Ahojte všetci!
Dnes s vami budeme piecť. Tento recept na pirohy je z môjho detstva, piekla ich moja stará mama a plnku do pirohov robila z hovädzej pečene, zemiakov a (samozrejme) cesnaku! Ach, aké voňavé a chutné sú pečeňové koláče pre tento recept! Len s tým rozdielom, že moja stará mama robila podľa svojho receptu vyprážané pirohy s pečeňou a zemiakmi, ale ja si ich dám piecť v rúre. Ale ak ste fanúšikom vyprážaných jedál, nič vám nezabráni vyprážať pečeňové koláče na oleji 😉
Na varenie plnky do pečeňových koláčov a potrebujeme zemiaky:
- 500 g pečene (použil som hovädzie, ale stačia bravčové, jahňacie, kuracie, husacie),
- 700 g zemiakov (asi 500 g po ošúpaní),
- 2 strúčiky cesnaku,
- ak chcete, 1-2 cibule (nepoužívam),
- soľ podľa chuti.
Varenú hovädziu pečeň som pripravila tak, ako som popísala samostatne v článku.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame, uvaríme v osolenej vode do mäkka a roztlačíme. V zemiakoch by nemala byť prebytočná tekutina.
Uvarenú pečeň, cesnak a cibuľu (kto má rád) prepasírujeme cez mlynček na mäso. Mleté mäso na varené pečeňové pirohy zmiešame so zemiakovou kašou, v tejto fáze môžeme plnku dosoliť, ak jej nestačí.
Plnka do koláčov z hovädzej pečene a zemiakov je pripravená.
Príprava cesta na koláče.
Tu som nevynašiel znovu koleso, ale použil som svoj osvedčený recept na maslové cesto, ktorý sa hodí pri pečení vzdušného chleba, vyprážaných a pečených koláčov a koláčov.
Ingrediencie na koláčové cesto:
- Celkové množstvo tekutiny – 360 ml (160 ml mlieka, vody s vajcom – spolu 200 ml),
- prémiová pšeničná múka – 4 šálky (250 ml šálka),
- cukor - 1 tabuľka. lyžica,
- soľ - 2 lyžičky,
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice,
- 1 vrecúško (11 g) instantné droždie Saf moment.
Podrobne som opísal, ako miesiť cesto biely vzdušný chlieb.
Znížila som množstvo cesta na pečeňový koláč, ktorý som piekla v pomalom hrnci a dala do 300 ml tekutiny.
Po vymiesení mi cesto na pečeňové a zemiakové pirohy stálo 1 hodinu.
Ako variť koláče s pečeňou a zemiakmi.
Z kysnutého cesta tvarujte malé guľky. Potom pomocou rúk alebo valčeka vytvorte z gule tenký koláč. Mám rád koláče, ktoré majú veľa plnky a málo cesta.
Formovanie koláčov. Položte ich na plech na pečenie, švom nadol. V tomto čase je moja rúra už zapnutá a koláče vychádzajú zhora na teplý sporák. Na potretie pečienok, cesnaku a zemiakových koláčov som rozšľahala 1 vajce. Po vykysnutí koláče opatrne prečešte silikónovou kefou.
a pošlite ho piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov. Tieto koláče sa pečú rýchlo, pretože je v nich veľmi málo cesta a náplň je úplne hotová.
Tu na tejto fotke môžete vidieť, aké sú tie upečené krásne. koláče s pečeňou a zemiakmi Zvládli sme to! 🙂
Pomocou tohto receptu môžete pripraviť nielen pečené pečeňové koláče, ktoré sú vhodné pre detské a diétne recepty, ale aj koláče vyprážané na oleji. Cesto je veľmi vzdušné a koláče sa vám určite podarí!
Moje deti milujú tieto koláče.
A podrobný recept na pečeňové a zemiakové pirohy som pre vás zostavil vo videoprezentácii:
Dobrú chuť a chutné koláče!
Pozrite sa na Anyutov zápisník, kde nájdete nový.
P.S. Ak je sieť zaneprázdnená, možno k nej nebudete mať prístup, skúste to znova niekoľkokrát :)
Pečeň je nízkokalorický vedľajší produkt, ktorý sa odporúča na pravidelnú konzumáciu športovcom, ale aj ľuďom trpiacim anémiou a tehotným ženám. Pečeňová náplň pripravená do koláčov robí pečivo nielen chutné, veľmi aromatické, ale aj zdravé. Na jeho prípravu je vhodná akákoľvek pečeň: bravčové, hovädzie alebo kuracie.
Plnka z kuracej pečene
Ingrediencie:
- - 750 g;
- cibuľa - 300 g;
- múka - 25 g;
- mäsový vývar - 50 ml;
- maslo;
- olivový olej - 60 g;
- korenie.
Príprava
Pečeň dobre umyjeme, vystrihneme všetky filmy, nádoby a nakrájame na kúsky. Potom ho vložte do hlbokej panvice, nalejte pol pohára vody a dajte na mierny oheň. Keď tekutina zovrie, odstráňte penu a akonáhle sa všetka voda vyparí, pečeň niekoľkokrát opláchnite studenou vodou, aby ste zmyli všetky krvné zrazeniny. Umyte panvicu, nalejte do nej olej a opečte pečeň. Počas tejto doby ošúpeme cibuľu, nakrájame ju nadrobno a pridáme k mäsu a všetko opražíme do zlatista. Keď cibuľa zozlatne, podlejeme trochou vody, posypeme soľou, korením a korením. Dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút. Na zistenie pripravenosti pečene ju prepichneme špáradlom – na povrchu by sa nemala objaviť krvná tekutina. Hotovú pečeň ochlaďte a rozdrvte ju spolu s cibuľou pomocou mixéra. Aby sa náplň nerozpadla, urobte ju viskóznejšou. Za týmto účelom opražte na masle trochu múky, pridajte čerstvý mäsový vývar a dôkladne premiešajte, pričom rozdrvte hrudky. Potom zmes vlejeme do mletého mäsa a hotovú pečeňovú plnku dôkladne vymiešame do hladka.
Pirohy plnené pečeňou
Ingrediencie:
- hotové kysnuté cesto - 1 kg.
Na plnenie:
- hovädzie srdce - 500 g;
- - 500 g;
- hovädzie pľúca - 500 g;
- varená ryža - voliteľné;
- cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- korenie.
Príprava
Na prípravu plnky z pečene a srdca dôkladne umyte všetko mäso a varte, ak je to možné, na rôznych panviciach asi 30 minút. Po varení pľúc nezabudnite vypustiť vodu a znova ju naplniť vriacou vodou, aby ste sa zbavili horkosti. Keď je všetko uvarené, pečeň, srdce a pľúca sú zbavené filmov a nakrájané na malé kúsky. Ďalej prechádzame hovädzím mäsom cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou a pridáme trochu rastlinného oleja. Kto chce, môže do mletého mäsa pridať uvarenú ryžu a všetko rozriediť vývarom, aby plnka nebola suchá. Hotové cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte guľky, vyvaľkajte, do stredu každej dajte trochu plnky, okraje prištipnite a vytvarujte koláče. Pečieme ich vo vyhriatej rúre 20 minút pri teplote 180°C.
Aké príjemné je cítiť vôňu čerstvého pečiva u vás doma! A horúce koláče budú obľúbené na raňajky, obed a večeru.
Dnes vám poviem, ako piecť koláče s pečeňovou náplňou.
Na to potrebujeme nasledovné Ingrediencie:
Na kysnuté cesto:
— mlieko – 330 ml (môže sa použiť aj voda);
- slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice. lóže;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 3 lyžice. lóža (bez šmýkačky);
- pšeničná múka - 500 g;
- suché droždie - 2 lyžičky.
Na plnenie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg (môže sa použiť bravčová pečeň);
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
— maslo (rozpustené na plnenie, voliteľné);
- 1 vajce na potretie koláčov.
Príprava:
Cesto na koláč môžete miesiť ručne, ale môžete ušetriť čas a na miesenie cesta použiť stroj na pečenie chleba. Potrebné ingrediencie jednoducho vložíme do vedra pekárne v poradí uvedenom v návode na pekáreň (ja používam najskôr tekuté suroviny) a po hodine a pol (režim „cesto“) vznikne úžasné a nadýchané cesto. na koláče je pripravený!
Medzitým, kým je cesto v režime miesenia a kysnutia, si pripravíme pečeňovú plnku.
Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame podľa želania (v každom prípade dáme do mlynčeka na mäso), mrkvu môžete nastrúhať. Smažte cibuľu a mrkvu v malom množstve slnečnicového oleja asi päť minút. Preneste do samostatnej misky.
Pečeň očistíme od filmov a nakrájame na plátky hrubé asi centimeter, teraz je potrebné vyprážať.
Ako správne vyprážať pečeň, aby bola šťavnatá a chutná?
Ak sa bojíte, že v konečnom jedle bude horkosť, musíte kúsky pečene pred varením na pár hodín namočiť do mlieka. Všetka horkosť zmizne a pečeň bude mäkká a jemná!
Pečeň musíte vyprážať na malom množstve oleja na stredne rozohriatej panvici. Je žiaduce, aby kúsky pečene boli hrubé 10-12 mm, potom ich stačí smažiť 3-5 minút na každej strane (nie viac, aby sa nevysušili). Akonáhle kúsok pečene zmení farbu na stred rezu, ihneď ho otočte. Pečeň osolte asi 3 minúty predtým, ako bude hotová.
Hotovú pečeň prejdeme cez mlynček na mäso spolu s vyprážanou zeleninou, v prípade potreby pridáme soľ a korenie. Aby bola pečeňová plnka v pirohoch ešte šťavnatejšia, pridám do nej rozpustené maslo (podľa chuti).
Hotové kysnuté cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a vytvarujte z nich koloboky.
Krok 1: pripravte cesto.
Odstráňte obal z cesta, položte ho na tanier a rozmrazte. Počas 30 – 40 minút zmäkne a stane sa poddajným a medzitým sa môžete pustiť do prípravy plnky.Krok 2: pripravte pečeň.
Hovädziu pečeň opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak má vami vybraný kúsok droby priedušnice, opatrne ich vyrežte nožom. Vložte pečeň do hlbokej panvice a naplňte ju vodou tak, aby tekutina bola nad jej úrovňou 5-7 centimetrov.
Krok 3: uvarte pečeň.
Panvicu s drobmi položte na strednú teplotu a priveďte vodu do varu. Po uvarení z neho odstráňte penu – „hluk“ – a panvicu prikryte pokrievkou tak, aby zostala malá medzera. Varenie pečene 30 minút. Potom ho popichajte vidličkou, preložte na hlboký tanier a nechajte vychladnúť.
Krok 4: Pripravte a nakrájajte cibuľu.
Kým pečeň chladne, ošúpeme cibuľu, opláchneme pod studenou tečúcou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na dosku a nakrájame na stredné kocky s priemerom 1 cm. Rezy nechajte na doske.
Krok 5: opečte cibuľu.
Teraz dajte panvicu na strednú teplotu a nalejte do nej 3 - 4 polievkové lyžice rastlinného oleja. Po 1 – 2 minútach Do rozohriateho oleja vložte kocky cibule a za stáleho miešania kuchynskou vareškou ich opečte do zlatista. Tento proces nebude trvať dlhšie ako 3 – 4 minúty. Potom panvicu posuňte nabok a opečenú zeleninu nechajte mierne vychladnúť.
Krok 6: pripravte náplň.
Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov Celzia a nepriľnavý plech vystelieme papierom na pečenie.
Umiestnite tam opečenú cibuľu, pridajte soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie zmiešajte polievkovou lyžicou do hladka a prejdite na ďalší krok.
Krok 7: vytvorte pečeňové koláče.
Pracovnú plochu stola posypte tenkou vrstvou pšeničnej múky. Rozmrazené cesto rozbaľte a valčekom ho zľahka rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 až 7 centimetrov. Potom ho narežte nožom do 8 – 10 štvorcov.
Do stredu každého kúska cesta položte 2-3 polievkové lyžice plnky. Okraje každého štvorca jeden po druhom spojíme a zaštipneme prstami.
Vytvarované koláče položte na plech pripravený na pečenie, nechajte medzi nimi priestor. 2 – 3 centimetre voľné miesto.
Teraz robíme na každom múčnom výrobku vidličkou zárezy, čím im dávame atraktívnejší vzhľad.
Krok 8: Pečieme pečeňové koláče.
Potom vložte vaječný žĺtok do hlbokého taniera, zľahka ho rozšľahajte vidličkou a pomocou štetca naneste na každý koláč vaječnú zmes.
Plech vložíme do predhriatej rúry a upečieme lístkové cesto 15 – 20 minút až do červenania. 
Potom si na ruky dáme chňapky, plech s pripravenou misou vyberieme z rúry a položíme na dosku.
Koláče ochlaďte na izbovú teplotu. Po chvíli, pomôžte si kuchynskou stierkou, upečené preložte na veľkú rovnú misu a podávajte.
Krok 9: Podávajte pečeňové koláče.
Pečeňové koláče sa podávajú teplé alebo pri izbovej teplote. Môžu sa podávať spolu s horúcimi prvými chodmi alebo jednoducho ochutnať horúcim čerstvým čajom. Toto jedlo nepotrebuje žiadne doplnky, ale ak je to žiaduce, koláče môžu byť doplnené kyslou smotanou alebo domácou smotanou, ukáže sa to veľmi chutné! Užite si to!
Dobrú chuť!
Do náplne môžete pridať akékoľvek korenie a bylinky, ktoré sa používajú pri príprave mäsových jedál.
Pred pečením môžeme koláče posypať sezamom.
Ak je to žiaduce, varená pečeň sa môže kombinovať s inými varenými drobmi alebo mäsom.
Môžete smažiť strúhanú mrkvu spolu s cibuľou, vďaka čomu bude náplň oveľa mäkšia.
Tento recept používa cesto z obchodu, ale ak chcete, môžete si ho pripraviť sami. Na našej stránke nájdete niekoľko skvelých možností, ako napríklad obyčajné lístkové cesto alebo lenivé lístkové cesto.
Ak milujete pečenie tak ako my, tak sme si istí, že poznáte minimálne tucet receptov na sladké aj slané plnky. Ale z tohto článku sa pravdepodobne dozviete niečo nové, napríklad ako pripraviť plnku do koláčov s kuracou pečeňou, ktorej chuť udivuje svojou jemnosťou a textúrou svojou vzdušnosťou.
Nižšie nájdete niekoľko osvedčených receptov na prípravu tejto dôležitej suroviny, z ktorej vytvoríte koláče aj palacinky.
Ako hlavnú ingredienciu používame kuraciu pečeň (nasekanú alebo mletú), ale možno ju doplniť množstvom produktov, ktoré urobia chuť bohatšou a zaujímavejšou.
Najprv sa pozrime na recept na výrobu pečeňovej náplne s minimom prísad.
Jednoduchá náplň do koláčov z kuracej pečene
Ingrediencie
- — 600 g + -
- — 1 PC. (veľké) alebo 2 ks. (priemer) + -
- - 3 lyžice. l. + -
- - chuť + -
Krok za krokom pripravte šťavnatú náplň z kuracej pečene na koláče
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme na panvicu na roztopené a rozohriate maslo. Kým sa restuje na miernom ohni, pripravíme si pečeň.
- Nakrájame ho na stredne veľké kúsky, pretože si tak zachová šťavnatosť a jemnosť. Nie je potrebné oddeľovať sa od filmov: stále budeme robiť mleté mäso.
- Keď cibuľa mierne zhnedne, pridáme k nej pečeň, premiešame, osolíme, okoreníme a opečieme do mäkka. Trvá to približne 15-20 minút.
- Potom vyberte panvicu zo sporáka, nechajte droby a cibuľu vychladnúť a všetko pretlačte cez mlynček na mäso. Keďže ide o kuraciu pečeň a nie bravčové alebo hovädzie mäso, bude to stačiť urobiť raz.
Teraz s touto náplňou, ktorá chutí ako aromatická paštéta, môžete robiť koláče a palacinky. Dobrú chuť!
Kuracia pečeň a vaječná náplň do koláčov
Pre labužníkov sme pripravili ďalší, trochu časovo náročnejší recept, no plnka podľa neho pripravená hostí i členov domácnosti okamžite upúta!
Ingrediencie
- Surová kuracia pečeň - 400 g;
- Vajcia - 3 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Múka - 3 lyžice. l.;
- Mrkva - 1 ks;
- Soľ, nové korenie, muškátový oriešok - podľa chuti;
- Olej na vyprážanie.
Ako si vyrobiť vlastnú mletú kuraciu pečeň na plnenie
- Ihneď dajte vajcia do varu. Potrebujeme ich uvarené natvrdo a už vychladnuté, preto sa s nimi pustíme ako prvé.
- Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame na drobno a aby sa nám nepokazili, môžeme mrkvu aj nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Vložte zeleninu do horúcej panvice a opečte cibuľu na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
- Preložíme na hlboký plech, kde bude naša plnka.
- Pečeň nakrájajte na stredne veľké kúsky. Ponorte do múky, soli, korenia a vložte do panvice, ktorá vám zostala zo zeleniny, aby ste ju vyprážali, kým nebude úplne uvarená. V prípade potreby pridajte trochu oleja.
- Hotovú kuraciu pečeň posielame na zeleninu a prechádzame cez mlynček na mäso, čím dosiahneme stav paštéty.
- Vychladnuté vajcia ošúpeme, nakrájame nožom alebo krájačom na vajcia, ale tak, aby zostali malé kúsky. Spojte s pečeňou, premiešajte - najjemnejšia náplň do koláčov je pripravená!
S ním ich môžete pripraviť z kysnutého cesta, z maslového cesta a z lístkového cesta - chuť pečiva bude výnimočná.
Výdatná náplň do koláčov so zemiakmi a kuracou pečeňou
Na záver vám odporúčame pripraviť náplň o niečo uspokojivejšiu, pretože bude obsahovať zemiaky.
Ingrediencie
- Surová kuracia pečeň - 500 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- Zemiaky - 2 ks. (stredne veľké hľuzy);
- kyslá smotana 20% - 4 lyžice. l.;
- Soľ, nové korenie, sušený cesnak, paprika - podľa chuti;
- Olej na vyprážanie.
Ako vyrobiť plnku z nakrájanej kuraciej pečene a zemiakov na koláče
Keďže v tomto recepte nepotrebujeme mlynček na mäso, okamžite sa vyzbrojíme ostrým nožom. Aby sa s jej pomocou dala pečeň ľahko rozdrviť, vložte ju na pol hodiny do mrazničky. Počas tejto doby sa jemné „mäso“ prilepí a nebude ťažké ho nakrájať na veľmi malé kúsky.
- Pečeň dáme na panvicu s rozohriatym olejom, osolíme, okoreníme a na miernom ohni opečieme.
- Medzitým ošúpeme cibuľu a zemiaky.
- Keď je pečeň úplne uvarená, nahraďte ju zeleninou. Tiež ich trochu osolíme a okoreníme. Smažte až do úplného varenia.
- Nasekáme ich aj nožom, ale dbáme na to, aby kúsky neboli väčšie ako na Olivierov šalát.
- Všetko spojíme, dochutíme kyslou smotanou, ochutíme soľou a korením, premiešame - a voila - nádherná a veľmi nezvyčajná náplň je pripravená! Robíme s ním zakryté pirohy, pirohy a palacinky.
Teraz viete, ako pripraviť lahodnú a nezvyčajnú náplň z kuracej pečene do koláčov z akéhokoľvek cesta. Podeľte sa o svoje dojmy z možnosti, ktorú ste už vyskúšali, v komentároch alebo navrhnite svoje vlastné!