Kwa nini unga hupungua? Jinsi ya kuoka keki ya sifongo ili isianguka na ni ndefu - vidokezo bora kutoka kwa mpishi

Lakini bahati mbaya! Mara nyingi, kutokana na jitihada kubwa, kuonekana kwa keki ya sifongo inafanana na pancake ya kuteketezwa na iliyowaka. Je, sio aibu kwamba baada ya zaidi ya saa moja ya kupikia unapaswa kutupa dessert iliyoshindwa au kuificha mbali na macho ya wapendwa wako au marafiki? Kwa wazi, mchakato wa kupikia una sifa fulani au hata siri. Ikiwa unajitambulisha nao, basi baada ya kuoka biskuti haitapoteza sura yake na haitatulia.

Kwa nini biskuti iliyoandaliwa inakaa: sababu zinazowezekana

Sababu za kusuluhisha biskuti ziko katika makosa yaliyofanywa wakati wa utayarishaji wake:

• Wazungu wa yai hawajapigwa vya kutosha. Wataalamu wanaona uangalizi huu kuwa kosa la kawaida na sababu kuu ya keki ya sifongo kukaa. Kila kitu kinaelezewa kwa urahisi. Unga ni karibu nusu ya hewa. Molekuli za protini zina uwezo wa kuishikilia kwa sababu, wakati wa kuchapwa, huchanganyika na oksijeni na kuganda nayo. Wanaweza kudumisha muundo huu kwa muda mrefu. Ikiwa unaongeza kiungo cha kutosha cha kuchapwa kwenye unga, basi unapowaka moto hakika itakuwa hai na kuongezeka. Lakini muundo wa protini hauna nguvu ya kutosha kuhifadhi hewa baada ya kushuka kwa kasi kwa joto. Kwa hiyo, keki ya sifongo iliyo na wazungu chini ya kuchapwa haraka huanguka wakati wa kuhamishwa kutoka tanuri ya moto hadi meza ya jikoni.
• Kuchanganya viungo kwa nguvu sana. Wazungu waliopigwa na viini lazima vikichanganyike kwa uangalifu sana na kwa sehemu na viungo vya kavu vya unga (unga, wanga, sukari, unga wa kuoka). Ikiwa utafanya hivyo kwa nguvu sana, hewa itatoka kwenye unga, na inaweza kuanguka kabla ya kuwekwa kwenye tanuri.
• Mpangilio wa halijoto usio sahihi. Usiweke unga kwenye oveni yenye moto sana. Hata kupigwa sahihi na kuchochea haitaokoa keki ya sifongo kutoka kwa kutulia ikiwa utaioka kwa joto la zaidi ya digrii 180. "Inferno" hii haitaruhusu molekuli za protini kuunganishwa kwa nguvu na hewa na kuihifadhi wakati wa kusonga biskuti kutoka kwenye tanuri.
• Upatikanaji wa vipindi wakati wa mchakato wa kupikia. Haupaswi kuchanganyikiwa na simu au kutazama sehemu fulani ya programu, huku ukiacha wazungu wa yai waliopigwa tayari, unga ulioandaliwa au tanuri ya preheated katika hali ya kusubiri. Vipindi vile vinaweza kuharibu kazi iliyofanywa tayari.
• Ufunguzi usiofaa wa mlango wa tanuri. Harakati hii isiyo na madhara itapunguza mara moja juhudi zote kuwa bure. Tofauti ya joto itafanya kazi yake mbaya, na keki ya sifongo itaonekana zaidi kama pancake badala ya keki.

Jinsi ya kuoka keki ya sifongo fluffy

Kuna siri kadhaa (au sheria tu) za kuandaa keki ya sifongo ambayo haipoteza laini yake baada ya kutolewa kwenye oveni:

• Makini sana katika kuandaa sahani ya kuoka. Utaratibu huu unapaswa kufanywa kama hii:
  • mafuta chini ya mold na siagi;
  • weka ngozi juu;
  • pia funika karatasi na safu nyembamba ya siagi;
  • weka fomu kwenye jokofu kwa dakika 15-20;
  • mimina unga ulioandaliwa kwenye sahani iliyopozwa na kuiweka kwenye oveni.
• Ili kuhifadhi sura ya fluffy ya dessert, wanga huongezwa kwenye unga wa biskuti (kijiko kwa kioo cha unga). Imechanganywa na viungo vingine vyote vya kavu.
• Ni muhimu kuwapiga wazungu kwa hali inayotaka - povu yenye nguvu na imara. Ili kufikia hili unahitaji:
  • hakikisha ubora wa mayai na utumie safi tu;
  • chagua mayai makubwa, kwa kuwa yana protini zaidi;
  • kwa uangalifu sana kutenganisha wazungu kutoka kwa viini;
  • Tumia bakuli kavu kabisa na safi ya kuchanganya. Uwepo wa mabaki ya mafuta au bidhaa nyingine kwenye kuta zitasababisha kazi ya kupoteza;
  • Hakikisha kupoza wazungu kabla ya kupiga. Wakati wa kuchapwa ni kutoka dakika 5 hadi 10. Hii inategemea nguvu ya msaidizi wa jikoni (mchanganyaji).
• Ni muhimu kuongeza protini zilizopangwa tayari kwa unga hatua kwa hatua - vijiko 3-4 kwa wakati mmoja. Wanachanganya kwa uangalifu sana na unga wakati mchanganyiko umezimwa. Tumia spatula ya mbao au silicone.
• Inashauriwa kuchanganya wazungu, viini na viungo vya kavu si kwa mwendo wa mviringo, lakini kutoka juu hadi chini. Mbinu hii itaweka Bubbles za hewa ndani ya unga na kuzuia biskuti iliyokamilishwa kutoka kwa kukaa.
• Oka biskuti kwa dakika 15 za kwanza kwa digrii 180, kisha punguza hadi 150.
• Chini hali hakuna mlango wa tanuri unapaswa kufunguliwa kwa dakika 15-20 baada ya kupakia mold. Ni bora sio kuigusa hadi mchakato ukamilike. Lakini hii inaweza kufanyika wakati uwezo wote wa tanuri umejifunza kikamilifu na wakati wa kuoka umejaribiwa katika mazoezi.
• Ili kuzuia metamorphosis kutokea kwa biskuti wakati wa mwisho kabisa, unahitaji kuangalia vizuri utayari wake. Huwezi kufanya hivyo kwa skewer ya mbao au toothpick. Kupitia shimo ndogo iliyoachwa na vifaa vile, hewa itaruka haraka, na biskuti itakaa mara moja. Kwa hivyo, unahitaji kuchukua spatula na bonyeza kidogo uso wa biskuti. Ikiwa hupuka, bidhaa yenye harufu nzuri iko tayari.
• Inashauriwa kuweka mold na biskuti iliyokamilishwa kwenye kitambaa cha uchafu kwa dakika 3-5 - bidhaa zilizooka zitajitenga kwa urahisi kutoka kwa kuta na hazitaharibika.
• Hakuna muda wa kupoteza na kusubiri ipoe kabisa. Ili kuzuia biskuti kuanguka na kupoteza sura yake, lazima ihamishwe kwenye sahani ya moto.
• Ili kuandaa biskuti, unga kavu tu hutumiwa. Unaweza kuangalia hali yake kama hii:
  • nyunyiza unga kidogo kwenye kiganja chako;
  • tengeneza ngumi;
  • fungua kiganja chako. Ikiwa unga unabaki katika hali isiyofaa, ni kavu. Wakati uvimbe unaonekana kwenye mkono wako, kiungo hicho haifai kwa kufanya biskuti.

Na wakati wa mchakato wa kupikia haupaswi kupotoshwa. Ni muhimu kuandaa kazi yako ili tanuri iwe moto kwa wakati, na unga ulioandaliwa haupoteze oksijeni wakati sahani ya kuoka ni mafuta na kufunikwa na karatasi ya ngozi.

Kuoka kwa haki inachukuliwa kuwa kilele cha sanaa ya upishi. Ni, kama ujuzi wowote, huanza na jambo rahisi sana - mtihani. Lakini, kwa bahati mbaya, hainuki kila wakati, kuoka na kuishi kama tunavyopanga. Irina Chadeeva alishiriki siri zake na sisi, akijua ambayo hutawahi kukata tamaa, kwa sababu utapata daima pies ladha, mikate na buns.

Somo la fizikia, au kwa nini unga huinuka na kuanguka

Sitaki kuandika nadharia yoyote, lakini kuna swali muhimu ambalo linachukua waandaaji wote wa novice:

- KWANINI PAI YANGU HAIKUINUKA?

Kutoka kwa kozi ya fizikia ya shule tunajua kwamba kwa shinikizo la mara kwa mara (kulingana na sheria ya Gay-Lussac), uwiano wa kiasi cha gesi kwa joto lake haubadilika. Hiyo ni, joto linapoongezeka, kiasi cha gesi pia huongezeka. Mara tu tunapoweka pie katika tanuri ya moto, gesi huanza joto, kupanua, na pai huanza kuongezeka.

Kwa njia, gesi inaweza kuwa tofauti kabisa, kwa mfano:

Katika unga wa biskuti, hii ni hewa iliyoongezwa na whisk wakati wa kupiga;

Katika unga wa chachu, hii ni dioksidi kaboni inayozalishwa na chachu;

Katika unga na unga wa kuoka au soda, pia kuna dioksidi kaboni, ambayo hutolewa wakati soda humenyuka na asidi (ikiwa imejumuishwa kwenye unga) na inapokanzwa;

Katika unga wa mvua na siagi, hii ni mvuke wa maji (ambayo, kwa mfano, hupasua ukoko kwenye muffin, na kuunda nyufa).

Kwa hivyo, ili kufanya keki iwe laini, zingatia masharti yafuatayo:

Kwanza, mtihani unapaswa kuwa nao gesi ya kutosha. Kwa mfano, mayai kwa unga wa biskuti lazima yamepigwa vizuri, na unga yenyewe lazima uchanganyike kwa makini sana; keki ya puff - pindua na upike kwenye baridi ili siagi isiyeyuke na kupoteza unyevu (ingawa siagi ina maji karibu 20% tu, ni hii kwamba, ikigeuka kuwa mvuke, inainua keki halisi ya puff).

Pili, unahitaji kuhakikisha inapokanzwa vizuri ili gesi ipanue haraka vya kutosha. Ndiyo maana bidhaa nyingi za lush zimeoka kwenye joto la juu (karibu 200 ° C).

Na ya tatu, kwa sambamba na upanuzi na inapokanzwa, muundo wa unga lazima ufanyike na kudumu (kuoka). Ikiwa muundo ni dhaifu (kama vile kwenye batter au unga na unga kidogo), keki itapungua mara tu unapoiondoa kwenye tanuri (lakini katika hali nyingine inapaswa!).

HIZI HAPA KUNA SHERIA KADHAA ZITAKAZOKUSAIDIA KUOKESHA MSHUMAA WA UTATA WOWOTE:

1. Piga vizuri na kuchanganya unga uliopigwa kwa makini sana.

2. Bika bidhaa kwa joto maalum katika mapishi.

3. Usifungue tanuri kwa upana au kwa muda mrefu mpaka unga umeoka.

4. Anza kuangalia utayari wa bidhaa wakati unga umeongezeka sawasawa, bila dent katikati - hii ina maana kwamba hewa yote katika unga imewaka vizuri (hii haitumiki, kwa mfano, kwa mikate ya chokoleti, ambayo kwa kweli inapaswa kubaki bila kuoka kidogo).

5. Angalia utayari kwa kushika splinter katikati ya pai - kuna unga daima huoka polepole kuliko makali.

Huwezi kusubiri kuoka kitu kitamu? Fungua kitabu kipya cha Irina Chadeeva "Pie Science for Beginners," kilichochapishwa na Mann, Ivanov na Ferber, na bwana mapishi rahisi 60!

Kwa kweli, ni muhimu sana katika hatua gani ya maandalizi kosa lilifanywa. Inawezekana kwamba tanuri inaharibu kila kitu. Inawezekana pia kuwa shida iko kwenye sahani au viungo. Hebu tuangalie sababu za kawaida.

1. Unga

Kwa hivyo, moja ya sababu za kawaida ni ukosefu wa usahihi. Ikiwa utatikisa unga, basi bidhaa zilizooka zinaweza kuwa laini kama vile mhudumu mwenyewe anataka iwe.

Unapotayarisha sahani maridadi kama vile biskuti au muffins, usifunge mlango ghafla. Unahitaji kubeba unga kwa uangalifu. Ni kwa utunzaji wa uangalifu tu itainuka, na bidhaa zilizooka zitageuka kuwa za kunukia, za kitamu na za kupendeza kutazama.

2. Wakati

Sababu nyingine kwa nini bidhaa za kuoka ni kwa sababu hazikuachwa kwenye oveni kwa muda wa kutosha. Ikumbukwe kwamba bidhaa yoyote ya unga lazima iwe kwenye oveni kwa angalau dakika 10.

Walakini, kawaida huchukua muda mrefu zaidi. Ni muhimu sana kufuata mapishi. Lakini hakuna haja ya kufungua tanuri na kuona "jinsi unga unavyohisi huko" ikiwa haijapita hata dakika 10 tangu wakati ulipowekwa.

Muhimu! Baada ya kuzima oveni, hauitaji kuondoa mara moja bidhaa zilizooka kutoka kwake. Baada ya yote, mabadiliko makali katika joto la kawaida yataathiri vibaya sura ya bidhaa ya upishi.

3. Kuongeza joto

Maelekezo yote ya bidhaa za unga ambazo zimeoka katika tanuri zinasema kwamba tanuri lazima iwe moto vizuri. Kawaida inashauriwa kuwasha oveni hadi digrii 180. Ikiwa hata baada ya joto juu ya joto ndani ya tanuri bado haitoshi, basi ni thamani ya kuangalia kifaa yenyewe. Inawezekana kwamba tatizo liko katika utendaji wake.

4. Kupiga

Mara nyingi, bidhaa zilizooka hukauka kwa sababu ya ukweli kwamba unga umepigwa na mchanganyiko kwa muda mrefu. Wale ambao hawana kifaa hiki cha ajabu jikoni mwao huwa na wivu wale wanaofanya. Hakika, kwa kutokuwepo, unapaswa kutumia whisk au hata aina fulani ya uma kupiga. Na katika kesi hii, jitihada nyingi zitafanywa na muda mwingi utatumika.

Walakini, ni mchanganyiko ambao unaweza kuwa sababu ambayo keki hukaa kila wakati baada ya matibabu ya joto katika oveni. Jambo zima ni kwamba unga unapaswa kupigwa kwa kiasi. Baada ya kuchapwa viboko, misa inapaswa kuwa ya hewa, lakini sio kutoka kwa mshtuko.

5. Viungo

Bila shaka, viungo vinavyotumiwa vina athari kubwa juu ya ubora wa unga, ikiwa ni pamoja na hewa yake. Inategemea sana uwiano ambao wamechanganywa. Kwa mfano, pai inaweza kupungua ikiwa unga una unga mwingi. Pia, wingi hautaongezeka ikiwa maji mengi yanaongezwa ndani yake.

Kwa wale ambao hivi karibuni wameanza kujihusisha na shughuli ya kupendeza na ya kufurahisha kama kupika, inashauriwa kwamba, wakati wa kuamua juu ya idadi, ufuate kwa uangalifu mapishi yaliyotumiwa. Kweli, wale ambao tayari wana uzoefu fulani katika kuoka wanapaswa kusikiliza intuition yao.

Sio tu viungo ambavyo ni sehemu ya unga, lakini pia yale ambayo hutumiwa kama kujaza yanaweza kuathiri ubora wa bidhaa zilizooka. Mara nyingi pie hukaa kutokana na nyama ya ziada, jam, kabichi, nk Ni kwa sababu hii kwamba haipendekezi kuweka matunda mengi yaliyokaushwa kwenye casserole.

Siri za kupikia

Hapo juu tulijadili sababu kuu kwa nini unga haufufui. Lakini hata ukizuia makosa haya yote, tatizo linaweza kubaki bila kutatuliwa. Ili kuhakikisha kwamba pai inageuka nzuri, laini na ya hewa, inashauriwa kusikiliza ushauri wafuatayo kutoka kwa wapishi wenye ujuzi ambao wanajua mengi kuhusu kuandaa bidhaa za unga.

1. Kupepeta

Kwa hali yoyote unapaswa kuruka hatua muhimu kama kuchuja unga. Shukrani kwa hili, haitakuwa safi tu, bali pia imejaa oksijeni, ambayo bila shaka itachangia kwenye hewa. Kwa bahati nzuri, hii sio kazi ngumu, na haitachukua muda mwingi.

2. Joto la maji

Ni maji gani ambayo hayaongezwa kwa unga wakati wa kuandaa unga. Mama wa nyumbani wasio na ujuzi wanaweza kutumia maji ambayo ni baridi sana au, kinyume chake, moto sana. Lakini si kila mtu anajua kwamba ubora wa unga hutegemea joto la kioevu. Ikiwa maji ni baridi sana, misa itachukua muda mrefu kuinuka. Na uchungu wa maji unaweza kuharibu kabisa unga.

Chaguo bora ni kutumia maji yenye joto sawa na mwili wa mtu mwenye afya, yaani, digrii 36. Sio baridi sana wala sio moto sana - unahitaji tu kwa unga wa hali ya juu na mkate wa hali ya juu.

3. Sahani

Pia, wakati wa kuandaa bidhaa za unga, unahitaji kuchagua vyombo vinavyofaa. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa chombo ambacho kitatumika kwa kupiga mayai. Haipaswi kuwa na unyevu ndani yake.

4. Kupiga

Mchakato wa kupiga yenyewe pia unahitaji kushughulikiwa kwa uzito mkubwa. Unahitaji tu kuwapiga wazungu. Na kabla ya hayo, bila shaka, lazima watenganishwe kwa usahihi na viini. Ili kutenganisha, unaweza kutumia funnel iliyofanywa kwa karatasi. Kisu au sindano pia inaweza kusaidia katika suala hili.

5. Utaratibu

Katika hadithi nyingi za hadithi, wakati wa kuandaa potions za uchawi, wachawi huweka viungo muhimu katika cauldron moja kwa utaratibu mkali. Ikiwa kitu kinawekwa mapema au, kinyume chake, baadaye, madawa ya kulevya hayatapata mali yake ya uponyaji. Vile vile hutumika kwa bidhaa za unga ambazo zimeandaliwa jikoni.

Ili waweze kugeuka kuwa wa ajabu sana, ni muhimu sio tu kudumisha uwiano wakati wa kuchanganya, lakini pia kuongeza vipengele katika mlolongo halisi ulioonyeshwa kwenye mapishi yaliyochaguliwa. Kwa mfano, soda lazima izimishwe pamoja na viungo vingine.

Ukweli ni kwamba unga huwa fluffy kutokana na gesi. Na ikiwa soda imezimwa mapema - kabla ya kuandaa unga, gesi nyingi zitatoka tu, na hii, bila shaka, itaathiri vibaya hewa ya bidhaa iliyokamilishwa.

Kwa nini bidhaa zilizooka hukauka baada ya kuoka? Swali hili daima ni muhimu kwa mama wa nyumbani. Wale wachache ambao wana kila aina ya keki za biskuti hubaki salama na nzuri na wanafurahiya ladha na muonekano, katika ulimwengu wa upishi watu wengi hushirikiana na wachawi - kwani wakati mwingine hata "viungo vya siri" na "hila" hazisaidii.

Licha ya kila kitu, hali sio ya kukatisha tamaa kama inavyoweza kuonekana. Huu sio wakati wa kukata tamaa! Na swali la kwa nini bidhaa zilizooka hukaa baada ya kuoka pia ina jibu lake mwenyewe. Katika makala hii tutaangalia kwa nini hii inaweza kutokea na jinsi ya kuepuka.

Kulikuwa na hitilafu katika hesabu

Kwa kweli, ni muhimu sana kuzingatia ni wapi kosa lilifanywa, kwa nini bidhaa zilizooka zilianguka baada ya kuoka: labda unafanya dhambi katika oveni, lakini pengo lilifanywa hata kabla ya unga mbichi, ukijiandaa kuwa laini na ukoko crispy, alikuwa pale kuwekwa.

Kuwa makini na unga!

Sababu namba moja: unga ulitikiswa kwa bahati mbaya. Kwa hali yoyote unapaswa kupiga mlango kwa kasi wakati wa kuandaa sahani za maridadi kama mikate ya sifongo, mikate au mikate. Unahitaji kubeba unga kwa uangalifu sana na kwa uangalifu - shukrani tu kwa mtazamo huu hatimaye "huinuka" na kumfurahisha mhudumu na wapendwa wake kwa ladha, harufu na muundo.

Kadiri unavyoendelea kuwa mtulivu, ndivyo utakavyozidi kupata

Sababu namba mbili: tanuri ilifunguliwa mapema sana. Bidhaa yoyote iliyooka inapaswa kusimama katika oveni kwa angalau dakika kumi hadi ishirini. Baadhi - hata zaidi (kufuata mapishi). Lakini kwa hali yoyote, ili usiulize tena kwa nini keki inakaa baada ya kuoka, kwa upendo wa Mungu, huna haja ya kuangalia mara moja ndani ya tanuri mara tu unapoiweka. Hapana, hata kutazama “jinsi anavyoinuka.” Baada ya yote, ni kwa sababu ya kitendo hiki cha upele kwamba muujiza hautatokea.

Piping moto

Sababu ya tatu: tanuri haikuwa na joto la kutosha. Inashauriwa kuwasha tanuri mapema ili baada ya bidhaa zilizooka kutolewa ndani yake, watakuwa wakipiga moto. Hali ya joto haitoshi inaweza kuwa sababu kwa nini keki ikaanguka baada ya kuoka. Ikiwa tatizo linajitokeza kwa utaratibu, labda ni thamani ya kuangalia vifaa?

Je, bidii na kazi vitasaga kila kitu?

Sababu ya nne: kupiga kwa muda mrefu sana na mchanganyiko. Mama wa nyumbani ambao hawana sifa hii muhimu jikoni huwaonea wivu wale wanaomiliki na sio wivu mweupe. Baada ya yote, unapaswa kuipiga kwa manually: kwa whisk, au hata kwa uma. Lakini labda walikuwa na bahati zaidi kwa njia fulani? Baada ya yote, mchanganyiko pia unaweza kuwa sababu kwa nini keki ya sifongo hukaa baada ya kuoka? Au si keki ya sifongo, lakini keki ya siku ya kuzaliwa, ambayo kila mtu alikuwa akiitarajia, na ambayo ni ya kukera sana. Siri ni kwamba kila kitu kinahitaji kuwa kwa kiasi: piga kutosha ili unga uwe hewa, lakini si muda mrefu sana kwamba "huanguka" kutokana na mshtuko.

Uwiano wa hisabati - wakati wa kutafakari

Sababu namba tano: uwiano wa vipengele vya mtihani ulikiukwa. Ikiwa unga mwingi au, kinyume chake, kioevu kiliongezwa hapo awali kwenye unga, hautapanda kama mhudumu anataka. Waanzizaji wanashauriwa kufanya mchanganyiko peke kulingana na mapishi, wakati wale wa juu zaidi wanapaswa kutenda karibu intuitively, kwa hiari, kuchagua kiasi cha vipengele fulani vya utungaji. Kwa hali yoyote, sababu hii ni mfano wazi sana wa jinsi bidhaa za kuoka zinaweza kuharibiwa muda mrefu kabla ya kuwekwa kwenye tanuri.

• Usisahau kuchuja unga kabla ya kuiongeza kwenye unga. Ni jambo rahisi, lakini muhimu sana. Airiness ni uhakika;
• optimality - katika kila kitu! Ikiwa ni pamoja na joto la maji kwa ajili ya kuzaliana chachu ndani yake. Inapaswa kuwa sawa na ile ya mtu aliyepasuka na afya - thelathini na sita. Baridi sana kioevu itakufanya ungojee kwa muda mrefu hadi unga utakapokuwa "kupanda", na kioevu cha moto sio tu kuharibu muujiza mzima wa "kupanda", lakini inaweza hata kusababisha uharibifu wa bidhaa;
• Sahani - kavu tu! Hii ni kweli hasa kwa yule ambaye wazungu watapigwa. Kumbuka moja zaidi juu ya mchakato huu wa uchungu: ni muhimu kutenganisha kwa usahihi viini kutoka kwa wazungu. Kuna njia kadhaa za kufanya hivyo, ikiwa ni pamoja na kutenganisha kwa mkono, kutumia funnel ya karatasi, au kutumia kisu au sindano;
• Intuition ni intuition, na maagizo wazi yanaundwa kwa sababu. Ikiwa kichocheo kinataja wakati halisi wa kuoka, weka wakati! Kwa bahati nzuri, saa za kusimama sio kawaida sasa. Vinginevyo, usiulize kwa nini keki ilipungua baada ya kuoka, lakini "furahia" kile kilichoanguka. Kwa njia, hii inatumika pia kwa udhibiti wa joto: wakati mwingine ni muhimu wakati wa mchakato wa kuoka. Naam, kuweka thamani inayotakiwa mwanzoni mwa kupikia ni kazi takatifu kwa watumishi wa sanaa ya upishi;
• kufuata mlolongo wa vitendo. Kumbuka jinsi katika "Harry Potter"? Ili potion igeuke kwa usahihi, ni muhimu sio tu kuongeza viungo vyote, lakini kwa mpangilio sahihi, na pia kuchochea idadi halisi ya nyakati kwa mwelekeo ulioonyeshwa madhubuti. Vivyo hivyo, kuoka kuna siri zake. Kwa mfano, soda hiyo haiwezi kuzimwa tofauti na unga, na hata zaidi mapema. Hii inafanywa moja kwa moja pamoja na viungo vingine, na inaelezewa na ukweli kwamba fluffiness inapaswa kupatikana kupitia gesi, na ikiwa bidhaa haijazimishwa kwenye unga, baadhi yao (kulingana na sheria ya ubaya - wengi) watafanya. kuyeyuka tu.

Nilikuwa nikioka biskuti na nikatafuta mtandaoni kwa maswali kadhaa. Nilipata orodha yenye habari muhimu sana na muhimu kuhusu kuoka. Ninashiriki nawe!

Keki ya sifongo iko tayari wakati inakuwa laini na inavuta kwa urahisi kutoka kwa skewer ya mbao.

Keki ya sifongo haitaanguka ikiwa, baada ya kuoka, unaigeuza kwenye rack ya waya na uiruhusu baridi bila kuiondoa kwenye sufuria.

Keki ya sifongo lazima iondolewe kwenye ukungu wakati imepozwa, na mikate iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa chachu baada ya kuoka huwekwa mara moja na kupozwa bila ukungu.

Keki ya sifongo haitakauka ikiwa utaweka apple iliyokatwa kwenye sanduku la kadibodi nayo.

Karatasi ya kuoka haitazunguka ikiwa unapaka tray ya kuoka na mafuta, na kisha uweke karatasi juu yake na uifanye.

Katika mkate wa ganda moja, kunja kingo za unga ili kuzuia kujaza kutoka kwa kuvuja. Katika pie ya safu mbili, kando zilizoinuliwa zimefungwa pamoja. Ili kufikia makali rahisi, kuinua kando ya unga sawasawa karibu na mzunguko wa sufuria, suuza nayo. Ingiza vipande vya uma kwenye unga na ubonyeze kwa upole kwenye mduara kuzunguka ndani ya unga. (Hii inaweza pia kufanywa na sehemu ya mviringo ya kijiko). Ili kufanya scallop rahisi, kuinua makali ya unga 1 hadi 1.5 cm kando ya sufuria. Shika ukingo wa nje wa pai kwa mkono wako wa kulia. Vuta unga kuelekea katikati ya pai kwa kidole chako cha shahada, ukibonyeza mbali na katikati ya sufuria kwa kidole gumba chako cha kushoto ili kuunda umbo la V. Kurudia hatua hii kwenye makali yote ya pai.

Pie za Berry hazipaswi kuwa na kujaza sana - pai itageuka kuwa mvua na juisi itapita. Maapulo matano makubwa au glasi ya matunda yanatosha kwa mkate mmoja. Inashauriwa kuinyunyiza keki ya kumaliza na sukari ya unga.

Wakati wa kuoka mikate katika tanuri, vilele wakati mwingine huoka kwa kasi zaidi kuliko chini na vinaweza kuwaka. Ili kuzuia hili kutokea, juu ya pai lazima kufunikwa na karatasi iliyotiwa maji.

Bidhaa zinapaswa kuoka kwenye karatasi za kuoka zilizotiwa mafuta sawasawa, karatasi, au ukungu, vinginevyo bidhaa zitashikamana nazo.

Bidhaa iliyooka inapaswa kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka au kwenye ukungu hadi ipoe, kisha ikatolewa na kupambwa.

Bidhaa zilizooka zitageuka rangi ya dhahabu ikiwa unazipiga kwa kiasi kidogo cha maziwa ya joto dakika 10 kabla ya kuwa tayari.

Keki ndefu ya sifongo kawaida hukatwa kwa tabaka 2-3 kwa urefu. Biskuti iliyooka inahitaji baridi kabisa. Fanya kupunguzwa kwa pande za biskuti kwa kisu. Kuchukua thread nene, kuifunga kwa nusu, kuiingiza kwenye notches, kuvuka mwisho wa thread mbele yako na kuvuta kwa njia tofauti. Kisha keki itakatwa sawasawa.

Bidhaa ya unga wa moto inapaswa kujazwa na syrup baridi, na bidhaa ya unga iliyopozwa inapaswa kujazwa na syrup ya moto.

Ni bora si kukata pie ya moto. Lakini ikiwa bado unahitaji kufanya hivyo, inashauriwa kushikilia kisu katika maji ya moto, na kisha uifuta haraka na kukata.

Bidhaa za unga zilizotengenezwa tayari kutoka kwa unga wa chachu hazipaswi kuachwa kwenye karatasi za kuoka kwa muda mrefu, kwani hii itasababisha ukoko wa chini wa bidhaa kuwa unyevu na kupata harufu ya karatasi ya chuma.

Keki ya kumaliza haiwezi kuchukuliwa mara moja kwenye baridi, kwani inaweza kukaa kutokana na mabadiliko makali ya joto.

Ili kuoka pie iliyohifadhiwa, preheat tanuri. Fungua pie, weka sufuria au sufuria na pai kwenye karatasi ya kuoka na ukate mashimo kwenye ganda la juu (ikiwa pie ina tabaka mbili). Bika pie bila baridi, na kuongeza dakika 15-20 kwa wakati wa kuoka ulioonyeshwa kwenye mapishi.

Ili kufungia keki iliyooka, baridi kabisa baada ya kuoka na kuifunga kwa ukali kwenye cellophane. Ikiwa imehifadhiwa, inaweza kuhifadhiwa hadi miezi mitatu. Chemsha kwa joto la kawaida kwa dakika 30. Fungua keki na uoka kwa muda wa dakika 30 katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C.

Ili kuandaa aina mbalimbali za puddings, casseroles na bidhaa za unga, ama molds maalum au sufuria na sufuria za kukata kina hutumiwa. Ili bidhaa iliyokamilishwa iwe na uso mzuri, wa kukaanga sawasawa, usishikamane na ukungu na sio kuharibika wakati umeondolewa kutoka kwake, ukungu lazima iwe na mafuta na safu hata ya mafuta. Mafuta yanafaa zaidi kwa molds ya kulainisha ni mafuta yasiyo na harufu - mafuta ya nguruwe, mafuta ya mboga iliyosafishwa au ghee.

Ili keki zitoke kwenye ukungu vizuri na kwa urahisi, lazima zipakwe na siagi baridi na kuinyunyiza na unga.

Tanuri lazima iwe moto kwa dakika 10-15 kabla ya kuweka bidhaa za unga ndani yake.

Ikiwa tanuri imewekwa kwenye joto la taka, usifungue mlango wa baraza la mawaziri mara kwa mara mpaka bidhaa iliyooka iko tayari kabisa.

Ikiwa keki iliyokamilishwa inashikamana na karatasi ya kuoka, unahitaji kushikilia karatasi ya kuoka juu ya mvuke au kuifunga kwa kitambaa cha uchafu kwa dakika chache.

Ikiwa vidakuzi vinawaka wakati wa kuoka, unahitaji kuzipunguza, kisha ukimbie grater nzuri mara kadhaa na uinyunyiza poda ya sukari juu.

Ikiwa keki katika tanuri huanza kuchoma upande mmoja, unahitaji kuweka bakuli la maji chini ya karatasi ya kuoka.

Ikiwa keki haitoke kwenye mold, kuiweka kwenye maji baridi kwa sekunde chache au ushikilie juu ya mvuke.

Ikiwa keki imefungwa kwenye sufuria, chukua kamba na ukimbie chini ya keki.

Ikiwa soufflé iko kwenye oveni, usifungue mlango. Vinginevyo, soufflé itaanguka chini ya ushawishi wa mtiririko wa hewa.

Ikiwa unga huwaka katika tanuri, weka bakuli la kuzuia moto na maji ndani yake.

Ikiwa unga umeinuka lakini tanuri bado haijawashwa, unaweza kuzuia unga kutoka kwa kuifunika kwa karatasi iliyotiwa maji.

Kufungia mikate ya matunda ambayo haijaoka huhifadhi ladha yao safi. Andaa kujaza matunda kama kawaida, na kuongeza kijiko cha ziada cha unene kwa kila pai. Funika pie na safu ya pili, lakini usikate mashimo yoyote ndani yake. Funga pie kwenye cellophane na kufungia. Katika fomu hii, pai inaweza kuhifadhiwa hadi miezi mitatu.

Vidakuzi vilivyokaushwa vitakuwa laini tena ikiwa utaviweka kwenye jar isiyopitisha hewa na kuongeza kipande cha tufaha.

Bidhaa za unga lazima kwanza zipakwe na siagi na kisha kunyunyizwa na sukari, na sio kinyume chake, vinginevyo sukari itapasuka na kufyonzwa ndani ya siagi.

Pie iliyooka haipaswi kuondolewa mara moja kutoka kwa ukungu, unahitaji kuiruhusu iwe baridi kidogo. Lakini huwezi kuiacha kwenye karatasi ya kuoka kwa muda mrefu - hii hufanya keki kuwa na unyevu na harufu kama chuma.

Unga uliooka ni rahisi kuondoa kutoka kwa ukungu ikiwa umepozwa kidogo.

Ubora wa bidhaa iliyooka inaweza kuamua na uzito wake: nyepesi, bora kuoka.

Keki ya keki haipaswi kuoka kwa joto la juu, kwani itawaka juu na katikati itabaki mbichi; Kuoka kwa joto la wastani, preheating tanuri.

Crackers zitakuwa safi ikiwa utaziweka kwenye chombo kisichopitisha hewa na kuziweka kwenye jokofu.

Unaweza tu kujaza keki na cream nene, kilichopozwa. Poda ya kakao huongezwa kwa siagi ya chokoleti pamoja na poda ya vanilla mwishoni mwa kuchapwa.

Usiogope kuacha kichocheo kali, jaribio; Ikiwa baadhi ya vipengele havipo, jaribu kubadilisha na vingine.

Hakuna haja ya kupaka mafuta karatasi ambayo keki imeoka - ni bora kuloweka karatasi na maji. Ili unga kuoka vizuri, hakuna haja ya kuisonga juu ya eneo lote la karatasi.

Usiweke ukoko kwenye oveni moto, vinginevyo itakuwa ngumu nje na mbichi ndani. Preheat tanuri, lakini usiifanye moto, bake keki juu ya moto mdogo. Weka keki ya kumaliza kwenye kitambaa cha mvua, baridi bila kuiondoa kwenye mold, na itatoka kwa urahisi kutoka kwenye mold. Usichukue keki kwenye baridi - inaweza kutulia.

Usiweke pie katika tanuri mara moja - basi iwe juu kwa dakika 15-20. Itafufuka na kuwa mzuri zaidi. Baada ya hayo, suuza na yai mbichi na uoka.

Usipige mlango wa tanuri - keki inaweza kukaa.

Usipige kingo za bidhaa za keki za puff na yai - zitakuwa ngumu wakati wa kuoka na unga hautafufuka.

Usijaribu kamwe kichocheo kipya usiku wa likizo, kwa sababu inaweza kufanya kazi, na kisha utasikitishwa. Ni bora kujaribu mapishi unayopenda mapema, na ikiwa kila kitu kitafanya kazi, unaweza kuoka kwa usalama kwa wageni.

Viini vya yai huongeza uangaze maalum kwa bidhaa zilizooka. Unahitaji kupaka unga sawasawa na brashi laini ili usivunje bidhaa na ili grisi isiingie kwenye karatasi.

Unga lazima uthibitishwe kabisa kabla ya kuoka; ikiwa uthibitisho haujakamilika, haufufui vizuri, na bidhaa zilizofanywa kutoka kwake hazioka kwa muda mrefu.

Ruhusu keki iwe baridi kabla ya kukata. Ikiwa hii haiwezekani, basi unahitaji joto kisu katika maji ya moto, uifute na ukate pie haraka.

Keki inaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwenye mold ikiwa mara moja huwekwa kwenye kitambaa cha mvua kutoka kwenye tanuri.

Pie inaweza kupambwa kwa njia ya asili na mabaki ya unga. Tengeneza mabaki, toa unga tena na uikate kwa kutumia grooves ya mapambo ya maumbo anuwai. Piga mswaki ukingo wa sahani ya pai, au ukoko wa juu ikiwa pai ina tabaka mbili, pamoja na yai iliyopigwa au maji na panga maumbo ya unga vizuri, ukiyakandamiza kidogo.

Pie haitawaka ikiwa utaweka karatasi ya chumvi kubwa iliyonyunyizwa juu yake chini ya karatasi ya kuoka na unga.

Pies haitakauka kwa muda mrefu ikiwa utaiweka kwenye sahani ya udongo iliyofunikwa na kitambaa.

Viazi iliyokatwa katikati na kuwekwa kwenye uma inaweza kutumika kama brashi ya kupaka sufuria wakati wa kuoka pancakes.

Donuts na pies ni bora kukaanga katika mchanganyiko wafuatayo: mafuta ya nguruwe 30%, kiasi sawa cha nyama ya ng'ombe na 40% ya mafuta ya mboga.

Kabla ya kuweka pie katika tanuri, unahitaji kuiruhusu kuinuka kwa muda wa dakika 15-20, kisha brashi na yai nyeupe.

Wakati wa kuoka vidakuzi vya fluffy (meringue), hakikisha kuweka karatasi safi kwenye karatasi ya kuoka.

Wakati wa kuoka bidhaa za unga na kujaza zilizo na unyevu mwingi, katika kipindi cha awali mlango wa tanuri unahitaji kufunguliwa kidogo ili kuruhusu mvuke iliyokusanywa katika baraza la mawaziri kutoroka.

Wakati wa kuoka mikate, mafuta ya sufuria na kuinyunyiza na semolina. Kwa njia hii unga hauwezi kushikamana na kuta, na unapooka, utaondoka kwa urahisi kutoka kwenye mold.

Wakati wa kuandaa soufflé, mafuta tu chini ya mold. Kuta za ukungu zinaweza kupakwa mafuta tu hadi katikati ya urefu, vinginevyo soufflé itaanguka.

Pie iliyokatwa itakaa safi kwa muda mrefu ikiwa utaihifadhi kwenye chombo na kipande cha apple.

Keki ya crumbly ni rahisi kukata kwa kuzama kisu ndani ya maji ya moto kwa dakika.

Sahani tamu daima husaidia chakula cha mchana au chakula cha jioni; hawapaswi kusababisha hisia za kushiba kupita kiasi.

Soufflé ni bora kupikwa katika umwagaji wa maji. Inageuka hasa zabuni.

Soufflé huongezeka sana kwa kiasi. Kwa hiyo, fomu lazima ijazwe hadi 3/4 ya urefu.

Soufflé huongezeka kwa kiasi vizuri ikiwa unaweka sufuria ndogo ya maji katika tanuri pamoja na soufflé.

Kata keki ya joto ya fluffy na kisu cha moto - basi haitakuwa na kasoro. Unaweza kutumia thread nene au mstari wa uvuvi: ukichukua kwa mikono miwili, utenganishe kwa makini kipande kilichohitajika.

Unga utaoka bora ikiwa utaacha voids karibu na pai kwenye karatasi ya kuoka.

Bidhaa za unga zitakuwa na ukoko mzuri wa hudhurungi wa dhahabu ikiwa unazipiga na yai iliyopigwa au viini dakika 5-10 kabla ya kuoka. Hii inapaswa kufanyika kwa brashi laini na kwa uangalifu sana ili usipoteze bidhaa.

Bidhaa za confectionery zilizowekwa kwenye pakiti na masanduku hubaki safi kwa muda mrefu.

Mkate utakaa safi kwa muda mrefu ikiwa utaweka kipande cha tufaha kwenye pipa la mkate. Mkate na roli pia zinaweza kuhifadhiwa safi kwa muda mrefu kwa kuziweka kwenye friji.

Pie zilizochakaa na mkate zinaweza kuburudishwa kwa kuzinyunyiza kwa maji na kuzipasha joto kwenye oveni.

Ili kuhakikisha kwamba biskuti hutolewa kwa urahisi kutoka kwenye mold, inashauriwa kuweka chini na pande na ngozi.

Ili kuhakikisha kwamba crusts ya juu na ya chini ya pie iliyooka ni laini, unahitaji kuiweka kwenye kitambaa laini na kuifunika kwa ukali juu. Ikiwa ukoko wa pai ni kavu sana, unahitaji kuiweka kwenye kitambaa cha uchafu na kuifunika kwa kavu juu.

Ili sio mafuta ya sufuria wakati wa kuoka pancakes, unahitaji kumwaga mafuta kidogo ya mboga kwenye unga ulioandaliwa na kuchanganya (kijiko moja cha mafuta kwa kilo 2 cha unga).

Kuamua utayari wa unga bila kuondoa bidhaa kutoka tanuri, fimbo tu mechi nyembamba ya mbao ndani ya unga na uondoe mara moja; Ikiwa kuna unga kwenye mechi, inamaanisha kuwa bidhaa bado haijaoka.

Ili kuburudisha buns zilizokaushwa au kuki, unahitaji kuziweka kwenye karatasi ya kuoka na kuinyunyiza na maji, au kuzama kwa maziwa kwa sekunde, kisha kuweka karatasi ya kuoka kwenye chombo kikubwa na maji na kuiweka kwenye oveni kwa dakika. dakika chache. Chini ya ushawishi wa mvuke, bidhaa zitakuwa safi. Unaweza kuzamisha buns katika maziwa na kuziweka kwenye tanuri yenye moto kidogo.

Ili kuweka keki laini na laini, wakati bado ni moto, funika kwa kitambaa kikubwa.

Ili kufanya mkate kuwa wa kupendeza, usifungue oveni kwa dakika 15 za kwanza.

Ili kuzuia pai na jibini la jumba kutoka kwa kukaa baada ya kuoka, unahitaji kuiondoa kwa uangalifu kutoka kwenye oveni na kuikata kwa kina cha 2 cm karibu na mzunguko wa mold.

Ili kuzuia mikate kutoka kukauka, ni bora kuihifadhi kwenye sahani ya udongo, iliyofunikwa na kitambaa, au kwenye mfuko wa plastiki.

Ili kuzuia uvimbe na kupasuka wakati wa kuoka kulebyak na rolls, bidhaa lazima itoboe katika sehemu 2-3.

Ili kwamba wakati wa kuandaa kulebyaki na aina mbili au tatu za kujaza, safu ya chini ndani haitoi mvua, lazima kwanza uweke kujaza kidogo kwenye unga, na juu yake yenye juisi zaidi - nyama, samaki au uyoga. - iliyotiwa na mchuzi mnene. Kwa kusudi hili, pancakes nyembamba sana zilizooka kutoka kwenye unga usiotiwa chachu wakati mwingine huwekwa kwenye unga chini ya nyama ya kusaga na juu yake.

Ili kukata pie ya moto, unahitaji kwanza kushikilia kisu katika maji ya moto na kuifuta haraka.

Ili keki ya safu na kujaza matunda kuoka bora, unahitaji kutoboa safu ya chini ya unga katika maeneo kadhaa.

Ili kuzuia unga kuwaka wakati wa kuoka katika tanuri, unahitaji kumwaga chumvi kidogo chini ya sufuria.

Ili kujua ikiwa keki iko tayari, unahitaji kuweka fimbo ya mbao ndani yake. Ikiwa fimbo ni kavu, pai iko tayari.

Rudi