"Kura tabaka na panvici": klasický recept a dôležité body varenia. Chrumkavý kurací tabak je vítaným hosťom na každom stole Ako variť kurací tabak z gruzínskej kuchyne

Gruzínska kuchyňa je lahodný duet omamných vôní a elegantnej chuti, okorenený úchvatnými tónmi srdečnosti, srdečnosti a pohostinnosti. Kulinárska tradícia Gruzínska je plná množstva chutných jedál, ale obľúbeným jedlom obyvateľov slnečnej krajiny je tabakové kura.

Kuracie tabaka („tsitsila tapaka“) je národným jedlom malebného Gruzínska. Úchvatným jedlom je najjemnejšie kuracie telo ochutené voňavým cesnakom a voňavým korením.

Názov jedla pochádza z panvice, v ktorej sa varil korpus – tapas. Tapa je ťažká liatinová panvica s rebrovaným dnom a pokrievkou so skrutkovacím lisom, ktorým sa korpus pritlačil na dno nádoby.

Šťavnaté a jemné mäso z tabakového kurčaťa sa prvýkrát objavilo na stoloch ruského ľudu počas sovietskej éry. Sovietsky ľud samozrejme nemal tapas, ale mal vynaliezavosť. Na prípravu pikantného jedla sa ľudia obmedzili na obyčajnú panvicu, jednoduchú pokrievku a liatinovú žehličku alebo činku. Gruzínske kura tapaka sa tak zmenilo na sovietskeho „chlapíka“ tabaku.

Úžitok a škoda

Vzhľadom na prítomnosť množstva vitamínov, minerálov a aminokyselín v zložení kurčaťa, jedlo:

• podporuje chudnutie;
• zmierňuje fyzické a nervové napätie;
• zlepšuje náladu;
• podporuje zdravý spánok;
• obnovuje silu;
• posilňuje imunitný systém;
• povzbudzuje a tonizuje;
• zlepšuje stav pokožky.

Kurča z údeného tabaku nemôže byť zdraviu škodlivé, ak sa konzumuje bez kože. Vyprážaná koža vo svojom zložení neobsahuje užitočné látky. Tabakové kura sa zároveň považuje za nízkokalorické jedlo. 100 g mäsového výrobku obsahuje 180–200 kcal.

Kurací tabak - krok za krokom recept s fotografiou

Jemné mäso z tabakového kurčaťa chutí ako jedna chrumkavá kôrka a má také chutné vlastnosti, že vaše ruky mimovoľne siahajú po ďalšom kúsku!

Vaša známka:

Čas varenia: 2 hodiny 0 minút

Množstvo: 2 porcie

Ingrediencie

• Kuracie mäso: 1 kus
• Maslo: 100 g
• Soľ, korenie, cesnak: chuť

Pokyny na varenie

Hlavné tajomstvo jedla spočíva vo veľkosti jatočného tela, ktorého hmotnosť by nemala presiahnuť jeden kilogram. Vtáčika dobre umyte, osušte uterákom, narežte pozdĺž línie hrudnej kosti.



Kuracie telo položíme na dosku kožou nahor, potom silným tlakom dlaňou na kĺby a vyčnievajúce časti. Týmto spôsobom sa snažíme rozdrviť kosti, čím dávame vtákovi plochejší tvar.

Niektorí kuchári používajú kladivo, ale je lepšie to nerobiť: najšetrnejšia strana kovového alebo dreveného sekania môže poškodiť jemné vlákna mäsa, čo môže narušiť kvalitu a celkovú chuť pokrmu.



V ďalšej fáze pripravíme voňavú marinádu. Vybrané koreniny rozdrvíme v mažiari, pridáme štipľavé bylinky (bazalku, tymian alebo rozmarín).

V samostatnej miske zmiešajte soľ a niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku, pridajte trochu slnečnicového oleja. Výsledkom je hustý sortiment, veľmi podobný gruzínskej adjike. Vtáčika dôkladne natrite pripravenou kompozíciou, nechajte hodinu alebo cez noc marinovať.



Aby ste získali sľúbený chrumkavý kurací tabak, potrebujete správne náčinie na pečenie. Ak má kuchynský arzenál špeciálnu panvicu s lisom, uľahčí nám to prácu.



Pri jeho absencii staviame akúsi pyramídu. Kuracie mäso rozložíme na panvicu s olejom (slnečnica a smotana v rovnakom pomere), pričom vtáčik položíme kožou nadol. Korpus prikryjeme rovnou doskou, našu konštrukciu dokončíme hrncom s vodou, ktorý plní funkciu útlaku.



1. Proces vyprážania sa vykonáva na strednom ohni. Jemné mäso sa uvarí veľmi rýchlo. Po 20 minútach sa jedlo môže podávať čakajúcim hosťom.

   

   Kurčatá z vareného tabaku sú mimoriadne atraktívne a chutne chrumkavé. Kaukazské gazdinky ich vyskladajú do originálnej kôpky, pričom každý korpus navrstvia voňavými bylinkami.

   Ak k tomuto jedlu pridáte jemné balkarské khychins (veľmi tenké koláče s náplňou) alebo nádherné kabardské koláče, bude veľmi ťažké opustiť takýto stôl!

   Recept na rúru

   Na prípravu gruzínskeho jedla budete potrebovať:

   • jatočné telo brojlerov - 1 ks;
   • červené suché alebo polosuché víno - ½ polievkovej lyžice;
   • olivový olej - ¼ lyžice.
   • cesnak - 5 strúčikov;
   • soľ - ½ lyžice. l.;
   • bazalka - ¼ lyžičky;
   • paprika - ¼ lyžičky;
   • koriander - ¼ lyžičky;
   • kôpor - ½ lyžičky;
   • mäta - ¼ lyžičky;
   • šafran - ¼ lyžičky;
   • čierne korenie - ½ lyžičky

   Ak je z jedného alebo druhého dôvodu problematické získať korenie na kurací tabak, môžete ho nahradiť balíkom slnečnicového chmeľu.

   Proces varenia:

   1. Ak chcete pripraviť šťavnaté a voňavé jedlo, mladé kurča dôkladne umyte, opatrne narežte kostru pozdĺž hrudníka. Potom kura opatrne otočte naruby, korpus prikryte potravinovou fóliou a z oboch strán zľahka porazte kladivom.
   2. Pripravte si marinádu: do nádoby nalejte aromatické víno, pridajte olivový olej, pridajte vývarové korenie a nasekaný cesnak, ingrediencie dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
   3. Brojlerové kurča bohato potrieme marinádou, trup opäť zabalíme do potravinovej fólie. Položte mladé kurča na misku, vložte náklad (nádobu s vodou) a pošlite ho do chladničky na 12 hodín.
   4. Odstráňte fóliu z korpusu a zabaľte kurča do fólie. Mäso položíme na plech a vložíme do predhriatej rúry. Korpus pečieme 40 minút pri teplote 180-200°C.
   5. Potom vyberte napoly uvarené kura a odstráňte fóliu. Formu jemne vymastíme olejom, korpus položíme na plech a vložíme do rúry na 30 minút.

   Jedlo pôvodne zo slnečného Gruzínska je pripravené na jedlo. Kurací tabak je zvykom podávať s bylinkami a čerstvou zeleninou.

   Ak chcete vytvoriť tabakové kurča s úžasnou božskou arómou a jemnou chuťou, musíte sa zásobiť:

   • cesnak - 1 hlava;
   • zmes korenia chmeľ-suneli - ½ balenia;
   • soľ - ½ lyžice. l.;
   • olivový olej - 40 g;
   • maslo - 50 g.

   Proces varenia:

   1. Kurča umyte a osušte papierovými utierkami. Korpus opatrne narežeme pozdĺž pŕs. Kuracie mäso otočte prsiami nadol a dobre roztlačte, kým sa nevyrovná.
   2. Pripravte marinádu: do nádoby nalejte olej, pridajte cesnak, vývarové korenie a intenzívne premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia;
   3. Kurča namažte marinádou, zabaľte do potravinovej fólie, položte na rovnú misku, položte na ňu závažie a dajte na 12 hodín do chladničky.
   4. Panvicu namažte maslom, vložte do nej kurča. Korpus opečieme z oboch strán (stačí 20 minút z každej strany).

   Jedlo kura tabaka s gruzínskymi koreňmi je hotové! Jemné mäso je zvykom podávať v spoločnosti so sladkokyslou omáčkou tkemali a čerstvou zelinou - kôprom, petržlenom, koriandrom.

   

   Ako variť kurča pod tlakom

   Ak chcete pripraviť rozprávkovo chutné jedlo, musíte sa vyzbrojiť:

   • jatočné telo brojlerov - 1 ks;
   • biele suché alebo polosuché víno - ½ polievkovej lyžice;
   • olivový olej - ¼ st.;
   • maslo - 50 g;
   • mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky;
   • soľ - 1 lyžička;
   • horčičné semienka - 1 lyžička;
   • cesnak - 5 strúčikov.

   Proces varenia:

   1. Brojlerové kurča umyte a osušte papierovými utierkami. Korpus narežeme pozdĺž pŕs. Zabaľte kurča do potravinovej fólie a prejdite paličkou.
   2. Pripravte marinádu: do nádoby nalejte víno, pridajte olivový olej, pridajte soľ, korenie, horčičné semienka, cesnak, ingrediencie dobre prešľaháme, kým nevznikne homogénna hmota.
   3. Kurča namažte omáčkou, zabaľte do potravinovej fólie, položte na rovnú misku, položte na ňu útlak, napríklad závažie alebo hrniec s vodou a pošlite ju do chladničky na 12 hodín.
   4. Rozohriatu panvicu namažte maslom, vložte korpus, mäso prikryte pokrievkou alebo tanierom, na nádobu položte ťažký hrniec s vodou alebo závažie (môžete použiť akýkoľvek iný útlak).
   5. Mäso opekáme z oboch strán 30 minút.
   6. Zlatý vták je pripravený. Voňavé mäso je zvykom podávať s čerstvou alebo pečenou zeleninou a bylinkami.

   

   Aby úžasné jedlo uchvátilo hostí aj domácnosti, kulinárski experti radia gazdinkám, aby používali triky, ktoré pomôžu znovu vytvoriť úchvatné mäso, ktoré exploduje v ústach s lahodným ohňostrojom. Takže:

   • kúpiť kurča s hmotnosťou 500 - 800 g (nie viac);
   • veľmi opatrne porazte kostru kladivom, aby ste nepoškodili mäso;

Klasické recepty na varenie tabakového kurčaťa - na špeciálnej panvici pod tlakom. Skúste doma.

Dnes vám poviem, ako sa pripravuje veľmi chutné tabakové kura na panvici pod tlakom. Kurací tabaka je gruzínske jedlo, kultové obľúbené v reštauráciách počas sovietskej éry. Malý mladý vták sa vypráža pod tlakom s cesnakom a korením, podáva sa s pikantnou paradajkovou omáčkou s bylinkami.

Na prípravu tabakového kurčaťa je k dispozícii špeciálny gril so skrutkovacím vekom. Mnoho ľudí ho však doma vypráža tak, že ho jednoducho stlačí tanierom, na ktorý sa položí niečo ťažké – kameň, hrniec s vodou a podobne. Čím je lis ťažší, tým sa pokrm úspešnejšie uvarí.

Najchutnejšie je mladé domáce kura, ale skvelou voľbou je brojler z malého obchodu. Je pravda, že v obchode je ťažké nájsť malého vtáka (do 1 kg), ale v tomto prípade môžete uvariť polovicu kuracieho tela.

Tento recept patrí môjmu otcovi. Roky som ho sledoval, ako pre nás vyrába tabakové kura. Teraz pokračujem v jeho tradícii a často ho varím pre moju rodinu. Dúfam, že sa vám bude páčiť toto jedlo, ktoré bolo také obľúbené počas môjho detstva.

• 1 brojlerové kurča (asi 1 kg);
• soľ - podľa chuti;
• ¼ ČL čerstvo mletého čierneho korenia;
• 2 čajové lyžičky semien koriandra;
• ½ čajovej lyžičky mletého kmínu;
• 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• ½ pohára vody.

Ingrediencie omáčky:

• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 čl. lyžice nasekaného koriandra;
• 1 šálka paradajkovej šťavy;
• ½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
• 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky;
• 1 štipka soli a cukru.

Kuracie telo dôkladne opláchnite, osušte uterákom a položte na stôl prsiami nahor. Ostrým nožom prerežte stred hrudnej kosti, aby ste oddelili hrudný kôš (neprerezávajte chrbát).

Rozložte korpus a položte ho na stôl zadnou stranou nahor. Prikryjeme potravinovou fóliou a rozšľaháme kuchynskou paličkou. Našou úlohou je zlomiť kuracie kosti, aby sa kostra stala mäkkou a elastickou - takže bude ľahko pritlačená k lisu. Mäso nemusíte krájať.

Koriandrové semienka pomelieme, zmiešame s rascou a mletým čiernym korením.

Najprv veľkoryso potrite vtáka soľou. Keď je to hotové, korpus poriadne potrieme z oboch strán zmesou korenia.

Panvicu rozohrejeme na strednom ohni, pridáme olej (rastlinné a rozpustené maslo môžeme zmiešať na polovicu) a necháme rozohriať.

Položte kurča späť na panvicu.

Zakryte ho plochým vekom bez mašle, tanierom alebo špeciálnym liatinovým lisovacím vekom (ak máte).

Dosku navrchu pritlačíme niečím ťažkým (mám liatinovú maltu). Ak máte nejaké špeciálne kuchynské spotrebiče (napríklad brojler so skrutkovacím uzáverom alebo gril), je to skvelé. Ak nie, môžete si vziať veľkú čistú skalu, dokonca len naplniť kanvicu vodou a opatrne ju umiestniť na provizórny lis.

Ide o to, aby sa kurča dobre pritlačilo na povrch panvice a dobre sa uvarilo v primerane krátkom čase varenia.

Prvých 15 minút kura každé 2 minúty otočte. Oheň pod panvicou nechajte stredne veľký, aby bolo mäso pokryté ryšavou chrumkavou kôrkou. Zakaždým, keď potrebujete otočiť kura, budete musieť odstrániť jarmo a veko. Dávajte si preto pozor, aby ste sa nepopálili.

Sledujte tiež teplotu. Ak máte pocit, že vaše kura pečie príliš rýchlo, trochu znížte teplotu (varné dosky sú iné).

Po 15 minútach vyprážania by kura malo mať zlatohnedú farbu a dobrú kôrku. Znížte oheň na stredne nízky, pridajte trochu vody (asi štvrtinu šálky) a panvicu prikryte pokrievkou. Kuracie mäso držte na panvici na miernom ohni ďalších 5-8 minút z každej strany. Potom bude jedlo pripravené.

Recept na omáčku: Cesnak nasekáme nadrobno. V malom hrnci zohrejte rastlinný olej. Pridajte cesnak, smažte 1-2 minúty za stáleho miešania. Pridajte kajenské korenie a papriku, premiešajte. Nalejte paradajkovú šťavu, premiešajte, priveďte do varu. Pridajte nasekané bylinky, povarte ešte 1 minútu a vypnite oheň.

Hotového vtáčika môžeme podávať so zeleninou, ryžou alebo zemiakovou kašou. Tradične sa však podáva s dobrou domácou paradajkovou omáčkou. Verte mi, toto je najlepší spôsob konzumácie kuracieho tabaku!

Dobrú chuť!

Recept 2: Tabakové kura na panvici (fotografie krok za krokom)

Ak je to možné, nájdite domáce kurčatá a ghee na výrobu tabakového kurčaťa.

• Kuracie mäso - 600 - 700 g
• hrubá soľ
• Čierne korenie
• Horúca červená paprika
• Cesnak - 4-6 strúčikov
• Bazalka
• Paprika
• Paradajková šťava - 200 ml
• alebo kečup - 100 g
• Kôpor - podľa chuti
• Ghee maslo

Ako variť kuracie tabaka (tapak): vezmite kurča s hmotnosťou nie väčšou ako 1 kg, umyte a osušte papierovými utierkami. Kurča dáme na chrbát a prekrojíme pozdĺžne na polovicu, nie však úplne, ale len prsia. Vnútro vyberieme a kura otvoríme.

Mäso dáme na dosku rezom nadol a prikryjeme igelitovým vreckom. Porazte kuchynským kladivom, aby ste zlomili kosti a chrupavky.

Posypte kurča z oboch strán soľou a korením. Korenie dobre rozotrite. Nechajte pôsobiť 30-60 minút alebo cez noc.

Do panvice nalejte olivový olej a cez lis pretlačte cesnak. Pridáme papriku, červené a čierne korenie, bazalku.

Znížte teplotu na minimum a pridajte paradajkovú šťavu. Dusíme 2 minúty.

Vezmeme si liatinovú panvicu a zohrejeme na nej rozpustené maslo (alebo maslo s rastlinným olejom).

Kuracie krídelká posielame dole na panvicu. Zapnite stredný oheň a prikryte pokrievkou, ktorá má menší priemer ako panvica. Na vrch položíme ťažkú ​​váhu a smažíme 8-14 minút.

Otočte a potrite pripravenou paradajkovou omáčkou. Smažte tabakové kurča na druhej strane, nastavte zaťaženie, 8 minút.

Nakrájajte kôpor a pošlite trochu do omáčky.

Hotový kurací tabak namažte omáčkou.

Dobrú chuť!

Recept 3: ako variť tabakové kurča na panvici

Varenie hydiny podľa klasického fotografického receptu zahŕňa použitie špeciálnej panvice so závitovkovým lisom. Práve ona dodáva pokrmu výrazný sploštený vzhľad. Na prípravu mladého kura na kaukazský spôsob budete potrebovať soľ a čierne korenie. S týmito koreninami sa kurča pred odoslaním do panvice na vyprážanie rozotrie. Toto sú hlavné tajomstvá, podľa ktorých budete môcť správne a chutne variť tabakové kurča doma.

• Kuracie mäso - 1 jatočné telo;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• soľ;
• Pepper.

Kuracie prsia narežeme v strede po dĺžke korpusu a rozložíme. Kurča dobre umyte.

Kurča vložíme do vrecka a rozšľaháme kladivom. Potom kurča vyberieme a marinujeme na ďalšie vyprážanie. Potrieme ho zo všetkých strán soľou a korením.

Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom. Posypte cesnakom obe strany kurčaťa.

Vezmeme panvicu na gril, položíme ju na oheň, posypeme olejom. Presuňte kurča na panvicu.

Hlavnou črtou pri príprave tabakového kurčaťa je plochý vzhľad jatočného tela. Preto je potrebná špeciálna panvica so skrutkou - takto sa varí tabakové kurča podľa klasického receptu. V našom prípade si vezmeme grilovaciu panvicu, na ktorú musíme dať nejakú záťaž. Je to pre mňa dosť zvláštne. (Na dosku môžete položiť iba hrniec s vodou alebo bežnú kanvicu).

Aby bolo kura dobre vyprážané, udržiavame každú stranu na miernom ohni dvadsaťpäť minút. Tento čas stačí na varenie chutného jedla.

Treba dávať pozor, aby sa nič nepripálilo a kura Tabaka si zachovalo krásnu, dozlatista opraženú farbu.

Tu je taký nádherný "kurací tabak", ktorý sme dostali. Dobrú chuť.

Recept 4, krok za krokom: tabakové kura s cesnakom

Kuracie tabaka (tapaka) je obľúbené jedlo inšpirované gruzínskou kuchyňou. V origináli sa vták varí na špeciálnej panvici „tapa“ vybavenej plochým vekom, pod váhou ktorého sa kurča vo vnútri dôkladne vypráža a zvonka je pokrytá chrumkavou kôrkou. Vynaliezavé gazdinky však pomocou improvizovaných prostriedkov vymysleli ďalší ošemetný spôsob, ako získať podobné jedlo.

Na varenie tabakového kurčaťa doma teda nie je vôbec potrebné kupovať špeciálne jedlá, stačí použiť obyčajnú panvicu (alebo grilovaciu panvicu, ako v našom prípade) a použiť akúkoľvek nádobu naplnenú vodou. ako náklad.

• kuracie mäso - 1 kg;
• rastlinný olej - 30-50 ml;
• cesnak - 2 zuby;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Kurča dôkladne opláchnite, odstráňte prebytočnú vlhkosť osušením obrúskom alebo papierovou utierkou. Čisté telo vtáka narežeme ostrým nožom pozdĺž chrbtice alebo prsníka. Potom obrobok zabalíme do lepiacej fólie a opatrne ho odbijeme na oboch stranách, aby sme nepoškodili pokožku.

Po odstránení fólie potrieme kurča z oboch strán soľou, cesnakom a korením, pretlačené lisom, napríklad sladkou paprikou, slnečnicovým chmeľom, feferónkou atď. Dokonca si vystačíte len so soľou a cesnakom – všetko závisí od osobných kulinárskych preferencií.

Pri vysokej teplote zohrejte priestrannú panvicu s hrubým dnom s rastlinným olejom. Sploštený korpus položte na horúci povrch kožou dole. Vtáčika prikryjeme fóliou a na vrch položíme záťaž, napríklad veľký hrniec naplnený vodou. Kuracie mäso opekáme na strednom ohni asi 20 minút. Počas tejto doby by mala byť spodná strana dobre prepečená a pokrytá lahodnou kôrkou.

Ďalej vtáčika opatrne otočte a opäť smažte pod záťažou asi 20 minút. Skontrolujeme pripravenosť: nôž ponoríme do najhrubšieho miesta korpusu. Ak sa čepeľ dostane dostatočne voľne a z mäsa sa uvoľní číra šťava, vyberte panvicu zo sporáka. Ak je vonkajšia strana kurčaťa veľmi zhnednutá, ale vnútri zostáva vlhké, znížte oheň na minimum a kura duste pod tlakom, kým sa úplne neuvarí.

Podávajte čerstvo pripravené jedlo s čerstvou zeleninou a/alebo oblohou. Tabakové kura je tiež v dokonalej harmónii s cesnakovou alebo paradajkovou omáčkou.

Recept 5: ako vyrobiť tabakové kurča na panvici

Legendárne gruzínske jedlo – „kuracia tapaka“ si Slovania premenovali po svojom – „kurací tabak“, no nie preto, že by v recepte bol tabak! „Tapaka“ v gruzínčine znamená plochú liatinovú panvicu, na ktorej sa pôvodne pripravuje toto červené jedlo.

Je jednoducho nemožné vyjadriť slovami všetku jasnú chuť vyprážaného kurčaťa - na to musíte podľahnúť sami sebe a uvariť si ho doma. Verte mi, je to také chutné, že s takýmto jedlom sa môžu podávať iba najdrahší hostia a ich príbuzní!

Chicken Tobacco je bláznivý chuťový pôžitok, ktorý si určite pridáte do svojho zoznamu obľúbených receptov!

• 1 kura s hmotnosťou od 1 kg
• 50 g masla
• 50 ml rastlinného oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• sušené bylinky
• korenie podľa chuti
• 1 lyžička soľ

Z tohto minima produktov sa získa skutočná chuťovka, ale nezabudnite, že brojlerové kurča musí byť stále v rúre alebo správne dusené vo vývare, pretože má viac mäsa ako dedinský vták! Okamžite sa o ne postarajte - odrežte prsia vtáka pozdĺž kýlu a zlomte ho a položte ho na chrbát tak, aby sa celý vták pred vami otvoril.

Potom položte kurča na vrch dosky s krídlami a úplne ho prikryte potravinovou fóliou. Kuchárskou paličkou vyklepeme všetky spoje a spoje, nezabudnime ani na kuracie prsia.

Musíte úplne vyrovnať kostru na doske a dokonca odraziť krídla!

Na korpus pripravte marinádu pozostávajúcu z rastlinného oleja, korenín, sušených bylín a soli.

Celé kura natrieme marinádou. Nechajte pôsobiť aspoň 2 hodiny a ešte lepšie - 6-8 namočené.

Keďže kura je vyprážané na panvici, pridajte k nemu kúsok masla a rozpustite ho.

Krídelká kuracieho tela položíme na olej.

Na vrch korpusu položte hrniec s vodou, použite ju ako útlak, aby bola kôrka vtáka správne pritlačená k panvici. Smažte asi 10-12 minút na strednom ohni.

Potom vyberte panvicu a otočte korpus, držte ho na oboch stranách. Okamžite nalejte 0,5 lyžice. vriacej vody a zakryte nádobu vekom. Dusíme asi 20 minút.

Keď voda takmer vyvarí, ošúpeme strúčiky cesnaku, nakrájame na plátky a pridáme na panvicu. Nepridávajte skôr, pretože sa vám cesnak jednoducho pripáli.

Znovu prikryte a varte z druhej strany do zlatista, ďalších 3 až 5 minút.

Vaše tabakové kura je úplne pripravené! Ak máte brojlerové kura, vložte ho do pekáča a prikryte alobalom alebo papierom na pečenie. Vtáčika pečieme asi 20-25 minút pri 180°C, kým nezmäkne.

Kurací tabak podávajte na stôl s bylinkami a omáčkami.

Recept 6: Kuracie Tabaka na panvici s omáčkou

Klasický recept na toto gruzínske jedlo doma. Kuracie mäso bude veľmi chutné -
ružové zvonku a mäkké zvnútra, ak budete postupovať podľa opísaného algoritmu. Musíte urobiť presne mladé, malé kura (kura), aby bolo mäso mäkké a jemné.

• kuracie mäso - 1 ks (800-1000 g)
• maslo - 50 g
• citrón - 1 ks.
• cesnak - 4 strúčiky
• Mleté čierne korenie
• chmeľ-suneli
• zeleň

Pripravujeme produkty. Telo vtáka umyte a dobre osušte.

Narežeme pozdĺž pŕs a korpus vyrovnáme vrstvou. Z oboch strán dobre porazte kladivom.

Z citróna vytlačte šťavu. Marinádu pripravíme tak, že v lise spojíme citrónovú šťavu so soľou, korením, slnečnicovým chmeľom a prelisovaným cesnakom. Miešajte do hladka.

Kuracie mäso namažte marinádou a votrite do kože. Nechajte 1 hodinu namočiť v marináde.

Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Kurča vložíme na chrbát do rozpáleného oleja. Zhora stlačíme veľkou plochou doskou alebo obrátenou pokrievkou z panvice a položíme záťaž. Ako záťaž použijeme hrniec s vodou alebo veľkú nádobu naplnenú vodou.

Kurča opekáme do zlatista 15-20 minút z každej strany v záťaži na strednom ohni. Dávame pozor, aby sa nepripálil.

Podávame s bylinkami, zeleninou a omáčkou.

Recept 7: Lisované kura na panvici (krok za krokom)

Dnes pripravujeme lahodné a voňavé kuracie jedlo „Tabaka“ (recept s fotografiou) na panvici. Vďaka špeciálnej metóde varenia sa mäso získa s tenkou a chrumkavou kôrkou, rovnomerne vyprážanou zvnútra. Toto jedlo určite osloví všetkých členov vašej rodiny, preto ho budete variť často.

• kurča s hmotnosťou 800 gramov;
• 2-4 strúčiky cesnaku;
• soľ podľa vášho vkusu;
• mleté ​​​​čierne korenie podľa vášho vkusu;
• rastlinný olej na vyprážanie.

V prvom rade chcem upriamiť vašu pozornosť na výber kuracieho tela. Čím je kurací trup menší, tým je jedlo chutnejšie. Optimálna hmotnosť kurčaťa je šesťsto - osemsto gramov.

Pripravte kura. Umyte ho a osušte papierovými utierkami.

Vezmite ostrý nôž a narežte kostru kura pozdĺž pŕs.

Vezmite paličku a otočte kurča, pričom jeho kožu navrchu vyrovnajte. Korpus porazte kladivom.

Táto akcia spôsobí, že mäso bude mäkšie, ako aj priliehavé uloženie v panvici, čo je nevyhnutné pre rovnomerné vyprážanie.

Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešame mleté ​​čierne korenie a soľ.

Ostrým nožom prepichnite kurča niekoľkokrát na rôznych miestach.

Potom vezmite kúsok cesnaku a obaľte ho v zmesi korenia a soli. Vložte ho do otvoru vytvoreného nožom.

Kuracie mäso dobre potrieme zmesou soli a korenia. Toto musí byť vykonané zvnútra aj zvonku.

Ak sa kurča nechystáte uvariť hneď, môžete ho vložiť do nádoby a prikryť potravinovou fóliou – takto sa dá skladovať v chladničke niekoľko dní (ale nie viac ako dva).

Kuracie mäso musíte variť podľa tohto receptu na panvici. Ak nemáte špeciálny, tak to nevadí, jednoducho môžete použiť akýkoľvek lis, ktorý položíte na vrch. Takže si vezmite panvicu vhodnej veľkosti, nalejte do nej olej a navrch položte kurča. Okamžite ho zakryte lisom, ak to však nie je veko špeciálnej panvice, potom najskôr prikryte kostru pergamenom a potom vložte napríklad hrniec s vodou. Oheň by mal byť stredný, musíte vtáka smažiť 15 minút.

Tajomstvom skutočného gruzínskeho receptu na chkmeruli je smotanová cesnaková omáčka, v ktorej sa podáva kuracie mäso vyprážané na panvici ketsi z červenej hliny. Pri absencii špeciálneho riadu si vystačíte s obyčajnou liatinovou alebo grilovacou panvicou. A aby bolo kuracie chkmeruli ešte chutnejšie, navrhujem ho marinovať v domácej svanskej soli.

Celkový čas: 2 hodiny | Čas varenia: 40 minút | Výťažok: 2 porcie

Ingrediencie

za recept

• kuracie mäso - 700 g (alebo 2 kusy po 400 g)
• cesnak - 3 zuby
• Svanská soľ - 1 lyžička
• mlieko alebo hustá smotana - 200 ml
• maslo - 1 polievková lyžica. l.

pre svanskú soľ

• semená koriandra - 1 lyžička
• sušený kôpor - 1 lyžička
• ucho-suneli - 0,5 lyžičky.
• sušené nechtíky (šafran) - 0,5 lyžičky.
• červená mletá paprika - 0,5 lyžičky.
• rasca - 0,5 lyžičky
• hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.
• cesnak - 4 veľké strúčiky

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Na varenie chkmeruli potrebujete svanskú soľ. Môžete si ho priniesť z Gruzínska, kúpiť si ho v obchode s koreninami alebo si ho uvariť sami – mne osobne sa páči posledná možnosť: čerstvo mleté ​​korenie a cesnak dodajú úžasnú chuť – presne to, čo gruzínska kuchyňa miluje.

Poviem vám, ako variť svanskú soľ doma. Do mažiara nasypte soľ, sušený kôpor, senovku grécku (utskho-suneli), koriandrové semienka, mletú červenú papriku, sušené nechtíky (imerecký šafran) a rascu. Všetko opatrne pomelieme paličkou, aby sa koreniny zmiešali so soľou a odhalili svoju čarovnú vôňu. Samostatne očistíme a prelisujeme 4 strúčiky cesnaku.



Výslednú cesnakovú kašu zmiešajte s korením a rozotrite prstami. Výsledkom je svanská soľ. Podľa konzistencie to bude vyzerať ako mokrý piesok, ale aróma sa nedá opísať slovami! Je lepšie ho skladovať v chladničke v sklenenej nádobe s uzáverom, porcie vystačí na 2-3 krát.



Kura oberieme, umyjeme a osušíme. Rozrežeme pôžičku pozdĺž prsníka a otvoríme ho ako knihu. Zhora prejdeme kladivom na šľahanie mäsa (strana bez klinčekov), ale len trochu, aby sa kura sploštilo. Hmotnosť jatočného tela - 700 g Môžete si vziať dve kurčatá s hmotnosťou 350-400 gramov.



Kurča zo všetkých strán potrieme svanskou soľou. A necháme 1 hodinu marinovať na chladnom mieste, aby bolo mäso nasýtené vôňami korenia.



Ďalej je potrebné smažiť kurča. Bolo by pekné mať po ruke gruzínsku tapu panvicu so špeciálnym vekom, ktoré bude slúžiť ako útlak pre kurča. Ak takýto riad neexistuje, postačí ťažká liatinová panvica a z taniera menšieho priemeru ako panvica sa dá postaviť útlak a pritlačiť ho na vrch niečím ťažkým, napríklad plechovkou vody.

Panvicu rozpálime dočervena, vymastíme štetcom namočeným v rozpustenom masle. Rozložíme kurča - nezabudnite kožou dole, stlačte záťaž zhora.



Znížte teplotu na strednú a duste do zlatista. Po zhnednutí otočte. Presný čas varenia bude závisieť od veľkosti vtáka a sily plameňa. Kuracie mäso s hmotnosťou 700 som vyprážal 15 minút z každej strany (malé jatočné telá po 400 g sa budú vyprážať 7-8 minút). Nie je potrebné uviesť do absolútnej pripravenosti, pretože mäso bude stále dusené v omáčke.



Vyprážané kura nakrájame na 4 časti a preložíme do tepelne odolnej formy (ideálne do ketsi - gruzínskej hlinenej formy s nízkymi čižmami).



Na tuku, ktorý nám zostal v panvici po opekaní mäsa, si pripravíme omáčku (ak sa nám na panvici veľa pripáli, tak tuk opatrne precedíme, panvicu vytrieme obrúskom a zlejeme späť). Asi polovicu hlavičky cesnaku som ošúpala a dala cez lis. Mierne orestované do svetlozlatého odtieňa.



Do panvice som nalial pohár mlieka, varil som na miernom ohni 1-2 minúty za občasného miešania. Namiesto mlieka si môžete vziať smotanu - najvyšší obsah tuku 30% alebo viac - potom získate dokonalé tabakové kura v smotanovej omáčke.



Naliala kurča s výslednou omáčkou a poslala ju do rúry predhriatej na 190-200 stupňov. Upozorňujeme, že kusy by mali byť položené kožou nahor. Po 7-8 minútach bolo mäso úplne upečené a nasalo omáčku.

Chkmeruli určite podávajte horúce, s bielym chlebom, aby ste mali čím nasať lahodnú omáčku. Navrch môžete posypať petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo bazalkou.

Tu je, skutočný gruzínsky chkmeruli, pomôžte si!

V poslednej dobe rád skúšam jedlá z rôznych národov sveta, napríklad khachipuri a pod. Zakaždým objavím nové chuťové majstrovské diela. Tentoraz som sa opäť rozhodol uvariť niečo z gruzínskej kuchyne, keďže mám blízku kamarátku, ktorá celý život žije v Tbilisi, často sa delí o nové recepty na svoju národnú kuchyňu. Ako sa ukázalo, alebo ako to povedať tapaka, jedlo gruzínskej kuchyne, od nášho kurčaťa sa líši len tým, že je varené v špeciálnej kyslej smotanovej omáčke. A aby som bol úprimný, som z tohto jedla nadšený a hlavný degustátor bol spokojný, ohodnotil jedlo na 10.

Varenie gruzínska tabaka kura z malého mladého kurčaťa je žiaduce, aby to nebolo viac ako pol kila, ale bohužiaľ, v našich supermarketoch kurčatá od 1,5 kg. Uvariť všetko k dokonalosti trvalo oveľa dlhšie. Existujú dokonca aj špeciálne panvice na vyprážanie kurčiat, táto panvica má špeciálnu pokrievku so skrutkou, ktorá pritlačí kura čo najbližšie ku dnu, ale keďže ja takú panvicu nemám, použijem zariadenie, ktoré každá kuchyňa určite má - hrniec s vodou. Svojou záťažou dokonale pritlačí kura ku dnu.

Na varenie budete potrebovať:

• Kuracie mäso - 1 ks.
• Kyslá smotana - 200 gr.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Soľ, korenie podľa chuti.
• Citrón 1/2 ks.
• Maslo - 50 gr.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Najprv musíte kura opláchnuť a nakrájať na prsia. Pomocou kuchynského kladiva prerušíme všetky chrupavky kurčaťa, aby sa stalo plochejším. Osolíme z oboch strán a na kura vytlačíme citrónovú šťavu z citróna.
Roztopte maslo na rastlinnom oleji
ploché kurča opečieme z oboch strán na panvici,
silne ho pritlačte ku dnu hrncom s vodou.
Tu je dôležité regulovať teplo na sporáku, nemalo by byť veľmi silné, aby kura neprihorelo, ale dôkladne sa vyprážalo.

Kým je kurča vyprážané, pripravte si omáčku, ošúpte cesnak a nakrájajte nadrobno.
Zmiešajte kyslú smotanu s cesnakom v hlbokom pohári, pridajte trochu soli, korenia a pohár horúcej prevarenej vody.

Hneď ako je kura opečené, rozdelíme ho na porciované kúsky, prelejeme omáčkou a dusíme asi päť minút. A samozrejme, nezabudnite na zeleninu, pretože v Gruzínsku sa všetko podáva s jemne nakrájanou zeleninou.

Tabakové kura na gruzínsky spôsob s kyslou smotanovou omáčkou a cesnakom pripravený.

Výraz „všetko geniálne je jednoduché“ plne platí pre gruzínsku kuchyňu. Berú sa najbežnejšie, najjednoduchšie a cenovo dostupné produkty a výsledkom sú úžasne chutné jedlá. Aby sme neprišli s kuracím mäsom, pokiaľ ide o krájanie, spôsob varenia, plnku, kombináciu prísad, korenín, ale rovnako ako v sovietskych časoch, kura tabaka zostáva neprekonateľným pokrmom z hydiny v popularite. Technika bola vypracovaná roky, ak nie storočia, a dobrý výsledok je zaručený.

Recept a tradícia

Ak chcete získať pravú gruzínsku kuraciu tabaku podľa klasického receptu, musíte poznať nielen zloženie a spôsob prípravy, ale hlavnou vecou je porozumieť tradíciám kaukazskej kuchyne. Aby bolo mäso chutné, treba dodržať základné pravidlo, ako hovoria Gruzínci: „Treba variť s dušou.“ A nie sú to jednoduché slová, obsahujú jednoduchú svetskú múdrosť starých ľudí, ktorá si všíma všetky nuansy života. Toto odporúčanie by sa malo chápať takto: príbuzní a priatelia, pre ktorých varíte, by mali jesť najchutnejšie a najzdravšie. Preto musíte splniť jednoduché požiadavky:

1. Kupujte len tie najlepšie a najčerstvejšie produkty od predajcov, ktorým dôverujete ako vy;
2. Krájajte, spracovávajte mäso sami, aby ste zabránili vniknutiu cudzích látok do jedla;
3. Kontrolujte vyprážanie mäsa vo všetkých fázach varenia, aby ste dosiahli rovnomerné zhnednutie celého jatočného tela. Vyhnete sa tak pripáleniu na povrchu a surovým nedopečeným miestam.

Pozor si treba dať aj na nasledujúcu ľudovú múdrosť bystrých horalov, hovorí: "Mäso by mal variť chlap." To tiež nie je bez dôvodu, pretože na presné rezanie jatočného tela je potrebný ostrý nôž a pevná ruka. Netreba zabúdať ani na spracovanie kurčaťa fyzickým tlakom, tu je potrebná mužská sila, aby zrezanému jatočnému telu schrumkali všetky kosti a nadobudlo ideálnu klasickú podobu. Teraz veľa ľudí používa na tieto účely kuchynské kladivo, ale verte mi, že keď je telo opatrne pretlačené rukami, nakoniec sa mäso ukáže ako oveľa nižšie.

Všetko, čo potrebujete na varenie

Ak chcete získať klasické tabakové kurča, musíte použiť nielen tradičný recept, ale aj špeciálne jedlá.

Tapa

„Tsitsila tapaka“ znie presne takto v gruzínčine, jedlo, ktoré študujeme. V doslovnom preklade to znamená kura na panvici, ktorému sa hovorí tapa. Tento masívny liatinový riad dosahuje priemer 23-25 ​​cm a váži asi 10 kg. Jeho charakteristické znaky sú:

1. Rebrovaný spodný povrch. Chráni mäso pred spálením;
2. Ťažké kovové veko, ktoré funguje ako lis. Svojou hmotnosťou pritlačí korpus ku dnu, čím vytvorí ideálnu tesnosť a prostredie pre zabezpečenie úplného vyprážania.

Vzhľadom na to, že liatina má vynikajúcu tepelnú kapacitu, neabsorbuje pachy a má nepriľnavé vlastnosti, získame takmer ideálne jedlá na varenie nielen kuracieho mäsa, ale aj akéhokoľvek iného mäsa.

Nemali by ste sa vzdať myšlienky varenia tabakového kurčaťa, ak na farme nie sú žiadne tapas. Dá sa kúpiť, napriek svojmu pôvodnému dizajnu tento výrobok vyrábajú rôzne podniky v Rusku, Bielorusku a na Ukrajine a nachádzajú sa aj čínske výrobky. Ak nechcete nakupovať, použite poruke náčinie vo forme jednoduchej panvice a ako pokrievku použite hrniec naplnený vodou s vhodným priemerom.

Ingrediencie

Základom jedla je mladé malé kura, najlepšie s hmotnosťou od 600 do 800 gramov. Toto je ideálna možnosť, potom pri dodržaní všetkých pravidiel získate skutočné tabakové kurča, v ktorom sú vyprážané aj kosti. Ľudia, ktorí vedia o jedle veľa, radia: "Najlepšie je vziať si domáce kura." Ak však nie je možnosť, môžete si ho vyzdvihnúť v obchode. Nájsť takéto jatočné telo na regáloch medzi štandardnými brojlermi je takmer nemožná úloha, preto si z ponúkaného sortimentu vyberte čo najmenšiu možnosť. Kilové kura aj s pár gramami navyše sa k jedlu hodí.

Zvážte hlavnú požiadavku na hydinové mäso - "musí byť čerstvé, bez mrazenia." Len majte na pamäti extra váhu, pretože vyprážanie bude trvať dlhšie, 15-20 minút z každej strany.

Okrem kuracieho mäsa budete potrebovať:

1. Maslo;
2. soľ;
3. Cesnak;
4. citrón;
5. Korenie "Hmeli-suneli";
6. Čierne korenie.

Proces varenia

Potom, čo sa ubezpečíte, že všetko, čo potrebujete pre tabakové kurča, je, môžete začať s prípravou na pečenie. Aby ste to dosiahli, musíte ho odrezať, ako je opísané vyššie. Ostrým veľkým nožom rozrežte hrudnú kosť a kurča vyrovnajte, rozdrvte, vytlačte alebo rozšľahajte kladivom tak, aby malo tvar placky. Celý korpus potrieme špeciálnou marinádou, na prípravu ktorej potrebujete:

1. Vytlačte citrón;
2. Stlačte 4 strúčiky cesnaku;
3. Do výslednej citrónovej šťavy pridajte cesnak, soľ, korenie, slnečnicový chmeľ a dôkladne premiešajte.

Kurací tabak sa marinuje asi hodinu, ak je kura veľké, potom je lepšie, ak sa máčať dlhšie.

V pripravenej panvici je potrebné rozpustiť maslo a položiť nakladaný korpus na chrbát, aby bolo pohodlnejšie stlačiť veko. Po 15-20 minútach by sa tabakové kurča malo obrátiť a vyprážať do mäkka. Pečenie celého korpusu trvá od pol hodiny do 50 minút v závislosti od veľkosti kurčaťa.

Je dovolené diverzifikovať klasický recept a urobiť si vlastné zmeny podľa chuti. Niektorí ľudia radšej uvaria tabakové kura na rastlinnom oleji a po upečení ho natrie cesnakovou omáčkou. Ale je chutnejšie a zaujímavejšie variť kura podľa tradičného kaukazského receptu.

Gruzínske triky

Gruzínsko je známe svojimi koreninami, ktoré dodávajú mäsu tradičné chute a vône pre miestnu kuchyňu, takže národné jedlo má vždy charakteristickú pikantnosť a svojskú chuť. Ak ste fanúšikmi kaukazskej kuchyne, môžete skúsiť uvariť gruzínske kura tabaka. Aby ste to dosiahli, musíte do všetkých zložiek uvedených vyššie pridať skutočnú gruzínsku adjiku a kyslú smotanu. Technológia prípravy kurčaťa a proces pečenia sa mierne líši od klasického receptu:

1. Kuracie mäso je nakrájané rovnako;
2. Kuracie mäso nie je marinované. Stačí ho potrieť soľou, čiernym korením, slnečnicovým chmeľom a nechať 30 minút odležať;
3. Pred vložením tabakového kurčaťa do panvice s rozpusteným maslom je rozmazané omáčkou. Na jeho prípravu 2 čajové lyžičky adjika a 3 polievkové lyžice kyslej smotany. Prísady dôkladne rozšľaháme a nanesieme na kura. Potom sa ihneď vloží do panvice a prikryje sa lisovacím vekom;

Proces praženia sa nelíši od vyššie uvedenej metódy. Kým sa však tabakové kurča varí, pripraví sa ďalšie skvelé korenie z 2 veľkých strúčikov cesnaku, ktoré sa nastrúhajú na jemnom strúhadle. Do výslednej kompozície sa pridá trochu vody a soli. To všetko sa pretrepe a keď kura dosiahne stav, korpus sa natrie výslednou omáčkou.

Buďte pár minút trpezliví, aby sa gruzínske kura tabaka stihlo nasiaknuť a miestnosť sa naplnila neopísateľnou arómou.

Správne podávanie

Jedlo sa podáva podľa kaukazských tradícií s množstvom čerstvej zeleniny a byliniek. Nezabudnite uvariť a položiť omáčky na stôl. Pre kuracie mäso sa najlepšie hodí adjika a cesnak. Na jeho prípravu je potrebné nastrúhať cesnak, nasekať petržlenovú vňať. To všetko premiešajte, pridajte do kyslej smotany, korenia a soli. Množstvo prísad závisí od požadovaného objemu a chuťových preferencií. Vďaka tomu budete mať možnosť ochutnať gruzínsky kurací tabak s bielou a červenou omáčkou.

Návrat