Kvass - kinywaji cha asili cha Slavic. Katika nyakati za zamani, ilijumuisha lishe kuu ya wakulima (pamoja na mkate mweusi na vitunguu). Hawakudharau kvass katika vyumba vya kifalme pia. Hii haishangazi - kinywaji ni uponyaji, kuongeza kinga .
Hivyo jinsi ya kupika kvass ya nyumbani (kichocheo cha lita 3) haraka ?
Kvass ya nyumbani
Kvass kwenye mkate wa ryeKunywa ulevi haupoteza umaarufu katika wakati wetu. Unaweza kuiona kwenye rafu za duka (zilizowekwa kwenye chupa) na ununue glasi kwenye kiosk kwa kuweka chupa. Bibi pia huuza kwenye soko, lakini mama wengi wa nyumbani wanapendelea kutengeneza kvass wenyewe.
Kwa hiyo haishangazi kwamba Kuna mapishi mengi tofauti ya kutengeneza kinywaji cha tonic . Inaweza kutayarishwa na au bila chachu, na beets au apples - kuna njia nyingi za kufanya hivyo. Lakini ile iliyoandaliwa nyumbani daima inageuka kuwa bora zaidi.
Kijadi katika Rus, vinywaji vya tonic viliingizwa na nafaka, hivyo kuandaa kinywaji ilikuwa mchakato mrefu. Sasa kvass ya nyumbani (mapishi ya lita 3 hapa chini) inashinda haraka kwa sababu ya muundo wake - ndani ya siku unaweza tayari kunywa kinywaji .
Mapishi ya kupikia
Ikiwa unahitaji kufanya kvass ya nyumbani (kichocheo cha lita 3) haraka, basi inapaswa kufanywa tu na chachu . Hiki ndicho kichocheo kikuu cha uchachushaji. Mama wengi wa nyumbani wamezoea kusisitiza mkate wa Borodino, lakini mchakato utachukua kama siku 3. Unaweza kuharakisha kwa kutumia mapishi yafuatayo:
- Juu ya mikate ya mkate. Baada ya kununua kilo crackers ya rye , zinapaswa kukaanga zaidi hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Kisha crackers hutiwa maji ya joto (unahitaji lita 2) na uondoke kwa masaa 1.5-2. Ifuatayo, infusion hutiwa ndani ya jarida la glasi 3 lita, na viboreshaji vinapaswa kumwagika tena na lita moja ya maji ya kuchemsha na kushoto kwa saa 1.
Infusion hii hutiwa ndani ya jar kwa moja uliopita na kuongezwa mchanga wa sukari - glasi 1.5. 40 g chachu ya kvass kuondokana na kiasi kidogo cha wort na kumwaga ndani ya infusion. Baada ya kuruhusu kvass kukomaa mahali pa joto kwa masaa 12, imefungwa na kutumwa kwenye baridi.
Kvass kwenye mkate wa rye, na asali na horseradish - Boyarsky. Kichocheo hiki kimepitishwa kutoka kizazi kimoja hadi kingine kwa karne nyingi. Kinywaji huingizwa kwenye mkate wa rye, lakini ni stale kabisa. Hapo awali, kvass iliingizwa bila chachu, lakini mama wa nyumbani wa leo hutumia kiungo hiki ili kuharakisha majibu.
50 g chachu ya kuruka kumwaga maji ya joto (glasi 1) na iache ichachuke. Mint mvuke na maji ya moto kwa ladha na pia kuingiza. Vipande mkate wa kale mimina maji ya moto (lita 3) na wacha kusimama hadi maji yapoe hadi digrii 30.
Starter chachu na mint ya mvuke huongezwa kwenye infusion. Baada ya masaa 12, yote haya yanachujwa, na kilo 1 hupasuka katika muundo uliochujwa Sahara . Mara tu kinywaji kikichezwa kwa kutosha, unaweza tayari kunywa, lakini kwa kutoa fursa ya pombe kwenye baridi, utapata kvass yenye nguvu zaidi.
- Pamoja na horseradish. Kinywaji cha nyumbani kilichoandaliwa haraka vya kutosha kitakuwa na nguvu zaidi kwa sababu ya uwepo wa horseradish ndani yake. Na kasi ya kupikia ni kubwa zaidi ikilinganishwa na njia zilizoelezwa hapo awali.
Vipandikizi vya Rye (600 g) haja ya kumwaga maji ya moto na kuondoka kwa saa 3, kisha shida na kuongeza chachu (15 g), ikiacha kupenyeza kwa masaa mengine 5. Sasa unaweza kuongeza asali na kusagwa mizizi ya horseradish (75 g kila moja). Baada ya kuchanganywa vizuri, kvass imewekwa kwenye chupa, na kuongeza kuonyesha . Baada ya masaa 2 unaweza kufurahia kinywaji cha kupendeza.
- Apple. Kichocheo hiki kitaonekana kuwa cha kawaida kwako, kwa sababu ... iliyoandaliwa isivyo kawaida. KATIKA kuchemsha maji yaliyopozwa kidogo lala usingizi Sahara (glasi kamili), ongeza chachu (chukua kavu ) - tsp. Na kahawa ya papo hapo - tsp mbili.
Baadaye
Kvass na juisi ya apple Kvass ya nyumbani (kichocheo cha lita 3) inaweza kutayarishwa haraka kwa kutumia teknolojia zilizo hapo juu. Mchakato unaweza kuharakishwa kidogo ikiwa sio tu kuingiza kinywaji mahali pa joto, lakini uifanye moto. Hii itaharakisha mchakato wa Fermentation.
Mkate kvass ni kinywaji cha jadi cha Kirusi. Walikunywa kvass huko Rus. mwaka mzima na katika vibanda vya wakulima, na katika nyumba za watawa, na ndani mashamba matukufu, na katika vyumba vya kifalme. Watu walibaini kuwa mkate wa kvass huzima kiu kwa urahisi, huondoa uchovu na hurejesha nguvu haraka, kwa hivyo kufunga kwa watu wa kawaida kvass ikawa chanzo kikuu cha vitamini, pamoja na vitunguu na mkate mweusi. Madaktari pia walibaini mali ya faida ya kvass; katika hospitali na hospitali, kvass ya mkate ililinganishwa na dawa. Tayari karne mbili zilizopita, madaktari walijua kwamba kvass inaboresha digestion na kufukuza microbes. Wanasayansi wa kisasa wanathibitisha: kvass ya mkate inasimamia shughuli za njia ya utumbo na kuzuia uzazi. microorganisms hatari, huongeza sauti ya jumla ya mwili, huimarisha mfumo wa moyo na mishipa.
Mali muhimu ya kvass ya mkate
Sio kila mtu anajua faida za kvass. Kwa hiyo, tutakuambia kwa undani zaidi kuhusu mali ya manufaa ya kvass ya mkate. Kvass ya mkate wa nyumbani husaidia digestion, huzuia microflora ya pathogenic na kukuza kimetaboliki bora. Kwa hivyo, kvass ya mkate wa nyumbani ni kinywaji cha kuzuia na huongeza utendaji. Tangu muda mrefu vipengele vya manufaa mkate kvass ilikuwa maarufu kutumika kuzuia upungufu wa vitamini, kwa sababu ina vitamini nyingi (E, kundi B) na microelements (asidi lactic, magnesiamu, fosforasi, kalsiamu), pamoja na amino asidi.
Kvass ya mkate ni muhimu:
- kwa matibabu mfumo wa neva, shinikizo la damu, moyo na utakaso wa mishipa, pamoja na kuboresha hisia - kutokana na kuwepo kwa asidi lactic, amino asidi, magnesiamu, kalsiamu, kufuatilia vipengele na vitamini B katika kvass ya rye;
- kvass ya mkate huongeza potency, hutibu macho, ini, huimarisha meno, na wakati wa kunywa kwenye tumbo tupu husaidia secretion ya juisi ya tumbo, na hutumiwa katika mlo kwa kupoteza uzito;
- kwa gastritis yenye asidi ya chini, ni muhimu kunywa kvass kabla ya chakula;
- beet kvass hurejesha seli za ini na ina athari ya choleretic; pia hutumiwa kwa arrhythmias.
Kwa hiyo, mali ya manufaa ya kvass ya mkate ni dhahiri, lakini haupaswi kutumia vibaya kvass ya sour kwa vidonda sugu na gastritis, kuongezeka kwa asidi, colitis, gout na magonjwa ya ini. Ushauri wa vitendo: ili kupunguza asidi ya kvass, unapaswa kuongeza asali kwa ladha. Mkate kvass hupata mali ya manufaa kutokana na mchanganyiko wa nafaka, chachu na viungo vya asili(mimea au matunda). Kuna aina nyingi za kvass ya mkate: kvass ya sour au tamu, kvass ya mkate na mint, kvass ya rye na horseradish, okroshka kvass, kvass na matunda na matunda, kvass bila chachu.
Urusi ya kabla ya mapinduzi ilikuwa na uongozi wake wa kvass:
- kvass ya asali ilikuwa kuchukuliwa kuwa mzaliwa wa juu zaidi, na asali bora kutoka kote nchini akaenda St. Petersburg kwa kvass ya kiti cha enzi;
- kvass ya monastiki- kvass hiyo hiyo maarufu, iliingizwa na kalach badala ya chachu na kufanywa katika monasteri ambako waliinua nyuki zao wenyewe;
- Zhitny kvass kutoka kwa shayiri na malt ya rye iliyoandaliwa katika nyumba za wamiliki wa ardhi na wakulima.
- berry kvass, iliyoingizwa na kila aina ya jordgubbar, lingonberries, cranberries na cherries za ndege, ilionekana kuwa nafuu.
Kvass ya mkate wa nyumbani, picha na I. Bykov
Jinsi ya kutengeneza kvass ya nyumbani
Ni ngumu sana kuandaa kvass ya mkate halisi, kama ilivyotengenezwa huko Rus. Ili kuandaa kvass ya mkate, nafaka (rye au shayiri) hutiwa kwanza, kuota, kukaushwa, kukaushwa, ardhi, na wort huandaliwa kutoka kwayo. Imejazwa na maji, iliyochachushwa kwa siku kadhaa, na kuingizwa. Utaratibu huu wote unachukua muda mwingi ... Hata hivyo, wewe na mimi tunaweza kuandaa kvass ya mkate wa nyumbani kutoka kwa dondoo la kinywaji hiki au kvass wort.
Sheria za kuandaa kvass ya mkate wa nyumbani
- Chachu lazima iwe safi zaidi, na mkate kwa wort lazima iwe rye.
- Kvass imeandaliwa katika maji baridi ya kuchemsha.
- Inashauriwa kuhifadhi kvass mahali pa baridi.
- Kvass iliyo tayari inapaswa kuliwa ndani ya siku 2-3. Ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu, inapoteza ladha yake na inakuwa siki.
- Chombo ambacho wort huingizwa lazima iwe glasi au enamel; kvass haiwezi kutayarishwa kwenye vyombo vya alumini, kwani huongeza oksidi.
- Ili kuandaa kvass ya beri, matunda yaliyoiva tu, yaliyochaguliwa na yasiyoharibika hutumiwa.
Kwa wale ambao wanataka kupata kinywaji cha uponyaji na kitamu, tunakushauri kuandaa kvass ya mkate wa nyumbani kwa kutumia mapishi yafuatayo. Tutakuwa wa kwanza kuchapisha kichocheo cha kvass bila chachu.
Kvass bila chachu
Sourdough kwa kvass bila chachu
Vikombe 2 vya kuchemsha maji kilichopozwa kwa joto la kawaida.
0.5 vipande vya mkate wa rye.
1 tsp mchanga wa sukari.
Kwa mwanzo, chukua glasi ya maji ya moto ya uvuguvugu, kijiko 1 cha sukari iliyokatwa, na kipande cha nusu cha mkate wa rye. Weka viungo vyote kwenye jarida la lita 0.5. Wakati huo huo, ponda mkate. Funika jar na kianzilishi na kitambaa na uiachie ili iweke mahali pa joto. Bila chachu, fermentation ya sourdough inachukua muda kidogo: siku moja au mbili.
Jinsi ya kutengeneza kvass ya mkate bila chachu nyumbani kutoka kwa unga wa siki
1 tbsp. kijiko cha sukari granulated
1 - 2 vipande vya mkate wa rye
0.5 lita za unga ulioandaliwa tayari
1.5 lita za maji ya moto yaliyopozwa
Na kwa hivyo siku moja au mbili zilipita, ukaonja unga na kuhakikisha kuwa uko tayari. Kioevu kinapaswa kuwa mawingu na ladha kali. Kwanza, chukua jarida la lita 2, mimina starter ndani yake, ongeza vipande 2 vya mkate wa rye (ulioangamizwa), 1 tbsp. kijiko cha sukari granulated na kuongeza baridi maji ya kuchemsha kwenye kingo za jar. Funga kifuniko na uiruhusu ikae kwa siku. Unaweza pia kuweka crackers, kavu katika tanuri mpaka rangi ya dhahabu, katika jar. Katika kesi hii, kvass itasimama kwa muda mrefu zaidi, lakini itapata rangi ya dhahabu karibu mara moja. Siku moja au mbili baadaye, baada ya kuonja kvass ya kwanza, mimina 2/3 ya kioevu kwenye chombo tofauti. Ongeza starter iliyobaki kwenye jar na maji ya kuchemsha yaliyopozwa kwa joto la kawaida, ongeza vipande 1 - 2 vya kung'olewa vya mkate safi wa rye, funga kifuniko na uondoke tena.
Mapishi ya mkate kvass ya nyumbani
Kwa kuwa kvass ya duka haiwezi kuitwa kuwa muhimu, watu wengi wanataka kujua jinsi ya kutengeneza kvass nyumbani. Baada ya yote, kvass ya mkate wa nyumbani ni tastier zaidi na yenye afya. Kwa kuongezea, kuandaa kvass nyumbani sio ngumu kwa mama wa nyumbani wenye uzoefu.
Kichocheo cha kvass kutoka kwa crackers
Jinsi ya kutengeneza kvass ya nyumbani kutoka kwa crackers:
Vipandikizi vya Rye (kilo 1) hukaanga katika oveni hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka kwenye sufuria na kumwaga maji ya joto na kuondoka mahali pa joto kwa masaa kadhaa, kuchochea mara kwa mara. Infusion hutolewa. Vipu vilivyobaki hutiwa tena na maji, kushoto kwa masaa 1-2 na kumwaga ndani ya infusion ambayo ilipatikana mapema. Wort inayosababishwa imepozwa hadi digrii 20. Ongeza sukari (kwa lita 3 za maji - vikombe 1.5 vya sukari) na chachu (40 g), diluted na wort sawa. Acha mahali pa joto kwa masaa 12. Kvass iliyokamilishwa hutiwa ndani ya mitungi au chupa na kuhifadhiwa mahali pa baridi.
Kichocheo cha Boyarsky kvass
Jinsi ya kuandaa kvass ya Boyarsky nyumbani
Viungo: 1 kg ya mkate stale Rye, lita 5 za maji, 1.3 sukari, 60 g ya chachu, 1 tbsp. unga wa ngano, mint kwa ladha.
Tayarisha mwanzilishi. Ili kufanya hivyo, punguza chachu na glasi ya maji ya joto na uweke mahali pa joto. Mimina maji ya moto juu ya mint kavu na uache kupenyeza. Kata mkate katika vipande, mimina maji ya moto juu yake na baridi hadi digrii 30-40. Ongeza starter, infusion mint na kuondoka kwa siku, kisha shida, kuongeza sukari, koroga hadi kufutwa kabisa. Mimina kvass kwenye chupa, funga vizuri na uhifadhi kwenye baridi.
Kichocheo cha kvass cha Borodinsky
Kufanya kvass ya Borodinsky nyumbani
Viungo: lita 3 za maji, vipande 2 vya mkate wa Borodino, 15 g ya chachu, kijiko 1 cha unga, wachache wa zabibu
Jinsi ya kuandaa kvass ya Borodino. Kata mkate vipande vipande na kavu kidogo kwenye oveni. Mimina maji ya moto juu na uiruhusu wort kuinuka kwa masaa 3. Futa chachu na unga na uongeze kwenye wort. Ondoka kwa siku. Chuja. Mimina ndani ya chupa, ongeza twist kwa kila mmoja. Weka joto kwa saa 3, kisha uweke chupa kwenye jokofu. Baada ya siku 3-4 unaweza kunywa kvass. Borodino kvass iko tayari.
Kvass yenye nguvu na horseradish
Kufanya kvass na horseradish, zabibu na asali nyumbani
Viunga: 4 l ya maji, 800 g ya crackers ya rye, 20 g ya chachu, 100 g ya asali, 100 g ya horseradish iliyokunwa, 50 g ya zabibu
Jinsi ya kuandaa kvass yenye nguvu na horseradish. Mimina maji ya moto juu ya crackers na wacha kusimama kwa masaa 3-4. Chuja. Ongeza chachu na uondoke kwa ferment kwa masaa 5-6. Ongeza horseradish iliyokunwa na asali. Changanya, mimina ndani ya chupa, na kuongeza zest kwa kila mmoja. Wacha iwe pombe kwa masaa 2. Kvass yenye nguvu na horseradish iko tayari.
Kichocheo cha beet kvass
Jinsi ya kutengeneza kvass ya beet nyumbani
Viungo: kilo 1 ya beets, lita 2 za maji, 20 g ya sukari, kipande 1 cha mkate mweusi, karafuu ya vitunguu, chumvi kwa ladha.
Jinsi ya kuandaa kvass ya beet. Chambua beets na uikate kwenye grater coarse. Weka kwenye jarida la lita 3 na ujaze na maji. Ongeza kipande cha mkate mweusi, sukari, chumvi kidogo. Funika jar na chachi na uweke mahali pa joto kwa siku 3-4. Unaweza kuongeza karafuu ya vitunguu kwa kvass karibu kumaliza. Beet kvass iko tayari.
Recipe Kvass razhnaya
Jinsi ya kutengeneza rye kvass nyumbani
Viungo: mkate 1 wa mkate wa rye, vikombe 2 vya sukari, pakiti 1 ya chachu kavu, matawi kadhaa ya mint, majani machache ya currant nyeusi.
Jinsi ya kuandaa kvass ya rye: Kata mkate katika vipande na uache kukauka kwa siku. Kisha kaanga crackers kwenye oveni. Mimina maji ya moto juu ya crackers na kuondoka kwa masaa 12. Brew mint na currants: mimina maji ya moto na wacha iwe mwinuko kwa dakika 15. Chuja crackers kupitia cheesecloth au ungo, kuongeza decoction ya mint na currants, sukari na chachu kwa infusion kusababisha. Koroga na uondoke ili iweke kwa masaa 5. Wakati kvass inapoanza povu, ondoa povu, shida na chupa.
- 8 lita za maji
- gramu 60 chachu safi
- 1 kikombe cha sukari
- Mkate 1 wa rye (Borodinsky) mkate wenye uzito wa gramu 500-700
- zabibu
Jinsi ya kupika
Kata mkate katika vipande na kavu katika tanuri kwa joto la juu mpaka Brown Vipuli vya giza, rangi ya kvass ni nyeusi, lakini usiipike mkate, vinginevyo kvass itaonja uchungu.
Chemsha maji kwenye sufuria kubwa ya enamel, ondoa kutoka kwa moto, ongeza sukari na weka crackers, acha hadi iwe baridi, mimi huweka sufuria kwenye kuzama. maji baridi Maji yawe ya uvuguvugu, yakipoa, chota maji haya kidogo kwenye bakuli na kuyeyusha chachu vizuri, mimina tena kwenye sufuria, unaweza koroga kidogo na kijiko ili chachu isambazwe. kwa usawa.
Tunamfunga sufuria na kitambaa au chachi, mimi huiweka kwenye meza, ambapo kvass yetu itawaka kwa siku na nusu, yaani, siku nzima na usiku mwingine.
Baada ya tarehe ya kumalizika muda wake, chuja kvass kwenye sufuria nyingine kupitia cheesecloth, unaweza kuongeza sukari zaidi ili kuonja, lakini usiongeze sana vinginevyo kvass itakuwa na nguvu sana. Mimina kvass iliyochujwa iliyochujwa kwenye mitungi ya lita 3 (utapata. 2 kati yao, i.e. lita 6), tupa pinch ya zabibu kwenye kila jar (inaongeza kaboni kvass, ambayo inafanya kuwa kali zaidi). Funika mitungi na sahani, lakini sio vifuniko, weka kvass kwenye jokofu kwa mwingine. mchana, au usiku mmoja.
Baada ya kipindi hiki, sediment itakusanya chini ya jar, utahitaji kumwaga kwa uangalifu kvass kupitia ungo ndani ya mitungi mingine, ukijaribu kutokoroga sediment, rudisha zabibu kwenye kvass, weka mitungi na kvass ndani. friji na unaweza kufurahia!
Picha za hatua kwa hatua za mapishi
Maelezo ya ziada ya mapishi
Jinsi ya kutengeneza kvass nyumbani
Usitupe wort ya mkate iliyobaki baada ya Fermentation; kvass ya pili iliyoandaliwa kutoka kwayo inageuka kuwa ya kitamu zaidi kuliko ya kwanza, na ladha ya kupendeza ya siki.
Tutachemsha tena wakati huu lita 7 za maji, ongeza sukari kidogo (nusu ya glasi), ongeza gramu 300 za mkate kavu wa Borodino, wacha iwe baridi kwa hali ya joto, uhamishe wort kwa maji ya uvuguvugu, ongeza nyingine 40. gramu ya chachu (kwa kawaida mimi kuchukua chachu briquette gramu 100, kutosha tu kwa ajili ya makundi 2). Funga tena
sufuria na kitambaa na kuondoka kwa muda kama ilivyoonyeshwa hapo juu.A
iliyobaki ni kulingana na mapishi.Okroshka iliyotengenezwa kutoka kwa kvass ya nyumbani ni ya kitamu sana!
Viungo:
- mkate mweusi - gramu 100
- maji - 3 lita
- zabibu - vipande 7
- sukari - vikombe 1.5
- chachu - (kavu) kijiko 1 cha chai
Maagizo:
- Chemsha maji na baridi.
- Ikiwa huna crusts kavu ya mkate mweusi, jitayarishe mwenyewe.
- Kaanga vipande vya mkate katika oveni hadi zibadilike rangi kidogo.
- Weka maganda kwenye maji.
- Ongeza sukari, chachu na zabibu, koroga na kufunika na kifuniko.
- Ondoka kwa siku saa joto la chumba.
- Baada ya siku, futa kvass na uimimine ndani ya chupa, weka zabibu 2 kwenye kila chupa na uweke kwenye jokofu kwa siku.
- Wakati wa kuandaa viungo: dakika 30.
- Wakati wa kukomaa kwa kvass ni siku 2.
Nambari ya mapishi ya 3 Kichocheo cha video cha kutengeneza kvass
Na mambo mengi ya kuvutia zaidi juu ya kutengeneza kvass
Jinsi ya kufanya kvass nyumbani kwa usahihi
Chanzo:
Jinsi ya kutengeneza kvass nyumbani? Kvass inachukuliwa kuwa kinywaji cha kale cha Kirusi, ambacho kinapendwa na watu wote wa Kirusi. Ndio sababu watu wengi wanafikiria kuwa kvass iligunduliwa huko Rus '. Lakini, kwa kweli, nchi ya kvass ni Misri ya Kale. Lakini tunaona kuwa ni kinywaji chetu cha asili na tulichozoea kumaliza kiu chetu katika joto la kiangazi.
Jinsi ya kuandaa vizuri kvass ya nyumbani
Sio lazima kununua kvass ya kupendeza, unaweza kuitayarisha kwa urahisi mwenyewe. Kinywaji kilichoandaliwa nyumbani kina nguvu zaidi, kinatia nguvu na kitamu. Ili kuitayarisha utahitaji bidhaa ambazo mama yeyote wa nyumbani ana karibu kila wakati. Huu ni mkate wa rye, ikiwezekana kuwa wa zamani. Ikiwa mkate ni safi, basi unahitaji kukatwa kwenye cubes na kukaushwa katika tanuri. Kisha crackers kavu huwekwa kwenye jarida la lita tatu na kujazwa na maji kwenye joto la kawaida, hapo awali huchemshwa na kilichopozwa. Ongeza sukari (vijiko vitatu), chachu (gramu mia moja) kwa maji ambapo crackers ni na kuchanganya kila kitu.
Mchakato wa Fermentation
Funika jar na kifuniko, uifunge juu na uache mchanganyiko uimarishe. Ili kufanya kvass haraka, unaweza kuongeza sukari zaidi ili kuharakisha mchakato. Kawaida kinywaji ni tayari kunywa baada ya siku mbili. Kabla ya matumizi, kvass inapaswa kuchujwa kwa kutumia chachi. Unahitaji kuongeza kijiko kingine cha sukari kwenye kioevu kinachosababisha na uiruhusu itengeneze kwa masaa sita zaidi bila insulation. Kvass iliyotengenezwa nyumbani huwekwa kwenye chupa na kupozwa kabla ya matumizi. Sababu zilizobaki zinahitaji kuhamishiwa kwenye jar nyingine ya lita tatu. Itatumika kama mwanzilishi wa sehemu zinazofuata za kvass ya kupendeza. Vijiko vitatu au vinne vyake vinatosha kwa unga, na unahitaji kuitayarisha kwa kutumia teknolojia sawa na mara ya kwanza. Ili kuzuia mwanzo kuharibika, ni bora kuihifadhi kwenye jokofu.
Mbinu ya kupikia
Kvass ya nyumbani iliyotengenezwa na mkate wa rye, ambayo huoka katika mikate ya kisasa, haina nguvu au harufu maalum. Hii inategemea ukweli kwamba wakati wa kufanya mkate, viongeza mbalimbali hutumiwa mara nyingi, uwepo wa ambayo huathiri ladha ya kvass. Ili kvass iwe sawa na ile iliyoandaliwa zamani, inashauriwa kuifanya na unga wa sour. Kuna idadi kubwa ya mapishi ya kutengeneza unga wa sour. Ili kuandaa chachu rahisi zaidi, unahitaji kuchukua chachu kavu, kuchanganya na kijiko cha sukari na vijiko viwili vya unga.
Mchakato wa Fermentation
Kila kitu kinachanganywa, hutiwa na glasi ya nusu ya maji ya joto, imefungwa na kushoto kwa nusu saa.
Njia nyingine ni kutengeneza unga uliotengenezwa nyumbani kwa kutumia teknolojia ndefu. Vunja gramu 500 za mkate wa rye kwenye bakuli la enamel na kuongeza nusu lita ya maji, ambayo joto lake sio zaidi ya digrii 75. Baada ya uvimbe, mkate unapaswa kuunda misa ya homogeneous. Kisha chachu, diluted na maji, ni aliongeza huko, lakini haipaswi kuwa na mengi yake, na kijiko cha chumvi na sukari. Misa inayotokana inapaswa kufungwa na kushoto kwa nusu saa. Bila kuacha kuchochea misa, nusu lita ya maji ya moto hutiwa ndani yake na starter inaachwa tena ili kuvuta kwa saa mbili. Ikiwa muda zaidi unapita, kvass inaweza kuwa na mawingu. Unga unaowekwa huwekwa kwenye tanuri ya preheated kwa joto la chini kwa saa moja. Ikiwa wakati huu bidhaa zilizooka zimechomwa, kvass itakuwa giza.
Keki iliyoandaliwa imevunjwa vipande vidogo na kuwekwa kwenye sufuria ya lita tano. Baada ya hayo, mimina maji ya moto juu ya kila kitu kabisa.
Baada ya masaa mawili wort itakuwa tayari na inaweza kukimbia. Kisha mwanzilishi atakaa chini ya sufuria. Ikiwa utafanya kvass kutoka kwake mara moja zaidi, itakuwa nyepesi.
Ili mchakato wa Fermentation uanze, unahitaji kuongeza chachu kidogo na sukari ndani yake. Chombo lazima kifunikwa au kushoto bila kifuniko. Jambo kuu ni kwamba sufuria haijajazwa juu. Kwa sababu wakati wa fermentation povu inaweza kutoka juu ya makali. Itakuwa bora ikiwa chombo kilicho na wort kimefungwa. Katika kesi hii, kinywaji kitakuwa na nguvu na tajiri. Kawaida siku mbili hadi tatu zinatosha kwa Fermentation, baada ya hapo kvass huchujwa na kuwekwa mahali pazuri kwa karibu wiki.
Mbinu ya kupikia
Hivi sasa, sekta hiyo inazalisha bidhaa ya nusu ya kumaliza kwa namna ya kvass kavu, ambayo kinywaji kinatayarishwa. Ili kuitayarisha, mimina yaliyomo ya mfuko ndani ya sufuria na kumwaga lita moja ya maji ya moto, funga kifuniko na uondoke kwa dakika ishirini. Ikiwa poda haijachanganywa vizuri, basi uvimbe unapaswa kusagwa, kuongeza maji zaidi ya moto (lita kumi na tano) na kuchochea tena. Kinywaji kilichopozwa kwa joto la digrii 35. Ili kutengeneza kvass iliyotengenezwa tayari, unahitaji kuongeza chachu kwenye kvass kavu, ambayo hutiwa maji; unaweza pia kutumia kianzishi kilichotengenezwa tayari. Kila kitu kinapaswa kukandamizwa na kushoto ili kuchachuka kwa masaa matatu. Baada ya kuongeza sukari, kinywaji hutiwa ndani ya chupa, imefungwa vizuri na imefungwa.
Mchakato wa Fermentation
Baada ya kinywaji kuanza kuchacha, chupa huwekwa mahali pa baridi. Kwa kawaida, kvass iliyotengenezwa kutoka kwa unga kavu iko tayari kutumika ndani ya siku.
Kufanya kvass ya kupendeza bila chachu mwenyewe
Ili kuandaa kinywaji kama hicho, unahitaji mkate wa rye, au hata crusts tu kutoka kwake, ambayo hutiwa na maji baridi ya kuchemsha kwa msingi mmoja hadi mmoja.
Mchakato wa Fermentation
Mchanganyiko unaosababishwa lazima uondolewe na kuingizwa mahali pa joto kwa wiki nzima. Kvass iliyokamilishwa imetolewa. Na crusts stale rye huongezwa kwa wort iliyobaki na maji huongezwa, na kuacha tena kwa fermentation.
Mbinu ya kupikia
Ili kuandaa kvass ya beet ya nyumbani, matunda moja yenye uzito wa gramu 200 ni ya kutosha. Beets zinahitaji kusagwa kwenye grater coarse, iliyowekwa na chupa ya kioo na kumwaga lita 1.5 za maji ya moto ya kuchemsha. Ongeza sukari (vijiko vitatu) na chachu kidogo kwenye jar.
Mchakato wa Fermentation
Chupa inapaswa kuwekwa mahali pa joto, mara kwa mara chukua na kuchochea mchanganyiko ili kuboresha mchakato wa fermentation. Inapaswa kuanza baada ya siku moja. Wakati mwingine zabibu au sukari zaidi huongezwa ili kuharakisha mchakato wa fermentation. Kvass iko tayari kwa siku tatu. Mbali na ukweli kwamba beet kvass huzima kiu vizuri, ina mali nyingi za manufaa kwa mwili.
Mbinu ya kupikia
Ili kuandaa kvass nyeupe nyumbani, unahitaji kutumia unga wa rye (gramu 300), uimimine na lita tatu za maji ya moto. Mchanganyiko huo hukandamizwa hadi uvimbe wote kutoweka. Baada ya kupata mchanganyiko wa homogeneous, sukari hutiwa ndani yake na asali huongezwa, takriban gramu mia moja kila moja. Ongeza zabibu na chachu kwenye mchanganyiko, ambao umepozwa hadi digrii 35. Ikiwa huna chachu, unaweza kuifanya au kutumia vipande vya mkate wa rye. Sahani iliyo na viungo vyote lazima ifunikwa na kifuniko na kushoto kufunikwa kwa siku 1.5.
Mchakato wa Fermentation
Baada ya kiasi kikubwa cha povu inaonekana juu ya mchanganyiko, kvass nyeupe na kitamu iko tayari kutumika. Ni lazima kuchujwa, chupa, kufungwa na kuwekwa mahali pa baridi. Kinachobaki baada ya kuchuja kinaweza kutumika kwa sehemu inayofuata ya kvass.
Mbinu ya kupikia
Kwa kuandaa kvass ya pombe Fermentation ya wort ni muhimu, hivyo kinywaji kilichomalizika kina pombe kidogo zaidi ya 1%. Kwa aina hii ya kvass, malt ya shayiri, unga wa rye, crackers ya mkate wa rye kabla ya kusagwa, molasses, zabibu na maji hutumiwa. Kwa kutumia kimea, unga na maji, kanda unga, funika unga na uondoke kwa muda wa saa moja ili kuinuka. Kisha unga huwekwa kwenye mold na katika tanuri kwa saa tatu. Katika kipindi hiki, unga hupunjwa, hupunjwa, maji ya moto huongezwa ili kuifanya kioevu, na kushoto mahali pa joto kwa siku.
Baada ya hayo, kuiweka kwenye bakuli, nyunyiza na mkate wa kale na zabibu, mimina ndani ya maji na ukanda unga tena. Baada ya masaa 24, wort hutiwa kwenye chombo kingine, na kile kilichobaki kinajazwa tena na maji ya moto. Baada ya saa tano wort hutolewa tena.
Wort hutiwa ndani ya infusion ya mint, na kuongeza molasses na zabibu. Weka mahali pa joto kwa masaa kadhaa, kisha mahali pa baridi. Kisha sahani zimefungwa na kuwekwa kwa siku kumi, baada ya hapo kvass itakuwa tayari.
Ulijifunza jinsi ya kufanya kvass nyumbani mwenyewe, umejifunza aina gani za kinywaji hiki zinaweza kutayarishwa nyumbani, ili katika msimu wa joto huwezi tu kuzima kiu chako, lakini pia kufurahisha familia yako na marafiki na kinywaji hiki cha kusisimua cha fizzy. Sasa chaguo ni lako. Unaweza kuchagua mapishi ambayo yanafaa kwako. Tunakutakia maandalizi mazuri ya kvass ya nyumbani! Kaa nasi
Kvass sahihi
Chanzo:
Inaweza kuonekana kuwa hakuna kitu rahisi kuliko kvass. Walakini, kila mtu anajua jinsi ya kuitayarisha kwa usahihi, kwa nani ni muhimu na sio kwa nani? Hapa kuna vidokezo vya "jumla".
Sour kvass haipaswi kutumiwa vibaya kwa vidonda vya muda mrefu na gastritis, hyperacidity, colitis, gout na magonjwa ya ini. Ili kupunguza asidi ya kvass, unaweza kuongeza asali ndani yake.
Kvass imeandaliwa katika maji baridi ya kuchemsha.
Kvass iliyo tayari inapaswa kuliwa ndani ya siku 2-3. Ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu, inapoteza ladha yake na inakuwa siki.
Rahisi zaidi kwa kutengeneza kvass ni chupa za champagne zilizo na vizuizi mnene na vya kuaminika vya polyethilini.
Chombo ambacho wort huingizwa lazima iwe kioo au enameled. Hauwezi kupika kvass kwenye vyombo vya alumini, kwani huongeza oksidi.
Ili kuandaa kvass ya beri, matunda yaliyoiva tu, ambayo hayajaharibiwa hutumiwa.
Rye kvass imeandaliwa kama hii. Kata mkate ndani ya vipande na kaanga katika oveni hadi iwe rangi ya hudhurungi. Mimina maji ya moto juu ya crackers, funika na kuondoka kwa masaa 3-4. Chuja infusion inayosababishwa (wort), ongeza diluted ndani maji ya joto chachu, sukari iliyokatwa, mint, funika na leso na uiruhusu ichemke kwa masaa 10-12. Baada ya povu kuonekana, chuja tena na kumwaga ndani ya chupa, ukiweka zabibu 5 zilizoosha kwenye kila chupa ya nusu lita. Funga chupa kwa ukali na corks zilizowekwa kwenye maji ya moto na uondoke kwa saa 2-3 kwenye joto la kawaida, na kisha uweke mahali pa baridi. Katika siku tatu kvass mchanga itakuwa tayari. Kwa 500-700 g ya crackers ya rye utahitaji lita 4-5 za maji, 10-15 g ya chachu, 100-150 g ya sukari ya granulated, 10 g ya mint, 25 g ya zabibu.
Unaweza kuongeza infusion ya mizizi ya calamus kwenye kvass iliyoandaliwa (glasi 1 kwa lita 3 za kvass). Kinywaji kinachosababishwa huimarisha maono na kusikia, huimarisha ufizi, hutuliza msisimko wa neva na kupunguza shinikizo la damu.
Mint kvass pia ina athari ya kutuliza na inakuza kulala fofofo. Piga mfuko wa chachi na 20 g ya mint ndani ya lita 3 za kinywaji na kuongeza 2 tbsp. asali
Ikiwa badala ya mint utaweka 100-150 g ya horseradish iliyokunwa na 100 g ya asali na sukari, utapata "Petrovsky" kvass. Inasaidia kupigana magonjwa sugu nasopharynx.
Unaweza kuongeza mbegu za hop (50 g kwa 3 l) kwenye kvass iliyokamilishwa na kuondoka kwa angalau masaa 5. Kinywaji hiki kinatumika ndani lishe ya lishe kwa gastritis na katika cosmetology kuimarisha nywele kama masks.
Mreteni kvass - dawa nzuri kuimarisha mfumo wa kinga, kuwa na athari za antimicrobial na za kupinga uchochezi. Wakati wa joto, husaidia na kikohozi. Ili kuitayarisha, unahitaji kuongeza 200 ml ya maji kwa kiasi kidogo cha matunda ya juniper, kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika kadhaa. Ongeza mchuzi huu kwa rusk kvass masaa 4 kabla ya kuwa tayari.
Kvass pia hufanywa kutoka kwa matunda, matunda, oats, crackers za ngano na bidhaa zingine.
Kichocheo cha zamani cha kutengeneza kvass ya beri: osha currants nyeusi, raspberries, jordgubbar, lingonberries au blueberries, panya na uweke kwenye bakuli la enamel. Mimina syrup ya sukari ya joto kwa kiwango cha: kilo 1 ya matunda na 500-600 g ya sukari kwa lita 4 za maji. Koroga mchanganyiko unaosababishwa vizuri, funika na chachi, na uondoke kwa saa 24 kwa joto la kawaida. Baada ya hayo, chuja mara mbili na chupa na zabibu kadhaa. Weka mahali pa baridi kwa wiki 1-2.
Ili kuandaa kvass ya apple, kata kilo 1 ya maapulo, mimina lita 5 za maji juu yao, ulete kwa chemsha na uondoke kwa masaa 2-3. Kisha chuja, ongeza 50 g ya chachu iliyochemshwa katika maji ya joto, 500 g ya sukari, 3 g ya asidi ya citric na uondoke kwa siku 3-4 ili kuchacha.
Kvass nyumbani
Kufanya kvass chini ya hali ya kiuchumi karibu kila wakati ilihitaji ustadi mkubwa. Kupika kwa kikabila kunajua idadi kubwa ya "siri" mbalimbali za jambo hili. Kwa bahati mbaya, ujuzi wa tajiri zaidi wa watu wa Slavic haukujifunza kwa uwazi kwa wakati mmoja na ujuzi wa kufanya kvass wa kiuchumi ulisahau kwa muda.Tulirithi makala ya mtu binafsi tu, rekodi, maelekezo na maelezo katika vitabu vya kale na miongozo. Hapo chini tunatoa zaidi mapishi yanayopatikana uzalishaji wa kvass mbalimbali katika hali ya kiuchumi, kwanza kuelezea teknolojia ya takriban.
Kufanya kvass wort. Ili kuandaa kvass wort, tumia njia 1 kati ya 3: kutoka unga uliooka; kuingizwa; mash decoction Hebu fikiria njia ya 1, kwa sababu inawezekana kupata kvass tamu na yenye harufu nzuri zaidi. Inajumuisha yafuatayo: Kilo 1 ya bidhaa za mkate hukandamizwa kwenye unga na lita 0.75 za maji kwa joto la 60-70 ° C. Ongeza bidhaa za mkate katika sehemu ndogo katika bakuli la maji, kuchanganya kwa kuendelea na vizuri. Baada ya hayo, unga huachwa peke yake kwa dakika 15-20, baada ya hapo hupunguzwa na maji ya moto. Kwa kilo 1 ya unga unahitaji lita 0.75 za maji, ambayo huongezwa kwa sehemu ndogo, kuinyunyiza na kuendelea kuchanganya unga. Unga huwekwa kwa masaa 2-2.5 kwa saccharification.
Inawezekana kuhimili unga kwa masaa 1.5 -2, katika hali hii wort hukaa kidogo, na kusababisha mawingu, mnene, ingawa ni tamu na yenye harufu nzuri na yenye lishe zaidi! Kvass nzuri ina sifa ya wiani wake mwenyewe, ambayo inahakikisha utimilifu wa ladha na harufu ya kvass; kwa sababu hiyo, kvass haijachujwa. Baada ya saccharification, unga huwekwa kwenye sufuria za udongo au sahani nyingine, maji kidogo hutiwa ndani. na kuwekwa kwenye tanuri ya moto, yenye joto la kutosha au katika tanuri kwa saa 2 - 3. Unga uliooka umewekwa nje, umeburudishwa, umevunjwa vipande vipande na kuwekwa kwa infusion katika vat ya maji kwa joto la 90 - 95 ° C. Maji yanatengwa kwa kiwango cha lita 9 - 10 kwa kilo 1 ya bidhaa za mkate zilizochukuliwa. Baada ya masaa 1.5 - 2, kinachojulikana kama "mash" iko tayari. Baadaye, wort wazi wa kvass hutolewa kwa uangalifu ("imeondolewa kwenye sediment"), iliyochanganywa kulingana na mapishi, na asali, molasi au sukari, na mint au mint. viungo. Wort hurejeshwa hadi joto la kuchacha (25 - 30 ° C), kianzishi cha mkate au chachu huongezwa na kuchachushwa. Kwa mbinu hii yote, wort wa kwanza tu ndio hutiwa. Ili kufanya kvass kidogo ya kuchimba, misingi inaweza kumwaga maji ya moto, kusisitiza na kupata wort ya pili. Kabla ya kuchachusha, rangi au mikate ya rye iliyokaushwa huongezwa kwenye wort ili kupata rangi kali zaidi.
Fermentation ya wort kvass. Ili kubadilisha wort kuwa kvass ya mkate, hutiwa chachu na chachu ya mkate ya chachu na bakteria ya asidi ya lactic, chachu ya waokaji na chachu ya pombe, chachu ya zabibu za divai na kwa uchachushaji usio na chachu (papo hapo). Pamoja na Fermentation ya chachu, kvass inakuwa ya kitamu, ingawa haina utulivu katika uhifadhi, na kwa Fermentation ya papo hapo, inakuwa siki, ingawa ni thabiti zaidi. Wort inaweza kuchachushwa kwa kutumia njia 2: aerobic (wazi), ambayo wort ya fermenting haijatenganishwa na anga na imejaa oksijeni ya hewa; anaerobic (bila upatikanaji wa hewa) - katika chupa zilizofungwa. Inaaminika kuwa kvass hufanya kazi vizuri zaidi inapochachushwa kwenye chupa. Baada ya fermentation, kvass huwekwa kwenye chupa, yaani, kuhifadhiwa kwenye friji au pishi hadi matumizi. Wakati wa kutumia chachu ya waokaji iliyoshinikizwa kutengeneza kvass, kiwango kinachohitajika cha chachu hupimwa (kwa kiwango cha takriban 15 g ya chachu kwa lita 100 za kvass iliyokamilishwa), hukandamizwa na kuchanganywa na mara kumi ya kiasi cha kvass wort. ambayo 8% ya syrup ya sukari iliongezwa kwanza. Chachu iliyochemshwa huhifadhiwa kwa joto la 26-30 ° C kwa masaa 3. Mwanzilishi wa chachu hii baadaye huitwa "chachu ya kioevu." Inawezekana pia kutumia divai ya kioevu au chachu ya pombe.
Wakati wa kutengeneza kvass kwa msingi wa kibiashara, lazima uwe na vifaa vifuatavyo: vyombo vya kukanda unga - ikiwezekana enameled; si vat kubwa sana ya mbao kwa kuingiza wort; si tub kubwa sana. Vat ya infusion lazima iwe na kifuniko, chini ya uongo na bomba. Chini ya uwongo ni kitanzi kilichowekwa gridi ya chuma na mashimo 2-4 mm; hoop imewekwa kwenye msalaba wa mbao. Bomba la kufuta wort imewekwa kati ya chini na mesh. Wort inapaswa kuchachushwa kwenye chombo cha enamel, ndani chupa za kioo au katika pipa yenye nguvu ya mwaloni, iliyochomwa vizuri na kuosha na maji ya moto na baridi.
Kichocheo cha kvass cha nyumbani
Kvass ilisaidia kila mtu nje. Umejaribu kvass halisi? Hapana, sio kununuliwa, lakini kiuchumi? Karibu hakuna soda inayoweza kulinganisha na kinywaji hiki cha kichawi. Kichocheo cha kvass katika hali ya kibiashara ni zawadi yangu kwako. Ingawa katika siku za kwanza hakuna mengi juu ya kvass.
Tangu nyakati za zamani, kvass imekuwa ikipendelewa sana huko Rus '. Kwa zaidi ya miaka elfu moja imezingatiwa kinywaji cha kitaifa na wakati huo huo chakula, jaribu kukumbuka okroshka favorite ya kila mtu. Katika siku za zamani, sahani nyingi ziliandaliwa na kvass: botvinya, tyurya, ambayo sasa ni udadisi kwetu. Kvass ilikuwa ya kitamu na ya siki, beri, matunda, asali. Kvass inafanywaje? Kwa fermentation na infusion ya mkate, sukari, maji, chachu na malt. Kwa kuwa unakunywa kvass, hauko katika hatari ya upungufu wa vitamini, hautachoka. Pia ni wakala bora wa baktericidal. Haishangazi katika siku za zamani ilitolewa katika hospitali za kijeshi. Kvass inaweza kutayarishwa kwa njia yoyote. Msingi unabaki mara kwa mara, pamoja na viongeza mbalimbali: limao, zabibu, mimea, ambayo hufanya iwezekanavyo kujisikia ladha ya kinywaji hiki bora. Njia bora fanya binafsi.
Ninatoa mapishi rahisi ya kvass katika hali ya kibiashara.
Mkate kvass. Utahitaji: matofali 1 ya mkate wa rye; 3 lita za maji; 1 kikombe cha sukari; gramu ishirini za chachu; Vijiko 2 vya zabibu. Uzalishaji: 1. Kata mkate wa rye na uikate kwenye tanuri. Weka kwenye sufuria na kuongeza maji ya moto. Acha ipoe. Chuja kupitia cheesecloth. Ongeza sukari, chachu, changanya. Ondoka kwa masaa 10.
2. Mimina kvass ndani ya chupa, ongeza zabibu, funika vizuri, na uweke kwenye friji. Baada ya siku 2, kinywaji kiko tayari. Nadhani unajua kuwa kinywaji kinakuja katika chupa 2 na nusu. chupa za lita na kwa kila chupa kijiko kikubwa kimoja cha zabibu.
kvass ya asali. 5 lita za maji, gramu 400 za asali, limau 1, zabibu 400, gramu 8 za chachu, kijiko 1 cha chakula. unga wa rye.
Ili kuandaa kvass ya asali kulingana na kichocheo hiki kutoka kwa vyakula vya Kirusi, ongeza limau kwa asali, kata vipande nyembamba, na kumwaga lita 4 za maji ya kuchemsha baridi ndani ya zabibu, ambayo chachu na unga huchanganywa. Naam, baada ya siku tunaongeza lita 1 ya maji ya kuchemsha. Na mara tu zabibu na limao zikielea juu ya maji, kioevu tayari chuja kupitia ungo. Mimina kvass ndani ya chupa, kuifunga, kuweka zabibu 1-2 kwenye kila chupa, na uihifadhi mahali pa baridi. Kweli, baada ya siku 2-3, kvass ya asali iko tayari kwa matumizi.
Kufanya kvass kwa misingi ya kibiashara inahitaji ujuzi mkubwa. Kwa bahati mbaya, ustadi mkubwa na tajiri Watu wa Slavic haikusomwa wazi, na ustadi wa kutengeneza kvass kiuchumi ulianza kusahaulika kwa wakati. Tunajua rekodi za kibinafsi tu za mapishi na maelezo katika vitabu na maagizo ya zamani. Kutajwa kwa kwanza kwa kvass kuligunduliwa mnamo 988. Mara tu ubatizo wa Kiev ulifanyika, Vladimir aliamuru chakula na vinywaji kusambazwa kwa kila mtu; kati ya vinywaji, asali kwenye mapipa na kvass ya mkate ilitolewa.
Ingawa, ikiwa unataka kuheshimu utengenezaji wa kvass, basi soma kazi ya Dk L. I. Simonov, iliyochapishwa mnamo 1898. Aliandika kwamba kutengeneza kvass kunastawi katika nchi yetu kwa njia sawa na kuoka mkate. Inatengenezwa na wanaume na wafanyabiashara wote, wavulana, katika nyumba za watawa na katika kambi za askari, katika hospitali na zahanati. Kweli, katika megacities kuna viwanda vya kvass ambapo kvass hutolewa kwa kuuza. Wafanyikazi wa matibabu wanaona kvass kama kinywaji muhimu, sio kwa wagonjwa tu, bali pia kwa watu wenye afya.
Unaweza kunywa kvass na samaki, ninaipendelea kwa njia hiyo, na ninapendekeza kwako pia. Nitafurahi sana ikiwa mapishi haya yatatumiwa na wewe katika jikoni yako ya kibiashara. Na utafurahisha kaya yako mwenyewe na wageni na kvass hii. Ninaelewa kuwa wale wasomaji ambao wanapendelea kvass watathamini mapishi haya. Na itakuwa nzuri ikiwa watakuuliza uwape kichocheo pia, basi watu wengi watajua kvass hii. Kwa hivyo, watu wengi watafurahiya, na kula na kutibu wageni.
Jinsi ya kutengeneza kvass ya mkate
Wazee wetu pia walijua jinsi ya kuandaa kvass ya mkate. Na hasa walijua kuhusu mali ya uponyaji ya kvass, ambayo huzima kiu kikamilifu, inaweza kusaidia kurejesha nguvu, na kuongeza njaa. Siku hizi wanasayansi kugunduliwa uthibitisho wa kisayansi matukio haya yanaeleza athari ya uponyaji maudhui ya kinywaji hiki ndani yake mchanganyiko wa asili amino asidi, enzymes, asidi lactic na vitamini. Kvass ya mkate ina mali ya kuburudisha na ladha ya kupendeza ya siki. Muda mrefu imehifadhiwa. Kila mtu ana nafasi ya kuandaa kvass, kwa sababu ... Bidhaa za kufikia matokeo yaliyohitajika zinaweza kupatikana katika nyumba yoyote. Ingawa karibu watu wote wanaoendelea hawajui jinsi ya kuandaa kvass ya mkate wa jengo hilo. Lakini kama.
Kata mkate wa nusu ya mkate wa rye kwenye vipande rahisi, kisha uikate vipande kadhaa. Weka vipande vya mkate kwenye karatasi ya kuoka na kuiweka kwenye tanuri juu ya joto la kati. Tunakausha mkate vizuri, ingawa tunaiangalia ili isiwaka, kwani mkate huu utafanya kvass kuwa chungu. Kausha crackers kwa muda wa dakika 10-15, kisha uzima tanuri, ukiacha karatasi ya kuoka ndani yake. Baada ya kukausha, vipande vya mkate vinapaswa kutikiswa ndani.
Weka crackers zilizokamilishwa kwenye jarida la kawaida la lita tatu. Ongeza karibu lita 3 za maji ya kuchemsha ambayo tayari yamepozwa kwa joto la mwili. Weka vijiko 3 vya sukari kwenye chombo cha lita tatu na ukoroge kabisa. Mimina nusu ya pakiti ya chachu kavu "Saf-moment" ndani ya maji. Hii ni kuhusu gramu 25. Changanya yaliyomo yote ya jar vizuri tena. Kisha jar ya mkate kvass funika na kifuniko na uweke mahali pa joto kwa siku 2.
Wakati wa uchachushaji, ambao unaendelea kwa nguvu zaidi ya siku 2 zifuatazo, sukari katika wort itabadilishwa kuwa pombe na dioksidi kaboni kwa hatua ya chachu na kuwa asidi ya lactic kwa hatua ya bakteria ya lactic acid. Kwa joto la kawaida, kvass itakuwa tayari katika siku 2. Baada ya kipindi hiki, chuja infusion kupitia ungo mdogo ili kutenganisha kabisa misingi. Tunaweka misingi kwenye jar tofauti.
Ongeza vijiko 1-2 vya sukari kwenye infusion iliyochujwa na kuchanganya vizuri mpaka itapasuka. Kwa kuongeza, ongeza wachache wa zabibu zilizoosha vizuri na uacha infusion ya kvass kwenye joto la kawaida kwa nusu nyingine ya siku. Kisha tunamimina kvass yetu ya mkate ndani chupa za plastiki na kaza kwa makini vifuniko. Tunaweka chupa za kvass ya mkate tayari kwenye friji, na baada ya siku unaweza kuitumia.
Hatutupi misingi iliyopatikana wakati wa utengenezaji wa kvass, lakini tuihifadhi kwenye jokofu kwenye jarida la glasi. Na hii tayari ni mwanzilishi tayari. Na ili kuandaa sehemu ya pili ya kvass, badala ya chachu ya diluted, ongeza vijiko 4 vya unga wa sour kwa mikate ya mkate. Ifuatayo, wacha kvass iwe pombe kwa siku 2, ukimbie, ongeza sukari na zabibu, wacha itulie tena na uweke chupa kwenye friji. Ni bora kusasisha kianzishaji.
Mchakato wa fermentation ya makombo ya malt na mkate hutupa kinywaji cha kushangaza kinachoitwa "kvass". Ni jadi kati ya watu wa Slavic, lakini baada ya muda imeenea duniani kote na kupata umaarufu, na hii ni kutokana na uwezo wake wa pekee wa kuzima kiu tu, bali pia njaa.
Katika Rus ', asali na mimea yenye harufu nzuri mara nyingi huongezwa kwa kvass; hakukuwa na kinywaji bora zaidi. Sahani nyingi za baridi pia zilitayarishwa kwa msingi wake. Na muda mrefu uliopita, kvass kali ilikuwa kinywaji kikuu cha ulevi kwenye harusi na likizo. Hapa ndipo usemi unatoka: wakati mtu anakunywa pombe nyingi, wanasema juu yake - chachu.
Kvass iliyotengenezwa nyumbani ni bora zaidi kuliko vinywaji vyovyote vya duka. Hata dawa ya kisasa inathibitisha kwamba ana uwezo wa kurejesha nguvu baada ya ugonjwa na kukabiliana na magonjwa mengi. Kinywaji cha kipekee kinaweza kutayarishwa nyumbani, bila kutumia yoyote kabisa viongeza vya kemikali.
Hapo awali, tu mapipa ya mbao, sasa unaweza kufanya kvass mkate mzuri nyumbani katika mitungi ya kioo au sufuria za enamel. Usichukue kabisa vyombo vya plastiki na alumini, vinaweza kubadilisha rangi, ladha na mali ya manufaa ya kinywaji.
Ili kupata kvass halisi ya kitamu utahitaji starter iliyoandaliwa vizuri, ambayo huanza fermentation. Ina uwezo wa kipekee wa kuchachusha bidhaa za mkate bila kubadilisha maji na sukari kuwa pombe. Ikiwa mwanzilishi wako sio sahihi, una hatari ya kupata maji matamu au mash siki badala ya kvass.
Basi hebu tuchunguze kwa undani kichocheo cha kvass iliyotengenezwa kutoka mkate nyumbani.
Ladha Info Vinywaji
Viungo
- mkate wa rye - 250 g;
- chachu iliyochapishwa - 15 g;
- maji ya chupa - 2.5 l;
- sukari - 60 g.
Jinsi ya kutengeneza kvass ya mkate nyumbani
Kata mkate ndani ya cubes ndogo (3x4 cm kwa ukubwa, hakuna kubwa). 
Weka cubes ya mkate kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri ya preheated. Tunahitaji crackers za rye, ambazo tutapata kwa kuchukua karatasi ya kuoka katika dakika 15. 
Safi jarida la lita tatu ongeza sukari. 
Weka crackers hapo. 
Kiasi kinachohitajika Kuleta maji kwa chemsha na mara moja kumwaga maji ya moto kwenye jar na sukari na mikate ya mkate. Acha ipoe. 
Futa sehemu ya chachu katika 100 ml ya maji ya joto. 
Wakati yaliyomo ya jar yamepozwa kwa joto la kawaida, mimina mchanganyiko wa chachu ya joto ndani yake. Ili kuruhusu kvass ya baadaye kupumua, kuifunika juu na kipande cha chachi. Kinywaji kinahitaji kupenyeza kwa masaa 36. 
Chuja kvass iliyokamilishwa kupitia ungo au cheesecloth na kuchukua sampuli. 
Mtandao wa teaser
Kvass ya nyumbani kutoka mkate wa rye bila chachu
Kvass isiyo na chachu ina moja faida kidogo, haina ladha maalum ya chachu. Teknolojia sio tofauti sana na mapishi ya awali. Basi hebu jaribu kufanya mkate kvass, lakini sasa bila chachu.
KATIKA mapishi ya classic mkate wa mkate wa rye hutumiwa, lakini ikiwa unapenda ladha ya cumin, unaweza kutumia mkate wa Borodino (tu sio kukaanga katika oveni kabisa, au kidogo tu).
Viungo:
- mkate wa rye - 300 g;
- maji ya chupa - 2.0 l;
- sukari - 100 g;
- zabibu - 25 g.
Maandalizi:
- Kata vipande vya mkate na kaanga katika oveni, kama kwenye mapishi yaliyopita.
- Weka crackers kwenye sufuria. Kuleta maji kwa chemsha na mara moja uimimine kwenye chombo sawa, kuongeza sukari na kuchochea.
- Ruhusu wort kvass baridi kwa joto la kawaida.
- Weka zabibu kwenye mchanganyiko uliopozwa. Juu ya uso wake kuna microorganisms muhimu kwa fermentation, kwa sababu zabibu ni, kwa kweli, chachu ya asili ya mwitu. Kwa hiyo, usiioshe kabla ya matumizi.
- Mimina misa yote inayosababisha kwenye jar safi, funika na chachi na uweke mahali pa giza ili kuchacha. Baada ya masaa 10-20, unaweza kuona ishara za kwanza za fermentation, sauti ya kuzomea itasikika kutoka kwenye jar, na povu itaanza kukusanya juu ya uso.
- Kuanzia wakati huu, unahitaji kuingiza kvass kwa siku nyingine 2-3 na shida kupitia tabaka kadhaa za chachi. Onja na ongeza sukari zaidi kulingana na ladha yako.
Vidokezo muhimu vya kutengeneza kvass
- Kama jelly. Wakati wa kutengeneza kvass, ni muhimu sana kuchukua mkate wa hali ya juu, na kuongeza ndogo ya kemikali yoyote. Viungio zaidi vya kemikali vilivyopo kwenye mkate, kuna uwezekano mkubwa zaidi kwamba kvass haitachacha na itageuka kuwa isiyo na ladha. Hasa mara nyingi, crackers zisizo sahihi huwa sababu ya kwamba kinywaji kinageuka kuwa mnato, kama jeli. Hali nene ya kvass bado inaweza kupatikana ikiwa chombo kilicho na kinywaji kilikuwa chini ya mistari ya moja kwa moja wakati wa fermentation. miale ya jua. Usipuuze ushauri wa kuweka kvass mahali pa giza wakati wa Fermentation.
- Uchungu. Wakati mwingine kvass hutoka na ladha ya uchungu, ambayo inamaanisha kuwa umepika makombo ya mkate katika oveni. Wanapaswa tu kahawia kidogo, lakini chini ya hali hakuna kuchoma.
- Nataka mkali. Ikiwa unataka kupata kinywaji kikali na cha kaboni zaidi, kisha mimina kvass iliyochujwa kwenye chupa za plastiki safi, ukiacha 3-5 cm kwa shingo, na uifunge kwa ukali. Waache ndani mahali pa giza kwa joto la kawaida kwa masaa 5-7. Mara tu chupa zinapokuwa ngumu chini ya ushawishi wa dioksidi kaboni, zihamishe kwenye pishi au jokofu. Mchakato wa fermentation utaacha na ladha itaimarisha. Subiri masaa mengine 4 na unaweza kunywa kinywaji chako cha kaboni.
- Haitangatanga. Wakati mwingine hutokea kwamba kila kitu kilifanyika kwa usahihi, lakini kwa sababu fulani kvass haina ferment. Hii inamaanisha kuwa umetumia chachu ya zamani. Kuna njia rahisi ya kuangalia upya wa chachu yako. Futa kiasi kidogo chao katika maji ya joto, na kisha kuongeza sukari kidogo. Ikiwa hiss inaonekana hivi karibuni, inamaanisha kuwa chachu ni nzuri, unaweza kutengeneza kvass nayo kwa usalama. Hakikisha kufuatilia uwiano wa sukari na chachu; usifanye makosa, ikiwa utaweka kidogo, kvass itawaka vibaya.
- Jinsi ya kuelewa kuwa kvass iko tayari?Unaweza kuonja au kunusa kidogo. Kvass ambayo bado iko katika mchakato wa fermentation itakuwa haina harufu. Kinywaji kilichomalizika kina harufu ya siki kidogo. Wakati kvass inachacha, vipande vya mkate hupanda na kushuka. Katika kinywaji kilichomalizika watakaa chini ya jar.
- Kwa okroshka na supu baridi ya majira ya joto, kvass nyeupe imeandaliwa; imetengenezwa kwa msingi wa unga wa rye.
- Tofautisha. Kvass ya kawaida inaweza kutofautishwa na ladha yoyote unayopenda, na haiwezekani kuorodhesha kila kitu kilichoongezwa kwake. Kvass ya matunda na beri imeandaliwa kutoka kwa matunda na matunda yote, au kutoka kwa juisi zao na vinywaji vya matunda. Ili kufanya ladha kuwa piquant zaidi, unaweza kuongeza viungo vya kunukia - oregano na kadiamu, mdalasini na tangawizi, karafuu na mint. Hutaweza kufikiria mpaka ujaribu jinsi rowan ladha, currant, gooseberry au strawberry kvass inageuka. Pia ni vizuri kusafirisha nyama ya nguruwe ya kuchemsha, nyama ya barbeque, samaki na mboga kwa kuchoma katika vinywaji vya matunda kama hayo.
- Hop mbegu? Na ikiwa, pamoja na crackers, pia unaweka hops, au tuseme mbegu zao, kwenye jar, utaishia na kinywaji cha "watu wazima". Ongeza wachache wa inflorescences kavu ya hop kwa 300 g ya crackers ya rye.
- Usitumie vyombo ambavyo maziwa yalihifadhiwa hapo awali ili kuandaa kvass.
Hapo awali tulikuambia jinsi ya kupika
Wazee wetu wa Slavic walijifunza ladha ya kvass muda mrefu kabla ya kuundwa kwa Kievan Rus, kama inavyothibitishwa na kutajwa kwake katika The Tale of Bygone Years. Ilikuwa kinywaji cha kawaida baada ya maji. Haishangazi watu walisema: "Kvass sio jambo la busara, kunywa angalau nusu ndoo." Alikuwa mzuri sana katika machapisho, haswa katika majira ya joto, na kilijumuisha karibu chakula kikuu cha watu wa kawaida, pamoja na vitunguu kijani na mkate mweusi. Hata usafi wa hospitali ya Kirusi ulifanya kvass kuwa kitu cha lazima cha chakula katika hospitali na hospitali. Hata wakati huo, madaktari walisema kuwa kvass ina athari nzuri kwenye digestion, inainua sauti ya mwili na kuzima kiu kikamilifu. Leo, tasnia hutuchukulia kama mtu mtamu ambaye anafanana tu na kvass halisi.
Tunakupa mapishi ya asili ya kutengeneza kinywaji hiki nyumbani.
Kvass kutoka kwa malt
Kwa lita 1 ya maji, kioo 1 cha malt, 100 g ya sukari na 10 g ya chachu.
KATIKA Vijiji vya Siberia walitayarisha mkate uliotiwa chachu kutoka kwa mmea wa rye na unga wa rai. Unga ulitengenezwa na maji ya moto, malt iliongezwa, kuchochea na sufuria ya udongo kuweka katika tanuri ya Kirusi mpaka kesho yake. Mikate ndogo ya mkate ilitengenezwa kutoka kwa unga mnene na kuoka katika oveni. Kisha wakaiponda na kuitumia kutengeneza kvass. Mkate kavu unaweza kuhifadhiwa kwa mwaka mzima.
Katika hali ya kisasa ya nyumbani, unaweza kutengeneza kvass kutoka kwa malt kwa njia rahisi na kwa njia ya haraka. Inatosha kuchemsha maji kwenye sufuria ya enamel, ongeza malt kwa maji yanayochemka, wacha iwe pombe kwa masaa 2-3, mimina infusion kwenye jarida la glasi, ongeza sukari, chachu iliyochemshwa na uondoke mahali pazuri kwa 6-8. masaa.
Kvass nyeupe okroshechny
Chaguo 1
Kwa lita 30 za maji, kilo 2 cha malt ya rye, kilo 1 cha shayiri, kilo 8 cha unga wa rye, kilo 2 cha ngano na unga wa Buckwheat, kikombe 1 cha chachu ya kioevu.
Changanya rye na malt ya shayiri, ongeza maji ya joto na kuongeza unga wa rye, ngano na buckwheat kwenye unga wa nusu ya kioevu. Ongeza maji yanayochemka huku ukikoroga kila mara. Mimina mchanganyiko ndani ya pipa, ongeza kianzishi cha chachu na uondoke kwa masaa 5-6. Kisha kuiweka kwenye baridi kwa siku 1-2.
Chaguo la 2
Ina sifa za ladha ya juu. Iliandaliwa kwa Rus ', ikichagua kwa uangalifu bidhaa za kuanzia na kufuata teknolojia. Kwanza, mwanzilishi aliandaliwa. Ili kufanya hivyo, unga hupunguzwa katika maji ya joto, chachu iliongezwa na starter iliachwa ili kukomaa. Malt ilitayarishwa tofauti. Kawaida walichukua 500 g ya malt ya rye na 250 g ya shayiri. Mchanganyiko huu ulikandamizwa na maji hadi ikawa unga wa kioevu. Kisha mchanganyiko wa unga uliandaliwa, ambao ulikuwa na kilo 2 cha unga wa rye, 500 g ya buckwheat na 500 g ya unga wa ngano. Mchanganyiko unaosababishwa huongezwa kwa malt ya kioevu kwa sehemu ndogo, huku ukiongeza maji ya moto na kuchochea ili kuepuka uvimbe. Walichukua maji mara 4 zaidi (kwa kiasi) kuliko unga na malt. Unga unaosababishwa ulihamishiwa kwenye bakuli lingine na kuwekwa mahali pa joto kwa masaa 5. Baada ya hayo, lita 7 za maji ya moto ziliongezwa, zimechochewa kabisa na sourdough na mint (mmea katika fomu kavu) ziliongezwa. Wort iliyosababishwa iliwekwa mahali pa joto kwa fermentation kwa masaa 12. Kvass iliyochacha iliwekwa kwenye chupa. Walihifadhiwa mahali pa baridi.
Kvass kutoka kwa makini
Kwa lita 5-6 za maji, 0.5 lita za kvass iliyojilimbikizia, 300-400 g ya sukari, 30-40 g ya chachu.
Punguza kvass iliyojilimbikizia na maji, ongeza sukari, chachu na chachu kwa masaa 8-10, baada ya hapo kvass iko tayari kutumika (kuna mapishi mengine ya kutengeneza kvass kutoka kwa umakini).
Kvass na horseradish
Kwa lita 1 ya kvass, 50 g ya horseradish.
Ongeza shavings ya horseradish kwa kvass ya kawaida iliyopangwa tayari, basi iwe pombe kwa masaa 2-3. Baridi na utumie kwenye glasi au glasi ndefu.
Kvass Petrovsky
Kwa lita 10 za kvass, 50-60 g ya chachu, 400-500 g ya horseradish na 500 g ya asali.
Imeandaliwa kwa njia sawa na kvass ya kawaida, shavings tu ya horseradish na asali huongezwa. Weka pipa kwenye chumba baridi kwa masaa 10-12. Baada ya hayo, shida kupitia ungo.
|
Kinywaji cha kweli cha Kirusi Picha: russianlook.com |
Kvass nyeupe
Njia ya kuandaa kvass nyeupe imejulikana kwa muda mrefu. Iliandaliwa ndani kiasi kikubwa, na hasa katika majira ya joto. Kwa ndoo 5 za kvass, chukua kilo 4 za unga wa rye, 400 g ya malt na 400 g ya unga wa buckwheat. Yote hii ilichanganywa kabisa, iliyopunguzwa na maji (karibu lita 3), iliyochanganywa tena na kumwaga lita 3 za maji ya moto. Baada ya masaa 0.5, lita nyingine 3 za maji ya moto ziliongezwa. Maji ya kuchemsha yaliendelea kuongezwa kwa sehemu ya lita 2-3 hadi jumla ya suluhisho kufikia lita 12. Baada ya kuchanganya, suluhisho hutiwa ndani ya pipa, lita 2 za misingi ya zamani ya kvass ziliongezwa, zimefunikwa na kitambaa na kuwekwa mahali pa joto. Siku inayofuata, ongeza ndoo 4 za maji (kuchemsha na kilichopozwa), koroga, na uhamishe kwenye chumba cha baridi. Chuja kabla ya matumizi.
Kvass na calamus
Katika kupikwa kwa njia ya kawaida mkate kvass kuongeza calamus infusion (1 glasi ya mizizi calamus infusion kwa lita 3 ya kvass) au kuweka mizizi kavu calamus (50 g) katika mfuko chachi kwa masaa 3-5.
Kvass hii ina ladha ya juu na ina mali ya lishe. Mizizi ya Calamus ina athari ya kawaida katika kesi ya gastritis yenye asidi ya chini, kuamsha kazi ya viungo vya utumbo, kuboresha maono na kusikia, kuimarisha ufizi, kufanya kama wakala wa kutuliza kwa msisimko wa neva, na kupunguza shinikizo la damu.
Kvass na hops
Kwa lita 3 za kvass, 50 g ya mbegu za hop.
Infusion ya kvass na hops hutumiwa katika lishe ya chakula kwa gastritis, jaundi na kuimarisha nywele. Utayarishaji wa kvass kama hiyo ni rahisi sana. Ongeza mbegu za hop kwenye kvass iliyokamilishwa na uondoke kwa masaa 5-8. Baada ya hayo, tumia kama ilivyoagizwa na daktari wako.
Kvass yenye ladha na oregano
Kwa lita 1 ya kvass, 10 g ya oregano kavu.
Kvass iliyoandaliwa kwa fermentation inaweza kupendezwa na oregano. Ili kufanya hivyo, ingiza mfuko wa chachi na oregano katika kvass kwa masaa 10-12.
Kvass na mint
Jitayarisha kwa njia sawa na oregano, ongeza tu 2 tbsp asali ya ziada. vijiko kwa lita 1 ya kvass.
Kichocheo cha kvass hii kimejulikana kwa muda mrefu. Kwa hivyo, mnamo 1800, katika kamusi "Chanzo cha Afya" ilisemekana juu ya kvass na mint kwamba "kinywaji hiki, kikichemshwa vizuri, nyembamba na kuingizwa na mint, ni afya sana. Ina mali yenye nguvu ya kupinga kiseyeye na kila aina ya magonjwa yaliyooza. Inapunguza ukali wa bile, inapoa na ni muhimu sana wakati wowote, na hata zaidi katika joto la majira ya joto kwa watu wa choleric.
Kvass kutoka crackers
Kwa lita 1 ya maji: 200 g ya crackers, 10 g ya chachu, 50 g ya sukari.
Mimina maji ya moto juu ya crackers kwenye sufuria ya enamel, funga kifuniko na uondoke kwa saa 3. Chuja infusion kusababisha, kuongeza sukari na chachu. Kwanza punguza chachu na maji ya joto, chaga unga na uondoke kwa saa 1. Baada ya kuongeza chachu ndani yake, weka kvass mahali pa joto kwa masaa 4-5, kisha baridi. Iko tayari kuliwa.
Hii ndiyo njia rahisi na inayopatikana zaidi ya kuandaa kvass kutoka kwa crackers nyumbani. Baadaye, rusk kvass ilianza kuboreshwa kwa kuongeza ladha na bidhaa za viungo kwake.
Ikumbukwe kwamba katika baadhi ya matukio, wakati wa kuandaa kvass, malt ilianza kubadilishwa na crackers na hata mkate wa kawaida. Kwa hivyo, ikiwa hapo awali "Petrovsky" kvass, pamoja na "Imbirniy" kvass, zilitayarishwa kutoka kwa malt, kisha baadaye kutoka kwa crackers.
Kvass kutoka crackers na zabibu
Kwa chupa 10 za kvass, kilo 1 ya mkate wa rye (kwa crackers), 25 g ya chachu, 200 g ya sukari, 20 g ya mint, 50 g ya zabibu.
Mimina maji ya moto juu ya crackers ya rye, wacha iwe pombe kwa masaa 3-4. Chuja infusion, ongeza chachu, sukari na mint. Acha zichachuke kwa masaa 10-12. Chuja tena na chupa.
Weka zabibu 4 zilizooshwa kwenye kila chupa. Ni vizuri kuziba chupa na corks na kuzipeleka mahali pa baridi. Baada ya siku 2-3, kvass iko tayari.
Kvass ya tangawizi katika mtindo wa Kilithuania
Kwa lita 6 za kvass, kioo 1 cha syrup ya apple, kioo 1 cha sukari na 5 g ya tangawizi.
Mimina decoction ya tangawizi na syrup ya apple kwenye kvass ya mkate ulioandaliwa. Ongeza sukari na chachu. Kwanza punguza chachu na maji ya joto, ongeza unga na sukari, wacha kusimama kwa saa 1.
Caraway kvass
Kwa lita 20 za maji, 2 kg ya mkate wa rye (kwa crackers), 50 g ya chachu, vikombe 4 vya sukari, 50-60 g ya mbegu za caraway.
Caraway kvass iliandaliwa vizuri katika Urals na Siberia. Ni kinywaji cha lishe na cha kuzuia ambacho hudhibiti digestion na hulinda dhidi ya homa.
Kvass imeandaliwa kutoka kwa infusion ya crackers, kama kawaida, mbegu za cumin tu zilizokandamizwa huongezwa wakati huo huo na chachu na sukari. Kabla ya baridi, kvass huchujwa.
Kvass okroshechny
Kwa lita 7 za maji, 2 kg ya mkate wa rye, 100 g ya sukari, 50 g ya chachu, 50 g ya unga.
Kausha vipande vidogo vya mkate wa rye hadi viwe rangi ya hudhurungi, viweke kwenye sufuria, mimina maji ya moto, funika sahani na kifuniko, acha kwa masaa 3-4. Chuja infusion, ongeza sukari na chachu. Weka kvass iliyokamilishwa mahali pa joto kwa masaa 3-4, kisha baridi. Baada ya hayo, chuja tena kupitia cheesecloth na chupa.
Kvass ya haraka ya nyumbani
Kwa lita 10 za maji, kilo 1 ya crackers ya rye, 750 g ya sukari, 50 g ya zabibu, 15 g ya jani la blackcurrant, 2-3 tbsp. vijiko vya chachu ya bia ya kioevu, 2 tbsp. vijiko vya mint kavu ya curly.
Mimina maji ya moto juu ya crackers na kuondoka kwa masaa 12, pombe mint na majani ya blackcurrant tofauti, kuondoka kwa masaa 3-5. Chuja infusion kusababisha cracker kwa njia ya ungo, kuongeza yake infusion strained ya mint na majani currant, sukari na chachu. , kuweka ferment saa 4 h, matatizo na chupa. Ongeza zabibu 2-3 kwa kila chupa na uondoke kwa siku 2 hadi uzee.
Kvass ya Kaskazini
Kwa lita 1 ya maji, kilo 1 ya crackers Rye, 750 g ya sukari, 20 g ya jani blackcurrant, 2-3 tbsp. vijiko vya chachu ya bia ya kioevu.
Mimina maji ya moto juu ya mkate wa rye, majani ya blackcurrant, sukari, changanya vizuri, funika na kifuniko na uondoke mahali pa joto kwa masaa 3-4. Ongeza starter kwenye wort na uiache kwenye baridi kwa siku 2-3. Kisha joto la wort kwa joto la 100 ° C na chemsha kwa dakika 5-7, ukiondoa povu inayosababisha. Chuja kinywaji cha moto, baridi, mimina ndani ya chupa, funga na uweke mahali pazuri kwa siku.
Kvass katika mtindo wa Kitatari
Kwa lita 1 ya maji kilo 1 ya crusts ya mkate.
Kata mikate ya mkate katika vipande vidogo na uweke ndani sufuria ya enamel na kujaza maji ya moto. Weka mahali pa joto kwa siku 6-7 ili kusisitiza. Kisha chuja.
kvass yenye viungo
Kwa lita 5 za maji, kilo 1 ya crackers, 300 g ya sukari, 25 g ya chachu, 2 tbsp. vijiko vya zabibu, 30 g ya mchanganyiko wa mint na oregano, zest kutoka 1 limau.
Kutoka kwa rye ya kawaida na crackers za ngano (1: 1), iliyokaushwa hadi iwe kahawia, infusion imeandaliwa kulingana na njia inayokubaliwa kwa ujumla, i.e. kwa kuingiza ndani maji ya moto kwa masaa 3-5. Ongeza sukari na chachu ya diluted kwa infusion kusababisha (wort). Wacha iwe chachu kwa siku 1. Ondoa povu, ongeza infusion mimea(mint, oregano) na zest ya limao. Changanya, mimina ndani ya chupa, weka zabibu 3-4 kwenye kila chupa, funga chupa na corks, na uondoke kwenye chumba kwa siku 1.
Hifadhi kvass iliyokamilishwa kwenye baridi.
Kvass yenye nguvu
Kwa lita 3 za maji, kilo 1 ya crackers, 25 g ya chachu, 100 g ya sukari.
Kwa wapenzi wa kvass kali, unaweza kuandaa wort kutoka kwa crackers za rye na maji. Kwa kufanya hivyo, mimina maji ya moto juu ya crackers na kuondoka kwa siku 1. Baada ya hayo, futa infusion na kuongeza chachu ya diluted na sukari. Ondoka kwa siku 1. kwa Fermentation na mimina ndani ya chupa nene za glasi, ambamo weka zabibu 3-4 zilizoosha. Funga chupa na uhifadhi pande zao kwenye jokofu kwa joto la si zaidi ya 7-8 ° C.
Kvass katika lugha ya Kipolishi
Kwa lita 1 ya maji, kilo 1 cha mkate wa rye, vikombe 4 vya sukari, 20 g ya chachu, 1 tbsp. kijiko cha asidi ya citric au juisi ya mandimu 2.
Kausha mkate wa rye, mimina maji ya moto juu yake, wacha usimame kwa masaa 2-3, ukipoa, chuja, ongeza sukari iliyokatwa, chachu; maji ya limao au asidi ya citric. Ondoka kwa masaa 24, kisha mimina ndani ya chupa, funga na uweke mahali pa baridi kwa siku 3.
Kvass na juniper
Kwa lita 1 ya kvass ya mkate kuna matunda 20 ya juniper.
Masaa 5 kabla ya kuwa tayari, ongeza decoction ya juniper kwenye kvass. Wakati mwingine matunda huwekwa kwenye mfuko wa chachi na kuingizwa kwenye kvass iliyopangwa tayari kwa siku.
Beet-mkate kvass
Kwa lita 1.5 za maji 0.5 kg ya mkate, 6 pcs. beets
Imeandaliwa kutoka kwa mkate wa zamani, kata vipande vipande, maji ya moto ya kuchemsha na beets za ukubwa wa kati, kata vipande vipande. Acha mchanganyiko kwa siku 2. mahali pa joto, shida na utumie kuandaa borscht.
Kvass na mint na sukari ya kuteketezwa
Kwa lita 3 za maji, kilo 1 cha mikate ya mkate wa rye, vikombe 2 vya sukari, 25 g ya chachu, 1 tbsp. kijiko cha infusion ya mint (kula ladha).
Kaanga mikate ya mkate wa rye hadi iwe rangi ya hudhurungi na kuongeza maji ya moto. Acha kupenyeza kwa masaa 2-3 kwa joto la 18-20 ° C. Mimina wort inayosababisha kwenye chombo kingine. Mimina maji ya moto juu ya crackers tena na kuondoka kwa mwinuko kwa saa nyingine 2. Kuchanganya sehemu hii na ya kwanza, kuongeza sukari na chachu diluted kwa kiasi kidogo cha wort. Ni bora kuongeza sukari katika hali iliyoyeyushwa - kwa namna ya syrup. Ili kuboresha ladha, ongeza infusion ya mint na sukari ya kuteketezwa kwa wort (infusion) ili kupata rangi ya kahawia. Baada ya kuchacha kwa masaa 5-6, baridi kvass, mimina ndani ya chupa na uhifadhi kwa 10 ° C.
Kvass kutoka brine ya kabichi
Kwa lita 1 ya brine ya kabichi, lita 0.5 za mkusanyiko wa kvass, lita 1.5 za maji baridi ya kuchemsha, glasi 1 ya sukari, 25 g ya chachu.
Kvass hii ina anti-ulcer vitamini U, microelements mbalimbali, pamoja na vitu vingine vya biolojia vilivyomo katika mkusanyiko wa kvass. Ndani ya kachumbari kutoka sauerkraut mimina mkusanyiko wa kvass wa viwandani, ongeza sukari, maji na chachu. Acha ichemke kwa masaa 12.
Kvass ya beet mbichi
Kwa lita 2 za maji, kilo 1 ya beets, 4 tbsp. vijiko vya sukari
Kata beets zilizosafishwa vizuri au ukate vipande vipande na kisu na uweke kwenye jarida la glasi la lita 3. Mimina msimbo wa kuchemsha juu yake, ongeza sukari na ukoko wa mkate wa rye. Funika jar na chachi na uiache ili iweke kwa siku 3. Baada ya hayo, chuja kvass, mimina ndani ya chupa, muhuri na baridi.
Karoti kvass
Kwa lita 1 ya maji, 100 g ya karoti kavu, 200 g ya sukari, sukari ya vanilla kwenye ncha ya kisu, 10 g ya chachu, 0.2 limau.
Mimina maji ya moto juu ya karoti kavu na uiruhusu pombe kwa masaa 2, shida. Ongeza sukari na maji ya limao kwenye infusion, baridi, ongeza chachu na uondoke kwa masaa 4-5 ili kuvuta. Wakati kvass inapoanza povu, mimina katika sukari ya vanilla iliyoyeyushwa katika maji moto. Weka mahali pa baridi kwa masaa 12.
Kvass karibu na Moscow
Kwa lita 5 za vinywaji: 800 g rhubarb, 0.5 kg sukari, 24 g chachu.
Kata vipandikizi vya rhubarb katika vipande vidogo au baa 2-3 cm, mahali pa maji ya moto na chemsha kwa dakika 5-7. Chuja kupitia cheesecloth na baridi. Msimu wa mchuzi wa baridi na sukari na chachu, weka mahali pa joto, baada ya masaa 8-10 kvass iko tayari. Mimina ndani vyombo vya glasi na kuiweka kwenye baridi.
Apricot kvass
Kwa lita 15 za maji, kilo 5 za matunda ya apricot, 30 g ya chachu, asali na sukari kwa ladha.
Weka matunda ya apricot yaliyokusanywa kwa joto la 18-20 ° C kwa masaa 24, uwavunje na pestle ya mbao kwenye tub au pipa, mimina maji ya moto kwa masaa 12 (inaweza kuchemshwa). Chuja, ongeza chachu, chupa na uweke kwenye jokofu kwa hadi siku 10.
Apple kvass
Kwa lita 3 za kvass ya mkate, kilo 1 ya maapulo, 200 g ya sukari.
Mimina peel na msingi wa apples na maji baridi na upika. Mimina mchuzi wa moto unaosababisha juu ya crackers ya rye. Ifuatayo, kupika kama kvass ya kawaida. Kusugua apples, peel na msingi, mimina katika kvass mkate tayari, koroga, mnachuja kupitia cheesecloth na kuongeza sukari.
Kvass na prunes
Kwa lita 10 za maji ya moto, kilo 1 cha crackers, glasi 1 ya sukari, 50 g ya chachu, 150 g ya prunes.
Mimina maji ya moto kwenye sufuria ya kukata, koroga na kuongeza prunes (100 g), funga kifuniko na uondoke kwa saa 5. Baada ya hayo, ongeza sukari, chachu na wengine wa prunes, changanya tena na uache kwa ferment kwa 10. - masaa 12. Baada ya hayo, chuja kupitia chachi na siku nyingine 2. kuweka mahali pa baridi.
kvass ya limao
Kwa lita 3 za maji: 2-3 mandimu, 200 g sukari (kwa syrup), 30-40 g zabibu, 20 g chachu.
Osha ndimu na maji yanayochemka, ondoa zest na uweke kwenye jarida la glasi la lita 3. Mimina zest na suluhisho la moto la syrup ya sukari, ongeza zabibu zilizoosha na kulowekwa na maji ya limao. Baridi hadi 18-20 ° C na ongeza chachu iliyochemshwa.
Kvass ya mbwa
Kwa lita 5-7 za maji, kilo 1 ya matunda ya mbwa, vikombe 2 vya sukari na 20 g ya chachu au ukoko wa mkate wa rye.
Baada ya kuokota, weka matunda safi ya mbwa kwenye vikapu kwa masaa 48, kisha uwavunje na pestle kwenye tub ya mbao, mimina maji ya moto kwa masaa 24. Kisha shida, ongeza sukari iliyokatwa na chachu, acha chachu kwa masaa 10-12, uhifadhi. kvass mahali pa baridi hadi siku 5-7.