Ikiwa unaamini utafiti wa wanasaikolojia, mimi ni wa kikundi cha watu ambao wana mawazo mazuri, hawana hofu ya kuchukua hatari, wana hisia, wakati mwingine hawazuiliki - watasema kwanza na kisha kufikiri, na kujitahidi kwa mabadiliko katika maisha. Sifa hizo, kulingana na wataalam, zimepewa wale wanaopenda ... msimu wa spicy. Na zaidi "kuchoma" upendeleo, sifa hizi zinajulikana zaidi katika tabia ya mtu. Nilijifunza juu ya utafiti kama huo hivi majuzi nilipokuwa nikitafuta kwenye mtandao kichocheo cha haradali ya nyumbani. Ilinivutia. Kweli, labda, tunaweza kukubaliana na hitimisho la wanasaikolojia: Nilianza kukumbuka marafiki wangu ambao, kama mimi, hawawezi kufikiria mlo kamili bila sehemu nzuri ya kitu "moto". Na ikawa kwamba wamepewa sifa hizi: wanaweza kupiga mbizi ndani ya bwawa, na wataingia kwenye mifuko yao kwa neno, ikiwa ni lazima. Kwa ujumla, bado ni "peppercorns". Ninajiuliza ikiwa inawezekana kuwa jasiri kidogo, mwenye bidii zaidi, mwenye matumaini zaidi ikiwa unajumuisha michuzi moto kwenye lishe yako? Ninapendekeza kufanya jaribio. Zaidi ya hayo, msimu wa baridi unakuja, na chakula cha spicy husaidia joto. (Lakini kuwa mwangalifu, vyakula vya spicy ni kinyume chake kwa wale ambao wana matatizo ya utumbo) Ikiwa hupendi sana bidhaa hizo bado, anza kufahamiana nao na haradali. Rafiki yangu mmoja anasema: “Ikiwa hupendi haradali, hujui jinsi ya kuichagua.” Hivyo jinsi ya kuchagua haradali?
Kwa kweli, haradali sio tu ya viungo. Tamu, chumvi, divai na hata haradali ya matunda zinapatikana kwa kuuza. Spicy ni maarufu tu. Ni ya ulimwengu wote na inakwenda vizuri na sahani nyingi: appetizers, kozi ya kwanza, kozi ya pili. Kwa njia, utapata mapishi ya awali ya kutibu nyama, ambayo haradali pia itakuja kwa manufaa juu wetu portal "Mikono ya jua" katika sehemu ya "Kozi kuu" .
Kinachofanya haradali kuwa moto ni allyl ester ya asidi ya isosulfothiocyanoic. Neno hili ngumu na lisiloweza kutamkwa linamaanisha dutu maalum iliyomo kwenye mbegu za haradali. Kwa njia, wao pia ni manufaa kwa mwili wetu. Matumizi ya mara kwa mara ya mbegu kama chakula huzuia saratani, husaidia kupambana na uzito kupita kiasi, na kukuza malezi ya kinga kali. Husaidia kuimarisha ulinzi wa mwili makala "Kinga, jinsi ya kuiongeza?" kwenye tovuti "Sunny Hands"
.
Mustard ni ya familia ya cruciferous. Kabichi nyeupe, mimea ya Brussels, na broccoli ni za kundi moja. Sikujua? Pia nilishangaa na ukweli huu na kujua kuhusu hilo baada ya kujifunza swali la jinsi ya kuchagua haradali. Hiyo ni, zinageuka kuwa haradali ni jamaa ya "spicy" ya kabichi nyeupe, inayopendwa sana na wengi (na mimi pia!)! Kuna aina 40 za haradali zinazojulikana, lakini ni tatu tu kati yao - Sarepta, nyeusi na nyeupe - hutumiwa kutengeneza kitoweo maarufu.
Aina tofauti hutoa haradali ambayo ina ladha tofauti. Wale wanaopendelea haradali ambayo sio ya viungo na isiyo na harufu watapenda bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa aina nyeupe. Na wapenzi wa haradali, ladha yake ambayo pia ina sifa ya "nguvu," watapenda kitoweo kutoka kwa aina nyeusi na Sarepta. Nilipokuwa nikitayarisha nakala hii, nilisoma haswa yaliyomo kwenye jokofu yangu, na kisha urval wa duka kubwa la karibu. Sikupata habari yoyote juu ya jar yoyote ya haradali kuhusu aina gani ya mmea ilitumiwa kwa uzalishaji wake. Hiyo ni, unaweza kudhani ni nini bidhaa iliyochaguliwa itaonja tu kwa sampuli kwa maana halisi ya neno. Tunanunua, kuonja na kuteka hitimisho - ni haradali kutoka kwa mtengenezaji huyu spicy au la, ni kunukia au ina harufu ya hila. 
Kidokezo pekee wakati wa kuchagua haradali inaweza kuwa habari ifuatayo, niliisoma katika nakala moja maalum: katika nchi yetu, kama sheria, haradali ya Sarepta hutumiwa, huko Uropa (Ufaransa, Ujerumani, Jamhuri ya Czech, Austria na wengine wengi. isipokuwa Great Britain) - nyeusi, na nchini Uingereza na USA wengi wao ni weupe. Kwa njia, unaweza kusoma juu ya vituko vya nchi ya mwisho kwenye tovuti ya "Sunny Hands" katika makala HII
.
Mali ya "spicy" ya haradali hutegemea sio tu aina ya mmea ambayo ilifanywa. Njia ya uzalishaji pia huathiri hii.
Mbegu kwa nafaka
Hata kama wewe si shabiki wa haradali, labda unajua kwamba kuna aina mbili za haradali - punjepunje na poda. Miongoni mwa marafiki zangu kuna wengi ambao wanapendelea haradali ya nafaka na wanaamini kuwa tu inastahili jina la haradali. Wengine, kinyume chake, daima kununua poda na kupendekeza kwa kila mtu peke yake. Je, kuna tofauti kati ya aina hizi mbili za haradali na ni nini?
Rafiki yangu ana diploma katika teknolojia ya tasnia ya chakula. Aliolewa kwa mafanikio na amekuwa akitunza nyumba na familia yake kwa miaka kadhaa pekee (ikiwa wewe pia ni mama wa nyumbani, unaweza kupendezwa na makala "Jinsi ya kupata pesa ukiwa umekaa nyumbani" kwenye portal yetu ), na pia habari kutoka kwa Rashid Kirranov juu ya jinsi ya kuoa kwa mafanikio katika kitabu chake. Lakini mara baada ya chuo kikuu, rafiki yangu aliweza kufanya kazi kidogo katika kampuni inayozalisha viungo, ikiwa ni pamoja na haradali. Aliniambia tofauti kati ya unga na haradali ya nafaka.
Maganda ya haradali hufika kwenye mmea. Kwao wenyewe hawana thamani. Lakini ndani yao kuna utajiri wa kweli - mbegu za haradali. Wao hupunjwa na kisha kukaushwa vizuri. "Nyenzo" za awali ziko tayari. Hiyo ni, awali uzalishaji wa haradali - punjepunje na poda - sio tofauti. Lakini katika hatua inayofuata teknolojia tayari ni tofauti.
Kutoka kwa malighafi ambayo itaingia kwenye uzalishaji poda
haradali, itapunguza mafuta. Mafuta ya haradali yana rangi ya manjano mkali sana na harufu iliyotamkwa sawa. Watu wengi hawapendi kwa sababu ya harufu. Pia nilizoea mafuta ya haradali kwa muda mrefu - jamaa yangu kutoka Volgograd, ambapo kwa sababu fulani ni maarufu sana, kila mtu katika jiji hili anakula, alinitumia mafuta haya kila wakati kama zawadi. Matokeo yake, niliacha na kuanza kupika nayo na kuongeza kwenye saladi. (Kwa njia, utapata mapishi mengi ya saladi kwenye tovuti "Sunny Hands"
) Hatua kwa hatua nilizoea mafuta ya haradali, na sasa ninatumia karibu tu. Lakini turudi kwenye haradali yetu. Baada ya mafuta kufinywa kutoka kwa mbegu, hutiwa unga na kisha kuchanganywa na mafuta ya mboga, sukari, chumvi, siki na maji. Haradali iko tayari. Ina ladha kali, ndiyo sababu watu wengi wanapenda, lakini, kulingana na wataalam wa lishe, haina mali ya manufaa, kwa sababu haina mafuta ya haradali. Ina vitu vyenye thamani. Inatokea kwamba tunaponunua haradali ya unga, tunapata msimu wa spicy na ladha ya kupendeza, lakini haina vipengele muhimu kwa mwili. Kwa maneno mengine, tunaweza kusema kwamba hii ni bidhaa "tupu".
Teknolojia ya uzalishaji nafaka
haradali ni tofauti. Katika kesi hii, mafuta hayakupwa nje ya mbegu, lakini hupigwa pamoja nayo. Kwa hiyo, haradali hii ni afya zaidi. Mafuta ya haradali yana vitamini nyingi (A, E, K) na vitu vyenye biolojia (phytoncides, sinegrin) - kila kitu ambacho mwili wetu unahitaji. Lakini haradali ya nafaka haina ladha kali sawa na haradali ya unga. Kwa hiyo, ni chini ya maarufu kati ya wanunuzi, angalau katika nchi yetu. Wakati wa miaka yangu ya mwanafunzi nilikuwa Amerika, walikula haradali ya nafaka tu, hata waliniuliza nilete kitoweo halisi cha moto cha Kirusi kama zawadi. Nilitimiza ombi hilo, lakini hakuna hata mmoja wa marafiki zangu wapya Waamerika aliyeweza kuila, kila mtu aliugua na kuuliza: “Na unawezaje kuila? Huu ni moto wa kweli!” Kwa njia, nafaka nzuri zaidi ya haradali, ni spicier. 
Jinsi ya kutofautisha haradali ya poda kutoka kwa haradali ya punjepunje? Makini na lebo. Ikiwa inasema kuwa bidhaa hiyo ina mafuta ya mboga, basi una haradali ya unga. Haiwezi kuwa katika punjepunje; ina mafuta yake mwenyewe - haradali. Pia makini na viungo vingine. Haradali ya poda itakuwa na unga wa haradali, wakati haradali ya punjepunje inaweza kuwa na mbegu za haradali tu.
Kuchagua haradali sahihi
Kumbuka, katika utoto wetu, haradali iliuzwa tu katika mitungi ya kioo. Hii ilihesabiwa haki - katika vyombo vile bidhaa huhifadhi harufu na ladha yake kwa muda mrefu iwezekanavyo. Siku hizi, wazalishaji wa haradali mara nyingi huipakia kwenye zilizopo za plastiki au doypacks. Hii ni rahisi kutoka kwa mtazamo wa kutumia bidhaa; unachohitaji kufanya ni kufungua kifuniko na kufinya kiasi unachotaka cha kitoweo. Kwa kweli, itabidi ucheze kidogo na jarida la glasi. Na unahitaji kufikiri jinsi ya kuifunga, na kutumia kijiko kila wakati ili kupata haradali. Katika nyakati zetu za kasi, ghiliba kama hizo zinaonekana kuwa za kuchosha. Lakini ikiwa inawezekana, jaribu kununua haradali katika kioo cha classic. Kama wanasema, jisikie tofauti.
Mbali na ukweli kwamba haradali huhifadhi harufu yake kwa muda mrefu katika ufungaji wa kioo, pia una fursa ya kutathmini ubora wa bidhaa wakati wa ununuzi. Angalia kwa karibu haradali. Inapaswa kuwa na rangi ya joto hata: njano, kahawia au asali. Ikiwa rangi ya bidhaa ni ya rangi au haijaonyeshwa wazi, inamaanisha kuwa hii ni kitoweo katika utengenezaji ambao malighafi ya hali ya chini ilitumiwa au makosa ya kiteknolojia yalifanywa (mafuta yalibanwa kwa joto lisilofaa, mbegu. hazijakaushwa, nk). Bila shaka, sio thamani ya kununua. Kisha makini na uso wa haradali. Haipaswi kuwa na matone ya mafuta au filamu ya kahawia juu yake. Hii inaonyesha kuwa unashikilia bidhaa ambayo muda wake wa matumizi umeisha.
Jinsi ya kuchagua haradali nzuri? Ikiwa una kitoweo cha hali ya juu mbele yako, basi kina nafaka
haradali lazima iwe na viungo vingine isipokuwa mbegu za haradali. KATIKA poda
haradali, kama nilivyoandika juu ya hii hapo juu, pia huongeza maji, siki, mafuta ya mboga, sukari, chumvi na viungo. Ili kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa na kuongeza ladha yake, baadhi ya vihifadhi (benzoate ya sodiamu, sorbate ya potasiamu, nk) pia inaweza kuongezwa kwa haradali (granular na poda). Wanachukuliwa kuwa salama kwa afya. Kama wataalam wanasema, haipaswi kuwa na viungo vingine kwenye haradali nzuri.
Ladha, rangi
Mustard ni maarufu katika nchi nyingi duniani kote. Huliwa kwa raha Mashariki na Magharibi. Lakini upendeleo wa ladha ya watu tofauti hutofautiana. Kwa mfano, Bavaria haradali. Inachukuliwa kuwa safi zaidi. Ladha yake sio kwa kila mtu. Labda unaweza tu kupenda haradali ya Bavaria kwa sababu ya idadi kubwa ya nafaka ndogo ambazo hupunja kwa kupendeza wakati unakula. Haradali ya Bavaria mara nyingi hutumiwa na bia pamoja na sausage za nyumbani au nyama ya kukaanga.
Marekani
haradali - sote tumekuwa nayo kwenye mbwa wetu wa moto. Ina tint mkali ya njano, ni tamu kidogo na sio spicy kabisa. Kwa njia, usikimbilie kuacha haradali ya Amerika kwa sababu ya, kama watu wengi wanavyofikiria, rangi isiyo ya asili. Hizi sio dyes za bandia hatari kabisa, lakini viungo vya asili zaidi, manjano. Haradali ya Amerika ni maarufu kwa watoto. Ni mkali na sio moto, labda ndiyo sababu watoto hula kwa raha.
Maarufu sana Dijon haradali. Nchi yake ni mji wa Ufaransa wa Dijon, kwa hivyo jina. Ina harufu ya wastani na ladha ya kupendeza. Kwa njia, hutumia divai, sio siki, kuitayarisha. Labda ndio sababu ina ladha isiyo ya kawaida; pia ningeionyesha kama mnato, na inajidhihirisha polepole. Haradali ya Dijon mara nyingi huhudumiwa na sahani za nyama; inakwenda vizuri na nyama ya nguruwe.
Na, kwa kweli, wakati wa kuzungumza juu ya haradali, mtu hawezi kushindwa kutaja yetu, Kirusi
. Kijadi, hii ni kitoweo cha moto sana, cha moto, na ikiwa unakula kidogo zaidi kuliko unahitaji, kila kitu huanza kuchoma kinywa chako. Kumbe wengi tunakosea hapa nilikuwa nafanya hivi hata mama mkwe akafichua siri moja. Tunafanya nini kwa kawaida tunapokula haradali na kila kitu kinaanza "kuchoma"? Mara moja tunajaribu kuzima "moto" kinywani mwetu na maji. 
Lakini hii ni mbaya, vinywaji vitaongeza tu usumbufu. Badala yake, kama mama mkwe wangu alivyonipendekeza, unahitaji kula haradali na vyakula vyenye wanga au unga. Hizi ni viazi, pasta, mkate, mchele, buckwheat. Kwa njia, bidhaa hizi zote lazima ziwe kwenye meza yako ikiwa unataka kuwa na afya, nzuri na vijana. Imeandikwa vizuri juu ya menyu sahihi mwandishi wa portal "Mikono ya jua" Tatyana Raduga katika kifungu "Jinsi ya kula vizuri, kuna sheria zozote za lishe sahihi?"
Hebu tuseme neno kuhusu mali ya manufaa
Watu wengi, ikiwa ni pamoja na mimi, wanapenda haradali kwa piquancy yake na uwezo wa kutoa ladha tofauti kabisa kwa sahani zinazojulikana. Lakini haradali sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. (Kama katika aphorism maarufu iligeuka: sungura sio manyoya ya thamani tu, bali pia kilo 3-4 za nyama ya chakula). Kweli, nilijifunza kuhusu thamani yake ya lishe si muda mrefu uliopita, na nitafurahi kushiriki habari hii muhimu na wewe.
Kwa hivyo, haradali inapaswa kuwa kwenye meza yako kwa sababu ina utajiri wa:
- fosforasi;
- potasiamu;
- vitamini D;
- vitamini B;
- vitamini A;
- vitamini E.
Kama unaweza kuona, kuna seti nzima ya vitu ambavyo vinawajibika kwa afya yetu (kwa mfano, bila vitamini D, mwili wetu hautachukua kalsiamu, ambayo inamaanisha kuwa kuna uwezekano mkubwa wa shida na mifupa) na uzuri (sisi sote. kujua jinsi vitamini A ni muhimu kwa nywele, ngozi na misumari na E)! Zaidi ya hayo, labda umesikia zaidi ya mara moja kwamba msimu wowote wa viungo una athari nzuri kwenye hisia zako. Tunapokula kitu cha spicy, mwili huanza kuzalisha homoni za furaha - serotonin, endorphins na wengine wengi. nk, na hisia hubadilika kuwa bora. Kwa hivyo, ikiwa unakula angalau kijiko cha haradali kila siku, hakutakuwa na mwisho wa mawazo mazuri! Ijaribu, kisha ushiriki maoni yako; chini ya kila makala kwenye tovuti ya "Mikono ya jua" sasa kuna fursa ya kuacha maoni. Kwa njia, ushauri utakusaidia kutazama ulimwengu kwa matumaini zaidi kutoka kwa makala “Raha kama kawaida ya maisha, au Jinsi ya kujifunza kufurahia maisha na kila siku ?»
Hifadhi kwa busara
Kama bidhaa yoyote ya chakula, ni muhimu sio tu kuchagua chakula cha juu, lakini pia kuhifadhi kwa usahihi, kwa sababu hii huamua ni kiasi gani mali yake ya manufaa itahifadhiwa. Kama haradali, bidhaa hii haihitajiki sana kwa hali ya uhifadhi, kama siagi, kwa mfano. (Unaweza kusoma juu ya sheria za kuihifadhi)
Mustard inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 6 hadi 12. Lakini inaaminika kuwa inaweza kuliwa hata baada ya kipindi hiki. Nimekutana na habari kama hii katika vyanzo vingi ambavyo unaweza kuamini. Wataalam walihalalisha maisha ya rafu ya muda mrefu na ukweli kwamba haradali ina mali ya kihifadhi.
Nilikuwa nikihifadhi msimu huu tu kwenye jokofu, lakini inageuka kuwa haina nyara hata kwenye joto la kawaida (tu ikiwa hauzidi +20 ° C). Inashauriwa kuiweka kwenye jar iliyofungwa vizuri mahali pa giza. Chini ya ushawishi wa mwanga, mvuke muhimu zilizomo katika haradali huanza kuvunja hatua kwa hatua, na hupoteza mali zake za manufaa. Kwa sababu hiyo hiyo, daima funga kifuniko kwa ukali baada ya kuonja msimu wa moto, vinginevyo mvuke muhimu itaondoka. Hii pia itazidisha ladha ya haradali.
Natumaini kwamba vidokezo vyangu vitakusaidia kuchagua haradali ya ladha zaidi na yenye kunukia kwako na familia yako! Na unaweza kusema kwa ujasiri kwamba msimu huu umeongeza "viungo" kwa maisha yako!
Kwa dhati, Oksana Chistyakova.
Jinsi ya kuchagua haradali sahihi ili usifanye makosa na ubora wa bidhaa? Unahitaji kujua nini ili kununua bidhaa ya asili? Baada ya yote, kununua msimu mzuri sio rahisi. Katika makala hii tutashiriki nawe siri za kuchagua haradali halisi.
Aina za haradali
Mustard imegawanywa katika moto, kati ya moto na kali kulingana na aina yake. Kwa hivyo, haradali laini hutengenezwa kutoka kwa mbegu nyeupe au ya manjano, haradali ya Sarepta imetengenezwa kutoka kwa mbegu za kahawia, ambazo zina harufu kali, na haradali ya viungo hutengenezwa kutoka kwa mbegu nyeusi. Haradali iliyotengenezwa sio kutoka kwa mbegu, lakini kutoka kwa unga ni moto.
Aina maarufu duniani za haradali: Kirusi, Bavaria, njano, Dijon, Kiingereza, Don, matunda na asali. Haradali ya Kirusi imetengenezwa kutoka kwa nafaka. Inageuka spicy na inachukua pumzi yako mbali.
Haradali ya Bavaria imeandaliwa kwa kuongeza nafaka za kusaga. Inageuka zabuni, kunukia na nafaka. Haradali ya Bavaria ni jadi giza katika rangi kutokana na caramel ambayo huundwa wakati sukari inapasuka wakati wa kupikia.
Haradali ya manjano ni kama mchuzi kuliko kitoweo kwa sababu ya ladha yake ya viungo. Haradali ya manjano iligunduliwa huko Ufaransa mnamo 1904, lakini Wamarekani walianza kuitumia kikamilifu kwa mbwa wa moto na hamburgers. Sasa haradali ya manjano ni matajiri katika aina mbalimbali za viongeza vya chakula vya kemikali.
Haradali ya Dijon imekuwa maarufu ulimwenguni kote kwa sababu ya ladha yake isiyo ya kawaida. Hapo awali ilitengenezwa kutoka kwa haradali ya Sarepta iliyopandwa karibu na Dijon. Sasa haradali ya Dijon imeandaliwa kutoka kwa haradali ya Kanada na kuongeza ya siki ya divai au juisi ya siki ya zabibu zisizoiva.
Haradali ya Kiingereza imeandaliwa na kuongeza ya siki ya apple cider au cider. Matunda ya haradali hufanywa nchini Ufaransa na kuongeza ya matunda ya matunda. Asali huongezwa kwa haradali ya asali. Na brine ya tango yenye chumvi huongezwa kwa haradali ya Don.
Aina za haradali
Kuna aina 2 tofauti za haradali: nafaka na poda. Haradali ya nafaka imeandaliwa kutoka kwa nafaka nzima iliyokandamizwa, na haradali ya unga hufanywa kutoka kwa unga wa haradali. Poda ya haradali haipatikani kutoka kwa mbegu za haradali zilizokandamizwa, kama watu wengi wanavyofikiria, lakini kutoka kwa keki iliyobaki baada ya mchakato wa kuchimba mafuta kutoka kwa nafaka.
Mbegu ya haradali ina mafuta ya haradali, ambayo hupunguza ladha kali ya vipengele vya pungent katika mbegu. Maji, siki, pamoja na soya, rapa au mafuta ya alizeti huongezwa kwa unga wa haradali. Muundo wa msimu ulioonyeshwa kwenye lebo yake utakusaidia kuelewa aina ya haradali.
Pia kuna aina nyingine ya haradali - haradali ya meza. Jedwali la haradali ni kitoweo ambacho hutayarishwa kutoka kwa mbegu za mmea wenye jina moja. Kwa kuongeza, maji, siki, chumvi, sukari na mafuta ya mboga huongezwa ndani yake.
Kiwanja
Haradali ya hali ya juu lazima iwe na nafaka ya haradali au mbegu, sio unga wa haradali, pamoja na divai au siki ya roho badala ya asidi asetiki au siki ya meza. Bidhaa ya asili haina mafuta ya mboga, vihifadhi, antioxidants, dyes, sweeteners, stabilizers, ladha au harufu.
Mbegu za haradali zina protini nyingi, mafuta ya mafuta na asidi ya juu ya Omega 3 na 6, vitamini B, potasiamu, zinki, magnesiamu, chuma, kalsiamu na sodiamu. Mafuta ya haradali yana kiasi kikubwa cha vitamini A, E na D, pamoja na linolenic, oleic, linoleic na asidi ya karanga.
Rangi, harufu, msimamo
Haradali ya asili inapaswa kuwa na rangi ya kupendeza ya manjano au hudhurungi. Rangi ya kijivu ya kitoweo inaonyesha kuwa imetengenezwa kutoka kwa unga wa haradali badala ya nafaka au mbegu. Msimamo wa haradali ya hali ya juu inapaswa kuwa sare bila uvimbe au mgawanyiko. Mustard ina harufu nzuri, yenye harufu nzuri kidogo.
Mbegu
Mbegu za haradali zimegawanywa katika aina 3: nyeupe (au njano), kahawia (Sarepta) na nyeusi. Zaidi ya hayo, kadiri nafaka zinavyozidi kuwa nyeusi, ndivyo ladha ya kitoweo kilichokamilishwa inavyokuwa kali zaidi. Walakini, watengenezaji hawaonyeshi ni malighafi gani bidhaa zao zimetengenezwa. Lebo ya kifurushi kawaida inaonyesha kiwango cha joto la haradali: moto, moto wa kati au laini.
Malighafi
Mafuta na haradali ya meza huandaliwa kutoka kwa mbegu za haradali nyeupe. Haradali hii ina ladha ya maridadi, ya piquant, lakini inachukuliwa kuwa ya ubora wa chini. Mbegu za kahawia hutumiwa kutengeneza mafuta, na keki iliyobaki hutumiwa kutengeneza plaster ya haradali ya Kirusi na haradali. Mbegu nyeusi hutumiwa kuandaa aina bora za haradali.
Kifurushi
Inashauriwa kununua haradali kwenye jar ya glasi ya uwazi, na sio kwenye plastiki au kwenye bomba. Msimamo na rangi ya haradali huonekana kwenye jar ya glasi ya uwazi. Ikiwa haradali imefunikwa na ukoko wa giza au Bubbles na matone ya mafuta yameunda juu ya uso, basi bidhaa hiyo imeharibiwa. Soma kifurushi na lebo kwa uangalifu.
Soma viungo vya bidhaa. Kumbuka kwamba haradali haipaswi kuwa na viongeza au vifupisho na E. Mbali pekee ni kwa asidi ya citric na index ya E330 na curcumin yenye nambari ya E100, kwa kuwa hawana madhara kwa wanadamu. Haipendekezi kununua haradali ambayo ina wanga, ambayo hutumiwa kwa viscosity na kupata uzito.
Haradali ya asili inapaswa kujumuisha allspice au pilipili chungu, poda ya haradali, horseradish, jani la bay, mdalasini, karafuu, nutmeg, kadiamu, vitunguu, chumvi na sukari. Ikiwa bidhaa ina mafuta muhimu ya haradali, inamaanisha kuwa mtengenezaji alitumia malighafi ya ubora wa chini.
Wakati wa kuchagua haradali, makini na nchi ya asili, kwani ladha na viungo vya msimu hutegemea hii. Kwa hivyo, vitunguu vya Kirusi na Kipolishi vinatambuliwa kama haradali ya moto. Haradali za Uropa na Amerika zina ladha laini na laini. Hakikisha kuzingatia tarehe ya kumalizika muda wa haradali, ambayo haipaswi kuzidi siku 45. Ikiwa mtengenezaji alionyesha tarehe ya kumalizika muda wa zaidi ya siku 45, inamaanisha kuwa vihifadhi vya ziada vimeongezwa kwenye haradali.
Vidokezo muhimu
Wakati wa kuchagua haradali, kwanza kabisa, unapaswa kuzingatia utungaji wa msimu. Haradali yenye ubora wa juu ina bidhaa za asili tu. Pia makini na aina ya siki inayotumiwa kuandaa msimu. Usichukue haradali ikiwa ina viongeza vya kemikali.
Wakati wa kuchagua haradali, unapaswa kutoa upendeleo kwa kitoweo kwenye jarida la glasi badala ya kwenye bomba. Ingawa haradali kwenye bomba kawaida ni nene, kitoweo kwenye jar ya uwazi hukuruhusu kutathmini bidhaa. Usichukue haradali ikiwa tarehe ya kumalizika muda wake inakuja mwisho au tayari imekwisha, kwa kuwa hakuna mali ya manufaa katika bidhaa hiyo.
Kula haradali
Mustard huenda vizuri na sahani za nyama na samaki, pamoja na sahani za upande. Mustard huongezwa wakati wa kuandaa mbwa wa moto na michuzi. Licha ya mali yote ya faida ya haradali, inapaswa kuliwa kwa wastani na kwa chakula kingi. Vinginevyo, inaweza kusababisha kiungulia na magonjwa mengine ya utumbo.
Mali muhimu ya haradali
Mustard ni wakala wa antimicrobial, expectorant na antitussive. Pia husaidia kuongeza hamu ya kula na kurekebisha digestion. Mbegu za haradali hutumiwa katika dawa ili kuamsha njia ya utumbo, na pia kwa maumivu ya meno, shinikizo la damu, matatizo ya mishipa, magonjwa ya ini na gallbladder, matatizo ya utumbo, neuralgia na rheumatism.
Mustard ni muhimu hasa kwa pneumonia na bronchitis. Poda ya haradali ina athari ya joto na hutumiwa katika utengenezaji wa plasters ya haradali. Katika dawa, plasters ya haradali hutumiwa kama wakala wa joto na inakera, ambayo inakuza kuongezeka kwa kupumua na kukimbilia kwa damu.
Hatua ya haradali huanza mara moja kwenye kinywa na inaendelea pamoja na njia ya utumbo, kuwa na athari ya manufaa kwa microorganisms pathogenic. Mali ya antimicrobial yanaonyeshwa vizuri na haradali ya Kirusi. Ikumbukwe kwamba haradali inaweza kuliwa tu na watu ambao hawana shida na magonjwa ya mfumo wa utumbo.
Mustard inapaswa kuliwa na chakula cha kutosha, kwani inakuza usiri wa juisi ya tumbo, na pia huvunja mafuta na inaboresha ngozi ya vyakula vya protini. Mbegu za haradali nyeusi huboresha kimetaboliki, kupunguza maumivu ya kichwa na utulivu wa neva.
Kwa homa, poda ya haradali hutiwa ndani ya soksi usiku au bafu ya miguu ya joto na haradali hufanywa. Mustard hutumiwa kama kiondoa maumivu. Pia hutumiwa kutibu polyarthritis, ugonjwa wa moyo na osteochondrosis.
Contraindications
Haupaswi kutumia haradali ikiwa una uvumilivu wa mtu binafsi, pneumonia, kifua kikuu au ugonjwa wa figo. Unyanyasaji wa haradali husababisha kupumua kwa pumzi, bradycardia na hata kupoteza fahamu. Haupaswi kula haradali ikiwa una asidi ya juu ya juisi ya tumbo, pamoja na vidonda vya tumbo na duodenal.
Pia haipendekezi kutumia haradali ndani katika kesi ya ugonjwa wa figo, kifua kikuu na mimba. Mustard haipaswi kutumiwa nje kwa hasira ya ngozi na magonjwa. Plasters ya haradali haipaswi kuwekwa kwa muda mrefu zaidi kuliko muda uliowekwa katika maelekezo ili kuepuka kuchoma ngozi.
Madhara ya haradali kwenye mwili
Madhara ya manufaa ya haradali kwenye mwili yaligunduliwa na wanasayansi na madaktari wa medieval. Hivi sasa, haradali imepata matumizi makubwa katika dawa na kupikia. Mustard ni muhimu kwa kupoteza uzito, na si tu ndani. Wraps na masks hufanywa na haradali, kwani ina uwezo wa kuondoa sumu na maji ya ziada, na pia kuvunja mafuta.
Inajulikana kuwa kuna hadi vijidudu elfu 3 vyenye faida kwenye tumbo na matumbo yetu. Mustard inaweza kuua vijidudu hatari, na kwa hivyo ina athari ya antifungal na ya kupinga uchochezi kwenye mwili. Mustard pia ina antioxidant, laxative na athari ya kufunika kwa mwili wa binadamu.
Mustard hutumiwa kutibu magonjwa ya ngozi kama psoriasis na neurodermatitis. Mustard pia ni muhimu kwa matatizo ya mfumo wa neva. Matumizi ya msimu huu huchochea mzunguko wa ubongo, huongeza shughuli za seli za ubongo, inaboresha akili na kumbukumbu.
Jinsi ya kuhifadhi haradali
Mustard huhifadhiwa mahali pa baridi, giza kwa si zaidi ya siku 45 kwa joto la digrii 10. Katika majira ya baridi, maisha ya rafu ya haradali huongezeka hadi miezi 3, na katika majira ya joto, ipasavyo, hupunguzwa hadi miezi 1.5. Mustard katika mitungi ya kioo inapaswa kuhifadhiwa mbali na jua moja kwa moja. Vinginevyo, itapoteza haraka ladha na harufu yake.
Ni bora sio kuhifadhi poda kavu ya haradali kwa muda mrefu, kwani harufu yake hupotea haraka. Mbegu za haradali huhifadhiwa kwenye mifuko ya kitambaa au chini ya kioo giza. Ili kuweka haradali safi kwa muda mrefu, weka kipande cha limao kwenye jar au uimimishe na maziwa. Ikiwa haradali imekauka, basi ili kurejesha ladha yake unahitaji kuongeza mafuta kidogo ya mboga.
Tunakutakia chaguo nzuri!
Mustard inachukuliwa kuwa msimu maarufu zaidi katika vyakula vya Kirusi. Sio tu kuongeza ladha ya sahani, lakini pia huongeza hamu ya kula, inaboresha digestion, na pia husaidia kuponya baridi. Hata hivyo, watu wenye vidonda wanapaswa kukataa kula bidhaa hii inayowaka.
Kuna aina mbili za haradali - nafaka na poda. Mwisho huo unachukuliwa kuwa wa kawaida zaidi.
Kusoma kitu
Inaweza kuonekana kuwa haradali ni haradali, na hakuna tofauti. Kwa kweli, kuchagua bidhaa ya hali ya juu, haitoshi kuchukua jar ya kwanza unayokutana nayo. Kwanza kabisa, unahitaji makini soma utunzi.
Hakika katika haradali nzuri kula mbegu ya haradali au mbegu, sio unga wa haradali.
Wazalishaji mara nyingi hutumia siki ya meza au asidi asetiki badala ya divai au siki ya roho. Ni bora kuacha bidhaa kama hiyo mahali ilipo.
Haradali inayofaa haipaswi kuwa na mafuta ya mboga, vihifadhi, antioxidants, dyes, vitamu au viongeza vingine. Fahirisi za E zinaruhusiwa tu kwa asidi ya citric (E330) na curcumin (E100), lakini hazina madhara yoyote kwa afya.
Haupaswi kuchukua haradali na wanga; mara nyingi huongezwa ili kuongeza mnato na kuongeza wingi wa bidhaa. Kwa mfano, haradali iliyotolewa katika urval yetu haina wanga.
Lakini viungo kama vile allspice au pilipili moto, horseradish, jani la bay, mdalasini, karafuu, nutmeg, kadiamu, vitunguu, chumvi na sukari itaboresha ladha ya haradali tu. Ikiwa mtengenezaji alitumia mafuta muhimu ya haradali, ni bora kukataa ununuzi huo.
Ili kutambua bidhaa yenye kasoro, unaweza kuwasiliana kwa tarehe ya kumalizika muda wake. Ikiwa ni siku 45, bidhaa ni ya asili; ikiwa ni ndefu, inamaanisha mtengenezaji alitumia vihifadhi. Kwa njia, haradali yenyewe ni kihifadhi na hauitaji viongeza vya ziada vya bandia.
Kawaida haradali duka kwenye jokofu. Hata hivyo, kwa joto la kawaida (si zaidi ya digrii +20) pia haina kuharibika. Weka tu mahali pa kavu na giza.
Inafaa kulipa kipaumbele Nchi ya asili. Viungo vya Kirusi na Kipolishi ni spicy, lakini haradali ya Uropa na Amerika ina ladha laini na laini.
Benign haradali ina mazuri rangi ya njano au njano-kahawia. Ikiwa haradali ni rangi sana, uwezekano mkubwa wa malighafi ya ubora duni ilitumiwa wakati wa uzalishaji au makosa ya kiteknolojia yalifanywa.
Kwa uthabiti haradali nzuri ni homogeneous, bila uvimbe au nafaka.
Usijali ikiwa haradali ina harufu kali, hii ni kawaida kwa bidhaa hiyo.
Ikiwa ukoko wa giza unaonekana juu ya uso, Bubbles huonekana au matangazo ya mafuta yanaonekana, inamaanisha kuwa bidhaa imeharibiwa.
Ni bora kuchagua haradali ndani chupa ya kioo- unaweza kuona rangi na uthabiti ndani yake. Kwa kuongeza, kioo huhifadhi ladha isiyo na kifani na harufu ya bidhaa hii kwa muda mrefu zaidi. Mara nyingi unaweza kupata haradali kwenye bomba la plastiki au doypack kwenye duka.
Haradali imetengenezwa na nini?
Malighafi ya haradali ya asili ni mbegu. Wanaweza kuwa nyeupe, kahawia na nyeusi. Rangi ya giza ya mbegu, spicier bidhaa ya kumaliza itakuwa. Walakini, watengenezaji kawaida hawaoni kuwa ni muhimu kuashiria malighafi kwenye kifurushi, wanaandika tu kiwango cha viungo:
- Papo hapo
- Spicy ya kati
- Mpole
Aina bora za haradali hufanywa kutoka kwa mbegu nyeusi, hudhurungi hutumiwa kwa mafuta, na keki kutoka kwao hutumiwa kutengeneza plaster ya haradali ya Kirusi na haradali. Mafuta na haradali ya meza hufanywa kutoka kwa mbegu nyeupe; ina ladha ya piquant, lakini ni ya ubora wa chini.