Jinsi ya kufanya tandoor kutoka udongo na mikono yako mwenyewe. Jifanye mwenyewe tandoor (picha 55): vidokezo vya ujenzi na uendeshaji Historia ya asili ya tanuri ya udongo

Kufanya makosa na kuchomwa moto. Je, ni siri gani za kujenga tandoor, jinsi ya kuchagua mtazamo sahihi na nini cha kuzingatia ili kupata si makaa nyeusi ya nyama, lakini kebab ladha ya gorofa na zabuni.

tandoor ni nini

Nchi ya tandoor ni mikoa mingi ya Asia ya Kati. Katika Tajikistan inaitwa tanur, katika Uzbekistan tandoor, na katika Turkmenistan inaitwa tonur. Tandoors nchini India na tonirs huko Armenia hujengwa kwa kutumia kanuni sawa. Walakini, haijalishi hii ya oveni-broiler ya ulimwengu inaitwaje, tofauti kubwa Hutaiona kwenye muundo.

Ni chombo cha kauri cha ukubwa mbalimbali, na shimo juu au upande. Mafuta (makaa ya mawe, kuni, brashi) huwekwa ndani ya aina ya mtungi wa udongo na huwasha moto sana hivi kwamba kuta nene za tanuri huhifadhi joto linalohitajika kwa muda mrefu.

Aina za tandoor

Tangu kuonekana kwa tandoor ya kwanza, haijapitia yoyote mabadiliko makubwa. Bado, udongo wa kaolin, ngamia au pamba ya kondoo, mchanga na matofali. Ni nyenzo hizi ambazo ni muhimu kwa ajili ya ujenzi wa tandoor halisi ya Asia ya Kati. Hata hivyo, kuna mgawanyiko wa tanuru katika aina kulingana na eneo la ufungaji wake.

Tandoor ya chini imewekwa kwenye yadi, kwenye jukwaa la udongo. Kwa mkate, samsa, shish kebab, tandoor imewekwa kwa wima, ufungaji wa usawa Inafaa kwa kuoka mkate tu.

Shimo au tandoor ya udongo kuwekwa kwenye shimo lililochimbwa ardhini. Udongo na fireclay hutumiwa katika ujenzi wake. Katika nyakati za kale, aina hii mara nyingi ilitumiwa kwa vyumba vya joto.

Portable tandoor-Hii muonekano wa kisasa jiko, ambalo lina vipini vya chuma vya kubeba. Ukubwa mdogo, kwa sura ya pipa yenye kifuniko, inafanikiwa kuchukua nafasi ya kawaida grill .

Kanuni ya uendeshaji

Tandoor ya udongo wa Kiuzbeki ni toleo la classic tanuri, sawa na sufuria ya udongo, ambayo iligeuka chini na chini na shingo zilibadilishwa. Kwa kutumia mfano wake, tutaangalia vipengele vya kifaa na kanuni ya uendeshaji wa tandoor.

Kuna shimo (kupiga) katika sehemu ya chini ya tandoor. Msingi wa udongo umewekwa na matofali nje. Mchanga au chumvi hutiwa kati ya matofali na kuta za tandoor. Mafuta (makaa ya mawe, kuni) huwekwa chini ya boiler kupitia shimo la juu, na majivu huondolewa kupitia hiyo. Grill imewekwa ndani kwa ajili ya kupikia nyama, samaki au mboga.

Vifaa vyote ambavyo tandoor hufanywa vina uwezo wa juu kujilimbikiza (kukusanya) joto. Inapokanzwa, kuta za tanuru huhifadhi joto la juu(kutoka digrii 250 hadi 400). Baada ya tandoor kufikia joto linalohitajika, kuta zimefutwa kwa uangalifu kutoka kwa masizi na majivu, na mikate ya gorofa maarufu ya Uzbek imewekwa juu yao.

Tumekuandalia maagizo ya hatua kwa hatua juu ya ujenzi wa tandoor ya udongo kwa namna ambayo bado hutumikia kwa uaminifu wakazi wengi wa mikoa hii.

Ukubwa wa classic wa tandoor ni urefu wa 1-1.5 m, kipenyo cha mwili wa boiler ni 1 m, kipenyo cha shimo la juu ni cm 50-60. Ili kuunda jug ya udongo, udongo wa kaolin huchukuliwa; ambayo mafundi wenye uzoefu huita "live". Matofali hutumiwa kuweka jiko. Kwa hiyo, unahitaji kuhifadhi juu ya udongo, matofali na baadhi ya kondoo au nywele za ngamia.

Nyuzi za pamba hukatwa vipande vipande vya urefu wa 10-15 mm na kuchanganywa na udongo. Baada ya kukanda, udongo unapaswa kupata msimamo wa cream ya sour.
Mchanganyiko unaosababishwa umewekwa ndani mahali pa giza kwa wiki ili itulie.

Makini! Suluhisho tayari Inahitajika kuangalia mara kwa mara, kuondoa maji ya ziada, lakini hakikisha kuwa mchanganyiko unabaki unyevu. Ukikausha kupita kiasi, tandoor itapasuka.

Kawaida, karatasi za udongo na unene wa cm 5 hadi 15 hutengenezwa kutoka kwa mchanganyiko uliowekwa.Ni vigumu kuunda tandoor kutoka kwa karatasi hizo bila ujuzi wa maendeleo, hivyo utahitaji pipa.
Ili kutengeneza tandoor kutoka kwa pipa kwa mikono yako mwenyewe, fungua hoops zake kidogo, ujaze na maji, na uiache kuvimba kwa siku 5. Kisha ukimbie maji, acha pipa kavu, na kutibu ndani ya kuta na mafuta ya alizeti. Mpe masaa 12 ili loweka, na mold ya tandoor iko tayari.

Tafadhali kumbuka kuwa udongo na pipa tunahitaji kuanza kujiandaa kwa ajili ya ujenzi kwa wakati mmoja.

Sasa tunapiga sausage kutoka kwenye udongo uliokamilishwa kuhusu urefu wa cm 50 na kipenyo cha cm 6. Piga kila mmoja wao kwa unene wa cm 2, kata ndani ya ribbons na uanze kuweka ndani ya pipa.

Tandoor inafanywa kwa namna ya chombo, mashimo ndani. Shimo linatengenezwa juu ya uso wa kuhifadhia chakula na kuni. blower imewekwa chini, kutoa traction katika kifaa. Ili kuimarisha insulation ya mafuta, shell ya ziada inafanywa kwa matofali, na mchanga au udongo hutiwa kati ya mwili na uzio wa matofali.

Wakati kuni huwaka, tandoor inakuwa moto, na joto ndani yake linaweza kuongezeka hadi digrii 400. Tanuri huhifadhi joto vizuri, hivyo joto hudumu hadi saa 4, wakati ambapo inaruhusiwa kupika sahani kwa kuendelea. Chakula hupika haraka kwa sababu joto huenea sio nje, lakini kutoka ndani ya chombo. Kifaa huandaa sahani za kunukia, nyama ya kukaanga sawasawa, mkate wa fluffy na bidhaa nyingine za kipekee za ladha.

Faida na hasara

Jiko la asili la nchi la kupikia ni rahisi kutengeneza na ni rahisi kufanya kazi. Lakini, licha ya faida hizi muhimu, pia ina hasara kadhaa muhimu ambazo zinafaa kulipa kipaumbele kabla ya kuanza kujenga.

Faida

Uchumi wa mafuta.
Kudumisha joto bora.
Hakuna ugumu katika matumizi na matengenezo.

Ili joto tandoor unahitaji kuni kidogo au makaa ya mawe kuliko barbeque au barbeque. Kwa mzigo mmoja wa kuni unaweza kupika karibu huduma tano za shish kebab, wakati huwezi hata kupata mbili kwenye grill. Shish kebab hupikwa kwa haraka zaidi na rahisi kwenye tandoor; unahitaji tu kunyongwa skewers ndani na kufunga kifuniko.

Nyama itapika yenyewe, hakuna haja ya kuigeuza kila wakati. Tandoo nzuri zilizo na kuta nene hupika chakula haraka sana kuliko zile zenye kuta nyembamba, kwa sababu ya mkusanyiko mkubwa wa joto na uhifadhi wa joto ndani kwa muda mrefu.

Mapungufu

Hakuna bomba la moshi.
Wakati wa kufanya kazi, ni muhimu kutumia mara kwa mara glavu maalum zinazopinga kuchoma.
Baada ya kuwasha kuni, mipako ya soti inaonekana kwenye uso wa ndani.
Tandoor nzito na nene ni ngumu kusafirisha.
Chakula na mafuta huwekwa kwenye shimo moja.

Ikiwa unataka kutumia jiko ndani ya nyumba, unaweza kufanya tandoor inayoweza kusonga kwenye magurudumu, ambayo ni nyepesi na yenye kompakt. Ili kuondokana na soti, inatosha kusafisha kuta na brashi ngumu na suuza na maji.

Kufanya tandoor halisi ya udongo

Teknolojia ya kale inahusisha kufanya jiko la Uzbek kwa kutumia modeli. Tandoor inafanywa kutoka kwa udongo maalum wa kaolin, ambayo inatofautiana na udongo wa kawaida kwa nzuri mali ya insulation ya mafuta. Wakati wa operesheni, kifaa kinaweza kupasuka; ili kuzuia matokeo yasiyofurahisha, pamba ya ngamia au kondoo huongezwa kwenye udongo.

Mabwana wa Asia katika ujenzi wa tandoors halisi hawashiriki siri zinazowawezesha kufikia matokeo bora. Kwa hiyo, unapaswa kufanya jiko bila kujua utungaji halisi wa mchanganyiko. Jinsi ya kufanya tandoor kutoka udongo na mikono yako mwenyewe ni ilivyoelezwa katika aya zifuatazo.

Mpango

Mpango huu classic tandoor iliyofanywa kwa udongo, iliyoimarishwa ufundi wa matofali rahisi sana kujenga.

Tandoor ya kumaliza itapima cm 900x900. Upana wa ufunguzi wa juu ni 350 cm.

Nyenzo na wingi wao

Tandoor imetengenezwa kwa udongo wa kaolin uliochanganywa na pamba. Vipande vya pamba vinapaswa kuwa takriban 15mm kwa upana. Kiasi cha udongo hutumiwa inategemea msimamo wa mwisho wa mchanganyiko na kuwepo kwa vipengele vingine katika muundo. Mchanganyiko tayari inapaswa kuwa viscous na nene. Ili kufanya mwili, mchanga wa udongo na fireclay huchanganywa kwa uwiano wa 1: 2. Mchanganyiko umejaa maji na kushoto kwa siku kadhaa.

Kuta hufanywa kwa matofali ya kinzani. Mpango uliowasilishwa unahitaji takriban matofali 1000. Mchanga hutiwa kati ya matofali na mwili wa tanuru kwa insulation bora ya mafuta. Itahitaji takriban kilo 30.

Zana

Ili kujenga tandoor kwa mikono yako mwenyewe, unahitaji zana zifuatazo:

Jembe.
Kibulgaria.
Kiwango cha ujenzi.
Kisu cha putty.
Fittings.
Chombo kwa suluhisho.
Waya kwa ajili ya kurekebisha matofali.

Mipango tofauti inaweza kuhitaji zana za ziada. Kwa mchoro uliowasilishwa, vipengele hapo juu vinatosha.

Maagizo ya hatua kwa hatua ya uchongaji

Udongo wa Kaolin huchanganywa na pamba au nyuzi.
Kuchanganya udongo na pamba
Mchanganyiko wa kumaliza umesalia kusimama kwa wiki ili kufikia hali inayotakiwa.
"Karatasi" za gorofa huundwa kutoka kwa mchanganyiko, unene wao unapaswa kuwa angalau 5 cm.
Karatasi za udongo
Mwili wa tanuri ya tandoor hufanywa kutoka kwa karatasi, kuziweka kwenye chombo cha pande zote.
Ujenzi wa tandoor kutoka kwa udongo

Tazama kutoka juu

Usisahau kufanya blower
Inashauriwa kulainisha ndani ya oveni na mafuta ya mboga.
Acha muundo kukauka kwa masaa 24.
Lubricate nyufa zinazoonekana na maziwa ya udongo na uache kukauka zaidi.
Lubricate nyufa
Ifuatayo, tunaimarisha tandoor na kuta za matofali, kwa kutumia kaolin sawa na suluhisho.
Mchanga hutiwa sawasawa kati ya matofali na mwili.
Hatua inayofuata itakuwa kutengeneza kifuniko. Inaweza kufanywa kutoka kwa kuni:
Baada ya udanganyifu wote, unaweza kuendelea na kukausha tanuri. Kukausha kumalizika Jiko la Kiuzbeki lazima kudumu angalau wiki mbili. Mara baada ya kukausha kwanza kukamilika, tanuri huwaka moto na karatasi au shavings. Baada ya kuchoma mafuta, tandoor inapaswa baridi kabisa na kuwashwa tena siku inayofuata.
Tayari tandoor

Makosa ya kawaida ya utengenezaji

Maandalizi yasiyo sahihi ya mchanganyiko. Mkengeuko wowote unaweza kusababisha nyufa kuonekana. Ni muhimu kudumisha uwiano wakati wa kuandaa kundi.
Ufyatuaji wa kutosha. Husababisha kifaa kupitisha joto kwa nje.
Kukausha vibaya. Kukausha tanuri inapaswa kufanyika mahali pa joto na unyevu mdogo.

Tandoor ya udongo kutoka kwa pipa ya mbao

Rahisi zaidi kutengeneza Kiuzbeki tandoor na msingi wa pipa ya mbao kwa mikono yako mwenyewe. Hakuna haja ya kufanya karatasi za gorofa za udongo ili kuunda mwili au kuwaka kwa muda mrefu ili kuwapa hali ya kauri. Ni muhimu kuzingatia kwamba tandoor inafanywa kwa msingi wa ufungaji wa kuaminika. Hasara ya chaguo hili ni kutowezekana kwa kusonga.

Nakala kwenye tovuti yetu ya portal hutoa maelezo ya tandoor iliyotengenezwa kutoka kwa pipa ya lita 120. Kipenyo cha pipa vile ni cm 526 na urefu ni cm 170. Mchoro ufuatao unawakilisha maelezo ya kina vifaa vya tandoor na msingi. Kutumia picha unaweza kuelewa jinsi ya kufanya tandoor ya Uzbek na mikono yako mwenyewe:

Nyenzo na wingi wao

Ili kujenga tandoor yenye ubora wa juu na ya kudumu, ni bora kutumia udongo wa kaolin unaochanganywa na pamba au nyuzi. Kaolin ni bora katika kuzuia nyufa kutoka kuonekana. Mchanganyiko pia unahitaji kufanywa kutoka kwa udongo na mchanganyiko wa unga wa fireclay kwa uwiano wa 1: 2. Nyenzo ambayo pipa hufanywa sio muhimu, sawa Pipa ya mwaloni au cherry, kuni iliyotumiwa haijalishi. Nyenzo zifuatazo pia zinahitajika kwa ujenzi:

Filler ya joto, kwa mfano mchanga.
Matofali.
Latisi.
Fittings.
Maji.

Ni muhimu pia kutengeneza mchanganyiko sahihi; uimara wa oveni na utendaji wake hutegemea muundo wa udongo kwa tandoor. Ikiwa unataka kuimarisha kifaa, unaweza kujenga msingi wa matofali na sawa mchanganyiko wa udongo. Ili kuboresha uwezo wa joto wa tanuru, mchanga hutiwa kati ya msingi na shell ya matofali.

Bora kutumia nzuri matofali ya kauri. Jiko kama hilo huokoa mafuta bora zaidi kutokana na ukweli kwamba huhifadhi joto ndani mara nyingi zaidi. Sio lazima kutengeneza tandoor na ganda la matofali; oveni inaweza kufanywa tu kutoka kwa mchanga, lakini kwa suala la sifa zake itabaki nyuma ya toleo lililoboreshwa zaidi.

Zana

Ili kutengeneza tandoor ya Kiuzbeki kutoka kwa pipa, unahitaji zana sawa na za tandoor rahisi iliyotengenezwa kwa udongo na tofauti ndogo:

Kibulgaria,
Kisu cha putty,
Sawa mkuu,
Chimba,
Kukata.

Maagizo ya utengenezaji

Muundo wa kumaliza na kumaliza matofali

Wakati tandoor iko tayari, haifai kuitumia mara moja; kwanza, muundo lazima ukauke kabisa. Tanuri ya tandoor lazima ikauka kwa angalau mwezi, na ikiwa chini ya pipa haikuondolewa wakati wa ujenzi, basi kukausha hupanuliwa hadi miezi moja na nusu.

Makosa

Mchanganyiko mbaya wa mchanganyiko wa udongo, ambayo husababisha tandoor kupasuka au hata kuenea.
Insulation nyingi ya mafuta ya kuta.
Kurekebisha matofali kwenye mchanganyiko usio na ubora. Ni bora kutumia udongo wa kaolin sawa.

Tandoor, kama jiko lingine lolote, ni kifaa kinachoweza kuwaka ambacho kinaweza kudhuru afya ya binadamu. Kwa utendaji bora na usalama wako mwenyewe, ni muhimu kufuata maelekezo ya uendeshaji.

Weka muundo eneo wazi ili kuepuka moto katika vitu vilivyo karibu.
Ikiwa unahitaji kusonga oveni, ambatisha magurudumu kwake.
Hakikisha uangalie kuwa hakuna moto au makaa ya moto kwenye kifaa kabla ya kukiacha bila tahadhari.
Msingi wa tandoor lazima uwe sugu ya joto.
Wakati inapokanzwa, hupaswi kutumia kuni za coniferous kwa sababu hutoa resini za kansa.
Unapotumia oveni, hakikisha unatumia glavu zinazostahimili joto na mitts ya oveni.

Hitimisho

Kutumia hatua rahisi, jiko la kigeni la Kiuzbeki linaweza kufanywa ambalo linaweza kupika sahani ladha. Chakula kutoka kwa tandoor kitakupa hisia ya kipekee ya kisasa cha mashariki. Katika mbadala hii ya barbeque inayofaa na ya kuvutia, huwezi kupika nyama au samaki tu - tandoor ni maarufu kwa mikate yake ya gorofa yenye harufu nzuri.

Unga huwekwa moja kwa moja kwenye uso wa ndani wa msingi wa tanuri na hivyo kuoka. Kufanya tandoor halisi kutoka kwa udongo na mikono yako mwenyewe sio tu ya kupendeza, bali pia ni muhimu sana, kwa sababu unaweza kujitendea mwenyewe na wapendwa wako kwa sahani maalum wakati wa kupumzika kwa asili.

Mtindo wa nchi kuletwa kwa catwalk kitu kipya kuabudu, na wamiliki wengi Cottages za majira ya joto Walianza kujenga tandoor kwa mikono yao wenyewe, wakifanya makosa na kuchomwa moto.

Je, ni siri gani za kujenga tandoor, jinsi ya kuchagua aina sahihi na nini cha kuzingatia ili kupata si makaa nyeusi ya nyama, lakini kebab ya ladha ya gorofa na zabuni.

tandoor ni nini

Nchi ya tandoor ni mikoa mingi ya Asia ya Kati. Katika Tajikistan inaitwa tanur, katika Uzbekistan tandoor, na katika Turkmenistan inaitwa tonur. Tandoors nchini India na tonirs huko Armenia hujengwa kwa kutumia kanuni sawa. Hata hivyo, bila kujali hii ya oven-roaster ya ulimwengu wote inaitwa, hutaona tofauti kubwa katika kubuni.

Aina za tandoor

Tangu kuonekana kwa tandoor ya kwanza, haijapata mabadiliko yoyote makubwa. Udongo wa Kaolin, ngamia au pamba ya kondoo, mchanga na matofali pia hutumiwa kuunda. Ni nyenzo hizi ambazo ni muhimu kwa ajili ya ujenzi wa tandoor halisi ya Asia ya Kati. Hata hivyo, kuna mgawanyiko wa tanuru katika aina kulingana na eneo la ufungaji wake.

Tandoor ya chini imewekwa kwenye yadi, kwenye jukwaa la udongo. Kwa mkate, samsa, shashlik, tandoor imewekwa kwa wima, ufungaji wa usawa unatumika tu kwa mkate wa kuoka.

Shimo au tandoor ya udongo kuwekwa kwenye shimo lililochimbwa ardhini. Udongo na fireclay hutumiwa katika ujenzi wake. Katika nyakati za kale, aina hii mara nyingi ilitumiwa kwa vyumba vya joto.

Portable tandoor ni aina ya jiko la kisasa ambalo lina mpini wa chuma kwa kubebea. Ndogo kwa ukubwa, kwa sura ya pipa yenye kifuniko, inafanikiwa kuchukua nafasi ya grill ambayo tumezoea.

Kanuni ya uendeshaji

Tandoor ya udongo wa Kiuzbeki ni toleo la classic la tanuri, sawa na sufuria ya udongo, ambayo iligeuka chini na chini na shingo zilibadilishwa. Kwa kutumia mfano wake, tutaangalia vipengele vya kifaa na kanuni ya uendeshaji wa tandoor.

Msingi wa udongo kwa tandoor na shimo maalum - inlet

Vifaa vyote ambavyo tandoor hufanywa vina uwezo wa juu wa kukusanya (kujilimbikiza) joto. Inapokanzwa, kuta za tanuru huhifadhi joto la juu kwa muda mrefu (kutoka digrii 250 hadi 400). Baada ya tandoor kufikia joto linalohitajika, kuta zimefutwa kabisa ili kuondoa soti na majivu, na mikate maarufu ya Uzbek huwekwa juu yao.

Muhimu! Baada ya kuwasha tandoor mara moja, unaweza kupika chakula ndani yake kwa masaa 6.

Jinsi ya kujenga tandoor

Kufanya tanuri ya tandoor na mikono yako mwenyewe sio mchakato wa haraka na wa utumishi. Ikiwa umedhamiria kujenga jiko kama hilo kwenye tovuti yako, basi unapaswa kutekeleza kikamilifu kazi ya maandalizi. Kwa njia, mabwana wa Asia ya Kati ni mabwana wa mbinu za ujenzi wa tandoor, lakini mara nyingi huweka teknolojia zao za siri kwa ujasiri mkubwa.

Tumekuandalia maagizo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kujenga tandoor ya udongo kwa namna ambayo bado hutumikia kwa uaminifu wakazi wengi wa mikoa hii.

Ukubwa wa classic wa tandoor ni urefu wa 1-1.5 m, kipenyo cha mwili wa boiler ni 1 m, kipenyo cha shimo la juu ni cm 50-60. Ili kuunda jug ya udongo, udongo wa kaolin huchukuliwa; ambayo mafundi wenye uzoefu huita "live". Matofali hutumiwa kuweka jiko. Kwa hiyo, unahitaji kuhifadhi juu ya udongo, matofali na baadhi ya kondoo au nywele za ngamia.

Nyuzi za pamba hukatwa vipande vipande vya urefu wa 10-15 mm na kuchanganywa na udongo. Baada ya kukanda, udongo unapaswa kupata msimamo wa cream ya sour.
Mchanganyiko unaowekwa huwekwa mahali pa giza kwa wiki ili kuruhusu kukaa.

Makini! Suluhisho la kumaliza lazima liangaliwe mara kwa mara ili kuondoa maji ya ziada, lakini hakikisha kuwa mchanganyiko unabaki unyevu. Ukikausha kupita kiasi, tandoor itapasuka.

Kawaida, karatasi za udongo na unene wa cm 5 hadi 15 hutengenezwa kutoka kwa mchanganyiko uliowekwa.Ni vigumu kuunda tandoor kutoka kwa karatasi hizo bila ujuzi wa maendeleo, hivyo utahitaji pipa.
Ili kutengeneza tandoor kutoka kwa pipa kwa mikono yako mwenyewe, fungua hoops zake kidogo, ujaze na maji, na uiache kuvimba kwa siku 5. Kisha ukimbie maji, acha pipa kavu, na kutibu ndani ya kuta na mafuta ya alizeti. Mpe masaa 12 ili loweka, na mold ya tandoor iko tayari.

Tafadhali kumbuka kuwa udongo na pipa lazima kuanza kutayarishwa kwa ajili ya ujenzi kwa wakati mmoja.

Sasa tunapiga sausage kutoka kwenye udongo uliokamilishwa kuhusu urefu wa cm 50 na kipenyo cha cm 6. Piga kila mmoja wao kwa unene wa cm 2, kata ndani ya ribbons na uanze kuweka ndani ya pipa.

Kuunganisha kwa ukali kanda kando ya kuta za pipa. Katika sehemu ya juu, tunafikia kupungua kwa shimo kwa 1/2 ya kipenyo cha pipa. Hatufunika chini na udongo.

Ni ngumu kufikiria likizo nje ya jiji bila barbeque yenye harufu nzuri.

Katika paja la asili, au juu njama ya kibinafsi inaonekana mara nyingi tastier kuliko kupikwa nyumbani.

Je, kuna kitu kitamu zaidi kuliko sahani iliyoandaliwa upya, kukaanga kwa uangalifu juu ya mkaa wenye harufu nzuri?

Ikiwa kuna, ni nyama iliyooka katika tanuri ya Kituruki - tandoor.

Si vigumu kabisa kuifanya kutoka kwa udongo na mikono yako mwenyewe, na kwa kuijenga kwenye tovuti yako unaweza kufurahia. kebab ladha au scones kwa hafla yoyote au kwa anuwai tu.

Katika tanuri hii, nyama hupata ladha maalum na harufu. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba hupikwa tofauti na sawasawa ndani ya tanuri, kutokana na mpangilio wa usawa wa joto.

Jinsi tanuri inavyofanya kazi

Kabla ya kuunda mradi, unahitaji kuwa na wazo la muundo:

Inajumuisha nini?
Inafanyaje kazi
Ni vifaa gani vya ujenzi vinapaswa kuchaguliwa kwa ujenzi wake?

Bila ufahamu wa dhana hizi na bila uzoefu, haiwezekani kujenga tandoor kwa usahihi.

Kwa muonekano, inafanana na mtungi wa kawaida wa mashimo na kingo za juu zilizopunguzwa. Sehemu ya juu ni shimo kubwa; makaa ya mawe huwekwa ndani yake wakati wa moto na vyombo ambavyo wanataka kupika huko. Chini kuna shimo maalum - blower, iliyo na damper.

Kupitia kifungu hiki (shimo) tanuru hutolewa na rasimu. Msingi wa udongo (jug) mara nyingi huwekwa, hii ni muhimu ili kuboresha na kuongeza insulation ya mafuta. Safu kati ya jug na matofali imejazwa na vifaa vinavyoweza kukusanya joto, kwa mfano:

Udongo
Mchanga

Hivi ndivyo tandoor inavyoonekana katika sehemu ya msalaba, kwa wale ambao hawajui kuhusu muundo wake.

Je, tandoor inafanya kazi gani?

Wakati wa mwako, kuta za tanuru joto hadi viwango vya juu sana vya 250-400 0 C.

Kwa kuongezea, viashiria hivi vya joto ndani yake vinaweza kubaki kwa muda mrefu - angalau masaa 6.

Hii inaelezwa na mali ya juu ya insulation ya mafuta yaliyotolewa na udongo uliotumiwa ndani yake.

Wakati tanuri ni moto, unaweza kupika karibu sahani yoyote juu yake.

Joto ndani ya tandoor huenea sawasawa, hivyo chakula kilichopikwa ndani yake kinageuka vizuri, kunukia na kitamu.

Makala ya uendeshaji

Kuna mahitaji yaliyowekwa ya uendeshaji wa tandoor, ambayo lazima izingatiwe:

Kuwasha. Yote inategemea msimu. Kwa mfano, wakati wa baridi, joto ndani ya jiko linapaswa kuongezeka hatua kwa hatua: kwanza, huwasha moto na chips za kuni na kisha tu kuongeza moja kuu. Katika majira ya joto, preheating tanuri si required.
Kiasi cha mafuta yaliyotumiwa. Jiko linapaswa kujazwa na kuni kwa kiwango cha 2/3 ya jumla ya kiasi. Je, inawezekana kuweka zaidi? Hii, kimsingi, inaruhusiwa, lakini haina maana - joto nyingi litayeyuka tu, bila kuleta faida yoyote.
Vikwazo vya joto. Hakuna mipaka au mipaka hapa; unaweza kuitumia wakati wowote unaofaa, katika hali ya hewa yoyote.
Kusafisha. Utaratibu huu ni rahisi. Kusafisha kunajumuisha kuondoa kuni zilizochomwa na majivu kutoka kwa tandoor. Ikiwa kuta zimechafuliwa na grisi kwa bahati mbaya, haupaswi kuiondoa na kuwa na wasiwasi juu yake; wakati ujao utakapoitumia, itawaka tu.

Faida za kujenga tandoor nyumbani

Watu wengi pengine wanafahamu tatizo la uchomaji hafifu wa nyama juu ya mkaa.

Licha ya ukweli kwamba ukoko wake unakaribia kuteketezwa, ndani hubakia bila kupikwa na ni mbaya sana.

Sababu ya hii ni usambazaji usio sawa wa joto kote.

Hii haifanyiki wakati wa kutumia majiko ya Kituruki.

Kwa wale ambao mara nyingi hupokea wageni nyumbani, wakiwapendeza na barbeque ya saini ya ladha, suala la kujenga tanuri za ubora wa juu ni kali sana.

Ujenzi na matumizi ya tanuri ya Kituruki itaondoa tatizo la nyama iliyopikwa vibaya. Mbali na barbeque, unaweza kupika sahani nyingi juu yake kwa masaa 6 tu.

Jinsi ya kufanya tandoor kutoka kwa udongo na mikono yako mwenyewe ni rahisi sana, ujenzi wote utajadiliwa baadaye kidogo. Ni tandoor gani unapaswa kuchagua na ni aina gani?

Aina za tandoors

Tanuri hizi huja katika maumbo yafuatayo:

Wima (imesimama)
Mlalo (uongo)

Kulingana na eneo la matumizi, hutofautiana katika:

Grill za shimo - aina yoyote ya nyama hupikwa juu yao.
Ground - kwa kuoka mikate ya gorofa.

Ni mafuta gani hutumiwa katika tandoor

Mafuta bora kwa jiko hili ni: mwiba wa ngamia (yantak) na pamba.

Zote mbili hutoa joto kali.

Kulingana na wataalamu, ni mafuta haya ambayo hufanya sahani kuwa kitamu sana, kunukia na kukumbukwa.

Katika mikoa yetu ni vigumu sana kupata na vigumu kununua.

Zile za kawaida zilizokatwa vizuri zinafaa hapa; huwezi kutumia kuni za coniferous - hutoa resin, na hii haifai kwa kupikia.

Kuni hutundikwa chini ya tandoor na kuwashwa moto, na zaidi huongezwa kadri zinavyoungua. Tandoor itakuwa tayari kutumika wakati kuta zake ni nyekundu moto.

Mbinu za ujenzi

Kulingana na imani ya Asia ya Kati, tandoor haijajengwa, lakini imechongwa. Udongo maalum wa kaolini hutumiwa kama nyenzo kwa uundaji wa mfano. Inachimbwa huko Akhangaran, mji mdogo huko Uzbekistan. Ili kuzuia tanuri kuwaka, pamba ya kondoo kidogo huongezwa kwenye udongo. Ili kufanya tandoor kwa mikono yako mwenyewe, kufuata teknolojia, unahitaji kuhifadhi kwa wakati na uvumilivu.

Kichocheo halisi cha kuandaa kundi la udongo haijulikani kwa mtu yeyote - mabwana wa kweli huiweka kwa ujasiri mkubwa. Wale wanaopanga kuijenga nyumbani wanapaswa kujaribu au kuajiri mafundi wenye uzoefu wa Uzbekistan.

Teknolojia ya ujenzi wa takriban

Mchakato wa takriban wa kujenga tandoor:

Udongo wa Kaolin umechanganywa na pamba ya kondoo(inaweza kubadilishwa na nyuzi nyembamba, kata vipande 15 mm). Mchanganyiko wa kumaliza unapaswa kuwa na msimamo wa viscous, sawa na cream nene ya sour.
Kundi la kumaliza linapaswa kusimama mahali penye kivuli kwa angalau wiki. Hii imefanywa ili kundi linaweza kukauka sawasawa. Wakati huu wote, anapaswa kutazamwa. Ikiwa unyevu umekusanya juu ya uso wa kundi, lazima iwe na maji machafu kwa kuchanganya utungaji bila hiyo. Baadhi zinapaswa kuzingatiwa, kwa mfano, ikiwa kundi linawekwa katika giza wakati wote na ukosefu wa maji, itakuwa haraka sana kufunikwa na nyufa.
Baada ya wiki, unaweza kuanza kuchonga jiko kutoka kwa utungaji uliowekwa, au tuseme karatasi hadi cm 15. Ni kutoka kwa hizi kwamba tandoor itaundwa baadaye. Kiasi cha tanuru (classical): hadi mita 1.5 kwa urefu; hadi 60 cm - kipenyo cha shimo juu; hadi sehemu nyembamba, kipenyo cha tanuru kinapaswa kuwa 1 m.
Tanuri iliyokusanyika imesalia kukauka kwa wiki kadhaa.
Baada ya kukausha kuta za udongo Majiko yanapigwa kwa matofali. Zaidi ya hayo, katika uashi hawatumii saruji ya jadi, lakini udongo huo wa kaolin. Pengo kati ya kuta za jiko la jiko na matofali hujazwa na chumvi au mchanga.
Ndani ya tanuri (kuta za jug) zinapaswa kupakwa vizuri na mafuta ya pamba.
Hatua ya mwisho ni kurusha risasi. Hapa joto lazima liongezwe hatua kwa hatua na polepole sana. Ukali - inaweza kusababisha malezi kwenye kuta za tanuri.

Hii ni takriban jinsi unavyojenga tandoor kutoka kwa udongo na mikono yako mwenyewe. Video ya mchakato mzima imeambatishwa hapa chini kwa uwazi.

Teknolojia iliyorahisishwa ya kujenga tandoor

Wamiliki wengi wa tandoor wanadai kwamba, bila uzoefu, kuijenga mara moja na kwa usahihi si rahisi.

Inageuka kuwa iliyopotoka au hupasuka haraka wakati wa kufukuzwa.

Kwa sababu hii, mafundi waliunda njia iliyorahisishwa ya kuunda Kituruki.

Neno "kilichorahisishwa" hutumiwa kwa sababu tandoor hujengwa karibu na pipa la kawaida la mbao ili kuhifadhi. saizi sahihi, sura na uwiano.

Ili kutengeneza jiko kwa kutumia teknolojia hii, mtengenezaji mkuu wa jiko atahitaji:

Udongo wa Kaolin
Pipa ya mbao yenye hoops za chuma
Pamba ya kondoo
Mafuta ya mboga
Mchanga mzuri wa fireclay

Mwongozo wa hatua kwa hatua wa kujenga tandoor:

Pipa imejaa maji na kushoto ili kupumzika kwa siku kadhaa ili iweze kuvimba na kujaa unyevu.
Kuandaa kundi la udongo kama ifuatavyo: udongo (lazima kaolin) - sehemu 1; mchanga wa fireclay sehemu 2; pamba au nyuzi sehemu 0.05. Kila kitu kinachanganywa pamoja, kujazwa na maji na kuchanganywa vizuri na kushoto peke yake kwa siku kadhaa.
Maji hutolewa kutoka kwenye pipa, na safu ya nene (5-7 cm) ya udongo hutumiwa ndani ya kuta.
Baada ya maombi, pipa yenye udongo ndani huchukuliwa mahali pa kavu, yenye kivuli ili kukauka. Inapaswa kukauka kwa karibu mwezi.
Pipa linapokauka, vijiti vya mbao vinapaswa kuondoka. Baada ya yule wa mwisho kuondoka, hoops za chuma huondolewa, tandoor ya kumaliza inatolewa.
Jiko la kumaliza linapaswa kuwekwa kwenye kitanda cha mchanga nene.
Tu baada ya hii kuanza mchakato wa kurusha: moto dhaifu huwashwa ndani, na lazima uwashe kwa angalau masaa 6. Baada ya hapo tanuri inafunikwa na kifuniko na kugeuka juu.

Sheria za kurusha Tandoor

Miezi 2 baada ya ujenzi wa tanuru ya mashariki, ambayo ni muda gani itachukua ili kukauka vizuri, unaweza kuanza kurusha.

Utaratibu huu sio haraka, itachukua angalau siku.

Kwa hiyo, ni vyema kuanza asubuhi.

Kabla ya hapo unapaswa kuhifadhi kiasi sahihi kuni, unene tofauti- na chips nene na magogo.

Vipande nyembamba vya kuni vimewekwa chini ya tandoor, huwaka moto, baada ya kuwaka, unaweza kuongeza magogo ambayo ni nene kidogo, lakini sio nene sana. Wakati kila kitu kimechomwa na kuta za tanuri zimepozwa chini, zinahitaji kupakwa mafuta ya alizeti. Utaratibu wote kutoka mwanzo hadi mwisho lazima urudiwe angalau mara tatu.

Baada ya hayo, kuni hujazwa tena, huwashwa, na moto unapaswa kudumishwa kwa saa tatu - hii ni hatua ya mwisho ya kurusha. Tanuri ya udongo wa Mashariki iko tayari.

Wakati wa kuandaa kwanza, kwa mfano, mikate ya gorofa, vipande vya udongo vinaweza kubaki kwenye nyuso zao. Hakuna haja ya kuwa na hofu, baada ya michache ya maandalizi hayo, itaacha kuonekana.

Makosa ambayo watu wengi hufanya

Kutoka kwa yote hapo juu ni wazi kwamba ujenzi wa tandoor ni mchakato wa maridadi na maalum. Na uwezekano mkubwa, si kila mtu anapata haki mara ya kwanza. Makosa kuu ambayo yanaweza kutokea:

Mchanganyiko usio sahihi wa udongo. Na uhakika sio kabisa juu ya kuikanda kwa usahihi na kuisimamisha, ni juu ya uwiano unaohusiana na maudhui ya mafuta ya mchanganyiko. Hata kupotoka kidogo kunaweza kusababisha nyufa kuonekana, ambayo haifai sana kwa tandoor. Kwa bahati mbaya, hakuna kichocheo halisi duniani, kwa kuwa watunga jiko wengi wenye ujuzi katika nchi za mashariki huweka siri iliyolindwa kwa karibu. Mchanganyiko unapaswa, kwa kweli, kufanywa kwa idadi fulani, kulingana na msimamo wa udongo ambao utatumika katika kazi. Vile vile hutumika kwa ujenzi wa tandoor.
Kwa mfano, kwa mshono wa tanuru ya 3-5 mm, makosa madogo yanawezekana, na nyufa zinazoweza kusababisha zinaweza kutengenezwa wakati wa operesheni. Kimsingi, makosa katika kuandaa suluhisho mahsusi kwa tandoor yanaweza kupuuza sio siku, lakini siku kadhaa za kazi ngumu.
Kwa wale ambao ni mbali kabisa na biashara ya ujenzi, ni bora kuuliza wafundi wenye ujuzi zaidi, ikiwezekana mtengenezaji wa jiko, kuhusu nuances yote ya kuchanganya chokaa cha udongo.

Nini zaidi ya shish kebab ni kupikwa katika tandoor?

Kwa msingi, kama ilivyotajwa hapo awali, wanatayarisha:

Mkate wa gorofa bila kujaza.
Pies na bidhaa nyingine za kuoka zilizojaa nyama.

Katika oveni ya shimo, sahani za jadi za mashariki:

Tandoor-gusht. Hii ni sahani ya nyama iliyotengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo na inapaswa kuchemshwa kwa muda wa siku tatu katika tanuri ya juu ya ardhi.
Fillet ya kuku
Tandoor kebab
Shish kebab kutoka kwa kondoo na nyama nyingine
Pilaf katika mtindo wa Kiuzbeki
Choma mguu wa kondoo
Buzhenina
Soseji
Lula kebab kulingana na mapishi ya classic

Katika tanuri hii unaweza kupika karibu sahani yoyote kutoka kwa mboga, nyama au unga. Kwa kuongezea, vipande vikubwa vya nyama vilivyogawanywa hupikwa vizuri katika oveni kama hiyo.

Vifaa

Kupika sahani zingine kutahitaji vifaa vya ziada:

Kwa nyama ya kukaanga - hangers za umbo la pande zote na ndoano
Sura hiyo imetengenezwa kwa chuma - imeshikamana na kusimamishwa kushikilia bakuli kwenye tandoor. Kuna grooves ya kushikilia kusimamishwa.

Unaweza kuwafanya mwenyewe, kwa sababu hakuna chochote ngumu kuhusu hilo.

Jinsi nchi zingine ulimwenguni hutumia tandoor

Hakuna nchi ya mashariki, ambapo tandoor haitumiwi. Tandoor ya usanidi wa Uzbek inachukuliwa kuwa kanuni katika karibu kila jimbo. Wanaweza kuwa na majina tofauti, mila zao wenyewe katika suala la matumizi, lakini muundo wa jiko ni sawa kwa wote:

Katika Azabajani, upendeleo hutolewa hasa kwa aina ya udongo. Katika nyakati za zamani, haikutumiwa tu kwa kupikia chakula, bali pia kama kifaa cha kupokanzwa.
Nchini India inaitwa "tandur". Inatumika kwa kupikia tu sahani za nyama hasa, sahani ya kitaifa ya Hindi - tandoori kuku.
Idadi ya watu wa Asia ya Kati hutumia tandoors za kitamaduni na zile za ardhini. Kila aina ni lengo la kuandaa aina maalum ya sahani.
Katika Caucasus na Iran hutumiwa hasa kwa kuoka lavash.

Kama unaweza kuona, umaarufu wa tandoor ni mkubwa sana. Na si tu katika Uzbekistan, lakini pia mbali zaidi ya mipaka yake. Hapa tunazingatia njia rahisi zaidi ya kuunda oveni ya mashariki; kuna zaidi miundo tata. Lakini hutumiwa tu katika Asia ya Kati; mapishi na teknolojia ya ujenzi imeainishwa madhubuti, haswa kwa wageni.

Wakazi wa jimbo letu walipenda tandoor ya jadi ya Uzbek. Wale walio nayo hujibu vyema tu. Jinsi ya kufanya hivyo tayari imejadiliwa, yote iliyobaki ni kujaribu teknolojia katika mazoezi na kuridhika nayo si kwa kusikia, lakini kwa macho yako mwenyewe.

Jinsi ya kutengeneza tandoor kutoka kwa matofali - kwenye video: