Vifaa vya jikoni vilivyotoka Japan vinathaminiwa sana na wataalamu na wapenda upishi duniani kote. Miongoni mwa aina zote za zana za mpishi, visu kutoka Ardhi ya Jua la Kupanda huchukua nafasi maalum na daima hubakia maarufu. Mahitaji ya visu za Kijapani ni kutokana na ubora wa juu na urahisi wa matumizi. Maarufu zaidi kati ya zana hizi ni kisu cha Santoku.
Moja badala ya kadhaa
Aina ya chombo cha kukata kinachoitwa santoku kinapendwa katika nchi yake - Japan, na nje ya nchi. Sababu kuu za utambuzi na usambazaji mkubwa wa vifaa hivi zilikuwa zake vipimo. Nuances ya kutumia kisu cha Santoku (kinachokusudiwa na jinsi ya kuitumia) hufanya chombo hiki kupata halisi kwa kila mtu anayehusika katika kupikia - kutoka kwa mabwana wa upishi hadi kwa mama wa nyumbani rahisi.
Wajapani wenyewe wanaona vifaa hivi kuwa vya ulimwengu wote. Na kweli ni. Vipengele vyake vya kubuni vinakuwezesha kukata viungo vya sahani kwa kutumia mbinu yoyote kabisa. Hivyo, santoku moja inaweza kuchukua nafasi ya kadhaa visu mbalimbali kuwa na vikwazo juu ya mbinu ya kukata.
Hii sifa kuu, ambayo inafanya hesabu ya kipekee kwa njia yake mwenyewe, inaonekana kwa jina lake. Kwa Kijapani, "santoku" ina maana "mambo matatu mazuri." Jina linaonyesha kikamilifu kiini cha kusudi na linaelezea kwa nini inahitajika, kisu cha santoku. Jina linaonekana kuashiria matumizi mengi ya zana na kukualika kujaribu kwa vitendo.
Hii ni ya ajabu vifaa vinavyofaa inapatikana kwa matumizi katika chaguzi kadhaa. Kwa msaada wake, viungo vinaweza kuwa:
- kata;
- kubomoka;
- kata.
Ili kuelewa vizuri kile kisu cha santoku ni cha na nini kinapunguza, ni vyema kuangalia kwa karibu sifa na vipengele vya chombo hiki.
Makala ya uendeshaji
Kusudi la asili la kisu cha Santoku lilikuwa tofauti na la sasa. Iliundwa badala ya kisu cha Kifaransa kilichotumiwa kukata na kukata nyama ya ng'ombe. Inabadilika na kwa njia nyingi chombo cha lazima ilifanya kama aina ya "hifadhi". Baadaye, ilipitia mchakato wa kukabiliana haswa na mahitaji ya vyakula maalum vya Kijapani. Kama matokeo ya mabadiliko haya, ikawa "mfalme" wa vifaa vya kukata chef sio tu huko Japani, bali ulimwenguni kote.
Kusudi kuu la chombo ni kukata viungo vya kamba - nyama, samaki na bidhaa nyingine. Pia ni bora kwa kukata na kukata kila aina ya mboga na matunda. Chochote sahani kinatayarishwa jikoni - supu, kitoweo, saladi au kitu kingine, santoku itakuwa daima. Msaidizi huyu wa ulimwengu wote atarahisisha sana na kuharakisha mchakato. kupika na inaweza kukabiliana na karibu kazi yoyote.
Hesabu ya Universal
Mama wengi wa nyumbani, wakithamini urahisi wa matumizi ya chombo hiki, wanaanza kuitumia halisi kwa kila kitu - hata kwa kukata mkate. Ubora wa Santoku juu ya zana zingine za kukata kwa suala la sifa huruhusu kufanikiwa kuchukua nafasi zote. Chombo hiki cha jikoni mara nyingi kinunuliwa na mama wa nyumbani kwa sababu za vitendo. Ni rahisi kutumia si seti nzima ya vifaa tofauti, lakini moja tu - zima na multifunctional.
Chombo kitakabiliana na misheni iliyopewa. Lakini bado ni bora kutumia Santoku kwa madhumuni yake yaliyokusudiwa, bila kuibeba na majukumu ya kila mtu. aina zilizopo visu. Kupakia kupita kiasi kuna athari mbaya kwenye chombo. Ingawa yeye ni Mjapani, ambayo inaonyesha yake ubora wa juu, kuegemea na kudumu, vifaa hivi haviwezi kuhimili mizigo isiyo na mwisho.
Kwa mfano, wakati wa kukata nyama kikamilifu, hupaswi kutumia santoku tu. Ni bora kuifanya kuwa nyongeza ya kofia ya kawaida ya kukata mifupa, tendons na vitu vingine.
Ukubwa wa blade na sura
Bidhaa ni ya kutosha ukubwa mkubwa, yenye blade yenye umbo la “mguu wa mwana-kondoo”. Fomu hii ina sifa ya kuundwa kwa pengo ndogo kati ya bodi ya kukata na makali ya kukata wakati wa operesheni. Ndiyo maana wakati wa kufanya kazi na vifaa vile ni bora kusonga sawasawa chini. Chombo hicho ni rahisi kwa kufanya kupunguzwa kwa takwimu - huenda vizuri na kwa uwazi.
Lakini sura ya blade pia ina nuance mbaya - inapunguza swinging ya kisu. Ndiyo maana kutumia santoku kukata inclusions mnene sana (mifupa, cartilage, nk) inaweza kuharibu kisu na hata kuizima kabisa. Lakini wakati wa kufanya kazi na viungo vya laini (massa, nk) chombo hiki hakina sawa.
Chombo ni kikubwa, lakini urefu wa blade ya Santoku ni duni kwa visu za Kijapani za classic. Hata hivyo, hii haiwezi kuchukuliwa kuwa minus - ni parameter hii ambayo hutoa kisu na usawa wa juu wa zana zote zinazowezekana za kukata jikoni. Inafaa kumbuka kuwa vifaa vile vile vya Magharibi haviwezi kujivunia sifa kama hizo.
Toleo la classic la santoku lina ukali aina ya upande mmoja. Lakini leo, santoku ya kinachojulikana aina ya Ulaya inazidi kuwa maarufu na katika mahitaji. Zana hizi zimeimarishwa kwa pande zote mbili, yaani, mbili-upande.
Kukata maelezo
Santoku ina uwezo wa kukata, kukata na kusaga vyakula na viungo mbalimbali. Inaweza kufanya kazi katika mbinu zote za kukata, ambazo kwa muda mrefu zimepata hali ya classical au ya jadi.
Kwa msaada wa santoku, bidhaa zinaweza kukatwa na pia kukatwa:
Ukubwa wa vipengele vinavyotokana hutegemea tu tamaa ya mpishi. Santok ina uwezo wa kukata na kukata laini sana, hata kusaga katika aina ya nyama ya kusaga.
Ikiwa mahitaji yametimizwa, inaweza kutumika kusindika kikamilifu nyama na samaki. Inaruhusiwa kufanya kazi na mifupa madogo na cartilage.
Mchanganyiko wa kipekee wa kile Santoku inatumiwa na mbinu za kukata inaweza kushughulikia hufanya kuwa chombo cha kweli ambacho kinaweza kuchukua nafasi ya visu vingine vya jikoni.
Sahihisha kazi na kisu
Ili kufanya kutumia kisu vizuri iwezekanavyo, inafaa kujijulisha na njia maalum ya kukamata chombo ambacho mpishi wa kitaalam hutumia. Kama inavyoonyesha mazoezi, njia hii hufanya kufanya kazi na kisu kuwa rahisi na rahisi, licha ya ukubwa wake mkubwa na uzito wa wastani.
Maelezo ya mtego wa kisu cha mpishi wa kitaalam hatua kwa hatua:
Moja ya makosa ya kawaida yaliyofanywa na wapishi kuhusu mtego wa vifaa vya kukata ni kinachojulikana kama mtego wa samurai. Bado, jikoni sio uwanja wa vita. Katika mchakato wa kuandaa vyombo, haupaswi kufikiria kuwa kisu ni upanga, ukizungushe bila lazima, na muhimu zaidi, kunyakua. kidole cha kwanza makali ya chini ya blade. Yote hii itasababisha majeraha na kupunguzwa.
Sehemu tofauti za blade hutumiwa katika mchakato wa kukata viungo. Mara nyingi (kwa mbinu nyingi) katikati hutumiwa. Sehemu kutoka kwa ncha ya blade hadi katikati hutumiwa katika kukata maridadi - hii ni kukata vizuri, kukata wiki, nk. Sehemu kutoka katikati hadi kushughulikia hutumiwa wakati wa kukata bidhaa ngumu, inayohitaji juhudi fulani. Mbinu hizi ndogo za uendeshaji zitafanya kutumia kisu cha Santoku iwe rahisi na rahisi iwezekanavyo.
16.07.2017
Hakuna mtu atakayepinga kuwa kisu kuu jikoni ni kisu cha mpishi, au, kama inavyoitwa mara nyingi, kisu cha Chef. Jina "Chef", kwa njia, halitokani na ukweli kwamba kisu kinachukuliwa kuwa jambo kuu jikoni, lakini kutoka kwa kusudi lake - kisu cha Mpishi. Wakati mwingine kisu pia huitwa "kisu cha mpishi wa Ufaransa" (ingawa hapo awali kiliitwa "kisu cha mpishi cha Ujerumani"), na katika istilahi ya Kijapani kuna jina linalofanana - kisu cha Guyto.
Kwa njia, kati ya aina mbalimbali za visu za vyakula vya Kijapani, kuna analog inayoitwa Santoku. Kwa upande wa madhumuni yake ya kazi, Santoku ni sawa na Mpishi na ni kisu cha mpishi wa ulimwengu wote. Lakini zaidi ya hii, Santoku ina faida kadhaa. Kwa hiyo, iliyotafsiriwa kutoka kwa Kijapani, Santoku ina maana "mambo matatu mazuri," ambayo inaonyesha kusudi lake la kufanya kazi na mboga, nyama na mimea.
Jinsi ya kujua ni kisu gani cha kuchagua - Chef au Santoku?
Ili kujibu swali hili ni muhimu kuchambua madhumuni ya kazi kisu - wapi na kwa nini utaitumia, na pia ueleze njia ya kukata unayotumia.
Wacha tuanze na kukata.
Mpishi wa Kifaransa ameundwa kwa kukata chakula katika ndege ya usawa- harakati za kukata hufanywa katika ndege sambamba na ndege bodi ya kukata, harakati za kupiga. Aina ya pendulum. Shukrani kwa sura ya gorofa ya blade, Kisu cha Chef kinafaa kwa kufanya kazi na kile ambacho mara nyingi huitwa kata ya mpishi, sawa na kupanda kwenye swing.
Santoku ni tofauti kwa sura la kisasa, ambayo katika "gari la kituo" la Kijapani ni sawa zaidi kutoka kisigino hadi ncha ya kisu. Na kitako chenyewe kina mteremko unaotamkwa zaidi moja kwa moja kwenye ncha ya kisu, na iko karibu moja kwa moja. Kutokana na hili, Santoku ina mistari zaidi ya kuwasiliana na bodi ya kukata, na, kwa hiyo, na bidhaa. NA Ni rahisi zaidi kwa Santoku kufanya kazi katika ndege ya wima, wakati harakati ziko katika asili ya kukata, sio kukata.
Wacha turudi kwenye chaguo.
Kwa hivyo, ikiwa wewe ni mpishi wa kitaalam au una kazi nyingi ya kufanya na kukata chakula, basi chaguo lako ni Mpishi. Kusawazisha bora kwa kisu na mstari wa gorofa unaofanana wa makali ya kukata itawawezesha kukata bidhaa kwa "rolling", kuzindua kisu na kudumisha harakati zake za pendulum.
Ikiwa huna ujuzi wa kukata, fanya kazi nyingi na mimea na mboga mboga, na unataka kuwa na kukata zaidi ya fujo na iliyokusanywa, basi chaguo lako ni kisu cha Santoku. Kwa kweli, ni mchanganyiko wa kisu cha Mpishi na kofia maalum ya kukata mboga na mimea - Nakiri. Nyumbani, Santoku inaonekana kazi zaidi na rahisi.
Walakini, chaguo ni lako kila wakati.
Iwe ni Mpishi au Santoku, chagua ubora visu vya Kijapani na kufurahia kukata sahihi, kamili.
Sio muda mrefu uliopita, soko la vifaa vya kupikia limebadilika sana. Ikiwa mapema vifaa vya kitaaluma, vifaa maalum na vifaa vilipatikana tu kwa wapishi na wamiliki wa migahawa, leo unaweza kununua chochote kwa urahisi. Lakini pia kuna upuuzi fulani katika hili: kununua kitu sio tatizo, lakini kuitumia kwa usahihi ni swali tofauti kabisa. Kwa mfano, wewe ni wetu na kununuliwa mtindo Hivi majuzi kisu cha santoku, lakini unajua kwa hakika ni cha nini?
Kisu cha Santoku cha Kijapani
Sote tunajua kwamba ni wenyeji wa mashariki ambao mara nyingi huanguka katika kundi la watu wa muda mrefu. Imesemwa zaidi ya mara moja kwamba mengi yamefichwa katika mtindo wa maisha na lishe yenyewe, au tuseme chakula. Kwa hiyo, vifaa vya jikoni pia vimefanya njia yake hadi siku ya leo, ikifanya mabadiliko kwa usahihi kutoka kwa mtazamo wa bidhaa.
Kwa kuwa msingi wa chakula cha Kijapani ni mboga na mchele, na kisu cha Kijapani cha Santoku yenyewe kinahusiana na kisu cha Kifaransa cha kuchonga, matokeo yalikuwa bora. Kisu hukabiliana kwa urahisi na kukata, kubomoka na kukata chakula. Hata jina lenyewe linamaanisha "mambo matatu mazuri." Hiyo ndiyo hasa unayopata: uwezo wa kukata chakula kwa njia tatu.
Kisu kinaweza kushughulikia mboga, nyama na samaki vizuri kabisa. Zaidi ya hayo, wengi wanaona hisia isiyo ya kawaida mikononi mwao: kwa uzito wake wote na bulkiness, kisu kinageuka kuwa vizuri sana, kana kwamba mkono yenyewe unaelewa jinsi ya kuitumia.
Santoku au kisu cha mpishi?
Ili kujibu swali hili, kwanza unahitaji kuelewa ni nini kisu cha santoku kinatumiwa. Yake kipengele tofauti ni mchanganyiko usio wa kawaida wa blade pana pana na kushughulikia ndogo sana. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa kisu kinafikiriwa kwa suala la uzito: katikati ya mvuto hubadilishwa hadi mwisho wa ncha, ambayo inakuwezesha kutumia kisu kwa kasi zaidi. Mpishi anahitaji kutumia bidii kidogo kukata au kusaga viungo. Kipengele cha pili ni kunoa kwa upande mmoja. Ingawa, hivi karibuni mifano iliyo na ukali wa jadi wa pande mbili imeonekana.
Kama matokeo, tunapata kwamba jambo kuu ambalo kisu cha santoku hutumiwa ni kukata au kukata chakula ndani. kiasi kikubwa na haraka sana. Kwa sababu za wazi, swali linatokea kwa kawaida: si itakuwa rahisi kuchukua kisu cha mpishi wa kawaida?
Jambo kuu katika kutumia kisu cha Santoku ni mchanganyiko wake, kwa sababu si kila kisu kinaweza kukabiliana na aina tatu za bidhaa mara moja. Kuhusu tofauti kati ya kisu hiki na kisu cha mpishi, kuna kadhaa yao. Kwanza, ni mfupi zaidi (urefu wa mpishi ni kama 330 mm) na blade yake ni 188 mm tu. Santoku pia ni pana zaidi na ina sifa ya mwinuko mwinuko wa makali ya kukata. Matokeo yake, tuna uzito zaidi, ambayo inaweza kuonekana kama faida na hasara.
Kusudi la kisu cha santoku
Tuligundua kisu cha santoku ni cha nini, lakini je, mama wa nyumbani wa kawaida anaihitaji? Baada ya yote, hii ni kweli kitendawili soko la kisasa: Tunaweza kununua bidhaa yoyote mpya ya jikoni, lakini matokeo yake inapamba baraza la mawaziri letu.
Hapa tuna maoni yanayopingana. Yote inategemea mtazamo wako kuelekea bidhaa hizo mpya kwa kanuni. Kwa upande mmoja, kisu kinaweza kushughulikia wote kukata nyama ya kuchemsha kwenye vipande nyembamba na kukata viazi. Mara chache sana, kisu husaidia kukata mboga vizuri, na hata zaidi kugeuza minofu ya samaki kuwa nyama ya kusaga. Santoku ni bwana katika suala hili.
Hii ndiyo faida kuu ya ununuzi wako: kisu ni kweli zima, lakini hata mama wa nyumbani wa kawaida anaweza kushughulikia bila kozi yoyote ya upishi. Na vipimo ni vyema kabisa, ambayo inakuwezesha kuhifadhi kisu pamoja na wengine kwenye droo ya jikoni.
Hakuna mama wa nyumbani anayeweza kufanya bila kisu jikoni. Ni muhimu sana kuwa ni mkali, vizuri na ikiwezekana si nzito. Baada ya yote, hii sio tu kuokoa muda juu ya kuandaa sahani yako favorite, lakini mchakato wa kuunda kito cha upishi pia utaleta furaha. Kwa hivyo jinsi ya kuchagua kisu cha muujiza kama hicho na wapi kuipata?
Kuhusu visu vya Kijapani
Leo, wapishi pia wanapendelea visu kutoka Japan. Na hii haishangazi hata kidogo. Baada ya yote, zana hizi zinakabiliana kikamilifu na kazi zao: kukata, kubomoka na kukata. Na ubora wa Kijapani umebaki bila kifani kwa miaka mingi.
Kwa kawaida, visu kutoka Ardhi ya Jua linaloinuka vinaweza kugawanywa katika Kijapani cha jadi (wabotyo) na Ulaya (yobotyo). Vyombo vya Ulaya (au Magharibi) vinatofautishwa na kunoa kwa pande mbili. Kijadi, za Kijapani, kama vile kisu cha jikoni cha Santoku, zina kunoa upande mmoja. Chombo hiki kilitengenezwa kama marekebisho ya Kifaransa, lakini leo "Santoku" yenye ukali wa pande mbili inapata umaarufu zaidi na zaidi.
Ikumbukwe kwamba kisu ni chombo kikuu cha jikoni huko Japan. Kila mpishi wa Kijapani ana chombo chake cha kibinafsi, ambacho hakika atachukua pamoja naye wakati wa kuhamia kufanya kazi katika mgahawa mwingine.
Historia kidogo
Wengi wetu tunahusisha Japani na samurai na visu vya kupendeza vya samurai zenye ncha kali. Ni kwa sifa hii ya hadithi kwamba hadithi huanza visu za jikoni. Chombo cha kwanza kama hicho kiliundwa na mabwana wa saber wa Kijapani nyuma katika karne ya 16 katika jiji la Sakai. Wakati tumbaku ililetwa kutoka Ureno hadi Nchi ya Jua Lililopanda, hitaji liliibuka la kuikata kuwa kitu. Tangu wakati huo, jiji la Sakai limekuwa maarufu kwa utengenezaji wa visu. Na katika wakati wetu, hii ndio ambapo sifa za jikoni za hadithi zinazalishwa.
Chuma cha Kijapani ni nguvu sana na hudumu. Kwa kuongeza, Wajapani hutumia mbinu maalum ya kuimarisha katika mchakato wa uumbaji. Kwa ajili ya nini? Kisu cha Santoku, kwa mfano, kinadaiwa umaarufu wake kwa mbinu hii. Hivi ndivyo mabwana wanavyodumisha ukali wao wa asili, kuunda mila bora zaidi, inayohifadhi.
Mkuu wake wa Kijapani Santoku kisu
Santoku bōchō ni bidhaa ya jikoni ya ulimwengu wote kutoka Ardhi ya Jua Lililochomoza. Jina limetafsiriwa kutoka kwa Kijapani kama "matumizi matatu" (au "vitu vitatu vyema"). Hii ina maana kwamba kisu kinakabiliana vizuri na kazi kuu tatu: kukata, kukata, kubomoka.
"Santoku" inadaiwa kuonekana kwa kisu cha mpishi wa kawaida, ambacho kilionekana huko Japan huko nyuma katika nyakati za Meiji. Kisu cha mpishi kilitumiwa hasa wakati wa kukata nyama au samaki. Baada ya yote, hakuna bidhaa zaidi ya udhibiti wake.
Vyakula vya Kijapani wakati huo vilitawaliwa na nafaka na mboga. Na, kama matokeo ya hii, kisu cha mboga kilienea nchini. Ilikuwa rahisi kwao kukata na kukata laini. Unaweza hata kuifunga. Hata hivyo, pamoja na bidhaa kubwa zinazohitaji kukata juhudi maalum, kisu cha mboga haikuweza tena kukabiliana. Kulikuwa na haja ya kuunda ulimwengu wote chombo cha kukata. Hivi ndivyo "Santoku" alizaliwa.
Baada ya kusindika na kurekebisha mtindo wa Magharibi kwa mahitaji yao, Wajapani waliunda sifa mpya ya jikoni ambayo ni bora katika kukata, kukata na kukata chakula, ambacho kisu cha Santoku, kwa ujumla, kinahitajika leo.
"Santoku" au kisu cha mpishi: nini cha kuchagua?
Hebu tuangalie mara moja kwamba leo wapishi wa kitaaluma hutumia zana hizi zote mbili. Santoku na kisu cha mpishi wa kitamaduni hujivunia mahali pa jikoni. Wanafanya kazi zao vizuri sana. Walakini, kuna tofauti kadhaa kati yao.
Kwa hivyo, kisu cha mpishi wa Santoku kina urefu mfupi wa blade ikilinganishwa na kisu cha mpishi (188 mm dhidi ya 330 mm). Lakini urefu wa blade ni wa juu zaidi. Pia, kisu cha Kijapani kinajulikana na kupanda kwa laini ya makali ya kukata. Kisu cha mpishi (gyuto) ni mwinuko zaidi. Tofauti nyingine kati ya vyombo ni ncha ya blade. Huko Santoku huletwa chini, wakati kisu cha mpishi wa jadi kina ncha iliyochongoka. Kisu cha Kijapani kina uzito zaidi. Lakini hii pia inaweza kuitwa faida, kwa sababu wapishi wengi wanapenda kujisikia chombo mkononi mwao.
Kwa nini mama wa nyumbani anahitaji kisu cha Santoku?
Wanawake wanaopenda kupika kwa muda mrefu wametambua visu vya Kijapani kama wasaidizi wao wakuu. Huwezi kufanya bila Santoku jikoni, haswa ikiwa ungependa kuunda kitu cha kigeni. Kisu kikali, cha ergonomic ambacho huhifadhi ukali wake wa asili kinazingatiwa kwa usahihi sifa kuu ya mama wa nyumbani. "Santoku" itapunguza haraka na kwa ufanisi viazi zote mbili na lax laini. Kwa kuongeza, chombo hiki ni rahisi kuhifadhi. Tofauti na visu vingine vingi, Santoku hauhitaji eneo maalum kwa ajili yake na itafaa katika kabati yoyote iliyopunguzwa au kwenye msimamo wa kawaida.
Mama wa nyumbani kote ulimwenguni, ambao tayari wamethamini ubora wa Kijapani, hawapendi kuruka visu. Sio siri kuwa bidhaa ya ubora haiwezi kuwa nafuu. Visu vya Kijapani ni ghali zaidi kuliko wengine wengi. Lakini inastahili. Kata mboga kwenye vipande nyembamba au kubomoka kwenye cubes, kata nyama ya ng'ombe au samaki, saga minofu ndani ya nyama ya kusaga - hii ndio kisu cha Santoku kimeundwa.
(santoku bōchō au 三徳包丁) ni kisu cha jadi kwa shule ya upishi ya Kijapani, ambayo inachukuliwa kuwa ya ulimwengu wote na hutumiwa kila mahali katika maandalizi ya bidhaa za upishi za kitaifa. Ni vyema kutambua kwamba kisu cha Kijapani Santoku ni mfano wa kisu cha mpishi wa Ulaya, ambacho pia kinachukuliwa kuwa cha ulimwengu wote na hutumiwa katika utayarishaji wa sahani mbalimbali.
Mara nyingi katika fasihi kisu cha Santoku kinajulikana kama Satoku Bocho. Kisu cha santoku hapo awali kilitumiwa kukata nyama. Walakini, baadaye marekebisho kadhaa ya kisu cha Santoku yalianza kuonekana, kwa hivyo kifaa cha jikoni kilianza kutumika kwa ujanja kadhaa wa upishi na chakula. Inafaa kumbuka kuwa jina la kisu cha Santoku limetafsiriwa kutoka Lugha ya Kijapani inamaanisha "vitu vitatu vyema" au "matumizi matatu."
Jina hili linalojieleza la kisu cha Santoku linatokana na uwezo wa kifaa kustahimili aina mbalimbali bidhaa za chakula. Kisu cha Santoku kinafaa kwa kukata viungo katika vipande vikubwa na vidogo au vipande nyembamba. Kwa kuongeza, kisu cha santoku hutumiwa kukata chakula. Upepo wa kisu cha Santoku una sura maalum ya ncha, ambayo hufanywa kwa sura ya mguu wa kondoo. Upanga wa kisu cha santoku unafanana na muhtasari wa mguu wa kondoo. Ubunifu huu wa kisu hufanya kifaa kuwa rahisi sana kutumia.
Kisu cha Santoku kina pengo kidogo kati ya blade ya kukata na uso wa ubao wa kukata. Hii ni pamoja na minus ya kisu cha santoku. Kwa upande mmoja, sura ya awali ya blade husaidia mpishi kutumia kisu, hata hivyo, kwa kuimarisha kwa nguvu, utendaji wa santoku hupunguzwa. Ili kutumia santoku, mpishi lazima awe na ujuzi fulani kuhusu kifaa cha upishi.
Unapotumia kisu cha Santoku, unahitaji kufanya harakati za kukata moja, chini na kifaa. Kwa kuongeza, unapaswa kushinikiza kisu cha Santoku kidogo kwenye uso wa kukata, hivyo kifaa kitakuwa na uwezo wa kukata au kukata viungo. Ni muhimu kuzingatia kwamba kisu cha Santoku hutofautiana kwa ukubwa kutoka kwa zana nyingine za mpishi maalum. Blade ya kisu cha Santoku ni fupi na, kama sheria, ni saizi za kawaida usizidi 188 mm.
Ili kumpa mpishi kwa wigo mpana wa ujanja wa upishi, blade ya kisu ni pana, na ushughulikiaji wa santoku, kinyume chake, ni nyembamba sana. Kabla ya kutumia kisu cha santoku kwa kukata samaki, nyama yenye mifupa, au mboga, kifaa lazima kiimarishwe. Visu za Kijapani za Santoku za ubora wa juu hutofautiana na bandia za bei nafuu katika maisha yao ya huduma. Kwa kuongeza, wataalamu wanasema kwamba santoku ya jadi ya Kijapani ni ya usawa, kwa vile wanatumia joto la juu, pamoja na chuma cha pumped nje.
Kwa kawaida, blade ya santoku inaimarishwa kwa nguvu zaidi, ambayo husaidia kufikia kukata nyembamba na sahihi zaidi ya chakula wakati wa kutumia kifaa cha jikoni. Pembe ya kunoa ya Santoku ya Kijapani ni digrii 18. Mifano ya Ulaya Santoku sio uwiano mzuri, kwa hiyo wakati mwingine ni vigumu au hata haiwezekani kufikia matokeo bora ya kukata kwa kisu vile. Katika Ulaya, vile vya santoku vinafanywa kutoka kwa chuma cha chini cha ubora, ambacho pia huathiri sifa za kisu.
Ikiwa ulipenda habari, tafadhali bofya kitufe