Kawaida inahitaji viungo vinne kuu: nyama, mimea, divai na plums ya kijani. Bidhaa hizi zote kawaida hupatikana kwa wingi mwishoni mwa chemchemi au majira ya joto mapema. Kipindi hiki kinapatana na likizo nyingi za kidini, wakati familia yoyote ya Kijojiajia daima hutumikia chakapuli maarufu kwenye meza. Kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha maandalizi yake. Kutoka kwa aina zote, tunaweza kuonyesha chaguzi kadhaa za kuvutia zaidi.
Nyama chakapuli
Ili kuandaa chakapuli, aina tofauti za nyama (nyama ya ng'ombe au kondoo) hutumiwa. Hakuna vikwazo vikali hapa. Kwa mujibu wa kitaalam, jambo kuu ni kwamba viungo vingine vyote vinapatikana. Kwa mfano, unaweza kuzingatia mapishi ya kawaida ya chakapuli. Kwa ajili yake utahitaji: gramu 700 za nyama ya ng'ombe, mililita 200 za divai nyeupe, gramu 150 za plums ya kijani na coriander safi, gramu 30 za vitunguu, gramu 200 za tarragon na vitunguu kijani, chumvi kidogo, lita moja ya maji na 2 kijani. pilipili.
Kupika huanza na usindikaji wa bidhaa:
- Nyama inapaswa kukatwa kwenye cubes kubwa na kuwekwa kwenye sufuria ya kina.
- Mimina divai juu yake, kuiweka kwenye jiko na upika kwa muda wa dakika 20 hadi kioevu chochote kikichemsha. Nyama inapaswa kuchochewa mara kwa mara.
- Kwa wakati huu, unaweza kufanya wiki. Ni muhimu kuvunja majani kutoka kwa matawi ya tarragon na kuosha kabisa. Shina hazitahitajika kwa kazi, kwa hivyo unaweza kuzitupa tu.
- Kata coriander, tarragon, vitunguu na pilipili bila mpangilio, na ukate au uponda vitunguu kwa kisu.
- Ongeza bidhaa zilizoandaliwa pamoja na plums kwenye nyama ya kuchemsha, ongeza maji na upike kwa dakika 60.
- Mwishowe, ongeza chumvi kwa ladha.
Hii ndio kichocheo rahisi na maarufu zaidi cha chakapuli, ambacho hata mama wa nyumbani wa novice anaweza kujua. Sahani kawaida hutolewa moto pamoja na mkate safi wa kunukia wa pita. Kulingana na wataalamu, njia hii ya kupikia nyama inaweza kuchukuliwa kuwa mojawapo ya bora zaidi. Nyama hupika vizuri na inageuka kuwa laini sana.
Chakapuli na uyoga
Kwa wale ambao hawali nyama kabisa, tunaweza kukushauri kujaribu mapishi ya asili ya Lenten chakapuli. Waumini huitumia wakati wa mfungo wa kidini, wakati imekatazwa kwa mujibu wa kanuni. Katika kesi hii, utahitaji: gramu 300 za champignons safi, gramu 100 za vitunguu kijani, gramu 60 za cilantro, gramu 10 za pilipili na vitunguu, chumvi, gramu 30 za tarragon ya kijani, plums 3, mililita 50 za divai (nyeupe). ), mafuta ya mboga na gramu 80 za mchicha.
Sahani imeandaliwa kwa hatua kadhaa:
- Kwanza, wiki zote lazima zimekatwa kwa nasibu, zilizokusanywa kwenye chombo kimoja na kuchanganywa vizuri.
- Kata uyoga kwenye vipande (au vipande), na kisha kaanga kidogo kwenye mafuta.
- Weka champignons za moto kwenye sufuria, nyunyiza na mimea, ongeza chumvi, pilipili, plums na vitunguu.
- Mimina divai juu ya chakula.
- Kupika kwa saa juu ya moto mdogo, kufunika sufuria na kifuniko au kuifunga uso wake na foil.
Pamba sahani iliyokamilishwa kwenye sahani na mimea iliyobaki iliyokatwa. Wala mboga wanapenda sana chakapuli hii isiyo ya kawaida. Kwa msaada wake, wanaweza kufurahiya kwa urahisi raha zote za vyakula vya Kijojiajia.
Nyama ya ng'ombe chakapuli
Kuna mambo kadhaa muhimu ambayo yanapaswa kuzingatiwa ili kufanya chakapuli halisi ya Kijojiajia. Kichocheo kimsingi kinabaki sawa. Ukweli, ni kawaida kuchukua nyama ya veal kwenye mbavu kama kingo kuu. Huko Georgia mashariki, viungo vifuatavyo hutumiwa kwa sahani hii: kilo moja na nusu ya nyama ya ng'ombe, vitunguu 4, pilipili 1 nyekundu, gramu 300 za plamu ya kijani kibichi, kichwa cha vitunguu, gramu 100 kila moja ya cilantro, bua ya celery na. parsley, gramu 40 za siagi, chumvi, 30 gramu tarragon (tarragon), gramu 150 za vitunguu, nusu lita ya maji, kijiko cha viungo vya Kiuzbeki, pilipili ya ardhi na sprigs chache za mint au thyme.
Katika kesi hii, inachukua muda mrefu kuandaa sahani. Kufanya kazi utahitaji cauldron. Ifuatayo unahitaji:
- Kata nyama katika vipande vikubwa na kuweka nusu ya jumla ya kiasi chini ya cauldron.
- Nyunyiza vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu juu.
- Kata mboga zote bila mpangilio. Weka baadhi yake juu ya nyama na vitunguu.
- Pilipili na kuongeza chumvi kidogo.
- Sambaza nyama iliyobaki sawasawa juu ya uso.
- Tupa plum ya cherry.
- Pilipili na chumvi tena.
- Funika kila kitu na kijani kilichobaki.
- Weka viungo na pilipili iliyokatwa juu.
- Jaza chakula kwa maji.
- Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na celery.
- Weka cauldron kwenye jiko na kuleta yaliyomo yake kwa chemsha.
- Weka kipande cha siagi juu. Hii itafanya nyama kuwa laini zaidi.
- Punguza moto na chemsha chini ya kifuniko kwa angalau masaa matatu.
Chakapuli hutolewa kwa sehemu. Mhudumu lazima asambaze sahani ili pamoja na nyama, kila sahani ina vipengele vingine vyote. Nyama ya nyama tayari katika mpangilio wa asili inageuka kuwa laini na yenye kunukia zaidi. Mtaalamu yeyote atakubaliana na maoni haya.
Haraka na kitamu
Watu wengine bado wanapendelea kupika chakapuli kutoka kwa kondoo. Kichocheo chochote kinaweza kutumika. Lakini kuna chaguo moja wakati sahani haijaandaliwa haraka tu, lakini pia inahitaji seti ya chini ya viungo. Unahitaji tu: kilo 1 ya kondoo safi, chumvi, gramu 100 za divai nyeupe kavu, kilo 2 za wiki (cilantro, plums ya kijani, parsley na tarragon), pilipili ya ardhi na mchuzi wa tkemali.
Kila kitu kinafanywa kwa urahisi sana:
- Kata kondoo katika vipande vidogo.
- Waweke kwenye sufuria.
- Chemsha nyama kwa dakika 10-15 bila kuongeza maji. Kutokana na kiasi kikubwa cha mafuta yake mwenyewe, nyama haiwezi kuchoma.
- Ongeza divai na uendelee kupika kwa dakika nyingine 10.
- Kata mboga vizuri na uwaongeze kwenye sufuria pamoja na viungo vingine.
- Changanya vizuri na chemsha kwa dakika 25.
Matokeo yake, nyama ni laini, zabuni na kitamu sana. Kweli, hakiki zinapendekeza kula sahani hii kwa tahadhari kali ili usivunje meno yako kwenye mashimo madogo ya plum. Nyama ya ng'ombe mara nyingi huandaliwa kwa njia hii katika migahawa mengi ya Kijojiajia. Kawaida iko katika mahitaji makubwa kati ya wageni. Wengi wao wanaamini kuwa ni kwa msaada wa sahani hii ambayo mtu anaweza kufahamu charm yote ya vyakula vya kitaifa vya Kijojiajia.
Supu ya kitaifa
Je! unaweza kupika chakapuli ya kondoo katika mtindo wa Kijojiajia? Kichocheo cha sahani hii kimsingi ni kama supu nene. Huko nyumbani, inaweza kufanywa kutoka kwa bidhaa zifuatazo: kilo 1 ya ham ya kondoo na kiasi sawa cha plums, chupa ya divai kavu, kichwa cha vitunguu, maganda 3 ya pilipili ya moto, maji, gramu 200 za tarragon, chumvi, mint, rundo 1 la vitunguu kijani, cilantro na basil.
Mchakato unafanyika katika hatua kadhaa:
- Kata kondoo katika vipande vya kati.
- Waweke kwenye sufuria, ongeza maji na ulete chemsha.
- Ongeza divai, chumvi na chemsha juu ya moto mdogo. Katika kesi hiyo, nyama lazima iwe chini ya safu ya kioevu.
- Kwa wakati huu, suuza plums, uziweke kwenye sufuria, ongeza maji na chemsha kwa muda juu ya moto mdogo.
- Piga puree inayosababisha kupitia ungo.
- Chop wiki.
- Kata pilipili na vitunguu vizuri.
- Waongeze pamoja na mimea kwa nyama iliyokaribia kumaliza. Pika bidhaa katika muundo huu kwa kama dakika 30.
- Ongeza na chemsha kwa dakika nyingine 10.
Sasa unachotakiwa kufanya ni kumwaga supu iliyokamilishwa kwenye sahani za kina na kufurahia ladha na harufu yake ya ajabu. Sahani hii imeandaliwa angalau mara moja kwa mwaka katika karibu kila familia ya Kijojiajia. Hivi ndivyo wakazi wa eneo hilo wanavyolipa ushuru kwa mila ya zamani ya mababu zao. Na wengine wanaamini kuwa chakapuli ni matumizi bora ya nyama ya kondoo.
Mwanakondoo chakapuli
Kijadi huko Georgia hutumiwa kuandaa chakapuli. Kichocheo cha asili kinahitaji viungo vifuatavyo vinavyohitajika: kilo 1 ya mwana-kondoo, mililita 300-400 za divai nyeupe, nusu ya ganda la pilipili ya kijani kibichi, vifungu 2 vya tarragon, gramu 500 za vitunguu kijani, kijiko cha msimu wa hops-suneli, 2 karafuu ya vitunguu, vikombe 2 vya plums, chumvi, rundo la cilantro na pilipili ya ardhini.
Njia ya kupikia ni sawa na chaguzi zilizopita:
- Kata nyama vipande vipande na kisu na uziweke kwenye sufuria.
- Kata vitunguu, vitunguu na mimea, na ugawanye katika sehemu mbili. Ongeza mmoja wao mara moja kwa nyama.
- Mimina divai juu yake yote.
- Weka nusu ya plums kwenye sufuria na kuiweka kwenye moto.
- Mara tu mchanganyiko unapochemka, punguza moto na upike kwa dakika kama 45-50.
- Ongeza viungo vyote vilivyobaki na chemsha chakula chini ya kifuniko kwa dakika 15.
Baada ya hayo, sahani iliyokamilishwa inapaswa kusimama kwa robo nyingine ya saa. Basi tu inaweza kuwekwa kwenye sahani na kutumika kwenye meza. Wazee wanadai kuwa hivi ndivyo chakapuli halisi ya Kijojiajia inapaswa kuonekana. Hii ni nyama laini na harufu ya asili ambayo huanguka mikononi mwako, iliyotiwa na mimea mingi.
Msingi wa vyakula vya Caucasian ni chaguo sahihi la bidhaa. Kwa mwana-kondoo wa Kijojiajia chakapuli, huchukua nyama iliyochapwa, na sio moja ambayo imehifadhiwa kwa muda wa miezi sita. Viungo vinapaswa kuwa safi na kunukia. Cilantro na tarragon ni vyema kutoka kwa bustani, sio kutoka kwenye chafu.
Kipengele maalum cha vyakula vya Kijojiajia ni upendo wake kwa michuzi ya matunda. Kwa sahani hii utahitaji safi, ikiwezekana plums ya kijani, plums ya cherry au mchuzi wa plum - tkemali. Usikivu wa manukato utafanya ladha iwe wazi zaidi, na nyuzi za nyama zitakuwa laini.
Unapopanga kupika chakapuli ya kondoo, kwanza utagundua ni bidhaa gani unaweza kununua - katika hali mbaya, unaweza kuchukua nyama ya ng'ombe, plums safi au mchuzi kutoka kwao. Uangalifu hasa hulipwa kwa viungo: utahitaji tarragon, coriander, cilantro au kitu kingine. Sio kila duka kuu linaziuza. Kwa hiyo, unahitaji kununua vipengele vinavyopatikana wakati huu wa mwaka, na kwa kiasi kikubwa.
Huko Georgia, chakapuli mara nyingi hutayarishwa mnamo Aprili-Mei, wakati kuna mboga nyingi na kondoo. Viungo vinavyoongoza ni tarragon, pia inajulikana kama tarragon; kama unavyoona kwenye picha, imeongezwa kwa kiasi kikubwa. Ni harufu yake safi, inayohusishwa na mashamba ya spring na ya kijani, ambayo ni sifa kuu ya ladha hii ya nyama.
Ushauri. "Viungo vya hali ya juu tayari vinahakikisha robo tatu ya mafanikio katika kuandaa chakapuli."
Mapishi ya msingi
Katika sahani hii, idadi ya viungo ni takriban; huchukuliwa kama mahali pa kuanzia na kuongozwa na ladha yako. Bidhaa: kondoo au nyama ya nyama ya nyama - kilo moja au moja na nusu, unaweza kuwa na brisket na mbavu, tarragon - nusu kilo, glasi ya divai nyeupe kavu, vitunguu 2, karafuu kadhaa za vitunguu, gramu mia moja ya cilantro, nusu. kilo ya plum ya cherry ya kijani, gramu mia mbili ya vitunguu, parsley, bizari. Hatua za kupikia:
- Kata kondoo vipande vipande na uweke kwenye sufuria.
- Ongeza divai, ikiwa ni lazima, maji kidogo.
- Chemsha hadi nusu kupikwa, wakati unategemea aina ya nyama na sehemu ya mzoga.
- Kisha kuongeza karibu wiki zote zilizokatwa, isipokuwa vitunguu vya kijani, pamoja na plums.
- Weka kwenye jiko hadi ufanyike, kisha ongeza mimea iliyobaki iliyokatwa pamoja na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
- Mwisho wa kupikia, ongeza chumvi na pilipili.
Ushauri: “Mwana-kondoo hatakiwi kukaangwa, achemshwe kwa kiasi kidogo cha maji au kitoweo. Vinginevyo, harufu ya kijani kibichi haitabadilika kuwa bora.
Kichocheo na mchuzi wa tkemali
Katikati ya majira ya baridi ni vigumu kupata plum ya cherry ya kijani au tkemali. Kisha matunda mapya ya chakapuli ya sahani ya Kijojiajia hubadilishwa na mchuzi wa Tkemali tayari, ambao unaweza kununuliwa katika duka lolote la minyororo. Haipendekezi kuchukua nafasi ya sehemu hiyo na limau au asidi ya citric; katika hali mbaya, juisi ya plum au squash zisizoiva zitakuja kwa manufaa.
Ili kuandaa sahani, chukua kilo moja na nusu ya kondoo, ikiwezekana na mafuta. Utahitaji chupa ya mchuzi wa tkemali, au nusu lita ya juisi ya sour plum, glasi nusu ya divai nyeupe. Kuandaa angalau nusu ya kilo ya tarragon, vichwa viwili vya vitunguu, bizari, parsley, gramu 100 za vitunguu. Ikiwa tarragon inabadilishwa na tarragon kavu, kuzingatia kwamba shrinkage hutokea angalau mara 10. Chumvi, nyeupe, nyekundu na pilipili nyeusi kwa ladha. Kichocheo kinapewa hapa chini:
- Kata massa vipande vipande kwa kisu na uweke kwenye kiraka au cauldron.
- Ili kuandaa sahani hii katika toleo lolote, sahani zenye nene ni muhimu kwa kuzima kwa muda mrefu juu ya moto mdogo. Weka mimea iliyokatwa, vitunguu, chumvi, pilipili kwenye cauldron, mimina divai na mchuzi au juisi.
- Changanya na mikono yako ili nyama ijazwe na viongeza.
- Chemsha juu ya jiko au katika tanuri kwa muda wa saa tatu, mwishoni kuongeza vitunguu na vitunguu vya kijani, majani ya tarragon.
Ikiwa nyama ni konda, unaweza kuweka juu ya gramu mia moja ya siagi au kumwaga mafuta ya mboga isiyo na harufu. Wakati wa kupikia wa sahani daima ni mtu binafsi, kulingana na umri wa mnyama na sehemu ya mzoga. Mguu wa mwana-kondoo mzee huchukua muda mrefu zaidi kupika kuliko mdogo; brisket itapunguza kasi zaidi kuliko nyuma. Cutlets ya shingo ni sehemu ya laini zaidi na haipaswi kuchemshwa kwa zaidi ya saa moja.
Mapishi rahisi
Kuweka alama sio ngumu, idadi ya viungo inaweza kukaririwa kwa urahisi. Sehemu kuu ni kilo ya nyama ya kondoo na plums, chupa ya divai, rundo la tarragon, kuhusu gramu 50 za vitunguu. Basil, vitunguu na vitunguu ya kijani, leeks, cilantro, pilipili moto kwa ladha. Wakati wa kupikia, mlolongo ufuatao wa vitendo huzingatiwa:
- Kata kondoo katika vipande vya mstatili, kumwaga divai, chumvi na pilipili, na kuweka moto.
- Wakati ni kitoweo, chemsha squash, kisha chuja kupitia colander.
- Kata rundo la mboga, vitunguu na vitunguu kwa kisu. Nusu saa kabla ya utayari, ongeza kwa kondoo pamoja na puree ya plum.
- Kichocheo ni rahisi, lakini kuna nuances. Ikiwa mimea imekaushwa, huongezwa mapema kidogo ili kuchemsha na kutoa ladha kwa nyama. Ni rahisi zaidi kupika chakapuli kwenye sufuria na kifuniko cha glasi ili uweze kuona wakati wa kuongeza maji.
Chaguo la kupikia haraka
Kichocheo hiki rahisi cha chakapuli hutumiwa na wachungaji wa Kijojiajia katika milima, ambao hawana muda wa kusimama kwenye jiko kwa muda mrefu. Unahitaji kupika kulingana na kanuni ya "weka kila kitu na uisahau". Lakini hii haifanyi sahani kuwa na ladha kidogo. Bidhaa zifuatazo zimewekwa kwenye bakuli la chuma la lita 3:
- kondoo iliyokatwa kwa kiasi cha gramu 800;
- Gramu 300 za tarragon;
- chumvi;
- parsley, bizari, celery ya majani, vitunguu, leek, cilantro - rundo la kati;
- pilipili;
- glasi moja na nusu ya plums zisizoiva au chupa ya mchuzi wa plum.
Yote hii hupikwa pamoja na divai hadi mwana-kondoo yuko tayari. Nyunyiza sahani na vitunguu vya kijani mwishoni, vinginevyo itapoteza rangi na harufu. Mint kidogo na basil itahitajika kwa ajili ya mapambo.
Mapishi ya Chakapuli hukuruhusu kuandaa sio supu, lakini kitoweo.
Ikiwa inataka, kabla ya kupika ni kukaanga katika mafuta ya mkia wa mafuta. Haipaswi kuwa na kioevu nyingi, wakati wa kutumikia, mchuzi pamoja na mimea hutiwa kwenye sahani. Ikiwa wageni wanajiona kuwa kinyume na kula chakula cha asili ya wanyama, kondoo hubadilishwa na champignons, na kusababisha sahani ya mboga.
Kutumikia sahani
Kijadi, chakapuli iliyopikwa hutumiwa pamoja na lavash ya Kijojiajia au mamaliga - uji wa mahindi. Weka nyama kwenye sahani, mimina kwenye mchuzi, vipande vya mimea na plums, inageuka sawa na supu. Vipande vya lavash hutiwa ndani ya mchuzi. Picha za kuweka meza zitakusaidia kuweka meza kwa uzuri.
Ushauri. "Ikiwa Wageorgia watakuja kwenye karamu ya chakula cha jioni, chakapuli inapaswa kutolewa kwa lavash ya Kijojiajia, sio Kiarmenia au Kiazabajani."
Baada ya kujua teknolojia ya kuandaa chakapuli, unaweza kutumikia sahani hii tena wakati wowote, ukichagua viungo ipasavyo. Faida za chakapuli ya mtindo wa Kijojiajia ni maudhui ya kalori ya chini, ladha bora, na vitamini nyingi kutokana na kiasi kikubwa cha mboga. Mwana-kondoo anaweza kubadilishwa na nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe.
Nina rafiki mzee ambaye mara nyingi tunaanza naye matukio mbalimbali ya upishi: tutasonga dolma pamoja katika majani ya zabibu, tutaoka mikate, au tutafanya jam kwa kiasi cha viwanda. Kawaida, maeneo ya uwajibikaji yamedhamiriwa kwa urahisi: rafiki anawajibika kwa nyama na sahani zingine za kikatili, kwa saladi, bidhaa za kuoka na kadhalika. isiyo na maana»mambo - mimi. Lakini kulikuwa na sahani moja ambayo tuna tofauti zisizoweza kusuluhishwa. Hii Kijojiajia chakapuli.
Utungaji wa chakapuli ni rahisi na ladha kwa njia ya majira ya joto: nyama ya vijana, plamu ya cherry ya kijani, tarragon, cilantro, bizari, parsley, vitunguu, pilipili ya kijani ya moto, vitunguu na divai nyeupe. Kwangu, hapa ndipo orodha inapoisha, lakini rafiki yangu ana kiungo kimoja muhimu zaidi - mkia wa mafuta. Hata hivyo, tofauti kuu ni njia ya maandalizi.
Kama wenzangu wa Georgia, wazao wa wachungaji wa Kakheti, walivyonifundisha, hii ni moja ya sahani chache za kitamaduni ambazo zimeandaliwa kulingana na kanuni " kukunjwa na kusahau" Hiyo ni, bidhaa zote huingia kwenye sufuria au sufuria, kuweka moto na kushoto bila tahadhari au kuingilia kati mpaka tayari. Hii ni rahisi sana, hasa kwa kuzingatia kwamba chakapuli imeandaliwa kwa muda wa saa moja, kiwango cha juu - moja na nusu.
Hapana, rafiki yangu ananiambia, sio hivyo hata kidogo! Lazima kwanza utoe mafuta kutoka kwenye mkia wa mafuta, kaanga vitunguu ndani yake hadi uwazi na nyama hadi nyeupe, kisha kuongeza nusu ya wiki, kumwaga divai na kupika kwa muda wa saa moja. Kisha kuongeza cherry plum, vitunguu, pilipili moto na kuendelea kupika kwa nusu saa nyingine. Mwishoni, nusu ya pili ya mboga huongezwa kwenye sahani iliyokamilishwa. Pia inaonekana kuwa hakuna chochote ngumu, lakini kuna mbinu kadhaa za jiko.
Maswali mawili yananisumbua zaidi. Kwa nini kuna mkia wa mafuta kwenye sahani nyepesi, safi na inafaa kukaanga nyama? Labda kuongeza roho ya nyama - kwa kweli, nyama mchanga, iwe mwana-kondoo au nyama ya ng'ombe, haina ladha yake mwenyewe. Lakini, kuwa waaminifu, mhusika mkuu katika sahani hii ni tarragon na harufu yake ya kushinda yote. Na asidi ya plum ya cherry, iliyochochewa na divai nyeupe, hufanya chakapuli sahani ya chini kabisa ya mafuta.
Lakini nakubaliana kabisa na kuongeza wiki katika hatua mbili - mwanzoni mwa kupikia na mwisho. Unaweza hata kufanya hivyo saa tatu: nyunyiza juu ya sahani tayari tayari. Kinachobaki ni plum ya cherry: niiweke mwanzoni au mwisho? Ikiwa utaiweka mwanzoni mwa kupikia, ita chemsha kiasi kwamba mifupa itaelea kwenye sahani iliyokamilishwa. Hii sio nzuri - haifai na ni mbaya. Kuondoa mashimo kutoka kwa plums ya cherry sio kweli kabisa na, kwa kweli, ni kazi ngumu. Nilikuja kwa chaguo la maelewano: Ninasafisha nusu ya plum ya cherry na kuiongeza pamoja na sehemu ya kwanza ya wiki na viungo vingine vyote. Sehemu ya pili, pamoja na mbegu, huenda kwenye sahani dakika 15-20 kabla ya kuwa tayari. Kwa hivyo, nusu ya plum ya cherry ni kuchemshwa, kuhamisha asidi kwa mchuzi na kuimarisha kidogo, na nusu inabaki nzima na nzuri.
Inavyoonekana, kondoo ni kwa chakapuli zaidi ya jadi kuliko veal. Ni muhimu tu kwamba nyama ni mdogo na kutoka kwa kupunguzwa kunafaa kwa stewing. Hiyo ni, kupunguzwa kwa malipo kama vile kiuno na kiuno kunaweza kuhifadhiwa kwa sahani zilizosafishwa zaidi. Ingawa chakapuli, ambayo inachanganya nyama laini zaidi, harufu ya mimea na siki safi, haiwezi kuitwa rahisi!
Kutarajia maswali kuhusu nini cha kufanya ikiwa huwezi kununua au kuchukua plum ya cherry ya kijani, ninathubutu kupendekeza kuchukua nafasi yake na rhubarb au jamu ya kijani au, mbaya zaidi, tamarind au tkemali ya kijani. Isiwe chakapuli, bali " kulingana na" Bado kitamu!
Chakapuli kutoka kwa wachungaji wa Kakheti4 huduma
Unachohitaji:
- 700 g ya nyama ya ng'ombe au kondoo
- 250-300 g plamu ya cherry ya kijani
- 2 rundo la tarragon
- 1 rundo la cilantro
- 1 kundi la bizari
- Pilipili 1 ya kijani kibichi
- 2 vitunguu
- 1 vitunguu au shina 4-5 za vitunguu vijana
- 500 ml divai nyeupe kavu
- chumvi kwa ladha
Nini cha kufanya:
Kata nyama vipande vipande vya saizi ya walnut. Kata vitunguu, lakini sio kwenye manyoya nyembamba - kwa nusu na kisha kwa urefu. Gawanya vitunguu ndani ya karafuu. Ikiwa unatumia shina za vitunguu, kata vipande vipande 2-3 cm.
Osha mboga, ondoa majani kutoka kwa matawi ya tarragon, ukate kwa upole cilantro na bizari, lakini bila shina kubwa. Ondoa mashimo kutoka kwa nusu ya plum ya cherry.
Weka vitunguu na nyama kwenye sufuria au sufuria na chini nene, ongeza chumvi na ukoroge. Ongeza nusu ya mimea na vitunguu, plamu ya cherry iliyokatwa, pilipili na divai. Funika na ulete kwa chemsha juu ya moto wa kati-juu. Punguza moto kwa kiwango cha chini na upika kwa muda wa saa moja.
Angalia nyama kwa utayari - inapaswa kuwa tayari kuwa laini. Ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Ongeza plamu ya cherry isiyosafishwa, vitunguu iliyobaki na nusu ya mimea iliyobaki. Kupika chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 15-20.
Kutumikia chakapuli katika bakuli za supu au sahani za kina, kunyunyiziwa na mimea, na mkate safi. Ndio, na usisahau kuhusu kurudi kwa divai ya Kijojiajia kwa Urusi - safisha na chakapuli.
Msimu wa maandalizi ya nyumbani huanza, na mhariri wetu na mwanablogu wa upishi Alena Spirina anaanza kujaza "Sufuria ya Uchawi", akiweka ...
Chakapuli ni sahani ya msimu ya Kijojiajia iliyotengenezwa kwa nyama na viungo. Huko Georgia, watu wanapenda kupika sahani hii katika chemchemi na mapema majira ya joto nje juu ya moto. Katika likizo maalum, nyama ya kondoo hutumiwa kuitayarisha. Wakati uliobaki - kondoo, nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe. Inatumiwa na kuliwa moto tu na mkate na mboga nyingi.
"Nyama katika povu," hii ni tafsiri halisi ya chakapuli, imeandaliwa na kuongeza ya plums, tarragon na kiasi kikubwa cha wiki nyingine. Kwa asili, ni nyama iliyo na mimea ambayo imekuwa ikichemka kwa muda mrefu chini ya kifuniko kilichofungwa kwenye cauldron. Kidokezo cha piquant kinaongezwa na plum ya sour au Tkemali, kulingana na mapishi.
Mwana-kondoo chakapuli na divai mtindo wa Kijojiajia
Ili kuandaa sahani hii unahitaji kupata kondoo mzuri bila harufu yoyote ya kigeni na kura na wiki nyingi tofauti. Ikiwa unataka kujaribu kichocheo cha kweli, basi huwezi kufanya bila tarragon safi, mint, na basil. Kwa ajili ya maandalizi, mchuzi wa Tkemali au plum ya aina sawa na jina la mchuzi hutumiwa kawaida. Inatoa asidi ya kupendeza kwa sahani.
Kwa sahani unayohitaji: 
- kondoo - 1.5-2 kg;
- maji - lita 1;
- vitunguu - vipande 3;
- Kilo 1 plum tamu na siki;
- 0.5 lita za divai nyeupe kavu;
- rundo la tarragon (tarragon);
- pcs 5-7. vitunguu kijani;
- kikundi kidogo cha mint;
- kundi la basil ya kijani na giza;
- rundo la thyme;
- vitunguu saumu;
- chumvi.
Maandalizi:
- Mwana-kondoo huosha na kukatwa katika sehemu ndogo.
- Sio lazima kukata mboga vizuri; kwa saa na nusu, watakuwa laini na kuwa laini. Chop tarragon, vitunguu kijani, mint, basil na thyme moja kwa wakati na kisha kuchanganya kila kitu kwenye chombo.
- Vitunguu hupitishwa kupitia vyombo vya habari maalum na kuchanganywa na maji (nusu glasi). Ikiwa unapenda vitunguu vingi, tumia kichwa nzima. Unaweza kuweka kidogo tu au kufanya bila hiyo. Kama wanasema, ni suala la ladha.
- Vitunguu hukatwa kwenye pete au pete za nusu.
- Squash hupigwa kwa kukata kila upande. Au kata kwa nusu na kuchukua mbegu. Ikiwa hakuna plum, basi chukua 300 ml ya mchuzi wa Tkemali. Unaweza kutumia plum ya cherry badala ya plum. Jambo kuu ni kwamba inapaswa kuwa siki.
- Weka vitunguu vilivyokatwa kwenye sehemu ya chini ya sufuria, kisha ubadilishe nyama na mboga mara nyingi ulivyo na chakula. Ikiwa kupikia imepangwa katika sufuria ndogo zilizogawanywa, basi kanuni ya kupanga tabaka ni takriban sawa: nyama ya kwanza, kisha wiki. Na kadhalika - hadi juu.
- Sahani hunyunyizwa na chumvi juu, hutiwa maji na vitunguu iliyochemshwa, na kujazwa na divai nyeupe kavu na maji iliyobaki.
- Tanuri huwashwa hadi 180-200 O C.
- Cauldron au sufuria lazima zimefungwa vizuri na kuwekwa kwenye tanuri kwa muda mrefu. Chakapuli inapaswa kuchemsha kwa joto la juu kwa angalau saa, au bora zaidi, saa moja na nusu.
Kuku chakapuli na tkemali
Kuku chakapuli ni chaguo la bei nafuu kwa wale ambao hawapendi kondoo. Nyama ya kuku ni laini zaidi kuliko kondoo na inachukua muda kidogo kupika. Na sahani yenyewe inageuka kuwa lishe na zabuni kwa wakati mmoja. Greens, tkemali, pilipili moto na vitunguu kufanya nyama incredibly kitamu. Hii ni chaguo la likizo kwa wale walio kwenye bajeti.
Kwa sahani unayohitaji:
- mzoga wa kuku - kilo 1.5;
- maji - 0.8 lita;
- 800 g tamu na siki plum au cherry plum;
- glasi ya divai nyeupe kavu;
- rundo la tarragon (tarragon);
- pcs 5-7. vitunguu kijani;
- rundo la cilantro;
- pilipili ya kijani kibichi;
- vitunguu vipande 2-3;
- Stameni 2 za zafarani halisi au Bana ya Imereti;
- mafuta kidogo ya mboga kwa kukaanga;
- chumvi.
Maandalizi:
- Kuku lazima ioshwe na kukatwa katika sehemu.
- Fry vipande mpaka rangi ya dhahabu kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata.
- Kata mboga (vitunguu, cilantro, tarragon) na kisu na uchanganya kwenye bakuli moja.
- Kata pilipili ya kijani katika vipande vidogo.
- Chop vitunguu.
- Ondoa mbegu kutoka kwa plum, chemsha kwenye glasi ya maji na uifute kupitia ungo.
- Weka nyama, mimea, na plum puree ndani ya bakuli katika tabaka, ukibadilishana mpaka vyote vitoweke. Ongeza pilipili, vitunguu na chumvi.
- Mimina 800 ml ya maji, mimina katika divai, ongeza zafarani ili kutoa sahani rangi nzuri ya dhahabu.
- Weka sufuria katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C na upike kwa angalau dakika 40.
Uyoga wa oyster chakapuli na divai nyeupe kavu
Chakapuli inapendwa na kila mtu ambaye amejaribu. Jambo la kweli linaweza kujaribiwa tu katika chemchemi na majira ya joto mapema. Ili kupanua msimu, imeandaliwa sio tu kutoka kwa kondoo na plums safi. Unaweza kubadilisha sahani hii maarufu kwa kuitayarisha kutoka kwa uyoga wa oyster na mchuzi wa Tkemali.
Kwa sahani unayohitaji:
- ufungaji wa uyoga wa oyster - 300-400 g;
- maji - 0.8 lita;
- kioo cha Tkemali;
- glasi 0.5 za divai nyeupe kavu;
- rundo la tarragon (tarragon);
- baadhi ya vitunguu kijani;
- kikundi kidogo cha cilantro;
- chumvi.
Maandalizi:
- Kata mboga zote kwa upole.
- Weka uyoga wa oyster na mimea kwenye tabaka kwenye sufuria na kuongeza chumvi.
- Mimina divai, maji na tkemali juu ya kila kitu.
- Funga chombo vizuri na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 OC.
- Kupika kwa muda wa dakika 30 hadi uyoga umekwisha.
Video:
Katika kuwasiliana na
Kwanza, safisha kipande cha kondoo, ondoa mishipa na uifuta ili kuondoa kioevu chochote. Kata kondoo vipande vipande na uweke chini nene ya sufuria. Ni vyema kupika sahani ya mwana-kondoo wa chakapuli kwenye mbavu, basi mchuzi utakuwa tastier na tajiri zaidi.
Osha wiki, kavu na ukate, ongeza tarragon. Hakuna haja ya kuondoa shina za kijani.
Baada ya hayo, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, gruel ya vitunguu na cilantro. Badala ya vitunguu, unaweza kutumia vitunguu kijani.
Ongeza pilipili nyekundu iliyokatwa, mimina katika divai na maji ya joto. Ili kuandaa chakapuli halisi ya Kijojiajia, lazima utumie divai nyeupe kavu pekee. Chemsha chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri juu ya moto mdogo kwa dakika 30.
Kisha kuongeza chumvi nzuri ya meza, tkemali (plums ya kijani au mchuzi tayari), funga kifuniko tena na uimimishe nyama kwa dakika 30 juu ya moto mdogo. Ili kufanya sahani iwe spicy, unaweza kuongeza pilipili ya moto, hops ya suneli na coriander. Katika chakapuli iliyokamilishwa, nyama inapaswa kuwa ya juisi na laini.
Tumikia chakapuli yenye harufu nzuri kama sahani ya kujitegemea kwenye meza, moto, iliyoandaliwa upya. Usisahau kumwagilia mwana-kondoo na maji ya limao mapya. Kabla ya kutumikia, tunapendekeza kufunika sufuria na kifuniko na kuiweka kwa dakika 15. Wakati huu, sahani ya nyama itakuwa baridi na kuwa tastier. Zaidi ya hayo, tumikia divai nyeupe kavu ya Kijojiajia na chakapuli ya moto.