Mvinyo ya kanisa - asili ya uumbaji. Mvinyo wa kanisa

Irina Kamshilina

Kupikia mtu ni ya kupendeza zaidi kuliko kupika mwenyewe))

Maudhui

Moja ya vinywaji maarufu vya pombe ni Cahors, ambayo kwa wakazi wengi wa Umoja wa zamani wa Soviet inamaanisha divai yao ya ndani, ya ndani. Kwa kweli, jina la kinywaji hiki linatoka mji wa mkoa wa Ufaransa wa Cahors, ambao uko kusini magharibi mwa nchi. Aina hii ya divai ni maarufu sio tu kwa ladha yake, bali pia kwa idadi ya mali nzuri kwa mwili.

Aina na aina za divai

Cahors inahusu aina mbili tofauti kabisa za divai. Ikiwa wewe ni gourmet ya kinywaji hiki cha pombe, basi unapaswa kuwa na uwezo wa kutofautisha kati ya aina zake:

Cahors au, kwa usahihi zaidi, Cahors - Magharibi ni divai nyekundu kavu ya asili ya Kifaransa, ambayo huzalishwa katika maeneo ya jirani ya Cahors katika bonde la Mto Lo. Aina hii ina angalau 70% ya zabibu za Malbec, na 30% iliyobaki hutoka kwa aina za Tannat na Merlot. Mizabibu hukua kwenye matuta kando ya kingo za Mto Lo, na vile vile kwenye vilima vinavyozunguka. Cahors ina rangi nyeusi, ndiyo sababu hapo awali iliitwa "mvinyo mweusi." Aina mbalimbali za kigeni bado hupamba meza za mikahawa bora zaidi duniani.
Cahors ni nini nchini Urusi? Katika nafasi ya baada ya Soviet, Cahors inahusu divai ya dessert iliyoimarishwa ya rangi nyekundu ya giza, ambayo huzalishwa katika nchi yoyote kwa kutumia njia ya matibabu ya joto. Kwa kusudi hili, zabibu za Cabernet Sauvignon hutumiwa. Wakati wa kupikia, wort na massa huwashwa kwa joto la digrii 65-80, baada ya hapo wort hutiwa, na bidhaa iliyokamilishwa imezeeka kwa angalau miaka 2-3. Aina hii ya kinywaji hutolewa katika Crimea, Wilaya ya Krasnodar, Uzbekistan, Azerbaijan, na Moldova. Ina 16% ya sukari, 16% ya pombe.

Historia ya asili ya Cahors

Katika eneo la eneo la leo la Quercy, ambako jiji la Cahors liko, uzalishaji wa divai ulifanywa huko nyuma katika siku za Roma ya Kale. Kwa karne zote ambapo utengenezaji wa divai umekuwepo katika eneo hili, Cahors amekabiliwa na idadi kubwa ya majaribio: amejua kupanda na kushuka. Wakati mmoja, mkoa huu ulitoa bidhaa kwa mahakama ya kifalme, lakini kulikuwa na nyakati ambazo zilisahau kabisa.

Asili pia haikuwa fadhili kwa Kaoru, kwa sababu ... Mara mbili katika historia iliharibu kabisa mizabibu: mwishoni mwa karne ya 19, mizabibu ilikufa kutokana na uvamizi wa phylloxera, na katikati ya karne iliyopita - kutoka kwa theluji isiyokuwa ya kawaida. Katika Zama za Kati, Cahors ilishindana na vin za Bordeaux, ikiwa ni pamoja na. na nje ya nchi: "divai nyeusi" ilitolewa kwa Uingereza pamoja na Claret. Waingereza, ambao waliiingiza kwa bidii kwa karne nyingi, hata walijumuisha aina hii ya divai katika lishe ya maafisa wa Royal Navy.

Inaaminika kuwa miongoni mwa mashabiki wa divai hii walikuwa Mfalme Francis I (1494-1547), Papa John XII (1244-1334). Kwa sababu ya ukweli kwamba mnamo Februari 1956 eneo ambalo mji wa Cahors uko lilikumbwa na theluji kali, aina ya zabibu ya Malbec ilitawala zaidi ndani yake. Hivi sasa, huko Cahors, shamba la mizabibu linachukua karibu hekta elfu 4.2 za ardhi - msongamano wa upandaji ni angalau mizabibu 4,000 kwa hekta.

Kuonekana kwa divai nchini Urusi

Mvinyo ya Cahors nchini Urusi hutumiwa kwa jadi katika sakramenti ya Ekaristi, i.e. Ushirika Mtakatifu. Wakati Urusi bado haijazalisha divai yake mwenyewe, bidhaa hizi za pombe ziliagizwa nje, ikiwa ni pamoja na. na kwa madhumuni ya kidini, kutoka Italia, Ugiriki. Baadaye, Sinodi Takatifu ilitambua Cahors mnamo 1733 kama divai pekee inayoweza kutumika kwa mahitaji ya kanisa.

Kulingana na toleo moja, Peter I, ambaye alikuwa na ugonjwa wa tumbo, alianza kunywa kahors kwa msisitizo wa madaktari. Kuna maoni kwamba maoni ya juu ya mfalme wa Urusi juu ya kinywaji hiki yalishawishi uamuzi wa makasisi kuagiza aina hii kwa mahitaji ya kanisa katika karne ya 18. Sababu nyingine kwa nini makanisa nchini Urusi yalianza kutumia aina hii ya kinywaji kwa huduma: divai ilipunguzwa kwa maji (na leo utaratibu huu unafanywa), lakini hata baada ya kuwa kinywaji kilihifadhi ladha yake tajiri, harufu, rangi - ilikuwa hivyo. nene na ya uchimbaji.

Hakuna mahitaji rasmi ya divai ya kanisa la Urusi kuwa tamu - aina kavu zilitumika katika makanisa ya Orthodox pamoja na zile za dessert hadi mwisho wa karne ya 19. Katika karne ya 18, makuhani wa Kirusi walianza kuagiza cahors kutoka Ufaransa, lakini kwa nini, kwa makubaliano, waliomba kuifanya tamu bado haijulikani kwa hakika. Wakati huo huo, Cahors ya jadi inabaki, kama karne kadhaa zilizopita, vinywaji vya kavu - kulingana na viwango vya Kifaransa, gramu 2 tu za sukari kwa lita zinaruhusiwa ndani yao.

Maendeleo ya uzalishaji wa ndani wa bidhaa hizi za pombe nchini Urusi ilianza karibu na mwisho wa karne ya 19, hasa tangu usafiri ni ghali. Mwanzilishi alikuwa mfanyabiashara wa viwanda wa Moscow P.I. Gubonin, ambaye alipanda shamba kubwa la mizabibu kwenye shamba lake huko Gurzuf. Aliungwa mkono na wapendaji wengine wa utengenezaji wa divai wa nyumbani, kati yao hata Prince L.S. Golitsyn. Wakati huo, teknolojia maalum ya uzalishaji wa divai ilitengenezwa. Shukrani kwa hili, aina tamu zenye ngome kama "Sobornoe", "Pasaka", "Yuzhnoberezhny", nk.

Cahorses hutengenezwa kutoka kwa nini?

Kinywaji ni cha jamii ya aina nyekundu za dessert, ambazo zinajulikana na rangi yao ya giza ya ruby , upole na tani za hila za kakao-chokoleti kwenye chumba chao na ladha. Inazalishwa katika mikoa mingi ya kukuza divai ya majimbo ya zamani ya USSR. Kipengele kikuu cha maandalizi ya divai hii ni matibabu ya joto. Zabibu, ambazo hutumika kama malighafi kwa kinywaji hicho, huanza kuvunwa wakati kiwango cha sukari ndani yake kinapofikia 220 g/dm3 (22%). Kwa upande wa aina ya zabibu inayotumiwa, vinywaji vya ndani na vya Kifaransa havina kitu sawa.

Nchini Ufaransa

Toleo la kigeni la kinywaji, ambalo ni divai kavu ya Kifaransa, hutengenezwa hasa kutoka kwa zabibu za Malbec. Sehemu ndogo huundwa na aina za Tannat na Merlot. Mashamba ya mizabibu ya eneo hili yapo katika Bonde la Loti, kwenye uwanda wa mwamba wa chokaa. Kwa sababu ya hali ya hewa ya Cahors, juisi kutoka kwa matunda hujilimbikizia haswa. Mnamo 1971, shamba la mizabibu la ndani liliweza kupata hali (uainishaji) AOP (Appellation d'Origine Protegee) - divai yenye dalili ya kijiografia iliyolindwa Wakati huo huo, vin za pink na nyeupe kutoka Cahors haziitwa Cahors.

Mvinyo wa kanisa

Kinywaji, ambacho kimeenea nchini Urusi, ni divai iliyoimarishwa na mali ya ladha iliyotamkwa na rangi mkali. Ili kutengeneza kinywaji cha kanisani, aina za zabibu kama vile Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil na zingine hutumiwa - na Malbec haipaswi kuwa katika muundo. Chaguo ni msingi wa kiwango cha sukari, ambayo inapaswa kuwa karibu 22-25%. Bidhaa za ndani zina sifa ya kiasi kikubwa cha pombe (11-16.5%), sukari (160-193 g / l).

Teknolojia ya uzalishaji

Ili kuandaa divai nyekundu ya dessert, aina za zabibu hutumiwa (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matrasa, Merlot), ambayo, kwa ukomavu kamili wa kisaikolojia, inaweza kukusanya angalau 450 mg / dm3 ya anthocyanins ya hifadhi ya kiteknolojia. Kwa usindikaji, zabibu hutumiwa ambayo maudhui ya sukari ni 22-25% au zaidi. Kusagwa kwa malighafi hufanywa kwa njia ngumu ya mitambo na mgawanyiko wa lazima wa matuta - mara nyingi hutumia viboreshaji vya centrifugal.

Mimba iliyopatikana kwa kusagwa inasindika kwa moja ya njia kadhaa, tofauti kutoka kwa kila mmoja kwa aina na kina cha ushawishi. Madhumuni ya usindikaji ni kutoa kiwango cha juu cha vitu vya kuchimba na kuchorea kutoka kwa vitu vikali vya matunda. Njia zifuatazo hutumiwa sana na watengenezaji wa divai:

Massa yametiwa salfa, hutiwa ndani ya vitengo sawa na boilers ya syrup, baada ya hapo imechanganywa kabisa na kuwashwa hadi kuchemsha kwa 100-110 ° C. Ifuatayo, msimamo unaosababishwa huchemshwa kwa dakika 5-10 na kuchochewa kwa nguvu. Kisha massa hupozwa na kutenganishwa kwa sehemu za vyombo vya habari na wort ya mvuto hufanywa. Katika baadhi ya matukio, majimaji yanaweza kuleweshwa au kuchachushwa na kisha kulewa.
Massa ni sulfuri kwa mujibu wa hesabu ya 100-150 mg/dm3, baada ya hapo huwashwa hadi 55-60 ° C na kuchochea mara kwa mara. Kisha huhifadhiwa kwa saa 1.5-2, kukumbuka kuchochea ili kuepuka joto la ndani, na kushoto katika hali ya "kujipoza" hadi joto la 25 ° C. Wort ya kulishwa na mvuto huchaguliwa, na massa ya machafu yanasisitizwa. Kwa njia hii, wort ya mvuto imejumuishwa na sehemu ya kwanza ya vyombo vya habari na inakabiliwa na fermentation na ulevi zaidi hadi 16-17% vol. Njia hii hutumiwa zaidi kwa kuandaa Cahors za kawaida.
Zabibu kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za pombe imegawanywa katika mito miwili. Ya kwanza ina aina nyingi za rangi ya matunda, pamoja na yale ya bei ya chini (kwa mfano, Golubok), massa ambayo inakabiliwa na matibabu ya joto kulingana na moja ya serikali zinazojulikana. Kama ilivyo kwa mkondo wa pili wa matunda, ni pamoja na aina nyekundu za hali ya juu, zilizosindika kulingana na mpango ambao unajumuisha kuvuta massa, kuinyunyiza na kuitia ndani. Ifuatayo, vifaa vya divai vinachanganywa kwa kila mmoja kwa uwiano wa 1: 1 na inakabiliwa na njia ya kawaida ya usindikaji. Teknolojia iliyoelezwa inalingana zaidi na mahitaji ya uzalishaji wa divai ya kanisa.

Tabia za ladha na mali ya divai ya dessert

Vinywaji vya Cahors ni kitamu sana, lakini vinahitaji kuonja kwa usahihi - jaribu kutafuna, kama ilivyo, kuhisi uwepo kwenye palate. Hapo awali walichukuliwa kuwa wagumu, lakini leo wanavutia watu wengi. Kinywaji hiki hutofautiana na mvinyo zingine za Kusini-magharibi mwa Ufaransa katika hali yake mpya na nguvu. Mvinyo mchanga huwa na rangi tajiri, ambayo wakati mwingine ni karibu nyeusi. Harufu ngumu na tajiri ya bidhaa huendelea kwa muda.

Rangi kuu ya divai ni garnet, ruby nyekundu, nyekundu. Wakati wa kuzeeka, bidhaa hizi huanza kupata tani za matofali na vitunguu. Bidhaa nyekundu yenye nene na giza ina ladha ya tart na maelezo mengi, kwa mfano, almond, prunes, chokoleti. Habari zaidi juu ya tani za ladha:

Cherry. Wakati mwingine pamoja na ladha zingine za beri, lakini inaweza kukuza kuwa ladha tamu kwa wakati.
Liquorice. Zaidi ya harufu tu, ladha hii ya uchungu mdomoni ni sawa na vijiti vya licorice.
Violet. Inachukuliwa kuwa ishara ya zabibu zenye afya na terroir nzuri. Mara nyingi huchanganyikiwa na currant nyeusi, kwa sababu ... karibu sana naye.
Menthol. Ujumbe mpya unaoongeza wepesi kwenye paji. Ikiwa inahisiwa mara moja, basi baada ya muda maelezo haya yanaweza kuanzisha eucalyptus au anise kwenye ladha.
Truffle. Inachukuliwa kuwa ishara ya bidhaa ambazo ziko kwenye kilele cha ladha baada ya miaka 10 au zaidi ya kuzeeka. Harufu mara nyingi huhusishwa na maelezo ya mizizi na uyoga.

Muundo wa kemikali

Kinywaji nyekundu cha tamu kina vitamini (B, PP) na asidi za kikaboni tu, lakini pia tannins, bioflavonoids, amino asidi, rubidium, iodini, manganese, fosforasi, zinki, sodiamu. Resveratrol, pia sehemu ya pombe hii, ina mali ya kuharibu bakteria na kuvu na kulinda dhidi ya mionzi ya UV. Kwa kuongeza, dutu hii ina athari ya antitumor. Inakuja katika muundo wa kinywaji kutoka kwa mbegu na peel. Ingawa watawa wa Ufaransa katika Enzi za Kati hawakujua juu ya uwepo wa dutu kama hiyo, mali ya faida ya Cahors ya eneo hilo ilijulikana kwao.

Utungaji pia una kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, ambayo ni macroelements, i.e. "vifaa vya ujenzi" kuu vya mwili. Licha ya matarajio yote, bidhaa hii haina chuma nyingi, lakini hii haina kupunguza faida zake kwa damu. Utungaji huzingatia sukari ya asili, i.e. glucose na fructose, bila ambayo kupona baada ya ugonjwa wa muda mrefu itakuwa haijakamilika na sio ufanisi kama tungependa.

Je, ni faida gani za Cahors?

Mvinyo ni chanzo cha antioxidants ambayo hulinda seli na kuzuia mabadiliko yanayohusiana na umri katika ubongo. Kinywaji hiki kinakuza maisha marefu, kama bidhaa nyingine yoyote iliyo na misombo ya polyphenolic. Antioxidants ya divai husaidia kuboresha mzunguko wa damu, kuwa na athari ya tonic na kuzuia kuonekana kwa wrinkles. Faida zingine za Cahors:

Inaboresha utendaji wa misuli na mfumo wa moyo na mishipa. Tannins, ambayo hutoa rangi nyekundu, na procyanidins hupunguza hatari ya kiharusi na ugonjwa wa moyo. Resveratrol husaidia kufuta vizito vya damu, ambayo huzuia ischemia. Unywaji wa wastani wa divai hii nyekundu unaweza kupunguza hatari ya kiharusi kwa hadi 50%.
Asidi zilizomo katika zabibu nyekundu zinaweza kuzuia ukuaji wa seli za mafuta (ambayo ni muhimu kwa fetma), kutokana na kupoteza uzito fulani huzingatiwa.
Quercetin inaweza kuua aina fulani za seli za saratani, kwa mfano, na tumor mbaya au uharibifu wa koloni. Antioxidants katika zabibu inaweza kuwalinda wavuta sigara kutokana na saratani ya mapafu. Kunywa divai nyekundu pia kunaweza kupendekezwa kwa kuzuia saratani ya kibofu.
Inaweza kuzuia ukuaji wa kasi wa mishipa ya damu kwenye viungo vya maono na kuzuia kuzorota kwao.
Husaidia kupunguza hatari ya msongo wa mawazo kwa sababu... Kuna uanzishaji wa majibu ya mwili kwa dhiki.
Inaweza kuondoa radionuclides, kwa hivyo hutumiwa sana katika matibabu ya watu ambao wameteseka kutokana na mfiduo wa mionzi.
Husaidia na upungufu wa damu, upungufu wa vitamini (unaweza hata kuponya).
Inaweza kuboresha matokeo ya matibabu ya dawa kwa chunusi.
Inapotumiwa pamoja na samaki, kiwango cha asidi ya mafuta ya Omega-3 katika mwili huongezeka.
Huimarisha ufizi.
Ina mali ya antiviral, na hivyo kupunguza hatari ya ugonjwa wakati wa milipuko.
Husaidia kuboresha digestion, kuharakisha michakato ya metabolic, na kuponya vidonda vya tumbo.
Inaweza kupunguza hali ya magonjwa yaliyopo ya viungo.
Nzuri kwa urejesho wa tishu za mfupa na seli za ini.
Ina athari chanya kwa ugonjwa wa Alzheimer.
Husaidia na hypotension. Kutumia kiasi fulani cha bidhaa asubuhi kunaboresha usomaji wa shinikizo la damu na husaidia kusahau kuhusu kizunguzungu, usingizi, na udhaifu.
Mvinyo ya moto hutibu bronchitis, maambukizo ya kupumua kwa papo hapo, na nimonia.

Kinywaji cha hali ya juu, kwa sababu ya mali yake ya uponyaji, hupunguza kuzeeka. Thamani ya kinywaji pia ni kwamba hutumika kama kuzuia thrombophlebitis, atherosclerosis, thrombosis na magonjwa mengine ya mishipa. Pia inaonyeshwa kwa watu wanaosumbuliwa na viwango vya cholesterol nyingi katika damu. Wanasayansi kutoka Ufaransa waliona wagonjwa wa saratani kwa miaka 10, wakijaribu kujua athari za divai kwenye miili yao. Matokeo yalikuwa ya kushangaza, kwa sababu ... Vifo kati ya watu wanaougua saratani, kwa matumizi ya kila siku ya 300-400 g ya bidhaa hii, ilipunguza kiwango cha vifo kwa 30%.

Cahors kuongeza hemoglobin

Mvinyo nyekundu, ambayo ni pamoja na bidhaa za bei nafuu, inachukuliwa kuwa bidhaa bora kwa kuongeza hemoglobin. Katika dawa, pombe hii hutumiwa kwa matibabu sio kwenye glasi, lakini katika kipimo fulani. Madaktari wanashauri kutumia takriban vijiko 3-4 - kawaida ya kila siku. Hakuna haja ya kunywa kinywaji nyekundu usiku, vinginevyo itaathiri vibaya afya yako, kwa sababu ... inaweza kusababisha maumivu ya kichwa. Ili kuongeza hemoglobin, unaweza kunywa 50 g ya pombe asubuhi juu ya tumbo tupu au kabla ya kukaa chini ya chakula cha mchana, kisha kula na karanga (vipande 4-5) na apple (1 au 1/2).

Ili kuimarisha mfumo wa kinga

Mvinyo nyekundu ni dawa yenye nguvu ya kuimarisha mfumo wa kinga, ambayo huimarisha mwili na microelements muhimu na vitamini. Kwa kusudi hili, mapishi hii hutumiwa katika dawa za watu:

Unahitaji kuchanganya juisi ya beet iliyopangwa tayari, karoti, vitunguu, radish nyeusi na limao kwa kiasi sawa.
Ifuatayo, utahitaji kumwaga 250 ml ya asali ya kioevu na Cahors kwenye mchanganyiko unaosababishwa.
Utungaji uliomalizika hutiwa kwenye chombo kioo na kutumwa kwenye jokofu.
Unahitaji kunywa aina ya tincture kila siku, 25 g mara 3 kwa siku 27-29.
Inashauriwa kufanya kozi 3 za matibabu na mapumziko ya siku 35.

Kuzuia atherosclerosis

Kama tiba na kuzuia atherosclerosis, ponda kilo 1 ya walnuts laini, kisha mimina chupa ya divai nyekundu pamoja na makombora. Weka mchanganyiko kwa siku 23 mahali pa giza, kavu. Kunywa sips chache asubuhi mpaka utungaji wa dawa utaisha. Karanga zinaweza kubadilishwa na kichwa kikubwa cha vitunguu, kilichokatwa hapo awali. Njia hii inapendekezwa kwa watu wenye umri wa miaka 38 na zaidi.

Kuondoa radionuclides na kulinda mwili kutoka kwa radicals bure

Kinywaji tamu nyekundu cha pombe husaidia kuondoa radionuclides kutoka kwa mwili kwa sababu ya kitu adimu cha kufuatilia kama rubidium. Misombo ya kikaboni ya darasa la flavonoids iliyomo katika bidhaa hii ina uwezo wa kubadilisha radicals bure. Shukrani kwa hili, mchakato wa kuzeeka wa mwili huanza kupungua.

Tumia katika dawa za watu

Cahors kwa muda mrefu imekuwa ikizingatiwa kati ya watu kama kichocheo cha ujana, kwa sababu ... Inapotumiwa kwa usahihi, ina athari ya manufaa kwa afya. Pia ni muhimu kwa watu wanaosumbuliwa na uzito kupita kiasi, kwa sababu ... huharakisha kimetaboliki. Mvinyo nyekundu, pamoja na viungo vingine kadhaa, hutumiwa kwa uchovu wa neva na kimwili, kupoteza nguvu, baridi, pneumonia na matatizo mengine ya afya.

Pamoja na asali na radish kwa upungufu wa damu

Ili kuboresha malezi ya damu na kuponya anemia (yaani, anemia) ya ukali wowote, unaweza kuamua mchanganyiko wa Cahors na zabibu, chokoleti na radish. Hatua za kupikia:

Kusaga nusu kilo ya mboga za mizizi na matunda yaliyokaushwa na grinder ya nyama.
kuongeza 520 ml ya asali ya kioevu - inapaswa kuwa joto.
Ongeza mchanganyiko unaosababishwa na chokoleti ya giza iliyokunwa, kisha uimimishe na chupa ya divai.
Weka dawa mahali pa giza kwa angalau siku 9. Chukua 25 g mara 3 kwa siku kabla ya milo.

Kusugua na divai na pilipili moto kwa viungo

Infusion ya kinywaji kulingana na pilipili ya moto imekuwa ikitumika sana kati ya tiba za watu kwa magonjwa ya viungo vidogo na vikubwa. Kichocheo ni rahisi:

Ongeza maganda 3 ya ukubwa wa kati kwenye chupa ya divai, baada ya kuwaponda.
Ingiza mchanganyiko unaosababishwa kwa siku 8.
Baada ya tarehe ya kumalizika muda wake, chuja kupitia ungo na utumie kama kusugua sehemu zilizoathirika za mwili.

Pamoja na blueberries kuboresha digestion

Utungaji kulingana na divai nyekundu pia husaidia kutatua matatizo fulani yanayohusiana na njia ya utumbo. Ili kuboresha digestion, kurekebisha kinyesi na uzito wa mwili, jitayarisha dawa ifuatayo:

Kuchukua 30 g ya blueberries kavu, kuongeza 240 ml ya maji na kupika kwa dakika 18-20.
Ifuatayo, ongeza glasi ya kinywaji na kuleta suluhisho linalosababisha kwa chemsha.
Cool mchanganyiko na kunywa asubuhi juu ya tumbo tupu. Kozi ya matibabu huchukua siku 3-6, baada ya hapo unaweza kurudia baada ya wiki chache.

Jinsi ya kunywa Cahors kwa usahihi

Tafadhali kumbuka kuwa Cahors ni divai ya dessert ambayo hutumiwa na sahani tamu, lakini hii haina maana kwamba kinywaji hawezi kunywa na kuku, nyama, jibini, matunda na sahani nyingine. Ni bora kutumia glasi za divai za tulip na uwezo wa 240-260 mm kwa hili. Katika kesi hiyo, kinywaji kinapaswa kutumiwa kwa joto la kawaida karibu na digrii 17-20. Katika baadhi ya matukio, inafaa kutoa divai nyekundu iliyopozwa hadi 12-15 ° C.

Pombe baridi inafaa kwa sahani za moto, kuku, na nyama. Kwa magonjwa ya njia ya utumbo na kiungulia, inashauriwa kuwasha moto Cahors kidogo. Kwa kufanya hivyo, unaweza tu kushikilia glasi ya kinywaji katika mikono yako kwa dakika 1-2. Inashauriwa kunywa divai nyekundu kwa sips ndogo na polepole kupata uzoefu wa bouquet nzima.

Miongoni mwa Visa, Cahors-Cobbler imepata umaarufu fulani. Kiasi cha huduma moja bila matunda haizidi 100 ml, jambo kuu ni kuhesabu kwa usahihi viungo. Ili kuandaa utahitaji:

Chumvi - 50 ml;
juisi ya machungwa - 25 ml;
maji ya limao - 10 ml;
liqueur "Yuzhny" - 15 ml;
matunda, matunda - 50 g.

Ili kuandaa cocktail, tumia glasi za Collins. Jaza 2/3 mapema na barafu iliyokandamizwa:

Changanya yaliyomo ya chombo vizuri na kijiko na kupamba na matunda.
Kwa mapambo, tumia zest ya limao au machungwa na vipande, jordgubbar, cherries, matunda au matunda kutoka kwa compotes ya makopo, na matunda yaliyohifadhiwa.
Kusambaza matunda sawasawa katika kioo. Changanya yaliyomo na kijiko. Ikiwa ni lazima, ongeza barafu ili kuweka glasi kamili.
Cobbler ya cobbler hutumiwa na kijiko na majani.

Cocktail ya bei nafuu lakini ya kitamu ya divai nyekundu na matunda na champagne ni "Kengele". Kwa hili utahitaji chupa 1 ya Cahors, 1/2 chupa ya champagne, pcs 1-2. apples pipi:

Weka apples za pipi kwenye chombo kikubwa.
Mimina pombe iliyopozwa juu na kisha koroga.
Juu na champagne baridi hadi ukingo.
Wacha iwe pombe kwa dakika 15 mahali pa baridi.
Mimina cocktail kwenye glasi. Unaweza kuongeza apples kutoka kwenye chombo, kupamba glasi na kipande cha apple au kipande cha machungwa.

Madhara na contraindications

Swali mara nyingi hutokea, ni digrii ngapi huko Cahors? Mvinyo halisi kutoka kwa Cahors ina 16% ya pombe na sukari. Vigezo vyote viwili vinaweza kutofautiana kidogo kulingana na nchi ya uzalishaji na umri, lakini kwa hali yoyote, dozi kubwa za pombe (aina yoyote) huzidisha sana hali ya magonjwa mengi. Kunywa kinywaji ni marufuku madhubuti kwa wanawake wajawazito na watoto. Kuna contraindications kuhusishwa na allergy kwa zabibu nyekundu. Matumizi ya mara kwa mara yanahusishwa na hatari fulani:

Jadili

Cahors ni nini - ni aina gani za zabibu zinatengenezwa kutoka, ladha ya divai ya dessert na wazalishaji bora

Cahors ni mwakilishi wa vin za zabibu na ladha kamili, tajiri na mnene, na harufu ya laini na ya velvety na maelezo yanayoonekana ya prunes, currants, raspberries, cherries, sloe au nightshade.

1 Kinywaji cha kanisa cha Wakristo

Cahors ni aina pekee ya divai ambayo hutolewa ili kuagiza kwa Kanisa la Orthodox la Urusi. Mvinyo hii ya kanisa imepata jina lake "Cahors" kwa mji wa Ufaransa wa Cahors. Ni katika mazingira yake kwamba aina kama hizo za zabibu hukua kama vile Saperavi, Matrasa, Bastardo, Cabernet Sauvignon, ambayo hutoa kinywaji hicho rangi tajiri, nyekundu na ladha ya kipekee.

Ukitazama katika Maandiko ya Kale, unaweza kuona ukweli wa kuvutia: Mwokozi alifanya Sakramenti kwenye divai ya zabibu. Kwa hivyo uchaguzi wa aina ya divai kwa Huduma za Kimungu. Inapaswa kuwa nyekundu, inayofanana na damu ya kabla ya asili.

Kuhusu divai ya kanisa la Urusi, historia yake huanza katika karne ya 17. Wakati wa malezi ya Ukristo, divai ya kanisa ililetwa kutoka Ugiriki. Kisha divai za Italia zilianza kutumika. Baadaye kidogo, wafanyabiashara kutoka Uajemi walileta mizabibu kutoka Transcaucasia hadi Astrakhan. Mtawa wa ndani aliwapanda karibu na monasteri na hivi karibuni mavuno yaliyopatikana kutoka kwa mizabibu hii ilifanya iwezekane kutengeneza divai ya kwanza ya kanisa nchini Urusi.

Mnamo 1613, Tsar Mikhail Fedorovich alimwagiza mtawa kusambaza divai hii kwenye meza ya kanisa. Tangu wakati huo, Cahors imeenea kama kinywaji cha kanisa huko Rus' medieval. Ilitolewa kwa makanisa, monasteri, makanisa na ikawa sifa ya lazima ya Sakramenti za Ofisi Takatifu.

Mwishoni mwa karne ya 19, Cahors ikawa kiwango cha divai ya kanisa kutokana na ladha yake tamu, yenye nguvu kiasi na rangi nyekundu.

2 Mvinyo ambayo haiwezi kuvumilia bidhaa ghushi

Haja ya Cahors ilikua kila mwaka. Ilikuwa ni lazima si tu kwa mahitaji ya kanisa, lakini pia kwa ajili ya maadhimisho ya harusi, mazishi, na pia kwa ajili ya matibabu ya magonjwa mbalimbali. Hitaji hili limetokeza kiwango ambacho hakijawahi kushuhudiwa cha uwongo. Mvinyo ya bandia ilitolewa huko Rostov, Moscow, Odessa. Viungo vyake kuu ni maji, juisi ya blueberry, pombe ya nafaka, sukari, rangi na hata asidi salicylic.

Wakati huo huo, sio tu vin za ndani lakini pia za kigeni zilidanganywa. Kuhusiana na hili, Mkataba wa Novotroitsk mwaka wa 1667 uliamua kwamba ilikuwa ni lazima kuchunguza kwa uangalifu ubora wa uzalishaji wa divai ya kanisa. Amri kadhaa za kifalme zilitolewa, ambazo ziliweka viwango vya utengenezaji wa Cahors na ulinzi wake dhidi ya bidhaa ghushi.

Miaka mingi ya uchunguzi na mijadala iliongoza kwenye hitimisho kwamba udhibiti wa kanisa ungekuwa chaguo bora zaidi kupambana na uwongo. Ilipendekezwa kuwa kanisa lisimamie utengenezaji wa Cahors kutoka mavuno hadi kuchanganya katika chupa.

Kama ilivyoelezwa hapo juu, aina fulani tu za zabibu hutumiwa kuzalisha cahors za kanisa: Morastel, Sapevari, Cabernet Sauvignon na wengine. Chaguo ni msingi wa kiwango cha sukari: inapaswa kuwa karibu 22-25%.

Wakati wa kusindika matunda, kazi kuu ni kutoa kiwango cha juu cha kuchorea na vitu vya kuchimba kutoka kwa ngozi ya zabibu. Kwa hiyo, tahadhari maalumu hulipwa kwa usindikaji.

Kama sheria, mashada ya zabibu huosha kabisa, matunda hutenganishwa na kundi na kisha kutumwa kwa mashine maalum za centrifugal na kusagwa. Ifuatayo, Cahors ya baadaye inaachwa "kuiva", baada ya hapo imejaa kwenye vyombo.

Katika msingi wake, cahors za kanisa ni divai iliyoimarishwa yenye rangi mkali na mali ya ladha iliyotamkwa. Ili kufikia jambo kuu: utamu, harufu kali na rangi, ladha ya zabibu tajiri, teknolojia na wazalishaji wanapaswa kufanya kazi kwa bidii na kuweka siri zao za mchakato wa uzalishaji.

3 Cahors katika mila ya Kikristo na maisha ya kila siku

Wakristo wa Orthodox hutumia Cahors kutekeleza Sakramenti ya Ushirika. Kwa hiyo, aina hii ya divai inapaswa kuwa na rangi nyekundu iliyojaa, kukumbusha damu ya Kristo. Hii ni kutokana na ukweli kwamba Yesu alilinganishwa na mzabibu, na Mungu Baba alifananishwa na mkulima stadi, akifyeka matawi yenye kuzaa matunda na kukata yale yasiyozaa. Kwa hiyo tendo la muujiza la kwanza la Kristo: kugeuza maji kuwa divai ya zabibu.

Wakristo wanaamini kwamba mkate katika sakramenti ya Ekaristi unakuwa Mwili wa Kristo, na divai inakuwa damu yake. Kwa kupitia ibada ya ushirika, mtu huitakasa nafsi yake, mawazo yake na kupata amani na unyenyekevu mbele za Mungu na watu.

Kila mwamini wa Orthodox ambaye amebatizwa anaweza kushiriki Mwili (mkate) na Damu (divai) ya Kristo. Tambiko hilo linahusisha siku tatu za kufunga na maombi pamoja na maungamo ya lazima. Siku inapofanyika Komunyo, unahitaji kuwa mcha Mungu hasa, usitumie lugha chafu na usifikirie mawazo mabaya.

Ushirika kwa watu wazima kawaida hufanyika mara moja kwa wiki (si mara nyingi zaidi), lakini angalau mara moja kwa mwaka. Kwa watoto, ushirika wao hutokea baada ya ubatizo. Inashangaza, hadi umri wa miaka saba, canons huruhusu watoto kupokea ushirika hata kila siku.

Kwa kuongeza, Cahors hutumiwa kwa likizo za kanisa. Inatumika wakati wa Krismasi na Pasaka. Na wakati wa Lent, ili kudumisha nguvu, inaruhusiwa kunywa Cahors mwishoni mwa wiki. Mvinyo hii pia hutumiwa sana katika maisha ya kila siku, "ya kidunia". Inasafisha majeraha kikamilifu, huondoa vijidudu na bakteria, pamoja na kupigana na maadui wa wanadamu kama E. koli na kipindupindu.

Kwa msingi wake, vinywaji vya uponyaji wa kimiujiza vinatayarishwa ambavyo husaidia kuondoa magonjwa kama vile tonsillitis, pumu ya bronchial, bronchitis, gastritis, kidonda cha peptic na mengi zaidi.

Na kidogo juu ya siri ...

Wanasayansi wa Urusi kutoka Idara ya Bioteknolojia wameunda dawa ambayo inaweza kusaidia kutibu ulevi kwa mwezi 1 tu.

Tofauti kuu ya dawa ni 100% NATURAL, ambayo inamaanisha kuwa ni bora na salama kwa maisha:

huondoa matamanio ya kisaikolojia
huondoa kuvunjika na unyogovu
inalinda seli za ini kutokana na uharibifu
huondoa unywaji pombe kupita kiasi ndani ya MASAA 24
KAMILI RIDGE kutoka kwa ulevi, bila kujali hatua
bei ya bei nafuu sana .. tu rubles 990

Kozi ya matibabu katika SIKU 30 tu hutoa SULUHISHO la kina LA TATIZO LA POMBE.
Mchanganyiko wa kipekee wa ALCOBARRIER ndio bora zaidi katika vita dhidi ya uraibu wa pombe.

Fuata kiungo na ujue faida zote za kizuizi cha pombe

"Kwa maana watatu wanashuhudia
mbinguni: Baba, Neno na Roho Mtakatifu;
na watatu hawa ni umoja. Na tatu
shuhudia duniani: roho,
maji na damu; na hawa watatu ni kitu kimoja"
( 1 Yohana 5:7-8 )

Cahors ni divai nyekundu inayotumiwa katika ibada za jadi za Orthodox za Ekaristi. Cahors tamu na yenye nguvu, rangi ya ruby yeusi, inaashiria damu ya Kristo. Cahors mara nyingi hunywa wakati wa Pasaka, lakini kwa mwaka mzima divai hii inaweza kunywa ili kusaidia afya, siku za likizo za Orthodox na hata Jumapili wakati wa Lent. Inajulikana kuwa Cahors alijumuishwa katika posho ya kuokoa askari wa Jeshi Nyekundu wakati wa Vita Kuu ya Patriotic ya 1941-1945.

Unataka kujua eneo la mvinyo la Ufaransa linahusiana nini Kahor kwa divai maarufu ya kanisa, kuhusu kuonekana kwa Cahors nchini Urusi. Kuhusu historia na ujumuishaji wa Cahors katika ibada za Kikristo na sifa za unywaji wake katika Orthodoxy. Jua kama unaweza kunywa Cahors ukiwa mezani, ni vyakula gani vinavyofaa zaidi kwa Cahors na divai ya kanisa hili inaendana na nini. Hebu jaribu kufikiri.

Katika kusini magharibi mwa Ufaransa kuna mahali Kahor Appellation d'origin contrôlée (AOC), V ambapo aina ya zabibu maarufu hupandwa Malbec, ambayo ni maarufu kwa rangi yake tajiri na harufu nzuri, pamoja na ladha mnene, tajiri. Inaaminika kuwa ilikuwa kutoka kwa mji huu ambapo divai ya kanisa ilisafirishwa kwenda Urusi mwanzoni mwa karne ya 18, na ni jiji hili ambalo lilitoa jina lake kwa divai ya kanisa la Dola ya Urusi.

Hebu tuchimbue zaidi katika historia. Karibu 50 BC. (kabla ya kuzaliwa kwa Kristo) eneo la Kahor limepandwa mizabibu na watengenezaji divai wa Dola ya Kirumi. Ardhi yenye rutuba huzalisha divai bora, ambayo, kwa njia, ilipendwa sana sio tu na watawala wa Kirumi, bali pia na washirika wao wa Ulaya, na baadaye walipenda kwa Mapapa, wafalme wa Ufaransa, Uingereza na nchi nyingine za Ulaya. Mvinyo mzuri sana nyekundu ulikuwa na nyekundu- ruby katika rangi, harufu ya violet na currant, ilikuwa tamu na yenye nguvu. Kwa bahati mbaya, theluji ya 1956 iliharibu kabisa mizabibu yote , na nafasi zao zilichukuliwa na wazao wa Argentina wenye majira.

Inajulikana kuwa Cahors inaashiria damu ya Kristo, na rangi tajiri ya divai ni ufunguo, lakini sio hali pekee. Kwa nyakati tofauti, mijadala kuhusu ni divai gani inapaswa kuzingatiwa kuwa divai ya kanisa ilimalizika kwa mafarakano ya kanisa au kwa kupitishwa kwa mila zisizotarajiwa na zisizo maalum. Kwa mfano, mila ya udhibiti wa kina juu ya uzalishaji na baraka ya divai imechukua mizizi katika Orthodoxy (sawa na kosherization katika Uyahudi).

Toleo la 1699 la “Kitabu cha Utumishi” linasema: “Lakini juisi zote za mboga na matunda mbalimbali, tufaha, peari, cherry, miiba, raspberry, na nyinginezo kama hizo haziwezi kuwa divai.” Hiyo ni, katika sherehe za kanisa, divai ya zabibu tu inapaswa kutumika, lakini sio juisi ya berries au mboga. Ukweli mwingine unahusishwa na divai katika Ukristo: Watu wa Cypriot wanaamini kwa dhati kwamba divai kutoka kisiwa chao ilinywewa kwenye Mlo wa Jioni wa Mwisho. Hii ndiyo divai ambayo Yesu Kristo “alipendekeza.” Hivi sasa, "divai hiyo hiyo" inatolewa huko Kupro na inaitwa Commandaria. Mvinyo ina ladha tajiri ya matunda yaliyokaushwa, nguvu nzuri na utamu, rangi ya Commandaria ni amber-chestnut. Lakini kwa heshima zote zinazostahili kwa Wacypriots wenye urafiki wa Kanisa la Orthodox, Cahors iko karibu zaidi na ishara ya Damu ya Kristo. Rangi nyekundu ya kina, iliyojaa pamoja na ladha kamili na harufu nzuri ni nini kinachopaswa kutofautisha ishara ya kweli ya Kikristo.

Historia halisi ya Cahors ya Kirusi huanza kutoka wakati wa Peter I, ambaye alianzisha uingizaji wa divai ya Kifaransa ya jina moja kwa mahitaji ya kanisa. Cahors au divai yoyote ya kigeni ilikuwa katika makanisa ya Kirusi kabla, lakini ilitolewa kutoka kwa vyanzo mbalimbali, mara nyingi huharibiwa kwenye barabara na haikukidhi mahitaji ya juu. Divai nyekundu iliyoimarishwa kutoka kwa Cahors ilikuwa ya ubora wa juu sana na ilitolewa bila kubadilika, ambayo iliamua chaguo lake kama divai ya kanisa. Baadaye, vyanzo vingine vya divai vilichaguliwa, na kutoka karne ya 19 uzalishaji wa divai kwa sherehe za kanisa ulianzishwa ndani ya Milki ya Urusi, lakini jina hilo lilikwama na bado halijabadilika hadi leo. Sasa Cahors huzalishwa katika eneo la Krasnodar, Moldova na Crimea. Wao hufanywa, kulingana na kanda, kutoka kwa aina za zabibu Malbec au Cabernet Sauvignon, ambayo lazima ionyeshe kwenye maandiko.

Tofauti kuu kati ya Cahors na divai nyingine ziko katika njia maalum ya maandalizi. Katika hatua fulani, divai huwashwa juu ya 65 ° C, na kisha hupozwa na kushoto kwa fermentation zaidi, baada ya hapo pombe huongezwa, na kuleta divai kwa nguvu inayotaka. Ni mchanganyiko wa kupokanzwa na baada ya Fermentation ambayo inafanya uwezekano wa kufikia rangi nyekundu ya giza na tani za raspberries, prunes, currants nyeusi, cherries na chokoleti na ladha ya laini ya velvety ya divai. Cahors halisi inapaswa kuwa na sukari 16% (160 hl) na 16% ya pombe. Cahors imeainishwa kama divai tamu ya dessert, na kulingana na uainishaji wa kimataifa, Cahors ni karibu liqueur.

Katika mila ya Kikristo, Cahors ni kinywaji cha mfano; sio kawaida kunywa jinsi mtu anavyokunywa, tuseme, divai ya kawaida ya meza. Kwa mujibu kamili wa maandiko matakatifu, Cahors, ishara ya damu ya Kristo, ni desturi ya kunywa na mkate - ishara ya mwili wa Kristo. Ulaji huu wa pamoja hufanyika kanisani wakati wa Ekaristi au Ushirika Mtakatifu. Katika kesi hii wanaita mkate prosphora, iliyooka kutoka kwenye unga wa chachu (kvass), na divai, yaani, Cahors, hupunguzwa kwa maji kulingana na desturi ya kale ya Byzantine. Kwa kula damu na mwili wa Kristo, waumini wanaunganishwa na Mungu.

Tamaduni ya kunywa divai na kula mkate ilianzishwa na Yesu Kristo mwenyewe kwenye Karamu ya Mwisho: “Yesu akawaambia, Amin, amin, nawaambia, Msipoula Mwili wa Mwana wa Adamu na kuinywa Damu yake; hutakuwa na uzima ndani yako.” ( Yohana 6:53-58 ). Wakati wa Ekaristi kunatokea Ubadilishaji damu, hiyo ni, Pendekezo wakati divai na mkate vinakuwa Mwili na Damu ya Kristo. Katika mapokeo ya Kikatoliki, kugeuka kwa mkate na divai katika Damu na Mwili wa Kristo hatimaye kulifanyika baada ya kazi za Thomas Aquinas, ambayo inasema kwamba wakati wa sala ya Ekaristi kiini cha mkate na divai hubadilishwa kuwa kiini cha Damu na. Mwili wa Kristo, wakati kwa hisi za waumini sifa za divai na mkate hazibadiliki. Hata hivyo, madhehebu mengi ya Kikristo hayatambui umwilisho halisi wa Mwili na Damu ya Kristo katika mvinyo na mkate na wanaichukulia ibada ya Kugeuka Mwili kuwa ya mfano.

Licha ya ukweli kwamba Cahors ni divai ya kanisa, inaweza kunywa si tu wakati wa ibada ya Ekaristi, lakini pia juu ya Pasaka na wakati mwingine, ikiwa unaonyesha heshima yake. Cahors haipaswi kulewa kwa karamu za kufurahisha na za ulevi. Cahors ni divai maalum, na mtazamo juu yake unapaswa kuwa sahihi.

Kama divai zote za dessert, Cahors kawaida hulewa kutoka kwa glasi ndogo. Kwa matumizi ya nyumbani, divai haipaswi kupunguzwa kwa maji; Cahors inapaswa kutolewa kwa joto la kawaida baada ya chakula au wakati wa mapumziko marefu kati ya milo. Sio kawaida kunywa Cahors kwenye meza ya sherehe, kuosha na chakula. Mvinyo tamu haiendi vizuri na karibu vyakula vyote vya kitamaduni vya likizo, isipokuwa keki ya Pasaka, na kwenye meza ni bora kujizuia na divai ya kawaida kavu, na uhifadhi Cahors kwa dessert. Mvinyo tamu, tajiri na ladha angavu na harufu nzuri ambayo inakwenda vizuri na matunda. Ni kawaida kunywa Cahors kwa sips ndogo, kuonja divai kwa muda mrefu, lakini kwa hali yoyote, bila kugonga glasi baada ya glasi, kama inavyofanywa na vodka. Cahors halisi ni nzuri sana kwamba watu wengi hawataki hata "vitafunio" juu yake.

14:54 31.03.2000

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Tamaduni za kutumia divai katika mila ya kidini zimekuwepo tangu zamani. Tunapata kutajwa kwa kwanza kwa shamba la mizabibu na divai ya zabibu katika kitabu cha Mwanzo, katika historia ya wazee wa ukoo.

Tamaduni za kutumia divai katika mila ya kidini zimekuwepo tangu zamani. Tunapata kutajwa kwa kwanza kwa shamba la mizabibu na divai ya zabibu katika kitabu cha Mwanzo, katika hadithi ya mzee wa ukoo Nuhu. Waandishi wa Agano la Kale wanashuhudia kwamba divai nyekundu ya zabibu, inayoitwa “damu ya zabibu” katika Biblia, ilitumiwa sana na Waisraeli wa kale. Mzabibu haukuwa tu ishara ya amani na ustawi, lakini pia ulibeba maana ya kiroho. Hii ni dhahiri hasa katika maandiko ya Agano Jipya, ambapo mzabibu, zabibu na divai, picha za kina za ishara za wakati huo, hutumiwa mara kwa mara katika mifano. “Mimi ndimi mzabibu wa kweli, na Baba Yangu ndiye mkulima,” asema Yesu Kristo.

Tukio la Vespers za Mwisho lilizua mila ya zamani ya ibada, ikitumika kama mfano wa Sakramenti ya Ushirika. Kristo aliwapa wanafunzi kikombe cha divai kwa maneno haya: “Kunyweni kutoka humo, kila mtu. Katika kikombe hiki mna damu yangu, inayomwagika kwa ondoleo la dhambi zenu. Fanyeni hivi kwa ukumbusho wangu.” Tangu wakati huo, waumini, wanapopokea ushirika, chini ya kivuli cha mkate na divai, hula mwili na damu ya Kristo kwa uzima wa milele. Je, divai ya kanisa inapaswa kuwaje? Ni sifa gani za vin nyekundu za dessert za Kirusi? Na kwa nini uwongo wa vin za Kirusi ulianza na aina hii ya bidhaa za divai?
Baraza la Stoglav la 1551 liliruhusu tu vin nyekundu za "Fryazhsky" kutoka Genoa kunywewa katika nyumba za watawa. Kwenye meli, karibu na Uropa, kupitia Arkhangelsk, "divai ya Fryazhsky" ilipelekwa Urusi na kununuliwa na kanisa kwenye maonyesho ya Molozhskaya, Makaryevskaya na Novgorod. Bila shaka, divai hii ilikuwa ghali sana. Kwa hiyo, tayari mwanzoni mwa karne ya 17, watawa wa Astrakhan walipanda mizabibu ya Transcaucasian karibu na monasteri.
Mnamo 1658, Voivode Romodanovsky alituma mapipa 41 ya divai ya kanisa huko Moscow.

Katika karne ya 17, divai za nyumba ya watawa kutoka mashamba ya mizabibu ya Volosh na Moldavia zilitumiwa kama divai ya kanisa. Walakini, kwa kweli hakukuwa na divai ya Kirusi ya kutosha kwa kanisa - kidogo sana ilitolewa. Ili kufidia upungufu huu, mwishoni mwa karne ya 19, Urusi ilinunua divai nyingi nene nyekundu chini ya majina "Rogom" na "Benicarlo" kutoka Ulaya Magharibi kwa mahitaji ya kanisa. Benicarlo ilikuwa divai tamu ya kweli iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu na ilichukua jina lake kutoka kwa jiji la Uhispania kwenye Bahari ya Kati. Kweli, neno "pembe" linamaanisha mchanganyiko usio na kipimo wa vinywaji vikali kutoka Ufaransa na Ujerumani. Hiyo ni, divai ya kanisa ghushi.
Kwa kweli, kipindi cha uwongo mkubwa wa vin tamu nyekundu zinazotolewa kwa Urusi huanza katika karne ya 18 - kabla ya kuanza kwa uagizaji wa wingi. Wapotoshaji wa Kirusi hawaogopi amri za kifalme au maazimio ya Sinodi Takatifu, ambayo inatishia adhabu kwa kughushi kwao. Ingawa makatazo juu ya uchafu wowote wa asili isiyo ya zabibu yalikuwa makali: "Yeyote anayethubutu kutumia divai na juisi zingine isipokuwa divai ya zabibu, au kujifanya kuwa divai ni chungu, au kuichanganya na kitu, hatatoa sakramenti, lakini kuhani. watafanya dhambi kubwa, hata kufa.”
Wadanganyifu hutenda kwa ujasiri - huko Moscow, Nizhny Novgorod, Odessa, Rostov, huzalisha kiasi kikubwa cha bandia chini ya jina "Mvinyo wa Kanisa". Mapishi yao ya nyumbani ni pamoja na "chikhir" (divai nyekundu kavu kutoka Kaskazini mwa Caucasus), maji, pombe ya nafaka, sukari, molasi na hata juisi ya blueberry. Ili kuiga aina za gharama kubwa za vin za kanisa, "Benicarlo" halisi ya Kihispania ilitumiwa katika mchanganyiko; aina za bei nafuu zilijumuisha hasa chikhir, maji, sukari na juisi ya blueberry, wakati mwingine pamoja na kuongeza infusions ya pombe ya mimea ya ladha.

Uuzaji wa bure wa vinywaji bandia vilivyo na jina la "Kanisa" nchini Urusi basi ulifikia desilita milioni tano kwa mwaka. Walikuwa nafuu zaidi kuliko bidhaa za vodka, hawakuwa chini ya kodi na walikuwa na mahitaji makubwa kati ya idadi ya watu. Hivi ndivyo kinywaji cha watu kilivyoibuka, ambacho kimsingi kilikuwa bidhaa ya sukari ya blueberry iliyotengenezwa na maji, pombe na divai.
Kwa mahitaji ya makanisa 48,000 nchini Urusi, takriban desilita elfu 300 za divai zilihitajika kila mwaka, na hakukuwa na udhibiti wazi wa asili, muundo na ubora wake.
Mkutano wa kwanza wa Kirusi wa wakulima wa divai na watengeneza divai, uliofanyika huko Moscow mwaka wa 1902, ulichukua kutatua tatizo hili. Mkutano huo uliongozwa na mtengeneza divai bora wa Urusi Prince L.S. Golitsyn, ambaye alisimama kwa usafi wa vin za Kirusi. Kwa azimio la sehemu ya "Mvinyo wa Kanisa", iliamuliwa kuamua aina mbili za divai kama hiyo: ya kwanza - kwa mahitaji ya kanisa, ya pili - kwa matumizi yasiyo ya kanisa. Kwa mahitaji ya Kanisa la Orthodox, iliruhusiwa kuandaa aina mbili za divai: divai nyekundu tamu kama Cahors na nyekundu kavu, ambayo wakazi wa mikoa ya kusini ya Urusi walikuwa wamezoea. Aidha, azimio hilo lilisisitiza kuwa uuzaji wa mvinyo wa kanisa kwa faida haukubaliki.
Aina ya pili - kwa matumizi yasiyo ya kanisa - ikawa divai inayopendwa zaidi ya watu wa Cahors (baada ya jina la jiji la Cahors huko Ufaransa).
Katika visa vyote viwili, iliruhusiwa kutengeneza divai tu kutoka kwa zabibu. Ili kuongeza nguvu, pombe safi tu ya zabibu iliyorekebishwa inaweza kutumika; Maudhui ya sukari ya divai yanaweza kuongezeka tu kwa msaada wa juisi ya zabibu iliyofupishwa.
Sheria ya kwanza ya Kirusi "Kwenye Mvinyo ya Zabibu ya Kirusi" iliidhinishwa mnamo Aprili 24, 1915 na Mtawala Nicholas II. Madhumuni ya sheria ilikuwa kulinda divai kutoka kwa kila aina ya bandia na matumizi ya vifaa vya kigeni katika uzalishaji: sukari, nafaka au wanga-molasses pombe, dondoo za mitishamba, maji. Sheria hiyo, hasa, ilifafanua matakwa ya watayarishaji wa divai za kanisa: “Kanisa na divai ya kiliturujia hutayarishwa na makampuni yanayotegemeka na makini ya kutengeneza divai kwa dayosisi zote, makanisa yote ya Sinodi Takatifu.”

Wakati huo huo, msingi wa kiteknolojia wa utayarishaji wa vin tamu za kanisa, na pamoja nao vin zingine nyekundu za dessert za nyumbani, pia zilionekana.
Kwa msaada wa L.S. Golitsyn, zilitengenezwa na Profesa M.A. Khovrenko, profesa M.F. Shcherbakov, watengenezaji mvinyo wa "Magarach" na "Massandra" S.F. Okhremenko, I.A. Biyanki, A.V. Keller na wengine.
Kwa hivyo, utengenezaji wa divai wa jadi wa kanisa, kwa upande mmoja, na ladha za watumiaji, kwa upande mwingine, polepole uliunda teknolojia za kisasa za utengenezaji wa vin nyekundu za dessert. Wacha tuwataje wachache wao: "Kakgor Yuzhnoberezhny", "Kagor Kiukreni", "Chumai", "Uzbekiston", "Kurdamir", "Daktari Mweusi", "Shamba la Dhahabu", "Dagestan", "Getashen" "nutmeg nyeusi". Massandra” , “Aleatico Ayu-Dag”, “Praskoveyskoe”, “Kabardinskoe”, “Yubileinoe Magaracha”, “Ai-Serez”. Kila moja yao ina mchanganyiko wa kipekee wa ladha6 kutoka kwa prunes, cream iliyooka au maganda ya Tsaregrad - kwa kakao, vanilla na chokoleti. Mvinyo hizi zimetunukiwa kadhaa ya medali za dhahabu na fedha katika mashindano ya kimataifa. Zina miaka mingi ya kazi ya ubunifu ya watengeneza divai kutoka Urusi, Ukrainia, Moldova, Azabajani, Armenia, na Uzbekistan.
Lakini katika wakati wetu, kama miaka mingi iliyopita, kuna mvinyo nyingi za kanisa zilizoharibika. Zinazalishwa chini ya majina ya kuvutia - "Kanisa", "Pasaka", "Mtawa". Waghushi hutoa chupa zilizo na nambari za kuvutia kwenye lebo na maelezo ya sifa za dawa ambazo hazipo, na kupuuza kabisa mahitaji ya kisheria ya utengenezaji wa divai ya kanisa. Mara nyingi huwa na seti sawa ya "kibiashara" ya viungo: divai, maji, sukari, pombe, mimea.
Kwa mujibu wa mila ya kale ya Kirusi, divai ya kanisa haipaswi tu kuwa nene kwa rangi, tamu na yenye nguvu kiasi, lakini ili Sakramenti ya Ushirika ifanyike, lazima ifanywe tu kutoka kwa juisi safi ya zabibu bila uchafu wowote wa kigeni.
Kwa hisani ya jarida la Almanac of Wines la Urusi.

Pasaka inakaribia, Ufufuo wa Kristo ni moja ya likizo muhimu zaidi, za kupendwa na za kuheshimiwa katika nchi yetu ya Orthodox. Sifa za lazima za likizo hii mkali ni pysanky (mayai ya rangi), mikate ya Pasaka, mikate ya Pasaka na, bila shaka, divai, inayoashiria damu ya Kristo.
Lakini si kila divai inayofaa kwa meza ya Pasaka, divai maalum tu - divai ya kanisa. Kwa kweli, tunazungumza juu ya Cahors - divai ya "kanisa", divai ya ushirika. Cahors ni sehemu muhimu ya utamaduni wa Orthodox ambao umepita kwa karne nyingi.

Kati ya idadi kubwa ya vin tofauti, Cahors inachukua nafasi maalum, muhimu katika jedwali la safu za divai. Cahors ni divai nyekundu ya dessert iliyoimarishwa ambayo ina ladha ya tart na ya upole, ambayo ina vidokezo vya prunes au currants, chokoleti au kakao.

Nchi ya Cahors ni Ufaransa; divai hii ilipokea jina lake kwa heshima ya mji mdogo wa mkoa Kusini-Magharibi mwa nchi, Cahors /Kahors/. Jiji la Cahors lina eneo la kipekee la kijiografia: kilomita 200 kutoka Bahari ya Atlantiki, sawa na Bahari ya Mediterania na kutoka Milima ya Pyrenees. Hapa, divai ya Cahors ilitolewa kwa mara ya kwanza kutoka kwa mashada ya zabibu maalum ya Malbec (Auxerrois), ambayo hukua katika eneo hili. Kinywaji hiki cha kipekee kilizaliwa katikati ya karne ya 13. Wakati huo huo, teknolojia ya kuandaa kinywaji hiki ilitofautiana kwa kiasi kikubwa na maandalizi ya classical ya divai.

Kwanza, zabibu zilizovunwa zilikandamizwa. Ili kuongeza utajiri wa vitu vyenye kunukia na ladha (utoaji), juisi ya zabibu iliyopatikana lakini bado haijachachushwa (lazima) ilipashwa moto katika oveni maalum na kuhifadhiwa kwa joto la digrii 70 kwa karibu masaa 24. Kisha wort ilipozwa kwa asili. Baada ya hayo, mchakato wa fermentation ulifanyika, basi, kudumisha uwiano, brandy ya zabibu iliongezwa kwa kinywaji kilichosababisha. Mvinyo iliyosababishwa, kaor, ilizeeka kwenye mapipa ya mbao, na kipindi cha kuzeeka kiliboresha sana ubora wa kinywaji. Njia hizi zote za kiteknolojia za kutengeneza kahors zilifanya iwezekane kupata divai yenye nguvu na nene, na uwepo wa tani za tabia za jam na chokoleti. Wakati huo huo, rangi ya divai iligeuka kuwa ruby giza, hivyo Kaor aliitwa jina la utani la divai nyeusi.

Baada ya muda, mali ya dawa ya divai hii ya awali iligunduliwa. Kinywaji hicho kilisaidia kuimarisha ini na pia kuboresha utendaji wa njia ya utumbo na mfumo wa moyo. Cahors alipata umaarufu nje ya Ufaransa, na umaarufu wake ulifikia Milki ya Urusi. Mtangazaji wa kwanza wa kahors nchini Urusi alikuwa Tsar Peter 1, ambaye alipendekezwa na madaktari bora wa wakati huo kunywa kinywaji hiki ili kuboresha utendaji wa njia ya utumbo. Kanisa letu la Orthodox likawa mtangazaji mwingine wa divai hii, kwa sababu ilikuwa divai nyekundu katika Kanisa la Orthodox la Urusi ambayo ilionekana kuwa ishara ya Damu ya Kristo na kinywaji hiki hutumiwa katika mila nyingi za kidini. Muda si muda, Kanisa Othodoksi lilikubali kahori kuwa divai ya kitamaduni ya kanisa.

Hadi wakati huo, divai tamu za Kiitaliano na Kigiriki, ambazo sio nyekundu za kutosha kila wakati, zilitumiwa kama divai ya kanisa katika sherehe. Kaor inaweza kupunguzwa kwa maji na haikupoteza rangi yake ya damu-ruby. Lakini kinywaji hiki kilikuwa na shida moja katika uelewa wa watu wa Urusi: ilikuwa na tart / sio tamu / ladha na haikupendwa sana na waumini. Kwa kuwa siku hizo Urusi haikuwa na mashamba yake ya mizabibu, ilibidi divai inunuliwe nchini Italia na Hispania. Upendeleo ulitolewa kwa Cahors ya Ufaransa, lakini agizo kwa watengenezaji divai wa Ufaransa lilisema kwamba kinywaji hicho kinapaswa kuwa kitamu. Wafaransa walitimiza sharti hili kwa kuongeza sharubati ya zabibu iliyofupishwa wakati wa mchakato wa uzalishaji.

Cahors ilianza kutolewa kwa Urusi kwa idadi kubwa, na jina la divai katika hotuba ya Kirusi lilibadilishwa kuwa Cahors. Mvinyo inapendwa na Warusi wengi kwa ajili ya bouquet yake tamu na tajiri ya rangi, ladha na harufu. Kinywaji hiki kilitumiwa kama divai ya kanisa katika mila na katika maisha ya kila siku wakati wa likizo za Orthodox. Baada ya muda, Cahors ilipungua nchini Urusi, kwani upandaji wa zabibu nchini Ufaransa ulipungua na matumizi yaliongezeka nchini Urusi. Kwa hiyo, mwishoni mwa karne ya 19, kazi ilianza kuandaa na kuanza uzalishaji wa Cahors nchini Urusi. Katika Crimea /Gurzuf/, mashamba makubwa ya mizabibu ya "Saperavi" /dyer/ mbalimbali yalipandwa. Zabibu hizi zilikuwa na sukari nyingi na maudhui mengi ya vitu vya kuchorea kwenye ngozi.

Cahors wa Urusi, kama kila mtu mwingine nchini Urusi, walifuata njia yake mwenyewe, ambayo ilimpeleka mbali zaidi na jamaa yake wa Ufaransa. Teknolojia zao za nyumbani za kuandaa divai ya kanisa zilitengenezwa, lakini jina liliachwa sawa. Kulingana na teknolojia ya Crimea, massa yanayotokana na aina ya zabibu ya Saperavi huwashwa moto na kisha kupozwa kwa asili. Katika kesi hiyo, vitu vya kuchimba hupita kwenye wort, ambayo hutiwa na pombe ya zabibu (brandy) na syrup ya zabibu iliyofupishwa huongezwa. Ili kuboresha bouquet ya ladha na harufu, mvinyo bora ni wenye umri wa miaka katika mapipa ya mbao kwa miaka kadhaa, hivyo kupata Cahors mavuno. Sehemu nyingine ya mvinyo inayotokana huwekwa kwenye chupa na kuainishwa kama "kawaida".

Kwa mujibu wa teknolojia mbadala, kupata Cahors, zabibu za aina yoyote ambazo zina sukari nyingi hutumiwa: Saperavi, Sauvignon, Kakhet, Matrasa, Moristel, Cabernet. Wakati huo huo, zabibu huwekwa kwenye mzabibu kwa muda wa ziada ili kukauka na kupata maudhui ya sukari ya juu. Kisha juisi hiyo hukamuliwa kutoka kwa zabibu, ambayo hutiwa chachu na pombe ya zabibu huongezwa ili kuhifadhi sukari nyingi. Ifuatayo, muundo unaosababishwa huwashwa na kudumishwa kwa joto la digrii 65.

Maendeleo hayajasimama; hadi sasa, kumekuwa na ongezeko kubwa la mbinu za kiteknolojia za utengenezaji wa divai ya kanisa. Kundi tofauti la mvinyo limeibuka, ambalo ni pamoja na vin za dessert zilizo na kiwango cha juu cha uchimbaji, rangi ya rubi kali, na ladha iliyotamkwa na harufu. Vigezo hivi vinaweza kubadilishwa kwa kutumia aina tofauti za zabibu na uwiano wao, pamoja na kutumia michakato mbalimbali ya kiteknolojia. Katika kesi hii, unaweza kupata bouquet na vipengele vya raspberries, currants, plums, prunes, chokoleti na cream.

Tabia kuu za Cahors ni kama ifuatavyo.
- divai za kawaida / ambazo hazijazeeka kwenye mapipa ya mbao lazima ziwe na pombe 16% na sukari 16%.
-vin za zamani / ambazo zimezeeka kwa angalau miaka mitatu / pia zina nguvu ya pombe ya 16%, na maudhui ya sukari ndani yake yanapaswa kuwa kutoka 18-25%.

Cahors ni divai inayobadilika sana; inaweza kuliwa kabla, wakati na baada ya milo. Hapa, kila mtu ataamua mwenyewe wakati mzuri wa kunywa kinywaji hiki cha kupendeza. Joto la kinywaji linapaswa kuwa joto la kawaida, na linapochukuliwa kwa madhumuni ya dawa, inapaswa kuwa joto kidogo.

Hivi sasa, urval mkubwa wa vin za Cahors hutolewa.
-Urusi: "Cahors No. 32" /inatumika kama divai ya kanisa/, "Macho Nyeusi", "Usiku wa Kusini", "Kanisa", "Cahors Taman", ...
-Ukraine: maarufu zaidi "Cahors Yuzhnoberezhny", "Daktari Mweusi", "Shamba la Dhahabu", "Partenite"...
-Moldova: "Chumai" ya mavuno na ya kukusanya.
-Azabajani: mavuno na kukusanya "Kurdamir" na "Shemakha".
-Abkhazia: Cahors "Athos Mpya".