Možnosti nastavenia stola. Učíme sa, ako správne a krásne prestrieť stôl na rodinný obed, večeru alebo dovolenku

Hostí v dome vždy sprevádzajú rôzne problémy. Zakaždým sa chcem stretnúť originálnym spôsobom a niečím prekvapiť. Krásne prestieranie, ktoré pozostáva z určitých pravidiel etikety, pomôže zdobiť hostinu. Úlohou každej hostesky je dôkladne poznať všetky funkcie a zohľadniť rôzne nuansy. Nie každý však žiari znalosťami, pokiaľ ide o zdobenie a prestieranie. Tento článok je zameraný na pomoc a pomoc v každej situácii.

Na začiatku diskusie o mnohých pravidlách, podľa ktorých sa nastavenie stola vykonáva vlastnými rukami, je potrebné poznamenať základné pravidlá, ktoré sa dodržiavajú v každej situácii:

Servírovací riad musí byť dokonale čistý a suchý.
Obrus si zaslúži pozornosť – mal by byť farebný a dokonale vyžehlený.
Sada riadu musí byť pre každého hosťa úplne rovnaká.

Neformálne

Podávanie doma sa veľmi často vykonáva podľa rovnakého princípu. Mierna zmena nastane, ak je príležitosť slávnostná. Pravidlá nastavenia tabuľky sa líšia v každej konkrétnej situácii. Poďme sa pozrieť na niektoré detaily.

Na raňajky

Je to skvelý nápad dopriať svojim blízkym v deň voľna krásne naservírované raňajky. Musíte sa však pripraviť na to, že nejde o jednoduchú akciu. Na začiatok máme na sklade nasledovné položky:

Stôl by mal byť pokrytý obrusom, ktorý zodpovedá štýlu miestnosti. V poslednej dobe prichádzajú do módy behúne, ktoré sú látkovým pásom látky. Nepokrývajú celý stôl, ale zaberajú približne jeho tretinu.

Centrálnu pozíciu zaberá plochý tanier, na ktorom sú krásne rozložené praženice. V prípade, že je kaša na raňajky, na tanier sa položí hlboká miska. Jasné vzory na riade vás môžu rozveseliť.

Nasleduje rad na príbory. Vpravo je nôž, ktorého čepeľ vždy pozerá na tanier. Vedľa sa umiestni polievková lyžica, po ktorej nasleduje čajová lyžička. Na ľavú stranu položte vidličku zubami nahor a potom obrúsok. Napravo je diagonálne šálka kávy s tanierikom a lyžičkou.

Ďalej, rad na jedlo, to je na stole naaranžované takto: krutóny, žemle alebo sendviče na malej podšálke vľavo diagonálne trochu vyššie nad hlavným tanierom, cukor v krásnej cukorničke, džem v ružici ( v oboch prípadoch je poskytnutá lyžica). Na zvýšenie dobrej nálady vložte kvety do malej vázy.

Na večeru

Neodmysliteľným atribútom prestierania na večeru doma je elegantný obrus. Z jedál sa vám určite zíde pár tanierov, keďže na obed sa podáva viacero jedál. Sada tanierov pozostáva z plytkých a hlbokých. Polievkový tanier je umiestnený na vrchu plochého taniera. Na podávanie polievky sa používa misa. Na stole zaujme miesto neďaleko hostiteľky. V tomto prípade bude pre ňu pohodlnejšie naliať jedlo na taniere.

Príbory sú rozložené podľa nasledujúceho princípu: nôž, polievková lyžica idú za sebou napravo od tanierov a vidlička na ľavej strane.

Ak sa občerstvenie podáva na stole v jedlách, z ktorých sa nemá jesť, musia sa pripraviť špeciálne taniere na občerstvenie. Olej podávame v maslovej miske alebo v malej podšálke. Určite prichádza s malým nožom, ale so širokou čepeľou.

Počas obeda je povolený pohár vína. V tomto prípade sa fľaša s nápojom vopred otvorí a položí na stôl.

Na večeru

V tomto prípade uvedieme príklad prestierania večere na každý deň, ktorá pozostáva z predjedla a jedného hlavného jedla. Budete potrebovať dva taniere, ktoré sú položené jeden na druhom na stole. Na ľavej strane musia byť k dispozícii dve vidličky a na pravej strane dva nože.

Podľa všetkých pravidiel etikety musíte začať používať tie zariadenia, ktoré sú ďalej od tanierov.

na víno;
na šampanské;
na vodu alebo džús.

Slávnostné

Usporiadanie sviatočného stola z hľadiska usporiadania jedál je plne v súlade s vyššie opísaným, ale má vlastnosti, pokiaľ ide o dekor. Napríklad na Nový rok je potrebné pripraviť prvky, ktoré sú v tomto prípade vhodné. K výzdobe slávnostného stola pristupujú s fantáziou a kreativitou.

Predstavme si niekoľko spôsobov, ako sa prestieranie vykonáva na akúkoľvek dovolenku:

Obrúsky zodpovedajúceho predmetu. S ich pomocou sa do dekorácie stola dostane pikantnosť a dodatočná slávnostná atmosféra. Ak budete pracovať na obrúskoch a zložíte ich určitým spôsobom, efekt bude úplne iný. Môžete k nim pridať veľkolepé držiaky na obrúsky a krúžky. Ak v dome nie sú žiadne, môžete ich vložiť do krištáľových pohárov.

Slávnostné sviečky. S ich pomocou sa poskytuje romantizmus a slávnosť. Nebojte sa, sviečky vyzerajú nádherne na sviatočnom stole na každú príležitosť. Tu je potrebné venovať pozornosť farbe sviečok. Výber by mal byť taký, aby boli v súlade s obrusom a riadom. Usporiadanie sviečok na stole závisí od fantázie hostesky.

Dekoratívne figúrky. Pomocou takýchto prvkov môžete vylepšiť slávnostný vzhľad stola. Figúrky sú vybrané priamo k téme dovolenky.

Na videu: dekorácia a podávanie slávnostného stola.

Podávanie pre dvoch

Strávte spolu romantickú večeru – čo môže byť krajšie? Aj keď hovoríme o manželskom páre, večera pri sviečkach vám pripomenie tie najpríjemnejšie chvíle v rodinnom živote.

Usporiadanie spotrebičov je povinné, ale na stole by mali byť prvky, ktoré plne zdôrazňujú účel večere. Pri obsluhe pre dvoch sú zariadenia rozmiestnené tak, aby sa účastníci akcie nachádzali oproti sebe.

Podávanie pre 4 osoby

Pri výrobe stola pre 4 osoby by sa mali dodržiavať všetky všeobecné pravidlá. Mali by ste však venovať pozornosť tomu, ako usadiť hostí pri stole. Účastníci jedla by mali byť umiestnení buď v pároch na opačných stranách stola, alebo jeden na každej strane.

Podávanie nápadov

Aj keď sú základné pravidlá etikety v každom prípade rovnaké, pomocou určitých nuancií a techník môžete diverzifikovať výzdobu stola a rozdeliť ho do určitých kategórií.

Jednoduché

Aby bol stôl krásne zdobený, nie je potrebné míňať veľa peňazí. Jednoduché prestieranie môže byť zdobené celkom obyčajnými jedlami. Ak existujú svetlé taniere a poháre, môžete si s nimi vystačiť. Vôbec nie je zlé, ak sú na stole viacfarebné jedlá.

V poslednej dobe sú veľmi obľúbené súbory, ktoré majú kontrastnú farbu. S takýmito jedlami je v určitom zmysle jednoduchšie vytvoriť náladu.

Ak sú jedlá v dome iba biele, dostanete klasickú verziu podávania. Uistite sa, že všetky použité prvky musia byť kombinované, počnúc obrusom a končiac obrúskami.

krásne

Krásne prestieranie sa vykonáva pri špeciálnych udalostiach. Napríklad na narodeniny dospelých alebo detí. Ako v iných prípadoch, treba začať obrusom. Pre krásnu porciu si musíte vybrať originálny produkt. Je dobré, ak má dom viacero druhov obrusov.

Pre krásnu kompozíciu môžete hrať v kontraste. To znamená, že ak je obrus tmavý, potom používame svetlý riad a naopak.

Skutočne krásny stôl možno dosiahnuť pomocou servírovacích doplnkov. Mnohí používajú na dekoráciu papierové výrobky, ale efekt nebude vôbec rovnaký. Je potrebné použiť textílie, ktoré sa nevyhnutne prekrývajú s dekorom obrusu.

Mnoho výrobcov sa môže pochváliť elegantnými súpravami textílií na servírovanie. Množstvo je potrebné naplánovať na jednu osobu. Papierové obrúsky by ste však nemali úplne opustiť. Sú tiež vybrané v jednom súbore s textíliami.

Moderné

Nech je to akokoľvek, dekorácia stola je celé umenie. Nápady môžu byť rôzne a povedia vám, ako krásne naservírovať moderný stôl. Vždy by ste však mali dodržiavať základné požiadavky:

Stôl nemôže existovať oddelene od interiéru miestnosti.
Správne moderné podávanie nevyhnutne rezonuje s najnovšími trendmi doby.
Riad môže mať neštandardný tvar alebo moderný dizajn.
Do úvahy sa berie aj príležitosť, na ktorú sa organizuje obed alebo večera.

Štýlový

Dekorácia stola v určitom štýle sa vykonáva, ak sa plánuje tematická párty. Nezabudnite vziať do úvahy farbu, tvar, štruktúru predmetov a priamo materiály, z ktorých sú riad a doplnky vyrobené.

Rôzne šalátové misy, omáčky, čajníky a podnosy sú zostavené podľa zvoleného štýlu. Jedlá sa tiež vyberajú v súlade s deklarovaným štýlom. Poznamenávajú, že aj známe jedlo so správnymi jedlami môže byť prezentované originálnym a štýlovým spôsobom. Nápady na štýlové prestieranie a zloženie menu preto vychádzajú z témy oslavy.

originálny

Niekedy si duša pýta originálne prestieranie. V tomto prípade sú potrebné všetky tradičné pravidlá a začíname experimentovať so všetkým, čo nám príde pod ruku. Zmeňte farby a textúry. Originálne vyzerajú kontrastné taniere, ktoré sú naskladané na seba, ale aj nezvyčajne poskladané obrúsky.

Originalitu dodajú aj drobné dekoratívne prvky. Ak je vonku jeseň, skúste ju vyvesiť aj na váš stôl. Môžete si napríklad pripraviť toasty v tvare javorových listov. Na novoročný stôl pripravujeme vianočné stromčeky a snehové vločky.

Podávanie ovocia na slávnostnom stole

Než začnete podávať stôl s ovocím, musíte si pripraviť malé ostré nože na rezanie. Bolo by pekné zásobiť sa nástrojmi, ktoré vám umožňujú rezať kučeravé prvky.

Pomocou banánov a jabĺk sú vopred posypané citrónovou šťavou. Tým sa zachová ich pôvodný vzhľad a zabráni sa stmavnutiu.

Ovocný tanier bude vyzerať zaujímavejšie, ak bude ozdobený čokoládovými lupienkami, práškovým cukrom alebo citrónovou či pomarančovou kôrou.

Na ozdobenie taniera sa používajú oriešky, lístky mäty alebo lupene kvetov.

Ovocie by sa malo podávať v krásnej miske.

Veľmi často sa špízy používajú na ozdobenie ovocného taniera.

Dôležitým bodom je skutočnosť, že na krájanie by sa malo používať iba čerstvé ovocie. V tomto prípade bude jedlo vyzerať krásne po dlhú dobu.

Plátky ovocia môžete na tanier naložiť v rôznych formách. Najčastejšie používajú siluetu ohnivého vtáka, motýľa, veže. Detská miska je položená vo forme rozprávkového hrdinu. Na výročie s ovocím môžete položiť významný dátum. Prestieranie doma, ktorého fotografia je uvedená nižšie, vám povie o možnostiach zdobenia plátkov ovocia.

Na videu: 5 životných trikov, ako krásne krájať ovocie.

Veľký riad na prestieranie

Hlavné miesto v kompozícii zaberá veľký tanier v dizajne, na ktorý je potrebné položiť všetky druhy tanierov, ktoré sa používajú počas hostiny. Vzhľadovo sa môže servírovací tanier líšiť od zvyšku jedál, tento krok dodá dizajnu hostiny na originalite.

Veľký tanier môže byť vyrobený z drahších materiálov: striebra alebo tmavého porcelánu, ale musí byť kombinovaný s celkovým obrazom.

Jedlá by mali byť umiestnené vo vzdialenosti najmenej 50 cm od seba a 1 cm od okraja stola. Stojan na taniere sa vyberie len pred podávaním dezertu.

Prestieranie s figúrkami

Tradičnými a nenahraditeľnými prvkami stolovej výzdoby sú rôzne figúrky z obrúskov, mini figúrky a sviečky. Existuje veľa možností dizajnu, ale najčastejšie sa postavy vyberajú v súlade s témou dovolenky. Bude tiež správne používať vázy s kyticami kvetov.

Prestieranie na sklenený stôl

Sklenený stolík je krásny sám o sebe. Pri podávaní nie je veľmi vhodné použiť obrus, pretože sa bude neustále posúvať a posúvať. Zameriavame sa na niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu ozdobiť sviatočný stôl so skleneným povrchom.

Mali by sa vyžadovať textílie na stole vo forme obrúskov. Eliminujete tak nepríjemné zvuky skla pri používaní spotrebičov a riadu a nepríjemné pocity pri dotyku so studeným skleneným povrchom.

Oplatí sa zamerať aj na eleganciu a krásu podávania. Textil pomôže skryť časť, ktorá je viditeľná cez stolovú dosku, to znamená kolená a nohy hostí. Okrem štandardných obrúskov je možné sklenenú dosku prekryť obrusom.

Nakoniec by som rád poznamenal niekoľko pravidiel, ktoré majú určitý význam pri podávaní:

Ak jedlo nie je hotové, príbory sú usporiadané nasledovne: rukoväte sú umiestnené na stole a hroty spočívajú na servírovacej doske.

Ak je potrebné opustiť stôl a proces ešte nie je dokončený, potom sa zariadenia uložia na vrch taniera krížom týmto spôsobom: vidlička s klinčekmi sa pozerá doľava a špička noža na právo.

V prípade, že je jedlo hotové a pripravené na ďalšie jedlo, nôž a vidlička sa umiestnia paralelne vedľa seba trochu doprava, približne v polohe ručičiek hodín na číslach 4 a 5.

Keď skončíte s polievkou, vložte lyžicu do servírovacej misky, ktorá symbolizuje pripravenosť na ďalšie jedlo.

Obrúsok na stoličke naznačuje, že hosť odišiel na krátky čas, a ak zostal naľavo od taniera, jedlo sa skončilo.

6 spôsobov, ako zložiť papierové obrúsky (1 video)

img width=”800″ height=”445″ src=”http://kuhnidizayn.ru/imode3/idei_servirovki_stola_v_domashnih_usloviyah_varianti_na_raznie_sluchai_88_foto_101.jpg” alt=”Nápady na prestieranie doma: Rôzne možnosti pre stolovanie +88 fotografií» title=»Nápady na prestieranie doma: možnosti na rôzne príležitosti | +88 fotiek» />

Krásna dekorácia na stôl na sviatky

Servírovanie pochádza z francúzskeho slova servir - slúžiť. Servírovanie je príprava stola pred jedlom (na raňajky, obed, večeru, slávnostnú hostinu, banket, bufet, koktail banket, čajový obrad). Zahŕňa správne usporiadanie predmetov potrebných na jedenie (obrusy, riad, príbory). Účelom podávania je vytvorenie maximálneho pohodlia v procese jedenia, dobrej nálady, prejavu pozornosti a dobrej vôle.

Pravidlá stolovania

Podávané položky by mali zodpovedať zostavenému menu, mali by byť v súlade s tvarom stola, obrusu, obrúskov, ako aj s interiérom miestnosti, mali by zodpovedať tvaru, textúre a farbe, odrážať tematické zameranie oslavy, Ak nejaký.

Podávanie musí byť v súlade s existujúcimi pravidlami. Aby ste správne a krásne prestavili stôl, musíte vedieť o mnohých servírovacích predmetoch, ako sa nazývajú a na čo sú určené.

Pred nastavením stola musíte všetko premyslieť, ukázať umelecký vkus, presnosť a čo je najdôležitejšie, túžbu potešiť hostí. Na vytvorenie atmosféry slávnosti a pohodlia budete potrebovať krásne jedlá, sadu potrebných spotrebičov, snehovo biely alebo farebný obrus. To všetko zaručí nielen dobrú chuť do jedla, ale aj dobrú náladu.

Postupnosť nastavenia tabuľky

1. Obrus.

2. Dosky.

3. Príbory.

4. Sklo.

5. Obrúsky.

6. Korenie.

7. Vázy s kvetmi.

8. Studené občerstvenie.

Dodržaním tohto poradia môžete rýchlo a správne nastaviť stôl: usporiadať množstvo položiek bez toho, aby vám unikol jediný detail.

Pred podávaním je potrebné sklo a príbory vyleštiť do lesku čistou suchou utierkou alebo obrúskom.

Ku Dňu obrancov vlasti podanie môže byť asketickejšie, využívajúc atribúty vojenskej témy.

Každému hosťovi sa na tanier s občerstvením položí obrúsok zložený ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov. Namiesto ľanových obrúskov možno použiť papierové obrúsky.

Nastavenie stola. Fotka

Kvety na sviatočnom stole

Kvety sú neoddeliteľnou súčasťou dekorácie stola. Zvyšujú tematické zameranie oslavy, dodávajú vážnosť, závažnosť alebo romantiku. Pri podávaní raňajok vás kvety pozitívne naladia, naplnia energiou pred nadchádzajúcim dňom.

Vázy s malým počtom kvetov sú zvyčajne umiestnené v strede stola, aby nezakrývali hostí a pokrmy. Kvety v košíkoch a veľké kytice sa nedávajú na stôl, ale kladú sa na špeciálne určené miesto.

Dekorácia na stôl s kvetmi. Fotka

Stôl môžete ozdobiť nielen kvetmi, ale aj krásnou kyticou listov, vetvičkami horského popola a smrekovca. Stôl môžete ozdobiť poľnými kvetmi, ikebanami v originálnych vázach, vázami s plávajúcimi kvetmi. To všetko vytvorí nezabudnuteľnú prázdninovú atmosféru.

Dodržiavanie etikety prestierania hovorí predovšetkým o dobrom prístupe majiteľa domu k hosťom. V poslednom čase je však možné stretnúť sa so správne prestretým stolom len na rôznych oficiálnych podujatiach, banketoch či recepciách. Potrebujete potešiť svojich blízkych v bežné dni a vytvoriť sviatočnú atmosféru pomocou farebného dizajnu. V tomto článku si povieme o základných pravidlách pre prestieranie, o rôznych smeroch a zaujímavých spôsoboch zdobenia.

Etiketa pri stole alebo ako správne prestierať stôl

Ak ste pozvaní na večeru prvýkrát, potom môže byť počet príborov a ich poradie mätúce. Dobre zorganizovaná slávnostná večera je správne naservírovanie príboru na stôl, dodržiavanie stolovej etikety a výzdoba vhodná pre danú udalosť. Aby ste sa naučili správne používať príbory, musíte pochopiť niekoľko bodov.

Pravidlo číslo 1: vidličky, lyžice, nože sú umiestnené v poradí podávania jedál (občerstvenie, polievka, mäso alebo ryba, ovocie, dezert). Každý predmet na stole má svoju úlohu.

Všeobecné pravidlá pre prestieranie zahŕňajú nasledujúce usporiadanie stolového riadu:

pred hosťa sa položí tanier s občerstvením;
vľavo je tortový tanier alebo papierový obrúsok s prídavnými spotrebičmi;
vpravo sú nože a lyžice a vľavo vidličky;
poháre na víno a poháre, ako aj dezertné zariadenia sú umiestnené pred hlavnou doskou;
na tanieri je obrúsok.

Pravidlo číslo 2: servírovacie predmety musíte použiť na určený účel. Zariadenia umiestnené na pravej strane sa berú a držia pri jedle v pravej ruke a zariadenia na ľavej strane - ľavou rukou.

Osobitnú pozornosť si zaslúži otázka, ako používať nôž. Je potrebné, aby koniec rukoväte spočíval na dlani pravej ruky, palec a prostredník obopínali základňu noža zo strany a ukazovák ležal na povrchu rukoväte. Takže bude pre vás pohodlnejšie odrezať požadovaný kus mäsa alebo ryby a nebudete sa musieť červenať pred cudzími ľuďmi.

Pravidlo číslo 3: dekorácia stola zahŕňa použitie všetkých druhov dekoratívnych prvkov: bieleho vyžehleného obrusu, čipkovaných obrúskov, viacfarebných cestičiek a voňavých kvetov.

Aby ste lepšie pochopili princíp etikety pri stole, odporúčame vám zoznámiť sa s video materiálom uvedeným nižšie. Naučíte sa veľa užitočného a navždy zabudnete na problém nesprávneho používania príboru.

Na videu: pravidlá podávania a podávania.

Schéma a postupnosť

Neexistuje jediná správna možnosť nastavenia stola, pretože každá krajina má v tejto otázke iné tradície. Veľa závisí aj od jedálneho lístka, počtu jedál a ich zamerania. Nezabudnite, že v závislosti od dennej doby sa dizajn kuchyne alebo jedálne môže značne líšiť.

Je zvyčajné nastaviť stôl v nasledujúcom poradí: obrus, riad a príbory, poháre na víno, poháre, poháre, obrúsky, dekor.

Začnime obrusom – mal by byť dokonale vyžehlený a zodpovedať charakteru akcie. Takže na večeru sú vhodné modely neutrálnych odtieňov a zajtra v nedeľu v kruhu rodiny nie je nič lepšie ako svetlý obrus a obrúsky s neobvyklými vzormi. Priemerná dĺžka tohto výrobku je 25 cm.Tento indikátor nie je ani zďaleka náhodný - príliš veľký zostup obrusu bude vyzerať chaoticky a malý vyzerá nepríjemne.

Vyhladená látka by mala pokrývať celý povrch a rohy by mali priliehať k nohám stola a rovnomerne ich pokrývať.

Vyberte si správnu veľkosť obrusu

Ďalej je usporiadanie riadu a spotrebičov. Vo viacerých európskych krajinách, ale aj v Rusku je zvykom najskôr vystavovať porcelánové a sklenené taniere, tanieriky, poháre na víno a poháre. Pri nastavovaní stola je dôležité vziať do úvahy, že všetky položky sa budú meniť v závislosti od podávania jedál. Preto je lepšie umiestňovať riad a príbory vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od okraja stola.

Výber a umiestnenie obrusov a behúňov

Každá hostiteľka má vo svojom šatníku elegantný biely obrus. Nemali by ste sa však obmedzovať len na jeden model, predajne teraz ponúkajú široký výber produktov rôznych veľkostí, farieb a štýlov. Na obdĺžnikové stoly sú vhodné obrusy o 50 cm dlhšie ako je doska stola a na okrúhle alebo oválne stoly o 100 cm širšie ako je priemer stola.

Dizajnéri trvajú na tom, aby farba obrusu bola kombinovaná s odtieňom záclon a celkovým štýlom miestnosti. Hlavná vec je dobre vyžehliť látku a výber farieb závisí len od preferencií obyvateľov domu. Môžete si vybrať, či položíte tradičnú béžovú alebo bielu, alebo si vyberiete neštandardnejšiu možnosť.

Ďalším novým spôsobom, ako ozdobiť stôl, je použitie obyčajných koľajníc a podložiek. Príklady takejto dekorácie môžete vidieť na fotografii nižšie.

Usporiadanie tanierov

Najprv sa na obrúsky alebo špeciálne cestičky položia hlboké, drevené alebo šalátové taniere. Neďaleko od nich sú čajové náčinie a riad na zákusky. Vzdialenosť od okraja stola k riadu by mala byť asi 1,5-2 cm.Pod tanier s občerstvením sa tiež odporúča položiť papierový obrúsok, aby sa nešmýkal po obruse.

Ďalším v poradí je rozloženie príborov. Podľa pravidiel etikety sú rozložené podľa počtu jedál, rubovú stranu položte na stôl. Vpravo sú lyžice a nože, vľavo - vidličky. Vo väčšine prípadov existuje jedna sada spotrebičov pre každú osobu.

Ak chcete zapôsobiť na svojich hostí, môžete stôl navyše preložiť svetlými pohármi, pohármi, špeciálnymi vidličkami, čajovými a dezertnými lyžičkami.

Servírovacie poháre, poháre, poháre na víno

Za taniermi sú poháre – sú zoradené od najväčšieho po najmenší. Výber položiek závisí od preferencií hostí ohľadom určitých nápojov. Môžu to byť poháre na vodu, poháre na biele alebo červené víno, poháre na džús, ale aj poháre na destiláty.

Okuliare sú umiestnené vpravo, okuliare vľavo, tvoria priamku. Je povolené usporiadať riad a príbor v dvoch radoch pri veľkom počte účastníkov akcie.

Pred podávaním pohárov na stôl sa postarajte o čistotu riadu. Všetky predmety sa musia dôkladne umyť, utrieť uterákom a uistiť sa, že na nich nie sú žiadne triesky alebo iné chyby.

Výber a podávanie obrúskov

Klasické prestieranie zahŕňa použitie obyčajných obrúskov v neutrálnych odtieňoch. Ako to už pri usporiadaní príborov býva, ani pri umiestňovaní obrúskov neexistujú jasné pravidlá. Dajú sa krásne zložiť vedľa taniera na občerstvenie (určeného na chlieb, tartaletky a šaláty) alebo vložiť do pohára na vodu, ozdobiť ozdobnými krúžkami a stuhami.

Ak prestierate stôl na večeru, jednoducho položte obrúsky na boky každého taniera, ako je znázornené nižšie.

Na videu: ako správne nastaviť stôl.

Stolová dekorácia (dokončenie)

Vynikajúcou možnosťou pre dekoráciu stola je obrus vyrobený zo syntetického materiálu. Toto riešenie je vhodné pre domáce stretnutia a na slávnostnú večeru je hlavnou vecou výber správnej farby. Starostlivosť o takýto obrus je nenáročná - nekrčí sa, neopotrebováva sa a zachováva si svoj pôvodný vzhľad po dlhú dobu. Ako doplnok sa používajú látkové obrúsky, podložky, čipky.

Aby bol interiér obývačky elegantný, útulný a nezabudnuteľný, položte na stôl kyticu čerstvých kvetov, misku s ovocím, starožitnú cukorničku a krištáľové poháre.

Príbory v modernom štýle sa vyznačujú rôznymi tvarmi, odtieňmi a jedinečnými funkčnými vlastnosťami.

Typy podávania

Výzdoba stola sa môže líšiť v závislosti od dennej doby a charakteru slávnostnej večere. V tomto prípade sa rozlišuje banket, bufet, podávanie čaju a kávy. Existujú však určité rozdiely. Raňajky zahŕňajú minimálny počet jedál na prestieranie a počas večere je na stole vždy veľké množstvo jedál a príborov.

Na raňajky (+ nedeľné raňajky)

Toto je najjednoduchší typ nastavenia stola. Najprv sa umiestnia taniere na občerstvenie, potom šálky, poháre a malé podšálky. Na vrchnú časť sa položí čajová lyžička. Ak vaši rodinní príslušníci používajú poháre na vajíčka alebo misky na maslo, nezabudnite na čajovú lyžičku. Na tanier s občerstvením sa položí hlboká miska (na kašu alebo cereálie).

Nedeľné raňajky si nemožno predstaviť bez pitia čaju, a preto sa do centra dostala kanvica na kávu alebo rýchlovarná kanvica.

Stôl môžete ozdobiť kvetmi, neobvyklými obrúskami a rôznymi dekoratívnymi prvkami. Rodinné nedeľné raňajky sa v mnohých domácnostiach stávajú dobrou tradíciou, zbližujú blízkych. Kľúčovým bodom pri prestieraní raňajok je vytvorenie dobrej nálady a pohodlia v procese jedenia.

jedáleň

Existuje niekoľko druhov prestierania na večeru. Všetko závisí od počtu jedál a ich povahy. Stôl prikryte bielym obrusom, položte jeden plochý a jeden hlboký tanier (na polievku alebo šalát). Ak sú na jedálnom lístku jedlá, ktoré sa nedajú jesť zo spoločných jedál, pridajte tanier na občerstvenie. Usporiadajte príbory v súlade s pravidlami etikety. Krásne poskladané obrúsky sú ideálne na ozdobenie stola.

Charakteristickým rysom prestierania na večeru je inštalácia soľničky a ďalších predmetov na korenie a koreniny.

Celý večer

Stôl môžete prestierať nielen pre rodinných príslušníkov, príbuzných či priateľov, ale aj pre neznámych hostí. Predbežné podávanie v súlade so všetkými kánonmi je kľúčom k úspechu každej večere, pretože každý by mal byť pohodlný a pohodlný. Dekor stola vytvára osobitnú atmosféru, ktorá podporuje úprimné rozhovory, nádherné spomienky a plány do budúcnosti.

Aby bola dovolenka úspešná, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá etikety pri stole:

Dokonale čistý vyžehlený obrus. Je žiaduce, aby bol výrobok vyrobený z hustej tkaniny (tým sa zabráni zvoneniu riadu pri páde a chráni povrch pred rozliatou tekutinou).
Na dekoráciu slávnostného stola nie je prijateľné používať riad a spotrebiče rôznych farieb. Uprednostnite monofónnu možnosť z jednej sady. Všetky dekoratívne prvky (vázy, tácky, krúžky na obrúsky) by sa mali lesknúť od čistoty, to isté platí pre riad.
Je zakázané podávať zazátkované fľaše šampanského alebo vína. Všetky alkoholické nápoje sa podávajú v otvorených fľašiach, po ktorých sa nalejú do pohárov. Vedľa pohárov, pohárov, je položená jedna látková obrúska.

Banket

Banketové servírovanie sa príliš nelíši od plného večerného prostredia, existujú však niektoré črty tohto typu dekorácie. Plytké taniere sú teda umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od stredu, najskôr na jednej strane, potom na druhej. Mali by byť jasne oproti sebe. Na tieto taniere sú umiestnené podšálky na občerstvenie a koláče. Ďalším krokom je umiestnenie príborov vo vzdialenosti 0,5 cm od plytkého taniera.

Charakteristickým znakom banketu je zdobenie stola špeciálnymi menovkami, ktoré označujú osobné údaje účastníka podujatia. Sú umiestnené naľavo od pohárov na víno.

bufet

Bufetové prestieranie je čoraz obľúbenejšie, využíva sa na súkromných večierkoch, oficiálnych akciách a pri neformálnej komunikácii obchodných partnerov. Existujú dve možnosti: jednostranné a obojstranné podávanie. Každý má svoje charakteristické črty. V prvom prípade je stôl zdobený iba na jednej strane a je umiestnený v blízkosti steny. Druhý sa zvyčajne používa na firemných večierkoch, svadbách a výročiach.

Podávanie sa robí z dvoch strán podľa špeciálnej schémy. Hlavná vec je, že jedlo bolo možné vziať bez vynaloženia zvláštneho úsilia (preto stôl zaberá celú strednú časť miestnosti).

Pri podávaní švédskych stolov je obzvlášť dôležité dodržiavať rovnaké intervaly medzi príbormi a ostatnými predmetmi. Začínajú prestierať stôl usporiadaním sklenených a krištáľových riadov, po ktorých sú do stredu stola umiestnené vázy s kvetmi a fľaše s alkoholickými nápojmi.

Štítky fliaš by mali smerovať rovnakým smerom. V určitých situáciách (keď je veľa hostí) je pre nápoje a občerstvenie pridelený samostatný stôl.

kaviareň

Povaha a základné ustanovenia kávovej etikety priamo závisia od vybraných nápojov. Môže to byť turecká káva, klasická káva, talianske espresso. Silnejšie nápoje pripravované na sporáku podávame v porcelánových pohároch z rovnakej sady. Gejzírový kávovar môže pomôcť pri vytváraní dokonalého kávového nápoja - to je staré tajomstvo národov Východu.

Pri zalievaní kávy dbajte na to, aby boli šálky plné len do dvoch tretín (potom môžu hostia pridať trochu mlieka alebo smotany).

Prestieranie konferenčného stolíka obsahuje tri prvky - tanierik, šálku a čajovú lyžičku. Medzi ďalšie položky patrí dezertný tanier, do ktorého môžete vložiť koláče a zariadenia na ovocie alebo sladkosti. Usporiadanie jedál by malo začínať dezertmi. Keď sa všetci hostia zhromaždia, môžete začať pripravovať nápoje.

Čajovňa

Ak je každému hosťovi pridelené určité miesto pri stole, servírovanie je založené na princípe, že každý účastník čajového večierka dostane šálku s tanierikom s potrebným zoznamom riadu a malý tanierik na dezerty. Hlavné jedlo je v strede stola. Môže to byť váza s koláčmi, koláč, jablkový koláč, váza s ovocím.

Osobitná pozornosť sa venuje dekoru, všetky prvky musia byť rovnomerne rozmiestnené po obvode stola. Je zvykom nechávať čajník a kanvicu s vriacou vodou na okraji. V prípade samovaru je umiestnený jasne v strede.

Keď pozývate priateľov na čaj, uistite sa, že máte dostatok čajových súprav (lepšie, ak je ich o 1-2 viac ako plánovaných hostí).

Na záver je potrebné dodať, že prestieranie je predovšetkým individuálnym dizajnom okolitého priestoru. Neobmedzujte sa na jedno usporiadanie predmetov, ukážte svoju fantáziu a ozdobte stôl neuveriteľným dekorom a čerstvými kvetmi. Neformálny kreatívny prístup a dodržiavanie klasických pravidiel stolovej etikety sú kľúčom k úspešnej slávnostnej večeri, nedeľnému ránu a priateľským posedeniam s priateľmi pri šálke aromatickej kávy.

10 tajomstiev etikety od aristokratov (1 video)

Slovo „servírovať“ pochádza z francúzskeho servir, čo znamená slúžiť a má dva významy:

Príprava stola na raňajky, obed, večeru, čaj (umiestnenie jedál v známom poradí),
Súprava predmetov určených na tento účel (riad, obrusy atď.).

Prestieranie je jedným z hlavných prvkov interiéru sály a má veľký význam pre vytvorenie dobrej nálady medzi hosťami.

Hlavné požiadavky na prestieranie sú v súčasnosti: jednoduchosť, praktickosť, jeho zladenie s interiérom sály, súlad s podávaným jedlom. Spolu s tým sa veľká pozornosť venuje estetickej orientácii prestierania: tvar, farba, dizajn riadu; farba obrusu a obrúskov; súlad s jej témou služby, používanie národných charakteristík atď.

Prestieranie, ako aj proces obsluhy hostí vo všeobecnosti, je slávnostný a mnohorozmerný, ale je založený na všeobecných pravidlách, ktoré určuje národná organizácia práce obsluhujúceho personálu, ako aj na potrebe poskytnúť maximálne pohodlie. spotrebiteľov.

Základné pravidlá nastavenia stola

Prestieranie sa vykonáva v určitom poradí: stôl sa prikryje obrusom, potom sa nastavia taniere, rozložia sa príbory, položia sa poháre, obrúsky, koreničky (menage). Každý servírovací prvok musí mať na stole špecifické miesto.

Prikrytie stola obrusom. Táto operácia sa vykonáva tak, že vyhladený stredový šev obrusu sa nachádza na osi stola a obe jeho strany sú v rovnakej úrovni od podlahy.

Okraje obrusu by mali spadať rovnomerne na všetky strany aspoň o 25 cm, nie však nižšie ako sedadlo stoličky. Menší zostup dodáva stolu neestetický vzhľad, väčší je pre sediacich nepohodlný. Rohy obrusu by mali ísť dole pozdĺž nôh stola, zatvárať ich a mali by byť vo vzdialenosti 35–40 cm od podlahy.

Keď je stôl prestretý dvoma obrusmi, prvý sa položí na vzdialenejšiu stranu stola (vzhľadom na hlavný vchod do sály), druhý sa položí na prvú stranu, na ktorej bol okraj predtým zastrčený dovnútra, takže že sa tvorí priamka.

Prestieranie s taniermi

V závislosti od typu obsluhy sa oproti stoličke hosťa umiestňuje malý jedálenský, snackový alebo dezertný tanier. Vzdialenosť od taniera k okraju dosky stola by mala byť približne 2 cm. Znak alebo motív na tanieri by mal smerovať k hosťovi.

Pri podávaní rautu sa tanier s občerstvením položí na vrch plytkej jedálne. V tomto prípade je vhodné položiť medzi ne obrúsok, ale tak, aby nezakrýval znak.

Na ľavej strane hlavnej (malá jedáleň alebo bufet) sa vo vzdialenosti 10-15 cm od nej umiestni tanier na karbonátky, v závislosti od počtu spotrebičov (vidlíc), ktoré sa budú v budúcnosti pokladať.

Existujú rôzne možnosti umiestnenia koláčového taniera vo vzťahu k malej jedálni alebo snack baru.

Pri položení na stôl sa tanier berie palcom a ukazovákom, ktoré sa ťahajú jedným smerom po boku, zvyšné prsty ho len podopierajú.

Prestieranie s príborom. Príbory sú umiestnené vpravo a vľavo od centrálneho taniera (malá jedáleň, jedáleň alebo dezert): nože sú umiestnené vpravo, čepeľ k tanieru, vidličky vľavo, hroty hore.

Prestieranie začína nožmi

Musia byť položené na pravej strane dosky, umiestnením v smere zľava doprava: stôlvyy, ryba, snack. Je zvykom ukladať vidličky na ľavú stranu taniera a umiestňovať ich sprava doľava: jedáleň, ryba, jedáleň. Hosť v procese jedenia používa spotrebiče v opačnom poradí.

Nôž na maslo je umiestnený na pravej strane taniera. Polievková lyžica je vždy umiestnená na pravej strane, s priehlbinou nahor.

Dezertné zariadenia sa umiestňujú za tanier (malá jedáleň alebo jedáleň) v tomto poradí (od taniera po stred stola): nôž, vidlička, lyžica. Pri prestieraní stola s dezertným tanierom sa dezertné zariadenia umiestňujú vľavo (vidlička) a vpravo (nôž). Pri servírovaní je často položené iba jedno z dezertných zariadení alebo v pároch - lyžica a vidlička, nôž a vidlička. Zariadenia sú umiestnené v malej vzdialenosti od taniera a vedľa seba, ale tak, aby sa nedotýkali.

Vo vzdialenosti 70–80 cm (od stredu hlavného taniera) sa podávajú nasledujúce miesta pre hostí.

Prestieranie s pohármi

Okuliare sa inštalujú ako posledné a držia ich za nohu alebo za spodný okraj. Sklo, ktoré je umiestnené ako prvé, sa nazýva hlavné sklo. Zvyčajne ide o vodné sklo a možno ho umiestniť do stredu za tanier alebo posunúť doprava, kým sa horná hrana taniera nepretína s koncom prvého noža.

Potom nastavte zvyšok pohárov. Zároveň existujú tri spôsoby, ako ich usporiadať: na dĺžku, do polkruhu a do bloku, ale pri ktoromkoľvek z nich musíte dodržať nasledujúce pravidlo: spodné okuliare sú umiestnené pred vysokými (princíp „organové píšťaly“). To uľahčuje nalievanie nápojov.

Dnes je tendencia znižovať počet pohárov. Aj pri tých najslávnostnejších večeriach sa dáva jeden pohár (univerzálny) alebo dva - pohár na vodu a pohár na víno (univerzálny). Všetky nasledujúce poháre sa v prípade potreby podávajú dodatočne k príslušným jedlám. Pohár piva v domácnostiach je zvyčajne umiestnený so spotrebičmi, ale v reštauráciách sa podáva len na požiadanie.

Prestieranie s obrúskami

Ľanové obrúsky sú umiestnené na tanieri s občerstvením alebo dezertom, papierové obrúsky sú vložené do špeciálnych podložiek a váz. Medzi spotrebiče (nôž a vidlička) je možné položiť obrúsok na koláčový tanier alebo priamo na obrus. Rôzne možnosti skladania obrúskov sú znázornené na obrázku 1.

1 - obálka, 2 - kniha, 3 - "do vesmíru", 4 - čiapka, 5 - koruna, 6 - dáždnik, 7 - dvojitá koruna, 8 - čiapka
Obrázok 1 - Možnosti skladania obrúskov

menage

Na záver sa na stôl kladie soľ, korenie a koreniny. Počas dennej masovej služby je možné na stôl položiť soľ a korenie. V ostatných prípadoch sa odporúča pri podávaní iba soľ, zvyšok korenín a korenín podávame k príslušným jedlám alebo na žiadosť spotrebiteľov.

Charakteristika rôznych typov prestierania

Predbežné nastavenie stola. Hotové pred príchodom hostí. Denná služba (raňajky, obed) zahŕňa taniere na občerstvenie a koláče, príbory (nôž a vidlička; nôž, vidlička, lyžica), príbory, poháre na víno, ľanový obrúsok, súpravu korenia.

Vo večerných hodinách (večera) je potrebné doplniť porciu o náčinie na občerstvenie, odobrať polievkovú lyžicu. Môžete dať dezertný príbor.

Pri prestieraní stola na podávanie čaju alebo kávy je čajová (kávová) podšálka umiestnená vpravo od hlavného taniera v úrovni jeho horného okraja. Šálka je umiestnená na podšálke s rúčkou vpravo. Čajová (kávová) lyžička je umiestnená na tanieriku napravo od šálky, rovnobežne s jej rukoväťou.

Dodatočné nastavenie stola. Vykonáva sa v čase obsluhy hostí po prijatí objednávky na konkrétne jedlo. Môže obsahovať všetok potrebný riad, príbory a poháre na podávanie objednaných jedál.

Servisné metódy

V závislosti od kontingentu obsluhy hostí, triedy a vybavenia stravovacích zariadení (reštaurácie, bary) sa využívajú rôzne spôsoby obsluhy. Najbežnejšie sú francúzske, anglické, americké a ruské obslužné metódy. Pri všetkých spôsoboch obsluhy sa využíva práca čašníkov.

Francúzska služba.Tento typ obsluhy je bežný v reštauráciách haute cuisine, kde kladie dôraz na eleganciu obsluhy. Francúzska služba je považovaná za najpôsobivejšie a najdrahšie na svete. Hosťom sa ukáže veľká misa s jedlom. Toto zohľadňuje vizuálne vnímanie krásne naservírovaného jedla osobou, čo nepochybne stimuluje chuť do jedla.

Čašník pristúpi z ľavej strany a naloží hosťom jedlo z misky na taniere. Francúzsky typ služby je možné využiť pri obsluhe individuálnych hostí aj veľkej spoločnosti.

Anglická služba(servis od vedľajšieho stola). Pri tejto metóde čašník položí jedlo na tanier hosťa na vedľajšom stole a potom ho podáva z pravej strany. Tento typ služby je náročný na prácu, preto sa odporúča obsluhovať len obmedzený počet hostí (4-6).

Americká služba.Jedlo sa pripravuje a podáva na tanieroch priamo v kuchyni. Čašníci nosia a upravujú taniere hosťom. Tento typ je obľúbený vďaka svojej jednoduchosti a účinnosti.

Nemecká služba.Jedlo sa rozloží na veľkú misku a položí sa na stôl v takej vzdialenosti, ktorá je pre hosťa prístupná, aby sa mohol sám obslúžiť.

Ruská služba. Jedlo sa prináša na obslužnom tanieri. Čašník pred hosťami to rozdelí na porcie, hostia si potom tieto porcie rozložia na taniere.

Predtým, ako začnete prekladať stôl, mali by ste skontrolovať riad a príbor, venovať pozornosť kvalite umývania, chybám atď. Ak napríklad prasklina na tanieri, trieska na skle, zlomený hrot na vidlici , nájdený nedostatočne čistý umytý príbor, nenabrúsené čepele, treba ich ihneď vymeniť alebo prepracovať.

Pred podávaním stolov je potrebné zahriať sa ručnou brzdou, vyleštiť riad a príbory, sklo alebo krištáľ.

Musíte poznať spôsoby utierania:

Áno, pri utieraní okuliareľavou rukou sa zoberie noha pohára, omotá sa časťou utierky a pomocou zvyšku utierky sa sklo pravou rukou utrie zvnútra aj zvonku. Pri použití tejto techniky treba dávať veľký pozor, aby sa sklo nerozbilo.

Pohár na šumivé vína vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože je ťažké preniknúť cez jeho špicaté dno. Preto sa do pohára opatrne vloží jeden koniec uteráka a potom jeho zvyšok. Na sklo nefúkajte a na utieranie používajte použité obrúsky.

Pri stieraní taniereľavou rukou sa omotajú okolo konca uteráka, pravou rukou sa upne zvyšok uteráka a doska sa utrie, pričom sa otáča.

Trením vidličky, lyžice a nože vykonávané postupne. Jedným koncom uteráka sa vezme niekoľko vidličiek do ľavej ruky a každý spotrebič sa utrie zvyškom uteráka v pravej ruke samostatne.

Príprava korenín a korenín

Veľkú pozornosť treba venovať príprave stolových súprav, medzi ktoré patrí soľnička, korenička, horčicová nádoba, fľaštičky na ocot, slnečnicový alebo olivový olej a popolník.

soľnička by mali byť z krištáľu alebo obyčajného skla, ale s nerezovými kovovými okrajmi. Je potrebné ho čistiť denne. Do soľničky nedávajte príliš veľa soli. Keďže jemná kuchynská soľ sa ľahko navlhčí, zmiešava sa s kuchynskou soľou, takzvanou suchou soľou. Na tento účel môžete do soľničky vložiť aj niekoľko zrniek ryže. V prípadoch, keď sa používajú otvorené soľničky, mali by sa plniť každý deň, predtým však čo najdôkladnejšie umyť a vysušiť. Povrch soli sa zarovná a okraje soľničky sa utrú uterákom.

Pepperbox naplňte iba polovicu suchým korením. Otvory v jeho uzávere by mali byť čo najmenšie. Otvorené nádoby na čierne korenie sa nepoužívajú, pretože sa rýchlo vydýchne.

Vyžaduje špeciálnu starostlivosť horčica. Aby sa zvonku nezašpinil, netreba ho prepĺňať. Aby horčica nevyschla, pridajte do nej pár kvapiek mlieka.

Je lepšie mať súpravu náhradných príborov, ktoré nahradia všetky nepoužiteľné.

Často sa zašpinia a je potrebné ich vymeniť popolníky. Po každom použití by sa mali čistiť špeciálnou handričkou. Popolník by ste nemali čistiť v prítomnosti hostí – treba ho včas vymeniť za čistý.

fľaše na korenie(slnečnicový olej, ocot atď.) je možné mať v obmedzenom množstve a podávať podľa potreby na stôl. Fľaše nie sú naplnené po vrch. Na odlíšenie octu od iných tekutín pridajte niekoľko kvapiek červeného vína. Zákal slnečnicového oleja možno odstrániť pridaním trochy soli na špičku noža.

Servírovacie stoly, vždy dali soľ A korenie.

chren podávame k jedlám z rýb - varené, aspikové, mäsové aspiky, studené varené mäso a iné jedlá.

horčica ak na stole nie sú mäsové jedlá, nedávajú ho na stôl a podávajú na požiadanie na tanieri alebo na malom podnose (pri podávaní mäsového jedla treba dať horčicu). Horčica je lepšie nekupovať hotovú, ale variť ju sami. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť podľa určitého receptu a technológie (pozri recepty na konci tejto stránky).

Podávanie - posledná fáza prípravy stola

Je dôležité zabezpečiť aspoň 80 cm dĺžky stola pre každú osobu prítomnú pri stole.

Pred podávaním sú stoly pokryté obrusmi. Na tento účel sa používajú určité metódy. Najprv sa na každý stôl položí zložený obrus. Po rozložení na stôl a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami sa obrus zdvihne a potom sa ruky prudko spustia nadol, akoby sa triasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje posúvať ho v ľubovoľnom smere a opatrne ho položiť do požadovanej polohy tak, aby sa jeho stredový záhyb zhodoval so stredom stola. Kolmý záhyb by mal tiež prechádzať stredom stola.

Pri prestieraní stola obrusom by nemal byť pokrčený, ťahaný za rohy a štípaný prstami. Rohy obrusu by mali priliehať k nohám stola a zatvárať ich. Zostup obrusu zo všetkých strán stola musí byť rovnaký - nie menší ako 25 cm a nie nižší ako sedadlo stoličky; menší zostup obrusu dodáva stolu škaredý vzhľad a väčší je pre sediacich nepohodlný.

Ak je potrebné prikryť obdĺžnikový stôl dvoma obrusmi, potom sa prvý z nich položí na stranu oproti hlavnému vchodu do haly alebo k hlavnému priechodu v nej. Na druhom, hornom obruse je okraj zastrčený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stolíky a príborníky sú tiež úhľadne pokryté obrusmi alebo obrúskami.

Ak počas jedla potrebujete vymeniť obrus, musíte to urobiť čo najrýchlejšie a takmer nepostrehnuteľne. Po prinesení čistého obrusu je potrebné premiestniť riad na úžitkový stôl. Potom vezmite okraje čistého obrusu a súčasne nadvihnite okraje znečisteného obrusu a rýchlo ho vymeňte. V tomto prípade by doska stola nemala byť odhalená.

Pri nastavovaní stola sa dodržiava určité poradie:

- najprv vložte fajansový alebo porcelánový riad,
- potom umiestnite spotrebiče
- a potom dali krištáľ alebo sklo.

Poháre, poháre na víno, poháre, kladenie na stôl, držanie za nohu.

Prestieranie sa líši v závislosti od charakteru jedla:

- raňajky,
- večera
- alebo večerná služba hosťom.

Na raňajky na stôl dajú vázu s papierovými obrúskami (alebo ľanovými), koláčovým tanierom, nôžkom a vidličkou, podáva sa lyžička. Koláčový tanier je umiestnený naľavo od miesta, kde by mal byť jedálenský alebo snackový tanier. Vidlička je umiestnená vľavo, rohy hore, nôž je umiestnený vpravo, s čepeľou vľavo od miesta určeného pre jedálenský alebo snackový tanier. Za ním sa umiestni čajová lyžička. Taniere s občerstvením sa nedávajú na stôl, pretože raňajkové jedlá sa podávajú už položené na príslušných tanieroch (musia sa podávať, ak sa desiata alebo raňajkové jedlo prinesie v šalátovej miske alebo jahňacine atď., pretože nie je zvykom jesť z takýchto jedál).

Pre rýchlu obsluhu popoludní pri obede na stôl sa položí náhradný tanier a naň sa položí bufet, vľavo od neho sa položí tanier na karbonátky, medzi ne sa vloží stolová vidlička, stolový nôž a lyžica (stolová alebo dezertná). umiestnené napravo od taniera; sklo je umiestnené vpredu, za stolovým nožom. Na stole by mala byť aj váza s papierovými obrúskami alebo ľanovými obrúskami, ktoré sú umiestnené na tanieroch s občerstvením, koreninami. Vzdialenosť od okraja stola po rúčky príboru a tanier na občerstvenie je 2 cm a od taniera na karbonátky - 5 cm.

Občerstvenie alebo taniere sa umiestňujú iba vtedy, keď sa jedlá podávajú v jedlách, z ktorých nie je obvyklé jesť.

Pri takomto jedle je dovolené použiť na stôl namiesto obrusu obrus alebo obrus zakryť fóliou.

Pri prestieraní stola na pokojný obed alebo večeru tanier na občerstvenie sa umiestni presne oproti stoličke vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola a naľavo, 5 až 10 cm, tanier na koláč.

Medzi ne vložili vidličku na občerstvenie a jedálenskú vidličku s hrotmi hore, napravo od taniera na občerstvenie - dva nože: jedálenskú a snack čepeľ s čepeľou k tanieru. Za tanier s občerstvením, vpravo, dali pohár; položiť na tanier zložený obrúsok.

Do stredu stola položte soľ a korenie.

V strede stola je umiestnená aj váza s kvetmi. Ak je stôl podávaný pre štyri osoby, popolník je umiestnený na rohu alebo na strane smerujúcej do uličky.

Príklad plnej porcie pre večernú službu:

Počas podávania jedál sa podávanie dopĺňa v závislosti od charakteru jedál.

Nepostrádateľný detail pri prestieraní stola - ľanové obrúsky.

V závislosti od charakteru jedla sa rôzne skladajú, pričom treba pamätať na to, že obrúsok sa dá jednoducho rozložiť a utrieť si pery alebo položiť na kolená.

Do úvahy sa berú aj hygienické pravidlá: čím menej prstov sa dotkne obrúska, tým lepšie.

Ak sa pri podávaní na stôl nepoloží tanier s občerstvením, potom sa na jeho miesto vloží naškrobený ľanový (nedávajte papierový) obrúsok zložený štyrikrát.

Na obed, ako aj na slávnostnú večeru, banket, sa obrúsky často skladajú vo forme kužeľových čiapok: najprv sa obrúsok prehne na polovicu a potom sa jeho spodný koniec otočí nahor, čím získa tvar čiapky.

Niekedy sa pri slávnostnom stole obrúska zloží vo forme obálky: najprv sa zloží na polovicu, potom sa rohy otočia, prevrátia - a získa sa obálka. Používajú aj „vesmírnu“ metódu. Z línie obrúska preloženej na polovicu sú jej rohy doprava a doľava preložené a tvoria rovnoramenný trojuholník. Potom sa obrúska zloží na polovicu a spojí rohy základne trojuholníka. Existujú aj iné spôsoby skladania obrúskov: "loď" - na bankety, "ventilátor", "tulipán" - pri prestieraní svadobného stola.

Existuje najmenej 40 spôsobov, ako šikovne poskladať obrúsky.

Použitie riadu na servírovanie

Na podávanie chleba, toastov, pečiva:

- pre individuálnu obsluhu - koláčové taniere (priemer 175 mm);
- pre skupinu - chlebníky, malé taniere (priemer 240 mm).

Ak neexistujú špeciálne chlebové vázy, chlieb sa môže dať na tanier s občerstvením pre domáce jedlá alebo počas bufetových recepcií.

Na podávanie studeného občerstvenia:

taniere na občerstvenie (priemer 200 mm) - používajú sa aj ako podložky pod šalátové misy atď.;
štvorcové šalátové misy (veľkosť 240, 360, 480 a 720 ml) - na šaláty, nakladané uhorky, marinády, huby atď. - od 1 do 6 porcií;
podnosy, boxy na sleďa dlhé 250 a 300 mm, úzke - 100, 150 mm - na servírovanie rybej gastronómie, lososa, jesetera hviezdicového alebo prírodného jesetera alebo s prílohou, sleď, šprota, sardinka, saury a pod.;
oválne misky (dĺžka 350 - 400 mm) - na občerstvenie z rybej a mäsovej gastronómie, banketové jedlá (jeseter v aspiku, zubáč atď.);
okrúhle misky (priemer 300 a 350 mm) - na mäsové a zeleninové občerstvenie, jednohubky a banketové jedlá; morčacie, jahňacie sedlá atď.;
vázy (priemer 240 mm) na nízkej nohe - na značkový šalát (na minimálne 2 - 3 porcie), ako aj na šaláty z čerstvých paradajok, uhoriek alebo reďkoviek, rímsky šalát a pod.;
omáčky (s objemom 100, 200 a 400 ml) - na studené omáčky alebo kyslú smotanu od 1 do 6 porcií.

Pri podávaní sú na jedálenskom stole vopred pripravené taniere s občerstvením, iné druhy jedál sa používajú na prinesenie občerstvenia na stôl.

Na podávanie prvých chodov:

bujónové šálky (kapacita 300 ml) s podšálkami - na bujóny, pyré, ako aj polievky s jemne nakrájaným mäsom alebo kuracím mäsom a inými výrobkami;
hlboké taniere (kapacita 500 ml, priemer 240 mm) - na podávanie polievok v plných porciách; ako ich náhrada sa nevyhnutne používajú malé taniere;
hlboké taniere na podávanie polievok v polovičných porciách (kapacita 300 ml) - na polievky; ako ich náhrada sa používajú taniere na občerstvenie;
polievkové misy s vrchnákom na 4, 6, 8, 10 porcií - používajú sa pri podávaní rodinných večerí (v poslednej dobe sa rozšíril aj hlinený hrniec na špeciálne jedlá, ktorý sa podáva s hlbokou drevenou vareškou a kladie sa na náhradný tanier).

Na podávanie druhých chodov:

malé taniere (priemer 240 mm) - na ryby, mäso, hydinu, divinu atď.;
okrúhle misky (priemer 500 mm) - na hydinu, divinu, zeleninové jedlá, karfiol, kuracie rezne a pod.; na tieto jedlá sa jedlo prinesie a rozloží na taniere, ktoré slúžia na stôl pred podávaním druhých chodov.
Na podávanie dezertov (sladkých jedál):
malé dezertné taniere (priemer 200 mm) - na puding, Gurievskaja kašu, suflé atď .;
hlboké dezertné taniere (priemer 200 mm) - na jahody so smotanou a iné sladké jedlá.

Na podávanie teplých nápojov:

čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálkami - na čaj, kávu s mliekom, kakao;
čajové podšálky (priemer 185 mm) na poháre;
čajníky na čajové lístky (s objemom 250, 400 a 600 ml) - na podávanie;
varné kanvice na varenie vody (kapacita 1200-1600 ml) - na podávanie;
misky (s objemom 250 a 350 ml) - na zelený čaj;
kávové kanvice (objem 800 ml) a čierne kávové kanvice na 1, 4 a 6 porcií (kapacita 100 ml na porciu);
šálky (kapacita 100 ml) s podšálkami - na čiernu kávu, orientálnu kávu alebo čokoládu (tekutú) a expresnú kávu;
kanvičky na mlieko (kapacita 200 ml) - na mlieko do kávy alebo čaju;
smotany (s objemom 25, 50 a 100 ml) na 1, 2 a 4 porcie;
vázy - na džem, cukor;
hrdla (priemer 90 mm) - na džem, med, džem, citrón a cukor.

Na podávanie ovocia a cukroviniek:

malé dezertné taniere (priemer 200 mm) - na jablká, hrušky, hrozno, melón a pod. (od baroviek sa líšia vzorom znázorňujúcim ovocie; ak nie sú k dispozícii, podávajú sa taniere na občerstvenie);
vázy s rovným povrchom na nízkej nohe (priemer 300 mm) - na okrúhle pečivo a koláče;
koláčové taniere - na podávanie cukroviniek.

V závislosti od potreby je k dispozícii primeraný počet tanierov na karbonátky, hlboký, malý stôl, dezert, občerstvenie.