Druhy prestierania a ich vlastnosti. Pravidlá stolovania doma - nápady na dekoráciu na sviatky, bankety, svadby a každý deň

Dodržiavanie etikety prestierania hovorí predovšetkým o dobrom prístupe majiteľa domu k hosťom. V poslednom čase je však možné stretnúť sa so správne prestretým stolom len na rôznych oficiálnych akciách, banketoch či recepciách. Potrebujete potešiť svojich blízkych v bežné dni a vytvoriť sviatočnú atmosféru pomocou farebného dizajnu. V tomto článku si povieme o základných pravidlách pre prestieranie, o rôznych smeroch a zaujímavých spôsoboch zdobenia.

Etiketa pri stole alebo ako správne prestierať stôl

Ak ste pozvaní na večeru prvýkrát, potom môže byť počet príborov a ich poradie mätúce. Dobre zorganizovaná slávnostná večera je správne naservírovanie príboru na stôl, dodržiavanie stolovej etikety a výzdoba vhodná pre danú udalosť. Aby ste sa naučili správne používať príbory, musíte pochopiť niekoľko bodov.

Pravidlo číslo 1: vidličky, lyžice, nože sú umiestnené v poradí podávania jedál (občerstvenie, polievka, mäso alebo ryba, ovocie, dezert). Každý predmet na stole má svoju úlohu.

Všeobecné pravidlá pre prestieranie zahŕňajú nasledujúce usporiadanie stolového riadu:

pred hosťa sa položí tanier s občerstvením;
vľavo je tortový tanier alebo papierový obrúsok s prídavnými spotrebičmi;
vpravo sú nože a lyžice a vľavo vidličky;
poháre na víno a poháre, ako aj dezertné zariadenia sú umiestnené pred hlavnou doskou;
na tanieri je obrúsok.

Pravidlo číslo 2: servírovacie predmety musíte použiť na určený účel. Zariadenia umiestnené na pravej strane sa berú a držia pri jedle v pravej ruke a zariadenia na ľavej strane - ľavou rukou.

Osobitnú pozornosť si zaslúži otázka, ako používať nôž. Je potrebné, aby koniec rukoväte spočíval na dlani pravej ruky, palec a prostredník obopínali základňu noža zo strany a ukazovák ležal na povrchu rukoväte. Takže bude pre vás pohodlnejšie odrezať požadovaný kus mäsa alebo ryby a nebudete sa musieť červenať pred cudzími ľuďmi.

Pravidlo číslo 3: dekorácia stola zahŕňa použitie všetkých druhov dekoratívnych prvkov: bieleho vyžehleného obrusu, čipkovaných obrúskov, viacfarebných cestičiek a voňavých kvetov.

Aby ste lepšie pochopili princíp etikety pri stole, odporúčame vám zoznámiť sa s video materiálom uvedeným nižšie. Naučíte sa veľa užitočného a navždy zabudnete na problém nesprávneho používania príboru.

Na videu: pravidlá podávania a podávania.

Schéma a postupnosť

Neexistuje jediná správna možnosť nastavenia stola, pretože každá krajina má v tejto otázke iné tradície. Veľa závisí aj od jedálneho lístka, počtu jedál a ich zamerania. Nezabudnite, že v závislosti od dennej doby sa dizajn kuchyne alebo jedálne môže značne líšiť.

Je zvyčajné nastaviť stôl v nasledujúcom poradí: obrus, riad a príbory, poháre na víno, poháre, poháre, obrúsky, dekor.

Začnime obrusom – mal by byť dokonale vyžehlený a zodpovedať charakteru akcie. Takže na večeru sú vhodné modely neutrálnych odtieňov a zajtra v nedeľu v kruhu rodiny nie je nič lepšie ako svetlý obrus a obrúsky s neobvyklými vzormi. Priemerná dĺžka tohto výrobku je 25 cm.Tento indikátor nie je ani zďaleka náhodný - príliš veľký zostup obrusu bude vyzerať chaoticky a malý vyzerá nepríjemne.

Vyhladená látka by mala pokrývať celý povrch a rohy by mali priliehať k nohám stola a rovnomerne ich pokrývať.

Vyberte si správnu veľkosť obrusu

Ďalej je usporiadanie riadu a spotrebičov. Vo viacerých európskych krajinách, ale aj v Rusku je zvykom najskôr vystavovať porcelánové a sklenené taniere, tanieriky, poháre na víno a poháre. Pri nastavovaní stola je dôležité vziať do úvahy, že všetky položky sa budú meniť v závislosti od podávania jedál. Preto je lepšie umiestňovať riad a príbory vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od okraja stola.

Výber a umiestnenie obrusov a behúňov

Každá hostiteľka má vo svojom šatníku elegantný biely obrus. Nemali by ste sa však obmedzovať len na jeden model, predajne teraz ponúkajú široký výber produktov rôznych veľkostí, farieb a štýlov. Na obdĺžnikové stoly sú vhodné obrusy o 50 cm dlhšie ako je doska stola a na okrúhle alebo oválne stoly o 100 cm širšie ako je priemer stola.

Dizajnéri trvajú na tom, aby farba obrusu bola kombinovaná s odtieňom záclon a celkovým štýlom miestnosti. Hlavná vec je dobre vyžehliť látku a výber farieb závisí len od preferencií obyvateľov domu. Môžete si vybrať, či položíte tradičnú béžovú alebo bielu, alebo si vyberiete neštandardnejšiu možnosť.

Ďalším novým spôsobom, ako ozdobiť stôl, je použitie obyčajných koľajníc a podložiek. Príklady takejto dekorácie môžete vidieť na fotografii nižšie.

Usporiadanie tanierov

Najprv sa na obrúsky alebo špeciálne cestičky položia hlboké, drevené alebo šalátové taniere. Neďaleko od nich sú čajové náčinie a riad na zákusky. Vzdialenosť od okraja stola k riadu by mala byť asi 1,5-2 cm.Odporúča sa tiež položiť pod tanier s občerstvením papierový obrúsok, aby sa nešmýkal po obruse.

Ďalším v poradí je rozloženie príborov. Podľa pravidiel etikety sú rozložené podľa počtu jedál, rubovú stranu položte na stôl. Vpravo sú lyžice a nože, vľavo - vidličky. Vo väčšine prípadov existuje jedna sada spotrebičov pre každú osobu.

Ak chcete zapôsobiť na svojich hostí, môžete stôl navyše preložiť svetlými pohármi, pohármi, špeciálnymi vidličkami, čajovými a dezertnými lyžičkami.

Servírovacie poháre, poháre, poháre na víno

Za taniermi sú poháre – sú zoradené od najväčšieho po najmenší. Výber položiek závisí od preferencií hostí ohľadom určitých nápojov. Môžu to byť poháre na vodu, poháre na biele alebo červené víno, poháre na džús, ale aj poháre na destiláty.

Okuliare sú umiestnené vpravo, okuliare vľavo, tvoria priamku. Je povolené usporiadať riad a príbor v dvoch radoch pri veľkom počte účastníkov akcie.

Pred podávaním pohárov na stôl sa postarajte o čistotu riadu. Všetky predmety sa musia dôkladne umyť, utrieť uterákom a uistiť sa, že na nich nie sú žiadne triesky alebo iné chyby.

Výber a podávanie obrúskov

Klasické prestieranie zahŕňa použitie obyčajných obrúskov v neutrálnych odtieňoch. Ako to už pri usporiadaní príborov býva, ani pri umiestňovaní obrúskov neexistujú jasné pravidlá. Dajú sa krásne zložiť vedľa taniera na občerstvenie (určeného na chlieb, tartaletky a šaláty) alebo vložiť do pohára na vodu, ozdobiť ozdobnými krúžkami a stuhami.

Ak prestierate stôl na večeru, jednoducho položte obrúsky na boky každého taniera, ako je znázornené nižšie.

Na videu: ako správne nastaviť stôl.

Stolová dekorácia (dokončenie)

Vynikajúcou možnosťou pre dekoráciu stola je obrus vyrobený zo syntetického materiálu. Toto riešenie je vhodné pre domáce stretnutia a na slávnostnú večeru je hlavnou vecou výber správnej farby. Starostlivosť o takýto obrus je nenáročná - nekrčí sa, neopotrebováva sa a zachováva si svoj pôvodný vzhľad po dlhú dobu. Ako doplnok sa používajú látkové obrúsky, podložky, čipky.

Aby bol interiér obývačky elegantný, útulný a nezabudnuteľný, položte na stôl kyticu čerstvých kvetov, misku s ovocím, starožitnú cukorničku a krištáľové poháre.

Príbory v modernom štýle sa vyznačujú rôznymi tvarmi, odtieňmi a jedinečnými funkčnými vlastnosťami.

Typy podávania

Výzdoba stola sa môže líšiť v závislosti od dennej doby a charakteru slávnostnej večere. V tomto prípade prideľte banket, bufet, podávanie čaju a kávy. Existujú však určité rozdiely. Raňajky zahŕňajú minimálny počet jedál na prestieranie a počas večere je na stole vždy veľké množstvo jedál a príborov.

Na raňajky (+ nedeľné raňajky)

Toto je najjednoduchší typ nastavenia stola. Najprv sa umiestnia taniere na občerstvenie, potom šálky, poháre a malé podšálky. Na vrchnú časť sa položí čajová lyžička. Ak vaši rodinní príslušníci používajú poháre na vajíčka alebo misky na maslo, nezabudnite na čajovú lyžičku. Na tanier s občerstvením sa položí hlboká miska (na kašu alebo cereálie).

Nedeľné raňajky si nemožno predstaviť bez pitia čaju, a preto sa do centra dostala kanvica na kávu alebo rýchlovarná kanvica.

Stôl môžete ozdobiť kvetmi, neobvyklými obrúskami a rôznymi dekoratívnymi prvkami. Rodinné nedeľné raňajky sa v mnohých domácnostiach stávajú dobrou tradíciou, zbližujú blízkych. Kľúčovým bodom pri prestieraní raňajok je vytvorenie dobrej nálady a pohodlia v procese jedenia.

jedáleň

Existuje niekoľko druhov prestierania na večeru. Všetko závisí od počtu jedál a ich povahy. Stôl prikryte bielym obrusom, položte jeden plochý a jeden hlboký tanier (na polievku alebo šalát). Ak sú na jedálnom lístku jedlá, ktoré sa nedajú jesť zo spoločných jedál, pridajte tanier na občerstvenie. Usporiadajte príbory v súlade s pravidlami etikety. Krásne poskladané obrúsky sú ideálne na ozdobenie stola.

Charakteristickým rysom prestierania na večeru je inštalácia soľničky a ďalších predmetov na korenie a koreniny.

Celý večer

Stôl môžete prestierať nielen pre rodinných príslušníkov, príbuzných či priateľov, ale aj pre neznámych hostí. Predbežné podávanie v súlade so všetkými kánonmi je kľúčom k úspechu každej večere, pretože každý by mal byť pohodlný a pohodlný. Dekor stola vytvára osobitnú atmosféru, ktorá podporuje úprimné rozhovory, nádherné spomienky a plány do budúcnosti.

Aby bola dovolenka úspešná, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá etikety pri stole:

Dokonale čistý vyžehlený obrus. Je žiaduce, aby bol výrobok vyrobený z hustej tkaniny (tým sa zabráni zvoneniu riadu pri páde a chráni povrch pred rozliatou tekutinou).
Na dekoráciu slávnostného stola nie je prijateľné používať riad a spotrebiče rôznych farieb. Uprednostnite monofónnu možnosť z jednej sady. Všetky dekoratívne prvky (vázy, tácky, krúžky na obrúsky) by sa mali lesknúť od čistoty, to isté platí pre riad.
Je zakázané podávať zazátkované fľaše šampanského alebo vína. Všetky alkoholické nápoje sa podávajú v otvorených fľašiach, po ktorých sa nalejú do pohárov. Vedľa pohárov, pohárov, je položená jedna látková obrúska.

Banket

Banketové servírovanie sa príliš nelíši od plného večerného prostredia, existujú však niektoré črty tohto typu dekorácie. Plytké taniere sú teda umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od stredu, najskôr na jednej strane, potom na druhej. Mali by byť jasne oproti sebe. Na tieto taniere sú umiestnené podšálky na občerstvenie a koláče. Ďalším krokom je umiestnenie príborov vo vzdialenosti 0,5 cm od plytkého taniera.

Charakteristickým znakom banketu je zdobenie stola špeciálnymi menovkami, ktoré označujú osobné údaje účastníka podujatia. Sú umiestnené naľavo od pohárov na víno.

bufet

Bufetové prestieranie je čoraz obľúbenejšie, využíva sa na súkromných večierkoch, oficiálnych akciách a pri neformálnej komunikácii obchodných partnerov. Existujú dve možnosti: jednostranné a obojstranné podávanie. Každý má svoje charakteristické črty. V prvom prípade je stôl zdobený iba na jednej strane a je umiestnený v blízkosti steny. Druhý sa zvyčajne používa na firemných večierkoch, svadbách a výročiach.

Podávanie sa robí z dvoch strán podľa špeciálnej schémy. Hlavná vec je, že bolo možné vziať misku bez vynaloženia zvláštneho úsilia (preto stôl zaberá celú strednú časť miestnosti).

Pri podávaní švédskych stolov je obzvlášť dôležité dodržiavať rovnaké intervaly medzi príbormi a ostatnými predmetmi. Začínajú prestierať stôl usporiadaním sklenených a krištáľových riadov, po ktorých sú do stredu stola umiestnené vázy s kvetmi a fľaše s alkoholickými nápojmi.

Štítky fliaš by mali smerovať rovnakým smerom. V určitých situáciách (keď je veľa hostí) je pre nápoje a občerstvenie pridelený samostatný stôl.

kaviareň

Povaha a základné ustanovenia kávovej etikety priamo závisia od vybraných nápojov. Môže to byť turecká káva, klasická káva, talianske espresso. Silnejšie nápoje pripravované na sporáku podávame v porcelánových pohároch od rovnakého servisu. Gejzírový kávovar môže pomôcť pri vytváraní dokonalého kávového nápoja - to je staré tajomstvo národov Východu.

Pri zalievaní kávy dbajte na to, aby boli šálky plné len do dvoch tretín (potom môžu hostia pridať trochu mlieka alebo smotany).

Prestieranie konferenčného stolíka obsahuje tri prvky - tanierik, šálku a čajovú lyžičku. Medzi ďalšie položky patrí dezertný tanier, do ktorého môžete vložiť koláče a zariadenia na ovocie alebo sladkosti. Usporiadanie jedál by malo začínať dezertmi. Keď sa všetci hostia zhromaždia, môžete začať pripravovať nápoje.

Čajovňa

Ak je každému hosťovi pridelené určité miesto pri stole, servírovanie je založené na princípe, že každý účastník čajového večierka dostane šálku s tanierikom s potrebným zoznamom riadu a malý tanierik na dezerty. Hlavné jedlo je v strede stola. Môže to byť váza s koláčmi, koláč, jablkový koláč, váza s ovocím.

Osobitná pozornosť sa venuje dekoru, všetky prvky musia byť rovnomerne rozmiestnené po obvode stola. Je zvykom nechávať čajník a kanvicu s vriacou vodou na okraji. V prípade samovaru je umiestnený jasne v strede.

Keď pozývate priateľov na čaj, uistite sa, že máte dostatok čajových súprav (lepšie, ak je ich o 1-2 viac ako plánovaných hostí).

Na záver je potrebné dodať, že prestieranie je predovšetkým individuálnym dizajnom okolitého priestoru. Neobmedzujte sa na jedno usporiadanie predmetov, ukážte svoju fantáziu a ozdobte stôl neuveriteľným dekorom a čerstvými kvetmi. Neformálny kreatívny prístup a dodržiavanie klasických pravidiel stolovej etikety sú kľúčom k úspešnej slávnostnej večeri, nedeľnému ránu a priateľským posedeniam s priateľmi pri šálke aromatickej kávy.

10 tajomstiev etikety od aristokratov (1 video)

Jevgenij Sedov

Keď ruky rastú zo správneho miesta, život je zábavnejší :)

Obsah

Staroveké umenie vyzdobiť slávnostnú hostinu, aranžovať jedlá na večeru alebo rodinnú oslavu, schopnosť krásne ju zakryť a slávnostne podávať sa nazýva prestieranie. Je založená na súbore dobre zavedených pravidiel, zvykov, vrátane poradia rozloženia príborov a servírovacích riadov, odporúčaní pre výber šperkov, štýlových dekoračných prvkov na vytvorenie sofistikovaného vzhľadu. Ako vyzdobiť stôl pre hostí alebo manžela?

Čo je prestieranie

Správne usporiadanie tanierov, šalátových misiek a jedál, ako aj rozloženie príborov, obrúskov a iných drobností potrebných pri jedle - to všetko slúži. Zahŕňa aj výber obrusov, obrúskov a iných dekoračných prvkov. Servírovanie je troch typov: predbežné, banketové a "Bistro". Ako sa líšia a aké sú vlastnosti postupu - to všetko je zaujímavé vedieť nielen pre štamgastov reštaurácií, ale aj pre bežné gazdinky, pretože potom budú ich oslavy vyzdobené zaujímavým spôsobom.

Typy podávania

Prvá odroda je najjednoduchšia. Servírovaný stôl s ním zahŕňa čiastočné usporiadanie jedál a príborov na podávanie jedál, ktoré sú na prvom mieste v ponuke. Zároveň sa v procese výmeny riadu vymieňa celá sada riadu. Predservírovanie zahŕňa:

stolový nôž;
vidlička;
čajová lyžička;
koláčový tanier;
predmety umiestnené v strede (kvety, svietnik, porcelánové figúrky);
pohár na červené víno;
pohár na víno;
soľnička, korenička;
obrúsok vyrobený z látky bez vzoru.

Banketové podávanie je jednorazové usporiadanie tanierov, príborov a dekoračných prvkov. Zariadenia, ktoré sa používajú pri tomto type podávania:

náčinie na občerstvenie (nôž, vidlička);
polievková lyžica;
škatuľka na korenie;
tanier na chlieb;
rybie náčinie;
tanier na koláče alebo iné pečivo;
lyžička na dezerty;
polievkový tanier;
nôž na maslo;
tanierik (oválny alebo okrúhly);
sklenený tovar;
látkové alebo hodvábne obrúsky (obdĺžnikové alebo štvorcové).

"Bistro" je jednoduchý aranžmán pre neformálne, neformálne príležitosti, moderná každodenná možnosť obeda alebo raňajok. Používa sa v reštauráciách, hoteloch, ubytovniach, samoobslužných jedálňach a grilovačkách, prevádzkach, kde obsluhujú vlastný personál. Spotrebiče, ich umiestnenie závisí od konkrétneho menu, štýlu inštitúcie, priemerných nákladov na jedlo. Pracovnú dosku je potrebné prikryť látkovými bielymi obrusmi, aby ste mohli podávať papierové obrúsky.

Pravidlá stolovania

Stolová výzdoba, najmä slávnostná, v reštauráciách a kaviarňach, ako aj doma, by sa mala vykonávať v súlade so všeobecne uznávanými normami. Správne nastavenie stola udáva tón sviatku. Ak sa pomýlite pri výbere jedál, môžete pokaziť slávnostnú večeru pri príležitosti udalosti alebo dôležitého pracovného obeda. Podľa etikety by sa mali používať určité obrúsky, poháre - výber závisí od druhu jedla (slávnostné, na prijímanie hostí, romantické rande).

Obrus

Všeobecný tón udalosti môže byť nastavený obrusom. Na slávnostné jedlo by mala byť snehobiela, na jednoduchšie jedlá je povolená smotanová alebo slonovinová. Bez ohľadu na udalosť musí byť hmota dokonale čistá a vyžehlená. Povolené sú jemné dekoratívne prvky: čipka, hodvábne stuhy, perforácia. Tradične by mali okraje visieť od okraja pracovnej dosky o 25-30 cm.Vo francúzskych a talianskych reštauráciách je dovolené dotýkať sa okrajov podlahy. Materiál obrusu by mal byť prírodný: hodváb alebo bavlna.

Typy platní

Existuje približne 35 druhov servírovacích tanierov, ale len asi 5-6 sa používa univerzálne. Pravidlá etikety stanovujú, že taniere musia byť z rovnakej sady alebo aspoň vyrobené v rovnakom štýle. Počet a typ podávaných tanierov závisí od toho, aké jedlá sa budú podávať a koľko ľudí sa zúčastní slávnostnej večere. Hlavné jedlá používané v reštauráciách sú:

polievka;
tanier alebo miska na horčicu;
sleď;
veľké a malé ploché dosky;
mäsové jedlá;
dezert plytký a hlboký;
koláč.

Príbory na prestieranie

Napravo od taniera je polievková lyžica, hneď za ňou po vonkajšom okraji je vidlička a nôž na občerstvenie (mäso), posledná je čajová alebo kávová lyžička. Príbor na hlavné jedlo je umiestnený hneď vedľa taniera a dezertná lyžička je umiestnená za tanierom. Malý nôž na maslo sa nachádza na tanieriku. Zariadenia by mali byť leštené vriacou vodou alebo špeciálnymi nástrojmi do lesku. V niektorých reštauráciách sa pod príbory dáva špeciálna obrúska.

Okuliare

Klasika sú dva poháre: na víno a šampanské. Ostatné odrody na alkoholické nápoje sú vopred dohodnuté, v prípade potreby pridajte jedlá na silný alkohol (poháre, poháre na whisky, likér). Poháre sú usporiadané v tomto poradí: na červené víno, na biele víno, na šampanské a potom riad na liehoviny v poradí jeho podávania. Okrem toho je k dispozícii samostatný pohár (pohár) na pitnú vodu alebo džús, ktorý je umiestnený vľavo.

Obrúsky

Ak sa vyskytne problém s dekoráciou rozpočtového stola, pomôže to vyriešiť servírovacie obrúsky. Obrúsky sú jedným z najdôležitejších doplnkov na slávnostnom jedálenskom stole. Existujú dva hlavné typy na servírovanie - tkanina a papier:

Látkové obrúsky sú väčšie, štvorcové, z ľanovej látky. Určené na kľačanie alebo na ozdobu.
Papierové obrúsky sa používajú priamo pri jedle a mali by byť v strede pracovnej dosky - aby bolo vhodné ich používať. Okrem toho by ich mal mať k dispozícii každý, kto sedí pri stole. Obrúsky sú umiestnené v držiaku na obrúsky alebo vo forme figúrok ako dekorácia. Papierové obrúsky na oficiálnych recepciách a oslavách by mali byť hladké, bez vzoru.

Doma si môžete krásne naaranžovať riad na obed či večeru. K tomu je potrebné zakúpiť obrus, súpravu príborov a riadu. Pre domácu možnosť podávania nie je potrebné mať všetko, vychádzať by ste mali len z vlastných potrieb a preferencií jedla. Na prestretie stola pre jednu osobu potrebujete:

obrus, obrúsky (papier alebo látka);
hlboké a ploché taniere;
stôl, čaj, dezertná lyžica a vidlička;
stolový nôž;
čajový pár (výpust džemu), pohár vína;
pohar vody.

Na večeru

Postup:

Obrus sa musí rozložiť na stôl, položiť plochý tanier, na ktorý je hlboký.
Vpravo a vľavo je potrebné položiť príbor na hlavné jedlo, po ktorom nasledujú občerstvovačky.
Pred tanier položte čajovú alebo kávovú lyžičku.
Vpravo hore je umiestnený čajový pár alebo pohár vína.
V prípade potreby môžete stôl ozdobiť látkovými obrúskami, kvetmi vo vázach alebo sviečkami.

jedálenský stôl

Odporúčania, ako správne prestrieť stôl na obed pre jednu osobu, sa nelíšia od odporúčaní na podávanie na večeru. S výnimkou, že na večeru sa stôl nezdobí ničím iným ako obrúskami či kvetmi. Navyše namiesto bieleho obrusu na večeru môžete použiť špeciálne plastové alebo silikónové substráty – sú praktickejšie, ľahko sa umyjú od jedla a rozliatych nápojov.

Pre hostí

Počas obeda prebieha podávanie pre hostí podobne, mení sa len počet príborov a tanierov na stole. Dekorácie sa takmer nepoužívajú, obrus je možné nahradiť ozdobnými podložkami pod teplé jedlá. Ak je pre hostí zabezpečená večera, potom by sa malo podávať ľahké občerstvenie a alkohol (víno, likér), podložky by sa mali nahradiť bielym obrusom.

Na dovolenku

Urobiť si vlastnú večeru na dovolenku je namáhavá úloha, pretože. na oslavách sa podáva veľa jedál, je prítomný veľký počet ľudí. Na sviatok je stôl zdobený vázami s kvetmi, ovocím. Doma nemôžete dodržiavať pravidlá týkajúce sa usporiadania tanierov a príborov, ale používať iba obrus, obrúsky a dbať na to, aby sa každý hosť cítil pohodlne.

Krásne prestieranie

Ako dekorácia sa používajú vázy s kvetmi, saténové alebo hodvábne stuhy, porcelánové figúrky anjelov, krúžky na obrúsky. Vytvorenie sviatočnej atmosféry uľahčujú: balóny, hadovité, elegantné obrusy. Dekorácie na servírovanie sa vyberajú v súlade s dovolenkou - svadba, výročie alebo romantická večera. Hlavnými ozdobnými prvkami sú obrus a látkové obrúsky.

klasický

Tradične na obyčajný obed alebo večeru je doska zdobená kvetmi alebo krúžkami na obrúsky. Pri klasickom podávaní je hlavnou podmienkou dokonalá čistota obrusov, obrúskov a príborov, riadu na korenie. Ak chcete krásne nastaviť stôl, ale zároveň sa vyhnúť nadmernej slávnosti, môžete si vyzdvihnúť obrúsky jasných nasýtených farieb - takýto krok pomôže rozjasniť nudné jedlo.

Banket

Výzdoba stola na hromadný banket nie je ľahká úloha. V tomto prípade sa snažia urobiť všetky dekoratívne prvky v rovnakom štýle alebo farbe. Vyberajú sa podľa typu banketu: výročie, firemná alebo iná udalosť. Častejšie používajte svetlé obrúsky, čerstvé alebo umelé kvety. V prvom rade sa berú do úvahy želania objednávateľov slávnostnej večere.

Svadba

Pri podávaní svadobnej večere sa kladie dôraz na miesta pre mladomanželov, ktoré sú zdobené symbolmi lásky (srdiečka, ruže, plagáty s prianím, figúrky labutí). Miesta pre novomanželov sú označené samostatnými pohármi (ozdobené alebo previazané stuhami). Svadobná hostina sa podáva s bielym riadom so zlatým alebo strieborným okrajom. Obrus sa rozprestiera len snehovo biely, symbolizujúci čistotu citov novomanželov.

Prestieranie pre dvoch

Pre navodenie romantickej atmosféry sa pri podávaní večere pre dvoch zvykne používať sviečky, košík, v ktorom je krásne poskladané ovocie, alkohol (víno alebo šampanské). Obrus je vybraný šarlátový alebo biely. Riad sa umiestňuje oproti sebe, ale tak, aby sa k osobe, ktorá sedí oproti, dalo bez námahy dostať rukou. Pre dvoch nepokryjú veľa riadu a príborov, dôraz sa tu kladie na romantiku.

Hlavným problémom pri zdobení jedla na okrúhlej doske je malý priestor, preto sa jedlo podáva len s potrebným príborom, hlbokými a plochými taniermi, nožom, vidličkou na hlavné jedlo, pohárom vína. Zvyšok podávame podľa potreby. Do stredu dali vázu s kyticou kvetov, zákusok alebo fľašu vína, ozdobenú červeným alebo čiernym obrúskom.

Na narodeniny

Dekorácia stola na narodeniny znamená dôraz na vážnosť udalosti. S tým pomôže podávanie jedál, kompetentný výber dekorácií vrátane zdobenia dezertov. Ako krásne prestrieť stôl? Všetko závisí od osobnosti narodeninovej osoby:

Detský narodeninový stôl je možné ozdobiť pomocou rôznych hračiek, kartónových alebo papierových kreslených postavičiek.
Mladé dievča alebo staršia žena tradične používa na ozdobenie slávnostného jedla prírodné kvety, originálne zákusky, vázy s exotickým ovocím, obrúsky, rozety a štýlový riad z viacfarebného skla.
U mužov je zvykom, že slávnostný obed či večeru ozdobia lakonicky, pomocou krásnych kontrastných obrúskov a obrusov, pričom spotrebiče sú klasické, riad je biely.

Servírovanie sviatočného sladkého stola

Pri udalosti s množstvom sladkostí alebo sviatku, ktorý zahŕňa iba prítomnosť dezertov, nie je zvykom používať dekoratívne prvky. Používajú sa viacposchodové taniere, pyramídy, špeciálne podložky pod cake pops alebo muffiny. Je lepšie, ak je všetko zladené v rovnakej farebnej schéme. Ak použijete dodatočnú slávnostnú výzdobu, dizajn sa ukáže ako poškriabaný, príliš domýšľavý a bez chuti.

Nápady na prestieranie stola

Ak chcete prekvapiť rodinu a hostí na oslavách alebo pri bežných jedlách, ponúkame tieto možnosti podávania:

Jar. Stolová doska je pokrytá obrusom, ako dekorácie sú použité čerstvé kvety a bylinky. Na tanier sa položí ľanová obrúska a navrch sa položí kvetina. Na želanie môžete použiť zelený obrus a dekorácie v podobe hmyzu (májové chrobáky, lienky). Čerstvé listy šalátu sa podávajú na začiatku jedla.
Dekorácia na čaj. Čajové páry sú umiestnené na obruse ľubovoľnej farby, zdobené jasnými obrúskami. Môžete použiť veľkolepé nožnice na sušienky a malé dezerty (marshmallows, sladkosti, muffiny). V strede kompozície je veľká čajová kanvica, okolo nej sú rozety s džemom a medom.
Raňajky na chate. Obrus je buď vôbec nepoužívaný, alebo obliečky v prírodnej sivej farbe. Ako dekorácia sa používa keramický riad, smaltované misky s kvetmi vo vode.
Slepačí večierok. Obrus je použitý v sviežich pestrých farbách (ružová, koralová, modrá). Jedlá sú umiestnené v minimálnom množstve (poháre, poháre na víno, poháre na šampanské alebo martini), hlavnú plochu zaberajú dezerty, občerstvenie, nápoje. Povrch môžete ozdobiť kvetmi, ozdobnými korálkami.
Dovolenka detí. Používajú plátenné obrúsky jasných farieb, hladké alebo s obrázkom kreslených postavičiek alebo zvierat, celý povrch pracovnej dosky zaberajú sladkosti: sladkosti, koláče, ovocie, koláče.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Skôr či neskôr môže nastať situácia, že vás najlepší priateľ alebo nový potenciálny partner pozve do honosnej reštaurácie na oslavu ich ďalšieho výročia alebo podpíše neuveriteľne lukratívnu zmluvu. Niekomu sa takéto pozvanie nezdá nezvyčajné, iní môžu pred odchodom jednoducho prepadnúť panike. Aký je dôvod takého nepochopiteľného vzrušenia? Mnohí z nás boli v zahraničí, navštívili množstvo reštaurácií, ochutnali obrovské množstvo národných jedál. Zdá sa, že nás nemôže nič prekvapiť. Ale napriek tomu, keď príde na návštevu reštaurácie najvyššej triedy, začína panika a neuveriteľné zážitky: ako sa správať, čo si objednať, ako kombinovať jedlá s nápojmi atď. Najhoršie je však prestieranie v reštaurácii – mohutný arzenál tanierov, príborov, pohárov na stole. Na ktorú stranu sa prikloniť? Akú vidličku chytiť? Aká by to bola škoda, keby si hostia všimli vaše nedostatočné vzdelanie v reštauračnej etikete! Žiadny problém, opravíme to!

Úvod do kurzu

Prvá otázka, ktorá vyvstane, keď už sedíte pri stole, je: „Čo robiť s týmto krásne poskladaným obrúskom do originálnej figúry?“. Áno, často pri položení stola v reštaurácii sú obrúsky, ktorých schémy sú veľmi zložité, veľmi smutné, vyzerajú ako umelecké diela. Ale napriek tomu vezmite obrúsok za voľný roh, potiahnite okraj a on sa rozvinie. Preložte ho na polovicu a položte na kolená (nezatláčajte ho za golier alebo výstrih dámskych šiat). Táto handrička je navrhnutá tak, aby omrvinky a fľaky nezašpinili vaše oblečenie. Vnútornou stranou obrúska si môžete vymazať ústa, potom zostane jeho vonkajšia časť čistá a nezničí váš večerný oblek. Nikdy ho nepoužívajte na zotieranie rúžu.

Princíp klasického podávania

Druhou fázou je túžba zistiť, čo robiť so všetkými spotrebičmi a okuliarmi? Nebojte sa vopred: pred podávaním prvého chodu čašník odstráni všetko nepotrebné. Zostane len to, čo potrebujete na jedlo. Prestieranie v reštaurácii, ktorej schéma je uvedená nižšie, nie je také ťažké si zapamätať. Takže:

priamo pred vami je servírovací tanier, ktorý funguje ako stojan na horúce jedlo;
najčastejšie na začiatku hostiny je na ňom tanier na občerstvenie;
naľavo od tanierov (v smere od hosťa) je jedálenská vidlička, vidlička na ryby, vidlička na občerstvenie;
napravo od tanierov je stolový nôž, nôž na ryby, nôž na občerstvenie, polievková lyžica;
nad taniermi je dezertná vidlička (namierená rukoväťou doľava) a dezertná lyžička (nasmerovaná rukoväťou na pravú stranu);
vľavo nad taniermi je nádoba na chlieb (koláčový tanier) a na nej nôž na maslo;
pravý priestor nad taniermi sa podáva s pohárom vody, pohárom bieleho vína, pohárom červeného vína.

Ak ste ďalej v strate, pamätajte: najskôr vezmite tie zariadenia, ktoré ležia pozdĺž okrajov, to znamená najďalej od taniera. Dezertný príbor sa vyberie a vyberie neskôr, počas podávania dezertu.

Študujeme zariadenia

Okrem klasických servírovacích zariadení existujú aj tie, ktoré sa používajú oveľa menej často. Video prestierania v reštaurácii názorne ukáže, ako používať pôvodné spotrebiče.

Nože a vidličky

lyžice

Existuje tiež niekoľko druhov lyžíc:

hlávkový šalát s tromi malými zubami na konci. Používa sa na presun šalátu zo spoločného taniera na servírovací;
podlievanie (naberačka) slúži na zalievanie kompótov, mlieka, huspeniny a samozrejme polievok;
lyžička soli - veľmi malá, umiestnená v soľničke.

lopatky

kaviárová špachtľa - podobná naberačke, používa sa na presun kaviáru alebo granulovaného kaviáru z kaviáru na tanier;
mäsové a zeleninové jedlá pri presúvaní potrebujú obdĺžnikovú špachtľu;
teplé a studené jedlá zo spoločného taniera sa prenesú na porciu pomocou tvarovanej špachtle;
na paštétu sa používa malá tvarovaná špachtľa;
na koláče a pečivo sa používa špachtle štvorcového tvaru.

Kliešte

Nebojte sa, nie sú to kliešte používané v zubných ambulanciách. Tieto kliešte sú kulinárske. Videli ste už takéto prestieranie v reštaurácii? Obrázky sú priložené! Existujú:

kliešte na slimáky na uchytenie ulity;
na pečenie použite veľké kliešte na pečivo;
na cukor, sladkosti, čokoládu sa používajú malé cukrárske kliešte;
na rozlúsknutie orechov potrebujete kliešte v tvare V s priehlbinami na orechy;
na ľad budete potrebovať kliešte v tvare U s vrúbkovanými čepeľami;
špargľové kliešte ponúkané so špargľou na mriežke.

Háčiky

Háčiky neslúžia na chytanie rýb, ale na vytiahnutie slimáka z ulity.

Poháre na stole a ich účel

Počet pohárov na stole závisí od toho, aké nápoje sa budú počas hostiny podávať. Klasickou možnosťou sú poháre na biele víno, červené víno, pohár alebo pohár vody.

Ak plánujete pripraviť stôl v reštaurácii na banket, pohárov môže byť oveľa viac. Ako sa s nimi vysporiadať?

Poháre sa podávajú napravo od tanierov od malých po veľké, rovné alebo do oblúka. Ak je pohárov veľa, podávajú sa v dvoch radoch, aby veľké poháre nezakrývali malé.

Tu sa nemôžete obávať - čašník naplní určitý pohár požadovaným nápojom. Berte však na vedomie:

malý pohár je určený na vodku alebo silný likér;
pohár na madeiru – o niečo väčší ako pohár na vodku – sa používa na madeiru, portské a sherry;
pohár na šampanské - „flauta“ („flauta“, „flauta“) - vysoká, jemná, na tenkej stopke;
pohár na biele víno - okraje sú zúžené, stopka je vysoká a tenká (aby sa chladné biele víno nezohrievalo teplom ruky). Často nalejte biele víno;
pohár na červené víno má tvar suda, stopka je hrubšia a kratšia. Pohár je naplnený do dvoch tretín;
pohár na koňak - "brandy-snifter", guľovitý, smerom nahor zúžený. Naplnené až po dno;
pohár na whisky - "whisky", "stará móda" - podávaný, ak je to potrebné, s ľadom, vodou, sódou;
martini pohár - "martini" - obrátený kornút na tenkej nohe, podáva sa v ňom vermút a koktaily typu martini.

Čo robiť a čo nerobiť v reštaurácii

Prestieranie v reštaurácii (foto pre príklad je priložené) nie je všetko, čo sa musíte naučiť o etikete reštaurácie. Existujú ďalšie pravidlá:

Pri stole si nemôžete púdrovať, maľovať, česať vlasy. Ak to chcete urobiť, choďte do dámskej izby. Na konci jedla je dovolené iba pozrieť sa do zrkadla.
Nemôžete presvedčiť suseda pri stole, aby pil alebo jedol viac.
Spotrebiče, ktoré padajú na podlahu, sa nedvíhajú. Tvárte sa, že sa nič nestalo a neváhajte požiadať čašníka, aby priniesol viac.
Nôž sa drží výlučne v pravej ruke, aj keď ste ľavák.
Lyžica a vidlička na ceste k ústam sú držané rovnobežne so stolom.
Polievková lyžica sa neplní až po okraj.
Nie je zvykom nakláňať misku s polievkou.
Chlieb sa neje vidličkou, neodhryzne sa celý kúsok, nenamaslí sa celý kúsok chleba. Bude správne odlomiť malý kúsok rukou nad tanierom.
Paštéta, kaviár a maslo sa naberú nožom, dajú sa na tanier a až potom sa natierajú na chlieb.
Rybie kosti sa nedajú vypľuť na tanier, pokojne sa vyberú rukou alebo vidličkou a položia na okraj taniera.
Hydinové mäso sa oddelí od kosti nožom a konzumuje sa vidličkou. Je neslušné obhrýzať ručne prevzaté kosti.
Niektoré jedlá môžete jesť rukami: špargľa, tabakové kurča.
Nôž nereže všetko naraz, ale jeden po druhom.
Nie je potrebné dojesť ani dopiť pohár vína až do konca.
Ak si chcete dať prestávku na pitie vody, položte príbor na tanier tak, ako ste ho držali: vidličku s rukoväťou doľava, nôž doprava.
Ak sa rozhodnete dať si pauzu od jedenia, zložte príbor na tanieri krížom krážom.
Paralelne naskladaný príbor znamená koniec jedla. V takom prípade vám čašník odoberie tanier.
Na premiešanie cukru sa používa káva alebo čajová lyžička, potom sa musí dať na tanierik.
Nápoj, ktorý pijete slamkou, by ste nemali odsávať až do konca.
Obrúsok na konci hostiny by mal zostať rozložený na pravej strane taniera.

To je všetko: sú povedané základné základy etikety reštaurácie. Ostáva len jediné: pokojne, bez akéhokoľvek vzrušenia, v dobrej nálade vojsť do prestížnej reštaurácie a zapôsobiť na prítomných pri stole svojou inteligenciou a vzdelaním.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako krásne a správne nastaviť stôl, pričom ako príklad uvedieme fotografiu podávania na rôzne sviatky alebo každodenné večere. Správne prestieranie hovorí veľa o hostiteľke, jej vzdelaní a vkuse, pretože jednou zo základných noriem etiky je schopnosť prestierať stôl, poznať účel všetkých príborov a správne ich používať.

Výber obrusov

Najprv sa na stôl položí obrus, zdá sa, že je to pochopiteľné, ale tento obchod má svoje vlastné jemnosti. Obrus musí byť absolútne čistý, hladko vyžehlený, inak sa stane len indikátorom vašej neporiadnosti. Po preložení stola skontrolujte, či má všade rovnakú dĺžku a zároveň nevisí príliš nízko, pretože dlhé okraje môžu hosťom spôsobiť nepríjemnosti a okrem toho sa môžu náhodne potiahnuť, čo bude nepríjemný koniec prázdnin. Príliš dlhé konce sa dajú zaistiť látkovými patentkami, ktoré majú najčastejšie zaujímavý dizajn.

Taktiež obrus by nemal byť príliš krátky, inak to bude vyzerať, že dievča malo na sebe šaty o niekoľko čísel väčšie. Pri absencii obrusu alebo pri túžbe nastaviť stôl neobvyklým spôsobom môžete pre každú osobu použiť špeciálne veľké obrúsky. Upozorňujeme, že to nie sú tie, ktoré ležia na kolenách alebo si utierajú ústa, sú oveľa hustejšie, majú veľké rozmery, pretože by sa na ne mali zmestiť taniere, príbory a poháre.

Pravidlá podávania

Ďalším krokom je usporiadanie tanierov, ukladajú sa na seba v závislosti od veľkosti a účelu. Najčastejšie sa používajú tri druhy: polievka, snack bar, jedáleň. Na dosku sa ukladajú v opačnom poradí, pretože hosť začne polievkou, potom prejde na občerstvenie, jednoducho zhora odstráni už použitý tanier.

Nože sú umiestnené napravo od taniera, za nimi nasledujú lyžice v poradí použitia. Dnes nie je počet zariadení, ich umiestnenie určené tak striktne ako kedysi. Pretože veľkú úlohu zohráva samotný dizajn, na základe ktorého sa podľa myšlienky môže čajová lyžička nachádzať nie na tanieri, ale napríklad vedľa taniera na koláče alebo podávaná iba s čajom. Vidlice sú umiestnené na ľavej strane zubami nahor, takže čím skôr sa používa, tým je bližšie k platniam. Toto usporiadanie príborov prispieva nielen k ľahkému použitiu, ale tiež pomáha hosťom nezmiasť sa.

Dezertný príbor je umiestnený za tanierom, kolmo na to, ako sú všetky ostatné naukladané. Na pravej strane je niekoľko pohárov. Na nealkoholické nápoje: džús alebo minerálnu vodu musí byť pohár. Tiež asi 2-3 poháre, každý určený na určitý druh alkoholu.

Druhy okuliarov

Začnime jednoduchou, každý vie, čo je to flautový pohár, pretože tradične, najmä na Silvestra, sa do nej nalieva šampanské. Hoci poháre tohto tvaru sú vhodné aj na šumivé vína. Hlavným znakom je smerom nahor pretiahnutý tvar, ktorý umožňuje pene stúpať a vzduchové bubliny hrať vo vnútri kvapaliny.

Poháre na červené víno sú pre väčšinu rovnako ľahko predstaviteľné, majú tenkú stopku, zaoblené dno, sú dosť objemné a smerom hore sa zužujú. Typ pohárov sa však veľmi líši v závislosti od druhu vína, napríklad poháre na Burgundsko a Montrachet majú oveľa väčší objem, skôr guľový alebo hruškový, smerom k vrchu sa menej zužujú. Ľudia doma a dokonca ani zďaleka nie vždy v reštauráciách však takéto jemnosti dodržiavajú.

Pohár na biele víno má podlhovastejší tvar, vyzerá skôr ako ovál. Väčšinou sa vedľa seba postavia dva druhy pohárov na víno, k nim sa pridá pohár alebo pohár na vybraný silný nápoj a ďalšie poháre sa prinesú podľa potreby. V opačnom prípade bude celý stôl zaplnený výlučne pohármi rôznych typov.

Pohár na whisky alebo koňak je nízky, s hrubým dnom, ktorý sa smerom hore rozširuje, má jednoduchý, pomerne priestranný tvar. Pohár na martini má tvar obráteného trojuholníka, takže nie je vôbec ťažké ho rozoznať. Na koktaily sa používajú rovné poháre, poháre alebo dvojvrstvové zložité tvary. Ak nezariadite bar samostatne, potom je lepšie umiestniť vedľa fliaš malé tanieriky s citrónom, limetkou, olivami.

Možnosti umiestnenia obrúskov

Pri podávaní sa používajú tri druhy obrúskov:

dekoratívne;
obrúsky, plaziace sa na kolenách;
utierky prispôsobené na utieranie rúk alebo úst.

Obrúsky, ktoré sú položené na kolenách, môžu byť položené na vrch polievkového taniera, pekne zložené. Človek sediaci pri stole teda hneď pochopí, na čo je určený. Na jej vrch môžete položiť malú pohľadnicu s menom hosťa alebo pekným krátkym prianím. Na kartu môžete pridať miniatúrny kvet alebo kúsok smrekovej vetvy.

Dekoratívne obrúsky sa zvyčajne umiestňujú pod taniere, niekedy dodatočne a medzi ne. Dajú sa poskladať do trojuholníkov, kosoštvorcov, alebo prekryť tak, aby sa farby prelínali. Okrem toho môžete pod sviečky alebo poháre dať aj malé čipkované obrúsky.

Najbežnejšie obrúsky sa zvyčajne nachádzajú pod príborom alebo za taniermi, ale iba po jednom. V strede by malo byť niekoľko ďalších držiakov na obrúsky, aby hostia mohli ľahko použiť ľubovoľný počet, ktorý môžu potrebovať.

VIDEO: Ako krásne poskladať obrúsky

AKO KRÁSNE A RÝCHLO ZLOŽIŤ OBRÁSKY

AKO KRÁSNE A RÝCHLO ZLOŽIŤ obrúsky? 3 SPÔSOBY ZLOŽENIA obrúskov

Boho dekorácia

Štýl „boho“ sa vyznačuje jasom a množstvom rôznych interiérových a dekoračných predmetov, je možné v ňom kombinovať jedlá úplne odlišných štýlov, farieb a tvarov. Servírovanie vyzerá šialene krásne, keď sú všetky poháre vyrobené z rôznych materiálov, niektoré sú modré, niektoré ružové alebo zelené. Okrem toho sa tento štýl vyznačuje množstvom textílií, to znamená, že pod každým tanierom môže byť niekoľko obrúskov aj z rôznych materiálov, vítané sú strapce, strapce, ktorými môžete doplniť monotónny obrus.

Dôležitým prvkom je osvetlenie, okolo stola alebo nad neho môžete umiestniť niekoľko svietidiel, stropných svietidiel, girlandy, na samotnú dosku stola umiestniť sviečky rôznych tvarov s nevšednými svietnikmi alebo malými svetielkami. Malé rámy a objemné vázy s kvetmi zaujímavo zapadnú do dekorácie. Kytice sa najlepšie vyrábajú zo zmesi poľných a záhradných kvetov, aby medzi množstvom zelene vykúkali veľké hlávky ruží, ľalií a pivónií.

Veľkonočný stôl

Veľkonočná výzdoba je skutočne jedna z najroztomilejších, pretože zdobenie vajíčok, pečenie veľkonočných koláčov a vytváranie malých zajačikov vlastnými rukami je obľúbenou zábavou pre deti aj dospelých. Veľkonočný stôl často vyzerá úžasne vďaka košíkom s maľovanými vajíčkami, sviečkami a posýpkami na vrchoch veľkonočných koláčov. To však nie je všetko, čo si môžete vymyslieť, aby ste vytvorili krásny slávnostný interiér.

Môžete si vyrobiť malý košík z náborových konárov, škatuľu na vajíčka alebo akýkoľvek iný tvar. Vnútri vložte obrúsky, čipku (ktorá sa veľmi dobre hodí k plátnu a hrubej remeselnej nite). Dekor môžete doplniť aj trávou a kvetmi, prírodnými aj umelými. A navrchu sú už nakladené vajíčka alebo časti ich škrupín, z ktorých môžu vyliezť kuriatka, zajace alebo opäť kvety.

Stôl môže byť ozdobený sviečkami rôznych priemerov a farieb, nízke hrubé sviečky môžu byť umiestnené v mušliach alebo na lakovaných drevených výrezoch. Obrúsky, obrusy, farba tanierov a riadu sú najlepšie zvolené pre celkový dekor. Nižšie sú pre inšpiráciu fotografie veľkonočných porcií.

Novoročná dekorácia

Pri zdobení novoročného stola sa najčastejšie používa niekoľko farieb:

červená;
zelená;
biely;
zlato.

V celkovej hmote ich však radšej nemiešajte, hlavné by mali byť vždy len tri farby. Je lepšie kombinovať zlatú len s bielou, napríklad biele obrusy, béžové obrúsky, biely riad, z ktorých niekoľko môže byť so zlatým alebo čiernym okrajom, vzor môže byť aj vo forme škvŕn. Priehľadné poháre na víno je možné doplniť aj zlatými stuhami, do zlatých svietnikov možno umiestniť biele sviečky. Do kytíc môžete pridať zeleň, do atmosféry sa úžasne hodia konáre brusnice alebo smreka.

Dekorácie zo smrekových konárov sú obľúbené najmä pri podávaní v zimných dňoch, na fotografii nižšie bude uvedený príklad, ako to najlepšie urobiť. Dajú sa vyložiť na stôl medzi jedlá, môžete nimi ozdobiť sviečky, alebo vytvoriť veniec, do ktorého sa budú vkladať biele dlhé sviečky, ktoré je možné zapáliť aj bližšie k polnoci.

Silvester alebo Vianoce, ktoré sa konajú v červeno-zelenej téme, sú klasikou. Kockované obrúsky, červený obrus, jedľové šišky, pásikavé lízanky, mikulášske ponožky a biele sviečky. Tento dizajn je považovaný za jeden z najštýlovejších a je celkom tradičný v Amerike, kde sa Nový rok dá nazvať hlavnou dovolenkou. Uvoľnenejší dizajn vytvoríte aj umiestnením dekorácií v pestrých farbách na snehobiely obrus.

Ďalšia úžasná farebná kombinácia, rovnako vhodnejšia pre Rusko: biela, modrá, strieborná. Rovnako aj tu môžete použiť poháre a obrúsky rôznych farieb. Na stôl môžete umiestniť malé vianočné ozdoby so striebornými trblietkami, napríklad jelene alebo vianočné stromčeky.

Dovolenka v prírode

Snáď jedným z najkrajších typov podávania je kombinácia boho, rustikálneho a prírodného štýlu. Rustikálny štýl znamená maximálnu blízkosť k prírode, preto sa v ňom väčšinou používajú prírodné materiály a jedlá a dekorácie sú vyberané v upokojujúcich prírodných odtieňoch. V takomto dekore bývajú zdobené aj svadobné stoly, na ktorých je vždy množstvo kytíc vyrobených v jemných farebných variáciách, ktorých hlavnými prvkami sú opäť poľné kvety.

Obrúsky sú vyberané z plátna a bielej čipky, krajkovými béžovými stužkami je možné previazať príbory a ozdobiť nimi aj poháre. Pre všetky tri štýly je charakteristická aj hojnosť osvetlenia, avšak farebné variácie nie sú ani zďaleka také žiarivé a výrazné ako v boho. Často sa vyberajú girlandy s bielymi alebo žltými cibuľkami, ktoré sa dajú zavesiť nad stôl alebo naň rozložiť, dajú sa zavesiť aj na stromy alebo opletať okolo kmeňov.

Sviečky či iné osvetľovacie telesá nemusia byť výlučne biele, ale je lepšie obrátiť sa na pastelové farby. Môže byť béžová, svetlozelená, fialová alebo svetloružová - tieto farby je možné použiť v celom interiéri. Ale opäť sa uistite, že sa zhodujú.

Prestieranie v prírode

Predtým, ako začnete prekladať stôl, mali by ste skontrolovať riad a príbor, venovať pozornosť kvalite umývania, chybám atď. Ak napríklad prasklina na tanieri, trieska na skle, zlomený hrot na vidlici , nájdený nedostatočne čistý umytý príbor, nenabrúsené čepele, treba ich ihneď vymeniť alebo prepracovať.

Pred podávaním stolov je potrebné zahriať sa ručnou brzdou, vyleštiť riad a príbory, sklo alebo krištáľ.

Musíte poznať spôsoby utierania:

Áno, pri utieraní okuliareľavou rukou sa zoberie noha pohára, omotá sa časťou utierky a pomocou zvyšku utierky sa sklo pravou rukou utrie zvnútra aj zvonku. Pri použití tejto techniky treba dávať veľký pozor, aby sa sklo nerozbilo.

Pohár na šumivé vína vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože je ťažké preniknúť cez jeho špicaté dno. Preto sa do pohára opatrne vloží jeden koniec uteráka a potom jeho zvyšok. Na sklo nefúkajte a na utieranie používajte použité obrúsky.

Pri stieraní taniereľavou rukou sa omotajú okolo konca uteráka, pravou rukou sa upne zvyšok uteráka a doska sa utrie, pričom sa otáča.

Trením vidličky, lyžice a nože vykonávané postupne. Jedným koncom uteráka sa vezme niekoľko vidličiek do ľavej ruky a každý spotrebič sa utrie zvyškom uteráka v pravej ruke samostatne.

Príprava korenín a korenín

Veľkú pozornosť treba venovať príprave stolových súprav, medzi ktoré patrí soľnička, korenička, horčicová nádoba, fľaštičky na ocot, slnečnicový alebo olivový olej a popolník.

soľnička by mali byť z krištáľu alebo obyčajného skla, ale s nerezovými kovovými okrajmi. Je potrebné ho čistiť denne. Do soľničky nedávajte príliš veľa soli. Keďže jemná kuchynská soľ sa ľahko navlhčí, zmiešava sa s kuchynskou soľou, takzvanou suchou soľou. Na tento účel môžete do soľničky vložiť aj niekoľko zrniek ryže. V prípadoch, keď sa používajú otvorené soľničky, mali by sa plniť každý deň, ale predtým sa musia čo najdôkladnejšie umyť a vysušiť. Povrch soli sa zarovná a okraje soľničky sa utrú uterákom.

Pepperbox naplňte iba polovicu suchým korením. Otvory v jeho uzávere by mali byť čo najmenšie. Otvorené nádoby na čierne korenie sa nepoužívajú, pretože sa rýchlo vydýchne.

Vyžaduje špeciálnu starostlivosť horčica. Aby sa zvonku nezašpinil, netreba ho prepĺňať. Aby horčica nevyschla, pridajte do nej pár kvapiek mlieka.

Je lepšie mať súpravu náhradných príborov, ktoré nahradia všetky nepoužiteľné.

Často sa zašpinia a je potrebné ich vymeniť popolníky. Po každom použití by sa mali čistiť špeciálnou handričkou. Popolník by ste nemali čistiť v prítomnosti hostí – treba ho včas vymeniť za čistý.

fľaše na korenie(slnečnicový olej, ocot atď.) je možné mať v obmedzenom množstve a podávať podľa potreby na stôl. Fľaše nie sú naplnené po vrch. Na odlíšenie octu od iných tekutín pridajte niekoľko kvapiek červeného vína. Zákal slnečnicového oleja možno odstrániť pridaním trochy soli na špičku noža.

Servírovacie stoly, vždy dali soľ a korenie.

chren podávame k jedlám z rýb - varené, aspikové, mäsové aspiky, studené varené mäso a iné jedlá.

horčica ak na stole nie sú mäsové jedlá, nedávajú ich na stôl a podávajú na požiadanie na tanieri alebo na malom podnose (pri podávaní mäsitého jedla je potrebná horčica). Horčica je lepšie nekupovať hotovú, ale variť ju sami. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť podľa určitého receptu a technológie (pozri recepty na konci tejto stránky).

Podávanie - posledná fáza prípravy stola

Je dôležité zabezpečiť aspoň 80 cm dĺžky stola pre každú osobu prítomnú pri stole.

Pred podávaním sú stoly pokryté obrusmi. Na tento účel sa používajú určité metódy. Najprv sa na každý stôl položí zložený obrus. Po rozložení na stôl a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami sa obrus zdvihne a potom sa ruky prudko spustia nadol, akoby sa triasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje posúvať ho v ľubovoľnom smere a opatrne ho položiť do požadovanej polohy tak, aby sa jeho stredový záhyb zhodoval so stredom stola. Kolmý záhyb by mal tiež prechádzať stredom stola.

Pri prestieraní stola obrusom by nemal byť pokrčený, ťahaný za rohy a štípaný prstami. Rohy obrusu by mali priliehať k nohám stola a zatvárať ich. Zostup obrusu zo všetkých strán stola musí byť rovnaký - nie menší ako 25 cm a nie nižší ako sedadlo stoličky; menší zostup obrusu dodáva stolu škaredý vzhľad a väčší je pre sediacich nepohodlný.

Ak je potrebné prikryť obdĺžnikový stôl dvoma obrusmi, potom sa prvý z nich položí na stranu oproti hlavnému vchodu do haly alebo k hlavnému priechodu v nej. Na druhom, hornom obruse je okraj zastrčený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stolíky a príborníky sú tiež úhľadne pokryté obrusmi alebo obrúskami.

Ak počas jedla potrebujete vymeniť obrus, musíte to urobiť čo najrýchlejšie a takmer nepostrehnuteľne. Po prinesení čistého obrusu je potrebné premiestniť riad na úžitkový stôl. Potom vezmite okraje čistého obrusu a súčasne nadvihnite okraje znečisteného obrusu a rýchlo ho vymeňte. V tomto prípade by doska stola nemala byť odhalená.

Pri nastavovaní stola sa dodržiava určité poradie:

- najprv vložte fajansový alebo porcelánový riad,
- potom umiestnite spotrebiče
- a potom dali krištáľ alebo sklo.

Poháre, poháre na víno, poháre, kladenie na stôl, držanie za nohu.

Prestieranie sa líši v závislosti od charakteru jedla:

- raňajky,
- večera
- alebo večerná služba hosťom.

Na raňajky na stôl dajú vázu s papierovými obrúskami (alebo ľanovými), koláčovým tanierom, nôžkom a vidličkou, podáva sa lyžička. Koláčový tanier je umiestnený naľavo od miesta, kde by mal byť jedálenský alebo snackový tanier. Vidlička je umiestnená vľavo, rohy hore, nôž je umiestnený vpravo, s čepeľou vľavo od miesta určeného pre jedálenský alebo snackový tanier. Za ním sa umiestni čajová lyžička. Taniere s občerstvením sa nedávajú na stôl, pretože raňajkové jedlá sa podávajú už položené na príslušných tanieroch (musia sa podávať, ak sa desiata alebo raňajkové jedlo prinesie v šalátovej miske alebo jahňacine atď., pretože nie je zvykom jesť z takýchto jedál).

Pre rýchlu obsluhu popoludní pri obede na stôl sa položí náhradný tanier a naň sa položí bufet, vľavo od neho sa položí tanier na karbonátky, medzi ne sa vloží stolová vidlička, stolový nôž a lyžica (stolová alebo dezertná). umiestnené napravo od taniera; sklo je umiestnené vpredu, za stolovým nožom. Na stole by mala byť aj váza s papierovými obrúskami alebo ľanovými obrúskami, ktoré sú umiestnené na tanieroch s občerstvením, koreninami. Vzdialenosť od okraja stola po rúčky príboru a tanier na občerstvenie je 2 cm a od taniera na karbonátky - 5 cm.

Občerstvenie alebo taniere sa umiestňujú iba vtedy, keď sa jedlá podávajú v jedlách, z ktorých nie je obvyklé jesť.

Pri takomto jedle je dovolené použiť na stôl namiesto obrusu obrus alebo obrus zakryť fóliou.

Pri prestieraní stola na pokojný obed alebo večeru tanier na občerstvenie sa umiestni presne oproti stoličke vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola a naľavo, 5 až 10 cm, tanier na koláč.

Medzi ne vložili vidličku na občerstvenie a jedálenskú vidličku s hrotmi hore, napravo od taniera na občerstvenie - dva nože: jedálenskú a snack čepeľ s čepeľou k tanieru. Za tanier s občerstvením, vpravo, dali pohár; položiť na tanier zložený obrúsok.

Do stredu stola položte soľ a korenie.

V strede stola je umiestnená aj váza s kvetmi. Ak je stôl podávaný pre štyri osoby, popolník je umiestnený na rohu alebo na strane smerujúcej do uličky.

Príklad plnej porcie pre večernú službu:

Počas podávania jedál sa podávanie dopĺňa v závislosti od charakteru jedál.

Nepostrádateľný detail pri prestieraní stola - ľanové obrúsky.

V závislosti od charakteru jedla sa skladajú rôznymi spôsobmi, pričom treba pamätať na to, že obrúsok možno ľahko rozložiť a utrieť si pery alebo položiť na kolená.

Do úvahy sa berú aj hygienické pravidlá: čím menej prstov sa dotkne obrúska, tým lepšie.

Ak pri podávaní nie je na stôl položený tanier s občerstvením, potom sa na jeho miesto položí ľanový škrobený (nedávajte papierový) obrúsok zložený štyrikrát.

Na obed, ako aj na slávnostnú večeru, banket, sa obrúsky často skladajú vo forme kužeľových čiapok: najskôr sa obrúsok prehne na polovicu a potom sa jeho spodný koniec zastrčí, čím sa získa tvar čiapky.

Niekedy sa pri slávnostnom stole obrúska zloží vo forme obálky: najprv sa zloží na polovicu, potom sa rohy otočia, prevrátia - a získa sa obálka. Používajú aj „vesmírnu“ metódu. Z línie obrúska preloženej na polovicu sú jej rohy doprava a doľava preložené a tvoria rovnoramenný trojuholník. Potom sa obrúska zloží na polovicu a spojí rohy základne trojuholníka. Existujú aj iné spôsoby skladania obrúskov: "loď" - na bankety, "ventilátor", "tulipán" - pri prestieraní svadobného stola.

Existuje najmenej 40 spôsobov, ako šikovne poskladať obrúsky.

Použitie riadu na servírovanie

Na podávanie chleba, toastov, pečiva:

- pre individuálnu obsluhu - koláčové taniere (priemer 175 mm);
- pre skupinu - chlebníky, malé taniere (priemer 240 mm).

Ak neexistujú špeciálne chlebové vázy, chlieb sa môže dať na tanier s občerstvením pre domáce jedlá alebo počas bufetových recepcií.

Na podávanie studeného občerstvenia:

taniere na občerstvenie (priemer 200 mm) - používajú sa aj ako podložky pod šalátové misy atď.;
štvorcové šalátové misy (veľkosť 240, 360, 480 a 720 ml) - na šaláty, nakladané uhorky, marinády, huby atď. - od 1 do 6 porcií;
podnosy, boxy na sleďa dlhé 250 a 300 mm, úzke - 100, 150 mm - na servírovanie rybej gastronómie, lososa, hviezdicového jesetera alebo prírodného jesetera alebo s prílohou, sleď, šprota, sardinka, saury a pod.;
oválne misky (dĺžka 350 - 400 mm) - na občerstvenie z rybej a mäsovej gastronómie, banketové jedlá (jeseter v aspiku, zubáč atď.);
okrúhle misky (priemer 300 a 350 mm) - na mäsové a zeleninové občerstvenie, jednohubky a banketové jedlá; morčacie, jahňacie sedlá atď.;
vázy (priemer 240 mm) na nízkej nohe - na značkový šalát (najmenej 2 - 3 porcie), ako aj na čerstvé paradajky, uhorky alebo reďkovkové šaláty, rímsky šalát a pod.;
omáčky (s objemom 100, 200 a 400 ml) - na studené omáčky alebo kyslú smotanu od 1 do 6 porcií.

Pri podávaní sú na jedálenskom stole vopred pripravené taniere s občerstvením, iné druhy jedál sa používajú na prinesenie občerstvenia na stôl.

Na podávanie prvých chodov:

bujónové šálky (kapacita 300 ml) s podšálkami - na bujóny, kaše, ako aj polievky s jemne nakrájaným mäsom alebo kuracím mäsom a inými výrobkami;
hlboké taniere (kapacita 500 ml, priemer 240 mm) - na podávanie polievok v plných porciách; ako ich náhrada sa nevyhnutne používajú malé taniere;
hlboké taniere na podávanie polievok v polovičných porciách (kapacita 300 ml) - na polievky; ako ich náhrada sa používajú taniere na občerstvenie;
polievkové misy s vrchnákom na 4, 6, 8, 10 porcií - používajú sa pri podávaní rodinných večerí (v poslednej dobe sa rozšíril aj hlinený hrniec na špeciálne jedlá, ktorý sa podáva s hlbokou drevenou vareškou a kladie sa na náhradný tanier).

Na podávanie druhých chodov:

malé taniere (priemer 240 mm) - na ryby, mäso, hydinu, divinu atď.;
okrúhle misky (priemer 500 mm) - na hydinu, divinu, zeleninové jedlá, karfiol, kuracie rezne a pod.; na tieto jedlá sa jedlo prinesie a rozloží na taniere, ktoré slúžia na stôl pred podávaním druhých chodov.
Na podávanie dezertov (sladkých jedál):
malé dezertné taniere (priemer 200 mm) - na puding, Gurievskaja kašu, suflé atď .;
hlboké dezertné taniere (priemer 200 mm) - na jahody so smotanou a iné sladké jedlá.

Na podávanie teplých nápojov:

čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálkami - na čaj, kávu s mliekom, kakao;
čajové podšálky (priemer 185 mm) na poháre;
čajníky na čajové lístky (s objemom 250, 400 a 600 ml) - na podávanie;
varné kanvice na varenie vody (kapacita 1200-1600 ml) - na podávanie;
misky (s objemom 250 a 350 ml) - na zelený čaj;
kávové kanvice (objem 800 ml) a čierne kávové kanvice na 1, 4 a 6 porcií (kapacita 100 ml na porciu);
šálky (kapacita 100 ml) s podšálkami - na čiernu kávu, orientálnu kávu alebo čokoládu (tekutú) a expresnú kávu;
kanvičky na mlieko (kapacita 200 ml) - na mlieko do kávy alebo čaju;
smotany (s objemom 25, 50 a 100 ml) na 1, 2 a 4 porcie;
vázy - na džem, cukor;
hrdla (priemer 90 mm) - na džem, med, džem, citrón a cukor.

Na podávanie ovocia a cukroviniek:

malé dezertné tanieriky (priemer 200 mm) - na jablká, hrušky, hrozno, melón a pod. (od baroviek sa líšia vzorom znázorňujúcim ovocie, ak nie sú k dispozícii, podávajú sa taniere na občerstvenie);
vázy s rovným povrchom na nízkej nohe (priemer 300 mm) - na okrúhle pečivo a koláče;
koláčové taniere - na podávanie cukroviniek.

V závislosti od potreby je k dispozícii primeraný počet tanierov na karbonátky, hlboký, malý stôl, dezert, občerstvenie.