Fikiria njia mbadala za semolina ambazo zinaweza kutumika karibu na sahani yoyote: mikate ya jibini, casseroles, bidhaa za kuoka, creams, sprinkles, kama thickener, nk.
Unga wowote
Ni bora na afya zaidi kutumia oatmeal (kusaga oatmeal katika grinder ya kahawa) au oatmeal nzima. Unapaswa pia kutumia oatmeal kwa uwiano sawa na semolina.
Ikiwa unatumia kama poda, basi hii ndiyo mbadala bora kwa semolina.
Katika kuoka, zinaweza kutumika kama mbadala kamili au kuchanganywa na mbadala mwingine, kama vile unga wa ngano.
Hazifai kama thickener au katika cream.
Wanga
Mbadala bora kama thickener na cream. Katika kesi hii, inahitaji kuongezwa mara 2 chini ya semolina katika mapishi.
Katika kuoka, wanga lazima ichanganyike na unga mwingine kwa idadi sawa. Unaweza kutumia unga zaidi ya ngano. Wanga, kama semolina, hauitaji kupunguzwa na maji baridi.
Matunda na mboga zilizokunwa na hata matunda yaliyopondwa
Kwa mfano, karoti iliyokunwa. Inaweza kabisa kuchukua nafasi ya semolina karibu na maeneo yote ya maombi, isipokuwa cream, ambayo ndizi ya mashed inafaa vizuri.
Unahitaji matunda na mboga iliyokunwa mara 4 zaidi kuliko semolina. Katika kesi hii, sehemu hiyo ya kingo ya kioevu ambayo imekusudiwa kuloweka semolina inapaswa kuondolewa. Zaidi ya hayo, unahitaji kuongeza unga wowote, ambao unapaswa kuwa mara 10 chini ya semolina katika mapishi. Ikiwa kichocheo kinasema kuongeza, basi inaweza kuachwa bila kupoteza ubora wa bidhaa.
Mchele wa kuchemsha au noodles
Katika hali mbaya zaidi, unaweza kutumia njia hii. Mchele (chaguo bora) au noodles (ni bora kutumia vermicelli) zinapaswa kupikwa kidogo, kwani zitakuwa chini ya matibabu zaidi ya joto.
Hata mama wa nyumbani mwenye uzoefu zaidi na mwenye busara ana aibu hiyo isiyofaa wakati, katikati ya mchakato wa kuandaa sahani fulani, ghafla hugeuka kuwa moja ya viungo muhimu haipatikani, au kuna kiasi cha kutosha. Hii daima hutokea bila kutarajia.
Na sawa, ikiwa kuna uhaba wa baadhi ya viungo ambavyo vinaweza kubadilishwa na kitu kilicho na sifa sawa za ladha. Je, ikiwa tunazungumzia kiungo kikuu, kwa mfano, unga? Ukweli, wengi hupata njia ya kutoka kwa hali kama hizo kwa kubadilisha unga na semolina.
Lakini kwa haki, ni lazima kusema kwamba majaribio hayo ya upishi pia yana wapinzani ambao wanadai kuwa uingizwaji huo haufai bidhaa ya mwisho, ladha yake na mali ya lishe. Hii ni kweli na inawezekana kuchukua nafasi ya unga na semolina bila kupoteza ubora? Hebu jaribu kuelewa suala hili kwa kutumia mifano maalum, kuangalia chaguzi kadhaa za kutumia unga mara moja.
Kiungo cha kuunganisha
Mara nyingi, unga wa ngano hutumiwa sio tu kama kiungo kikuu, lakini kama sehemu ya kumfunga. Kwa mfano, wakati wa kuandaa pancakes za viazi, huongezwa ili kutoa bidhaa za kunata. Bila hii, pancakes hazitashika sura zao. Inawezekana kuchukua nafasi ya unga na semolina katika hali kama hizi?
Kulingana na mama wa nyumbani wenye uzoefu na wapishi wa kitaalam, Haifai kufanya hivi. Jambo la msingi ni kwamba kwa suala la maudhui ya gluten, semolina haiwezi kulinganishwa na unga wa ngano. Ipasavyo, matokeo katika kesi ya uingizwaji kama huo hayatakuwa ya kuridhisha.
Bakery
Lakini katika kesi ya kuoka, matumizi ya semolina hufaidika bidhaa ya mwisho. Kweli, hapa tunahitaji kufanya uhifadhi - Haiwezekani kabisa kuchukua nafasi ya unga na semolina kwa sababu sawa na ilivyoelezwa hapo juu. Lakini kuongeza kiasi fulani cha semolina kwa wingi wa unga wa ngano hupa bidhaa zilizooka fluffiness ya ziada na ladha isiyo ya kawaida, badala ya kupendeza.
Jambo kuu na mbinu hii ni kuchunguza kwa usahihi uwiano wa bidhaa. Baada ya yote, ikiwa kuna semolina kidogo sana, uwepo wake hautasikika. Lakini pia hupaswi kuifanya, kwa kuwa hii inaweza kuwa na athari mbaya sana juu ya ubora wa mtihani. Hivyo, Ni muhimu sana kuwa mwangalifu juu ya kufuata mapishi.
Inapaswa pia kukumbushwa katika akili kwamba mikate ambayo unga wake una kiongeza sawa hukauka haraka zaidi kuliko bidhaa zilizotengenezwa na unga safi wa ngano. Kwa hiyo, ili kupanua maisha yao ya rafu, inashauriwa kutumia vyombo vya utupu, au kufungia baada ya kuziweka kwenye mfuko wa hewa.
Kupika mkate
Moja ya matumizi ya jadi ya unga wa ngano ni mkate. Kwa wale ambao hawajui, mkate ni bidhaa tofauti au mchanganyiko wa bidhaa ambazo ziko katika hali iliyokandamizwa na hutumiwa kuunda ukanda maalum wa crispy juu ya uso wa bidhaa za upishi. Mara nyingi, wapishi wa kisasa hutumia crackers au unga kama mkate.
Kwa hivyo, ikiwa tunazingatia swali la ikiwa inawezekana kuchukua nafasi ya unga na semolina kutoka kwa mtazamo wa mkate, jibu hakika litakuwa chanya. Katika kesi hii, ukoko, kwa ajili ya ambayo kila kitu kilianzishwa, hutoka laini na zabuni zaidi. Bila shaka, matokeo kama haya hayakubaliki kila wakati, lakini kuna sahani ambazo zinahitaji ukoko kama huo, ambayo inamaanisha kuwa kutumia semolina badala ya unga katika kesi hii inakubalika na inashauriwa.
Mwili wa mwanadamu ni wa kipekee kama majani ya mti au kama theluji - hakuna mbili zinazofanana, hata ikiwa ni mapacha. Kwa hiyo, haishangazi kwamba watu tofauti huguswa na vyakula fulani tofauti. Lakini athari za mtu binafsi za mwili ni mbali na sababu pekee kwa nini wakati mwingine unapaswa kuacha viungo vya kawaida vya sahani fulani. Kwa mfano, ngano, rai, au Bidhaa kama hiyo inayoonekana kuwa haina madhara inawezaje kusababisha kutovumilia? Inawezekana kuchukua nafasi ya unga na kitu, na ikiwa ni hivyo, nini?
Sababu za kukataa unga
Hoja kuu ya kuondoa unga kwenye lishe yako kwa watu wengine ni mzio. Mara nyingi, mmenyuko sawa hutokea kwa aina za ngano. Katika kesi hii, kuna aina mbili za mzio. Ya kwanza ni kutovumilia kwa vumbi la unga. Mzio huu ni sawa na homa ya nyasi (mwitikio wa aina mbalimbali za poleni), na kwa hiyo hutokea mara nyingi kwa watu wanaosumbuliwa na ugonjwa huu. Ya pili ni uvumilivu wa gluten. Dutu hii ni moja ya vipengele vya nafaka ya ngano. Kuna njia mbili za nje ya hali hiyo: ama kuchukua antihistamines ambayo hupunguza dalili za mzio, au kuacha kula unga.
Ugonjwa mwingine unaokulazimisha kuacha bidhaa za unga ni ugonjwa wa celiac - unyeti mkubwa wa utumbo mdogo kwa gluten. Ugonjwa huu hufanya mmeng'enyo wa chakula kuwa mgumu, mtu hupatwa na choo mara kwa mara, kutokwa na damu nyingi, matatizo ya ngozi na dalili nyinginezo ambazo bila matibabu sahihi zinaweza kusababisha saratani ya utumbo mpana. Kwa bahati mbaya, ugonjwa wa celiac hauwezi kutibiwa na dawa, na njia pekee ya kuepuka matokeo mabaya ni kupata kitu ambacho kinaweza kuchukua nafasi ya unga na bidhaa nyingine zenye gluten.
Lakini kuna sababu ya tatu. Hii ndio inayoitwa lishe isiyo na gluteni. Kukataa kwa sahani zilizo na unga, kulingana na wengi, inaboresha hali ya mwili. Watu wanaoshikamana na lishe kama hiyo wanadai kwamba sio tu husaidia kupoteza uzito kupita kiasi, lakini pia ina athari ya faida kwenye digestion na utakaso wa taka na sumu. Walakini, wataalamu wa lishe wanatilia shaka hii, kwa maoni yao, athari hii haipatikani kwa kuacha gluten.
Vibadala vinavyowezekana
Mama wengi wa nyumbani ni ngumu kutaja mara moja kile kinachoweza kuchukua nafasi ya unga katika kuoka. Jibu rahisi zaidi ni mchele, Buckwheat, mahindi au oatmeal, ingawa kuna viungo vingine vya kigeni zaidi. Semolina na wanga ni bidhaa zingine maarufu ambazo zinaweza kuchukua nafasi ya unga wa ngano (hata hivyo, ikiwa tunazungumza juu ya mzio wa ngano, hakuna maana ya kuchukua nafasi ya unga na semolina). Mama wengi wa nyumbani wanaamini kuwa muffins, keki na buns zilizo na viungo kama hivyo hugeuka kuwa tastier zaidi.
Unga wa mchele
Bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa mchele usiosafishwa na huja katika aina mbili: nyeupe kutoka kwa aina nyeupe na kahawia kutoka kwa aina za kahawia. Inashangaza kwamba unga huu haujawa kiungo maarufu kwa sababu una anuwai nyingi. Unaweza kuitumia kuimarisha supu au kuoka mkate. Walakini, kuna vidokezo kadhaa. Ingawa unga wa mchele ni sawa katika muundo na unga wa ngano, ni bora kuchanganya na aina zingine katika kuoka.
Miongoni mwa mali ya manufaa, mtu anaweza kuonyesha maudhui tajiri ya fiber na protini, ambayo inawezesha sana digestion.
Unga wa Buckwheat
Bidhaa nyingine ambayo inaweza kuchukua nafasi ya unga wa ngano. Imetengenezwa kutoka kwa buckwheat isiyochomwa. Ina harufu nzuri sana ya nutty ambayo itapamba bidhaa yoyote iliyooka. Hata hivyo, harufu na ladha ya unga inaweza kuzidi viungo vingine. Kwa hiyo, kabla ya kuitayarisha, unapaswa kuhakikisha kuwa kutumia bidhaa hii haitaleta madhara mwishoni. Ili kuepuka ladha isiyofaa katika sahani iliyokamilishwa, inashauriwa kuchanganya unga wa buckwheat na aina nyingine, kama vile mchele.
Mali ya manufaa ya bidhaa hii ni matajiri katika protini, fiber na kalsiamu, ambayo pia ina athari ya manufaa kwenye njia nzima ya utumbo.
Unga wa almond
Bidhaa hii hivi karibuni imekuwa shukrani maarufu kwa mtindo mpya wa vidakuzi vya Kifaransa vinavyoitwa "macaroni". Wao hufanywa kutoka kwa yai nyeupe, sukari na unga wa mlozi, bila shaka, ambayo inatoa ladha ya kupendeza na athari ya theluji iliyoyeyuka kwenye ulimi. Kiungo hiki ni bora kwa kuoka na, bila shaka, kuki, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa inachukua kioevu tofauti kidogo, hivyo matatizo yanaweza kutokea. Utalazimika kupunguza kiasi cha maji/maziwa kwenye kichocheo, au utumie yale ambayo awali yana unga wa mlozi.
Bidhaa hii ni rahisi sana kwa mwili kusaga na ina vitamini, madini na mafuta mengi, kwa hivyo ina afya kama kiganja cha mlozi mzima.
Nini kingine unaweza kuchukua nafasi ya unga?
Kuna analogues zingine za bidhaa hii. Kwanza, katika hali nyingine, unga unaweza kubadilishwa na aina tofauti za wanga. Viazi huchukua unyevu zaidi, na kuifanya sahani kuwa ya hewa. Wanga wa mahindi ina mali sawa, tu ina ladha ya kupendeza zaidi kuliko wanga ya viazi, kwa hivyo bidhaa zilizooka sio laini sana.
Pili, unaweza kuchukua nafasi ya unga na semolina. Walakini, hii haiwezi kufanywa kabisa kwa sababu haina nata vya kutosha. Lakini unaweza kuchanganya na aina nyingine za unga kwa uwiano fulani.
Mbali na viungo vya kawaida, unaweza pia kupata mbadala za kigeni. Kwa mfano, kutoka kwa hazelnuts, kutoka kwa nafaka za chia, kutoka kwa quinoa na aina nyingine. Pia mara nyingi hupendekezwa kutumia unga wa oat, lakini inafaa kulipa kipaumbele kwa ukweli kwamba bidhaa inaweza kuwa na kiasi kidogo cha gluten kutokana na uchavushaji na nafaka.
Swali: "Ninaweza kuchukua nafasi ya unga kwenye pancakes na nini?" Kupika kunaweza kuulizwa katika angalau kesi mbili. Kwanza, kuna hali ambapo hakuna unga wa kutosha, na hakuna hamu au fursa ya "kuruka" kwenye duka au kwa jirani mwenye fadhili. Nini cha kufanya? Je, tuogope na kusubiri msaada au kuna suluhu?
Pili, huu ni wakati ambapo tayari umeandaa kila aina ya pancakes na kulisha nusu ya ulimwengu nao. Na leo uliamua kujiuliza swali la kuchukua nafasi ya kipengele kikuu cha kila pancake na kuunda aina mpya kabisa za pancakes kwako na sawa. Wacha tuangalie kwa karibu kesi hizo. Mapema kidogo nilijibu swali linalohusiana kuhusu uwezekano
Ninatengeneza pancakes na nimetoka kwa unga
Ilibadilika kuwa jambo la kawaida (kulingana na uchunguzi wa marafiki zangu), bila shaka. Kimsingi, kila mtu hupata suluhisho la banal na kununua unga zaidi, lakini kuna wakati ambapo haiwezekani kwenda na kununua, na wakati mwingine hakuna chaguo la kuondoka nyumbani, lakini unahitaji kupika pancakes hapa na sasa.
Mara moja kadiria kiasi cha unga unaopatikana. Je, mimi mara moja kuchukua nafasi ya unga leo na kufanya pancakes na semolina au mtama? Au mara moja changanya unga na wanga na kwa hivyo kuongeza kiwango cha msingi wa pancake.
Uingizwaji kamili au sehemu ya unga na semolina
Semolina mara nyingi huja kuwaokoa wakati kuna unga kidogo na kuna hamu ya pancakes. Usitumie semolina mara moja. Semolina lazima kupikwa kabisa juu ya moto mdogo na maziwa. Baridi na uweke kwenye jokofu kwa saa. Tu baada ya hii inashauriwa kuitumia katika pancakes. Kwa kuongeza, katika mchanganyiko na unga na badala yake kamili. Pancakes hazipoteza chochote nje au ndani, kwa kweli, lakini hupata tu ladha zinazojulikana na za kupendeza, zinazojulikana kwa kila mtu tangu utoto.
Bila shaka, pancakes na semolina zitavutia tu wale wanaopenda uji yenyewe. Ikiwa wewe na wale ambao unawaandalia vyakula vya kupendeza sio mashabiki wa aina hii ya uji, basi unapaswa kuongeza kitu kutoka kwenye orodha hapa chini kwenye unga.
Kubadilishwa na nafaka yoyote
Na semolina kila kitu ni wazi. Na ikiwa unapenda mtama na una shaka ikiwa inaweza kutumika katika pancakes? Usiwe na shaka, inawezekana sana na hata ni muhimu kutumia nafaka za mtama katika pancakes. Ni bora kuitumia kwa fomu yake safi (ingawa wakati mwingine kuchanganya na unga kwa uwiano wa 1: 2 ni muhimu, kuchambua msimamo wa uji) Kupika hadi kupikwa kikamilifu juu ya moto mdogo. Hebu baridi kidogo na kuchanganya batter kwa pancakes.
Usijizuie kwa njia yoyote; jisikie huru kutumia aina yoyote ya nafaka (au mchanganyiko wake) katika pancakes. Njia ya matumizi ni sawa kwa kila mtu: kupika hadi kupikwa kikamilifu juu ya moto mdogo, kuchanganya na mayai, maziwa, unga wa kuoka, mafuta ya mboga, chumvi na sukari, changanya vizuri hadi laini. Acha kwa dakika 10, koroga tena na kaanga pancakes kwenye sufuria ya kukata moto.
Kuongeza wanga kwa unga (au unga kwa wanga)
Kuwa makini hapa. Wanga wa ziada katika unga wa pancake unaweza kuathiri vibaya matokeo ya mwisho. Uwiano wa wanga na unga haupaswi kuzidi 1: 2. Vinginevyo, utakuwa na uwezekano mkubwa wa kuishia na pancakes badala ya "rubbery" na utajitahidi nao wakati wa kupikia na kupindua.
Haiwezekani kutumia wanga kabisa badala ya unga. Lakini kuongeza kwa unga au nafaka mbalimbali inawezekana sana. Itawapa pancakes mali mpya kidogo na kuwafanya karibu uwazi bila kupoteza elasticity na nguvu zao.
Pancake unga na buckwheat
Umepoteza unga wote ndani ya nyumba, lakini unapaswa kumaliza pancakes sasa, kuna njia ya nje. Buckwheat, au tuseme uji wa buckwheat tayari, utatusaidia. Inaweza kutumika kama chaguo la haraka kwenye mifuko, au bora zaidi, kupika uji wa Buckwheat mwenyewe. Kwa hiyo, chukua uji ulioandaliwa, uchanganya na mchanganyiko wa awali wa pancake, ambao tayari tunayo: mayai, unga wa ngano, soda, maji, maziwa, mafuta ya mboga, sukari na chumvi, changanya vizuri hadi laini (uji unahitaji kuchujwa. kwa uma, ikiwa ghafla nafaka zenyewe ni kubwa sana). Msimamo wa unga wa pancake unapaswa kuwa kama cream ya 20%, joto sufuria na kaanga kama pancakes za kawaida.
Pancakes kama hizo "zitakusanya" faida za buckwheat, rangi nzuri ya hudhurungi, ladha ya kipekee na huruma. Kufanya pancakes vile ni radhi.
Oatmeal badala ya unga
Sio lazima kutumia unga kabisa katika pancakes ikiwa una Hercules. Na watoto hula ladha kama hiyo kwa raha kubwa.
Pancakes hutumia flakes za papo hapo na za kawaida. Utatumia dakika 20 zaidi kwa zile za kawaida, lakini zitakuwa tastier zaidi. Kwa hiyo, joto la maziwa, mimina nafaka, koroga, punguza moto kwa kiwango cha chini na upika Hercules hadi kupikwa kikamilifu, na kuchochea daima. Baridi kidogo na kuchanganya na viungo vingine vyote vya pancake: maziwa (uwiano wa Hercules 2: 1), sukari, chumvi, unga wa kuoka, mafuta ya mboga, yai.
Nje, pancakes kusababisha ni ya kuvutia sana na ya kipekee. Ikiwa utafanya unga na msimamo wa 20% ya cream ya sour, utapata pancakes nyembamba, lakini ikiwa unga ni mzito kidogo, basi utaishia na pancakes kwenye sufuria.