Sladká a šťavnatá mrkva sa v kuchyni vždy hodí. Táto zelenina je obzvlášť chutná a hodnotná, ak sa na nej pestuje osobná zápletka vlastnými rukami. Po zbere sa záhradkári zamýšľajú nad tým, ako skladovať mrkvu, aké tajomstvá im pomôžu zostať krásna, chutná a zdravá, ktoré odrody sa v zime cítia lepšie a či je vôbec možné nechať úrodu v zemi a potom ju použiť na jedlo. .
Pri rozhodovaní o tom, ako zachovať mrkvu na zimu, musíte zistiť, ktoré koreňové odrody vydržia až do jari. Podľa dĺžky vegetačného obdobia (čas od vzídenia sadeníc do dozretia úrody) sú odrody mrkvy: skoré dozrievanie, stredné dozrievanie, neskoré dozrievanie. Skoré dozrievanie plodín produkuje krátke koreňové plodiny, ktoré sa neskladujú a spotrebúvajú sa ako prvé.
Výnimkou sú obľúbené odrody Alenka a Bangor – tie vydržia až do jari. Výber takýchto rastlín môže byť určený stavom pôdy na mieste. Podľa pozorovaní záhradníkov sa na hlinitých pôdach s tenkou kultúrnou vrstvou cítia pohodlne iba odrody s krátkymi koreňmi.
Stredne zrelá mrkva vo všeobecnosti nevydrží dlhšie ako 4 mesiace. Ale aj v tejto skupine existujú odrody, ktoré majú dobrú udržiavaciu kvalitu: Losinoostrovskaya, Red Giant, Vitaminnaya, Shantanay, Samson.
Častejšie sa zber neskoro dozrievajúcich plodín umiestňuje do pivnice. Skladujú sa dlho bez straty chuti a hmotnosti. Takáto zelenina má veľkú veľkosť a kužeľovitý tvar. Na zimu sa pripravujú tieto odrody: Kráľovná jesene, Vita Longa, Flakkoro, MO.
Dopestovaná úroda by nemala vyjsť nazmar. Organizácia starostlivého čistenia a skladovania v optimálne podmienky udrží mrkvu chutnú a zdravú.
Zber a príprava ovocia na uskladnenie
Príprava mrkvy na zimné uskladnenie začína zberom. Aby zelenina mala čas na nahromadenie vitamínov, ale nezhoršila sa jesenným počasím, je dôležité ju vykopať včas. Povie vám o zrelosti mrkvy vzhľad: žltá spodné listy, rovnomerne oranžová farba, malé korene biely. Mal by chutiť sladko, príjemne chrumkať a nemal by obsahovať hrubú vlákninu.
Načasovanie:
- Optimálne načasovanie: koniec septembra – začiatok októbra, v prípade chladného počasia, daždivá jeseň Koreňová zelenina sa zbiera skoro, aby sa zabránilo praskaniu z nadmernej vlhkosti.
- Mrkva sa zbiera pred nástupom jesenných mrazov. Úroda zachytená v chlade sa stáva náchylnou na choroby a je zle skladovaná.
- Je lepšie kopať mrkvu v suchom, slnečnom počasí. Záhradný záhon nie je potrebné zalievať deň vopred.
- Priemerná denná teplota na zber by nemala stúpnuť nad +10 ºC a klesnúť pod nulu.
Niektorí záhradníci orezávajú vrcholy mrkvy, kým zelenina ešte rastie v záhrade. Veria, že listy sa začínajú vyťahovať z koreňovej plodiny živiny. Odstránenie vrcholkov neovplyvňuje kvalitu úrody, ale sťažuje zber.
Dodržiavanie pravidiel pre kopanie mrkvy pomôže lepšie zachovať zeleninu:
- Ak mrkvové záhony zarastené burinou, pred zberom sa vytrhávajú.
- V ľahkej piesočnatej pôde sa mrkva vyťahuje ručne za vrcholy. V ťažšej pôde použite vidly alebo lopatu. Aby ste nástrojom nepoškodili koreňové plodiny, najprv trochu vykopte zem a potom pomocou lopaty vypáčte niekoľko kríkov naraz.
- Mrkva sa musí opatrne olúpať z pôdy, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili šupku.
- Každá koreňová zelenina by sa mala starostlivo skontrolovať, poškodená zelenina by mala byť oddelená a neskladovaná.
- Pri niektorých spôsoboch skladovania sa umývajú pod tečúcou vodou. Tým sa odstráni škodlivé mikroorganizmy, ktorých prítomnosť môže výrazne znížiť trvanlivosť. Vyčistí aj zeleninu, ak bola pestovaná v ťažkej hline.
- Roztrieďte mrkvu podľa veľkosti. Pomôže to správne zorganizovať skladovanie: najprv sa použije malá koreňová zelenina, pretože skôr stratí vlhkosť, potom stredná a veľká.
- Orezajte mrkvu na uskladnenie. Postup sa vykonáva nasledovne. Ak plánujete ponechať koreňovú plodinu na semená alebo ju použiť ako jedlo v nasledujúcich 2-3 mesiacoch, vrcholy sa skrátia vo vzdialenosti 1-2 cm od hlavy mrkvy. Ak plánujete dlhšie skladovanie, potom, aby ste zabránili klíčeniu, odrežte nadzemnú časť ostrým, čistým nožom, uchopením až 1 cm od okraja hlavy.
Ak je suché počasie, mrkva sa suší vonku v tieni. Ak prší, umiestni sa na chladné miesto - stodola, garáž. Teplota by v tomto čase nemala presiahnuť +5 ºC. Zelenina sa ukladá na čistý povrch, aby sa zabránilo vzájomnému kontaktu koreňovej zeleniny.
Po sušení jeden a pol týždňa sa zozbieraná mrkva uchováva v karanténe bez skladovania. Ak sa počas tejto doby nájde chorá alebo poškodená zelenina, pri opätovnej kontrole sa odmietne.
Príprava pivnice (suterén)
Úroda mrkvy sa skladuje vo vopred pripravenej miestnosti.
Dôležité! Aby sa zničil hmyz, plesne a baktérie, pivnica sa fumiguje sírovou bombou. Počas spracovania by v miestnosti nemali zostať žiadne potraviny ani kovové predmety. Na dosiahnutie efektu sú všetky trhliny v pivnici utesnené. Práca sa vykonáva v ochranných pomôckach podľa pokynov. Počas horenia bomby nemôžete zostať vo vnútri. Po ukončení ošetrenia sa pivnica vetrá, kým zápach nezmizne. Anhydrid kyseliny sírovej uľahčuje ďalšie čistenie skladovacieho priestoru.
Záhradník musí:
- Odstráňte všetky zvyšky minuloročnej úrody a odpadky: môžu obsahovať patogény.
- Vyvetrajte miestnosť, skontrolujte a vysušte stojany na zeleninu.
- Ak sa objavia hlodavce, mali by ste sa ich zbaviť.
- Dezinfikujte steny mesiac pred uskladnením zeleniny roztokom bielidla: 600 g prášku, nalejte 12 litrov vody, premiešajte.
- Miestnosť opäť vyvetrajte a steny vybielte v zložení: 400 g síran meďnatý a 2,5 kg haseného vápna sa zriedi 12 litrami čistej vody.
- Ak je podlaha v suteréne (pivnici) hlinená, musí byť posypaná bielidlom.
Optimálne skladovacie podmienky
V zelenine počas skladovania pokračujú základné biologické procesy.
Mrkva v zime:
- Naďalej stráca vlhkosť. To je výraznejšie v poškodených, malých, skoro dozrievajúcich okopaninách. Proces sa stáva aktívnejším v prípade konštantnej cirkulácie vzduchu.
- Dýchanie. To vedie k strate hmotnosti. Intenzita dýchania je vyššia pri poškodenej zelenine.
- Organické zlúčeniny a vitamíny sa rozkladajú. Takto mrkva počas skladovania zmäkne a môže získať horkú chuť. Hlavné dôvody: porušenie podmienok pestovania plodín, škodcovia.
Vyžaduje sa súlad nasledujúcich podmienok skladovanie mrkvy:
- V zime by miestnosť nemala zamrznúť.
- Malo by byť podporované optimálna teplota skladovanie mrkvy. Pohybuje sa od 0 do +1 ºС. Pri vyšších hodnotách bude koreňová plodina klíčiť.
- Udržujte hodnoty vlhkosti vzduchu v rozmedzí od 90 do 97%. Vysoké čísla kvôli tomu, že rozmarná zelenina si dobre neudrží vlhkosť a vyschne.
- Mierne vetranie so znížením prietoku vzduchu do koreňových plodín pomôže zachovať mrkvu až do jari. Ak je kyslíka prebytok, zelenina bude „dýchať“ intenzívne a rýchlejšie sa kazí.
Najlepšie spôsoby skladovania
Záhradníci sa hádajú o tom, ktorá metóda je najlepšia na uchovanie mrkvy až do jari. Každá navrhovaná možnosť má svoje vlastné charakteristiky. Niektoré z nich nemožno uplatniť bez osobitného miesta alebo podmienok.
Základné spôsoby skladovania mrkvy:
- pivnica alebo pivnica;
- doma (v chladničke, na balkóne, vo vchode);
- na záhradnom pozemku.
Ako skladovať mrkvu v zime v pivnici a suteréne
Keď sa záhradníci rozhodnú skladovať mrkvu v pivnici alebo suteréne, nájdu najlepšie spôsoby skladovania zeleniny na základe možností miestnosti, preferencií a osobná skúsenosť. Používajú piesok, piliny ihličnatých druhov, hlinená „košeľa“, pokrytá machom, cibuľové šupky, vložené do plastových vrecúšok, panvíc alebo škatúľ.
Poznámka: mrkva by sa nemala skladovať vedľa jabĺk. Produkujú etylénový plyn, ktorý spôsobí klíčenie pomarančových koreňov.
V plastových vreckách
Ak záhradník organizuje skladovanie mrkvy vo vrecku, mal by vedieť, že zelenina nemôže byť v takýchto podmienkach až do jari. Budú musieť byť použité do 2-3 mesiacov.
Výhody vkladania koreňovej zeleniny do vriec na zimu zahŕňajú:
- udržiavanie požadovanej úrovne vlhkosti v obale (koreňová zelenina nezvädne);
- Oxid uhličitý zadržaný vo vreckách chráni zeleninu pred hubovými chorobami.
Mrkva je umiestnená v plastových vreckách. Aby mohol CO 2 uniknúť, obal nie je uzavretý – zvýšený obsah oxidu uhličitého vedie k znehodnoteniu. Takto sa skladuje iba umytá mrkva.
Ak si majiteľ všimne hromadenie kondenzátu vo vreciach, posypanie haseným vápnom na podlahu miestnosti pomôže znížiť nadmernú vlhkosť.
V piesku
Skladovanie mrkvy v piesku je rozšírené. Táto metóda zlepšuje trvanlivosť znížením straty tekutín zo zeleniny a udržiavaním konštantnej teploty skladovania.
- Odporúča sa vziať hlinitý piesok a navlhčiť ho v množstve 1 liter vody na 12 litrov substrátu. Na ochranu koreňových plodín pred chorobami sa do nej pridáva malé množstvo kriedy.
- V pripravenej krabici sa položí vrstva piesku s hrúbkou 4 cm.
- Umiestnite rad mrkvy v určitej vzdialenosti od seba, bez toho, aby ste sa dotkli.
- Na koreňovú zeleninu sa pridá 1 cm hrubá vrstva piesku.
- Striedajte zeleninu a plnenie, kým nebude krabica plná.
Niektorí záhradníci predhrievajú piesok na dezinfekciu, umiestňujú mrkvu do vedier a iných nádob, na police alebo na podlahu.
V borovicových pilinách
Výhoda pilín ihličnaté odrody spočíva v ich uvoľňovaní fytoncídov. Tieto látky zabraňujú výskytu baktérií alebo plesní v zimných zásobách. Skladovanie mrkvy v pilinách je organizované podľa rovnakého princípu ako v piesku.
V machu
Tento spôsob skladovania mrkvy je praktický vďaka tomu, že sa v machu okolo koreňových plodín zadržiava oxid uhličitý. Ako obal v tomto prípade poslúžia drevené škatule.
Sekvenovanie:
- Čisté boxy sú pripravené.
- Najprv sa zbiera machovka sphagnum.
- Mrkva pre tento spôsob skladovania je len mierne očistená od pôdy a nie umývaná.
- Zelenina sa suší a ukladá do vrstiev sphagnum.
V hline
Na zimu sa mrkva skladuje v hlinenej „deke“ v pivnici. To vám umožní udržať mrkvu vo výbornom stave po dlhú dobu. Metóda má 2 odrody:
- hlinená výplň;
- namáčanie.
Na ochranu koreňových plodín pripravte hustý roztok nasledovne: polovica vedra hliny sa zriedi vodou a nechá sa niekoľko dní. Potom sa substrát premieša a opäť zriedi vodou. Výrobok by mal dosiahnuť konzistenciu nie veľmi hustej kyslej smotany, aby zostal na koreňovej zelenine a neroloval sa. Takáto hlina sa môže skladovať pod tenkou vrstvou vody niekoľko dní.
Výplň vyzerá takto:
- Ak chcete naplniť hlinou, roztiahnite plastovú fóliu na dno škatule a rozložte mrkvu. Koreňová zelenina by sa nemala dotýkať.
- Prvá vrstva zeleniny sa naleje s hlinkou a nechá sa úplne vyschnúť.
- Druhá vrstva mrkvy sa položí a naleje rovnakým spôsobom ako prvá. Kroky sa opakujú, kým sa krabica nenaplní.
Namáčanie do hliny sa vykonáva pre každú koreňovú zeleninu samostatne. Vezmite neumytú mrkvu a ponorte ju do hustej hlinená malta a vysušte na dobre vetranom mieste. Potom sa zelenina umiestni do škatúľ na skladovanie.
V cibuľovej alebo cesnakovej šupke
Ak majiteľ nevyhodí cesnakové a cibuľové šupky, potom ich do konca záhradkárskej sezóny bude môcť nahromadiť v dostatočnom množstve. Tento substrát funguje rovnako ako borovicové piliny. Šupky cibule a cesnaku uvoľňujú fytoncídy, ktoré v zime chránia mrkvu pred hnilobou. Ak chcete organizovať skladovanie, vezmite krabice a umiestnite koreňovú zeleninu do vrstiev vopred zozbieraných a sušených šupiek.
V smaltovaných panviciach
Pre túto metódu si vezmite veľkú smaltovanú panvicu. Riad musí byť čistý a suchý.
Sekvenovanie:
- Mrkva sa po vykopaní dôkladne umyje a stonky a vrcholy sa odrežú.
- Koreňová zelenina sa suší.
- Mrkva sa skladuje tesne a prísne vertikálne.
- Vrch zeleniny prikryjeme papierovým obrúskom.
V pivnici je uložený hrniec s mrkvou.
V plastových krabičkách
mrkva v plastové boxy rozložené rovnakým spôsobom ako v drevených. Na skladovanie sa používajú rovnaké plnivá: piesok, piliny, hlina. Výhody plastové nádoby sú:
- materiál nie je poškodený plesňou;
- hmotnosť takejto škatule s mrkvou je nižšia ako hmotnosť drevenej;
- ľahšie sa umývajú a dezinfikujú;
- životnosť nádoby je dlhšia.
Ako skladovať mrkvu doma
Záhradkári, ktorí nemajú podlahu alebo suterén, tiež organizujú skladovanie mrkvy na zimu, koreňová zelenina je umiestnená na balkóne, vo vchode alebo v chladničke. Vo vestibule alebo skladovacej miestnosti pred bytom nebude možné zabezpečiť potrebné parametre teploty a vlhkosti, zelenina dostatočne rýchlo vyschne. Je tiež ťažké vyčleniť dostatok priestoru v byte a vytvoriť komfortné podmienky vyhovieť veľkej úrode.
Na balkóne
Ak balkón nie je zasklený a nezateplený, nebude možné na ňom skladovať zeleninu až do zimy. Koreňová zelenina sa nechá až do prvého mrazu a potom sa prenesie na iné miesto alebo sa použije na jedlo.
Na skladovanie mrkvy na balkóne musia byť splnené tieto podmienky:
- zasklenie;
- izolácia.
Koreňové plodiny sú umiestnené v škatuliach s pieskom alebo uložené v hline. Pre sledovanie parametrov skladovania je možné nádobu s úrodou vybaviť teplomerom s vlhkomerom.
V chladničke
Na skladovanie mrkvy v chladničke použite priehradku na zeleninu alebo mrazničku. Táto metóda neumožňuje dlhodobé skladovanie veľkých objemov plodín. Úrovne teploty a vlhkosti v chladničke sa blížia k optimálnym hodnotám, no doba skladovania stále nepresiahne 1-2 mesiace.
Ak chcete udržať koreňovú zeleninu dlhšie čerstvú, použite nasledujúce metódy:
- skladujte mrkvu vo vrecku alebo strečovej páske;
- zabaliť do novín;
- Vložte do plastových nádob s vekom.
V podmienkach chladničky sú vrecká zviazané. To skracuje trvanlivosť v dôsledku akumulácie oxidu uhličitého v nich.
Najkompaktnejší spôsob skladovania mrkvy v zime je in mraznička. Za týmto účelom sa koreňová zelenina umyje, naseká na hrubom strúhadle, vloží sa do vreciek a po odstránení vzduchu sa zviaže.
Skladovanie mrkvy v zemi až do jari
Existujú dva spôsoby skladovania mrkvy vo vašej záhrade: v diere a v záhradnom záhone.
Prvým spôsobom, ako zachrániť mrkvu bez toho, aby ste ju priniesli do domu alebo pivnice, je nechať ju na pozemku v špeciálne vykopanej diere.
Aby sa zelenina pred jarou nekazila v zemi, musia byť splnené tieto podmienky:
- nezalievajte mrkvu pred kopaním;
- zber vidlami;
- Potraste koreňovou zeleninou, aby ste odstránili všetku priľnutú pôdu, pričom to robte opatrne, aby ste nepoškodili šupku;
- vysušte mrkvu tak, že ju rozložíte v tieni na polyetylén;
- odrežte „vrcholy“, odporúča sa ponechať nie viac ako 2 cm;
- skontrolujte koreňovú zeleninu a poškodenú mrkvu vyhoďte a stredne veľkú zeleninu odložte na uskladnenie.
Po dokončení práce so zberom pripravte jamu:
- Vykopte pôdu do hĺbky 60 cm.
- Spodok jamy je zasypaný riečny piesok vrstva do 5 cm.
- Položte prvý rad koreňovej zeleniny, pričom dávajte pozor, aby sa nedotýkali.
- Na vrch sa naleje piesok.
- Rovnakým spôsobom položte zvyšok zeleniny.
- Po uskladnení poslednej mrkvy by na úrovni zeme malo zostať asi 10 cm otvoru. Potom je „sklad“ pokrytý pieskom a zeminou do výšky až 40 cm.
- Sklad je izolovaný lístím a pilinami.
- Zakryte sa smrekovými konármi a nastražte pasce, rozsypte jed proti záhradným hlodavcom.
Záhradník nesmie vykopať mrkvu zo záhrady, ak:
- nemá priestranné miesto na skladovanie koreňovej zeleniny;
- nestihne zozbierať úrodu a správne ju spracovať.
V tomto prípade je zelenina ponechaná v zemi, mrkvu nebudete môcť vyskúšať až do jari.
Je dôležité si uvedomiť, že v tomto prípade je plodina náchylnejšia na choroby a útoky škodcov v zime nebude možné monitorovať stav koreňových plodín.
Na implementáciu tejto metódy musia byť splnené nasledujúce podmienky:
- Mrkva by nemala byť ovplyvnená pôdnymi chorobami, nemali by tam byť žiadni škodcovia (drôtovce, krtonožky).
- Posteľ by mala byť umiestnená na pozemku, ktorý nebude zaplavený, keď sa sneh roztopí.
- Mali by ste sa uistiť, že zimné uskladnenie nebude prekážať jarným záhradníckym prácam.
- Koreňové plodiny sa mesiac pred odrezaním nadzemnej časti nezavlažujú.
- V suchom počasí sa vykonáva odstraňovanie buriny a odstránenie všetkej buriny.
- Opatrne nakrájajte listy mrkvy na úroveň zeme.
- Záhon je pokrytý hrubým pieskom, ktorý pokrýva aj oblasť okolo výsadby meter v každom smere. Hrúbka vrstvy piesku je 3-4 cm.
- Tesne pred mrazom je posteľ pokrytá plastovou fóliou, na ktorej je umiestnená izolácia v niekoľkých vrstvách: najskôr piliny alebo opadané lístie, potom strešná lepenka alebo fólia. Konštrukcia je zabezpečená zhora pomocou dostupných materiálov.
Smrekové konáre, ktoré by mali byť rozptýlené po prístrešku, pasce s jedom na prístupoch k skladu a odpudzovače pomôžu chrániť mrkvu v zemi pred myšami.
Odborný názor
Mária Vlasová
Záhradník
Opýtajte sa odborníkaMrkva je nepostrádateľným produktom v kuchyni. Záhradkári, ktorí vedia, ktoré odrody lepšie znášajú zimovanie, ako vyberať zrelé exempláre a aké podmienky je potrebné vytvoriť pre koreňové plodiny, budú môcť nielen zachovať úrodu až do jari, ale aj udržať zeleninu chutnú a silnú.
Ako skladovať mrkvu do novej úrody tak, aby:
- nevyklíčilo;
- nie hnilé;
- zostal šťavnatý;
- Stratilo to chuť?
Skladovanie mrkvy vždy spôsobovalo letným obyvateľom veľa problémov. Čokoľvek poviete, udržujte túto koreňovú zeleninu čerstvú bez pozorovania vhodné podmienky neľahké. Vynaliezavé mysle záhradkárov vymysleli mnoho spôsobov, ako mrkvu skladovať: v pivnici, na balkóne, v chladničke aj priamo na záhonoch.
Ponúkame vám 8 overených možností skladovania mrkvy. Vyberte si ten najvhodnejší so zameraním na vaše podmienky, zložitosť procesu a dostupnosť materiálov.
Udržanie kvality, teda schopnosti mrkvy dlhodobé skladovanie, závisí od viacerých faktorov. V prvom rade to závisí od odrody, od oblasti pestovania, od poveternostných podmienok.
Zdalo by sa, že odrody neskorého dozrievania by sa mali skladovať najlepšie. Toto je známe pravidlo. IN južné regióny S teplými letami toto pravidlo naozaj funguje. Ale v centrálnej zóne av iných regiónoch, kde je letné počasie nestabilné, neskorá mrkva nedozrieva. V krátkom chladnom lete to nestihne. Musí sa zbierať nezrelá a nezrelá zelenina sa samozrejme zle skladuje.
Ukazuje sa, že najlepšie odrody mrkva na skladovanie bude v polovici sezóny, ktorá dozrieva za 100-110 dní. Tu sú niektoré z nich: Moskovská zima, Gribovchanin F1, Valeria, Monanta, Chance, Kanada F1, Tsirano, Mango F1, Tajfún, Nanteiska, Samson, Nandrin F1, Rosal, Nantes 4, Nerak F1, Incomparable, Nevis F1 a podobne .
Správny výber odrody nie je jedinou podmienkou dobrého uchovania úrody mrkvy. Dôležitá je aj poľnohospodárska technika. Pre trvanlivosť koreňových plodín je dôležité venovať pozornosť:
- pôdny typ a úrodnosť. Mrkva preferuje mierne kyslé alebo neutrálne voľné pôdy. Po zbere nepotrebuje žiadne špeciálne hnojivá, stačí.
- frekvencia zavlažovania. Mrkvu zalievame celoplošne, hlavné je – radšej menej často, ale hlbšie.
- obsah dusíka. Nadbytok dusíka v pôde znižuje skladovaciu schopnosť okopanín. Ak aplikujete dusíkaté hnojivá, robte to v prvej polovici leta s mierou.
Príprava mrkvy na dlhodobé skladovanie
Správny a včasný zber je kľúčom k dobrej skladovateľnosti akejkoľvek zeleniny. Je dôležité odstrániť mrkvu včas: nie skôr a nie neskôr.
Doba zrenia mrkvy závisí od odrody. Spravidla sú uvedené na obale semien. Vrecko si odložte alebo si vopred vypočítajte predpokladaný deň zberu (na jar). Prečo je to potrebné? Mrkva vytiahnutá zo záhrady v predstihu, nedozrieva, nestihne nahromadiť dostatočné množstvo cukrov. To negatívne ovplyvňuje chuť aj skladovateľnosť po celú zimu. Naopak, mrkva prekorenená v záhrade vykazuje prebytok cukrov a aminokyselín. Premení sa na chutné sústo pre škodcov - larvy mrkvových múch, myši a potkany. Ale prezretá zelenina už nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.
Ak stále neviete, kedy presne zberať mrkvu, zamerajte sa na farbu vrchov. Hneď ako začnú žltnúť spodné listy– mrkva je pripravená na zber.
Aby sa zabezpečilo, že koreňové plodiny zostanú dlho šťavnaté, nemali by sa zalievať deň pred kopaním. Ukázalo sa, že je teplý, suchý a slnečný deň - nevedeli ste si predstaviť lepší deň na zber mrkvy.
Orezávanie mrkvy po zbere
Ihneď po zbere sa vrcholy mrkvy odrežú. V opačnom prípade bude počas sušenia čerpať časť vlhkosti z koreňových plodín.
Orezávanie vrcholov mrkvy možno vykonať v dvoch fázach:
- najprv odrežte listy tesne nad hlavičkou koreňovej plodiny,
- potom úplne odrežte spodok mrkvy (hrúbka 0,5-1 cm) spolu v mieste rastu. Rez by mal byť rovnomerný a hladký.
Drastické prerezávanie zabraňuje v zime klíčeniu mrkvy, plytvaniu vzácnymi živinami, bráni vädnutiu plodov a zabezpečuje ich najlepšie skladovanie.
Takže, akonáhle odrežeme vrcholy, pošleme mrkvu na vzduch pod baldachýnom v tieni. Potom sa odporúča udržiavať korene mrkvy pri teplote 10-14°C po dobu 7-10 dní. Počas tohto obdobia, rovnako ako ona, prechádza akousi „karanténou“. To znamená, že oblasti rezu a malé mechanickému poškodeniu, choré a pokazené koreňové plodiny sa prejavujú.
Keď príde čas na uskladnenie mrkvy, koreňovú zeleninu opäť skontrolujeme a vytriedime. Všetky poškodené, s červími dierami, so stopami po mrkvovej muche, sú odložené. Na zimnú konzumáciu je lepšie ich najskôr zjesť alebo zmraziť v strúhanej forme.
Stále máme najlepšiu, pomerne zrelú koreňovú zeleninu, vhodná odroda, bez defektov alebo známok choroby. Naša mrkva je pripravená na dlhodobé skladovanie.
Výber, kde a v čom skladovať mrkvu
Poznáme osem spôsobov, ako mrkvu správne skladovať, aby zostala šťavnatá, nezhnila ani nezvädla. K tomu je pokrytá mokrou piesku alebo piliny, dip do hliny alebo zbaliť v polyetyléne, kryt machové alebo cibuľové šupky. A tiež zhutnené v panviciach alebo to nechaj úplne v záhradnej posteli až do jari.
Metóda číslo 1. Ako uchovať mrkvu v piesku
Budeme potrebovať: piesok (najlepšie hlinitý, nie riečny), voda a krabice.
Skladovanie mrkvy v piesku je veľmi obľúbené medzi letnými obyvateľmi, ktorí majú chladné pivnice, podzemné, garážové jamy. A nie je to prekvapujúce, pretože piesok znižuje odparovanie vlhkosti z mrkvy, zabraňuje rozvoju hnilobných chorôb a zabezpečuje stálu teplotu. To všetko prispieva k vynikajúcej udržiavacej kvalite okopanín.
Piesok musí byť mokrý; na navlhčenie každého vedra piesku sa použije jeden liter vody. Potom sa pripravený piesok naleje na dno škatule vo vrstve 3-5 centimetrov. Potom položte mrkvu tak, aby sa koreňová zelenina nedostala do vzájomného kontaktu. Mrkva je pokrytá vrstvou piesku a potom je položená ďalšia vrstva atď.
Niektorí záhradníci radšej používajú suchý piesok namiesto mokrého piesku a vedrá namiesto škatúľ.
Metóda číslo 2. Skladovanie mrkvy v pilinách
Budeme potrebovať: borovicové piliny a krabice.
Piliny z ihličnatých stromov sú ďalším vynikajúcim plnivom pre krabice s mrkvou. Fytoncídy v ihličkách zabraňujú klíčeniu koreňových plodín a zabraňujú prenikaniu patogénnych húb a baktérií.
Rovnako ako pri brúsení je potrebné mrkvu umiestniť do škatúľ vo vrstvách a každú vrstvu posypať pilinami.
Metóda č.3. Ako skladovať mrkvu v plastových vreckách
Budeme potrebovať: fóliové vrecia s kapacitou 5 až 30 kg.
Plastové vrecká s mrkvou sa uchovávajú otvorené v chladných miestnostiach. Vlhkosť vzduchu v takýchto vreciach je automaticky nastavená na optimálnu úroveň 96-98%. Preto mrkva nevädne.
Korene mrkvy navyše počas skladovania vypúšťajú oxid uhličitý. Malé množstvo sa hromadí v otvorených vreckách. Na prevenciu chorôb to však úplne stačí. Ak sú vrecká zaviazané, obsah oxidu uhličitého bude niekoľkonásobne vyšší ako koncentrácia kyslíka. A mrkva sa pokazí. Ak predsa len chcete koreňovú zeleninu skladovať v uzavretých vreciach, určite vytvorte otvory na vetranie.
Počas skladovania sa na vnútornom povrchu vreciek môže tvoriť kondenzácia - to naznačuje vysoká vlhkosť v sklade. Potom sa chumáčové vápno rozsype vedľa vrecúšok obsahujúcich mrkvu. Vápno dokonale absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Metóda číslo 4. Skladovanie mrkvy v hline
Budeme potrebovať: hlina, voda, krabice príp kartónové krabice, polyetylénový film, cesnak (voliteľné).
Hlina tvorí tenkú vrstvu na povrchu koreňovej plodiny. ochranná vrstva, ktorý ju počas zimy chráni pred vyschnutím. Veľmi efektívne, ale dosť pracovne náročná možnosť. Technológia spracovania mrkvy s hlinou pred skladovaním je nasledovná:
Možnosť 1. Plnenie hlinou
Vezmite polovicu vedra hliny a naplňte ju vodou. Každý druhý deň dôkladne premiešajte napučanú hlinu a znova ju naplňte vodou. Po dobu 3-4 dní je hlina v tomto stave pod vrstvou vody 2-3 cm Pred použitím musí získať konzistenciu kyslej smotany.
Je čas obložiť dno škatúľ filmom a položiť prvú vrstvu mrkvy tak, aby sa plody navzájom nedotýkali. Na koreňovú zeleninu nalejte tekutú hlinu. A keď hlina vyschne, mrkvu znova rozložte a znova naplňte hlinou. Hlina vyschne a proces sa opakuje. A tak ďalej až do konca, až na samý vrch krabice.
Možnosť 2. Namáčanie v hline
Tu si musíme vopred pripraviť dve chatrče: cesnak a hlinu.
Cesnaková kaša sa pripravuje nasledovne: 1 pohár cesnaku rozdrvte cez mlynček na mäso, potom „mleté mäso“ rozrieďte v dvoch litroch vody.
Na získanie hlinenej „zápary“ je potrebné hlinu rozriediť vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany, aby potom nemohla z koreňovej zeleniny odtiecť.
Takže neumytú mrkvu dáme najskôr do cesnaku a potom do hlinenej kaše. Úrodu rozložíme na sušenie na dobre vetranom mieste (na verande, v podkroví, pod prístreškom). Vysušenú mrkvu potom v „hlinenej škrupine“ vložíme do drevených škatúľ alebo kartónových krabíc.
Metóda č.5 Ukladanie mrkvy do machu
Budeme potrebovať: drevené alebo plastové škatule, sphagnum mach.
Neumyté a na slnku vysušené mrkvy sa najskôr 24 hodín uchovávajú v chladnej miestnosti a potom sa umiestnia do škatúľ, pričom sa vrstvy mrkvy striedajú s vrstvami machu sphagnum.
Mach má jedinečné konzervačné vlastnosti a zadržiava vo vnútri potrebné množstvo oxidu uhličitého. Navyše, na rozdiel od piesku a hliny, mach je ľahký materiál, ktorý nepridáva mrkvovým boxom dodatočnú ťažkosť.
Metóda číslo 6. Skladovanie mrkvy v panviciach
Budeme potrebovať: veľký smaltované panvice.
Po zbere sa mrkva musí dobre umyť, orezať vrcholy a chvosty a vysušiť na slnku.
Potom sa koreňová zelenina umiestni do panvice tesne vertikálne, na ňu sa položí obrúska a panvica sa prikryje pokrievkou. Všetky črepníky s mrkvou sa odporúča uchovávať v chladnej pivnici – mrkva vtedy dobre vydrží až do novej úrody.
Metóda č. 7. Ako skladovať mrkvu v šupke cibule
Budeme potrebovať: krabice, šupky z cibule a cesnaku.
Tento spôsob skladovania mrkvy je založený na rovnakom princípe ako jej skladovanie v borovicových pilinách. Esenciálne oleje z cibule a cesnakových šupiek zabraňujú hnilobe koreňovej zeleniny.
Preto sa mrkva dlho nekazí, ak je položená vo vrstvách, najskôr posypaná suchými šupkami cibule a cesnak zostávajúci po zbere týchto plodín a nahromadený počas zimy.
Metóda č. 8. Skladovanie mrkvy v záhrade
Niektorí záhradkári nechávajú časť úrody mrkvy prezimovať priamo na záhradnom záhone, potom ju na jar okopú a jedia celé leto až do novej úrody.
Vrchy mrkvy ponechané na uskladnenie v záhradnom záhone sú úplne odrezané. Potom je posteľ pokrytá vlhkým hrubým pieskom a pokrytá filmom.
Na fóliu sa nalejú piliny, padlé listy, rašelina alebo humus a potom sa lôžko pokryje strešnou plsťou alebo inou vrstvou fólie. Pod takýmto prístreškom mrkva dobre toleruje zimný chlad a zostáva čerstvá a chutná.
Niekoľko ďalších originálnych spôsobov skladovania mrkvy
Priľnavá fólia na skladovanie mrkvy
Vopred umyté a orezané mrkvy sa zabalia do potravinovej fólie, čím sa zabezpečí, aby bola každá mrkva úplne zabalená a neprišla do kontaktu so svojimi „susedmi“. V tejto forme sa mrkva skladuje niekoľko mesiacov doma: v škatuliach na izolovanom balkóne.
Postrek koreňových plodín pred skladovaním
Koreňová zelenina sa dobre skladuje, ak ju najskôr postriekame nálevom z ihličia alebo cibuľových šupiek. Vezmite 100 gramov plevy alebo ihličia, pridajte liter vody a nechajte 5 dní. Tento nálev je možné nielen nastriekať, môžete doň mrkvu na 10 minút ponoriť, vysušiť a uskladniť.
Skladovanie mrkvy v parafíne
Nezvyčajné ľudový spôsob skladovanie mrkvy v parafíne. Čistá a sušená koreňová zelenina sa namáča do horúceho parafínu s prídavkom veľká kvantita včelí vosk pre elasticitu. Toto ošetrenie umožňuje skladovať mrkvu 4-5 mesiacov pri teplote 0-2°C. Zostane chutné a šťavnaté.
Krieda zabráni pokazeniu mrkvy
Mrkva môže byť poprášená kriedou v množstve 150-200 gramov kriedy na 10 kilogramov mrkvy. Existuje aj iná možnosť - ponorte koreňovú zeleninu do 30% kriedovej suspenzie a potom dobre osušte. Kriedová vrstva vytvára slabé alkalické prostredie, čím zabraňuje hnilobe koreňových plodín.
Zmrazovanie ako možnosť skladovania mrkvy
Ak je vaša úroda mrkvy malá a máte mrazničku, má zmysel pomlieť väčšinu mrkvy pomocou kuchynského robota a zmraziť ju v bežných nádobách. igelitky.
Malo by sa starostlivo triediť a koreňové plodiny so stopami choroby, poškodenia alebo jednoducho nerovnomerné by sa mali oddeliť. Na veľkosti tiež záleží.
Pozornosť: Mrkva, ktorá sa uchováva v chladničke dlhší čas, by mala byť približne rovnako veľká, nie príliš veľká ani príliš malá.
Je možné uchovávať koreňovú zeleninu v chladničke?
V závislosti od formy, v ktorej plánujete skladovať mrkvu, musíte správne určiť miesto, kam ju umiestniť. Moderná chladnička má vhodné pre rôzne prípady miest: priehradka na pripravené potraviny, priehradka na čerstvú surovú zeleninu a mraziaca priehradka.
Ak sa s miestom neposerete a budete ho nasledovať dodatočné podmienky v súvislosti s tvarovým faktorom, v ktorom je koreňová zelenina prezentovaná, potom nebudú existovať žiadne prekážky pri používaní chladničky. v chladničke:
- v hlavnom oddelení pri teplote od +2 do +6 stupňov;
- v „zóne čerstvosti“ pri teplote od 0 do +3 stupňov;
- v mrazničke pri teplote -8 až -23 stupňov.
Aká je trvanlivosť?
Na spracovanú zeleninu
Ak hovoríme o hotovom výrobku alebo prípravku, potom trvanie konzervácie doma bude závisieť od konkrétneho prípadu. Uvažujme, ako dlho možno skladovať čerstvo vylisovanú mrkvovú šťavu, varenú a kórejskú mrkvu.
- „Kórejská mrkva- ide o hotové jedlo z pomarančovej koreňovej zeleniny, ktorá sa nastrúha a okorení podľa chuti, potom sa zaleje vysoko zahriatou zeleninový olej. Zloženie čerpacej stanice zvyčajne zahŕňa:
- stolový ocot;
- soľ;
- cukor;
- paprika.
Kórejská mrkva sa zvyčajne lúhuje 12-14 hodín, kým nie je pripravená, potom sa môže uchovávať v chladničke najviac dva týždne.
- Varená mrkva sa považuje za úplne uvarený produkt, aj keď je určený na nejaký druh šalátu. Ak ho uchovávate v chladničke dlhšie ako dva alebo tri dni, samotný vzhľad už nebude spôsobovať chuť do jedla. Mrkva bude ochabnutá alebo slizká a bude nepríjemná. V takomto stave sa ho už neoplatí jesť.
- Čerstvo vylisovaná mrkvová šťava- chutný a zdravý nápoj, ktorý si pripravuje takmer každý, kto má odšťavovač. Je však mimoriadne nežiaduce skladovať ho: cenné vlastnosti sa stratia. V prípade potreby môžete mrkvovú šťavu umiestniť na niekoľko hodín do chladničky v uzavretej nádobe. Ale je lepšie ho vypiť hneď po príprave.
Na čerstvú mrkvu
Keď už hovoríme o čerstvej (surovej) koreňovej zelenine, môžete sa spoľahnúť na to, že kedy správny prístup pred uskladnením vydrží v chladničke jeden až niekoľko mesiacov a zároveň zostane kvalitnou, chutnou potravinou bohatou na vitamíny a mikroelementy.
Ako správne pripraviť koreňovú zeleninu?
Kroky pred vložením mrkvy do chladničky na uskladnenie často závisia od osobných skúseností a zvykov. Málokto sa rozhodne pre náhly experiment, ak plánuje dlhodobý zber koreňovej zeleniny, pretože chyba môže vyjsť draho.
Hlavným rozdielom je takmer hamletovská otázka „umývať alebo neumývať“. Niektorí veria, že umytá koreňová zelenina sa lepšie skladuje, iní majú sklony k „špinavosti“.
Potrebujem predprať?
Medzi nevýhody patrí skutočnosť, že umytá mrkva je náročnejšia na skladovacie podmienky a nežiaducu blízkosť v chladničke. Pred odoslaním na dlhodobé skladovanie tiež trvá dlhšie schnutie. Je len na vás, aby ste sa rozhodli, ktorá je najlepšia.
Ako uchovávať mrkvu dlhšie?
Bez ohľadu na to, či ste umyli mrkvu alebo sa jednoducho obmedzili na odstránenie prebytočnej pôdy, primárnou fázou prípravy koreňovej plodiny na uskladnenie v chladničke je jej dôkladné vysušenie. nadmerná vlhkosť získané počas „kúpania“ alebo absorbované pôdou. Mrkva, ktorá je po vode čistá, sa dá dôkladne osušiť utierkou a urýchliť tak proces. Pripravený na ďalšia etapa umytá mrkva bude na dotyk suchá a jednofarebná. Z neumytej koreňovej plodiny malé čiastočky zeminy pri trení samy odpadnú.
Umyté a vyčistené
Celá ošúpaná mrkva sa zriedka vkladá do chladničky na dlhodobé skladovanie.. Ale ak musia, nenechajú ho otvorený, pretože zbavený svojej prirodzenej „kože“ rýchlo zvetráva a stráca vlhkosť.
Poradenstvo: Plastová nádoba alebo fólia vhodná na potraviny predĺži trvanlivosť ošúpanej mrkvy až na mesiac, ak sa skladuje v špeciálnom oddelení chladničky.
Osvedčenou metódou na krátkodobé (3-4 dni) skladovanie mrkvy v hlavnom priestore chladničky je jej ponorenie do vody. A ak vymeníte vodu, môžete mrkvu „rozveseliť“ až týždeň.
Odporúčame vám pozrieť si video o skladovaní mrkvy vo filme v chladničke:
strúham
Pri umiestňovaní strúhanej mrkvy do hlavnej priehradky chladničky je potrebné vziať do úvahy, že v tejto forme zvetráva ešte rýchlejšie ako jednoducho olúpaná. Nádoba pomôže príčine, sklenená nádoba s vrchnákom alebo v krajnom prípade len igelitkou.
Bez zmrazenia nebude trvanlivosť dlhá, takže strúhanú mrkvu treba zjesť do 10-12 dní.
Bez mrazenia
Pre dlhodobé skladovanie by mala byť mrkva starostlivo zabalená.. Príklady dobrého balenia zahŕňajú vákuové vrecká a potravinovú fóliu. Zabránia prenikaniu prebytočnej vlhkosti a zachovajú ju vlastné šťavy koreňová zelenina Toto je jeden z najdôležitejšie podmienky dlhodobé skladovanie. Ak sa chystáte použiť film, potom buďte pripravení tvrdo pracovať: musí pevne zakryť každú mrkvu.
Niekedy sa na absorbovanie nadmernej vlhkosti používa balenie do papiera alebo papiera. papierový sáčok. Takéto balenie bude potrebné pravidelne ohmatávať, kontrolovať vlhkosť a v prípade potreby ho vymeniť. Ak je všetko vykonané správne, budete môcť chrániť mrkvu pred hnilobou a ochabnutím.
Dôležité je aj umiestnenie. Čím nižšie je poschodie v chladničke, na ktoré položíte čerstvo zabalenú mrkvu, tým lepšie.. V ideálnom prípade by to mala byť priehradka na zeleninu. Funkčná chladnička udržuje v tejto oblasti optimálny pomer teploty a vlhkosti.
- Niektoré ženy v domácnosti používajú na reguláciu vlhkosti obaly vyrobené z novín a iných tlačovín. Dôrazne sa to neodporúča, pretože tlačiarenská alebo tlačiarenská farba môže obsahovať olovo, kadmium a ďalšie látky, ktoré nie sú pre telo príliš prospešné.
- Ak je mrkva zakúpená, potom sú vrcholy s najväčšou pravdepodobnosťou už odstránené. V tomto prípade by malo byť miesto, kde bolo odtrhnuté, úplne amputované. V prípade, že je mrkva vlastná, postačí len orezať vrcholy k základni.
- Keď máte veľa mrkvy, je lepšie zrezať vrcholy koreňovej zeleniny dosť silno: o 1-2 centimetre. Zabránite tak ich klíčeniu v chladničke.
Aby sa nestal pomalým a ochabnutým
Aj pri hermeticky uzavretej mrkve stále existuje riziko jej zmäknutia, ochabnutia a klíčenia, ak sa nedodrží optimálny vlhkostný režim. U mrkvy je to 65-75%. Nemenej dôležité - teplotný režim.Teploty nad -1 až 8 stupňov sú nezlučiteľné s dlhodobým uchovávaním čerstvej mrkvy. Typicky si zásuvka na ovocie a zeleninu udržiava rozsah 0 až 3 stupne. Pre mrkvu - tak akurát.
Na celú zimu
Okrem pomerne problematického uchovávania čerstvej mrkvy v „zóne čerstvosti“ chladničky sa praktizuje. Najčastejšie sa strúhaná alebo na kocky nakrájaná mrkva na zimu zmrazuje. V tejto forme sa môže skladovať počas celého chladného obdobia, aj keď stráca časť svojej chuti a prospešných vlastností. Po vložení do mrazničky by mal byť tiež zabalený: v nádobách, vákuovom balení alebo plastovom obale. V tejto forme je mrkva vhodná na vyprážanie, do zeleninového duseného mäsa a do akýchkoľvek jedál, kde to diktuje fantázia kuchára.
Odporúčame pozrieť si video o mrazení mrkvy na zimu:
Čo robiť, ak sa niečo pokazí?
To najnepríjemnejšie, čo sa môže mrkve v chladničke stať, je jej pokazenie. Hnitie, strata príjemnej sily alebo klíčenie mrkvy je spravidla spôsobené porušením podmienok skladovania. Nehovorme o možných technických problémoch s chladničkou, ale skôr o tom, čo závisí od jej vlastníkov.
Ak mrkva nie je uložená v mrazničke, mali by ste venovať pozornosť vzhľadu kondenzácie vo vnútri plastového alebo plastového obalu. Tieto kvapky môžu indikovať koncentráciu oxidu uhličitého vo vnútri nádoby alebo vrecka. Ak sa zistí kondenzácia, mrkva by sa mala vybrať, vysušiť a znova zabaliť..
- Musíte sa uistiť, že mrkva nie je v priamom kontakte s inou zeleninou alebo ovocím. S jablkami - akákoľvek tesná blízkosť by mala byť úplne vylúčená. Jablká vylučujú etylén, ktorý môže pokaziť chuť mrkvy.
- Je dôležitý pre dlhodobé skladovanie. Medzi najodolnejšie patria: „Moskovská zima“, „Vita Longa“ a „Forto“. Stojí za to venovať pozornosť odrodám vysadeným skoro.
- Na zimné uskladnenie vyberajte iba koreňovú zeleninu, ktorá dozrela. Nedozreté môžu sklamať rýchlym skazením.
Záver
Sú tam skúsení majitelia. Majú tendenciu sa lepiť rodinné tradície a časom overené techniky uchovávania zásob. Iná vec je, ak ešte neexistujú stabilné preferencie. Potom sa navrhne experiment: rozdeľte napríklad mrkvu na niekoľko častí a porovnajte niekoľko spôsobov, ako pomocou chladničky uchovať chutnú a zdravú koreňovú zeleninu. Snáď táto publikácia poslúži experimentátorom.
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
Zdá sa, že zeleninu stačí umiestniť do špeciálnej priehradky určenej pre ňu a je to. Áno, budú tam ležať nejaký čas a vydržia čerstvé o niečo dlhšie, ako kedy izbová teplota. Aby sa však životnosť ešte zvýšila, Mrkva v chladničke musí byť umiestnená vo vreciach.
- Nezabudnite vytriediť mrkvu a rozdeliť ju na niekoľko častí podľa veľkosti.
- Zabaľte každý z nich do plastového vrecka a nie viac ako šesť kusov v jednom.
- Pokúste sa zabezpečiť, aby vo vnútri nezostal žiadny vzduch, pomocou rúk stlačte vrecko, kým nevyjde von.
- Skúste nahradiť tašky novinami. Koreňovú zeleninu je veľmi dôležité pevne zabaliť, aby nestratila vlhkosť.
- Zeleninu môžete skladovať v mrazničke, ale iba v strúhanej forme. Umyte ich, nakrájajte, vložte do vrecúšok a dajte do chladničky.
Mrkva, ktorá bola dlho v chladničke, stráca svoj jarný vzhľad, je pokrčená a suchá. Zvyčajne takáto zelenina už ide do odpadkového koša, ale nie je potrebné sa ponáhľať - stále sa dá vrátiť do čerstvosti. Stačí odrezať spodnú časť koreňovej zeleniny, vložiť ju do pohára s vodou tak, aby pokrývala tretinu mrkvy a pridať pár kúskov ľadu. Za pár hodín si budete môcť všimnúť premenu.
Podmienky skladovania v pivnici v zime
Skladovanie mrkvy v pivnici v zime je jedným z najlepších spôsobov. Ale stojí za to začať sa pripravovať od procesu zberu. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že stupeň konzervácie závisí od odrody.
- Zvyčajne sa používa na dlhodobé skladovanie neskoré odrody, ktoré majú vývojové obdobie viac ako štyri mesiace.
- Koreňovú zeleninu je potrebné zbierať v suchom počasí, potom sa pred odoslaním do pivnice nebude musieť dlho sušiť.
- Snažte sa nepoškodiť pokožku zeleniny, pretože akékoľvek škrabance ovplyvnia proces konzervácie a mrkva môže rýchlo hniť.
- Zeleninu rozdelíme na niekoľko kôp podľa veľkosti a odrežeme vršky.
Keď je mrkva pripravená, je čas rozhodnúť sa, aký spôsob použijete na zachovanie čerstvosti. Ak totiž k tomuto procesu pristúpite správne, koreňové plodiny vydržia celý rok.
- Najjednoduchšie sú obyčajné drevené debničky s vrchnákom. Jednoducho do nich vložíme mrkvu, prikryjeme a uložíme asi 15 centimetrov od stien. Krabice by mali byť tesné, bez otvorov. Je lepšie ho neumiestňovať na holú podlahu, ale môžete použiť stojan.
- Ďalšou možnosťou je vypchať tašky cibuľové šupky a potom mrkva. Šupka ochráni zeleninu pred vlhkosťou, množením baktérií a samozrejme zachová čerstvosť.
- Môžete použiť piliny. Mrkva sa vloží do škatúľ a prikryje sa suchými pilinami z ihličnatého dreva. Práve ihličie vďaka fenolovým látkam, ktoré obsahuje, ochráni okopaniny pred hnilobou.
- Vlhký piesok tiež pomáha konzervovať zeleninu. Stačí ju posypať vo vrstve, na ňu poukladať mrkvu, opäť posypať pieskom a opäť poukladať koreňovú zeleninu, ale šachovnicovo. Celková výška by nemala byť väčšia ako jeden meter.
- Koreňová zelenina je dobre zachovaná v hline. Po ponorení do hustej krémovej kaše sa sušia a ukladajú do riadkov.
Ako správne skladovať mrkvu vo vreciach
Pre túto metódu budete musieť zásobiť bežné plastové vrecká s veľkou kapacitou.
- Koreňové plodiny sa umiestnia do vriec a potom sa skladujú v chladnej miestnosti.
- Upozorňujeme, že tašky nie je potrebné viazať. Ak to urobíte, zelenina sa rýchlo zhorší kvôli akumulácii oxidu uhličitého.
- Ak sa na paktoch počas skladovania vytvorí vlhkosť, musí sa vedľa nich rozsypať špeciálne vápno, aby ju absorbovalo.
Skladovanie mrkvy v pivnici: optimálne podmienky
Nie je lepšie miesto na uskladnenie mrkvy, pivnica áno perfektná možnosť. Ale skôr, ako do nej vložíte nádoby s koreňovou zeleninou, musíte v miestnosti vytvoriť potrebné podmienky.
- Teplota by nemala byť vyššia ako dva, maximálne päť stupňov a nižšia ako nula.
- Nemalo by byť príliš veľa čerstvý vzduch. Vetranie by malo byť mierne.
- Maximálna úroveň vlhkosti je 97% a je lepšie túto hranicu neprekračovať, inak sa zelenina rýchlo znehodnotí.
- Venujte zvýšenú pozornosť teplotným výkyvom aj malé zmeny môžu mať vplyv na zeleninu: začne hniť, klíčiť alebo vysychať.
Ak sú splnené všetky podmienky, mrkva vydrží v pivnici štyri až sedem mesiacov. Ak je teplota vyššia, toto obdobie sa skráti na dva mesiace.
Najviac pohodlným spôsobom uvažuje sa o skladovaní v piesku. Ale hlina a piliny zachovávajú celistvosť mrkvy o niekoľko mesiacov dlhšie.
Ako skladovať mrkvu v byte bez chladničky
Samozrejme, doma je najlepšie skladovať mrkvu v chladničke alebo pivnici, ale čo robiť, keď nie je ani jedno, ani druhé?
- V tomto prípade je balkón perfektný, ale musí byť presklený, inak zimný chlad zeleninu rýchlo pokazí. Koreňovú zeleninu je potrebné umiestniť do škatule a zabaliť ju niečím hustým, napríklad dekou alebo dekou. Ak sa náhle veľmi ochladí, prineste zeleninu do bytu a nechajte ju balkónové dvere kým sa počasie nezlepší.
- Ďalšia možnosť je pod posteľou. Umiestnite mrkvu v určitej vzdialenosti od seba a posypte cibuľovými šupkami.
Koreňovú zeleninu vydržíte na balkóne s použitím parafínu asi štyri mesiace. Treba ju roztopiť, umyť a osušiť mrkvu vložiť do nej tak, aby ňou bola celá pokrytá, a uskladniť.
Aké odrody mrkvy sa najlepšie skladujú?
Ak necháte mrkvu na uskladnenie, po niekoľkých mesiacoch si môžete všimnúť, že sčernela, ochabla a vysušila. Prečo sa to deje, keď sú splnené všetky potrebné podmienky?
Faktom je, že ako dlho mrkva vydrží, závisí od jej odrody. Sú medzi nimi aj také, ktoré sa nedajú skladovať vôbec.
- Naše domáce odrody sú kvalitnejšie, menej náročné a prispôsobené zlým klimatickým podmienkam.
- Zahraničné odrody, samozrejme, vyzerajú atraktívnejšie, ale sú oveľa rozmarnejšie a ich chuť nie je taká bohatá.
- Odrody s okrúhlymi koreňmi produkujú malú úrodu a rýchlo rastú.
- Neskoré odrody sú najlepšie zachované.
Medzi inými skorými a strednými odrodami sú také, ktoré môžu trvať dlho, ale najčastejšie sa ich chuť zhoršuje, hoci ich vzhľad zostáva nezmenený.
Neskoro dozrievajúca mrkva dozrieva približne 4 mesiace po výsadbe, má podlhovastý tvar, nepraská, čo znamená, že sa do nej nedostanú mikróby. Za optimálnych podmienok môže vydržať až budúce leto, pričom si úplne zachováva všetky svoje vlastnosti.
Nasledujúce odrody sa považujú za najobľúbenejšie a stabilné pri skladovaní:
- „Kráľovná jesene“ - uložená do júna;
- „Sladká zima“ - skladovaná aj do júna, nepraská;
- "Olympus" - zachováva sviežosť až do konca jari;
- "Flakoro" - dozrieva za 130 dní, skladuje sa do konca jari;
- "Červený obr" - veľká rozmanitosť, odolný voči chorobám, skladovaný do konca apríla.
No, kto z nás by nemiloval čerstvú, lahodnú mrkvu? Poďme si povedať, ako správne skladovať mrkvu.
To znamená, že ho uložte tak, aby:
- NIE zvädnuté;
- NIE naklíčené;
- NIE zhnité;
- NEStratil svoju chuť a prospešné vlastnosti.
Aké odrody mrkvy sa najlepšie skladujú?
Napodiv, skoré odrody sa skladujú lepšie ako neskoré, ako si mnohí myslia. Vysvetľujeme prečo: vo väčšine regiónov Ruska je čas priaznivý pre rast a vývoj koreňových plodín krátky. Jar je dlhá, jeseň skorá... Ak vysádzate neskoro dozrievajúce odrody mrkvy, môže sa stať, že nedozrejú a nenahromadia dostatok vlákniny a cukru.
Navyše, čím dlhšie mrkva dozrieva a je v zemi, tým viac organických kyselín a vitamínu C obsahuje, čiže sa rýchlejšie kazí. Na druhej strane je to aj užitočnejšie. Ale toto je teória. Ale prakticky, aké odrody sú optimálne na skladovanie? Verím, že sú v polovici sezóny a v polovici neskorej sezóny. Napríklad Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Mango F1, Nanteyska, Nandrin F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Tajfún, Tsirano, Chance, Valeria, moskovská zima a tak ďalej.
Najrýchlejšie sa kazia odrody so skrátenými koreňovými plodinami, ako napríklad parížska karotele. Ale naopak, kužeľová mrkva je zvyčajne stabilnejšia a odolnejšia voči dlhodobému skladovaniu.
Takže mrkva zozbieraná vo veku 100-110 dní sa lepšie skladuje. Je však potrebné mať na pamäti, že podmienky pestovania môžu výrazne ovplyvniť „udržiavanie kvality“ koreňových plodín, aj keď je odroda úspešná. Najkritickejšie: zlý typ pôdy, nadmerné zalievanie alebo aplikácia veľkého množstva dusíkatých hnojív. Všetko by malo byť s mierou.
Správne čistenie a sušenie mrkvy
Tradične sa na dlhodobé skladovanie pestujú neskoré odrody, s vegetačnou dobou (dobou vývinu) viac ako 120 dní môžete použiť aj stredne zrejúce odrody – najobľúbenejšie v súkromných farmách, ale čo si povieme; výber odrody v konečnej časti materiálu. Zber mrkvy je najlepší v suchom a teplom počasí, pretože koreňové plodiny odstránené zo suchej alebo mierne vlhkej pôdy bude potrebné iba trochu vysušiť. Mrkvu je potrebné pred uložením do pivnice vysušiť.
Úroda v stredný pruh môžete začať v polovici septembra. Sezóna sa končí spravidla v polovici októbra, čo do značnej miery závisí od počtu slnečných dní, pretože mrkvu možno charakterizovať ako dlhodňovú rastlinu, ktorej fotoperiodizmus vyžaduje na úspešné dozretie viac ako 12 hodín svetla. Prvé ľahké mrazy mrkvy nie sú hrozné, takže sa toho nemusíte obávať. Mrkvu je lepšie okopávať vidlami, pričom každú koreňovú zeleninu držte za vrcholy, ale môžete použiť aj záhradnú stierku. Je lepšie nepoužívať veľkú lopatu, alebo len trochu vykopať zem a opatrne vytiahnuť koreňové plodiny. Ak je pôda voľná a suchá, bude to celkom jednoduché.
Pri zbere sa snažte nepoškodiť a nepoškriabať mrkvu, pretože v prípade poškodenia šupky sa zelenina nebude dobre skladovať a rýchlo hnije. Mrkvu musíte opatrne vykopať, aby ste nepoškodili šupku. Pri dobrom počasí stačí rozložiť zozbierané vonku a niekoľko hodín sušiť. Ak nemáte šťastie na počasie - vonku je vlhko a prší - musíte mrkvu pozbierať a rovnomerne ju rozložiť, aby vyschla v dome alebo v garáži. Mrkvu odporúčame rozložiť v jednej vrstve na suchú podložku. Je vhodné, aby sa jednotlivé druhy zeleniny navzájom nedotýkali. Surovú koreňovú zeleninu je potrebné sušiť niekoľko dní – ide o takzvané obdobie karantény.
Po vysušení mrkvy je potrebné s nimi vykonať nasledujúce manipulácie:
- Odstránime prebytočnú zeminu. Po vysušení vlhkosti musíte koreňovú zeleninu starostlivo očistiť od nečistôt. Ak je pôda vo vašej oblasti ílovitá a hrudky zeme vyschli, nechajte ich zostať.
- Vyberáme okopaniny poškodené pri zbere. V pivnici by sa mala skladovať len zdravá, celistvá a silná zelenina. Ak je šupka mrkvy poškodená, okamžite tam preniknú patogénne mikróby a začne proces hnitia. Je všeobecne známe, že jedna pokazená koreňová zelenina môže nakaziť všetkých naokolo. Preto by sa mala uviesť fáza triedenia mrkvy Osobitná pozornosť. Odmietnutú zeleninu si odneste domov a dajte ju do chladničky na rýchle použitie a ak narazíte na prasknutú koreňovú zeleninu, ale tieto praskliny sú suché a nevzbudzujú podozrenie, možno ju uskladniť, aj tak ju treba najskôr použiť.
- Mrkvu roztriedime podľa veľkosti – oddelíme malú od veľkej. Najprv sa bude jesť malá zelenina, potom stredne veľká a potom najväčšia.
- Odstránime vrchy. S ostrým nožom musíte odrezať vrcholy vo vzdialenosti 1–2 mm od samotnej koreňovej plodiny.
Niekedy mrkvové vrcholy orezané pred zberom (1-2 týždne), ale je táto metóda opodstatnená? veľká otázka a je oveľa pohodlnejšie vytiahnuť koreňovú zeleninu zo zeme a držať sa jej vrcholov. Teraz je naša mrkva pripravená na uskladnenie a prejdeme do ďalšej fázy. Ideálnym miestom na zimné uskladnenie koreňovej zeleniny je pivnica alebo pivnica.
Príprava pivnice
Mrkva je jednou z najťažších a najnáročnejších koreňových zelenín na konzervovanie. Aby nezhnila, nevyschla a nevyklíčila, potrebuje špeciálne podmienky, a to – teplota -2 – +2 stupne a vlhkosť vzduchu 90 – 95 %. Vetranie v pivnici by malo mať strednú intenzitu, ak je príliš veľa vzduchu, klíčenie nevyhnutne začne.
Mrkvu a inú koreňovú zeleninu neskladujte v rovnakej miestnosti ako jablká. Vysvetľuje to skutočnosť, že jablká (najmä zrelé) aktívne emitujú etylén, čo vedie k rýchlemu znehodnoteniu zeleniny.
Aby ste zabezpečili požadovanú mikroklímu v pivnici alebo pivnici, postarajte sa o jej včasnú izoláciu, hydroizoláciu a ochranu pred podzemnej vody, ako aj účinný ventilačný systém.
Pred uskladnením zeleniny v pivnici alebo pivnici je potrebné dôkladne vyčistiť miestnosť, pozametať odpadky a zbaviť sa zvyškov predchádzajúcej úrody. Jedna hnilá mrkva z minulého roka ležiaca v kúte môže výrazne pokaziť radosť z novej úrody. Miestnosť a police je potrebné dezinfikovať (na tento účel si môžete vopred kúpiť sírovú bombu alebo použiť hasené vápno).
Poradenstvo: Samotnú zeleninu je vhodné pred uskladnením ponechať „v karanténe“ 1 – 2 týždne. Môžu byť rozptýlené v garáži alebo inej miestnosti s teplotou +13 - 15 stupňov. Za ten čas dá všetka pokazená zelenina o sebe vedieť a dá sa ľahko odstrániť.
Príprava mrkvy na dlhodobé skladovanie
Samozrejme, trvanlivosť mrkvy závisí od zvolenej možnosti skladovania.
Toto sú termíny:
- V plastových vreckách (v chladničke) - od 1 do 2 mesiacov;
- V hlinenej škrupine (v pivnici) - až do novej úrody (do roka);
- V piesku (v pivnici) - od 6 do 8 mesiacov;
- V borovicových pilinách (v suteréne) - až rok;
- V uzavretých boxoch (v suteréne) - od 5 do 8 mesiacov.
Spôsoby skladovania
Metóda číslo 1. Ako správne skladovať mrkvu v piesku
Budete potrebovať: piesok (najlepšie hlinitý, nie riečny), vodu a krabice. Skladovanie mrkvy v piesku je veľmi obľúbené medzi letnými obyvateľmi, ktorí majú chladné pivnice, prielezy a garážové jamy. A nie je to prekvapujúce, pretože piesok znižuje odparovanie vlhkosti z mrkvy, zabraňuje rozvoju hnilobných chorôb a zabezpečuje konštantnú teplotu - to všetko prispieva k vynikajúcej „udržiavacej kvalite“ koreňových plodín. Piesok musí byť mokrý; na navlhčenie každého vedra piesku sa použije jeden liter vody. Potom sa pripravený piesok naleje na dno škatule vo vrstve 3-5 cm, po ktorej sa mrkva položí tak, aby sa koreňová zelenina nedostala do vzájomného kontaktu. Mrkva je pokrytá vrstvou piesku a potom je položená ďalšia vrstva atď. Niektorí záhradníci radšej používajú suchý piesok namiesto mokrého piesku a vedrá namiesto škatúľ.
Metóda číslo 2. Skladovanie mrkvy v pilinách
Budete potrebovať: borovicové piliny a krabice. Piliny z ihličnatých stromov sú ďalšou výbornou výplňou do debničiek s mrkvou určenou na dlhodobé skladovanie. Fytoncídy obsiahnuté v ihličkách zabraňujú klíčeniu koreňových plodín a zabraňujú prenikaniu patogénnych húb a baktérií. Rovnako ako pri brúsení je potrebné mrkvu umiestniť do škatúľ vo vrstvách a každú vrstvu posypať pilinami.
Metóda č.3. Ako skladovať mrkvu v plastových vreckách
Budete potrebovať: fóliové vrecia s kapacitou 5 až 30 kg. Plastové vrecká s mrkvou sa uchovávajú otvorené v chladných miestnostiach. Vlhkosť vzduchu v takýchto vreckách prirodzene zostáva na optimálnej úrovni 96-98%, a preto mrkva nevädne. Korene mrkvy navyše počas skladovania vypúšťajú oxid uhličitý. V otvorených vreciach sa hromadí malé množstvo, akurát toľko, aby sa zabránilo chorobám. Ak sú vrecká zaviazané, obsah oxidu uhličitého bude niekoľkonásobne vyšší ako koncentrácia kyslíka a mrkva sa pokazí. Ak predsa len chcete koreňovú zeleninu skladovať v uzavretých vreciach, určite vytvorte otvory na vetranie. Počas skladovania sa môže na vnútornom povrchu vrecúšok tvoriť kondenzát – to svedčí o zvýšenej vlhkosti v sklade. Potom sa vedľa vrecúšok s mrkvou rozptýli páperové vápno, ktoré absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Metóda číslo 4. Skladovanie mrkvy v hline
Budete potrebovať: hlinu, vodu, krabice alebo kartónové krabice, plastovú fóliu, cesnak (voliteľné). Hlina vytvára na povrchu koreňovej plodiny tenkú ochrannú vrstvu, ktorá ju počas zimy chráni pred uschnutím. Existujú dve možnosti, ako ošetriť mrkvu hlinou pred jej uskladnením.
Možnosť 1. Plnenie hlinou Vezmite polovicu vedra hliny a naplňte ju vodou. O deň neskôr sa hlina, napučiaca vodou, dôkladne premieša a opäť sa naplní vodou. 3-4 dni je hlina v tomto stave, pod vrstvou vody 2-3 cm Pred použitím musí hlina získať konzistenciu kyslej smotany. Potom je dno škatúľ obložené filmom, položená vrstva mrkvy (tak, aby sa plody navzájom nedotýkali) a naplnená tekutou hlinkou. Keď vrstva hliny zaschne, mrkva sa znova rozloží a tiež sa naplní hlinou a potom sa znova vysuší. A tak ďalej až do úplného vrchu krabice.
Možnosť 2. Namáčanie do hliny Pri tejto metóde sa neumytá mrkva namáča najskôr do cesnaku a potom do hlinenej kaše a rozloží sa na sušenie na dobre vetranom mieste (na verande, v podkroví, pod prístreškom). Potom sa sušená mrkva v „hlinenej škrupine“ umiestni do drevených škatúľ alebo kartónových škatúľ. Cesnaková kaša sa pripravuje takto: 1 pohár cesnaku rozdrvte cez mlynček na mäso, potom „mleté mäso“ rozrieďte v 2 litroch vody. Ak chcete získať hlinenú „záparu“, musíte hlinu zriediť vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany, aby potom nemohla odtekať z koreňovej zeleniny.
Metóda č.5 Ukladanie mrkvy do machu
Budete potrebovať: drevené alebo plastové škatule, sphagnum mach. Neumyté a na slnku vysušené mrkvy sa najskôr 24 hodín uchovávajú v chladnej miestnosti a potom sa umiestnia do škatúľ, pričom sa vrstvy mrkvy striedajú s vrstvami machu sphagnum. Mach má jedinečné konzervačné vlastnosti a zadržiava vo vnútri potrebné množstvo oxidu uhličitého. Okrem toho, na rozdiel od piesku a hliny, mach je ľahký materiál, ktorý nepridáva škatuľkám s mrkvou dodatočnú ťažkosť.
Metóda číslo 6. Skladovanie mrkvy v panviciach
Budete potrebovať: veľké smaltované panvice. Po zbere sa mrkva musí dobre umyť, vrcholy a chvosty sa musia orezať a korene sa musia vysušiť na slnku. Potom sa koreňová zelenina umiestni do panvice tesne vertikálne, na ňu sa položí obrúska a panvica sa prikryje pokrievkou. Všetky črepníky s mrkvou sa odporúča uchovávať v chladnej pivnici – mrkva vtedy dobre vydrží až do novej úrody.
Metóda č. 7. Ako skladovať mrkvu v šupke cibule
Budete potrebovať: debničky, šupky z cibule a cesnaku. Tento spôsob skladovania mrkvy je založený na rovnakom princípe ako jej skladovanie v borovicových pilinách - esenciálne oleje z cibule a cesnakových šupín tiež zabraňujú hnilobe koreňových plodín. Preto sa mrkva dlho nekazí, ak je položená vo vrstvách, predtým posypaná suchými šupkami cibule a cesnaku, ktoré zostanú po zbere týchto plodín a nahromadia sa cez zimu.
Metóda č. 8. Skladovanie mrkvy v záhrade
Niektorí záhradkári nechávajú časť úrody mrkvy prezimovať priamo na záhradnom záhone, potom ju na jar okopú a jedia celé leto až do novej úrody. Vrchy mrkvy ponechané na uskladnenie v záhradnom záhone sú úplne odrezané. Potom je posteľ pokrytá vlhkým hrubým pieskom a pokrytá filmom. Na fóliu sa nalejú piliny, padlé listy, rašelina alebo humus a potom sa lôžko pokryje strešnou plsťou alebo inou vrstvou fólie. Pod takýmto prístreškom mrkva dobre toleruje zimný chlad a zostáva čerstvá a chutná.
Čo robiť, ak nemáte pivnicu?
Ako skladovať mrkvu a repu, ak nie je pivnica? Táto otázka zaujíma veľa ľudí, pretože nie každý má súkromné domy s pivnicou alebo suterénom. Ako už vieme, mrkva je dobre konzervovaná pri teplotách od 0°C do +2°C a vlhkosti 96%, takže skladovanie v byte bude dosť problematické. Existuje však niekoľko spôsobov, ktoré môžu pomôcť vyriešiť tento problém. Mrkva sa môže skladovať v chladničke vo fóliových vreckách. Trvanie sporenia pomocou tejto metódy bude veľmi krátke, ale budete poistení proti možnému hnitiu a klíčeniu koreňových plodín. Tiež, ak má byt zasklený a dobre vyhrievaný balkón, potom je možné uložiť mrkvu tam, v drevených debnách s mokrým pieskom. Ale najúčinnejší a dlhodobý spôsob je konzervovanie mrkvy v hline. Tvorba na mrkve zadržiavanie, hlina pomáha konzervovať mrkvu počas celého roka. Mrkvu môžete skladovať aj v hline na balkóne v debničkách alebo vrecúškach.
Ako skladovať mrkvu v kesóne?
Najprv by ste mali pochopiť, čo je kesón. Kesón je vodotesná konštrukcia. Jednoducho povedané, ide o box alebo komoru, ktorá je zvonka vybavená tak, aby zabránila prechodu vody zvonku. Aby sa mrkva uchovala týmto spôsobom, musí sa dobre umyť a odstrániť vrcholy, potom by sa mala dobre vysušiť v tieni. Po dostatočnom vysušení mrkvy je potrebné ju vložiť igelitky. Koreňové plodiny sa musia umiestniť do kesónu v ten istý deň.
Nápoveda: Môžete nechať pár vrecúšok v chladničke, pretože v zime nie je každý deň, aby ste dostali mrkvu z kesónu.
Mrkva je okrem svojej chuti aj veľmi zdravou koreňovou zeleninou. Vo varení prakticky neexistujú jedlá, na ktoré by sa mrkva nepoužila. Z mrkvy sú tiež veľmi chutné a osviežujúce čerstvo vylisované šťavy. Mrkva je tiež jednou z hlavných zložiek v rôznych kozmetika. Vytvára vynikajúce masky, peelingy a krémy. Mrkva sa používa aj v ľudová medicína Ako účinný prostriedok nápravy v boji proti rôzne druhy choroby. Preto je otázka skladovania mrkvy v zime v našej dobe dosť dôležitá. Všetci v lete radi jeme mrkvu. Leto však spravidla rýchlo prechádza a naozaj sa chcete rozmaznávať zeleninou a ovocím nielen v lete, ale aj v zimné obdobie. A prefíkaní predajcovia zdražujú zeleninu a ovocie v zime takmer 3x a bohužiaľ nie vždy cena zodpovedá kvalite. V tomto smere by sa mal každý z nás naučiť, ako si mrkvu doma skladovať.