Správne naservírovanie príborov a vhodná dekorácia môžu pri stole vytvoriť špeciálnu atmosféru, pri ktorej bude aj ten najjednoduchší domáci pokrm vnímaný ako kulinárske majstrovské dielo.

Pre skutočnú hostesku nie je schopnosť položiť stôl o nič menej dôležitá ako prítomnosť kulinárskych talentov. Správne podávanie je znakom pozornosti a rešpektu voči tým, ktorí sedia pri stole, ako aj ukazovateľom vkusu samotnej hostiteľky.

kde začať?

Než začnete podávať, musíte si všetko dôkladne naplánovať a premyslieť. Nezabudnite vziať do úvahy počet hostí a jedálny lístok - typ a počet jedál závisí od toho, aké zariadenia budú použité.

V prvom rade sa na stole rozprestrie starostlivo vyžehlený obrus. Zakrývajú ho tak, že rohy zakrývajú nohy stola a okraje prevísajú zo stola o 25-30 cm.Okraj obrusu by nemal klesnúť pod sedadlo stoličky, aby nespôsoboval nepohodlie pre sediacich.

Aby riad neklepal o stôl, môžete pod obrus vložiť mäkkú handričku (napríklad fleece).

Ani ten najdrahší a najkrajší obrus by sa nemal preventívne prikrývať navrchu handričkou – etiketa to nedovoľuje. Ale kúpa a položenie teflónového obrusu na stôl nie je zakázané.

Teflónová vrstva takéhoto obrusu neumožňuje vstrebanie rozliatych nápojov a tuku do materiálu, takže sa dajú ľahko odstrániť špongiou. Po odstránení tekutiny nezanechá neestetické stopy a mokré fľaky.

V niektorých prípadoch je povolené použiť namiesto obrusu podložky alebo behúne. Prvým sú stojany rôznych konfigurácií, umiestnené pod taniermi a príbormi. Podložky sú plastové, bambusové, vyrobené z ratanu, alebo len papierové. Druhým sú úzke pásiky látky rozložené len v strede stola.

Čo sa týka príborov a riadu, pred umiestnením je potrebné skontrolovať ich celistvosť(nesmú byť žiadne triesky, praskliny, hrdza, ohnuté časti) a čistota.

Na odstránenie prachu a stôp vody sa všetok riad utrie vlhkou teplou utierkou a vyleští suchou handričkou.

Dôležité! Správne nastavenie stola vyžaduje, aby boli všetky sady príborov umiestnené v rovnakom poradí. V neformálnom prostredí je povolené používať rôzne náčinie pre rôznych hostí. Zároveň však pre každého jednotlivého účastníka jedla musia byť všetky zariadenia vybavené z jednej súpravy.

čo je na čo?

Existuje široká škála servírovacích predmetov. Väčšina z nich sa doma nepoužíva denne, ale môžu byť potrebné na usporiadanie banketu alebo slávnostnej večere.

Dosky

Je známych asi 35 druhov. Najčastejšie sa však používajú:

• polievka. Zapustený tanier, ktorý slúži nielen na polievky, ale aj müsli, mlieko s cereáliami či ovsené vločky. Bujóny sa však podľa pravidiel v takýchto jedlách nepodávajú - sú pre ne k dispozícii špeciálne misky.
• Večerné taniere. Sú plytké a hlboké. Malé sa používajú na podávanie druhých chodov a cestoviny a iné cestovinové jedlá sa vkladajú do hlbokých.

• Pirozhkovaya. Podáva sa naň chlieb, krutóny alebo maslo. Umiestnite ho na vrch a mierne naľavo od hlavnej sady. Na to je položený malý nôž na maslo.
• Chladiaca forma. Vyzerá to ako mušľa. Určené na šalátové predjedlá alebo ustrice.
• Ryby. Mierne predĺžená pre ľahšiu manipuláciu s rybacími pokrmmi.

Okrem toho je tu kaviár, vajíčko, dezert, šalátové misy a mnoho ďalších. Okrem toho existuje aj taký typ taniera ako servírovací tanier. Umiestňuje sa pod tanier na občerstvenie, polievky alebo hlavné jedlá.

Podľa pravidiel etikety sa môže líšiť od zvyšku riadu (byť z inej sady alebo inej farby).

Okuliare

Ako riad na nápoje sa najčastejšie používajú poháre a poháre na víno. Môžu sa líšiť tvarom, objemom a veľkosťou iný účel, čo by sa malo brať do úvahy aj pri príprave stretnutia hostí:

• Klasické podlhovasté poháre s objemom 120-200 ml sú určené na šampanské šumivé vína. podávané k rafinovaným šampanským vínam. Pred plnením ochlaďte.
• K rafinovaným šampanským vínam sa podáva pohár, ktorý sa od klasického mierne líši zväčšeným objemom, s mierne zúženým hrdlom. Pred plnením ochlaďte. A naplňte ho nie viac ako 2/3.
• Na biele víno použite poháre s podlhovastou miskou na úzkej nohe, s objemom 180-260 ml.
• Červené víno sa nalieva do širších a otvorenejších pohárov.
• Poháre na koňak môžu mať klasický tvar (sniftery) alebo tulipánový.

Príbory

V priebehu rokov vývoja umenia varenia a servírovania sa okrem tanierov objavili aj príbory. Všetky sa zvyčajne delia na hlavné a pomocné (nazývajú sa aj obslužné zariadenia).

Prvé sú určené na individuálne použitie. Druhý používajú všetci účastníci jedla. Slúžia na oddelenie a krájanie jedál na porcie, ktoré sa rozkladajú na jednotlivé taniere.

Hlavné zariadenia sa zase delia na:

• Jedáleň. Jedia polievky a hlavné jedlá. Sada obsahuje nôž 20-24 cm dlhý, vidličku a lyžicu, ktoré sú o 5-6 cm kratšie ako nôž.
• Reštaurácie. Určené na občerstvenie a studenú kuchyňu. Pozostáva z noža a vidličky.
• Ryby. Sada mierne upravených vidličiek a nožov. Rybí nôž - tupý, vo forme špachtle. Vidlica na ryby má skrátené zuby.
• Dezert. Vidlička trojzubec dlhá 18-19 cm, malá lyžička a nôž s úzkou čepeľou. Podávame s koláčmi, penami, pudingmi a inými dezertmi. Dezertná lyžica sa môže podávať aj s vyprážanými vajcami a bobuľami so smotanou.
• ovocný. Patrí medzi ne vidlička s dvoma hrotmi a nôž. Používajú sa na ovocné šaláty, melóny, vodné melóny a nelúpané ovocné dezerty.

Okrem toho sa môžu podávať špeciálne náčinie určené na určité jedlá (napríklad vidlička na ustrice, šproty alebo homáre).

Čo a ako používať?

Najväčším problémom je najčastejšie rozkladanie a používanie príborov. Tu môže pomôcť pravidlo: zariadenia sa používajú vždy v smere od okraja do stredu a sprava doľava. To znamená, že keď sa má jedlo vymeniť, najskôr sa použijú príbory, ktoré sú najďalej od hlavného taniera. V prípade pochybností sa najskôr vezme zariadenie umiestnené vpravo.

Pravidlá umiestnenia

Servírovanie je celá veda s dlhou históriou, ktorá má svoje pravidlá a výnimky. Ak si však pamätáte základy, správne nastavenie tabuľky nebude vôbec ťažké:

• Jedlá sú umiestnené na stole v presne definovanom poradí. Najprv - fajansové a porcelánové predmety, potom - príbory. Na záver dali predmety zo skla a krištáľu.
• Všetko je potrebné rozložiť tak, aby to, čo treba, ležalo najbližšie. Pri plánovaní viacerých jedál sú riady a príbory usporiadané v poradí, v akom sa bude jedlo podávať. Zároveň nie je potrebné hromadiť všetko na stole naraz. Na prvé a druhé stačí umiestniť zariadenia určené na podávanie jedál. Dezertné súpravy je možné usporiadať neskôr - po odstránení hlavných.
• Nôž by mal byť umiestnený tak, aby jeho čepeľ bola otočená smerom k riadu.
• Podľa etikety by sa nad nôž mal umiestniť pohár (sklo). Ak sa používa niekoľko typov okuliarov, potom sú všetky umiestnené vedľa seba.
• Vidlice musia byť rozložené na ľavej strane taniera.
• Lyžice sú vždy umiestnené napravo od nožov.
• Ak plánujete podávať talianske jedlá, na stole by nemal chýbať tanier na chlieb.
• Ak je v ponuke polievka, polievková lyžica sa umiestni medzi nože na občerstvenie a ryby.

Okrem toho existuje niekoľko všeobecne uznávaných pravidiel, ktoré upravujú umiestnenie jednotlivých položiek podávania.

Dosky

Podľa pravidiel by usporiadanie jedál malo začínať taniermi. Zároveň je potrebné ich umiestniť tak, aby boli 1,5-2 cm od okraja stola. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť približne rovnaká. Predpokladá sa, že riad by mal byť usporiadaný v intervale 50 cm - aby sa tí, ktorí sedia pri stole, cítili pohodlne.

Tanier s príborom by mal ležať oproti každej stoličke. Ich počet závisí od pestrosti jedálneho lístka a druhu jedla. Napríklad na bežné občerstvenie vám postačí jeden tanier, ale na obed a večeru sa podávajú dva.

Menšie činely sú vždy naskladané na väčších, čo umožňuje rýchlu výmenu a zároveň šetrí miesto na stole.

Lyžice a vidličky

Spotrebiče sú rozložené za platňami. Musia byť umiestnené na bokoch hlavnej dosky, otočením konkávnej strany k stolu.

Vidličky sú umiestnené na ľavej strane, lyžice a nože sú umiestnené na pravej strane. Na vrch môže byť umiestnená čajová lyžička.

Je dôležité umiestniť na stôl iba tie zariadenia, ktoré sú skutočne potrebné. Na bežné jedlo najčastejšie stačí jeden nôž, jedna vidlička a dve lyžice (na teplé jedlo a dezert). V prípade potreby je táto zostava doplnená o špeciálne zariadenia.

Okuliare

Za taniermi, trochu doprava, môžete usporiadať poháre. Pri rozhodovaní o rôznych pohároch, pohároch a pohároch na víno je potrebné vziať do úvahy kontingent hostí a možnosti nápojov ponúkaných hosťom.

Podľa pravidiel by mali byť nádoby na nápoje usporiadané od najväčšej po najmenšiu. Zároveň by ste nemali dávať príliš veľa pohárov alebo stohov - to len zaplní stôl a môže hosťom spôsobiť nepríjemnosti.

Záleží na farbe?

Farba pri podávaní je rovnako dôležitá ako pri zariaďovaní interiéru alebo výbere outfitu.

Stôl je najčastejšie prekrytý bielym obrusom, no na vytvorenie nevšednej atmosféry možno použiť akúkoľvek inú farbu. Všetko tu bude závisieť od povahy udalosti a preferencií hostiteľov.

Na formálne večere sa výborne hodí napríklad biely obrus. Hodí sa k porcelánu, krištáľu a pôsobí elegantne v každej situácii. Zároveň sa dá biela farba ľahko kombinovať s akoukoľvek inou. Stôl, zdobený v čiernej a bielej farbe, bude vyzerať originálne.

Romantická nálada na večeru alebo obed pomôže vytvoriť kombináciu bielej s jemnými pastelovými odtieňmi. A zelená farba prinesie do jedla teplé jarné tóny. Porcia, kompletne vyrobená v zelenej farbe, bude vyzerať originálne.

Krásna bude aj kombinácia bielej a modrej, no červenú treba používať opatrne, keďže za rôznych podmienok môže na ostatných pôsobiť inak a ovplyvniť atmosféru pri stole.

Dekor

Dekor pomôže dokončiť servírovanie, dodá mu úplnosť. Hlavným dekoračným prvkom sú obrúsky, ktoré je možné vložiť do vodného pohára, položiť vedľa tanierov alebo položiť na vrch.

Na pokojnú rodinnú večeru môžete použiť veľké obrúsky, na raňajky menšiu veľkosť.

Na veľké oslavy a sviatky môžu byť obrúsky zložené vo forme kvetov alebo zviazané originálnym spôsobom. Farba a vzor obrúskov môže byť úplne čokoľvek, hlavná vec je, že je v súlade s celkovým obrazom dizajnu.

Obsah stránky:




• Pred podávaním
• Servírovanie - posledná fáza prípravy stola na príjem hostí
• Používanie náradia na servírovanie a podávanie rôznych jedál
• Podávanie formálnej večere
• Prestieranie banketového stola
• Druhy stolovej bielizne
• Každodenné podávanie
• Podávanie jedál na banketoch - nápoje, predjedlá, polievky, teplé jedlá, dezerty
• Príklady nastavenia banketového stola
• Typy recepcií - grilovanie, obed (obed), neskoré raňajky, koktail
• Prestieranie a dekorácia v tradičných národných štýloch
• Usporiadanie stolov na bankete - "rybia kosť" 1-3, "prezídium" 1-7, "euro" 1-2
• Pravidlá správania sa v reštaurácii

Pred podávaním

Predtým, ako začnete prekladať stôl, mali by ste skontrolovať riad a príbor, venovať pozornosť kvalite umývania, chybám atď. Ak napríklad prasklina na tanieri, trieska na skle, zlomený hrot na vidlici , nájdený nedostatočne čistý umytý príbor, nenabrúsené čepele, treba ich ihneď vymeniť alebo prepracovať.

Pred podávaním stolov je potrebné zahriať sa ručnou brzdou, vyleštiť riad a príbory, sklo alebo krištáľ.

Musíte poznať spôsoby utierania:
Takže pri utieraní okuliarov sa ľavou rukou zoberie nožička skla, omotá sa časťou utierky a pomocou zvyšku utierky sa pravou rukou utrie sklo zvonka aj zvnútra.
Pri použití tejto techniky treba dávať veľký pozor, aby sa sklo nerozbilo.
Pohár na šumivé víno si vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože je ťažké preniknúť jeho špicatým dnom. Preto sa do pohára opatrne vloží jeden koniec uteráka a potom jeho zvyšok. Na sklo nefúkajte a na utieranie používajte použité obrúsky.
Pri utieraní plátov sa ľavou rukou omotajú okolo konca utierky, pravou rukou sa upne zvyšok utierky a otáčaním sa tanier utrie.
Utieranie vidličiek, lyžíc a nožov sa vykonáva striedavo. Jedným koncom uteráka sa vezme niekoľko vidličiek do ľavej ruky a každý spotrebič sa utrie zvyškom uteráka v pravej ruke samostatne.

Príprava korenín a korenín
Veľkú pozornosť treba venovať príprave riadu, medzi ktoré patrí soľnička, korenička, nádoba na horčicu, fľaštičky na ocot, slnečnicový alebo olivový olej a popolník.

soľnička by mali byť z krištáľu alebo obyčajného skla, ale s nerezovými kovovými okrajmi. Je potrebné ho čistiť denne. Do soľničky nedávajte príliš veľa soli.
Keďže jemná kuchynská soľ sa ľahko navlhčí, zmiešava sa s kuchynskou soľou, takzvanou suchou soľou. Na tento účel môžete do soľničky vložiť aj niekoľko zrniek ryže.
V prípadoch, keď sa používajú otvorené soľničky, mali by sa plniť každý deň, predtým však čo najdôkladnejšie umyť a vysušiť. Povrch soli sa zarovná a okraje soľničky sa utrú uterákom.

Pepperboxnaplňte iba polovicu suchým korením. Otvory v jeho uzávere by mali byť čo najmenšie. Otvorené nádoby na čierne korenie sa nepoužívajú, pretože sa rýchlo vydýchne.

Vyžaduje špeciálnu starostlivosťhorčica. Aby sa zvonku nezašpinil, netreba ho prepĺňať. Aby horčica nevyschla, pridajte do nej pár kvapiek mlieka.

Lepšia polohanáhradná súprava príborov,nahradiť všetky tie, ktoré schátrali.

Často sa zašpinia a je potrebné ich vymeniťpopolníky.Po každom použití by sa mali čistiť špeciálnou handričkou. Popolník by ste nemali čistiť v prítomnosti hostí – treba ho včas vymeniť za čistý.

fľaše na korenie(slnečnicový olej, ocot atď.) je možné mať v obmedzenom množstve a podávať podľa potreby na stôl. Fľaše nie sú naplnené po vrch.
Na odlíšenie octu od iných tekutín pridajte niekoľko kvapiek červeného vína.
Zákal slnečnicového oleja možno odstrániť pridaním trochy soli na špičku noža.

Servírovacie stoly, vždy dalisoľ a korenie.

chrenpodávame k jedlám z rýb - varené, aspikové, mäsové aspiky, studené varené mäso a iné jedlá.

horčica, ak na stole nie sú mäsité jedlá, nedávajú ich na stôl a podávajú na požiadanie na tanieri alebo na malom podnose (pri podávaní mäsového jedla je potrebná horčica). Horčica je lepšie nekupovať hotovú, ale variť ju sami. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť podľa určitého receptu a technológie (pozri recepty na konci tejto stránky).

Podávanie - posledná fáza
príprava stola

Je dôležité zabezpečiť každú osobu prítomnú pri stolenajmenej 80 cm dĺžka stola.

Pred podávaním sú stoly pokryté obrusmi. Na tento účel sa používajú určité metódy. Najprv sa na každý stôl položí zložený obrus. Po rozložení na stôl a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami sa obrus zdvihne a potom sa ruky prudko spustia nadol, akoby sa triasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje posúvať ho v ľubovoľnom smere a opatrne ho položiť do požadovanej polohy tak, aby sa jeho stredový záhyb zhodoval so stredom stola. Kolmý záhyb by mal tiež prechádzať stredom stola.

Pri prestieraní stola obrusom by nemal byť pokrčený, ťahaný za rohy a štípaný prstami. Rohy obrusu by mali priliehať k nohám stola a zatvárať ich. Zostup obrusu zo všetkých strán stola musí byť rovnaký - nie menší ako 25 cm a nie nižší ako sedadlo stoličky; menší zostup obrusu dodáva stolu škaredý vzhľad a väčší je pre sediacich nepohodlný.

Ak je potrebné prikryť obdĺžnikový stôl dvoma obrusmi, potom sa prvý z nich položí na stranu oproti hlavnému vchodu do haly alebo k hlavnému priechodu v nej. Na druhom, hornom obruse je okraj zastrčený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stolíky a príborníky sú tiež úhľadne pokryté obrusmi alebo obrúskami.

Ak počas jedla potrebujete vymeniť obrus, musíte to urobiť čo najrýchlejšie a takmer nepostrehnuteľne. Po prinesení čistého obrusu je potrebné premiestniť riad na úžitkový stôl. Potom vezmite okraje čistého obrusu a súčasne nadvihnite okraje znečisteného obrusu a rýchlo ho vymeňte. V tomto prípade by doska stola nemala byť odhalená.

Pri nastavovaní stola sa dodržiava určité poradie:
- najprv vložte fajansový alebo porcelánový riad,
- potom umiestnite spotrebiče
- a potom dali krištáľ alebo sklo.
Poháre, poháre na víno, poháre, kladenie na stôl, držanie za nohu.

Prestieranie sa líši v závislosti od charakteru jedla:
- raňajky,
- večera
- alebo večerná služba hosťom.
Príklad plnej porcie pre večernú službu:

Správne nastaviť stôl nie je vôbec také ťažké, ako sa zdá.

V strede každého zariadenia je servírovací tanier alebo obyčajný tanier, ktorý ho nahrádza. Servírovací tanier môže byť vyrobený aj z iného materiálu ako celá obsluha - napríklad pozlátený a postriebrený, zo skla alebo tmavého porcelánu, ale treba ho s ním kombinovať.

Položte tanier predjedla alebo polievky na servírovací tanier. Na pyré sa podáva polievkový tanier a na číre polievky a vývary hrnček.

Na predjedlo alebo polievku sa vľavo hore dáva malý tanierik na chlieb, hrianky a maslo a vedľa je pohár na opláchnutie prstov. Budete ho potrebovať, ak budete podávať ustrice, raky, homáre, špargľu alebo ovocie. Tento pohár sa naplní teplou vodou, pridá sa plátok citróna alebo list mäty.

Vedľa servírovacieho taniera a trochu vyššie položte všetky vidličky, nože, lyžice, ktoré môžete pri jedle potrebovať.
Vidličky sú umiestnené vľavo a nože vpravo od taniera.
Posledný z taniera je zariadenie, ktoré bude potrebné ako prvé.
Polievková lyžica, ak na jedálnom lístku nie je dezert, leží na vrchu servírovacieho taniera, ak je na jedálnom lístku plánovaný dezert, vedľa prvého noža.

Poháre sú umiestnené vpravo a nad servírovacím tanierom. Tu je rovnaké poradie ako pri zariadeniach: ako prvé sa použije sklo, ktoré je najďalej od taniera.

Po každom jedle sa zo stola odstráni použitý riad, poháre a príbory.
Počas celého sviatku sa neodoberá iba pohár vody.

Podávanie pre rôzne druhy jedál:

Na raňajky na dali vázu s papierovými obrúskami (alebo dali ľanové obrúsky), koláčový tanier, snack bary podávajú nôž a vidličku, čajovú lyžičku. Koláčový tanier je umiestnený naľavo od miesta, kde by mal byť jedálenský alebo snackový tanier. Vidlička je umiestnená vľavo, rohy hore, nôž je umiestnený vpravo, s čepeľou vľavo od miesta určeného pre jedálenský alebo snackový tanier. Za ním sa umiestni čajová lyžička. Taniere s občerstvením sa nedávajú na stôl, pretože raňajkové jedlá sa podávajú už položené na príslušných tanieroch (musia sa podávať, ak sa desiata alebo raňajkové jedlo prinesie v šalátovej miske alebo jahňacine atď., pretože nie je zvykom jesť z takýchto jedál).

Pre rýchlu obsluhu popoludní na obed na stôl sa položí náhradný tanier a naň sa položí bufet, vľavo od neho sa položí tanier na karbonátky, medzi ne sa vloží stolová vidlička, stolový nôž a lyžica (stolová alebo dezertná). umiestnené napravo od taniera; sklo je umiestnené vpredu, za stolovým nožom. Na stole by mala byť aj váza s papierovými obrúskami alebo ľanovými obrúskami, ktoré sú umiestnené na tanieroch s občerstvením, koreninami. Vzdialenosť od okraja stola po rúčky príboru a tanier na občerstvenie je 2 cm a od taniera na karbonátky - 5 cm.
Občerstvenie alebo taniere sa umiestňujú iba vtedy, keď sa jedlá podávajú v jedlách, z ktorých nie je obvyklé jesť.
Pri takomto jedle je dovolené použiť na stôl namiesto obrusu obrus alebo obrus zakryť fóliou.

Pri prestieraní stola na pokojný obed alebo večeru tanier na občerstvenie sa umiestni presne oproti stoličke vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola a naľavo, 5 až 10 cm, tanier na koláč.
Medzi ne vložili vidličku na občerstvenie a jedálenskú vidličku s hrotmi hore, napravo od taniera na občerstvenie - dva nože: jedálenskú a snack čepeľ s čepeľou k tanieru. Za tanier s občerstvením, vpravo, dali pohár; položiť na tanier zložený obrúsok.
Umiestnený v strede stolasoľ a korenie.
Tiež umiestnené v strede stolaváza s kvetmi. Ak sa stôl podáva pre štyri osoby, položte ho na roh alebo na stranu smerujúcu k uličkepopolník.

Počas podávania jedál sa podávanie dopĺňa v závislosti od charakteru jedál.

Okuliare

Pri kúpe okuliarov zvážte: každý nápoj má svoju nádobu.
takzečervené víno viac potešenia prinesie, ak sa podáva v pohári mierne vypuklého tvaru, pretože veľká plocha kontaktu nápoja so vzduchom prispieva k jemnejšiemu a úplnejšiemu odhaleniu buketu vína.
Na biele víno používajte poháre s miskou malého objemu - vďaka častému nalievaniu bude víno v takomto pohári vždy chladné a svieže.
Na šampanské uprednostňujú sa vysoké poháre: nápoj v nich dobre pení, dlhšie „hrá“ a tak rýchlo nevydychuje. V miskách na šampanské sa naopak jeho karbonizácia rýchlo vytráca.
Do okuliarovna koňak alebo alkoholizované víno platí to isté ako pre poháre na červené víno: veľké vydutie nádoby prispieva k odhaleniu buketu a vône nápoja.
Ponuka okuliarov môže byť široká. Ale je lepšie si zaobstarať dve sady: na každodenné a na špeciálne príležitosti; alebo kúpiť jednu (hlavnú) sadu, ktorá sa bude ďalej dopĺňať.
Pri nákupe treba dbať na to, aby poháre ladili so štýlom riadu a ďalšími atribútmi prestierania a aby sa dali podplácať čo najdlhšie.
Zásoby si môžete spestriť rôznymi špeciálnymi pohármi, napr.: poháre na rum, kalichy, poháre na ružové víno, krígle a poháre na pivo atď.
Všetky poháre je možné umývať v práčke, okrem krištáľových a zlatom lakovaných pohárov: Ručne ich krátko umyte vo vlažnej vode s veľmi malým množstvom pracieho prostriedku. Potom ich treba ihneď utrieť a vyleštiť mäkkou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
POZNÁMKA. Krištáľové sklo obsahuje asi 50% oxidu olovnatého, ktorý sa ľahko rozpustí (vylúhuje) v horúcej vode a povrch riadu zmatní.
Pretože oxid olovnatý je jedovatý, krištáľový riad sa môže používať len pri zriedkavých slávnostných hostinách a v žiadnom prípade v ňom potraviny a nápoje nenechávajte dlhší čas.

Neodmysliteľným detailom pri prestieraní sú ľanové obrúsky.
V závislosti od charakteru jedla sa rôzne skladajú, pričom treba pamätať na to, že obrúsok sa dá jednoducho rozložiť a utrieť si pery alebo položiť na kolená.
Do úvahy sa berú aj hygienické pravidlá: čím menej prstov sa dotkne obrúska, tým lepšie.

Ak sa pri podávaní na stôl nepoloží tanier s občerstvením, potom sa na jeho miesto vloží naškrobený ľanový (nedávajte papierový) obrúsok zložený štyrikrát.

Na obed, ako aj na slávnostnú večeru, banket, sa obrúsky často skladajú vo forme kužeľových čiapok: najprv sa obrúsok prehne na polovicu a potom sa jeho spodný koniec zastrčí, čím sa získa tvar čiapky.

Niekedy sa pri slávnostnom stole obrúska zloží vo forme obálky: najprv sa zloží na polovicu, potom sa rohy otočia, prevrátia - a získa sa obálka. Používajú aj „vesmírnu“ metódu. Z línie obrúska preloženej na polovicu sú jej rohy doprava a doľava preložené a tvoria rovnoramenný trojuholník. Potom sa obrúska zloží na polovicu a spojí rohy základne trojuholníka. Existujú aj iné spôsoby skladania obrúskov: "loď" - na bankety, "ventilátor", "tulipán" - pri prestieraní svadobného stola.

Použitie riadu na servírovanie

Na podávanie chleba, toastov, pečiva:

- s individuálnou obsluhou - karbonátkové taniere(priemer 175 mm);
- so skupinou - nádoby na chlieb, malé taniere(priemer 240 mm).
Ak neexistujú špeciálne chlebové vázy, chlieb sa môže dať na tanier s občerstvením pre domáce jedlá alebo počas bufetových recepcií.

Na podávanie studeného občerstvenia:

taniere na občerstvenie (priemer 200 mm)- používajú sa aj ako podložky pod šalátové misy atď.;
štvorcové šalátové misy (veľkosť 240, 360, 480 a 720 ml)- do šalátov, nakladaných uhoriek, marinád, húb atď. - od 1 do 6 porcií;
podnosy, boxy na slede 250 a 300 mm dlhé, úzke - 100, 150 mm- na podávanie rybej gastronómie, lososa, jesetera hviezdicového alebo jesetera naturálneho alebo s prílohou, sleď, šprota, sardinka, saury a pod.;
oválne misky (dĺžka 350 - 400 mm)- na občerstvenie z rybej a mäsovej gastronómie, banketové jedlá (rôsolový jeseter, zubáč atď.);
okrúhle misky (priemer 300 a 350 mm)- na mäsové a zeleninové občerstvenie, jednohubky a banketové jedlá; morčacie, jahňacie sedlá atď.;
vázy (priemer 240 mm) na nízkej nohe- na značkový šalát (nie menej ako 2 - 3 porcie), ako aj na čerstvé paradajky, uhorky alebo reďkovkové šaláty, rímsku rascu atď.;
omáčkové člny (kapacita 100, 200 a 400 ml)- na studené omáčky alebo kyslú smotanu 1 až 6 porcií.
Pri podávaní sú na jedálenskom stole vopred pripravené taniere s občerstvením, iné druhy jedál sa používajú na prinesenie občerstvenia na stôl.

Na podávanie prvých chodov:

bujónové šálky (kapacita 300 ml) s podšálkami- na vývary, polievky podobné pyré, ako aj na polievky s jemne nakrájaným mäsom alebo kuracím mäsom a inými výrobkami;
hlboké taniere (kapacita 500 ml, priemer 240 mm)- na podávanie polievok v plných porciách; ako ich náhrada sa nevyhnutne používajú malé taniere;
hlboké taniere na podávanie polievok v polovičných porciách (kapacita 300 ml)- na polievky; ako ich náhrada sa používajú taniere na občerstvenie;
polievkové misy s vrchnákom na 4, 6, 8, 10 porcií- používajú sa pri podávaní rodinných večerí (v poslednej dobe sa rozšíril aj hlinený hrniec na špeciálne jedlá, ktorý sa podáva s hlbokou drevenou vareškou a položí sa na náhradný tanier).

Na podávanie druhých chodov:

malé taniere (priemer 240 mm)- na ryby, mäso, hydinu, jedlá z diviny atď.;
okrúhle misky (priemer 500 mm)- na hydinu, divinu, zeleninové jedlá, karfiol, kuracie rezne a pod.; na tieto jedlá sa jedlo prinesie a rozloží na taniere, ktoré slúžia na stôl pred podávaním druhých chodov.

Na podávanie dezertov (sladkých jedál):

- na puding, Guryevovu kašu, suflé atď.;
hlboké dezertné taniere (priemer 200 mm)- na jahody so smotanou a iné sladké jedlá.

Na podávanie teplých nápojov:

čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálkami- na čaj, kávu s mliekom, kakao;
čajové podšálky (priemer 185 mm)pod okuliarmi;
čajníky na čajové lístky (kapacita 250, 400 a 600 ml)- na podávanie;
zalievacie kanvice na vriacu vodu (objem 1200-1600 ml)- na podávanie;
misky (kapacita 250 a 350 ml)- na zelený čaj;
kanvice na kávu (objem 800 ml) a čierne kanvice na kávu na 1, 4 a 6 porcií(100 ml nádoba na porciu);
šálky (kapacita 100 ml) s podšálkami- na čiernu kávu, orientálnu kávu alebo čokoládu (tekutú) a expresnú kávu;
kanvičky na mlieko (objem 200 ml)- na mlieko do kávy alebo čaju;
smotany (kapacita 25, 50 a 100 ml)na 1, 2 a 4 porcie;
vázy - na džem, cukor;
zásuvky (priemer 90 mm)- na džem, med, džem, citrón a cukor.

Pre vyplnenie faktov a cukroviniek:

malé dezertné taniere (priemer 200 mm)- na jablká, hrušky, hrozno, vodný melón atď. (od baroviek sa líšia vzorom znázorňujúcim ovocie, ak nie sú k dispozícii, podávajú sa taniere s občerstvením);
vázy s rovným povrchom na nízkej nohe (priemer 300 mm)- na koláče a okrúhle koláče;
karbonátkové taniere - na podávanie cukroviniek.

V závislosti od potreby je k dispozícii primeraný počet tanierov na karbonátky, hlboký, malý stôl, dezert, občerstvenie.

Podávanie neformálneho obeda

Zvyčajne sa prvý chod položí na stôl skôr, ako si hostia sadnú na svoje miesta. V opačnom prípade je večerný obrúsok na plytkom tanieri a nie naľavo od vidličiek, ako je znázornené na obrázku. Vidlicu na ryby je možné umiestniť tromi spôsobmi, z ktorých jeden je znázornený na obrázku. Potrebné sú aj popolníky.

Neformálny jedálny lístok nie je veľmi prísny. Môže obsahovať iba dve jedlá, ale zvyčajne je ich počet obmedzený na päť.
Polievku možno vynechať, najmä ak obed začína predjedlom.
Pri neformálnej večeri sa polievka nikdy nepodáva v tradičných hlbokých polievkových misách (používajú sa barany, hrnce atď.).

Šalát sa zvyčajne podáva s medzijedlom - je to jednoduchšie.
Špeciálny nôž sa používa v závislosti od druhu šalátu a od toho, či sa k nemu podáva syr.

Šalát môžeme podávať samostatne, ako štvrtý chod; môže nahradiť aj dezert, najmä ak je doplnený rôznymi druhmi syra.

Pri neformálnej večeri je možné dezertné náčinie umiestniť na stôl vopred tak, že ich umiestnite pred malý tanier. V opačnom prípade sa prinesú na dezertnom tanieri, prípadne ich na dezertný tanier naloží sama hostiteľka a spolu s dezertom ich odovzdá hosťom.
Keď sa zákusok podáva vopred a náčinie na zákusok je na naplnenom tanieri, neposúva sa. Ak je príbor na prázdnom dezertnom tanieriku, do ktorého sa zmestí miska na opláchnutie prstov, má hosť umiestniť dezertnú vidličku naľavo a dezertnú lyžičku napravo od taniera.

Vľavo: ako podávať dezertnú súpravu hosťovi: dezertná vidlička a dezertná lyžička sú na dezertnom tanieri, medzi nimi na obrúsku a (alebo) malom tanieriku je miska na opláchnutie prstov (povinné príslušenstvo pre formálna večera a obed).

Vpravo: hosť rozloží dezertnú súpravu nasledovne: obrúsok a miska - na opláchnutie prstov sú umiestnené pred tanierom vľavo, vidlička je umiestnená vľavo a lyžica je umiestnená vpravo. dezertný tanier a čakajú na podanie dezertu. Pri neformálnej večeri sa môže spolu s dezertom podávať čierna káva v malých šálkach.

Je lepšie, ak sú príbory a iné servírovacie predmety usporiadané radiálne na okrúhlom stole.
Stôl by nemal byť preťažený.
Ak hlavný stôl nie je príliš veľký, potom všetko potrebné môžete umiestniť na ďalšie stoly.

V každom prípade je vhodnejšie stolovať v sede. Jedálenský stôl sa podáva ako obvykle, len malé a servírovacie taniere nie sú umiestnené.
Na stôl sú rozložené všetky potrebné spotrebiče, popolníky, soľničky, koreničky, obrúsky, poháre na vodu a víno, svietnik a kvety, v niektorých prípadoch aj menovky.
Hostia si naplnia taniere v bufete a potom si sadnú k stolu.

Vzorka podávaná na jednom mieste pri stole

Večerný obrúsok sa položí na plytký tanier predtým, ako sa hosť usadí.
Uvádza sa zvyčajný počet pohárov na formálnu večeru: na vodu, sherry (s prvým chodom), červené víno s mäsom, dezertné víno.
Niekedy sa k rybe namiesto sherry podáva biele víno, prípadne oboje. Niekedy sa počas jedla podáva len šampanské.
Upozornenie: ustricová vidlička leží medzi ostatnými vidličkami, no zároveň na stole nemôžu byť viac ako tri vidličky. V tomto prípade sa šalátové náčinie podáva spolu s jedlom.
Na skutočnom formálnom jedálenskom stole nie sú žiadne popolníky. Miska na olej je vylúčená.

Prestieranie banketového stola

1. Koláčový tanier (používaný na podávanie chleba, koláčov, krutónov a iných výrobkov z múky)
2. Vidlička na ryby (používa sa, ak sa na bankete majú podávať jedlá z rýb)
3. Vidlička na stôl (používa sa pri podávaní na servírovanie druhých chodov)
4. Náhradný tanier (zostáva na stole až do konca hostiny, všetky ostatné taniere sú položené na ňom)
5. Tanier 27 cm (používa sa na podávanie druhých chodov)
6. Hlboký tanier (používa sa, ak menu obsahuje prvé jedlá)
7. Stolový nôž (rovnako ako stolová vidlička sa používa pri podávaní druhých chodov)
8. Polievková lyžica (vyžaduje sa pri podávaní prvých chodov)
9. Rybí nôž (používa sa pri podávaní pokrmov z rýb)
10. Snifter (koňakový pohár)
11. Pohár na červené víno
12. Pohár na biele víno
13. Pohár na flautu (pohár na šampanské)

1. Servírovacie položky. Barové sklo.

Pri prestieraní stola na podávanie alkoholických nápojov a iných rôznych nápojov sa používa sklenený a krištáľový riad.
Technológia výroby skla je oveľa jednoduchšia ako krištáľ; sklenený tovar je lacnejší a preto sa odporúča na použitie v každodennej domácej praxi, ako aj na podujatiach veľkého rozsahu, pretože. tým sa výrazne znížia všetky náklady a riziká.
Krištáľový riad sa spravidla používa na špeciálne príležitosti - recepcie, bankety na vysokej úrovni.
Kapacita pohárov, pohárov používaných na podávanie závisí od sily nápoja: čím silnejší je nápoj, tým menšia by mala byť kapacita pohára.
Na servírovanie vody, nealkoholických nápojov a niektorých koktailov by sa mal použiť pohár s vysokým obsahom gule.
Na podávanie vína slúžia 2 druhy pohárov, ktorých výber je určený farbou vína.
Na červené víno by ste mali používať poháre veľkého objemu, pomáha to nasýtiť víno kyslíkom a odhaliť buket. Príkladom takéhoto pohára je 260 ml pohár na červené víno.
Biele víno sa naleje do o 2/3 pohárov menších ako na červené a vychladí. Príkladom takéhoto pohára je pohár na biele víno s objemom 210 ml.
Šampanské by sa malo podávať v pohári na šampanské. Smerom k vrchu sa zužuje, čo umožňuje, aby nápoj zostal sýtený.
Nechýbajú ani poháre na pivo. Sú rozšírené do stredu a na nohu. Tieto poháre je možné použiť aj na podávanie rôznych koktailov.
Vodka by sa mala podávať v malých 50 ml pohároch na vodku alebo v panáku.
Whisky sa podáva v kamennom pohári alebo ako sa tomu hovorí staromódna. Pozor na ľad, ktorý sa musí podávať oddelene pomocou špeciálnych klieští na ľad.
Aby si vaši hostia korčule a brandy skutočne užili, musia sa podávať v špeciálnom pohári na brandy a koňak – šňupačke.
Netreba zabudnúť ani na sklenenú misu na podávanie zákuskov, džbán a vázu na ovocie.

Pohár na červené víno 260 ml.
Pohár na biele víno 210 ml.
Pohár na šampanské 190 ml.
Pohár na pivo 300 ml.
Pohár na vodku 50 ml.
Pohár Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball pohár 300 ml.
Glass Snifter 390 ml.
Džbán 1 l.

2. Servírovacie položky. Stolový porcelán.

Všetky osobné taniere, ktoré sa dnes používajú na prestieranie, sa delia na hlboké a plytké. Hlboké taniere Ø 22,5 cm sa používajú na podávanie teplých a studených zálievkových polievok (shchi, boršč, okroška atď.).
Malé taniere na prestieranie sú veľmi rôznorodé.
K dispozícii sú malé taniere na druhý chod Ø 25 cm, snackové alebo dezertné taniere Ø 21 cm (na studené a teplé predjedlá), karbonátkové taniere Ø 16 cm (na podávanie chleba, buchiet, toastov).
Snack taniere sa dajú použiť aj ako dezertné taniere (na dezerty: čerstvé a zavárané ovocie, pudingy).
Ktoré taniere sa budú podávať na prestieranie závisí od menu. Na raňajky, keď je počet jedál malý, zvyčajne dávajú iba jeden tanier s občerstvením.
Na obed a večeru je podávanie komplikovanejšie: dva alebo tri malé taniere naukladané na seba v poradí podľa klesajúceho priemeru, počnúc náhradným tanierom Ø 30,5 cm, plus hlboký tanier na prvé jedlá, ktorý sa podáva po predjedlá boli zjedené.
K dispozícii je aj špeciálna skupina riadu na podávanie bežných jedál, ako sú studené predjedlá, šaláty, rezne a pod.
Na podávanie syra, mäsa a rýb. Aby ste mohli polievku správne naservírovať, musíte si niekedy poriadne polámať hlavu, pretože. hostí je dosť veľa a polievku treba podávať horúcu.
Porcelánová misa s objemom 3 litre pomôže zvládnuť túto situáciu, čo je asi 8-10 porcií.
Položte misu s polievkou na stôl a naservírujte z nej na osobné taniere - polievka zostane horúca a hostia budú spokojní s úrovňou služieb.
Pri podávaní horúcich nápojov – čaju, kávy, kakaa atď., by ste mali riad používať v súlade s jeho určeným použitím.
Na podávanie čaju použite čajník, čajové páry - šálku a podšálku. Podávať smotanu do kávy, kávový pár.

Hlboký tanier O 22,5 cm.
Náhradný tanier Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy tanier O 16 cm.
Oválny tanier.
Miska na polievku 3l.
Čajový pár 0,22 l.
Nádoba na mlieko 0,3l.
Stojan na vajíčka.

3. Servírovacie položky. Príbory.

Hlavné príbory sa delia na príborové, dezertné, čajové a kávové.
Charakteristickým znakom predmetov každej skupiny je ich veľkosť.







Stolový nôž.
Vidlica na stôl.
Stolová lyžica.
Rybí nôž.
Nôž na mäso.
Citrónová vidlička.

dezertné spotrebiče
Medzi príbormi, dezertmi a náčiním na čaj/kávu je príbor najväčší. Všetky zariadenia sú osobné veci.
Stolová vidlička, určená na prestieranie, takmer v každom prípade.
Za nevyhnutnosť možno považovať aj stolový nôž.
Na použitie dresingových polievok z hlbokých tanierov sa používa polievková lyžica.
Pravidlá etikety predpisujú používanie samostatného noža na mäso so špicatým koncom a ostrými zubami a samostatného stolového noža zakriveného trojuholníkového tvaru na ryby.
Podobné pravidlo platí aj pre vidličky: existuje veľa rôznych typov špeciálnych pomôcok – citrónová vidlička, trojramenná rybia vidlička, vidličky na slimáky atď.
Čas si vyberá svoju daň a rozsah týchto zariadení ďaleko presahuje pravidlá etikety, ktoré predpisujú používanie príborov na jedenie teplých mäsitých jedál s prílohou, ktoré sa jedia z jedálne malými taniermi na horúce. Často sa používajú na servírovanie bežných jedál, ako servírovacie náčinie a dokonca aj na podávanie originálneho občerstvenia pri bufetových stoloch a iných typoch recepcií.

Dezertná vidlička.
Dezertný nôž.
Lyžička na dezerty.

Servírovací riad
Veľmi dôležité pre servírovanie bežných jedál a prestieranie. Naberačkou sa napríklad podávajú polievky zo spoločného jedla na osobné taniere. Naberačka je tiež užitočná na podávanie punčov a iných nápojov.
Keď je na stole veľké množstvo rôznych pochutín, hostia majú problém naservírovať pokrmy zo spoločného jedla na osobný tanier.
Na podávanie studených predjedál vám pomôže servírovacia vidlička, servírovací nôž a servírovacia lyžica.
Na šaláty z čerstvej zeleniny použite šalátovú lyžicu.
Na osobné servírovanie, alebo servírovanie na osobnom tanieri z bežného pokrmu z rýb, by ste mali použiť servírovaciu vidličku na ryby a servírovací nôž na ryby.
Veľmi často sa k jedlám podávajú rôzne omáčky. V tomto prípade pomôže polievková lyžica.
Pri podávaní zákuskov sa vám môže hodiť tortová stierka, tortové kliešte, ktoré sa dajú použiť aj na recepciách a prestávkach na kávu na podávanie pečiva.
Na podávanie chleba sú k dispozícii špeciálne kliešte na chlieb, ktoré je možné v prípade potreby použiť aj pre iné potreby.
Existujú špeciálne kliešte na ľad, ktoré by sa mali používať pri podávaní liehovín.

Servírovacia lyžica na šalát.
Servírovacia vidlička.
Lyžica na omáčku.
Kliešte na tortu.
Špachtle na tortu.

Zariadenia na prípravu čaju a kávy
Na prestieranie pri podávaní horúcich nápojov sa používajú prístroje na prípravu čaju a kávy (tie sú rozmerovo najmenšie).
Predtým, ako začnete piť zo šálky, čajovú lyžičku položte na tanierik, rovnaké pravidlo platí aj pre kávovú lyžičku.
Aby ste mohli dať cukor z porcelánovej misky do šálky, musíte použiť kliešte na cukor.

Lyžička.
Kávová lyžička.

Stolová bielizeň
Obrusy zahŕňajú obdĺžnikové obrusy, bufetové sukne, textilné obrúsky, obrúsky, poťahy na stoličky, obrusy na okrúhle stoly.
Obrus ​​je jedným z hlavných prvkov prestierania, ale nielen jeho ozdobou, ako sa mnohí domnievajú. Každá položka nastavenia stola má svoj význam, funkciu. Obrus ​​kombinuje tri. Po prvé, estetické - obrus dodáva stolu reprezentatívny vzhľad a luxus. Po druhé, obrus znižuje zvuk tanierov a príborov narážajúcich na dosku stola. Po tretie, zlepšuje priľnavosť tanierov a stola.
Veľkosť obrusov závisí od toho, na aký stôl budú použité a na aký účel. Napríklad, ak potrebujete obrus na obdĺžnikový bufetový stôl s rozmermi 1,8x0,8x0,75 m, kde 0,75 je výška stola, potrebujete obrus, ktorý zakryje dosku stola a nie je nutné, aby úplne zakrýval nohy, pretože To. budú zakryté bufetovou sukňou.
Počítajme: dĺžka by mala byť> 1,8 m, šírka> 0,8 m. Je žiaduce, aby obrus trochu visel (asi 30 cm), preto učíme obdĺžnikový obrus 2,4 x 1,8 m.
Ak sa rozhodnete umiestniť svojich hostí k obdĺžnikovému stolu rovnakej veľkosti, mali by ste zvoliť obrus, ktorý úplne zakryje stôl. Spočítajte dĺžky všetkých strán a výšky.
Získame 0,75 + 0,8 + 0,75 - šírka, 0,75 + 1,8 + 0,75 - dĺžka.
Takto získame obdĺžnikový obrus 3,2 x 2,3 m.
Ak je obrus striktne obdĺžnikový, rohy sa nafúknu, ale o to by sa mali postarať predovšetkým výrobcovia. Profesionálny strih umožňuje, aby obrus perfektne ležal na stole a priliehal k podlahe zo všetkých strán.
Obrusy na okrúhle stoly by mali mať tiež okrúhly tvar, aby optimálne sedeli na stôl a vyzerali ako hlavný detail dekorácie stola.
Obrus ​​musí byť vyrobený z profesionálnej reštauračnej látky, ktorá bude držať svoj tvar a zachovať si svoju pôvodnú farbu a iné pôvodné vlastnosti.
Jedna z najväčších výziev pre výrobcov okrúhlych obrusov, najmä veľkých priemerov, ako je okrúhly obrus Ø 3,3 m pre okrúhly stôl Ø 1,8 m. Náročnosť je vyrobiť taký veľký obrus bez švu v strede a taký by mal byť obrus, ktorý sa označuje za kvalitný výrobok. Obrus ​​tejto veľkosti úplne prikryje stôl až po podlahu.
V poslednej dobe je trendom používať bufetové sukne na zdobenie okrúhlych stolov. Nie je to celkom správne. Použitím veľkého obrusu sa vyhnete dodatočným nákladom spojeným s používaním bufetovej sukne a zúročíte estetické vnímanie konečného výsledku.
Pri výbere farby obrusu sa treba spoliehať na príležitosť, na ktorú sa stôl prestiera, miesto a formát akcie. Konzervatívna biela farba je zároveň najuniverzálnejšia. Vhodné takmer na každú príležitosť. V poslednej dobe sa čoraz aktívnejšie používajú teplejšie tóny - béžová, krémová, slonovinová atď. Ale olivové, pistáciové farby budú tiež vyzerať výhodne. Na určité príležitosti sa hodia aj svetlé farby.
Jedným z hlavných kritérií pri výbere farby by mala byť kombinácia riadu a textílií, ak neexistuje harmónia, hostia môžu premýšľať o vkuse hostiteľa.
Pri prestieraní stola sa často používa naperon. To je veľmi výhodné, pretože zabráni znečisteniu obrusu a zvýši jeho životnosť. Použitie naperonu tiež umožňuje kombinovať farby, aby ste vytvorili špeciálnu atmosféru.
Bufetová sukňa sa používa na vytvorenie bufetových priestorov. Jeden stôl často nestačí na obsluhu všetkých položiek menu. V týchto prípadoch sú stoly zostavené a na ich vizuálnu prezentáciu ako celok je pozdĺž okrajov stola pripevnená bufetová sukňa. Takto je možné kombinovať ľubovoľný počet tabuliek.
Začiatkom 21. storočia sa v prestieraní objavil nový účastník - poťah na stoličku (hovoríme o prestieraní na hostine).
Poťahy by mali na stoličke dokonale sedieť. Nohy stoličky by mali byť zatvorené a látka by nemala presvitať. V závislosti od strihu poťah sedí. Môže úplne kopírovať obrysy stoličky alebo môže mať voľnú formu s elegantnými záhybmi.
Stolové obrúsky sa vo väčšine európskych krajín objavili v stredoveku. Predtým namiesto nich používali buď vlastné rukávy, alebo konce obrusu visiace až po zem.Tkané obrúsky sú spravidla dodávané s obrusom, ktorý s ním farebne a materiálovo ladí. Obrúsky v rovnakej farbe ako obrus budú vyzerať lepšie, ak budú tenšie ako obrus. Ak sa obrúsky mierne líšia od obrusu, materiál môže byť rovnaký.
Obrúsky sa líšia veľkosťou, na raňajky sa používajú obrúsky 32 x 32 cm a menšie, na obed a večeru sú vhodnejšie obrúsky 40 x 40 až 60 x 60 cm.
Škrobové obrúsky by mali byť bezprostredne pred použitím: neuchovávajte ich v tejto forme v skrini, aby ste predišli tvorbe záhybov.
Etiketa pri stole na začiatku storočia zaväzuje položiť obrúsok za golier oblečenia, zatiaľ čo moderné pravidlá etikety pri stole predpisujú položenie na kolená (obrúsok je položený za golier len pre malé deti).
Počas raňajok sa vám na kolená položí obrúsok v narovnanej forme.
Počas obeda - preložené na polovicu, preložené smerom k sebe.
Ak chcete utrieť prsty, musíte obrúsku zložiť na polovicu a vziať ju končekmi prstov oboch rúk.
Aby ste papierový obrúsok neroztrhli, musíte robiť pohyby iba prstami.
Použitý papierový obrúsok pokrčte a vložte pod tanier.
Keď dojete, položte na tanier všetky špinavé obrúsky spolu s použitým riadom.

Obrus ​​je obdĺžnikový.
Krémový obrúsok.
Bufetová sukňa.
Obrus ​​je okrúhly.
Poťah na stoličku.
Páska na obal je modrá.
Obrus ​​je okrúhly až po zem.
Univerzálne puzdro čiernej farby.
Obrus ​​je zlatý.
Bufetová sukňa je zlatá.
Poťah univerzálny červený.
Bufetová sukňa je modrá.
Obrus ​​je pravouhlý k podlahe.

Každodenné podávanie

Jedna z možností denného podávania.
Stôl je prikrytý obrusom.
Dosky sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti, zariadenia sú umiestnené rovnakým spôsobom ako na slávnostnom stole. Do stredu stola dali chlebník s chlebom nakrájaným na tenké plátky, vedľa neho je sudok s korením.
Látkové obrúsky sú umiestnené napravo od taniera, vedľa lyžice a noža. Obrúsky môžu byť tiež vložené do krúžkov.
Existujú určité pravidlá pre nastavenie stola.
Po prvé, riad na stole by mal byť umiestnený v priamke.
Všetky zariadenia sú po ruke; položky, ktoré budú potrebné skôr, sú ďalej od taniera, odkiaľ je pohodlnejšie ich vziať.
Nože sú umiestnené vpravo od hlavnej dosky čepeľou k nej, vidličky sú umiestnené vľavo, smerujú nahor, aby sa nepoškodil obrus.
Nôž na ryby by mal byť napravo od noža na pečenie.
Ak sa občerstvenie podáva pred rybou alebo pečienkou, potom potrebujú aj vidličku a nôž, o niečo menšie ako na pečenie.
V súlade s poradím podávania jedál sú najextrémnejšie, t.j. sú najďalej od taniera.
Na stole nie sú nikdy položené viac ako tri páry nožov a vidličiek.
Nože a vidličky sú umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba.
Lyžice sa položia na stôl konvexnou stranou nadol.
Polievkové a dezertné lyžičky za tanierom by mali ležať rovnobežne s okrajom stola, s rúčkou vpravo.
Polievková lyžica môže byť umiestnená napravo od taniera vedľa noža (napravo od posledného).
Všetky jedlá, ktoré sa nepodávajú po častiach, sa podávajú lyžičkou, vidličkou, naberačkou, pinzetou atď.
Olej sa podáva špeciálnym nožom rovnako ako soľ a horčica – s príslušnými lyžicami.
Jedlá s prílohami a pečienky podávame lyžicou a vidličkou. Ak na farme nie sú žiadne vhodné spotrebiče, používajú sa namiesto nich obyčajné.
Miesto skla je vpravo, za zariadením.
Pivný pohár je umiestnený na kovovom, sklenenom alebo plastovom stojane, ktorý je určený na ochranu obrusu pred pivnou penou.
Na ovocný nápoj, džús či limonádu sa podávajú buď špeciálne úzke, takzvané limonádové poháre, alebo poháre v tvare tulipánu.
Okuliare sú tiež umiestnené vpravo v rade alebo v polkruhu. Dôležité je len to, aby boli usporiadané v súlade s poradím pitia, t.j. sklo, ktoré potrebujete ako prvé, by malo byť úplne vpravo atď.

Poháre na víno sa vyberajú podľa druhu vína.
Pre sladké a dezertné vína - tulipánový na stopke, pre červené - tiež tulipánový, ale väčší a so širšou hornou časťou.
Pohár na biele víno by mal byť ešte väčší a na vyššej stopke. Najvyšší pohár je na šampanské. Vo všeobecnosti platí, že čím silnejší nápoj, tým menší pohár. Preto sa vodka a likéry ponúkajú v malých pohároch. Koňak sa zvyčajne nalieva do veľkých pohárov, ktoré sa zužujú smerom nahor. Nalejte koňak až na samé dno. Poháre na vodku môžu byť buď hrubostenné bez nožičiek alebo tenké s nožičkami. Ak sú bez nôh, potom by pod nimi mali byť malé obrúsky.

Slávnostné prestieranie

Všeobecné princípy prestierania.
Pri podávaní sviatočného stola ho najskôr prikryjú mäkkou handričkou (vyleštenou, prestierajúcou handrou), potom naškrobeným a dobre vyžehleným obrusom.
Najlepšou dekoráciou na stôl sú čerstvé kvety, ktoré sa však na riadoch na stole nerozpadajú.
Pre ovocie sú najvhodnejšie vázy s malými nohami.
V rovnakej vzdialenosti od seba a bližšie k okrajom stola sú umiestnené malé veľké taniere (podľa počtu hostí), na nich sú umiestnené snack bary.
Napravo od taniera položte nôž (ostrou stranou k tanieru) a lyžicu, ak sa bude podávať prvý chod.
Na ľavej strane - vidlička (lyžica a vidlička sú umiestnené konvexnou stranou nadol).
Snack bary a rybie náčinie sa umiestňujú pri obzvlášť slávnostných príležitostiach.
Pred tanier je položený pohár minerálnej vody.
Zariadenie na dezert, ak to veľkosť stola umožňuje, je umiestnené za pohárom alebo podávané na konci.
Látkové obrúsky sú zložené a umiestnené na vrch taniera s občerstvením.
Chlebníky sú umiestnené na opačných stranách.
V strede stola - vázy s kvetmi, ovocím.
Po celej voľnej ploche sú rozmiestnené riady, taniere, šalátové misy, omáčky, misky s dochucovadlami - horčica, korenie, ocot. Všetky jedlá s občerstvením sa podávajú s bežným príborom - lyžice, vidličky, špachtle.
Fľaše s ovocím a minerálkou sa ukladajú na rôzne miesta na stole a otvárajú sa tesne predtým, ako si sadnete k stolu. Odporúča sa ukončiť podávanie pol hodiny pred príchodom hostí.
Stôl na večerný čaj vo sviatočný deň zdobia aj čerstvé kvety a ovocné vázy.
Stôl je možné prekryť farebným obrusom, ktorý ladí s farbou čajovej súpravy. Položili taniere na dezerty alebo občerstvenie, na taniere položili obrúsky; naľavo od každého taniera je dezertná vidlička, napravo nôž.
Do stredu stola položili misku s koláčom, koláčom alebo pečivom, vázu s džemom, citrón, misku na sladkosti, smotanu, cukorničku. Ak sa pri stole naleje čaj, potom vedľa miesta, ktoré obsadila hostiteľka, umiestnia čajníky s vriacou vodou a vareným čajom, poháre s držiakmi na sklo alebo šálky s tanierikmi.

Podávanie jedál na banketoch

Podávanie jedál a nápojov

Pri podávaní banketu všetky jedlá, nápoje, ovocie atď. treba priniesť z dávkovača na tácke. Jedlá sú umiestnené na podnose v jednom rade; Pokladanie jedného jedla na druhé nie je povolené. Neodporúča sa ukladať na tácku zmiešané jedlá (napr. jedlá z rýb a mliečnych výrobkov)
Čašník musí najskôr položiť prinesený podnos s riadom alebo nápojmi na pomocný stôl a potom z tohto stola podávať návštevníkom.
Tanierovanie sa robí na úžitkovom stole, ktorý sa v reštauráciách presúva na jedálenský stôl.
Ak porciované jedlo pozostáva z dvoch kusov mäsa alebo dvoch rezňov, potom jeden kus alebo jeden kotleta a časť prílohy môžeme dať na tanier a zvyšok porcie nechať na mise a položiť na stôl. pred hosťom.
Ak je porciované jedlo objednané pre viacerých ľudí a sú medzi nimi aj ženy, potom sa najskôr podáva najstaršia z nich.
Jedlo môžete vyskladať aj priamo na taniere umiestnené pred návštevníkmi.
Na želanie návštevníka sa na jedálenský stôl položí misa alebo misa, aby si návštevník sám nalial alebo posunul jedlo na tanier položený pred seba. V tomto prípade je potrebné podávať v závislosti od charakteru jedla dodatočnú naberačku, porciu alebo polievkovú lyžicu, vidličku alebo oboje.
K teplým jedlám sa taniere podávajú teplé.

Podávanie občerstvenia

Pri raute sa v prvom rade podáva chlieb, ktorý sa položí na tanierik a položí sa na ľavú stranu návštevníka, na požiadanie hosťa maslo a potom sa podáva občerstvenie.
Občerstvenie sa podáva na tanieroch (25-27 cm) alebo v porciovaných šalátových miskách, ktoré sa ukladajú na tanieriky.
Pri podávaní viacerých druhov občerstvenia sa podávajú v určitom poradí. Zo studených predjedál sa podáva predovšetkým kaviár, ryby, jemne solené alebo varené, aspik, pod majonézou, v marináde; nasledujú šaláty - ryby, mäso, zelenina; potom nasledujú studené mäsové predkrmy - šunka, jazyk, praženica, hydina alebo divina atď.
Po studených predjedlách sa niekedy podávajú teplé jedlá: vyprážaná šunka, huby v kyslej smotane atď.
Kaviár sa podáva v kaviárových miskách, v ktorých kovovej časti (pod sklenenou ružicou) je umiestnený nadrobno nasekaný ľad. Zelenú cibuľku s kaviárom podávame samostatne na ružici.
Ak nie je k dispozícii kovová miska na kaviár, granulovaný kaviár sa môže podávať vo váze (kremanke) umiestnenej na tanieri. Na rozloženie kaviáru sú umiestnené kaviárové špachtle.
Ryby, mäsové, zeleninové šaláty podávame v krištáľových alebo porcelánových šalátových misách; dávajú sa na malú jedáleň alebo dezertný tanier. Polievková alebo dezertná lyžica sa položí na tanier v závislosti od veľkosti šalátovej misy. Ak šalát, napríklad zelený, slúži ako príloha k akémukoľvek jedlu, potom sa umiestni na ľavú stranu náhradného taniera stola, na ktorom je tanier s jedlom.

Podávanie polievok

Pri podávaní rautov sa polievky, teplé aj studené, s výnimkou vývarov, podávajú v hlbokých miskách položených na plytkých.
Čašník položí misu s polievkou na pomocný stôl a potom polievku naleje do nahriatych hlbokých misiek.
Ak si to hosť želá, môže sa misa položiť na stôl na malý tanier, pričom naberačku umiestnite do blízkosti misy na tanier. Odporúča sa naliať časť polievky (približne 300 g) do misky, potom by mala byť misa so zvyšnou polievkou položená na stôl pred návštevníkov, aby mali možnosť si zvyšok polievky doliať sami. .
Priehľadné bujóny podávame v nahriatych vývarových miskách, na ktorých tanieriku je položená dezertná lyžička, alebo v hlbokých tanieroch.
Koláče alebo krutóny podávame s vývarom na koláčovom tanieri, koláče alebo tvarohové koláče s dresingovými polievkami (shchi, boršč) atď.
Studené polievky sa tiež podávajú v miskách alebo hlbokých misách.

Podávanie teplých jedál

Pri podávaní banketov je možné druhé teplé jedlá rozdeliť podľa poradia podávania do nasledujúcich sekcií:
1) Jedlá z rýb- Tieto jedlá sa podávajú v rôznych nádobách.
Varené ryby sa podávajú na jedlách, dusené v oválnych miskách s pokrievkou; vyprážané ryby na tanieroch; pečené na panviciach alebo v škrupinách, ktoré sa ukladajú na malé tanieriky.
Omáčka na varenú rybu sa podáva v samostatnej omáčke.
Pri podávaní celej ryby, ako je napríklad jeseter, obsluha po predvedení pokrmu hosťovi rozdelí rybu na predný stôl na porcie a spolu s prílohou ju položí na malé taniere.
Pri rozdeľovaní rýb na porcie treba dbať na to, aby kusy boli čo najjednotnejšie.
Jedlá z rýb sa podávajú so špeciálnymi vidličkami a nožmi na ryby, a ak žiadne nie sú, mala by sa podávať iba jedna stolová vidlička, ktorá sa umiestni na pravú stranu.
2) Mäsové jedlázvyčajne podávané na malých tanieroch.
Prírodné mäsové výrobky (steak, filé a obaľované kotlety, rezne) podávame v malých tanieroch rôznych veľkostí, dusené v omáčke (guláš, hovädzie mäso) - v jednotlivých hrncoch s pokrievkou.
3) Vták a zverpodávané na jedlách alebo v kvetináčoch a šaláty k nim - samostatne v šalátových misách.
Pri ukladaní nakrájaného kuracieho alebo morčacieho mäsa sa na každý tanier uložia dva kusy hydiny – jeden (biely) z pŕs a druhý (tmavý) zo stehna.
4) Zeleninové jedlápodávané na zohriatych tanierikoch alebo panviciach.
Omáčky k zeleninovým jedlám sa podávajú oddelene v omáčkach.
Pečená zelenina sa podáva v panviciach, v ktorých bola varená.
Ak je zelenina samostatným jedlom, podávajú sa iba vidličky a navyše polievková lyžica na prenesenie na tanier.

Podávanie dezertov

Pri podávaní banketov sa pred podávaním dezertu zo stola odstránia všetky prebytočné jedlá, ako aj zvyšky chleba.
Studené sladké jedlá ako: peny, zmrzlina podávame v miskách, ovocné šaláty aj v miskách, mrazené punče v kónických pohároch alebo čajových šálkach
Horúce sladké jedlá sa podávajú inak: napríklad Guryevova kaša sa podáva v panviciach; pudingy po porciách - na dezertných tanieroch, ale ako celok v porcelánových miskách, omáčka sa podáva samostatne v omáčke

Príklad prestierania banketového stola

Príklad prestierania dezertného stola

Príklad podávania slávnostného novoročného stola

Príklad podávania novoročného dezertného stola

Druhy trikov

B-B-Q

Grilovanie je variantom neformálnej recepcie, ktorá sa koná vonku.
Zvyčajne sú na to pozvaní blízki priatelia alebo príbuzní, čo je celkom prijateľné urobiť telefonicky.
Ak chcete uskutočniť takýto príjem, musíte mať dve veci: dostatok priestoru a špeciálne zariadenia na varenie.
Grilovanie sa pripravuje na špeciálnom grile.
Ak sa takáto recepcia koná vo večerných hodinách, je potrebné, aby bola vaša záhrada alebo miesto, kde sa recepcia koná, jasne osvetlené lampášmi alebo závesnými girlandami.
Ak sa večer ochladí, môžete pozvať hostí, aby išli na verandu alebo do domu.
Na prestieranie nie je potrebná slávnostná služba, naopak, bežný riad a príbor budú vyzerať dobre.
Nezabudnite na kvety - môžu byť umiestnené v džbánoch alebo neobvyklých nádobách - zdôrazňujú čaro letného večera.
Hlavným jedlom na recepcii s grilom je mäso, ryba alebo divina varené na grile.
Môžete si pripraviť ľahké občerstvenie, ale malo by ich byť málo, pretože hlavný chod je veľmi uspokojivý. Oriešky a chrumkavé zemiaky sú fajn.
Nezabudnite pridať ďalšie bylinky a omáčky.
Hostiteľ sa väčšinou postará o teplé a po tom, čo hosťovi priloží kúsok mäsa alebo ryby, ktoré má rád, sám si vyberie korenie alebo bylinky, ktoré má najradšej.
Môžu sa podávať akékoľvek nápoje - pivo, víno a džúsy - hlavná vec je, že sú kombinované s vareným grilom.

obed (obed)

Obed je v poslednej dobe veľmi populárny a niekedy nahrádza ľahký obed, keďže čas obeda (13 hodín) sa v mnohých inštitúciách kryje s obedňajšou prestávkou.
Na obed sa zvyčajne pozýva telefonicky, ale ak ide o pracovný obed, na ktorý má byť pozvaný seriózny partner alebo známa osobnosť, je lepšie poslať pozvánku.
Pred obedom sa občas podávajú koktaily, prípadne pohár vína, samozrejme je rozumné ponúknuť minerálku.
Ak je obed oficiálny, tak obsluha je rovnaká ako pri oficiálnej večeri, t.j. v kuchyni sa plnia taniere a na stôl sa dávajú len jedlá s ovocím, sladkosťami a orechmi.
Obedové menu býva skromné ​​a neobsahuje viac ako štyri chody. Často sú to ovocné šaláty, morské plody, jedno teplé jedlo.
Charakteristickým znakom každého obeda je teplé pečivo. Olej preň je vopred nastavený a je lepšie, aby bol vo forme guľôčok alebo kučier, a nie jednoduchých kociek.
Podšálky na chlieb s maslom, koreničky a soľničky sú odstránené zo stola pred podávaním dezertu.
Obed sa zvyčajne podáva s jedným druhom vína, zvyčajne ľahkým, ako je rýnske víno alebo klaret.
Typickými nápojmi na obed sú čaj alebo ľadová káva.
Pred každý spotrebič je vždy vhodné umiestniť buď džbán s vodou alebo poháre s vodou

brunch

Tento typ recepcie sú neskoré raňajky, ktoré sa menia na skorý obed, ktorý sa koná bližšie k obedu.
Brunch je neformálny, aj každodenný a netreba naň hľadať špeciálnu príležitosť – koná sa, keď sa chcete len stretnúť s priateľmi či susedmi.
Na stôl sa dávajú pochúťky, ako na bufetovej recepcii, väčšinou sú skromnejšie ako na obede či obede – krásne chlebíčky, oblátky, kuracie kúsky v kyslej smotane.
K dispozícii je aj jeden podpisový tanier.
Šťavy a káva sú umiestnené na samostatnom stole.

koktail

Jedna z najbežnejších foriem recepcie, pretože sú celkom demokratické, vyžadujú menej času na prípravu a umožňujú vám prijať veľké množstvo hostí v relatívne malej miestnosti.
Koktaily môžu byť obchodné, ktoré sa konajú medzi zasadnutiami na kongresoch a sympóziách a ktoré trvajú 40-50 minút, a koktailové bankety trvajúce až 2 hodiny, často sa konajú vonku.
Na koktail (nie pracovný) môžete pozvať telefonicky, ak je veľa hostí, alebo poslať pozvánky, ak sa chystáte prijať veľkú spoločnosť.
Pri kokteile môžete hosťom ponúknuť akékoľvek občerstvenie, hlavnou podmienkou je, že sa dá jesť bez príboru (iba so špízmi).
Na stôl, kde sa ukladá občerstvenie, môžete tiež položiť hromadu malých tanierov, aby si na ne hostia mohli položiť vybrané občerstvenie, aj keď, samozrejme, nie je príliš vhodné držať pohár v jednej ruke a tanier v druhej. keď sa pokúšate s niekým komunikovať, vymeňte si ruky.
Keďže občerstvenie je často mastné, nezabudnite dať papierové alebo látkové obrúsky, ktoré môžu dočasne pôsobiť ako taniere a zabrániť náhodnému zašpineniu hostí. Mimochodom, ak nechcete, aby na vašich stoloch zostali škaredé kruhy od tanierov a pohárov, položte ozdobnejšie okrúhle papierové alebo slamené tácky.
Koktejlová ponuka môže byť veľmi pestrá, napríklad olivy, sendviče - jednohubky s kaviárom, losos, jeseter, šunka, taniere s paštétou, šalát, teplé jedlá - kúsky rýb v cestíčku, kuracie krídelká a mnoho iného. Ako dezert väčšinou ponúkajú zmrzlinu, želé, čerstvé ovocie, tortu, orechy.
Už samotný názov recepcie – kokteil – napovedá o pomerne širokej ponuke nápojov. Zároveň je dôležité kupovať toľko nápojov, aby ich mal každý dosť.
Zvyčajne sa predpokladá, že každý hosť vypije v priemere tri porcie.
Samozrejme, nie všetci pozvaní budú piť alkohol, preto sa určite bohato zásobte nealkoholickými nápojmi – džúsmi, minerálkami a sýtenými vodami, pripravte si ovocné nápoje či kvas.
Je potrebné vopred premýšľať, ktoré koktaily by sa v tomto prípade mali podávať.

Tipy na servírovanie domáceho sviatočného stola

Ako už bolo spomenuté vyššie, v závislosti od príležitosti a typu sviatku, ako aj od navrhovaného menu, sa používajú rôzne porcie.
Domáce sviatočný stôl môže byťrodina(len pre rodinných príslušníkov)alebohosť – po ňom pozvaní hostia.
Estetika stola do značnej miery závisí od obrusu, obrúskov, príborov, riadu, kvetinovej výzdoby na stole, ako aj od celkovej harmónie s interiérom miestnosti, jej farebnou schémou a štýlom.
1. Obrus ​​by mal mať správnu veľkosť pre stôl, čistý a vyžehlený. Konce obrusu by mali visieť rovnomerne o 25-30 cm a jeho rohy by mali pokrývať hornú časť nôh stola.
2. Obrúsky sú zladené s tónom obrusu. Ak ich zložíte do trojuholníka, čiapky alebo iným originálnym spôsobom, získate vynikajúcu dekoráciu stola. Na každú sadu tanierov položte tvarovanú zloženú obrúsku.
3. Všetky taniere a príbory musia byť umiestnené v poradí, v akom sa budú jedlá podávať.
Napríklad tanier na občerstvenie sa položí na horúci tanier.
Všetky taniere by mali byť umiestnené v krátkej vzdialenosti od okraja stola tak, aby tvorili priamku rovnobežnú s okrajom.
4. Vidličky a nože sú umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba a sú umiestnené čím ďalej od taniera, tým rýchlejšie sú potrebné.
Vidlička na šalát bude posledná a horúca vidlička bude posledná pri tanieri.
Dezertné zariadenia sú umiestnené na vrchu taniera.
Na stole nie sú nikdy položené viac ako tri páry nožov a vidličiek.
5. Nože by mali byť umiestnené vpravo čepeľou smerom k tanieru, lyžice - vydutím dole a vidličky - vľavo od taniera zubami nahor, aby sa nepoškodil obrus.
Polievkové lyžice môžu byť umiestnené napravo, napravo od posledného noža.
6. Poháre (poháre) sú umiestnené napravo od tanierov v rovnakom poradí, v akom sa budú podávať nápoje.
Ak sú na stole rôzne nápoje, potom by mali byť poháre iné.
Pri ukladaní pohárov dbajte na to, aby neprekážali pri naberaní lyžičky.
Ak sa má podávať iba voda, potom za každým tanierom, v strede alebo mierne vpravo, sa umiestni pohár na víno alebo pohár.
Ak sa namiesto vody podáva kvas alebo ovocný nápoj, potom namiesto pohára dajú hrnček s rúčkou vpravo.
7. Základnou zásadou pri podávaní alkoholu je, že čím silnejší nápoj, tým menší pohár.
Najlepšie vína a iné alkoholické nápoje by sa mali podávať na začiatku hostiny, potom s pribúdajúcim množstvom vypitého alkoholu kvalitu nápojov pociťujú opití hostia oveľa slabšie a dajú sa už podávať aj jednoduchšie nápoje.
Ak chcete dať svojim hosťom drink, začnite a ukončite slávnostné jedlo šampanským a uprostred jedla podávajte akékoľvek nápoje podľa vlastného výberu a dostupnosti.
Poháre na víno sa vyberajú podľa druhu vína.
Pre sladké a dezertné vína - tulipánový na stopke, pre červené - tiež tulipánový, ale väčší a so širšou hornou časťou.
Pohár na biele víno by mal byť ešte väčší a na vyššej stopke.
Najvyšší pohár je na šampanské.
Vodka a likéry sa podávajú v malých pohároch. Poháre na vodku môžu byť buď hrubostenné bez nožičiek alebo tenké s nožičkami. Ak sú bez nôh, potom by pod nimi mali byť malé obrúsky.
O kombináciách jedál a nápojov.
K hutným a ťažkým jedlám s hustou omáčkou je lepšie podávať silnejšie alkoholické nápoje.
Ľahké víno je lepšie pre ľahké občerstvenie a šaláty.
Drahé víno s komplexnou chuťou sa najlepšie podáva k jednoduchým jedlám, zatiaľ čo zložité jedlá s mnohými zložkami a jemnými chuťami sa najlepšie hodia k jednoduchším vínam.
Ak sa pri príprave akéhokoľvek jedla používa víno, musí sa podávať s týmto jedlom.
Sladké a likérové ​​vína sa podávajú k dezertu, pričom víno by malo byť sladšie ako podávané jedlo.
K jedlám z rýb a plodov mora sa spravidla viac hodia biele vína, k mäsovým a zeleninovým jedlám červené.
Kávový alebo smotanový likér je ideálny ku káve alebo zmrzline.
Šampanské sa podáva s ovocím alebo orechmi, ako sú mandle.
Poháre naplňte nápojmi maximálne do troch štvrtín ich objemu.
8. Spotrebiče so soľou a korením sú umiestnené v strede stola na špeciálnych stojanoch.
V blízkosti je umiestnené zariadenie s horčicou, ak je to potrebné.
Ku koreninám môžete položiť aj fľaše s octom, rastlinným olejom alebo horúcimi omáčkami.
9. Olej sa podáva špeciálnym nožom a soľ a horčica sa podávajú príslušnými lyžicami.
10. Chlieb sa kladie na stôl na niekoľkých tanieroch, aby ho mohli dostať všetci hostia.
11. Sú usporiadané studené občerstvenie, ktoré sa striedajú s rybami, mäsom a zeleninou.
12. Polievka by sa mala podávať v miske a teplé jedlá - v špeciálnych jedlách alebo baranoch (miska s vekom).
13. Víno a minerálku dávajte na stôl odzátkované.
14. Fľaše s ovocím a minerálkou sa ukladajú na rôzne miesta na stole a otvárajú sa tesne predtým, ako si sadnete k stolu.
15. Šťavy a ovocné nápoje sa podávajú v džbánoch.
Vodka a rôzne silné tinktúry sa najlepšie podávajú v karafách.
Víno a koňak sa podávajú vo fľašiach.
16. Všetky jedlá a šaláty by mali mať samostatné lyžice.
17. Kvety sú ideálne na zdobenie slávnostného stola. Môžu to byť kompozície zo živých rastlín aj zo suchých rastlín.
Položením dvoch alebo troch malých kytíc do rôznych častí stola vytvoríte slávnostnú atmosféru. Alternatívou je umiestniť veľkú kyticu do stredu stola, alebo veľmi malú kyticu ku každému tanieru.
Hlavným pravidlom pre čerstvé kvety je, že rastliny musia byť dokonale čisté, okvetné lístky, listy a peľ by nemali padnúť na stôl.
Kvety je možné položiť na stôl v akejkoľvek rovnej miske alebo nízkych vázach, aby kytice nezakrývali ľudí sediacich pri stole, ani pokrmy, pre ktoré bolo podávanie starostlivo vybrané.
18. Hlavným pravidlom úspešného podávania je, že sviatočný stôl by sa nemal „rozbiť“ z prebytku riadu a náčinia. Dobre prestretý stôl znamená voľne usporiadané občerstvenie a šalátové misy a dostatok osobného priestoru pre každého z hostí.
19. Odporúča sa ukončiť podávanie pol hodiny pred príchodom hostí.
V blízkosti miesta hostesky je vhodné zabezpečiť malý servírovací stôl, na ktorom budú po ruke čisté taniere, náhradné príbory, obrúsky, ďalší chlieb a ďalšie potrebné veci.
20. Dôrazne sa odporúča nezapínať televízor a ešte lepšie - presunúť ho do vedľajšej miestnosti, rovnako ako všetky mobilné telefóny.
21. Rady na čistenie vodky.
Aby ste ušetrili peniaze, nemôžete si kúpiť drahú vodku, ale vyčistiť tú lacnú.
Na prečistenie vodky sa do pollitrovej fľaše pridá 5 tabliet Karbolenu (aktívne uhlie) zakúpených v lekárni, mierne rozdrvených rúčkou noža na malé kúsky (nie však rozdrvených na prášok).
Potom sa fľaša uzavrie a aktívne sa pretrepáva 2-3 minúty, kým vodka sčernie. Po 10 minútach sa pretrepávanie opakuje. Po pol hodine je možné fľašu opäť pretrepať.
Potom sa fľaša nechá 2-3 dni úplne sama v tme.
Na konci usadzovania sa na dne fľaše ukladá hustá čierna vrstva aktívneho uhlia a nad ňou je najčistejšia vodka, ktorá sa veľmi opatrne odvádza zo sedimentu sifónom.
Nepokúšajte sa vodku filtrovať, aby ste proces urýchlili – filter sa okamžite upchá uhlím a filtrácia sa zastaví.
Je potrebné trpezlivo čakať, kým sa samotné uhlie úplne nevyzráža.
Straty vodky sú v tomto prípade asi 5%, ktoré zostávajú na dne v sedimente čierneho uhlia. Čím viac Karbolenu sa pridá, tým väčšia bude strata vodky.
Takto vyčistená vodka prevyšuje čistotou a chuťou všetky tie najdrahšie.

Etiketa pri jedálenskom stole:
čo, čo a ako jesť

Vo všeobecnosti by sa malo riadiť pravidlom, že na oficiálnych recepciách sa všetko, s výnimkou chleba, jedí iba pomocou vhodného príboru.

Ak pri formálnom jedle nezvládnete toto jedlo s náradím na to určeným, je najlepšie ho zahodiť a vybrať si niečo známejšie.

V neformálnom prostredí na rôznych miestach, najmä v rôznych krajinách, v rôznych prostrediach a v rôznych situáciách, môžu platiť mierne odlišné pravidlá. Napríklad na priateľskej poľovačke si môžete vziať zver varenú na ohni. Ale aj pri priateľskom rybolove na brehu rieky pri ohni, ak vložíte ruky do spoločného kotla s rybacou polievkou pre kúsok ryby, ktorý sa vám páči, je nepravdepodobné, že by to schválili vaše okolie.

Hlavnou vecou pri akomkoľvek jedle a za každých okolností je teda vždy zachovať zdravý rozum a nekaziť svojim správaním náladu a chuť ľuďom okolo seba.

Ak máte pochybnosti o spôsobe jedenia daného jedla, neponáhľajte sa s jeho začatím – najprv sa pozrite, ako toto jedlo jedia ostatní v tejto spoločnosti.

X rukami naberú chlieb zo spoločného podnosu a položia ho na koláčový tanier (alebo na kraj stolovača), odlamujú z neho malé kúsky, ktoré sa posielajú do úst.

B utherbrods podávané s aperitívom sa berú rukami, ale pri stole sa jedia nožom a vidličkou. Výnimkou sú jednohubky na špízoch, ktoré nevyžadujú náčinie.

H Ak chcete pripraviť sendvič, najprv pomocou špeciálneho noža položte maslo alebo paštétu na pravú stranu taniera s občerstvením (ale nie na okraje taniera) a vedľa neho je kúsok chleba. Potom ho rozložte, držte ho ľavou rukou a neodtrhnite ho z taniera.
Jedzte sendvič pomocou noža a vidličky.

X chlieb na jedenie s džemom alebo medom sa najprv nakrája na podlhovasté kúsky a až potom sa rozotrie a vidličkou vloží do úst.

S balenie, podávané v pohári s jedným uchom, piť priamo z pohára. Ak sa polievka podáva v miske s dvoma rúčkami, použite dezertnú lyžičku. Naberanie tekutiny lyžičkou smerom k vám alebo preč od vás je vecou vkusu.
Ako priniesť lyžicu do úst? V Nemecku sa to robí úzkym koncom lyžice av Anglicku a ďalších krajinách - nabok (správnejšie).
Zvyšok polievky v šálke vypijete tak, že šálku vezmete za rúčky. Ale tanier by nemal byť naklonený, je lepšie nechať malé zvyšky polievky na dne.

F vyprážaná zelenina, jarné závitky, omelety a jedlá v košíkoch na cesto sa krájajú nožom a jedia vidličkou.

B Veľké klobásy sa jedia pomocou prístrojov, malé sa berú ručne a namáčajú sa v horčici, rozložené na okraji taniera.

D Dlhé cestoviny môžeme skrátiť vidličkou.
Špagety nie sú rezané, ale navinuté na vidličku na okraji taniera a držať ich polievkovou lyžicou.

S Ročník sa podáva buď v plátkoch, alebo ako celý kus (v blízkosti je umiestnený nôž) a konzumuje sa s vidličkou na syr alebo občerstvenie.

C Predpokladá sa, že sa konzumujú listy zeleného šalátu, pričom rukami odtrhávame malé kúsky. Ak sa podáva nakrájaný na plátky, musíte použiť vidličku.

O Živé (olivy) sa odoberajú špeciálnou lyžicou s otvormi na odkvapkanie marinády. Kosti sú položené na vidličku a potom na tanier.

R Ryby údené za tepla a varené ryby s tenkou kožou sa jedia vidličkou.
Údené mäso sa zároveň najprv z jednej strany zbaví kože a kostí a po zjedení sa obracia a pokračuje sa na druhú.
Ak je koža hustá (ako napríklad u pstruha), nareže sa nožom na oboch stranách v blízkosti hrebeňa a odstráni sa vidličkou.
Nakladaný sleď, losos, jeseter či za studena údený úhor sú také tvrdé, že sa s nimi dá manipulovať len pomocou snackového noža.
Na varené, dusené vyprážané ryby potrebujete špeciálny nôž a vidličku. Namiesto noža môžete použiť druhú vidličku alebo krajec chleba.
Kosti z úst by sa mali diskrétne vybrať a rozložiť na vidličku a potom na okraj taniera.
Ak bola ryba podávaná s citrónom, potom, držiac ju vidličkou, musíte dužinu odstrániť nožom a šupku nechať na okraji taniera.

G teplé a studené mäsové jedlá (kotlety, entrecote) sa jedia nožom a vidličkou a nie je zvykom ich hneď krájať na malé kúsky.
Jedlá z mletého mäsa (rezne, steak, knedle) sa oddeľujú vidličkou, ktorá sa drží nožom.

V na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ani divina, ani hydina by sa pri stole nemali jesť rukami - jedia sa nožom a vidličkou.
Ale v rôznych krajinách a na rôznych miestach sú rôzne objednávky. Ak všetci naokolo jedia toto jedlo rukami, môžete urobiť to isté, ale po jedle si prsty opláchnite v miske s ochutenou vodou alebo utrite vlhkou handričkou.

Pravidlá etikety, ako všetky zákony, sa z času na čas menia. Až donedávna sa napríklad zemiaky nedali rozdrviť vidličkou a krájať nožom. Teraz je to úplne prijateľné. Len nerobte pyré z celej porcie naraz.

Etiketa po dlhú dobu umožňovala krájať špargľu, hoci podľa starých pravidiel ju bolo potrebné priložiť k ústam rukou a držať ju vidličkou.

o vajcia podávané v špeciálnych stojanoch, predtým sa neodporúčalo odrezávať vrchy nožom. Dnes je to akceptované. Len to neodrežte príliš ostro - susedov na stole pravdepodobne netvoria kusy letiace v ich smere.
Môžete to urobiť aj takto: poklepte na vajíčko lyžičkou, odstráňte časť škrupiny a potom odrežte vrch.
Jedzte špeciálnou lyžicou so širokým koncom.

TO ako jedávaš artičoky?
Na stôl sa podávajú dezertné lyžice, vidličky, nožíky a nezabudnite si dať nejakú nádobu, do ktorej môžete vyhadzovať odpad počas jedla bez toho, aby ste nimi upchali tanier. Nezabudnite na obrúsky, pretože mnohí ľudia jedia väčšinu artičokov rukami.
Pník, ktorý zostal zo stonky, je nielen jedlý, ale aj prekvapivo šťavnatý a chutný. Je z nej odrezaná iba drsná vonkajšia vrstva.
Počas jedenia sa artičoky pomaly „vyzliekajú“ a postupne strhávajú všetky šupiny. Majú veľmi chutnú zhrubnutú spodnú špičku a tenkú vrstvu dužiny na vnútornej (konkávnej) strane. Šupiny sa namáčajú do omáčky vždy predtým, ako sa vezmú do úst, aby vysali jemnú dužinu. Je vhodné (ale „nie vo francúzštine“) použiť lyžicu a dužinu ňou zoškrabať.
Po dokončení váhy prejdite na najchutnejšie. Ladným pohybom ho zložia do vrecúška a stiahnu prikrývku v tvare púčika a pomocou obrúska odstránia „ciliu“ pod ňou. Tieto odpady, ktoré sa nezjedia, sa ukladajú na samostatný tanier.
Nakoniec sa odkryje hladký povrch dna mäsitej nádoby. Tu je hlavný vrchol pochúťky, najchutnejšia časť artičoky, nejasne pripomínajúca dužinu avokáda. Krája sa nožom a konzumuje so zvláštnou chuťou. Práve toto dno sa najčastejšie nachádza v predaji, balené v plechovkách.
Suché ružové víno je veľmi vhodné k artičokom, aj keď mnohé národy (nie Francúzi) zastávajú názor, že je lepšie ich zapiť studenou vodou.

D Na fondue sa mäso (syr, hydina) nakrája na malé kúsky na špeciálnej miske a potom sa jedno po druhom ukladá na špeciálne vidličky a vypráža sa v nádobe s vriacim olejom. Fondue rozložte na taniere s priehradkami na omáčky a jedzte vidličkou a nožom.

L jagové stehienka, ktoré chutia ako kuracie mäso, sa berú prstami za kosť, na ktorú je vhodné pred podávaním navliecť papierový papilot, aby boli prsty chránené pred znečistením, a jesť bez akéhokoľvek náčinia.

TO otroci, homáre, krevety, homáre a raky sa jedia pomocou špeciálnych zariadení av menej formálnom prostredí môžete použiť aj ruky. Ak ste dostali kraba v škrupine, musíte ho odrezať špeciálnou sekerou alebo kliešťami. Potom si utrite prsty vlhkou handričkou alebo opláchnite v miske a až potom vyberte vidličku.

X Východ z veľkého homára sa dá zjesť ako kotleta pomocou noža a vidličky.

W Vajíčka rakov sa dajú odtrhnúť ručne, ale lepšie je to špeciálnym nožom, ktorý zospodu odreže škrupinu. Nebuďte prekvapení, ak vám reštaurácia ponúkne „podbradník“. Ochráni váš outfit pred postriekaním džúsom.

V Chcete hostí pohostiť ustricami? Potom si urobte zásobu krátkeho tupého noža, aby ste otvorili škrupiny, a vidličku na oddelenie mäsa. Ale najčastejšie sa ustrice podávajú už ošúpané. Skutoční znalci tejto pochúťky ju dochutia citrónovou šťavou, soľou, korením a zajedajú morskou vodou z drezu.

M idias podávame horúce v škrupinách. Pinzetou alebo rukou držte mušle na tanieri a mäkkýše vyberte špeciálnou vidličkou. Odpad zostáva na okraji taniera.

A cru sa naberie lopatkou a položí sa na tanier. Potom natrieme na chlieb alebo hrianky. Sendviče sa jedia bez riadu, ale palacinky s kaviárom sa jedia nožom a vidličkou. Či už je to kaviár s nakrájanou cibuľou, vajcom alebo citrónovou šťavou - rozhodnite sa sami. Ale gurmáni veria, že takéto "koreniny" prerušujú skutočnú chuť pochúťky.

O dni sa dezertné jedlá (zmrzlina, mäkké koláče, peny) jedia lyžičkou, ostatné (tvrdé koláče) dezertnou vidličkou.

A Nanas sa rozdelí na štyri časti, potom sa nakrája na plátky spolu so šupkou a podáva sa. Jedia nožom a vidličkou.

T to isté robia s melónmi. Ak sa toto ovocie podáva s plnkou, potom sa naberá lyžičkou. Rovnakým spôsobom sa konzumuje avokádo, ktorého priehlbina je naplnená napríklad šalátom, krabím mäsom alebo omáčkou.

H Neošúpané jahody sú držané lupienkami a jedia sa po namočení do smotany alebo práškového cukru. Bobule zbavené zelených sa odoberajú čajovou lyžičkou.

V čerešne a ríbezle podávame so stopkami. Odštipnú si vetvičku z hrozna, dajú si ju na tanier a jedia jednu bobuľku po druhej, pričom si ich naberajú lyžičkou.

TO Evie sa zvyčajne prereže na polovicu a dužina sa vyberie lyžičkou. V reštauráciách sa podávajú olúpané a nakrájané na plátky.

TO arambol sa nečistí, ale iba krája.

A marhule, broskyne, veľké slivky sa rozrežú na polovicu a nožom sa odstránia kôstky.

M šarlátové slivky sa posielajú do úst lyžicou alebo rukou a kosti sa položia na lyžicu.

TO Banánová šupka sa odreže na oboch stranách (veľké plody sa tiež narežú naprieč) a potom sa odstráni, ale nie úplne. Jedia, držia neolúpaný koniec.

S pomaranče sa olúpajú nožom a mandarínky sa olúpajú rukami, potom sa tieto plody rozdelia na plátky.

SOM bloky a hrušky nie je potrebné čistiť.

G grapefruit sa podáva na stôl rozrezaný na dve polovice a zajedený čajovou lyžičkou.

D Plátky citróna sa ukladajú na tanier špeciálnou dvojhrotou citrónovou vidličkou a jedia sa nožom a vidličkou.

Príklady prestierania a dekorácie na rôzne príležitosti

Pridáte ďalšie štýly podávania z vašej bohatej fantázie.

Prestieranie banketového stola

Spôsob usporiadania stolov a usadenie hostí priamo závisí od počtu hostí a veľkosti lokality.
Dôležitosť týchto bodov nemožno podceňovať, pretože aj keď sú všetky ostatné časti udalosti premyslené a vykonané dokonale, nepohodlné a ešte viac nesprávne usporiadanie hostí môže viesť k nepríjemným následkom.
Pozrite si niekoľko schém klasického usporiadania stolov a usporiadania sedenia pre hostí.

Vianočný stromček 1

Takéto usporiadanie stolov je možné v obmedzenom priestore.
Umožňuje voľný pohyb personálu, usadí veľké množstvo hostí a dodáva sále slávnostný vzhľad. V tomto prípade je potrebné dôkladne zvážiť usporiadanie tak, aby vyhovovalo všetkým hosťom aj obsluhe. Hlavná vec je, že zvolené usporiadanie by malo byť vhodné pre hostí aj pre ich služby.

všeobecne uznávané pravidlá
správanie v reštaurácii

Existuje veľa rôznych miest na stravovanie - reštaurácie, kaviarne, bary, pre každý vkus a príjem, takže ak sa rozhodnete ísť s niekým do reštaurácie, je lepšie si vybrať vopred.
Výber reštaurácie by mal byť koordinovaný s ľuďmi, ktorých pozvete – treba brať do úvahy chute vašich spoločníkov a ich stravovacie návyky.
Do veľmi nepríjemnej situácie sa môžete dostať pozvaním človeka, ktorý nemá rád morské plody, do rybej reštaurácie. Je lepšie sa vopred opýtať, akú kuchyňu preferujú vaši spoločníci.
No, ak ste sami už boli na mieste, kam pozývate svojich priateľov. V tomto prípade máte vlastnú predstavu o kuchyni a sortimente tohto miesta (aj o cenách) a môžete odporučiť akékoľvek jedlo bez toho, aby ste sa spoliehali len na názor čašníka.

Pri plánovaní návštevy reštaurácie je dôležité vziať do úvahy nielen kuchyňu, ale aj celkovú atmosféru, napríklad ak váš spoločník už nie je mladý, nemusí sa mu páčiť hlasná hudba a hluk, je lepšie choďte s ním do reštaurácie s uvoľnenejšou atmosférou.
Vždy treba mať na pamäti, aký dojem chcete na svojich hostí v dôsledku návštevy reštaurácie urobiť, preto je najlepšie najprv zvážiť, či k tomu neprispeje reštaurácia, do ktorej ich pozývate.

Dôležité je aj to, kde sa reštaurácia nachádza. Existuje niekoľko veľmi dobrých reštaurácií mimo mesta, ale predtým, ako si nejakú vyberiete, premýšľajte o tom, ako sa tam vy a vaši spoločníci dostanete a ako sa dostanete späť.
Pozývajúci samozrejme môže ponúknuť, že využije svoju osobnú dopravu, ale v tomto prípade by si v žiadnom prípade nemal objednávať alkohol, pretože v opitosti nemôžete odviezť hostí domov.
Je lepšie vziať si taxík.

Mnohé reštaurácie vyžadujú rezerváciu vopred, najmä ak je reštaurácia známa a plánujete ju navštíviť cez víkend.
Do nepríjemnej situácie sa môžete dostať, ak ste pozvali hosťa do reštaurácie a po príchode ste zistili, že tam nie sú žiadne voľné miesta.
Ak vy a vaši hostia prichádzate autom, musíte si tiež zabezpečiť parkovanie. Mnohé reštaurácie majú vlastné parkovisko.

Pozývateľ by mal prísť o niečo skôr a počkať na hosťa pri stole, ak bol stôl rezervovaný vopred, alebo nájsť voľný stôl.
Ak ste prišli v určený čas, ale pozývateľ ešte nedorazil, môžete ísť k stolu a objednať si napríklad minerálku, džús.
Osoba, ktorá vás pozvala a ktorá prišla neskoro, je povinná sa ospravedlniť a vysvetliť dôvod svojho meškania. Nemali by ste si kvôli tomu pokaziť večer.
Ak je stôl v reštaurácii rezervovaný pre viacerých ľudí, tí, ktorí prídu načas, čakajú na zvyšok asi 15 minút, potom idú k stolu.
Tí, ktorí prišli neskoro, sa môžu ospravedlňujúc, bez toho, aby na seba upútali veľkú pozornosť, pridať k ostatným.

Niektoré dievčatá a ženy si radšej dohodnú stretnutie na ulici pred reštauráciou, nechcú vstúpiť do sály samé. O to viac je v tomto prípade nemožné, aby pozývajúci meškal.
Môžete sa tiež stretnúť na ulici, ak je ťažké nájsť reštauráciu, alebo ak ide o uzavretý klubový podnik, kam vášho hosťa nepustia samého.

Žena vojde do reštaurácie ako prvá, ale cestou k stolu ide pred ňou muž a pomôže jej sadnúť si.
Pred vstupom do sály reštaurácie by ste si mali nechať vrchné oblečenie v šatni. Je zvykom pomôcť žene vyzliecť kabát alebo pršiplášť a ak je stretnutie oficiálne, musí to urobiť len jej spoločník a vo voľnejšom prostredí môže pomôcť aj šatníčka.
Potom, čo muž pomohol žene vyzliecť sa, sám si vyzliekol vrchný odev.
Pri odchode z reštaurácie muž najprv pomôže žene obliecť sa a potom si od šatníčky vezme veci.

Pri vstupe do vestibulu si muž musí zložiť klobúk a pri odchode si ho nasadí pri dverách.
Nákupné tašky, dáždniky, balíčky sa väčšinou nechávajú v šatníku, dámy si berú kabelku so sebou.
Pred vstupom do chodby si môžete vlasy narovnať pri zrkadle v šatníku, ale nemôžete si tu česať vlasy, dotýkať sa, vyrovnávať oblečenie, to všetko sa robí na toalete.
V kaviarni alebo bare nemusí byť šatník, potom je vrchné oblečenie ponechané na vešiakoch umiestnených pri vchode do haly.

Muž, ktorý sa priblíži k stolu, pomáha žene posadiť sa, posúva stoličku dopredu a dozadu a až potom sa sám posadí.
Je dôležité vedieť, že najvhodnejšie miesto pri stole pri stene sa považuje za miesto otočené do haly, ale ak je stôl v strede haly, potom je najčestnejšie miesto otočené smerom k vchodu.
Muž väčšinou sedí naľavo od ženy, a ak stôl nie je veľký, tak oproti nej.

V reštauráciách nie je zvykom sadnúť si k stolu, za ktorým už niekto sedí (okrem prípadu, keď je vám sediaci známy alebo vám to sám navrhol).
Ak v sále nie sú žiadne voľné miesta, je potrebné požiadať o pomoc správcu, ktorý vám pomôže usadiť sa bez toho, aby ste rušili ostatných návštevníkov.
Aby ste predišli tejto situácii, je lepšie, ako už bolo spomenuté, rezervovať si stôl vopred.
V kaviarni a navyše v bistre je celkom prijateľné sadnúť si na prázdne miesta, ale musíte najskôr získať súhlas tých, ktorí sedia pri stole.
Ak na niekoho čakajú alebo z nejakého dôvodu nechcú prítomnosť cudzích ľudí pri svojom stole, netrvajte na povolení.

V reštauráciách a kaviarňach nie je zvykom nahlas rozprávať, smiať sa, klásť lakte na stôl, no napriek tomu by ste sa mali správať pokojne. Začínajú jesť, až keď všetci hostia dostanú objednané jedlá.
Ale ak sú medzi podávaním rôznych jedál a vychladnutím prinesených jedál dlhé prestávky, potom tí, ktorí ešte nedostali objednávku, môžu pozvať ostatných, aby začali jesť.
Pri stole si nemôžete učesať vlasy, utrieť si tvár obrúskom, skontrolovať, či sú taniere a príbory čisté, a ešte viac ich utrieť obrúskami, fúkať do jedla či ovoniavať, chladiť polievku, miešať. intenzívne v miske.
Rúž možno použiť až po večeri (nie pri stole).

Pozývajúci do reštaurácie (kaviarne) alebo ten, kto hrá rolu majiteľa, musí zabezpečiť, aby sa všetci sediaci pri stole poznali alebo sa predtým stretli.
Ak boli pozvaní cudzinci, je najlepšie ich predstaviť skôr, ako si všetci sadnú k stolu.
Pri prezentácii sa používajú tradičné pravidlá etikety: mladších predstavíme starším, mužov dámam. Ak je pri stole ctený hosť, najprv sa mu predstavia všetci hostia.

Pri veľkých recepciách je potrebné pri vstupe do sály umiestniť tabuľku sedenia s umiestnením stolov a uviesť mená hostí a pred každého sediaceho na stoly položiť kartičku s menom.
Ak meškáte a potrebujete sa pridať k tým, ktorí už sedia pri stole, musíte najskôr ísť za osobou, ktorá vás pozvala, a ospravedlniť sa za meškanie.
Ak nepoznáte susedov pri stole a pozvaný vás nemôže predstaviť, potom by ste sa po svojom nástupe mali samostatne predstaviť susedom, ktorí sú vám neznámi (najprv pani sediacej napravo).
V uvoľnenejšej spoločnosti, pri sedení za malým stolíkom, sa môžete predstaviť všetkým naraz. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby ste neprerušili niečí prejav alebo prípitok.
Ak sa však s niekým len delíte o stôl alebo vás hlavný čašník posadil na prázdne miesto, susedov by ste nemali spoznávať. Stačí len prikývnuť a popriať dobrú chuť.
Pri odchode od stola, kde zostali iní ľudia, im zaželajte dobrú chuť a rozlúčte sa. To, samozrejme, neplatí pre veľké recepcie, z ktorých musíte z nejakého dôvodu odísť v predstihu – v tomto prípade sa stačí ospravedlniť a rozlúčiť sa len so susedmi pri stole.

Obyčajne čašník v reštaurácii ponúkne menu všetkým prítomným, ale ak je na jednom stole len jeden jedálny lístok, ponúkne sa najskôr žene.
Ak sa v reštaurácii koná pracovný obed pre mužov, potom si jedlo objedná ako prvý hosť. Iniciátor pozvania môže pre každého objednať rovnaké jedlo, pričom vopred upozorní, že pozýva napríklad na „jahňacie na rebrách“.
Ak neviete, čo sa skrýva za konkrétnym názvom na jedálnom lístku, je celkom vhodné položiť otázku čašníkovi. Môže byť tiež požiadaný, aby odporučil konkrétne jedlo alebo víno.

Pri pozvaní do reštaurácie sa vyhnite dvom extrémom: objednávaniu veľkého množstva najdrahších jedál a prílišnej skromnosti, obmedzeniu výberu na úplné minimum.
V prvom prípade môžete pozývateľa vážne „nastaviť“, pretože vopred neviete, koľko si môže dovoliť, a v druhom prípade ho môžete uraziť, keďže pozývajúci sa môže rozhodnúť, že ho považujete za príliš chudobného. .
V skutočnosti by malo byť vopred známe, kto a ako platí prijatie - každý za seba, hlava rodiny za svoju rodinu alebo pozývajúci za každého.
V modernej spoločnosti môže žena zaplatiť za seba, ak nebola pozvaná do reštaurácie, ale už na mieste sa stretla s priateľom.
Diskusia o tom, kto platí, by nemala prebiehať pred čašníkom.
Ak si žena platí sama, len pripomenie čašníkovi, aké jedlá si objednala a dostane samostatnú faktúru, muž v tejto situácii dostane svoju vlastnú.
Muž môže vziať na seba náklady na víno.
Pri platbe je potrebné pozrieť sa na účet (ak chcete, môžete si ho skontrolovať) a na tanier, na ktorom bola podávaná, naložiť požadovanú sumu.
Prepitné môže byť 10-15% z účtu.

Prvá osoba, ktorá ponúkne odchod z reštaurácie, je tá, ktorá pozvala.

Hody patria ku každodennej kultúre, na Nový rok a narodeniny, svadby a 8. marca sme zvyknutí prestierať slávnostný stôl a dokonca jednoducho pozývať hostí na čaj. Pri starostlivosti o chutné a rozmanité jedlá často zabúdame na takú dôležitú súčasť dovolenky, akou je prestieranie. A či už pripravujete galavečer s niekoľkými chodmi alebo pripravujete večeru pre rodinných príslušníkov, musíte brať do úvahy základné pravidlá podávania stoly pre všetky druhy hostiny.

WESTWING nielen miluje krásne jedlá a štýlovú dekoráciu stola, ale rád vám povie aj to, ako ich správne prezentovať, aby dodržali všetky pravidlá a zároveň príjemne prekvapili vašich hostí. Jednoduché pokyny vám pomôžu rýchlo pochopiť základné požiadavky podávania a inšpirujú vás k tomu kreatívna dekorácia stola.

Základné pravidlá nastavenia stola

Mnoho ľudí si myslí, že pravidlá prestierania sa obmedzujú na správne usporiadanie príborov a riadu, ale v skutočnosti zahŕňajú aj všeobecné odporúčania týkajúce sa vzhľadu stola a stoličiek a dokonca aj poradie, v akom sa jedlá podávajú.

Všeobecné pravidlá pre stolovanie, ktoré vám pomôžu dať stolu slávnostný vzhľad:

• Nastavenie stola začína od usporiadanie stoličiek pre každého hosťa. Vzdialenosť medzi stoličkami je 50-80 cm, každý hosť by mal mať pri stole rovnaký priestor.
• Stôl by nemal vyzerať preťažený. Mal by obsahovať iba tie taniere, príbory a poháre, ktoré sú vhodné na konkrétnu porciu jedál.
• Servírovanie sa určuje na základe jedál plánovaných na podávanie, počtu hostí, dennej doby a dôvodu hostiny. takze prestieranie svadobného stola pre veľký počet hostí sa bude líšiť od večere vo vidieckom dome v úzkom kruhu priateľov.

Teraz sa pozrime na všetky kroky podávania podrobnejšie.

Pravidlá prestierania: obrus

Prestieranie začína obrusom. Klasická možnosť je biely obrus na stôl vyrobený z hustého kvalitného materiálu, akým je satén. Iné farby obrusu sú povolené, ak zodpovedajú vašej predstave zdobenia a rezonujú s riadom alebo dekoráciou, ale hlavné odporúčanie je, aby bol obrus svetlý: béžovo-ružová, krémová, bledomodrá a iné príjemné neutrálne farby.

Hlavné pravidlo nastavenia stola: obrus je potrebné vyprať, vyčistiť a riadne vyžehliť. Slúži ako kulisa pre vaše štýlové podávanie a pokrmy, takže by nemala odvádzať pozornosť. Ak je obrus príliš tenký alebo sa na stole šmýka, môžete pod neho vložiť tenkú flanelovú látku. Tlmí aj zvuk príborov a pohárov na stole. Plastové a olejové obrusy sa neodporúčajú na slávnostné podávanie.

Veľkosť obrusu vypočíta sa na základe toho, že jeho konce by mali rovnomerne visieť o 25-30 cm, ale nie nižšie ako sedadlo, a rohy by mali zakrývať nohy.

Pravidlá pre nastavenie stola: taniere

Taniere sú položené na úhľadne rozprestretom obruse. Upozorňujeme, že všetky jedlá musia byť z rovnakej súpravy. V strede každého miesta je spodný tanier, ktorý slúži ako stojan na tanier občerstvenia a teplých jedál a slúži predovšetkým na dekoratívne účely. Nachádza sa vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola.

Umiestnené na jeho vrchu snack alebo polievkový tanier, podľa toho, ktoré jedlo podávate ako prvé. Naľavo od taniera s občerstvením je diagonálne umiestnený malý tanierik na chlieb s maslom (nazývaný aj tanier na karbonátky).

Taniery sa vymieňajú pri každej výmene jedla, aby hostia nemuseli jesť zo špinavých a nevhodných tanierov. Každá hostina zabezpečuje aspoň jednu výmenu tanierov a niekedy aj tri alebo štyri.

Pravidlá pre prestieranie: príbor

Najčastejšie práve správne usporiadanie príborov spôsobuje pri podávaní najviac otázok, aj keď tu platia jednoduché pravidlá.

1. Nože sú umiestnené vždy na pravej strane čepeľou smerom k tanieru, vidličky sú vždy umiestnené na ľavej strane špičkou nahor.
2. Ak je v ponuke polievka, potom sa polievková lyžica položí vedľa noža s výlevkou nahor.
3. nôž na maslo dať priamo na koláčový tanier.
4. Nože a vidličky závisia od druhu podávaného jedla. Prideľte občerstvenie pár vidličiek a nožov, dezert, ako aj nôž na ryby a mäso.
5. Nôž a vidlička na občerstvenie sú umiestnené na okrajoch, pretože hostina zvyčajne začína občerstvením. Zariadenia, ktoré budú použité ako prvé, sú teda umiestnené ďalej od platne. Pri výmene riadu sa príbor vyberá spolu s taniermi.
6. Nasleduje čas príborov na druhý chod. Nože sa líšia podľa toho, či sa podáva ryba alebo mäso a často sa dajú nájsť oba typy nožov. rybí nôž má zaoblený okraj.
7. Dezertná súprava: stehno, vidlička a lyžica sú umiestnené bezprostredne za tanierom rovnobežne s okrajom stola. Dezertný nôž a lyžica sú umiestnené s rukoväťou vpravo a vidlička s rukoväťou vľavo.

Prestieranie pohárov a stola

Ako viete, pre každý druh nápoja existuje pohár. Vašou úlohou je správne ich umiestniť na sviatočný stôl. Poháre sa zvyčajne umiestňujú napravo od tanierov v jednej línii pod uhlom 45 stupňov k okraju stola.

Keďže každý druh nápoja sa podáva aj v určitom čase jedla (aperitív, hlavný nápoj, dezertný nápoj, digestív), poháre sa odkladajú spolu s taniermi a príbormi. Jediný druh skla, ktorý vždy zostane na stole, je pohar vody. Poháre musia byť v poradí, v akom sú nápoje podávané, pričom najskôr treba použiť pohár, ktorý je najďalej.

Kompletná súprava na prestieranie obsahuje tieto poháre:

• pohar vody
• Pohár na šampanské
• Pohár na biele víno
• Pohár na červené víno
• Pohár na brandy
• Pohár na vodku
• pohár na likér

Každý z týchto pohárov má svoje jedinečné vlastnosti, ktoré mu umožňujú naplno odhaliť chuť a vôňu konkrétneho nápoja. Na všetky podávané nápoje preto používajte vhodné poháre!

Ako slúžiť slávnostný stôl: obrúsky

Na obrúsky sa kladú rovnako vysoké požiadavky ako na obrusy. Mali by byť dokonale čisté, vyžehlené, najlepšie biele alebo krémové a príjemné na dotyk. Odporúča sa vybrať obrúsky vyrobené z prírodných materiálov pretože prichádzajú do kontaktu s jemnou pokožkou tváre a môžu spôsobiť alergie alebo podráždenie.

Tradične sa naľavo od taniera alebo priamo na tanier s občerstvením umiestňuje zložený obrúsok. Uistite sa, že obrúska je úhľadne zložená, na to môžete použiť špeciálne krúžky na obrúsky, ktorý dodá stolu formálny a slávnostný vzhľad.

Keď poznáte odporúčania na prestieranie, môžete ich ľahko aplikovať v akejkoľvek situácii, kreatívne ich prispôsobiť svojim sviatkom a ozdobiť stôl kvetmi, sviečkami a ovocím podľa vlastného uváženia bez toho, aby ste porušili základné pravidlá.

Prestieranie s dekoráciami

Hlavnou ozdobou každej udalosti sú samozrejme kvety. Počúvanie pravidiel prestierania sa oplatí zdobiť na sviatky aj v každodennom živote. Aby boli kvety príjemné pre oči, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých odporúčaní:

1. Uistite sa, že nikto z hostí nie je alergický na kvety, ktoré sa rozhodnete podávať.
2. Vyhnite sa podávaniu rastlín so silnou vôňou. Zmiešaný s vôňou jedál môže výrazne pokaziť chuť do jedla.
3. Vázu umiestnite tak, aby opadané okvetné lístky nepadali do jedla.
4. Na stôl si vyberte vázy, ktoré nebudú zasahovať do komunikácie hostí. Môžu to byť nízke svietidlá pre malé kompozície alebo vázy na tenkej vysokej nohe.

Ak budete dodržiavať pravidlá prestieranie sviatočného stola, potom by sa mala venovať osobitná pozornosť výberu textílií. Okrem pravouhlých obrusov a obrúskov, obrusy zahŕňajú bufetové sukne, naperóny, poťahy na stoličky a okrúhle obrusy. Pri výbere textílií sa treba spoliehať na príležitosť, pre ktorú sa podujatie organizuje, miesto a formát jeho konania. Jedným z hlavných kritérií je aj kombinácia textílií a riadu.

Ako pripraviť stôl na raňajky

Na raňajky sa chlieb krája a podáva v prútenom košíku alebo špeciálnom tanieri s obrúskom. Olej sa podáva v maslovej miske. Klobása a syr sa nakrájajú na tenké plátky. Džem a džem sa podávajú v džemovej zásuvke. Na stôl podávam tanier na raňajky, pohár na džús a hrnček na čaj alebo kávu.

Prestieranie na obed a večeru

Na obed a večeru používajte jedálne, bufety a karbonátkové taniere, vľavo od taniera stolová vidlička, vpravo - stolový nôž. Poháre na víno a poháre sú umiestnené v blízkosti noža na vrchu. Nezabudnite tiež na držiak na obrúsky s obrúskami.

Prestieranie čajového stola

Čajový stolík je pokrytý svetlým obrusom a súprava na čaj alebo kávu je krásne usporiadaná. Napravo, šikmo od dezertného taniera, položte šálku s tanierikom. Napravo od taniera položte lyžicu a vidličku na dezerty. Slot je zdobený kvetmi vo váze. Káva a čaj sa podávajú, keď všetci sedia pri stole. Podávajú torty, zákusky alebo torty, sladkosti a iné zákusky.

Etiketa pri stole: čo je neprijateľné

• Nepoužívajte vreckovku ako vreckovku alebo uterák.
• Nie je zvykom utierať riad či príbor obrúskom, radšej si vypýtaj čisté.
• Po jedle sa nemusíte snažiť dať použitej obrúske pôvodný vzhľad a zložiť ju. Stačí ho položiť vedľa taniera.
• Obrúsky nie je potrebné položiť za golier, ale položiť na kolená v rozšírenej forme.

S pravidlami sa môžete vizuálne zoznámiť z fotografií, ktoré sú prezentované na webovej stránke nákupného klubu WESTWING. U nás si tiež môžete vyzdvihnúť krásny kvalitný textil a exkluzívny riad na hostinu. Ak využijete rady WESTWING, vaši hostia budú milo prekvapení.

Podávanie na špeciálne príležitosti sa od bežného podávania líši len použitím tematických doplnkov, použitím drahšieho riadu a väčším počtom príborov oproti bežnému podávaniu.

Ako pohodlne a správne nastaviť stôl

Pravidlá slušného správania odporúčajú vyhýbať sa prebytku príborov umiestnených vedľa taniera. Presnejším dodržiavaním etikety bude použitie prídavných servírovacích stolíkov a samostatná dodávka prídavných zariadení na riad. Špeciálne vidličky na ryby, dvojzubé vidličky na citrón, nože na syr a kliešte na šerbet alebo krabie len zapratávajú stôl. Okrem toho, ak sú hlavným chodom kraby alebo špeciálne ryby.

Ak sa ocitnete uprostred tuctu lyžíc a vidličiek rozložených napravo a naľavo od taniera, jednoducho ich použite vo dvojiciach, začnite od okraja smerom k stredu. Príliš veľa spotrebičov môže znamenať aj náznak stručnosti akcie. Pravidlá nastavenia tabuľky túto možnosť umožňujú. Ale zvyčajne, úprimne povedané, prebytok zariadení naznačuje nedostatok čašníkov alebo nízku triedu služieb.

Existujú všeobecné pravidlá nastavenia stola

1. Hostia musia mať rovnaké spotrebiče.
2. Obrúsky sú dodávané s každým spotrebičom, je tu ďalšia zásoba obrúskov a uterákov, bielizne a papiera.
3. Plechy na chlieb sa spoliehajú na každý spotrebič.
4. Pre každý spotrebič je potrebný pohár vody, ktorý sa nachádza vpravo pred tanierom.
5. Prebytok príborov a stiesnenosť na sviatočnom stole je neprijateľná. Je lepšie umiestniť ďalšie tabuľky.
6. Na dezerty, špeciálne jedlá, teplé jedlá použite prídavné servírovacie stolíky.

Ubytovanie pre hostí

Pri organizovaní oslavy treba plán sedenia pre hostí, výzdobu a menu vopred premyslieť a zaznamenať.

Každý hosť musí mať pozvánku s číslom, podľa ktorého zaujme miesto pri stole. Môžete použiť vizitky s menami hostí, rozložené na predných doskách alebo krásne umiestnené medzi zariadeniami.

Použitie očíslovaných medzier je praktickejšie, pretože nájsť veľké číslo zodpovedajúce pozvánke je jednoduchšie ako čítať zložito a krásne napísané meno. Pohodlie hostí je hlavnou požiadavkou na organizovanie osláv.

Čas pripraviť stôl

V mnohých príručkách sa píše, že stôl by ste si nemali vopred pripravovať. To neznamená, že čašníci by mali pobehovať s príborom a odtláčať hostí nabok. To znamená, že nemôžete začať podávať niekoľko dní vopred.

1. Stoly musia byť úplne prekryté pol hodiny pred určeným časom prijímania hostí. Čo zahŕňa pojem „prestreté stoly“?
2. Stoly by mali byť pokryté obrusmi.
3. Dekor by mal byť umiestnený a upevnený. Kytice, ozdobné girlandy, tematické dekorácie, kytice vo vázach - všetky tieto prvky oslavy by mali byť umiestnené pred príchodom hostí.
4. Tabuľky sú viditeľne očíslované.
5. Soľnička, korenička, ocot v špeciálnych stojanoch sú pohodlne usporiadané v množstve minimálne 1 soľnička pre 4 hostí.
6. Sú umiestnené fľaše s vodou. Vedľa každého zariadenia je možné umiestniť vodu.
7. Stojanové dosky by mali byť umiestnené oproti každému sedadlu. Tak sa vytvára osobný priestor hosťa. Usporiadanie podložných dosiek pomôže vyhnúť sa možnej tesnosti. Ak sa ukáže, že hostí je viac ako bolo plánované, zmení sa plán sedenia a umiestnia sa ďalšie stoly.
8. Kartičky s číslami alebo menami hostí musia byť umiestnené pred každým spotrebičom.
9. Po umiestnení kariet hostí sa rozloží príbor.
10. Stolové nože sú vpravo, čepeľ smerom k hosťovi, vidličky sú vľavo. Ak sa má podávať polievka, lyžica na ňu sa nachádza napravo od nožov.
11. Usporiadajte si okuliare vopred. Optimálny počet pohárov je pohár na vodu, pohár na šampanské alebo pohár na víno, pohár na liehoviny. Okuliare môžu byť postavené v jednej línii alebo v polkruhu.

Tieto pravidlá vám pomôžu vyhnúť sa nervozite, rozruchu a užiť si oslavu naplno.

Taniere s krájaným chlebom je možné usporiadať niekoľko minút pred recepciou. Fľaše vína v obrúskoch a šampanské v ľadových vedrách sa môžu podávať, keď sa hostia usadí.

Odkiaľ sa vzala poznámka, že je nežiaduce vopred prestreľovať stoly? V podstate z kníh o etikete predminulého storočia. Na slávnostné udalosti, najmä na svadbu, sa vopred pripravili. Šaty a obrusy na svadbu boli šité a vyšívané niekoľko rokov pred podujatím. Začať so zdobením svadobného stola hneď po oznámení zásnub, mesiace pred oslavou, sa preto mladej neveste zdalo úplne prirodzené. Predné dosky boli pokryté prachom, obrusy vybledli, striebro bolo poškvrnené a rozkradnuté.

Nezachádzajme do extrémov a pripravme si všetko vopred.

Jemnosti

Usporiadanie studených predjedál.

• Niekoľko minút pred príchodom hostí je možné zabezpečiť studené občerstvenie. Pri veľkom počte hostí by sa pre každý stôl mali presne opakovať rovnaké jedlá.
• Servírovaciu vidličku na klobásy, syry, rožky a iné malé občerstvenie bude vhodné umiestniť priamo do misky.
• Je vhodnejšie poskytnúť jednohubky s kaviárom s vopred zaseknutými špízami.
• Plnené vajíčka, košíky, je vhodné dodať s pinzetou.

Správne nastavenie stola zahŕňa použitie servírovacích stolíkov.

Polievky, dezerty, špeciality sa pohodlne podávajú z servírovacích stolov. Tiež stoly sú nepostrádateľné pri výmene riadu.

Rozumný hospodár sa postará o ďalší servírovací stolík stojaci bokom, na ktorom bude uložená zásoba chleba v košíkoch, utierky, obrúsky, množstvo tanierov a čistých pohárov, ak bude potrebná urgentná výmena.

Pekné prázdniny!

Sviatok je dobrá nálada, stretnutie s priateľmi a rodinou, zábava a, samozrejme, slávnostný stôl s lahodnými a chutnými jedlami. Gazdinky sa snažia variť vynikajúce a rozmanité pochúťky, aby potešili svoju domácnosť a hostí. Pre slávnostný stôl spolu s chuťou varených jedál má veľký význam správne a krásne prestieranie a dekorácia stola. Krásne prezentované jedlá a použitie rôznych dekoratívnych atribútov môžu urobiť aj obyčajnú večeru nezabudnuteľnou. A na oslavu má prestieranie veľký význam a môže zmeniť hostinu na estetické potešenie a vytvoriť zvláštny pocit dovolenky.

Prestieranie je správne kompetentné usporiadanie spotrebičov a riadu a dekoratívny dizajn, vďaka ktorému môžete vytvoriť domácu útulnú atmosféru alebo pompéznu a elegantnú atmosféru zodpovedajúcu oslave. Všeobecná výzdoba stola by mala byť vyzdobená v spoločnom jednotnom štýle, nepreťažovaná zbytočnými jedálenskými a dekoratívnymi prvkami a mala by zodpovedať téme dovolenky.

Pri rôznych oslavách sa používajú špeciálne dekoratívne prvky, ktoré naznačujú súlad s konkrétnym sviatkom. Všetky tieto prvky sú dodatočnou výzdobou, ktorá zdobí stôl a vytvára všeobecnú náladu. Existujú však základné komponenty, bez ktorých je servírovanie sviatočného stola nemožné: príbory, porcelán a sklo, textil a výrobky z papiera. Tieto komponenty by mali byť správne a pohodlne umiestnené na stole, čím by sa vytvoril jediný harmonický štýl.

Základné pravidlá podávania slávnostného stola sa formovali mnoho rokov a v súčasnosti sú umením vyzdobiť oslavu. K výberu všetkých komponentov treba pristupovať komplexne a starostlivo, nebáť sa experimentovať a inovovať. O spôsobe prestretia stola rozhodujú domáci sami, aby mal nielen esteticky atraktívny vzhľad, ale aby vyhovoval všetkým hosťom, ktorí pri ňom sedia.

Výber a umiestnenie servírovacích prvkov

Správne podávanie sviatočného stola predpokladá prítomnosť všetkých potrebných zariadení, individuálne pre každého hosťa, aby sa mohol pohodlne ubytovať a najesť, s dostatočným priestorom pre osobný priestor. Hlavnými prvkami podávania sú obrus, obrúsky, taniere, poháre a poháre, príbory: vidličky, lyžice a nože na rôzne účely.

Výber obrusov

Veľký význam má farba, veľkosť a tvar obrusu. Keďže na stole zaberá čo najviac miesta a je pozadím celkovej dekorácie. Rozmery a tvar by mali zodpovedať parametrom stola, optimálna dĺžka voľne visiacich hrán nie je väčšia ako 30 cm.Farba obrusu by mala byť v súlade s riadom a zodpovedať slávnosti podujatia. Biely, svetlý alebo pastelový obrus urobí slávnostný stôl obzvlášť slávnostným a rafinovaným. Tento obrus je vhodný na akýkoľvek farebný riad. Biele taniere zvýraznia elegantné prostredie a akékoľvek svetlé farby vyniknú v kontraste na svetlom pozadí.

Intenzívne farby obrusu sú vhodnejšie pre útulné hostiny, vytvárajúce teplú rodinnú atmosféru. Dovolenka pre deti by mala byť svetlá a báječná, takže obrus je vybraný s farebným bohatým vzorom. Na dekoráciu a vytvorenie nezvyčajného farebného efektu môžete použiť behúň alebo naperón, vzhľad dvojvrstvového obrusu robí dizajn stola elegantným a slávnostným. Na fotografii nastavenie stola pomocou naperonu:

Taniere a príbory

Počet použitých tanierov a náčinia závisí od plánovaných zmien jedál. Kompetentné servírovanie zahŕňa usporiadanie jedál v poradí, ktoré je vhodné na použitie pri postupnom podávaní jedál. Na spodný servírovací tanier položíme tanier hlavného jedla, ďalšieho jedlíka a vrchný, ak treba, polievkový. Malý koláčový tanier na chlieb je umiestnený vľavo, trochu vyššie od hlavných tanierov.
Príbory sú rozložené na rôznych stranách taniera. Vpravo je miesto pre lyžice a nože, vľavo - pre vidličky. Poradie príborov zodpovedá podávaniu jedál, čím neskôr sa príbor použije, tým je bližšie k tanierom. Polievková lyžica a vidlička na občerstvenie sú rozložené pozdĺž okrajov, lyžička a vidlička na hlavný chod sú umiestnené bližšie k tanierom. V prípade potreby sú medzi ne umiestnené zariadenia na ryby alebo morské plody. Vpravo, s čepeľou k tanierom, sú umiestnené nože v poradí ich použitia. Nad taniermi, rovnobežne s okrajom stola, rozložia zariadenia na dezert, budú potrebné ako posledné a nebudú zasahovať do sviatku.
Vpravo nad taniermi je zobrazené všetko potrebné sklo na nápoje. Na prvom mieste je pohár na vodu a potom zvyšok pohára alebo krištáľové poháre na víno a poháre.

Všetky nepotrebné alebo použité náčinie počas jedla sú odstránené zo stola, aby nezaťažovali voľný priestor.
Poradie správneho usporiadania zariadení je uvedené v tabuľke nastavenia:

Obrúsky - praktické a krásne

Zvláštnym umením je použitie obrúskov na prestieranie. Okrem praktickej aplikácie sú obrúsky estetickou ozdobou slávnostného podávania.

Zvyčajne sa používajú papierové a látkové obrúsky, vyberajú sa, harmonicky kombinujú farbu s obrusom alebo riadom. Papierové sa používajú v procese jedenia na ruky a ústa a látkové sa položia na kolená, aby chránili oblečenie pred tým, aby sa na ne dostalo jedlo.
Obrúsky sú umiestnené v špeciálnych držiakoch, na tanieri alebo v pohári. Aby sa obrúsky stali sviatočnou dekoráciou, bolo vynájdených veľké množstvo spôsobov, ako ich zložiť a ozdobiť. Z nich môžete vyrábať rôzne figúrky: kvety, sviečky, pávy, vianočné stromčeky a mnoho ďalších, ktoré úžasne transformujú slávnostný stôl a zodpovedajú téme oslavy.
Niekoľko jednoduchých spôsobov, ako postupne skladať obrúsky:

Všetky pravidlá nastavenia stola sú založené na pohodlnosti a praktickosti používania spotrebičov. Dodržaním základných kritérií môžete vytvoriť útulné prostredie pre hostí. Vo videu majster podávania slávnostného stola podrobne hovorí o základných pravidlách:

Dekor na ozdobenie rôznych sviatkov

Dekoračné prvky na rôzne sviatky, ktoré slúžia najmä na výzdobu a navodenie sviatočnej atmosféry, sú veľmi rôznorodé. Na každý slávnostný stôl je vhodné použiť sviečky a kvety. Sviečky vytvárajú útulnú očarujúcu atmosféru. Použitie kvetov robí slávnostný stôl elegantným a jemným.

Návrat