Simama ya DIY kwa tandoor. Jifanye mwenyewe tandoor: njia za kutengeneza jiko halisi la Uzbek

Tofauti na barbeque na grill ambazo zimekuwa za kitamaduni kwa nyumba ya nchi, tandoor iliyotengenezwa na mikono yako mwenyewe kutoka kwa matofali hukuruhusu kuoka mikate ya gorofa, kuchemsha maji au kupika pilaf kwenye koloni bila. vifaa vya ziada. Ina sura ya silinda, kwa hakika pipa au mtungi mkubwa.

Faida kuu ni ufanisi mkubwa wa mwako wa mafuta, usindikaji wa joto la juu la bidhaa na maisha ya huduma ya muda mrefu. Walakini, uwekaji usio wa kawaida wa kebabs (wima, sio kwa usawa) haukuruhusu mahali hapa pa moto kupata rating ya kutosha, kama vile grill ya barbeque na grill ya barbeque.

Ili kujenga tandoor na mikono yako mwenyewe kwenye tovuti, unahitaji kujua ni sahani gani makao haya yamekusudiwa, hali ya joto na vipengele vya kubuni. Kuna tandoors zilizozikwa chini na miundo iliyoinuliwa juu ya uso.

Kulingana na sifa mhudumu wa nyumbani na uwepo wa zana za nguvu katika arsenal yake, "pipa" ya cylindrical au muundo wa umbo la jug hujengwa. Kawaida toleo rahisi zaidi la pipa la classic na pande za arched huchaguliwa.

Utofauti wa sahani

Kazi kuu ya mahali pa moto ya nje ni kuandaa sahani wakati wa kupokea wageni au likizo ya familia kwenye eneo la miji. Walakini, tandoor inafaa kabisa kwa kuoka mkate/keki mara kwa mara, kuandaa milo mikubwa, sahani za kando, na maji ya moto. Kwa hiyo, inachukuliwa kuwa jikoni kamili ya majira ya joto.

Habari juu ya jinsi ya kujenga tandoor ya matofali kwenye yadi inapaswa kuanza na urval wa vyombo:

mikate ya gorofa - zinahitaji ustadi wa kurekebisha unga ulioundwa kwenye uso wa ndani wa makaa;
kebab - skewers hupangwa kwa wima kwenye mduara, kwa hivyo vifaa maalum vinahitajika ili kuzirekebisha kwenye "sufuria" au "pipa";
barbeque - kwa mlinganisho na sahani iliyotangulia, wavu lazima iwekwe kwenye "kisima", na kisha kuondolewa kwa usalama bila kuchomwa moto;
kozi za kwanza - kupikwa kwenye sufuria kubwa iliyowekwa kwenye shingo ya tandoor;
shish kebab, roast - pia ni tayari katika cauldron kwa njia sawa.

Ikiwa ni lazima, unaweza kuchemsha maji kwa chai kwenye sufuria yenye muundo mkubwa kwenye mahali hapa pa moto.

Halijoto

Kutumia ukubwa tofauti na maumbo ya uso wa ndani wa makaa, inawezekana kuhakikisha hali ya joto ndani yake ya digrii 250 - 400, ambayo haipatikani kwa barbeque na grills kwa default kutokana na hasara kubwa ya joto.

Hapo awali, tandoor ya udongo ilionekana kama shimo ambalo kuni ziligeuka kuwa makaa, na upepo haungeweza kuzima moto. Kisha kuta zilianza kufanywa kwa udongo, ambayo hugeuka kuwa keramik wakati wa moto kwenye joto la juu.

Kuna tandoors za wima na za usawa, hata hivyo, ni miundo ya kwanza ambayo inachukuliwa kuwa multifunctional. Makaa ya pipa ya usawa yanafaa zaidi kwa kuoka kwa viwanda vya mikate ya gorofa.

Vipimo vya nje na vya ndani

Kwa sababu zilizo hapo juu, ujenzi wa tandoor lazima uzingatie mambo yafuatayo:

urahisi wa matengenezo - kuni na chakula hupakiwa ndani, na majivu hutolewa nje kupitia shingo moja;
vipimo - kiwango cha tandoor ni urefu wa 1 - 1.5 m, 1 m kipenyo katikati ya pipa na kipenyo cha 0.4 - 0.6 m, kilichoimarishwa na pete ya chuma.

Ili kuhifadhi joto na kuongeza ufanisi, uashi wa ziada kawaida huwekwa karibu na tandoor (kisima au mraba wa kuta 4), nafasi kati yao imejaa nyenzo za kukataa (udongo uliopanuliwa, slag).

Ubora wa mchakato wa mwako unaweza kuboreshwa na blower kutoka chini, na uendeshaji kwa chimney upande na chumba cha majivu chini ya wavu (tu kwa miundo ya tandoor ya msingi). Shingo imefungwa dhidi ya hali mbaya ya hewa na kifuniko kilichofungwa.

Hata kwa matumizi ya mara kwa mara ya mahali pa moto, matofali yanakabiliwa na joto kali. Kwa hiyo, ni bora kutumia fireclay isiyo na moto, na muundo wa nje iliyofanywa kwa matofali ya kauri ya kawaida au inakabiliwa.

Teknolojia ya tandoor ya matofali hatua kwa hatua

Muundo wowote wa matofali uliojengwa chini unakabiliwa na nguvu za uvimbe wa baridi na kupungua, kwa kuwa ina uzito mkubwa na hutengenezwa kwa vipengele vidogo vya muundo. Kwa hiyo, tandoor ya matofali lazima iwe msingi wa msingi wa slab ya monolithic ya mtu binafsi.

Kuna chaguzi kadhaa za uashi, kila moja itajadiliwa hapa chini kwa undani. Baada ya hayo, kuta za ndani za muundo ni lazima zimefungwa na udongo. Pia ni bora kupaka nje ya tandoor na udongo na kujaza nafasi kati ya uashi wa nje wa mapambo na nyenzo zinazostahimili moto ambazo haziathiriwi na baridi. Kwa hivyo, udongo haufai kwa hili; slag au udongo mwembamba uliopanuliwa (mchanga) hutumiwa.

Tandoor imepambwa kwa hiari ya mmiliki. Ikiwa ni lazima, chimney, meza ya kukata, bakuli la kuosha / kuzama huunganishwa kwenye mahali pa moto, na muundo una vifaa vya hali ya hewa.

Kwa ongezeko la kutofautiana kwa kiasi cha udongo wa udongo, ambao umepata unyevu katika kuanguka, uliohifadhiwa wakati joto hasi, uashi utapasuka bila shaka. Kwa kuongeza, suala la kikaboni katika safu ya rutuba ya chernozem/serozem itaoza chini yake, na muundo mzito utapungua. Kwa hivyo, msingi wa tandoor unafanywa kwa kutumia teknolojia ifuatayo:

uchimbaji wa udongo - safu ya udongo wa juu huondolewa kabisa (kawaida 0.4 - 0.6 m kina), inaweza kutumika katika kubuni mazingira au vitanda, kwa hakika ni bora kuchimba shimo 20 cm kubwa kuzunguka eneo la uashi wa nje kwa kina cha mita 0.6;
safu ya kutenganisha - chini ya shimo imewekwa na geotextiles, ambayo inazuia mchanganyiko wa udongo na nyenzo zisizo za metali zilizomwagika juu yake;
safu ya msingi ni "mto wa msingi" unaofanywa kwa safu ya jiwe iliyovunjika na sehemu ya 5-20 mm, kila safu ya 10-15 cm imeunganishwa kwa kutumia tamper ya mwongozo au sahani ya vibrating;
kuzuia maji ya mvua - jiwe lililokandamizwa limewekwa safu nyembamba mchanga ambao umewekwa membrane ya kuzuia maji au vipande vya nyenzo za lami zilizovingirwa kwenye safu moja na mwingiliano wa cm 10 kwenye kando ya karatasi;
uimarishaji - kwa kuwa muundo umewekwa kwenye msingi usio na kina na una uzito mkubwa, mikanda miwili ya kuimarisha ya kimiani iliyotengenezwa na baa za sehemu ya mara kwa mara ("iliyopigwa") yenye kipenyo cha 6 mm, kiini cha 20 x 20 cm kinapaswa kutumika;
concreting - unene wa safu 8 - 15 cm kulingana na bajeti, formwork inapaswa kuwa 10 cm juu kuliko uso wa saruji ili nyenzo za kimuundo zisimwagike juu ya makali wakati wa kuunganisha kina na vibrator au kipande cha kuimarisha;
utunzaji wa simiti - uso umefunikwa na filamu ya plastiki au machujo ya mbao / matting, mara kwa mara hutiwa unyevu na chupa ya kumwagilia kwa angalau siku mbili.

Tahadhari: Ili kutoa safu ya kinga kwa ajili ya kuimarisha, grille ya chini imewekwa juu ya kuzuia maji ya mvua, juu ya usafi wa polymer au saruji urefu wa cm 2-4. Ni marufuku kutumia mabaki ya kuimarisha na vipande vya mawe yaliyoangamizwa.

Ikiwa uashi wa mapambo ya nje umeundwa kwa namna ya mraba, fomu ya jopo la classic hutumiwa pande 4. Kwa uashi wa sura ya pete na msingi chini yake ya usanidi sawa, bodi hazifaa. Kwa hiyo, formwork hujengwa kutoka kwa fiberboard nene au vipande vya chuma vya karatasi.

Ili kuongeza maisha ya huduma ya uashi, ni bora kuinua makali ya juu ya msingi juu ya usawa wa ardhi kwa angalau 5-10 cm.

Utengenezaji wa matofali

Kosa kuu ambalo fundi wa nyumbani hufanya ni kutengeneza safu ya kwanza ya tandoor yenye umbo la pete kwa sababu zifuatazo:

msingi ni, kimsingi, sio lengo la mfiduo wa joto la juu;
kufanya saruji ya kinzani nyumbani ni vigumu sana na haiwezekani kiuchumi;
kwa hiyo, uashi wa pete wa mstari wa kwanza unapaswa kujazwa kabisa na matofali, na seams zinapaswa kufungwa na chokaa cha uashi;
"chini" jiko la matofali litaendelea muda mrefu zaidi kuliko simiti, na ni rahisi kuondoa majivu yaliyokusanywa kutoka kwayo.

Kulingana na bajeti ya fundi wa nyumbani na ujuzi wa uashi, uashi unafanywa kwa njia kadhaa kwa kutumia vifaa mbalimbali. Bila kujali hili, katika mstari wa pili shimo limeachwa kwa mlango wa sufuria ya majivu, kwa njia ambayo bidhaa zinazofanana za mwako zitaondolewa. Shimo la "blower" iko juu kidogo, lakini chini ya wavu. Hoop ya chuma imewekwa kwenye shingo ya safu ya mwisho ya uashi.

Kwanza, tandoor yenyewe imewekwa nje, kisha kuta za mapambo usanidi unaohitajika, mchanga wa udongo uliopanuliwa au slag hutiwa kati ya miundo miwili.

Tahadhari: Badala ya saruji-mchanga chokaa cha uashi ni bora kutumia mchanganyiko maalum kwa tanuri au udongo uliowekwa kwenye mifuko iliyo na viongeza maalum ili kuongeza plastiki.

Silinda

Njia rahisi zaidi ya kufanya tandoor iko katika sura ya kisima cha cylindrical. Hata hivyo, kwa kipenyo cha m 1, matofali yote yenye kijiko haifai kwa hili. Itakuwa vigumu kufunika uso wa ndani na udongo, ambao baadaye hupigwa kwenye kauri. Wakati wa kufanya uashi kwa kusukuma, nyenzo mara mbili zitatumika, ambayo ni ghali sana kwa bajeti ya ujenzi.

Kwa hiyo, matofali hugawanyika kwa nusu au yake ufungaji wa wima kijiko, piga. Makaa silinda rahisi kutunza, lakini huhifadhi joto vizuri.

Pipa

Ni ngumu zaidi kufanya tandoor ya matofali katika sura ya pipa ya classic na pande za convex, nyembamba chini na juu. Lakini joto ndani ya mahali pa moto vile ni kubwa zaidi, hudumu kwa muda mrefu, na kiasi cha ndani na eneo la ukuta kwa kuunganisha mikate huongezeka.

Sura ya arched ya kuta za wima za tandoor inachukuliwa kuwa ya kudumu zaidi, ambayo inafanya uwezekano wa kuongeza maisha ya huduma ya muundo. Kwa kuwekewa jiko la usanidi huu, inashauriwa kutumia vifaa, kwani haiwezekani kudhibiti arc na mstari wa bomba na sheria.

Kwa fundi wa nyumbani, inashauriwa kulipa kipaumbele kwa tandoor iliyotawala iliyotengenezwa kwa matofali ya fireclay, ambayo ni rahisi kutengeneza peke yako. Kwa kuwa matofali ya kinzani hukatwa kwa urahisi na grinders za pembe za abrasive, muundo kama huo unapatikana kabisa kwa utengenezaji wa kibinafsi.

Kutoka kwa nusu

Kimsingi, mpango wa kuagiza hauhitajiki kwa tandoor, hata ikiwa inaongezewa na chimney. Wakati wa kutumia nusu ya matofali ya kawaida, huwekwa na poke, kwa kuzingatia nuances zifuatazo:

pamoja na kipenyo cha ndani cha uashi, upana wa viungo ni 1 cm upeo;
seams ya kipenyo cha nje ni kuongeza kujazwa na chokaa;
Kulingana na usanidi wa uso wa ndani, tandoor ya matofali imewekwa kwa mikono yako mwenyewe kwa kutumia vifaa vifuatavyo.

Tahadhari: Katika chaguo hili la uashi, ni rahisi kuchagua ukubwa wa mashimo kwa mlango wa majivu, shimo la vent na chimney.

Unaweza kutazama video nyingine kwenye mada:

Kijiko cha wima

Unapotumia matofali yoyote yaliyotengenezwa kutoka kwa matofali makali, inashauriwa kutumia safu 4 kamili kwenye tandoor. Hii inalingana na urefu wa 1.04 m; wakati wa kuchagua sura ya "vizuri", matofali yanafanana kabisa kwa kila mmoja, safu mbili za chini za "pipa" hupanua nje, za juu ni nyembamba ndani.

Teknolojia hizi zinahitaji michoro ya upatanishi ili kuhakikisha uwekaji sahihi ndani nafasi ya ndani wavu, chimney na fursa za blower, mlango wa sufuria ya majivu, kama kwenye picha ya chini.

Kijiko cha wima kinaitwa uashi ndani? matofali kwenye makali. Hii chaguo la bajeti tandoor haifai kwa sura ya silinda ya makaa. Katika "pipa", uashi huo unaimarishwa kutokana na kujitegemea msimamo wa jamaa vipengele vya mtu binafsi katika nafasi na jamaa kwa kila mmoja.

Hapa kuna video ya jinsi unaweza pia kutengeneza muundo wa kubebeka:

Poke wima

Kwa teknolojia hii maagizo ya hatua kwa hatua ina fomu:

kupunguza mwisho wa safu ya chini - kabari ya 1 - 2 cm imekatwa kutoka kona moja;
kufunga matofali kwenye kingo karibu na kila mmoja - matofali ya mwisho yanapaswa kupiga pete, hivyo inapaswa kukatwa kwa sura inayofaa;
uashi wa safu ya pili - ncha za juu na za chini zimepambwa kwa kabari.

Wakati wa kufunga safu ya tatu na ya nne, ya mwisho, shughuli ni sawa na zile zilizopita, lakini katika picha ya kioo. Kimsingi, si lazima kukata matofali, kuweka chokaa na kabari kwa kila mstari. Katika kesi hii, ni muhimu kutumia kifaa maalum - template.

Vifaa vya kuwekewa pete

Kabla ya mwashi wa novice kutengeneza tandoor peke yake, inashauriwa kusoma vifaa ambavyo vinapunguza kasi ya kazi ya kazi na kuboresha ubora wa uashi. ngazi ya kitaaluma. Ya kuu ni:

Kifaa cha mwisho kinazunguka kwa uhuru katika mduara, kukuwezesha kudhibiti jiometri ya uashi katika ngazi zake zote.

Toleo rahisi zaidi la tandoor ni muundo wa dome ndani ya kisima. Sehemu ya chini ya dome imewekwa kwa uashi wa mviringo wa nusu hadi urefu wa 0.5 - 0.6 m. Kisha safu za pete hupunguzwa kwa kila safu hadi shingo ya 0.5 m ipatikane. 12 - 25 cm hurudishwa kutoka muundo uliomalizika, kisima cha silinda kimewekwa bila kupunguzwa. Pengo limejaa nyenzo za kukataa, bomba la chimney na mlango wa majivu huwekwa.

Kuimarisha na mipako

Wakati wa kuweka tandoor chini, uso wake wa ndani tu umewekwa na chokaa cha udongo.

Kwa muundo wa msingi wa ardhi, uso wa nje unapaswa pia kupakwa, kama kwenye video ya chini.

Uimarishaji hufanywa na mesh laini, ambayo inaweza kuinama kulingana na usanidi wa makaa:

juu ufundi wa matofali dawa hutumiwa bila kusawazisha suluhisho;
baada ya dakika 5 - 7 mesh inakabiliwa kwenye safu hii;
kisha safu inayofuata inatumika kwa kiwango cha uso.

Picha inaweza kupanuliwa kwa kubofya

Kujaza nafasi kati ya makaa kuu na uashi wa mapambo inawezekana baada ya chokaa kukauka kabisa.

Udongo (shimo) tandoor

Wakati wa kujenga tandoor ya matofali ya nyumbani chini ya kiwango cha ardhi, unapaswa kuzingatia nuances zifuatazo:

kipenyo cha shimo lazima iwe angalau 80 cm kubwa kuliko ukubwa wa kubuni wa tanuru;
kwa matengenezo rahisi, ni bora kuinua shingo juu ya ardhi kwa cm 15 - 20;
matofali ya kinzani kwa tandoor yataongeza sana maisha ya huduma, kwani muundo wa makaa ya chini ya ardhi hauwezi kurekebishwa;
wavu haitumiwi hapa, majivu huondolewa kwa njia ya juu, blower ni muhimu kabisa;
uashi wa nje wa mraba, pete au sura ya mstatili hauhitajiki; kuta hizi hubadilishwa na udongo yenyewe.

Baada ya mipako na kuimarisha kuta za nje, tabaka zote za chokaa cha udongo na saruji inapaswa kukauka ndani ya nusu ya mwezi. Kisha udongo huoshwa kwa masaa 3-8. Bora wakati wa kugonga ndani sauti ya mlio inapaswa kusikika kutoka kwa makaa.

Ni baada ya hii tu ndipo shimo linaweza kujazwa tena. Zaidi ya hayo, si kwa udongo uliotolewa, lakini kwa nyenzo zisizo za chuma, ambazo nguvu za uvimbe wa baridi haziwezi kutokea.

Mchanga, slag na mawe yaliyovunjika yanafaa kwa madhumuni haya. Hata hivyo, nyenzo za kwanza zina suction ya capillary kwa shinikizo hasi, hivyo katika 90% ya kesi jiwe iliyovunjika hutumiwa. Nyenzo zisizo za metali zimeunganishwa kwa kutumia tamper ya mwongozo.

Tahadhari: Kuzuia maji ya tandoor kutoka nje sio lazima, kwa kuwa kwa joto kali itaanguka na kuunda harufu mbaya ya lami.

Kupamba makaa

Mapambo uso wa nje Hii itakuruhusu kufanya tandoor yako mwenyewe kuvutia wakati wa kuburudisha wageni au kukidhi mahitaji ya urembo ya wanafamilia. Hakuna haja ya kupamba matofali yanayowakabili, hata hivyo, ili kupunguza bajeti ya ujenzi, jiwe la kawaida la kauri hutumiwa mara nyingi.

Uso wake unaweza kupakwa kwa njia kadhaa:

kanzu na chokaa cha moto na kuzama jiwe la asili la mapambo ya ukubwa wowote ndani yake;
putty na kufunika na rangi ya akriliki ambayo haogopi unyevu na mionzi ya ultraviolet;
inakabiliwa na matofali au mawe ya porcelaini.

Hakuna maana katika kupamba tandoor ya shimo, kwani muundo huo umewekwa ndani ya ardhi kwa default.

Ili kuboresha faraja ya uendeshaji, kazi za ziada hutumiwa:

dari - ulinzi dhidi ya mvua;
countertop - kukata chakula;
kuosha - kuhakikisha usafi;
kuni - kuhifadhi mafuta karibu na mahali pa moto;
pete na inafaa kwa kuweka skewers.

Hivyo, ujenzi wa tandoor ni ngumu zaidi kuliko grill ya barbeque na tanuri ya barbeque. Walakini, utawala wa joto wa makaa huhakikisha kasi ya juu ya kupikia na anuwai ya sahani, sio duni kwa jikoni iliyojaa majira ya joto.

Mtindo wa nchi kuletwa kwa catwalk kitu kipya kuabudu, na wamiliki wengi wa nyumba za majira ya joto walianza kujenga tandoor kwa mikono yao wenyewe, wakifanya makosa na kuchomwa moto.

Je, ni siri gani za kujenga tandoor, jinsi ya kuchagua mtazamo sahihi na nini cha kuzingatia ili kupata si makaa nyeusi ya nyama, lakini kebab ladha ya gorofa na zabuni.

tandoor ni nini

Nchi ya tandoor ni mikoa mingi ya Asia ya Kati. Katika Tajikistan inaitwa tanur, katika Uzbekistan tandoor, na katika Turkmenistan inaitwa tonur. Tandoors nchini India na tonirs huko Armenia hujengwa kwa kutumia kanuni sawa. Walakini, haijalishi hii ya oveni-broiler ya ulimwengu inaitwaje, tofauti kubwa Hutaiona kwenye muundo.

Ni chombo cha kauri cha ukubwa mbalimbali, na shimo juu au upande. Mafuta (makaa ya mawe, kuni, brashi) huwekwa ndani ya aina ya mtungi wa udongo na huwasha moto sana hivi kwamba kuta zenye nene za tanuri huhifadhi joto linalohitajika kwa muda mrefu.

Aina za tandoor

Tangu kuonekana kwa tandoor ya kwanza, haijapitia yoyote mabadiliko makubwa. Udongo wa Kaolin, ngamia au pamba ya kondoo, mchanga na matofali pia hutumiwa kuunda. Ni nyenzo hizi ambazo ni muhimu kwa ajili ya ujenzi wa tandoor halisi ya Asia ya Kati. Hata hivyo, kuna mgawanyiko wa tanuru katika aina kulingana na eneo la ufungaji wake.

Tandoor ya chini imewekwa kwenye yadi, kwenye jukwaa la udongo. Kwa mkate, samsa, shish kebab, tandoor imewekwa kwa wima, ufungaji wa usawa Inafaa kwa kuoka mkate tu.

Shimo au tandoor ya udongo kuwekwa kwenye shimo lililochimbwa ardhini. Udongo na fireclay hutumiwa katika ujenzi wake. Katika nyakati za kale, aina hii mara nyingi ilitumiwa kwa vyumba vya joto.

Portable tandoor-Hii muonekano wa kisasa jiko, ambalo lina vipini vya chuma vya kubeba. Ndogo kwa ukubwa, kwa sura ya pipa yenye kifuniko, inafanikiwa kuchukua nafasi ya grill ambayo tumezoea.

Kanuni ya uendeshaji

Tandoor ya udongo wa Kiuzbeki ni toleo la classic tanuri, sawa na sufuria ya udongo, ambayo iligeuka chini na chini na shingo zilibadilishwa. Kwa kutumia mfano wake, tutaangalia vipengele vya kifaa na kanuni ya uendeshaji wa tandoor.

Kuna shimo (kupiga) katika sehemu ya chini ya tandoor. Msingi wa udongo umewekwa na matofali nje. Mchanga au chumvi hutiwa kati ya matofali na kuta za tandoor. Mafuta (makaa ya mawe, kuni) huwekwa chini ya boiler kupitia shimo la juu, na majivu huondolewa kupitia hiyo. Grill imewekwa ndani kwa ajili ya kupikia nyama, samaki au mboga.

Msingi wa udongo kwa tandoor na shimo maalum - inlet

Vifaa vyote ambavyo tandoor hufanywa vina uwezo wa juu wa kukusanya (kujilimbikiza) joto. Inapokanzwa, kuta za tanuru huhifadhi joto la juu kwa muda mrefu (kutoka digrii 250 hadi 400). Baada ya tandoor kufikia joto linalohitajika, kuta zimefutwa kabisa ili kuondoa soti na majivu, na mikate maarufu ya Uzbek huwekwa juu yao.

Muhimu! Baada ya kuwasha tandoor mara moja, unaweza kupika chakula ndani yake kwa masaa 6.

Jinsi ya kujenga tandoor

Kufanya tanuri ya tandoor na mikono yako mwenyewe sio mchakato wa haraka na wa kazi. Ikiwa umedhamiria kujenga jiko kama hilo kwenye tovuti yako, basi unapaswa kutekeleza kikamilifu kazi ya maandalizi. Kwa njia, mabwana wa Asia ya Kati ni mabwana wa mbinu za ujenzi wa tandoor, lakini mara nyingi huweka teknolojia zao za siri kwa ujasiri mkubwa.

Tumekuandalia maagizo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kujenga tandoor ya udongo kwa namna ambayo bado hutumikia kwa uaminifu wakazi wengi wa mikoa hii.

Ukubwa wa classic wa tandoor ni urefu wa 1-1.5 m, kipenyo cha mwili wa boiler ni 1 m, kipenyo cha shimo la juu ni cm 50-60. Ili kuunda jug ya udongo, udongo wa kaolin huchukuliwa; ambayo mafundi wenye uzoefu huita "live". Matofali hutumiwa kuweka jiko. Kwa hiyo, unahitaji kuhifadhi juu ya udongo, matofali na baadhi ya kondoo au nywele za ngamia.

Nyuzi za pamba hukatwa vipande vipande vya urefu wa 10-15 mm na kuchanganywa na udongo. Baada ya kukanda, udongo unapaswa kupata msimamo wa cream ya sour.
Mchanganyiko unaosababishwa umewekwa ndani mahali pa giza kwa wiki ili itulie.

Makini! Suluhisho la kumaliza lazima liangaliwe mara kwa mara ili kuondoa maji ya ziada, lakini hakikisha kuwa mchanganyiko unabaki unyevu. Ukikausha kupita kiasi, tandoor itapasuka.

Kawaida, karatasi za udongo na unene wa cm 5 hadi 15 hutengenezwa kutoka kwa mchanganyiko uliowekwa.Ni vigumu kuunda tandoor kutoka kwa karatasi hizo bila ujuzi wa maendeleo, hivyo utahitaji pipa.
Ili kutengeneza tandoor kutoka kwa pipa kwa mikono yako mwenyewe, fungua hoops zake kidogo, ujaze na maji, na uiache kuvimba kwa siku 5. Kisha ukimbie maji, acha pipa kavu, na kutibu ndani ya kuta na mafuta ya alizeti. Mpe masaa 12 ili loweka, na mold ya tandoor iko tayari.

Tafadhali kumbuka kuwa udongo na pipa lazima kuanza kutayarishwa kwa ajili ya ujenzi kwa wakati mmoja.

Sasa tunapiga sausage kutoka kwenye udongo uliokamilishwa kuhusu urefu wa cm 50 na kipenyo cha cm 6. Piga kila mmoja wao kwa unene wa cm 2, kata ndani ya ribbons na uanze kuweka ndani ya pipa.

Kuunganisha kwa ukali kanda kando ya kuta za pipa. Katika sehemu ya juu, tunafikia kupungua kwa shimo kwa 1/2 ya kipenyo cha pipa. Hatufunika chini na udongo.

Historia ya kuonekana kwa tandoor inakwenda mbali katika siku za nyuma. Muonekano wake ulitatua tatizo kuu katika kupikia - kuokoa kuni na makaa ya mawe.

Tandoors za kisasa zinaweza kuwa za stationary, portable, umeme au gesi.

Ikiwa unasoma teknolojia ya utengenezaji wake vizuri, basi peke yako nyumba ya majira ya joto au kwenye eneo la nyumba yako mwenyewe unaweza kuijenga mwenyewe, ukitumia nyenzo mbalimbali. Unaweza kufanya tandoor nzuri, ya kudumu kutoka kwa matofali, na kutoka kwa chuma au pipa ya plastiki kawaida rahisi portable.

Katika makala hii nitazingatia kwa undani ni aina gani za tandoor zinazotumiwa sasa na jinsi zinatofautiana kutoka kwa kila mmoja.

Asili yenyewe ilisaidia kutatua shida ya kupikia katika Asia ya Kati: kwanza, bara kavu sana, mtu anaweza kusema, hali ya hewa "ya jua", na pili, nyenzo nyingi za asili - loess (hii ni vumbi la mawe, lililokandamizwa kuwa poda) , ambayo ina idadi ya mali ya kipekee:

Ni nyenzo inayostahimili joto, inayoweza kupumua na ya kudumu.
Loess ina uwezo wa juu wa joto na uhamisho wa joto, ambayo ina maana kwamba ina joto haraka na hutoa joto kwa muda mrefu.
Loess ni rahisi kusindika, na ikitiwa unyevu inaweza kuchongwa karibu kama plastiki.

Ilikuwa kutoka kwa nyenzo hii ya ajabu ambayo tandoors za kwanza zilianza kufanywa. Na hali ya hewa kavu na ya joto ilichangia kurahisisha teknolojia ya utengenezaji wa majiko haya.

Tandoors za kwanza, rahisi zaidi zilikuwa za udongo - zilichimba shimo kwenye udongo wa loess na kipenyo cha nusu ya mita na kina cha cm 35, na duct ya hewa iliwekwa kando. Kisha wakaanza kuchimba mashimo kwa sura ya jug, ambayo ilitoa akiba kubwa zaidi ya mafuta - na sura hii, joto hujilimbikizia katikati ya chumba cha tanuru.

Katika Asia ya Kati, majiko yaliyotengenezwa kwa fireclay au udongo wa kaolin, ambao mali zao ni sawa na loess, zimeenea. Mchanga na pamba iliyokatwa iliongezwa kwenye udongo, na kusababisha ufumbuzi mkubwa sana. Workpiece iliyofanywa kutoka kwa suluhisho hili ilifunuliwa na jua kwa wiki mbili. Joto kali na hewa kavu sana iliunda hali ya kurusha kwa joto la chini - hivi ndivyo tandoors maarufu za Uzbek ziliundwa.

Tandoor imeenea katika eneo lote la mashariki, kwa sababu ... kuruhusiwa kuokoa kuni kwa kiasi kikubwa, na pia ilikuwa rahisi kutengeneza.

Katika nyakati hizo za mbali, aina 3 za tandoor zilionekana.

Aina ya tatu ilikuwa tandoor ya portable, ambayo ilienea katika Ugiriki na Japan.

Ilikuwa na umbo la amphora au yai iliyokatwa. Ilitengenezwa kutoka kwa udongo wa fireclay, inaonekana ndiyo sababu haikuenea kama aina za classic tandoors, kwa sababu udongo wa fireclay haupatikani kila mahali.

Inatofautiana na ile ya kawaida mbele ya viongeza, ambayo inafanya kuwa sugu kwa joto la juu, lakini kama udongo wa kawaida, pia hupasuka chini ya ushawishi wa joto.

Ndiyo maana tandoors hizo za kubebeka zilifungwa kwa vipande vya chuma, ambavyo vilizuia udongo kupasuka zaidi. Tandoor kama hiyo ilikuwa rahisi kwa sababu haikufungwa mahali; bado ilifanywa kuwa kubwa kwa uhifadhi bora wa joto, lakini inaweza kuhamishiwa mahali pengine kila wakati.

Tandoor ni nini na jinsi ya kuitumia

Tandoor ni tanuri ya kuchoma na sura maalum ya umbo la jug, ambayo imekusudiwa kupika.

Tanuri zinazofanana zilionekana huko Asia. Tandoors zimeenea zaidi nchini Armenia, Kazakhstan, Turkmenistan, Mongolia, Azerbaijan, Russia, Japan na Tajikistan.

Kwa njia yangu mwenyewe madhumuni ya kazi Wao umegawanywa katika vifaa vinavyotengenezwa kwa kuoka mboga, nyama na mkate wa kuoka. Tandoor inaweza kuwa stationary - kuchimbwa chini au kukunjwa katika sura ya pipa ya udongo refractory, au ndogo, portable, kutumika nyumbani.

Hadi aina arobaini tofauti za sahani zinaweza kutayarishwa kwenye tandoor. Unaweza kuoka samaki, kuku, mboga mboga, nyama na matunda ndani yake. Inaweza pia kukabiliana kwa urahisi na goose ya kupikia, shank au ham.

Huko India, hutengeneza "chickentanduri": kwa kutumia teknolojia maalum, kuku hukatwa vipande vipande, kisha hunyunyizwa kwa ukarimu na chumvi na pilipili ya pilipili, marinated kwa masaa kadhaa katika mchuzi na viungo mbalimbali na mtindi, na kisha. moto mkubwa kupikwa katika tandoor.

Tandoor ya kisasa ni jiko la ulimwengu wote ambalo linaonekana kama jagi kubwa la mashariki, ambalo lina kifuniko cha juu na shimo chini iliyokusudiwa kuwasha.

Gharama yake si ya juu, hivyo mtu yeyote anaweza kununua jiko la mashariki kwa nyumba ya nchi au kottage.

Kupika kwenye tandoor sio ngumu; kwanza unahitaji kuweka makaa ya mawe au kuni kwenye oveni kwa kuwasha. Hii inaweza kufanyika kupitia shimo maalum au kwa kuweka kuni kwa njia ya juu. Baada ya kuwasha kuni, unapaswa kungoja hadi oveni ipate joto hadi joto la juu, na unaweza kuanza kupika. Skewers na vipande vya nyama vilivyopigwa vinasimamishwa kwa wima kwenye tandoor, hivyo ni kukaanga sawasawa na kwa haraka.

Unaweza kupika ndani yake wakati wowote hali ya hewa. Picnic haitaharibika hata kwa mvua, kwa sababu moto huwaka moja kwa moja kwenye jug.

Baada ya moto wa kwanza, ni muhimu kuongeza hatua kwa hatua joto. Kupika katika tandoor hutokea sio sana kutokana na makaa ya mawe wenyewe, lakini kutokana na uhamisho wa joto kutoka kwa kuta za jug.

Hii ndiyo njia pekee ya kuhakikisha kuchoma kamili na kuhifadhi juiciness na harufu ya sahani. Kwa sababu ya ukweli kwamba skewers kwenye tandoor ziko kwa wima, hakuna haja ya kuzigeuza. Kwa hivyo unaweza kuwasiliana na wageni, na sio kukaa karibu na barbeque.

Kanuni ya uendeshaji wa tandoor ni kwamba udongo ambao hutengenezwa huwashwa vizuri ndani ya saa moja hadi saa na nusu na mwajiri wa kuni, ambayo tunachoma katikati ya tanuri.

Moto katika tadyr unaweza kufikia hadi nusu ya mita, kwa hiyo ni vyema usiiweke karibu na vifaa vinavyoweza kuwaka.

Baada ya kuni kuchomwa moto, tunatumia sufuria ya majivu kukusanya makaa ya mawe na mabaki ya kuni zilizochomwa.

Baada ya kuandaa oveni kwa kupikia, tunaweza kuangalia utayari wa tandoor kwa matumizi bila kutupa idadi kubwa ya unga kwenye kuta za upande wa oveni, ikiwa inawaka, basi oveni ni moto sana na chakula kinaweza kuwaka; ikiwa sivyo, basi tunaweza kuoka kwa usalama sahani za nyama, samaki na unga.

Baada ya kuweka sahani katikati ya oveni, funga vizuri na kifuniko na uangalie kupikia, kama vile ungefanya kwenye barbeque au barbeque.

Ikiwa inapunguza kwa muda, tunaweza tena kuweka sufuria ya majivu na makaa ya mawe ya moto chini ya tandoor, ambayo itasaidia kuongeza joto ndani ya tanuri.

Kwa nini tandoor ni bora kuliko barbeque:

Nyama haina kavu na inageuka juicy.
Hakuna haja ya kuhakikisha kwamba kebab haina kuchoma.
Utapokea sahani iliyokamilishwa katika dakika 10.

Kijadi, tanuri ya tandoor ina sura ya pipa au vase bila kupungua kwa kiasi kikubwa kwenye shingo. Nyenzo kuu ni keramik na udongo, kuta za kauri lazima zihifadhi joto, nyufa zimefunikwa na udongo na msingi wa kauri hupigwa.

Msingi wa tandoor ya stationary ni tuta la udongo, au mara nyingi zaidi ya matofali.

Katika baadhi ya matukio, mtu yeyote anaweza kujenga tandoor kwa mikono yake mwenyewe kutoka kwa matofali, ikiwa ni pamoja na kwamba ubora wa udongo ambao matofali hufanywa ni ya juu, vinginevyo itapasuka haraka na jiko litaanguka.

Kwa kuongeza, tandoor iliyofanywa kwa mikono yako mwenyewe haiwezekani kuwa na sifa sawa na moja iliyofanywa kwa kufuata teknolojia zote na uteuzi wa udongo wa ubora unaohitajika.

Tandoors hutofautiana kwa sura na kusudi. Kuna za kuoka mkate, zingine za kukaanga nyama na mboga, na pia kuna ambazo mikate ya bapa na samsa hupikwa.

Tandoor ina umbo la chombo kikubwa cha udongo chenye kuta nene na tundu la pembeni na vipini vya chuma vya kughushi.

Kwa nguvu kubwa na uzuri, imefungwa na hoops za chuma. Imewekwa kwenye jukwaa maalum, pia hutengenezwa kwa udongo au matofali, na muundo hupambwa kwa stucco, forging na mapambo ya kitaifa.

Kuna tandoors za stationary, na pia kuna zinazobebeka. Wanaweza kuhamishwa kutoka mahali hadi mahali; kwa mfano, ichukue nawe kwenye asili.

Kulingana na uchaguzi wa mafuta, tandoors za kisasa zinagawanywa katika zile za jadi za joto na kuni, gesi au umeme. Chumba kinapaswa kuwa moto iwezekanavyo.

Tandoor inapokanzwa kwa kutumia blower na makaa ya mawe au kuni, na kuiweka joto, shimo limefungwa na kifuniko maalum. Baada ya kupokanzwa, soti huondolewa kutoka ndani ya tandoor. Kuta hutiwa maji na chumvi ili chakula kisishikamane, na baada ya hapo sahani ya kupikwa imewekwa.

Vipande vya gorofa vimewekwa moja kwa moja kwenye ukuta, na nyama huwekwa kwenye kifuniko, kwa wima, kwenye skewers.

Kuta za tandoor zina uhamishaji wa joto haraka sana, kwa hivyo dakika 10-15 inatosha kuandaa sahani za mboga; kuku itachukua nusu saa. Na kuandaa mikate ya dhahabu ya kahawia, dakika 4-5 ni ya kutosha.

Tandoor haiitaji kupeperushwa na kunyunyiziwa ili kuzuia kuchoma, kama kwenye barbeque. Sio lazima uitazame kabisa, lakini nenda kwenye biashara yako, ukijua kuwa haitazidi.

Kutunza tandoor ni rahisi sana kwa msaada wa scoop na poker. Wavu pia watakuja kwa manufaa ili kuboresha traction.

Inashauriwa kuihifadhi mahali pamefungwa, na ikiwa tandoor iko kwenye jumba la majira ya joto, basi inalindwa kutokana na mvua inayowezekana. Unyevu na matumizi ya mvua yanaweza kusababisha udongo kupasuka.

Kulingana na wakati wa mwaka, jiko huwashwa tofauti.

Katika majira ya baridi, inahitaji kuwashwa hatua kwa hatua. Kwanza, wao huchoma vipande vya kuni, na baada ya muda, wakati kuta zina joto, kuni zingine zote huwekwa.
KATIKA kipindi cha majira ya joto Unaweza kuwasha jiko na kuni zote mara moja. Birch, hornbeam au mwaloni zinafaa zaidi kwa kuwasha, kwa sababu zina zaidi mgawo wa juu uhamisho wa joto.

Haupaswi kutumia miti ya matunda, kwa kuwa ina harufu maalum wakati wa kuchomwa moto.

Muda wa taa ya tandoor inatofautiana kulingana na ukubwa na hali ya joto mazingira. Kifaa kikubwa yenyewe, itachukua muda mrefu ili joto. Chini ya joto la hewa, itachukua muda mrefu.

Tandoor ina faida kadhaa:

matumizi ya kiuchumi ya kuni na makaa ya mawe;
joto bora ndani;
urahisi wa matumizi na utunzaji.

Ubaya wa tandoor:

ukosefu wa chimney;
hitaji la kutumia glavu zinazostahimili moto ili kuzuia kuchoma; amana za soti kwenye kuta baada ya kuwasha kuni;
uzito mkubwa, ambayo hufanya usafiri kuwa mgumu; mlango mmoja wa kuni na chakula.

Muhimu! KATIKA ndani ya nyumba Ni marufuku kuwasha tandoor.

Urefu wa moto juu ya tandoor wakati unawaka unaweza kufikia mita moja na nusu au zaidi. Huwezi kumwaga maji kwenye tandoor ya moto. Tandoor inaweza kupasuka kutokana na tofauti kubwa na kisha kuendeleza nyufa zisizoweza kurekebishwa.

Usiruhusu watoto kukaribia tandoor ya moto. Joto ndani ya tandoor wakati wa joto lake linaweza kufikia 480 ° C, ambayo husababisha joto kali la kuta zake za nje.

Aina za tandoors

Kuna aina tatu za majiko:

ardhi;
shimo;
kubebeka.

Ikiwa tunazungumzia kwa ujumla kuhusu jiko hilo, basi kwa kuonekana inawakilisha hemisphere ya kauri na shimo la pande zote. Iko upande wa juu.

Unaweza kuweka jiko kama hilo kwenye uwanja, ukitumia jukwaa la udongo kama msingi au chini ya kiwango cha ardhi.

Hivi karibuni, tandoors za portable zimekuwa maarufu sana. Uzalishaji wao ulianza kutekelezwa hivi karibuni. Kulingana na kanuni ya operesheni, hawana tofauti na tandoors za jadi. Tutazungumza juu yao kwa undani zaidi hapa chini. Udongo wa hali ya juu wa fireclay hutumiwa kama nyenzo kuu ya kutengeneza tandoor inayobebeka.

Ni sifa ya sifa zifuatazo:

uwezo wa juu wa joto;
uhamisho mkubwa wa joto.

Kifuniko kinachofunika shingo ya jiko kina ngazi mbili. Kwa kuonekana, ni muundo wa sehemu mbili: chini kubwa na ya juu ndogo.

Kulingana na ukubwa wa tanuri, ukuta wa ukuta unaweza kutofautiana kutoka cm 3 hadi 7. Ili kuhakikisha urahisi wa kubeba tandoor, muundo wake una vipini viwili vya chuma vya kughushi vilivyo kwenye pande. Ili kutoa nguvu ya ziada ya muundo, inaimarishwa na vipande vya wima na vya usawa vya chuma.

blower iko chini ya muundo. Inatumika kuwasha jiko na kuchimba makaa. Inatumika kwa mpangilio wa wima wa skewers, ambazo zimewekwa kwenye ndoano maalum.

Seti ya oveni pia inajumuisha vifaa vifuatavyo:

Vyandarua, grate na trei za kuoka.
Skewer kwa upakiaji wima na usawa.
Viambatisho maalum vya kupikia kuku.
Kushikana.

Tandoor ya simu ya udongo ni ndogo kwa ukubwa na hutumiwa kuandaa kebabs, mkate na sahani nyingine katika dachas.

Jiko hili linaonekana kama pipa ndogo; linapaswa kusanikishwa kwenye sehemu isiyoweza kuwaka ili kuzuia moto.

Unaweza kupika chochote moyo wako unataka ndani yake. Na kebabs iliyotengenezwa kwenye tandoor itakuwa sahani yako uipendayo.

Tandoor ya umeme

Chaguo bora kwa matumizi ya nyumbani, sio duni kwa oveni ya classic. Kupika mkate, mboga mboga, nyama, samaki na uyoga sasa inawezekana katika ghorofa ya jiji.

Tandoor ya umeme ya portable kwa ajili ya makazi ya majira ya joto ni aina ya tanuri ya umeme. Mifano mpya zina vifaa sio tu na heater, lakini pia zina udhibiti wa kijijini, shukrani ambayo inawezekana kuchagua mode ya kupikia inayofaa zaidi kwa bidhaa yoyote. Maelezo ya mifano hiyo yanaweza kuonekana kwenye video kwenye mtandao.

Tandoor hii ya umeme inafaa kwa mikate ya gorofa, samsa au kebabs. Upungufu wake pekee ni ukosefu wa harufu ya kupendeza ya moshi.

Tandoor ya umeme ni rahisi zaidi kutengeneza mikate ya gorofa, kwa sababu ... ina sura maalum - inaenea mara moja kutoka shingo. Kuta ni ndogo zaidi kuliko zile za wenzao - ni rahisi kutengeneza na kuondoa keki.

Tandoor ya umeme inaweza kutumika hata katika ghorofa. Inatumiwa kutoka kwa plagi ya kawaida ya 220V, matumizi ya umeme ni ya chini, hivyo unaweza kupika kila siku. Inafaa kwa mikahawa.

Walionekana sio muda mrefu uliopita, lakini wamekuwa mbadala inayostahili tandoors za kuni za kawaida. Mfano huu unafanywa kwa udongo wa fireclay, una kuta zenye nene, ambazo zina joto kwa kutumia kipengele cha kupokanzwa umeme.

Faida kuu ya mfano huu ni kwamba inaweza kutumika hata katika ghorofa.

Hakuna mchakato wa mwako, kwa hiyo, hakuna kutolewa kwa dioksidi kaboni. Joto hutolewa na umeme. Tandoor hii ni rahisi sana kutumia katika jikoni ya mgahawa ikiwa uanzishwaji hauonyeshi mchakato wa kupikia kwenye kikoa cha umma.

Inawaka haraka sana, kwa kuongeza, kifaa kinakuwezesha kudumisha joto linalohitajika kwa muda mrefu, hasa ikiwa unapaswa kupika ndani yake siku nzima.

Vipengele vyote vya umeme vinalindwa kwa uaminifu, hivyo unaweza kuwa na uhakika katika ubora wa kifaa hicho. Tandoor ya umeme hupika haraka vya kutosha, ni wasaa, unaweza kufanya bidhaa kadhaa mara moja.

Kwa kweli, mfano huu una faida nyingi:

Ladha ya juu ya chakula imejumuishwa na asili isiyo na madhara ya kupikia katika tonir; mchakato huo huondoa malezi ya kansa ambayo ni hatari kwa afya.
Tanuri hukuruhusu kupanua anuwai ya sahani zinazohudumiwa katika vituo vya upishi, wakati wakati wa kupikia kwenye tandoor ni ndani ya nusu saa.
Jiko la kawaida huwaka kuni kidogo kuliko barbeque, na tandoor ya umeme hurahisisha sana mchakato wa operesheni.
Toner ya umeme inakuwezesha kufurahia ladha ya sahani zako zinazopenda bila safari za nje ya mji, nyumbani katika vyumba vya kisasa.
Tanuri ya umeme haihitaji ujuzi maalum wa kufanya kazi.
Ni nafuu zaidi kwa suala la bei kuliko jiko la classic.
Jiko hutengenezwa kutoka kwa vifaa vya kirafiki ambavyo havitoi vitu vyenye madhara wakati wa operesheni.

Tandoor ya stationary

Jiko kama hilo linaweza kusanikishwa katika nyumba ya nchi au yako nyumba ya nchi, kubwa kabisa kwa ukubwa na kutumika kwa kupikia mara kwa mara.

Msingi wake ni msingi wa matofali. Kama katika tandoor yoyote, unaweza kupika sahani yoyote katika oveni kama hiyo, lakini nayo kiasi cha utayarishaji wa chakula huongezeka sana kwa sababu ya uwezo wake mkubwa.

Mifano hizi zinahitaji bomba ili kusambaza hewa kwa kuni wakati kifuniko kimefungwa.

Hasara kuu ni ugumu wa kutekeleza peke yako, kwani ujuzi fulani unahitajika. Chaguo lisilo sahihi miundo au vifaa vinaweza kusababisha muda mfupi wa matumizi - hii ni utawala usio sahihi wa joto, unaosababisha kupasuka kwa uso. Na hii bila shaka itaathiri ubora wa chakula kilichoandaliwa.

Ili kufanya tandoor halisi ya Kituruki ya nyumbani, utahitaji udongo wa fireclay, mchanga na kujaza kikaboni, ambayo inaweza kuwa kondoo au pamba ya ngamia, na ufahamu wa jinsi ya kuitumia pia itakuwa muhimu.

Udongo mweupe ni chaguo bora, kwa kuwa bidhaa hiyo itakuwa ya kudumu iwezekanavyo. Lakini siri hiyo haiko kwenye udongo tu; jambo muhimu ni ustadi na ujuzi wa mtengenezaji wa jiko.

Tandoor ya usawa

Mifano hizi zina uzito wa kilo 80 na hutumiwa hasa kwa kupikia samaki, nyama au sahani za mboga kwenye karatasi ya kuoka, na, bila shaka, mikate ya gorofa ya Kiuzbeki, ambayo hupandwa na mbegu za sesame.

Jiko kama hilo la udongo linapaswa kuwekwa kwenye msingi ambao urefu wake utakuwa m 1, na sanduku la moto linapaswa kuwa na sura ya hemisphere au yai ya kuku iko kwa usawa.

Kabla ya ufungaji, msingi wa matofali au jiwe, pamoja na fomu ya ndani na nje, imeandaliwa. Formwork lazima imewekwa kwenye msingi na kujazwa na saruji ya udongo.

Baada ya hayo, muundo lazima ukauke, ambayo itachukua siku 7-10. Kisha tanuru inachomwa moto. Si lazima kuandaa bidhaa hiyo na chimney.

Tandoor ya usawa hutumiwa kwa kuoka lavash na mkate wa gorofa wa tandoor.

Kwanza, mafundi hufanya mtungi wa udongo na kipenyo cha wastani cha mita 1 na urefu wa mita 1.2. Kisha wanampa muda unaohitajika ili unyevu kupita kiasi uondolewe kutoka kwake na kupata nguvu.

Kwenye tovuti ambayo tandoor imewekwa, jukwaa limeandaliwa mapema, ambalo baadaye litatumika kama "kusimama". Jukwaa lazima liwe na nguvu zinazohitajika ili kusaidia uzito wa tandoor. Imewekwa katika nafasi ya uongo. Baada ya hapo, ni fasta, kufunikwa na matofali na kuchomwa moto.

Wakati wa mchakato wa kurusha, udongo huoka na kuwa na nguvu. Baada ya kurusha, tandoor iko tayari kutumika. Ikiwa iko ndani ya nyumba, basi unahitaji kutunza hood mapema.

Tandoor ya usawa inaweza kutumika kwa urahisi kama oveni kwa kuandaa pizza ya Kiitaliano. Mchakato wa kupikia haufanyiki kwa makaa ya mawe, lakini kutokana na uhamisho wa joto wenye nguvu wa kuta, ambayo itahakikisha kuchoma kwa haraka na sare na kuhifadhi juiciness ya bidhaa ya awali.

Tandoor ya gesi

Mifano hizi zimetumika sana na ziko chaguo bora kwa cafe au mgahawa.

Hii ni muundo wa chuma katika sura ya mchemraba na jug ya udongo ndani, ambayo chakula huwekwa.

Tofauti kuu kati ya tandoors vile na zile za kawaida ni uwezo wa kuzitumia ndani ya nyumba. Hali pekee ni uingizaji hewa mzuri.

Mifano ya gesi ina vifaa vya mdhibiti wa joto, na tray na mawe hutumiwa hata inapokanzwa. Pia kuna ufuatiliaji wa kutofaulu kwa kuwasha, kifuniko kinachoweza kutolewa na uwashaji wa piezo.

Jifanyie mwenyewe teknolojia ya tandoor

Ili kuunda aina yoyote ya tandoor ya stationary (shimo au ardhi), utahitaji seti ya msingi nyenzo zifuatazo na zana:

saruji, udongo uliotakaswa, mchanga mwembamba;
matofali ya moto na inakabiliwa na nyenzo(tiles, mawe ya asili, nk);
wavu wa chuma (iliyopangwa) wavu na mesh ya uashi;
vyombo vya kuchanganya wingi wa udongo na chokaa cha saruji-mchanga;
mwiko, koleo, ngazi ya jengo, grinder, ndoo.

Kulingana na chaguo la tandoor lililochaguliwa, zana zingine zinaweza kuhitajika.

Ujenzi wa tandoor ya udongo (shimo).

Kwanza unahitaji kuandaa shimo. Ili kufanya hivyo, kuchanganya kwa makini udongo na changarawe au fireclay nzuri. Vipimo vya shimo vinapaswa kutofautiana kati ya cm 50 (kina) na 35-40 cm (kipenyo). Ubora wa udongo unapaswa kuwa wa elasticity ya juu zaidi. Udongo lazima uhimili joto la juu sana.

Matofali ya udongo yenye urefu wa cm 30 huwekwa chini.Kuta pia zimewekwa na matofali hayo.

Mapungufu yameachwa chini kwa mashimo mawili. Mashimo haya yataongeza uhamisho wa joto na kuboresha ubora wa mwako katika jiko. Tandoor hii inachukuliwa kuwa ya zamani zaidi. Inahifadhi joto vizuri na chakula hupika haraka.

Jiko la shimo la Uzbek limekusanywa kulingana na kanuni ifuatayo:

Kuchagua eneo linalofaa.
Kuandaa shimo kwa tandoor - kina kinahesabiwa kulingana na urefu wa jiko yenyewe (kawaida 1.25 m) pamoja na unene wa msingi (kwa wastani 17.0 cm). Msingi (chini) umewekwa kutoka safu moja ya matofali ya fireclay.
Kuweka safu ya kwanza ya matofali ya kinzani na malezi ya lazima ya pengo ili kuunganisha njia ya usambazaji wa hewa.
Ufungaji wa bomba la bomba la hewa - kwa msingi ulioandaliwa, mwisho wa bomba la asbesto-saruji huwekwa kwenye pengo la kushoto la mstari wa kwanza wa matofali. Nyufa zote kati ya matofali na bomba hufunikwa kwa uangalifu na mchanganyiko wa saruji-mchanga. Bila shaka, bomba lazima iwe iko kwenye pembe (angle 45 digrii) ili mwisho wake wa pili uinuke juu ya ardhi.
Ifuatayo, ujenzi wa oveni unafanywa kwa mlinganisho na tandoor ya juu ya ardhi.
Ndani ya uashi hufunikwa na wingi wa udongo wa plastiki.
Nje ya matofali lazima imefungwa na mchanganyiko wa saruji-mchanga na muundo umesalia kukauka.
Hatua ya mwisho itakuwa kujaza nafasi ya bure kwenye pande za jiko, iliyosafishwa kwa mawe, na udongo. Udongo unapaswa kuunganishwa kwa ukali, na juu, eneo karibu na shingo, limejaa saruji au limefanywa kwa slabs za kutengeneza.
Mara tu misombo yote ya kurekebisha na kuhami imekauka, unaweza kuanza mchakato wa kurusha tandoor.

Ujenzi wa tandoor ya ardhini

Tandoor ya ardhi ni rahisi zaidi.

Kwa ajili yake unahitaji matrix iliyopangwa tayari ya kifaa cha tanuri, ambayo inafanana na yai kubwa.

"Yai" hili linaingia ndani ya ardhi, na kuacha mstari wa shingo wa cm 4-10 juu ya uso.

Upepo wa hewa hujengwa chini ya "yai", ambayo huenda kwenye uso wa dunia.

Tandoor ya ardhi inaweza kuwekwa sambamba na ardhi. Katika nafasi hii ni sawa na jiko la jadi la Kirusi, lakini bila chimney.

Ujenzi muundo wa wima(urefu 1.27–1.35 m) inajumuisha mlolongo wa hatua zifuatazo:

Uchaguzi na maandalizi ya tovuti kwa ajili ya ujenzi wa tandoor - tovuti inapaswa kuwa ya kiwango, imara na ikiwezekana na dari.
Mpangilio wa msingi wa ubora wa juu unaoweza kusaidia uzito wa tanuru. Ni muhimu kuchimba shimo chini ya ukubwa wa kutosha na kina.
Weka "mto" wa mchanga na jiwe lililokandamizwa la sehemu ya kati chini ya mapumziko, na kisha ujaze suluhisho la saruji. Kwa kawaida, msingi wa saruji zinafanywa kwa unene wa cm 15.5-20.0. Ikiwa msingi unafanywa unaozidi kiwango cha chini, basi unahitaji kujenga fomu inayofaa kutoka kwa vipande vya plywood au bodi.
Subiri hadi iweke kumwaga saruji. Msingi wa sentimita kumi na tano katika hali ya hewa kavu huwa ngumu katika siku kadhaa.
Mduara wa kawaida na kipenyo cha mita 1.0 hutolewa kwenye tovuti ya msingi.
Safu kamili hata ya kwanza imewekwa nje ya matofali ya kinzani, ambayo inapaswa kuwa na "dirisha" kwa usambazaji wa hewa muhimu kwa mafuta yanayowaka.
Mstari unaofuata wa matofali umewekwa na mabadiliko ya nusu (kwa nguvu zaidi na utulivu), pamoja na mzunguko mzima, bila mapungufu yoyote.
Wavu huwekwa kwenye safu ya pili ya matofali iliyoundwa na uashi unaendelea. Hadi takriban safu ya nane, ujenzi wa jengo unafanywa kwa wima.
Safu zinazofuata zimewekwa kwa uangalifu na mabadiliko ya sentimita 0.5 ndani, kwani ni muhimu kuunda nyembamba ya umbo la dome.
Utengenezaji wa matofali umekamilika kwa urefu ambapo shimo la juu hupungua hadi kipenyo cha 50.0cm (kwa msingi wa 1.0m).
Baada ya kuweka matofali (unaweza mara moja), ndani ya mwili huwekwa na wingi wa udongo, ambao huandaliwa mara moja kabla ya maombi. Msimamo wa utungaji wa udongo unapaswa kuwa sawa na cream nene ya sour.
Baada ya kumaliza mipako ya sare, tanuri lazima iachwe kukauka passively.
Baada ya kukausha kamili, jaza tandoor na mchanganyiko unaowaka vizuri (brushwood, majani kavu na shavings kuni) na kuiweka moto. Utaratibu huu utaimarisha mipako ya udongo na kufanya tanuri ya kuchoma tayari kabisa kwa matumizi zaidi.
Baada ya kusubiri kuwa baridi, unahitaji kufunika muundo na safu ya pili (nje) ya matofali, kudumisha wima sahihi.

Jenga kwenye tovuti au ndani yadi mwenyewe tanuri ya kawaida ya Asia sio kazi rahisi kabisa. Tu ikiwa unafuata maagizo ya hatua kwa hatua unaweza kujenga kitengo cha kudumu, cha kuaminika.

Wakati chokaa cha saruji-mchanga kilichowekwa kimeweka salama, pengo kati ya jiko na uashi wa nje hujazwa na mchanganyiko mkubwa wa udongo, mchanga, udongo uliopanuliwa na maji. Hapa, badala ya udongo, unaweza kutumia saruji.

Ikiwa tanuri yako tayari iko kavu, basi kwanza unahitaji kuifanya kwa karatasi, na hivyo kuongeza joto la moto.

Wakati tanuri iko tayari, unaweza kupamba muundo kwa kuifunika kwa udongo. Katika mashariki, ni jadi kupamba tandoor na mosai na tiles za kauri.

Jinsi ya kutengeneza tandoor kutoka kwa chuma (pipa ya chuma)

Ili kuandaa likizo ya vyakula vya mashariki kwenye dacha yako, si lazima kwenda Samarkand kwa jiko la kweli la Uzbek. Ikiwa uhalisi sio muhimu kwako, unaweza kufanya tandoor ya stationary kwa mikono yako mwenyewe - kwa mfano, kutoka kwa pipa ya chuma.

Brazi ya chuma ya nyumbani ni chaguo rahisi zaidi. Hii itahitaji pipa la chuma kiasi cha 200 l, matofali, udongo wa kaolin.

Algorithm ya vitendo ni kama ifuatavyo.

Kata ukuta wa juu na grinder na suuza pipa vizuri. Hii itakuwa sura ya sufuria ya kuchoma. Inahitaji kuwekwa msingi wa saruji ili joto lisiingie ardhini.
Chini, kwa kutumia grinder sawa, fanya shimo kwa blower. Kifuniko kitakuwa kata ya matofali kwa kabari.
Weka matofali ya moto kando ya kuta za ndani. Ikiwa unateswa na mashaka yasiyo wazi kuwa hayatatosha, ni bora kuwaweka kwa wima. Kwa kuunganisha, tumia udongo tu au mchanganyiko maalum wa tanuri; unaweza kuuunua kwenye duka la vifaa vya ujenzi.
Pamba tandoor iliyokamilishwa nje na ndani na udongo, vinginevyo chakula kitakuwa na ladha ya metali, na kuacha kukauka kwa siku kadhaa.
Kifuniko kinaweza kufanywa kutoka kwa karatasi nene ya plywood. Inapaswa kufunika sufuria ya kuoka kwa ukali sana.
Kabla ya kurusha, pipa inaweza kupakwa rangi, iliyowekwa na mawe ya asili au matofali ya mapambo. Mimina mchanga au chumvi kwenye pengo kati ya ukuta na pipa, hii ni muhimu kwa uhifadhi bora wa joto.
Tandoor kavu lazima ifukuzwe. Kwa kufanya hivyo, kuta zake ni lubricated na pamba au mafuta mengine ya mboga na kunyunyiziwa na maji. Joto huinuliwa polepole sana: kwanza huwasha moto na karatasi na kisha tu kuongeza kuni na makaa ya mawe. Kupiga risasi kunaendelea kwa masaa 5-6.

Kuna njia rahisi zaidi ya kutengeneza tandoor kutoka kwa pipa ya chuma:

Kipande cha bomba la chuma la kipenyo kikubwa kimewekwa ndani ya pipa, wazi katikati.
Nafasi iliyobaki kati ya kuta za pipa na bomba lazima ijazwe na udongo uliopanuliwa, slag au matofali yaliyovunjika ya kinzani.
Hasara ya njia hii ya kufanya tandoor ni kwamba joto ndani ya pipa ni chini sana kuliko wakati wa kutumia tandoor ya kauri.

Kuna njia nyingine rahisi ya kutengeneza tandoor ya stationary na mikono yako mwenyewe.

Hii itahitaji sufuria kubwa ya terracotta na bomba. Inaweza kununuliwa katika hypermarket yoyote ya ujenzi.
Chimba shimo chini ya kina cha cm 50 na kipenyo cha cm 35. Hizi ni vipimo vya takriban, kuzingatia vigezo vya sufuria, inapaswa kupanda 5-7 cm juu ya usawa wa ardhi.
Kata shimo chini ya sufuria inayofanana na kipenyo cha bomba. Imewekwa diagonally, ili mwisho mmoja unakaribia sufuria na mwingine ni nje. Hii itakuwa blower.
Paka kuta za ndani na safu nene ya udongo wa kaolini na uache kukauka. Kisha unahitaji kuwasha tanuri.
Kifuniko hukatwa kwa kipenyo cha sufuria kutoka kwa plywood nene. Inapaswa kuendana vyema na kando.

Na vidokezo vingine muhimu zaidi kutoka kwa mafundi wenye uzoefu.

Kwanza, hakikisha uangalie utabiri wa hali ya hewa kabla ya kuanza kujenga tandoor. Ikiwa ni kavu na hali ya hewa ya joto, kufanya tandoor kutoka kwa pipa au sufuria itakuchukua siku 3-4 tu. Hakuna kitakachotokea kwenye mvua, utapoteza tu vifaa na wakati.
Pili, jiko lazima likauke chini ya dari ili mvua na moja kwa moja miale ya jua, vinginevyo kuta zitafunikwa na nyufa.
Tatu, ni bora kutumia kuni za apple na cherry kwa kurusha; moshi kutoka kwao utakuwa wa kupendeza na wa kunukia. Kwa hali yoyote usitumie kuni za spruce, vinginevyo jiko litakuwa na harufu ya resin.

Tandoor kutoka kwa pipa ya mbao au plastiki

Tandoor rahisi zaidi inaweza kufanywa kwa mikono yako mwenyewe kwa msingi wa pipa ya kawaida, na vyombo vya tupu vya mbao na plastiki vitafanya.

Moja ya kawaida kati yao ni ujenzi wa tandoor kutumia pipa ya mbao.

Hapa utahitaji ujuzi mdogo katika kufanya kazi na udongo, lakini hakutakuwa na matatizo yoyote wakati wa mchakato wa kusanyiko. Ili kutengeneza tandoor kutoka kwa pipa na mikono yako mwenyewe, kwanza unahitaji kuchagua chombo tupu kinachofaa. Inapaswa kuwa ndogo kwa ukubwa. Inashauriwa kuwa hoops zake zimefungwa kwa uhuru.

Ndani ya pipa inapaswa kuingizwa katika mafuta ya alizeti iliyosafishwa na kisha kushoto mara moja. Kisha unahitaji kuandaa suluhisho linalojumuisha udongo wa fireclay, mchanga na pamba ya kondoo (1: 2: 0.05). Pamba ya kondoo hutumiwa kwa kuimarisha. Suluhisho linapaswa kuwa nene.

Kutumia suluhisho linalosababishwa, ni muhimu kuchonga mwili wa tandoor kwenye uso wa ndani wa pipa. Suluhisho linapaswa kusawazishwa na kushoto kukauka kwa wiki. Inashauriwa kutumia taa za incandescent kwa kukausha.

Baada ya hayo, hoops zinaweza kufutwa na pipa inaweza kutenganishwa. Kisha bidhaa lazima iwe chini ya kurusha sekondari. Katika hatua hii, tandoor ya bajeti ya kujitegemea inaweza kuchukuliwa kuwa tayari kabisa kwa matumizi.

Kuna chaguo zaidi ya bajeti ya kujenga tandoor na mikono yako mwenyewe - unaweza kutumia pipa ya plastiki kama msingi.

Kwa hili utahitaji chombo cha plastiki fomu ya classical.

Lazima ijazwe na maji, baada ya hapo itaongezeka kidogo kwa ukubwa.

Uso wa nje wa pipa unapaswa kuvikwa na suluhisho lililofanywa kutoka kwa udongo wa fireclay na mchanga. Inapaswa kuunganishwa na laini mpaka muhtasari wa tanuri utengenezwe.

Baada ya hayo, bidhaa inapaswa kukaushwa kwa wiki. Kisha maji yanapaswa kumwagika. Pipa itapungua, hivyo inaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwa tandoor mpya.

Unaweza pia kuweka cauldron juu ya jiko linalosababisha kupikia pilaf na sahani nyingine, lakini kwa kufanya hivyo unahitaji kurekebisha taji kwa kiasi cha cauldron na kuifunika kwa udongo.

Vifaa vya Tandoor: kiwango cha chini kinachohitajika

Seti ya vipengele imedhamiriwa na mambo matatu: ni aina gani ya tandoor unayo, ni mara ngapi unatumia na nini utaenda kupika nayo. Kwanza unahitaji kutunza usalama wa tanuri yenyewe na mpishi.

Simama.

Ikiwa una tandoor inayoweza kusonga bila miguu, basi huwezi kuiweka moja kwa moja chini - unyevu utafika chini na sufuria ya kukaanga itagawanyika kwa nusu.

Funika kwa tandoor.

Wakati hutumii jiko, kuta zake lazima zilindwe kutokana na mvua, hewa yenye unyevunyevu na uchafu na kifuniko maalum cha maji na vumbi.

Pia kuna kifuniko cha joto. Inalinda tanuri kutokana na mabadiliko ya ghafla ya joto. Kwa kuongeza, huna kusubiri hadi tandoor ya kambi imepozwa kabisa: pakiti na uigonge barabara.

Ulinzi wa joto.

Joto la kufanya kazi la kikaango ni kutoka 250ºС hadi 400ºС. Mitts ya oveni ya kawaida na mittens hazina maana hapa. Ikiwa unapika bila apron ya joto, una hatari ya kuchoma kali. Glavu ndefu za tandoor zimetengenezwa kwa nyenzo zinazostahimili joto ili kulinda mikono yako hadi kwenye viwiko.

Sasa hebu tuzungumze kuhusu vifaa vya kupikia.

KATIKA seti ya msingi inajumuisha:

mishikaki;
kifaa cha kunyongwa;
herringbone (hii ni sufuria ya kukaanga na pini za chuma kwa kamba);
kimiani cha ngazi nyingi;
nini

Mishikaki na mti wa Krismasi zimeundwa kwa ajili ya kuchoma vipande vya nyama, kuku na mboga.

Kwenye grill unaweza kaanga lula kebab na mimea na kufanya samaki katika kanzu ya jibini. Ikiwa unataka kupika sahani kadhaa mara moja, tumia rack ya waya: kuweka mboga chini na nyama juu, chakula cha jioni kitakuwa cha kufa.

Ikiwa utapika mengi na anuwai, basi inafaa kuwekeza vipengele vya ziada kwa tandoor, na kisha unaweza kufungua mgahawa mzima wa vyakula vya Asia ya Kati.

Unachoweza kuhitaji:

ndoano kubwa - kwa mguu wa kondoo;
mesh maalum ya grill kwa samaki;
kiambatisho cha kuku - ikiwa ungependa kuchoma kuku nzima;
cauldron - kwa pilaf, shurpa, mchuzi, supu ya samaki, lagman, domlama;
sufuria za bata za chuma, sufuria za grill, sufuria za kuku, mchuzi, mchuzi wa kufanya, caviar ya mboga;
mduara wa kauri kwa mikate ya kuoka, samsa, pizza, wazungu, mikate;
kwa kuongeza, unahitaji kusimama kwa kifuniko, kwa cauldron na vyombo vingine, vinavyofaa kwa kipenyo, pamoja na tray ya kunyongwa kwa kukusanya mafuta.

Skewer ya tandoor na mmiliki ni rahisi kwa sababu huna wasiwasi kuhusu jinsi ya kuifunga.

Minyororo ni muhimu kwa kunyongwa cauldrons na sufuria.

Grates inakuwezesha kupika sahani zinazohitaji uwekaji wa usawa katika tanuri.

Rafu ni muhimu sana ikiwa unaenda kampuni kubwa. Katika dakika 10 utatayarisha huduma nyingi au sahani tofauti, kwa mfano, ikiwa mmoja wa wageni hawala nyama.

Ikiwa una mikono ya dhahabu, kuna vifaa muhimu na zana, basi vifaa vingi vya fryer vinaweza kufanywa kwa kujitegemea.

Kufunga tandoor: jinsi ya kuchagua mahali sahihi

Tandoor ya stationary ya ukubwa wa kawaida inaweza kupima zaidi ya kilo 300, hivyo ni lazima iwe mara moja mahali pazuri, basi haitawezekana kuisonga.

Wakati wa kuchagua mahali, fikiria yafuatayo:

Joto la uendeshaji wa tanuru ni 400ºС. Majengo ya mbao na miti inapaswa kuwa iko umbali wa mita 3 kutoka kwa tandoor.
Inashauriwa maeneo ya kuishi pia yawe mbali vya kutosha ili moshi usiwe kero. Isipokuwa tu ni tandoor za udongo; moshi kutoka kwao hutolewa kupitia bomba.
Brazier ya mashariki "haipendi" mvua na mabadiliko ya ghafla ya joto. Kinga ya kinga inapaswa kuwekwa mara moja juu yake.
Kwa hakika, mpangilio wa eneo la burudani unaweza kuanza na ufungaji wa tandoor. Kisha unaweza kujenga gazebo ya matofali vizuri na dari, kwa kuzingatia sheria zote za usalama.

Mchakato wa kuandaa mkate (flatbread) katika tandoor

Tandoors za kisasa zinafanywa chini - urefu wa nusu ya binadamu, ili mwokaji afanye kazi kwa urahisi na kwa usalama.

Tandoor mkate wa gorofa ni sahani ya Asia ya Kati, lakini watu wa mataifa yote wanaipenda, kwa sababu mkate huu unageuka kuwa laini, laini na wa kitamu.

Kuoka mkate na kuandaa chakula kingine haifanyiki moto wazi, na juu ya kuta za moto ndani ya jiko kutokana na joto lao la juu na uhamisho wa joto sare.

Kabla ya kuoka, moto huwashwa chini ya tandoor. Mafuta bora ni miiba ya ngamia na mabua ya pamba kavu, ambayo hutoa joto kali, lakini pia inaweza kuwa kuni zisizo za coniferous au makaa ya mawe. Wakati moto unapowaka na kuta zinawaka kwa joto, huacha kupokanzwa, na makaa ya mawe hupigwa katikati ya tandoor, ambapo huhifadhi joto kwa muda mrefu.

Vipande vya unga huwekwa kwenye kuta kwa kutumia mto maalum uliokatwa kwa ukubwa wa mkate wa gorofa. Fanya hivi na mittens hadi viwiko ili usichome mikono yako.

Waokaji wenye uzoefu hutupa unga kwenye kuta bila vifaa vyovyote. Unahitaji kuitupa kwa ustadi ili iweze kujaa, inakuwa kama pancake na inashikilia kwa nguvu kwenye uso wa wima.

Wakati mikate inaoka, hunyunyizwa na maji. Mvuke inayozalishwa wakati wa mchakato huu inashiriki katika mchakato wa kupikia, kutoa bidhaa kuangaza na kuongeza kiasi chao.

Hatua kwa hatua keki hufunikwa na blush.

Lazima uwe bwana mkubwa ili usikose wakati na uwaondoe nje ya tandoor kwa wakati. Hii haiwezi kufanywa kwa mkono wako wazi kutokana na joto kali: mkate hutolewa nje kwenye mitten kwa kutumia ndoano maalum au ladle. Na sasa safu ya mikate ya gorofa ya hudhurungi inayoeneza harufu nzuri iko kwenye sahani.

Vifaa vinavyohitajika kwa kuoka mikate ya gorofa ya Kitatari:

Mabonde ya unga wa kukandia (shaba, enameled, sufuria iliyomwagika).
Sita - aina tofauti, kwa myka (nadra, kati, mara kwa mara).
Bodi ya pande zote na kipenyo cha cm 30-35 kwa kukata mikate ya gorofa.
Ubao wa pande zote na mpini wa kukata unga kwa sahani zote za unga, upana wa 25 cm na urefu wa 1 m na msimamo.
Pini ndefu nyembamba ya kukunja.
Chekich ni chombo cha kutumia mifumo kwa mikate ya gorofa. Chekich hufanywa kutoka kwa miti ya matunda, iliyokatwa kwenye koni au sura ya hemispherical na kushughulikia.
Msingi wa chekich hupigwa kwa safu na misumari isiyo na kichwa.
Yengicha - mitten kubwa huvaliwa mkono wa kulia kwa kiwiko wakati wa kupanda mikate na kuondoa bidhaa iliyokamilishwa (ikiwa ni lazima). Yengicha hulinda mkono kutokana na kuchomwa moto.

Mataifa mengi yana aina zao za tanuri za kuandaa sahani za kila siku na za likizo. Maarufu zaidi kati ya haya vifaa - barbeque, grill, barbeque, lakini sio watu wengi bado wanajua jiko kama tandoor, ambalo hutumiwa kupikia. sahani za kitaifa katika Asia ya Kati.

Kujenga tandoor kwa mikono yako mwenyewe kwenye jumba la majira ya joto au katika ua wa nyumba ya kibinafsi inawezekana kabisa ikiwa unajua ni nini na kufuata hatua zote za ujenzi wake hatua kwa hatua.

Tandoor ni nini na unaweza kupika nini ndani yake?

Tanuri ya tandoor katika nchi za Asia hutumiwa kupika, mtu anaweza kusema, kwa kweli kila kitu, kutoka kwa mkate wa kuoka hadi nyama ya kukaanga. Kwa hiyo, muundo huu unaweza kupatikana, pengine, katika kila ua wa nyumba ya kibinafsi katika sehemu hizo. Wapenzi wa Kirusi wa vyakula vya mashariki pia waliweza kufahamu ladha ya kushangaza ya sahani zilizopikwa kwenye tandoor, ndiyo sababu majiko kama hayo yanazidi kuonekana katika maeneo. maeneo ya mijini na katika Urusi.

Kutoka kwa mtazamo wa upishi, utendaji wa tandoor ni mkubwa sana.

Mikate bapa ya Kiuzbeki yenye ladha aina mbalimbali, mboga za kuoka, kebab, kuku kukaanga - yote haya yanaweza kupikwa katika tanuri hii ndogo lakini yenye kazi nyingi.

Katika nchi za Asia ya Kati, daima kumekuwa na uhaba wa kuni za kupokanzwa, kwani katika maeneo haya hakuna misitu muhimu au hata upandaji wa nadra. Vichaka vya chini, miti moja na mimea ambayo hauitaji unyevu mwingi hukua. Wao walikuwa jadi kutumika kwa moto tandoor. Ina muundo ambao unaweza kuwashwa na kifungu cha saxaul rahisi, shrub ambayo inakua kwenye udongo wa mchanga na hutoa joto kali la muda mfupi wakati linapochomwa. Tanuri inabakia moto kwa muda mrefu, ambayo inakuwezesha kuoka idadi kubwa ya bidhaa za mkate, na kwa hiyo inaweza kuitwa kifaa cha kiuchumi sana cha kupikia.

Mkate wa gorofa uliooka katika tandoor unaitwa "tandoor-nan" katika nchi za Asia, ambayo ina maana mkate wa tandoor katika Kituruki.

Ubunifu wa Tandoor

Ubunifu wa tandoor ni rahisi sana. Kazi ya kuijenga ni rahisi sana kwa anayeanza, na uwepo wa maagizo ya kufanya kila hatua katika ujenzi hautaruhusu makosa yoyote.

Ili usifikirie juu ya muundo sahihi wa chokaa kwa kuta za uashi, unaweza kununua mchanganyiko maalum usio na joto kwa ajili ya ujenzi wa jiko na mahali pa moto kwenye duka la vifaa. Maagizo ya maandalizi yanaweza kupatikana kwenye ufungaji, na ukifuata mapendekezo ya mtengenezaji, suluhisho litakuwa la plastiki na halitapasuka wakati umekauka.

Ikumbukwe mara moja kwamba mfano huu umeundwa kwa ajili ya kuandaa sahani za nyama, samaki na mboga, lakini haitawezekana kuoka lob kwenye kuta zake. Ikiwa unafikiri juu ya mikate ya kuoka, basi kuta za ndani lazima zimefungwa na udongo, na uso lazima ufanyike vizuri.

Wakati wa kuweka chaguo hili, kazi pia huanza na kuandaa msingi. Lakini katika kesi hii, kulingana na wajenzi, tabaka tatu za matofali ya chokaa-mchanga zilizowekwa kwenye shimo la kuchimbwa zinaweza kutumika kama msingi. Aidha, kuwekewa kwa safu ya kwanza hufanyika kando ya shimo, pili kote, na ya tatu - tena pamoja.

Safu ya kwanza ya uashi wa tandoor yenyewe inapaswa kuendelea, na katika safu ya pili, kutoka katikati hadi moja ya pande za eneo linalosababisha, njia ya usawa imesalia, ambayo itatumika kama chumba cha kupiga. Mstari wa tatu umewekwa kabisa, kuzuia kituo cha kupiga, lakini shimo limesalia katikati ya tovuti ambayo tandoor itawekwa.

Safu za chini za matofali kwenye msingi zimewekwa bila chokaa, lakini zimefungwa kwa nguvu dhidi ya kila mmoja; shimo la msingi halitaruhusu safu kuhamia upande mmoja au mwingine. KATIKA safu ya juu Ni bora kuunganisha matofali pamoja na mchanganyiko wa udongo na kurekebisha pande zote na vipande vya kuimarisha kupima 400 ÷ 500 mm. Vijiti vya kuimarisha vinaendeshwa chini, na juu kunabaki sehemu sawa na urefu wa safu ya juu ya uashi.

Ikiwa msingi wa tandoor umewekwa nje ya safu moja tu ya matofali (kama inavyoonyeshwa kwenye picha hizi), basi shimo huchimbwa chini yake, takriban 200 × 200 mm kwa ukubwa, na bomba imewekwa ndani yake. Lakini, ni lazima ieleweke kwamba njia hii ya kujenga blower sio ya kuaminika sana, kwa kuwa wakati wa mvua chumba cha udongo kitaoshwa na maji na baada ya muda muundo unaweza kupungua.

Mduara umewekwa alama kwenye tovuti karibu na shimo la blower, ndani ambayo tandoor itawekwa.

Baada ya kufunga safu ya kwanza ya matofali, imefungwa na safu mbili za waya za chuma, ambazo mwisho wake umepotoshwa na kujificha kwenye mapengo.

Kwa kuaminika, ni fasta na waya

Ifuatayo, safu mbili zaidi zimewekwa kwenye safu ya kwanza kwa njia ile ile. Kwa jumla, utahitaji kupata matofali 57 kwa muundo. Kila safu imewekwa, kama ya kwanza, na vifungo vya waya. Urefu wa jumla wa tandoor, baada ya ufungaji wake, utakuwa 750 mm.

Hatua inayofuata Mapungufu yote kati ya matofali yanafungwa na chokaa kilichofanywa kutoka kwa mchanganyiko usio na moto. Kabla ya kutumia chokaa, inashauriwa kunyunyiza matofali ili maji kutoka kwa mchanganyiko yasiingizwe kwenye matofali kavu haraka sana, na kukausha hutokea sawasawa na hatua kwa hatua.

Baada ya mapungufu yote yametiwa muhuri na suluhisho ndani yao limekauka, muundo huo "hupigwa" juu ya uso wake wote.

Ifuatayo, unahitaji kufunika muundo mzima na safu ya udongo, ambayo majani yaliyokatwa vizuri huongezwa. Kunapaswa kuwa na tabaka mbili kama hizo na unene wa 15 ÷ 20 mm, na ya pili inatumika baada ya ya kwanza kukauka, baada ya siku mbili ÷ tatu. Wanapaswa kukauka sawasawa, bila uvukizi wa haraka wa unyevu, na kwa lengo hili muundo unafunikwa na filamu ya plastiki.

Tabaka hizi zinapaswa kutumika sawasawa, lakini si lazima kulainisha uso wao, kwani bado watafungwa juu.

Kisha, kuta za udongo zimefungwa kwenye safu ya kuimarisha yenye mesh ya chuma na seli za takriban 50x50 mm.

Muundo huo unaimarishwa na matundu ...

Pete ya chuma imewekwa karibu na ufunguzi wa tanuri, ambayo itatenganisha eneo la ufungaji wa kifuniko kutoka kwa uso wote. Sehemu hii inapaswa kuwa na urefu wa 30 ÷ 50 mm. Safu ya udongo sawa na urefu wa hoop hutumiwa kutoka upande wake wa nje hadi kando ya kuta.

... kwa mara nyingine tena iliyofunikwa na udongo na kufunga kitanzi kwenye shimo la kuingiza ...

Baada ya hayo, mesh ya chuma kwenye kuta imefunikwa kabisa na safu nyingine ya udongo na kushoto kukauka.

... na baada ya kukausha hupigwa kwa chokaa cha saruji.

Ifuatayo, wakati uso uko tayari, safu hutumiwa juu yake chokaa halisi, yenye mchanga na saruji kwa uwiano wa 3: 1. Mafundi wanaojenga tandoors wanapendekeza kuongeza kijiko moja au moja na nusu ya sabuni kwa saruji iliyopangwa kwa ajili ya mipako - haitaruhusu suluhisho kupungua wakati wa kukausha.

Kukausha kwa uso wa muundo hufanyika ndani ya wiki. Wakati huu unahitaji kufanya mbao kifuniko chenye mpini huo itakuruhusu kuhifadhi joto ndani ya tandoor kwa muda mrefu wakati wa kuipiga.

Kwa kuongeza, ili kunyongwa skewers, utahitaji kufanya msalaba wa chuma, ambao umewekwa kwenye pande za shimo la tandoor chini. kifuniko cha mbao.

Ni lazima kusema kwamba, ikiwa inataka, uso mzima wa tandoor unaweza kupambwa mipako ya mapambo- kwa mfano, mosaic iliweka mawe ya asili ya gorofa. Safu hii, kwa njia, itakuwa insulation ya ziada kwa jiko, ambayo itasaidia kudumisha joto ndani yake.

Video: kujenga tandoor kwa kutumia mpango rahisi

Bei za matofali ya kinzani

Matofali ya moto

Tandoors zilizotengenezwa tayari

Unaweza kupata tandoors zilizotengenezwa tayari za saizi tofauti zinauzwa, na ili usifanye kazi isiyo ya kawaida, unaweza kununua tu jiko kama hilo na hata kuni iliyoundwa mahsusi kwa kuchoma.

Mbali na tandoor ya kuchoma kuni, hata huuza mifano ya umeme ambazo hazihitaji mafuta, kwani inapokanzwa hufanywa na kipengele cha kupokanzwa kilichowekwa chini ya tanuru.

Bidhaa yoyote ya kiwanda iliyopangwa tayari itawawezesha kuunda sahani mbalimbali, kutoka kwa mikate ya kuoka na pizza hadi mboga za kuoka na nyama ya kukaanga. Walakini, ni lazima ionywe kuwa ladha ya sahani iliyoandaliwa ndani oveni za umeme, hutofautiana kwa kiasi kikubwa na wale waliokaanga au kuoka katika tandoor yenye joto na kuni. Hii hutokea kwa sababu kipengele cha kupokanzwa , Ingawa na inapokanzwa nyuso, lakini hukausha sana hewa, na kwa hiyo bidhaa ambazo ziko kwenye nafasi ya joto. Kuni, kwa kupokanzwa kuta na kutoa unyevu wake mwenyewe, ambao huingizwa kwenye uso wa udongo wa porous, hujenga usawa muhimu wa joto na unyevu. Katika microclimate hii nzuri, bidhaa hubakia juicy, ni vizuri kukaanga na kuoka.

Jinsi ya kupika katika tandoor?

Mbali na mikate ya gorofa na shish kebab, pia hupika barbeque na kuoka pizza kwenye tandoor. Lakini kuandaa sahani hizi unahitaji kipengele cha ziada- hii ni wavu ambayo imefungwa kwenye shingo ya jiko kwa kutumia vifungo maalum na hupunguza takriban katikati ya tandoor.

Kwenye wavu sawa unaweza kuweka sufuria ya chuma au sufuria na bidhaa zinazohitajika na kupata pilaf yenye kunukia au supu ya kabichi iliyohifadhiwa.
Wakati wa kupikia nyama ya mafuta, kwa mfano, kondoo, wavu imewekwa juu ya makaa ya mawe, na chombo kinawekwa juu yake, ambayo juisi na mafuta kutoka kwenye kipande kilichosimamishwa hapo juu kitatoka - vipengele hivi ni muhimu kwa kuandaa shurpa.
Wakati wa kuandaa kebab au shish kebab katika toleo la Kiuzbeki la tandoor ya ukubwa mdogo, skewers huwekwa tu kwenye shimo la tanuri au kunyongwa kwenye fimbo ya msalaba wa chuma. Na shingo imefungwa kutoka juu na kifuniko.
Sahani zote zimeandaliwa kwenye tandoor haraka sana kuliko kwenye oveni au kwenye. Kwa mfano, kondoo na nguruwe watahitaji 18 ÷ 25, nyama ya ng'ombe 30 ÷ 35, samaki au kuku 8 ÷ 12, na mboga 5 ÷ 7 dakika.
Wapishi wa Mashariki wanashauri: weka sufuria na nyama ngumu, ambayo ina mishipa mingi, na wakati wa kupikia kawaida itapika hadi laini kwa saa kadhaa, kwenye tandoor ambayo haijapozwa kabisa. Sufuria, iliyofunikwa na kifuniko, imesalia ndani ya tandoor hadi asubuhi iliyofuata, na kisha sahani yoyote inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama hii ambayo "itayeyuka" kinywani mwako.

Mbali na mifano ya jiko iliyotolewa hapo juu, kuna chaguzi nyingine, lakini muundo wa bei nafuu zaidi wa ujenzi ni tandoor ya kisasa iliyorahisishwa. Hata mjenzi asiye na ujuzi anaweza kufanya jiko hilo la mashariki ikiwa anafanya msingi kwa usahihi, kuhesabu mzigo, na kufuata maagizo ya ujenzi.

Kuwa na tandoor kwenye dacha yako, huna wasiwasi kwamba mtu atakuwa na njaa, kwa kuwa unaweza kupika karibu sahani zote ndani yake. Na muhimu zaidi, sio lazima kusimama juu yao. Baada ya kuwasha tandoor na kuweka bidhaa zilizoandaliwa ndani yake, unaweza kwenda kwenye biashara yako, ukiangalia mara kwa mara utayari wa vyombo, na kisha kinachobaki ni kuwahudumia kwenye meza kwa wakati unaofaa, moto.