Toto leto sa každý zblázni do čierneho jedla: hamburgery na žemli na drevené uhlie, zmrzlina havranej farby, makronky pripomínajúce sopečné kamienky – to všetko sa objavilo v trendových reštauráciách a cukrárňach. Čierna farba nijako neovplyvňuje chuť jedál, je to len dekoratívna technika, ktorá vám umožní urobiť z bežného jedla veľkolepé. Potraviny sa farbia na čierno niekoľkými spôsobmi. Po prvé, čiernu farbu je možné dosiahnuť zmiešaním červeného, modrého a zeleného potravinárskeho farbiva v rovnakých pomeroch. Ak je farba počas miešania zelenkastá, pridajte viac červenej, ak sa zmení na fialovú, pridajte viac zelenej.
Druhým spôsobom, často používaným v stredomorskej kuchyni, je farbenie sépiovým atramentom. Keď jete čierne rizoto alebo čierne cestoviny, sú tým zafarbené. Tretím spôsobom, pre naše reálie asi najvhodnejším a navyše úplne zdravým, je použitie aktívneho uhlia rozdrveného na prášok ako farbiva.
Aktívne uhlie nemá chuť, môžete si ho dať do misky koľko chcete (a na dobré vyfarbenie budete potrebovať dosť veľký objem). Jedinou nevýhodou jedla vo farbe dreveného uhlia je, že zanechá na vašich perách čiernu stopu. To však neprekáža módnej verejnosti, ktorá už dva mesiace plní instagramové feedy čiernym jedlom.
Ak máte záujem experimentovať s novým trendom, odporúčame vám vyrobiť čiernu zmrzlinu s príchuťou sladkého drievka.
- 70 g sladkého drievka, nasekaného čo najjemnejšie
- 1 pohár mlieka 3,5-6%
- 1/2 šálky smotany 30%
- 2 žĺtky
- 1/3 šálky + 1 polievková lyžica práškového cukru
- vanilín na špičke noža
- 20 tabliet aktívneho uhlia, rozdrvených na prášok
Vložte cukríky zo sladkého drievka do hrnca a pridajte 1/2 šálky vody. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni 15 minút, kým sa cukríky neroztopia.
Mlieko a smotanu nalejte do iného hrnca a zahrievajte, kým sa zmes nezačne pariť, nenechajte vrieť!
Vyšľaháme žĺtky, pridáme cukor a vanilín, znova prešľaháme. Nalejte horúcu smotanovú mliečnu zmes do vajec. Toto sa musí robiť extrémne pomaly a postupne, za stáleho miešania, aby sa vajcia neskrútili.
Hotová zmes sa musí znova zahriať na panvici (opäť bez varenia), pričom sa pridá roztavené sladké drievko a drvené uhlie.
Potom hrniec odstavte z ohňa a za občasného miešania nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Po vychladnutí zmes preložíme do uzatvárateľnej nádoby, ktorú môžeme skladovať v mrazničke. Zmrzlinu tam nechajte cez noc. Keď nádobu ráno otvoríte, s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete na povrchu ľad. Aby bola konzistencia zmrzliny homogénna, musí sa zmes premiešať lyžičkou alebo mixérom a vložiť späť do chladničky na niekoľko hodín. Potom je zmrzlina pripravená!
Tento rok som si všimol zaujímavú novinku - Cold Coal zmrzlinu. Čo je na tom nezvyčajné? Farba, ešte nikdy som neskúšala čiernu zmrzlinu (čokoláda sa neráta). A tu je aj čierny roh, ktorý je pre mňa tiež novinkou.
Cold Coal sa prekladá ako studené uhlie.
Výrobca je celkom známy, aj keď v poslednej dobe kupujem buď lokálneho výrobcu alebo od Sam-Po (Samara).
Už pred kúpou som jasne videl, že zmrzlina obsahuje rastlinný tuk, je to jasne uvedené na prednej strane obalu. Mimochodom, balenie je veľmi atraktívne a medzi inými možnosťami okamžite upúta. Čierna a modrá, s kovovým nádychom.
Nevýhodou uzavretého balenia a absencie priehľadného okienka je, že zdeformovaný produkt nevidíte a z nejakého dôvodu sme narazili na všetky rohy poškodené! Tovar som po kúpe preniesol v termotaške. K deformácii dochádza buď počas prepravy alebo počas skladovania v obchode. Kupujúci by sa s tým nemal „obťažovať“, chce, aby bol produkt „krásny“ (ako celok). Túto zmrzlinu som si kúpil niekoľkokrát v supermarkete Gulliver (Ulyanovsk) v predaji za 19,99 rubľov. Celkové náklady sa uvádzajú na približne 38 rubľov. (Myslím, že 37,90 rubľov). Zoberiem to bez povýšenia? Sotva, nie taký dojem.
Takže tu je 80 gramov produktu vrátane cukrového kornútku (nie hmotnosť samotnej zmrzliny, ale hmotnosť spolu s kornútkom a „čokoládovou“ guľkou). Zaujal ma čierny kužeľ (vedel som, že sú v rôznych farbách, ale čiernu som nikdy neskúšal). Nepáčil sa mi vzhľad rohu: bol zdeformovaný na vrchu a nebol chrumkavý (roh bol mäkký). Milujem chrumkavý vaflový kornútok, ale tu mi skôr pripomína kornútky kolibríka (mäkké, pružné). Žiadne uspokojivé chrumkanie! Roh je svojím odtieňom zaujímavý len zvonka, chuť nie je ničím výnimočný a okrem toho obsahuje aj farbivo zafarbujúce jazyk. V chuti je cítiť dochuť, hoci zloženie je štandardné pre šišky.
Nie je tam žiadna kučera ako na fotke (obrázok)! Iba zdeformovaná hmota.
Samotná zmrzlina má nezvyčajnú čiernu farbu, a to vďaka rovnakému potravinárskemu farbivu, ktoré je v kornútku. Zmrzlina sa topí veľmi rýchlo! Vôňa je karamelová, ale to len vďaka príchuti Toffee. Nie je tu žiadna prísada vo forme karamelového sirupu. Ak chcete vyskúšať zmrzlinu s karamelom, vyskúšajte dobrú - „Sam-Po“ s karamelom.
Zmrzlina je úplne homogénna (bez plniva, kúskov atď.). Páčilo sa mi, že napriek tomu, že sú tam rastlinné oleje (náhrady mliečnych tukov), zmrzlina bola stále dosť mliečna (bez pachuti vody alebo kúskov ľadu). Možno to všetko prebije aróma. V každom prípade mi zmrzlina chutila viac ako samotný kornútok. Chutí jemne, mliečne, s jasnými karamelovými tónmi. Vôbec nie klamstvo, napodiv! Bohatá karamelová chuť, ktorá sa podľa mňa k čiernej nehodí!
Odtieň je naozaj uhoľný. Môjmu manželovi táto zmrzlina veľmi nechutila, môj syn ju všetko zjedol. Mal som záujem to vyskúšať, ale nebolo to moje obľúbené. Ak ho budem kupovať aj naďalej, bude to len kvôli akcii, inak ho radšej uprednostním "Obor" od Sam-Po.
Tentoraz som neodfotil čokoládovú guľku (nie je príliš veľká). Nepáčila sa mi chuť. „Giant“ ho robí oveľa chutnejším, aj keď tiež nemá skvelé zloženie. Má typickú chuť cukrárskej polevy (nerozpúšťa sa dobre v ústach, treba žuť, nerozpíja sa na jazyku). Dochuť nie je veľmi príjemná. Mimochodom, cukrárska glazúra nevystiela vnútro kornútku.
Ukážem vám kompozíciu (kliknutím na fotku zväčšíte). Nemôžem povedať, že by chuť bola taká „Wow“, že by ste si z času na čas mohli potrpieť na rastlinné tuky (v kornútku, poleve a samotnej zmrzline). Na druhej strane, výrobca nikoho neklame, ak to nechcete, nekupujte to (vezmite si zmrzlinu Gostovsky). Samotná zmrzlina sa mi páčila vo všeobecnosti, výrobok je nezvyčajný a ak si to výrobca želá, dá sa vylepšiť. Chcel by som chrumkavejšiu šišku - to je jedna vec, lahodnú cukrársku polevu - to sú dve. A tiež - slušný vzhľad, bez deformácie (chcem to, ako na fotografii).
Odporúčam vyskúšať všetkým milovníkom niečoho neobvyklého, ako aj tým, ktorí milujú karamelovú chuť. Ak dovolíte zmrzlinu s rastlinným tukom, vyskúšajte ju!
Kto ako prvý vyrobil túto dosť zvláštnu zmrzlinu? Ukázalo sa, že cukrári z Japonska a susedných ázijských krajín začali vyrábať trendový čierny dezert medzi prvými. Nie je prekvapujúce, že dnes dostávajú za svoj nezvyčajný nápad pekné dividendy.
A nedávno sa ním inšpirovali v Amerike. Zmrzlinová spoločnosť v Los Angeles predstavila uhľovočiernu osviežujúcu pochúťku v čiernom vaflovom kornútku, ktorý vyzerá skutočne goticky. Môže sa zdať, že je zafarbený nejakým druhom atramentu a vyrobený z veľmi tmavej čokolády. Tvorcovia ale tvrdia, že zmrzlina je úplne prírodná a čierna farba je dosiahnutá pridaním kokosového popola, ktorý sa získava pražením a spracovaním zvyškov kokosových škrupín. Do tohto dezertu sa pridávajú aj kokosové strúhanky, maslo a mlieko, ktoré mu dodávajú príjemnú kokosovú chuť.
Kokosový popol, ktorý je v podstate aktívnym uhlím, dokonale čistí organizmus. Známy pomocník pri otravách jedlom, živočíšne uhlie, naviazaním na toxíny v žalúdku odstraňuje všetky nežiaduce látky.
Čierna zmrzlina teda nielen pôsobivo vyzerá, ale je aj veľmi zdravá. A aby ste pochmúrnej zmrzline dodali aspoň trochu farby, stačí ju ozdobiť žiarivými posýpkami.
Fotografie Veľkorysý internet
Nie je to tak dávno, čo náš región zachvátila vlna „módnej čiernej zmrzliny“ pod hrdým názvom „Sibírske uhlie“. Z čoho je teda vyrobený? Prečo je čierna? Dnes by som vám o tom chcel povedať.
Dizajn tejto zmrzliny je v čiernych farbách a strieborných nápisoch. Všetko je „čierne“.
Zmrzlina s náhradou mliečneho tuku a príchuťou brownie.
Naozaj chcem ochutnať brownie.
Poďme sa teda pozrieť na zloženie. Čo robí túto zmrzlinu čiernou?
Voda, kryštálový cukor, sušené odstredené mlieko, maslo, náhrada mliečneho tuku, sušené plnotučné mlieko, glukózový sirup, sušená syrová srvátka, stabilizátor-emulgátor, vaflový kornút, príchuť Brownie, prírodné farbivo - rastlinné uhlie.
Tu! To znamená, že v zložení máme rastlinné uhlie. To dáva zmrzline čierny vzhľad.
Výrobca:
JSC "Novokuzneck Cold Storage Plant", Rusko, Altajská republika, Gorno-Altaisk.
Zmrzlina sa otvára pomocou špeciálneho „uzáveru“, ktorý nie je také ľahké odtrhnúť.
Po vysporiadaní sa s otváračom sme dostali túto zmrzlinu.
Zrejme kvôli horúčave sa moja zmrzlina trochu „unavila“ a nadobudla trochu neprezentovateľný vzhľad.
Ako vidíte, farba tohto „sibírskeho uhlia“ je čierne uhlie.
Klaksón je tiež odlišný od bežného. Má čiernu farbu. Ešte tmavšie ako samotná zmrzlina.
Ochutnajte. Zmrzlina v skutočnosti chutí ako brownie. Veľmi zaujímavá a jemná chuť. Nezaznamenal som žiadnu chuť dreveného uhlia. Šiška chutí ako obyčajná čokoláda. Naozaj, keď jete sibírske uhlie, máte obrovské potešenie.
Ale v celej tejto lahodnej blaženosti je kvapka masti. Po použití som zistil, že mi sčernel jazyk, ústa a dokonca aj pery!!! Z estetických dôvodov doplním foto k cenovej ponuke.
Samozrejme, je to dočasný jav, ale nie príjemný.
Ďakujem, že ste venovali pozornosť mojej recenzii!
Možno vás budú zaujímať recenzie na ďalšiu zmrzlinu od výrobcu “Snow Town”:
Tento dezert, ktorý je v poslednej dobe obľúbený, nestráca pôdu pod nohami a jeho zákazníci sú čoraz obľúbenejší.
Rôzni výrobcovia dosahujú čierne sfarbenie rôznymi spôsobmi: niektorí používajú aktívne uhlie, v niektorých prípadoch kokosový popol, niektorí používajú sušené slivky, niektorí používajú zmes čučoriedok a sladkého drievka a niektorí používajú čierny sezam.
Pridá sa trochu farebnej prísady, aby radikálne nepokazila chuť zmrzliny. A pre väčšie zvýraznenie zovňajšku používajú aj čierny vaflový kornútok.
A niekto kombinuje farby a robí niekoľko guličiek rôznych farieb.
Možnosť s aktívnym uhlím má plus - je to dobrý enterosorbent, ale je tu aj mínus - spolu s odstránením škodlivých látok z tela odstraňuje aj niektoré užitočné vitamíny a minerály.
Nevýhody zmrzliny
Ale nezabudnite na nevýhody zmrzliny:
- vysoký obsah kalórií,
- neodporúča sa pri vredoch a gastritíde,
- Pre tých, ktorí sú často chorí, je lepšie nejesť,
- Diabetici a ľudia s vysokým cholesterolom by mali byť opatrní pri výbere zmrzliny, mali by si dávať pozor na zloženie. Existujú možnosti s inulínom namiesto cukru a bez živočíšnych tukov.
- S ochutenými exemplármi musíte byť opatrní.
- Môžete dostať bolesť hlavy z prudkého poklesu teploty a vazospazmu.
Mohlo by vás zaujímať nasledovné.