Скумбрия замариновать дома. Скумбрия, маринованная в домашних условиях – очень вкусные рецепты приготовления

Скумбрия – весьма распространенная на наших просторах рыба. Ее вкусовые качества неоспоримы, как и универсальность в применении. Из нее готовят теплые и холодные салаты, горячие и холодные закуски. Скумбрию жарят, варят, запекают в духовке.

Чаще же всего эта рыба появляется на наших столах в соленом, маринованном или копченом виде.

Перед солением, запеканием и копчением рыбу подвергают обязательному маринованию. Для этого используют разнообразные маринады для скумбрии. В состав этих смесей входят различные ингредиенты: от стандартной соли до всевозможных острых, соленых, сладких соусов, горчицы и меда. Рассмотрим приготовление подобных маринадов подробнее.

Рецепт рассола для горячего копчения скумбрии

Один из популярнейших и смехотворно простых рецептов сухого маринада для дальнейшего копчения рыбы.

Для начального посола необходим концентрированный раствор соли. Ее нужно положить в воду столько, чтобы картофелина свободно плавала по поверхности рассола, а не тонула.

Рыбины следует залить рассолом и выдерживать в холодильнике от одного до четырех дней. После чего соленую скумбрию важно промыть в холодной воде, обсушить и подвялить в подвешенном состоянии в течение двух часов.

Непосредственно перед копчением в коптильне в разрез каждого рыбного брюшка можно поместить любимые специи

Простейший для копчения на гриле

Вариант для дачи или пикника на природе.

Понадобятся:

• 1,5 кг филе скумбрии (тонких пластов или целых потрошеных рыбин);
• четверть стакана соли;
• растительное масло;
• измельченные сушеные листья эстрагона.

Растворить соль в 1 литре воды. Слить в объемную, невысокую кастрюлю или стеклянную форму для духовки. Полоски филе или цельную распластанную рыбу сложить в имеющуюся емкость для засолки. Накрыть крышкой и отложить в холодильник на ночь.

Перед копчением извлечь скумбрию из рассола, разложить на получасовую просушку.

Смазать решетку гриля растительным маслом с помощью кисточки. Выложить филе (цельные рыбины) на решетку одним слоем с промежутком между разными кусками.

Заполнить поддон водой на две трети и добавить одну столовую ложку сушеного эстрагона.

Копчение продолжать до того момента, когда рыбные кусочки начнут свободно отделяться ложкой или вилкой

Рецепт для холодного копчения

Универсальный маринад для копчения рыбы холодным способом.

Понадобятся (на 1 кг скумбрии):

• четверть килограмма соли;
• сахар;
• черный перец;
• лавровый лист.

Приготовить рассол: вскипятить 2 литра воды, всыпать одну столовую ложку сахара, соль, вновь довести до кипения. Соль должна без остатка раствориться. Затем убрать с огня, добавить молотого черного перца и положить пару лавровых листиков. Дать охладиться.

Скумбрию подготовить к засолке, натереть крупной солью и отложить на сутки. После чего залить охлажденным раствором и выдерживать от трех до пяти дней. Перед копчением важно не забыть подвесить рыбу на сутки для просушки.

Для шашлыка из скумбрии на гриле

Понадобятся (для 1 кг рыбы):

• один лимон;
• 50 мл белого вермута;
• соль;
• свежедробленый черный перец.

Филе скумбрии промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на тонкие кусочки. Выдавить сок из лимона и сбрызнуть им рыбу. Посолить, приправить черным перцем. Вылить вермут на рыбные кусочки. Отложить на 1 час в прохладное место для маринования.

После чего насадить куски рыбы на шампуры, чередуя с кусочками любых имеющихся под рукой овощей или фруктов. Слегка смазать скумбрию растительным маслом. Жарить шашлык на гриле, время от времени переворачивая шампуры до полной готовности.

Изысканный рецепт для жарки на углях

Относительно быстрый рецепт пряной мариновочной смеси, который подойдет и к другой хорошей рыбе для жарки (лосось, форель).

Понадобятся (для 1 кг скумбрии):

• две луковицы;
• пара зубчиков чеснока;
• 100 мл оливкового масла;
• 30 мл лимонного сока;
• одна чайная ложка сушеного базилика;
• соль.

Для того чтобы приготовить маринад, нужно натереть луковицы и чеснок с помощью мелкой терки. Посолить, добавить сушеный базилик. Влить смесь лимонного сока и оливкового масла. Основательно перемешать.

Залить полученной смесью стейки или филе скумбрии и мариновать в холодильнике 30–40 минут.

Поместить рыбу на решетке, и более не мешкая, быстро зажарить на мангале

Лимонный для жарки на углях

Один из простейших и в то же время лучших рецептов приготовления цельной рыбной тушки на углях костра или решетке гриля.

Понадобятся (на пару средних рыбин):

• один лимон;
• свежедробленый черный перец;
• соль.

Аккуратно удалить из каждой рыбины скелет через брюшко, но не дорезая до конца по спинке. Оставить скумбрии цельными.

Натереть рыбу изнутри и снаружи перцем и солью. Выжать из лимона сок, сбрызнуть им и отложить на пропитывание. Время выдержки – от одного до двух часов.

Запекать рыбу на решетке над углями или в фольге на углях. Сверху можно выложить лимонные дольки

Сухая смесь для скумбрии пряного посола

Понадобятся (для полкило рыбы):

• 40 г соли;
• 15 г сахара;
• гвоздика;
• кориандр;
• лавровый лист;
• черный перец.

Рыбины промыть, далее обсушить. Тщательно натереть смесью сахара и соли. Приготовить просторную стеклянную посуду. На ее дно выложить специи (взять по щепотке). Сверху поместить подготовленную скумбрию. Установить гнет и убрать в холодильник на 8 часов. По истечении половины срока рыбу следует перевернуть.

Со стручковым перцем

Рецепт подготовки рыбы к последующей жарке на сковороде или запеканию на углях.

Понадобятся:

• стакан сухого белого вина;
• полстакана белого винного уксуса;
• полстакана оливкового масла;
• каперсы;
• тимьян;
• стручковый перец (горький);
• соль, сахар.

Смешать в сотейнике вино, оливковое масло с уксусом и водой (полстакана). Посолить, добавить щепотку сахара. Нагреть, при этом не довести до кипения. Добавить около 50 г маринованных каперсов, веточку тимьяна, положить горький стручковый перец (целиком или нарезанным на несколько фрагментов). Время настаивания – 12 часов.

Скумбрию в маринаде выдерживать перед приготовлением от трех до пяти часов

Огненный для шашлыка из скумбрии

Понадобятся:

• полстакана сухого красного вина;
• полстакана оливкового масла;
• четыре стручка острого красного перца;
• полдюжины зубчиков чеснока.

Стручки острого перца очистить от семян и перегородок, мелко нарубить. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Все залить красным вином, оливковым маслом. Подогреть в сотейнике, но не доводить до кипения. Дать остудиться.

Поместить куски скумбрии в маринад и выдерживать от двух до трех часов.

Как только эти популярные маринады будут освоены «в полевых условиях», можно смело переходить на кулинарные эксперименты. Не лишним в маринадах будет все, что придает хоть какую-то кислинку, горчинку или сладость. Все это так или иначе улучшит и без того неплохой натуральный вкус скумбрии.

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, копчения ( о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.

Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования?
Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

1. В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
2. Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
3. Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
4. При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
5. На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
6. Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
7. Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
8. Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.

Внимание!

Не перепутайте обычную скумбрию с тунцовой, которая для засолки вообще не подходит — она сухая, не имеет нужного оригинального вкуса и запаха. Различить просто — на тунцовой точки, а на обычной полосочки (как на фото выше).

Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:закуски
• Способ приготовления:маринование
• Порции:8
• 6-8 ч

• скумбрия свежемороженая – 300 г
• соль – 1 ст. л.
• вода – 300 мл
• лавровый лист – 3 шт.
• сахар – 1 ч. л.
• горошины черного перца – 5-7 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• уксус – 1,5 ст. л.
• растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:

• 2 крупные рыбки
• 500 мл воды
• 1 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. любого растительного масла
• 1 ч. л. сахарного песка
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
• 2 головки репчатого лука
• 1 крупная морковь
• 3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
2. Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
3. Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
4. Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
5. Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринуем в цитрусах

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Ингредиенты:

• 2 крупные тушки рыбы
• 2 головки лука репчатого
• стебель сельдерея
• соль и немного черного молотого перца
• зерна кориандра
• цедра 1 лимона
• рафинированное растительное масло
• свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Как мариновать:

1. Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
2. С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
3. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
4. Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
5. Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что понадобится:

• 2 крупные рыбы
• 2 головки репчатого лук
• 3 ст. л. соли крупного помола
• 1,5 ст.л. сахара
• горошины черного перца — 10 шт.
• 800 мл воды
• 4 сушеных лавровых листа
• 1 ст.л. водки или коньяка.

Как приготовить:

1. Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
2. Воду поставить на плиту и дать закипеть.
3. В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
4. Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
5. Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
6. Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыбка

Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:

• крупная скумбрия — 2-3 шт.
• 4 ст. л. соли крупного помола;
• 2 ст. л. сахара;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. черного листового чая;
• луковая шелуха 100 г.

Этапы приготовления:

1. Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
2. Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
3. Варить рассол около 5 минут, остудить.
4. Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:

• рыба — 2 шт.
• вода — 700 мл
• 1 ст. л. горчицы
• 3-4 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• лист лавровый — 3 шт.
• черный перец горошек — 5-6 шт.

Как приготовить:

1. Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
2. Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
3. В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.

Как замариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:

• рыба 2 шт.
• репчатый лук 3 головки
• 5 ст. л. майонеза
• лист лавровый 3 шт.
• горошек перца черного 5 шт.
• растительное рафинированное масло 1/4 ст.
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
2. Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
3. Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней , при этом она с каждым днём будет становится более солёной.

Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.

Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Приветствую всех, кто заглянул в Кулинарную Академию Умных Хозяек после затяжных майских праздников и хочу задать вот какой вопрос. Считаете ли вы горбушу суховатой рыбой? Если ваш ответ Да, то вы просто не готовили ее по этому рецепту!😉😝 Предлагаю запечь горбушу в сметане – гарантирую, получите сочное, нежное сытное блюдо🤗

Здравствуйте, мои дорогие Умные Хозяйки и Хозяева! Признавайтесь, кому уже надоело есть просто так пасхальные яйца😀😀😀?! Для вас рецепт простой и вкусной закуски, которую можно приготовить буквально за пять минут👏! Получается ярко, интересно, красиво! Не стыдно и на праздничный стол поставить👍.

Добрый день всем, кто заглянул в Кулинарную Академию! Продолжая тему пасхального стола, несу рецепт празднично оформленного салата. Обычный вроде бы салат с консервированной сайрой, но какая интересная подача...🤔 Пасхальный цыпленок🐥 просто жаждет попасть на ваш пасхальный стол!!! 😂

Приветствую всех посетителей Кулинарной Академии и несу вам первый в этом году рецепт для пасхального стола – творожную Пасху. Каждый год я делаю Пасху по разным рецептам – то с , то со сгущенкой😋, вот и в этом году подготовила для вас кое-что новое🤗. Будем делать пасху с печеньем Орео – о как🤩. Пасха с печеньем орео получается плотной, маслянистой, гладкой, по вкусу напоминает ГОСТовские творожные сырки в шоколаде (кто любитель – не проходим мимо🤗). Готовится Пасха просто, ингредиенты самые обычные, никаких сырых яиц, килограмма масла и т.п. но при этом вполне достойна праздничного пасхального стола👍🤩! За рецептик спасибо Ирине Кутовой и ее замечательному сайту гудкук💋

Приветики, мои хорошие! Сегодня у нас в Кулинарной Академии Умных Хозяек рецепт оригинальной творожной запеканки. Чем это она оригинальная, спросите? А тем, что обычно , а эта...тадамм – соленая😲. Несмотря на непривычное сочетание, получается сочно, нежно, вкусно. Хотя почему непривычно🤔 ? Едим же мы творожные сыры с несладкими наполнителями – с тем же укропом, маринованными огурчиками, грибами – и ничего, не возмущаемся😆. Так что рекомендую попробовать несладкую творожную запеканку в качестве лёгкого, питательного завтрака или ужина.

Пошаговые рецепты маринованной скумбрии - классический, быстрый, целиком и кусочками, с лимоном, горчицей и пряностями

2018-05-05 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

1254

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

15 гр.

11 гр.

Углеводов

4 гр.

180 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт маринованной скумбрии

В классическом варианте рыбу маринуют целиком. Ее можно даже не потрошить, но по желанию внутренности вынимаем сразу, заодно и вычищаем черные пленки. Не стоит использовать для маринования мелкую рыбешку, она костлявая, не жирная, лучше выбирать средние и крупные тушки. Чаще всего скумбрия продается в замороженном виде, поэтому даем ей оттаять, но только при низких температурах, лучше выдержать в холодильнике 5-6 часов.

Ингредиенты

• 1 кг скумбрии;
• 1,2 л воды;
• 3 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• 10 горошин перца;
• 4 лавра;
• 4 ложки масла;
• ложка уксуса.

Пошаговый рецепт классической маринованной скумбрии

В воду закладываем соль и сахар. Доводим до кипения, провариваем три минутки, после чего добавляем все специи. Выключаем. Как только вода перестанет бурлить, вводим уксус и подсолнечное масло. Оставляем маринад до полного остывания.

Рыбу промываем. Так как скумбрия будет мариноваться целиком, ничего больше делать не нужно. Но можно срезать плавники с хвоста, убрать головы и выпотрошить. В таком варианте процесс засола пойдет намного быстрее.

Заливаем рыбу, закрываем плотной крышкой, чтобы сохранить ароматы. Ставим в холодильник на сутки. Если рыба крупная, то можно держать дольше. Перед подачей к столу нарезаем, проверяем готовность.

Свежая скумбрия серого цвета, тушки блестящие, глаза ясные. Если на рыбе ржавый налет и желтые пятна, а глаза мутные, то она низкого качества. Даже самый ароматный маринад не исправит вкус.

Вариант 2: Быстрый рецепт маринада для скумбрии

В таком маринаде рыбка уже будет готова через час. Готовится заливка с уксусом. Берем кипяченую или просто очищенную воду, тогда проваривать ничего не нужно. Если скумбрия подмороженная, то можно ее сразу нарезать, кусочки получатся аккуратными, а затем дать рыбке полностью оттаять. Количество маринада рассчитано на две большие тушки.

Ингредиенты

• литр воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 ложек соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1-2 лавра.

Как быстро приготовить

В воду добавляем соль и сахарный песок, перемешиваем до полного растворения, заливаем две полные ложки уксуса. Если вода теплая, то маринад для скумбрии лучше охладить, иначе заливка испортит вкус рыбы.

Тушки потрошим. Даже замороженную рыбку можно разрезать и вынуть все внутренности. Затем соскабливаем пленку внутри. Плавники можно оставить. Режем скумбрию кусочками по 1,5 см.

Заливаем рыбу маринадом и оставляем на час. Не нужно убирать в холодильник, при комнатной температуре она приготовится гораздо быстрее. Вынимаем через час кусочки, посыпаем репчатым луком, поливаем маслом, дополняем зеленью и отварной картошечкой.

Этот маринад быстрый за счет большой концентрации соли. Не стоит в нем долго держать скумбрию в нем. Если рыбка пролежит целый день, то станет слишком соленой, пострадает вкус.

Вариант 3: Как замариновать скумбрию с горчицей

Рыбу часто маринуют с горчицей. Она дает очень приятный вкус, хорошо проникает в волокна, предотвращает развитие плесени, грибков и микробов. Еще один способ приготовления скумбрии небольшими кусочками. Дано количество продуктов для приготовления одной тушки. При необходимости просто увеличиваем в несколько раз.

Ингредиенты

• скумбрия;
• 900 мл воды;
• две ложки масла;
• три лавра;
• 2 ложки соли;
• 2 ложки горчицы (порошок);
• 4 ложки уксуса;
• перец горошком.

Как приготовить

Смешиваем с холодной водой соль и горчицу, добавляем к ним все специи и провариваем три минутки. Выключаем и вводим масло со столовым уксусом. Размешиваем, оставляем до полного остывания.

Пока можно приготовить скумбрию. Потрошим и нарезаем кусочками, не крупно, достаточно 1,5-2 см толщины. Складываем в контейнер.

Заливаем рыбу холодным горчичным маринадом, можно поставить небольшой гнет, чтобы кусочки не всплывали. Оставляем скумбрию примерно на 6-7 часов, можно держать в холодильнике ночь.

Если вдруг скумбрия перележала в маринаде и получилась слишком соленой, то нужно ее промыть или немного вымочить в холодной воде. Можно использовать и свежее коровье молоко, но только после него кусочки потребуется тщательно отжать.

Вариант 4: Как замариновать скумбрию в лимоне

Маринование отличатся от посола добавлением кислоты. Обычно это столовый или яблочный уксус. Но есть прекрасная альтернатива - лимон. Его сок тоже может дать скумбрии приятный вкус, убить микробы, если все сделать правильно. Здесь базовый рецепт маринада для скумбрии, можно незначительно изменять количество душистых специй.

Ингредиенты

• две скумбрии;
• большой лимон;
• ложка соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 долька чеснока;
• 25 мл масла;
• 5 горошин перца;
• 3 веточки укропа;
• лавр.

Пошаговый рецепт

Рыбка будет мариноваться кусочками. Поэтому промываем скумбрию, потрошим, обрезаем все лишнее. Кстати, хвост 3-4см желательно удалить. В этой части нет жира, вкусной она не будет. Далее тушку режем кусочками по два сантиметра, складываем в контейнер.

Головку лука очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем в скумбрию. Крошим несколько веточек укропа, кидаем следом, вводим разрезанную пополам дольку чеснока. Вводим сразу душистые горошки перца и один лавровый листочек. Посыпаем солью. Достаточно одной ложки без горки. Сахар тоже сразу добавляем.

Разрезаем пополам лимон, выдавливаем из него на рыбу сок. Тщательно размешиваем, чтобы специи и кислота равномерно распределились. Корочки лимона нарезаем, укладываем сверху. Накрываем скумбрию, убираем в холодильник на весть день или с вечера до утра.

Почему-то к рыбе редко добавляют чеснок, хотя он прекрасно подчеркивает ее вкус. Важно только не закладывать слишком много, на две скумбрии достаточно 1-2 дольки.

Вариант 5: Пряный маринад для скумбрии

Еще один вариант быстрого маринада. Рыбка кусочками будет готова уже через два часа. Если замачиваются целые тушки (потрошенные или нет), то держим их в холодильнике около двенадцати часов. Маринад для двух тушек среднего размера или около 700 граммов общим весом.

Ингредиенты

• 3 ст. л. соли;
• литр воды;
• 10 горошин перца;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 гвоздик;
• 70 мл масла;
• 1 щепотка фенхеля;
• 1 щепотка тмина.

Как приготовить

Воду ставим на плиту, добавляем соль, кидаем лавр и тмин, добавляем перец, доводим практически до кипения. Закладываем фенхель, после чего сразу выключаем. Остужаем до комнатной температуры.

Закладываем в маринад пару ложек уксуса. Режем колечками лук, добавляем, вводим растительное масло. Перемешиваем.

Режем потрошеную скумбрию на кусочки, закладываем в остывший пряный маринад с луком, обязательно прикрываем и оставляем на пару часов. При подаче к столу поливать маслом такую рыбку не нужно. Лук можно использовать этот либо замариновать в уксусе свежий овощ.

Соль и другие компоненты маринада нужно добавлять строго по норме, а с составом пряностей и овощей можно поиграть. Например, фенхель есть далеко не на каждой кухне, можно его заменить другими приправами, кореньями или просто исключить.

Вариант 6: Скумбрия, маринованная в домашних условиях в соевом соусе

Рецептура с минимальным количеством ингредиентов. Их всего четыре. Соевый соус берем классический без каких-либо вкусовых отдушек и острых добавок. Скумбрия свежая, при необходимости даем рыбке оттаять.

Ингредиенты

• скумбрия;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 5 ложек воды;
• 1 ст. л. сока лимона.

Как приготовить

Делаем соевый маринад. Для этого соединяем соус и кипяченую холодную воду, добавляем к ним лимонный сок и размешиваем.

Режем потрошеную рыбу тонкими кусочками по сантиметру. Каждый окунаем в соевый соус, затем перекладываем в контейнер. Укладываем просто друг на друга и сверху поливаем оставшимся маринадом.

Закрываем контейнер, ставим рыбку в холодильник. Оставляем на сутки. Желательно периодически менять верхние и нижние кусочки местами. Еще лучше - переворачивать контейнер вверх донышком, а затем наоборот. Только в этом случае нужно убедиться, что крышка плотная, ничего не должно просачиваться.

Можно в этом рецепте заменить лимонный сок яблочным или другим уксусом. Также допускается добавление любых приправ для рыбы или пряностей. Лавр, душистый перчик рыбке не помешает.

Вариант 7. Оригинальный рецепт скумбрии, маринованной в домашних условиях

Маринад для скумбрии готовится очень просто. В его состав входит уксус, разведенный водой и пряности. Рыба в нем получается умеренно соленой, с ненавязчивым вкусом ароматных трав. Взяв за основу этот рецепт маринада для скумбрии, можно экспериментировать, добавляя другие специи.

Ингредиенты

• скумбрия - две крупные тушки;
• 3 бутона гвоздики;
• по 50 г сахара и каменной соли;
• два лавровых листа;
• 20 мл уксуса столового;
• шесть горошин черного перца;
• 250 мл воды очищенной.

Пошаговый рецепт

Воду для маринада берем очищенную, но не кипяченую. В глубокой эмалированной емкости разводим уксус с водой. Добавляем остальные ингредиенты и размешиваем, пока сахар и соль не растают.

Тушки скумбрии промываем. Отделяем голову и хвост. Аккуратно разрезав брюшко, удаляем внутренности. Тщательно зачищаем от черной пленки, которая находится внутри тушки. Еще раз промываем под струей воды и тщательно обмакиваем салфетками от лишней влаги.

Подготовленную рыбу помещаем в маринад и оставляем пропитываться на три часа. Затем убираем на нижнюю полку холодильника и маринуем еще сутки.

Для маринования берите свежемороженую или свежую скумбрию. Только в этом случае она получится сочной и вкусной. Мелкая рыба для маринования не подходит.

Вариант 8. Скумбрия, маринованная в домашних условиях с луком и чесноком

У каждой хозяйки есть свой рецепт, как замариновать скумбрию. Лук прекрасно сочетается с любой рыбой, делая ее вкус еще интереснее, а мясо нежнее. Маринованную скумбрию по этому рецепту можно кушать уже через три часа.

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая - три тушки;
• по вкусу лаврового листа;
• три головки репчатого лука;
• черный перец молотый;
• три ломтика чеснока;
• каменная крупная соль - 20 г;
• 30 мл 6% столового уксуса;
• 5 г сахара-песка;
• 20 мл масла подсолнечного.

Как приготовить

Рыбу промойте. Выложите на доску и обрежьте хвост и голову. Брюшко разрежьте и выньте внутренности. Острым ножом зачистите внутреннюю сторону от черной пленки. Еще раз промойте под струей воды. Каждую тушку разрежьте на шесть частей.

Лук и ломтики чеснока освободите от шелухи. Луковицу нашинкуйте не слишком тонкими кольцами. Чеснок меленько порубите. Соедините измельченные овощи с рыбой и перемешайте.

Переложите все в контейнер. Посыпьте сахаром и каменной солью. Уксус соедините с маслом, перемешайте и залейте полученной смесью содержимое контейнера. Поперчите и положите лавровый лист. Размешайте и оставьте рыбу минут на пять. Затем переложите ее в чистую банку, плотно утрамбовывая. Закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.

Если вы используете для маринования замороженную скумбрию, не размораживайте ее полностью. Достаточно оставить рыбу на полчаса на столе, после чего разделать и замариновать.

Вариант 9. Скумбрия, маринованная в домашних условиях «Пальчики оближешь»

Из этого рецепта вы узнаете, как замариновать скумбрию с овощами. В маринад добавляют татарский кетчуп, который добавит легкой остроты и пикантности. Морковка и зеленый горошек сделают закуску яркой.

Ингредиенты

• одна вареная морковь;
• 100 г татарского кетчупа;
• половина стак. масла рафинированного;
• три свежемороженые тушки скумбрии;
• 100 мл уксуса;
• лук - две крупные головки;
• 100 г зеленого консервированного горошка;
• 5 г перца черного молотого.

Как приготовить

Скумбрию помыть, отделить хвост и голову. Выпотрошить тушки и обязательно зачистить черную пленку изнутри. Отрезать плавники. Отделить филе от хребта. Выбрать мелкие кости. Нарезать филе порционными кусками.

Морковь вымыть. Поместить в кастрюльку с водой. Варить практически до полной готовности. Охладить овощ и очистить от кожуры. Порезать полукружьями. Нашинковать очищенные луковицы полукольцами средней толщины. Соединить рыбу с овощами, добавить зеленый горошек и перемешать.

На основе масла приготовить маринад ля скумбрии. Соединить его с кетчупом и уксусом. Приправить перцем и солью. Размешать. Полить маринадом скумбрию и перемешать. Переложить все в подходящий контейнер и оставить пропитываться на сорок минут. Затем выдержать сутки в холодильнике.

Маринад для скумбрии можно приготовить без уксуса. Для этого в воду добавляют каменную соль, сахар-песок, специи и лаврушку. Такой вариант подойдет для тех, кто страдает повышенной кислотностью и детей.

Вариант 10. Обжаренная скумбрия, маринованная в домашних условиях

Скумбрия - полезная и очень вкусная рыба. Ее можно тушить, запекать, жарить или мариновать. Она прекрасно сочетается с кислыми соусами и овощами. В данном варианте рыбу вначале обжаривают, а затем маринуют.

Ингредиенты

• три тушки свежемороженой скумбрии;
• по вкусу белого перца;
• 50 мл соевого соуса;
• 70 мл очищенной воды;
• четверть лимона;
• восемь горошин перца черного;
• 100 г муки;
• четыре ломтика чеснока;
• 120 мл красного винного уксуса;
• луковица;
• 120 мл масла оливы;
• лист лавра;
• веточка розмарина.

Пошаговый рецепт

Скумбрию помыть. Голову, хвост и плавники обрезать. Отделить филе от хребта и тщательно зачистить его от мелких костей. Порезать небольшими кусками. Выложить в миску, влить соус соевый и выжать сок из четверти лимона. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Освободить от шелухи луковицу. Мелко нашинковать ее. Ломтики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку. В сотейнике смешать масло с водой и уксусом. Добавить перец горошком, лук, розмарин и чеснок. Положить лавровый лист. На медленном огне довести смесь до вскипания и проварить четверть часа.

Ломтики скумбрии запанировать в муке и обжарить с двух сторон, по три минуты на каждой. Обжаренную рыбу сложить в стеклянную емкость. Залить охлажденным маринадом и оставить на двое суток в холоде.

Рыбу жарьте на интенсивном огне до румяной корочки. Это позволит запечатать сок внутри. Если вы не хотите возиться, разделывая скумбрию на филе, можете просто нарезать тушки небольшими кусками.

Вариант 11. Скумбрия, маринованная в домашних условиях с клюквой

Рыбу часто маринуют с добавлением ягод. Это не только вкусно, но и полезно. Особенно это касается клюквы. Она добавит приятной кислинки и сделает закуску яркой.

Ингредиенты

• две средние свежемороженые скумбрии;
• две горошины душистого перца;
• крупная белая луковица;
• лавровый лист;
• мороженая клюква - 100 г;
• свежий укроп;
• вода очищенная - 100 мл;
• черный молотый перец;
• коричневый сахар - 30 г;
• перец розовый - 5 г;
• соль каменная - 5 г;
• соус Терияки - 20 мл;
• рисовый уксус - 40 мл.

Как приготовить

Воду смешайте с уксусом в сотейнике. Добавьте каменную соль, душистый и розовый перец, сахар. Положите лавровый лист. Поставьте на умеренный огонь и прогрейте до растворения сухих ингредиентов.

В кипящий маринад выложите клюкву и добавьте соус Терияки. Осторожно перемешайте, чтобы не нарушить целостность ягод клюквы. Очистите и порежьте полукольцами лук. Добавьте его в маринад. Еще раз вскипятите, и снимите с плиты. Охладите.

Вымойте тушки скумбрии. Обрежьте хвосты и головы. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Выскоблите черную пленку. Промойте рыбу еще раз. Обсушите. Срежьте филе вдоль хребта, придерживая тушку ладонью. Удалите хребет со спинным плавником. Проверьте филе на наличие мелких костей. Хорошо поперчите и посолите рыбу. Оставьте на три часа.

Поместите филе в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на шесть часов, периодически встряхивая. Спустя отведенное время выньте филе из маринада, нарежьте ломтиками и подавайте. Оставшуюся рыбу сложите в банку, переслаивая луком с клюквой. Залейте маринадом и храните в холоде.

Растительное масло для маринада можете использовать рафинированное или нерафинированное. Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, сбрызните ее свежевыжатым соком лимона.

Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена, то она должна быть упругой на ощупь, без крови, кожицу можно снимать без труда. А главное, она должна быть вкусной.

Ингредиенты:

• 3 кг. свежемороженной рыбы
• вода 1 литр
• 6 ст.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 3 больших лавровых листа
• 9 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 0,5 ч.л. семян кориандра

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать.
2. Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные, покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.
3. Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.
4. Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом. Читайте ещё:
5. Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.
6. Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• 0,5 литра воды
• по 7штук перца черного и душистого
• 1ч.л семян кинзы
• несколько горошин гвоздики, лавровый лист
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать, прокипятим несколько минут, и дать остыть.
2. Скумбрию порезать на куски 2см.
3. Две луковицы порезать полукольцами.
4. В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.
5. В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.
6. Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник
7. Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.

Приятного аппетита!

Вкусный маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• скумбрия мороженная 2 шт
• 1,5 ст ложки крупной соли
• 1/2 ст ложки сахара

Способ приготовления:

1. Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем
2. Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.
3. Очищаем шкурку,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.
4. Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где будет солится скумбрия.
5. Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху.
6. Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затем уберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов.
7. Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.
8. Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.
9. Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.
10. И главное — обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.
11. Все, теперь можно и нас позвать

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• рыба - 1 кг;
• вода - 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль - стакан;
• сахар - стакан;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Способ приготовления:

1. Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
2. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок.
3. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.
4. Рассол для скумбрии в получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа.
5. После этого мясо нужно достать и высушить.
6. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Приятного аппетита!

Маринад с лавровым листом и кориандром

Ингредиенты:

• рыба - 2-3 шт;
• вода - 1 л;
• сахар и соль - по 2 ст. ложки;
• перец;
• кориандр - 1 ст. ложка;
• лавровый лист - 5 шт.;
• гвоздика.

Способ приготовления:

1. Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
2. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
3. Поставьте на огонь и начните кипятить.
4. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
5. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
6. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.
7. Маринад в домашних условиях
8. Поместите в воду оставшиеся специи.
9. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет - главное, чтобы она не испортила продукт.
10. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.
11. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа.
12. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла.
13. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню.
14. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.
15. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Приятного аппетита!

Горячий маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• 1 ст ложку соли,
• 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца,
• 2-3 лавровых листика,
• семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть),
• 1/2 ч.ложки семян фенхеля

Способ приготовления:

1. В кипящую воду (1/2 л) добавляем 1 ст ложку соли, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть), 1/2 ч.ложки семян фенхеля.
2. Даем маринаду покипеть 2-3 минуты.
3. Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
4. Маринад выключаем, добавляем 2-3 бутончика гвоздики, 1 ст.ложку уксуса и заливаем им (еще горячим) рыбу.
5. Рыбка будет готова уже через 2-3 часа и по вкусу скорее будет напоминать консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит она не становится жесткой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 0,5 литра воды
• 4 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• лавровый лист
• кориандр(у меня был только молотый)
• черный перец горошком (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
• 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
• 1 ст.л. уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.
2. Все это я довела до кипения и дала остыть.
3. В остывший маринад добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
4. Дальше порезала скумбрию тоненькими кусочками, приблизительно 2 см.
5. Сложила в эмалированную кастрюльку, накрыла тарелочкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
6. Помню, что в этом рецепте рекомендовали не передержать рыбу, иначе она может слишком соленой.
7. Для подачи скумбрии на стол, можно порезать лук кольцами.
8. Добавить зелени и немного подсолнечного не рафинированного масла.
9. Еще для красоты и аромата я добавила чуть зелёного лука.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• вода – 500 мл,
• соль крупная – 30 г,
• сахар – 15 г,
• черный перец горошком – 2 г,
• семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,
• базилик сушеный – 1,3 г,
• орегано сушеный – 1 г,
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сначала в воду добавила соль-сахар, лавр, плоды-костянки перца и семена укропа
2. Дала закипеть, и уже на малом огне всыпала травы, еще минута-другая и выключаю.
3. Настаиваю под крышкой до охлаждения.
4. Филе я сразу нарезала ромбами для удобства и погрузила в маринад, рассчитывая дегустировать часов через 10-
5. Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им той же пряной смеси

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии чайным рассолом

Ингредиенты:

• вода — 1 литр
• чай черный — 3 ст. л.
• соль — 4 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
2. Чай берите обычный черный, без добавок и ароматизаторов.
3. В заварку добавьте соль и сахар и помешивайте до полного их растворения.
4. Маринад остудите, а затем процедите.
5. В емкость для маринования положите скумбрию и залейте маринадом.
6. Маринад должен полностью покрывать рыбу.
7. Поставьте рыбу в холодильник на 4 дня, раз в день переворачивая ее, чтобы она вся хорошо промариновалась.

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• Ложка растительного масла;
• 3 ложки соли;
• 2 ложки сахарного песка;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 веточек петрушки;
• Пол-литра кипятка.
• Литр воды;
• Перец черный 12 шт.;
• Лаврушка 3 шт.;
• ½ ст. ложки горчицы;
• 3 ст.л. сахара;
• 5 ст.ложки соли.

Способ приготовления:

1. Возьмите скумбрию и очистите ее.
2. После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности.
3. После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду.
4. Теперь настало время маринада.
5. Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду.
6. Кастрюлю поставьте на огонь.
7. И закиньте в нее все специи.
8. По истечению трех минут после закипания, выключите огонь.
9. Дождитесь, когда маринад остынет.
10. А после залейте им скумбрию.
11. Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки.
12. Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты:

• 3 скумбрии,
• 3 головки лука,
• 4 дольки чеснока,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• столовая ложка уксуса,
• 2 ломаных лавровых листа

Способ приготовления:

1. Для маринования скумбрии почистить, нарезать узкими кусками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Порции скумбрий уложить в банку, прокладывая слоями лука, посыпая перцем, солью, лавровым листом, рубленым чесноком.
4. Полить приготовленную для маринования скумбрию уксусом, растительным маслам, поставить в холодильник на маринование.
5. Через 6 часов маринованная с луком скумбрия будет готова.

Приятного аппетита!

Скумбрия под пряным маринадом

Ингредиенты:

• 2 лавровых листа,
• 6 горошин душистого перца,
• по столовой ложке кориандра и сушеного укропа,
• 3 бутона гвоздики;

Способ приготовления:

1. Для приготовления пряного маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
2. Для маринования скумбрии разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
3. Банки закрыть крышками, встряхнуть.
4. Скумбрию в пряном маринаде поставить на 2 суток в холодильник на маринование.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия под майонезом

Ингредиенты:

• 1,5 стакана 3% уксуса,
• полстакана воды,
• 5 горошин черного перца,
• 2 лавровых листа,
• столовая ложка соли

Способ приготовления:

1. Ингредиенты маринада перемешать.
2. Для маринования скумбрии разделать на филе, нарезать порциями, залить маринадом, поставить на 2 суток в холодильнике на маринование.
3. Скумбрию маринованную подайте под смесью майонеза и укропа.

Приятного аппетита!

Скумбрия под масляным маринадом

Ингредиенты:

• 800 г скумбрий,
• стакан растительного масла,
• 2 луковицы,
• 4 дольки чеснока,
• 2/3 стакана 9% уксуса,
• 5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

1. Перед маринованием скумбрии почистить, нарезать порциями, пересыпать солью, сложить в банку, поставить на 12 часов в холодильник.
2. Соленую скумбрию промыть.
3. Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, маслом.
4. Куски скумбрий залить масляным маринадом, поставить на 6 часов в холодильник на маринование.
5. Маринад слить.
6. Куски рыбы перемешать с нарезанным полукольцами луком, дольками чеснока, горошинами перца, залить маринадом.
7. Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

• замороженная скумбрия – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• соль – столовые ложки;
• молотый перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.
2. Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
3. После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
4. Сложить рыбу в посуду для маринования.
5. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
6. Посыпать перцем и специями.
7. Почистить лук, нарезать его слайсами.
8. Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
9. К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
10. Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
11. Отправить на 12 часов в холодильник.
12. За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• лук – 2 больших головки;
• яблочный уксус – 5 столовых л.;
• сахар – чайной л.;
• соль – 2 чайные л.;
• вода – 1 стакан;
• перец душистый горошек – 10 шт.;
• кориандр (зерна) – щепотка.

Способ приготовления:

1. В воду добавляется соль, сахар, уксус.
2. Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар.
3. Нельзя допустить закипания.
4. Отставьте кастрюлю с огня.
5. Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
6. Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
7. Оставить на сутки в холодильник.
8. За это время она хорошо замаринуется.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии в майонезе

Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль – 1 чайная л.;
• перец черный молотый, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
2. В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи.
3. Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
4. Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться.
5. Добавить майонез.
6. Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
7. Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с горчицей

Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое.

Ингредиенты:

• сельдь мороженная – 2-3 штуки;
• укроп – хороший пучок;
• растительное масло – стакана;
• уксус 3% — 2 столовые л.;
• соль – столовой л.;
• сахар – столовой л.;
• горчица – 1-2 ложки.

Способ приготовления:

1. Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост.
2. Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
3. Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
4. Приготовить маринад.
5. Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
6. Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
7. Подавать вместе с маринадом.

Приятного аппетита!

Маринад для копчения скумбрии

Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.

Ингредиенты:

• приправа для рыбы или для гриля;
• соль;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Смешать все компоненты для маринада.
2. Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
3. Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
4. Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится онабыстро – хватит 40 минут.

Приятного аппетита!

Маринад

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 3 столовые л. без верха;
• сахар – 1,5 столовые л.;
• рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
• луковая шелуха – 2 столовые л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
2. Довести все содержимое до кипения и снять с огня.
3. Оставить остывать.
4. Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
5. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
6. Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов.
7. После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол.
8. Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Лимонный маринад для скумбрии

Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык.

Ингредиенты:

• лук – 1-2 штуки;
• лимон – шт.;
• вино белое – 100 г;
• мед – 1 чайная ложка;
• петрушка – пучок;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Скумбрию разморозить, помыть.
2. Срезать рыбное филе, начиная со спины.
3. Удалить из мяса остальные кости.
4. Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
5. Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
6. Выдавить сок лимона в рыбу.
7. Смешать мед с вином.
8. Взбрызнуть ним скумбрию.
9. Присыпать зеленью петрушки.
10. Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны.
11. Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.

Приятного аппетита!

Сухой маринад для скумбрии

Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться.

Ингредиенты:

• соль – 2 столовые л.;
• сахар – 1 чайная л.;
• лавровый лист,
• кориандр,
• черный перец,
• гвоздика,
• травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

1. Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
2. Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
3. Сложить в банку или другую емкость для маринования.
4. Посыпать специями.
5. Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник.
6. Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.

Приятного аппетита!

Маринад простой

Ингредиенты:

• скумбрия
• соль - 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды
• сахар - 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола
• специи - лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
• вода - 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии

Способ приготовления:

1. Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить.
2. Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
3. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Приятного аппетита!

З асолка скумбрии для копчения - мокрый посол

Ингредиенты:

• 1 литр воды
• 100-120 г соли,
• 10 г сахара

Способ приготовления:

1. Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем.
2. Рассол должен сам остыть до комнатной температуры.
3. Специи добавляем по своему вкусу.
4. Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• вода 1 л
• соль 4 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• уксус 2 ст.л.
• черный перец 3-4 горошинки
• душистый перец 2-3 горошинки
• лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

1. Для этого доводим до кипения 1 литр воды, добавляем перец, соль, сахар и лавровый лист.
2. Даем остыть немного и затем вливаем уксус.
3. В подготовленную емкость укладываем кусочки рыбы слоями и заливаем остывшим маринадом.
4. Выдерживаем в течении суток в прохладном месте.
5. Затем перенести в холодильник. готовую рыбу можно подавать украсив луком или лимоном к картофелю.

Приятного аппетита!

Классический маринад для скумбрии

Ингредиенты:

• вода 250 мл
• соль 1 ст.л.
• сахар ½ ч.л.
• подсолнечное масло 2 ст.л
• уксус(желательно яблочный) 2,5 ст.л.
• гвоздика 2-3 шт
• перец горошком 3-4 шт
• душистый перец 2 шт
• зерна кориандра (по вкусу)
• репчатый лук 1 шт.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.
2. Добавить уксус.
3. Дать остыть.
4. Подготовленную рыбу сложить в стеклянную емкость слоями: слой рыбы, слой лука.
5. Залить остывшим маринадом и оставить на сутки мариноваться.
6. Хранить готовую рыбу в холодном месте.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия без уксуса

Ингредиенты:

• мороженая скумбрия — 2 шт.
• сахар — 1 ст. ложки
• соль — 2 ст. ложки
• перец горошком душистый — 4 шт.
• лист лавровый — 2 шт.
• холодная вода — 0,5 л

Способ приготовления:

1. В литровую банку сложить кусочки скумбрии, добавить лавровый лист и перец горошком.
2. В 0,5 литров холодной воды полностью растворить соль и сахар.
3. Залить этим маринадом рыбу.
4. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня
5. Перед подачей полить ароматным маслицем.
6. Хороша рыбка с отварным картофелеми лучком!
7. Или просто с черным хлебушком

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии домашний рецепт

Ингредиенты:

• соль (почти 3 столовые ложки)
• лук – 2 штуки небольшие
• уксус 9% — 50-70 мл
• масло растительное – 0,5 стакана
• перец душистый – 5 горошин
• лавровый лист – 2 листика
• гвоздика – 2 штуки

Способ приготовления:

1. Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
2. Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Читайте ещё:
3. Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
4. Накрыть крышкой, встряхнуть.
5. Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
6. Потом поставить на 2 часа в холодильник.
7. Рыбка готова, можно кушать.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с заваркой

Ингредиенты:

• заварка чая – 4 столовые ложки
• соль – 4 столовые ложки
• сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения.
2. Дать остыть, процедить.
3. Добавить жидкий дым.
4. Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник.
5. Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать.
6. Через три дня можно подавать на стол.
7. Перед подачей надо порезать на кусочки.
8. Вкусного и приятного приема пищи

Приятного аппетита!

← Вернуться