Chovateľom je potrebné poznať hmotnosť kuracieho vajca bez škrupiny. Iba na základe tohto parametra vyvodzujú záver o rozmanitosti a cene produktov. Veľkosť každej jednotky závisí od niekoľkých faktorov: vek kurčaťa, plemeno a podmienky zadržania, ako aj rozsah poľnohospodárskej orientácie.
Čo určuje produktivitu kurčaťa
Vták môže mať niekoľko smerov: mäso, dekoratívne a vaječné.
Ak je plemeno produktívne, nesie veľa vajec, ale všetky sú malé a vážia málo, potom budú ich náklady nízke. Preto bude chov takýchto vtákov nerentabilný.
Stojí za zmienku, že kuracie vajce je jedným z najcennejších a často konzumovaných tovarov. Je zriedkavé nájsť jedlá, ktoré neobsahujú vajcia. Šaláty, polievky, pečivo – všetky jedlá obsahujú bielkoviny, žĺtky, prípadne oboje.
Ženy dokonca používajú surové vajcia na kozmetické masky, pretože výrobok má bohaté zloženie, ktorého zložky majú liečivé a omladzujúce vlastnosti. Obsahujú vitamíny a minerály.
Kategórie vajec
Ak chcete hovoriť o hmotnosti a veľkosti vajíčka, musíte sa najprv dozvedieť o jeho kategórii a odrode, ktoré sú určené veľkosťou a stupňom čerstvosti.
Podľa stupňa čerstvosti sú vajcia:
- Jedáleň.
- Diétne.
Predajňa predáva jedálne. Ich trvanlivosť by mala byť kratšia ako 7 dní (mimo chladničky), pretože po týždni skladovania sa vo vnútri škrupiny rodia mikroorganizmy spôsobujúce hnilobné procesy.
Diétne odrody by sa nemali skladovať dlhšie ako 3 dni. A ak sa nestihnú realizovať, kategória sa premenuje na jedáleň. Diéta označená písmenom „D“.
Priemerná hmotnosť
V závislosti od hmotnosti sú kuracie výrobky rozdelené do samostatných odrôd:
- Voľba "0". 65-75
- Prvá "1". 55-65
- Druhá "2". 45-55
- Tretie "3". 35-45
Podľa toho priemerná hmotnosť jednej jednotky:
- 0 - 70 g;
- 1 - 60 g;
- 2 - 50 g;
- 3 - 40 g.
Hmotnosť vajec po ošúpaní
Spotrebitelia sa viac zaujímajú o hmotnosť produktu po vyčistení. Najčastejšie sa dámy, ktoré sú na diéte, zaujímajú o indikátor hmotnosti vajíčka bez škrupiny. Je pre nich dôležité sledovať kalórie.
Škrupina je veľmi tenká, ale má slušnú hmotnosť. Tvorí 10% z celkovej hmotnosti vajec. Preto po zistení celkovej hmotnosti ľahko zistíte hmotnosť surového produktu.
Hmotnosť žĺtka a bielkovín oddelene
Tieto parametre sú vždy odlišné a závisia od odrody vajec. Ich váha je určená priemernými ukazovateľmi. Napríklad žĺtok tvorí 35 % hmotnosti vajíčka bez škrupiny. V súlade s tým, bielkoviny - 65%.
Hmotnosť surových a varených vajec
Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú: menia vajcia pri varení hmotnosť? Počas varenia nie je výrobok nasýtený vodou, pretože je pokrytý hustou škrupinou. Nestráca tekutinu a nevarí sa vďaka škrupine. Z toho vyplýva, že hmotnosť produktu po varení zostáva na rovnakej úrovni.
Hmotnosť sa znižuje iba v procese vyprážania. Aj keď je zatvorený pevným vekom, kvapalina sa odparuje. A to všetko preto, že vajce nie je chránené škrupinou. Vyprážaný výrobok bude ľahší asi o 20 %.
Veľkosti vajec z dovozu
Zdalo by sa, aký je rozdiel medzi domácimi a európskymi vajcami? Znalci si však dobre uvedomujú, že existujú výrazné vlastnosti.
V prvom rade sú v parametroch. A označovanie dovážaných produktov je úplne iné. Napríklad podľa čísla, ktoré je pripojené ku každej kópii, sa určí krajina pôvodu:
- 1 - Belgicko;
- 2 - Nemecko;
- 3 - Francúzsko;
- 4 - Holandsko.
Tiež na policiach môžete vidieť vajcia s určitou pečaťou v doslovnom zmysle. Znamenajú hmotnosť produktu:
- S - od 40 do 50 g.
- M - od 53,9 do 63 g.
- L - od 63,9 do 73 g.
- VL - nad 73 g.
Koľko váži kuracie vajce
Záver
Na základe záverov môžeme povedať, že hmotnosť kuracieho vajca zbaveného škrupiny sa pohybuje od 30 do 60 g. Hlavnými ukazovateľmi sú typ produktu a spôsob prípravy.
Surová hmotnosť kuracieho vajca je dôležitá pri určovaní hodnoty produktu. Závisí to od plemena vtáka, podmienok jeho chovu a kŕmenia, sezóny atď.
Hmotnosť varených kuracích vajec (varené, vyprážané atď.) závisí od typu spracovania.
Priemerná hmotnosť jedného kuracieho vajca
Podľa štatistík priemerné kuracie vajce váži 50–55 g.
Jeho veľkosť ovplyvňuje množstvo faktorov:
- Vek;
- plemeno;
- podmienky zadržania;
- kvalita a frekvencia kŕmenia atď.
Hmotnosť semenníkov je dôležitá v hydinárskom priemysle. Tento ukazovateľ je zásadný pri určovaní odrody.
Prečo maloobchodníci nepredávajú vajcia na váhu:
- Vajíčko časom stráca váhu, keď sa tekutina vyparuje cez škrupinu.
- Krehkosť produktu predpokladá prítomnosť samostatného pracovníka, ktorý váži tovar.
- Súčasné hygienické normy vyžadujú pridelenie samostatnej miestnosti pre váhy pre výrobok.
To všetko zvyšuje náklady na hotový výrobok.
Podľa stupňa čerstvosti sa vajcia delia na:
- diétne- od dátumu demolácie neuplynulo viac ako 7 dní, sú označené písmenom "D";
- jedálne- od demolácie uplynulo viac ako 8 dní, sú označené písmenom "C".
Dôležité! Stolová odroda sa skladuje pri izbovej teplote 25 dní od dátumu demolácie, v chladničke - 90 dní.
Vajcia sa zvyčajne predávajú v baleniach po 12, ale môžu byť aj menšie (6 alebo 10).
bez škrupiny
Hmotnosť škrupiny je 10% hmotnosti celého vajca, takže pri pohľade na štítok v obchode môžete jednoduchými aritmetickými výpočtami určiť hmotnosť produktu bez škrupiny.
Hmotnosť bielka a žĺtka
Nie je možné presne pomenovať hmotnosť bielkovín a žĺtka. Veľa závisí od kategórie produktu.
Kuracie vajce je cenný produkt, ktorý by mal byť zahrnutý do menu každého. Obsahuje všetky živiny potrebné pre človeka, vrátane bielkovín, ako aj vitamíny a minerály. Škrupina slúži ako zdroj vápnika potrebného pre kosti. Pre tých, ktorí s nimi často varia jedlá alebo dodržiavajú správny výživový systém, je veľmi dôležité vedieť, koľko váži kuracie vajce.
Najväčšie kuracie vajce bolo nájdené na Kube. Vážil 148 g Najmenší zniesol kura na Novej Guinei, jeho hmotnosť sa ukázala byť o niečo viac ako 9,7 g Priemerná hmotnosť kuracieho vajca je asi 50 g Podľa GOST (GOST R 52121-2003 ), existuje rozdelenie do kategórií (v závislosti od hmotnosti). Takže hmotnosť jedného vajíčka:
- najvyššia kategória (B) - 75 g alebo viac;
- kategória O (selektívne) - 65-74,9 g;
- kategória 1 - 55-64,9 g;
- kategória 2 - 45-54,9 g;
- kategória 3 - 35-44,9 g.
Obchodná sieť má špeciálne označenie. Uvádza sa na každej jednotlivej kópii prijatej na hydinárskej farme alebo na cenovke a všeobecnom obale. Označenie pozostáva z dvoch znakov: C1, C2, SV, D1. V označení C1 prvý znak označuje, že ide o stolový produkt, ktorý je nutné predať do 25 dní. Písmeno D označuje diétny produkt. Doba jeho realizácie je 7 dní.
Druhý znak označuje kategóriu. Niektorí výrobcovia dávajú svojim výrobkom charakteristické vlastnosti, ako napríklad žiarivý žĺtok alebo zaujímavú novú chuť. To umožňuje štátna norma. Cena produktov sa určuje podľa kategórie. Čím vyššia kategória, tým drahší produkt bude. Hmotnosť vajíčka závisí od toho, koľko kura váži.
Hmotnosť vajec (video)
Odrody kurčiat
V súčasnosti je známych viac ako 900 rôznych plemien kurčiat. Značná časť jedincov bola získaná intenzívnou prácou chovateľov. V závislosti od účelu sú plemená rozdelené do nasledujúcich kategórií:
- mäso;
- mäso a vajcia;
- vajcorodý.
Vyšľachtené boli aj čisto dekoratívne vtáky, potom sú ich zástupcovia trpaslíci a bojovní. Veľmi rozšírené je takzvané „domáce“ kura. Jeho vzhľad je výsledkom dlhoročného šľachtenia krížením rôznych cenných exemplárov, ktoré sú prospešné pre farmy v rôznych regiónoch. Domáce kura váži v priemere 2-2,5 kg.
Ale čisto vaječné nosnice majú menšiu hmotnosť. Medzi ne patrí napríklad biely highsex. Pestuje sa na veľkých hydinárskych farmách. Jeho hmotnosť nie je väčšia ako 1,5-2 kg. Ale vajcia získané z neho dosahujú 65 g a ešte viac. Domáce a španielske holokoky sú zvieratá na všeobecné použitie, to znamená, že sú mäso a vajcia. Pri správnej starostlivosti z nich môžete získať veľké množstvo kvalitného produktu.
Mäsové kurčatá zahŕňajú brojlerové kurčatá chované na špeciálnej diéte. Hoci sú veľké, nelíšia sa vo vysokej produkcii vajec.
Výberom špeciálneho veľkého plemena a potrebným kŕmením kurčiat dostávajú špecialisti v dôsledku toho veľké vajcia. Ale nie vždy veľká hmota zodpovedá najlepšej chuti. Výber ich kvality pre potraviny spotrebiteľmi sa vykonáva podľa individuálnych požiadaviek av závislosti od plánovaných jedál. Takže na pečenie sa zvyčajne odporúčajú stredné kategórie, ktoré zodpovedajú hmotnosti asi 40 g.
Hmotnosť prepeličích vajec (video)
Spotreba produktu
Pri varení sa produkt neznižuje, vlhkosť sa z neho neodparuje. A tiež nedochádza k absorpcii vody, v ktorej sa varí. Plášť chráni pred prenikaním vody. Preto zvyčajne varené a surové vajcia vážia rovnako.
Pri varení sa výrobok nezmršťuje, vlhkosť sa z neho neodparuje Konzumujú sa iba uvarené vajcia po ich očistení. Potom bude dôležitá priemerná hmotnosť vajíčka bez škrupiny. A škrupina tvorí asi 10% ich celkovej hmotnosti. Odtiaľ si môžete jednoducho vypočítať čistú hmotnosť spotrebovaného produktu.
Je známe, že bielkoviny zaberajú 55% hmotnosti celého vajíčka a žĺtok - 35%. Ak je váha 1 vajca v priemere 50 g, tak percentuálne vypočítame, že váha bielka je 27 g, žĺtka 18 g. Keď sa vajce hneď nespotrebuje, vyschne. Odparuje vlhkosť obsiahnutú v bielkovine. Preto môže byť hmotnosť proteínu nižšia, ako sa očakávalo.
Pre všetky druhy vajec platí, že po vyprážaní vážia o niečo menej ako surové. Ale ich obsah kalórií sa zvyšuje.
Nezabudnite však, že ak sa vajíčko počas nesprávneho skladovania pokazilo, jeho hmotnosť môže zostať rovnaká. Pre správnu prípravu jedla musia byť známe všetky uvedené údaje a výpočty. Toto je obzvlášť dôležité v prvom rade pre kuchárov a kuchárov.
Asi každý chovateľ hydiny si položil otázku – koľko v priemere váži jedno slepačie vajce? A nie bezdôvodne, pretože priamo odráža produktivitu farmára, ako aj samotnú kvalitu produktu. V skutočnosti cena vajíčka závisí od toho, koľko váži. Aj keď sliepky znesú veľa vajec a ich hmotnosť je malá, zisk bude stále nižší. V tomto článku sa pokúsime pochopiť tento problém.
Najprv musíte pochopiť typy výrobkov, ktoré sú zničené kurčatami. Koniec koncov, záleží na jeho veľkosti a hmotnosti. Čo sú teda slepačie vajcia? Typ produktu, teda odroda, je určený jeho hmotnosťou. Ak kupujete produkty v supermarkete, potom s najväčšou pravdepodobnosťou má štítok, ktorý identifikuje odrodu. Dnes väčšina obchodov v krajinách bývalého SNŠ predáva vajcia s dvoma značkami - C alebo D.
- C - to znamená, že produkty, ktoré kupujete, sú v kategórii jedálne. Treba poznamenať, že trvanlivosť takýchto výrobkov by nemala presiahnuť 7 dní, inak sa začne zhoršovať.
- D - to znamená, že semenník je čerstvý, patrí do diétnej kategórie. Spravidla by nemal byť viac ako týždeň od chvíle, keď ho zniesla sliepka. V prípade, že sa v tejto lehote nepredá, jeho trieda sa zmení na C.
Môžete si tiež všimnúť, že k jednému z týchto písmen je pridané číslo. Tento údaj v skutočnosti určuje kategóriu a z neho môžete dešifrovať aj váhu. Môžu to byť kombinácie C2, D1, C0 atď. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá vám pomôže rozlúštiť hmotnosť pomocou takýchto symbolov.
Po analýze vyššie uvedených údajov môžeme pochopiť, že priemerná hmotnosť jedného semenníka je asi 60 gramov. Ak často varíte a je pre vás dôležité vedieť, koľko vajce váži, potom majte na pamäti, že recepty sa týkajú najmä tretieho ročníka, v tomto prípade je hmotnosť okolo 40 gramov. V súlade s tým bude tucet vajec vážiť asi 400 - 600 gramov.
Okrem toho stojí za zváženie, že v predaji nájdete aj produkty najvyššej kvality - takéto semenníky vážia v priemere najmenej 75 gramov, respektíve ich cena bude rádovo vyššia. Okrem toho niekedy môžete nájsť dvojžĺtkové semenníky. V tomto prípade bude minimálna hmotnosť najmenej 80 gramov.
bez škrupiny
A koľko váži vajce bez škrupiny? Hmotnosť 1 vajca v tomto prípade zaujíma skôr spotrebiteľov ako výrobcov. Malo by sa okamžite poznamenať, že hmotnosť škrupiny je asi 10% celkovej hmotnosti semenníka.
Preto môžete vďaka jednoduchým výpočtom vypočítať hmotnosť výrobkov bez neho podľa kategórií, ktoré sú uvedené v tabuľke:
Pokiaľ ide o škrupinu, poľnohospodári ju často používajú ako krmivo pre kurčatá ako vynikajúci zdroj vápnika.
Hmotnosť bielka a žĺtka
Zistili sme, koľko váži vajce bez škrupiny, teraz prejdime k hmotnosti žĺtka a bielkovín. Ako viete, hmotnosť týchto komponentov v 1 kuse produktov sa bude líšiť v závislosti od odrody. V priemere podľa oficiálnych údajov asi 35% celkovej hmotnosti predstavuje žĺtok a hmotnosť bielkovín je asi 55% celkovej hmotnosti. Nie je žiadnym tajomstvom, že žĺtok na rozdiel od bielkovín obsahuje veľké množstvo cholesterolu – asi 70 %, najmä ak je vajíčko uvarené. Pre tých, ktorí sa riadia svojou postavou, odporúčame oddeliť žĺtok od bielkoviny.
Surové aj varené
V skutočnosti táto otázka nebude menej dôležitá pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Koľko váži jedno varené kuracie vajce a je rozdiel od surových vajec?
Je potrebné poznamenať, že počas procesu varenia v kuracom vajci nedochádza:
- proces odparovania vlhkosti;
- impregnácia vareného proteínu alebo žĺtka;
- iné procesy trávenia.
Jedno varené vajce teda váži rovnako ako 1 surové vajce. Jediným bodom, ktorý stojí za zváženie, je čistenie škrupín. V takýchto prípadoch sa hmotnosť znižuje iba vďaka tomu.
Zaujímavosti
Ako viete, kurčatá boli domestikované už veľmi dlho. Počas tejto doby sa objavilo mnoho mýtov a legiend spojených s nosnicami.
Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie fakty:
- V škrupine je niekoľko farieb, ale podľa výsledkov vedeckého výskumu chuť a zloženie obsahu v žiadnom prípade nezávisí od farby. Proste produkty s bielou škrupinou odnášajú výdatnejšie sliepky.
- Už dlho sú známe aj dva žĺtky. Ale ako sa vám páči - v Spojenom kráľovstve sliepka zniesla vajce, ktoré malo až päť žĺtkov!
- Najväčšie vajce bolo tiež znesené vo Veľkej Británii. Stredne veľké kurča, ktorého hmotnosť bola asi 500 gramov, položilo jeden semenník, ktorého priemer bol až 23 centimetrov! Zároveň bola jeho dĺžka asi 32 cm.
- Pokiaľ ide o najmenšie veľkosti, takýto rekord bol stanovený v Malajzii. Hmotnosť jednej jednotky zdemolovaného výrobku bola asi 10 gramov, pričom bola päťkrát menšia ako priemer.
- Americkí farmári chovali rôzne vtáky so žltými, modrými a dokonca aj zelenými škrupinami. Zároveň bolo zloženie produktu normálne.
- Rekord v jedení produktov dosiahol v roku 1910 Američan, ktorého meno sa, žiaľ, dodnes nezachovalo. Muž teda zjedol naraz až 144 kusov.
- Najväčšie miešané vajcia vážili asi 300 kilogramov, na varenie bolo potrebných 5 tisíc kusov! Toto jedlo bolo uvarené za dve hodiny.
- Začiatkom 19. storočia sa v Británii stala zábavná príhoda. Na výrobkoch nosnice bol nápis niečo ako „Boh prichádza“, čo znamená, že prichádza Kristov príchod. Keď to Briti videli, padli na kolená a požiadali vajcia o odpustenie všetkých svojich hriechov. Ako sa neskôr ukázalo, takúto frázu napísala na škrupinu hostiteľka kurčaťa, ktorá ich potom, pozor, vložila späť do nosnice!
- Niekedy kurčatá znášajú vajcia s dvojitým typom škrupiny. Najväčší rekord zaznamenali v USA – veľkosť bola asi 450 gramov, pričom vo vnútri boli dve škrupiny a dva žĺtky.
- Budete prekvapení, ale čo Číňania nevymyslia! A teraz to, čo vychádza z kurčaťa, v Číne sa to naučili robiť ručne! Škrupina je vyrobená z uhličitanu vápenatého a bielkovina a žĺtok sú vyrobené z potravinárskych farbív a želatíny. Mimochodom, v Rusku sa predaj takýchto výrobkov rovnal pašovaniu.
Každý farmár by mal poznať hmotnosť výsledného produktu, pretože vďaka takýmto informáciám bude v budúcnosti jasné, do ktorej kategórie možno zaradiť produkty získané od nosníc.
Takže vajcia sú stolové a diétne. Prvý sa môže uchovávať 25 dní pri izbovej teplote a 90 dní v chladničke. Druhý môže ležať iba jeden týždeň.
Pokiaľ ide o odrody, sú nasledovné:
- vyššie;
- selektívne;
- prvá kategória;
- druhá kategória;
- tretej kategórie.
Každá odroda má svoju hmotnosť a označenie:
- vyššia - od 75 g;
- vybrané - od 65 do 74 g;
- prvý - od 55 do 64 g;
- druhá - od 45 do 54 g;
- tretí - od 35 do 45 g.
Niekoľko slov o priemernej hmotnosti
Po rozdelení na odrody budú mať vaječné výrobky primeranú cenovú kategóriu. Najmenej budete musieť minúť pri nákupe vajec od mladých zvierat, ktoré na úsvite svojej produkcie vajec nesú nie príliš veľké produkty. Väčšie produkty sa získavajú od dospelých a majú zodpovedajúco vyššiu cenu.
Ak hovoríme o priemernej hmotnosti, potom je to 40 - 60 g. Najčastejšie sa dajú kúpiť v obchode a sú najvhodnejšie na varenie.
Aká je hmotnosť bez škrupiny
Na takúto otázku nie je také ľahké odpovedať, ani tí najzanietenejší chovatelia hydiny nie vždy vedia, koľko bude vážiť vajce, ak sa odstráni škrupina. Ukazuje sa približné číslo 55 g (približne, pretože každé vajce má svoju vlastnú hmotnosť a má určité odchýlky aj v rámci tej istej odrody).
V cukrárskom priemysle je najčastejšie dôležité vedieť, koľko váži výrobok bez škrupiny. A na to používajú percentuálne hodnoty:
- škrupina - 12%;
- časť žĺtka - 32 %;
- proteínová časť - 56%.
Stačí odstrániť škrupinu a získať percento vajíčka.
Hmotnosť surových produktov
Nie každý vie, že surové vajcia vážia o niečo menej v porovnaní s deklarovanou hmotnosťou. Pri nákupe môžete venovať pozornosť označeniu a povedať o približnej hmotnosti. Ale doma sa ukazuje, že hmotnosť je menšia.
Celá jemnosť spočíva v tom, že keď je výrobok na pulte, začne postupne strácať vlhkosť v dôsledku vyparovania, a preto sa zmení aj hmota. Čerstvé vajcia vážia vždy viac ako tie, ktoré už dlho čakajú na svojho kupca.
Koľko váži varené vajce
Ďalším zaujímavým bodom je, že počas varenia sa hmotnosť nemení. Všetko je to o škrupine, ktorá vytvára ochrannú škrupinu, ktorá zabraňuje strate vlhkosti, a preto zostane všetko na svojom mieste. Na základe toho môžeme pokojne vyhlásiť, že hmotnosť je nezmenená pre varené aj surové vajcia.
Ak sa použije vyprážanie, hmotnosť sa zníži v dôsledku odparovania vlhkosti.
Žĺtok, bielkoviny a škrupina majú tiež svoju hmotnosť.
Vajíčko, keď sa rozbije, môže byť rozdelené do niekoľkých zložiek:
- proteín;
- vitellín;
- škrupina.
Proteín bude mať najväčšiu hmotnosť a škrupina bude mať najmenšiu hmotnosť.
Čo sa týka čísel, priemery budú vyzerať takto:
- proteínová časť - 33 g;
- žĺtok - 22 g;
- škrupina - 7 gr.
Koľko váži dovezené vajce
Krajiny EÚ majú vlastné označovanie vaječných výrobkov, to platí pre odrody. Najmenšia váha tu je 30 g, najväčšia 73 g. Balenie obsahuje údaje o hmotnosti, veľkosti a nechýba ani množstvo poznámok. Niektoré sa napríklad týkajú chovu vtákov (rozumej bunkových alebo vonkajších). Mnoho kupujúcich, ktorí nakupujú produkty, venuje pozornosť tejto skutočnosti. Niektoré vajcia sú označené číslami, ktoré označujú krajinu pôvodu.
V nasledujúcej tabuľke nájdete plemená kurčiat a hmotnosť vaječných výrobkov:
| Názov plemena |