Vyakula vya Basque ni vya kawaida, wapishi wa eneo hilo wamejumuishwa katika viwango vya juu duniani, na migahawa yake humeta na nyota za Michelin. Walifanya nini ili kustahili umaarufu huu? Je, ni siri gani za wapishi wa Basque? Je, ni lazima-jaribu hapa na ni matukio gani ya upishi yanafaa kuhudhuria? Na kwa nini ni jadi kwa wanaume kupika katika Nchi ya Basque? Soma majibu ya maswali haya katika ukaguzi wetu.
Ardhi ya Basque iko katika eneo ambalo sasa ni kaskazini mwa Uhispania na kaskazini mwa Ufaransa. Kwa hiyo, ushawishi wa vyakula vya Kifaransa vya haute juu ya furaha ya upishi ya watu wa Basque haukuepukika. Yote ilianza katika miaka ya 1970, wakati wapishi maarufu duniani Juan-Marie Arzak na Pedro Subijana walianza kuleta ushawishi wa Kifaransa kwa Hispania. Wakati huu unaitwa siku kuu ya vyakula vya Basque, kwa sababu wakati huo ndipo migahawa ya kwanza ya mtindo ilianza kufunguliwa nchini Hispania, ikiongozwa na wapishi kutoka Nchi ya Basque.
Hivi sasa, nafasi za kuongoza zinakaliwa na mikahawa ambayo ina nyota tatu za Michelin:
Arzak
- Mpishi: Juan-Marie Arzak
- Anwani: Avda. del Alcalde José Elosegi 273, Donostia/San Sebastian
Akelarre
- Mpishi: Pedro Subijana
- Anwani: P. Padre Orkolaga 56 (Igeldo), Donostia/San Sebastian
Berasategui
- Mpishi: Martin Berasategui
- Anwani: Loidi kalea 4, Lasarte-Oria
Azurmendi
- Mpishi: Eneko Atcha
- Anwani: Barrio Legina s/n, Larrabetzu, Bizkaia
Migahawa miwili ya kwanza iko katika jiji la San Sebastian, ambalo katika miongo kadhaa iliyopita imekuwa aina ya Mecca ya gastronomic. Imeorodheshwa hata katika Kitabu cha Kumbukumbu cha Guinness kama jiji lenye nyota nyingi za Michelin kwa kila mita ya mraba! Ni nyota 16 tu kwa idadi ya watu 180 elfu.
Siri za vyakula vya Basque
Ukiiangalia, siri kuu ya vyakula vya Basque ni: "Rahisi, bora zaidi." Wamezoea kuamini kwamba sahani yoyote inapaswa kuwa na ladha ya asili na harufu ya chakula. Na matumizi ya viungo ngumu kwao inamaanisha hamu ya mpishi kuficha ladha ya bidhaa yenye ubora wa chini. Kwa hiyo, wapishi wa Basque huongeza tu chumvi, mafuta ya mizeituni na parsley kwenye sahani zao.
Basques kawaida huchagua bidhaa kutoka kwa eneo lao pekee, kwa hivyo menyu katika mikahawa ya ndani mara nyingi inategemea msimu au samaki wa baharini. Ardhi hapa ni tajiri sana hivi kwamba hutoa fursa ya kuvuna mavuno mengi mwaka mzima. Na makundi ya ng'ombe na kondoo hulisha milimani, ambayo ina maana daima kuna nyama safi, maziwa na jibini la nyumbani. Wapishi halisi hununua tu kwenye soko la ndani. Kwa njia, Bilbao ni nyumbani kwa soko kubwa zaidi la ndani huko Uropa, La Ribera - mita za mraba 10,000. mita! Ni wazi kwa wageni kila siku. Mbali na maduka ya chakula, soko lina baa na mikahawa, pamoja na ukumbi wa matamasha (ratiba inapatikana kwenye tovuti rasmi: lariberabilbao.com)
Sehemu kubwa za kiasili za eneo humaanisha hutawahi kuondoka kwenye meza ukiwa na njaa. Watu wengine wanahusisha hamu hii ya Basque na hali ya hewa ya baridi, ambayo inawahitaji kutumia kalori zaidi. Labda mtu atakumbuka hadithi za Basques za zamani, kubwa na zenye nguvu, wazao wa moja kwa moja wa Atlante. Lakini, kwa njia moja au nyingine, uwezo wa kulisha mtu yeyote ni siri nyingine ya upishi ya Basque.
Vilabu vya upishi vya wanaume: wanawake hawaruhusiwi!
Jumuiya za wanaume pekee za magonjwa ya tumbo zimekuwepo katika Nchi ya Basque tangu karne ya 19. Klabu kongwe inayoshiriki ni Unión Artesana huko San Sebastian. Kwa njia, katika jiji hili pekee kuna vilabu kama 150 hivi, na katika Nchi nzima ya Basque na Navarre - zaidi ya elfu moja na nusu. Kila klabu ina majengo yake, na kila mwanachama wa jumuiya hii ana funguo zake. Hii au sehemu hiyo ya jumuiya inaweza kuja kwenye chumba hiki wakati wowote ili kuandaa chakula pamoja na kisha karamu. Kila mtu huleta chakula pamoja nao, na kabla ya kuondoka wana uhakika wa kukisafisha, wakiacha chumba tayari kwa kuwasili kwa wanachama wengine wa klabu.
Nafasi za mikutano ya vilabu kwa kawaida huwa na jiko kamili na meza kubwa kwa mikusanyiko ya likizo ya jumla. Kila mtu hupika pamoja, kwa hiyo kuna kawaida watu kadhaa wamejaa jikoni. Hapa, mapishi ya vyakula vya jadi vya Basque mara nyingi huchanganywa na mitindo na majaribio mapya.
Hapo awali, wanawake hawakuruhusiwa katika jumuiya za gastronomic. Baada ya muda, vilabu vingine vilibadilisha sheria zao, na sasa wanawake wanaweza kuja huko, kufurahia chakula na kupumzika. Lakini bado ni marufuku kupika - inabaki kuwa jambo la kiume.
Mwongozo Mwekundu wa Michelin ndio ukadiriaji maarufu na wenye ushawishi mkubwa zaidi wa mikahawa. Tangu 1900, amekuwa akipima migahawa kwa kutumia mfumo wa nyota tatu: 3 * - mgahawa unastahili safari tofauti; 2 * - mgahawa unastahili kuzingatiwa na inafaa kupotoka kutoka kwa njia; 1* - ikiwa mgahawa unakuja kwako, unapaswa kuutembelea.
Kipengele kikuu cha vyakula vya Basque ni matumizi ya bidhaa safi. Hazihifadhiwa hapa kwa muda mrefu - sio kawaida. Wapishi wa ndani na akina mama wa nyumbani hawajui ni nini kusafirisha, kachumbari, au hata kugandisha chakula na mara chache hukifanya mazoezi. Kipengele cha tabia - matumizi ya chini ya viungo vya spicy. Bascons wanaona kuwa ni sanaa maalum kuandaa bidhaa ili kufunua na kusisitiza ladha ya bidhaa hata bila manukato.
Vyakula vya Basque ni tofauti na havizingatii kitu kimoja. Kuna uteuzi mkubwa wa sahani zilizofanywa kutoka kwa dagaa, nyama (nguruwe hutumiwa, lakini mara chache), mboga mboga, uyoga na truffles.
Vyakula vya Basque ni vya moyo na tofauti.
Nini cha kujaribu katika mkoa wa Basque?
Inaaminika kuwa mikahawa bora ya samaki huko Hondarribia (Guipuzcoa). Na samaki kuu ya pwani ya Atlantiki ya Ulaya ni cod. Jaribu hapo:
- cod katika mchuzi nyeupe (bakailaoa pil-pilean);
- mapezi ya pike ya kitoweo;
- marmitako - kitoweo cha tuna;
- scallop katika shell;
- chowder ya clam;
- cuttlefish katika mchuzi wa wino;
- konokono za baharini;
- sandwichi za pweza.
Cuttlefish katika mchuzi wa wino - kitamu na isiyo ya kawaida.
Picha: flickr.com/underthemoonjp
Kweli - majina pekee yanafaa wakati unasoma! Hata hivyo, sahani za samaki na dagaa zimeandaliwa kwa kupendeza katika mgahawa wowote au tavern kote pwani. Kwa mfano, katika tayari ukoo , jaribu kivutio cha upishi cha maeneo haya ni halibut, iliyochomwa mkaa. Kioo cha chaccoli kilichopozwa (divai nyeupe ya ndani) itasaidia kikamilifu ladha ya samaki. Maarufu hapa na « besugo” - karatasi yenye nyuzi nyekundu, pia iliyopikwa kwenye mkaa.
Besugo na kupamba na mimea.
Picha: flickr.com/jlastras
Katika Pamplona jaribu sausage ya chistorras ya kuvuta sigara, huko Baione, hakikisha kuwa umejaribu ya ndani.
Soseji za Chistorra.
Picha: flickr.com/vituh2001
Usipuuze jibini ngumu na nusu ngumu ya Basque kutoka kwa maziwa ya mbuzi na kondoo. Aina maarufu zaidi ni Roncal, Idiazabal na Marengo.
Anza asubuhi yako na kipande cha jibini.
Picha: flickr.com/bocadorada
Ifuatayo ni mboga. Saladi maarufu ni Piperrada na Pisto, ya kwanza kulingana na pilipili tamu ya kijani kibichi, na ya pili kwenye mbilingani. Nyanya, vitunguu na mafuta ndani yao ni chaguo-msingi.
Kwa kifungua kinywa - saladi ya pisto na yai iliyokatwa.
Picha: flickr.com/hashc0de
Natalya Mayboroda, Kyiv, Juni 2017 - "Mwambie cashier kile ulichokula"
"Nilianza kufahamiana na vyakula vya Basque kwenye kituo cha kwanza kwenye tavern ya barabarani yenye "pintxos." Kwa mtazamo wa kwanza, bidhaa ambazo zimewekwa kwenye sandwichi hizi haziendani kabisa na kila mmoja. Nilitaka kujaribu moja, na nyingine, na ya tatu.
Unaandika unachotaka mwenyewe kwenye kaunta. Kitamu! Lakini usishangae na alama baadaye. Kipande kimoja - kutoka euro 1 hadi 6, kulingana na kujaza. Ya gharama kubwa zaidi ni pamoja na eels na dagaa. Na kisha unahitaji kulipa wakati wa kutoka, ukiwaambia tu malipo ulichokula. Huduma ya asili!"
Wapishi kutoka eneo la Basque pia wanajulikana kwa dessert zao., ambayo ni msingi wa maziwa ya mbuzi au kondoo. Imeandaliwa kwa mawe ya moto katika mapipa maalum ya mbao, na harufu ya moshi huongezwa kwa ladha ya asili. Dessert iliyotiwa nene inafanana na jibini la Cottage au jibini laini. Dessert maarufu zaidi za Basque:
- Mamia (mamiya) - classic;
- Intxaursaltsa - na karanga;
- Cuajada (cuajada) - jibini la Cottage la maziwa ya mbuzi na asali na sukari;
- mkate wa Basque.
Dessert ya Cuajada.
Picha: flickr.com/pixeleden
Bila glasi hakuna sauti
Ikiwa Wahispania wanaona kuwa kinywaji cha kitaifa na wanajivunia, basi Aperitif bora kwa Basques- Hii cider. Ukweli, kwa lugha yao jina la kinywaji wanachopenda linasikika tofauti kidogo - sagardoa. Kinywaji hiki cha tufaha cha pombe kidogo (3-4⁰) kinaweza kuonja kila wakati kwenye sagardotegi - ambapo hutengenezwa na kuwekwa kwenye chupa. Kuna tavern kwenye basement za mini-wineries hizi. Hapa ndipo Wabasque hutumia wakati wao wa bure, haswa wakati wa msimu wa divai.
Denis Nikishin, Samara, Septemba 2016 - "Jaribio na cider...":
"Tulishuka kwa ngazi, tukalipa euro 20 na mara moja tukapokea kikombe tupu cha bia na menyu inayoonyesha ni cider gani ilikuwa kwenye pipa gani. Mapipa ni makubwa, ukubwa wa mtu. Kwa pesa hii unaweza kujaribu kutoka kwa mtu yeyote - nenda tu juu yake, geuza bomba, weka mug chini ya mkondo wakati inapoanza kutoa povu - na ndivyo hivyo. "Tulijaribu" na "kulinganisha" hadi kufungwa...”
Tulifurahi na kuonja chakula.
Picha: flickr.com/kentwang
Mbali na divai nyeupe "Chaccoli" katika Nchi ya Basque, jaribu pia "Txakoli", "Iruleghi" na "Rioja". Liqueurs za mitaa za sloe na plum na brandy zina ladha ya kuvutia.
Hadi mikutano mipya ya kupendeza katika Nchi ya Basque!
inawakilisha aina mbalimbali za mila na mapishi ya upishi kulingana na viungo mbalimbali, kuanzia dagaa kutoka Ghuba ya Biscay hadi mboga, nafaka na nyama kutoka ndani ya eneo hilo.
Wanyama matajiri wa Ghuba ya Biscay huipatia Nchi ya Basque samaki, malisho ya kijani kibichi ya milimani kutokana na mvua nyingi huchangia maendeleo ya ufugaji wa ng'ombe, na hali ya hewa tulivu ya bara inafaa kwa kilimo cha mazao na matunda kwa wingi.
Vyakula vya Nchi ya Basque vinachukuliwa kuwa moja ya kifahari zaidi ulimwenguni.
Vyakula vya jadi vya Basque vinatokana na ubora wa bidhaa zake na unyenyekevu wa maandalizi yake. dagaa ni kivutio kikuu cha gastronomiki, lakini mtu asipaswi kusahau kuhusu kiasi kikubwa cha matunda, pamoja na bidhaa za maziwa (hasa jibini). Nchi ya Basque ina mtandao mkubwa wa migahawa, baa za vitafunio, cideries, baa na migahawa maalumu kwa, kwa kila ladha na kwa kila bajeti.
Mboga na matunda katika Nchi ya Basque
Kutoka kwa aina mbalimbali za bidhaa, yafuatayo yanapaswa kuangaziwa: maharagwe ya Tolosa, avokado ya Mendavia, cherries za Itxassou, pilipili za Espelette na Guernica (hizo zinatambuliwa na lebo ya chapa ya Eusko) na pilipili za Ibarra za chapa hiyo hiyo. Baadhi ya sahani, kama vile porrusalda au marmitaco, zinaonyesha jinsi vyakula vya Basque vinaweza kuchanganya mboga na samaki kwa usawa. Porrusalda ni mfano mzuri wa jinsi leeks, viazi na cod huja pamoja katika sahani ambayo wachache wanaweza kupinga.
Bidhaa za nyama katika Nchi ya Basque
Pia kuna aina mbalimbali za sahani za nyama katika Nchi ya Basque, kwa kuzingatia hasa mapishi ya nyama ya ng'ombe. Miongoni mwa soseji, ham ya Bayonne na puddings za damu Viana na Tripotx zinathaminiwa hasa.
Samaki katika Nchi ya Basque
Vitafunio katika Nchi ya Basque
Sahani za kawaida za Nchi ya Basque hakika zinajumuisha vitafunio vilivyo na jina la jumla pintxos. Mfumo wa kula pintxos unaoambatana na glasi ya txikito (glasi ndogo) au glasi ya bia ya zurito ni ya kawaida sana katika mikahawa ya Nchi ya Basque, na. Wahispania zaidi na zaidi wanapendelea kula pintxos katika chakula chao cha mchana au chakula cha jioni na kutembelea anuwai kujaribu aina tofauti. Tofauti na zile zinazojulikana sana katika maeneo mengine ya Uhispania, pintxos ni kazi bora ya upishi ambayo inachukua muda zaidi kutayarisha kuliko sandwichi za tapas. Hii ni, kwa njia yake mwenyewe, sahani ya kujitegemea ya upishi ambayo inahitaji matibabu ya joto.
Nchi ya Basque ina nyota nyingi za Michelin
na shule bora za upishi kama vile shule ya Luis Irizar, shule ya lishe ya Leioa au shule ya upishi ya Ayala inayoungwa mkono na Carlos Arguignano.
Katika miaka ya 70, dhana ya "vyakula vipya vya Basque" iliibuka kutokana na kundi la wapishi wachanga ambao, baada ya kukutana mara ya kwanza na vyakula vya Kifaransa, walitaka kuchunguza, kuvumbua na kupanua kitabu cha jadi cha mapishi ya Euskadi. Wengi wa wapishi hawa sasa ni nyota halisi wa vyakula vya Basque Country.
Majaribio na utafiti ulisababisha viambato vipya, mbinu mpya za kupikia, ladha za hila na michanganyiko ya kuvutia, na hivyo kusababisha vyakula vipya vya kisasa na asilia.
Tukizungumza juu ya Nchi ya Basque, inafaa kukumbuka kinachojulikana kama Jumuiya za Uchumi,
ambazo ziko katika eneo lote la Basque. Ngome hizi za kiume ni jambo la kipekee linalounga mkono sanaa ya upishi kwa kujitolea na upendo wao. Bila wao, itakuwa vigumu kugundua mizizi halisi ya vyakula vya Nchi ya Basque. Katika jamii hizo za upishi, watu huwapikia marafiki na familia zao na kufanya chakula na nyakati za milo kuwa msingi wa mahusiano yao ya kijamii.
Kwa sehemu
Basques ni nani na wanaishi wapi? Hatuna uhusiano mwingi na neno "basque". Bila shaka Guernica. Sio sana, hata hivyo, jiji la kale, lililofagiliwa mwaka wa 1937 na mabomu ya Luftwaffe, lakini badala ya turuba kubwa ya Picasso. Hakika, HII- shirika ambalo liliitikisa Uhispania kwa nusu karne na kudai uhuru kwa watu wa Basque.
Kutoka kwa "maisha ya amani" - Tamasha la Filamu la San Sebastian Na Kibasque, frill pana ya mapambo ambayo imeshonwa ndani ya nguo au kushonwa kwa blauzi kando ya kiuno. Hii, kwa njia, sio bahati mbaya ya lugha hata kidogo, lakini maelezo ya kitamaduni ya mavazi ya Basque, ambayo yaliletwa ulimwenguni kote na Basque Cristobal mkubwa. Balenciaga. Zaidi ya hayo, labda, hadithi ya kusikitisha ya upendo kati ya mwimbaji wa Kihispania mwenye ujinga na kijana wa Basque - kumbuka filamu maarufu katika USSR "Malkia wa Chanticleer"?
Walinzi wa kweli wa mila ya kale ya Basque ni wenyeji wa Euskadi, eneo ndogo kaskazini mwa Hispania.
Kibasque- watu wa kale wa Ulaya, ambao asili yao ni moja ya siri kubwa zaidi ya wakati wetu. Mababu zao wanaitwa Iberia, Aquitans na Celts, na watafiti waliothubutu zaidi wanadai kwamba watu wa Finno-Ugric na hata makabila ya Caucasus Kaskazini walishiriki katika malezi ya taifa hilo.
Wabasque ni watu waliogawanyika. Katika karne ya 16, mipaka ya Ulaya ilikata ardhi ya mababu zao kando ya safu ya milima, kwa hiyo karibu sehemu ya kumi ya taifa hilo huishi katika idara ya Ufaransa ya Pyrenees-Atlantiques. Basque milioni kadhaa zaidi zimetawanyika katika nchi za Ulimwengu Mpya - Argentina, Mexico, Brazili. Walinzi wa kweli wa mila za kale za Basque ni wakazi Euskadi. Tunaijua ardhi hii kama Nchi ya Basque - eneo dogo kaskazini mwa Uhispania, kati ya Ghuba ya Biscay na Pyrenees.
Je, Wabasque ni tofauti gani na Wahispania?
Swali hili linaweza kujibiwa kwa maneno ya shujaa wa filamu "DMB": "Ili kuiweka kwa upole, kila mtu." Mwanadiplomasia wa Marekani na mwandishi Washington Irving aliandika kwamba mkuu wa Kihispania ana ngozi nyeusi na hawezi kuwa mrefu kuliko dhiraa tatu - hiyo ni karibu 150 cm Kibasque, kinyume chake, ni mrefu, amejenga kwa nguvu, mwenye nywele nzuri na mwenye macho nyepesi, na sifa za usoni zaidi ya Scandinavia kuliko Iberia. "Ni kwa sababu tulitoka kwa Waselti, hatukujisalimisha kwa Wamori na kula maziwa mengi," wakaazi wa mji mkuu wa Basque Vitoria-Gasteiz wanatania.
Kuhusu toleo la Celts. Ukweli kuhusu Moors. Lakini kuhusu maziwa - understatement wazi. Gastronomia ya Euskadi ni tajiri na yenye nguvu kiasi kwamba inaeleza vizuri zaidi kuliko utafiti wowote kuhusu historia, mila na mawazo ya Wabasque - kutoka nyakati za utawala wa Warumi hadi leo.
Bahari ndani
Kwa njia, kuhusu Warumi. Wakiwa wameshinda Gaul yote na sehemu kubwa ya Peninsula ya Iberia, kwa namna fulani walishindwa kwa namna fulani kushinda Basques. Kuna maelezo mengi kwa hili, lakini funniest hutolewa na wenyeji wa kale Donosti, aka mahali pa mapumziko maarufu duniani San Sebastian: Majeshi ya Kirumi yalirudi nyuma kwa sababu hawakuweza kuvumilia harufu ya samaki, ambayo ilifunika nchi nzima - Wabasque walitumia dagaa sio tu kwa chakula, bali pia kurutubisha mashamba.
Samaki safi wamekuwa chakula kikuu cha vyakula vya Basque tangu nyakati za zamani.
Hadi hivi karibuni, samaki walikuwa msingi wa vyakula vya Basque. Ghuba ya Biscay, ambayo Wabasque huiita Cantabrian bahari, kwa ukarimu hutolewa wenyeji wa Euskadi flounder, mackerel ya farasi, dagaa, anchovies, oysters, miiba na wanyama wengine wa majini. Na tangu katikati ya karne iliyopita Basques walikosa kabisa utamaduni wa kuhifadhi chakula kwa matumizi ya baadaye - isipokuwa, labda, anchovies, mizeituni na cod ya chumvi - samaki ya gharama nafuu kweli walikwenda kulisha nyanya.
Basques kwa ujumla haipendi chumvi, moshi, kavu au kavu. Kanuni kuu ya gastronomiki ya Euskadi ni freshness kabisa. Na yeye, kwa upande wake, anamaanisha msimu. Spring, kwa mfano, ni wakati wa mackerel ya kitoweo, steaks kutoka kwa ng'ombe wachanga ni nzuri sana katika msimu wa joto, na wakati wa msimu wa baridi hawatayarisha sahani ngumu za mboga. Na hii ndio sababu vyakula halisi vya Basque ni vya kupindukia hutumia viungo kwa uangalifu: Kwa nini kupotosha ladha na harufu ya bidhaa freshest?
Fahari ya vyakula vya Basque - arroz con leche- uji mnene wa wali, kupikwa katika maziwa, kilichopozwa na kunyunyiziwa na mdalasini au ladha ya mtindi mzito, iliyotiwa na asali.
Samaki na dagaa bado ina jukumu kubwa katika kupikia Basque - hata sasa, wakati bahari sio ukarimu kama miaka mia moja iliyopita. Vyakula vingi vya baharini sasa vinakuja Euskadi kutoka Galicia. Wakati ambapo samaki ilikuwa nafuu zaidi kuliko nyama, ole, imepita. Kwa hiyo, orodha ya migahawa ya Basque inajumuisha sahani zaidi na zaidi kutoka nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe Na kuku. Basques wanapendelea nyama ya ng'ombe kwa namna ya steaks iliyofanywa vizuri - licha ya ukweli kwamba kwa ujumla sio mashabiki wa vitu vya kukaanga. Lakini nyama ya nguruwe, kondoo na kuku ni kitoweo. Kitoweo- kwa ujumla ni moja ya aina za Basque zinazopendwa. Viungo vyake vya mara kwa mara ni nyanya, pilipili, vitunguu na vitunguu.
Jibini sio hoja kali ya Euskadi, ingawa wana aina chache zinazofaa kuzingatiwa. Lakini maziwa, ng'ombe na kondoo!.. Dessert za maziwa, haswa, arroz con leche- uji mzito wa wali uliopikwa kwenye maziwa, uliopozwa na kunyunyiziwa mdalasini au kuongezwa ladha ya cuajada, aina ya mtindi mzito, uliotiwa asali - fahari halisi ya vyakula vya Basque.
Michezo ya Wanaume
Siku za Jumapili, mitaa nyembamba ya vijiji vya kale vya Basque hujazwa na sauti nyororo ya kugonga. Inatoka jikoni ambako wanapika hadithi- tortilla nyembamba zilizotengenezwa na unga wa mahindi. Hili sio jambo gumu, lakini ni hatari. Unamwaga maji ya moto sana kwenye unga na kukanda unga kwa vidole vyako. Kisha unaunda keki, ukigonga kipande cha unga kwa nguvu - huwezi kunyoosha! - sehemu ya juu ya mitende. Kwa mpishi mwenye ujuzi, makofi machache sahihi yanatosha;
Unga,maji, chumvi- inaonekana kama hakuna kitu ngumu. Lakini kwanza, mkate wa gorofa nene ni mama wa nyumbani mbaya, na pili, unahitaji kuhusu hamsini ya mikate hii ya gorofa kwa chakula cha Jumapili. Ndiyo maana maji yana chemsha kwenye sufuria na mikono ya wanawake inagonga unga ulioenea kwenye ubao wa mbao.
Mikate nyembamba iliyotengenezwa kwa unga wa mahindi, talos, huliwa na mtindi nene na soseji za kitoweo zikiambatana na mazungumzo ya burudani na glasi ya txakoli yenye harufu nzuri.
Mikate ya gorofa ni kukaanga kwenye sufuria kavu ya moto hadi fomu ya "Bubbles ya dhahabu", iliyowekwa kwenye sahani ya udongo na kufunikwa na kitambaa cha kitani. Wanaume watakapofika, talo za moto zitakuwa mezani na kuliwa na mtindi nene wa Basque na soseji za kitoweo - zikiambatana na mazungumzo ya burudani na glasi ya harufu nzuri. txakoli. Mvinyo hii nyeupe kavu iliyo na kaboni kidogo ni maalum na fahari ya nchi ya Basque. Imetengenezwa kutoka kwa aina za zabibu za asili ondarabi na inauzwa karibu kabisa katika soko la ndani. Chakoli imelewa si kutoka kwa glasi, lakini kutoka kwa glasi pana, kabla ya baridi.
Kwa kweli, katika vyakula vya Basque wanatawala wanaume. Lakini hawapika talos, kuokoa ujuzi wao kwa sahani ngumu zaidi. “Tayari wanawake wanatawala ulimwengu,” asema mwenye duka la vito huko San Sebastian, “waache angalau watuachie jikoni.”
Sio ya nyumbani, kwa kweli - tunazungumza juu ya kinachojulikana kama chokos, imefungwa jumuiya za gastronomia, ambayo ilianza kuonekana katika Euskadi karne na nusu iliyopita.
Sufuria kubwa inatayarishwa katika mkutano wa klabu ya gastronomia marmitaco, tuna kitoweo katika nyanya na viazi.
Kama sheria, washiriki wa kilabu hukutana mara moja au mbili kwa wiki katika chumba kidogo na jikoni na meza ya kula, ambapo wanapika, kula, kunywa na kuimba. Wanawake hawakukubalika kamwe katika jamii hizi. Ndiyo, hawakusisitiza: wakati wa Franco, ilikuwa katika vilabu vile vya gastro kwamba mgongo wa ETA ulifanywa. Sasa kwa vile Wabasque wanafurahia manufaa ya uhuru zaidi, kutoka kwa alama za lugha mbili hadi upendeleo wa kodi, kila kitu kimebadilika. Katika hali ya usawa wa kijinsia, ni watu jasiri pekee wanaoacha alama ya "Hakuna Kuingia kwa Wanawake" kwenye milango ya chokos.
Jumuiya kawaida hujumuisha 50-80 Binadamu. Msimamizi, mweka hazina na mnunuzi ni nafasi za kuchaguliwa. Mtu yeyote anaweza kupika, lakini, kama sheria, sio mtu mmoja tu: kupika kwa Basque ni jambo la kijamii, kwa hivyo watu kadhaa kawaida huendesha jikoni mara moja. Sufuria kubwa "piperradis"(kitoweo cha mboga kilichotengenezwa kwa pilipili na nyanya) au marmitaco(tuna stewed katika nyanya na viazi) inaweza kuundwa kwa kasi kwa mikono sita. Jikoni choko- hii ni aina ya daraja kati ya chakula cha nyumbani na gastronomy ya haute. Ilikuwa hapa kwamba mapishi ya jadi ya familia katika miaka ya 70 ya karne iliyopita yalibadilishwa kuwa ya kuthubutu sana. nueva cocina vasca- "vyakula vipya vya Basque".
Uamuzi wa mtindo
Mwanamke mchanga hakuwa mchanga - "vyakula vipya vya Basque" karibu miaka hamsini. Jaribio la kisayansi ambalo mara moja lilihamishiwa jikoni la mgahawa sio la kigeni tena. Tunaijua chini ya jina "gastronomy ya molekuli," na neno hili halifurahishi mmoja wa waanzilishi wa harakati nzima. “Inaamsha udadisi badala ya hamu ya kula,” asema Juan Maria Arzak, baba mkuu wa miaka sabini na mbili wa gastronomy ya Basque na mmiliki wa mgahawa wa mtindo zaidi huko San Sebastian.
Karatasi ya nyama ya ng'ombe, mousse ya mkate, samaki kwa namna ya povu - unaweza kuonja ndoto kali za wapishi wa Basque kote Euskadi. San Sebastian, Bilbao, Vitoria-Gasteiz- Kuna migahawa zaidi ya "haute cuisine" katika Nchi ya Basque kuliko Uhispania nzima. Na kuingia ndani yao ni rahisi zaidi kuliko inaonekana. Na yote kwa sababu mzozo wa kifedha ulibadilisha mwelekeo: chakula rahisi, uanzishwaji usio na adabu na ladha zinazojulikana zimerudi kwa mtindo. Ndio maana katika kilele cha mtindo sasa - baa za pintxos. Kwanza kabisa, pintxo ni nini? Hivi ni vitafunio, kimawazo sawa na tapas, lakini Basque. Jina pintxo linatokana na neno la Kihispania pincho- halisi "spike", katika muktadha wa upishi "skewer", ambayo hutumiwa kushikilia pamoja sandwich ya safu nyingi. Pintxos inaweza kuwa vitafunio vya haraka au mlo kamili, lakini karibu kila mara ni kazi za sanaa. Msingi thabiti wa vyakula vya kitamaduni, fikira za wapishi wa Basque na viungo safi zaidi - hivi ndivyo pintxos za kupendeza hufanywa. "Mlo mpya wa Basque" umeboresha madirisha ya baa za pintxos kwa vyakula vya kigeni kama vile kipande kidogo cha nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya kukaanga na yai la kware lililokatwakatwa au foie gras iliyokunwa kwenye nyanya ya cherry iliyokaushwa. Hata hivyo, wale ambao wanataka kuelewa tabia na temperament ya Basques wanapaswa kujaribu classic pintxos. Kwa mfano, maarufu "hilda": pilipili iliyokatwa au safi, anchovies na mizeituni iliyokusanywa kwenye skewer moja. Vitafunio hivi rahisi na vya kuvutia vilipewa jina la mhusika Rita Hayworth katika filamu ya Gilda. Na inaonyesha kikamilifu wazo la Basque la mwanamke bora - moto kama pilipili, chumvi kama machozi, laini na laini kama mafuta ya mizeituni.
Baa za Pintxos ziko kwenye kilele cha mtindo wa kitamaduni. Jina linatokana na Kihispania pincho, "mishikaki" ambayo hushikilia sandwich yenye chumvi nyingi pamoja.
Basques pia hupenda baa zao za pintxos kwa mazingira ya uhuru kamili: unaenda hadi kaunta na kuchagua unachopenda - pintxos tano au sita tofauti kwa kuuma moja. Katika miaka ya hivi karibuni, baa za pintxos za Basque zimeanza kufunguliwa kote Uhispania. Lakini bora, bila shaka, bado wako Bilbao na San Sebastian.
Na burudani nyingine ya kawaida ya Basque ambayo haipaswi kukosa - kinachojulikana cidia. Apple cider katika Euskadi ni karibu maarufu zaidi kuliko divai: gharama nafuu kuzalisha, bado ni tayari kwa kutumia teknolojia na. mapishi ya Zama za Kati- hakuna viongeza vya bandia, tu maapulo na peari. Cider huhifadhiwa kwenye mapipa ya mbao, na kila nyumba ya cider inayojiheshimu ina mapipa kadhaa ya ukubwa wa lori. Wao hujengwa ndani ya ukuta, na mchakato wa "kujaza" unaonekana kama hii: mtu mmoja hufungua bomba, na mstari wa watu wanaotaka kunywa hupita kwenye faili moja karibu naye, kujaza glasi. Kawaida Cider ya Basque- hizi ni meza ndefu za mbao, sahani kubwa "za kawaida" na nyama, cod au soseji, jibini iliyokatwa vipande vikubwa, mkate na cider bila vizuizi.
Nini cha kuona
Isis Winery huko Alava
Mbunifu wa Uhispania aliyeijenga Santiago Calatrava kuingizwa katika kesi za kisheria: iliibuka kuwa alitengeneza kazi zake za sanaa bila kuzingatia hali ya hali ya hewa. Katika kiwanda hiki cha divai, kwa mfano, kwa sababu ya mabadiliko ya joto, upepo na mvua, paa ilianza kuvuja. Na kwa kuwa imetengenezwa kwa karatasi za mierezi na alumini, matengenezo yanagharimu wamiliki wa "Isis" euro milioni mbili. Hiyo, hata hivyo, haimzuii Isis kubaki moja ya vivutio vya kuvutia zaidi vya Euskadi.
Jengo la mvinyo liliundwa bila kuzingatia hali ya hewa, lakini hii haizuii kubaki moja ya vivutio kuu.
Biscay Bridge huko Bilbao
Daraja juu ya Mto Nervion ni muundo wa kipekee wa uhandisi unaojumuisha sehemu mbili: daraja lenyewe na jukwaa lililosimamishwa kutoka chini, ambalo huendesha, kusonga na kufanya kazi kama feri. Madaraja kama haya - pia huitwa "vivuko vya kuruka" - yalikuwa maarufu mwanzoni mwa karne iliyopita. Biscay ndiyo kongwe zaidi na bado inatumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa. Kutembea kuvuka daraja ni fursa nzuri ya kupata mtazamo wa ndege wa Bilbao.
Hoteli "Marquis de Riscal" kwenye kiwanda cha divai cha jina moja, Elciego.
Jengo hili zuri, lililojumuishwa kwa ustadi katika mazingira ya kijiji cha mzee, lilijengwa na mbunifu Frank Gehry. Kuta zilizotengenezwa kwa mchanga wa dhahabu zimepambwa kwa riboni za chuma na titani zilizopinda. Kila kitu kuhusu hoteli hii ni nyota tano - kutoka mambo ya ndani ya vyumba hadi bei. Lakini wikendi yenye ziara ya kiwanda cha mvinyo cha Marquis de Riscal, kutembea kwenye mashamba ya mizabibu na spa yenye tiba ya mvinyo inafaa.
Nini cha kuleta
Mvinyo mkavu, yenye kaboni kidogo ambayo karibu haiwezekani kuinunua popote isipokuwa Nchi ya Basque. Chakoli kawaida ni nyeupe; kuna kidogo sana nyekundu zinazozalishwa, na ni kwa kiasi kikubwa chini ya maarufu. Imetengenezwa kutoka kwa zabibu za Ondarrabi na kutumika kwa glasi pana. Mvinyo rahisi na ya uaminifu ambayo huzima kiu kikamilifu, bora kwa siku za joto za majira ya joto.
Jibini "Idiazabal"
Jibini la maziwa ya kondoo ngumu lililopewa jina la kijiji cha jina moja katika mkoa wa Basque Gipuzkoa. Jibini hili limetengenezwa kutoka kwa maziwa kutoka kwa mifugo iliyofafanuliwa madhubuti ya kondoo - lacha Na carranzana. Jibini hii ya piquant, yenye maridadi na nyepesi ni msafiri kamili, hasa ikiwa unununua kichwa kidogo cha jibini.
Jibini la kitamu na laini, linaloweza kutumiwa hutengenezwa kwa maziwa ya kondoo na ni rahisi kusafirisha, hasa ikiwa unununua kichwa cha kuvuta sigara.
Bidhaa za kitani za Basque
Lin imekuzwa na kusindika kwenye Rasi ya Iberia tangu Enzi ya Chuma. Vazi la kitaifa la Basque - la wanaume na wanawake - hakika linajumuisha shati iliyotengenezwa kwa kitambaa kikubwa cha kitani. Unahitaji kutafuta vitu vya kitani katika duka maalum: kutoka kwa leso za bei rahisi na embroidery ya mikono hadi vitu "zito" kama mapazia na nguo.
Unga wa mahindi
Ikiwa katika USSR mahindi yalionekana kuwa "malkia wa mashamba," basi kati ya Basques ni "malkia wa milima." Na, bila shaka, jikoni. Unga mwembamba wa mahindi wa Basque unachukuliwa kuwa bora zaidi barani Ulaya na ni bora kwa kuoka mikate ya jam na mikate ya talo.
Sanamu ya Kristo juu ya Mlima Urgull inaangalia ghuba na jiji.
Katika San Sebastian, kutembea kwa urahisi katikati ya jiji kunaweza kugeuka kuwa safari ya gastronomic. Condé Nast Traveler anakuambia nini hasa cha kutafuta.
Pincho baa
Kivutio kikuu cha gastronomiki huko San Sebastian (bila kuhesabu kutawanyika kwa utajiri wa nyota za Michelin) ni, bila shaka, baa za pintxo. Pintxo ni toleo lililosafishwa zaidi la Kibasque la tapas maarufu duniani za Kihispania. Pinchos ni vyakula vya kupendeza vilivyopigwa na huja katika aina mbili - baridi na moto.
Pintxos baridi huwekwa kwenye trei katika baa zote za Mji Mkongwe kuanzia saa kumi na moja asubuhi hadi saa nne alasiri, hadi jikoni itakapofungwa kwa mapumziko ya alasiri; sehemu mpya itaonekana kwenye baa saa saba jioni, na hii ni aina ya kidokezo kwenye mlo unaofuata unaokaribia wageni mara nyingi kwa hivyo huanza joto la kupendeza kwa kutarajia chakula cha jioni cha Uhispania.
Pintxos moto (pintxos calientes), kwa upande wake, hazionyeshwi kwenye kaunta ya baa, lakini zimeorodheshwa kwenye menyu au ubao mweusi juu ya kaunta na mara nyingi ni toleo ndogo la sahani ya kawaida (kinachoitwa raciones kwa Kihispania) , pia hugharimu nusu zaidi. Kwa njia, bei za jadi za pintxos huanzia euro mbili na nusu hadi nne kwa kila kipande, kwa hivyo jitayarishe kujaribu aina kubwa na labda hata kuacha chakula cha jioni kwa niaba ya kuzionja bila mwisho.
** Sehemu kuu ya pintxo inayoangalia Basilica ya Santa Maria. Haiharibiwi na wimbi kubwa la watalii, bado inapendwa na wakaazi wa eneo hilo, na kwa siku ambazo kuna wageni wengi, inawaruhusu kula pintxo, wameketi kwenye ngazi kwenye njia za hekalu. Na hapana, hii sio tusi kwa hisia za kidini, kwa sababu chakula huko San Sebastian ni kitakatifu kweli.
Meya Kalea 18, +34 94 344 0792.
Baa ya kitamaduni ya Basque ya pintxo kwenye barabara kuu ya Mji Mkongwe. Wanasema kwamba hapa kuhusu kilo kumi na tano za jamoni huliwa kwa siku moja - hii ndiyo utaalam kuu wa ndani. Faida muhimu ya La Cepa: jikoni hapa haifungi kwa chakula cha mchana saa sita mchana, ambayo ina maana kwamba pintxos kamwe kutoweka kutoka rafu.
31 de Agosto Kalea 7, barracepa.com , +34 94 342 6394.
Baa ya kisasa zaidi na ya mtindo ya pintxo, ambapo sanaa ya kukusanyika sandwichi imechukuliwa kwa kiwango kipya kabisa. Kwa kuzingatia mienendo ya sasa ya vyakula vya haute, viungo ni vya msimu lakini ni vigumu kuona, risasi zinakunywa kutoka kwenye bomba la majaribio, artichokes hunyunyizwa na vumbi la dhahabu, na chewa hupikwa kwenye grill ndogo.
Arrandegi Kalea 10, barzeruko.com , +34 94 342 3451.
Jitayarishe kujaribu aina nyingi za pintxos na labda hata kuacha chakula cha jioni ili kuonja bila mwisho.
Fuego Negro
Baa ya wahuni katika Mji Mkongwe ambayo inachanganya kila kitu na kila kitu. Hapa, mini-burgers huhudumiwa katika bento ya kitamaduni ya Kijapani na chips za ndizi kando, na menyu ya kuonja, inayojumuisha kozi ndogo kumi na moja, ni ya kuelimisha na ya kuburudisha - lazima iwe nayo kabisa.
31 de Agosto Kalea 31, afuegonegro.com , +34 65 013 5373.
La Cuchara de San Telmo
Baa ya giza karibu na Jumba la kumbukumbu la San Telmo - mahali pa nguvu kwa wajuzi
San Sebastian pintxos. Hawaweki kwenye bar hapa-wanawaagiza tu bila kuangalia. Na pamoja nao - foie gras iliyokaanga na sehemu ndogo ya mashavu ya nyama ya ng'ombe iliyotiwa na divai nyekundu. Hivi ni vibao vya asili ambavyo watu si wavivu kuja kutoka Australia na Japan.
31 de Agosto Kalea 28, lacucharadesantelmo.com, +34 94 344 1655.
wapishi wanakula wapi?
Katika barabara tulivu ya watembea kwa miguu ya Getaria, katikati ya San Sebastian, kuna ishara ya busara. Ibai; Kuna notisi kwenye mlango (kwenye karatasi ya A4) inayosema kwamba upau haujafunguliwa. Sio wenyeji wote, achilia wageni, wanaojua mahali hapa, lakini kwa wale wanaojua, hii ndiyo nenosiri ambalo linamaanisha kuwa unajua thamani ya vyakula vyema vya Basque. Katika jiji ambalo baa za kupendeza za pintxo, migahawa yenye nyota ya Michelin na wapishi mahiri wanaofanya kazi katika jikoni wazi za baa za kisasa huifanya San Sebastian kuwa miongoni mwa miji mikuu ya dunia, bado kuna taasisi zinazofanya mazoezi ya kudhibiti uso.
Baa kuu ya oyster huko San Sebastian ni Kata4. Yeye ndiye pekee.
Hizi haziwezekani kukuhifadhia jedwali ikiwa hutataja jina la mtu aliyekupendekezea mahali, au ikiwa jina hilo halitoi mvuto sahihi upande mwingine wa mstari. Ibai ni mmoja wapo. Mgahawa ni ukumbi rahisi sana na meza saba, ambazo zimepangwa kwa wiki mapema. Wageni hao hasa ni wasomi wa ndani na baadhi ya wageni waangalifu na wafujaji ambao waliweza kuweka nafasi.
Hawaleti menyu. Mpishi mwenyewe atakuja kwako na kusema kwa Kihispania kile wanachotumikia leo - soma midomo yako au bado uulize menyu (pia kuna toleo la Kiingereza). Chakula hicho kimetengenezwa nyumbani, ni cha msimu pekee na kitamu sana na kilichosafishwa, licha ya unyenyekevu wake wote.
Ikiwa utakuja hapa mwishoni mwa msimu wa joto, basi usisite kuagiza uyoga wa porcini kwa kozi ya kwanza na kidevu cha hake cha samaki kwenye mchuzi wa pil-pil kama kozi kuu. Na ikiwa unakuja wakati wa msimu wa baridi, utapata joto, kwa kawaida dengu za "msimu wa baridi" au maharagwe mengine na kuandamana nao na nyama safi na iliyoamuliwa bora katika mkoa - kondoo au nyama ya ng'ombe.
Wanatania kwamba ikiwa bwana Juan-Marie Arzak mwenyewe alikualika kwa chakula cha jioni cha jadi cha Basque nyumbani kwake, chakula kitakuwa na ladha sawa. Ukweli ni kwamba wapishi wote wa Basque ni marafiki wao kwa wao na wengi wao mara nyingi huja kuona familia ya Alisio Garro (Alicio anafanya kazi Ibai kama mpishi, mke wake Isabel kama msimamizi na kaka yake Juancho kama mhudumu) na kuonja ajabu yao. jikoni.
Licha ya kukosekana kwa sahani ngumu, mambo ya ndani ya dhana na athari maalum tayari inayojulikana na chakula cha Masi (chakula katika mfumo wa povu, nafaka, mawingu ya crispy na kila kitu kama hicho), ubora wa chakula cha Ibai sio duni kuliko mikahawa ya juu iliyopewa. nyota na tuzo. Kwa upande wa bei, kwa njia, pia hawana tofauti sana. Lakini mazao makubwa ya ndani na fikra ya mpishi hufanya hivyo kuwa na thamani.
Getaria Kalea 15, +34 94 342 8764.
Baa kwa wenyeji
Ikiwa tayari umechoka na kelele za Jiji la Kale na umati wa watalii na unataka kuona jinsi watu wa kawaida wa baa za mitaa wanavyotumia wakati wao wa burudani, unapaswa kuvuka boulevard, na kisha barabara kuu ya kibiashara, Avenida Libertad, na. nenda kwenye baa katikati mwa jiji.
** Baa ya ibada kwa wenyeji, ni maarufu kwa pintxos baridi, carpaccio ya samaki na crayfish ravioli. Inafanya kazi kama mgahawa jioni, na wakati wa siesta ya mchana imejaa makarani wachanga kwenye koti - kila wakati kuna warembo wa ndani kwenye mtaro wa mini na glasi nyekundu, kwa hivyo ikiwa unataka kusikiliza kejeli za ndani, kama vile. pamoja na Kihispania halisi cha kaskazini, hapa ndipo mahali pako.
Bergara Kalea 3, antoniobar.com , +34 94 342 9815.
San Marcial
Baa maarufu katika basement ya nambari 50 San Marcial ni maarufu kwa gabiyas bora zaidi jijini. Gabia ni croquette ya ukubwa mkubwa na skewer ndani, ambayo ni kipande cha jamoni na jibini iliyoyeyuka katika mchuzi wa bechamel. Wakati mwingine hata watalii huja hapa (mahali tayari imeandikwa juu ya Tripadvisor). Sambamba na gabiya, wanajaribu sandwichi za chorizo zilizopikwa kwenye cider, na utaalam mwingine wa ndani - mchuzi wa nyama ya ng'ombe kwenye kikombe; inafaa wakati wowote wa mwaka.
San Marcial Kalea 50, +34 94 343 1720.
La Espiga
Baa ya kuvutia kwenye barabara hiyo hiyo ya San Marcial. Matofali kwenye sakafu yanakili kabisa yale yaliyo kwenye barabara, kuna paneli kwenye kuta ambazo zinaiga paneli za Makumbusho ya San Telmo, na orodha ina classics na kiburi cha vyakula vya Basque. Katika mgahawa (lazima kutembelea), jaribu anchovies safi, samaki ya msimu na artichokes, na kwenye bar ya pintxo, jaribu classic gilda na saladi ya Kirusi. Zingatia wazee wanaokunywa divai karibu - wote wana uwezekano mkubwa wa kupigia kura Chama cha Conservative.
San Marcial Kalea 48, +34 94 342 1423.
Baa mpya kabisa sio mbali na zile zilizopita. Mambo ya ndani labda ni angavu kidogo, lakini kuna mtaro mzuri unaoangalia tuta la mto. Vyakula ni vya kisasa: sehemu za mini zimepambwa kwa mtindo wa nyota wa Michelin kabisa
na haimaanishi kushiba, lakini hakikisha raha kamili ya utumbo. Jaribu ngisi katika mchuzi wa wino na cod pintxo.
San Marcial Kalea 7, facebook.com/zazpijatetxea , +34 94 350 6767.
Baa ya Oyster
Huko San Sebastian kuna baa moja tu ya oyster katika jiji zima - Kata4. Iko karibu na hoteli kuu ya jiji la Maria Cristina na Avenida Libertad na huvutia na mtaro wa wasaa, orodha ya kuvutia na uteuzi wa kuvutia wa oysters wa Kifaransa. Kawaida kuna aina tano au saba kwenye menyu, kulingana na msimu. Na ndiyo, Kata4 inaamini kwamba kanuni ya kipuuzi ya kula oysters katika miezi hiyo ambayo ina herufi "r" katika majina yao imepitwa na wakati tangu oyster kuanza kukuzwa kwenye mashamba. Oyster maarufu zaidi ni Utah Beach na Gilladeau.
Wa mwisho wana ukubwa Nambari 3 na ladha tamu kidogo. Kijadi, Planas de Belón inapatikana - oysters gorofa maarufu kutoka Brittany, pamoja na ya kisasa zaidi, kwa ladha yetu, Marennes Maalum. Hizi ni oysters kutoka kiwanda kilicho kaskazini mwa Arcachon, ambazo huosha mara kwa mara na maji yaliyotakaswa wakati wa mchakato wa kukua, ambayo huondoa ladha na harufu ya bahari. Gharama ya aina yoyote inatofautiana kutoka euro mbili hadi nne, na unaweza kula angalau dazeni yao, angalau moja; kuna watu wa kawaida kwenye baa ambao huagiza oyster moja (na pekee) ya Gilladeau na glasi ya verdejo baridi kwa kifungua kinywa chao cha pili.
Santa Catalina Kalea 4, kata4.es, +34 94 342 3243.
Mahali pa kwenda kwa chakula cha mchana
Chakula cha mchana huko San Sebastian hudumu kutoka saa moja hadi saa tatu na nusu alasiri. Ikiwa hukuwa na wakati wa kula chakula cha mchana wakati huu, itabidi unyakue kitu kabla ya chakula cha jioni na utafute pintxo. Ukifika kwa wakati, kuna nafasi ya kufahamiana na kadi tofauti za kuonja na kujikwamua na maoni potofu kuhusu gastronomia San Sebastian.
Pwani ya La Concha, iliyoko kwenye mwambao wa ghuba ya jina moja, ni moja wapo maarufu huko San Sebastian.
Baa za kupendeza za pintxo, mikahawa yenye nyota ya Michelin na wapishi mahiri huifanya San Sebastian kuwa miongoni mwa miji mikuu ya dunia ya gastro.
Mgahawa huo, uliowahi kumilikiwa na familia ya Berasategui, ni maarufu kwa mtaro wake mzuri unaoangazia Zurriola Beach na Mto Urumea ambapo unatiririka kwenye ghuba. Menyu ni jaribio la kuvutia la kufanya mawazo yenye nyota ya Michelin kupatikana kwa watu wengi. Kwa €29 unaweza kupata seti iliyoandaliwa vyema: appetizer (jaribu ngisi na wali au dagaa mbalimbali), kozi kuu (tofauti za mada ya samaki, dagaa na nyama, ikiwa ni pamoja na kondoo na kuku), na dessert (huko Ni Neu , kulingana na wengi , baadhi ya desserts bora katika mji). Bei hiyo inajumuisha mkate uliotengenezwa nyumbani na chupa ya divai ya Rioja.
Zurríola Hiribidea 1, restaurantenineu.com, +34 94 300 3162.
Bodegon Alejandro
Kuna maelezo mengi hapa ambayo yanasumbua kutoka kwa chakula: meza kubwa za mbao zilizochorwa na ramani za kijiografia, na aquariums zilizo na samaki kwenye kuta. Wakati huo huo, chakula ni cha kushangaza - tofauti juu ya mada ya vyakula vya kitamaduni, vya mtindo katika Nchi ya Basque: sahani za kawaida, lakini zimebadilishwa dhahiri - na uwasilishaji tata. Menyu, kama sheria, inajumuisha sahani za msimu, lakini kadi ya kuonja kila wakati inajumuisha anchovies zilizotiwa mafuta na cream ya gazpacho na ratatouille, nyama ya nyama au samaki na viazi zilizosokotwa, na kama dessert - mkate uliowekwa kwenye maziwa, uliowekwa na caramelized na kijiko cha ice cream. Gharama ya seti ni €43.
Fermín Calbeton Kalea 4, bodegonalejandro.com, +34 94 342 7158.
Chuleta bora mjini
Chuleta, au chuleton, ni kipande cha nyama kitamu zaidi unayoweza kupata huko San Sebastian. Bado inavuta sigara inapotoka jikoni, na inaonekana na inanukia vizuri sana hivi kwamba inaonekana kana kwamba watu wanarudi San Sebastian ili kurejea tena furaha hiyo ya ajabu.
Chuleton ya Basque ni entrecote ya awali kwenye mfupa yenye safu nyembamba ya mafuta, hutiwa marini kwa muda wa miezi moja hadi mitatu, kuoka katika tanuri kwa ufadhili wowote unaohitajika na kutumika kwenye sahani ya moto. Sahani imeundwa kwa angalau mbili, kwa sababu ni angalau kilo ya nyama ya ladha, ambayo kawaida hutumiwa na viazi vya kukaanga, pilipili nyekundu iliyooka au pilipili ya kijani iliyoangaziwa - kiburi cha jimbo la Guipuzcoa.
Bar Nestor
Baa ya ibada katika Mji Mkongwe, ambapo kuna meza moja na nusu kwa kila mtu, viti vitano kwenye kaunta ya baa na sill mbili za dirisha mitaani (ambapo unaweza kula ukiwa umesimama). Mbali na chuleta, kuna sahani tatu kwenye menyu: pilipili ya Basque ya moto, saladi ya nyanya ya ladha zaidi ya pink, iliyotiwa mafuta na kunyunyiziwa na chumvi kubwa, na tortilla, ambayo hutolewa mara mbili kwa siku - saa mbili na nusu. mchana na saa saba na nusu jioni.
Unapaswa kujiandikisha kwa tortilla mapema, lakini unapaswa kusubiri kwenye mstari wa chuleta. Yeye ni thamani yake. Chakula cha jioni au chakula cha mchana ikiwa ni pamoja na kozi tatu na divai itagharimu €80.
Arrandegi Kalea 11, +34 94 342 4873.
Meson Portaletas
Mgahawa mpya kiasi kwamba ni haraka kushinda huruma ya umma mtindo (na gastrocritics: hii na mwaka jana mgahawa kupokea tuzo mbili - kama mmiliki wa orodha bora mvinyo na kama pintxo bar bora). Mahali hapa panatokana na mafanikio yake kwa huduma bora na orodha kubwa ya mvinyo, lakini pia kwa menyu yake ya kupendeza. Chuleta imewasilishwa hapa kwa aina mbili: Premium, umri wa siku thelathini, au Umri Mkavu, wenye umri wa siku sitini, ambayo, ni lazima kusemwa, huathiri moja kwa moja jinsi nyama hii ya damu inayotoka inavyoyeyuka kinywani. Aina zote mbili huhudumiwa na viazi na hugharimu €40 na €72 kwa kilo mtawalia.
Puerto Kalea 21, mesonportaletas.com , +34 94 343 4723.
Mgahawa huo umepewa jina la sahani kuu na mtaalamu wa chuleta ya nyama ya ng'ombe na kondoo. Imeundwa kwa njia ambayo, ikiwa una bahati, unaweza kuwa kwenye mtaro wakati wa tamasha la jazz na kisha utasikiliza muziki unaotoka Plaza de la Trinidad, na daima kuna matamasha bora zaidi huko. Nyama hutumiwa na fries za Kifaransa pia tunapendekeza kuagiza majani ya lettu kunyunyiziwa na pete za vitunguu vijana na kumwaga mafuta. Chuleta itagharimu euro 40 za jadi kwa kilo.
Plaza de la Trinidad 2, txuletarestaurante.com, +34 94 344 1007.
Burgers bora zaidi mjini
Vyakula vya Basque kwa ujumla ni vya kitamaduni, na ingawa sandwichi zimekuwa sehemu ya maisha ya kila siku kutokana na milo ya mchana iliyoruka na upendo wa jumla wa baguette, hamburgers bado zimeachwa kwenye jukumu la chakula cha haraka cha kutisha. Walakini, mtindo wa kimataifa wa chakula cha haraka cha hali ya juu unakaribia kuta za San Sebastian - na, kama kawaida, inachukua aina ngumu.
Café Muuk imefunguliwa katika Plaza de la Constitución. Wanatumikia hamburgers na nyama ya ubora halisi, mikate isiyo na gluteni, na mchanganyiko changamano wa viungo vya ziada. Bonasi: Muundo wa ndani wa ndani. Kuna aina sita za hamburgers kwenye orodha; bora zaidi ni Kobe, pamoja na nyama ya ng'ombe na jamoni, na Donosti, na chuleta iliyopikwa kwa wastani, kipande nyembamba cha jibini maarufu la Basque Idiazabal na majani ya mchicha.
Tunachopenda kibinafsi ni burger ya La Consti - pamoja na mozzarella, parachichi, basil na pesto. Kwa wapenzi wa maisha yenye afya - Burger ya Vegana na falafel, nyanya, tango na tufaha kwenye mchuzi wa teriyaki, na kwa wale wenye ujasiri - burger ya Muuk na uyoga na foie gras. Menyu pia inajumuisha aina tano za viazi vya kukaanga na michuzi mbalimbali; Kwa saladi, chagua Muuk, mchanganyiko usiotarajiwa wa lettuki na tuna.
na uyoga na jibini la mozzarella.
Plaza de la Katiba 3,