Pripravte bravčovú pečeň a ľahký kebab. Pečeňový šašlik s bravčovou masťou na grile

Najobľúbenejšie vnútornosti pri varení sú pečeň. Obsahuje veľa užitočných látok, bielkovín a aminokyselín.

Pečeň môžete variť na grile počas pikniku: získate lahodný kebab.

Hovädzia pečeň v masti na grile

Miska sa pripravuje asi hodinu a je veľmi aromatická a chutná.

Ingrediencie:

1 kg. hovädzia pečeň;
korenie;
pol kilogramu bravčového tuku;
pol litra mlieka.

Príprava:

Pečeň umyte a nakrájajte na kúsky.
Droby zalejte mliekom a nechajte pár hodín alebo cez noc odstáť.
Mlieko scedíme, pečeň osolíme a okoreníme.
Každý kus jednotlivo zabaľte do sieťky.
Vložíme do mriežky na gril a opekáme 7 minút z oboch strán.

Obsah kalórií v miske je 3060 kcal. Hotovú pečeň podávame so zeleninou.

Jahňacia pečeň s tukovým chvostom

Obsah kalórií - 1648 kcal. Pripraví tri porcie.

Požadované ingrediencie:

150 g tukového chvosta;
300 g pečene;
6 strúčikov cesnaku;
balenie grilovacieho korenia.

Príprava krok za krokom:

Umyte pečeň a odstráňte film, nakrájajte na malé kúsky.
Tukový chvost nakrájajte na tenké kúsky.
Zmiešajte pečeň s tukovým chvostom a korením, pridajte nasekaný cesnak. Nechajte v marináde 10 minút.
Striedavo navlečte na špajle.
Smažte 15 minút na každej strane, otáčajte.

Počas procesu vyprážania sa tukový chvost roztopí a zmení sa na škvarky. Varenie kebabov trvá pol hodiny.

Kuracia pečeň na slanine na grile

Veľmi chutnou možnosťou je pečeň na slaninke s hubami.

Recepty krok za krokom na prípravu zdravej a chutnej pečene na grile: kuracie, hovädzie, morčacie, bravčové

2018-05-03 Natalia Danchishak

stupeň
recept

8014

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

10 gr.

3 gr.

Sacharidy

3 gr.

79 kcal.

Možnosť 1. Klasický recept na pečeň na grile

Na grile môžete variť nielen mäso alebo zeleninu. Pečeň nie je o nič menej chutná - najchutnejšie a zdravé droby.

Ingrediencie

hovädzia pečeň - kilogram;
mlieko - pol litra;
korenie;
tučné bravčové pletivo - pol kilogramu.

Recept na pečeň na grile krok za krokom

Pečeň dôkladne umyte a odstráňte všetky filmy z vnútorností. Nakrájajte ho na stredne veľké kúsky.

Vložte kúsky pečene do misy a pridajte mlieko. Namočte na pár hodín, alebo ešte lepšie, cez noc.

Mlieko scedíme, pečeň osolíme a okoreníme. Zmiešať. Tukové pletivo narežeme. Každý kúsok pečene zabaľte do sieťky. Položte na gril. Položte ho na tlejúce uhlíky a smažte na oboch stranách sedem minút na každom.

Jedlo bude chutné iba z čerstvého mrazeného produktu, ktorý nie je vhodný na varenie na grile.

Možnosť 2. Rýchly recept na pečeň na grile

Kuracia pečeň sa varí oveľa rýchlejšie ako hovädzia alebo bravčová pečeň. Ide o jemný a nízkokalorický produkt. Varením na ohni vzniká chutné diétne jedlo.

Ingrediencie

kilogram kuracej pečene;
300 g sieťoviny z bravčového tuku;
400 g cibule;
Bobkový list;
liter kefíru;
čerstvo mleté čierne korenie;
stolová soľ.

Ako rýchlo variť pečeň na grile

Kuraciu pečeň umyte, odstráňte tenké žily. Je žiaduce, aby kusy boli veľké. Pripravenú pečeň dáme do misy, ochutíme korením a soľou. Nakrájajte bobkový list a pridajte k ostatným ingredienciám.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky. Spojte sa s pečeňou. Všetko zalejeme kefírom, jemne premiešame a necháme cez noc marinovať.

Tukové pletivo vopred namočte do studenej vody. Potom scedíme v cedníku a necháme odtiecť všetku tekutinu. Sieťku položte na gril tak, aby jej okraje na oboch stranách viseli dole. Položte naň kuraciu pečeň. Prikryte prečnievajúcimi okrajmi tukového pletiva. Zaistite druhú polovicu roštu a položte ju na gril s tlejúcimi uhlíkmi. Smažte, kým už nevyteká krv.

Ak nemáte mastnú sieťku, môžete ju nahradiť tenkými pásikmi slaniny. Pečeň marinujte aspoň tri hodiny. Kuracie droby sa uvaria veľmi rýchlo, preto treba dávať pozor, aby sa nevysušili.

Variant 3. Grilovaná pečeň s bravčovou masťou

Existuje mnoho spôsobov, ako variť pečeň. Je dusená, vyprážaná a pripravená v mnohých rôznych jedlách. Ale droby sa ukážu byť obzvlášť chutné na grile.

Ingrediencie

pol kilogramu bravčovej pečene;
čerstvo mleté čierne korenie;
300 g bravčovej masti;
morská soľ;
štyri cibule;
75 g horčičného prášku;
30 ml stolového octu;
3 bobkové listy.

Ako variť

Vyčistite pečeň od žlčových ciest a filmov. Dôkladne opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky.

Vložte droby do hrnca. Posypte horčičným práškom, premiešajte lyžičkou a nechajte pol hodiny v chladničke, prikryte pokrievkou. Horčica urobí pečeň mäkkou.

Masť opláchneme, osušíme obrúskom a nakrájame na stredne veľké kúsky. Ošúpanú cibuľu umyte a nakrájajte na veľké krúžky. Vložte masť a cibuľu do samostatnej misky. Dochutíme soľou, zalejeme octom a pridáme bobkový list. Premiešajte, prikryte fóliou a vložte do chladničky na pol hodiny.

Pečeň dôkladne opláchnite, aby ste odstránili horčicu. Droby osolíme a premiešame. Pečeň napichneme na špízy striedavo s cibuľou a masťou. Smažte na tlejúcich uhlíkoch, kým sa neuvaria, za stáleho otáčania.

Pečeň bude oveľa mäkšia, ak ju namočíte do mlieka alebo fermentovaných mliečnych výrobkov. Uistite sa, že ste odstránili kanály a filmy. Pečeň môžete vyprážať na ražni alebo na grile.

Variant 4. Grilovaná pečeň so slaninou a šampiňónmi

Pri vyprážaní sa pečeň môže ukázať ako dosť suchá, preto sa často varí s bravčovou masťou, vďaka čomu sú droby šťavnaté. V kombinácii s hubami bude jedlo ešte chutnejšie a aromatickejšie.

Ingrediencie

morčacia pečeň - pol kilogramu;
korenie;
slanina - 350 g;
šampiňóny - 300 g;
sójová omáčka - 125 ml;
zmes soli a provensálskych bylín.

Recept krok za krokom

Morčaciu pečeň očistíme od všetkého prebytku. Ak existujú žlčové vaky, nezabudnite ich opatrne vystrihnúť. Droby umyjeme a osušíme na jednorazovej utierke. Vložte do misky a pridajte sójovú omáčku.

Pečeň ochutíme zmesou soli a provensálskych byliniek. Premiešame a necháme štyridsať minút marinovať.

Huby umyjeme, odrežeme stopky a klobúčiky zbavíme tenkej šupky. Šampiňóny potrieme korením. Prilejeme omáčku, jemne premiešame a necháme 20 minút marinovať.

Slaninu nakrájame na podlhovasté plátky. Kúsky pečene obalíme v plátkoch masti. Na špízy poukladáme kúsky drobov obalených slaninou, striedavo s hubami. Položte na gril s tlejúcimi uhlíkmi a smažte za stáleho otáčania asi 20 minút.

Pečeň nevarte na otvorenom ohni, inak sa spáli a stane sa suchou a tvrdou. Marinádu je možné pripraviť z fermentovaných mliečnych výrobkov, sójovej omáčky alebo vína.

Možnosť 5. Grilovaná pečeň s paradajkami

Na spestrenie piknikového menu môžete okrem mäsového kebabu variť pečeň so zeleninou na grile. Droby sú obzvlášť chutné s paradajkami, vďaka ktorým budú šťavnaté a aromatické.

Ingrediencie

pol kilogramu kuracej pečene;
čerstvo mleté čierne korenie;
5 g khmeli-suneli;
soľ;
5 g horčice;
10 ml rastie. oleje;
20 ml sójovej omáčky;
300 g cherry paradajok.

Ako variť

Kuraciu pečeň očistíme od všetkého prebytku, opatrne odstránime žlčové vaky, ak nejaké existujú. Droby dôkladne umyjeme a vložíme do vhodnej nádoby.

Pečeň ochutíme soľou, slnečnicovým chmeľom, korením a horčicou. Nalejte sójovú omáčku a rastlinný olej. Dôkladne premiešame a necháme pol hodiny marinovať.

Cherry paradajky vyberte z konára a umyte ich pod tečúcou vodou. Utrite obrúskom. Kuraciu pečeň napichajte na špízy striedavo s paradajkami. Droby varíme na grile za stáleho otáčania štvrť hodiny.

Ak nemáte cherry paradajky, môžete použiť obyčajné a nakrájať ich na hrubé plátky. Neustále monitorujte proces varenia. Hneď ako produkt stuhne, okamžite ho otočte, aby bola pečeň šťavnatá.

Možnosť 6. Grilovaná pečeň vo vínnej marináde

Najchutnejšiu a najjemnejšiu pečeň získate, ak ju marinujete vo víne. Práve to dodá drobom na sofistikovanosti.

Ingrediencie

460 g hovädzej pečene;
korenie podľa chuti;
päť cibule;
pol citróna;
fľaša červeného stolového vína;
20 ml olivového oleja.

Recept krok za krokom

Čistíme pečeň od kanálikov a filmov. Dôkladne ho umyte a nakrájajte na stredné kúsky. Droby dáme do hrnca, pridáme soľ, korenie a premiešame.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na stredné krúžky. Citrón nakrájame na plátky. Na pečeň položte cibuľu a citróny. Všetko naplňte vínom a olejom. Všetko prikryjeme tanierom a navrch položíme tlak. Marinujeme päť hodín.

Pečeň a cibuľu položte na gril. Grilujeme na grile, kým uhlíky nie sú takmer vyhorené. Keď pečeň stuhne, otočte ju na druhú stranu. Smažte sedem minút na každej strane.

Hovädziu pečeň je vhodné namočiť na niekoľko hodín do mlieka. Tým sa zbavíte horkosti a droby budú mäkké.

Lahodná a zdravá hovädzia pečeň je skvelá na prípravu nezvyčajného kebabu. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné, aromatické a bude vynikajúcou alternatívou kuracieho a bravčového mäsa.

Recept na šašlik z hovädzej pečene

Ingrediencie:

hovädzia pečeň – 985 g;
cibuľa - 115 g;
zelená cibuľa - podľa chuti;
korenie;
majonéza - 25 ml.

Príprava

Pred marinovaním kebabu opláchnite hovädziu pečeň a nakrájajte ju na malé kúsky. Cibuľu spracujeme, nakrájame na pol krúžky a zelenú cibuľu nakrájame nožom nadrobno. Potom dajte plátky do panvice, vložte cibuľu, ochuťte korením a majonézou podľa chuti a dobre premiešajte. Marinujeme niekoľko hodín a súčasne zapálime gril. Keď sú uhlie horúce, položte kúsky na špízy a smažte kebab do zlatista.

Šašlik z hovädzej pečene vo vínnej marináde

Ingrediencie:

hovädzia pečeň – 1350 g;
cibuľa - 165 g;
červené víno - 145 ml;
červený vínny ocot - 130 ml;
cesnak - 10 g;
korenie;
citrónová šťava - 10 ml;
olivový olej - 135 ml.

Príprava

Na prípravu šišského kebabu spracujte pečeň, nakrájajte ju na kúsky a vložte do panvice. Potom vhodíme cibuľu nakrájanú na kolieska, zalejeme vínom, olejom, vínnym octom, citrónovou šťavou a pridáme korenie. Olúpaný cesnak pretlačíme cez lis a všetko premiešame. Marinujeme niekoľko hodín a potom kúsky napichneme na špízy a opečieme na uhlí.

Šašlik z hovädzej pečene s hubami

Ingrediencie:

hovädzia pečeň – 990 g;
čerstvé huby - 305 g;
paprika - 105 g;
červené víno - 205 ml;
cesnak - 10 g;
tymián - 3 vetvičky;
cibuľa - 0,5 ks;
olivový olej - 35 ml;
korenie.

Príprava

Huby a papriku spracujeme a nakrájame na plátky. Pečeň spracujeme, nakrájame na kúsky a dáme do misy. Zalejeme vínom, prelisujeme cesnak a vhodíme ošúpanú cibuľu nakrájanú na kolieska. Obsah misky zalejeme olivovým olejom, dochutíme korením a premiešame. Kebab marinujeme niekoľko hodín a potom opatrne vypustíme aromatickú tekutinu a pečeň položíme na uterák a osušíme. Potom kúsky položte na špízy, striedavo so zeleninou, posypte soľou a opečte kebab na uhlí do zlatista.

Ako chutne uvariť ražniči z hovädzej pečene s bravčovou masťou?

Ingrediencie:

hovädzia pečeň – 885 g;
bravčová masť – 365 g;
kefír - 65 ml;
cibuľa - 55 g;
korenie;
citrónová šťava - 15 ml;
rastlinný olej - 55 ml.

Príprava

Pečeň nakrájame na kúsky, naplníme kefírom a pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska. Potom vhoďte nasekané bylinky, korenie a zalejte olejom a citrónovou šťavou. Všetko dôkladne premiešajte, marinujte 5 hodín v chladničke a potom napichnite na špízy, pričom kúsky pečene striedajte s malými kúskami masti a opečte zo všetkých strán.

Kebabová sezóna je v plnom prúde a už sa vyskúšalo neskutočné množstvo možností kebabu. Ale najneobvyklejší a najchutnejší bol kebab z bravčovej pečene. Áno, nečudujte sa, je to z pečene! Ukázalo sa to lahodne jemné, topiace sa a neuveriteľne chutné. Najlepšie na tom je, že táto možnosť je cenovo dostupná a veľmi rýchla.

Celkový čas varenia - 30 minút
Aktívny čas varenia - 15 minút
Cena - 4,5 $
Obsah kalórií na 100 g – 134 kcal
Počet porcií - 4 porcie

Ako variť pečeňový ražniči

Aby sme boli spravodliví, musíme povedať, že v tomto prípade sme znovu nevynašli koleso. Pečeňový kebab je veľmi populárny v rôznych krajinách, najmä v Egypte a Uzbekistane. Ale v Rusku sa pečeňový kebab varí veľmi zriedkavo. Vyskúšali ste už túto možnosť? Ale márne, so šťavnatejším a aromatickejším kebabom som sa ešte nestretol. Najdôležitejšie je pristupovať k procesu s citom, zmyslom, usporiadaním a vziať do úvahy pár trikov na prípravu takéhoto kebabu.

Pri výbere pečene v obchode dbajte na to, aby bola pečeň rovnomerne červenej farby, bez škvŕn, nie príliš tmavá ani svetlá.
Zhora by mala byť pečeň veľmi hladká, ale na reze naopak hrubá a nie mokrá.
Skúste si vybrať prednú časť pečene, pretože práve tu je najmenej žiliek a filmov, ktoré mäso pri pečení sťahujú.
No a posledná vec, ktorú môžete pri výbere urobiť, je cítiť pečeň. Mal by príjemne sladko voňať. Ak sa vám nepáči vôňa, je lepšie neriskovať, odložte kúsok.

Je lepšie variť z čerstvej pečene, ale ak musíte použiť mrazené, potom opatrne pristupujte k procesu rozmrazovania. Pečeň vložte do nádoby, ktorá je tesne pokrytá filmom, rozmrazte v chladničke pri teplote nie vyššej ako +5 stupňov. Nepokúšajte sa rozmrazovať pri izbovej teplote.

Receptov na jeho prípravu je veľmi veľa, no my si dnes skúsime pripraviť ražniči z bravčovej pečene s masťou a paradajkami.

Ingrediencie:

Bravčová pečeň - 400 g
Mlieko - 3/4 šálky
Bravčová masť - 100 g
Paradajky - 4-5 ks.(čerešne 10-12 kusov)
Cesnak - 4-5 strúčikov
Zázvor - 1 štipka
Klinčeky - 1 štipka
Soľ - podľa chuti
Miešaná paprika - podľa chuti

Príprava:

Pečeň je potrebné nakrájať na malé platne, asi 3x6 centimetrov a hrúbku asi 7-8 mm. Nesnažte sa ju krájať príliš na tenko; Nasekanú pečeň je vhodné namočiť na 15-20 minút do mlieka.
Medzitým si nakrájame čerstvú masť na kúsky. Plánujeme na štvorce 3x3 centimetre, hrubé asi 5-6 milimetrov. V budúcnosti by sa mala ideálne hodiť na nakrájané kúsky pečene. Bravčovú masť potrieme cesnakom a necháme nakysnúť.
Ak máte veľké paradajky, pokojne ich prekrojte na polovicu a pridajte veľa soli a korenia. Ak sú to cherry paradajky, nemusíte s nimi nič robiť.

Ďalšie manipulácie sú nasledovné - pečeňové platne tiež osolíme a okoreníme, posypeme korením (zázvor a klinček). Na každý kúsok pečene položíme bravčovú masť a pečeň preložíme na polovicu. Bravčová masť vo vnútri dodá nášmu kebabu ďalšiu jemnosť a pikantnosť.

A začneme napichovať kúsky pečene s bravčovou masťou na špíz a striedať ich s paradajkami.

Teraz je najdôležitejší moment - hlavnou vecou nie je preháňať to! Pečeň sa varí veľmi rýchlo, trochu dlhšie a dostanete suchý, tvrdý kebab. Tradične existujú 2 stupne pripravenosti na pečeňový kebab - vzácny a dobre urobený. Ak ste fanúšikom vzácneho mäsa, potom sa uistite, že šťava pri prepichovaní je červená, ale NIE zakalená. A transparentné. Ak dávate prednosť dobre prepečenému mäsu, potom veľmi pozorne sledujte proces, nevysušujte ho. Prítomnosť bravčovej masti vo vnútri nám síce len pomáha, no práve vďaka nej je mäso obzvlášť jemné.

Neváhaj ani sekundu a choď hneď k stolu! Oneskorenie hrozí, že kebab rýchlo vychladne a stratí svoje očarujúce arómy.

Povedať, že je to chutné, je slabé slovo, je to neuveriteľne pikantná kombinácia – pečeň so škrípajúcimi škvarkami a explodujúcou paradajkovou šťavou. Mmmm, závidím, po prvýkrát je to naozaj gurmánsky pôžitok... Veľa štastia!

Medzi mnohými a mnohými receptami na šašliky, recepty na pečeňový ražniči právom zaujímajú svoje osobitné miesto. Pri správnej príprave je taký kebab prekvapivo šťavnatý, aromatický, jemný a vzrušujúco nezvyčajný. Pečeňový kebab si vďaka svojej svetlej chuti a špeciálnej pikantnosti získal obrovskú popularitu v mnohých krajinách po celom svete. Hrdina nášho dnešného príbehu si užíva zvláštnu lásku v Egypte a Uzbekistane. Opýtajte sa obyvateľov Taškentu, kde môžete ochutnať ten najchutnejší dumba-jigar, a hneď vám vymenujú tucet kebabární, kde sa táto pochúťka najlepšie pripravuje. Ruskí milovníci piknikov však tento kebab nezaslúžene ignorujú. A úplne márne. Skúste toto jedlo len raz a určite sa zaradí medzi vaše obľúbené. Dnes vám povieme, ako variť pečeňový kebab.

Rovnako ako u každého iného skutočne ľudového a obľúbeného jedla existuje veľmi, veľmi veľa receptov na pečeňový kebab. V každej krajine, v každom meste a možno aj v každej domácnosti sa takýto kebab pripravuje po svojom. Napríklad v Egypte sa kúsky pečene predmarinujú s korením a tamarindom alebo citrónom a v Uzbekistane sa kúsky pečene vrstvia s kúskami jahňacieho tuku. Sójová omáčka a trocha cesnaku dodajú vášmu kebabu čarovnú vôňu čínskej kuchyne, čerstvé bylinky a olivový olej vám zasa pripomenú Stredomorie.

Napriek zjavnej jednoduchosti prípravy si pečeňový kebab, ako každý iný kebab, vyžaduje znalosť niektorých tajomstiev a trikov. Nemali by sme zabúdať, že pečeň je jedným z najrozmarnejších mäsových výrobkov. Trochu nepozornosti alebo zbrklosti a namiesto jemného a šťavnatého kebabu riskujete, že dostanete špíz so suchými a bez chuti prepečenými kúskami prepečenej pečene.

Ale netreba sa báť! Dnes „Culinary Eden“ pre vás zozbieral a pripravil tie najpotrebnejšie a najdôležitejšie tipy, tajomstvá a recepty, ktoré vám určite pomôžu pripraviť skutočne chutné a aromatické jedlo a povedia aj tým najneskúseným milovníkom pikniku, ako uvariť pečeňový kebab.

1. Najchutnejší kebab je z hovädzieho mäsa a ešte lepšie z teľacej pečene, hoci vynikajúco chutné a aromatické jedlo pripravíte aj z bravčovej a dokonca aj z kuracej pečene. Aby bol váš kebab skutočne šťavnatý a jemný, je veľmi dôležité vybrať si správnu pečeň. Najvhodnejšia je čerstvá, nezmrazená pečeň, pretože takýto produkt je najvhodnejšie starostlivo preskúmať, skontrolovať a ovoňať. Okrem toho si nezmrazená pečeň plne zachováva svoju chuť a jedlá z nej sú výrazne jemnejšie a šťavnatejšie. Ak z nejakého dôvodu musíte na grilovanie použiť mrazenú pečeň, snažte sa byť čo najopatrnejší pri procese jej rozmrazovania. Pečeň rozmrazte pri teplote nie vyššej ako +5⁰ a vložte ju do hlbokej misky prikrytej vekom alebo potravinovou fóliou. Dlhodobé rozmrazovanie pri nízkej teplote vám umožní čo najlepšie zachovať chuť pečene.

2. Pri výbere čerstvej hovädzej alebo teľacej pečene dbajte na jej farbu, hustotu a vôňu. Farba pečene by mala byť rovnomerná, červená, bez škvŕn. Príliš svetlá alebo naopak príliš tmavá farba pečene vám napovie, že nie je dostatočne čerstvá alebo nebola správne skladovaná. Povrch dobrej čerstvej pečene by mal byť rovný, hladký a na reze by mala byť pečeň mierne drsná, v žiadnom prípade nie príliš mokrá. Na grilovanie sa najlepšie hodí predná časť pečene, ktorá obsahuje menej veľkých ciev a žíl. Pred nákupom nezabudnite cítiť vôňu pečene! Čerstvá pečeň má príjemnú sladkastú vôňu. Akékoľvek nepríjemné pachy by vás mali odmietnuť kúpiť - takáto pečeň neprinesie chutný kebab.

3. Tradične sa za najchutnejšie považuje pečeňový kebab vyprážaný na vínnych uhlíkoch, ktoré tomuto jedlu dodávajú osobitú očarujúcu vôňu. Ale, bohužiaľ, je takmer nemožné ťažiť takéto uhlie v podmienkach stredného Ruska. A tu nám prídu na pomoc uhlie z brezových, osikových či jabloňových polien, alebo ešte lepšie zo zmesi takýchto uhlíkov. Môžete tiež použiť hotové uhlie, ktoré sa predáva v akomkoľvek supermarkete, len sa uistite, že nie sú namočené v špeciálnych tekutinách, ktoré pomáhajú ľahko zapáliť uhlie, ale často pokazia jedlá na nich uvarené cudzím chemickým zápachom.

4. Pri príprave pečeňových kebabov je veľmi dôležité starostlivo sledovať čas vyprážania, pretože pečeňové jedlá sa veľmi ľahko vysušia. Tradične existujú dva stupne pripravenosti na pečeňový kebab - s krvou a bez nej. Je veľmi ľahké určiť stupeň pripravenosti, stačí urobiť hlboký rez na jednom z kusov. Hlavná vec je, že aj keď máte radi grilovanie s krvou, krv vytekajúca z kúska pečene by mala byť úplne priehľadná, bez náznaku zákalu – len číra, jemne červenkastá mäsová šťava. Ak máte radi dobre vyprážaný kebab, buďte opatrní a snažte sa, aby nevyschol. Čas varenia dobre vyprážaného, ale stále šťavnatého a jemného pečeňového kebabu nepresiahne 15 - 17 minút.

5. Skúsme si uvariť pravý uzbecký dumba-jigar – pečeňový kebab s jahňacím tukom. 500 gr. Čerstvú hovädziu pečeň dôkladne opláchnite, odstráňte film a kanáliky, nakrájajte na kúsky 4 x 4 cm a vložte do misy. Pridajte 1 lyžičku soli, 1 lyžičku rasce a 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekaného zeleného koriandra. Všetko dôkladne premiešame a necháme 15 minút na chladnom mieste. 300 gr. Jahňací tuk nakrájame na kocky o niečo menšie ako kúsky pečene. Kúsky pečene navlečte na špízy a striedajte ich s kúskami jahňacieho tuku. Grilujte na uhlí 10 - 15 minút. Podávame so šalátom z čerstvej cibule a byliniek.

6. Ražniči z jahňacej pečene v rajnici je veľmi chutný. Nezľaknite sa, pečať sa dá ľahko kúpiť na akomkoľvek trhu, v uličkách s mäsom. 500 gr. Jahňaciu pečeň nakrájame na veľké kúsky. Roztiahnite malý kúsok žľazy, do stredu položte kúsok pečene, pridajte soľ, posypte rascou alebo rascou, pridajte jeden alebo dva krúžky feferónky a vetvičku koriandra. Okorenenú pečeň opatrne zabalíme do omenta. Opakujte operáciu so všetkými zvyšnými kúskami pečene. Vložte pripravenú pečeň do misy, pridajte tri cibule nakrájané na kolieska a 30 g. nasekaný zelený koriander. Veľmi opatrne premiešame a necháme 1 - 2 hodiny na chladnom mieste. Kúsky pečene v črievku navlečte na špízy a smažte na uhlí 10 - 15 minút. Podávame s horúcou omáčkou a čerstvou zeleninou.

7. Ražniči vyrobený z pečene zrejúcej vo vínnej marináde sa ukáže ako vynikajúco jemný a rafinovaný. 500 gr. Opláchnite hovädziu pečeň, odstráňte filmy a kanály, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do misky na marinovanie. Samostatne pripravte marinádu. Zmiešajte 200 ml. suché biele víno, 100 ml. olivový olej, 50 ml. citrónová šťava, ½ lyžičky čierneho korenia a ½ lyžičky mletého koriandra. Dve veľké cibule nakrájajte na kolieska, posypte hrubozrnnou soľou a zľahka podrvte rukami, kým nepustí šťavu. Pečeň a cibuľu zmiešame, zalejeme marinádou a opäť všetko dôkladne premiešame. Takto pripravenú pečeň necháme na chladnom mieste 10 - 12 hodín marinovať. Grilujte na uhlí ako obvykle. Podávame s nakladanou zeleninou alebo zeleninovou salsou.

8. Ražniči vyrobený z teľacej pečene namočenej v korenistom oleji sa ukáže ako veľmi šťavnatý a mäkký. 450 gr. Teľaciu pečeň očistite od filmov a kanálikov a nakrájajte na malé kúsky. V hlbokej panvici zohrejte 8 polievkových lyžíc na 50 °C. lyžice rastlinného oleja, pridajte k nemu ½ lyžičky rasce, ½ lyžičky feferónky, ½ lyžičky mletej papriky a dôkladne premiešajte. Potom do pikantného oleja pridáme kúsky pečene, podľa chuti dosolíme, opäť premiešame a necháme 30 minút na teplom mieste. Takto pripravené kúsky pečene navlečte na špízy striedavo s polovicami cibule a kúskami sladkej papriky. Grilujte na uhlí ako obvykle. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami a plátkami citróna.

9. Pečeňový a jablkový kebab vás poteší svojou jasnou vôňou a jemnou chuťou. Odlúpnite jeden kilogram hovädzej pečene z filmov a kanálikov a nakrájajte na malé kúsky. Jadro dvoch veľkých jabĺk Antonov. Jedno jablko nastrúhame na hrubom strúhadle, druhé nakrájame na veľké kúsky, o niečo menšie ako kúsky pečene. Plátky jabĺk a jablkovú omáčku vložte do marinovacej misky, pridajte dve cibule nakrájané na plátky, pečeň, 4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu, ½ pohára vody a 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte jednu hodinu na chladnom mieste. Kúsky pečene napichnite na špízy a striedajte ich s plátkami jabĺk a kolieskami cibule. Grilujte na uhlí ako obvykle.

10. Originálny belgický recept vám umožní nielen vychutnať si jemnú chuť šťavnatého kebabu, ale aj prekvapiť svojich priateľov svojim nezvyčajným vzhľadom. Jeden kilogram teľacej pečene dôkladne opláchnite, odstráňte filmy a kanáliky a nakrájajte na dlhé prúžky široké 4 cm a hrubé 1 cm. Zmiešajte jeden pohár kyslej smotany s ½ lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičkou mletého koriandra a 1 lyžičkou. lyžica nasekanej petržlenovej vňate. Každý pásik pečene opatrne naklepeme, podľa chuti dosolíme, potrieme kyslou smotanou a korením a zvinieme. Hotové rolky navlečte na špízy, vrch potrite zvyšnou kyslou smotanou a smažte na uhlí, kým sa neuvaria. Podávame s varenou ryžou a čerstvým zeleninovým šalátom.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť pečeňový kebab.