Kuchagua keki ya harusi sio tu juu ya kuchagua kujaza na kubuni, lakini pia kuhusu kuhesabu uzito bora. Ni muhimu kuhakikisha kwamba wageni wote wana angalau kipande, na wakati huo huo kuna kiwango cha chini cha ziada kilichobaki, ili bibi na arusi hawapaswi kulipa zaidi.
Haiwezekani kufanya hivyo kwa usahihi kabisa. Hata hivyo, kuna njia kadhaa za kuhesabu keki yako ya harusi kwa usahihi zaidi. Tutakuambia jinsi ya kujua kiasi kinachohitajika
kilo, peke yako.
Dessert ni ya nini? Katika karamu ya harusi, dessert iliyotumiwa na chai inachukuliwa kuwa ya jioni. Inamaliza sehemu ya karamu ya tukio, na ni mwisho wa likizo ambayo inakumbukwa vyema.
Wanandoa wengi hujitahidi kutengeneza keki isiyo ya kawaida na inaonyesha ubinafsi wao, kwa hiyo wanageuka kwa confectioners uzoefu. Kunywa chai kwa kawaida hufanyika wakati mlo mkuu tayari umechoka, lakini wageni bado hawajasindikizwa nyumbani. Wanaweza kupumzika, kuchukua mapumziko kutoka kwa mashindano na programu ya burudani
huku wakifurahia dessert ladha. Siku ya harusi, waliooa hivi karibuni ni aina ya talisman kwa kila mtu mwingine, huangaza bahati nzuri na furaha. Hii haimaanishi kuwa bahati yao itapungua kwa sababu ya hii - badala yake, wageni wanapojaribu dessert, kwa mfano wanatamani matokeo. wanandoa
matukio mazuri zaidi katika maisha.
Mpangaji wa harusi
Inaaminika kuwa kwa kutibu marafiki na jamaa kwa keki ya kuzaliwa, bibi na arusi hushiriki hisia zao za joto na ustawi.
Elena Sokolova
Mwenyeji wa tukio
Hata wale ambao hawapendi pipi kawaida hawakatai keki ya harusi, kwa sababu ina maana ya mfano.
Alina Kurkina Keki huchaguliwa kwa namna ambayo sio tu inasisitiza hali ya sherehe, lakini pia inafaa katika dhana ya jumla ya harusi. Ikiwa sherehe imerasimishwa kwa njia fulani, basi sherehe ya chai inapaswa kuendana nayo.
Kwa kusudi hili, mapambo ya tabia ya mada iliyochaguliwa hutumiwa.
Kuamua idadi inayotakiwa ya kilo
Nuances muhimu
Chaguo hili linafaa tu ikiwa bwana hataki kufanya keki kuwa kubwa kwa faida yake mwenyewe. Ikiwa wenzi wapya wa baadaye hawamwamini mpishi wa keki, lakini waandaaji wa kitaalam wanatunza harusi yao, ni bora kwao kuelewa jinsi ya kuhesabu kilo ya keki kwa harusi.
Kuamua idadi bora ya kilo peke yako itachukua muda zaidi. Kwanza kabisa, inafaa kuamua jinsi kujaza menyu kuu itakuwa. Ikiwa kuna vitafunio vingi na saladi kwenye meza, na kutakuwa na sahani kadhaa za moto, basi hadi mwisho wa karamu wageni hawataki kula. kipande kikubwa keki. Katika kesi hii, utahitaji kupunguza ukubwa wa huduma.
Mwingine hatua muhimu- njia ya kupamba dessert na kujaza kwake. Kwa mfano, soufflé kati ya tabaka za keki itaunda kiasi, lakini itakuwa nyepesi zaidi kuliko cream iliyofanywa kutoka kwa maziwa ya kuchemsha. Ikiwa unatumia kujaza hewa, basi unapaswa kuzingatia si uzito wa keki, lakini kwa ukubwa wake. , inayotumiwa kupamba dessert, ina muundo wa denser kuliko, na kwa hiyo ina uzito zaidi. Katika kesi hii, utajiri wa keki katika kesi zote mbili itakuwa takriban sawa.
Alama
Kwanza, hebu tuangalie jinsi ya kuhesabu keki ya harusi kwa idadi ya wageni. Inaaminika kuwa kutoka 100 hadi 200 g ni ya kutosha kwa mwalikwa mmoja, kulingana na kujaza na kubuni.
Ikiwa orodha kuu haijajaza sana, basi ni bora kuzingatia takwimu ya 250 g kwa kila mtu. Mara nyingi hii sio lazima, kwa hivyo chagua chaguo bora- 150 g kwa kila mgeni. Kupitia mahesabu rahisi, nambari hii inazidishwa na idadi ya wageni, na uzito bora wa keki ya harusi hupatikana.
- Ikiwa unapanga kuandaa buffet ya kawaida au buffet kwenye harusi, basi kuna lazima iwe na angalau vipande viwili vya kawaida kwa kila mtu.
- Ikiwa orodha ni pana, iliyo na nyama nyingi, basi kipande kimoja kitatosha, ambacho, zaidi ya hayo, kinapaswa kuwa kidogo.
- Ikiwa orodha ni pana, lakini sio juu ya kalori, basi sehemu ya dessert huongezeka.
Wakati uzito wa keki imedhamiriwa, unahitaji kuongeza aina ya hifadhi kwa nambari hii - kilo 1 kwa kila watu 10. Hii itaepuka matukio na ukosefu wa dessert, kwa kuongeza, wageni watashukuru ikiwa wanaweza kuchukua kipande nyumbani kwa watoto wao.
Kabla ya kuhesabu keki yako ya harusi, unahitaji kuzingatia kuwa ni bora kuagiza na hifadhi badala ya kurudi nyuma. Hata ikiwa keki fulani imesalia, inaweza kuwekwa kando hadi siku ya pili ya harusi au kugawanywa kwa marafiki au jamaa ambao hawakuweza kuja kwenye harusi. Nuances zifuatazo zinapaswa pia kuzingatiwa.
- Kunaweza kuwa na watu kwenye harusi walio na mzio au ugonjwa wa sukari - hizi zinahitaji kupunguzwa kutoka kwa jumla wakati wa kuhesabu uzito. Hata hivyo, wanaweza pia kuomba kipande cha kuchukua pamoja nao kwa jamaa zao, kwa hiyo ni thamani ya kuamua juu ya hatua hii mapema.
- Ikiwa keki ni ya ngazi nyingi, basi wakati mwingine sehemu ya juu yenye uzito wa kilo 0.5 imesalia kwa waliooa hivi karibuni ili waweze kufurahia tamu katika hali ya utulivu baada ya karamu. Katika kesi hii, uzito wa tiers iliyobaki huhesabiwa.
- Inafaa kuamua ni wanaume, wanawake na watoto wangapi watakuwa kwenye sherehe. Licha ya ukweli kwamba watu wengi wanafikiri kwamba wasichana hula kidogo, bado wana jino tamu, kwa hiyo hakuna haja ya kupunguza sehemu yao.
- Watoto kawaida hujaza kwenye orodha kuu, lakini wanaweza kuomba kipande cha keki kuchukua nyumbani, lakini kwa wanaume unaweza kupunguza sehemu ikiwa hawajali pipi.
Endelea
Bibi arusi na bwana harusi wanajua marafiki na jamaa zao bora kuliko mpishi yeyote wa keki au mpangaji wa harusi, kwa hivyo inashauriwa kuamua juu ya kiasi bora cha keki mwenyewe. Ikiwa utazingatia nuances yote na usisahau kuhusu "hifadhi ya hifadhi", kila mtu atafurahiya keki, na hakutakuwa na ziada kubwa iliyobaki.
Jambo wote. Leo ni makala isiyo ya kawaida bila dawa. Lakini ni taarifa. Watu wengi huniuliza jinsi ya kuhesabu kwa usahihi kiasi cha unga kwa fomu fulani. Kwa hivyo, leo ninashiriki nawe habari hii muhimu.
Kwa sasa, ninachapisha kikamilifu machapisho kwenye Instagram. Na, baada ya kupanga kikao cha maingiliano, niligundua kuwa pamoja na mapishi, wewe, wasomaji wangu, pia una nia ya kujua habari juu ya mada mbalimbali zinazohusiana na kuoka na viungo.
Hili litakuwa chapisho langu la kwanza muhimu katika hivi majuzi kwenye blogi, lakini hakika sio ya mwisho.
Kwa hiyo, watu wengi mwanzoni mwa safari yao ya confectionery wanakabiliwa na tatizo la kuhesabu upya viungo kwa aina tofauti.
Na, nitakuambia kwa uwazi, mara nyingi mama wa nyumbani wa kawaida ambaye hajahusika katika kutengeneza keki za kuagiza ana ukungu wa kipenyo cha 24-26. Hili lilinihusu pia. Nilikuwa nikioka keki ya sifongo ya classic na sikuelewa kwa nini ilikuwa ndogo kwa urefu.
Mara nyingi, mapishi yote yameundwa kwa maumbo ya ukubwa wa 18-20. Kisha biskuti hutoka kwa urefu wa sentimita 6-8, kwa hivyo unaelewaje ni unga ngapi unapaswa kuwekwa kwenye ukungu wa kipenyo kikubwa au kidogo?
Ni rahisi sana.
K = kipenyo cha sura tunayohitaji katika mraba / kipenyo katika mraba wa sura kulingana na mapishi ya awali
Kwa hivyo, nitatoa mfano kwa uwazi.
Wacha tufikirie kuwa kulingana na mapishi tunayo viungo vya ukungu na kipenyo cha 18, lakini tunayo 22 tu. sura ya sentimita. Jinsi ya kuhesabu kutoka sentimita kumi na nane hadi ishirini na mbili?
Kwa hivyo tulihesabu mgawo. Nini cha kufanya baadaye?
Tunazidisha tu viungo vyote vilivyopewa katika mapishi kwa mgawo huu.
Hebu sema kwamba kulingana na kichocheo cha fomu 18 tunahitaji kutumia gramu 300 za unga.
Tunazidisha gramu hizi 300 kwa mgawo wetu wa 1.5 na kupata gramu 450.
Na kwa hivyo tunahesabu viungo vyote.
Ngoja nikupe mfano mwingine.
Wacha tuseme tunayo mapishi ya keki ya sifongo kwa ukungu 20. Na tunataka kufanya toleo la majaribio katika kipenyo cha cm 16.
Kwa hiyo, hebu tuhesabu mgawo tena.
Kwa hiyo, tunazidisha vipengele vyote tunavyohitaji kwa mgawo huu wa 0.64.
Hesabu nzima itakuchukua si zaidi ya dakika 5. Na ukioka ili kuagiza, basi nakushauri uhesabu mapema viungo vyote muhimu kwa mapishi yako ya kufanya kazi kwa biskuti kwa kila mtu. fomu zinazohitajika. Kwa hivyo, hautahitaji kupoteza wakati wako kwa hii baadaye.
Bila shaka, utauliza mara moja kuhusu mayai. Baada ya yote, hakuna njia ya kuongeza 1.75 kutoka kwa yai.
Kwa hivyo, ikiwa mayai kulingana na mapishi hayaonyeshwa kwa gramu, lakini vipande vipande, basi mimi huzunguka kwa njia hii: kila kitu ambacho ni zaidi ya 0.5 kinazungushwa, kila kitu ambacho ni chini ya 0.5 kinazunguka. Hiyo ni, ikiwa, wakati wa kuhesabu tena, ninaishia na mayai 3.25, basi nitaongeza vipande 3. Na ikiwa ni 5.7, basi nitachukua mayai 6.
Kwa hesabu hizi za haraka, sasa unaweza kuhesabu kwa urahisi viungo unavyohitaji kwa fomu zako zote.
Ninataka tu kuteka mawazo yako kwa ukweli kwamba daima ni muhimu kuzingatia urefu wa biskuti iliyokamilishwa. Na ikiwa kulingana na mapishi inapaswa kuwa sentimita 7 kwa urefu, na mold yako ni sentimita 5-6 kwa urefu, basi unahitaji kuoka keki hii ya sifongo katika makundi mawili ikiwa unahitaji hasa urefu huu.
Natumaini kwamba makala yangu itatoa mwanga juu ya mahesabu haya ya hisabati na kwamba huwezi kuwa na matatizo na hili katika siku zijazo.
Katika siku za usoni nitaandika makala nyingine muhimu kuhusu jinsi ya kuhesabu kwa usahihi kiasi kinachohitajika cha cream kwa fomu fulani.
Mojawapo ya maswali yanayoulizwa mara kwa mara kwenye madarasa ya bwana wakati tunatayarisha keki ni kama ifuatavyo. Na uzito wa keki! Je, keki ina uzito gani?!
Ndiyo sababu nilianza kuingiza habari katika mapishi kuhusu uzito wa keki tunayotayarisha.
Lakini unashangaa (nina hakika uko) jinsi ya kuhesabu mapema uzito wa keki kulingana na mapishi?
Wacha kwanza tujue jinsi ya kufanya hivyo mikate ya sifongo. Na ikiwa unapenda, basi tutaendelea na nitakuambia jinsi ninavyopanga uzito na kiasi cha mikate ya mousse.
Kwa hivyo, unayo kichocheo kinachoonyesha kiasi cha viungo, na unahitaji kuelewa ni kiasi gani cha keki inayosababishwa itapima kulingana na mapishi hii.
Hebu hesabu!
Kwanza, hebu tuone ni sehemu gani za keki ina: keki ya sifongo, cream, uumbaji, tabaka kama vile jeli, matunda, ganache, karanga, caramel, nk.
Kwa kila sehemu kama hiyo kutakuwa na sheria zako za kuhesabu.
Biskuti
Ili kuamua uzito wa biskuti, unahitaji kubadilisha vipengele vyote vya unga katika gramu.
Kiasi mayai, katika mapishi kawaida huonyeshwa kwa vipande, isipokuwa kadi za kiufundi za dessert kwa wapishi wa kitaalamu wa keki. Hapa itakuwa muhimu kukumbuka kuwa wazalishaji huweka mayai kulingana na uzito wao katika makundi 3: C2 - ndogo, uzito wa yai moja bila shell ni 40-45 g, C1 - kati, uzito wa yai bila shell. ni 45-50 g, C0 - kubwa, uzito wa yai bila shell: 50-57 g.
Kulingana na hili, tunabadilisha idadi ya mayai kulingana na mapishi kutoka vipande hadi gramu.
Kwa hili ni rahisi kutumia meza ya kulinganisha vipimo vya bidhaa katika gramu.
Sasa tunaongeza uzito wa viungo vyote kwa gramu na kupata uzito wa unga wa biskuti.
Wakati wa mchakato wa kuoka, unyevu utatoka kwenye unga na uzito wa biskuti iliyokamilishwa itakuwa chini ya uzito wa unga ambao tulitayarisha.
Kiwango cha "shrinkage" kitategemea mambo kadhaa:
- Kwa muda mrefu biskuti hupikwa, kupungua zaidi kutakuwa.
- Vipengele vya chini vya mafuta na sukari katika biskuti na unyevu zaidi (protini, kioevu), shrinkage itakuwa kubwa zaidi.
Hiyo ni, biskuti za aina ya keki na kiasi kikubwa cha siagi na sukari zitakuwa na kupungua kidogo kuliko biskuti za aina ya Dacquoise.
Kwa kawaida, shrinkage hiyo ni 20-30%, yaani, ikiwa unga ulikuwa 500 g, basi biskuti itakuwa 350 - 400 g.
Kulikuwa na mahesabu zaidi na biskuti, itakuwa rahisi baadaye)))
Cream
Ikiwa hii sio aina fulani ya custard, lakini cream iliyopatikana kwa kuchapwa na / au kuchanganya viungo, basi uzito wake huhesabiwa kwa urahisi sana - tunafupisha tu uzito wa viungo vyote vilivyojumuishwa kwenye cream.
Ikiwa cream ni custard, basi cream iliyokamilishwa itakuwa na uzito kidogo kuliko viungo vyake vyote, kwani sehemu ya kioevu hupuka wakati wa mchakato wa pombe. Hapa unaweza kutumia kipengele cha 90%. Kwa mfano, ikiwa uzito wa vipengele vyote vya custard ni 500 g, basi cream iliyoandaliwa yenyewe itakuwa na uzito wa 450 g.
Impregnation kwa biskuti
Kuamua uzito wa uumbaji katika keki, unaweza kuongeza tu viungo vyote. Lakini kwa kuzingatia ukweli kwamba sehemu ya uumbaji bado haijatumiwa, mgawo wa 50 - 90% unaweza kutumika (kulingana na kiasi gani cha uingizaji kilitumiwa).
Caramel, ganache, tabaka za berry
Mgawo wa 90-95% pia unaweza kutumika kwa viungo vya keki kama: caramel, ganache, tabaka za berry. Kufuatia mfano wa custard hapo juu.
Vipengele vingine vyote(karanga, makombo ya waffle, nk) ambazo hazipatikani na matibabu ya joto hujumuishwa katika uzito wa keki kulingana na uzito wa viungo kutoka kwa mapishi.
Sasa hebu, ili kuifanya iwe wazi zaidi, kwa mfano, hebu tuhesabu uzito wa keki ya Bounty Lime, ambayo tulitayarisha katika mfululizo wa madarasa ya bure ya bwana "CANDY MOOD-2.0"
| Qty | Kitengo | Uzito, g. | |
| Biskuti | |||
| Mayai (kubwa, C0) | 3 | pcs. | 165 |
| Sukari | 90 | G. | 90 |
| Unga wa ngano | 90 | G. | 90 |
| flakes za nazi | 50 | G. | 50 |
| Maziwa | 75 | G. | 75 |
| Mafuta ya mboga | 40 | G. | 40 |
| Poda ya kuoka | 5 | G. | 5 |
| NA uzito wa jumlaviungo | 515 | ||
| Uzito wa biskuti, mgawo 75% | 386 | ||
| Impregnation kwa biskuti | |||
| Maji | 70 | G. | 35 |
| Juisi ya limao | 2 | tbsp | 20 |
| Sukari | 50 | G. | 25 |
| Jumla ya uzito wa viungo | 80 | ||
| Uzito wa uumbaji, mgawo 80% | 64 | ||
| Ganache ya nazi-chokaa | |||
| Chokoleti nyeupe | 100 | G. | 100 |
| Cream, 33-35% | 70 | G. | 70 |
| flakes za nazi | 35 | G. | 35 |
| Zest ya chokaa | 1 | chokaa | 5 |
| Jumla ya uzito wa viungo | 210 | ||
| Uzito wa Ganache, mgawo 90% | 189 | ||
| Cream kwa safu ya keki | |||
| Jibini la cream | 450 | G. | 450 |
| Cream, 33-35% | 125 | G. | 125 |
| Poda ya sukari | 75 | G. | 75 |
| Jumla ya uzitoviungo = uzito wa cream | 650 | ||
| Cream ya mipako ya keki | |||
| Jibini la cream | 250 | G. | 250 |
| Siagi | 50 | G. | 50 |
| Poda ya sukari | 50 | G. | 50 |
| Kakao | 15 | G. | 15 |
| Jumla ya uzito wa viungo = uzito wa cream | 365 | ||
| Jumla ya uzito wa keki | 1646 |
Kwa hivyo, keki ya baadaye (isipokuwa mapambo) itakuwa na uzito wa kilo 1.6.
Ni rahisi kweli?)))
Bado una maswali? Andika katika maoni - nitafurahi kujibu!
Keki ya harusi ni sahani ya lafudhi ambayo inasisitiza umuhimu wa tukio maalum. Katika sikukuu ya harusi, hii ni apotheosis ya chakula cha sherehe. Ili kuhakikisha kuwa hakuna wageni kwenye meza kunyimwa dessert hii tamu, unahitaji kuhesabu kwa usahihi kiasi cha confectionery na kujua ni kiasi gani kila kipande kina uzito.
Ili kuagiza matibabu kutoka kwa mpishi wa keki, unahitaji kujua idadi ya wageni. Uzito wa huduma moja inaweza kutofautiana kulingana na aina ya tukio (karamu, buffet, ushindani wa mauzo). Kuhesabu uzito wa keki ni moja ya maelezo muhimu zaidi tata nzima ya shirika ya likizo.
Wataalamu duka la confectionery kuwa na uzoefu mkubwa katika kuamua ukubwa na uzito wa bidhaa tamu. Inashauriwa kuonyesha kwa utaratibu idadi ya watu walioalikwa wa makundi tofauti ya umri (watoto, watu wazima, wageni wazee).
Pia ni muhimu kujua wakati wa kutumikia dessert ya harusi kwenye meza. Hii inaweza kutokea katikati ya sherehe au kabla ya mwisho wake.
Katika kesi ya kwanza, sehemu inaweza kuwa 50% kubwa kuliko wakati wa kutoa viburudisho mwishoni mwa tukio.
Unahitaji gramu ngapi za keki kwa kila mtu kwa ajili ya harusi?
Kama sheria, wanaume na wazee wana mtazamo mzuri kuelekea sahani tamu. Miongoni mwa wapenzi wa jino tamu tunaweza kujumuisha kwa usalama wageni wa kike na watoto.
Kulingana na hali hizi, sehemu za chipsi zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili vya uzito. Kundi la kwanza ni pamoja na vipande vitamu vyenye uzito wa gramu 100. Kwa wale walio na jino tamu, wanapanga kukata keki vipande vipande vya uzito wa gramu 150. Viwango hivi vya wastani vya sehemu vilianzishwa kulingana na mazoezi ya miaka mingi ya wapishi wa keki katika kuandaa dessert za harusi.
Inawezekana kwamba kunaweza kuwa na watu kati ya wageni ambao hawala confectionery. Hakuna haja ya kubainisha kiunga hiki haswa. Hii inaweza kuzingatiwa ikiwa wageni watajijulisha kuhusu hili mapema.
Hesabu ya uzito wa keki ya harusi
Katika video hii utaonyeshwa programu ambayo itakusaidia kuhesabu kiasi cha keki ya harusi:
Unaweza kutumia meza ambayo inafafanua utegemezi sawia wingi wa dessert kwa kilo kulingana na idadi ya wageni na idadi ya tiers ya mwili wa bidhaa. Jedwali nyingi juu ya mada hii zinachapishwa kwenye mtandao.
Unahitaji keki ngapi kwa harusi?
Mtandaoni vyombo vya habari unaweza kupata idadi ya vihesabu mtandaoni ili kuhesabu sio tu uzito wa sahani, lakini pia kuamua kiasi cha viungo vinavyohitajika kwa ajili ya maandalizi yake, na unaweza kujua mapishi yake katika ijayo yetu.
Hii hukuruhusu kupata data ya awali haraka gharama za chini kwa kuandaa dessert ya sherehe.
Kiolesura cha kikokotoo hukuruhusu kuingiza katika mistari inayofaa idadi inayotarajiwa ya watu walioalikwa na wangapi kati yao hawali pipi. Calculator inaweza kuzingatia mashindano na matukio mbalimbali, kwa mfano, uuzaji wa sehemu za dessert.
Baada ya kuingia data inayohitajika kwenye interface, bofya kitufe cha "Mahesabu". Onyesho litaonekana mara moja uzito bora dessert ya harusi, kwa mfano, kawaida ni kilo 35.
Huko pia utaona ni gramu ngapi za keki kwa kila mtu unahitaji kuwa na meza ya harusi, pamoja na kiasi gani hii au aina hiyo ya kutibu gharama.
Uzito bora wa kutibu likizo lazima uzingatie kuwasili kwa wageni zisizotarajiwa ambao wamepuuzwa. Hasara zinazowezekana za bidhaa zisizotarajiwa zinapaswa kuzingatiwa. Pia haingeumiza kutunza kuokoa sehemu ya sahani kwa siku ya 2 ya sherehe katika mzunguko mwembamba wa jamaa wa karibu.