Watu wengi wanaamini kuwa cilantro na coriander ni mimea mbalimbali na wamekosea katika hili.
Kwa kweli, hii ni mmea sawa, lakini sehemu zake tofauti, ambazo zina harufu tofauti.
Coriander inarejelea mbegu, na cilantro inarejelea wiki ya mmea huo huo, Coriandrum sativum.
Cilantro na coriander pia huitwa:
Mmea unachanganya viungo (majani) na viungo (mbegu ndogo).
Ni jamaa wa bizari, bizari, shamari, na anise.
Cilantro ni mzima katika pembe zote za sayari, kuheshimu kwa ajili yake mali ya kipekee, ladha na harufu, shukrani ambayo hutumiwa kwa mafanikio katika kupikia, parfumery, na cosmetology.
Na imani za watu, cilantro iliyopandwa nyumbani hutakasa hewa, huvutia pesa, na tincture ya coriander itamroga mtu.
Muundo wa kemikali
Cilantro ina kiasi kikubwa cha vitu muhimu na mafuta muhimu muhimu. Matunda yaliyoiva ya mmea yanathaminiwa kwa sifa zao za kipekee.
Mbegu zina kutoka 0.7% hadi 1% mafuta muhimu yenye linaonol (hadi 70%) na geraniol (hadi 5%).
Kwa kuongeza, mafuta muhimu yana:
- decylaldehyde,
- asidi ya decyl,
- phellandrene,
- terpinolene,
- borneol,
- glycerides ya asidi ya mafuta,
- tanini,
- vitamini vya vikundi A na C,
- asidi za kikaboni,
- fructose,
- sucrose,
- glucose.
Ili kupata kilo 1 ya mafuta muhimu, chukua angalau kilo 100 za mbegu zilizokomaa. Mafuta yana harufu ya viungo inayojulikana na ladha ya kupendeza.
Vitamini na microelements hujilimbikizia kwenye shina za kijani za mmea na majani.
Hizi ni vitamini B, K, A, PP, E. Madini yanawakilishwa na sodiamu, kalsiamu, iodini, fosforasi.
Kuna mengi ya cilantro na potasiamu- microelement muhimu kwa kazi kamili misuli ya moyo. Majani ya cilantro yana rutin, carotene, na asidi ascorbic.
Mali ya dawa
Shukrani kwa mali yake ya dawa, cilantro imejulikana tangu nyakati za kale.
Katika Uchina, mmea umekusanywa tangu karne ya 4-5 askari wa Kirumi walichukua mbegu zake kwenye kampeni za mbegu za coriander zilipatikana kwenye kaburi la Farao Ramses II.
Tangu nyakati za kale, uwezo wa coriander wa kuchochea hamu ya chakula umethaminiwa.
Spice inakuza kuvunjika kwa haraka kwa chakula na ina athari ya manufaa kwenye kuta za tumbo, kuwezesha digestion ya haraka ya chakula.
Chakula kizito hupigwa mara kumi bora ikiwa coriander au cilantro huingia ndani ya tumbo kwa wakati mmoja (kwa hiyo, katika Caucasus, kundi la cilantro kwenye meza ni lazima wakati wa sikukuu kubwa).
Matunda ya cilantro yana mali ya diaphoretic na carminative. Itakuwa muhimu kutumia viungo katika chakula kwa hemorrhoids.
Kwa gastritis na vidonda coriander ina athari ya analgesic.
Na cystitis, chungu urination mara kwa mara, kuvimba kwa figo - diuretic na choleretic madhara. Cilantro ina athari ya baktericidal.
Kuna zaidi ya aina 20 za vimelea vya magonjwa ambayo mafuta ya coriander yana athari ya uharibifu, ikiwa ni pamoja na E. koli, Staphylococcus aureus, na Salmonella.
Sehemu muhimu zaidi za mmea- majani na mbegu, ambazo zina vitu vya thamani zaidi.
Coriander inalisha damu, huamsha kazi ya misuli ya moyo, huimarisha kuta za mishipa ya damu.
Majani na matunda huboresha shughuli za moyo na ubongo na ni muhimu kwa unyogovu na hysteria.
Tincture ya Coriander husaidia kutibu:
Mbegu, ikiwa hupigwa vizuri, huondoa harufu ya pombe kutoka kwa mtu, na mbegu chache katika risasi ya vodka itapunguza kasi ya mchakato wa ulevi, wakati huo huo kupunguza hangover.
Juisi ya mmea hutumiwa kwa matibabu ya stomatitis.
Madaktari wamegundua kwa muda mrefu kipengele cha tabia cilantro ina athari ya manufaa kwenye ngozi ya binadamu:
- cilantro husaidia katika matibabu ya chunusi za vijana.
Coriander ina hemostatic, uponyaji wa jeraha, choleretic, antiviral, na athari za antiseptic.
Chai ya Coriander(kijiko 1 cha mbegu kwa kioo cha maji ya moto) ni bora kwa athari za mzio.
Itaondoa kuwasha kwa ngozi, udhihirisho wa dermatological na kuondoa sumu.
Infusion ni ya ufanisi kwa kiungulia:
- huondoa hisia inayowaka ndani ya tumbo,
- kukohoa (kuhusu matibabu tiba za watu iliyoandikwa katika makala)
- ina athari ya uponyaji kwenye membrane ya mucous.
Decoction itaboresha digestion.
Tincture hutumiwa kama sedative na anticonvulsant.
Coriander imejumuishwa katika chai ya dawa.
Ili kuandaa infusions na decoctions, pombe 10-30 g ya mbegu kwa lita 1. maji ya moto Acha kwa nusu saa.
Mafuta muhimu coriander hutumiwa katika aromatherapy, parfumery kwa ajili ya kufanya choo cha choo, cosmetology.
Walakini, mmea pia una athari mbaya:
- Watu wengine wanaweza kupata uzoefu:
- usumbufu wa kulala,
- kigugumizi,
- umakini ulioharibika,
- uharibifu wa kumbukumbu.
Coriander wiki kwa kiasi kikubwa wakati mwingine husababisha usumbufu wa mzunguko wa hedhi, na kusababisha maendeleo ya pathologies ya mfumo wa uzazi wa kike.
Maudhui ya kalori ya coriander ni kidogo zaidi ya 200 kcal kwa 100 g ya mimea safi.
Tumia katika kupikia
KATIKA nchi mbalimbali Ulimwenguni kote wanapendelea kutumia sehemu tofauti za mmea katika kupikia.
Majani mara nyingi yanaweza kupatikana kwenye meza huko Georgia, Azerbaijan, Armenia, mbegu - katika Mediterranean, Uzbekistan, China.
Hii ni kitoweo cha ulimwengu wote ambacho kitafaa sahani yoyote na kitaenda vizuri na viungo vingine:
- pilipili nyeupe na nyeusi (soma),
- celery (kinachofaa kwa wanaume kimeandikwa),
- caraway (),
- shamari.
Cilantro safi ni kuongeza bora kwa saladi za mboga za majira ya joto.
Coriander wiki kwa supu huwekwa kwenye sahani au tu katika dakika za mwisho za kupikia.
Inatumika kwa ajili ya kufanya sandwiches na kwa ajili ya kupamba sahani.
Lakini nenda juu na cilantro. Sio thamani kwenye meza - viungo vina ladha maalum sana. na inaweza isiwe kwa ladha ya kila mtu.
Cilantro ya kijani huliwa kwa urahisi, imefungwa kwa mkate wa gorofa au mkate wa pita.
Cilantro wiki hukaushwa ili kutumika baadaye kama viungo, lakini bado, mara nyingi zaidi wakati wa baridi Wanatumia mbegu zilizohifadhiwa kwa matumizi ya baadaye.
Vijiko vya manukato vya cilantro na harufu inayojulikana, iliyoongezwa kwenye sahani ya nyama au samaki, kubadilisha ladha.
Michuzi, appetizers na marinades hupata harufu nzuri wakati mimea hii inaongezwa.
Mbegu za mmea hutumiwa kuandaa marinades. Nyama katika marinade hii itaendelea muda mrefu.
Unaweza kunyunyiza fillet mbichi na mbegu za coriander na siki na itadumu kwa muda mrefu na kupata ladha ya asili ya viungo.
Coriander pia iko katika soseji na jibini.
Wapishi pia hutumia mbegu katika kuoka:
- Buns na muffins zitakuwa na harufu nzuri zaidi ikiwa coriander imeongezwa kwenye unga.
Mkate maarufu wa Borodino Wakati wa kupikia, nyunyiza mbegu juu.
Katika kupikia nyumbani, coriander huongezwa kwa gingerbreads, biskuti, gingerbreads, marzipans na mengi zaidi.
Coriander inaboresha harufu na ladha ya sahani za kunde.
Supu za puree za mboga kutoka kwa malenge, karoti, champignons na kuongeza ya coriander hupata vivuli vya ladha zisizotarajiwa.
Mbegu hutumiwa kwa sauerkraut na matango ya pickling na uyoga (hasa pamoja na cumin).
Haiwezekani kufikiria kitu kinachojulikana bila viungo Sahani za Caucasian, Jinsi:
- Abkhaz adjika,
- Satsebeli ya Kijojiajia,
- tkemali,
- supu-kharcho,
- kebab,
- lobio na sahani nyingine.
Mizizi ya cilantro, pia yenye harufu nzuri, ni kiungo cha kawaida katika vyakula vya Thai na Vietnamese.
Cilantro huongezwa kwa curries na masala - ni kiungo muhimu kwa kuandaa karoti za Kikorea na samaki wa Heh.
Pesto pia hutengenezwa kutoka kwa cilantro, kuchukua nafasi ya basil ya kawaida ya kijani katika sahani hii.
Hatua kwa hatua mimina ndani mafuta ya mzeituni, kuendelea kusaga hadi kuweka.
Mwishoni, ongeza jibini iliyokunwa, msimu na pilipili ili kuonja - pesto iko tayari.
Inaongezwa kwa supu, sahani za mboga, pasta, na kuchanganywa na samaki na nyama.
Ikiwa mbegu zimeingizwa na pombe, utapata tincture ya coriander yenye kunukia.
Vinywaji vya pombe vinatayarishwa kwa kutumia mbegu au dondoo kutoka kwao.
Mafuta ya Coriander yapo katika aina maarufu za gin, na Wajerumani wamejifunza hata kuandaa bia ya ladha ya coriander.
Coriander ni mmea mzuri wa asali. Ikiwa wewe ni mpenzi wa asali, hakikisha kujaribu asali ya coriander.
Wakati wa kununua na jinsi ya kuichagua
Msimu wa cilantro ya kijani ni kuanzia Juni hadi Septemba mapema, lakini cilantro ya chafu hukua mwaka mzima.
Unaweza kununua kavu katika maduka makubwa mwaka mzima.
Wakati wa kununua mboga, chagua mimea safi na yenye nguvu.
Mabichi yaliyooza na madoa ya manjano na meusi hayafai kwa kupikia.
Unaweza kuhifadhi cilantro iliyohifadhiwa:
- kata mboga katika vipande vidogo,
- bonyeza kwenye trei za plastiki za barafu,
- mimina mafuta ya mzeituni juu
- weka kwenye freezer.
Cubes hutumiwa kuandaa risotto, supu, na sahani za mboga.
Nani hapaswi
Hakuna maneno, coriander ina mengi sifa muhimu, lakini pia kuna contraindications.
Haupaswi kula spice hii kwa namna yoyote wakati wa ujauzito - itasababisha kuharibika kwa mimba na kuzaliwa mapema.
Kupalilia pia ni kinyume chake wakati wa kunyonyesha.
Watu ambao wameteseka na:
- infarction ya myocardial,
- kiharusi,
- wagonjwa wanaosumbuliwa na thrombophlebitis.
Shinikizo la damu na ugonjwa wa ischemic mioyo pia itakuwa sababu ya kutoweka mimea hii kwenye saladi yako.
Kuhusu mali ya dawa cilantro na coriander, tazama video tunayotoa.
Hatima ya coriander katika kupikia ni mbali na utata. Wakati mwingine hata wanasema kwamba coriander moja inachanganya viungo viwili na viwili ladha tofauti. Kawaida tunaita wiki ya cilantro ya mmea huu, na idadi ya wafuasi wa matumizi yake ni takriban sawa na idadi ya wapinzani, kwa kuwa ina harufu ya kipekee sana na ladha kali. Lakini mbegu zake - zilizo na harufu nzuri zaidi ya viungo na ladha tamu - zina hatima iliyofanikiwa zaidi na idadi ndogo ya "watu wasio na akili". Mbegu za Coriander hutumiwa sana katika kupikia katika nchi tofauti, zote mbili na chini.
Vyakula vya watu wengi wa ulimwengu ni vigumu kufikiria bila sehemu hii - katika Uzbekistan, Tajikistan, Armenia, Azabajani, na kati ya watu wa Caucasus, sahani favorite bila cilantro au coriander ni jambo lisilofikirika. Kwa namna moja au nyingine, huongezwa kwa mboga, nyama, sahani za kuku, maziwa na supu za maziwa yenye rutuba, pamoja na pickles na marinades. Sahani za kitaifa na mmea huu kama kitoweo cha Abkhazia - adjika, na michuzi ya Kijojiajia - satsibeli, tkemali au dogwood - zimekuwa maarufu ulimwenguni.
Coriander pia ni maarufu sana nchini India, ambapo cilantro hutumiwa kama kiamsha kinywa baridi au kama kitoweo cha kozi kuu, na mbegu za coriander ni sehemu ya mchanganyiko maarufu wa viungo - curry na masala. Utamaduni huu ulipata karibu "utambuzi wa umoja" huko Ugiriki na Kupro, ambapo coriander imejumuishwa katika sahani nyingi. Na mizeituni ya Kigiriki ya makopo, wapenzi duniani kote, daima huwa na coriander katika mapishi yao. Sio bahati mbaya kwamba huko Ufaransa, ambapo kuna wafuasi wachache sana wa coriander, sahani pamoja nayo huitwa "Kigiriki".
Coriander ya pipi ni kitamu cha kitamaduni katika soko la mashariki la Uturuki, Irani na nyingi Nchi za Kiarabu. Utamaduni huu hutumiwa katika kupikia nchini China, nchi za Mediterranean, Ulaya Mashariki na katika baadhi ya nchi za Afrika.
Coriander ina "mawasiliano" bora - inachanganya vizuri na viungo vingine, bila kuzama uhalisi wao wenyewe, lakini kuiboresha na ladha na harufu yake. Ndiyo maana mchanganyiko mwingi wa spicy wa upishi umeundwa kulingana na coriander.
Coriander pia imejumuishwa katika vinywaji vingine vya pombe; kwa mfano, aina nyingi za gin lazima zina mafuta ya coriander.
Ili ladha ya coriander kudhihirisha anuwai kamili ya chakula, ni bora kusaga mbegu mara moja kabla ya kuongeza kwenye sahani. Ni bora kutumia cilantro safi tu, kwani ladha yake huharibiwa inapokaushwa, kama karibu mimea yote ya mwavuli. Ikiwa bado unataka kuwa nayo jikoni wakati wowote wa mwaka, unaweza kuianika mahali penye kivuli, na uhifadhi kwenye chombo kilichofungwa kwa hermetically. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, mizizi ya coriander iliyohifadhiwa au kavu hutumiwa mara nyingi.
Cilantro ni mwaka mimea na ina harufu maalum. Kutokana na sifa zake za ladha, mmea umeenea katika uwanja wa upishi. Kutumia aina mbalimbali Cilantro inaweza kubadilisha mtazamo wa sahani na kuleta uvumbuzi kwa mapishi ya kawaida.
Huko Urusi, coriander ilianza kuenea hivi karibuni. Hapo awali, mmea ulikaa katika eneo hilo nchi za Ulaya katika sehemu za magharibi na kati. Kwa mara ya kwanza, cilantro katika mfumo wa mbegu pamoja na anise ililetwa Urusi kutoka Uhispania na Hesabu Apraksin. Mbegu za Coriander zilisambazwa kwa kilimo kwa wakulima katika kijiji cha Krasnoye, mkoa wa Voronezh. Miongoni mwa mbegu za anise kulikuwa na mbegu za coriander, ambazo walitaka kuharibu kama magugu. Baada ya muda, mimea ya cilantro ilionja na kutumika kama viungo vya kunukia.
Maelezo ya aina mbalimbali
Coriander ya mbegu ni ya mimea ya herbaceous kutoka kwa familia ya Apiaceae. Licha ya harufu isiyo ya kawaida, mmea unachukua nafasi ya juu kati ya viungo vyote vinavyojulikana. Miongoni mwa mazao yote muhimu ya mafuta yaliyopandwa nchini Urusi, coriander inachukua zaidi ya 75% ya eneo hilo.
Muonekano
Mmea wa cilantro hufikia urefu wa cm 70, una mashina ya mviringo yaliyo na matawi kutoka msingi, mizizi iliyosimama yenye umbo la spindle na majani yaliyopasuliwa. Mipaka ya majani ya coriander inaweza kuwa ya jagged au lobed tatu. Katika kipindi cha maua, mmea hufunikwa na maua madogo ya rangi ya pinki au nyeupe, yaliyowekwa ndani ya miavuli. Matunda yaliyoiva ya coriander ni giza achenes kuhusu urefu wa 50 mm. Matunda ya duara ya coriander yana rangi ya hudhurungi-njano na yanaposisitizwa, hubomoka kuwa tufe mbili ndogo.
Muundo wa kemikali
Coriander ya viungo ni chanzo kikubwa cha rutin, vitamini B na C, carotene, kalsiamu, fosforasi na magnesiamu. Mbegu za cilantro zilizokaushwa zina ucheshi wa baridi na harufu ya kipekee kwa sababu mchakato wa kukausha huondoa aldehyde trans-tricedenol-2 kutoka kwa mmea.
Mali muhimu
Mazao ya mafuta muhimu hutumiwa katika viwanda mbalimbali kutokana na sifa zake za manufaa. Hizi ni pamoja na zifuatazo:
- cilantro huimarisha sahani na vitamini A na C;
- mbegu za mmea huchangia uponyaji wa abrasions, kupunguza maumivu, kuimarisha mchakato wa digestion na kazi ya ini, kusaidia katika matibabu ya hemorrhoids na kuondoa kuvimbiwa;
- matumizi ya mara kwa mara ya coriander huimarisha mfumo wa kinga, ina madhara ya antiseptic na ya kupinga uchochezi;
- wiki kuboresha hamu ya kula, kuamsha mchakato wa kuondoa sumu kutoka kwa mwili, kuboresha motility ya matumbo, kuimarisha mishipa ya damu na kuwa na athari ya manufaa kwenye utungaji wa damu;
- coriander hupunguza viwango vya sukari ya damu, hivyo inashauriwa kuijumuisha katika chakula cha kawaida kwa ugonjwa wa kisukari;
- utamaduni wa mafuta muhimu husaidia kudumisha takwimu yako na kupambana na uzito wa ziada wa mwili.
Inakua wapi?
Aina yoyote ya cilantro huota vizuri katika maeneo yenye jua udongo wenye rutuba na mmenyuko wa tindikali kidogo. Wakati wa kuchagua mahali kupanda coriander nzito inapaswa kuepukwa, udongo wa udongo, ambayo ukoko mnene huunda. Unaweza kupanda coriander sio tu kwenye vitanda vya bustani, lakini pia ndani nyumba ya majira ya joto, lakini pia nyumbani.
Thamani ya lishe
100 g ya cilantro ina 1% ya mahitaji ya kila siku ya wanga, 3% ya protini na 1% ya mafuta. Maudhui ya wanga ya mmea katika gramu ni 3.7 g, ambayo ni karibu 52% ya jumla ya nishati kutoka kwa kutumikia au 15 kcal. Jumla ya kalori ya coriander ni 23 kcal.
Utungaji wa wiki ni pamoja na 0.9 g ya sukari na 2.8 g ya fiber. Coriander haina mafuta ya trans au cholesterol. Vitamini vya mumunyifu wa mafuta ni pamoja na: beta-carotene, alpha-carotene, vitamini A, E na K. Coriander pia ina idadi ya macro- na microelements.
Viungo vya Coriander
Coriander ni viungo vya kawaida katika vyakula vya Hindi, Kijojiajia na vingine vingi vya mashariki. Mboga ya Coriander imejumuishwa katika mapishi ya pickles, bidhaa za kuoka, marinades na liqueurs. Kwa sababu ya ladha yake nyepesi, cilantro inakwenda kikamilifu na viungo vingine, kwa mfano, basil, bizari, pilipili ya pilipili na mint. Mchanganyiko maarufu zaidi wa cilantro na cumin. Cilantro pia imejumuishwa katika mchanganyiko wa masala wa India na kitoweo cha curry.
Faida na madhara
Coriander ina athari ya manufaa kwa mwili wa binadamu; Imejumuishwa katika viungo mafuta muhimu ina nguvu ya kupambana na uchochezi na athari ya kuzuia virusi, na hutolewa kupitia mfumo wa mkojo, kuponya figo na kibofu.
Licha ya sifa muhimu coriander, kuongezeka kwa matumizi ya cilantro inaweza kusababisha matokeo mabaya. Greens ni kinyume chake kwa matatizo ya myocardial, thrombophlebitis na magonjwa ya mishipa. Coriander inaweza kusababisha athari ya mzio, kwa hivyo wagonjwa wa mzio wanapaswa kutumia bidhaa hiyo kwa idadi ndogo. Wanawake wakati wa kunyonyesha au ujauzito wanapaswa pia kuingiza cilantro katika mlo wao kwa kiasi kidogo.
Aina za cilantro
Ipo idadi kubwa aina za coriander ambazo hutofautiana katika sifa za ladha; mwonekano, sifa za kukua na viashiria vingine. Kuenea zaidi kati ya bustani ni aina zifuatazo cilantro:
Vanguard
Borodino
Aina ya msimu wa kati coriander, kukomaa katika siku 40-45. Uzito wa kila mmea ni kuhusu 25-30 g Uzalishaji ni 2.5 kg / sq. m.
Kindza-dza
Mmea uliosimama na matawi dhaifu. Kipengele tofauti- ukosefu wa rangi ya anthocyanin ya mwavuli. Mavuno ya wastani ni 1.5-1.6 kg / sq.m. m.
Mfalme wa Soko
Aina ya mimea yenye uoto mnene. Majani ni ya ukubwa wa kati, kijani kibichi, laini. Faida kuu za aina ni pamoja na kunukia juu na upinzani wa baridi. Uzalishaji - 2.9 kg / sq. m.
Pikiniki
Aina ya cilantro inayokua haraka, inayoiva ndani ya siku 35. Majani ni makubwa na kingo zilizopigwa. Uzalishaji - 3.2 kg / sq. m.
Inapendeza
Aina ya coriander iliyochelewa kukomaa. Kipindi cha kukomaa ni siku 35. Mimea ndogo hadi 40 cm juu Uzalishaji - 3.2 kg / sq.m. m.
Chico
Mimea yenye majani mazuri ya urefu wa cm 50-60 Aina ya msimu wa kati hukua kwa siku 40-45. Uzalishaji ni mdogo - kuhusu 0.8-1.2 kg / sq. m.
Alekseevsky
Aina ya mmea wa cilantro na majani laini na inflorescences yenye umbo la mwavuli. Urefu wa mmea 85-90 cm Uzalishaji - 1.4 kg / sq.m. m.
Boriti
Aina kompakt ya coriander yenye uzito wa 20-40 g na juu ya cm 50 Maudhui ya protini ni 9% na mara mbili ya kiwango. Uzalishaji wa mmea ni 1.5-1.7 kg / sq. m.
Kukua
Mbegu za cilantro zinaweza kuota hata kwenye joto la chini la mazingira kuanzia nyuzi joto 6. Unaweza kuanza kupanda mmea mapema spring kwa kuweka mbegu ndani ardhi wazi. Wapanda bustani wengi hupanda mmea katika hatua kadhaa, na kuacha mapumziko ya wiki mbili kati yao. Inaruhusiwa kuanza kupanda coriander kutoka Machi hadi mwisho wa majira ya joto. Mbegu kubwa hupandwa kwa safu pana, na kuacha mapengo ya cm 40 kina cha kutosha cha uwekaji wa mbegu ni cm 2-3.
Shina za mapema za coriander huvumilia baridi ya marehemu, hadi digrii 7 joto hasi. Wakati huo huo, kwa ukuaji wa kazi Ili kufikia mavuno mazuri ya coriander, hali ya joto inahitajika - zaidi ya digrii 20 Celsius.
Pia, miche ya mimea inahitaji jua, hivyo maeneo ya giza yanapaswa kuepukwa wakati wa kupanda. Kwa kukosekana kwa jua, misitu ya coriander itanyoosha juu na haitatoa mimea mnene. Ardhi ya kulima lazima iwe na rutuba. Bila kujali aina mbalimbali, inashauriwa kukua cilantro baada ya kabichi, nyanya, kunde na viazi. Coriander huenezwa na mbegu pekee.
Utunzaji
Uvunaji wa cilantro hauitaji utunzaji maalum. Inatosha kufuata chache kanuni za kawaida. Kwanza kabisa, kumwagilia kwa wingi ni muhimu kwa mmea. Haja ya juu ya kumwagilia hufanyika mwanzoni mwa msimu wa ukuaji. Wakati wa kukomaa kwa mbegu na katika awamu ya budding inahitajika kumwagilia wastani. Ikiwa kuna mvua ya muda mrefu, mimea haiwezi kuhitaji kumwagilia, kwani unyevu kupita kiasi husababisha kuundwa kwa kuoza.
Katika mwezi wa kwanza wa kukua coriander, unapaswa kuifungua kwa uangalifu baada ya kila kumwagilia. safu ya juu udongo ili kuboresha uingizaji hewa wa mizizi. Vinginevyo, mimea itapungua kwa kiasi kikubwa katika ukuaji. Ili kukua mimea mnene, miche inahitaji kukatwa au kupunguzwa katika hatua ya ukuaji wa jani la pili.
Wadudu na magonjwa
Wakati wa kukua coriander, kuna hatari ya kukutana na wadudu wenye ukali. Hatari zaidi ni mlaji wa mbegu za coriander, ambaye hupiga mashimo kwenye matunda na kusababisha uharibifu mkubwa kwa mazao. Mara baada ya ndani ya matunda, lava inakuwa hai na kutafuna endosperm. Ikiwa wadudu hugunduliwa kwenye vitanda, kupanda kwa mbegu zilizotibiwa na kuondolewa mara kwa mara kwa magugu kwa kuchimba kwa uangalifu zaidi inahitajika. Mbali na mlaji wa mbegu, cilantro inaweza kuathiriwa na viwavijeshi, wadudu wenye mistari na mwavuli. Njia za kupigana nao ni sawa, na kama kipimo cha ziada, mbolea ya wadudu inaweza kutumika.
Magonjwa yanayoathiri cilantro ni pamoja na ramularia na koga ya unga. Ramulariasis huathiri mimea wakati unyevu kupita kiasi na theluji za mara kwa mara. Matangazo ya giza yanaonekana kwenye majani ya mazao, ambayo hatua kwa hatua yanafunikwa na plaque. Baada ya muda, mmea ulioathirika hufa. Koga ya unga – ugonjwa wa kuvu, ambayo huhamishwa haraka kutoka kwa mmea mmoja hadi kwa jirani. Majani ya mimea iliyoathiriwa na ugonjwa huanza kugeuka manjano na kuanguka. Hatua kuu za kuondoa magonjwa ya coriander ni pamoja na kulisha mara kwa mara, kufuata sheria za utunzaji na mavazi ya mbegu.
Kuvuna na kuhifadhi
Mboga inapaswa kukatwa kabla ya mmea kuanza kuweka mabua ya maua. Ikiwa buds tayari zimeonekana, mboga zitapata ladha isiyofaa na kuanza kuonja uchungu. Wakati wa kuvuna, inashauriwa kuacha petiole ndogo kuhusu urefu wa 10 cm ili cilantro iweze kukua tena. Wakati huo huo, wimbi la pili la mavuno kamili halikua kila wakati, na ikiwa inakua, majani huwa ndogo. Uvunaji wa Coriander unaweza kuchukua siku kadhaa ikiwa upandaji haufanani.
Unaweza kuhifadhi cilantro kwa njia tofauti. Nyumbani, wiki huhifadhi mali zao za manufaa vizuri wakati zimeachwa kwenye jokofu. Kiwanda kinaweza kuvikwa kwenye foil au kuwekwa kwenye jar. Jambo kuu ni kwamba cilantro imefungwa na hakuna hewa inayoingia ndani yake. Kuacha cilantro safi kwenye trei isiyopitisha hewa itaendelea kwa takriban siku 8-10. Ikiwa ni muhimu kuhakikisha uhifadhi wa muda mrefu wa coriander, ni bora kutumia njia za kufungia, salting, kukausha na pickling.
Ikiwa unahitaji kuacha mimea safi kipindi cha majira ya baridi, ni bora kukauka. Ili kufanya hivyo, safisha mmea vizuri katika maji na suuza kabisa vumbi na udongo uliobaki. Kwanza, wiki inapaswa kukauka kidogo, baada ya hapo unahitaji kuzipunguza na kuziweka karatasi ya karatasi safu nyembamba kwa kukausha kamili. Unaweza kukausha coriander katika nafasi kavu, yenye uingizaji hewa mzuri au katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 40. Coriander kavu inapaswa kumwagika ndani chupa ya kioo au mfuko. Wakati kavu, maisha ya rafu ni karibu mwaka.
Kutumia njia ya kufungia, inawezekana kuokoa cilantro katika rangi tajiri ya kijani. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuiosha, iwe kavu, kuiweka kwenye mifuko ya plastiki au vyombo vilivyofungwa na kuiweka. freezer. Coriander inaweza kuhifadhiwa kwa joto la mara kwa mara la digrii -18 kwa mwaka. Ni bora kugawanya cilantro katika sehemu ndogo ili uweze kupata kiasi sahihi wakati wowote.
Mafuta ya Coriander
Mafuta ya manukato yaliyoundwa kwa kutumia mimea hutumiwa kikamilifu katika aromatherapy, dawa na viwanda vingine. Orodha ya sifa za manufaa za mafuta ya mimea ya coriander ni pamoja na mali ya antibacterial, soothing, choleretic na joto. Kwa kuongeza mafuta ya coriander kwenye lishe yako ya kila siku, unaweza kuzuia ukuaji wa magonjwa kama vile gastritis, gesi tumboni, na dyspepsia. Imethibitishwa hivyo mafuta ya asili Cilantro inakuza hamu nzuri, secretion ya tezi na uzalishaji wa kazi wa juisi ya tumbo.
Matumizi ya nje ya bidhaa ya mafuta husaidia katika matibabu ya maumivu ya viungo kutokana na rheumatism au arthritis, na pia katika kuondoa dalili za kushawishi na misuli. Kutokana na athari yake ya kupambana na maambukizi, mafuta ya coriander hutumiwa kwa magonjwa ya ngozi na kuvimba. Athari ya kutuliza ya mafuta huondoa woga na inaboresha hali hiyo hali zenye mkazo. Matumizi ya bidhaa yanapendekezwa kwa uchovu wa jumla na kupungua kwa kinga.
Maombi
Mali ya dawa ya cilantro kuruhusu itumike ndani dawa za watu. Kuingizwa kwa mbegu za cilantro ni muhimu sana katika vita dhidi ya homa. Mimea iliyokaushwa iliyochemshwa katika maji ya moto hutumiwa kuondoa pumzi mbaya. Tincture ya pombe ya coriander inaweza kufanya kama sedative kwa matatizo ya neva na hysteria. Ili kuandaa dondoo, mbegu za kijani huingizwa na vodka.
Wakati mwingine chai hutengenezwa kutoka kwa mbegu za mmea wa herbaceous, ambayo ni bora kunywa wakati wa kuandaa kwa kuzaa. Ni bora kuanza kunywa kinywaji kutoka kwa mmea wiki 2-3 kabla ya kuzaliwa iliyopangwa. Ni muhimu kuelewa kwamba wakati wa ujauzito unahitaji kutumia cilantro kwa kiasi kidogo ili usisababisha athari za mzio.
Decoction ya mbegu za coriander hutumiwa kutibu mafua na koo. Uwepo wa mali ya antiseptic ya mmea huhakikisha uponyaji wa haraka wa mgonjwa na usafi wa cavity ya mdomo. Katika tiba ya watu, decoction na infusion ya coriander hutumiwa kutibu eczema na ugonjwa wa ngozi kwa kutumia compresses. maeneo yenye matatizo ngozi. Wakati wa kuosha na suluhisho la coriander, inawezekana kufanya ngozi laini na velvety.
Mimea hutumiwa sana katika kupikia kutokana na ladha yake maalum na harufu nzuri. Mmea hutumiwa kama kitoweo, viungo au kuvunwa hivi karibuni. Cilantro ya kijani huongezwa kwa chakula mwishoni mwa kupikia au kunyunyizwa kwenye sahani iliyokamilishwa ili kuongeza ladha. rangi angavu Na harufu nzuri. Coriander inafaa kwa mchanganyiko na saladi yoyote ya mboga, supu za mafuta ya chini, samaki na sahani za nyama.
Mafuta ya Coriander hutumiwa kikamilifu katika cosmetology kwa ajili ya uzalishaji wa tonics utakaso na lotions huduma ya ngozi. Maandalizi ya vipodozi kulingana na hayo hutumiwa kuondokana na acne na pimples, kupambana na ngozi ya ngozi na uvimbe. Creams zilizo na cilantro ni maandalizi mazuri ya kurejesha na kudumisha ngozi yenye afya. Bidhaa za huduma za nywele zilizo na cilantro huzuia nywele za kijivu mapema, kuondokana na dandruff na kuimarisha usiri wa tezi za sebaceous.
Unaweza pia kutumia cilantro kwa kupoteza uzito. Bidhaa inaweza kuliwa na chakula chochote ambacho kinajumuisha wiki katika chakula. Coriander huchochea kimetaboliki ya kasi katika mwili. Wakati wa kufuata lishe, inashauriwa kula laini na mboga mboga na mimea. Uwepo wa coriander katika visa kama hivyo hutoa nguvu na nguvu, husaidia kuhimili mazoezi na kupoteza uzito kikamilifu.
KATIKA mapishi ya upishi Mbegu za coriander na cilantro zimeorodheshwa mara nyingi. Shukrani kwao, ladha ya sahani iliyoandaliwa inakuwa mkali na ya kuvutia zaidi. Lakini si kila mtu anajua kwamba coriander na cilantro ni kitu kimoja. Hata hivyo, kuna tofauti fulani kati yao.
Coriander (cilantro): maelezo
Kwanza kabisa, ni muhimu kuzingatia kwamba coriander au cilantro ni majina tofauti mmea huo. Kulingana na fomu ambayo mimea hutumiwa katika mapishi, unaweza kupata chaguzi hizi zote mbili.
Kwa Kilatini, jina la mmea ni Coriandrum sativum. Huu ni mwaka mmea wa herbaceous ya familia ya Apiaceae, yenye urefu wa karibu nusu mita, ambayo mbegu zake hutumiwa kama malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa mafuta muhimu na ya mafuta. Ndiyo maana matunda ya coriander hutumiwa katika tasnia ya chakula na manukato, cosmetology, na katika utengenezaji wa sabuni.
Katika kupikia, wiki ya coriander huitwa cilantro. Ni nadra kupata jina "coriander safi" kama kiungo katika mapishi. Katika mbegu na fomu safi, mmea huu unaitwa tofauti. Lakini kumbuka kwamba coriander na cilantro ni kitu kimoja. Tu katika kesi ya kwanza ni matunda (mbegu) ya mmea maana, na kwa pili - wiki.
Je, cilantro na coriander inaonekana kama nini? Mmea wa chini na urefu wa shina wa sentimita 50, na inflorescences ya mwavuli juu. Mnamo Juni au Julai (kulingana na upandaji), maua madogo meupe yanaonekana juu yao, ambayo mbegu huiva baada ya miezi miwili.
Majani ya cilantro yanafanana kidogo na parsley, lakini yana umbo la mviringo zaidi. Wakati mzuri zaidi Ili kuwakusanya, hii ni kipindi cha maua. Huu ndio wakati zinafaa zaidi.
Asili ya mmea
Coriander na mali zake za manufaa zilijulikana miaka elfu tano iliyopita. Mbegu za mmea huu ziligunduliwa kwenye makaburi ya fharao wa Misri, na Warumi walichukua pamoja nao kwenye kampeni. Wakati wa vita vya ushindi, walitumia coriander kama njia ya kuponya majeraha na kuchochea hamu ya kula. Nchi ya mmea inachukuliwa kuwa Bahari ya Mashariki.
Jina "coriander" linatokana na neno la Kigiriki la kale "koris", ambalo linamaanisha mdudu. Hii ni kutokana na maalum harufu mbaya, ambayo hutolewa na majani safi yaliyosagwa na mbegu zisizoiva za mmea.
Katika karne ya 1 BK, baada ya ushindi wa Warumi wa Uingereza, matunda ya mmea yalikuja Ulaya. Katika kaunti za kusini-mashariki, cilantro ilikuzwa kwa muda mrefu, na ni katika karne ya 15 tu ndipo ilianza kuenea zaidi katika bara. Wakati huo huo, coriander na cilantro walikuja Amerika, Australia na New Zealand.
Kwa wilaya Urusi ya kisasa coriander ilianzishwa katikati ya karne ya 19 kutoka Hispania. Mwanzoni alizingatiwa nyasi za magugu, na miaka michache tu baadaye walianza kuitumia pamoja na anise kupata mafuta muhimu.
Matumizi ya coriander katika kupikia
Katika vyakula vya kitaifa kote ulimwenguni, mmea kawaida hutumiwa fomu fulani. Ambapo cilantro na coriander hutofautiana kutoka kwa kila mmoja ni katika ladha yao. Majani ni machungu kidogo, lakini yana harufu ya kupendeza. Mbegu za Coriander zina harufu ya viungo na tamu.
Katika nchi za Asia, viungo hivi huongezwa kwa karibu sahani yoyote, ambayo inatoa ladha maalum ya tabia. Ili kufanya coriander yenye harufu nzuri sana, mbegu zake huvunjwa kwanza. Katika fomu ya ardhi, matunda ya mmea huongezwa kwa kiasi kidogo, kwani ladha ya viungo hivi ni nguvu na hutamkwa.
Huko Georgia, bila coriander haiwezekani kuandaa adjika halisi, pamoja na michuzi ya satsibeli na tkemali. Spice hii imekuwa kiungo cha lazima katika viungo vya kuandaa karoti za Kikorea, supu ya kharcho, pilaf na mkate wa Borodino. Coriander ya chini hutumiwa katika kupikia pamoja na pilipili nyeusi na chumvi.
Cilantro - mboga nzuri
Kwa sababu ya ukweli kwamba mbegu zote za coriander na mboga zake zina mali ya faida, fomu ambayo mmea hutumiwa katika kupikia inategemea sifa. vyakula vya kitaifa. Cilantro na coriander, picha ambazo zimewasilishwa hapa chini, kawaida hutumiwa katika sahani mbalimbali.
Katika Azerbaijan, Armenia, na Georgia, cilantro ni kiungo cha lazima wakati wa kuandaa sahani za kitaifa. Inawapa ladha maalum ya spicy na harufu. Katika Caucasus, cilantro huongezwa kwa nyama ya kusaga, na pia hutumiwa kando, kama sehemu ya mchuzi, kwa shish kebab.
Ni manufaa zaidi kula wiki ya coriander safi. Kwa hivyo, cilantro mara nyingi huongezwa kwa saladi, na pia hutumiwa katika kuandaa michuzi ya sahani za nyama.
Cilantro na coriander: mali ya manufaa
Mbegu za Coriander, kama wiki (cilantro), zina sifa kadhaa za faida. Shukrani kwao, mmea hutumiwa sana katika viwanda mbalimbali. Inapaswa kukumbuka kuwa coriander na cilantro ni kitu kimoja, hivyo unapaswa kutumia mbegu na majani yote.
Matunda ya Coriander yana mafuta muhimu, ambayo, kulingana na kiwango cha kukomaa kwa mbegu, ina kutoka asilimia 60 hadi 75 linalool. Kioevu hiki kisicho na rangi kina harufu ya kupendeza yungiyungi la bonde Shukrani kwa mali hii, coriander hutumiwa kwa kawaida katika parfumery na cosmetology.
Mbali na mafuta muhimu, matunda ya coriander yana mafuta ya mafuta, vitamini A na C, tannins na vitu vya nitrojeni. Mali hizi zote huruhusu kutumika katika tasnia ya dawa. Coriander ni antiseptic nzuri, choleretic na analgesic.
Kuongezeka kwa hamu ya kula, kuboresha digestion, uponyaji wa kuta za tumbo; matibabu ya ufanisi hemorrhoids na kuongezeka kwa libido - matokeo hayo yanaweza kupatikana kwa matumizi ya kila siku ya matunda ya coriander. Kawaida ya kila siku matumizi ya mbegu za mimea kwa mtu mmoja kwa siku ni 4 gramu.
Ni faida gani za cilantro ya kijani kibichi?
Majani madogo ya mmea sio chini ya manufaa kuliko matunda yake. Coriander ni mbegu ya cilantro, lakini viungo hivi hutofautiana kutoka kwa kila mmoja kwa ladha na muundo. Ikiwa mbegu hutumiwa hasa kupata mafuta muhimu, basi mboga itakuwa na afya wakati italiwa safi.
Cilantro ina kiasi kikubwa cha vitamini na madini. Vitamini A, C, E, K, PP, kikundi B, pamoja na sodiamu, kalsiamu, potasiamu, chuma, fosforasi na shaba hufanya majani ya mimea kuwa sehemu muhimu ya kila siku. meza ya kula. Coriander na cilantro ni mmea sawa, kwa hiyo mali zao za manufaa ni sawa.
Cilantro ni wakala bora wa baktericidal. Inatumika katika matibabu ya magonjwa ya cavity ya mdomo, kuimarisha kuta za mishipa ya damu, kupunguza viwango vya sukari ya damu na kuondoa cholesterol. Coriander wiki husaidia kuharakisha digestion na pia ni dawa nzuri ya mfadhaiko. Katika dawa za watu, juisi ya majani ya cilantro imetumika kwa muda mrefu kama analgesic, sedative, uponyaji wa jeraha na wakala wa hemostatic.
Ulaji wa kila siku wa majani ya coriander ni gramu 35.
Contraindication kwa matumizi
Katika baadhi ya matukio, matumizi ya coriander inapaswa kuwa mdogo. Mbegu za mmea hazipendekezi kutumika katika kupikia kwa watu wanaosumbuliwa na vidonda vya tumbo.
Baada ya kiharusi au infarction ya myocardial, haipaswi kula majani ya kijani ya cilantro. Kwa sababu ya ladha maalum ya mmea, ladha inaweza kubadilika maziwa ya mama. Kwa hiyo, coriander haipendekezi kuongezwa kwa sahani wakati wa ujauzito na lactation.
Coriander na cilantro ni viungo vya kawaida kutumika katika dawa za watu. Lakini kabla ya kutumia decoctions na infusions kulingana na matunda na majani ya mmea peke yako, unapaswa kushauriana na mtaalamu.
Hitimisho: je, coriander na cilantro ni kitu kimoja au la?
Haya ni majina mawili ya mmea mmoja. Walakini, chaguzi hizi zote mbili zimeota mizizi kati ya watu. Matunda ya mmea huitwa mbegu za coriander, lakini majani madogo huitwa cilantro.
Matunda na mboga zote mbili hutumiwa katika tasnia anuwai. Mafuta muhimu hupatikana kutoka kwa mbegu, na majani hutumiwa katika mashamba ya dawa na upishi. Mali muhimu coriander ni vigumu overestimate. Ndiyo sababu inapaswa kuwa kiungo cha lazima katika sahani nyingi kwenye meza ya chakula cha jioni.