Tunaweza kusema kwa ujasiri: kila kitu kilichoandaliwa nchini Azabajani ni kitamu sana na cha kuridhisha. Lakini ningependa kutaja pipi za kitaifa.
Pipi za Kiazabajani kwenye meza ya sherehe
Hizi sio dessert zote ambazo vyakula vya Kiazabajani vinaweza kujivunia. Pipi, mapishi ambayo yanawasilishwa hapa chini, ndio kuu. Katika nchi hii, wao ni sahani ya lazima kwenye kila meza ya likizo.
Shekerbura ya pai tamu
Ili kuandaa unga wa chachu, futa chachu (10 g) katika glasi ya maziwa, ongeza 1 tbsp. kijiko cha sukari. Piga mayai 10 na uma, ongeza 750 g ya cream ya sour, kuyeyuka 700 g ya siagi, baridi na kumwaga viungo vyote pamoja na maziwa kwenye unga (700-800 g). Piga unga, ambao hufanya kazi vizuri mahali pa joto kwa dakika 40.
Wakati huo huo, jitayarisha kujaza. Ili kufanya hivyo, saga kilo 1 cha karanga (ikiwezekana hazelnuts, iliyopigwa hapo awali) katika mchanganyiko. Kisha kuchanganya na sukari na kadiamu ya ardhi (nafaka 5). Fanya unga ndani ya keki ya pande zote, 10 cm kwa kipenyo Weka kujaza ndani yake, sura kando na kukata mifumo. Oka kwa dakika 40 kwa digrii 180.
Pipi za Kiazabajani Shakerbura ziko tayari. Unaweza kumwaga chai na kutumikia mikate ya kupendeza kwenye meza.
Gogal fupi
Kujaza kwa pai hii ya pande zote inaweza kuwa na chumvi. Wakati huo huo, vyakula vya Kiazabajani vile huhudumiwa na chai tamu kila wakati.
Maandalizi ya unga wa chachu huanza na unga. Ili kufanya hivyo, kufuta 30 g ya chachu hai katika 500 ml ya maziwa na kuongeza unga kidogo. Baada ya dakika 30, ongeza 100 g ya siagi, mayai 6 na chumvi kidogo kwenye unga unaofaa. Panda unga na uiruhusu kuinuka mahali pa joto kwa saa 1.
Kuandaa kujaza kutoka siagi iliyoyeyuka (50 g), unga na viungo vya spicy (kijiko cha kila kijiko). Kijadi, cumin, anise, mdalasini, na manjano hutumiwa.
Gawanya unga katika sehemu 10-12. Pindua kila moja yao nyembamba na uweke moja baada ya nyingine. Kwa ukarimu mafuta tabaka na siagi (utahitaji kuhusu kilo 1 kwa jumla). Kata keki ya puff inayotokana na vipande vya cm 6 na kisha kwa mraba. Weka kujaza katikati, pindua ndani ya ond, funga kando na uunda kifungu cha pande zote. Piga mswaki juu na yai na nyunyiza na ufuta au mbegu za poppy.
Pipi za Kiazabajani shor gogal huoka kwa dakika 40 kwa joto la digrii 180. Bon hamu!
Pipi za Kiazabajani: mapishi ya baklava
Kuna mapishi kadhaa ya kupendeza ya kutengeneza baklava mwenyewe nyumbani. Lakini msingi wake ni keki ya puff, karanga na asali. Katika baklava ya jadi, tabaka zote zimeandaliwa kwa mikono yako mwenyewe. Lakini wakati wa kupikia nyumbani, keki iliyotengenezwa tayari wakati mwingine hutumiwa.
Kwa mujibu wa mapishi ya jadi, pipi za Kiazabajani (baklava) zimeandaliwa kutoka kwa unga, maziwa, mayai, na cream ya sour, chachu kavu, sukari na viungo. Viungo hivi vitahitajika kwa unga. Kwa kujaza unahitaji kuandaa 500 g ya walnuts, hazelnuts, almond na matunda ya pipi, kilo 1 cha sukari na viungo (cardamom, coriander). Loweka baklava katika siagi iliyoyeyuka na syrup iliyotengenezwa na maji na asali (kiasi sawa cha asali kwa 400 ml ya maji).
Kwanza, piga unga kutoka kwa 800 g ya unga na kuongeza ya 250 g ya siagi, mayai 2 na 300 ml ya maziwa, chachu (kijiko 1), kadiamu (nafaka 5 za ardhi), cream ya sour na sukari (vijiko 3 kila moja). Inapaswa kuwa laini, elastic, na sio kushikamana na mikono yako. Weka unga kando ili kuongezeka kwa masaa 1.5.
Tayarisha karanga. Kausha mlozi na hazelnuts katika oveni kwa digrii 100 na uondoe maganda. Kusaga karanga zote na matunda ya pipi kwenye blender hadi makombo laini. Changanya na sukari na Cardamom.
Gawanya unga katika nusu. Kisha ya kwanza mara nyingi hugawanywa katika "koloboks" nyingine 17, na ya pili katika mipira 2 kubwa. Funika unga na filamu ili kuzuia kutoka kukauka. Sasa tengeneza tabaka za baklava moja baada ya nyingine. Mipira mikubwa imevingirwa chini na juu ya dessert, na ndani kutakuwa na tabaka nyembamba 17 zilizojaa nut na kujaza sukari.
Oka baklava kwa digrii 180 kwa karibu saa. Baada ya dakika 15 za kwanza, kata unga kavu ndani ya almasi na kumwaga siagi iliyoyeyuka (250 g) juu ya dessert. Baada ya dakika 25, kurudia utaratibu. Mwisho wa kupikia, mimina syrup ya asali juu ya baklava. Bon hamu!
Vyakula vya Kiazabajani ni moja ya vyakula vya asili na vya kipekee ulimwenguni. Licha ya ukweli kwamba maisha ya Waazabajani yanahusiana sana na maisha ya watu wa jirani (Waarmenia, Wageorgia, Waturuki, Waajemi, Lezgins), vyakula vya kitaifa vya Azabajani bado viliweza kudumisha uhalisi wake na rangi angavu, na kuvutia umakini wa mamilioni ya watu. ya watu kutoka pande zote za dunia.
Tutaanza maelezo ya vyakula vya Kiazabajani, labda, na tabo za ndani za gastronomiki - nyama ya nguruwe na pombe, ambazo hazijawakilishwa kwa njia yoyote katika mapishi ya sahani za jadi, kwa sababu karibu wakazi wote wa Azerbaijan wanajiona kuwa Waislamu. Vinginevyo, hakuna vizuizi, kwa hivyo kila mmoja wetu hakika ataweza kupata kitu cha thamani, cha kupendeza na kitamu kwetu hapa.
Sahani za nyama za vyakula vya Kiazabajani zimeandaliwa haswa kutoka kwa kondoo. Kuku, samaki na nyama ya ng'ombe pia hupatikana hapa, lakini mara nyingi sana kuliko kondoo. Kwa kuongezea, sahani nyingi zina ladha iliyotamkwa ya viungo, kwani Waazabajani huheshimu sana mimea ya viungo na viungo. Basil, zafarani, cilantro, manjano, pilipili mbalimbali, sumac, fennel, cumin, cumin - yote haya na mengi zaidi huongezwa kwa karibu kila sahani ya nyama (sio wakati huo huo, bila shaka) na inajenga ladha ya kweli ya kichawi na harufu. Hii ni kweli hasa kwa zafarani, ambayo ni sehemu muhimu ya sahani kama vile pilaf (sahani kuu ya vyakula vya Kiazabajani), na sumac, ambayo huongezwa kila mahali (ambapo sehemu kuu ni nyama).
Mboga na matunda hutumiwa kama chakula hapa sio mara nyingi, ikiwa sio mara nyingi zaidi, kuliko nyama na nafaka (haswa katika msimu). Lakini supu ... Kuna takriban dazeni mapishi ya supu ya jadi nchini Azabajani, ambayo ni nzuri kabisa kwa vyakula vya kitaifa vya watu mmoja. Katika eneo letu, kwa mfano, supu nyingi za kitamaduni zinaweza kutopatikana kwa urahisi (maana ya vyakula vya Kirusi), hata ikiwa unachimba kwenye kumbukumbu.
Vyakula vya kitaifa vya Kiazabajani pia ni tajiri katika mapishi ya kuoka - vitamu na vitamu vya kupendeza, aina kadhaa za mkate na hata sahani za mboga (ingawa chache kwa idadi) zimeandaliwa hapa. Kwa ujumla, ikiwa unataka kujua vyakula vya kitaifa vya Azerbaijan bora, basi jisikie huru kuanza. Itakuwa ya kuvutia! Naam, tutakusaidia kwa hili.
Katika mkusanyiko huu, tumekukusanyia mapishi bora zaidi ya vyakula vya kitaifa vya Kiazabajani na picha za hatua kwa hatua na maagizo ya kina yaliyofanywa na waandishi wetu. Karibu katika ulimwengu wa upishi wa Azerbaijan!
Juzi, nilipokuwa nikipitia postikadi kuukuu, nilikutana na seti za posta ambazo mama yangu alinunua wakati mmoja. Kadi hizi za posta zina mapishi ya sahani anuwai, kwa sababu wakati huo hakukuwa na mtandao na mapishi yalipitishwa kwa mdomo, au vitabu vilivyo na mapishi vilinunuliwa, lakini hakukuwa na nyingi kama ninakumbuka. Ningependa kuanza kukujulisha yaliyomo kwenye postikadi hizi. Hakuna wengi wao, lakini kuna baadhi ya kuvutia.
Leo tutaangalia mapishi ya sahani tamu za vyakula vya Kiazabajani 1984, bei 51 kopecks. (Picha nilizochanganua kutoka kwa postikadi)
1. MIKONO YA ALMOND.
Kwa kilo 1 ya bidhaa.
Unga wa premium - 400 g.
cream ya sour - 200 g.
siagi - 120 g.
almond - 200 g.
mchanga wa sukari - 1 tbsp.
sukari ya unga - 1 tbsp. kijiko
cognac - 1 kijiko
cardamom - 1 kijiko
chumvi kwa ladha
Panda siagi na kuchanganya na cream ya sour. Ongeza unga kwenye misa iliyoandaliwa na ukanda unga.
Kusaga almond katika grinder ya nyama, kuchanganya na sukari, kadiamu na cognac.
Gawanya unga uliokamilishwa katika vipande vidogo, ambavyo vimevingirwa kwenye Ribbon ili mwisho mmoja uwe pana zaidi kuliko mwingine.
Weka kujaza kidogo kwenye mwisho mpana wa unga na uingie kwenye bomba. Piga juu na yai ya yai na uoka katika tanuri kwa digrii 160-170 kwa dakika 20-30.
Nyunyiza poda ya sukari juu ya zilizopo.
2. ORDUBAD ROLL.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 400 g
cream cream - 150 gr
siagi - 100 g
Walnuts - 200 g
sukari granulated - 1 kikombe
Asali - 1 tbsp. kijiko
Kiini cha yai moja
Mdalasini ½ kijiko, chumvi kwa ladha.
Cream siagi kwa dakika 15. Kisha kuongeza cream ya sour na kuchanganya. Ongeza unga na ukanda unga. Weka kwenye meza na uifanye kwa dakika nyingine 5-7.
Kaanga kidogo karanga zilizokatwa kwenye sufuria ya kukaanga, kisha saga kwenye grinder ya nyama na uchanganye na sukari iliyokatwa, asali na mdalasini.
Gawanya unga katika sehemu ya 300 g kila mmoja na uingie kwenye mduara 5 mm nene. Weka kujaza kwenye safu hata katikati na ukike unga kwenye roll. Piga juu na yai ya yai na uoka kwenye karatasi ya kuoka kwa digrii 190-200 kwa dakika 30-35.
3. BADAM PURI
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 400 g
cream cream - 200 gr
Almond - 200 g
Poda ya sukari - 1 tbsp. kijiko
siagi - 60 g
sukari granulated - 1 kikombe
Cardamom iliyosagwa - 1/3 kijiko cha chai
chumvi kwa ladha.
Kwanza, hebu tuandae kujaza. Kusaga almond iliyosafishwa kwenye grinder ya nyama na kuchanganya na sukari iliyokatwa.
Ponda mbegu za Cardamom kwenye chokaa, ongeza kwenye kujaza na kuchanganya vizuri.
Piga unga kutoka kwa unga na cream ya sour. Weka kwenye meza na ugawanye katika vipande vya uzito wa gramu 300. Sura kila mmoja ndani ya kifungu, pindua kwenye mduara wa mm 2 mm, mafuta na siagi na uingie kwenye tube, ambayo hukatwa vipande vidogo. Tengeneza bun tena na ueneze kwa unene wa 5-6 mm. Kisha kuweka kujaza katikati ya mduara, kuifunga katikati na kuunganisha kando ya unga.
Oka kwenye karatasi ya kuoka kwa joto la digrii 170-180 kwa dakika 25-30.
4. CUBA TYKHMASY.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 650 g
Jibini - 60 g
Margarine ya cream - 200 gr
Maziwa - 1 kioo
Mayai - 2 pcs.
sukari granulated - 1 kikombe
Zafarani - 1/10 kijiko cha chai
Chachu iliyochapishwa - kijiko 1
Viungo (nutmeg), chumvi kwa ladha.
Mimina maziwa yaliyopunguzwa nusu na maji kwenye sufuria. Ongeza chachu, mayai, siagi laini ya cream, na chumvi iliyopunguzwa katika maziwa ya joto. Changanya kila kitu vizuri. Kisha, kuchochea kuendelea, hatua kwa hatua kuongeza unga. Weka unga mahali pa joto kwa dakika 40.
Kuandaa kujaza tofauti. Ili kufanya hivyo, changanya unga, sukari, viungo, ghee (kutoka kwa jumla ya kiasi kilichotolewa katika mapishi) hadi misa ya homogeneous na crumbly itengenezwe.
Pindua unga kwa unene wa 1.5 - 2 mm, pindua kwenye roll na ukate vipande vipande. Weka kujaza katikati ya kila mmoja na ufanye buns (tykhmasy). Weka tykhmas kwenye karatasi iliyotiwa mafuta, brashi juu na infusion ya yai na zafarani na uweke mahali pa joto kwa dakika 20-25.
Oka kwa digrii 160-180 kwa dakika 35-40.
5. PAKHLAVA BAKU.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 250 g
Jibini - 130 g
cream cream - 1 tbsp. kijiko
Yai - 1 pc.
sukari iliyokatwa - 300 gr
Chachu - 10 g
Hazelnuts au almond iliyosafishwa - 250 g
Cardamom - ½ kijiko cha chai
Saffron - 0.5 gr.
Punguza chachu na maji ya joto, ongeza unga, cream ya sour, yai, siagi, chumvi. Piga unga, uifanye kwenye safu ya 0.5 mm nene.
Weka unga kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Nyunyiza juu na kujaza karanga zilizochanganywa na sukari na kufunika na safu ya pili ya unga. Kwa hivyo fanya tabaka kadhaa.
Baada ya hayo, kata baklava ndani ya almasi kupima 10 * 4 cm. Weka nusu ya nati katikati ya kila almasi.
Oka kwa digrii 80-200 kwa dakika 35-40.
Kisha brashi sehemu ya juu ya baklava na syrup au asali na uirudishe kwenye oveni kwa dakika 5.
6. Puff PAKLAVA NA KANGA.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 400 g
Jibini - 150 g
Kiini cha yai - 1/2 pcs.
sukari granulated - 1 kikombe
Chachu - kijiko 1
Almond - 150 gr
Cardamom - 1/3 kijiko cha chai
Asali - 2 tbsp. vijiko
Chumvi kwa ladha.
Mimina maji kwenye sufuria, punguza chachu ndani yake na uchanganya.
Kisha, kuendelea kuchochea, kuongeza unga na kuikanda unga. Weka kwenye meza na uondoke kwa dakika 30 ili kuinuka.
Pitisha mlozi uliosafishwa kupitia grinder ya nyama. Kisha kuiweka kwenye sufuria na kuchanganya na sukari ya granulated na cardamom.
Panda unga ndani ya safu ya 2 mm nene, weka kwenye karatasi ya kuoka, kabla ya mafuta na mafuta. Mimina siagi iliyoyeyuka juu, funika na safu nyingine ya unga, ambayo pia hutiwa mafuta na siagi. Safu mbadala ya kujaza kila tabaka mbili za unga.
Piga juu ya baklava na kiini cha yai na ukate vipande vya umbo la almasi uzito wa gramu 80-100.
Kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 170-180, dakika 30-35.
Mimina mafuta na kisha asali juu ya baklava iliyokamilishwa.
7. NAN AZERBAIJANIAN.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 300 g
siagi - 150 g
sukari ya unga - 100 g
Zabibu - 80 gr
Matunda ya pipi - 50 g
Mayai - 3 pcs.
Hazelnuts - 50 gr
sukari granulated - 1 kikombe
Masi - 1 tbsp. kijiko
Zafarani - 0.1 g
Amonia - saa 1. Kijiko (inaweza kubadilishwa na soda ya kuoka)
Kusaga siagi kwenye sufuria, ongeza poda ya sukari na saga tena hadi laini. Katika sufuria nyingine, piga wazungu kabla ya kilichopozwa mpaka povu yenye fluffy na imara.
Safisha karanga. Ponda kernels katika vipande vidogo 2-3 mm kwa ukubwa.
Weka siagi iliyochanganywa na sukari, wazungu wa yai, viini, zafarani, zabibu, matunda ya pipi yaliyokatwa vipande vidogo, karanga zilizokatwa na soda kwenye sufuria. Changanya kila kitu vizuri. Kisha kuongeza unga katika sehemu ndogo na kuchochea tena.
Futa sukari iliyokatwa kwenye sufuria tofauti na uwashe moto. Baada ya majipu ya syrup, ongeza kwenye mkondo. Mchanganyiko huo huchemshwa hatua kwa hatua kwa joto la digrii 115-120. Kisha baridi mchanganyiko kidogo, ongeza rangi ya chakula na upiga hadi fomu za fondant.
Gawanya unga uliokamilishwa katika sehemu. Unda kila mkate na kipenyo cha mm 30-35 na uweke kwenye karatasi zilizofunikwa na ngozi.
Oka kwa digrii 180-200 kwa dakika 20-25.
Paka mafuta sehemu ya juu ya nan iliyokamilishwa na fondant.
8. SHOR-KOGAL.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 700 g
Jibini - 300 g
Yai - 1 pc.
Chachu iliyochapishwa - 10 g
Pilipili - 1/3 tsp
Zafarani - 0.1g
Mbegu ya poppy, nutmeg, mdalasini - 1/2 kijiko cha kijiko kila moja
Chumvi kwa ladha.
Panda unga na kuondoka 1/10 kwa kujaza. Ongeza maji, chachu, chumvi kwa unga uliobaki na ukanda ndani ya unga mgumu, ambao mimina infusion ya safroni. Changanya unga uliohifadhiwa kwa ajili ya kujaza na siagi iliyoyeyuka, pilipili, chumvi, nutmeg na mdalasini.
Kata unga vipande vipande, toa kwenye miduara, mafuta na siagi. Kisha kuifunga kwa namna ya roll, kuipotosha kwa kamba na kuivunja kwenye keki ya gorofa.
Weka kujaza katikati ya mkate wa gorofa, piga juu na yai iliyopigwa na zafarani, na uinyunyiza na mbegu za poppy.
Kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 230-240, dakika 25-30.
9. FESYALI.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 800 g
Jibini - 100 g
Sukari - 50 gr
Chachu - 20 g
Chumvi kwa ladha.
Panda unga, na kuongeza chachu, maji na chumvi, piga unga mgumu. Weka mahali pa joto kwa masaa 1.5-2 hadi inapoongezeka. Kisha kanda, ugawanye vipande vipande vya gramu 100 na ueneze 0.5 mm nene.
Paka mafuta sehemu ya juu ya unga, kunja kwa tabaka 5-6, kata ndani ya mistatili, pindua kwenye safu na ubonyeze kwa wima na kiganja cha mkono wako ili keki ya gorofa ya pande zote (fyasali) na kipenyo cha 10-12. cm na unene wa 1.5-2 cm huundwa.
Fry mkate wa gorofa pande zote mbili kwenye sufuria ya kukaanga katika mafuta.
Nyunyiza juu na poda ya sukari.
10. BAKU KURABYE.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 600 g
siagi - 350 g
Sukari - 30 gr
Nyeupe ya yai moja.
Apple au apricot puree
Chumvi kwa ladha.
Kusaga siagi kabisa na sukari, hatua kwa hatua kuongeza wazungu yai na unga sifted. Changanya yote.
Kisha weka unga kwenye mfuko wa keki na bomba la serrated na uimimishe kwenye karatasi ya kuoka kavu katika sura ya chamomile, katikati ambayo huweka puree iliyotangulia.
Kurabye hupikwa kwa digrii 250 kwa dakika 10.
11. KEKI “GYZ GALASY”.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 300 g
siagi - 200 g
Sukari - 300 gr
Yolk ya yai moja.
cream cream - 125 g
Yai nyeupe - 2 pcs.
Karanga - 70 gr
Poda ya Vanilla - 1/3 kijiko cha chai
maziwa yaliyofupishwa - 80 g
Kakao - 1 tbsp. kijiko
Soda ya kuoka - 1/3 kijiko cha chai
Chumvi kwa ladha.
Changanya siagi, sukari, soda na chumvi hadi laini, kisha ongeza unga na kuchanganya tena. Pindua unga kwa unene wa mm 6-8 na ukate keki ya pande zote. Piga kando ya keki na yai, na ufanye mpaka kuzunguka kutoka kwenye unga sawa.
Oka katika oveni kwenye karatasi ya kuoka kwa digrii 250 kwa dakika 10-13.
Kisha kuweka mnara wa "Gyz Galasy", ulioandaliwa hapo awali kutoka kwa fondant, kwenye mikate ya gorofa, kupamba uso na cream cream (meringue).
Kuandaa cream ya protini kama ifuatavyo: kuwapiga wazungu mpaka kiasi chao kiongezeka mara 4-5. Wakati misa inakuwa laini, ongeza poda ya vanilla na sukari.
12. KEKI YA GEL YA MARAL.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 150 g
Wanga wa viazi - 1 tbsp. kijiko
Sukari - kioo 1
Mayai - 5 pcs.
Kiini cha vanilla - kijiko ½
Makombo ya biskuti - 20 g
Chumvi kwa ladha.
Kwa cream:
Poda ya sukari - 100 g
maziwa yaliyofupishwa - 80 g
Kwa siagi ya chokoleti:
Sukari - 20 g
siagi - 20 g
Konjak -0.2 g,
Poda ya Vanilla - ¼ kijiko cha chai
Kakao - ½ tsp
maziwa yaliyofupishwa - 10 g
Kuandaa unga wa biskuti kwa kuchanganya sukari na yai na joto hadi digrii 45-50. Piga mchanganyiko kwa dakika 25-30. Kisha kuongeza unga na wanga na kuikanda unga. Weka unga kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi na uoka katika oveni kwa digrii 200-220 kwa dakika 60.
Kata keki ya sifongo iliyokamilishwa kwenye tabaka, ueneze na cream ya siagi na loweka kwenye syrup.
Kupamba uso na cream na aina zilizopangwa tayari za cream ya protini (meringue) na takwimu za chokoleti.
Andaa syrup kama ifuatavyo: changanya 100g ya sukari, ½ kijiko cha kiini na 1 tbsp. kijiko cha cognac.
Kwa cream: Joto mayai, sukari na maziwa yaliyofupishwa hadi digrii 40 na kupiga. Kisha baridi wingi.
Ongeza mayai yaliyopigwa, sukari na maziwa yaliyofupishwa kwa siagi iliyoyeyuka kwa msimamo wa cream nene ya sour na kupiga tena hadi misa ya fluffy itengenezwe.
Kwa cream ya chokoleti: piga sukari na maziwa yaliyofupishwa na siagi. Ongeza kakao, vanilla na cognac kwenye cream iliyopigwa.
13. SHAMAKHI MUTAKI.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 500 g
Sukari - 100 GR
Mayai - 2 pcs.
Siagi - 100 gr.
Maziwa - 1 kioo
Poda ya sukari - 100 g
jamu ya apricot - 150 gr
Chachu - 10 g
Vanillin - 1/3 kijiko cha chai
Chumvi kwa ladha.
Changanya chachu, diluted kwa kiasi kidogo cha maziwa ya joto, na unga na chumvi. Piga unga na uiache mahali pa joto kwa masaa 1-1.5 ili kuongezeka.
Chemsha jamu ya apricot na sukari hadi nene na baridi.
Panda unga ndani ya safu ya 4-5 mm nene, brashi na siagi iliyoyeyuka na ukate pembetatu. Weka kujaza kwa kila mmoja na uifunge kwenye bomba.
Kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 190-200 kwa dakika 10-15.
Nyunyiza bidhaa za kumaliza na sukari ya unga.
14. LENKORAN KULCHA.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 650 g
Chachu - 10 g
sukari - 60 gr
Mayai - 1 pc.
Siagi ya siagi - 150 gr.
Poda ya sukari - 100 g
cream cream - 30 gr
Zafarani - 0.1 g
Poppy - kijiko 1
Chumvi kwa ladha. Changanya unga uliofutwa na chachu iliyochemshwa katika maji ya joto na uache unga kwa masaa 2.5 - 3.
Kisha kuongeza siagi, yai, infusion ya zafarani, na chumvi kwenye unga. Changanya kila kitu vizuri.
Gawanya unga vipande vipande kwa uzito wa g 100 na uwape sura ya pande zote. Piga juu na yai, nyunyiza na mbegu za poppy na uweke mahali pa joto hadi unga utakapoongezeka.
Bika kulcha katika tanuri kwa joto la digrii 170-180 kwa dakika 25-30.
15. KANISA LA SHAKER.
Kwa kilo 1. bidhaa:
Unga wa premium - 600 g
Kiini cha Vanilla - ¼ kijiko cha chai
Mayai - 1 pc.
Siagi ya siagi - 250 gr.
Poda ya sukari - 300 gr
Chumvi kwa ladha.
Panda unga, tengeneza funnel katikati na uweke siagi iliyoyeyuka, sukari ya unga, kiini cha vanilla na chumvi ndani yake. Kusaga kila kitu vizuri mpaka unga mgumu utengenezwe. Mpe sura ya yai.
Paka mafuta ya churek shaker na kiini cha yai na uoka katika oveni kwa digrii 180-200 kwa dakika 25-30.
P.S. Hakuna postikadi zaidi kwenye kifurushi hicho. Sijabadilisha chochote katika mapishi ya sahani, usisahau kwamba hii ni toleo la 1984. Labda mtu anatumia maelekezo hayo, labda mtu atachukua maelezo na kujaribu kupika, nitafurahi. Kisha shiriki jinsi ulivyofanya.
Bon hamu!!!
Watu wa Caucasus daima wamekuwa wakitofautishwa na ukarimu wao, na Waazabajani sio ubaguzi. Daima wanakaribisha wageni, kuweka kwenye meza sahani za kushangaza na tofauti za vyakula vya kitaifa.
Vyakula, ni lazima kusema, inashangaza mawazo na kukidhi ladha ya gourmet ya haraka zaidi: kwa kila mtu kuna sahani yao maalum na twist ya tabia ya mashariki.
Moja ya vyakula vya kale zaidi vina maelfu ya sahani, ikiwa ni pamoja na sahani za moto, supu, vitafunio, bidhaa za kuoka, na, bila shaka, pipi za Kiazabajani za lazima - kitu ambacho hakuna mlo kamili bila.
Vipengele vya vyakula vya Kiazabajani
Dini ya watu imeacha alama yake kwenye menyu: Sheria za Waislamu haziruhusu kula nyama ya nguruwe, kwa hiyo huko Azabajani, sahani za nyama zinatayarishwa hasa kutoka kwa kondoo, na chakula cha samaki kinajumuisha wawakilishi wa familia za sturgeon na lax.
Azabajani yenye joto, yenye kukaribisha ni nchi yenye udongo wenye rutuba sana, aina nyingi za matunda na mboga hukua huko, ambazo huongezwa kwa urahisi na karibu kila mara kwa chakula.
Mchanganyiko wa viungo wakati mwingine unaweza kuwa mwingi, lakini sahani hugeuka kuwa ya kitamu sana na yenye lishe. Kipengele cha tabia ya vyakula vya Kiazabajani ni kwamba viungo mbalimbali, mimea na viungo huongezwa kwa sahani zote bila ubaguzi.
Katika nyumba za nchi hii daima kuna harufu ya kupendeza ambayo husababisha hamu ya kula. Aidha, katika baadhi ya mikoa na vijiji, wanawake bado wanapika katika vyombo vya kitamaduni vya zamani vilivyotengenezwa kwa shaba. Inaaminika kuwa aloi kama hiyo inaboresha ladha ya sahani.
Sahani 10 maarufu za Kiazabajani
Kati ya mapishi elfu kadhaa ya zamani ya Kiazabajani, ni ngumu kutofautisha chache bora zaidi: sahani zote za vyakula vya kitaifa ni nzuri sana, na muhimu zaidi, zenye afya kwa sababu ya kuongeza idadi kubwa ya mimea na matunda. Lakini kuna sahani kadhaa maarufu ambazo zimejulikana kwa muda mrefu huko Uropa.
1. Adjapsandal
Sahani hii mara nyingi hupatikana katika vyakula vya watu wengine wa ulimwengu - Kiarmenia, Kituruki, Kijojiajia na wengine wengi, lakini ajapsadal hapo awali ilikuwa appetizer ya jadi ya Azabajani. Hii ni sahani ya mboga kulingana na eggplants, nyanya na pilipili tamu. Viungo vya ziada vya kuongeza ladha ni pamoja na vitunguu vyeupe, coriander safi, vitunguu na basil. Mafuta ya mboga hutumiwa kama mavazi.
Katika nchi za Ulaya, sahani hii, ambayo jina lake hutafsiri kama "jinsi wewe ni bora," itaitwa sauté ya mboga. Lakini katika sauté ya jadi, eggplants sio kiungo cha lazima, tofauti na Ajapsandal kwa kuongeza, huko Uropa hutumia msimu tofauti kabisa, kwa hivyo sahani ya Kiazabajani inabaki kuwa ya kipekee na moja ya aina kwa suala la ladha.
2. Pilau
Kwa kweli, pilaf mara nyingi huhusishwa na vyakula vya Kiazabajani. Kuna takriban mapishi 200 ya sahani hii huko Azabajani Inaaminika kuwa taifa hili huandaa pilaf bora kuliko watu wengine wa Caucasus na idadi ya watu ulimwenguni kwa ujumla.
Sahani hiyo inageuka kuwa ya kitamu kila wakati, haijalishi imeandaliwa kwa mapishi gani. Lakini kuna kipengele kimoja cha ajabu: mchele yenyewe na "kujaza" huandaliwa tofauti kutoka kwa kila mmoja, na kuchanganywa tu kwenye sahani iliyotumiwa kwenye meza. Uji wa mchele hutengenezwa kwa chuma cha kutupwa au cauldron ya shaba, katika siagi, au kwa kutumia mafuta ya mkia.
Garou imeandaliwa katika chombo tofauti - mchanganyiko wa vipande vya kondoo, viungo, mboga mboga na matunda. Hata sahani hutumiwa kwa njia ya kushangaza: mchele hufunikwa na vipande kadhaa vya triangular ya kazmag (mkate usio na chachu), hunyunyizwa na mbegu za makomamanga, na garou hutumiwa kwenye sahani tofauti. Kwa haya yote huongeza kinywaji cha jadi - sherbet.
3. Dolma
Sahani hii ni sawa na safu za kawaida za kabichi za Kirusi, lakini pia ina tofauti kubwa. Kwanza, majani ya quince au zabibu hutumiwa badala ya majani ya kabichi. Pili, dolma ya Kiazabajani inaweza kuwa na kujazwa tofauti kabisa.
Chaguo la jadi ni dolma ya kondoo; Kama sheria, wanachukua sehemu 3 za kondoo wa kusaga na sehemu 1 ya mchele na mimea.
Huko Azabajani, kuna takriban mapishi 10 ya dolma iliyojazwa tofauti, pamoja na matunda, mboga mboga na samaki. Kila chaguo ni maarufu: katika majira ya joto, dolma ya mboga nyepesi hutumiwa na kinywaji cha jadi cha maziwa yenye rutuba wakati wa baridi, samaki au sahani ya moto ya nyama inafaa. Ni muhimu kukumbuka kuwa bado haijaanzishwa hasa vyakula vya kitaifa ambavyo sahani hii ilitoka.
Leo ni sehemu muhimu ya lishe ya Azabajani, Georgia na Armenia, lakini ilikuwa Azabajani ambayo ilifanya kila juhudi kuhakikisha kuwa sahani hiyo ilitambuliwa kama ya jadi kwa watu wa Azabajani. Inafurahisha kwamba kila kitu kilifanyika: mwaka mmoja uliopita, mila ya upishi ya kuandaa dolma ya Kiazabajani ilitambuliwa kama urithi wa kitamaduni wa ubinadamu.
4. Lula kebab
Sahani nyingine ya lazima-jaribu ya nyama nchini. Ni nyama ya kondoo iliyokatwa iliyopikwa juu ya makaa au moto wazi. Ni muhimu kukumbuka kuwa hakuna vitunguu au mayai huongezwa kwenye nyama iliyochongwa;
Kuna chaguzi za kutosha za kuandaa kebabs; kwa lugha ya kawaida hii ni kebab, kwa hivyo, kama ilivyo katika vyakula vingine, kebab inaweza kufanywa kutoka kwa samaki, mboga mboga au nyama. Lakini uwasilishaji daima ni sawa: nyama iliyonyunyizwa kwa ukarimu na mimea kwenye mikate nyembamba ya nyumbani.
5. Dyushbara
Sahani hii ni sawa na dumplings ya kawaida, kimsingi dumplings ya mtindo wa Kiazabajani. Kwa ajili ya maandalizi, mwana-kondoo wa kusaga hufanywa na kuongeza ya viungo na mimea mbalimbali, unga hupigwa kwenye unga mgumu na kiasi kidogo cha chumvi.
Kipengele tofauti cha sahani ya kitaifa ni kwamba maandalizi hayajaingizwa ndani ya maji, lakini katika mchuzi wa kuchemsha uliofanywa kutoka kwa mifupa ya kondoo. Dushbara hutumiwa katika mchuzi na siagi na mimea safi, ambayo huchukua angalau theluthi moja ya sahani.
6. Dzhyz-byz
Katika Azabajani, ni desturi ya kula nyama safi tu, bali pia taka yake. Kwa hivyo, sahani maarufu ya Kiazabajani jiz-byz inasindika matumbo ya kondoo mchanga kukaanga na viazi. Sahani hiyo pia inajumuisha matumbo mengine ya wanyama - ini, figo, moyo. Mafuta ya mkia wa mafuta hutumiwa kila wakati kwa kukaanga, na sahani iliyokamilishwa, iliyokaushwa sana na mimea, hutolewa kwa sumy.
7. Bozbash
Moja ya kozi nyingi za kwanza za vyakula vya Kiazabajani. Takriban supu zote za vyakula hivi zina uthabiti tofauti kidogo na ule tuliozoea: Supu za Kiazabajani zina kujaza zaidi na kioevu kidogo sana, kwa sababu ambayo sahani huwa na kalori nyingi na zenye lishe. Bozbash ni supu ya mafuta yenye viungo vingi.
Mboga kuu ni: viazi au chestnuts, pilipili tamu, nyanya, chickpeas, vitunguu, zukini na eggplants. Kipengele tofauti ni kwamba mapishi ya jadi daima yana mint na apples, ambayo huongeza piquancy kwa sahani.
8. Petey
Supu nyingine ya kuvutia ambayo hupikwa katika tanuri. Sahani nene sana ya tumbo la kondoo. Mchakato wa kupikia unafanyika katika hatua kadhaa: mboga (vitunguu, pilipili, karoti, mbilingani) hukaanga kwanza kwenye mafuta ya mkia wa mafuta, na kisha kuhamishiwa kwenye sufuria ya udongo. Mchanganyiko hutiwa na kiasi kidogo cha kioevu na kuletwa kwa utayari katika tanuri. Wakati wa kutumikia, piti lazima ipambwa kwa coriander.
9. Khash
Katika vyakula vya Kiazabajani, karibu sahani zote za moto na supu zinafanywa kutoka kwa kondoo; Khash ni mmoja wao. Licha ya ukweli kwamba hii ni supu na hutumiwa moto, kwa jadi huliwa tu kwa kifungua kinywa.
Khash imeandaliwa bila manukato yoyote, kulingana na safari ya nyama ya ng'ombe katika baadhi ya mikoa, mikia ya nyama na vichwa huongezwa. Kwa kuongeza, hii ni moja ya sahani chache ambazo hazinyunyiziwa na mimea. Wakati wa kutumikia, viungo, mimea na mimea hutumiwa tu katika bakuli tofauti, lakini tu kwa wageni wa nchi. Watu wa eneo hilo hula khash bila viungo hata kidogo.
10. Baklava
Tamu ya kitamaduni ya Kiazabajani, ambayo huwa iko kwenye meza kwenye likizo kuu ya Waislamu ya Novruz Bayram, sahani hii pia huhudumiwa kwa wageni wote. Msingi wa baklava ni unga wa chachu, hazelnuts, na karanga nyingine za kusaga. Viungo vya ziada na vinavyohitajika ni zafarani, karafuu, sukari. Baklava ni aina ya keki tamu ya safu nyingi.
Ili kuandaa tamu ya mashariki, panua safu ya unga, uinyunyiza kwa ukarimu na kujaza kwa fomu ya karanga na sukari, kisha ufunika mchanganyiko na safu nyingine ya unga, uimimishe mafuta na siagi na uongeze kujaza tena.
Vitendo kama hivyo vinaendelea hadi sahani ya baadaye iwe na tabaka 10, mwisho huo umewekwa na yai ya yai na safroni, baada ya hapo sehemu ya kazi hutumwa kwenye oveni kwa nusu saa. Wakati delicacy iko tayari na kilichopozwa, hukatwa kwenye vipande vya umbo la almasi, ambayo kila mmoja hupambwa kwa hazelnuts nzima.
Watu huko Azabajani wanajua sana kupika na kuifanya kwa roho. Mila ya Waislamu ni kwamba chakula chochote ni sikukuu kubwa, wakati ambapo mazungumzo ya karibu hufanyika. Ikiwa unajikuta katika nchi hii ya kirafiki, yenye joto, unapaswa kutembelea wenyeji: wanakaribisha kwa uchangamfu kila mtu, akikutendea kwa sahani za ajabu na za kupendeza zilizopikwa nyumbani.
Tarehe 20 Machi 2019Likizo ya Novruz inakaribia, ambayo inapendwa kutoka kwa vijana hadi wazee huko Azerbaijan. Akina mama wa nyumbani husalimia chemchemi na pipi za kitaifa za kupendeza zaidi, na maandalizi ya likizo huanza wiki kadhaa mapema. Tunakuletea orodha ya bidhaa maarufu za unga ambazo hakika zitaonekana kwenye kila meza ya likizo. Shakerbura. Ladha hii ya kupendeza imetengenezwa kutoka kwa unga wa chachu uliojaa hazelnuts na sukari. Jina linatokana na Kituruki "Sheker-borek", ambayo ina maana "pie tamu". Sura ya shakerbura inafanana na mwezi na inapambwa kwa muundo kwa namna ya masikio ya ngano kwa kutumia chombo maalum cha "maggash".
Baklava. Jina la baklava linahusishwa na kuonekana kwake - rhombuses, alama za moto, ambazo huitwa "bakhla" kwenye mifumo ya carpet ya Kiazabajani. Baklava imeandaliwa katika kila mkoa wa Azerbaijan kulingana na mapishi yake mwenyewe na kwa hiyo kuna matoleo mbalimbali yake: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, nk Kwa kuongeza, baklava ina kujaza tofauti - walnuts, almond, hazelnuts na karanga.
Gogal fupi. Shor gogal ni kifungu cha mviringo, cha manjano angavu kinachofanana na jua. Gogal imeoka na kujaza kitamu yenye viungo mbalimbali vya mashariki. Keki hii ya chumvi, iliyovunjika kawaida huliwa na chai tamu.
Mutaki. Vidakuzi hivi vina umbo la bagel za kawaida, lakini vina ladha maalum sana. Yote ni juu ya mchanganyiko wa unga wa kipekee wa crumbly na kujaza mashariki. Kwa njia, katika Baku zilizopo hizi zimeandaliwa kwa kujaza nut, na katika Shamakhi - na jam ya apricot. 
Baku Kurabie. "Kurabie Bakinskoe" ilikuwa kuki maarufu katika USSR, na mapishi yake yamebakia karibu bila kubadilika tangu wakati huo. Jambo kuu wakati kuoka kuki sio kuziweka kwenye tanuri, zitakuwa kavu. Kurabie sahihi ni njano ya dhahabu kwa rangi.
Badambura. Badambura inafanana na pai na karanga, lakini kwa sura nzuri sana ya puff, iliyonyunyizwa na sukari ya unga. Hii ni keki yenye maridadi sana, yenye ladha ya nutty na maelezo yasiyosahaulika ya kadiamu.
Kyata Baku. Vyakula vya Kiazabajani vina aina kadhaa za kyata, kati yao maarufu zaidi ni Baku, Karabakh na Nakhchivan. Wanatofautiana katika mapishi yao ya maandalizi, maumbo na kujaza laini ambayo huyeyuka katika kinywa chako.
Sheker cherek. Vidakuzi vya Sheker churek huchukua moja ya maeneo ya heshima katika vyakula vya Kiazabajani. Rahisi kuandaa, vidakuzi vya kitamu sana na vya zabuni huwezi kusaidia lakini kupenda. Licha ya ukweli kwamba sheker churek iliyotafsiriwa kutoka kwa Kiazabajani inamaanisha "mkate tamu", sio mkate hata kidogo, lakini keki ya kitamu sana, yenye harufu nzuri ya siagi iliyoyeyuka na rahisi sana kuandaa.
Vidakuzi "Matunda ya Azabajani" Labda hii ni vidakuzi vya rangi zaidi ambavyo mama wa nyumbani wa Kiazabajani huoka. Yametayarishwa kwa umbo la tufaha, peari, na pechi, kila “tunda” likiwa na rangi ya manjano-nyekundu na rangi asilia.
Nakhchivan Keke Keke ni mkate wa kupendeza ambao umetayarishwa kwa Novruz Bayram huko Nakhchivan. Sio tamu hata kidogo, kujaza kunafanana na nyama, lakini kwa kweli ni vitunguu vilivyotayarishwa kwa kutumia teknolojia maalum.