Siku hizi, ni ngumu kupata mtu ambaye hapendi sahani za Caucasus. Maelekezo ambayo tumekusanya kwako katika makala hii yatakusaidia kupika kwa mtindo wa mashariki. Usisahau kuhusu keki maarufu za Caucasian, ambazo unaweza kujiandaa kwa urahisi jikoni yako.
Pies za Ossetian
Ikiwa utajaribu sahani hii ya kushangaza angalau mara moja, utapenda milele na ladha yake. Haiwezekani kufikiria menyu bila keki hii ya kipekee, na ikiwa utajifunza kupika mwenyewe, wapendwa wako watakushukuru. Kichocheo:
- Joto 200 ml ya maziwa kwenye jiko, ongeza gramu 15 za chachu na gramu 10 za sukari. Ongeza unga kidogo, koroga na kuacha unga ili kuongezeka kwa dakika 20-30. Mara tu iko tayari, unaweza kukanda unga. Ili kufanya hivyo, chagua gramu 350 za unga ndani ya bakuli na kuongeza chumvi kidogo.
- Kwa kujaza, wavu gramu 250 za suluguni, ongeza gramu 20 za bizari iliyokatwa na vitunguu kijani kwake. Kata rundo la vichwa vya beet vijana na kisu, weka kwenye kujaza na kuchanganya na mikono yako.
- Ili pie iwe na mafanikio, kujaza na unga lazima zifanane kwa kiasi. Pindua kipande cha unga ndani ya keki ndogo ya gorofa, weka kujaza ndani na ufunge kando. Kutumia pini, tembeza keki nyembamba kabisa na ufanye shimo la pande zote juu.
- Weka workpiece kwenye karatasi ya kuoka na kuiweka kwenye tanuri ya preheated kwa dakika 10.
Paka sahani iliyokamilishwa mafuta na siagi na utumie Pie za Ossetian zimeandaliwa kwa kujaza tofauti, lakini kila wakati kwa idadi isiyo ya kawaida. Kwa hiyo, ili kupendeza wapendwa wako, mshangae kwa kutibu harufu nzuri na nyama au kuku.
Khachapuri
Sahani za Caucasian zilizoandaliwa kwa mikono yako mwenyewe na jikoni yako mwenyewe zitafanya menyu yako ya kawaida kuwa tofauti zaidi. Na wapendwa wako watasema "asante" maalum kwa mikate ya jibini yenye juisi na ladha. Jinsi ya kupika khachapuri kwa usahihi:
- Futa sachet katika maji ya joto. Piga unga rahisi kwa kuongeza unga na chumvi. Baada ya hayo, lubricate kwa mafuta na upeleke mahali pa joto ili kuongezeka.
- Kwa kujaza, wavu jibini na kuchanganya na yai ghafi.
- Pindua unga ndani ya keki ya gorofa, weka kujaza katikati na piga kingo. Pindua keki ya pande zote.
Khachapuri inaweza kuoka katika tanuri au kwenye sufuria kavu ya kukaanga bila kuongeza mafuta. Kabla ya kutumikia, piga pie na siagi. Ikiwa una kujaza kushoto, ueneze juu ya uso wa pai iliyokamilishwa. Baada ya hayo, weka bidhaa zilizooka kwenye tanuri iliyowaka moto kwa dakika chache zaidi. Kata kutibu katika sehemu na waalike wapendwa wako kwenye meza.
Lobio
Haiwezekani kufikiria sikukuu ya jadi ya Caucasian bila vitafunio hivi vya moyo. Ongeza mboga safi iliyokatwa, mkate laini na wiki yenye kunukia, na chakula cha mchana cha moyo kitakuwa tayari kwa familia nzima. Kichocheo:
- Loweka gramu 300 za maharagwe nyekundu kavu kwa masaa manne. Baada ya hayo, inapaswa kuoshwa na kuchemshwa hadi laini.
- Chambua vitunguu vitatu na karafuu mbili za vitunguu, ukate kwa kisu na kaanga katika mafuta ya mboga. Mwishoni, ongeza, ondoa sufuria kutoka kwa moto na baridi.
- Kusaga gramu 100 za peeled walnuts, ongeza cilantro iliyokatwa na kuchanganya kila kitu na bidhaa zingine. Ongeza chumvi, pilipili na, ikiwa ni lazima, maji kidogo.
Supu na wiki
Vyakula vinajulikana kwa shukrani zao za ladha mkali kwa viungo na mimea safi iliyomo. Sahani hii ni rahisi sana kuandaa:
- Cool gramu 600 za kefir au matsioni.
- Chambua viazi viwili, vitunguu viwili na karafuu mbili za vitunguu kisha ukate.
- Mimina mafuta kidogo kwenye sufuria na kaanga vitunguu na vitunguu ndani yake. Baada ya hayo, ongeza viazi na kumwaga mchuzi wa moto juu ya kila kitu.
- Kata gramu 300 za mboga vizuri, weka kwenye ungo na uwashe moto juu ya mvuke kwa dakika chache. Baada ya hayo, saga na blender na uongeze kwenye supu. Mimina katika kefir, ongeza viungo na chumvi.
Msimu supu na pilipili moto kabla ya kutumikia.
Sahani za nyama za kupendeza. Chakhokhbili
Ikiwa unataka kupika hii sahani kitamu, kisha soma mapishi yetu kwa uangalifu:
- Weka kuku yenye uzito wa kilo 1.5-2 kwenye sufuria na chemsha hadi nusu kupikwa. Baada ya hayo, ugawanye katika sehemu.
- Kaanga kuku katika sufuria au sufuria nene-chini hadi hudhurungi ya dhahabu. Hatimaye kuongeza vitunguu iliyokatwa na Pilipili ya Kibulgaria. Kaanga kila kitu pamoja kwa dakika chache zaidi.
- Mimina glasi ya mchuzi uliochujwa kwenye sufuria, funga kifuniko na upike kila kitu pamoja kwa dakika 40.
- Ondoa ngozi kutoka kwa nyanya na kisha uikate kwa kutumia blender. Waongeze kwa kuku pamoja na vitunguu vya kusaga, basil na cilantro. Ikiwa unapenda spicy, ongeza iliyokatwa pilipili kali au adjika. Mwishoni kuongeza chumvi na
Kama wengine ladha sahani za nyama, chakhokhbili inapaswa kutumiwa moto na mboga nyingi safi.
Shawarma. Mapishi ya classic
Sahani za Caucasian zimeingia sana katika maisha yetu, na shawarma imekuwa mpendwa kwa raia wenzetu kwa muda mrefu. Tunanunua mara kwa mara katika maduka, mahema na maduka ya vituo. Walakini, ikiwa unaamua kujishughulisha na ladha ya kupendeza, basi ni bora kuitayarisha mwenyewe. Aidha, kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi sana:
- 500 gramu nyama ya kuku choma kwenye mate au katika oveni. Ili kutoa ladha ya kipekee, unaweza kutumia moshi wa kioevu. Kata kuku kwa mikono yako au uikate laini.
- Paka mkate mwembamba wa pita na ketchup na mayonnaise, na juu safu nyembamba kuongeza vipande vya kuku tayari tayari.
- Ifuatayo, unaweza kujaribu viungo, lakini tunashauri kujaribu toleo letu. Ili kufanya hivyo, weka safu inayofuata ya kaanga za Ufaransa, kabichi iliyokatwa, Karoti za Kikorea na vitunguu.
- Funga mkate wa pita kwenye bahasha na uwashe moto kwenye sufuria ya kukaanga au kwenye oveni.
Unaweza kuandaa sahani hii kwa picnic au kottage. Ikiwa unahusisha wageni wako katika mchakato huu, basi kila mtu ataweza kuunda sahani ya kipekee kwao wenyewe ili kukidhi ladha yao.
Shashlik
Sahani maarufu za Caucasian, mapishi ambayo tunaelezea katika makala yetu, yamejulikana kwa kila Kirusi tangu utoto. Hata hivyo, mara nyingi hutofautiana katika njia ya maandalizi, na kila mpishi anajaribu kuleta kitu kipya kwake. Hii ni kweli hasa kwa barbeque, ambayo kila mtu huandaa kwa njia yao wenyewe. Tunapendekeza ujaribu kuitayarisha kwa njia ifuatayo:
- Kata kilo nne za nyama ya nguruwe vipande vipande ukubwa wa wastani na kuziweka kwenye sufuria.
- Kila safu inapaswa kuinyunyiza na msimu (pilipili nyeusi au nyekundu ya ardhi) na vitunguu iliyokatwa.
- Mimina juu ya nyama maji ya madini na kuweka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Kuandaa kebab shish juu moto wazi kwa kutumia rack au skewers.
Tunatumahi kuwa utafurahiya sahani za Caucasus, mapishi ambayo tumeelezea kwa undani katika nakala hii.
Hii ni ladha.
Vyakula vya Caucasian ni mkali na isiyo ya kawaida. Hizi ni, kwanza kabisa, nyama, mimea, jibini na viungo, ambayo hufanya mambo ya kitamu sana.
Dagestan
Hapo awali, kondoo ilitumiwa kuandaa Avar khinkal, lakini sasa nyama ya ng'ombe hutumiwa mara nyingi zaidi.
Viungo:
300 g nyama ya nguruwe
5 nyanya safi
chumvi, pilipili, jani la bay
vitunguu vya bulbu
1 kichwa cha vitunguu
1 tsp soda
mafuta ya mboga
Ushauri:
Kutumikia nyama, unga, mchuzi wa vitunguu na mchuzi tofauti
Kifuniko lazima kimefungwa vizuri wakati wa kupikia unga.
Kichocheo:
Chemsha vipande vikubwa vya nyama.
Panda unga wa ngano uliochanganywa na kefir ndani ya safu ya mm 6 mm, kata ndani ya almasi au mraba na kutupa kwenye mchuzi wa kuchemsha uliobaki kutoka kwa nyama. Kupika kwa muda wa dakika tano, kuchochea mara kwa mara.
Mara tu unga ukiwa tayari, uondoe mara moja, ukikumbuka kutoboa kila kipande kwa uma au kidole cha meno.
Kwa mchuzi, changanya sour cream au nyanya peeled stewed katika mchuzi na vitunguu.
Chechnya
Chepalgash
Chepalgash ni mkate mwembamba wa gorofa na jibini la Cottage. Licha ya ubaguzi kuhusu kebabs, msingi wa vyakula vya Caucasian Kaskazini ni bidhaa za unga, uji na jibini, yaani, rahisi, nafuu na high-calorie chakula.
Viungo:
100 g unga wa ngano
100 g kefir
0.2 g soda ya kuoka
Kwa kujaza:
75 g jibini la jumba
mashada kadhaa ya vitunguu kijani
20 g siagi
Ushauri:
Kupika kwenye sufuria kavu ya kukaanga
Kichocheo:
Panda unga wa ngano na kefir, ugawanye vipande vipande vya uzito wa gramu 200 kwa namna ya mipira na uondoe nyembamba. Weka vijiko kadhaa vya kujaza jibini la jumba la nyumbani, vitunguu vya kijani, mayai na chumvi katikati. Kuleta kingo pamoja na Bana, toa keki kwa unene wa chini ya sentimita.
Fry pande zote mbili kwenye sufuria ya kukata (upande wa kwanza na kifuniko, pili bila kifuniko). Ingiza mikate iliyokamilishwa ndani ya maji ya moto, weka juu ya kila mmoja, ukipaka kila safu na siagi.
Kata kilima nzima kama keki katika vipande 6. Kula kabla ya baridi.
Ossetia
Katika Ossetia, wakati wa likizo mara nyingi hupata pies na nyama, vichwa vya beet, viazi, na kabichi. Tsakharadzhin ina beets na jibini, ni mkate wa kitamu sana na wa kuridhisha.
Viungo:
2 mayai ya kuku
400 g unga wa ngano
150 g suluguni jibini
150 g jibini la Ossetian
80 g juu ya beet
30 ml mafuta ya mboga
5 g sukari
5 g chumvi
10 g chachu kavu
maji
Ushauri:
Baada ya kupaka mafuta mwishoni, funika na kitambaa na wacha kusimama kwa dakika 5.
Kichocheo:
Piga unga wa chachu na maziwa, chumvi na siagi iliyoyeyuka. Funika na uondoke mahali pa joto kwa saa.
Fanya kujaza na jibini safi ya vijana na vilele vya beet iliyokatwa bila shina. Kwa maudhui ya mafuta, unaweza kuongeza ghee au cream ya sour. Msimu na chumvi na pilipili.
Tengeneza keki kutoka kwa unga, unene kidogo chini ya sentimita. Weka kujaza katikati. Vuta ncha za unga kuelekea katikati na piga. Pinduka, weka kwa uangalifu uso wa keki, na ukate katikati kwa mvuke.
Oka katika oveni kwa dakika 15-20. Kisha mafuta na mafuta.
Ingushetia
Birch
Nyama katika Ingushetia kawaida hutumiwa na mchuzi maalum. Hapa kuna mapishi yake.
Viungo:
mchuzi wa nyama
viazi kadhaa
kundi la kijani
pilipili ya chumvi
1 vitunguu
1 karoti
siagi
Kichocheo:
Chemsha viazi kwenye mchuzi wa nyama, ponda vizuri, na kuongeza mayai ghafi katika mchakato.
Changanya na mchuzi ili puree kufuta ndani yake.
Kupika kwa dakika kadhaa, kisha uondoe kutoka kwa moto, ongeza iliyokatwa vizuri vitunguu kijani na mboga zingine kwa ladha.
Chumvi, pilipili, chemsha kwa dakika 10-15. Ongeza vitunguu vya kukaanga na karoti zilizokatwa kwenye siagi.
Adygea
Giedlibrze
Mbali na jibini la Adyghe, ambalo kila mtu anajua kuhusu, ni thamani ya kujaribu gedlibzhe. Hii ni kuku iliyokaushwa kwenye cream ya sour au cream.
Viungo:
5 vipande. vijiti vya kuku
2-3 tbsp. krimu iliyoganda
1 vitunguu
1.5 tbsp. unga
chumvi, paprika, mchanganyiko wa pilipili ili kuonja
Kichocheo:
Kata vitunguu laini na vitunguu na kaanga tofauti hadi hudhurungi ya dhahabu.
Weka kila kitu pamoja kwenye sufuria, nyunyiza na paprika. Mimina maji, ongeza chumvi, chemsha kwa dakika 15.
Ongeza mchuzi kutoka kwa cream ya sour, unga na maji, chemsha kwa karibu nusu saa hadi kupikwa.
Azerbaijan
Dovga
Dovga ni moja ya sahani maarufu na zinazopendwa Vyakula vya Kiazabajani. Jambo zuri la sahani hii ni kwamba ina ladha nzuri ya moto na baridi.
Viungo kwa silinda ya lita 2 ya matsoni ya nyumbani:
2 sour cream 200 g kila mmoja
1 rundo kubwa la cilantro, bizari, mchicha, tops, mint
1 kichwa kidogo cha vitunguu
0.5 tbsp. mchele wa mviringo
0.5 tbsp. vifaranga vya kuchemsha
Ushauri:
Ni bora kutumia matsoni ya nyumbani, unaweza kuiunua kwenye soko
Wakati wa kupikia, koroga dovga kwa kuendelea hadi kuchemsha, vinginevyo matsoni itapunguza.
Ni bora kuchanganya na kijiko cha mbao.
Kichocheo:
Osha mboga zote mapema, kata laini na kavu. Chemsha mchele tofauti. Mimina matsoni na cream ya sour kwenye sufuria na koroga vizuri. Piga mayai 2. Ongeza mchele uliochemshwa pamoja na maji.
Weka sufuria moto mkubwa na, kuchochea kuendelea, kuleta kwa chemsha.
Wakati matsoni yana chemsha, weka mimea na vitunguu vilivyochaguliwa kwenye sufuria, ukichochea kila wakati.
Kuleta kwa chemsha tena.
Ongeza mbaazi za kuchemsha. Usifunike na kifuniko kwa masaa kadhaa ya kwanza.
Armenia
Ishkhan katika divai
Hadi sasa, Ishkhan, au Sevan trout, inachukuliwa kuwa kito kuu cha upishi cha Armenia. Inachujwa na kijiko kupitia gill, bila kupasua tumbo. Kisha samaki wa zabuni hutiwa tarragon na kuingizwa kwenye divai.
Viungo:
1 kg ya trout
1 rundo la tarragon
300 g plum ya cherry
1 vitunguu
divai nyeupe kavu
Kichocheo:
Ondoa gill kutoka kwa trout ya Sevan na utumie kijiko kuondoa matumbo. Suuza cavity vizuri na uijaze na mchanganyiko uliokatwa wa cherry plum, komamanga, vitunguu na tarragon.
Unahitaji kuchemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10 katika divai nyeupe kwa kiwango cha kioo 1 kwa kilo 1 ya sahani, kuepuka kuwasiliana na samaki na chini ya sufuria. Kwa kufanya hivyo, inaweza kuwekwa kwenye mawe au vijiti vya mbao.
Georgia
Chkmeruli
Sana mapishi ya ladha kuku kutoka vyakula vya kitaifa Georgia.
Viungo:
500 ml cream
rundo la cilantro
rundo la parsley
karafuu chache za vitunguu
chumvi, pilipili, khmeli-suneli
Kichocheo:
Kata kuku kando ya matiti, ondoa mafuta ya ziada, mkia na vidokezo vya mabawa, na ponda kidogo.
Kusugua na chumvi, pilipili na mafuta na mafuta ya mboga. Weka kwenye sufuria ya kukata moto chini ya shinikizo, kaanga pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu.
Mimina katika mchuzi uliofanywa kutoka kwa cream, vitunguu vilivyochaguliwa, cilantro, parsley na hops za suneli. Funga kifuniko na upike katika oveni kwa karibu dakika 20.
Jikoni ya Caucasian- dhana ni ya kiholela. Anaishi katika eneo la Milima ya Caucasus idadi kubwa ya watu ambao vyakula vyao vina vingi vipengele vya kawaida. Vyakula vya Caucasian ni, kwanza kabisa, nyama, mboga mboga, mimea, viungo na divai nyekundu. Majina ya sahani nyingi za vyakula vya Caucasian yanajulikana hata kwa wale ambao hawajawahi kwenda Caucasus, kwani chakula hiki cha kitaifa kinaabudiwa tu nchini Urusi.
Sahani kwa ujumla zina sifa ya umaridadi wa ladha, satiety na ibada maalum ya kupika na kula na wingi wa lazima wa mimea, viungo, na. vinywaji ladha kuchanganya jina la pamoja sahani za jadi watu wanaoishi katika mkoa wa Caucasus.
Asili kwa ukarimu imeipa eneo hili ardhi yenye rutuba ya kilimo, jua nyingi, milima mitukufu yenye wingi wa mimea yenye harufu nzuri, bustani zenye harufu nzuri na mizabibu.. Kwa hiyo, vyakula vya Caucasian ni hazina halisi ya kitaifa, tofauti na wengine, kwa sababu inachanganya siri za sahani mbalimbali.
Sahani zote zinapendeza sana, zina juisi, zimejaa, na ladha zao za kipekee na mapishi ya asili. Hii inajumuisha kebab inayojulikana, pilaf ladha, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri - orodha inaendelea na kuendelea. Na bila shaka, mtu hawezi kusaidia lakini makini na isiyofikirika wingi wa michuzi mbalimbali, viungo na vin maarufu za kunukia. Mapishi ya kipekee ya kichawi tunapewa na watu ambao wanajua sana chakula na wanajua jinsi ya kupika. Mawazo ya rangi ya upishi yanapendwa na katika mahitaji mbali zaidi ya Caucasus.
Katika tathmini hii, tumechagua sahani tano maarufu za Caucasian na kukusanya mapishi yao ya classic.
Ili kuanza kupika halisi na kebab ladha, lazima kwanza uchague nyama inayofaa. Ni aina gani ya nyama unapaswa kununua? Watu wengine wanapenda kondoo tu, wengine hawali nyama ya nguruwe, na wengine hula nyama yoyote. Nyama ya nguruwe ni kamili kwa barbeque nzuri, sio mafuta sana, safi tu na sio waliohifadhiwa. Ni sehemu gani ya nyama ya nguruwe ya kutumia? matokeo bora? Chukua shingo.
Viungo vya marinating - kulingana na kilo 3-4. Siri kuu marinating shish kebab sio juu ya viungo gani vya kuweka huko, lakini kwa mlolongo gani.
Viungo:
- Chumvi (takriban 4-5 tsp)
- Pilipili nyeusi iliyosagwa sana
- Coriander pia inajulikana kama cilantro. 15-20 mbaazi. Wanahitaji kusagwa kwenye chokaa, kwanza kukaanga kidogo. Ikiwa coriander tayari iko chini: kidogo zaidi ya nusu ya kijiko
- Basil - kiasi sawa na coriander ya ardhi, 1/2 kijiko
- Thyme - pia inajulikana kama Thyme kwa kilo - pinch moja au mbili
- Zira. Msimu maalum sana, kidogo chini ya nusu ya kijiko itakuwa ya kutosha. Zira ina ladha maalum sana, hivyo kuwa makini kwa wingi wake
- Jani la Bay, vipande kadhaa
- Pilipili nyekundu, paprika. Ardhi, tamu. Unaweza kuwa na kijiko bila "slide". Itatoa kidogo ya harufu inayotaka na rangi nzuri wakati wa kukaanga. Je, ungependa kuongeza viungo? Karafuu moja ya vitunguu iliyokatwa, ongeza pilipili moto, lakini kuwa mwangalifu, ladha ya nyama inaweza kuingiliwa sana, unahitaji kila kitu kwa wastani.
- Vitunguu - balbu 5-6
- Mafuta ya alizeti - vijiko 5-6
Changanya kila kitu, ongeza nusu ya limau. Nyama inapaswa kuwa marinated kwa saa kadhaa, kisha kaanga kebab kwenye grill.
Ossetians wamekuwa wakioka mikate yao ya jadi na kujaza mbalimbali kwa maelfu ya miaka. Sura ya pies kawaida ni pande zote, karibu 30-35 cm kwa kipenyo.
Jina la pies linaweza kutofautiana kulingana na aina ya kujaza :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (umoja) - mikate na jibini
- Kartofdzhyn - mikate na viazi na jibini
- Tsaharajyn - pies na majani ya beet iliyokatwa na jibini
- Kabuskajin - pies na kabichi iliyokatwa na jibini
- Fydzhyn - mikate na nyama ya kusaga (kawaida nyama ya ng'ombe)
- Davonjin - pies na majani ya vitunguu ya mwitu yaliyokatwa na jibini
- Nashjyn - mikate na malenge iliyokatwa na jibini (inapatikana bila)
- Kh(b)adurjyn - mikate ya maharagwe
Katika mikoa tofauti ya Ossetia kunaweza kuwa na tofauti nyingine za kujaza.
mkate wa Ossetian
Viungo:
Kwa mtihani:
- Unga wa ngano - 500 g
- Sukari - 50 g
- Chumvi - 60 g
- Chachu (ikiwezekana kuishi) - 50 g
- Maji - 1.5 l
Kwa kujaza:
- Nyama ya ng'ombe (brisket) - 450 g
- Balbu vitunguu - 2 vitunguu vya kati
- Kitunguu saumu - 3-5 karafuu
mkate wa Ossetian
Maandalizi:
- Kuandaa unga- changanya lita moja na nusu maji ya joto, chachu, chumvi na sukari. Wacha tuketi kwa dakika 10-12
- Changanya unga na unga hivyo kwamba unga ni elastic kutosha na si ngumu sana. Mwishoni, ongeza mafuta kidogo ya alizeti ili unga usishikamane na mikono yako.
- Pitisha nyama kupitia grinder ya nyama, fanya vivyo hivyo na vitunguu na vitunguu. Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha
- Weka unga juu ya meza, pindua kidogo na kuweka kujaza katikati. Kisha funga juu na kando ya unga. Kisha tembea kwa unene wa sentimita mbili na nusu. Weka pie ndani sufuria ya kukaanga ya chuma au sura (takriban sentimeta 32 kwa kipenyo). Oka katika oveni kwa dakika 10-15 kwa digrii 300. Wakati wa kutumikia, piga pie na siagi kidogo.
Ili kuandaa khinkali halisi, unahitaji kufuata sheria kadhaa. Kwanza, inashauriwa sio kusaga nyama, lakini kuikata vizuri: nyama ya kusaga itatoa juisi zaidi ya asili wakati imepikwa, na hii ndio sehemu muhimu zaidi ya sahani. Kwa kuongeza, nyama iliyokatwa haipaswi kuwa kavu, unahitaji kuongeza maji kidogo na kuchanganya vizuri. Kukanda unga kwa khinkali kwa mkono ni ngumu, kwani inapaswa kugeuka kuwa mnene na elastic, kwa hivyo ikiwa una mchanganyiko wa unga, ni bora kuitumia.
Mikunjo zaidi kwenye mkia, ubora bora wa khinkali huzingatiwa: kwa hakika kunapaswa kuwa na folda 19, lakini mara nyingi kuna karibu 10. Nambari haiathiri ladha, lakini inazungumzia taaluma ya mpishi.
Unahitaji kula khinkali kwa mikono yako: chukua kwa mkia, ugeuke, piga shimo ndogo na kwanza kunywa juisi, na kisha uchukue bite.
Viungo:
Nyama ya chini:
- Ng'ombe - 1 kg
- Kitunguu - 200 gr
- Pilipili Chili - 10-12 g
- Chumvi - 10-15 g
- Pilipili nyeusi - 3–4 g
- cilantro safi - 5 g
- Maji - 100 gr
Unga:
- Unga - 2 kg
- Maji - 650 ml
- mafuta ya alizeti - 20-30 g
- Chumvi - 20 gr
Maandalizi:
Unga. Mimina unga, chumvi kwenye chombo kirefu na uanze kukandamiza, hatua kwa hatua kuongeza maji na mafuta ya alizeti. Baada ya misa kuwa homogeneous na elastic, tengeneza ndani ya mpira, funika na filamu ya kushikilia na uondoke kwa dakika 20.
Nyama ya chini. Kata nyama vizuri. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo, kata pilipili na ukate cilantro. Katika chombo kirefu, changanya nyama, vitunguu, pilipili, cilantro, mint, chumvi na pilipili. Ongeza maji na kuchanganya vizuri (msimamo unapaswa kuwa kioevu lakini homogeneous).
Pindua unga ndani ya sausage yenye kipenyo cha sentimita nne na uikate vipande vipande vya sentimita tatu hadi nne. Fanya kila kipande ndani ya mpira, na kisha, nyunyiza unga, panda keki nyembamba ya gorofa yenye unene wa milimita tatu. Unahitaji kusambaza mpira sawa angalau mara kumi ili kufanya unga kuwa elastic zaidi.
Weka kuhusu 50 gr. nyama ya kusaga katikati ya mkate mwembamba wa bati na, ukiinua kingo za unga juu, pindua kwenye mduara kama accordion: piga unga kwa mkono mmoja na kukusanya mikunjo na nyingine. Bonyeza mkia unaosababisha na ukate juu ya ziada kwa kisu. Nyosha khinkali kidogo ili baada ya kupika, juisi kutoka kwa nyama ndani inabaki chini.
Chumvi katika sufuria zungusha maji yanayochemka kwenye funeli kwa kutumia kijiko, punguza khinkali katikati yake, tembeza mara moja (ili khinkali hakika usishikamane) na uache kupika kwa dakika saba hadi tisa.
(kebab kwa Kiajemi ina maana "nyama iliyokaanga") - kata ya mviringo iliyoangaziwa kwenye skewer.
Jadi lula kebab iliyoandaliwa kutoka kwa kondoo na vitunguu. Katika kesi hiyo, mwana-kondoo anapaswa kuwa mafuta kabisa, na utahitaji vitunguu vingi. Tofauti na cutlets, lula kebab haina mayai yoyote au mkate. Viungo tu huongezwa kwa nyama na vitunguu: pilipili, basil, cilantro, vitunguu.
Kwa kupikia lula kebab Mwana-kondoo lazima apitishwe kupitia grinder ya nyama na kusaga kwa mikono yako kwa muda mrefu sana, akitupa kwa nguvu kwenye meza. Nyama iliyochongwa inapaswa kuwa ya viscous ili ishikamane na skewers na isianguke kwenye grill. Ni muhimu sana kukanda nyama iliyochongwa vizuri - pia huamua jinsi nyama itakuwa laini.
Ili kuzuia nyama ya kusaga iliyotengenezwa bila mkate na mayai kuanguka kando wakati wa kukaanga, lazima kwanza ipigwe, ambayo ni, kugonga kwa nguvu misa yote ya nyama ya kusaga kwenye meza kwa dakika 8-10.
Viungo:
- kondoo - 1 kg
- Vitunguu - 4 pcs.
- mafuta ya mkia - 100 g
- Basil - 1 tsp.
Mbinu ya kupikia:
- Chambua vitunguu, saga na nusu ya mafuta kwenye grinder ya nyama
- Osha kondoo, kata vipande vipande na pia saga kwenye grinder ya nyama. Ongeza mchanganyiko wa vitunguu na mafuta ya nguruwe, changanya kila kitu tena
- Msimu nyama ya kusaga na viungo na basil. Kanda kwa dakika 7-8. Kisha piga vizuri, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa saa 1. Tengeneza soseji zenye urefu wa cm 12-14 kutoka kwa nyama ya kusaga na uziweke kwenye mishikaki. Kaanga juu ya makaa au kwenye sufuria ya kukaanga moto, ukigeuka kila wakati, kwa dakika 20. Mchuzi wa plum huenda vizuri sana na lula kebabs.
Khachapuri
Mapishi ya Adjarian khachapuri
Viungo:
- unga - 500 gr
- chumvi - 1/4 tsp.
- maziwa ya joto - 1 tbsp.
- sukari - 1 tsp.
- yai ya kuku - 8 pcs.
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
- chachu kavu - 1 sachet
- jibini iliyokatwa (Adyghe au Suluguni) - 250-350 gr
- siagi - 100 gr
Maandalizi:
- Unga. Mimina maziwa ndani ya bakuli, kuongeza chumvi, sukari, yai 1, unga na chachu na kuchanganya vizuri. Kanda mpaka kupata unga laini na elastic
- Paka sufuria na mafuta, uhamishe unga ndani yake na uikate kwenye mafuta, kisha ufunika na foil na uweke mahali pa joto kwa saa. Baada ya saa moja, fanya unga na uweke tena mahali pa joto kwa nusu saa.
- Baada ya nusu saa, fanya unga na ugawanye katika sehemu 6 sawa kulingana na idadi ya khachapuri ya baadaye. Tunatengeneza unga kwa mikono yetu ili kuunda mikate laini ya mviringo, tunaimarisha kando ya mikate hii ili unga ulio katikati uwe mwembamba. Weka jibini iliyokunwa katikati, pindua kingo na kutengeneza boti. Piga yai 1 na brashi kingo nayo
- Weka khachapuri katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 25-30. Kisha tunachukua khachapuri na kupiga yai katikati ya kila mmoja. Weka khachapuri na yai kwenye oveni, ili nyeupe imeoka na yolk inabaki kioevu (usikose wakati huu !!!), na tunaipata. Kutumikia khachapuri moto, kuweka kipande cha siagi juu ya kila mmoja
Bon Appetit kila mtu !!!
Keki maarufu za Caucasian
Vyakula vya Caucasus sio tofauti kidogo kuliko Caucasus yenyewe. Adjika, kebabs, sahani za mboga na viungo na mimea ni pamoja na katika mlo wetu. Na mama yeyote wa nyumbani anaweza kufurahisha familia yake na keki za kitamaduni za mashariki.
Khachapuri - kito halisi Vyakula vya Kijojiajia. Wanaweza kutayarishwa kwa njia tofauti: kuna idadi kubwa mapishi tofauti, ambayo unga na kujaza hazirudiwa. Kwa mbinu mbalimbali za kupikia, una uhakika wa kupata moja unayopenda.
Ni vyakula gani vya mashariki bila kuoka? Sahani zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya wapishi wa Caucasia ni maarufu sana ulimwenguni kote.
Keki za Caucasian zinaweza kuwa tamu na chumvi, na asali, matunda, mboga mboga, aina tofauti nyama na samaki. Karibu kila kichocheo kina viungo na mimea mingi. Kuna daima kujaza nyingi, ni juicy na kitamu sana.
Khychin, mikate ya Ossetian, khachapuri na kujaza mia tofauti - hii sio orodha nzima ya bidhaa za unga ambazo vyakula vya Caucasus ni maarufu. Mapishi yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi kwa maelfu ya miaka, kila familia ina yake mwenyewe kiungo cha siri, ambayo hufanya kuoka kuwa ya kipekee. Utoaji wa mikate pia ni ya kipekee - mikate 3 huletwa kwenye meza kama ushuru kwa maji, jua na ardhi.
Kulingana na ubora wa unga, ni rahisi kutofautisha mama wa nyumbani mwenye ujuzi kutoka kwa asiye na ujuzi. Bora na nyembamba unga hupigwa nje, sifa zaidi mwanamke anastahili.
Kiasi cha kujaza pies kinazungumzia ukarimu na ukarimu wa wamiliki. Katika nyumba hakuna utapata bidhaa za kuoka bila kujaza. Vitunguu, jibini, uyoga, kondoo - kila kitu ambacho wamiliki wa nyumba ni matajiri hutolewa na mkate wa gorofa.
Haitoshi tu kuchanganya viungo vyote; kwa matokeo mafanikio unahitaji kuweka nafsi yako kwenye sahani na kupika kwa upendo.
Kuoka katika Caucasus sio tu mikate ya gorofa na pies. Katika sehemu hii ya kitabu chetu cha upishi hautapata tu bidhaa za unga wa kitamaduni wa Caucasian, lakini pia nyingi mapishi ya awali, kuwepo kwa ambayo unaweza kusikia kwa mara ya kwanza. Angalia tu sehemu yetu, na miguu yako itakupeleka kwenye jiko, jaribu kufanya pies kulingana na mapishi mapya.
Katika Caucasus, chakula kinatibiwa kwa upendo na heshima ya dhati: inaaminika kwamba Mbingu hutuma chakula kwa watu ili waweze kuishi na kupata nguvu. Kuoka kuna jukumu muhimu katika suala hili muhimu. Mapishi yake halisi hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kila familia hakika huweka siri maalum ambayo hufanya kuoka kuwa "utameza ulimi wako mwenyewe, naapa kwa mama yako!" Na mtu yeyote ambaye amekuwa Caucasus atathibitisha: kuwa na akili timamu na ufahamu wazi, huwezi kukataa cheburek crispy na kondoo iliyokatwa ndani. Hakuna mtu atakayegeuka kutoka kwa khachapuri - mashua yenye yai ya njano katikati. Ni mpumbavu pekee ndiye angekoroma alipoona nut baklava. Na ni mwendawazimu tu atakayesema: "Sitaki!", Akiona mikate ya Caucasian, wakati wa kuoka ambayo sheria inatumika: unga mdogo, na juicy zaidi, kujaza spicy.
Kuna aina kubwa ya kujaza kwa mikate: nyama, jibini, giblets ya kuku, jibini la jumba, mimea, maharagwe, mboga mboga, matunda na ... upendo. Wataalam wa kweli na wajuzi wanahakikishia kuwa kuchanganya viungo haitoshi. Mbali nao, wanasema, unahitaji kuongeza kipande cha nafsi kwenye sahani, vinginevyo itakuwa haina maana. Baada ya yote, mikate ya kuoka haitumiki kwa kuoka - ni sawa na cheti cha ubora: bora na nyembamba unga hutolewa nje, bibi mwenye uzoefu zaidi, na kujaza kwa ukarimu na tajiri zaidi, nyumba yenye ukarimu zaidi.
Kila kitu kuhusu pai ya Caucasian iliyoandaliwa vizuri ni kamili - fomu na yaliyomo. Kwa hiyo, fanya unga mwenyewe, usiamini wale wa duka, na usipuuze kujaza - basi iwe njia unayotaka: tamu, chumvi, spicy ... Kikombe cha chai kilichotengenezwa na mimea, au kioo. ya divai na toast nzuri ya Caucasian itasaidia kuonyesha ladha ya mkate mpya uliooka, basi kuna hadithi ambayo mashairi ya hali ya juu, hadithi ya hadithi, uundaji, kicheko cha uovu na ujinga huchanganywa (lazima ukubali, hii ni tofauti. kazi ya sanaa ya meza). Kwa upande wetu, hili linafaa kabisa: “Hapo zamani za kale, tai wa mlimani aliruka kwenda kuwinda. Aliruka kwa muda mrefu kutafuta mawindo, lakini hakuweza kuchagua. Panya ilikuwa ndogo sana kwa mpanda farasi kama huyo. Kondoo alilia kwa kuchukiza. Na tai hakumtazama gopher hata kidogo - alikuwa amechoka nayo! Wakati akichagua, tai alikaza mbawa zake, akapoteza nguvu na kurudi kwenye kiota bila kula. Basi hebu tunywe ili tuweze kuchagua kila wakati chaguo sahihi! Chagua kichocheo unachopenda na kujua: kwa hali yoyote utashinda, hakuna mtu atakayeachwa na njaa au kutoridhika. Kuandaa, kula na kufurahia!
Kwa watu 8: unga - 500 g, matsoni - 250 ml, maziwa - 100 ml, mayai - 1 pc., siagi - 50 g, mafuta ya mboga - 75 g, chachu kavu - 6 g, sukari - 1 tsp, chumvi - 0 .5 tsp, nyama ya nguruwe - 700 g, vitunguu - pcs 2, mafuta ya nguruwe ya chumvi - 150 g, vitunguu - 2 karafuu, pilipili nyekundu ya moto - 0.5 tsp, coriander ya ardhi - 0.5 tsp.. l., zira - 1 tsp. l., utskho-suneli - 1 tbsp. l., adjika ya Kijojiajia - 1 tsp., chumvi
Futa chachu katika maziwa na sukari, mimina mchanganyiko ndani ya unga na chumvi. Ongeza matsoni na siagi, piga yai. Piga unga, ongeza mafuta ya mboga. Weka unga mahali pa joto kwa masaa 2. Kata nyama vipande vipande, mafuta ya nguruwe na vitunguu ndani ya cubes, vitunguu katika vipande. Koroga, chumvi, pilipili, ongeza viungo, ongeza adjika, kuondoka kwa dakika 30. Gawanya unga katika sehemu mbili, toa nje. Weka kujaza kwenye safu moja, funika na safu ya pili, na piga kando. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180-200 ° C kwa dakika 20.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 260 kcal
Wakati wa kupika Dakika 180
6 pointi
Kwa watu 4: kefir - 125 ml, cream ya sour - 160 ml, siagi - 125 g, unga - 300 g, jibini ngumu - 250 g, feta cheese - 100 g, chumvi - 0.5 tsp, soda - 0.5 tsp ., sukari - 1 tbsp. l.
Changanya kefir na cream ya sour (125 ml), kuongeza chumvi, sukari, soda, koroga. Mimina katika 100 g ya siagi iliyoyeyuka. Ongeza unga, kanda unga. Acha wakati unatayarisha kujaza. Panda jibini, ongeza 25 g ya siagi, cream iliyobaki ya sour na kuchanganya. Gawanya unga na kujaza katika sehemu nne. Tengeneza kila kipande cha unga ndani ya keki ya gorofa na uweke kujaza katikati. Kusanya unga kutoka kando hadi katikati, fanya keki kwa mikono yako. Fry khachapuri kwenye sufuria ya kukata moto bila kuongeza mafuta. Fry na kifuniko kimefungwa. Paka khachapuri iliyokamilishwa na siagi.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 344 kcal
Wakati wa kupika Dakika 100
Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 4 pointi
Kwa watu 4: soda - 1 tsp, unga - 1 kg, chumvi - 1 tsp, viazi - 800 g, mayai - 2 pcs., kefir - 500 ml, vitunguu kijani - 1 pc., siagi - 400 g.
Panda unga, changanya na chumvi. Ongeza soda kwa kefir na kuchanganya. Mimina kefir ndani ya unga, kanda unga, kuondoka chini ya kitambaa kwa dakika 20. Chambua viazi, chemsha na uikate na kuongeza ya mayai, vitunguu iliyokatwa vizuri na chumvi. Gawanya unga na kujaza katika sehemu sawa. Pindua unga ndani ya tabaka. Weka kujaza kwa kila mmoja, funga kwa pande zote na uondoe tena ili kuunda mkate mwembamba wa gorofa na kujaza. Fry mikate ya gorofa kwenye sufuria ya kukata moto, brashi na yai iliyopigwa na kumwaga vizuri na siagi iliyoyeyuka.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 280 kcal
Wakati wa kupika Saa 2
Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 4 pointi
Kwa watu 6: unga - 250 g, chachu kavu - 2 tsp, mafuta ya alizeti yenye harufu nzuri - 2 tsp, maziwa yote - 130 ml, suluguni - 300 g, cream ya sour - 50 g, siagi - 30 g, parsley - 30 g , vitunguu kijani - 30 g , sukari - 1 tsp, chumvi - 1 tsp.
Joto 50 ml ya maziwa. Ongeza chachu, sukari iliyokatwa, koroga, kuondoka kwa dakika 10-15. Mimina unga ndani ya bakuli na unga uliofutwa, ongeza maziwa iliyobaki na chumvi na mafuta ya alizeti. Panda unga laini, funika na kitambaa na uondoke kwa dakika 40. Punja jibini. Ongeza mimea iliyokatwa vizuri na cream ya sour. Ili kuchochea kabisa. Pindua unga na uweke kujaza juu yake. Pindisha unga ili kujaza iwe ndani. Bonyeza kwa mikono yako, funika na kitambaa na wacha kusimama kwa dakika 3-5. Fanya pie kwa mikono yako ili kuunda keki kubwa, nyembamba. Fanya kata kwa namna ya msalaba ili kuruhusu hewa ya moto kutoroka, kuoka katika tanuri kwa dakika 25 saa 200 ° C, baada ya kukamilisha mchakato, mafuta na siagi.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 240 kcal
Wakati wa kupika Dakika 100
Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 4 pointi
Kwa watu 3: unga - 400 g, chumvi - 1.5 tsp, sukari - 1.5 tbsp. l., chachu kavu - 0.5 tsp., siagi - 100 g, mayai - pcs 4, suluguni - 400 g
Mimina 300 ml ya maji kwenye bakuli la kina na joto kidogo. Ongeza chumvi, sukari, changanya. Ongeza unga kidogo na kuchanganya na whisk. Ongeza chachu na unga uliobaki katika sehemu. Kanda mpaka unga utoke kutoka kwa mikono yako. Funika unga uliokamilishwa na kitambaa na uweke mahali pa joto kwa dakika 30-40. Suluguni wavu kwenye grater coarse na kuchanganya vizuri. Gawanya unga katika sehemu tatu sawa, pindua kila keki ya gorofa. Weka kujaza kwa kila mmoja, usambaze juu ya eneo lote, piga pande, sura ndani ya mashua, upanue kidogo katikati na uongeze kujaza kidogo zaidi. Piga khachapuri na yai iliyopigwa. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 25-30. Weka viini vya yai katikati ya khachapuri iliyokamilishwa na uoka kwa dakika nyingine 3-4. Kisha mafuta ya khachapuri na siagi.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 255 kcal
Wakati wa kupikia dakika 90
Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 5 pointi
Kwa watu 5: mafuta ya mboga - 1 tbsp. l., siagi iliyoyeyuka (au siagi) - 3 tbsp. l., vitunguu - 1 pc., unga - vikombe 3.5, wiki (yoyote) - 400 g, chumvi
Panda unga, ongeza chumvi kidogo. Wakati wa kukanda unga, hatua kwa hatua ongeza mchanganyiko mafuta ya mboga maji ili unga usigeuke kuwa mgumu sana. Funika unga na kitambaa na uondoke kwa dakika 30. Kata vitunguu vizuri, 1 tbsp. l. Pasha siagi iliyoyeyuka kwenye sufuria ya kukaanga, weka vitunguu ndani yake, chemsha kwa dakika 7 hadi laini. Ongeza wiki iliyokatwa vizuri kwa vitunguu, koroga, uondoe kutoka kwa moto. Ongeza chumvi kwa kujaza na baridi. Gawanya unga katika sehemu 15, pindua kwenye mikate nyembamba. Weka kikaango kilicho kavu na nene juu ya moto wa wastani. Weka kujaza kwa nusu ya kila tortilla, funika na nusu nyingine na ubonyeze kwa makini kingo. Fry kutabs pande zote mbili kwa dakika moja na nusu. Paka mafuta ya kutabs iliyokamilishwa na siagi iliyobaki iliyoyeyuka. Kutumikia moto au joto.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 236 kcal
Wakati wa kupika Dakika 90
Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 5 pointi
Kwa watu 8: unga - 500 g, cream ya sour - 200 g, siagi - 300 g, mayai - pcs 2., poda ya kuoka - 1 tsp, walnuts - vikombe 2.5, sukari iliyokatwa - vikombe 2.5, vanillin, kadiamu , mdalasini, asali - 50 g
Laini 200 g ya siagi, kuongeza yai, sour cream, kuchanganya, kuchanganya na unga, kuongeza poda ya kuoka. Kanda unga laini na uweke kwenye jokofu. Weka kando robo za walnut (pcs 24.) kwa ajili ya mapambo, kata iliyobaki. Ongeza vikombe 1.5 vya sukari na viungo. Gawanya unga uliopozwa katika sehemu nne na uingie kwenye safu nyembamba. Gawanya kujaza katika sehemu tatu, weka tabaka za unga katika fomu iliyotiwa mafuta, ukibadilisha na kujaza. Weka safu ya juu katika sehemu kwa kukata mistari inayofanana na kisu, bila kukata safu ya chini ya unga. Fanya vipunguzo vichache zaidi ili kuunda maumbo ya almasi. Paka uso na yolk iliyochanganywa na 1 tbsp. l. maji baridi, weka nati katika kila almasi. Weka mold pamoja na maandalizi katika tanuri, preheated hadi 200 ° C. Ondoa baada ya dakika 15, "upya" kupunguzwa, mimina katika 100 g ya siagi iliyoyeyuka, kurudi kwenye tanuri kwa dakika 35-40. Kupika syrup: kuleta maji (150 ml) kwa chemsha, kuongeza kioo 1 cha sukari, kupika hadi unene kidogo, baridi. Changanya na sehemu ya asali na kumwaga juu ya baklava iliyooka.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 338 kcal
Wakati wa kupika Dakika 80
Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 8 pointi
Kwa watu 6: unga - 300 g, chachu iliyochapishwa - 10 g, kefir - 350 ml, sukari - 5 g, majarini - 30 g, maharagwe - 100 g, mafuta ya mkia wa kondoo - 50 g, vitunguu - 50 g, siagi - 100 g, chumvi , pilipili
Panda unga, uimimine kwenye meza kwenye lundo, mimina kwenye kefir, ongeza siagi laini, chumvi, chachu, sukari. Piga unga na uweke mahali pa joto kwa masaa 2-3. Osha maharagwe yaliyotiwa maji, chemsha hadi kupikwa kabisa, ongeza chumvi na uimimine kwenye colander. Pitia kupitia grinder ya nyama, ongeza mafuta ya mkia iliyokatwa vizuri na vitunguu vilivyochaguliwa. Chumvi, pilipili, changanya. Gawanya unga uliokamilishwa katika sehemu mbili, pindua kwenye mikate ya gorofa yenye unene wa cm 0.5-1. Weka kujaza katikati ya keki moja ya gorofa, kiwango chake ili 3-4 cm ibaki kwenye kingo, funika na keki ya pili ya gorofa. Pindisha kingo za keki kuelekea katikati na piga. Weka pie kwenye sufuria ya kukata moto kidogo, mafuta na kunyunyiziwa na unga. Kata katikati na uweke kwenye oveni, iliyowashwa hadi 210-230 ° C. Oka kwa dakika 15-20. Kutumikia brushed na mafuta.
Maudhui ya kalori kwa kila huduma 160 kcal
Wakati wa kupika 4 masaa
Kiwango cha ugumu kwenye mizani ya alama 10 6 pointi
Picha: Istock.com/Gettyimages.ru