Zvážte alternatívy krupice, ktoré možno použiť takmer v akomkoľvek jedle: tvarohové koláče, kastróly, pečivo, krémy, polevy, zahusťovadlá a ďalšie.
Akákoľvek múka
Lepšie a zdravšie je použiť ovsenú múku (v mlynčeku na kávu pomeľte ovsené vločky) alebo celozrnnú kašu. Ovsené vločky by sa tiež mali používať v rovnakých pomeroch ako krupica.
Ak sa používa ako prášok, potom je to najlepšia alternatíva krupice.
V pečive sa môžu použiť ako úplná náhrada alebo zmiešať s inou náhradou, ako je pšeničná múka.
Nebudú fungovať ako zahusťovadlo ani krém.
škrob
Najlepšia alternatíva ako zahusťovadlo a smotana. V tomto prípade sa musí pridať 2 krát menej ako krupice v recepte.
Pri pečení sa škrob musí zmiešať s inou múkou v rovnakých pomeroch. Môžete použiť aj inú múku ako pšeničnú. Škrob, podobne ako krupicu, nie je potrebné riediť studenou vodou.
Strúhané ovocie a zelenina a dokonca aj roztlačené bobule
Napríklad strúhaná mrkva. Dokáže úplne nahradiť krupicu takmer vo všetkých oblastiach použitia, s výnimkou smotany, do ktorej sa hodí roztlačený banán.
Strúhané ovocie a zelenina potrebujú 4-krát viac ako krupica. V tomto prípade sa musí odstrániť časť tekutej zložky, ktorá je určená na namáčanie krupice. Okrem toho musíte pridať akúkoľvek múku, ktorej by malo byť 10-krát menej ako krupice v recepte. Ak recept hovorí, že treba pridať, potom to možno vynechať bez straty kvality produktu.
Varená ryža alebo rezance
V najhoršom prípade môžete použiť túto alternatívu. Ryža (najlepšia možnosť) alebo rezance (lepšie je použiť rezance) by mali byť mierne nedovarené, pretože budú podrobené ďalšiemu tepelnému spracovaniu.
Aj tá najskúsenejšia a najrozvážnejšia gazdinka má také nepríjemné rozpaky, keď sa uprostred procesu prípravy určitého jedla zrazu ukáže, že jedna z potrebných ingrediencií nie je k dispozícii alebo nie je k dispozícii v dostatočnom množstve. Toto sa vždy stane neočakávane.
A dobre, ak je nedostatok akéhokoľvek korenia, ktoré možno nahradiť niečím s podobnými chuťovými vlastnosťami. A čo hlavná zložka ako múka? Je pravda, že mnohí nájdu cestu von aj z takýchto situácií a nahradia múku krupicou.
No férovo treba povedať, že takéto kulinárske experimenty majú aj odporcov, ktorí tvrdia, že takéto zámeny neprospievajú konečnému produktu, jeho chuti a nutričným vlastnostiam. Je to naozaj tak a je možné múku nahradiť krupicou bez straty kvality? Pokúsme sa pochopiť tento problém na konkrétnych príkladoch, keď sme zvážili niekoľko možností použitia múky naraz.
Prepojovací odkaz
Veľmi často sa pšeničná múka používa nielen ako hlavná zložka, ale aj ako spojivo. Napríklad pri príprave zemiakových placiek sa pridáva s cieľom dodať výrobkom extra lepivosť. Bez toho si palacinky neudržia svoj tvar. Je možné v takýchto prípadoch nahradiť múku krupicou?
Podľa skúsených gazdiniek a profesionálnych kuchárov, toto by si nemal robiť. Základom je, že krupicu nemožno porovnávať s pšeničnou múkou, čo sa týka obsahu lepku. V dôsledku toho nebude výsledok v prípade takejto výmeny uspokojivý.
Pekárenské výrobky
Ale v prípade pečiva je použitie krupice prospešné pre konečný produkt. Je pravda, že tu musíte urobiť rezerváciu - úplné nahradenie múky krupicou nebude fungovať z rovnakého dôvodu, ktorý bol oznámený vyššie. Pridanie určitého množstva krupice do hmoty pšeničnej múky však dodáva pečivu ďalšiu nádheru a nezvyčajnú, skôr príjemnú chuť.
Hlavnou vecou tohto prístupu je presne dodržiavať proporcie produktov. Koniec koncov, ak je príliš málo návnady, potom jej prítomnosť nebude cítiť. Ale tiež to nemôžete preháňať, pretože to môže ovplyvniť kvalitu testu tým najnepríjemnejším spôsobom. Touto cestou, je mimoriadne dôležité vedome pristupovať k otázke dodržiavania receptu.
Malo by sa tiež pamätať na to, že koláče s takouto prísadou v ceste vyschnú oveľa rýchlejšie ako výrobky vyrobené z čistej pšeničnej múky. Na predĺženie ich trvanlivosti sa preto odporúča používať vákuové nádoby, prípadne ich zmraziť najskôr do vzduchotesného obalu.
Chlieb
Jedným z tradičných spôsobov použitia pšeničnej múky je pečenie. Pre tých, ktorí nevedia, chlebové pečivo je jeden výrobok alebo zmes výrobkov, ktoré sú v rozdrvenom stave a používajú sa na vytvorenie špeciálnej chrumkavosti na povrchu kulinárskych výrobkov. Moderní kuchári najčastejšie používajú sucháre alebo múku ako pečivo.
Ak teda zvážime otázku, či je možné múku nahradiť krupicou čo sa týka chlebovania, odpoveď bude určite kladná... V tomto prípade je kôra, kvôli ktorej sa všetko začalo, jemnejšia a jemnejšia. Takýto výsledok nie je nepochybne vždy prijateľný, ale existujú jedlá, ktoré vyžadujú práve takúto kôrku, čo znamená, že použitie krupice namiesto múky je v tomto prípade celkom prijateľné a vhodné.
Ľudské telo je jedinečné ako listy stromov alebo snehové vločky – žiadne dve nie sú rovnaké, aj keď sú to dvojčatá. Preto sa nepovažuje za prekvapujúce, že rôzni ľudia reagujú na určité potraviny odlišne. Jednotlivé reakcie tela ale zďaleka nie sú jediným dôvodom, prečo občas musíte upustiť od bežných ingrediencií niektorých jedál. Napríklad pšenica, raž alebo Ako mohol takýto zdanlivo neškodný výrobok spôsobiť intoleranciu? Je možné múku niečím nahradiť a ak áno, čím?
Dôvody odmietnutia múky
Hlavným argumentom, prečo sa niektorí ľudia vyhýbajú múke v strave, sú alergie. Najčastejšie sa podobná reakcia vyskytuje u odrôd pšenice. V tomto prípade existujú dva typy alergií. Prvým je neznášanlivosť na prach z múky. Takáto alergia je podobná sennej nádche (reakcia na rôzne druhy peľu), a preto sa najčastejšie vyskytuje u ľudí trpiacich týmto neduhom. Druhým je intolerancia lepku. Táto látka je jedným z prvkov pšeničného zrna. Existujú dva spôsoby, ako sa zo situácie dostať: buď užite antihistaminiká na zmiernenie príznakov alergie, alebo prestaňte jesť múku.
Ďalšou chorobou, ktorá núti ľudí opustiť múčne výrobky, je celiakia – vysoká citlivosť tenkého čreva na lepok. Takáto choroba sťažuje trávenie, človek trpí častými stolicami, nadúvaním, kožnými problémami a inými príznakmi, ktoré bez náležitej liečby môžu vyvolať onkológiu gastrointestinálneho traktu. Bohužiaľ, celiakia sa nedá vyliečiť liekmi a jediný spôsob, ako sa vyhnúť negatívnym vplyvom, je nájsť náhradu za múku a iné potraviny obsahujúce lepok.
Ale je tu aj tretí dôvod. Ide o takzvanú bezlepkovú diétu. Odmietanie jedál obsahujúcich múku podľa mnohých zlepšuje stav tela. Ľudia, ktorí dodržiavajú takúto diétu, tvrdia, že to nielen pomáha schudnúť, ale má tiež priaznivý vplyv na trávenie a čistí od toxínov a toxínov. Odborníci na výživu však o tom pochybujú, podľa ich názoru sa tento účinok nedosahuje kvôli odmietnutiu lepku.
Možné náhrady
Mnohé gazdinky majú problém hneď pomenovať, čo môže nahradiť múku v pečive. Najjednoduchšou odpoveďou je ryža, pohánka, kukurica alebo ovsené vločky, aj keď existujú aj iné, exotickejšie suroviny. Obľúbenými potravinami, ktoré môžu nahradiť pšeničnú múku, sú aj krupica a škrob (pri alergii na pšenicu však nemá zmysel nahrádzať múku krupicou). Mnoho žien v domácnosti verí, že muffiny, koláče a rolky s týmito prísadami sú oveľa chutnejšie.
Ryžová múka
Takýto výrobok je vyrobený z neleštenej ryže a je dvoch typov: biely z bielych odrôd a hnedý z hnedých odrôd. Je prekvapujúce, že táto múka sa nestala populárnou ingredienciou, pretože je mimoriadne všestranná. S jeho pomocou môžete zahustiť polievku aj upiecť koláč. Existuje však niekoľko tipov. Aj keď má ryžová múka podobnú štruktúru ako pšeničná múka, najlepšie sa mieša s inými druhmi v pečive.
Z prospešných vlastností je možné vyzdvihnúť bohatý obsah vlákniny a bielkovín, čo výrazne uľahčuje trávenie.
Pohánková múka
Ďalší produkt, ktorý môže nahradiť pšeničnú múku. Vyrába sa z nepražených pohánkových krúp. Má veľmi jasnú orieškovú príchuť, ktorá rozžiari každé pečivo. Vôňa a chuť múky však môžu prebiť zvyšok ingrediencií. Preto by ste sa pred varením mali uistiť, že použitie tohto produktu nemôže nakoniec poškodiť. Aby ste sa vyhli nepríjemnej chuti hotového jedla, odporúča sa zmiešať pohánkovú múku s inými druhmi, napríklad s ryžou.
Priaznivými vlastnosťami tohto produktu je jeho bohatstvo na bielkoviny, vlákninu a vápnik, čo priaznivo pôsobí aj na celý gastrointestinálny trakt.
Mandľová múka
Tento produkt sa v poslednej dobe stal populárnym vďaka novej móde vo francúzskych koláčikoch s názvom „makaróny“. Vyrábajú sa samozrejme z vaječného bielka, cukru a mandľovej múky, ktorá dodáva príjemnú chuť a na jazyku pôsobí ako roztopená snehová vločka. Táto ingrediencia je ideálna na pečenie a samozrejme sušienky, ale je dôležité si uvedomiť, že absorbuje tekutinu trochu iným spôsobom, takže môžu nastať problémy. Buď budete musieť znížiť množstvo vody / mlieka v recepte, alebo použiť tie, v ktorých sa pôvodne nachádza mandľová múka.
Tento produkt je pre telo oveľa ľahšie stráviteľný, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a tukov, takže má rovnaké zdravotné benefity ako hrsť celých mandlí.
Čo iné môže nahradiť múku
Existujú aj iné analógy tohto produktu. Po prvé, v niektorých prípadoch môže byť múka nahradená rôznymi druhmi škrobu. Zemiaky absorbujú viac vlhkosti, vďaka čomu bude pokrm vzdušný. Kukurica má rovnaké vlastnosti, len chutí lepšie ako zemiakový škrob, takže výpek nie je taký fádny.
Po druhé, múku môžete nahradiť krupicou. To sa však nedá úplne urobiť, pretože nie je dostatočne priľnavé. Ale môžete ju zmiešať s inými druhmi múky v určitých pomeroch.
Okrem bežných ingrediencií môžete nájsť aj exotické náhrady. Napríklad lieskové orechy, chia semienka, quinoa a iné odrody. Ovsené vločky sa tiež často odporúčajú, ale všimnite si, že výrobok môže obsahovať nízke hladiny lepku v dôsledku krížového opelenia obilninami.
Otázka: "Čo je náhradou múky v palacinkách?" kuchár môže byť požiadaný najmenej v dvoch prípadoch. Po prvé, situácia, keď jednoducho nebolo dosť múky a nie je chuť ani príležitosť „uletieť“ do obchodu alebo k dobrému susedovi. Čo robiť? Panika a čakanie na pomoc, alebo existuje riešenie?
Po druhé, toto je moment, keď už máte pripravené všelijaké variácie palaciniek a nakŕmite nimi pol sveta. A dnes ste sa rozhodli položiť si otázku, ako nahradiť hlavný prvok každej palacinky a vytvoriť pre seba úplne nové a blízke druhy palaciniek. Pozrime sa bližšie na prípady. Predtým som odpovedal na súvisiacu otázku o možnosti
Robím palacinky a došla mi múka
Ukázalo sa, že je to celkom bežný jav (podľa prieskumu mojich známych), samozrejme. v podstate každý si nájde banálne východisko a kúpi si múku, no sú chvíle, keď si ju nemožno kúpiť, a niekedy nie je možnosť odísť z domu, ale palacinky musíte variť tu a teraz.
Okamžite odhadnite množstvo múky, ktoré máte k dispozícii. Môžete dnes hneď nahradiť múku a urobiť palacinky krupicou alebo prosom? Alebo ihneď zmiešajte múku so škrobom a tým zvýšite množstvo základu na palacinky.
Úplné alebo čiastočné nahradenie múky krupicou
Krupica najčastejšie prichádza na záchranu, keď je málo múky a palacinky sú nedočkavé. Len nepoužívajte hneď krupicu. Krupica musí byť úplne uvarená na miernom ohni a mlieku. Ochlaďte a dajte na hodinu do chladničky. Až potom sa odporúča použiť na palacinky. Navyše, ako v zmesi s múkou, tak aj jej úplná náhrada. Palacinky navonok a zvnútra v skutočnosti nič nestrácajú, ale získavajú iba tie najznámejšie a príjemné chute, ktoré sú každému známe z detstva.
Samozrejme, palacinky s krupicou potešia len tých, ktorí milujú kašu samotnú. Ak vy a tí, ktorým varíte sladkosti, nie ste milovníkmi tohto typu kaše, potom by ste mali do múky pridať niečo zo zoznamu nižšie.
Náhrada za akúkoľvek obilninu
S krupicou je všetko jasné. A ak milujete proso a pochybujete, či sa dá použiť do palaciniek? Neváhajte, použiť do palaciniek krúpy z prosa je veľmi možné a dokonca potrebné. Najlepšie je použiť ju v čistej forme (aj keď niekedy je potrebné zmiešať s múkou v pomere 1: 2, analyzujte podľa konzistencie kaše).Varte do varenia na miernom ohni. Necháme mierne vychladnúť a cesto vymiesime na palacinky.
V ničom sa neobmedzujte, do palaciniek smelo použite akýkoľvek druh obilniny (alebo jej zmes). Spôsob aplikácie je pre všetkých rovnaký: varte do varenia na miernom ohni, zmiešajte s vajcami, mliekom, práškom do pečiva, rastlinným olejom, soľou a cukrom, dôkladne premiešajte do hladka. Nechajte 10 minút, znova premiešajte a na rozpálenej panvici opečte palacinky.
Pridanie škrobu do múky (alebo múky do škrobu)
Tu buďte opatrní. Nadmerný škrob v palacinkovom ceste môže negatívne ovplyvniť konečný výsledok. Pomer škrobu a múky by nemal presiahnuť 1: 2. V opačnom prípade s najväčšou pravdepodobnosťou skončíte s poriadne „gumenými“ plackami a potrápite sa s nimi aj pri varení a obracaní.
Použitie škrobu úplne namiesto múky nebude fungovať. Ale pridanie do múky alebo rôznych obilnín je veľmi možné. Palacinkám dodá mierne nové vlastnosti a umožní ich urobiť takmer priehľadnými bez straty pružnosti a pevnosti.
Palacinkové cesto s prídavkom pohánky
Došla vám všetka múka v dome a teraz musíte dokončiť palacinky, existuje cesta von. Pomôže nám pohánka, alebo skôr hotová pohánková kaša. Môže sa použiť ako rýchla voľba vo vreciach, ale je lepšie variť pohánkovú kašu sami. Takže uvarenú kašu vyberieme, zmiešame s pôvodnou palacinkovou zmesou, v ktorej už máme: vajcia, pšeničnú múku, sódu, vodu, mlieko, rastlinný olej, cukor a soľ, dôkladne vymiešame do hladka (kaša musí byť roztlačené vidličkou, ak sú zrná samé o sebe veľmi veľké). Konzistencia palacinkového cesta by mala byť ako 20% kyslá smotana, panvicu zohrejte a vyprážajte ako obyčajné palacinky.
Takéto palacinky "zhromaždia" užitočnosť pohánky, krásnu hnedastú farbu, jedinečnú chuť a jemnosť. Varenie takýchto palaciniek je potešením.
Ovsené vločky namiesto múky
Múku do palaciniek nemusíte použiť, ak máte Herkules. A deti jedia takúto pochúťku s najvyšším potešením.
Do palaciniek sa používajú instantné vločky aj bežné vločky. Na obyčajných strávite o 20 minút viac, no budú oveľa chutnejšie. Mlieko teda zohrejeme, prilejeme vločky, premiešame, oheň stiahneme na minimálny a za stáleho miešania uvaríme Herkules do úplného varenia. Mierne ochlaďte a zmiešajte so všetkými ostatnými zložkami palaciniek: mlieko (pomer k Herkulesu 2: 1), cukor, soľ, prášok do pečiva, rastlinný olej, vajce.
Navonok sa získajú veľmi zaujímavé a jedinečné palacinky. Ak pripravíte cesto s konzistenciou 20% kyslej smotany, získame tenké palacinky, ale ak je cesto trochu hrubšie, na „výstupe“ budete mať na panvici palacinky.