Želé mäso alebo želé je obľúbeným občerstvením mnohých hostí pri sviatočnom stole. Varenie vám umožňuje experimentovať s chuťou a dekoráciou, výsledkom čoho je vynikajúce kulinárske majstrovské dielo.
V článku nájdete slová synonymné pre želé mäso. Uvidíte slovo „aspik“, ktoré je synonymom pre želé, rovnako ako slovo „želé“.
Dnes sa dozviete rôzne recepty na kurací aspik, alebo skôr z jeho častí. Každá žena v domácnosti si bude môcť vybrať recept, ktorý sa stane nielen hitom, ale aj obľúbeným na mnoho rokov.
V tomto článku sa pozrieme na najobľúbenejšie recepty:
Kuracie želé mäso (kuracie stehná) - lahodný a jednoduchý recept bez želatíny
Budeme potrebovať:
- Kuracie stehná - 5 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Čierne korenie - 12 hrách
- Cesnak, bobkový list, soľ
Želé kuracie stehná - príprava receptu krok za krokom
- Pripravené kuracie stehná naplníme vodou, pridáme cibuľu, mrkvu, čierne korenie, bobkové listy, soľ a zapálime. Najprv varte na vysokej teplote a po varení znížte teplotu a pokračujte vo varení 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni. Nezabudnite odstrániť a odstrániť penu.
2. Uvarené stehná vyberieme a vyzeráme: mäso by malo dobre odchádzať od kostí. Odstráňte kožu a mäso nakrájajte na malé kúsky.
3. Kvapalinu na varenie preceďte do šálky.
4. Mrkvu nakrájame na kolieska a poukladáme na dno misky, v ktorej budeme robiť rôsolové mäso. Môžete dať nejaké zelené listy.
5. Na kolieska mrkvy poukladáme kúsky kuracieho mäsa.
6. Mäso v miske zalejeme precedeným vývarom.
7. Pridáme prelisovaný cesnak a povrch zarovnáme. Vychladnutý obsah a riad umiestnite do chladničky až do rána.
8. Na druhý deň vyberieme riad z chladničky, dotkneme sa ho vidličkou a určíme, že povrch je dosť elastický - ako má byť.
9. Oddeľte rôsolové mäso od stien misky nožom.
10. Misky prikryjeme tanierom a otočíme.
11. Trochu počkáme a sledujeme, kedy obsah skĺzne na tanier.
12. Kuracie želé je pripravené. Odrežeme kúsok a obdivujeme jeho obsah, vyskúšame a povieme: Lahodné!
Ako variť kuracie želé - recept so želatínou
Ingrediencie:
- Kuracie paličky – 1200 kg
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Korenie, cesnak, soľ - podľa chuti
- želatína
- Majonéza
- Zelení na ozdobu
Kuracie stopky varte 1 hodinu s cibuľou a mrkvou, pridajte bobkové listy 15 minút pred koncom varenia. Mäso oddelíme od kostí a rozoberieme na kúsky. Kmeň varnej tekutiny.
Príprava receptu
- Nalejte želatínu teplým vývarom rýchlosťou 1 polievková lyžica na 1 pohár vývaru. Nechajte napučať. Potom ju zmiešajte s vývarom.
2. Na dno formy nalejeme 0,5 cm vývaru a dáme stuhnúť do chladničky.
3. Nalejte vývar do majonézy a premiešajte.
4. Vylejte trochu vývaru. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do zvyšného vývaru. lyžicu zeleninového korenia a vytlačte strúčiky cesnaku.
5. Mrkvu nakrájajte na pásiky rezačkou na zeleninu a stočte na kolieska (ružičky) na ozdobu.
6. Formu so zamrznutou vrstvou vývaru vyberieme z chladničky a vyskladáme ružičky a zelené listy. Potom ho zalejeme 0,5 cm vrstvou zaliateho priehľadného vývaru a vložíme späť do chladničky stuhnúť.
7. A ďalšia vrstva (tretia) je vrstva majonézy zriedená vývarom. Dáme do chladničky.
8. Formu so zmrazenými vrstvami vyberieme z chladničky a vyložíme mäsom. Mäso zalejeme vývarom so zeleninovou zmesou a cesnakom. Umiestnite na noc do chladničky.
9. Vyberte z chladničky a vložte formu do horúcej vody. Vrch prikryjeme tanierom a otočíme. Obsah dobre odchádza od stien formy.
10. Kuracie želé so želatínou je pripravené.
Želé z kuracích nôh - lahodný videorecept
Kuracie želé mäso (aspik) - lahodný recept pre celú rodinu
Zoznámte sa s kuracím aspikom, ktorý je dosť hutný a dobre drží tvar. Recept obsahuje želatínu, takže ju môžete uvariť z celého kurčaťa alebo z iných častí.
Ingrediencie:
Príprava
- Pripravené kuracie mäso vložte do vriacej vody. Zatiaľ nie je potrebné pridávať soľ. Umytú a olúpanú mrkvu vložte úplne do panvice s vodou. Cibuľu umyte, ale nešúpte a tiež vložte do panvice. Cibuľové šupky dodajú vývaru zlatý odtieň. Vložte všetky koreniny do panvice.
- Hneď ako voda vrie, znížte teplotu. Vývar by nemal vrieť, inak bude zakalený a rýchlo sa uvarí. Nechajte veko napoly otvorené. Vývar varíme 2 hodiny.
3. Po 1,5 hodine varenia pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli.
4. Ak sa mäso ľahko oddeľuje od kosti, znamená to, že je hotové. Mäso vyberieme a necháme trochu vychladnúť.
5. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu.
6. Mäso oddelíme od kostí a kože a nakrájame na malé kúsky. V prípade potreby soľ.
7. Želatínu zalejeme pol pohárom studenej vody a necháme 20 minút napučať.
8. Možno máte otázku: Ako správne vypočítať množstvo želatíny? Pretože objem mäsa, ktorý máte, môže byť iný a nie rovnaký ako v tomto recepte. Preto vedzte, že na 1 liter vývaru sa prijme 25 - 30 gramov želatíny.
Keď si vezmete 25 g želatíny, aspik nebude taký hutný. Sú ľudia, ktorí milujú rôsolové mäso len takto, aby sa triaslo (hojdalo).
9. Rozdeľte kúsky mäsa do dvoch nádob.
10. Na mäso položíme dekor z uvarenej mrkvy. Ak chcete, môžete pridať zelený hrášok alebo kukuricu alebo listy zeleného petržlenu.
11. Spojte napučanú želatínu s vývarom a dobre premiešajte, kým nebude hladká na miernom ohni. Neprivádzame do varu, inak želatína stratí svoje žilkovacie vlastnosti.
12. Opatrne nalejte vývar do nádob, aby ste nepokazili dekor.
13. Vychladnutý aspik vložíme na noc do chladničky. Nasledujúce ráno je kurací aspik hotový.
14. Aspik sa dobre krája a pozoruhodne dobre drží tvar.
Urobte tento aspik pre svoju rodinu - nebudete ľahostajní!
Želé kuracie žalúdky - jednoduchý recept na želé
Pozrite sa na slušnú a cenovo dostupnú verziu kuracieho aspiku. Jedlo dobre ozdobí sviatočný stôl a nepochybne sa bude hodiť na všedné dni.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky - 1000 g
- Rám kuracích pŕs - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Želatína - 25 g
- Bobkový list - 4 ks.
- Korenie hrášok - 4 ks.
- Zmes papriky - 6 ks.
- Voda - 2 litre, soľ - podľa chuti
Príprava
- Žalúdky očistíme, odstránime z nich všetky žlté filmy a dôkladne ich umyjeme.
2. Očistite žalúdky a kuracie prsia bez mäsa - vložte do 3-litrovej panvice.
3. Nalejte vodu do panvice tak, aby pokryla obsah a umiestnite na vysoký oheň. Priveďte do varu, odstráňte špinavú penu a vylejte vodu. Žalúdky umyjeme pod tečúcou vodou a vložíme späť do panvice.
Do panvice opäť nalejte čistú vodu, pridajte: mrkvu, cibuľu, korenie, cesnak. Obsah varte 2,5 až 3 hodiny. Najprv zapnite vysoký oheň a priveďte do varu, potom ho znížte a voľne prikryte pokrievkou. Po 2 hodinách varenia pridajte 2/3 ČL soli. lyžice.
4. Pomocou štrbinovej lyžice odoberte obsah na tanier.
5. Nepoužijeme kuracie prsné kosti, ale žalúdky nakrájame na kúsky veľkosti ako na fotke. Na spodok foriem vložíme dekor z figúrok mrkvy a zelených listov a na vrch posypeme kúsky žalúdkov.
6. Vývar precedíme a zmiešame s vopred namočenou želatínou. Miešajte na miernom ohni ako v predchádzajúcom recepte. Do misiek so žalúdkami nalejte vývar. Vychladnuté misky a obsah vložte na noc do chladničky.
7. Ráno vyberieme formičky, nožom oddelíme aspik od stien a vyklopíme na krásnu misu. Vidíme dekoráciu z mrkvových srdiečok.
8. Na druhom tanieri je ozdoba z lístkov petržlenovej vňate.
9. Odrežte kúsok a uvidíte výdatné jedlo zo žalúdka.
Kurací žalúdkový aspik je pripravený doma.
Kurací aspik s chrenom
Chren dodáva želé zvláštnu chuť a povzbudzuje chuť do jedla. Recept je vzácny a zaujímavý.
Ingrediencie:
- Kuracie filé - 300 g
- Stolový chren - 100 g
- Prírodný jogurt - 100 g
- Želatína - 1 balenie
- Kari - podľa chuti
- Cukor, soľ, korenie, bylinky - podľa chuti
Príprava
- Kuracie filé očistíme od mastných vlákien a umyjeme.
2. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky.
3. Kúsky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 15 minút.
4. Medzitým si vezmeme želatínu a pripravíme ju podľa návodu na vrecúšku. Prelejeme do nádoby a zalejeme teplou vodou, premiešame a necháme napučať.
5. Vložte chren do pohára a pridajte k nemu jogurt pre jemnú chuť (môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu).
6. Chren zmiešame s jogurtom a pridáme štipku soli a štipku cukru.
7. Potom pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice napučanej želatíny a premiešame.
8. Zmes nalejte do hrnca a dajte na veľmi mierny oheň, aby sa želatína mierne rozpustila, ale nepriveďte ju do varu.
9. Vezmite silikónovú formu s mnohými malými formami. Dno každej formy naplníme pripravenou zmesou chrenu, jogurtu a želatíny. Vyplnený formulár vložte do chladničky.
10. Do nádoby. kde sa varí kuracie mäso, pridáme kari a trochu čierneho korenia. Potrebujeme farebný vývar, nie číry.
11. Zvyšnú želatínu pridajte do horúceho vývaru s kuracím mäsom a vypnite oheň.
12. Vyberte formu so zamrznutou a zhrubnutou vrstvou na dne foriem.
13. Lyžicou vyberte mäso z vývaru a vložte ho do všetkých malých formičiek.
14. Nalejte vývar na vrchol foriem s lyžicou. Formu vložíme do chladničky stuhnúť.
15. Po stuhnutí do 1 hodiny formu vyberieme, prikryjeme tanierom a prevrátime. Aspik uvoľníme z formy a je tu pred vami.
16. V strede taniera urobte jasný prízvuk s čerstvým kôprom.
Naučili ste sa tajomstvo výroby kuracieho aspiku s chrenom.
Kurací aspik s ozdobou - videorecept
Aspik sa ukáže ako krásny a chutný.
Bez akého jedla nie je veľká dovolenka? Samozrejme, bez želé mäsa! Dnes si ho pripravíme z kuracieho mäsa, so želatínou aj bez nej a naučíme sa tajomstvá výroby priehľadného, chutného želé.
Mimochodom, želé a želé mäso sú rovnaké jedlo. Je to tak, že v severných oblastiach sa zvyčajne nazýva želé. aspik ( želé) - jedlo z vychladeného mäsového vývaru zahusteného na rôsolovitú hmotu s kúskami mäsa (z Wikipédie).
Želé mäso je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Je liekom pre náš organizmus, vďaka prítomnosti kolagénu, aminokyselín a vitamínov skupiny B je kolagén stavebnou bielkovinou pre bunky nášho tela a základom spojivových tkanív (kosti, chrupavky, šľachy), spomaľuje ich činnosť. proces starnutia a znižuje obrusovanie kostí a chrupaviek, zvyšuje pohyblivosť kĺbov.
Vďaka glycínu želé úspešne bojuje proti napätiu, strachu a dokonca aj depresii.
Vitamíny B normalizujú činnosť nervového systému a aminokyselina lyzín podporuje vstrebávanie vápnika.
Obsahuje prírodnú želatínu, ktorá priaznivo pôsobí na stav kĺbov.
Pustime sa teda do prípravy tohto zdravého a niekedy aj potrebného jedla.
Hlavnou ingredienciou pre klasické želé mäso je domáci kohút. Z kohúta je dokonale zmrazený, priehľadný a aromatický, pretože kosti tohto vtáka obsahujú veľa kolagénu. Najlepšie je ho kúpiť, samozrejme, na trhu. Mäso brojlerov z obchodu je príliš mäkké, rýchlo sa varí a neobsahuje dostatok kolagénu, a preto dobre netvrdne.
2. Potom sa časti vtáka musia umyť, vložiť do nádoby, naplniť vodou a nechať 30 minút namočiť, aby sa odstránili zvyšky nečistôt a krvi. Samostatne nalejte labky kohúta vriacou vodou a nechajte 30 minút (potom sa koža z labiek ľahko odstráni).
3. Po 30 minútach musia byť kohútie labky očistené od kože a odrezané pazúry.
Sliepkam treba umyť aj labky a odrezať im pazúriky.
Hlava kohúta sa musí umyť, vyčistiť a zaviazať do gázy po varení, hlava sa vyhodí priamo do gázy.
5. Kuracie nohy položte na dno panvice.
Pri príprave želé kohúta je dôležité zachovať pomer mäsa a vody: mäso treba zaliať dvoma prstami vody - na 1 kg mäsa treba pridať 1,5 litra vody.
6. Panvicu zakryte pokrievkou, položte ju na oheň a počkajte, kým voda vrie. Po uvarení treba penu pozbierať a znížiť teplo.
Dôležité! Aby bolo rôsolové mäso priehľadné, na začiatku varenia pridajte do vývaru štipku kyseliny citrónovej.
Dôležité! Mäso by sa malo variť na veľmi miernom ohni s pootvoreným vekom 4 hodiny. Vývar je potrebné osoliť v dvoch fázach: na začiatku pridajte pol lyžičky soli a na konci (hodinu pred varením) ďalšiu lyžičku soli (alebo podľa chuti).
7. Ďalšiu hodinu predtým, ako bude hotový, pridajte celú mrkvu, celý petržlen, celú cibuľu, neošúpanú, korenie: bobkový list, čierne korenie.
Po 4 hodinách pečenia by sa mäso malo ľahko oddeliť od kosti, čo naznačí, že môžete vypnúť oheň pod panvicou.
8. Cibuľu, petržlenovú vňať, hlavu kohúta a labky vyberieme z panvice a vyhodíme. Potom mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
Nechajte tekutinu 15-20 minút odstáť, aby sa všetok prebytok usadil na dne. Tuk z povrchu je možné pozbierať a použiť na iné jedlá (kaša alebo zemiaky).
9. Pridajte cesnak do vývaru: na to si vezmeme mažiar (ak nie je malta, nahraďte ju miskou s pohárom), posypte cesnak štipkou mletého čierneho korenia a soli.
Rozdrvte do hladka.
10. Mäso sa ručne oddeľuje na malé kúsky, vyberá sa len jemné mäso bez chrupaviek, kože a kostí.
11. Na dno formy položte krásne kúsky mrkvy, hrášku a petržlenu.
Položte mäso asi do polovice panvice.
Vývar preceďte pomocou gázy (alebo cez sitko vyložené papierovou utierkou na vrchu).
12. Odložíme na chladné miesto stuhnúť alebo dáme do chladničky.
Pred podávaním je možné formu na niekoľko sekúnd ponoriť do horúcej vody, aby sa rôsolové mäso ľahko oddelilo od stien.
Ako správne variť želé mäso, aby bolo priehľadné
Aby bolo želé priehľadné, dodržujte nasledujúce pravidlá:
- Panvicu neprikrývajte pevne pokrievkou. Veko musí byť mierne otvorené.
- Vývar by nemal vrieť príliš prudko; povrch vody by sa mal mierne chvieť od bublín.
- Po uvarení stiahnite penu z povrchu a robte to z času na čas počas celého varenia.
- Pred varením pridajte štipku kyseliny citrónovej.
- Vhoďte cibuľu celú aj so šupkou.
- Musí sa osoliť hodinu predtým, ako je pripravený.
- Nechajte vývar vychladnúť a potom preceďte cez gázu.
Recept na diétne želé mäso (bez želatíny)
Želé mäso je veľmi výživné, zdravé a chutné jedlo. Koľko kalórií má? Závisí to od mäsa, z ktorého sa pripravuje.
Ak je želé z bravčového mäsa, obsahuje 180 kcal na 100 g. produkt. Ak obsahuje kuracie mäso – 120 kcal na 100 g. produkt.
Pre tých, ktorí držia diétu, je vhodná verzia tohto jedla z chudého hovädzieho (80 kcal) alebo morčacieho mäsa (52 kcal).
Ak dodržiavate proteínovú diétu alebo športujete, je vaším jedlom želé.
Predstavujem vám lahodné želé s morčacím a kuracím mäsom (bez želatíny). Na jeho prípravu si pripravte trojlitrový kastról.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Morčacie stehná – 3 ks.
- Kuracie stehná - 3 ks.
- Soľ - 0,5 lyžice. lyžice
- Korenie hrášok - 3 ks.
- čierne korenie - 5 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Bobkový list - 3 ks.
1. Umyte nohy a namočte ich do čistej vody na 30 minút. Aby ste uľahčili odstránenie kože z morčacích stehien, zalejte ich vriacou vodou po dobu pol hodiny.
Po uplynutí tejto doby odrežte pazúry z labiek a odstráňte kožu. Z nôh odstránime aj kožu.
2. Vložte mäso do panvice, naplňte ju vodou (2 prsty nad mäsom). Zapnite oheň a počkajte, kým sa vývar uvarí.
3. Po uvarení opatrne odstráňte penu. Do panvice vhoďte zrnká nového korenia a čierneho korenia. Do panvice pridajte očistenú mrkvu a celú cibuľu. Mäso varíme na miernom ohni s pootvoreným vekom asi 5 hodín.
4. Hodinu predtým, ako bude hotový, pridajte soľ a pridajte bobkový list.
5. Po 5 hodinách vypnite oheň na sporáku. Odstráňte cibuľu, bobkový list a labky. Už ich nepotrebujeme, tak ich vyhodíme. Mrkvu necháme na ozdobu.
6. Opatrne pozbierajte vrchnú vrstvu tuku. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Do vývaru pretlačíme strúčiky cesnaku a vývar prikryjeme pokrievkou, aby bol nasýtený arómou.
7. Mäso by sa malo ľahko oddeliť od kosti. Rozoberieme ho na malé kúsky a rozdelíme do foriem, pridáme aj mrkvu nakrájanú na krásne tvary a zeleninu.
Pomocou sitka a gázy nalejeme vývar do mäsa vo formách.
8. Nechajte stuhnúť asi 3 hodiny.
Lahodné slávnostné kuracie želé
Táto verzia želé poteší vašich hostí esteticky aj vkusne. Toto majstrovské dielo nie je také ťažké vyrobiť, skúste to.
- 700-800 g. kuracie stehná
- 3 kuracie vajcia
- 50 gr. zelené fazuľky (struny)
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 5 hrášok nové korenie
- šťava z polovice citróna
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 20 gr. želatína (na 1 liter vývaru)
- 0,5 lyžice. lyžice soli
- Aby bol vývar bohatší, môžete počas varenia pridať paličky alebo krídelká.
Video s prípravou krok za krokom:
A na dovolenku sa hodia aj nasledujúce šalátové recepty. Sú jednoduché na prípravu a na stole budú vyzerať krásne :)
Ako variť kuracie mäso v pomalom hrnci
S príchodom multivariek v našich kuchyniach sa varenie ešte zjednodušilo a jedlá sú zdravšie a pestrejšie. Želé mäso je teraz veľmi vhodné na varenie v pomalom hrnci. Tu je jednoduchý recept s použitím kuracieho mäsa a stehien.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Malé kurča – 1 – 1,5 kg.
- Kuracie nohy - 500 g.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Karafiáty - 5 ks.
- čierne korenie - 5 ks.
- Korenie hrášok - 5 ks.
- Soľ – 1 polievková lyžica. lyžička
- Voda - 1300 ml.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Želatína - 10 gramov
- Petržlen - 2 vetvičky
- Na ozdobu: varená mrkva, petržlen, varené vajcia podľa potreby.
Čas varenia: 4 hodiny v režime „dusenie mäsa“ (100 stupňov).
1. Kuracie nohy umyte a odrežte pazúry.
Kuracie mäso sa musí nakrájať na kúsky, odstrániť kožu a prebytočný tuk.
2. Vložte kurča, stehná, olúpanú celú mrkvu a celú cibuľu v šupke do panvice multivarka. Pridajte korenie: bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky. Okamžite pridajte lyžicu soli.
Naplňte vodou na maximálnu povolenú hladinu (na tento objem mäsa je potrebných cca 1300 ml vody).
3. Zvoľte program “dusenie mäsa” na 4 hodiny pri 100 stupňoch.
4. Po 4 hodinách otvorte multivark a vyberte mäso. Cibuľa, labky - vyhodiť.
5. Mrkva je užitočná na dekoráciu. Nakrájame na tvary. Mäso oddelíme od kostí a chrupaviek a rozoberieme na malé kúsky.
Po vychladnutí sa na vrchu vytvorí tukový film. Musí sa zozbierať a odstrániť a samotný vývar sa musí prefiltrovať cez tenkú tkaninu.
6. Na dno formy uložíme mrkvu na ozdobu a petržlenovú vňať (môžeme dať hrášok alebo kukuricu, môžeme dať uvarené vajíčko).
Potom položte vrstvu kuracieho mäsa a jemne nasekaného cesnaku.
Ak máte radi veľmi mrazené želé, pridajte 10 gramov rozpustenej želatíny.
7. Želé umiestnite na 3 hodiny na chladné miesto alebo do chladničky.
Hotovo, dobrú chuť!
Kuracie želé mäso so želatínou
Želé - studená misa z mäsa alebo rýb, zaliata želatínovým vývarom. Toto jedlo je blízkym príbuzným želé mäsa. Ale v klasickom želé mäse, na rozdiel od aspiku, nie je zvykom pridávať želatínu.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Kuracie paličky (krídla, stehná) - 1,2 kg.
- Stredná mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ - podľa chuti
- Bobkový list - 3 - 4 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Želatína - 1 - 2 lyžice. lyžice
- Zeleninové korenie - 20 g.
- Zelení - na ozdobu
- Majonéza - na ozdobu (vrchná vrstva aspiku)
Ide o rýchlu možnosť prípravy rôsolového mäsa, kuracie stehná a kosti nemusíme variť niekoľko hodín, aby sa z nich uvoľnil kolagén. Namiesto kolagénu budeme mať želatínu.
1. Mäso uvaríme ako obvykle (asi 1 hodinu). Cibuľu a mrkvu opečieme spolu s mäsom. 10 minút pred koncom varenia pridáme 3-4 bobkové listy.
2. Mäso vyberieme a oddelíme na malé kúsky.
3. Želatínu uvarte teplým vývarom rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. želatína na 1 šálku vývaru.
4. Do vývaru so želatínou pridáme nasekaný cesnak a zeleninové korenie.
5. Pripravíme si ozdobu na náš aspik. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na tenké plátky.
6. Odteraz budeme robiť krásne sviatočné jedlo, budeme musieť trochu pohrať, ale výsledok ospravedlní všetko naše úsilie.
Formu naplníme prvou vrstvou nášho priehľadného vývaru, vysokou asi 0,5 centimetra a dáme stuhnúť do chladničky. Medzitým zrolujte mrkvu na púčiky.
Keď prvá vrstva stuhne, dáme na ňu dekor mrkvy a byliniek, zalejeme priehľadným vývarom (asi 0,5 cm) a dáme opäť stuhnúť do chladničky.
7. V samostatnej nádobe zmiešajte 50 gramov majonézy s malým množstvom vychladnutého vývaru so želatínou (môžete pridať trochu uvarenej želatíny, aby vrstva majonézy dobre stuhla).
8. Bielu vrstvu nalejeme do formy a opäť vložíme stuhnúť do chladničky.
Ďalšou vrstvou bude mäso, zalejeme zvyšným vývarom a dáme na noc do chladničky.
Ráno ho vytiahneme a vychutnáme si naše majstrovské dielo!
Aby ste aspik ľahko vybrali z formy, musíte ho niekoľko sekúnd podržať v horúcej miske s vodou.
Dobrú chuť!
Lahodný recept na želé bravčové stehná a kuracie mäso
Najčastejším problémom pri výrobe želé je, že netuhne. Niektorí tento problém riešia pridaním želatíny. Ale skutočné želé mäso by malo stvrdnúť nie pridaním želatíny, ale kolagénu, ktorý je obsiahnutý v kostiach a chrupavkách zvierat.
Čiže na to, aby mäso v rôsoloch zamrzlo, potrebujete dostatočné množstvo kostí a chrupaviek a aby bolo chutné, potrebujete dostatok mäsa. V konečnom dôsledku úspech tohto jedla spočíva v správnom pomere kostí a mäsa. Malo by to byť približne 1:2, teda na jeden diel kostí a chrupaviek dva diely mäsa. Ak vezmete príliš veľa mäsa, rôsolové mäso nestvrdne.
Na prípravu kuracieho a bravčového želé budeme potrebovať:
- Bravčové stehná - 1 kg.
- Malé kuracie mäso - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Nové korenie – 6 – 8 hrách
- Čierne korenie - 10 hrách
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ - podľa chuti
Kupujeme čerstvé bravčové stehná s kopýtkami.
Zmrazené nohy nebudú fungovať. Ak bolo mäso niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené, rôsolové mäso dobre nezmrazí, pretože Pri zmrazení stráca kolagén svoje vlastnosti.
1. Pred varením ošetríme stehno špáradlom, aby pripravovaný pokrm nemal nepríjemný zápach. Nohu očistíme oceľovou vlnou pod tečúcou vodou. Robíme rez pozdĺž nohy. Potom ich zalejte mliekom a vodou (pol litra mlieka a 200 ml vody) na 30 minút. Po pol hodine môžete nohy opäť vyčistiť pomocou oceľovej vlny.
2. Kura nakrájame na kúsky, umyjeme a tiež na 30 minút namočíme, aby z korpusu vyšla špina a zvyšná krv.
3. Umyté mäso vložíme do panvice
Naplňte ho vodou (tento objem mäsa bude vyžadovať približne 3 litre vody). Položte panvicu na oheň a počkajte, kým voda vrie.
Všetka vytvorená pena sa musí pozbierať a zlikvidovať.
4. Potom dajte na najnižší oheň s pootvorenou pokrievkou a varte 5 hodín, pričom z času na čas odstráňte penu a tuk z povrchu.
5. Hodinu pred pripravenosťou pridajte soľ a do vývaru pridajte celú cibuľu a mrkvu.
7. Mäso nalámeme na malé kúsky, vložíme do formy a zalejeme vývarom. Želé mäso odložíme na chladné miesto aspoň na 3 hodiny.
Aby ste krásne vybrali rôsolové mäso a ozdobili ho, vložte formu s rôsolom na pár sekúnd do horúcej vody a potom okraje vypáčte silikónovou stierkou.
Ozdobte jedlo a podávajte.
Kuracie želé kura „Kura pod snehom“, video o varení
Dávam do pozornosti lahodnú sviatočnú verziu želé s kuracím mäsom.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Kuracie mäso - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Korenie hrášok - 6 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Tavený syr - 1-2 ks.
Na plnenie:
- Kurací vývar - 1 l.
- želatína - 20 g.
- Chren - 2 polievkové lyžice. lyžice
- Majonéza - 5 lyžíc. lyžice
- Citrón - 1 ks.
Dobrú chuť!
Toto prastaré jedlo sa varí veľmi dlho a má svoje tajomstvá. V tomto článku sa vám pokúsime stručne predstaviť niektoré pravidlá prípravy želé.
Aké by malo byť mäso?
Je dôležité vedieť, z čoho sa vyrába rôsolové mäso. Na jeho prípravu nie je vhodné žiadne mäso. Zvyčajne sa jedlo varí z bravčových stehien, uší alebo kuracieho, morčacieho a používa sa aj hovädzie mäso. Prítomnosť kostí je veľmi dôležitá. Práve vďaka nim rôsolové mäso zamrzne. Nedá sa vyrobiť len z dužiny. Ak varíte, je lepšie zvoliť si kohúta. Jeho mäso je vhodnejšie na výrobu silného želé vývaru. Môžete použiť aj kuracie, nie však kuracie stehná z obchodu, ale domáce a nie veľmi mladé. V ideálnom prípade je lepšie variť (mäso) a bravčové stehná (výborný silný vývar). A ak musíte pripraviť jedlo z produktov, ktoré sú k dispozícii, použite želatínu na lepšie stuhnutie.
Výber riadu
Panvica by mala byť dostatočne veľká, aby bolo mäso úplne ponorené vo vode. Je lepšie vziať nízku nádobu, ktorá je dostatočne široká. Potom sa oheň rovnomerne rozloží pozdĺž dna, čo zabezpečí požadovaný mierny var. Nezabudnite si vopred pripraviť riad na nalievanie želé. Hotové mäso a vývar je praktické rozdeliť na niekoľko malých zápražiek. Silný želé vývar sa naleje do tvarovaných nádob, ktoré sa potom prevrátia na taniere, aby sa dali krásne podávať ako studené predjedlo.
Dôležitý bod - varenie
Veľmi dôležitým detailom je číry vývar. Môže to fungovať len vtedy, ak pri varení veľmi opatrne zbierate penu z mäsa. Ak varíte kuracie mäso z želé, veci sú jednoduchšie - bude tu málo peny. Pri použití bravčových stehien nepreskakujte bod varu, inak budete musieť horúci vývar precediť cez jemné sitko.
Proces varenia
Vývar nie je potrebné nechávať príliš vrieť, pretože tekutina môže príliš zmenšiť objem a neodporúča sa dodatočne pridávať vodu. To môže zhoršiť chuť jedla. Neskracujte potrebný čas. Napríklad príprava kuracieho želé bude trvať najmenej 6 hodín. Ak použijete bravčové mäso, bude stačiť päť.
Udržiavanie proporcií
Naučte sa voliť zlatú strednú cestu, teda množstvo mäsa by malo zodpovedať objemu odobratej vody. Približne sa držte nasledujúceho - na 1 kg mäsa neberte viac ako 3 litre vody. V opačnom prípade sa dopracujete k jednej z dvoch vecí: rôsolové mäso vďaka slabému vývaru nestvrdne, alebo nebude dostatok tekutiny. Rôsolové mäso sa zvyčajne na konci varenia osolí a potom sa pridajú všetky koreniny (cesnak, mleté a celé korenie, aromatické bylinky).
Ako variť kuracie želé mäso. Recept
1. Vezmite kurča alebo stehno (1,5 kg) a nakrájajte na rovnaké časti. Naplňte 3-4 litrami studenej vody. Na tú istú panvicu vložte olúpané dve alebo tri mrkvy a celú cibuľu.
2. Priveďte do varu a zbavte vzniknutej peny.
3. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (1 ks) a na miernom ohni varte 6 hodín so zatvoreným vekom.
4. Po hodinovom vare vyberte cibuľu a mrkvu (budú potrebné neskôr na ozdobenie misky.)
5. Ku koncu varenia pridáme 3-4 bobkové listy, 5-6 zrniek čierneho korenia a asi lyžicu soli. Ochutnajte a nechajte dusiť ďalšiu pol hodinu.
6. Po vypnutí mäso vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Oddeľte kosti a kožu. Napoly vychladnutú dužinu nakrájajte na rovnaké kúsky.
7. V každom ramekine, ak sa prevráti, položte na dno kúsky mrkvy a potom mäso. Na vrch nalejeme vývar. Po vychladnutí vložíme do chladničky.
8. Miska je hotová a po 8-12 hodinách má hustú konzistenciu. Podávame ozdobené bylinkami, horčicou a chrenom. Užite si ochutnávku!
Elena 01.11.2018 7 3,4 tis.
Pri slove huspenina sa nám najčastejšie vybavia hovädzie stehienka a bravčové koleno, no nemenej chutné je kuracie huspeninové mäso. Gurmáni vysoko oceňujú toto jedlo pre jeho chuť a nízky obsah kalórií.
Jemnejší a diétnejší výrobok ako mäso je vhodný do detskej výživy a tí, ktorí schudnú, by sa na toto jedlo mali pozrieť bližšie.
Mnohé gazdinky nepovažujú hydinové mäso na varenie studeného mäsa, pretože sa domnievajú, že obsahuje málo želírovacích látok. V skutočnosti tieto látky obsahujú chrupavky, kosti, nohy, nohy, krídla, krk a dokonca aj koža. A hodnota rôsolovitého mäsa, ktoré sa varí z kuracích nôh, nie je len v tom, že sa dobre mrazí, ale je tiež veľmi užitočným produktom pre naše kĺby.
Kuracie nohy obsahujú veľa užitočných látok, ale v prvom rade by som chcel povedať o kolagéne. Je stavebným kameňom chrupavkového tkaniva. Časť kolagénu sa pri varení zničí, ale zostáva ho dosť na to, aby pôsobil blahodárne, dodáva chrupavke pružnosť a pevnosť.
Pozrite sa teda na toto jedlo bližšie. Ako studené občerstvenie je želé často prítomné na novoročnom stole. Nezabudnite si to pripraviť, toto silné korenie je pre želé mäso jednoducho potrebné.
Kuracie želé mäso so želatínou (recept krok za krokom)
No, poviete, povedali, že v kuracom mäse sú želírujúce látky, ale vy ponúkate recept so želatínou. V skutočnosti želatína nepokazí kuracie želé, bude rovnako jemné a chutné.
Krása spočíva v tom, že želé mäso pripravené podľa tohto receptu nebude vyžadovať varenie veľa hodín, ale jedlo bude husté a bude dobre držať svoj tvar.
Produkty pre recept:
- kuracie stehná - 1 kg.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- bobkový list - 2 listy
- korenie - 4-6 ks.
- želatína - 30 gr.
- soľ podľa chuti
- voda - 2 litre
Ako variť:
Ako variť želé kuracie stehná bez želatíny
Pomocou správnej technológie varenia môžete získať kuracie mäso bez želatíny. Hlavná vec je vziať mäso na kosti a stráviť viac času na miske ako predchádzajúci recept.
Aké produkty budete potrebovať:
- kuracie stehno - 2 ks.
- kuracie krídla - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 1 ks. veľká veľkosť
- čierne korenie - 6-8 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- cesnak - 4 strúčiky
- vajcia - 2 ks. na ozdobu
- voda - 4,5 litra
- soľ podľa chuti
Recept krok za krokom:
Želé z kuracích nôh
Pridaním kuracích stehien do rôsolovitého mäsa sa nebudete báť, či pokrm stvrdne alebo nie. Labky obsahujú dostatok želírovacieho činidla, aby bolo želé husté bez ďalších zahusťovadiel. Zároveň sa ukazuje ako jemné a príjemné na chuť a už sme hovorili o výhodách pre kĺby.
Viete, že v Číne a ďalších východných krajinách sú kuracie nohy považované za pochúťku a ich cena je oveľa vyššia ako u iných častí jatočného tela.
Našťastie je naša cena zatiaľ nižšia, takže rôsolové mäso bude celkom lacné.
Požadované produkty:
- kuracie nohy - 700 gr.
- kuracie filety - 600 gr.
- vertebrálna časť - z 1 kurčaťa
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- čierne korenie - 15 ks.
- bobkový list - 3-4 ks.
- cesnak - 3-5 strúčikov
Proces varenia:
Na sviatočný stôl si ho môžete pripraviť v porciovaných formách ozdobených bylinkami a mrkvou. 
Ďalšou možnosťou relevantnou pre nadchádzajúci rok ošípaných je naliať na tanier rôsolovité mäso a pred stuhnutím zasadiť ošípané z varených vajec. Z kúskov klobásy urobte uši, chvost a oči z koreničiek. Potom odložíme na chladné miesto stuhnúť. 
Rôsolové kuracie nohy stvrdnú do 3 hodín.
Novoročné prasa: želé bravčové koleno a kuracie mäso vo fľaši
Ak si stále neviete predstaviť želé bez bravčového mäsa, môžete si pripraviť kombinovanú verziu. Kuracie a bravčové mäso sa k sebe hodí a výsledné rôsolové mäso je veľmi chutné.
Pozrite sa bližšie na dizajn riadu, bude sa hodiť na každý sviatočný stôl a na nadchádzajúci rok 2019 bude 100% hitom.
Ingrediencie:
- bravčové koleno - 1 ks.
- kuracie stehná - 2 ks.
- kuracie krídla - 2 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- korenie - 10 ks.
- cesnak - 4-6 strúčikov
na registráciu:
- litrová plastová fľaša so širokým hrdlom
- klobása
- klinčeky (korenie)
- špáradlo
Ako variť a zdobiť:
Želé mäso nikdy nesolte hneď na začiatku, pretože počas tých dlhých hodín, kým sa mäso varí, sa vývar odparí a so soľou sa môžete pomýliť. Je lepšie to urobiť 0,5 - 1 hodinu pred koncom varenia.
Prečo pridávate neolúpanú cibuľu pri varení rôsolovitého mäsa? Odpoveď je jednoduchá – aby vývar nadobudol krásnu zlatistú farbu.
- to je ďalšia možnosť, ako vyzdobiť stôl na oslavu roka žltého zemského prasaťa.
Video recept o tom, ako variť želé mäso v pomalom hrnci z domáceho kuracieho mäsa
Pomalý hrniec výrazne zjednodušuje proces prípravy želé a to nijako neovplyvňuje kvalitu pokrmu, bude stále rovnako chutné. Preto, ak máte pomalý sporák, ale ešte ste v ňom nevarili želé, pozrite si video.
Recept na želé kuracie a bravčové nohy
V bravčových stehnách je veľmi málo mäsa, ale obsahujú to, čo je cenné pre hutné želé - kožu, šľachy, kosti. Ďalšou cennou vecou je, že sú bez tuku, takže spojením bravčových stehien a kuracieho mäsa získate chutnú a hlavne diétnu verziu kuracieho želé.
Požadované produkty:
- kuracie stehná - 2 ks.
- bravčové stehná - 2 ks.
- kuracie filety - 3 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- korenie - 6-7 ks.
Recept na varenie krok za krokom:
Želé kuracie nohy a hovädzie mäso (videorecept)
Vo videu si pozrite ďalší recept s použitím kuracích stehien, vďaka ktorému, ako si pamätáte, sa jedlo dobre zmrazí a hovädzie mäso bude mäsovou zložkou. Ďalším dôvodom na použitie kuracích nôh je, že obsahujú glycín, látku, ktorá priaznivo pôsobí na nervový systém človeka.
Ľudia si všimli, že hostia, ktorí pri slávnostnom stole jedli želé z kuracích nôh, sa menej sťažovali na kocovinu. To všetko vďaka glycínu. Upokojuje nervy a neutralizuje toxické produkty rozkladu alkoholu.
Článok predstavuje rôzne recepty na výrobu domáceho kuracieho želé. Ako vidíte, môže sa pripraviť výlučne z kuracieho mäsa so želatínou alebo bez nej, pridaním bravčového alebo hovädzieho mäsa môžete pripraviť rôzne jedlá. Preto, nech si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, nesklame vás.
Dobrú chuť!
Jeseň a zima sú skvelým obdobím na varenie želé, najmä preto, že sa blíži toľko sviatkov. A teraz už všetci začínajú rozmýšľať nad jedálnym lístkom na Silvestra a Vianoce. Samozrejme, stôl každej rodiny sa v tomto čarovnom čase zapĺňa rôznymi dobrotami, sú to všetky druhy. Som si však istý, že veľa ľudí má na sviatočnom stole aj želé.
Už som hovoril o tom, ako variť. Toto varím najčastejšie, no občas chcem pridať niečo nové. Preto rozmýšľam, že si ho na najbližšiu oslavu uvarím z kuracieho mäsa. Tomu bude venovaný tento článok.
Kuracie mäso je lacnejší produkt ako bravčové alebo hovädzie mäso, ale nie menej chutné. Jedlo z neho vyrobené je nízkokalorické a ľahké. A vývar je na rozdiel od iných druhov mäsa priehľadnejší a svetlejšej farby. No, začnime?
Kuracie želé mäso so želatínou
Veľmi rýchly spôsob prípravy želé mäsa samozrejme zahŕňa použitie želatíny. To výrazne šetrí čas pri varení a tiež zaisťuje, že pokrm dobre stuhne a počas hostiny sa neroztopí. Milujem tento recept a vrelo ho odporúčam!
Budeme potrebovať:
- kuracie stehná - 1 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- želatína - 30 g;
- korenie, soľ;
- zelená.
Príprava:
1. Odstráňte kožu z nôh. V samotnom jedle ho nepotrebujeme a okrem toho obsahuje veľa tuku.
2. Mrkvu ošúpeme. Cibuľu nemusíte šúpať, vývar tak získa zlatistú, krásnu farbu. Ale určite ho treba umyť a orezať koreň.
3. Mäso, mrkvu a cibuľu vložte do panvice, naplňte ju vodou a dajte na sporák zovrieť. Po uvarení znížte oheň a odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Pridajte soľ a pokračujte vo varení, pridajte korenie, konkrétne bobkový list a nové korenie.
Celková doba varenia je približne 1-1,5 hodiny. Mäso by malo ísť od kosti.
4. Potom z vývaru vyberte mäso, zeleninu a korenie. A filtrujeme. Aby ste odstránili tuk z povrchu, môžete ho niekoľkokrát namočiť papierovou utierkou.
Je potrebné precediť, aby bolo želé mäso priehľadné.
5. Želatínu zalejeme malým množstvom vychladnutého vývaru, miešame, kým sa nerozpustí a vlejeme do zvyšku vývaru. Prípadne postupujte podľa pokynov na obale, pretože sa môžu líšiť.
Ak sa želatína úplne nerozpustí, potom preceďte, aby sa jej zrnká nezachytili v rôsolovanom mäse.
6. Oddeľte mäso od kosti a rozdeľte ho na vlákna.
7. Ak na ozdobu použijete mrkvu a zeleň, potom z nich urobte potrebné figúrky a mrkvu jednoducho nakrájajte na krúžky. Ak nie, potom jednoducho preskočte tento a ďalšie kroky.
8. Na dno taniera poukladáme kúsky mrkvy v tvare kvetu a pridáme petržlenovú vňať.
9. Rozložte mäso. Nemalo by to byť viac ako 2/3 plechu. Naplňte vývarom a odošlite vychladnúť do chladničky.
10. Po stuhnutí preklopte formu s rôsolom na servírovaciu misu, najskôr ju vložte do teplej vody, aby sa dala ľahšie vybrať.
Navrhujem iný spôsob, ako ozdobiť jedlo. Je to tradičnejšie: na dno formy dáme mäso a na vrch urobíme vzor mrkvy a petržlenu. Zalejeme vývarom. Je tu jedna vec! Mrkva bude plávať, takže naplňte želé mäso vývarom a pošlite ho vychladnúť. Potom vyberieme z chladničky a opäť zalejeme malým množstvom vývaru. Takto bude všetka ozdoba vo vnútri rôsolovaného mäsa!
Transparentné kuracie želé mäso bez želatíny (vývar z kuracích nôh)
Ak na prípravu želé nepoužívate želatínu, musíte ju niečím nahradiť, inak vývar jednoducho nestvrdne. Preto je v tomto recepte vývar varený na kuracích stehnách, vďaka nim je vývar silný a dobre stuhne.
Budeme potrebovať (na 5 litrovú panvicu):
- kuracie stehná alebo stehná - 1,5 kg;
- kuracie krky bez kože - 1,4 kg;
- kuracie nohy - 600 g;
- voda - 2,5 l;
- cesnak - 4 strúčiky;
- cibuľa - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- stopkový zeler voliteľný - 2 ks;
- nové korenie a čierne korenie;
- varené vajcia na ozdobu - voliteľné.
Príprava:
1. Umyté kuracie stehná, kuracie krky a stehienka zbavené kože vložte do 5-litrovej panvice a pridajte 2,5 litra vody. Dáme na sporák. Keď voda vrie, nechajte ju zovrieť dve minúty.
Pazúry labiek musia byť orezané.
2. Potom scedíme prvý vývar, opláchneme mäso aj panvicu. Všetko dáme späť do panvice, naplníme čistou vodou a dáme späť na sporák, aby sa varilo na vysokej teplote. Keď sa objaví pena, musí sa odstrániť. Potom znížte oheň, prikryte pokrievkou a varte 3 hodiny.
3. 30 minút pred koncom varenia pridáme cesnak, cibuľu, soľ, korenie a bobkový list. Ak používate zeler, pridajte ho tiež.
4. Hotový vývar odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, kým sa zohreje.
5. Odstráňte kosti z nôh a stehien. Mäso vyberieme z krkovičky, urobíme to opatrne a labky už nebudeme potrebovať.
6. Mäso oddelené na vlákna uložíme na dno formičiek a zalejeme precedeným vývarom. Dáme do chladničky.
Ak jednu z foriem zakryjete potravinovou fóliou, môžete ľahko pripraviť obrátené želé mäso.
7. Ozdobte podľa želania. Dá sa to urobiť tak, že z natvrdo uvareného kuracieho vajca odrežete bielko a umiestnite ho do tvaru kvetu. A do stredu nastrúhame žĺtka. Výsledkom je neuveriteľná krása!
Ako variť kuracie mäso v pomalom hrnci so želatínou?
Multivarič je skutočným pomocníkom v kuchyni mnohých ľudí. Vďaka nej je život jednoduchší. A varenie želé mäsa nie je výnimkou. Áno, z časového hľadiska ho budete piecť rovnako dlho ako na sporáku, ale bude sa od vás vyžadovať len vložiť kura do misky a nastaviť požadovaný režim. Nie je potrebné stáť a kontrolovať proces, technológia urobí všetko sama. Využite tento recept a svoj pomalý hrniec na maximum!
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 2,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- želatína 15-20 g;
- cesnak - 10 strúčikov;
- korenie a soľ.
Príprava:
1. Kurča umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do misky multivarkára. Naplňte studenou vodou po hornú značku, zapnite režim „Stew“ a nastavte čas varenia na 5 hodín. A to je všetko, pokojne sa môžete venovať svojmu biznisu.
2. Hodinu pred koncom varenia pridajte do panvice cibuľu, soľ a korenie. Budete potrebovať asi 1/4 polievkovej lyžice soli, ale všetko závisí od vašich chuťových preferencií. Zatvorte veko a pokračujte vo varení ďalšiu 1 hodinu.
3. Kurča vyberieme z vývaru, necháme ho trochu vychladnúť, zbavíme kože a kostí, samotné mäso naporcujeme a dáme na dno formičiek.
4. V samostatnej miske nalejte želatínu s mierne vychladeným vývarom, pravidelne miešajte a počkajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
5. Medzitým ošúpeme cesnak a pretlačíme ho priamo do vývaru. Tu nalejte rozpustenú želatínu. Všetko dôkladne premiešame a prilejeme mäso, precedíme vývar.
Môžete ozdobiť podľa želania. V tomto prípade bola pre krásu a farbu pridaná zelená cibuľka.
6. Necháme trochu vychladnúť, potom dáme do chladničky, kým úplne nestuhne. Krásne, priehľadné želé mäso prekvapí vašich hostí svojou chuťou!
Lahodné kuracie želé mäso vo fľaši
Veľmi zaujímavá a netradičná porcia želé vo forme rolády. Môže sa krájať a jesť ako šunka alebo klobása. Zároveň si ho varíte sami a viete, z čoho je toto jedlo vyrobené. Som si istý, že toto predjedlo poteší a prekvapí vašich hostí.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 1,8 kg;
- konzervovaný zelený hrášok;
- bobkový list - 1 ks;
- želatína - 30 g;
- cesnak podľa chuti;
- čierne korenie - 7 ks;
- korenie podľa želania;
- soľ podľa chuti;
- voda - 1 l.
Príprava:
1. Umyté kura nakrájajte na ľubovoľné kúsky a vložte do panvice. Pridajte bobkový list, soľ a korenie. Položte na oheň, priveďte do varu, potom prepnite na nízky oheň a varte 1 hodinu.
2. Hotové mäso vyberieme a necháme, kým nevychladne. Nalejte asi 0,5 litra vývaru z panvice do samostatnej nádoby.
3. Do mierne vychladnutého vývaru, ktorý sme zaliali, pretlačíme pár strúčikov cesnaku a nalejeme doň želatínu, prípadne aj iné obľúbené korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa želatína úplne rozpustila.
4. Mäso nakrájame a nakrájame na stredne veľké kúsky. Po scedení vody ju zmiešame so zeleným hráškom. Tu prilejeme aj náš vývar. Všetko premiešame.
5. Teraz prichádza zábavná časť! Vezmeme plastovú fľašu, odrežeme jej hrdlo a naplníme ju našou mäsovou hmotou, zľahka ju zhutníme, napríklad drvičom. Vďaka tomu bude naša roláda hustejšia. Vložte fľašu do chladničky na niekoľko hodín.
Ak je príliš veľa vývaru, môžete ho trochu scediť.
6. Keď želatína stuhne, fľašu vyberieme a nakrájame. Kuraciu rolku vyberieme a nakrájame na kúsky ako klobásu. Máme veľmi nezvyčajné občerstvenie.
Pozrite sa, ako sa dá podobná roláda tvarovať ako prasa. Veľmi dôležité pre Nový rok 2019!
Ako správne variť želé bravčové stehná a kuracie mäso doma?
Mäsovou zložkou v tomto recepte je kuracie mäso. Bravčové stehná tu hrajú obrovskú úlohu v bohatom vývare. Keďže želatínu nepoužijeme, potrebujeme, aby rôsolové mäso dobre zamrazilo. Preto tieto dva druhy mäsa spojíme.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 1 ks;
- bravčové stehná - 4 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie a klinčeky, ako aj soľ.
Príprava:
1. Bravčové stehná namočte do studenej vody, opláchnite a dôkladne očistite. Kurča tiež umyjeme a nakrájame na kúsky. Panvicu s mäsom a vodou položte na sporák. Po uvarení odstavíme zo sporáka a scedíme prvý vývar. Mäso a panvicu opláchneme a opäť naplníme vodou a necháme zovrieť.
2. Keď voda vrie, odstráňte vzniknutú penu. Znížte teplotu na minimum a nechajte naše želé mäso dusiť 5-6 hodín.
Mäso by sa malo piecť, kým nezačne odpadávať od kostí.
3. Hodinu pred koncom pridáme do panvice mrkvu a cibuľu. Môžu byť vložené celé alebo nakrájané na veľké kusy.
4. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte do vývaru korenie a soľ.
5. Mäso a zeleninu vyberieme z panvice a vývar precedíme. Keď mäso vychladne, nakrájame ho a odstránime kosti. Tu pretlačte cesnak a zmiešajte ho s kúskami mäsa.
6. Na dno misky na ozdobu položte nakrájanú mrkvu a potom riadok mäsa. Všetko zalejeme vývarom. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a potom vložíme do chladničky.
7. Hotové rôsolové mäso môžeme podávať v rovnakej miske, v ktorej bolo, alebo ho môžete obrátiť (najmä ak ste mali na dne ozdoby) tak, že formu na minútu vložíte do horúcej vody.
Varenie želé z bravčového kolena a kuracieho mäsa
Kuracie mäso sa dokonale hodí k akémukoľvek inému druhu mäsa. Predsa len je dosť nemastný a nemastný a prsník je dosť suchý. Preto jeho kombináciou napríklad s bravčovým kolenom dosiahnete optimálnu chuťovú kombináciu. V takomto aspiku bude všetko s mierou.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 1 ks;
- bravčové koleno - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 4 čajové lyžičky;
- nové korenie - 5-7 ks;
- čierne korenie - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Príprava:
1. Všetko mäso namočte cez noc do studenej vody. Nemusíte to robiť, ale takto sa lepšie čistí a odstraňuje krv a nečistoty. Potom všetky diely veľmi dobre umyjeme a stopku zbavíme nečistôt.
2. Bravčovú stopku rozdeľte na kúsky tak, aby bolo vhodné variť. To isté robíme s kuracím mäsom. Všetko dáme do hrnca, naplníme studenou vodou a dáme na plyn. Keď voda vrie, odstráňte penu z povrchu.
3. Potom nalejte soľ a nastavte teplotu na najnižší stupeň. nechajte variť 6 hodín. A po 4 hodinách od začiatku varenia pridajte do vývaru všetky koreniny a cibuľu.
4. Z hotového vývaru opatrne vyberieme mäso. A cesnak pretlačte do panvice s vývarom a znova ho varte doslova jednu minútu, aby cesnak pustil šťavu. Potom necháme vychladnúť.
5. A v tomto čase začneme mäso rozoberať, oddeľovať ho od kostí a nakrájať na vlákna. Uložíme na taniere a zalejeme precedeným vývarom.
6. Nechajte vychladnúť a potom presuňte do chladničky, kým úplne nezmrazí. Vzniknutý mastný film možno odstrániť lyžicou.
Domáce želé mäso s dvoma druhmi mäsa je hotové. A určite poteší každého, kto ochutná!
Video o tom, ako vyrobiť želé z kuracích stehien a hovädzieho mäsa
Ďalší zaujímavý recept. A ak chcete v želé skombinovať viacero druhov mäsa, tak to určite skúste uvariť. Je tam kuracie aj hovädzie mäso. No a hustý a silný vývar je zabezpečený vďaka kuracím stehnám. Jediná vec, ktorú by som chcel poznamenať, je, že je lepšie orezávať ich pazúry.
Kuracie rôsolové mäso sa určite oplatí vyskúšať nielen jesť, ale aj variť. Myslím, že ste už pochopili, že to nie je príliš problematické. Jedlo je krásne, transparentné a zdravé. A tiež veľmi lacné!
Postupujte podľa receptov, pridajte svoje obľúbené ingrediencie a koreniny, ozdobte sa, buďte kreatívni a vymyslite rôzne dekorácie pre vaše jedlá. A zakaždým, keď váš stôl a jedlo vytvoria senzáciu!
Dobrú chuť!