Kwa nini juu ya Borodinsky hupasuka wakati wa kuoka? Mkate hupasuka wakati wa kuoka

Maswali ya kuvutia sana na majibu juu ya kuoka mkate katika oveni ..

Kwa kila mama wa nyumbani ambaye anapenda kuoka, nadhani haya Maswali na majibu itakuwa ya kuvutia na yenye manufaa. Hapa tutazungumzia hasa kuoka ya mkate.

Kwa nini mkate wangu umepasuka au kupasuka?

A. Mkate bila shaka utapasuka ikiwa haujainuliwa vya kutosha. Kiasi cha mkate kinapaswa kuwa mara mbili, basi tu inaweza kuwekwa kwenye oveni.

B. Ikiwa umesahau kufanya kupunguzwa kwa mkate au kufanya kupunguzwa kidogo sana, katika kesi hizi mkate pia hulia.
V. Ikiwa unga wako ni mgumu sana, basi mkate pia utapasuka.

D. Umesahau kutengeneza mvuke kwenye oveni*.

Kwa nini mkate wangu ulienea?

A. Unga wako ni laini sana - hii imeelezewa hapa chini.

B. Ulitengeneza mkate vibaya.

Q. Umeacha uthibitisho wa mkate kwa muda mrefu sana - katika kesi hii, unga huanguka kwa kugusa kidogo.

Unaweza kuangalia kwa urahisi ikiwa mkate ni mzuri au la:

Jinsi ya kuamua ikiwa mkate wa umbo umeongezeka vya kutosha

Kimsingi unahitaji tu kuangalia mtihani. Ikiwa kiasi chake kimeongezeka mara mbili, inamaanisha kuwa imeongezeka kwa kutosha.
Unaweza pia kuangalia hii kama hii:
Bonyeza unga kidogo kwa kidole chako; ikiwa indentation itainuka haraka, mkate bado haujainuka vya kutosha.
Ikiwa unyogovu huu hupotea hatua kwa hatua, basi mkate unapaswa kutumwa kwenye tanuri.
Kweli, ikiwa unyogovu unabaki shimo au mkate huanguka kwa kugusa kidogo, basi umeacha kusimama, bila shaka, katika kesi hii inahitaji kuoka haraka, hii itaathiri tu kuonekana, sio ladha.

Kwa nini unga uligeuka kuwa kioevu sana au mgumu sana, ingawa ulifanya kila kitu kulingana na mapishi na kuchukua kiasi maalum cha viungo?

Unga ni wa kulaumiwa kwa hili. Ni tofauti kila mahali, kulingana na aina na unyevu, hivyo wakati mwingine unga huchukua kidogo, wakati mwingine kioevu zaidi. Katika suala hili, mapishi yanaonyesha tu takriban kiasi cha kioevu; haiwezekani kuonyesha kiasi halisi.
Unga wa Kirusi kawaida huwa na unyevu zaidi kuliko unga wa Uropa, kwa hivyo unahitaji kuichukua kwa kila gramu 100. unga gramu 10 chini ya maji kuliko ilivyoonyeshwa katika mapishi mengi. Kamwe usiongeze kioevu kilichoainishwa kwenye kichocheo kwenye unga mara moja, lakini fanya kidogo kidogo hadi upate unga wa msimamo unaotaka; ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza kioevu zaidi. kuliko ilivyoonyeshwa. Sipendekezi kuongeza unga wa ziada, hii inaweza kuathiri ladha na ubora wa mkate.

Kwa nini mkate ulio tayari ni mzito?

Kwa sababu haijaokwa - mkate uliookwa unakuwa mwepesi na unasikika kuwa mwepesi tunapougonga.

Kwa nini mkate haukuoka ingawa wakati wa kuoka na halijoto ilikuwa kama inavyoonyeshwa kwenye mapishi?

Kila tanuri hufanya kazi tofauti, moja huoka haraka, mwingine tena. Kwa hiyo, haiwezekani kuonyesha wakati halisi wa kuoka, lakini takriban tu. Hapa kila mtu anapaswa kujua tanuri yake na kujaribu wakati. Ikiwa baada ya muda uliowekwa mkate ni mzito na hausikiki, inamaanisha kuwa haujaoka na unahitaji kuongeza muda wa kuoka.

Kwa nini mkate una ukoko mweusi sana?

A. Tanuri pia ina uwezekano mkubwa wa kulaumiwa hapa - kwa kweli ina digrii nyingi kuliko unavyofikiria. Jaribu kupunguza halijoto wakati ujao.
b) Ikiwa ukoko tayari ni giza na mkate bado haujaokwa, oveni pia inalaumiwa. Katika kesi hii, unaweza kufunika mkate na karatasi ya kuoka na kuiacha kwenye tanuri hadi tayari.

Kwa nini mkate wangu hauna spongi ya kutosha?

A. Mkate hautoshi.
b. Umetengeneza unga mgumu sana - kadiri unga unavyokuwa laini, ndivyo vinyweleo vikubwa.
d. Kadiri unga wa rye unavyozidi kuwa na unga, ndivyo mkate uliokamilishwa unavyokuwa na "sponginess" kidogo. Mkate safi wa rye kwa ujumla una pores ndogo sana na hii ni kawaida kabisa

Kwa nini mkate wangu una ukoko mgumu sana au nene?

A. Umesahau kuunda mvuke katika oveni*.

B. Tanuri huwaka zaidi kuliko kipimajoto kinavyoonyesha. Katika kesi hii, jaribu kuoka kwa joto la chini wakati ujao.

Q. Umechagua mpangilio usio sahihi wa oveni. Ni bora kuoka mkate katika hali ya kawaida ya "Juu na Chini", bila shabiki - shabiki hufanya mkate kuwa kavu.

D. Umeupika mkate kupita kiasi katika oveni.

Ikiwa una ukoko mgumu sana, unaweza kufunika mkate na kitambaa kibichi kwa takriban dakika 20 mara baada ya kuoka.

Ikiwa ukoko wa mkate hukunjamana na kuwa laini baada ya kupoa

Hii ina maana kwamba mvuke wa maji uliobaki kwenye mkate baada ya kupika unaweza kuhamia kwenye ganda na kulainisha kidogo. Ili kupunguza kiasi cha mvuke wa maji, jaribu kupunguza kiasi cha maji kwa 10-20 ml au kutumia nusu ya kiasi cha sukari.

Ikiwa mkate unata na vipande havifanani, ulikuwa moto sana unapoukata. Acha mkate upoe kwenye rack ya waya kabla ya kukata, kuruhusu mvuke wote kutoka.

Kwa nini unahitaji kuweka mkate katika vikapu kwa uthibitisho?

Ikiwa mkate huinuka katika vikapu vya kuthibitisha, basi ni wazi kwamba inakua tu kwa urefu, na si kwa upana.

Unaweza kutumia bakuli yoyote ya mviringo au ya mviringo ili kuthibitisha mkate. Kumbuka tu kuweka kikombe chako au sufuria na kitambaa cha kitani, nyunyiza kidogo kitambaa na unga na uweke mkate huko, mshono upande. Bila shaka, tunapohamisha mkate kwenye karatasi ya kuoka, inakaa kidogo - hii ni ya kawaida, lakini katika tanuri huinuka tena.

* Kwa matokeo ya mafanikio ya mkate na rolls, mvuke katika tanuri ni muhimu sana - mvuke husaidia mkate kuongezeka na kutoa ukoko crispy.
Steam inaweza kuundwa kwa njia zifuatazo:

Mbinu ya kwanza:
Wakati oveni imewasha moto, weka buns au mkate ndani yake, funga mlango kwa sekunde chache, fungua oveni tena na uinyunyize kwenye kuta za oveni na chupa ya kunyunyizia dawa na funga mlango tena, baada ya 3. dakika kurudia utaratibu huu tena.

Njia ya pili:
Weka karatasi tupu ya kuoka au chombo cha aina fulani chini kabisa ya oveni, weka jiwe la kuoka kwenye ngazi inayofuata (ikiwa unayo) na uwashe oveni ili ipate joto ~ dakika 20 -30 mapema kabla ya kuweka. mkate katika oveni. Wakati tanuri ni ya joto, chemsha maji, uimimine ndani ya mug na uweke mkate ulioinuka kwenye tanuri. Mara moja mimina kikombe cha maji ya moto kwenye karatasi ya kuoka ya chini (mold, chombo) na ufunge mlango haraka, jihadharini usijichome na mvuke.

Njia yoyote unayotumia, baada ya dakika 10 ya kuoka unahitaji kutolewa mvuke kutoka kwenye tanuri. Ikiwa ulinyunyiza na chupa ya kunyunyizia dawa, kisha ufungue mlango kidogo na mvuke itatoka yenyewe, na ikiwa una kikombe au tray ya kuoka na maji, basi unahitaji kuondoa sufuria (chombo) kutoka kwenye oveni.

Kutengeneza mkate ni mchakato mgumu wa kiteknolojia. Haishangazi kwamba waliomaliza wanaweza kuwa na kasoro mbalimbali. Wanaweza kusababishwa na malighafi duni, makosa ya mwokaji ambaye hukanda unga na kuoka. Inafaa kumbuka kuwa dosari zinazohusiana na ubora wa viungo ni ngumu sana kusahihisha, wakati dosari za kiteknolojia zinaweza kusahihishwa. Nakala hiyo inazungumza juu ya kasoro za mkate na njia za kuziondoa.

Sababu za kasoro

Waokaji wenye ujuzi wanajua kwamba kasoro kawaida husababishwa na mambo manne. Wacha tuwaangalie kwa undani zaidi:

Vipengele vya chini au vingine.
Makosa yaliyofanywa wakati wa kuandaa mapishi.
Makosa yaliyofanywa wakati wa mchakato wa kiteknolojia (kwa mfano, ukandamizaji usio sahihi, kuoka au hatua zingine).
Sababu za kibiolojia.

Sura isiyo ya kawaida

Miongoni mwa kasoro za kawaida katika mkate ni sura isiyo ya kawaida. Mkate unaweza kuwa na makunyanzi, usio na ulinganifu, na ukungu. Hii hutokea kwa sababu mbalimbali. Bidhaa za asymmetrical na zilizopigwa hutolewa kwa kuunda bila kujali wakati mwokaji anatoa unga sura mbaya. Mkate uliotengenezwa kutoka kwa unga uliochachushwa kawaida huwa na uvimbe na umbo la pancake, na ukoko wa juu wa concave. Hii inaweza kuelezewa na ukweli kwamba kama matokeo ya Fermentation ya muda mrefu au uthibitisho wa muda mrefu, unga hupoteza gesi nyingi, na kwa hivyo hauwezi kuinuka kwenye oveni.

Sababu nyingine ya kasoro kama hiyo katika mkate ni kuiweka kwa wingi na utunzaji usiojali wakati wa upakiaji na upakuaji. Mkate wa moto wrinkles haraka sana. Unga pia inaweza kuwa sababu ya sura isiyo ya kawaida. Kwa mfano, unga unaotengenezwa kutokana na nafaka iliyochipuka, unaoitwa pia unga ulioyeyuka, hutokeza karibu mkate tambarare. Ni nini kinachoweza kusababisha pande za mkate kuwa bapa na kupauka? Kaza vizuri chini ya jiko. Matokeo yake, mikate ya mtu binafsi hushikamana. Mara nyingi kuna protrusions za knobby kwenye ukoko wa chini. Wanaitwa "floats", wanaonekana kutokana na uthibitisho wa kutosha.

Sauti haitoshi

Ikiwa mkate una sifa ya kiasi cha kutosha, na ukoko wake umefunikwa na idadi kubwa ya nyufa, unapaswa kuzingatia wakati wa fermentation. Ikiwa unga unachachuka kwa muda mrefu kuliko kawaida, uwezekano mkubwa sababu ni ubora wa chini wa chachu. Kuna chaguzi kadhaa za kutatua shida hii:

unaweza kuongeza kipimo cha sehemu hii;
chachu iliyokandamizwa inapaswa kuamilishwa;
Kiungo hiki kinapaswa kubadilishwa ikiwa ni lazima.

Kasoro za uso

Kwa njia, uthibitisho wa kutosha unaweza kusababisha nyufa kubwa kuonekana kwenye uso wa bidhaa. Kasoro hii katika mkate wa mkate inaweza pia kuonekana wakati hakuna mvuke, na katika kipindi cha kwanza cha kuoka joto katika tanuri huwekwa juu sana. Ikiwa uso wa mkate umefunikwa na mtandao wa nyufa ndogo, inamaanisha kwamba unga uliofanywa kutoka kwa nafaka iliyoharibiwa na mdudu wa turtle au chachu ya ubora duni ilitumiwa. Upungufu huu wa mkate unaweza kusababisha unyevu wa kutosha katika vyumba vya kuthibitisha na ukosefu wa mvuke. Waokaji wanasema sababu kwa nini nyufa ndogo huonekana kwenye bidhaa iliyokamilishwa ni rasimu wakati wa uthibitisho. Suluhisho la tatizo ni rahisi: inatosha kutekeleza hatua hii katika vyumba maalum.

Kuzungumza juu ya kasoro katika bidhaa zilizooka, mtu hawezi kushindwa kutaja ukoko wa juu, ambao umeanguka na kuwa concave. Sababu ya kasoro hii ni muda mwingi wa uthibitisho wa unga. Miongoni mwa kasoro za nje za mkate wa ngano ni kujitenga kwa ukanda wa juu wa bidhaa kutoka kwa makombo yake. Waokaji wenye ujuzi wanajua kwamba tatizo hili ni matokeo ya unga usio na chachu na unyevu wa kutosha. Sababu nyingine ni athari ya vifaa vya kazi kwenye mold au tanuri wakati wa kupanda au katika hatua ya awali ya kuoka. Ukoko nene sana huonekana wakati oveni imewashwa kwa usawa au mchakato wa kuoka mkate unachukua muda mrefu sana.

Matangazo ya giza na malengelenge kwenye ukoko wa mkate huonekana kwa sababu ya ukweli kwamba matone ya maji yaliingia kwenye sehemu ya kazi kabla ya mchakato wa kuoka. Ukoko mwepesi na wa kijivu ni matokeo ya ukosefu wa mvuke kwenye chumba cha kuoka. Hakikisha kuinyunyiza.

Ukoko uliochomwa au wa rangi

Moja ya kasoro kuu katika mkate wakati wa kuoka ni uundaji wa crusts za rangi nyingi (zilizochomwa). Mara nyingi, hii hutokea kutokana na ukweli kwamba unga uliopigwa kutoka kwa nafaka iliyouawa na baridi au iliyopandwa ilitumiwa kwa bidhaa. Aidha, sababu ya kasoro hii inaweza kuwa muda mrefu wa kuoka wa bidhaa au joto la juu katika tanuri.

Ikiwa ukoko umechomwa na katikati inabaki mbichi, unapaswa kuzingatia hali ya joto katika oveni. Uwezekano mkubwa zaidi ni juu sana. Jaribu kupunguza joto au kubadilisha tanuru.

Ukoko uliopauka kupita kiasi kwenye mkate uliokamilishwa ni kwa sababu ya unga unaoonyeshwa na gesi ya chini na uwezo wa kutengeneza sukari. Sababu nyingine ni unga wenye unyevu mdogo au wakati mwingi wa kuchacha. Mara nyingi, crusts ya rangi husababishwa na joto la chini wakati wa kuoka mkate katika tanuri.

Makombo ya mkate wa mkate - inclusions za kigeni na ukosefu wa kuchanganya

Kasoro hiyo, kama vile vitu vya kigeni, ni matokeo ya uharibifu wa ungo ambao unga, kimea au viungo vingine hupepetwa. Waokaji huita uvimbe usiokaushwa wa unga usiochanganywa vizuri. Fujo huundwa kwa sababu ya ukiukaji wa serikali ya kukandia. Kasoro katika crumb ni pamoja na ugumu wa crusts ya chini. Mara nyingi, kasoro hii inaonekana katika mkate wa rye. Hii hutokea kwa sababu tanuri haina joto la kutosha. Ugumu unaweza pia kutokea ikiwa bidhaa ya moto iliyokamilishwa inashughulikiwa bila kujali. Sababu nyingine ni baridi ya mkate wa rye kwenye uso wa chuma baridi, unyevu wake mwingi na unbakedness. Ugumu katikati ya bidhaa zilizooka husababishwa na kukanda unga katika maji ya moto.

mkate uligeuka porous, lakini pores ni kutofautiana kusambazwa? Jambo zima ni kwamba unga uliofanywa kutoka kwa nafaka yenye kasoro ulitumiwa, kichocheo cha unga kilikiukwa. Sababu nyingine ni ukosefu wa joto-ups.

Je, kuna voids kubwa katika crumb? Uwezekano mkubwa zaidi, sababu haitoshi athari ya mitambo kwenye unga. Tatizo hili linaweza kutatuliwa tu kwa kutathmini kazi katika hatua ya kukunja na kuzunguka unga.

Sticky, giza au crumbly - kasoro kuu ya crumb

Kuzungumza juu ya mapungufu ya mkate, inafaa kuzingatia shida kama vile makombo ambayo hayajapikwa, mbaya au giza. Katika kesi ya kwanza, sababu ni unga ambao ulifanywa kutoka kwa nafaka iliyouawa na baridi au iliyoota. Kwa kuongeza, crumb nata huundwa kwa sababu ya mambo yafuatayo:

unyevu mwingi wa unga;
muda wa kutosha wa kuoka;
nguvu sana na athari ya muda mrefu ya mitambo kwenye unga wakati wa kuikanda.

Mkate mpya uliooka, ambao crumb yake ni mbaya na iliyovunjika, ilifanywa kutoka kwa unga na unyevu wa kutosha. Chembe ya rangi ya giza ya bidhaa iliyokamilishwa ni kwa sababu ya utumiaji wa unga, ambao ulitengenezwa kutoka kwa nafaka zilizopandwa.

Pete na matangazo kwenye crumb ambayo yana tint giza kawaida huonekana kwa sababu ya ukweli kwamba maji kwenye joto la juu sana yalitumiwa wakati wa kuandaa unga. Ni kwa sababu ya hili kwamba shughuli ya chachu hupungua, na wakati huo huo ukali wa fermentation. Matokeo yake, wanga gelatinizes.

Kusaga meno

Ikiwa crunch inaonekana kwenye meno yako wakati wa kutafuna mkate, unapaswa kuzingatia ubora wa unga. Uwezekano mkubwa zaidi, kiungo hiki kilikuwa cha ubora duni; kina mchanga, sehemu za udongo au uchafu wa madini. Ni marufuku kabisa kuruhusu unga kama huo katika uzalishaji.

Ladha ya kigeni na harufu

Kwa sababu gani bidhaa za kuoka zinaweza kukuza ladha na harufu za kigeni ambazo sio kawaida kwao? Waoka mikate wenye uzoefu wanajua jibu:

Uwepo wa uchafu wa kigeni katika unga. Kwa mfano, uchungu, mchungu, magugu ambayo yana harufu nzuri na ladha.
Kwa kutumia chachu ya ubora wa chini.
Matumizi ya mayai yaliyoharibika au bidhaa za maziwa katika kutengeneza mkate.
Kutumia unga wa kuoka.
Ukiukaji wa hali ya uhifadhi wa unga uliotumiwa katika utayarishaji wa bidhaa.

Wakati mwingine mkate una ladha mbaya. Kwa kawaida, tatizo hili hutokea kwa aina ambazo hazijatengenezwa; sababu ya kasoro ya mkate ni matumizi ya nafaka zilizouawa na baridi au kuota katika uzalishaji wa unga. Ukiukaji wa kipimo cha chumvi husababisha ukweli kwamba bidhaa iliyokamilishwa ina ladha isiyo na chumvi au iliyotiwa chumvi zaidi. Mkate uliotengenezwa kwa unga ambao umechacha au haujachachuka ni chungu sana. Sababu nyingine ni ukiukwaji wa uwiano wa asidi asetiki na lactic.

Ladha ya uchungu ni matokeo ya kutumia mafuta ya rancid. Bila shaka, inahitaji kubadilishwa. Ni muhimu kurekebisha hali ya uhifadhi wa kiungo hiki.

Chachu na kasoro zinazohusiana na chumvi

Waokaji wanataja kipimo cha chachu iliyochaguliwa vibaya kama sababu kuu inayosababisha kasoro za mkate. Ni kwa sababu kiungo hiki haitoshi kwamba crumb inakuwa kavu na mnene, na mkate haraka inakuwa stale.

Je, mkate una chembe nata, umetandazwa, na ukoko wake ni mweusi? Sababu ya mkate wenye kasoro ni ukosefu wa chumvi. Ziada yake, kwa upande wake, inaongoza kwa ukweli kwamba mkate ni nene-ukuta, na pores kubwa. Kwa kuongeza, mchakato wa kukomaa kwa unga hupungua kwa kiasi kikubwa.

Unyevu wa unga

Wakati wa kuzingatia kasoro za mkate na sababu za kutokea kwao, inafaa kuzungumza kando juu ya tabia kama hiyo ya unga kama unyevu. Unyevu mwingi husababisha mkate kuenea na crumb kwa jam. Kwa kuongeza, thamani ya nishati ya bidhaa imepunguzwa. Kwa upande wake, unyevu wa chini husababisha crumb kuwa mnene na kavu. Mkate huu unaisha haraka sana.

Aina hii ya kasoro ya mkate (pichani hapa chini) mara nyingi hukutana na akina mama wa nyumbani ambao huoka bidhaa katika mashine za mkate na waokaji wenye uzoefu. Miongoni mwa sababu zinazosababisha kasoro kama hiyo, wataalam hugundua yafuatayo:

unyevu mdogo wa unga;
mkali sana kupungua kwa joto wakati wa kuoka;
kukandamiza makali kupita kiasi;
rasimu;
muda wa kutosha wa fermentation kwa unga.

Sababu inaweza pia kuwa mali iliyopunguzwa ya kuoka ya unga uliotumiwa kufanya unga. Kwa mfano, ubora wa chini wa bidhaa, ukosefu wa gluten, uwezo mdogo sana wa kuhifadhi maji. Unapaswa kuchukua nafasi ya unga au kutumia bidhaa ili kuboresha ladha. Uharibifu wa bidhaa za kuoka pia unaweza kuongezeka kwa sababu ya ukweli kwamba unga una maji ya ziada.

Wakati mwingine mkate wa makaa hupasuka chini, wakati mwingine hata machozi sio mahali pa kukatwa, lakini katika sehemu tofauti kabisa, na kwa nini hii inatokea na nini kifanyike kutatua tatizo sio wazi kila wakati. Inaweza kuonekana kuwa kwa mwokaji wa nyumbani hii sio muhimu sana ikiwa, kwa ujumla, mkate unageuka kuwa wa kitamu na laini, lakini kuna watu wengi wanaopenda ukamilifu kati ya waokaji wa nyumbani! Katika nyenzo hii nitazungumza juu ya kushindwa kwa kutu ambayo husababishwa sio na uthibitisho mfupi, lakini kwa hali isiyofaa ya kuoka, na wakati huo huo nitakuambia jinsi na nini kinaweza kushawishiwa kuifanya iwe bora.

Mvuke mdogo

Kama unavyojua, mkate unahitaji mvuke mwingi katika dakika 15 za kwanza za kuoka ili ukoko usikauke na kubaki laini, ili kila kitu kinachohitaji kuingizwa na kuingizwa ndani yake gelatinizes na caramelizes. Lakini jambo la mwisho ni kuhusu rangi, harufu na kuangaza. Katika dakika 15 za kwanza za kuoka, mkate unaendelea kukua; zaidi ya hayo, hii ni awamu ya kazi zaidi ya ukuaji, kwa wakati huu workpiece huvukiza unyevu kikamilifu, pores ya makombo huundwa, na mkate huongezeka kwa kiasi. Wakati huo huo, uso wake lazima ubaki elastic ili uweze kunyoosha, na mkate uonekane na kwa kweli kuongezeka, na hii inaweza kutokea tu ikiwa mazingira yana unyevu wa kutosha. Ikiwa hakuna unyevu wa kutosha, uso wa unga hukauka haraka, imefungwa mapema sana, kupunguzwa pia kufungia na usifungue, hata hivyo, ukuaji wa mkate hauacha kwa sababu ya hili, metamorphoses kubwa inaendelea kutokea. ndani, hivyo mkate anajaribu kukua katika maeneo hayo ambapo ukoko hakuwa na wakati kupoteza elasticity na uwezo wa kunyoosha. Kama sheria, hizi ni pande za mkate, karibu na chini. Hata ukioka bila mvuke hata kidogo, makini na rangi na harufu ya ukoko chini kabisa, mahali ambapo chini hukutana na pande. Uwezekano mkubwa zaidi, hapo watakuwa na rangi tofauti, iliyojaa zaidi, labda na tint kidogo ya dhahabu, na watakuwa na harufu ya kupendeza zaidi kuliko ukoko wote. Hii ina maana kwamba mvuke ulikaa pale angalau kidogo na loanisha ukoko, na sehemu hizi zake kubaki elastic tena na inaweza kukua chini ya shinikizo ndani ya mkate. Kama unavyojua, huvunja ambapo ni nyembamba, na kwa upande wetu tunayo fursa ya kuona hili wazi.

upande wa kushoto ni mkate bila mvuke, haukufungua pamoja na kupunguzwa, lakini kwa nasibu. Upande wa kulia ni mkate uliooka chini ya kofia.

Mara nyingi hutokea kwamba katika hali ya ukosefu wa mvuke, ukoko hulia juu ya uso, kando, au karibu sana na kata, lakini bado, na hii yote inaonyesha kwamba kutokana na ukosefu wa unyevu, iliundwa vibaya. , kama matokeo ambayo haikuwa kupunguzwa kufunguliwa, na mapungufu. Soma zaidi juu ya utumiaji wa mvuke na jiwe kwa mkate ndani.

Jinsi ya kuamua.

Kawaida, kwa njia ya majaribio na makosa, kila mtu hupata njia rahisi kwao wenyewe, ambayo ni sawa kwako - inategemea sifa za kuoka katika tanuri yako. Kwa wengine, ni vya kutosha kutupa cubes chache za barafu kwenye karatasi ya kuoka ngazi moja chini na kuinyunyiza kwenye kuta za tanuri za moto na chupa ya dawa. Watu wengine hutumia bakuli au sufuria za kukaanga na maji yanayochemka chini ya oveni, wengine hupasha joto mawe ya bahari na kumwaga maji ya moto juu yao, wengine huweka taulo zenye unyevu, wengine huweka karatasi ya kuoka kwa kiwango cha juu ili kupunguza paa la oveni. na kunasa mvuke kuzunguka mkate. Kwa mimi, njia ya ufanisi zaidi imekuwa njia ya kofia, ambapo mkate umefunikwa na bakuli kubwa, na kwa hakika na kofia ya kauri yenye nene (mimi hutumia mkate uliowekwa kutoka).

Njia hii ni nzuri kwa sababu inafaa kwa tanuri yoyote na inafanya kazi 100% kila mahali. Inatosha kuwasha kofia vizuri, kufunika mkate nayo kwa dakika 15, kisha uiondoe tu. Mkate utajipa kiwango bora cha mvuke, ukoko "hautaoshwa" kutoka kwa unyevu kupita kiasi na kupunguzwa kutafunguliwa kwa uzuri.

Kupokanzwa kwa usawa katika oveni za umeme

Yote au karibu yote (ikiwa sitakuwa ya kitengo) oveni za umeme za kaya zina joto bila usawa na inapokanzwa kutoka chini kawaida huwa chini ya kutoka juu, hata ikiwa inawezekana kudhibiti hali ya joto ya joto la chini na la juu. vipengele. Hii inaonekana hasa ikiwa tanuri haina joto la kutosha. Mara tu kwenye mkate kama huo, kwanza kabisa, huanza kukua kutoka juu, kwani ni pale ambapo hali ya joto ni ya juu, hapo huanza kuoka haraka, makombo yake huwaka haraka, uvukizi wa unyevu na upanuzi wa pores huanza hapo. mapema. Inabadilika kuwa juu tayari imekwisha joto na kukua, wakati katika sehemu za chini za workpiece joto ni la chini, lakini bado inapaswa kukua kwa njia ya hiari-ya lazima, kupanua na kuongezeka zaidi chini ya shinikizo la juu. , sehemu za moto zaidi za unga, badala ya kutoka kwa joto la wakati na kamili.

Mkate kama huo mara nyingi huwa na sura ya uyoga, inaonekana kuruka kwenye mguu, huku ukipasuka kando ya mzunguko wa chini, ambao hauwezi hata hudhurungi. Inashangaza, mkate wa sura hii una crumb ya tabia sana. Licha ya ukweli kwamba kwa nje inaonekana kana kwamba imeinuliwa juu, ikikatwa, pores zake hazielekei juu, kwani inafaa mkate uliooka katika hali sahihi, lakini kwa upana, na ugumu au mkusanyiko wa pores ndogo sana inawezekana chini.

Jinsi ya kutatua

Jiwe lisilochomwa moto au karatasi ya kuoka

Hii ni sababu ya kawaida sana ya ukoko kulipuka karibu na eneo la chini na yote kwa sababu sawa - kwa sababu ya tofauti ya joto. Jiwe lenye joto hafifu linamaanisha halijoto ya chini mwanzoni chini na halijoto ya juu juu na kando katika muda MZIMA wa kuoka. Jiwe baridi litasababisha ukiukaji wa hali kadhaa za kuoka mara moja na itasababisha kasoro katika malezi ya ukoko tu, sura ya mkate kwa ujumla, na makombo. Jiwe baridi litapunguza joto katika oveni mara moja na kwa kiasi kikubwa, mkate juu yake, badala ya kuanza kukua juu, utaenea nje, ukipokea joto la kutosha, pores itafungua kwa urahisi, chini itabaki rangi na ndani. baadhi ya kesi hata unyevu. Chini kama hiyo ya mkate ulioandaliwa tayari inaonekana kuzama ndani na kuinama. Zingatia, ukiona hii kwenye mkate unaooka, inamaanisha kuwa hauposhi jiwe vizuri.

Ikiwa tunazungumzia juu ya mawe ya fireclay, basi hata nusu saa haitoshi kwa ajili yake, na kwa si joto kabisa, inachukua baadhi ya joto, kupunguza joto katika tanuri kwa ujumla. Ili kujua kwa uhakika jinsi jiwe huwasha moto haraka, tumia oveni; zilizojengwa ndani kawaida hulala. Kila mtu anadanganya!)

Unaweza kusoma zaidi kuhusu jinsi joto la kuoka huathiri mkate.

Ikiwa unatumia karatasi ya kuoka, na pia unapenda kuacha mkate juu yake, bila kuwasha moto mapema, basi labda pia utakutana na machozi kwenye ukoko karibu na mzunguko na yote kwa sababu hiyo hiyo.

Jinsi ya kutatua

Ongeza muda wa joto wa tanuri, hakikisha kutumia thermometer ya kujitegemea.

Mstari wa chini

Kama muhtasari, ninaona kuwa sababu kuu za ukoko kupasuka katika sehemu zisizo za lazima ni tofauti ya hali ya joto na ukosefu wa unyevu katika hatua za kwanza za kuoka, na uthibitisho wa kutosha. Mazungumzo haya yote juu ya joto la sare, juu ya jiwe lenye moto, kwa kweli, juu ya ukweli kwamba mkate unageuka kuwa bora katika hali karibu na zile za kuoka katika oveni inayowaka kuni. Wao ni msingi wa upinde wa moto chini na chini, ambayo hutoa joto la nguvu na uwepo wa mvuke, ambayo mkate yenyewe huunda.

Ndiyo sababu ninapenda hood yangu ya kauri - inaweza kujifanya tanuri ya kuni na kuoka mkate haraka, kwa uzuri na kwa ufanisi, licha ya ukweli kwamba digrii 240 ni kikomo cha tanuri yangu.

Bahati nzuri na mkate wa kupendeza, marafiki! Na nzuri!

Marafiki, habari! Hivi majuzi, mtu alikasirika kwenye Instagram: video iliondolewa kwenye YouTube, ambayo inasema kuhusu makosa 10 ya waokaji hufanya, nini cha kufanya sasa! Niliona video hii na, kusema kweli, sikukasirika hata kidogo, kwa sababu kulikuwa na upuuzi mwingi huko. Nimekuwa nikiandika juu ya jinsi mkate unavyofanya kazi na jinsi ya kuifanya ili uweze kuoka mkate mzuri kwa miaka saba sasa, lakini sasa nitaandika juu ya kushindwa: kwa nini mambo hayawezi kufanya kazi, juu ya kasoro za kawaida za mkate! Tutazungumza juu ya mkate wa ngano :)

1) Mkate haukufaa, mkate ulikuwa na crumb ya mpira, kwa nini?

Wacha tueleze aibu hii: chembe ni mnene, inaweza kuwa mbichi mahali na mnene sana, kana kwamba imekwama, na inaweza kuwa na pores kubwa, mbaya. Katika kesi ya unga wa rye, hizi hazitakuwa pores kubwa, lakini ukanda wa juu au chini uliopigwa sana, nyufa kubwa mbaya nje na wakati mwingine ndani ya mkate. Mkate wa ngano kawaida huwa na ladha isiyo ya kawaida, isiyoelezewa au, kinyume chake, acrid-sour na uchungu, crumb ni mbaya, rubbery, na ukoko ni mbaya.

Chachu inaweza kuwa na lawama - haifungui unga, haiijaza na gesi. Unahitaji kuelewa kuwa hii pia ina sababu zake - ama ilikuzwa hivi, au unafanya hivi sasa, ili inadhoofika kila siku (kwa mfano, unaiweka kwenye jokofu), au malighafi. ni lawama, kwa mfano, maji laini sana au unga usio na ubora.

Au! Hawakuruhusu chachu (unga) kuiva, waliutumia wakati haujasitawi. Shughuli ya unga moja kwa moja inategemea jinsi chachu (unga) imekua, kwa sababu neno "imeiva" linamaanisha ni kiasi gani cha tamaduni imekusanya - chachu na bakteria ya lactic asidi kwa fermentation na kufunguliwa kwa unga. Ikiwa haijawa laini na haijaanza kuteleza katikati, bado haitoshi; ikiwa ni laini na imeshuka kidogo, iko tayari! Ikiwa hakuna utukufu au Bubbles wakati wote, basi ni mapema sana. Labda ilikuwa baridi mahali pako, au labda chachu ilikuwa dhaifu.

Anzisha mbichi:

Unga uliokomaa:

Hapa kuna nakala kadhaa kuhusu unga wa siki.

Au labda uzoefu wako ni wa kulaumiwa, kwa sababu ambayo haukuzingatia hali ya fermentation ya nje, haukuzingatia tabia na hali ya unga, ulifanya mapema sana au kuchelewa, ambayo imesababisha kasoro. Mapema sana na unga hauruhusiwi kupanda, fluff, sura au kuoka. Imechelewa sana - imeruhusiwa kuchachuka kwa muda mrefu kabla ya asidi nyingi kujilimbikiza na gluteni kuvunjika. Kwa mfano, waliacha unga ili kuchacha usiku kucha kwenye meza, na sio kwenye jokofu, licha ya ukweli kwamba kuna kiasi cha kawaida cha chachu (unga) kwenye unga.

Unga uliopangwa vizuri, porous

Sababu nyingine ya makombo yaliyofunguliwa ni baridi!Hii ni kweli hasa kwa kuwasili kwa hali ya hewa ya baridi. Ikawa baridi nje ya dirisha, ikawa baridi jikoni, na ipasavyo, joto la Fermentation lilipungua, ndiyo sababu unga ulianza kuchacha polepole zaidi. Ikiwa hauzingatii hili na hali ya unga, huenda usione kwamba unga bado haujainuka, kwamba unahitaji muda kidogo zaidi, na kuunda mapema zaidi kuliko lazima, au kuoka kabla ya unga kuwa huru. na fluffy.

Hapa kuna uteuzi mdogo wa nyenzo kwenye mada.

2) Mkate wa siki

Kama unavyoelewa, mada hii ni mwendelezo wa hii hapo juu. Sababu ya asidi nyingi katika ladha ni mwanzo dhaifu, lakini unahitaji kujaribu kuelewa kwa nini hasa. Kwa sababu fulani, chachu katika kianzilishi chako ni dhaifu na polepole, wakati LAB ni haraka na hukusanya asidi nyingi. Ikiwa mwanzilishi wako ana afya na anafanya kazi, lakini hujui vizuri ratiba za fermentation, unga umeiva na unga umejaa zaidi, kutakuwa na uchungu, lakini bado itakuwa na afya na kitamu. Uvivu usio na afya huonekana mara moja - ni acrid na ladha ya uchungu, na ikiwa hii inazingatiwa, sababu ni chachu dhaifu. Jinsi ya kuimarisha mwanzilishi wako, soma nakala:

(sasisho hili linajadiliwa kwa undani hapa)

Ikiwezekana, jinsi ya kuzaliana ngano au unga wa rye:

(jinsi ya kukuza unga wa rye kutoka kwa nafaka nzima na unga wa rye)

3) Sehemu ya juu ya mkate imezama

Unachukua mkate kutoka kwenye tanuri na juu huanguka, au kuiweka kwenye tanuri na kuona jinsi inavyoanguka wakati wa mchakato wa kuoka. Au waliihamisha kutoka kwenye kikapu, na mkate ulionekana kuwa umepunguka, au waliukata, na ukaharibika. Kama unavyoelewa, kunaweza kuwa na hali kadhaa za maendeleo ya matukio, lakini kimsingi kuna sababu moja - mkate umechacha. Hii inamaanisha kuwa katika hatua ya mwisho ya uthibitisho mara moja kabla ya kuoka, kitambaa cha kazi kilichachushwa kwa muda mrefu sana, kwa sababu ya ambayo gesi nyingi zilikusanywa kwenye unga, na gluteni ilidhoofika sana, ikawa dhaifu na kupoteza uwezo wa kudumisha elastic. sura ya workpiece. Kwa maneno rahisi - imechacha, imesimama. Ikiwa hii itatokea, punguza uthibitisho wa unga kwa dakika 20 au kupunguza joto la Fermentation kwa digrii 2-3, na ikiwa unataka kupanua fermentation kwa masaa kadhaa, basi kwa ujumla kuweka kikapu na unga kwenye jokofu.

4) Uso wa mkate umepasuka sana

Walioka, na ilikuwa imefunuliwa sana, imevunjwa sana, kwamba unatazama na kufikiri: ni nini kibaya na hilo ??? Kawaida ukoko huu unaambatana na chembe kidogo zaidi ya mpira, inaonekana kuwa imefunguliwa, lakini inaonekana kukosa kitu. Kunaweza kuwa na pores nyingi ndani ya mkate, lakini zote ni nyembamba na zinaelekezwa moja kwa moja juu. Sababu ya kasoro hii ni kinyume cha uliopita - uthibitisho wa kutosha.

Ikiwa unaweza kukabiliana na tatizo la awali kwa urahisi (unga umechacha) kwa kupunguza muda wa kuthibitisha, basi hii ni ngumu zaidi, kwa kuwa kunaweza kuwa na sababu kadhaa. Huenda unga haukuwa na muda wa kutosha kuthibitisha kwa sababu tu chumba kilikuwa baridi au kianzishaji chako kilikuwa kikifanya kazi polepole. Au inaweza kuwa haukuruhusu unga kuinuka wakati wa kuchacha (yaani, wakati wa uchachushaji unaofuata mara baada ya kukanda), uliutengeneza na kuanza kungoja uthibitisho.

Ukweli ni kwamba bora unga unafaa katika hatua ya fermentation, kasi ya uthibitisho itakuwa. Karibu mapishi yote kwenye blogi hufuata ratiba: masaa 2-3 ya kuchacha, masaa 1-1.5 ya uthibitisho kwa joto la kati, na yote yameundwa ili unga wako uwe na wakati wa kuinuka vizuri wakati wa kuchacha, na, kama matokeo, itafufuka haraka juu ya uthibitisho. Lakini! Ikiwa unapoanza kugawanya na kuunda bila kusubiri unga kuwa uvimbe, uthibitisho hautaweza kuingia ndani ya ratiba, na unga utachukua muda zaidi kuongezeka. Katika hali hiyo, nasema: kuzingatia unga, kujisikia, ladha, kusikiliza. Hii ndio njia pekee ya kweli ya kuelewa unga - kusikiliza kile inachokuambia na kukuonyesha.Ndiyo maana!Acha unga uchemke, subiri, na ikiwa hauelewi, soma nakala hiyo , na usome tena makala hiyo tenana zaidi

Kwa kweli, hii ni mada nyingine kubwa, nzuri na ya kuvutia, safari fupi ndani ya mkate, ambayo hakika utahitaji kufanya na kuandika makala))

5) Chembe ni mnene kuliko taka, katikati ni mnene

Sababu kadhaa, chagua ipi unayopenda zaidi))

Ukingo mbaya na shinikizo katikati husababisha crumb mnene katikati, ambayo inahitaji muda zaidi wa kuongezeka kuliko tabaka za nje, ambazo hazishiniki kwa bidii, kwa hiyo haina muda wa kufungua na inageuka kuwa denser. Suluhisho ni kujifunza kuunda, kufanya mazoezi, usisisitize katikati! Ikiwa unga hutofautiana wakati wa kuunda, unyekeze ili ushikamane vizuri zaidi, hakikisha kuwa hakuna unga mwingi kwenye unga wakati wa kuunda.

Jinsi ya kuunda tupu ya pande zote:

Jinsi ya kuunda tupu ya mviringo:

Joto la tanuri halikuwa la kutosha kwa workpiece iliyopo, kwa hiyo kingo zilifunguliwa, lakini katikati ilibaki mnene kabisa. Workpiece, kuingia katika tanuri, mara moja huanza joto, lakini hii hutokea bila usawa: kwanza tabaka za nje, kingo nyembamba, na kisha katikati mnene huwashwa. Ndio sababu, kwa mfano, jiwe ni muhimu sana - kutoa mkate moto wenye nguvu zaidi, na jiwe hili lazima liwe moto vizuri (dakika 60 saa 250).° ).

Hawakuruhusu mkate kuchachuka vizuri baada ya kukandamiza kwenye hatua ya uchachushaji, kwa hiyo walianza kuutengeneza mapema. Soma zaidi kuhusu hili katika makala.

6) Mkate unayeyuka katika tanuri

Ikiwa kwa kweli huenea na haipunguzi, basi uwezekano mkubwa sababu ni ukandaji dhaifu na ukingo dhaifu. Hapa unahitaji kuelewa kwamba gluten inaweza kusaidia kudumisha sura ya mkate na kuzuia unga kutoka kuenea, na sisi kuendeleza gluten katika kukandia. Unga ambao haukukandamizwa vibaya sio elastic, huvunjika wakati wa kunyoosha, vijiti, haiwezekani kuunda kiboreshaji kizuri kutoka kwa hii na kazi kama hiyo haitafungua kupunguzwa, itaharibu tu. Maandalizi mazuri ni wakati uso wa unga umeenea vizuri na unahisi elastic kwa kugusa, lakini ndani ni laini na huhifadhi fluffiness yake. Kwa njia nyingi, ni uso wa mvutano wa workpiece ambayo hufanya hivyo kwamba haina blur mara baada ya kuchukuliwa nje ya kikapu.

Sababu nyingine kwa nini mkate huenea ni joto la chini la kuoka na jiwe lenye moto duni. Hali ya joto katika oveni inaweza kuwa haitoshi kunyakua ukoko na huanza kuelea. Kwa hiyo, mkate hupatikana kwa pores ndogo na kiasi kidogo.

Mkate wa juu ulioka saa 170 °, chini ya 240 °

Hapa kuna uteuzi mdogo wa vifungu kwenye mada:

7) Mkate huanguka

Ikiwa mkate wako huanguka wakati wa kukata, basi sababu kuu ni kukandamiza dhaifu au kali sana, lakini kiini ni sawa - ukosefu wa gluten, udhaifu wake. Na udhaifu huu, kama vile umeona, unaweza kusababishwa na kukandia kupita kiasi na uharibifu wa gluteni, au kwa kukandamiza na maendeleo duni ya gluten. Uimara na elasticity ya unga wa ngano, uwezo wa kunyoosha na kurudi kwenye sura yake ya awali, kuhifadhi kiasi kikubwa cha gesi ndani, na kuunda sura ya unga - hii ni kwa kiasi kikubwa kutokana na ngano ya ngano. Ikiwa inakabiliwa, basi unapata unga wa nata na unaoweza kunyoosha sana, kiasi cha chini cha mkate na, kwa sababu hiyo, sura ya unga dhaifu ambayo huanguka wakati wa mchakato wa kuoka. Hii ina maana kwamba nyuzi za gluten na filamu zinazohifadhi gesi zinaharibiwa, pores huvunjika, ikiwa ni wazi kwako, na huanguka wakati wa kukata. Ikiwa unakanda unga chini, basi takriban kitu kimoja kinatokea, makombo sawa, ni kwamba uharibifu wa vifungo vya gluten hutokea sio kwa sababu ya kukandamiza au kuzidisha joto, lakini kwa sababu ya ukweli kwamba hawakupata maendeleo katika kukandia. na hawakuwa na uwezo wa kunyoosha vizuri katika unga kipindi cha ukuaji wa mkate katika tanuri na lenye. Nadhani nitaandika juu ya hii kando, mada ya kupendeza sana)) Hitimisho - jifunze kukanda, jifunze kuhisi unga, na kwanza usome:

8) Ukoko wa mkate wa ngano hupasuka na nyufa nyingi ndogo.

Ikiwa mkate wako unatoka kwa nyufa nyingi ndogo, basi uwezekano mkubwa ulikuwa unashughulika na unga wa fimbo, dhaifu au unga ambao una kiasi kikubwa cha rye au unga usio na gluten. Kama ilivyo kwa uchakavu wa chembe, nyufa nyingi kwenye ukoko ni matokeo ya gluteni dhaifu.

9) Mkate hugeuka na ukoko mbaya wa nene bila kupunguzwa nzuri, kupunguzwa kwa kupasuka, haifunguzi kwa kupunguzwa.

Hakukuwa na wanandoa hata kidogo

Inapaswa kusemwa kuwa ukoko kama huo pia hausiki kitamu sana, angalau sio kama harufu ya ukoko nyembamba wa dhahabu. Unajua kwamba sehemu yenye harufu nzuri zaidi ya mkate ni ukoko wake wa dhahabu wakati wa dakika ya baridi?)) Kwa hivyo ukoko tunaozungumzia sasa hauna harufu, kwa sababu haukuwa na unyevu wa kutosha katika dakika 15 za kwanza za kuoka. Kwa ujumla, ukosefu wa mvuke katika tanuri ya mkate una aina nzima ya udhihirisho: kupunguzwa hafunguzi lakini kufungia, mkate hupasuka upande au mahali popote usiyotarajiwa, lakini sio mahali unapoukata kwa blade. Ukoko sio dhahabu, hauna rangi tajiri, lakini inaonekana kijivu, nyeupe au matte. Yote hii ni kwa sababu ya ukosefu wa mvuke, na ikiwa unafikiria kuwa unaiunda kwa kuweka bakuli za maji chini ya oveni, umekosea ikiwa ukoko unasema vinginevyo.

Wanandoa hao hawakutosha

Lazima kuwe na mlipuko wenye nguvu wa mvuke kwenye oveni, ambayo inaweza kutengenezwa na mkate yenyewe chini ya kofia ya moto, au kwa maji ya moto ambayo unanyunyiza kwenye sufuria ya kukaanga moto au kitu kingine, lakini ambayo husababisha uvukizi unaofanya kazi na wenye nguvu. unyevu katika oveni.

Kwa njia, karibu mkate wote wa ngano kwenye blogi huoka chini ya kofia ya kauri. Na ndiyo, kuna tofauti katika nini cha kutumia: mtengenezaji wa pancake wa udongo wa ndani au keramik ya ndani. Unaweza kubishana nami, lakini bado nitakuwa sawa, kwa sababu niliilinganisha kwa vitendo))

Kama matokeo, nataka kusema kwamba sasa tumezingatia kasoro hizi zote na sababu kama vile tofauti kutoka kwa kila mmoja, kwa sababu kwa wengi ni rahisi kwa njia hii, lakini kwa mkate kila kitu ni sawa na watu: jambo moja linaongoza kwa lingine (karma, kivitendo)), kwa hiyo jaribu kuzingatia kasoro yoyote sio yenyewe, lakini kwa muktadha. Hii ina maana kwamba, pamoja na kasoro kubwa kubwa, makini na vipengele vyote: ukoko, crumb, ladha, machozi na rangi ya ukoko, muundo wa makombo, wakati wa kuchacha na joto, tabia ya unga, nk, kuchambua picha kama mzima! Sasa, labda, inaonekana kuwa ngumu kwako, kana kwamba kuweka pamoja fumbo kubwa, lakini ndivyo ilivyo: unaanza tu kuweka pamoja puzzles na picha itakusanyika. Ikiwa unakaribia mkate kwa uvumilivu na upendo, hii hakika itatokea!

Bahati nzuri na uandike juu ya kasoro ambazo hazipo hapa, nina hakika nilisahau kitu))

Nini cha kufanya ili kuzuia ukoko wa mkate kutoka kwa kupasuka wakati wa kuoka? na kupata jibu bora zaidi

Jibu kutoka Victoria Privetnaya[guru]
Ikiwa unga utakandamizwa vizuri na kuruhusiwa kukomaa vizuri, hautapasuka. Unaweza kusawazisha uso kwa mkono wa mvua. Usipake na yolk. Mkate lazima kupumua.

Jibu kutoka Yolan-mi[guru]
Usiongeze chachu kwenye unga na kuweka joto bora. Wakati ni juu zaidi kuliko lazima, hukimbia kwa kasi na juu hupasuka.

Jibu kutoka INAYOFUATA[guru]
Wakati unga ni mwinuko sana, ukoko unaweza kupasuka.

Jibu kutoka Haddock[guru]
§ 478. Mikate iliyooka lazima ipozwe hatua kwa hatua ili ukoko usijitenganishe na crumb, kwa vile hupungua tofauti wakati kilichopozwa. Kwa hiyo, mikate iliyoondolewa kwenye tanuri huwekwa kando, karibu na kila mmoja iwezekanavyo. Mkate uliookwa vizuri unapaswa kuwa mwepesi, uwe na ganda gumu, lenye brittle, laini na chembe laini na laini, onyesha laini, sponginess ya mara kwa mara inapokatwa, na kulowekwa kwa urahisi na mate. Ukoko, uliopasuka mahali, unaonyesha kuwa joto la oveni halikuongezeka polepole, ukoko uliundwa mapema na ulivunjwa kwa kutoroka kwa Bubbles za dioksidi kaboni au mvuke. Hii inaweza kuzuiwa kwa kutoboa mkate na kitu katika sehemu kadhaa kabla ya kuiweka kwenye oveni. Ukoko wa rangi nyeusi unaonyesha kuwa joto katika tanuri lilikuwa juu sana *); katika kesi hii, inafaa kufunika mkate wa baridi na leso na kwa hivyo kunasa mvuke wa maji kutoka kwake ili ukoko uwe laini na kuwa nyepesi, lakini wakati huo huo laini. Uwiano wa uzito wa crust kwa crumb ni 1/4 - 1/6; kiasi cha maji ndani yake ni kutoka 15% (au chini) hadi 20%. Chembe ya mkate wa rye ina takriban 48%, na mkate wa ngano - 45% ya maji.
kiungo
1003. Kasoro - nyufa kubwa, deformation ya ukanda wa juu
Tabia za kasoro. Mkate uliotengenezwa kwa unga wa ngano nzima na ukoko wa juu ulioharibika sana kwa sababu ya nyufa pana zinazoenea kwenye uso mzima. Ukoko wa juu haujazungushwa vizuri na hufunika kidogo ganda la upande. Porosity ni coarse, kutofautiana, na kubwa katikati ya bidhaa. Ladha na harufu ni siki.
Sababu za kasoro. Uzuiaji mkubwa wa vipande vya unga vilivyoponywa kabla ya kuoka. Kasoro huongezeka ikiwa unga umeandaliwa unyevu zaidi, kinyume na kawaida inayoruhusiwa na kiwango na mali ya kuoka ya unga.
Mbinu za kuzuia: 1. Hakikisha hali bora na muda wa uthibitisho wa vipande vya unga.
2. Usiruhusu unga wa mvua kuwa joto sana; shikamana kikamilifu na mapishi ya uzalishaji na utawala wa mtihani.
Wakati wa kusindika unga dhaifu, unga ambao huwa kioevu sana wakati wa uthibitisho, inashauriwa kupunguza muda wa uthibitisho kwa kiwango cha chini na kuongeza kipimo cha chumvi. Ili kuepuka voids katika crumb, uso wa vipande vya unga unaweza kupigwa.
kiungo