Článok o tom, ako správne nakladať huby na zimu, s podrobným popisom dvoch hlavných metód nakladania húb - studených a horúcich. V tomto článku vám tiež povieme, ako správne skladovať solené huby, je tu niekoľko dôležitých odtieňov.

Solia sa väčšinou huby lamelárne (mliečne huby, medové huby atď.). Pri solení ich netreba oddeľovať podľa druhu. V niektorých oblastiach sa šampiňóny a hríby (sviňa, hríb, osika a machovka) tiež solejú.

Lamelové huby sa pripravujú rovnako ako hríby rúrkovité, len s tým rozdielom, že sa im odrežú stonky, ktoré sa často vôbec nenakladajú. Niektoré huby sa solia okamžite (sviňa, hríb, osika, šampiňóny); iné (ktoré čerstvé produkujú horkú šťavu) po pomerne dlhom namáčaní v studenej, mierne osolenej vode: mliečne huby a horké huby - 3-5 dní, valui - 3-4 dni, volushki - 2-3 dni, podgrudki - 1- 2 dni atď. Ryzhiki zvyčajne nie sú namočené alebo naplnené slanou vodou po dobu 2-3 hodín. Vodu osolíme, aby huby nekysli. Zmeňte ho 2-3 krát denne. Je lepšie variť volnushki, horké huby a iné huby s množstvom horkej šťavy, než ich namáčať. Sú solené korením a koreňmi, ale šafranové mliečne čiapky sú solené bez korenia. Jedlá pripravené na nakladanie húb (vane, sudy, keramické a smaltované nádrže atď.) sa vo vidieckych oblastiach oparia vriacou vodou alebo odparia - častejšie vetvami borievky. Keď horkosť v hubách úplne alebo čiastočne zmizne, začnite s morením. Existujú dva spôsoby nakladania húb: studené a horúce.

Bez ohľadu na spôsob solenia sa huby umiestnené v nádobách uchovávajú pri izbovej teplote (18 - 20 ° C), kým sa neobjaví kyslá chuť a charakteristická aróma, a potom sa skladujú na chladnom mieste.

0:3147

0:9

1:514 1:524

Morenie za studena

1:573

Pred solením mliečnych húb, mliečnych húb, russula a mnohých ďalších húb pomocou tejto metódy sa na dno misky umiestnia korenie - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpor, listy chrenu a ak je to potrebné, nové korenie, klinčeky, atď.

Huby sa ukladajú na korenie, stonky nahor, vo vrstvách s hrúbkou 5 až 8 cm, z ktorých každá je posypaná soľou. Doma si vezmite 3% soli na hmotnosť húb alebo na 1 kg: napríklad na huby a russula - 50 g, šafránové klobúčiky - 40 g atď. Pridajte tiež 2 g bobkového listu a 1 g nového korenia na 10 kg húb.

Huby sa navrchu prikryjú čistou ľanovou handričkou a potom voľne priliehavým vekom (drevený kruh, smaltovaný vrchnák s rúčkou nadol atď.), na ktorý sa položí tlak - kameň, predtým čisto umytý a obarené vriacou vodou alebo varené. Kameň je lepšie zabaliť do čistej gázy. Kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko skladateľné kamene by sa nemali používať na utláčanie.

Po 2-3 dňoch sa prebytočná soľanka, ktorá sa objaví, vypustí a pridá sa nová časť húb. Táto operácia sa opakuje, kým sa huby neprestanú usadzovať a nádoba sa naplní na maximum.

Ak sa po 3-4 dňoch nad hubami neobjaví soľanka, tlak sa zvýši.

Nakladané huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (aspoň raz za dva týždne) umývajú drevený útlak a vymieňajú obrúsok.

1:2971

1:9 2:516 2:526

Solenie za studena sa môže vykonávať trochu iným spôsobom:

2:639

Huby sa položia na koreniny klobúčikmi nahor (nie nadol) vo vrstve hrubej 8 – 10 cm (nie 5 – 8), posypú sa soľou, potom sa znova položia koreniny a položia sa huby a soľ. na nich. Takže naplňte celú nádobu vrstvu po vrstve.

Potom sa do nej naleje studená prevarená voda, nádoba sa prikryje dreveným kruhom, ktorý do nej zapadá, a na vrch sa umiestni útlak. Keď sa huby trochu usadia a stlačia sa, nádoba sa naplní čerstvými hubami, pevne sa uzavrie a vloží do mraziaceho boxu, kde sa každý týždeň pretrepáva, kolíše alebo sa prevaľuje z miesta na miesto (napríklad sudy), aby sa rovnomerne rozložilo. soľankou. Osobitná pozornosť sa venuje tomu, aby nádoba nevytekala, huby neboli vystavené nálevu a nezmrzli v chlade. Ako viete, huby bez nálevu sčernejú, splesnivejú a po zmrazení sú ochabnuté, bez chuti a rýchlo sa kazia.

2:2134

2:9

3:516 3:526

Pri solení za studena

3:599

šafranové mliečne čiapky sa môžu konzumovať po 10-12 dňoch,
mliečne huby - po 30-40,
volushki, bitters - nie menej ako 40,
hodnota - za 50-60 dní.

3:860 3:870

4:1377 4:1387

Horúce nakladanie húb

4:1447

Horúce solenie sa používa pri príprave mnohých húb na budúce použitie. (mliečne huby, volushek, russula, šafranové čiapky, valuev atď.) , vrátane tejto metódy je často solené hríby, hríby, hríby a tak ďalej.

4:1829 4:9

Stonky húb, ktoré boli zbavené zvyškov, namočené (v prítomnosti horkej mliečnej šťavy) a umyté, sa zvyčajne odrežú (solené oddelene). Veľké čiapky, ak sú solené spolu s malými, sú nakrájané na 2-3 časti. Potom sa do smaltovanej misky naleje voda (0,5 šálky na 1 kg húb), pridá sa soľ a zapáli sa.

Keď voda vrie, vložte do nej huby a varte ich, jemne miešajte, aby sa nepripálili.

Počas procesu varu opatrne odstráňte penu z húb štrbinovou lyžicou, potom pridajte korenie. Na 1 kg pripravených húb použite: 2 polievkové lyžice soli, 2-3 bobkové listy, 2-3 listy čiernej ríbezle, 4-5 listov čerešne, 3 zrnká čierneho korenia, 3 púčiky klinčekov a 5 g kôpru.

4:1242 4:1252

zelenáč varte, počítajte od okamihu varu, 5-8 minút, mliečne huby a podgruzdki - 5-10 minút, hríby, hríby, hríby - 20-30 minút, huby a russula - 10-15 minút, medové huby - 25 -30 minút, hodnota - 30-35 minút a čiapky zo šafranového mlieka sa zalejú vriacou vodou iba 2-3 krát.

Huby sú hotové, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa vyjasní. Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misy, aby rýchlo vychladli, a potom spolu s nálevom do sudov alebo pohárov a zatvoríme. Soľanka by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti húb. Huby sú pripravené na konzumáciu po 40-45 dňoch (hodnota - po 50-60 dňoch).

4:2395

4:9

V mierne upravenej podobe sa používa aj horúca metóda. Huby sa uvaria v osolenej vode bez korenia, vložia sa do sitka, vychladia sa zaliatím studenou vodou a nechajú sa vysušiť.

Potom sa solia rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde, to znamená, že huby, korenie (kôpor, listy čiernych ríbezlí, cesnak, korenie atď.) a soľ sa ukladajú do nádoby vo vrstvách. Pred solením je obzvlášť vhodné uvariť ruzu, zelienky, zelené huby a iné huby, ktoré majú veľmi krehkú dužinu, ktorá sa po uvarení stáva elastickou a nie krehkou.

4:965 4:975

5:1480 5:1490

Skladovanie nasolených húb

5:1552

Solené huby skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste. Najlepšie je, ak sa tam teplota udržiava na 5-6 °C. Nemala by klesnúť pod 0 °C, inak huby zmrznú, drobia sa, stratia chuť, pri teplotách nad 6 °C kysnú a kazia sa.

Pri skladovaní nasolených húb by ste mali pravidelne kontrolovať, či nie sú zaliate nálevom. Huby by mali byť vždy v slanom náleve, ponorené v ňom a nemali by plávať. Ak sa soľanka odparí a bude menej, ako je potrebné, pridajte do misky s hubami vychladenú prevarenú vodu.

Ak sa objaví pleseň, kruh a látka sa vyperú v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň zo stien riadu odstráňte čistou handričkou navlhčenou horúcou vodou.

Slané huby sa najčastejšie konzumujú ako občerstvenie. Používajú sa aj na prípravu náplň do koláčov, studených mís, varenie hubových uhoriek, polievok. Všetky tieto rôzne jedlá sú veľmi výživné a chutné.

Ak osolené huby umyjete vo viacerých vodách alebo ich uvaríte v čistej vode či mlieku, kým slanosť nezmizne, chutia ako čerstvé. Po takejto predbežnej príprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, solyanky atď.

Prvé hríby sa dajú zbierať už v lete, no väčšina milovníkov lesných húb ich chodí zbierať na jeseň. Bez ohľadu na sezónu zberu je potrebné vopred poskytnúť metódu, ktorá pomôže zachovať úrodu až do ďalšej sezóny. Lesné huby môžu byť sušené alebo mrazené, ale väčšina milovníkov tohto produktu stále uprednostňuje solenie húb.

Tento článok hovorí o hlavných metódach nakladania húb na zimu. Pomocou jednoduchých a osvedčených receptov uvedených v tomto článku sa naučíte variť chutné pikantné hríby, šampiňóny, mliečne huby, šafranové čiapky a iné huby.

Nakladanie húb na zimu

Žiaľ, huby sú produkty, ktoré majú v čerstvom stave krátku trvanlivosť, preto treba zozbieranú úrodu čo najrýchlejšie spracovať. Najčastejšie sa vyprážajú, robí sa z nich polievka, varí sa a mrazí. Výborným spôsobom, ako uchovať tieto chutné a zdravé lesné dary, je solenie. Solenie sa môže vykonávať v nádobách akéhokoľvek objemu: sudy, vane, poháre. V bytových podmienkach by bolo samozrejme najoptimálnejšie nakladať huby v pohároch (obrázok 1).

Poznámka: Mali by ste vedieť, že nakladanie sa líši od nakladania, pretože nakladané huby neobsahujú ani gram octu, vďaka čomu je výrobok zdravší.

Soliť môžete takmer akékoľvek huby, vopred roztriedené podľa jednotlivých druhov. Napríklad medové huby s medovými hubami a biele s bielkami. Všetky musia byť čerstvé a bez červov. Malé huby môžu byť nakladané celé, ale väčšie budú musieť byť nakrájané na kúsky. A hoci existuje niekoľko spôsobov morenia, zvážime najjednoduchší recept, ktorý môžu robiť aj začínajúci kuchári. Takže na nakladanie 1 kg húb potrebujeme: 3 polievkové lyžice. lyžice soli; Bobkový list; hrášok z nového korenia - 4-5 ks; klinčekové semená - 2-3 ks; listy chrenu a čiernych ríbezlí.

1. Huby pretriedime, červivé a otlčené dáme bokom. Čistíme ich od kúskov zeme, čiastočiek trávy a ihličia. Pri veľkých exemplároch oddeľujeme čiapky od nôh. Pre kvalitné čistenie sa odporúča plodinu na chvíľu namočiť do vody a potom opláchnuť pod tečúcou vodou.
2. Na odstránenie prípadnej horkosti treba huby trochu povariť v osolenej vode. Preto ich vložte do vriacej osolenej vody, priveďte do varu a za pravidelného miešania varte 20 minút na strednom ohni.
3. Uvarené huby precedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
4. Vložte huby do pripravených nádob vo vrstvách, každú z nich posypte soľou a korením. Obsah nádoby prikryte viečkom s menším priemerom, navrch zatlačte tak, aby bolo vidieť trochu soľanky. Ak je ho veľmi málo, môžete pridať trochu studenej prevarenej vody.
5. Necháme ich niekoľko dní pod tlakom pri izbovej teplote, kým sa na vrchu nádoby neobjaví pena. Musí sa odstrániť a hotové huby sa musia preniesť do pohárov alebo hrnca, prikryté vekom.

Obrázok 1. Technológia solenia

Musia byť skladované na chladnom mieste, pretože budú pripravené na použitie až po mesiaci. Potom sa dajú použiť ako studené občerstvenie, ako aj ako prísada do šalátov a tiež ako náplň do koláčov.

Ako nakladať huby na zimu do pohárov

Huby sa na zimu solia tromi spôsobmi:

• Horúce
• Chladný
• Suché solenie.

Rozdiel medzi metódami je dĺžka prípravy a výber konkrétnej metódy závisí od druhu huby. Napríklad pri metóde solenia za studena je výrobok pripravený približne za mesiac až mesiac a pol. Ale trvanlivosť takýchto prípravkov je oveľa dlhšia. Výrobky solené za tepla budú pripravené na konzumáciu za menej ako mesiac. Ale z hľadiska chuti sú výrazne nižšie ako predchádzajúce. Konzervované huby pripravené horúcou metódou navyše toľko nevydržia.

Studená cesta

Táto metóda dostala svoje meno, pretože huby nemôžu byť varené počas varenia. Vďaka tomu vôbec nestrácajú svoje prirodzené vlastnosti: zostávajú voňavé a chrumkavé. Je však potrebné poznamenať, že solenie za studena si vyžaduje starostlivé prípravné práce, ktoré spočívajú v opakovanom namáčaní húb s častými výmenami vody (obrázok 2).

Obrázok 2. Metóda za studena

Takto pripravené huby vložíme do čistej misy, posypeme rôznymi koreninami, napríklad kôprom, novým korením a čiernym korením, bobkovým listom a cesnakom a soľou. Na 1 kg surovín teda budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli, ale ochucovadlá a ich množstvo si vyberie každý podľa svojej chuti. Je položená posledná vrstva korenia, ktorá je pokrytá malým vekom, na ktorom je umiestnená záťaž. Je to potrebné, aby huby pustili šťavu a vytvorili akúsi marinádu. Stáva sa, že sa uvoľní málo šťavy, potom zvýšte hmotnosť nákladu alebo pridajte do nádoby s hubami trochu studenej prevarenej vody. Musí sa skladovať na chladnom mieste asi jeden a pol mesiaca. Tento čas im bude stačiť, aby osolili a stali sa vhodnými na konzumáciu.

Horúca cesta

Na rozdiel od predchádzajúcej metódy metóda horúceho solenia zahŕňa tepelné spracovanie húb. To samozrejme ovplyvňuje ich vzhľad a chuť. Horkosolené výrobky teda nie sú také chrumkavé a ich trvanlivosť je oveľa kratšia. V mestskom byte, kde nie je veľa miesta, je však oveľa jednoduchšie umiestniť do špajze niekoľko pohárov ako celú vaňu. Navyše pomocou horúcej metódy možno konzervovať takmer akýkoľvek typ, čo sa o studenej metóde povedať nedá (obrázok 3).

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade je potrebné pripraviť huby: triediť, ošúpať, umyť, v prípade potreby nakrájať. Pred varením ich nezabudnite odvážiť, aby ste vedeli, koľko soli budete potrebovať. Podiel zostáva rovnaký: na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice. soľ. Po naplnení húb vodou a pridaní soli ich varíme asi pol hodiny. Všetko závisí od druhu, pretože niektoré sú tvrdšie a ich varenie bude trvať dlhšie. O vlastnostiach rôznych druhov morenia si môžete prečítať nižšie.

Obrázok 3. Metóda horúceho solenia

Pena vytvorená na povrchu počas varenia sa musí odstrániť. Po uplynutí požadovaného času huby vyberieme dierovanou lyžicou z vriacej vody, necháme odkvapkať a vychladnúť. S vylievaním soľanky sa neponáhľajte, budeme ju potrebovať neskôr. Potom sa huby umiestnia do pripravených sterilných pohárov, na dno ktorých sa najprv umiestnia korenie podľa chuti. Posypte každú vrstvu soľou a zvyšným korením, kým sa nádoba nenaplní až po vrch. Obsah pohárov sa naplní nálevom, v ktorom sa varili huby, a umiestni sa pod tlakom na niekoľko týždňov na chladné miesto. Následne je možné hotové huby premiestniť do iných, pohodlnejších nádob.

Keďže rôzne druhy húb majú svoje vlastné biologické vlastnosti, proces morenia každého druhu má určité nuansy. Práve z tohto dôvodu sa pri príprave na zimu neodporúča miešať rôzne druhy. Nasleduje podrobný opis vlastností najobľúbenejších druhov húb, ktoré sa nachádzajú v našich lesoch, a tiež rady týkajúce sa ich nakladania.

Hliva ustricová

Hliva sa konzumuje na zimu varená, vyprážaná, dusená a nakladaná. Ide o pomerne veľké huby s veľmi hustou stonkou, ktoré sa nejedia pre svoju tvrdosť. Keďže hliva obsahuje látku zvanú chitín, ktorú ľudské telo nevstrebáva, ich príprava si vyžaduje povinnú tepelnú úpravu. To je dôvod, prečo sa hliva ustricová nemôže nakladať za studena. Musia byť jemne nakrájané a varené pri vysokej teplote.

Obrázok 4. Nakladanie hlivy ustricovej

Pri plánovaní nakladania hlivy začnite prípravou surovín. K tomu je potrebné nielen dôkladne umyť hlivu, ale aj orezať nohy. V tomto prípade nie je potrebné odlupovať šupku z čiapky, pretože to neovplyvňuje stupeň mäkkosti pri varení. Na 1 kg čerstvej hlivy budete potrebovať: 4 litre vody na blanšírovanie; 90 g soli na varenie, 400 g vody na soľanku; 2 lyžice soli v slanom náleve; 6 zrniek čierneho korenia; 6 listov čiernych ríbezlí; 6 bobkových listov (obrázok 4).

Technológia solenia hlivy zahŕňa tieto kroky:

1. Do vriacej vody pridáme soľ a pridáme pripravené klobúčiky hlivy ustricovej. Varte 7 minút, sceďte v cedníku a ochlaďte.
2. Na prípravu soľanky prevarte potrebné množstvo vody, pridajte soľ a korenie. Všetko povarte 5 minút. Preceďte soľanku, znova prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Klobúky húb vložte do sterilných pohárov, naplňte zvyšným soľankou a zatvorte nylonovými viečkami.

Produkt by sa mal skladovať na chladnom mieste, kým nebude pripravený, ku ktorému dôjde za týždeň.

Šampiňón

Šampiňóny sa dajú nielen zbierať v lese, ale aj pestovať vo vlastnej letnej chate. Ak nemáte možnosť ich pestovať, vždy si ich môžete kúpiť v najbližšom supermarkete alebo na trhu na ďalšie morenie (obrázok 5).

Napriek tomu, že nakladanie šampiňónov sa považuje za tradičnejší prípravok, nakladané huby tohto druhu majú aj príjemnú pikantnú chuť.

Na nakladanie šampiňónov vezmite 2 kg húb, 5 cibúľ, 150 gramov kamennej soli, jeden a pol polievkovej lyžice horčičných semienok, 10 hrášku z nového korenia a 5 bobkových listov.

Nakladanie šampiňónov zahŕňa prípravu samotných húb. Treba ich dôkladne vyčistiť, aby na nožičkách alebo čiapkach nezostala zemina ani konáre. Potom ich musíte opláchnuť pod tečúcou vodou a umiestniť ich do hlbokej panvice. Nádobu úplne naplňte vodou a pridajte do nej lyžičku soli.

Ďalej musíte zapnúť vysoký oheň, priviesť do varu a znížiť intenzitu varenia. Potom by huby mali variť 7 minút. Šampiňóny prelejeme do cedníka, aby odtiekla zvyšná tekutina, a medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu na polkolieska.

Obrázok 5. Technológia morenia šampiňónov

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, musíte poháre sterilizovať, vložiť do nich cibuľu, papriku a umyté bobkové listy. Ďalej rozložte huby a každú vrstvu posypte soľou. Potom ich musíte naplniť horúcou prevarenou vodou a zrolovať viečka. Nádoby treba otočiť hore dnom, zabaliť a nechať úplne vychladnúť.

Medové huby

Medové huby, ktoré mnohí milujú, sa dajú pripraviť vyprážaním, marinovaním a solením, ako aj zmrazením. Zároveň by ste mali vedieť, že spodná časť ich nôh je trochu drsná, takže sa hlavne neje, obmedzuje sa len na čiapky. Pred solením musia byť medové huby triedené, vyradené červivé a poškodené a očistené od pôdy a listov. Huby sa dôkladne umyjú v niekoľkých vodách, potom sa stonky oddelia od klobúkov a nakrájajú sa na rezance. Malé sa solí celé studeným aj teplým spôsobom (obrázok 6).

Keďže medovým hubám chýba výrazná aróma, na ich nakladanie budete potrebovať koreniny ako bobkový list, cesnak, kôprové semienka, nové korenie, ríbezle, čerešne a dubové listy. Na 10 kg medových húb vezmite: 500 g soli; 10-20 ks. bobkový list; 50-60 hrášok nového korenia; niekoľko kôprových dáždnikov

Obrázok 6. Solené medové huby na zimu

Očistené a umyté medové huby sa umiestnia do širokej nádoby, ktorej dno je pokryté soľou. Umiestnite huby klobúčikmi nadol, striedajte so soľou a korením, kým sa nádoba nenaplní až po vrch. Nádoba sa uzavrie vekom s menším priemerom a tlakom sa stlačí, aby sa uvoľnila soľanka. Solenie sa odloží na chladné miesto.

Poznámka: Je potrebné zabezpečiť, aby boli huby po celú dobu pokryté tekutinou. Ak to nestačí, musíte zvýšiť hmotnosť nákladu. Keď sa po niekoľkých dňoch trochu usadia, voľný priestor môže byť naplnený novou časťou medových húb a doplní ich soľou a korením.

Ak sa objaví pleseň, odstráni sa a kruh sa dôkladne umyje. Takže medové huby sa uchovávajú niekoľko dní pri teplote +18 + 20 stupňov. Keď začnú kvasiť (a spoznáte to podľa charakteristickej arómy), pokrmy sa prikryjú filmom a prenesú sa do chladnej miestnosti. Medové huby budú pripravené na konzumáciu za 5 týždňov.

Na nakladanie medových húb horúcou metódou budete potrebovať rovnaké množstvo húb a soli ako v predchádzajúcom recepte, ako aj 20 g bobkového listu, 200 g mladého kôpru a 150 g cibule.

Technológia varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Medové huby pripravené známym spôsobom ponoríme do vriacej vody a varíme 20 minút od varu. Mali by sa však variť v malých dávkach, pričom po každej dávke vymieňajte vodu. Pena vytvorená počas varenia sa odstráni.
2. Uvarené medové huby vyberieme dierovanou lyžicou z vriacej vody, preložíme na sito a necháme vychladnúť.
3. Na dno nádoby na morenie položte malé množstvo korenia. Na ne sa začnú ukladať huby, čiapky nadol, pričom sa vytvorí vrstva s hrúbkou nie väčšou ako 5 cm. Každá vrstva sa posype soľou a korením. Toto pokračuje, kým sa nádoba úplne nenaplní.
4. Horná vrstva je pokrytá čistou handričkou, pokrytá vekom (kruhom) a umiestnená pod tlakom. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby boli huby vždy pokryté soľankou, a tiež pravidelne umývať kruh a meniť látku.

Nádobu skladujte v chladnej miestnosti 2-3 týždne, kým nie sú pripravené.

Volnushki

Aj keď sú volushki klasifikované ako podmienečne jedlé, v Rusku sú široko nakladané, sušené a solené. Hlavným problémom pri príprave volushki je ich horká mliečna šťava. Preto pred prípravou akéhokoľvek jedla z nich musia byť volushki namočené v studenej vode po dobu 24 hodín, pričom počas tejto doby štyrikrát vymeníte vodu. Namočené huby sa uvaria a prvý vývar sa scedí. V budúcnosti sa môžu soliť za studena alebo za tepla, bez obáv, že budú chutiť horko (obrázok 7).

Za studena zapečatené volnushki sú voňavé a chrumkavé. Na morenie budete potrebovať nasledujúce zložky: chvenie - 1 kg; stolová soľ - 40 g; kyselina citrónová - množstvo závisí od objemu vody; korenie - cesnak, listy ríbezlí a chren - podľa chuti.

Namočené volushki sa umiestnia do roztoku pozostávajúceho z vody, soli a kyseliny citrónovej (v množstve 10 g kyseliny na 1 liter vody) a pritlačia sa lisom. Potom sa zalejú prevarenou vodou, vložia do pohárov, posypú soľou a prikryjú listami chrenu a kôprom. Na vrch sa opäť umiestni tlak, aby sa uvoľnila šťava. Čakajú približne mesiac, kým budú pripravené.

Obrázok 7. Príprava solených tremorov

Solenie volushki horúcou metódou vám bude trvať trochu dlhšie. Musíte si pripraviť: pár bobkových listov, tucet listov ríbezlí, niekoľko kôprových dáždnikov, dve polievkové lyžice kamennej soli a jednu polievkovú lyžicu korenia - na 1 kg húb.

Technológia solenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava: V tomto štádiu sa volushki prvýkrát vyčistia, namočia a varia, ako je opísané vyššie.
2. Druhé varenie: Volushki sa varí druhýkrát v slanom náleve pripravenom z vody a korenia po dobu 15 minút po varení.
3. Prenášanie do pohárov: Uvarené volushki sa prenesú do pohárov, naplnia sa rovnakou soľankou, v ktorej sa varili druhýkrát, a pevne sa uzavrú nylonovými viečkami.
4. Baliace plechovky: Poháre sú dobre zabalené a udržiavané v teple, kým nevychladnú.

V budúcnosti sa plechovky skladujú v chladničke alebo na zasklenom balkóne.

Ošípané

Rovnako ako trúby, aj ošípané sú podmienečne jedlé druhy a niektoré z nich sú dokonca jedovaté. A predsa skúsení hubári, ktorí poznajú jemné rozdiely medzi druhmi ošípaných, si neodopierajú potešenie zo zberu druhov vhodných na konzumáciu, prípravy rôznych pokrmov z nich a ich uskladnenia na zimu. Recepty uvedené nižšie vám pomôžu správne nasoliť bravčové mäso na zimu (obrázok 8).

Na horúce morenie budete potrebovať: bravčové čiapky - 1 kg, hrubú kuchynskú soľ - 50 g, kôprové dáždniky - 10 kusov, listy ríbezlí - 3-4 kusy, cesnak a čierne korenie - po 5 kusov. Solenie ošípaných horúcou metódou zahŕňa tri fázy: príprava, postup solenia, vloženie do pohárov a uskladnenie.

Vo fáze prípravy húb je potrebné vykonať nasledujúce akcie:

1. Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a ošúpte. V tomto prípade by sa veľké vzorky mali rozrezať na niekoľko menších kusov.
2. Namočte ošípané do studenej vody a namočte na 15 hodín, pričom každých 5 hodín vymeňte vodu.
3. Namočené huby zalejeme osolenou vodou a zapálime. Po varení varte 5 minút.
4. Vypustite vriacu vodu a opláchnite huby v sladkej vode.

Solenie húb pripravených tak, ako je opísané vyššie, zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Huby varíme druhýkrát v osolenej vode 30 minút.
2. Vylejte vriacu vodu a ošípané opláchnite.
3. Tretie varenie prebieha v osolenej vode 40 minút.
4. Trikrát uvarené ošípané vhoďte do cedníka.
5. Na dno sterilných pohárov položte umyté listy ríbezlí a kôprové dáždniky.
6. Huby naukladajte do pohárov v hustých vrstvách, pričom každú z nich posypte soľou, plátkami cesnaku a zrnkami čierneho korenia.
7. Prevarte čistú vodu a obsah zaváracích pohárov zalejte vriacou vodou.

Obrázok 8. Nasolené ošípané na zimu

Aby huby pustili šťavu a stali sa vhodnými na skladovanie, musíte vykonať niekoľko dôležitých krokov. Po prvé, obsah každej nádoby musí byť stlačený pod tlakom. Po druhé, všetky nádoby sa najprv nechajú pri izbovej teplote, potom sa premiestnia na tmavé, chladné (+5+8 stupňov) miesto. Solené ošípané sa konzumujú najskôr mesiac a pol po príprave.

Mliečne huby

Varenie všetkých druhov jedál z mliečnych húb je pre ruskú kuchyňu tradičné. Je zvykom ich variť a skladovať pre budúce použitie, nakladané a solené. Varené mliečne huby sú jedným z najlepších dochucovadiel mäsa; nie nadarmo sa plnia do vyprážanej hydiny a podávajú sa ako príloha k hovädziemu mäsu (obrázok 9).

Upozorňujeme na recept na huby z mlieka solené za studena. Na 1 kg bielych mliečnych húb by ste mali vziať: hrubú nejodidovanú soľ - 3 polievkové lyžice; korenie - cesnak (5-6 strúčikov) a čierne korenie (rovnaké množstvo), dáždnik kôpru so semenami, ako aj niekoľko čerešňových a dubových listov a chrenu.

Recept na varenie krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava: Mliečne huby sa vytriedia, stonky sa odrežú a klobúky sa dôkladne umyjú. Veľké vzorky sú pozdĺžne rozrezané.
2. Huby sú umiestnené v čistej nádobe, posypte soľou, zalejte studenou vodou a namočte 3 dni, pričom vodu vymieňajte trikrát denne. Pri výmene vody nie je potrebné znovu pridávať soľ.
3. Spodná časť nádoby na morenie lemované chrenovými listami. Na ne sa poukladajú namočené mliečne huby, čiapky dole, vrstvy sa posypú soľou a poukladajú sa s korením a listami.
4. Kryt na hubyčistou handričkou zatlačte na vrch tlakom, aby sa uvoľnila soľanka.
5. Za 20-30 dní spodné vrstvy mliečnych húb budú pripravené na jedenie. Mali by byť umiestnené v sterilných pohároch, uzavreté a uložené na chladnom mieste.

Na nakladanie mliečnych húb horúcou metódou môžete použiť nasledujúci recept (všetky pomery sú založené na 1 kg húb):

Obrázok 9. Slané mliečne huby v pohároch

Pripravené z 1 litra vody a 2-3 polievkových lyžíc. lyžice soľného roztoku, varte huby asi pol hodiny, neustále odstraňujte penu. Potom by ste mali mliečne huby vypustiť v cedníku a opláchnuť pod tečúcou vodou. Umiestnite ich na dno nádoby vo vrstvách, každú z nich posypte soľou a korením (cesnak, kôpor, ríbezle a listy chrenu). Zakryte vrchnú vrstvu čistým kusom látky a stlačte ju tlakom, ktorý sa musí pravidelne prať v horúcej vode. Po dvoch dňoch vyberte nádobu do chladu. Mliečne huby môžete jesť po mesiaci.

Čiapky zo šafranového mlieka

Šafranové čiapky z mlieka sú okrem svojej originálnej chuti a prospešných vlastností známe aj svojimi pozoruhodnými gastronomickými vlastnosťami. Tieto huby môžu byť solené, vyprážané, dusené, nakladané. Klasickou možnosťou na morenie šafranových mliečnych uzáverov je suché morenie. Všetko, čo potrebujete, je soľ (1 polievková lyžica na 1 kg húb) a semienka kôpru. Huby sa vložia do čistej nádoby, posypú soľou a kôprom, prikryjú sa pokrievkou a tlakom sa stlačia, aby pustili šťavu. Klobúky šafranového mlieka pokryté šťavou sa nechajú niekoľko dní pri izbovej teplote. Po objavení sa charakteristického kyslého zápachu sa nádoba premiestni na chladné a suché miesto, napríklad do chladničky. Poznámka: Aby ste ušetrili miesto, môžete huby preniesť do malých sterilných pohárov a uzavrieť ich viečkami. V tomto prípade nalejte výslednú soľanku cez huby tak, aby úplne zakryla huby. Takto nasolené huby môžeme konzumovať po 2-3 dňoch (obrázok 10).

Obrázok 10. Etapy morenia šafranových mliečnych uzáverov

Klobúky šafranového mlieka je možné nakladať aj horúcou metódou. 1 kg húb roztriedime, umyjeme, nasekáme a zalejeme horúcou vodou. Varte 5 minút, pravidelne oddeľujte penu. Voda sa vypustí, čiapky zo šafranového mlieka sa prenesú do nádoby, posypú sa soľou (50 g) a korením (čierne a nové korenie - každá po 1 lyžičke), pokryjú sa chrenovými listami a pošlú sa pod útlakom. Morenie skladujte na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Za mesiac a pol budú čiapky so šafranovým mliekom pripravené na jedenie.

Ako nakladať hríby doma

Čerstvé hríby majú výraznú chuť a jasnú vôňu, sú ideálnym produktom ako na prípravu samostatných jedál, tak aj ako doplnková prísada do zložitejších jedál. Hríby sa dajú úspešne variť a vyprážať, dusiť a piecť, sušiť, nakladať a soliť. Pred solením huby opláchneme v studenej vode, odrežeme spodnú časť stonky a väčšie exempláre nakrájame na kúsky. Namočte ich na pol hodiny do studenej osolenej vody, aby všetky červy vystúpili na povrch. Znova dôkladne opláchnite a začnite soliť (obrázok 11).

Hríby sa môžu soliť za studena alebo za tepla. Takže na morenie za studena 5 kg húb musíte pripraviť:

• 120 g kamennej soli;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 25 listov dubu a čerešne;
• 10 kôprových dáždnikov;
• 6 listov chrenu

Pripravené huby vložte do mierne osolenej vody (v pomere 1 lyžička soli na 2 litre vody) a zohrejte bez privedenia do varu. Potom sa voda scedí a huby sa nechajú vysušiť. Medzitým si ošúpeme cesnak a nakrájame ho na tenké plátky. Kôprové dáždniky sú rozdelené na tenšie vetvy. Pikantné listy sa roztriedia, umyjú a zalejú vriacou vodou.

Listy chrenu posypané soľou sa umiestnia na dno nádoby na solenie. Potom začnú rozkladať huby, pričom najväčšie umiestňujú čiapočkami nadol úplne dole. Každú vrstvu posypte soľou (2 polievkové lyžice na 1 kg húb) a korením, nezabudnite pridať listy. Horná vrstva hríba je pokrytá gázou a stlačená útlakom. Skladujte na chladnom mieste 40 dní, kým nebude pripravený. Soľanka, ktorá sa pri tom uvoľní, sa môže vypustiť a voľný priestor sa môže naplniť novými hubami. Pred použitím sa odporúča pripravené huby dôkladne opláchnuť v tečúcej vode.

Obrázok 11. Nakladanie hríbov doma

Hríby v pohároch môžete soliť metódou horúceho solenia. Tu je príklad receptu na plnenie 3-litrovej nádoby. Budete potrebovať: 3 kg hríbov; 100 g stolovej soli; 2 litre vody; 10 ks. semená klinčeka a kôpru; 10 hrách nového korenia; 6 listov ríbezlí.

Po príprave všetkých potrebných komponentov vykonajte solenie podľa technológie:

1. Pridajte 2 polievkové lyžice do vriacej vody. soľ, ako aj všetky koreniny. Ponorte huby do výslednej soľanky a varte ich 15-25 minút, kým sa soľanka nestane priehľadnou a samotné huby sa neusadia na dne.
2. Potom ich treba vybrať a vložiť do cedníka, ochladiť a nechať soľanku.
3. Vychladnuté šampiňóny ukladáme do pohára vo vrstvách, každú polejeme obarenými listami ríbezlí a posypeme soľou.
4. Naplnená nádoba sa naplní 0,5 litrom soľanky, prikryje sa plastovým vekom alebo gázou a umiestni sa na chladné miesto (napríklad chladnička).

Takéto huby môžete jesť po 3 týždňoch a bezprostredne pred podávaním ich opláchnite.

Ako správne osoliť huby, aby boli chutné a dlho skladovateľné, sa dozviete z videa.

Huby môžete na zimu nakladať suchou, studenou alebo horúcou metódou - všetko závisí od druhu húb, ktoré máte.

V našej rodine uprednostňujeme solené „rúrkovité“ jedince - hríby, hríby, hríby, hríby, hríby... Preto - za šťastnej súhry rôznych okolností: počasia, času, túžby a, samozrejme, šťastia - pripravujeme práve ich .

Zároveň by ste mali vedieť, že huby, ako produkt podliehajúci skaze, musia byť napriek únave spracované v deň montáže.

Musíme sa pozrieť na každú hubu a skontrolovať červy. Pre prípravky vyberte tie najsilnejšie a najmladšie. Ďalej budete musieť huby očistiť od lesných zvyškov (mach, ihličie...) a piesku, ak narazíte na poškodené časti, vyrežte ich. Pri hubách, ako je hríb, odstráňte slizký film z uzáveru.

Po roztriedení húb ich budete musieť tiež opláchnuť studenou vodou a niekoľkokrát ju vymeniť.
Potom sa tieto väčšie huby môžu nakrájať na niekoľko častí, pričom malé ponecháme celé.

Je dôležité vedieť, že u niektorých húb (ako sú hríby, hríby a hríby) miesto rezu rýchlo stmavne – na vzduchu oxiduje. Aby ste tomu zabránili, musíte ich po očistení (alebo narezaní) okamžite vložiť do mierne osolenej vody - takto budú nakoniec vyzerať chutnejšie.

Ďalej uvaríme huby v osolenej vode. Za týmto účelom priveďte vodu do varu a pridajte soľ a potom do nej vložte pripravené huby. Neznepokojujte sa, ak sa vám zdá, že tekutiny je málo, pretože huby pri zahriatí pustia šťavu – varia sa v nej asi 20 minút. Pena, ktorá sa objaví, sa musí z času na čas odstrániť pomocou štrbinovej lyžice.

Ak chcete, pre lepšiu chuť môžete pridať pár bobkových listov a čierneho korenia. Akonáhle sa soľanka stane priehľadnou a samotné huby sa usadia na dne, to je všetko, je to signál, že sú pripravené. Vložte huby do cedníka, vypustite časť nálevu a na chvíľu odstavte - nechajte ich vychladnúť.

Pre ďalšie solenie húb zvoľte smaltovanú (sklenenú, drevenú) nádobu: kastról je akurát.
Dno vystelieme kôprovými dážďovkami, chrenom a listami čiernych ríbezlí. Pridajte niekoľko strúčikov nahrubo nasekaného cesnaku. Potom prelejeme vychladnuté huby s trochou nálevu, zmiešaného so soľou - nálev by mal huby úplne zakryť. Povrch prikryjeme obarenou gázou, prikryjeme kruhom a (už naň) položíme závažie (napríklad čistý kameň).

Celú túto „štruktúru“ necháme v kuchyni. Po niekoľkých dňoch sa objaví pena, pravidelne ju odstraňujte. Pena sa prestala objavovať - ​​panvicu presunieme na chladnejšie miesto, aby sme „dosolili“.

Solené huby sú chutným a všestranným produktom. Pôsobia ako kompletné nezávislé jedlo aj ako prísada do šalátov/slaného pečiva a dobre sa hodia aj k mäsu a zelenine. Mnohé ženy v domácnosti môžu mať logickú otázku: ako osoliť huby, aby sa ich chuť nezhoršila a prípravky sa skladovali dlho? Pozrime sa na všetky zložitosti tohto procesu v našom článku.

Všetky jedlé huby sa dajú nakladať. Spôsoby spracovania sa môžu len mierne líšiť v závislosti od konkrétneho typu produktu.

Je dôležité si uvedomiť, že musíte venovať pozornosť nielen druhu surovín, ale aj miestam, kde sa zhromažďujú, pretože huba, ako špongia, okamžite absorbuje nečistoty a jedy zo vzduchu.

Pri pestovaných odrodách, ako sú hlivy ustricové a šampiňóny, je nebezpečenstvo minimalizované, ale pri iných hubách je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Suroviny na solenie je potrebné zbierať v lesoch, čo najďalej od miest ľudského osídlenia, priemyselných podnikov a diaľnic. Takýto výrobok bude obsahovať maximum živín a vitamínov a nespôsobí otravu.
2. Ak máte pochybnosti o vzhľade huby, nemali by ste ju rezať a používať na jedlo.
3. Je mimoriadne dôležité vedieť, ako vyzerajú jedlé huby, aby ste si ich náhodou nepomýlili s jedovatými. Ak o tejto téme nemáte veľa vedomostí, mali by ste požiadať o pomoc skúsených hubárov.
4. Optimálny čas na „tichý lov“ je skoré ráno, keď sú huby lepšie viditeľné.
5. Na potravu sa berú len silné, celé exempláre.

Správne zvolené suroviny sú základom chutných a bezpečných kyslých uhoriek.

Príprava na morenie

Pred priamym solením by ste mali vykonať niekoľko prípravných prác:

1. Je dôležité si uvedomiť, že čerstvo zozbierané suroviny sa musia spracovať v priebehu niekoľkých hodín, pretože huby podliehajú rýchlemu skazeniu.
2. Výsledná úroda sa musí starostlivo triediť, odstrániť pokazené, popraskané exempláre, aby sa uhorky lepšie skladovali.
3. Potom sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou, pričom sa odstránia kúsky zeme, lístia, piesku a iných nečistôt.
4. Potom sa veľké exempláre rozrežú na niekoľko častí a v prípade menších sa stonka oddelí od uzáveru. Niektoré huby začnú rýchlo tmavnúť, takže už nasekané suroviny sa umiestnia do akejkoľvek nádoby naplnenej vodou. Pridáva sa tam aj trocha soli.

Hneď ako sú suroviny vyčistené a pripravené, prichádza čas na výber požadovaného spôsobu solenia. Ako správne osoliť huby? Všetko bude závisieť od ich typu.

Ako nakladať huby horúce

Táto možnosť tepelného spracovania zahŕňa použitie soľanky. V ňom sa suroviny najskôr uvaria a potom sa uložia do vopred umytých sklenených nádob. Potom sa huby zalejú vriacou soľankou a uzatvoria sa.

Dôležitý doplnok: iba klobúky húb by sa mali soliť horúce.

Na prípravu takéhoto hubového predjedla na kilogram akýchkoľvek húb budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• lyžica soli;
• zrnká korenia;
• pol pohára filtrovanej vody;
• lavrushka

K vyššie uvedeným zložkám môžete podľa potreby pridať čerešňové listy, ríbezle, klinčekové kvety a kôpor. Klobúky húb treba najskôr oddeliť od stoniek.

Nakladanie húb sa vykonáva takto:

1. V hrnci musíte uvariť požadované množstvo vody, pridať soľ a pridať zvyšné korenie.
2. Potom sa pridajú huby. Po opätovnom varení sa oheň zníži. Je dôležité odstrániť penu z povrchu soľanky.
3. Doba varenia nie je dlhšia ako pol hodiny, počas ktorej sa huby musia miešať, aby sa nespálili. Hotová surovina začne klesať na dno, ale soľanka by mala zostať priehľadná.
4. Teraz sa uvarené huby rozložia do vopred upravených nádob, naplnia sa soľankou a uzatvoria sa.

Obrobky sa nechajú vychladnúť, potom sa prenesú do skladu, kde je chlad a sucho.

Metóda je pohodlná vďaka svojej jednoduchosti a rýchlosti: stačí uvariť soľanku na huby a uvariť ich v nej. Ale studené a suché metódy sú oveľa náročnejšie na prácu.

S cesnakom na zimu

Jedným zo spôsobov, ako nakladať huby za horúca, je uvariť ich pomocou cesnaku. Táto zelenina dodá uhorkám pikantnú chuť a chutnú vôňu.

Na prípravu lahodnej pochúťky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg akýchkoľvek húb;
• pol pohára vody;
• 3 polievkové lyžice hrubej soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 8 listov ríbezlí;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 2 veľké dáždniky z prezretého kôpru.

Kyslé uhorky pripravte takto:

1. Huby sa najskôr očistia, umyjú, zbavia sa stopiek a hlavne veľké klobúčiky sa rozdelia na niekoľko častí.
2. Suroviny sa nalejú vodou, osolia a varia sa na strednom ohni nie dlhšie ako 20 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
3. Huby a korenie by mali byť umiestnené vo vrstvách v už pripravenej nádobe. Keď je nádoba plná, naplní sa vychladenou soľankou a utesní sa.

Konzervované potraviny skladujte bez priameho prístupu svetla a na chladnom mieste. Po mesiaci a pol sú pripravené na použitie.

Nakladanie húb za studena

Solené huby na zimu je možné pripraviť aj za studena.

Jeho hlavným rozdielom od všetkých ostatných je, že huby sú namočené vo vode na niekoľko dní, počas ktorých sa kvapalina pravidelne mení.

Potom sa pripravené suroviny rozložia vo vrstvách do suda, striedavo s korením a soľou. Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou a na vrch sa položí závažie.

Keď sa huby usadia, nádoba sa naplní až po vrch čerstvými surovinami s korením a soľou. Robte to, kým sa miska úplne nenaplní zhutnenými hubami.

Takéto sudy sa skladujú len v chlade, najlepšie v pivnici.

Solené šampiňóny na zimu

Pomocou vyššie opísaného princípu ľahko pripravíte šampiňóny.

Robí sa to takto:

1. Na začiatok sa huby očistia, umyjú a odstránia sa stonky. Potom sa suroviny na niekoľko dní naplnia čistou vodou. Kvapalina sa musí meniť dvakrát denne.
2. Korenie, jemne pretlačený cesnak a soľ sa umiestnia do pripravenej nádoby. Na vrch sa položí vrstva šampiňónov, ktorá by nemala byť hrubšia ako 6 cm, je dôležité zachovať pomer - vezmite 2 polievkové lyžice soli na 1 kg surovín. Korenie sa pridáva podľa chuti.
3. Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou, na vrch sa položí závažie a celá „štruktúra“ sa odošle na tmavé miesto na solenie.
4. Ak plánujete zbierať veľké množstvo húb, potom, keď sa prípravok usadí v sude, pridajú sa k nemu čerstvé huby, soľ a korenie.

Takto nasolené huby budú hotové za mesiac a pol.

Varenie suchou metódou

Táto metóda je najrýchlejšia - huby si môžete vychutnať už za 2 týždne.

Pri morení sa nepoužíva žiadna tekutina - iba samotné huby a soľ.

Príprava uhoriek je veľmi jednoduchá:

1. Najprv sa huby očistia od nečistôt pomocou mäkkej handry alebo kefy, potom sa utrie a umiestnia do vopred dezinfikovanej nádoby.
2. Suroviny sú rozložené vo vrstvách, z ktorých každá sa pridáva.
3. Keď sú všetky ingrediencie rozložené, na vrch sa položí čistá handrička a na ňu sa položí veľká záťaž. Obrobok je odoslaný do chladu.

Keď dôjde k soleniu, uvoľní sa hubová šťava, ktorá by mala huby úplne zakryť.

Solenie mliečnych húb

Na morenie vezmite čerstvé huby bez známok skazenia alebo hniloby. Dôkladne sa očistia od nečistôt a v prípade potreby sa rozrežú na niekoľko kusov.

Na 1 kg surovín budete potrebovať 4 polievkové lyžice soli. Pri morení sa nepoužívajú žiadne korenie, pretože táto metóda je navrhnutá tak, aby odhalila prirodzenú chuť a vôňu húb.

Najlepšie je použiť sklenenú alebo drevenú nádobu. Kovové alebo hlinené môžu zhoršiť chuť hotového výrobku.

1. Čisté mliečne huby sa položia do vrstiev, posypú soľou, na čo sa položí hrubá bavlnená utierka a ťažká váha. Najlepšie je použiť kameň.
2. Obrobok sa odošle do chladu a po niekoľkých týždňoch môžete na stôl položiť chrumkavé a aromatické mliečne huby.

Pri príprave solených húb nie je nič zložité. Hlavná vec je vybrať si kvalitný výrobok, potom ho starostlivo pripraviť na solenie a prísne dodržiavať technológiu. Len tak získate skutočne chutné občerstvenie. Skús to!

=> Nakladanie húb

Príprava nádob na solenie

Solenie húb sa vykonáva v sklenených a smaltovaných nádobách s neporušeným smaltom, ako aj v drevených kadiach.

Huby nemôžete soliť v hlinených nádobách, pretože takéto jedlá sa stávajú nepoužiteľnými pod vplyvom solí a kyselín vytvorených počas procesu fermentácie. Okrem toho môže glazúra pokrývajúca keramiku obsahovať olovo, ktoré po rozpustení v slanom náleve otrávi huby. Huby v žiadnom prípade nenakladajte v pozinkovaných plechových nádobách.

Drevené kade, nové aj použité, musia byť pred solením dobre namočené, aby vôbec neprepúšťali vodu. Nové dubové kade by sa mali namáčať na 10-12 dní s viacnásobnou výmenou vody, aby sa odstránili triesloviny obsiahnuté v dubovom dreve. Ak sa tak nestane, triesloviny môžu spôsobiť, že soľanka a huby sčernejú.

Po napustení sa kade dôkladne umyjú kefou a následne sa zaparia vriacou vodou zmiešanou s lúhom sodným (50 g na 10 litrov vody). Umyté a zaparené vane je užitočné fumigovať, kým sú ešte vlhké sírou, aby sa úplne zničili mikroorganizmy, ktoré sa usadili v škárach stien.

Sklenené a smaltované nádoby sa musia dôkladne umyť a vysušiť pri dostatočne vysokej teplote, ktorá dokáže neutralizovať mikroorganizmy.

Pripravený riad musí byť veľmi čistý a bez cudzích pachov.

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby doma.

Spôsoby nakladania húb

Nakladanie čerstvých húb za studena

Za studena sa môžu soliť bez predchádzajúceho varenia tieto druhy: pravé mliečne huby, dubáky, osikové huby, žlté mliečne huby, čierne mliečne huby (biele a čierne mliečne huby); borovicové a smrekové huby; ružové a biele vlny; náušnice, ako aj niektoré druhy russula. Tieto huby môžu byť solené buď v zmesi alebo samostatne.

Nazbierané huby určené na morenie je potrebné najskôr vytriediť, očistiť od odpadkov, naplniť čistou vodou a na niekoľko hodín namočiť, aby sa prichytené čiastočky odpadkov a nečistôt namočili. Potom čiapky očistite kefou alebo nylonovou handričkou od priľnutých nečistôt a dôkladne opláchnite v čistej vode.

Stonky umytých húb sa odrežú vo vzdialenosti 0,5 cm od uzáveru a potom sa umiestnia do pripravených misiek s uzávermi nadol vo vrstvách 6 až 10 cm, pričom sa na dno misky predtým nasype vrstva soli. Na vrch sa pridávajú listy čiernych ríbezlí, čerešne, chren a stonky kôpru. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak). V tomto prípade by sa soli mali užívať v množstve 40 - 60 g na 1 kg čerstvých húb.

Huby vložené do misy sa pokryjú vrstvou ríbezľových, čerešňových a kôprových listov, na ktoré sa umiestni drevený kruh príslušného priemeru, zabalený do čistej gázy, pritlačený závažím (útlak), najlepšie kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve.

Náklad by nemal byť vyrobený z tehál, vápenca alebo dolomitového kameňa. Tieto materiály pod vplyvom soľanky môžu huby čiastočne rozpustiť a pokaziť. Na tieto účely by ste tiež nemali používať kovové predmety, ktoré spôsobujú hrdzu. Ak nie je vhodný tlak, môžete položiť panvicu na kruh a vložiť do nej akúkoľvek váhu. Po jednom až dvoch dňoch sa huby v miske usadia a pustia šťavu.

Ak na nakladanie použijete veľkú misku, huby sa do nej môžu pridávať postupne, bez toho, aby to ohrozilo kvalitu nakladania, pretože sa zbierajú. Keď sa zber húb skončí a všetky sú vložené do misy, treba na ne položiť vrstvu listov ríbezlí, čerešní a stoniek kôpru tak, aby úplne zakryla položené huby. Ak sa na povrchu soľanky, ktorá sa objaví, objaví pleseň, vrstva listov ju ochráni pred preniknutím do húb.

Takto nasolené huby budú pripravené na konzumáciu 30-40 dní po nasolení. Táto metóda dáva najlepšie produkty, huby majú hustú konzistenciu.

Nakladanie uvarených húb

Táto metóda sa používa na solenie húb obsahujúcich horkosť alebo jedovaté látky: mliečne huby, horké huby, ružienky, valui, niektoré riadky, hovorce, pavučiny, ošípané, modrozelené strofárie, šampiňóny a niektoré russula.

Po očistení a umytí huby varíme v mierne osolenej vode 20 až 30 minút. Potom vodu, v ktorej sa varili, scedíme, huby prepláchneme v studenej vode, vložíme do sitka, cedníka alebo vložíme do vrecka z tenkej látky a zavesíme odkvapkať.

Takto pripravené huby vložíme do riadu (vane, poháre) a osolíme v množstve 45-60 g soli na 1 kg uvarených húb a prikryjeme dreveným kruhom so závažím. Ako dochucovadlo môžete k hubám pridať cesnak, cibuľu, chren, estragón alebo kôpor.

Takto nasolené huby sa môžu konzumovať po šiestich až ôsmich dňoch.

Za rovnakých podmienok sa solené hríby: hríby, hríby, hríby, muchovníky, kozie huby, dubáky a hríby, varia 10-15 minút.

Nakladanie blanšírovaných húb

Mliečne huby, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, krúžkované čiapky a niektoré riadky môžu byť solené po predbežnom blanšírovaní. Na tento účel sa olúpané a umyté huby ponoria do cedníka alebo sita do vriacej vody na 5 až 8 minút, potom sa rýchlo ochladí, premyjú sa studenou vodou, vložia sa do misy a osolia sa rýchlosťou 40 až 50 g soli na 1 kg húb. Ako korenie sa používa cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo zeler, ako aj listy dubu, ríbezlí a čerešní.

Takto nasolené huby sú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní.

Skladovanie nasolených húb

Solené huby by sa mali skladovať v chladnej, dobre vetranej miestnosti pri teplote 5-6°C, nie však nižšej ako 0°C. Pri nízkych teplotách zamrznú, rozpadnú sa a stratia chuť. Skladovanie nasolených húb pri teplotách nad 6 °C môže spôsobiť kysnutie a skazenie.

Je potrebné pravidelne dbať na to, aby boli huby vždy v slanom náleve a nevyplávali z neho. Ak sa soľanka odparí a nepokryje všetky huby, do misky by sa mala pridať ochladená prevarená voda.

Ak sa objaví pleseň, hrnček a látku treba vyprať v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň na stenách riadu utrite čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

Video s receptom na horúce nakladanie húb:

Video recept na solenie mliečnych húb studeným spôsobom:

Jednoduchý recept na slanú hlivu

Môžete si kúpiť obyčajnú hlivu ustricovú v obchode a nakladať ju touto metódou.

Návrat