Jedným z tradičných jedál novoročného stola je šalát Olivier. Predtým sa pripravovalo len na tento sviatok. Teraz si toto jedlo môžete dopriať kedykoľvek, no veľa ľudí si ho stále spája s Novým rokom. Nie každý používa štandardný recept – každá rodina má svoje vlastné kuchárske návyky.
Nie každý tiež vie, ako správne pripraviť skutočného Oliviera - tak, ako ho pripravil vynálezca jedla. Preto stojí za zváženie populárnych odrôd.
Na nápad vytvoriť šalát prišiel šéfkuchár Olivier náhodou.
Vo svojej reštaurácii podával návštevníkom zeleninu a plody mora zvlášť. Okrem súpravy bola majonéza, nedávno predstavená omáčka.
Návštevníci mali zvyk, ktorý majstra dráždil – zmiešanie všetkých ingrediencií pred použitím. Ale po zvážení sa rozhodol, že sadu okamžite naservíruje zmiešanú a s majonézovým dresingom. Takto sa objavil známy šalát.
Výhody a škody
Každý produkt obsiahnutý v Olivier má priaznivé vlastnosti. Jeho konzumáciou človek prijíma rastlinné a živočíšne bielkoviny, vitamíny, škrob atď. Keďže existujú rôzne možnosti prípravy pokrmu, môže obsahovať rôzne látky a prvky potrebné pre telo.
Škodí len majonéza, ktorou sa dochucuje všetko ostatné. Je to ťažký produkt, pretože telo musí stráviť veľa času jeho trávením. To vedie k problémom s pankreasom.
Opatrnosť je potrebná aj kvôli vysokému kalorickému obsahu prípravku – pri častej konzumácii sa nadváhe nevyhnete.
Náročnosť, čas varenia
Príprava tohto jedla nie je náročná - dokonca aj začínajúci kuchár zvládne prácu (s výnimkou odrôd, ktoré obsahujú exotické produkty).
Varenie trvá od 40 minút do 2 hodín - záleží na použitej metóde. Niektoré recepty vyžadujú pridanie komponentov, ktoré vyžadujú zdĺhavú predbežnú úpravu.
Príprava jedla
Väčšina ingrediencií v Olivier by mala byť uvarená. Preto ich musíte najskôr uvariť. Potom sa očistia a narežú. Druhá časť komponentov nevyžaduje špeciálne spracovanie. Len ich treba umyť.
Jedlo by malo byť nakrájané na malé kúsky. Stojí za to zamerať sa na veľkosť zeleného hrášku, ktorý je jednou z hlavných zložiek. Výsledné kúsky by mali mať takmer rovnakú veľkosť alebo o niečo väčšie.
Populárne spôsoby varenia krok za krokom
Existuje veľa variácií tohto jedla, pretože ľudia často prispôsobujú recepty tak, aby vyhovovali ich preferenciám. Čo bude najchutnejšie, zistíte vyskúšaním rôznych druhov.
Klasika s klobásou
Táto možnosť je klasická na prípravu Oliviera. Používal sa v čase, keď bol malý sortiment výrobkov.
Vyžaduje to:
- mrkva - 2;
- nakladaná uhorka – 3;
- varená klobása - 300 g;
- zemiaky - 3;
- zelený hrášok - 150 g;
- vajcia - 4;
- kyslá smotana - 75 ml;
- majonéza 75 ml.
Z týchto ingrediencií sa pripraví 5 porcií šalátu. Nutričná hodnota 100 g je 125 kcal.
Proces varenia je na fotografii krok za krokom:
- Mrkvu a zemiaky musíte uvariť.
- Pripravte si vajíčka uvarené na tvrdo.
- Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. To isté urobte s klobásou a vajíčkami.
- Nakrájajte uhorky. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, vytlačte ich. Konzervovaný hrášok sceďte.
- Nasekané ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou a kyslou smotanou.
Ak chcete, môžete do šalátu pridať korenie a soľ.
Skutočný francúzsky recept
V súčasnosti sa používa zriedka a predtým bol určený iba pre bohatú triedu, pretože výrobky zahrnuté v zložení boli drahé - ani teraz nie sú lacné.
Na to potrebujete:
- lieskový tetrov – 3 (používa sa len filé – asi 300 g);
- uhorky - 200 g;
- zemiaky - 4;
- šalát - 200 g;
- prepeličie vajcia - 6;
- rak – 30 (jedlo obsahuje iba krky);
- čierny kaviár - 80 g;
- teľací jazyk – 1;
- kapary – 100 g;
- čerstvé uhorky - 1.
Tento šalát nebol ochutený majonézou, ale omáčkou z nasledujúcich ingrediencií:
- olivový olej - 6 lyžíc. l.;
- horčica - 1 lyžička;
- vaječné žĺtky - 2;
- vínny ocot (biely) - 1 polievková lyžica. l.;
- mletá paprika - štipka;
- cesnakový prášok a soľ (podľa chuti).
Princíp varenia:
- Telo lieskových tetrovov umyte a vypitvajte a varte ich asi 1,5 hodiny so soľou a cibuľou.
- Teľací jazyk opláchneme, vložíme do vody, pridáme korenie, soľ, cibuľu a mrkvu. Varte ho 2 hodiny.
- Keď sú obe zložky uvarené, treba ich vybrať a ochladiť. Z jatočných tiel lieskových tetrovov sa odstránia kosti a odstráni sa koža. Do šalátu sa pridáva iba filé.
- Jazyk nakrájajte na malé kúsky.
- Raky uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
- Zemiaky a vajcia je tiež potrebné uvariť, nechať vychladnúť a nakrájať.
- Umyté listy šalátu by sa mali natrhať a umiestniť na dno misky.
- Čerstvé uhorky olúpeme a nakrájame na kocky, uhorky a kapary tiež nakrájame. Tieto komponenty sú umiestnené v miske na vrchu listov šalátu.
- Filet z lieskového tetrova nakrájame a spolu s hovädzím jazykom vložíme do misy.
- Nasekané vajcia a zemiaky vložte do šalátovej misy. Ďalej pridajte dresing. Na vrchu sú umiestnené račie krky.
Toto množstvo šalátu môžeme rozdeliť na 4 porcie. Energetická hodnota 100 g – 175 kcal.
Variant francúzskeho receptu Olivier na videu:
S varenou klobásou a čerstvou uhorkou
Olivier sa takto často pripravuje v lete.
Na to používajú:
- varená klobása – 500 g (môže byť vyrobená s klobásou);
- zelený hrášok - 2 plechovky;
- mrkva - 2;
- zemiaky - 6;
- čerstvá uhorka - 3;
- vajcia - 6;
- majonéza - 300 g.
Technológia:
- Musíte uvariť mrkvu, zemiaky a vajcia, ochladiť ich a nakrájať.
- Klobásu a uhorky nakrájame na kocky.
- Vypustite vodu z hrášku.
- Zmiešajte ingrediencie, pridajte majonézu.
Ak chcete, môžete šalát ozdobiť bylinkami zo záhrady. Tento recept robí 6 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.
S klobásou a kukuricou
Výmena jedného z komponentov vám umožní vytvoriť originálnu verziu šalátu.
Požadovaný:
- konzervovaná kukurica - 100 g;
- zemiaky - 3;
- vajcia - 3;
- mrkva - 3;
- nakladané uhorky – 2;
- varená klobása - 200 g;
- majonéza - 100 g.
Princíp vytvárania misky:
- Mrkvu, zemiaky a vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Umiestnite kukuricu do sitka, aby ste vypustili tekutinu.
- Klobásu nakrájame na kúsky.
- Pripravené suroviny zmiešame a dochutíme majonézou.
Výsledkom sú 3-4 porcie šalátu, z toho energetická hodnota 100 g je 176 kcal.
S údenou klobásou
Táto metóda vám umožňuje pripraviť jedlo, ktoré je chuťovo pikantnejšie.
Na použitie pri príprave:
- zemiaky - 4;
- údená klobása (šunka) - 300 g;
- mrkva - 2;
- zväzok zelenej cibule;
- vajcia - 4;
- nakladané uhorky – 6;
- konzervovaný hrášok - 200 g;
- horčica – 1 polievková lyžica. l.;
- olivy - 12;
- majonéza - 100 g.
Postupnosť prác:
- Mrkva, vajcia a zemiaky sú varené a nakrájané.
- Olivy sú nakrájané na krúžky.
- Umytú cibuľu nakrájame.
- Klobása a uhorky sa nakrájajú na kocky.
- Majonéza sa zmieša s horčicou a výsledná zmes sa dochutí zmiešanými prísadami.
Prijíma 4-5 porcií. Nutričná hodnota misky je 192 kcal na 100 g.
Kalorický obsah šalátu môžete znížiť nahradením klobásy kuracím mäsom. Toto diétne mäso je prospešnejšie pre zdravie a postavu.
Ingrediencie použité v tomto prípade:
- kuracie filety - 1;
- konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
- mrkva - 1;
- zemiaky - 3;
- nakladané uhorky – 2;
- zelená cibuľa - 3-4 perie;
- kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 250 ml.
Vlastnosti varenia:
- Kura si najskôr uvaríme v jemne osolenej vode. Potom ho musíte vybrať a nechať vychladnúť.
- Vajcia, mrkvu a zemiaky uvaríme.
- Hrášok je potrebné precediť.
- Všetky zložky sú nakrájané na rovnaké kúsky, zmiešané a ochutené kyslou smotanou.
Výsledný šalát môžeme rozdeliť na 3-4 porcie. Obsah kalórií na 100 g – 132 ks.
S kuracím mäsom a jablkom
Na jeho prípravu je potrebné zakúpiť:
- kuracie filety - 200 g;
- jablko - 2;
- zemiaky - 6;
- biela cibuľa - 2;
- mrkva - 3;
- šampiňóny - 400 g;
- nakladané uhorky – 3;
- hrášok - 200 g.
Postup varenia:
- Uvarte kuracie mäso, mrkvu a zemiaky.
- Umyté huby nakrájame na kocky a orestujeme ich s nakrájanou cibuľou.
- Hrášok precedíme cez sitko.
- Vychladnuté suroviny, uhorky a jablká nakrájame na kocky.
- Po zmiešaní ingrediencií ich môžete dochutiť slnečnicovým olejom.
100 g tohto Oliviera obsahuje 163 kcal. Výsledné množstvo môžeme rozdeliť na 6 porcií.
S kuracím mäsom a hubami
Na vytvorenie tejto odrody Olivier budete potrebovať:
- kuracie filety - 300 g;
- cibuľa - 1;
- mrkva - 2;
- šampiňóny - 300 g;
- nakladané uhorky – 3;
- tvrdý syr - 250 g;
- zemiaky - 3;
- vajcia - 5;
- kôpor;
- majonéza - 150 g;
- slnečnicový olej.
Príprava:
- Kuracie filé uvarte a ochlaďte, potom nakrájajte na kúsky.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, uvaríme zemiaky, nakrájame ich a uhorky na kocky.
- Huby nakrájame na plátky, orestujeme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou.
- Syr prejdite cez stredné strúhadlo a nasekajte kôpor.
- Zmiešajte ingrediencie a pridajte majonézu.
Vystačí na 6 porcií. Obsah kalórií na 100 g produktu - 185 ks.
S morčacím mäsom
Zložky tohto šalátu sú:
- morčacie filé - 400 g;
- zemiaky - 4;
- nakladané uhorky – 2;
- jablko - 1;
- vajcia – 3.;
- cibuľa - 1;
- majonéza - 150 g.
Na varenie moriaka budete potrebovať:
- nové korenie 4 hrášok;
- čierne korenie - 5 hrách;
- cibuľa - 1;
- mrkva - 1;
- zeler - kúsok koreňa.
Sekvenovanie:
- Varte mäso s korením a zeleninou (trvá to až 1,5 hodiny). Ochlaďte a rozdeľte na vlákna.
- Vajcia a zemiaky uvaríme, nakrájame na kocky, to isté urobíme s jablkami a uhorkami.
- Hrášok precedíme, cibuľu nakrájame.
- Suroviny vložte do jednej misky, premiešajte a nalejte majonézu.
Energetická hodnota misky je 171 kcal na 100 g Vystačí na 4-5 porcií.
Ingrediencie pre toto jedlo:
- hrášok - 200 g;
- hovädzie mäso 400 g;
- nakladané uhorky – 4;
- mrkva - 3;
- vajcia - 6;
- zemiaky - 5;
- kyslá smotana - 2/3 šálky;
- majonéza - 180 g.
Mäso sa umyje a uvarí v osolenej vode. Musíte tiež variť mrkvu, vajcia a zemiaky. Vodu z hrášku scedíme a zmiešame so zvyšnými ingredienciami nakrájanými na kocky. Šalát dochutíme kyslou smotanou zmiešanou s majonézou.
Obsah kalórií v miske – 157 kcal na 100 g Počet porcií – 5-6.
Počas prípravy budete potrebovať:
- jemne solený losos – 250 g;
- zemiaky - 3-4;
- zelená cibuľa - zväzok;
- vajcia - 3;
- mrkva - 1;
- zelený hrášok - 200 g;
- čerstvá uhorka - 1;
- nakladaná uhorka – 2;
- majonéza - 100 g;
- olivy - 10.
Najprv musíte uvariť a ochladiť vajcia, mrkvu a zemiaky. Sceďte tekutinu z hrášku. Všetky zložky musia byť rozdrvené a zmiešané v miske, ochutené omáčkou.
Jedlo je možné rozdeliť na 4-5 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.
Táto možnosť varenia je veľmi blízka pôvodnej.
Na to potrebujete:
- kuracie prsia - 250 g;
- teľací jazyk – 1;
- listy šalátu - 100 g;
- kuracie vajcia - 3;
- uhorky - 3;
- rakovinové krčky – 12;
- kapary – 50 g;
- čierny kaviár - 50 g;
- sójové bôby - 50 g;
- majonéza - 200 ml.
Potrebujete variť raky, kuracie mäso, jazyk, vajcia a sójové bôby. Tieto zložky sa ochladia, vyčistia a rozomelú. Mali by ste tiež nakrájať uhorky a kapary. Listy šalátu sa trhajú ručne. Prísady sa zmiešajú, ochutia omáčkou a na ozdobu sa položí kaviár.
Z prijatého množstva vytvoríte 5-6 porcií. Nutričná hodnota 100 g – 165 kcal.
Suroviny na šalát:
- hovädzie mäso - 200 g;
- zelený hrášok - 150 g;
- vajcia - 4;
- čerstvé uhorky - 2;
- horčica - 10 g;
- biely jogurt - 100 g;
- mrkva - 2;
- cibuľa - 1;
- citrónová šťava - 10 ml;
- kôpor.
Musíte uvariť mrkvu, hovädzie mäso a 2 vajcia. Zo zvyšných dvoch vajec je potrebné oddeliť žĺtky. Mäso, mrkva, uhorky a vajcia sú nakrájané na kocky. Cibuľa je nakrájaná. Hrášok precedíme pomocou sitka. Ďalej zmiešame žĺtky, citrónovú šťavu a horčicu, rozdrvíme do hladka, zalejeme jogurtom. Toto je dresingová omáčka, ktorú pridávate do zmiešaných ingrediencií.
Jedlo je diétne, počet kalórií v ňom je 108 ks. na 100 g možno rozdeliť na 5 porcií.
Pôstny čas s avokádom
Na to je potrebné pripraviť:
- nakladaná uhorka – 3;
- zemiaky - 4;
- vegetariánska klobása (pšenica alebo hrášok) - 200 g;
- konzervovaný hrášok - 200 g;
- mrkva - 1;
- cibuľa - 1;
- avokádo - 1;
- majonéza (môžete pripraviť chudú omáčku) – 150 ml.
Uvarenú mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Avokádo sa ošúpe a nakrája rovnakým spôsobom; uhorky a klobása sa tiež spracovávajú. Nakrájajte cibuľu a odstráňte soľanku z hrášku. Všetko premiešajte, nalejte majonézu.
Miska vystačí na 3-5 porcií. Počet kalórií na 100 g – 106 ks.
S kuracím mäsom a krevetami
Na prípravu budete potrebovať:
- mrkva - 1;
- údené kurča - 200 g;
- nakladaná uhorka – 2;
- zemiaky - 3;
- vajcia - 3;
- malé krevety - 200 g;
- jablko - 1;
- hrášok - 150 g;
- kyslá smotana - 20 g;
- majonéza - 20 g.
Vajcia musia byť uvarené na tvrdo. Mrkva, zemiaky a krevety by mali byť tiež varené. Z hrášku scedíme nálev a pridáme na kocky nakrájané suroviny. Krevety môžu byť nakrájané, alebo ponechané celé, len olúpané. Majonézu zmiešame s kyslou smotanou a zmesou dochutíme šalát. Vyrába sa na 3-4 porcie. Počet kalórií na 100 g je 156 ks.
Ako si vyrobiť domácu majonézu?
Výroba tohto produktu doma bude vyžadovať nasledujúce zložky:
- olivový olej (alebo vysokokvalitný slnečnicový olej) - 1 šálka;
- vaječné žĺtky - 2;
- ocot (9%) - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 0,5 lyžičky.
K žĺtkom pridajte soľ a cukor a šľahajte, kým nevznikne homogénna biela zmes. Pokračujte v šľahaní a po malých častiach nalejte olej (tenkým prúdom). Ako posledný sa pridá ocot a pokračuje sa v miešaní omáčky, kým nebude hladká. Najlepšie je to urobiť pomocou mixéra, ale môžete použiť drevenú špachtľu.
Video recept:
Krásny dizajn
Olivier je pripravený na sviatočný stôl, preto je dobré vedieť ho podávať originálne.
Zimný šalát možno ozdobiť:
Niekoľko ďalších nápadov na servírovanie šalátu na fotografii:
Olivier sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Stojí za to vyskúšať rôzne druhy tohto jedla, aby ste zistili, ktorý z nich je chutnejší a výživnejší.
Určite ste aspoň raz v živote vyskúšali šalát Olivier. Skutočný francúzsky recept vás prekvapí, pretože originálne jedlo vytvorené francúzskym šéfkuchárom sa výrazne líši od sovietskej verzie, ku ktorej sme pripútaní celým srdcom.
Oliviera môžeme právom považovať za naše ruské jedlo. Zdalo by sa, prečo? Koniec koncov, vytvoril ho Francúz. A napriek tomu Lucien Olivier, po ktorom bol šalát pomenovaný, pracoval v reštaurácii Moscow Hermitage. Mimochodom, Olivierovi sa v zahraničí hovorí ruský šalát. Takže všetko je spravodlivé.
Nový rok 2016 je rokom opice. Už ste ju čítali? Tam sme písali, že Opica miluje kreativitu a spontánnosť. Preto, ak chcete prekvapiť Opicu a svojich hostí, pripravte Oliviera podľa starého receptu. Budeme sa musieť zapotiť.
Pôvodný recept bol podľa Wikipédie uvedený v roku 1894 v časopise „Naše jedlo“. Použijeme presne tento recept. Suroviny sa zhromažďujú na jednu porciu.
Čo budete potrebovať:
- polovičný lieskový tetrov;
- 3 zemiaky;
- 1 čerstvá uhorka;
- 3 listy šalátu;
- 1,5 lyžice. provensálska (omáčka);
- 3 rakovinové krky;
- ¼ lyžice. lanspika (na jej prípravu budete potrebovať vývar a želatínu);
- 1 lyžička kapary;
- 3 olivy.
Pustíme sa do varenia.
Ingrediencie podľa starej receptúry - Mäso z lieskového tetrova sa musí najskôr vyprážať a nakrájať na prikrývky (rovné, rovnomerné kocky).
- Zemiaky uvaríme, tiež nakrájame na prikrývky.
- Nakrájajte plátky uhorky, zmiešajte s kúskami mäsa z lieskových tetrov a zemiakov.
- Pridajte kapary a olivy.
- Urobme si lanspik. Je to vývar. Je to trochu náročné na prípravu, ale bez neho nebude studené predjedlo chutiť rovnako. Vývar prevaríme, zbavíme tuku. Do horúceho vývaru pridáme namočenú želatínu a vylejeme na plech, necháme vychladnúť a stuhnúť. Podľa pôvodného receptu sa pridali bielkoviny, vychladili sa v chlade a potom sa nakrájali na kocky. Namiesto bielkovín pridajte želatínu a nakrájajte na rovnaké kocky. Niektoré z nich sa použijú na dekoráciu a niektoré sa dostanú do samotného šalátu.
- Všetky ingrediencie zalejeme provensálskou omáčkou. Dnes môžete použiť majonézu, ale v dobách minulých sa omáčka vyrábala z francúzskeho octu, dvoch vajec a kila olivového oleja.
- Šalát ochlaďte a vložte do krištáľovej vázy.
- Zostáva už len ozdobiť šalát. Pozrite sa, ako sa Olivier zdobí dnes, ale šéfkuchár Olivier použil na ozdobu račie krky, šalát a lancepik.
V poznámkach k receptu staromódneho šalátu sa uvádzalo, že namiesto tetrova sa môže použiť jarabica alebo teľacie mäso. Ak to nie je k dispozícii, potom bude stačiť kurča, ale skutočný šalát je vyrobený iba z lieskových tetrovov.
Poznámka: tento šalát nebude dlho skladovaný, takže ho musíte pripraviť bez prísad.
Pre tých, ktorí uprednostňujú sovietsky analóg, ktorý sa mimochodom už stal klasikou, odporúčame použiť recepty Olivier a.
Ak plánujete pripraviť šalát Olivier, skutočný francúzsky recept pravdepodobne nebude plne vyhovovať modernej realite. Veď dnes sa v obchodoch nepredávajú ani lieskové tetrovy, ani provensálska omáčka. Nahradením niektorých ingrediencií a zdobením staromódnym spôsobom však môžete vyrobiť niečo veľmi podobné. Vyskúšajte a varte s radosťou.
Na novoročné sviatky vždy pripravujeme nášho obľúbeného Oliviera, ktorý sa už dávno stal klasikou, bez ktorej si nevieme predstaviť Nový rok. Nie každý však vie, že šalát Olivier (ktorý skutočný francúzsky recept zvážime) nebol pôvodne šalát a mal veľmi neobvyklé zloženie zložiek. Nie je známe, ako sám tvorca jedlo pripravil, kuchár toto tajomstvo nikomu neprezradil, zachoval sa však recept, ktorý svetu prezradil jeden z návštevníkov jeho reštaurácie.
Originálne jedlo má veľmi ďaleko od našej bežnej prípravy. Málokto vie, že Olivier nebol pôvodne naporcovaný. Všetky jeho ingrediencie boli podávané celé, krásne rozložené na tanieri.
Myšlienka krájania jedla neprišla k tvorcovi jedla hneď. Až potom, čo si začal všímať, že návštevníci jeho reštaurácie krájajú celé kusy mäsa a miešajú ich, s chuťou ich konzumujú v tejto forme, dozrela myšlienka - podávať jedlo vo forme šalátu.
Podrobnejšiu históriu pôvodu šalátu a meniaci sa recept Oliviera v priebehu rokov nájdete v našom článku.
Ako vidíte, pripraviť si obľúbený Olivier šalát nie je také ťažké. Skutočný francúzsky recept na jeho prípravu je však skutočne pôsobivý; nie je prekvapujúce, že jedlo bolo považované za typické jedlo šéfkuchára.
Ak chcete zo šalátu urobiť aj „kráľa sviatku“, čím prekvapíte svoju rodinu mimoriadnou pochúťkou, potom sa oplatí minúť peniaze a čas na prípravu. Príjemné varenie a chutné pohostenie.
Dobrú chuť!