Hii ni ladha.
Vyakula vya Caucasian ni mkali na isiyo ya kawaida. Hizi ni, kwanza kabisa, nyama, mimea, jibini na viungo, ambayo hufanya mambo ya kitamu sana.
Dagestan
Hapo awali, kondoo ilitumiwa kuandaa Avar khinkal, lakini sasa nyama ya ng'ombe hutumiwa mara nyingi zaidi.
Viungo:
300 g nyama ya nguruwe
5 nyanya safi
chumvi, pilipili, jani la bay
vitunguu vya bulbu
1 kichwa cha vitunguu
1 tsp soda
mafuta ya mboga
Ushauri:
Kutumikia nyama, unga, mchuzi wa vitunguu na mchuzi tofauti
Kifuniko lazima kimefungwa vizuri wakati wa kupikia unga.
Kichocheo:
Chemsha vipande vikubwa vya nyama.
Panda unga wa ngano uliochanganywa na kefir ndani ya safu ya mm 6 mm, kata ndani ya almasi au mraba na kutupa kwenye mchuzi wa kuchemsha uliobaki kutoka kwa nyama. Kupika kwa muda wa dakika tano, kuchochea mara kwa mara.
Mara tu unga ukiwa tayari, uondoe mara moja, ukikumbuka kutoboa kila kipande kwa uma au kidole cha meno.
Kwa mchuzi, changanya sour cream au nyanya peeled stewed katika mchuzi na vitunguu.
Chechnya
Chepalgash
Chepalgash ni mkate mwembamba wa gorofa na jibini la Cottage. Licha ya ubaguzi kuhusu kebabs, msingi wa vyakula vya Caucasian Kaskazini ni bidhaa za unga, uji na jibini, yaani, rahisi, nafuu na high-calorie chakula.
Viungo:
100 g unga wa ngano
100 g kefir
0.2 g soda ya kuoka
Kwa kujaza:
75 g jibini la jumba
mashada kadhaa ya vitunguu kijani
20 g siagi
Ushauri:
Kupika kwenye sufuria kavu ya kukaanga
Kichocheo:
Panda unga wa ngano na kefir, ugawanye vipande vipande vya uzito wa gramu 200 kwa namna ya mipira na uondoe nyembamba. Weka vijiko kadhaa vya kujaza jibini la jumba la nyumbani, vitunguu vya kijani, mayai na chumvi katikati. Kuleta kingo pamoja na Bana, toa keki kwa unene wa chini ya sentimita.
Fry pande zote mbili kwenye sufuria ya kukata (upande wa kwanza na kifuniko, pili bila kifuniko). Ingiza mikate iliyokamilishwa ndani ya maji ya moto, weka juu ya kila mmoja, ukipaka kila safu na siagi.
Kata kilima nzima kama keki katika vipande 6. Kula kabla ya baridi.
Ossetia
Katika Ossetia, wakati wa likizo mara nyingi hupata pies na nyama, vichwa vya beet, viazi, na kabichi. Tsakharadzhin ina beets na jibini, ni mkate wa kitamu sana na wa kuridhisha.
Viungo:
2 mayai ya kuku
400 g unga wa ngano
150 g suluguni jibini
150 g jibini la Ossetian
80 g juu ya beet
30 ml mafuta ya mboga
5 g sukari
5 g chumvi
10 g chachu kavu
maji
Ushauri:
Baada ya kupaka mafuta mwishoni, funika na kitambaa na wacha kusimama kwa dakika 5.
Kichocheo:
Piga unga wa chachu na maziwa, chumvi na siagi iliyoyeyuka. Funika na uondoke mahali pa joto kwa saa.
Fanya kujaza na jibini safi ya vijana na vilele vya beet iliyokatwa bila shina. Kwa maudhui ya mafuta, unaweza kuongeza ghee au cream ya sour. Msimu na chumvi na pilipili.
Tengeneza keki kutoka kwa unga, unene kidogo chini ya sentimita. Weka kujaza katikati. Vuta ncha za unga kuelekea katikati na piga. Pinduka, weka kwa uangalifu uso wa keki, na ukate katikati kwa mvuke.
Oka katika oveni kwa dakika 15-20. Kisha mafuta na mafuta.
Ingushetia
Birch
Nyama katika Ingushetia kawaida hutumiwa na mchuzi maalum. Hapa kuna mapishi yake.
Viungo:
mchuzi wa nyama
viazi kadhaa
kundi la kijani
pilipili ya chumvi
1 vitunguu
1 karoti
siagi
Kichocheo:
Chemsha viazi kwenye mchuzi wa nyama, ponda vizuri, na kuongeza mayai ghafi katika mchakato.
Changanya na mchuzi ili puree kufuta ndani yake.
Kupika kwa dakika kadhaa, kisha uondoe kutoka kwa moto, ongeza iliyokatwa vizuri vitunguu kijani na mboga zingine kwa ladha.
Chumvi, pilipili, chemsha kwa dakika 10-15. Ongeza vitunguu vya kukaanga na karoti zilizokatwa kwenye siagi.
Adygea
Giedlibrze
Mbali na jibini la Adyghe, ambalo kila mtu anajua kuhusu, ni thamani ya kujaribu gedlibzhe. Hii ni kuku iliyokaushwa kwenye cream ya sour au cream.
Viungo:
5 vipande. vijiti vya kuku
2-3 tbsp. krimu iliyoganda
1 vitunguu
1.5 tbsp. unga
chumvi, paprika, mchanganyiko wa pilipili ili kuonja
Kichocheo:
Kata vitunguu laini na vitunguu na kaanga tofauti hadi hudhurungi ya dhahabu.
Weka kila kitu pamoja kwenye sufuria, nyunyiza na paprika. Mimina maji, ongeza chumvi, chemsha kwa dakika 15.
Ongeza mchuzi kutoka kwa cream ya sour, unga na maji, chemsha kwa karibu nusu saa hadi kupikwa.
Azerbaijan
Dovga
Dovga ni moja ya sahani maarufu na zinazopendwa Vyakula vya Kiazabajani. Jambo zuri la sahani hii ni kwamba ina ladha nzuri ya moto na baridi.
Viungo kwa silinda ya lita 2 ya matsoni ya nyumbani:
2 sour cream 200 g kila mmoja
1 rundo kubwa la cilantro, bizari, mchicha, tops, mint
1 kichwa kidogo cha vitunguu
0.5 tbsp. mchele wa mviringo
0.5 tbsp. vifaranga vya kuchemsha
Ushauri:
Ni bora kutumia matsoni ya nyumbani, unaweza kuiunua kwenye soko
Wakati wa kupikia, koroga dovga kwa kuendelea hadi kuchemsha, vinginevyo matsoni itapunguza.
Ni bora kuchanganya na kijiko cha mbao.
Kichocheo:
Osha mboga zote mapema, kata laini na kavu. Chemsha mchele tofauti. Mimina matsoni na cream ya sour kwenye sufuria na koroga vizuri. Piga mayai 2. Ongeza mchele uliochemshwa pamoja na maji.
Weka sufuria moto mkubwa na, kuchochea kuendelea, kuleta kwa chemsha.
Wakati matsoni yana chemsha, weka mimea na vitunguu vilivyochaguliwa kwenye sufuria, ukichochea kila wakati.
Kuleta kwa chemsha tena.
Ongeza mbaazi za kuchemsha. Usifunike na kifuniko kwa masaa kadhaa ya kwanza.
Armenia
Ishkhan katika divai
Hadi sasa, Ishkhan, au Sevan trout, inachukuliwa kuwa kito kuu cha upishi cha Armenia. Inachujwa na kijiko kupitia gill, bila kupasua tumbo. Kisha samaki wa zabuni hutiwa tarragon na kuingizwa kwenye divai.
Viungo:
1 kg ya trout
1 rundo la tarragon
300 g plum ya cherry
1 vitunguu
divai nyeupe kavu
Kichocheo:
Ondoa gill kutoka kwa trout ya Sevan na utumie kijiko kuondoa matumbo. Suuza cavity vizuri na uijaze na mchanganyiko uliokatwa wa cherry plum, komamanga, vitunguu na tarragon.
Unahitaji kuchemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10 katika divai nyeupe kwa kiwango cha kioo 1 kwa kilo 1 ya sahani, kuepuka kuwasiliana na samaki na chini ya sufuria. Kwa kufanya hivyo, inaweza kuwekwa kwenye mawe au vijiti vya mbao.
Georgia
Chkmeruli
Sana mapishi ya ladha kuku kutoka vyakula vya kitaifa Georgia.
Viungo:
500 ml cream
rundo la cilantro
rundo la parsley
karafuu chache za vitunguu
chumvi, pilipili, khmeli-suneli
Kichocheo:
Kata kuku kando ya matiti, ondoa mafuta ya ziada, mkia na vidokezo vya mabawa, na ponda kidogo.
Kusugua na chumvi, pilipili na mafuta na mafuta ya mboga. Weka kwenye sufuria ya kukata moto chini ya shinikizo, kaanga pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu.
Mimina katika mchuzi uliofanywa kutoka kwa cream, vitunguu vilivyochaguliwa, cilantro, parsley na hops za suneli. Funga kifuniko na upike katika oveni kwa karibu dakika 20.
Vyakula vya watu wa Caucasus au vyakula vya kitaifa vya Caucasian- hii ni dhana ya pamoja inayochanganya vyakula vya Abkhazian, Azerbaijani, Armenian, Georgian Lezgin, Ossetian, na Chechen. Kwa kweli, kila mmoja wao ana sahani zake, lakini nyingi ni sawa, kama vile kebab. Sahani hii ina vipande vya ukubwa wa kati vya nyama ya nguruwe au kondoo, iliyoangaziwa na kisha kukaushwa. Kanuni ya kuandaa sahani ni sawa, lakini marinades hutofautiana. Wanakuja katika aina mbalimbali.
Kawaida ya vyakula vya Caucasian vilivyoorodheshwa hapo awali ni kwamba katika kila mmoja wao utapata vitafunio, saladi, kozi za kwanza kwa namna ya supu nene, kozi kuu za moto, desserts, bidhaa za kuoka, na maandalizi ya majira ya baridi. Mfano sawa unaweza kuonekana katika bidhaa za chakula zinazotumiwa. Kwa mfano, msingi wa sahani nyingi ni nyama. Maarufu zaidi ni kondoo, ikifuatiwa na mbuzi na nyama, pamoja na nyama kuku. Nyama ya nguruwe haitumiki, kwa sababu ya kidini. Jambo ni kwamba watu wengi wa Caucasus wanafuata Uislamu, ambayo inaweka marufuku (haram) ya kula nyama ya nguruwe. Aidha, maziwa na bidhaa za maziwa hutumiwa sana. Inajulikana sana ni maziwa ya sour na vinywaji kulingana na hayo, pamoja na kila aina ya jibini. Kwa njia, kutengeneza jibini kwa watu wa Caucasus ni sehemu muhimu ya kupikia yao ya jadi. Pia kwenye meza ya jadi ya Caucasian utaona aina mbalimbali za wiki, pamoja na za ndani mboga za msimu. Kipengele kingine sawa ni matumizi ya unga wa ngano kwa kuoka mikate ya gorofa.
Watu wa Caucasus hulinda mila zao kwa wivu. Kwa mfano, unapoenda Caucasus, mara nyingi utaona tandoor - tanuri ya jadi ya kuchoma ambayo sahani mbalimbali zimeandaliwa. Kifaa hiki kimetumikia kwa uaminifu kwa mamia ya miaka, na kitatumika sio chini!
Kuzungumza juu ya vyakula vya watu wa Caucasus, tungependa kutambua kwamba kila mwaka inapata umaarufu zaidi na zaidi kwa kiwango cha kimataifa. Leo, mamilioni ya watu wamesikia majina yafuatayo: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab na wengine wengi. Na hii haishangazi, kwa sababu sahani hizi sio tu za kawaida na za mashariki, lakini pia ni za kitamu sana!
Ikiwa una nia ya vyakula vya kitaifa vya Caucasian, basi tunashauri ujue vizuri zaidi. Ili kufanya hivyo, si lazima kwenda kwenye mgahawa wa gharama kubwa au kutafuta cafe inayofaa. Unaweza kufahamiana na vyakula vya Caucasus bila kuondoka nyumba yako mwenyewe. Unahitaji tu kutumia mapishi na picha zinazotolewa hapa! Tunatarajia kwamba sahani zilizoandaliwa na wewe zitageuka katika mila bora ya vyakula halisi vya mashariki!
Maarufu Keki za Caucasian
Vyakula vya Caucasus sio tofauti kidogo kuliko Caucasus yenyewe. Adjika, kebabs, sahani za mboga na viungo na mimea ni pamoja na katika mlo wetu. Na mama yeyote wa nyumbani anaweza kufurahisha familia yake na keki za kitamaduni za mashariki.
Khachapuri - kito halisi Vyakula vya Kijojiajia. Wanaweza kutayarishwa kwa njia tofauti: kuna idadi kubwa ya mapishi tofauti ambayo unga na kujaza hazirudiwa. Kwa mbinu mbalimbali za kupikia, una uhakika wa kupata moja unayopenda.
Ni vyakula gani vya mashariki bila kuoka? Sahani zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya wapishi wa Caucasia ni maarufu sana ulimwenguni kote.
Keki za Caucasian zinaweza kuwa tamu na chumvi, na asali, matunda, mboga mboga, aina tofauti nyama na samaki. Karibu kila kichocheo kina viungo na mimea mingi. Kuna daima kujaza nyingi, ni juicy na kitamu sana.
Khychin, pies za Ossetian, khachapuri na mia moja kujaza tofauti- hii sio orodha nzima ya bidhaa za unga ambazo vyakula vya Caucasus ni maarufu. Mapishi yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi kwa maelfu ya miaka, kila familia ina yake mwenyewe kiungo cha siri, ambayo hufanya kuoka kuwa ya kipekee. Utoaji wa mikate pia ni ya kipekee - mikate 3 huletwa kwenye meza kama ushuru kwa maji, jua na ardhi.
Kulingana na ubora wa unga, ni rahisi kutofautisha mama wa nyumbani mwenye ujuzi kutoka kwa asiye na ujuzi. Bora na nyembamba unga hupigwa nje, sifa zaidi mwanamke anastahili.
Kiasi cha kujaza pies kinazungumzia ukarimu na ukarimu wa wamiliki. Katika nyumba hakuna utapata bidhaa za kuoka bila kujaza. Vitunguu, jibini, uyoga, kondoo - kila kitu ambacho wamiliki wa nyumba ni matajiri hutolewa na mkate wa gorofa.
Haitoshi tu kuchanganya viungo vyote; kwa matokeo mafanikio unahitaji kuweka nafsi yako kwenye sahani na kupika kwa upendo.
Kuoka katika Caucasus sio tu mikate ya gorofa na pies. Katika sehemu hii ya kitabu chetu cha upishi hautapata tu bidhaa za unga wa kitamaduni wa Caucasian, lakini pia nyingi mapishi ya awali, kuwepo kwa ambayo unaweza kusikia kwa mara ya kwanza. Angalia tu sehemu yetu, na miguu yako itakupeleka kwenye jiko, jaribu kufanya pies kulingana na mapishi mapya.
Makala hii inatoa kumi maarufu zaidi sahani watu wa Caucasus. Kila taifa lina uwezekano mkubwa wa aina zake za sahani hizi, katika maeneo mengine hata yake mwenyewe majina sahihi sahani na sifa za mapishi. Kwa hiyo, wasomaji wapendwa, ikiwa una chochote cha kuongeza, tafadhali shiriki ujuzi wako katika maoni.
Kuna mapishi mengi na aina za shurpa, pamoja na majina (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Kwa maneno rahisi Shurpa ni supu na nyama, mboga mboga na mimea.
Khychin ni sahani ya kitaifa ya Karachais na Balkars na ni mkate wa gorofa uliotengenezwa na unga mwembamba na kujaza, hasa viazi, jibini, mimea au nyama.
Khinkal
Khinkal anawakilisha sahani ya jadi Vyakula vya Caucasian, vipande vya unga (khinkalina) kuchemshwa kwenye mchuzi wa nyama, uliotumiwa na mchuzi; nyama ya kuchemsha na mchuzi.
Haltama ni vipande vya kuchemshwa vya unga kutoka kwa unga wa ngano, kupikwa kwenye mchuzi wa nyama, mara nyingi na maharagwe. Moja ya sahani za kawaida za Ossetian.
Chudu (msisitizo juu ya barua ya mwisho) ni moja ya sahani za kawaida katika Dagestan. Chudu zimefungwa pies ndogo zilizofanywa kwa unga mwembamba uliovingirishwa, na kujazwa tofauti. Sawa sana na cheburek, tu kukaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga bila mafuta.
Chanakhi - kwa neno, kuchoma; Sahani ya vyakula vya Kijojiajia, ambayo ni mwana-kondoo aliyekaushwa kwenye sufuria ya udongo na mboga.
Shish kebab ni sahani maarufu ulimwenguni ambayo imeandaliwa katika sehemu tofauti za ulimwengu. Katika milima ya Caucasus sahani hii ni muhimu, tangu urefu wa juu shinikizo ni chini na maji kuchemsha kwa zaidi joto la chini. Chini ya hali hizi, inachukua muda mrefu sana kupika nyama. Lakini unaweza kaanga kwa ladha, ambayo, pamoja na marinade sahihi, hufanya kebab ya Caucasian kuwa moja ya ladha zaidi duniani.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) ni sahani inayojumuisha mboga mboga au majani (kawaida majani ya zabibu), rolls za kabichi kwenye majani ya zabibu. Kujaza kwa kawaida huandaliwa kwa misingi ya mchele, na inaweza pia kuwa na nyama ya kuchemsha iliyopikwa.
Khachapuri ni mkate wa gorofa wa Kijojiajia na jibini.
Pie ya Ossetian ni sahani ya Ossetian, ambayo ni mkate wa gorofa uliojaa jibini la jumba, jibini, viazi, nyama au mimea.