Siku moja tu kabla ya kwenda kijijini, ambapo walitupa lita tatu nzima za maziwa halisi ya ng'ombe. Niliamua kuchachusha lita 1.5 nyumbani, zilizobaki zikaenda kwenye uji wa watoto.
Faida za bidhaa za maziwa yenye rutuba
Sio siri kuwa bidhaa za maziwa zilizochachushwa zina jukumu muhimu katika kudumisha na kuhifadhi afya na ustawi wetu.
Bidhaa za maziwa zina historia tajiri na zimejulikana kwa mwanadamu tangu nyakati za zamani. Hivi ndivyo mwanahistoria wa zamani wa Uigiriki Herodotus alizungumza juu ya kumiss - kinywaji cha kuburudisha na chenye afya.
Bidhaa za maziwa zilizochomwa zilikuwa maarufu sana katika nchi za Mashariki, kwa sababu kulikuwa na wahamaji wengi huko, ambao ilikuwa muhimu kwao kwamba maziwa ya sour yalihifadhiwa kwa muda mrefu na ilikuwa bora kuliko maziwa safi kwa suala la manufaa.
Bidhaa kama hizo zinaweza kuyeyushwa kwa urahisi; sio bure kwamba madaktari wanapendekeza kunywa glasi ya kefir au bidhaa nyingine ya maziwa iliyochomwa jioni.
Kwa kuongeza, bidhaa za maziwa yenye rutuba hujaa microflora yetu ya matumbo na bakteria yenye faida.
Wanasayansi wamethibitisha kwamba kwa kutumia mara kwa mara bidhaa za maziwa yenye rutuba, mtu analindwa vyema na aina mbalimbali za maambukizi na kuboresha kinga.
Tumezungumza kidogo juu ya faida za maziwa ya sour, sasa ni wakati wa kuendelea na Fermentation yake.
Jinsi ya kuchemsha maziwa nyumbani
Kawaida mimi huchachusha maziwa ya nchi nzima. Ikiwa huna fursa ya kununua maziwa halisi ya maziwa, kisha kununua maziwa na asilimia kubwa ya maudhui ya mafuta katika duka.
Kwa mwanzilishi tunahitaji:
Maziwa yote - 1.5 lita (hii ni kiasi gani nina, unaweza kuchukua zaidi au chini)
Cream cream - angalau 20% ya maudhui ya mafuta, na ikiwezekana 25%.
Kwa lita 1.5 za maziwa mimi kuchukua 330 g. krimu iliyoganda. Lakini ghafla unachochea maziwa kidogo au zaidi kuliko lita 1.5, basi tunaamua kiasi cha cream ya sour kama hii. Kwa lita 0.5 za maziwa, chukua vijiko 3 vya cream ya sour.
Kuna wakati nilichacha maziwa kwa njia tofauti kidogo, nikitumia nusu siki na maziwa mazito yaliyookwa. Lakini baada ya kujaribu kichocheo hiki, sasa hii ndiyo njia pekee ninayochachusha maziwa. Na kwako, wasomaji wapendwa, ninatoa kichocheo hiki.
Ya viungo vya kutengeneza maziwa ya sour, isipokuwa cream ya sour na maziwa yenyewe, hatuhitaji kitu kingine chochote.
Tafadhali kumbuka jambo moja muhimu: hakikisha uondoe cream ya sour ambayo ulinunua kwa fermentation ya maziwa kutoka kwenye jokofu na uiruhusu kusimama kwenye joto la kawaida kwa saa 1.
Mimina maziwa ndani ya sufuria ya alumini au enamel. Sina cookware ya alumini, kwa hivyo ninatumia sufuria ya enamel.
Tunaweka juu ya moto na kuruhusu maziwa kuchemsha, mimi kukushauri usiondoke jiko kwa wakati huu, ili usipate maziwa yaliyotoroka kote jiko). Mara tu kofia kwenye maziwa inapoanza kuongezeka, punguza moto mara moja na upike kwa dakika 10 juu ya moto mdogo.
Ondoa kutoka kwa moto na uache maziwa ya baridi. Jambo kuu hapa sio kukosa wakati; maziwa ni tayari kwa fermentation wakati joto lake ni takriban 40 C. Ikiwa unapunguza kidole chako kidogo katika maziwa, inapaswa kuvumilia joto hili kwa urahisi.
Sasa chukua bakuli la kina na uweke cream ya sour ndani yake, ambayo tayari imewashwa hadi joto la kawaida. Kisha mimina glasi ya maziwa kutoka kwenye sufuria na uiongeze kwenye cream ya sour.
Changanya maziwa na cream ya sour kabisa ili kupata molekuli ya homogeneous, kioevu bila uvimbe. Mimina mchanganyiko huu wa homogeneous kwenye mkondo mwembamba ndani ya maziwa yaliyochemshwa ambayo yamepozwa hadi 40 C.
Changanya kabisa, funika na kifuniko na uifute kwa kitambaa cha terry au kitu cha joto. Acha kwa saa kadhaa hadi bakteria ya lactic acid iongezeke na maziwa yachachuke.
Kwangu, mchakato wa kuchachusha maziwa huchukua kama masaa 5. Kwa ujumla, ninajaribu kuchachusha maziwa jioni ili niweze kuiacha usiku kucha. Na asubuhi, kula maziwa ya sour yenye afya kwa kifungua kinywa.
Wakati maziwa yamechachushwa, unapaswa kupata misa nene, kama nyama iliyotiwa mafuta, na whey iliyotengwa. Kwa hali yoyote hatuwezi kumwaga whey; tunachanganya tu maziwa na whey na kijiko cha mbao hadi laini.
Hiyo ndiyo yote maziwa ya sour ni tayari. Unaweza kula. Ni vizuri sana kula maziwa yenye rutuba na pancakes au. Na katika familia yetu, kila mtu anapenda mtindi na maziwa ya sour.
Ni rahisi sana kutengeneza. Ongeza vijiko vichache vya jamu uipendayo kwenye sahani ya maziwa yaliyochacha. Ninaipenda na raspberry, strawberry au cherry.
Watoto wetu hawali maziwa yaliyochachushwa katika hali yake safi, lakini wanakula mtindi huu wa nyumbani kwenye mashavu yote mawili))). Sasa unajua jinsi ya kuvuta maziwa nyumbani na utafurahia ladha ya bidhaa ya maziwa yenye afya. Nilikutengenezea video fupi ili kukuonyesha uwiano wa maziwa yaliyochachushwa.
Hasa kwa ajili yenu, nilifanya sekunde chache za video kuhusu msimamo wa maziwa ya sour.
Mungu akubariki!
Kwa heshima na upendo, Elena Kurbatova.
Maziwa ya sour ni kiungo muhimu katika kupikia. Chakula kitamu na cha afya kinamaanisha kutayarishwa kutoka kwa bidhaa za hali ya juu na asili. Bidhaa ya ng'ombe ya sour hutumiwa mara nyingi katika sahani mbalimbali. Bidhaa za kuoka pamoja na kingo hii hugeuka kuwa laini na laini, saladi huwa piquant, michuzi huwa ya lishe.
Mbali na faida za ladha, maziwa ya curdled na kefir yaliyotolewa kutoka kwa maziwa ya sour ni ya manufaa sana kwa mwili.
Upekee
Si vigumu kuandaa maziwa ya sour nyumbani, ni muhimu tu kuchunguza utawala wa joto na baadhi ya sheria za sourdough.
- Maziwa ya pasteurized yanaweza kufanywa siki kwa kuongeza kefir, cream ya sour, mtindi usio na sukari, kwa mfano.
- Sio lazima kuchemsha maziwa ili kuifanya iwe chungu. Wanafanya mchakato huu wakati wana shaka usafi wa bidhaa na wanataka kuondokana na uwepo wa bakteria.
- Wakati wa kuchagua mfuko wa maziwa, makini na tarehe ya kumalizika muda wake. Ikiwa inazidi wiki 2, basi bidhaa kwa ajili ya chachu haifai kabisa. Dutu hii ya kioevu ina vihifadhi mbalimbali.
- Ikiwa unachukua mfuko na yaliyomo ya pasteurized, basi kipaumbele ni bidhaa yenye asilimia kubwa ya maudhui ya mafuta.
- Utamaduni wa mwanzo na mtindi wa asili haipaswi kuwa na sukari, wanga, dyes au viboreshaji vya ladha.
- Jambo bora itakuwa kununua kutibu jioni. Ifuatayo, unahitaji kuiweka mahali pa joto, bila kuiweka kwenye jokofu. Bidhaa nzima itageuka haraka kuwa siki wakati inakabiliwa na joto kutokana na shughuli za bakteria.
Mbinu za kupikia
Kuna njia rahisi zaidi za kuchachusha maziwa ya ng'ombe haraka nyumbani.
- Chovya kipande cha mkate kilichochakaa kwenye bakuli na kioevu kilichoandaliwa. Inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Funika kwa kifuniko cha plastiki. Chini ya hali kama hizi, mkate utachochea Fermentation hai, na baada ya muda yaliyomo yatawaka.
- Katika maduka ya dawa unaweza kununua bakteria ya mwanzo au kavu kwa kuchanganya na bidhaa za maziwa. Ni muhimu kwa joto la kioevu kwenye jiko kwa muda ili kuchochea ukuaji wa kazi wa bakteria. Bidhaa ya kefir itakuwa tayari kutumika baada ya masaa 5.
- Bidhaa ya awali huwashwa hadi digrii 40, kisha nyongeza yoyote ya tindikali huongezwa, kama vile mtindi usio na sukari, cream iliyojaa mafuta, kefir au chachu. Inaweka joto, unaweza hata kuiweka kwenye thermos. Dutu muhimu itaanza kuwaka. Hii ndiyo kanuni ya uendeshaji wa mtengenezaji wa mtindi wa kawaida iliyoundwa kwa ajili ya kuandaa bidhaa mbalimbali za maziwa yenye rutuba. Baada ya masaa 8-10 mchanganyiko uko tayari kutumika.
- Juisi ya limao iliyochapishwa kutoka kwa limao ya asili au siki huongezwa kwa yaliyomo kwa mwanzo. Inahitajika pia kuweka joto.
- Unaweza tu kuacha bidhaa za maziwa kwenye chumba cha moto. Ili kufanya jibini la Cottage, inashauriwa kuweka chombo cha maziwa katika tanuri juu ya moto mdogo.
Siri ya bifidobacteria
Si vigumu kupata maziwa ya sour ya nyumbani, kwa muda mrefu kama ni mzima na ya asili, na sio kununuliwa kwa duka na vihifadhi na maisha ya rafu ya muda mrefu. Si vigumu kuelewa kwamba poda ya kemikali inayoitwa bidhaa ya maziwa haitawahi kuwa siki, lakini badala yake itaharibika na kugeuka kuwa bidhaa isiyofaa kwa chochote, hata hatari kwa matumizi.
Maziwa ya ng'ombe safi hupuka kwa kasi kutokana na bifidobacteria na bacillus ya Kibulgaria iliyomo ndani yake. Ni joto ambalo huchochea kuenea kwa bakteria hawa wenye manufaa, ndiyo sababu ni rahisi sana kufanya kefir au maziwa yaliyokaushwa nyumbani.
Itakuwa muhimu kwa wapenzi wa bidhaa za nyumbani kujua kwamba uvunaji hutoa enzymes muhimu na asidi ya amino ambayo haipatikani sana katika bidhaa nyingine.
Ishara za maziwa ya sour
Ili kuelewa kuwa maziwa yamegeuka kuwa chungu, unahitaji kujua tofauti kati ya bidhaa iliyochapwa na ya kawaida.
Hii imedhamiriwa na:
- harufu maalum ya sour;
- ukweli kwamba wakati wa kuchemsha, dutu ya siki hakika itapunguza;
- ukweli kwamba whey ya tabia huanza kujitenga juu ya uso wa bidhaa ya siki, na globules za mafuta hukaa chini ya sahani (hii inaonekana hasa ikiwa sahani ni ya uwazi).
Ili kujifunza jinsi ya kufanya maziwa ya sour nyumbani, angalia video hapa chini.
Maziwa yaliyochachushwa yanafaa sana kwa usagaji chakula. Hapa kuna mapishi rahisi kwa maandalizi yake.
Kichocheo cha maziwa ya sour na maziwa
Pasha maziwa kwa chemsha na kisha baridi hadi 40-50 °. Baada ya hayo, ongeza starter maalum (vijiko 2-3 kwa lita moja ya maziwa), funga kifuniko na uweke mahali pa joto. Baada ya masaa 10-12, maziwa huganda ndani ya maziwa yaliyokaushwa. Imepozwa katika maji baridi na kuwekwa kwenye joto la juu kuliko 8 ° kwa masaa 8-10.
Katika siku zijazo, unaweza kutumia vijiko 2-3 vya mtindi tayari kwa fermentation. Wao huchukuliwa kwa kuondoa kwanza safu ya juu ya maziwa ya curdled.
Kichocheo cha maziwa yaliyokaushwa na cream ya sour
Chemsha maziwa, baridi kwa joto la - 30 ° C, ongeza cream ya sour kwa kiwango cha vikombe 0.5 kwa lita 1 ya maziwa, changanya vizuri, funika sahani na kifuniko na uweke maji ya joto kwa masaa 6-8; wakati joto la maji linapaswa kuwa mara kwa mara. Poza mtindi uliokamilishwa hadi 10° C.
Maziwa ya pasteurized, sterilized au kuchemsha yanapaswa kuchomwa na cream ya sour (kijiko 1 kwa kioo cha maziwa), kefir au tamaduni maalum za mwanzo.Wingi wa bakteria ya lactic iliyoongezwa kwa maziwa itazuia maendeleo ya microbes nyingine.
Jinsi ya kuchachusha maziwa
Kwa joto la kawaida, maziwa huwaka ndani ya masaa 10-12. Ili kupata maziwa ya siki haraka, unaweza kuweka mkate wa mkate katika maziwa safi au kumwaga siki kidogo au maji ya limao na uwashe moto.
Ryazhenka imeandaliwa kwa njia sawa na mtindi, lakini kutoka kwa maziwa yaliyooka. Chachusha maziwa yaliyookwa ya joto (35-37 ° C) na cream ya sour kwa kiwango cha glasi 1 kwa lita 1 ya maziwa yaliyokaushwa na uweke kwenye umwagaji wa maji kwa masaa 3-5. Cool maziwa yaliyokamilishwa yaliyokaushwa.
Jinsi ya kutengeneza kefir
Ili kuandaa kefir, unahitaji kuchemsha maziwa, basi iwe baridi na kuongeza starter (vijiko 1-2 vya kefir kwa kioo cha maziwa).
Jinsi ya kufanya cream ya sour nyumbani
Cream cream inaweza kutayarishwa nyumbani. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuongeza starter maalum au cream nzuri ya sour kwa cream na uiruhusu kukaa kwenye joto la kawaida. Wakati cream hupuka, lazima iwekwe kwenye jokofu na kuwekwa kwenye joto la 5-8 ° C kwa masaa 24-28, baada ya hapo cream ya sour iko tayari.
Unaweza kufanya cream ya sour nyumbani bila "kuiva". Ili kufanya hivyo, ongeza asidi ya citric na agar au gelatin ufumbuzi kwenye cream iliyopozwa. Cream itaongezeka, itaonja siki, na baada ya baridi itaonekana na kuonja kama cream ya sour.
Maziwa ya sour hutumiwa sana katika kupikia (kwa mfano, katika kuoka, ni kawaida kutumia maziwa ya sour kama kiungo kikuu). Unga kutoka kwa maziwa ya sour hugeuka kuwa laini na laini, na michuzi hupata ladha yao ya asili.
Inaweza kuonekana kuwa maziwa ya kuchachusha ni rahisi sana, lakini maziwa yanayotolewa katika maziwa ya kisasa yana viungio ambavyo huzuia kuchachuka (huenda kuoza).
Ikiwa unahitaji kuvuta maziwa, tatizo hili linaweza kutatuliwa kwa njia kadhaa (kulingana na maziwa yenyewe).
Urambazaji wa haraka kupitia makala
Mchuzi wa maziwa
Ili kuvuta maziwa nyumbani, unahitaji tu kununua maziwa ya asili na tatizo litatatuliwa kwa urahisi sana - unahitaji tu kuacha jar ya maziwa kwenye joto la kawaida na baada ya muda utapata maziwa ya sour ya ajabu.
- Vipande vya mkate wa rye pia hutumiwa kama chachu (usiongeze zaidi ya kijiko cha chachu).
- Pasha maziwa kabla ya kuchachusha.
- Ili kuchochea maziwa haraka ndani ya bidhaa nzima, ongeza vipande vya jibini la Cottage au cream ya sour.
- Maziwa yanapaswa kuwekwa kwenye joto la kawaida. Mara tu unapoona kwamba maziwa yameanza kuoka, weka kwenye jokofu (vinginevyo maziwa yatapunguza haraka).
Kutumia tamaduni za mwanzo
Leo unaweza kununua starters mbalimbali za maziwa. Kutumia tamaduni za mwanzo, unaweza kufanya mtindi au kefir nyumbani, lakini tamaduni hizi za mwanzo zina aina maalum ya bakteria: kutoka kwao utapata aina tofauti kabisa ya bidhaa za maziwa yenye rutuba.
Ili kuvuta maziwa na kupata maziwa ya curded (hiyo ndiyo maziwa ya sour huitwa), hawezi kutumika. Lakini, ikiwa unataka kutengeneza mtindi wa nyumbani, basi huwezi kufanya bila mwanzilishi maalum (ndio sababu huwezi kutumia kefir kama mwanzilishi).
Ikiwa unataka kuvuta maziwa ya viwanda, basi lazima uhakikishe kuwa bidhaa hiyo imefanywa kutoka kwa maziwa yote, si kutoka kwa unga, na kwamba hakuna vidhibiti vimeongezwa kwa maziwa. Vinginevyo, utapata slurry mbaya, slippery badala ya asili, sour maziwa.
Kwa sababu ya muundo wao wa kipekee, bidhaa za maziwa yenye rutuba ni maarufu sana sio tu katika kupikia, bali pia katika cosmetology. Maudhui ya protini ya juu inaruhusu bidhaa ya asili kuwepo katika chakula cha kawaida na katika lishe ya chakula na matibabu. Walakini, sio kila mtu anajua jinsi ya kuchachusha maziwa haraka ili kupata kefir au mtindi.
Faida za bidhaa za maziwa yenye rutuba
Kwa mwili wa binadamu, maziwa ni chanzo cha vitamini, microelements na virutubisho vinavyosaidia kuhakikisha kimetaboliki sahihi. Kefir huzalishwa kwa kuchachusha maziwa ya asili na bakteria maalum. Wakati wa mchakato wa digestion, huunda microflora yenye manufaa ndani ya matumbo na kusaidia kuondoa sumu na bidhaa za taka.
Bidhaa za maziwa yenye mafuta kidogo ni muhimu kwa kupoteza uzito. Protini, ambayo ni sehemu ya jibini la jumba, cream ya sour, kefir, na mtindi, huingizwa kwa urahisi na mwili. Aidha, ina mali ya kushiba haraka na inapunguza haja ya pipi, ambayo ni muhimu kwa lishe ya chakula.
Kefir au mtindi?
Katika mchakato wa fermentation ya maziwa, aina tofauti za bidhaa za asili zinaweza kupatikana. Uchuzi wa asili hutoa maziwa yaliyokaushwa, bidhaa ya lishe ambayo huhifadhi mali zake zote za faida. Aina fulani ya mwanzo wa maziwa itakusaidia kupata mtindi au kefir. Kuna mabishano mengi na migongano juu ya sifa za faida za derivatives ya maziwa yenye rutuba. Ili kuelewa suala hili, unapaswa kuelewa tofauti kati ya kefir na mtindi.
Kwa upande wa thamani ya lishe, bidhaa hazitofautiani sana kutoka kwa kila mmoja. Ili kupata kefir, utamaduni maalum hutumiwa, ambao huongezwa kwa maziwa ya pasteurized. Matokeo yake, nafaka za kefir huchukua lactose, wakati wa kufanya kinywaji kupatikana kwa watu wenye mzio wa sukari ya maziwa. Bidhaa zote mbili zinaweza kutayarishwa nyumbani, lakini kabla ya kufanya kefir kutoka kwa maziwa, unapaswa kuchagua malighafi sahihi.
Jinsi ya kuchagua maziwa
Ili kutengeneza bidhaa yenye afya mwenyewe, ni bora kununua maziwa ya hali ya juu. Haipendekezi kutumia bidhaa na maisha ya rafu ndefu. Wakati wa usindikaji, vihifadhi huongezwa kwa hiyo, kupunguza manufaa na ubora wa malighafi.
Wakati wa kuchagua maziwa, unapaswa kuzingatia yaliyomo kwenye mafuta; kadiri inavyozidi, ndivyo mchakato wa kuoka utafanyika. Katika maduka unaweza kupata mara nyingi bidhaa ya maziwa iliyofanywa kwa kutumia poda kavu. Malighafi hiyo haifai kwa kuzalisha kefir ya asili au mtindi.
Kefir nyumbani
Ili kutengeneza kefir kutoka kwa maziwa, kama sheria, mwanzilishi maalum wa kuvu inahitajika. Unaweza kutumia kefir ya kawaida ya duka. Utahitaji maziwa ya kuchemshwa, kilichopozwa kwa joto la digrii 20-22, ambayo hupunguzwa na kuachwa joto hadi fomu ya kufungwa.
Maziwa yaliyochachushwa huwekwa mahali penye baridi, giza na kushoto kwa masaa 48 ili kukomaa. Kinywaji kinachosababishwa nyumbani kinaweza kuliwa baada ya kukomaa kamili. Sehemu yake imesalia kwa maandalizi ya baadaye.
Starter ya maziwa jikoni
Ukuzaji wa teknolojia za hali ya juu hufanya iwezekanavyo kupata jikoni yako mwenyewe sio tu kefir au mtindi, lakini pia jibini ngumu, mtindi, cream ya sour na bidhaa zingine za maziwa yenye rutuba. Wao hupatikana kwa kuongeza tamaduni maalum za mwanzo.
Kabla ya kuvuta maziwa haraka, unapaswa kuamua juu ya uchaguzi wa kingo inayofanya kazi. Kawaida, tamaduni kavu huwekwa kwenye mifuko iliyogawanywa na huwa na maisha marefu ya rafu. Ili kupata bidhaa ya hali ya juu na yenye afya mwishoni, haipendekezi kugawanya mwanzilishi mara kadhaa. Kushindwa kuifunga ufungaji mara nyingi husababisha uharibifu wa sehemu muhimu.
Ili kuyeyusha maziwa haraka ndani ya mtindi, kama ilivyotajwa hapo juu, unaweza kutumia kianzilishi maalum. Hata hivyo, kuna njia nyingine. Maziwa ya kabla ya pasteurized (kuchemsha) yamepozwa kwa joto la digrii 35-40. Kuanza mchakato wa fermentation asili, cream ya sour na mtindi kununuliwa huongezwa ndani yake. Chombo kilicho na maziwa kimefungwa na kuwekwa mahali pa joto kwa angalau siku moja.
Jibini za DIY
Jibini la nyumbani lina ladha bora na ubora. Sio kila mtu anajua jinsi ya kuvuta maziwa kwa jibini kwa usahihi ili kupata matokeo yanayotarajiwa. Unaweza kupata bidhaa kwa matumizi zaidi kwa fermentation ya asili ya maziwa au kwa kuongeza ya derivatives ya maziwa yenye rutuba. Ili kuharakisha mchakato kwa kiasi kikubwa, unaweza kuongeza kipande cha mkate kwa maziwa.
Jibini lisilotiwa chachu hutengenezwa kwa kuchemsha maziwa ya curdled na kisha kuchujwa. Saggy curd, iliyoachiliwa kutoka kwa whey iliyozidi, imewekwa chini ya vyombo vya habari; wiani wa jibini utategemea moja kwa moja ukali wa mzigo na kipindi cha kushinikiza. Kuna njia kadhaa za kuandaa aina hii ya jibini.
Bidhaa za maziwa yenye rutuba zilizopatikana nyumbani zinaweza kutolewa kwa watoto bila hofu, kwa sababu kila mama wa nyumbani anajua ni sehemu gani zinajumuisha.