Dodržiavanie etikety prestierania hovorí predovšetkým o dobrom prístupe majiteľa domu k hosťom. V poslednom čase je však možné stretnúť sa so správne prestretým stolom len na rôznych oficiálnych akciách, banketoch či recepciách. Potrebujete potešiť svojich blízkych v bežné dni a vytvoriť sviatočnú atmosféru pomocou farebného dizajnu. V tomto článku si povieme o základných pravidlách pre prestieranie, o rôznych smeroch a zaujímavých spôsoboch zdobenia.
Etiketa pri stole alebo ako správne prestierať stôl
Ak ste pozvaní na večeru prvýkrát, potom môže byť počet príborov a ich poradie mätúce. Dobre zorganizovaná slávnostná večera je správne naservírovanie príboru na stôl, dodržiavanie stolovej etikety a výzdoba vhodná pre danú udalosť. Aby ste sa naučili správne používať príbory, musíte pochopiť niekoľko bodov.
Pravidlo číslo 1: vidličky, lyžice, nože sú umiestnené v poradí podávania jedál (občerstvenie, polievka, mäso alebo ryba, ovocie, dezert). Každý predmet na stole má svoju úlohu.
Všeobecné pravidlá pre prestieranie zahŕňajú nasledujúce usporiadanie stolového riadu:
- pred hosťa sa položí tanier s občerstvením;
- vľavo je tortový tanier alebo papierový obrúsok s prídavnými spotrebičmi;
- vpravo sú nože a lyžice a vľavo vidličky;
- poháre na víno a poháre, ako aj dezertné zariadenia sú umiestnené pred hlavnou doskou;
- na tanieri je obrúsok.
Pravidlo číslo 2: servírovacie predmety musíte použiť na určený účel. Zariadenia umiestnené na pravej strane sa berú a držia pri jedle v pravej ruke a zariadenia na ľavej strane - ľavou rukou.
Osobitnú pozornosť si zaslúži otázka, ako používať nôž. Je potrebné, aby koniec rukoväte spočíval na dlani pravej ruky, palec a prostredník obopínali základňu noža zo strany a ukazovák ležal na povrchu rukoväte. Takže bude pre vás pohodlnejšie odrezať požadovaný kus mäsa alebo ryby a nebudete sa musieť červenať pred cudzími ľuďmi.
Pravidlo číslo 3: dekorácia stola zahŕňa použitie všetkých druhov dekoratívnych prvkov: bieleho vyžehleného obrusu, čipkovaných obrúskov, viacfarebných cestičiek a voňavých kvetov.
Aby ste lepšie pochopili princíp etikety pri stole, odporúčame vám zoznámiť sa s video materiálom uvedeným nižšie. Naučíte sa veľa užitočného a navždy zabudnete na problém nesprávneho používania príboru.
Na videu: pravidlá podávania a podávania.
Schéma a postupnosť
Neexistuje jediná správna možnosť prestierania, pretože každá krajina má v tejto otázke iné tradície. Veľa závisí aj od jedálneho lístka, počtu jedál a ich zamerania. Nezabudnite, že v závislosti od dennej doby sa dizajn kuchyne alebo jedálne môže značne líšiť.
Je zvyčajné nastaviť stôl v nasledujúcom poradí: obrus, riad a príbory, poháre na víno, poháre, poháre, obrúsky, dekor.
Začnime obrusom – mal by byť dokonale vyžehlený a zodpovedať charakteru akcie. Takže na večeru sú vhodné modely neutrálnych odtieňov a zajtra v nedeľu v kruhu rodiny nie je nič lepšie ako svetlý obrus a obrúsky s neobvyklými vzormi. Priemerná dĺžka tohto výrobku je 25 cm.Tento indikátor nie je ani zďaleka náhodný - príliš veľký zostup obrusu bude vyzerať chaoticky a malý vyzerá nepríjemne.
Vyhladená látka by mala pokrývať celý povrch a rohy by mali priliehať k nohám stola a rovnomerne ich pokrývať.
Vyberte si správnu veľkosť obrusu Ďalej je usporiadanie riadu a spotrebičov. Vo viacerých európskych krajinách, ale aj v Rusku je zvykom najskôr vystavovať porcelánové a sklenené taniere, tanieriky, poháre na víno a poháre. Pri nastavovaní stola je dôležité vziať do úvahy, že všetky položky sa budú meniť v závislosti od podávania jedál. Preto je lepšie umiestňovať riad a príbory vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od okraja stola. 
Výber a umiestnenie obrusov a behúňov
Každá hostiteľka má vo svojom šatníku elegantný biely obrus. Nemali by ste sa však obmedzovať len na jeden model, predajne teraz ponúkajú široký výber produktov rôznych veľkostí, farieb a štýlov. Na obdĺžnikové stoly sú vhodné obrusy o 50 cm dlhšie ako je doska stola a na okrúhle alebo oválne stoly o 100 cm širšie ako je priemer stola.
Dizajnéri trvajú na tom, aby farba obrusu bola kombinovaná s odtieňom záclon a celkovým štýlom miestností. Hlavná vec je dobre vyžehliť látku a výber farieb závisí len od preferencií obyvateľov domu. Môžete si vybrať, či položíte tradičnú béžovú alebo bielu, alebo si vyberiete neštandardnejšiu možnosť.
Ďalším novým spôsobom, ako ozdobiť stôl, je použitie obyčajných koľajníc a podložiek. Príklady takejto dekorácie môžete vidieť na fotografii nižšie.
Usporiadanie tanierov
Najprv sa na obrúsky alebo špeciálne cestičky položia hlboké, drevené alebo šalátové taniere. Neďaleko od nich sú čajové náčinie a riad na zákusky. Vzdialenosť od okraja stola k riadu by mala byť asi 1,5-2 cm.Pod tanier s občerstvením sa tiež odporúča položiť papierový obrúsok, aby sa nešmýkal po obruse.
Ďalším v poradí je rozloženie príborov. Podľa pravidiel etikety sú rozložené podľa počtu jedál, zadnú stranu priložte k stolu. Vpravo sú lyžice a nože, vľavo - vidličky. Vo väčšine prípadov existuje jedna sada spotrebičov pre každú osobu.
Ak chcete zapôsobiť na svojich hostí, môžete stôl navyše preložiť svetlými pohármi, pohármi, špeciálnymi vidličkami, čajovými a dezertnými lyžičkami.
Servírovacie poháre, poháre, poháre na víno
Za taniermi sú poháre – sú zoradené od najväčšieho po najmenší. Výber položiek závisí od preferencií hostí ohľadom určitých nápojov. Môžu to byť poháre na vodu, poháre na biele alebo červené víno, poháre na džús, ale aj poháre na destiláty.
Okuliare sú umiestnené vpravo, okuliare vľavo, tvoria priamku. Je povolené usporiadať riad a príbor v dvoch radoch pri veľkom počte účastníkov akcie.
Pred podávaním pohárov na stôl sa postarajte o čistotu riadu. Všetky predmety sa musia dôkladne umyť, utrieť uterákom a uistiť sa, že na nich nie sú žiadne triesky alebo iné chyby.
Výber a podávanie obrúskov
Klasické prestieranie zahŕňa použitie obyčajných obrúskov v neutrálnych odtieňoch. Ako to už pri usporiadaní príborov býva, ani pri umiestňovaní obrúskov neexistujú jasné pravidlá. Dajú sa krásne zložiť vedľa taniera na občerstvenie (určeného na chlieb, tartaletky a šaláty) alebo vložiť do pohára na vodu, ozdobiť ozdobnými krúžkami a stuhami.
Ak prestierate stôl na večeru, jednoducho položte obrúsky na boky každého taniera, ako je znázornené nižšie.
Na videu: ako správne nastaviť stôl.
Stolová dekorácia (dokončenie)
Vynikajúcou možnosťou pre dekoráciu stola je obrus vyrobený zo syntetického materiálu. Toto riešenie je vhodné pre domáce stretnutia a na slávnostnú večeru je hlavnou vecou výber správnej farby. Starostlivosť o takýto obrus je nenáročná - nekrčí sa, neopotrebováva sa a zachováva si svoj pôvodný vzhľad po dlhú dobu. Ako doplnok sa používajú látkové obrúsky, podložky, čipky.
Aby bol interiér obývačky elegantný, útulný a nezabudnuteľný, položte na stôl kyticu čerstvých kvetov, misku s ovocím, starožitnú cukorničku a krištáľové poháre.
Príbory v modernom štýle sa vyznačujú rôznymi tvarmi, odtieňmi a jedinečnými funkčnými vlastnosťami.
Typy podávania
Výzdoba stola sa môže líšiť v závislosti od dennej doby a charakteru slávnostnej večere. V tomto prípade prideľte banket, bufet, podávanie čaju a kávy. Existujú však určité rozdiely. Raňajky zahŕňajú minimálny počet jedál na prestieranie a počas večere je na stole vždy veľké množstvo jedál a príborov.
Na raňajky (+ nedeľné raňajky)
Toto je najjednoduchší typ nastavenia stola. Najprv sa umiestnia taniere na občerstvenie, potom šálky, poháre a malé podšálky. Na vrchnú časť sa položí čajová lyžička. Ak vaši rodinní príslušníci používajú poháre na vajíčka alebo misky na maslo, nezabudnite na čajovú lyžičku. Na tanier s občerstvením sa položí hlboká miska (na kašu alebo cereálie).
Nedeľné raňajky si nemožno predstaviť bez pitia čaju, a preto sa do centra dostala kanvica na kávu alebo rýchlovarná kanvica.
Stôl môžete ozdobiť kvetmi, neobvyklými obrúskami a rôznymi dekoratívnymi prvkami. Rodinné nedeľné raňajky sa v mnohých domácnostiach stávajú dobrou tradíciou, zbližujú blízkych. Kľúčovým bodom pri prestieraní raňajok je vytvorenie dobrej nálady a pohodlia v procese jedenia.
jedáleň
Existuje niekoľko druhov prestierania na večeru. Všetko závisí od počtu jedál a ich povahy. Stôl prikryte bielym obrusom, položte jeden plochý a jeden hlboký tanier (na polievku alebo šalát). Ak sú na jedálnom lístku jedlá, ktoré sa nedajú jesť zo spoločných jedál, pridajte tanier na občerstvenie. Usporiadajte príbory v súlade s pravidlami etikety. Krásne poskladané obrúsky sú ideálne na ozdobenie stola.
Charakteristickým rysom prestierania na večeru je inštalácia soľničky a ďalších predmetov na korenie a koreniny.
Celý večer
Stôl môžete prestierať nielen pre rodinných príslušníkov, príbuzných či priateľov, ale aj pre neznámych hostí. Predbežné podávanie v súlade so všetkými kánonmi je kľúčom k úspechu každej večere, pretože každý by mal byť pohodlný a pohodlný. Dekor stola vytvára osobitnú atmosféru, ktorá podporuje úprimné rozhovory, nádherné spomienky a plány do budúcnosti.
Aby bola dovolenka úspešná, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá etikety pri stole:
- Dokonale čistý vyžehlený obrus. Je žiaduce, aby bol výrobok vyrobený z hustej tkaniny (tým sa zabráni zvoneniu riadu pri páde a chráni povrch pred rozliatou tekutinou).
- Na dekoráciu slávnostného stola nie je prijateľné používať riad a spotrebiče rôznych farieb. Uprednostnite monofónnu možnosť z jednej sady. Všetky dekoratívne prvky (vázy, tácky, krúžky na obrúsky) by sa mali lesknúť od čistoty, to isté platí pre riad.
- Je zakázané podávať zazátkované fľaše šampanského alebo vína. Všetky alkoholické nápoje sa podávajú v otvorených fľašiach, po ktorých sa nalejú do pohárov. Vedľa pohárov, pohárov, je položená jedna látková obrúska.
Banket
Banketové servírovanie sa príliš nelíši od plného večerného prostredia, existujú však niektoré črty tohto typu dekorácie. Plytké taniere sú teda umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od stredu, najskôr na jednej strane, potom na druhej. Mali by byť jasne oproti sebe. Na tieto taniere sú umiestnené podšálky na občerstvenie a koláče. Ďalším krokom je umiestnenie príborov vo vzdialenosti 0,5 cm od plytkého taniera.
Charakteristickým znakom banketu je zdobenie stola špeciálnymi menovkami, ktoré označujú osobné údaje účastníka podujatia. Sú umiestnené naľavo od pohárov na víno.
bufet
Bufetové prestieranie je čoraz obľúbenejšie, využíva sa na súkromných večierkoch, oficiálnych akciách a pri neformálnej komunikácii obchodných partnerov. Existujú dve možnosti: jednostranné a obojstranné podávanie. Každý má svoje charakteristické črty. V prvom prípade je stôl zdobený iba na jednej strane a je umiestnený v blízkosti steny. Druhý sa zvyčajne používa na firemných večierkoch, svadbách a výročiach.
Podávanie sa robí z dvoch strán podľa špeciálnej schémy. Hlavná vec je, že bolo možné vziať misku bez vynaloženia zvláštneho úsilia (preto stôl zaberá celú strednú časť miestnosti).
Pri podávaní švédskych stolov je obzvlášť dôležité dodržiavať rovnaké intervaly medzi príbormi a ostatnými predmetmi. Začínajú prestierať stôl usporiadaním sklenených a krištáľových riadov, po ktorých sú do stredu stola umiestnené vázy s kvetmi a fľaše s alkoholickými nápojmi.
Štítky fliaš by mali smerovať rovnakým smerom. V určitých situáciách (keď je veľa hostí) je pre nápoje a občerstvenie pridelený samostatný stôl.
kaviareň
Povaha a základné ustanovenia kávovej etikety priamo závisia od vybraných nápojov. Môže to byť turecká káva, klasická káva, talianske espresso. Silnejšie nápoje pripravované na sporáku podávame v porcelánových pohároch z rovnakej sady. Gejzírový kávovar môže pomôcť pri vytváraní dokonalého kávového nápoja - to je staré tajomstvo národov Východu.
Pri zalievaní kávy dbajte na to, aby boli šálky plné len do dvoch tretín (potom môžu hostia pridať trochu mlieka alebo smotany).
Prestieranie konferenčného stolíka obsahuje tri prvky - tanierik, šálku a čajovú lyžičku. Medzi ďalšie položky patrí dezertný tanier, do ktorého môžete vložiť koláče a zariadenia na ovocie alebo sladkosti. Usporiadanie jedál by malo začínať dezertmi. Keď sa všetci hostia zhromaždia, môžete začať pripravovať nápoje.
Čajovňa
Ak je každému hosťovi pridelené určité miesto pri stole, servírovanie je založené na princípe, že každý účastník čajového večierka dostane šálku s tanierikom s potrebným zoznamom riadu a malý tanierik na dezerty. Hlavné jedlo je v strede stola. Môže to byť váza s koláčmi, koláč, jablkový koláč, váza s ovocím.
Osobitná pozornosť sa venuje dekoru, všetky prvky musia byť rovnomerne rozmiestnené po obvode stola. Je zvykom nechávať čajník a kanvicu s vriacou vodou na okraji. V prípade samovaru je umiestnený jasne v strede.
Keď pozývate priateľov na čaj, uistite sa, že máte dostatok čajových súprav (lepšie, ak je ich o 1-2 viac ako plánovaných hostí).
Na záver je potrebné dodať, že prestieranie je predovšetkým individuálnym dizajnom okolitého priestoru. Neobmedzujte sa na jedno usporiadanie predmetov, ukážte svoju fantáziu a ozdobte stôl neuveriteľným dekorom a čerstvými kvetmi. Neformálny kreatívny prístup a dodržiavanie klasických pravidiel stolovej etikety sú kľúčom k úspešnej slávnostnej večeri, nedeľnému ránu a priateľským posedeniam s priateľmi pri šálke aromatickej kávy.
10 tajomstiev etikety od aristokratov (1 video)
Novoročné sviatky sa blížia as nimi - je čas na hlučné zábavné hostiny. Aby boli oslavy dlho pamätné, je dôležité všetko premyslieť do posledného detailu, vrátane správneho prestierania.
Inteligentné rozloženie
Ako urobiť prestieranie podľa všetkých kánonov? Len niekoľko základných pravidiel pomôže vytvoriť útulné a relaxačné prostredie. Na slávnostnú večeru je stôl prestretý čistým a dokonale vyžehleným obrusom, najlepšie bielym. Pravidlá etikety pre stolovanie zaväzujú každého hosťa postaviť veľký servírovací tanier, ktorý slúži ako stojan. Vkladajú sa do nej taniere s predjedlami, polievkami a teplými jedlami. Pre slávnostný typ prestierania je nepostrádateľný koláčový tanier na pekárenské výrobky, ktorý sa umiestňuje vľavo od servírovacieho taniera. Ak sú k dispozícii rôzne plnky a maslo, na vrch taniera sa položí nôž. Niekedy môžete v blízkosti vidieť šálku teplej vody a lístky mäty, aby ste si namočili prsty. Kompletné klasické prestieranie zahŕňa prítomnosť príborov a vybraných jedál a nápojov z jedálneho lístka. Pre originálne prestieranie môžete do stredu dokonca umiestniť kôš s čerstvými kvetmi.
Set dámy a páni
Pravidlá pre usporiadanie príborov nie sú také zložité, ako sa predpokladá. Tradične sú rozložené pozdĺž okrajov servírovacieho taniera: nože vpravo, vidličky vľavo. Ak je na jedálnom lístku sľúbený dezert, polievková lyžica sa položí nad servírovací tanier. Ak nie je dezert, lyžica sa presunie na prvý nôž. Pri podávaní príborov zároveň platí jednoduché pravidlo: najextrémnejšie sú určené na jedlá podávané ako prvé, potom sa príbory zoraďujú podľa priority. Podľa existujúcich pravidiel súprava príborov obsahuje vidličku a nôž na malé občerstvenie, ktoré sa podávajú so studeným a teplým občerstvením. Príbory sú väčšie pre prvý a druhý chod. Rybárske náčinie ľahko spoznáte podľa vidličky s 3-4 hrotmi a otvorom na kosti, ako aj noža v podobe špachtle. Súčasťou príborov na etiketu je aj dezertná súprava pozostávajúca z noža, vidličky a lyžice.
Stolový arzenál
Zručné zaobchádzanie s homármi a ustricami je nepopierateľný talent. Netreba však zabúdať, že etiketa je zabezpečená aj pre bežné jedlá. Pravidlá používania príborov vo vzťahu k polievkam sú jednoduché. Ak obsahujú mäsové guľky, cestoviny alebo veľkú zeleninu, treba ich opatrne nalámať lyžičkou. Ak sa polievka podáva v šálke, vývar treba piť inteligentne. Kuracie mäso je dovolené jesť rukami iba v kruhu rodiny. Na večierku sa budete musieť oháňať vidličkou a nožom.
Jedia sa s nimi mäsové jedlá ako kotlety alebo escalope, nakrájané na kúsky. Podľa pravidiel etikety je príbor na rezeň, guláš a sekané rezne vidlička a žiadny nôž. Zaobíde sa bez nej aj obloha, zelenina, cestoviny, miešané vajíčka a pudingy. Ale sendviče, koláče a koláče vyžadujú vidličku aj nôž. Pre kaviár, paštétu a horčicu existujú samostatné príbory a pravidlá. Zbierajú sa malou lyžičkou a natierajú sa na krajec chleba.
Tajné znamenia
Pravidlá používania príborov v reštaurácii znamenajú určité nuansy. Ak ste sa odmlčali, ale chystáte sa vrátiť k jedlu, príborová etiketa odporúča položiť vidličku a nôž rúčkami na stôl a hrotmi na tanier, mierne odvrátené od vás. Ak potrebujete odísť od stola, no ešte ste nedojedli, prekrížte príbor na tanieri tak, aby hroty vidličky smerovali doľava a čepeľ noža doprava. Pravidlá etikety príborov po jedle hovoria, že by mali byť umiestnené paralelne k sebe. Predstavte si, že tanier je ciferník a umiestnite ho na číslo 5 alebo 7. Ak ste práve dojedli polievku, nechajte lyžicu v tanieri. Mimochodom, pravidlá príborovej etikety riešia dilemu, akým spôsobom nakloniť tanier so zvyškami polievky – od seba alebo k sebe. V miske nechajte posledné kvapky polievky, nikoho tým neurazíte.
uchovávať navždy
Vedieť skladovať príbory v kuchyni je rovnako dôležité. Rovnako praktické sú štandardné podnosy alebo trendové organizéry so sekciami. V každom prípade vždy oddeľte nože, vidličky a lyžice. Zvlášť čisté strieborné príbory uchovávajte oddelene. Po použití ich umyte v horúcom roztoku sódy (50 g sódy na 1 liter vody) a dobre utrite zamatovou handričkou. Z nadmernej vlhkosti striebro vybledne. Kaša z amoniaku, zubného prášku, sódy a vody v rovnakých pomeroch pomôže obnoviť jeho bývalý lesk.
Starostlivosť o každodenný príbor je ešte jednoduchšia. Postačia obyčajné. Odolnú špinu ošetrite citrónovou šťavou a pretrite vlnenou handričkou so zubným práškom. Korozívne pachy zmiznú, ak spotrebiče potriete rastlinným olejom alebo octom. A aby sa lyžice, nože a vidličky leskli ako nové, ponorte ich na niekoľko sekúnd do zemiakového vývaru a potom ich utrite dosucha.
Ako vidíte, na pravidlách používania príborov nie je nič zlé. Ak si ich bez problémov osvojíte, budete aj na kráľovskej večeri vyzerať ako skutočný aristokrat.
Slovo "servírovanie" vo francúzštine servír znamená na jednej strane príprava stola na raňajky, obed, večeru, čaj, t.j. usporiadanie riadu v určitom poradí a na druhej strane súprava predmetov (riad, obrusy) určených na tento účel.
Prestieranie je kreatívny proces, je mnohorozmerný a závisí od triedy reštaurácie, jej špecializácie.
Pri prestieraní banketového stola by nemala chýbať ani jedna položka navyše alebo chýbať. Všetky položky prestierania musia prísne zodpovedať menu vopred dohodnutému so zákazníkom. Zároveň nie je povolené podávanie s dvomi rovnakými prístrojmi a pohármi, aj keď sú v ponuke objednávky požadované. V takýchto prípadoch sa zobrazí iba jedna položka z každej položky a potom sa po použití odstránia a nahradia sa rovnakými položkami. Napríklad jedálny lístok ponúka dve občerstvenie - ryby a mäso. Stôl sa podáva s jedným tanierom na občerstvenie a jedným zariadením na občerstvenie. Potom, čo hosť zje rybie predjedlo, čašník po odstránení použitého príboru a taniera položí čisté taniere a predjedlo pred podávaním mäsového predjedla.
K zariadeniu každého účastníka hostiny (vľavo za koláčovým tanierom) môžete vložiť jedálny lístok vytlačený typografickým spôsobom alebo na písacom stroji.
Prestieranie je poslednou fázou prípravy na prijatie hostí. Predbežné prestieranie dopĺňa interiér.
Prestieranie musí spĺňať nasledovné požiadavky: zodpovedať druhu služby - raňajky, obed, večera; zladiť podávané menu:
pochutiny, jedlá a nápoje; byť estetický - byť kombinovaný s tvarom stola, farbou obrusu a obrúskov (s tvarom ich skladania) a so všeobecným interiérom haly;
odrážať národnú osobitosť a tematické zameranie halového podniku atď., usporiadať všetky podávacie predmety v súlade s pravidlami.
Krásny, štýlový riad, príbory, kvalitné obrusy zdobia stôl, vytvárajú slávnostnú sviatočnú atmosféru, pohodlie a do určitej miery podporujú chuť do jedla.
Prestieranie sa vykonáva postupne: prekrytie stola obrusmi; servírovanie tanierov; servírovacie zariadenia; servírovanie sklenených (kryštálových) riadov; rozloženie obrúskov; usporiadanie zariadení na korenie, vázy s kvetmi.
Ryža. 1. Fragmenty podávania a aranžovania riadu a príborov
Ryža. 2. Fragmenty podávania a aranžovania riadu a príborov
Prikrytie stola obrusom. Obrusy sú rozložené na stoloch jeden po druhom v zloženej forme. Po rozložení na stôl a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami sa obrus zdvihne a potom sa ruky prudko znížia, akoby sa triasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje jeho pohyb v akomkoľvek smere a opatrne ho umiestniť do požadovanej polohy tak, aby jeho stredové záhyby (pozdĺžne a priečne) ležali presne v strede stola a konce visieť rovnomerne zo všetkých strán o 25 35 cm.. Nižší závesný obrus sediacim hosťom prekáža a menší je neestetický. Rohy obrusov by mali prísne priliehať k nohám stola a zavrieť ich.
Pri prestieraní stola by nemal byť pokrčený, ťahaný za rohy a štípaný prstami.
Ak je potrebné obdĺžnikový stôl prikryť dvoma obrusmi, potom sa prvý z nich položí na stranu oproti hlavnému vchodu do haly alebo k hlavnému priechodu v nej. Na druhom, vrchnom, obruse je okraj zastrčený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stoly sú tiež pokryté obrusmi alebo obrúskami.
Prestieranie s taniermi. Pri podávaní sa malý tanier položí na stôl pokrytý obrusom presne oproti každej stoličke (kreslu) tak, aby vzdialenosť od okraja stola po okraj taniera bola 2 cm. Znak na tanieri by mal byť na opačnej strane od okraja stola.
Pri servírovaní banketu sa stravník položí na malý tanier presne do stredu alebo skombinuje okraje tanierov najbližšie k sediacemu tanieru. V tomto prípade je vhodné položiť medzi ne obrúsok, ale tak, aby nezakrýval znak.
Potom sa vo vzdialenosti 5 až 10 cm naľavo od bočnej strany malej dosky stola položí karbonátková doska, pričom ich stredy by sa mali zhodovať a byť na rovnakej línii rovnobežnej s okrajom stola.
Pri servírovaní banketového stola je možné koláčový tanier umiestniť tak, aby boli vzdialené okraje taniera v jednej rovine s malým jedálenským tanierom. Pri každodennej obsluhe je z podávania vylúčený malý tanier a stôl sa začína obsluhovať s usporiadaním tanierov s občerstvením pri dodržaní rovnakých pravidiel ako pri aranžovaní tanierov.
Technika podávania. Pri prestieraní tanierov čašník naberie na ručnú brzdu (obrúsok) na ľavej ruke stoh (8-10 kusov) každého druhu tanierov zvlášť a pravou rukou ich poukladá.
Prestieranie s príborom. Pred podávaním sa všetky príbory skontrolujú, poutierajú, obrúskom vyleští do lesku a položia sa na podnos pokrytý obrúskom alebo na malý tanier.
Napravo od boku malého taniera sú nože (stôl, ryba, občerstvenie) umiestnené čepeľou smerom k tanieru a polievková lyžica, ak je prvý chod objednaný na obed. V tomto prípade je lyžica umiestnená konkávnou stranou nahor medzi predjedlo a rybu.
Naľavo od taniera sú vidličky rozložené hrotmi nahor a umiestňujú ich v smere sprava doľava: jedáleň, ryba, snack bar. Vzdialenosť medzi tanierom a príborom, ako aj medzi samotnými príbormi by mala byť 0,5 cm Všetky príbory musia byť umiestnené striktne paralelne k sebe a kolmo na okraj stola. Vzdialenosť medzi koncami rúčok príborov a okrajom stola je rovnaká ako pri tanieroch - obsluha 2 s ... 76
Ryža. 3. Minimálna porcia na raňajky:
1 - koláčový tanier; 2 - zariadenia na občerstvenie;
3 - čajová lyžička; 4 - sklo; 5 - obrúsok
Ryža. 4. Minimálna porcia na obed:
1 - tanier na večeru; 2 - tanier s občerstvením; 3 - koláčový tanier; 4 - polievková lyžica; 5 - príbory; 6 - sklo; 7 - obrúsok
Ryža. 5. Minimálna večerná porcia:
1 - tanier na večeru; 2 - tanier s občerstvením; 3 - koláčový tanier; 4 - náčinie na občerstvenie (nôž, vidlička); 5 - príbory (nôž, vidlička); 6 - sklo; 7 - pohár na vodku; 8 - obrúsok
Ryža. 6. Dezertný stôl:
1 - dezertný tanier; 2 - obrúsok; 3 - dezertné zariadenia (nôž, vidlička); 4 - sklo; 5 - pohár na koňak; 6 - kanvica na kávu; 7 - smotana
Ryža. 7. Výkonné podávanie (banket):
1 - tanier na večeru; 2 - tanier s občerstvením; 3 - koláčový tanier; 4 - náčinie na občerstvenie (nôž, vidlička); 5 - rybí príbor (nôž, vidlička); 6 - príbory (nôž, vidlička); 7 - dezertné zariadenia (nôž, vidlička); 8 - obrúsok
Počet a názov zariadení používaných na podávanie sa určuje na základe ponuky. Takže napríklad, ak ponuka obsahuje iba studené občerstvenie, potom sa podávanie skladá zo zariadení na občerstvenie; ak menu obsahuje studené predjedlá a druhé teplé mäsové kurzy, potom sa stôl podáva s občerstvením a stolovými nožmi a vidličkami. Podľa jedálneho lístka, ktorý pozostáva z predjedál, dvoch druhých teplých jedál z rýb a mäsa, sa na stôl podávajú snack bary, ryby a stolové nože a vidličky.
Podľa jedálneho lístka, ktorý pozostáva z predjedla, polievky a dvoch druhých teplých chodov - ryby a mäsa, sa na stôl podáva predjedlo, polievková lyžica, ryby a stolové nože a vidličky.
Dezertný príbor sa pri prestieraní ukladá pred malý tanier v tomto poradí: nôž, vidlička, dezertná lyžička. Vo všetkých prípadoch je vidlička umiestnená rukoväťou vľavo a dezertná lyžica a nôž sú umiestnené rukoväťami vpravo.
Dezertná súprava pozostávajúca z lyžice, noža a vidličky, v závislosti od dezertu, sa používa úplne alebo čiastočne pri podávaní. Napríklad najčastejšie s jedným sladkým jedlom na dezert sa stôl podáva iba dezertnou lyžičkou, menej často, ak je v dezerte ovocie alebo cukrovinka, je potrebný dezert alebo ovocné vidličky a nože.
Dezertné zariadenia sú usporiadané v tvare vejára: najskôr sa na stôl položí vidlička, hrot noža sa položí na hroty vidličky a na vrch sa položí dezertná lyžička. S týmto usporiadaním bude každá z položiek dezertného zariadenia v správnom čase na okraji a je vhodné ju vziať do ruky.
2. technika podávania
Čašník, ktorý berie do dlane ľavej ruky tácku alebo tanier s pripraveným príborom, pravou rukou najprv vyloží nože a lyžice. Potom si presunie podnos alebo tanier na dlaň pravej ruky a ľavou rukou rozloží vidličky. Pri rozkladaní nožov a lyžíc sa čašník pohybuje po stole sprava doľava a pri rozkladaní vidličiek zľava doprava.
Ryža. 8. Dezertný príbor
Prestieranie so skleneným (kryštálovým) riadom. Poradie usporiadania pohárov a pohárov potrebných na podávanie závisí od sortimentu nápojov.
Poradie usporiadania pohárov a pohárov by malo zodpovedať poradiu podávaných jedál. Poháre sú teda usporiadané sprava doľava v rovnakom poradí ako zamýšľané podávanie vín, t.j. pri podávaní občerstvenia sa umiestni pohár vodky; madeira pre prvé kurzy; Rýnské víno k jedlám z rýb; lafitna na teplé mäsové jedlá; pohár na šampanské - na dezertné sladké jedlá, ovocie; poháre na víno - na vodu a pivo.
Poháre sa spravidla umiestňujú najskôr oproti hrotu stolového noža vo vzdialenosti 4-5 cm, poháre a poháre sa umiestňujú vpravo od pohára pod uhlom 45° k hrane stola.
Ak potrebujete dať 4-5 pohárov, ako napríklad pri podávaní banketov, umiestnia sa do dvoch radov podľa nasledujúcich pravidiel:
V prvom rade sú poháre umiestnené nižšie ako v druhom rade, okrem pohára, ktorý je vždy v prvom rade.
V druhom rade sú poháre a poháre umiestnené medzi poháre prvého radu.
Viac ako tri druhy skla nie sú umiestnené v jednom rade, všetky ostatné (vyššie) sú umiestnené v druhom rade.
Technika podávania skla. Prestieranie pohárom (kryštálom) sa vykonáva z podnosu alebo z rúk, zatiaľ čo poháre na víno, poháre a poháre by sa mali brať iba za nohy, a nie za okraje alebo strany riadu.
Vyleštené poháre na víno, poháre a poháre (každý druh zvlášť) sa ukladajú na podnosy prikryté obrúskom (najlepšie hore dnom).
Podávanie je ukončené rozložením obrúskov, po ktorých sa na stôl položí príbor s korením a popolníky. Korenie (soľ a korenie) sa pri bežnom podávaní umiestňuje pozdĺž osi stola do stredu pri podávaní banketov - v pároch oproti koláčovému tanieru cez zariadenie a soľ sa umiestňuje na ľavú stranu korenia.
Obrúsok je povinná položka na prestieranie. Ľanový obrúsok by mal byť dobre vyžehlený a krásne zložený.
Ľanové obrúsky by nemali byť silne naškrobené, pretože. je pohodlnejšie použiť polomäkkú handričku. Existuje mnoho spôsobov skladania, ale všetky musia spĺňať rovnakú požiadavku, aby sa obrúsky dali pohodlne a jednoducho zrolovať a po rozložení nevyzerali pokrčené.
Pri prestieraní raňajok alebo večere sa spravidla používajú jednoducho zložené obrúsky a na podávanie večer alebo pri zvláštnych príležitostiach sa používajú zložitejšie formy skladacích obrúskov. S hromadnou obsluhou návštevníkov - kongres, sympózium a pod. - stôl sa podáva s papierovými obrúskami, ktoré sú krásne zložené na 10-12 kusov, vložené do váz (držiakov na obrúsky) a položené na stôl rýchlosťou jednej vázy pre 4-6 osôb. Papierové obrúsky by sa nemali krájať na kúsky a potom vkladať do váz. Kvety slúžia ako nádherná dekorácia. Na tento účel sa používajú ako čerstvé kvety. A umelé v podobe malej ikibany. Ak sa používajú čerstvé kvety, mali by byť čerstvé, nie veľmi voňavé a vložiť do nízkych váz, každá po 3-5 kusoch.
BIBLIOGRAFIA
- - najprv vložte fajansový alebo porcelánový riad,
- - potom umiestnite spotrebiče
- - a potom dali krištáľ alebo sklo.
- - raňajky,
- - večera
- - alebo večerná služba hosťom.
- - pre individuálnu obsluhu - koláčové taniere (priemer 175 mm);
- - pre skupinu - chlebníky, malé taniere (priemer 240 mm).
- taniere na občerstvenie (priemer 200 mm) - používajú sa aj ako podložky pod šalátové misy atď.;
- štvorcové šalátové misy (veľkosť 240, 360, 480 a 720 ml) - na šaláty, nakladané uhorky, marinády, huby atď. - od 1 do 6 porcií;
- podnosy, boxy na sleďa dlhé 250 a 300 mm, úzke - 100, 150 mm - na servírovanie rybej gastronómie, lososa, jesetera hviezdicového alebo prírodného jesetera alebo s prílohou, sleď, šprota, sardinka, saury a pod.;
- oválne misky (dĺžka 350 - 400 mm) - na občerstvenie z rybej a mäsovej gastronómie, banketové jedlá (jeseter v aspiku, zubáč atď.);
- okrúhle misky (priemer 300 a 350 mm) - na mäsové a zeleninové občerstvenie, jednohubky a banketové jedlá; morčacie, jahňacie sedlá atď.;
- vázy (priemer 240 mm) na nízkej nohe - na značkový šalát (na minimálne 2 - 3 porcie), ako aj na šaláty z čerstvých paradajok, uhoriek alebo reďkoviek, rímsky šalát a pod.;
- omáčky (s objemom 100, 200 a 400 ml) - na studené omáčky alebo kyslú smotanu od 1 do 6 porcií.
- bujónové šálky (kapacita 300 ml) s podšálkami - na vývary, pyré, ako aj polievky s jemne nakrájaným mäsom alebo kuracím mäsom a inými výrobkami;
- hlboké taniere (kapacita 500 ml, priemer 240 mm) - na podávanie polievok v plných porciách; ako ich náhrada sa nevyhnutne používajú malé taniere;
- hlboké taniere na podávanie polievok v polovičných porciách (kapacita 300 ml) - na polievky; ako ich náhrada sa používajú taniere na občerstvenie;
- polievkové misy s vrchnákom na 4, 6, 8, 10 porcií - používajú sa pri podávaní rodinných večerí (v poslednej dobe sa rozšíril aj hlinený hrniec na špeciálne jedlá, ktorý sa podáva s hlbokou drevenou vareškou a kladie sa na náhradný tanier).
- malé taniere (priemer 240 mm) - na ryby, mäso, hydinu, divinu atď.;
- okrúhle misky (priemer 500 mm) - na hydinu, divinu, zeleninové jedlá, karfiol, kuracie rezne a pod.; na tieto jedlá sa jedlo prinesie a rozloží na taniere, ktoré slúžia na stôl pred podávaním druhých chodov.
- Na podávanie dezertov (sladkých jedál):
- malé dezertné taniere (priemer 200 mm) - na puding, Gurievskaja kašu, suflé atď .;
- hlboké dezertné taniere (priemer 200 mm) - na jahody so smotanou a iné sladké jedlá.
- čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálkami - na čaj, kávu s mliekom, kakao;
- čajové podšálky (priemer 185 mm) na poháre;
- čajníky na čajové lístky (s objemom 250, 400 a 600 ml) - na podávanie;
- varné kanvice na varenie vody (kapacita 1200-1600 ml) - na podávanie;
- misky (s objemom 250 a 350 ml) - na zelený čaj;
- kávové kanvice (objem 800 ml) a čierne kávové kanvice na 1, 4 a 6 porcií (kapacita 100 ml na porciu);
- šálky (kapacita 100 ml) s podšálkami - na čiernu kávu, orientálnu kávu alebo čokoládu (tekutú) a expresnú kávu;
- kanvičky na mlieko (kapacita 200 ml) - na mlieko do kávy alebo čaju;
- smotany (s objemom 25, 50 a 100 ml) na 1, 2 a 4 porcie;
- vázy - na džem, cukor;
- hrdla (priemer 90 mm) - na džem, med, džem, citrón a cukor.
- malé dezertné taniere (priemer 200 mm) - na jablká, hrušky, hrozno, melón a pod. (od baroviek sa líšia vzorom znázorňujúcim ovocie; ak nie sú k dispozícii, podávajú sa taniere na občerstvenie);
- vázy s rovným povrchom na nízkej nohe (priemer 300 mm) - na okrúhle pečivo a koláče;
- koláčové taniere - na podávanie cukroviniek.
Vasilyeva-Gagnus L. Pravidlá etikety. M., 1999.
Kukushin V.S. Etiketa. M., 2003.
Litvin A.N. Etiketa. Rostov na Done, 2003.
Pankeev I. Encyklopédia etikety. M., 2003
Predtým, ako začnete prekladať stôl, mali by ste skontrolovať riad a príbor, venovať pozornosť kvalite umývania, chybám atď. Ak napríklad prasklina na tanieri, trieska na skle, zlomený hrot na vidlici , nájdený nedostatočne čistý umytý príbor, nenabrúsené čepele, treba ich ihneď vymeniť alebo prepracovať.
Pred podávaním stolov je potrebné zahriať sa ručnou brzdou, vyleštiť riad a príbory, sklo alebo krištáľ.
Musíte poznať spôsoby utierania:
Áno, pri utieraní okuliareľavou rukou sa zoberie noha pohára, omotá sa časťou utierky a pomocou zvyšku utierky sa sklo pravou rukou utrie zvnútra aj zvonku. Pri použití tejto techniky treba dávať veľký pozor, aby sa sklo nerozbilo.
Pohár na šumivé vína vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože je ťažké preniknúť cez jeho špicaté dno. Preto sa do pohára opatrne vloží jeden koniec uteráka a potom jeho zvyšok. Na sklo nefúkajte a na utieranie používajte použité obrúsky.
Pri stieraní taniereľavou rukou sa omotajú okolo konca uteráka, pravou rukou sa upne zvyšok uteráka a doska sa utrie, pričom sa otáča.
Trením vidličky, lyžice a nože vykonávané postupne. Jedným koncom uteráka sa vezme niekoľko vidličiek do ľavej ruky a každý spotrebič sa utrie zvyškom uteráka v pravej ruke samostatne.
Príprava korenín a korenín
Veľkú pozornosť treba venovať príprave stolových súprav, medzi ktoré patrí soľnička, korenička, horčicová nádoba, fľaštičky na ocot, slnečnicový alebo olivový olej a popolník.
soľnička by mali byť z krištáľu alebo obyčajného skla, ale s nerezovými kovovými okrajmi. Je potrebné ho čistiť denne. Do soľničky nedávajte príliš veľa soli. Keďže jemná kuchynská soľ sa ľahko navlhčí, zmiešava sa s kuchynskou soľou, takzvanou suchou soľou. Na tento účel môžete do soľničky vložiť aj niekoľko zrniek ryže. V prípadoch, keď sa používajú otvorené soľničky, mali by sa plniť každý deň, ale predtým sa musia čo najdôkladnejšie umyť a vysušiť. Povrch soli sa zarovná a okraje soľničky sa utrú uterákom.
Pepperbox naplňte iba polovicu suchým korením. Otvory v jeho uzávere by mali byť čo najmenšie. Otvorené nádoby na čierne korenie sa nepoužívajú, pretože sa rýchlo vydýchne.
Vyžaduje špeciálnu starostlivosť horčica. Aby sa zvonku nezašpinil, netreba ho prepĺňať. Aby horčica nevyschla, pridajte do nej pár kvapiek mlieka.
Je lepšie mať súpravu náhradných príborov, ktoré nahradia všetky nepoužiteľné.
Často sa zašpinia a je potrebné ich vymeniť popolníky. Po každom použití by sa mali čistiť špeciálnou handričkou. Popolník by ste nemali čistiť v prítomnosti hostí – treba ho včas vymeniť za čistý.
fľaše na korenie(slnečnicový olej, ocot atď.) je možné mať v obmedzenom množstve a podávať podľa potreby na stôl. Fľaše nie sú naplnené po vrch. Na odlíšenie octu od iných tekutín pridajte niekoľko kvapiek červeného vína. Zákal slnečnicového oleja možno odstrániť pridaním trochy soli na špičku noža.
Servírovacie stoly, vždy dali soľ a korenie.
chren podávame k jedlám z rýb - varené, aspikové, mäsové aspiky, studené varené mäso a iné jedlá.
horčica ak na stole nie sú mäsové jedlá, nedávajú ich na stôl a podávajú na požiadanie na tanieri alebo na malom podnose (pri podávaní mäsitého jedla je potrebná horčica). Horčica je lepšie nekupovať hotovú, ale variť ju sami. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť podľa určitého receptu a technológie (pozri recepty na konci tejto stránky).
Podávanie - posledná fáza prípravy stola
Je dôležité zabezpečiť aspoň 80 cm dĺžky stola pre každú osobu prítomnú pri stole.
Pred podávaním sú stoly pokryté obrusmi. Na tento účel sa používajú určité metódy. Najprv sa na každý stôl položí zložený obrus. Po rozložení na stôl a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami sa obrus zdvihne a potom sa ruky prudko znížia, akoby sa triasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje posúvať ho v ľubovoľnom smere a opatrne ho položiť do požadovanej polohy tak, aby sa jeho stredový záhyb zhodoval so stredom stola. Kolmý záhyb by mal tiež prechádzať stredom stola.
Pri prestieraní stola by nemal byť pokrčený, ťahaný za rohy a štípaný prstami. Rohy obrusu by mali priliehať k nohám stola a zatvárať ich. Zostup obrusu zo všetkých strán stola musí byť rovnaký - nie menší ako 25 cm a nie nižší ako sedadlo stoličky; menší zostup obrusu dodáva stolu škaredý vzhľad a väčší je pre sediacich nepohodlný.
Ak je potrebné obdĺžnikový stôl prikryť dvoma obrusmi, potom sa prvý z nich položí na stranu oproti hlavnému vchodu do haly alebo k hlavnému priechodu v nej. Na druhom, hornom obruse je okraj zastrčený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stolíky a príborníky sú tiež úhľadne pokryté obrusmi alebo obrúskami.
Ak počas jedla potrebujete vymeniť obrus, musíte to urobiť čo najrýchlejšie a takmer nepostrehnuteľne. Po prinesení čistého obrusu je potrebné premiestniť riad na úžitkový stôl. Potom vezmite okraje čistého obrusu a súčasne nadvihnite okraje znečisteného obrusu a rýchlo ho vymeňte. V tomto prípade by doska stola nemala byť odhalená.
Pri nastavovaní stola sa dodržiava určité poradie:
Poháre, poháre na víno, poháre, kladenie na stôl, držanie za nohu.
Prestieranie sa líši v závislosti od charakteru jedla:
Na raňajky na stôl dajú vázu s papierovými obrúskami (alebo ľanovými), koláčovým tanierom, nôžkom a vidličkou, podáva sa lyžička. Koláčový tanier je umiestnený naľavo od miesta, kde by mal byť jedálenský alebo snackový tanier. Vidlička je umiestnená vľavo, rohy hore, nôž je umiestnený vpravo, s čepeľou vľavo od miesta určeného pre jedálenský alebo snackový tanier. Za ním sa umiestni čajová lyžička. Taniere s občerstvením sa nedávajú na stôl, pretože raňajkové jedlá sa podávajú už položené na príslušných tanieroch (musia sa podávať, ak sa desiata alebo raňajkové jedlo prinesie v šalátovej miske alebo jahňacine atď., pretože nie je zvykom jesť z takýchto jedál).
Pre rýchlu obsluhu popoludní pri obede na stôl sa položí náhradný tanier a naň sa položí bufet, vľavo od neho sa položí tanier na karbonátky, medzi ne sa vloží stolová vidlička, stolový nôž a lyžica (stolová alebo dezertná). umiestnené napravo od taniera; sklo je umiestnené vpredu, za stolovým nožom. Na stole by mala byť aj váza s papierovými obrúskami alebo ľanovými obrúskami, ktoré sú umiestnené na tanieroch s občerstvením, koreninami. Vzdialenosť od okraja stola po rúčky príboru a tanier na občerstvenie je 2 cm a od taniera na karbonátky - 5 cm.
Občerstvenie alebo taniere sa umiestňujú iba vtedy, keď sa jedlá podávajú v jedlách, z ktorých nie je obvyklé jesť.
Pri takomto jedle je dovolené použiť na stôl namiesto obrusu obrus alebo obrus zakryť fóliou.
Pri prestieraní stola na pokojný obed alebo večeru tanier na občerstvenie sa umiestni presne oproti stoličke vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola a naľavo, 5 až 10 cm, tanier na koláč.
Medzi ne vložili vidličku na občerstvenie a jedálenskú vidličku s hrotmi hore, napravo od taniera na občerstvenie - dva nože: jedálenskú a snack čepeľ s čepeľou k tanieru. Za tanier s občerstvením, vpravo, dali pohár; položiť na tanier zložený obrúsok.
Do stredu stola položte soľ a korenie.
V strede stola je umiestnená aj váza s kvetmi. Ak je stôl podávaný pre štyri osoby, popolník je umiestnený na rohu alebo na strane smerujúcej do uličky.
Príklad plnej porcie pre večernú službu:
Počas podávania jedál sa podávanie dopĺňa v závislosti od charakteru jedál.
Nepostrádateľný detail pri prestieraní stola - ľanové obrúsky.
V závislosti od charakteru jedla sa skladajú rôznymi spôsobmi, pričom treba pamätať na to, že obrúsok možno ľahko rozložiť a utrieť si pery alebo položiť na kolená.
Do úvahy sa berú aj hygienické pravidlá: čím menej prstov sa dotkne obrúska, tým lepšie.
Ak pri podávaní nie je na stôl položený tanier s občerstvením, potom sa na jeho miesto položí ľanový škrobený (nedávajte papierový) obrúsok zložený štyrikrát.
Na obed, ako aj na slávnostnú večeru, banket, sa obrúsky často skladajú vo forme kužeľových čiapok: najprv sa obrúsok prehne na polovicu a potom sa jeho spodný koniec zastrčí, čím sa získa tvar čiapky.
Niekedy sa pri slávnostnom stole obrúska zloží vo forme obálky: najprv sa zloží na polovicu, potom sa rohy otočia, prevrátia - a získa sa obálka. Používajú aj „vesmírnu“ metódu. Z línie obrúska preloženej na polovicu sú jej rohy doprava a doľava preložené a tvoria rovnoramenný trojuholník. Potom sa obrúska zloží na polovicu a spojí rohy základne trojuholníka. Existujú aj iné spôsoby skladania obrúskov: "loď" - na bankety, "ventilátor", "tulipán" - pri prestieraní svadobného stola.
Existuje najmenej 40 spôsobov, ako šikovne poskladať obrúsky.
Použitie riadu na servírovanie
Na podávanie chleba, toastov, pečiva:
Ak neexistujú špeciálne chlebové vázy, chlieb sa môže dať na tanier s občerstvením pre domáce jedlá alebo počas bufetových recepcií.
Na podávanie studeného občerstvenia:
Pri podávaní sú na jedálenskom stole vopred pripravené taniere s občerstvením, iné druhy jedál sa používajú na prinesenie občerstvenia na stôl.
Na podávanie prvých chodov:
Na podávanie druhých chodov:
Na podávanie teplých nápojov:
Na podávanie ovocia a cukroviniek:
Podľa potreby je k dispozícii primeraný počet tanierov na karbonátky, hlboké, stolové, dezertné, snackové taniere.
STOLOVÉ PODÁVANIE STOLNÉ PODÁVANIE. Každý deň. Aby sa stôl chránil pred stopami horúcich jedál a aby sa zabezpečilo, že obrus leží rovnomernejšie, umiestni sa pod neho handrička alebo mäkká hustá tkanina. V strede stola je položená kaluž s dochucovadlami (horčica, ocot, korenie), soľnička s lyžičkou na soľ, tanier (alebo chlebník) s chlebom. Malé taniere sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti od seba. Napravo od každého taniera položte nôž (vybrúsenou stranou čepele k tanieru) a lyžicu, naľavo od taniera - vidličku. Lyžice aj vidličky by mali ležať konvexnou stranou nadol. Ak ponuka obsahuje predjedlo, potom sa na malý tanier umiestni malý snack bar a jedlá a taniere s občerstvením sa umiestnia bližšie k stredu stola.
Látkové obrúsky sa vkladajú do krúžkov s iniciálami alebo inými značkami, ktoré označujú, ktorý z členov rodiny jednotlivé z nich používa. Obrúsky sú umiestnené buď na vrchu taniera s občerstvením, alebo napravo od malého, vedľa lyžice.
Najpohodlnejšie a najhygienickejšie papierové obrúsky. Ukladajú sa, zrolované do tuby, do pohára alebo vázy uprostred stola.
Po odstránení občerstvenia a tanierov zo stola sa podáva polievka. Miska polievky, lyžica na liatie a stoh hlbokých tanierov sú umiestnené napravo od miesta, ktoré obsadila hostiteľka. Polievku naleje do misiek a podáva stravníkom. Po dojedení polievky odoberú misku, hlboké taniere a lyžice a do stredu stola položia misku s druhým jedlom. Pred podávaním sladkostí sa zo stola odstráni všetok použitý riad a príbor a z obrusu sa pozametajú omrvinky. Kissels, kompóty, želé, peny a iné dezertné jedlá sa podávajú v šálke alebo v špeciálnej váze na tanieriku.
Prestieranie na raňajky alebo večeru sa len málo líši od prestierania pri večeri. V raňajkovom a večernom menu spravidla nie je polievka, preto je lyžica vyradená zo zariadenia a nepodávajú sa hlboké taniere.
Stôl na večerný čaj môže byť pokrytý nie bielym, ale farebným obrusom; pre každého položte dezertný tanier; položte obrúsok na vrch taniera; napravo od taniera je dezertný nôž a naľavo je dezertná vidlička.
V strede čajového stola je umiestnená miska na sušienky s koláčikmi, váza s džemom, tanier s citrónom atď. Samovar alebo veľkú kanvicu je vhodné položiť na malý špeciálny stôl, ktorý sa presunie na okraj spoločného stola, kde sedí hosteska.
Slávnostné podávanie celkom odlišné od každodenného života. Stôl na slávnostný obed alebo večeru je pokrytý veľkým, starostlivo vyžehleným, stredne naškrobeným snehovo bielym obrusom. Na slávnostný večerný čaj sa hodí aj farebný obrus. Je žiaduce, aby obrúsky mali rovnakú farbu ako obrus a z rovnakého materiálu.
Váza s čerstvými kvetmi je najlepšou dekoráciou na stôl. Je však potrebné mať na pamäti, že najkrajšia váza a najelegantnejšia kytica budú zbytočné, ak zaberú veľa miesta a navzájom zakrývajú tých, ktorí sedia pri stole. Odporúča sa robiť malé kytice a vkladať ich do nízkych a širokých kytíc. Do stredu sviatočného stola dali vázu s ovocím, misky s korením, horčicou, octom. Krabice na kytice s čerstvými kvetmi sú umiestnené na opačných stranách. Ak sa ovocie nepodáva pri stole, potom sa do stredu stola umiestnia vázy s kvetmi. Studené občerstvenie je umiestnené bližšie k stredu. Biely a čierny chlieb, nakrájaný na úhľadné tenké plátky, sa ukladá na opačné strany stola. Môžete ho položiť na každé zariadenie a zabaliť plátok bieleho a čierneho chleba do obrúska. Vína a nápoje sú umiestnené bližšie k stredu, pozdĺž strednej čiary stola, ale nie na jednom, ale na rôznych miestach.
Veľké malé taniere sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti od seba. Snack bar je umiestnený na vrchu malého taniera a na ľavej strane - malý koláč. Obrúsok sa zloží do štvorca alebo trojuholníka a položí sa na tanier s občerstvením.
Príbory sú usporiadané rovnakým spôsobom ako pri každodennom podávaní. Keď sa podávajú obzvlášť slávnostné večere, môžete okrem obvyklého príboru pridať občerstvenie a ryby. V tomto prípade sú vedľa stolovej vidličky umiestnené ryby a jedlo a vedľa stolového noža sú umiestnené nože na ryby a jedlo.
Poháre, kôpky, poháre alebo poháre na víno sú umiestnené pred tanierom. S rôznymi nápojmi na slávnostnom stole môže počet pohárov a pohárov dosiahnuť až 5 pre každé zariadenie. Sú umiestnené v 2 radoch: prvý - malý pohár na silné nápoje, vedľa pohára na Madeiru alebo portské víno a pohár na minerálnu vodu; v druhom rade - farebný pohár na biele stolové víno a pohár šampanského.
Zariadenie na dezert, ak to veľkosť stola dovoľuje, je umiestnené za pohármi rovnobežne s malým tanierom. Dezertný nôž, vidličku a lyžicu môžete podávať spolu s dezertným tanierom na konci večere, po odstránení všetkých ostatných príborov a tanierov zo stola.
Vína, okrem šampanského, sa dávajú na stôl nezazátkované. Bežné korkové zátky je možné nahradiť špeciálnymi tvarovanými. Šampanské sa otvára pri stole predtým, ako sa musí naliať.
Ku všetkým jedlám a pochutinám, ktoré sa dávajú na stôl, by sa mala samostatne podávať lyžica, vidlička, špachtle alebo kliešte, ktorými si na tanier nakladajú jedlo zo spoločného jedla.
Malé soľničky je dobré rozmiestniť na viacerých miestach a ešte lepšie - jedna soľnička pre každé zariadenie. Pozri prílohu.
Stručná encyklopédia domácnosti. - M.: Veľká sovietska encyklopédia. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulová. 1976 .
Pozrite si, čo je „PODÁVANIE TABUĽKY“ v iných slovníkoch:
Prestieranie - získajte aktuálny propagačný kód na zľavu Beru u Academician alebo si kúpte prestieranie so zľavou vo výpredaji v Beru
Nastavenie stola- Stôl prikryte bielym, dobre vyžehleným obrusom. Stredný vyhladený záhyb obrusu by mal prechádzať stredom stola. Pod obrus sa odporúča vložiť flanel alebo inú ťažkú mäkkú látku: obrus bude ležať rovnomernejšie, klepať ... ... Kniha o chutnom a zdravom jedle
PODÁVANIE Vysvetľujúci slovník Ushakov
PODÁVANIE- 1. PODÁVANIE1, porcia, pl. Nie, žena. Akcia podľa kap. slúžiť. Prestretie stola na večeru trvalo asi hodinu. || Stolová dekorácia na večeru, čaj a pod. "Prestieranie sa mení a služobníctvo podáva večeru." Čechov. || Servisné náčinie a ...... Vysvetľujúci slovník Ushakov
podávanie- a dobre. servír. 1. Akcia podľa hodnoty. ch. slúžiť. Prestieranie na večeru. BAS 1. A tú časť o varení viem .. päť rokov som bol v anglickom klube ako učeň. opäť konzervované... Historický slovník galicizmov ruského jazyka
Podávanie- Tento článok neobsahuje žiadne ilustrácie. Môžete pomôcť projektu ich pridaním (v súlade s pokynmi pre obrázky). Ak chcete vyhľadať ilustrácie, môžete: skúste použiť nástroj ... Wikipedia
PODÁVANIE- (pozri predchádzajúce slovo). Stolová dekorácia na obed alebo čaj. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. PODÁVANIE pripravila večeru alebo čajový stôl, jeho kompletnú výzdobu so všetkými potrebnými vecami, ... ... Slovník cudzích slov ruského jazyka
podávanie- Termín má niekoľko významov, vo všeobecnosti si navzájom podobné. 1. Prestierajte (servírujte) stôl, položte naň príbor (pozri couverty), podľa ustálených, tradičných alebo diplomatických pravidiel. 2. Udržujte poriadok ...... Kulinársky slovník
PODÁVANIE- PODÁVANIE, a, manželky. 1. pozri podávanie. 2. zozbierané Dekorácia stola: riad, príbor. Vážený s. Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvetľujúci slovník Ozhegov
PODÁVANIE- Termín má niekoľko významov, vo všeobecnosti si navzájom podobné. 1. Prestierajte (servírujte) stôl, položte naň príbor (pozri couverty), podľa zavedených tradičných alebo diplomatických pravidiel. 2. Dodržujte ...... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia