Sikukuu ni furaha, ishara ya umoja, njia ya kusherehekea tukio muhimu ambalo linapaswa kutoshea kikaboni kwenye mnyororo: kutarajia sherehe - sherehe yenyewe - sikukuu. Hawakujiandaa kwa sikukuu kwa muda mrefu, lakini kabla ya wakati. Habari juu ya wafanyikazi wa Ikulu ya Lishe ya Patriarch mnamo 1667-1682 imehifadhiwa. Kwa hivyo kulikuwa na wapishi na wahudumu wa kulipwa dazeni mbili tu katika upishi wa Kremlin.

Kwa kuongezea, kulikuwa na waokaji watano (ambao, pamoja na mkate wa kawaida, walioka mikate mikubwa na mikate, ambayo ilipaswa kutoa utukufu na uzuri maalum kwa meza ya sherehe), watengenezaji wa kvass, wazee ambao walisimamia jikoni, wapishi (wanafunzi) , pamoja na idadi isiyoweza kuhesabiwa ya wafanyakazi wa jikoni kutoka kwa serfs bila sifa zinazofaa. Sehemu maalum ya watumishi walikuwa wachuuzi. Wajibu wao ulikuwa kuhudumia chakula. Lakini mtu yeyote anayefikiri hili ni jambo rahisi atakuwa amekosea.

Tangu nyakati za zamani, sikukuu za Kirusi zimehifadhi mila ya anasa katika uwasilishaji. Wageni, haswa wa kigeni, walivutiwa na picha hiyo wakati, kwenye trei kubwa, wafanyabiashara watano au sita walibeba mzoga mzima wa dubu au kulungu aliyechomwa, sturgeon wa mita mbili au kware mia kadhaa, au hata sukari kubwa tu. mkate, ambao ulikuwa mkubwa zaidi kuliko kichwa cha mwanadamu na uzani wa pauni kadhaa (kwa kuwa sukari ilikuwa ghali katika karne hizo, uwasilishaji kama huo ulikuwa wa kuvutia). Habari juu ya chakula cha jioni cha familia kubwa imehifadhiwa, ikitoa wazo wazi la mfumo wa ibada hii.

Hapa, kwa mfano, ni jinsi A. Tereshchenko, mtaalamu wa maisha ya kale ya Kirusi, anavyoelezea: "Katika chumba kikubwa, meza ndefu ziliwekwa kwenye safu kadhaa. Zawadi zilipowekwa mezani, chakula kilitangazwa kwa mfalme: “Mfalme!” Chakula kinatolewa!“ - Kisha akaenda kwenye chumba cha kulia, akaketi mahali palipoinuka; ndugu zake au mji mkuu alikaa karibu na mfalme, kulikuwa na wakuu, maafisa na askari rahisi wanajulikana kwa sifa.

Kozi ya kwanza ilikuwa daima swans kukaanga. Wakati wa chakula cha jioni, vikombe vya malvasia na divai nyingine za Kigiriki zilipitishwa kote. Mfalme alituma chakula kutoka kwenye meza yake kama ishara ya upendeleo maalum kwa mgeni aliyemtofautisha, na ilimbidi kuwasujudia. Wakati wa chakula cha jioni walikuwa na mazungumzo bila shuruti. Walikula na vijiko vya fedha, ambavyo vilipata umaarufu nchini Urusi tangu mwisho wa karne ya 10. Inashangaza kwamba sahani ya sherehe zaidi, iliyokusudiwa kwa wageni mashuhuri tu, ilikuwa "kichwa cha kondoo au nguruwe." Kichwa, kilichochemshwa kwa maji na viungo na kutumiwa na horseradish iliyochanganywa na cream ya sour, ilionekana kuwa sahani ladha zaidi. Mgeni alipewa haki ya kukata vipande vya nyama mwenyewe na kusambaza kwa wale tu ambao walikuwa wapenzi kwa moyo wake au kwa sababu ya lazima ya kidiplomasia.

Katika chakula cha jioni cha kifalme kulikuwa na kraichy, chashnik na charoshniki; kila mmoja wao aliangalia utoaji wa chakula na vinywaji kwa wakati; lakini pamoja nao, maofisa wa pekee pia waliwekwa kwenye meza, ambao walipaswa “kutazama meza na kuieleza.” Walitoa bakuli au bakuli mezani kwa yeyote ambaye mfalme aliamuru. Wakati wa kuwasilisha ladle ya divai kwa kijana mtukufu, walimwita kwa kuongeza "mia" au "su," kwa mfano, ikiwa jina lake lilikuwa Vasily. - "Vasily-sta!" Mfalme mkuu anakupendelea kwa kikombe." Baada ya kuikubali, aliinywa akiwa amesimama na kuinama, na yule aliyeileta akaripoti kwa mfalme: “Hakika Mkuu alikinywa kikombe na kukipiga kwa paji la uso wake.” Wale mashuhuri waliitwa: "Vasily-su," wengine, bila mwisho wowote wa ziada, walikuwa Vasily tu.

Walikula sana na kwa ukamilifu, wakati mwingine bila kuacha yadi ya mmiliki kwa siku nyingi. Kwa mujibu wa mila ya zamani, wakati mgeni aliyela kupita kiasi alitembea na tausi au manyoya ya pheasant ili kufurahisha koo lake na kumwaga tumbo lake, huko Urusi mbuzi warefu waliwekwa kwenye uwanja wa nyuma, sawa na wale waliotengenezwa kwa kuni za kuni. Mwanamume aliyekasirika kwa sababu ya kula sana alilala juu ya tumbo lake na, akiinamisha kichwa chake, akayumba kidogo, akiondoa tumbo lake. Baada ya hapo alirudi mezani, kwa sababu hakukuwa na chakula kingi tu, bali kingi.

Ikiwa hapo awali chakula kilitolewa kwenye udongo na sahani za mbao na trays, kufikia karne ya 16 mila ilikuwa tayari imetengenezwa wakati kwenye mapokezi wageni walikunywa kutoka vyombo vya dhahabu na kula kutoka sahani za dhahabu na fedha. Watumishi walibadilisha nguo zao angalau mara tatu wakati wa chakula cha jioni. Chakula cha jioni cha kawaida kinaweza kudumu hadi usiku, na kwa John IV - hadi alfajiri. Kawaida wageni mia sita hadi saba walikuwepo kwenye karamu kama hizo. Kwa kuongezea, hata matukio maalum (kama kutekwa kwa Kazan), lakini pia yale ya kawaida kabisa, yaliadhimishwa kwa njia hii. Siku moja, askari elfu mbili wa Nogai walikula katika vyumba vya Kremlin.

Boris Godunov alitoa karamu maarufu. Mmoja wao - huko Serpukhov - alidumu kwa karibu wiki sita mfululizo. Kisha, chini ya matao ya hema, hadi watu elfu kumi walitibiwa kila wakati. Chakula kilitolewa tu kwenye sahani za fedha. Kuagana na jeshi, Boris alitoa chakula cha jioni cha kifahari uwanjani, ambapo watu laki tano (500,000!) walikuwa wakila kwenye mabwawa ya pwani ya Mto Oka. Chakula, asali na divai vilisafirishwa kwa mikokoteni. Wageni waliwasilishwa na velvets, brocades na damasks (kitambaa cha kale cha hariri). Mgeni wa ng'ambo Varoch, balozi wa mfalme wa Ujerumani, hakuweza kuhesabu sahani za dhahabu na fedha zilizokuwa kwenye mlima kwenye chumba kilicho karibu na chumba cha kulia. Balozi wa Mtawala Henry IV wa Ujerumani, Lambert, hakuamini macho yake wakati meza zilipopasuka chini ya uzito wa vyombo vya fedha vinavyong'aa. Margeret fulani aliacha ushahidi kwamba yeye binafsi aliona mapipa ya fedha yaliyotupwa na beseni kubwa za fedha kwenye ghala la kifalme, ambazo ziliinuliwa kwa mpini na watu wanne. Alibainisha vazi tatu au nne zaidi zilizo na bakuli kubwa za fedha zilizokusudiwa kuchota asali, na watu 300 wangeweza kunywa kutoka kwa chombo kimoja pekee.

Hadi watu mia mbili au tatu waliovalia mavazi ya hariri na minyororo ya dhahabu vifuani mwao na kofia nyeusi za mbweha walihudumiwa kwenye chakula cha jioni cha kifalme. Mfalme alikaa kando kwenye jukwaa lililoinuliwa. Watumishi kwanza walimsujudia, na kisha, wawili mfululizo, wakaenda kutafuta chakula. Mkate tu, uliokatwa vipande vikubwa (hii ilifanya iwe rahisi kuchukua chakula kilichobaki kutoka kwenye sahani), chumvi, viungo vya mashariki (hasa pilipili nyeusi na tangawizi), wakati mwingine chupa na siki, pamoja na visu na vijiko, viliwekwa. meza. Aidha, visu hazifanani kabisa na visu za kisasa za huduma. Hizi zilikuwa jambia kubwa kabisa na zenye ncha zilizochongoka, ambazo zilikuwa rahisi kuokota uboho kutoka kwa mifupa. Napkins haikujulikana wakati huo: kuna maoni kwamba walionekana chini ya Peter I, ingawa hata wakati wa Alexei Mikhailovich, wageni walihudumiwa na kitambaa kilichopambwa kwa kuifuta. Kwa kuongeza, majani ya kabichi wakati mwingine yaliwekwa kwenye meza, kwa msaada wa ambayo ilikuwa rahisi kuondoa mafuta au mchuzi uliowekwa kwenye vidole. (Ni kweli, wavulana mara nyingi walitumia ndevu zao zenye lush kuifuta midomo yao, kuhifadhi harufu ya sikukuu hadi ziara inayofuata ya bathhouse).

Pia hapakuwa na sahani tofauti kwa kila mgeni kwenye meza. Prince Buchau, ambaye alikula pamoja na John IV, alikumbuka kwamba hakuwa na sahani, kisu, au kijiko chake mwenyewe, bali alivitumia pamoja na kijana aliyekuwa ameketi karibu naye, kwa kuwa vyombo hivyo vililinganishwa “pamoja.” Ukweli huu haimaanishi kwamba mkuu alianguka nje ya kibali. Supu, kwa mfano, mara nyingi ilitumiwa katika bakuli moja ya kina kwa mbili na wageni, wakigeuka uso kwa uso, wakipigwa kutoka kwenye bakuli moja. Hii iliruhusu majirani kufahamiana kwa urahisi zaidi na kuwasiliana kwa bidii zaidi, huku wakidumisha tabia fulani kuelekea kila mmoja. Hata hivyo, desturi hii iliamsha uadui mkubwa kati ya wageni. Wakati fulani walikataa tu kuendelea na karamu. Kwa hiyo, baadaye uwepo wa wageni wa ng'ambo ulizingatiwa mapema, walihudumiwa sahani tofauti na sahani zilibadilishwa baada ya kila kozi.

Mapokezi ya Prince John wa Denmark, bwana harusi wa Xenia, binti ya Boris Godunov, alipofusha jicho la mgeni kwa uzuri na uzuri. Meza zilisheheni vyakula, watumishi waliendelea kutoa vyombo vilivyotengenezwa kwa fedha na dhahabu.Baada ya chumba cha kulia chakula kulikuwa na meza maalum, iliyopambwa kwa trei, bakuli na vikombe vilivyotengenezwa kwa dhahabu safi, ambapo hakuna umbo moja, hakuna hata mmoja. sarafu au utumaji ulirudiwa. Kando yake kulikuwa na kiti cha kifalme, ambacho pia kilitengenezwa kwa dhahabu safi, na kando yake kulikuwa na meza ya fedha yenye unga, iliyofunikwa kwa kitambaa cha meza kilichofumwa kwa nyuzi bora zaidi za dhahabu na fedha. Pamoja na anasa hii yote, ilikuwa nadra kwamba mgeni hakuona "tabia ya aibu" ya wenzi wake wa kula: walizungumza kwa sauti kubwa na hata kupiga kelele kwenye meza, wakinyoosha, kuifuta midomo yao kwa nyuma ya mkono wao au makali tu. kaftan yao, iliyochongwa kwa raha, ikichochea idhini ya wenzao wa chakula, na kupuliza pua zao kwa kidole kimoja kilichoziba pua, chini ya miguu yako ... Pamoja na manukato ya sahani za anasa, kulikuwa na harufu kali ya vitunguu, vitunguu. na samaki wenye chumvi hewani.

Watumishi walitoa sahani kwenye trei na kuziweka juu ya meza kwa namna ambayo mtu aliyeketi angeweza kufikia mwenyewe au kwa msaada wa jirani wa karibu. Nyama ilikuwa kawaida kukatwa vipande nyembamba - vinaweza kuchukuliwa kwa mkono na kuwekwa kwenye kipande cha mkate. Lakini ikawa kwamba wakati wa kukata, mfupa mkubwa ulibaki. Kisha mwisho ukasafishwa na mgeni akaushika. Tamaduni hii baadaye iligeuka kuwa mila ya kupika nyama kwenye mbavu (ni juicier na rahisi zaidi kula).

Sahani za mfalme ziliwekwa kwenye meza maalum, na mpishi alijaribu kila mmoja wao mbele ya msimamizi. Kisha kravchiy walishiriki sahani sawa, lakini mbele ya mfalme. Baada ya hapo mfalme angeweza kuruhusu sahani kuwekwa karibu naye au kuituma kwa wageni. Mwisho wa chakula, vinywaji baridi vilitolewa - sukari, anise na mdalasini.

Lakini labda mila ya asili ya Rus ilikuwa mila ya kutumikia mkate wa tangawizi. Sanaa ya kutengeneza ladha hii ilistawi katika Zama za Kati (karne za XIV-XVII), ambapo nafasi za kuongoza zinachukuliwa na Tula (mkate wa tangawizi uliochapishwa na kujaza jam), Vyazma (ndogo zilizo na syrup ya wanga na jam), Arkhangelsk na Kem (curly). , katika glaze ya rangi nyingi) , Gorodets (mkate wa tangawizi uliovunjika - baada ya jina la unga, ambao mara kwa mara hupigwa chini wakati wa mchakato wa kupikia), Moscow (juu ya molasses nyeusi na asali), nk.

Kutumikia mkate wa tangawizi kulimaanisha maandalizi (hali) ya kukamilika kwa sikukuu - kulikuwa na jina "kuharakisha mkate wa tangawizi". Mkate wa tangawizi sio keki, sio keki ya cream. Unaweza kuiweka kwenye mfuko wako au kifuani mwako na kuichukua kama zawadi kwa kaya yako. Hata hivyo, katika desturi ya miaka hiyo, kulikuwa na desturi wakati mtawala alipotuma vyakula vitamu “kupitia utii wake” kwenye meza za wale waliokuwepo: matunda mapya na ya peremende, divai tamu, asali, karanga... Zaidi ya hayo, yeye binafsi alionyesha wapi. hasa au karibu na nani hoteli inapaswa kuwekwa. Mwisho wa chakula cha jioni, mfalme mwenyewe alisambaza plums kavu za Hungarian (prunes) kwa wageni, akiwasilisha baadhi na wanandoa, na wengine na wachache wa sahani hii. Na kila mmoja wa wale waliokuwepo alirudishwa nyumbani na sahani ya nyama au mikate. Sikukuu ya IVAN THE TERRIBLE

Tayari katika Zama za Kati za historia ya Kirusi, sifa za kushangaza zaidi za vyakula vya kitaifa zilionekana kupitia vipengele vya meza ya waheshimiwa matajiri. Labda orodha kamili zaidi ya sahani (zaidi ya mia mbili) iliyoandaliwa katika nyumba za watu matajiri inaweza kupatikana kwenye mnara mkubwa zaidi wa nusu ya kwanza ya karne ya 16 - "Domostroy".

Kati ya sahani ambazo bado ni maarufu leo, unaweza kupata zile ambazo zimekuwa historia na hazitumiki hata katika mikahawa maarufu: grouse na safroni, cranes zilizopikwa kwenye safroni, swan ya asali, lax na vitunguu, hares katika brine na wengine.

Ni ua wa Moscow ambao unakuwa aina ya kondakta wa mila na maadili ya furaha na faraja ya Ulaya. Kama V. O. Klyuchevsky anaandika: "... inafurahisha kutazama wasomi wa Moscow, jinsi wanavyokimbilia kwa uchoyo anasa ya kigeni, chambo kutoka nje, wakivunja chuki zao za zamani, ladha na tabia." Sahani za porcelaini na fuwele huonekana kwenye meza, vinywaji vya pombe vya Kirusi vinabadilishwa wazi na "vinywaji vya ng'ambo," na karamu huambatana na muziki na kuimba na waigizaji walioalikwa maalum.

Ukielezea enzi ya Yohana IV (Mwenye Kutisha), ni vigumu kukataa kishawishi cha kunukuu “Mfalme wa Fedha” wa A. N. Tolstoy. Kwa njia, hapa kuna orodha sahihi kabisa ya sahani zinazopendwa na mfalme kutoka kwa mtazamo wa kihistoria: "Wakati Yohana alionekana, kila mtu alisimama na kumsujudia. Mfalme polepole alitembea kati ya safu za meza hadi mahali pake, akasimama na, akitazama kuzunguka mkutano, akainama pande zote; kisha akasoma sala ndefu kwa sauti, akavuka, akabariki chakula na kuzama kwenye kiti. […] Watumishi wengi waliovalia kafti za velveti za rangi ya zambarau zilizopambwa kwa dhahabu walisimama mbele ya mfalme, wakainama kiunoni kwake na, wawili mfululizo, wakaenda kutafuta chakula. Hivi karibuni walirudi, wakiwa wamebeba swans mia mbili zilizochomwa kwenye sinia za dhahabu. Hii ilianza chakula cha jioni ... Wakati swans walikula, watumishi walitoka nje na kurudi na tausi mia tatu zilizochomwa, ambazo mikia yao isiyo na nguvu ilipiga juu ya kila sahani kwa namna ya shabiki. Tausi hao walifuatiwa na kulebyaki, pai za kuku, pai na nyama na jibini, pancakes za kila aina iwezekanavyo, mikate iliyopotoka na pancakes. Wageni walipokuwa wakila, watumishi walibeba vikombe na vikombe vya asali: cherry, juniper na cherry ya ndege. Wengine walitumikia aina mbalimbali za vin za kigeni: Romanea, Rhine na Mushkatel. Chakula cha jioni kiliendelea ... Watumishi, ambao walikuwa wamevaa nguo za velvet, sasa walionekana wote katika domans za brocade. Mabadiliko haya ya mavazi yalikuwa moja ya anasa ya chakula cha jioni cha kifalme. Kwanza, jeli mbalimbali ziliwekwa kwenye meza, kisha korongo zilizo na potion ya viungo, jogoo wa kung'olewa na tangawizi, kuku bila mfupa na bata na matango. Kisha wakaleta kitoweo mbalimbali na aina tatu za supu ya samaki: kuku mweupe, kuku mweusi na kuku wa zafarani.* [Hapo zamani za kale, supu yoyote iliitwa supu ya samaki - P.R.]. Kwa supu ya samaki walitumikia hazel grouse na plums, bukini na mtama na grouse na zafarani. Kisha sherehe ilianza, wakati ambapo waliwahudumia wageni asali: currant, princely na boyar, na vin: Alicant, bastre na malvasia. Mazungumzo yakawa makubwa, vicheko vilisikika mara nyingi zaidi, vichwa vilikuwa vikizunguka. Furaha ilikuwa ikiendelea kwa zaidi ya saa nne, na kulikuwa na nusu ya meza tu. Wapishi wa kifalme walijipambanua siku hiyo. Hawajawahi kufanikiwa sana na kalia ya limao, figo za spun na carp crucian na kondoo. Mshangao maalum uliamshwa na samaki wakubwa walioletwa Sloboda kutoka Monasteri ya Solovetsky. Waliletwa wakiwa hai, katika mapipa makubwa. Samaki hawa hawakufaa kabisa kwenye mabonde ya fedha na dhahabu, ambayo yaliletwa kwenye chumba cha kulia na watu kadhaa mara moja. Sanaa tata ya wapishi ilionekana hapa kwa uzuri kamili. Sturgeons na sturgeons za nyota zilikatwa sana, sahani zilipandwa kwa njia ambayo walionekana kama jogoo wenye mbawa zilizonyooshwa, kama nyoka wenye mabawa na taya zilizopigwa. Sungura katika noodles pia zilikuwa nzuri na za kitamu, na wageni, haijalishi walikuwa na shughuli nyingi, hawakukosa quails na mchuzi wa vitunguu, au larks na vitunguu na safroni. Lakini, kwa ishara kutoka kwa msimamizi, waliondoa chumvi, pilipili na siki kutoka kwenye meza, na kuondoa sahani zote za nyama na samaki. Watumishi walitoka nje wawili sawa na kurudi wamevaa mavazi mapya. Walibadilisha dolmans za brocade na kuntushkas za majira ya joto zilizofanywa kwa axamite nyeupe na embroidery ya fedha na trim ya sable. Nguo hizi zilikuwa nzuri zaidi na tajiri zaidi kuliko zile mbili za kwanza. Kusafishwa kwa njia hii, walileta kremlin ya sukari, yenye uzito wa kilo tano, ndani ya chumba na kuiweka kwenye meza ya kifalme. Kremlin hii ilitupwa kwa ustadi sana. Ngome na minara, na hata watu wa miguu na wapanda farasi walikuwa wamekamilika kwa uangalifu. Kremlins sawa, lakini ndogo zaidi, kuhusu paundi tatu, hakuna zaidi, zimepamba meza nyingine. Kufuatia Kremlins, walileta karibu miti mia iliyopambwa na iliyopakwa rangi, ambayo, badala ya matunda, mkate wa tangawizi, mkate wa tangawizi na mikate tamu. Wakati huo huo, simba, tai na aina zote za ndege zilizopigwa kutoka sukari zilionekana kwenye meza. Kati ya miji na ndege ilipanda marundo ya maapulo, matunda na karanga za nywele. Lakini hakuna mtu aliyegusa matunda tena, kila mtu alikuwa ameshiba..." FIRST RUSIAN MENU

Moja ya rekodi za kwanza zilizobaki za karamu kuu ya harusi inasomeka: "Alitumikia Tsar Alexei Mikhailovich kwenye ghala la nyasi wakati wa harusi na Natalya Kirillovna Naryshkina: kvass katika kaka mwenye shaggy ya fedha, na kutoka kwa uwanja wa malisho hadi kwa chakula cha utaratibu: ya swans kwenye infusions za safroni, ripples zilizobomoka ndani ya limau, goose, na vyombo vilivyoagizwa vilihudumiwa kwa Mfalme Tsarina: goose ya kukaanga, nguruwe ya kukaanga, kuvuta sigara kwenye mkufu na limau, kuvuta sigara kwenye noodles, kuvuta sigara kwenye supu tajiri ya kabichi na sahani za mkate. zilihudumiwa juu ya Empress na Empress Tsarina: pepa ya ukubwa wa blade tatu, kukimbia, hata mkate wa ungo, kurnik iliyonyunyizwa na mayai, mkate na kondoo, sahani ya mikate ya siki na jibini, sahani ya lark, a sahani ya pancakes nyembamba, sahani ya mikate ya yai, sahani ya cheesecakes, sahani ya carp crucian na mwana-kondoo, kisha pai nyingine ya rosol, sahani ya pai ya rosol, sahani ya mikate ya moto , kwa biashara ya biashara, Korovai Yaitsky, Kulich Kulich , Nakadhalika."

Kwa kweli, hii bado sio menyu kwa maana ambayo tunamaanisha kwa neno hili. Badala yake, tulichonacho mbele yetu ni rekodi ya sahani zilizotolewa kwenye meza iliyowekwa kwa sherehe, ambapo wageni mashuhuri walikuwa wameketi kwa heshima. Siku hizi, hati kama hiyo ni zaidi ya kitu chochote cha kumbukumbu ya kihistoria, na pia somo la kutafakari: jinsi "carp crucian na mwana-kondoo" au "swan paparok" ilitayarishwa.

MEZA YA KILA SIKU YA MKUU WA MKOA

Kufikia karne ya 17, njia nyingi za maisha za tsars za Kirusi zilikuwa zimeanzishwa na kugeuzwa kuwa mila. Kwa hivyo katika mfumo wa maisha wa Mtawala Alexei Mikhailovich kulikuwa na kupanda mapema (kawaida saa nne asubuhi). Baada ya kunawa, alitoka kwenda kwenye chumba cha msalaba (chapel), ambapo sala ndefu ilifanyika. Kisha mfalme akamtuma mmoja wa watumishi kwenye chumba cha malkia ili kumuuliza kuhusu afya yake na jinsi alitaka kupumzika. Baada ya hapo, aliingia kwenye chumba cha kulia, ambapo alikutana na mkewe. Kwa pamoja walisikiliza matini na wakati mwingine misa ya mapema, ambayo ilidumu kama masaa mawili.

Kwa sababu ya "ratiba yenye shughuli nyingi" kama hiyo (mgeni mmoja aliona jinsi Alexei Mikhailovich alisimama kanisani kwa masaa tano hadi sita wakati wa Lent na kutengeneza pinde elfu mfululizo, na kwenye likizo kuu - hadi pinde elfu moja na nusu), mara nyingi hakukuwa na kifungua kinywa. Wakati mwingine Mfalme alijiruhusu glasi ya chai bila sukari au bakuli ndogo ya uji na mafuta ya alizeti.

Baada ya kumaliza misa, mfalme alianza kushughulikia biashara yake. Mkutano na kusikilizwa kwa kesi kumalizika saa sita mchana, kisha wavulana, wakipiga paji la uso wao, wakaenda kwenye minara yao. Mfalme alikuwa akielekea kwenye chakula cha jioni kinachostahili kwa uaminifu. Wakati mwingine wavulana walioheshimiwa zaidi walialikwa kwenye meza. Lakini kwa siku za kawaida mfalme alipendelea kula na malkia. Zaidi ya hayo, kwa ombi la mfalme, meza inaweza kuwekwa katika jumba lake la kifahari (katika nusu ya wanawake ya ikulu). Watoto, haswa wazee, pamoja na watoto wa mfalme, walikuwepo kwenye meza za kawaida tu kwenye likizo.

Wakati wa chakula cha jioni, mfalme alionyesha wastani, ambayo haikuwa sawa na sikukuu za sherehe. Kwa hivyo, sahani rahisi zaidi ziliwekwa kwenye meza ya Alexei Mikhailovich: uji wa buckwheat, mkeka wa rye, jug ya divai (ambayo alitumia chini ya kikombe), mash ya oatmeal au bia nyepesi ya malt na kuongeza ya mafuta ya mdalasini (au tu. maji ya mdalasini).

Wakati huo huo, siku za kufunga, hadi sahani sabini za nyama na samaki zilitolewa kwenye meza ya mfalme. Lakini wote walitumwa na tsar ama kwa jamaa zake, au kama zawadi kwa wavulana na watu wengine wenye heshima walioalikwa kwenye chakula cha jioni. Utaratibu kama huo wa "usambazaji" wa mfalme uliheshimiwa kama ishara maalum ya upendeleo.

Chakula cha mchana kilianza na vyombo baridi na vya kuoka, kisha chakula kizima kilitolewa, basi ilikuwa zamu ya sahani za kukaanga. Na mwisho wa chakula - kitoweo, supu ya samaki au supu ya sikio. Meza ziliwekwa tu na mnyweshaji na mtunza nyumba, ambao walikuwa karibu sana na mfalme. Aliweka nguo za meza nyeupe zilizopambwa, akaweka vyombo - shaker ya chumvi, shaker ya pilipili, bakuli la siki, plaster ya haradali, horseradish ... Katika chumba mbele ya chumba cha kulia kulikuwa na kinachojulikana kama "ugavi wa lishe" - a. meza kwa trays na sahani zilizokusudiwa kwa mfalme, ambazo zilikaguliwa kwa uangalifu na mnyweshaji.

Kulikuwa na utaratibu fulani kulingana na ambao chakula chochote cha mfalme kilifanyiwa majaribio makali zaidi. Jikoni, mpishi aliyetayarisha sahani aliionja mbele ya wakili au mnyweshaji. Kisha mlinzi wa sahani alikabidhiwa kwa wakili mwenyewe, ambaye aliwasimamia watunza nyumba waliobeba trei hadi ikulu. Chakula kiliwekwa kwenye stendi ya kulisha, ambapo kila sahani ilionja na mtunza nyumba yule yule aliyeileta. Kisha mnyweshaji alichukua sampuli na kukabidhi bakuli na vazi kwa msimamizi. Wahudumu walisimama na sahani kwenye mlango wa chumba cha kulia, wakisubiri kuitwa (wakati mwingine hadi saa moja). krachiy, mlinzi wa meza, alichukua chakula kutoka kwa mikono yao. Ni yeye pekee aliyeaminiwa kumpa mfalme chakula. Kwa kuongezea, mbele ya mtawala, pia alijaribu kutoka kwa kila sahani na kutoka mahali haswa ambayo mfalme alionyesha.

Hali kama hiyo ilitokea na vinywaji. Kabla mvinyo haujafika kwenye kikombe na kufika kwenye kituo cha kunywea, zilimiminwa na kuonja mara nyingi kama mikononi mwao. Ya mwisho ya kujaribu, mbele ya macho ya Tsar, ilikuwa divai ya kikombe, ikimimina kutoka kikombe cha mfalme ndani ya ladle maalum.

Baada ya kumaliza chakula cha mchana, mfalme alienda kupumzika kwa masaa matatu. Kisha ikaja ibada ya jioni na, ikiwa ni lazima, mkutano wa Duma. Lakini mara nyingi zaidi mfalme alitumia wakati na familia yake au marafiki, na pia kusoma vitabu. Baada ya chakula chepesi (chakula cha jioni), sala ya jioni ilifuata. Na kisha - kulala.

Siku ya kawaida ya kazi kwa mtawala...

PETER I MKUU
(1672-1725), mfalme (1682-1721, kwa kujitegemea kutoka 1696), mfalme (1721-1725)

Peter kawaida aliamka mapema sana - saa tatu au nne asubuhi. Baada ya kuosha, nilizunguka chumba kwa nusu saa, nikifikiria mipango yangu ya siku inayokuja. Kisha, kabla ya kifungua kinywa, nilifanya karatasi. Saa sita, baada ya kupata kifungua kinywa nyepesi na cha haraka, alienda kwenye Seneti na maeneo mengine ya umma. Kwa kawaida alikula saa 11 au 12, lakini hakuwahi kuchelewa zaidi ya saa moja alasiri.

Kabla ya chakula cha mchana, tsar alikunywa glasi ya vodka ya aniseed, na kabla ya kila huduma ya sahani mpya, kvass, bia na divai nzuri nyekundu. Chakula cha mchana cha jadi cha Peter, kulingana na mshirika wa Mfalme A. Nartov, kilikuwa na supu nene ya kabichi ya moto, uji, jelly, nguruwe baridi kwenye cream ya sour (iliyotumiwa nzima na Mfalme mwenyewe alichagua kipande kulingana na mhemko wake), kuchoma baridi (wengi. mara nyingi bata) na kachumbari au ndimu zilizotiwa chumvi, ham na jibini la Limburg. Kwa kawaida alikula peke yake na mke wake na hakuweza kustahimili uwepo wa watembea kwa miguu kwenye chumba cha kulia, akikubali mpishi tu, Felten. Ikiwa yeyote wa wageni walikuwa kwenye meza yake, basi Felten, moja ya utaratibu na kurasa mbili za vijana zilitumikia. Lakini wao pia, wakiwa wameweka vyombo vyote, vitafunio na chupa ya divai kwa kila mmoja wa wale walioketi mezani, walipaswa kuondoka kwenye chumba cha kulia na kumwacha mfalme peke yake - na mke wake au wageni. Kwa kawaida, utaratibu huu ulibadilika sana wakati wa chakula cha jioni cha sherehe, wakati wale waliohudhuria walihudumiwa pekee na watembea kwa miguu.

Baada ya chakula cha mchana, Petro alivaa joho na akalala kwa saa mbili. Ilipofika saa nne aliamuru mambo ya dharura na karatasi ziwasilishwe ili kutiwa saini kwenye ripoti hiyo. Kisha akafanya kazi zake za nyumbani na mambo anayopenda zaidi. Nililala usiku karibu 10-11, bila chakula cha jioni.

Tukumbuke kwamba Petro hakupenda kula chakula nyumbani. Alifanya hivyo zaidi alipokuwa akiwatembelea wakuu na marafiki wengine, bila kukataa mwaliko wowote.

Mojawapo ya majaribio ya kwanza ya Peter yalikuwa Bustani ya Catherine, iliyopewa jina la mke wake (siku hizi inajulikana zaidi kama "Bustani ya Majira ya joto"). Sio tu mialoni inayojulikana tayari, elms, maples, lindens, miti ya rowan, na spruces, lakini pia boxwood, chestnuts, na elms zilizoletwa kutoka mikoa ya joto, pamoja na miti ya apple, pears, cherries, miti ya walnut, raspberry na misitu ya currant; kwa hiari kabisa ilichukua mizizi hapo. Kati ya miti katika vitanda vilivyopandwa maalum, watunza bustani walitunza karoti, beets, vitunguu, parsley, matango, mbaazi, parsnips na mimea yenye harufu nzuri.

Peter alipenda chakula cha jioni cha familia kwenye hewa safi, wakati meza zililetwa kwenye eneo la wazi karibu na nyumba. Mapema, mfalme na watoto wake walikwenda kununua mboga na matunda, zilizokusanywa halisi kutoka kwa njama yao ya kibinafsi. Matunda na matunda yameosha kabisa na kutumika mara moja. Petro, akiwawasilisha kibinafsi kwa wageni wa heshima, hakusahau kuwakumbusha kwamba watalazimika kuonja matunda kutoka kwa bustani ya kifalme. Kulikuwa na matunda na matunda mengi kila wakati: walikula kwa raha, wakipendelea kutoka nje, labda tamu na harufu nzuri zaidi.

ANNA IOANNOVNA
(1693-1740), mfalme (1730-1740)

Mipira ya kifahari na ya kifahari iliyotolewa wakati wa Anna Ioannovna mara kwa mara iliisha na chakula cha jioni cha moyo, ambapo sahani za moto zilitolewa kila wakati. Empress aliamini kwamba baada ya densi za haraka, ambazo zilijumuisha densi za Kirusi (Anna Ioannovna alifuata hii kwa uangalifu na yeye mwenyewe alitoa ishara ya mwanzo wa "Kirusi", akipiga makofi kwa kupigwa kwa muziki wa haraka na kuelezea furaha kubwa kutokana na kutafakari kimbunga na frenzied thrashing), mwili wa binadamu ulihitaji kuimarishwa.

Ndio maana, mwisho wa mpira, wageni walielekea kwenye meza zilizojaa chakula. Tulikula sana na kitamu, ingawa kulikuwa na pombe kidogo. Wapanda miguu walileta divai nyepesi tu ya zabibu kwenye trei, na ikamiminwa kwenye glasi ndogo na sio kwa ukarimu. Ingawa wale walio karibu na mfalme mara kwa mara walidokeza hitaji la kutumikia vodka au liqueurs na liqueurs, au, mbaya zaidi, glasi kubwa, hukumu zao zote mara kwa mara zilikutana na kukataa kwa heshima lakini thabiti. Anna Ioannovna hakupenda divai na, zaidi ya hayo, watu waliokunywa.

Katika mwezi wa tatu baada ya kutawazwa, Anna Ioannovna alihamia kijiji cha Izmailovo karibu na Moscow, ambapo alijiingiza katika shauku yake ya kupenda, akitoka karibu kila siku kupiga kulungu, grouse nyeusi na hares. Alipohamia St. Petersburg mwaka wa 1732, Empress alileta chama chake chote cha uwindaji (mnamo 1740 kilifikia watu 175).

Mwanzoni, mfalme huyo alipendana na kile kinachojulikana kama uwindaji wa farasi au farasi. Wapigaji waliendesha mchezo kutoka vichakani na kutoka kwenye vichaka vya msitu. Walisaidiwa na pakiti nyingi za mbwa, ambazo zilileta wanyama pamoja kwenye pakiti. Wakiwafuata mbwa hao, wawindaji walikimbia kwa farasi, wakipiga risasi walipokuwa wakienda. Mnamo 1740, kuanzia Julai 10 hadi Agosti 26, "malkia aliamua kupiga risasi kwa mikono yake mwenyewe: kulungu 9, mbuzi-mwitu 16, nguruwe-mwitu 4, mbwa-mwitu 2, hare 374, bata 68 na ndege wakubwa wa baharini 16." Ni wazi kwamba sio nyara zote ziliishia kwenye meza ya kifalme, lakini hakukuwa na siku ambayo nyama ambayo alikuwa ameipata haikukaanga jikoni ya ukuu wake.

Baadaye, kupanda farasi ikawa ngumu kwake na Anna Ioannovna alianza kuwinda tu na bunduki. Kwa kuongezea, alipenda kula wanyama na mbwa. Hasa alifurahia kubeba dubu.

Ni muhimu kwamba alikula mchezo wa kuwindwa mara chache sana, akizidi kutibu wageni na wahudumu (wakati bila kusahau kusisitiza kwamba alikuwa amewinda nyama hii ya dubu kwa mikono yake mwenyewe!). Miongoni mwa sahani za uwindaji za Anna Ioannovna zinazopenda, mtu anaweza kutaja tu kuni ya kukaanga na hazel grouse, iliyopikwa kwenye moto wazi bila manukato na kutumika bila sahani ya upande. Kwa njia, yeye hakumpiga ndege huyo.

MAAGIZO YA UTAWALA MFUPI

Katika kipindi cha "ajabu" na utawala mfupi wa Ivan Antonovich (1740-1764; Mfalme - kutoka 1740 hadi 1741), maandishi yenye kichwa "Cool Vertograd, au Mambo ya Daktari kwa Afya ya Binadamu" ikawa maarufu kati ya watu. Miongoni mwa ushauri mwingi wa busara mtu anaweza kupata, kwa mfano, yafuatayo: "Supu ya pea ni afya na yenye nguvu ya kula na inapaswa kuchukuliwa na watu wenye hofu" (kumbuka kwamba katika miaka hiyo karibu supu yoyote iliitwa "sikio"); "Chukua horseradish kwa moyo wa ngozi, huokoa mtu kutoka kwa kulisha kwa siku nzima"; "Kabichi iliyochemshwa na mbegu za kabichi ni ya kupendeza kunywa, na mtu huyo hatalewa siku hiyo na kileo"; "Ikiwa mtu yeyote ana karoti za bustani pamoja naye, basi haogopi mnyama yeyote wa kutambaa mwenye sumu"; "Rowan anastahili zaidi kukubaliwa na jinsia ya kiume kuliko na mwanamke"; na hata "dawa kama hiyo ya watu baada ya pravezh" ("Pravezh" ilikuwa jina lililopewa kuwapiga kwa vijiti wale ambao walikuwa nyuma ya ushuru wa serikali au wadeni): "Borits ni nyasi ambayo ni moto na chafu, kwa mguu wa pili ina. athari ya kupunguza, lakini sio chungu ... Tunatumia majani ya mimea hiyo, safi na kavu, kwa vidonda vya ndani, pia kwa nje, na kwa viungo vilivyovunjika, na vilivyopigwa, na kwa edema ya wengu. Na mtu akipigwa upande wa kulia asubuhi au mchana kutwa, basi na ale borax iliyokaushwa na kupaa katika supu nzuri ya kabichi iliyochacha, na usiku miguu iliyokuwa kwenye nyasi hiyo na supu ya kabichi siki hupanda sana, na iliyopigwa kama hiyo. mahali patakuwa laini, na hufanya hivi siku nzima, mradi tu wanapiga upande wa kulia, na miguu itakuwa sawa kutoka kwa vita hivyo mbele.

Hizi zilikuwa nyakati ambapo tu kwa msaada wa "supu ya kabichi ya sour" - kvass maalum iliyofanywa kutoka kwa malt ya rye, unga wa buckwheat, asali na mint - unaweza kuboresha afya yako.

ELIZAVETA PETROVNA
(1709-1761), mfalme (1741-1761)

Watu wa wakati huo walimwita "malkia mchangamfu." Wakati mwingine waoga. Mipira, vinyago, maonyesho ya muziki na makubwa ya vikundi vya Italia, Ujerumani na Urusi - "matembezi" haya yote ya kelele yalidumu kwa muda mrefu baada ya saa sita usiku. Malkia mwenyewe alilala karibu saa sita asubuhi. Ilikuwa ni nini - asili ya "bundi" au hofu ya kurudiwa kwa mapinduzi yake ya usiku mnamo Novemba 25 - ni ngumu kusema kwa hakika. Lakini enzi yake fupi ilitumika katika karamu zenye dhoruba na karamu zilizojaa watu, katika muziki, dansi na... maombi ya shauku, ambayo Empress alitumia muda mwingi.

Empress hakujali kidogo kufikiria kupitia mfumo wa maisha yake ya kelele kuliko kutumia masaa mengi kutazama orodha za walioalikwa na penseli mikononi mwake. Ni yeye ambaye alianzisha desturi ya kutumikia sio tu vinywaji na ice cream, lakini pia supu za moto katikati ya furaha ya usiku, ili kuburudisha nguvu za waungwana waliochoka na wanawake wanaotaniana. Alijaribu kudhibiti kibinafsi muundo wa meza ya vitafunio na uteuzi wa vin, bila kusahau kuhusu vin tamu za wanawake na liqueurs.

Kwa kawaida watu walikusanyika kwa ajili ya mipira na vinyago saa sita jioni, na baada ya kucheza, kutaniana na kucheza kadi, karibu saa kumi, mfalme na wateule wake waliketi mezani. Kisha walioalikwa wengine waliingia kwenye chumba cha kulia, wakila wakiwa wamesimama na kwa hivyo sio kwa muda mrefu. Kwa kweli, walitosheleza njaa yao kidogo tu, kwa sababu, kufuata adabu, baada ya kuwa na vitafunio, walipaswa kuondoka, wakiwaacha wale walio karibu na mfalme kukaa kwenye meza. Katika karamu kulikuwa na mazungumzo sio tu ya kila siku na ya kidunia - Elizaveta Petrovna aliifanya kuwa na mazoea ya kujadili maswala ya serikali na hata kisiasa katika mawasiliano kama haya. Bila shaka, mikusanyiko hiyo haikugusa mada nyeti. Hii ilikuwa aina ya habari juu ya hali nchini na ulimwenguni kwa duara nyembamba, iliyopitishwa kwa "mazingira yasiyo rasmi," kwa kusema.

Baada ya chakula cha jioni kumalizika, densi ilianza tena na iliendelea hadi usiku sana.

Hasa alilipa ushuru kwa shauku yake kuu - uwindaji, na alipendelea kuwinda na mbwa kuliko ndege. Watu wa wakati huo wanakumbuka kuwa kati ya nyara za Empress hakukuwa na hares na bata tu ... Kwa hivyo mnamo Agosti 1747, alipiga dubu iliyoandaliwa karibu na Peterhof, ambaye ngozi yake iligeuka kuwa zaidi ya mita tatu. Wakati mwingine, aliua elk iliyoorodheshwa, urefu kutoka kwato hadi scruff ya arshins mbili na vershoks 6.

Ninahitaji kutaja kwamba chini ya hali hizi, sahani bora na favorite ya Elizabeth ilikuwa nyara zake za uwindaji. Zaidi ya hayo, alipendelea kipande cha nyama ya kawaida, iliyokatwa kutoka kwa paja la paa au dubu na kukaanga kwenye ramrod ya bunduki juu ya makaa, kwa snipe iliyopikwa kwa ladha katika mchuzi au hare pate.

Maisha ya nyumbani ya Empress Elizabeth Petrovna yaligeuka kuwa juu chini: kuwa na udhaifu wa "ulevi na kujitolea" (kama A. M. Turgenev alivyosema), alilala karibu siku nzima, lakini aliishi maisha ya usiku. Alikuwa na chakula cha jioni, na mara nyingi alikuwa na chakula cha mchana baada ya saa sita usiku. Zaidi ya hayo, sikukuu hiyo ilifanyika mbele ya duru nyembamba ya watu wa karibu na bila lackeys yoyote. Ilifanyika kama hii: meza iliwekwa, kutumikia, kubeba sahani na matunda, na kisha kupunguzwa kwenye kifaa maalum kwenye sakafu chini.

PETRO WA TATU
(1728-1762), mfalme (1761-1762)

Mpwa wa Elizabeth Petrovna, Peter III, angetawala kwa miezi sita tu. Kutokuelewana kwa kushangaza kwamba utu wa Pyotr Fedorovich aliacha katika historia haiwezi, bila shaka, kufafanuliwa na safari fupi katika baadhi ya maslahi yake ya meza. Ilikuwa ni mlevi wazimu, asiye na usawa ambaye alichukia kila kitu cha Kirusi, au (na kuna hukumu kama hiyo) mfalme mwenye heshima ambaye alitafuta njia mpya za maendeleo ya kihistoria ya Urusi?

Ndio, alipenda karamu ya kelele, ya kuongea, ambayo yeye mwenyewe alitania na kutabasamu sana. Uvumi ulimgeuza kuwa mpuuzi na mtukutu. Alipenda na alijua jinsi ya kunywa sana - na maoni ya umma yakamgeuza kuwa mtu mlevi, aliyepotea. Jukumu kubwa katika "mabadiliko" kama haya lilikuwa la mkewe, Empress Catherine Mkuu wa baadaye, ambaye alifanya kazi kwa akili na kwa ustadi.

Ikiwa katika miezi miwili ya kwanza ya utawala wake Peter III bado alizuia bidii na tamaa za wenzi wake, basi chakula cha jioni cha kawaida kilianza kupata sifa za karamu za kawaida na hata vipindi vya kunywa, ambavyo vilisababisha dharau kutoka kwa Warusi na watu wa wakati wake wa kigeni. .

Mke wa Mtawala, Catherine, mara nyingi hakupendezesha jamii na ziara zake, lakini karibu kila siku Elizaveta Romanovna Vorontsova, mpwa wa Grand Chancellor, mjakazi wa heshima, ambaye hivi karibuni alikua "bibi wa serikali," alikuwepo kwenye hafla hizi. chakula cha jioni. Mduara huo huo ulijumuisha Prince George Louis, Mkuu wa Marshal

A. A. Naryshkin, bwana mkuu wa echelon L. A. Naryshkin, majenerali wasaidizi wa mfalme: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... Kila mtu alijua kila mmoja kwa ufupi na mazungumzo kati yao yalikuwa ya uhuishaji - kwa kipindi cha divai. , katika mawingu ya moshi wa bomba (kumbuka kwamba wakati wa utawala wa Elizabeth, hakuna mtu aliyevuta sigara ndani ya kuta za Palace - Empress hakuweza kusimama harufu ya tumbaku).

Chakula cha mchana kawaida kilidumu kama masaa mawili, baada ya hapo mfalme alipumzika kwa muda mfupi, kisha akaenda ama kwa safari au kucheza billiards, na mara kwa mara chess na kadi. Tukio pekee ambalo lingeweza kukatiza tafrija hiyo ilikuwa moto wa jiji (na ulifanyika mara nyingi). Peter III aliacha kila kitu mara moja, akaenda kwenye moto na akasimamia uzima wake ...

CATHERINE II MKUU
(1729-1796), mfalme (1762-1796)

Wakati wa utawala wa Catherine II, katika mji mkuu na huko Moscow, jikoni na buffets zilizingatiwa kuwa moja ya vitu muhimu zaidi vya anasa. Na wamiliki walikuwa maarufu, kwanza kabisa, si kwa uzuri wa jumba la kifahari na anasa ya vyombo, lakini kwa upana wa kukaribishwa kwao na ubora wa chakula kilichotolewa.

Ni muhimu kutambua kwamba katika nyumba nyingi, hasa huko St. Petersburg, vyakula na vin walikuwa wengi wa Kifaransa. Paris ilikuwa kuwa trendsetter. Ulimwenguni walizungumza Kifaransa, wamevaa kwa namna ya Kifaransa, waliajiri wakufunzi wa Kifaransa, watembea kwa miguu, wapishi ... Ni katika nyumba za zamani za kifahari tu walibaki wapishi wenye ujuzi wa vyakula vya jadi vya Kirusi ambao walijua jinsi ya kupika kinachojulikana kama "sahani za kisheria" - kolob na mikate ya kukaanga, kulebyaki, supu ya kabichi. , yushka, nyama ya nguruwe iliyokaanga na nguruwe ya kunyonya katika vipande vikubwa, nyama iliyojaa, sbiten ... Lakini hata kwa wamiliki hawa, pate za Kifaransa, pasta ya Kiitaliano, nyama ya nyama ya nyama ya Kiingereza na beefsteaks hatua kwa hatua ilianza kutambaa. kwenye menyu...

Keki za jibini za jadi, rolls na bagels, zilizotumiwa na chai na jam na siagi, ziliongezwa kwa urahisi kabisa, na katika baadhi ya maeneo zilibadilishwa na keki, blancmange, mousses na jellies. Kwa chakula cha jioni na dessert, vinywaji ambavyo vilikuwa vipya kwa wakati huo vilihudumiwa (cruchon, cider), pamoja na matunda adimu, majina ambayo yalikuwa mapya kwa wengi (mananasi, kiwi, maembe ...)

Sanaa ya kupikia ni hamu ya kushangaza na kuwafurahisha wageni na sahani zisizo za kawaida, zisizo za kawaida na zisizo za kawaida. Hapa, kwa mfano, ni orodha ya sahani kutoka kwa moja ya chakula cha Catherine II. Ukisoma, unahisi hofu kutokana na ulaji wa chakula ambao ulifanyika kwenye sikukuu. Je, mtu wa kawaida anaweza kushughulikia hata sehemu ya tano ya yale waliyotendewa wageni? Walikuwa "wakibeba", kwa kuwa kwenye meza kulikuwa na sahani tu, vipuni, decanters na glasi. Na kukataa sahani yoyote ilionekana kuwa jambo lisilofaa sana.

Kwa hivyo, katika huduma ya kwanza kuna supu kumi na chowders, kisha sahani ishirini na nne za kati.* Kwa mfano: bata mzinga na chio, pies mfalme, terrines na mbawa na purée kijani, bata na juisi, roulades sungura, poulards na cordonani, nk. ..

Antreme - sahani zilizotolewa kabla ya kuu, sahani "maalum" au kabla ya dessert.

Halafu inakuja wakati wa maagizo thelathini na mbili, ambayo yanaweza kujumuisha: marinades ya kuku, mbawa na Parmesan, tafuta ya kuku, nk Na kisha "sahani kubwa" zilifika: lax iliyoangaziwa, carp na vipuni, miiba iliyoangaziwa na crayfish, perch na ham. , mafuta ya kuku na vipandikizi, poolards na truffles. Maagizo thelathini na mbili yanaonekana tena kwenye hatua, kama vile hazel grouse ya Uhispania, turtles mbalimbali, chiryata na mizeituni, loach na fricando, partridges na truffles, pheasants na pistachios, njiwa na crayfish, na snipe salmi. Kisha inakuja zamu ya choma: entremes kubwa * na saladi, nyama choma ya kondoo, mbuzi mwitu, gateau Compiegne, hares wachanga, saladi 12, michuzi 8 ... Nafasi zao zinabadilishwa na ishirini na nane za kati za aina za moto na baridi. : ham, lugha za kuvuta sigara, tourtes na cream, tartlets, keki, mkate wa Kiitaliano. Kisha mabadiliko ya saladi huanza, pamoja na machungwa na michuzi na sahani thelathini na mbili za moto: offal ya kifalme, cauliflower, nyama ya kondoo tamu, broths, gattlets ya oyster, nk.

Habari iliyoripotiwa hivi karibuni kwamba Catherine II mwenyewe alikuwa wastani sana katika chakula, uwezekano mkubwa inahusu miaka ya mwisho ya utawala wake. Hapa, kwa mfano, kuna orodha ya sahani kutoka kwa moja ya milo yake ya kila siku: "Uturuki iliyo na scio, terina iliyo na mabawa na kijani kibichi, bata na juisi, marinade ya kuku, sangara na ham, dimbwi na truffles, grouse ya hazel ya mtindo wa Uhispania, kasa, chiryata na mizeituni, gateau compiegne, saladi kumi na mbili, michuzi saba, mkate wa Kiitaliano, keki, tartlets, nk.

Bila kusema: katika miaka hiyo hawakupenda tu, bali pia walijua jinsi ya kula.

Walakini, mfalme huyo alimpa shauku zaidi ... kwa sauerkraut kwa namna yoyote. Ukweli ni kwamba kwa miaka mingi asubuhi aliosha uso wake na sauerkraut brine, akiamini kwa usahihi kwamba kwa njia hii angeweza kuihifadhi kutoka kwa wrinkles tena.

Catherine hakuficha ladha yake.

Tofauti na watangulizi wake, Ekaterina Alekseevna hakupenda uwindaji wa mbwa. Alipenda kutangatanga na bunduki huko Oranienbaum, ambapo aliamka saa tatu asubuhi, akavaa bila mtumishi na akaenda kutangatanga na yule mwindaji mzee kando ya bahari, akipiga bata. Alijivunia ngawira yake na aliuliza kila wakati kuandaa sahani rahisi kutoka kwayo.

Baada ya kupanda kiti cha enzi, Catherine II aliacha matembezi kama hayo, lakini mara kwa mara katika msimu wa joto alitoka kwenda kupiga grouse au jogoo, ambaye aliheshimiwa kama ndege wa kupendeza zaidi.

Wacha tutoe mfano wa "chakula cha jioni cha karibu" cha enzi ya Catherine, ambapo "wageni hawapaswi kuwa chini ya idadi ya neema (3) na sio zaidi ya idadi ya makumbusho (9)." Ilijumuisha: Chowder ya Grouse na Parmesan na chestnuts. Sirloin kubwa, mtindo wa Sultani. Macho ya nyama katika mchuzi (inayoitwa "kuamka asubuhi"). Palate ya [kichwa cha ng'ombe, kilichookwa] kwenye majivu [ya moto], iliyopambwa kwa truffle. Mikia ya Veal katika mtindo wa Kitatari. Masikio ya nyama ya ng'ombe yalibomoka. Mguu wa kondoo, juu ya meza. Njiwa katika mtindo wa Stanislavsky. Goose katika viatu. Turtle hua kulingana na Noyavlev na snipe na oysters. Lango la zabibu la kijani. Cream yenye mafuta ya msichana.

Kwa mtazamo wa kwanza, chakula cha mchana ni anasa tu. lakini inafaa kuelewa kila sahani tofauti. Kama unaweza kuona, isipokuwa goose, kila jina ni wastani katika maudhui ya kalori. Hakuna greasy au cloking hapa. Kinyume chake, kwa kuzingatia ustaarabu wa miaka hiyo, menyu ni ya kawaida kabisa.

Ikiwa tunakumbuka kwamba Catherine mwenyewe alipendelea, kutoka kwa palette nzima ya upishi ya wakati wake, nyama ya kawaida ya kuchemsha na tango ya kung'olewa na sauerkraut, basi kutoka kwa mtazamo wa dietetics ya kisasa, chakula chake ni cha busara kabisa. Kweli, wakati mwingine aliamuru mchuzi kufanywa kutoka kwa lugha kavu ya kulungu ... Naam, ndiyo sababu alikuwa mfalme, kuwa na udhaifu mdogo.

Siwezi kupinga jaribu la kutoa kichocheo cha PASAKA halisi ya ROYAL ya enzi ya Catherine. Labda hii ni moja ya mapishi machache ya vyakula vya kifalme ambavyo hazijafichwa kutoka kwa watu. Na jambo hapa, kwanza kabisa, ni ufahamu wa umoja wa Wakristo wote wa Orthodox kwenye likizo nzuri ya Pasaka.

Kwa hivyo, kusugua kilo mbili za jibini la Cottage yenye mafuta kupitia ungo, ongeza mayai kadhaa, gramu 400 za siagi ya ubora wa juu (bora zaidi, siagi ya Vologda) - weka kila kitu kwenye sufuria na uweke kwenye jiko, ukichochea kila wakati ili usifanye. kuchoma.

Mara tu jibini la Cottage linapochemka (Bubble ya kwanza inaonekana), mara moja uondoe sufuria kutoka kwa moto, weka kwenye barafu na uendelee kuchochea mpaka iweze kabisa. Ongeza sukari, almond, zabibu zisizo na mbegu, vipande vya walnuts, apricots kavu iliyokatwa vizuri, matunda ya pipi kwenye mchanganyiko uliopozwa ... Punja vizuri, kuweka kwenye mold kubwa (au kwenye mfuko wa turubai nene), kuweka chini ya shinikizo. Muungano!..

PAUL I
(1729-1796), mfalme (1796-1801)

Baada ya kuanza vita dhidi ya maagizo ya Catherine, Paul I alifanya mageuzi sio tu katika jeshi, bali pia kortini. Kwa hiyo katika jumba hilo walipigwa marufuku kutoka kwa meza maalum. Mfalme alidai kwamba washiriki wa familia yake wale tu pamoja naye. Yeye binafsi aliajiri wafanyakazi wapya wa wapishi, akipendekeza sana kwamba waandae chakula rahisi iwezekanavyo. Aliamuru vifaa vya jiko la jumba la kifalme vinunuliwe kutoka kwa masoko ya jiji, akikabidhi jukumu hili kwa timu ya upishi na kuwafukuza kwa uamuzi "wasambazaji wa meza ya Ukuu Wake wa Imperial."

Supu ya kabichi, uji, kuchoma, cutlets au nyama za nyama zilikuwa sahani maarufu zaidi kwenye meza ya kifalme ya kipindi hiki. Mtazamo wa kushangaza - uji rahisi wa buckwheat na maziwa katika sahani ya porcelaini ya anasa, iliyoliwa na vijiko vya fedha. Ni kweli, Pavel alikuwa na udhaifu ambao ulibatilisha hali yake ya kujinyima tamaa: meza yake ilipambwa kwa maua na vipandikizi vya aina na maumbo ya kupendeza zaidi, na ilikuwa imejaa vases za matunda na desserts ladha.

Wakati wa chakula cha mchana, kulikuwa na ukimya uliokufa kwenye meza, mara kwa mara uliingiliwa na maneno kutoka kwa Mfalme na maneno kutoka kwa mwalimu, Hesabu Stroganov. Wakati mwingine, wakati mfalme alikuwa katika hali ya ajabu, jester wa mahakama "Ivanushka" pia aliitwa kwenye meza, na aliruhusiwa hotuba za kuthubutu zaidi.

Kwa kawaida walikuwa na chakula cha mchana (mfalme aliamka saa tano asubuhi). Baada ya matembezi ya jioni katika jumba la kifalme, kulikuwa na mkutano wa kibinafsi wa nyumba, ambapo bibi wa nyumba, mfalme, yeye mwenyewe akamwaga chai kwa wageni na wanafamilia, na kutoa biskuti na asali. Kaizari alilala saa nane jioni na, kama M. I. Pylyaev anavyoandika, "kufuatia hii, taa zilizimika katika jiji lote."

ALEXANDER WA KWANZA
(1777-1825), mfalme (1801-1825)

Familia ya kifalme ilipendelea I.A. Krylov. Fabulist mara kwa mara alipokea mialiko ya chakula cha jioni na Empress na Grand Dukes. Hata hivyo, hukumu zake kuhusu sikukuu za kifalme zilikuwa muhimu sana na, inaonekana, si bila sababu.

“Wapishi gani wa kifalme! - Krylov aliiambia A. M. Turgenev. "Sijawahi kurudi kutoka kwa chakula hiki cha jioni kamili." Na ndivyo nilivyofikiri hapo awali: watakulisha katika ikulu. Nilikwenda kwa mara ya kwanza na kufikiri: ni aina gani ya chakula cha jioni tayari - na nikamruhusu mtumishi aende. Nini kimetokea? Mapambo na kutumikia ni uzuri safi. Waliketi chini na kutumikia supu: kulikuwa na aina fulani ya kijani chini, karoti zilikatwa kwenye festoons, na kila kitu kilisimama pale, kwa sababu kulikuwa na dimbwi la supu yenyewe. Wallahi, kulikuwa na vijiko vitano kwa jumla. Mashaka yakaanza kutanda: labda ndugu yetu mwandishi anaonewa na vigogo? Ninaangalia - hapana, kila mtu ana maji sawa ya kina. Vipi kuhusu mikate? - si zaidi ya walnut. Nilishika mbili, lakini msimamizi anajaribu kukimbia. Niliishikilia kwa kifungo na kuchukua michache zaidi. Kisha akazuka na kuwazunguka watu wawili karibu yangu. Hiyo ni kweli, lackeys hairuhusiwi kubaki nyuma.

samaki ni nzuri - trout; Baada ya yote, zile za Gatchina ni zao wenyewe, na hutumikia kaanga ndogo - iliyogawanywa kidogo! Ni nini cha kushangaza wakati kila kitu ambacho ni kikubwa kinauzwa kwa wafanyabiashara? Nilinunua mwenyewe kutoka kwa Daraja la Mawe.

Mbinu za Kifaransa zilikwenda kwa samaki. Ni kama sufuria iliyopinduliwa, iliyowekwa na jeli, na ndani kuna wiki, vipande vya mchezo, trimmings ya truffle - kila aina ya mabaki. Haina ladha mbaya. Ninataka kuchukua sufuria ya pili, lakini sahani tayari iko mbali. Unafikiri hii ni nini?

Wanakuruhusu ujaribu hapa tu?!

Tulifika Uturuki. Usifanye makosa, Ivan Andreevich, tutapata hata hapa. Wanaileta. Amini usiamini, tu miguu na mbawa, kata vipande vidogo, uongo kwa upande, na ndege yenyewe imefichwa chini yao na inabaki bila kukatwa. Wenzangu wazuri! Nikauchukua ule mguu, nikautafuna na kuuweka kwenye sahani. Ninatazama pande zote. Kila mtu ana mfupa kwenye sahani yake. Jangwa ni jangwa... Na nilihisi huzuni na huzuni, karibu nidondoshe chozi. Na kisha naona kwamba malkia-mama aliona huzuni yangu na kusema kitu kwa lackey kuu na akanielekeza ... Kwa hiyo nini? Mara ya pili waliniletea Uturuki. Nilipiga upinde wa chini kwa malkia - baada ya yote, alilipwa. Ninataka kuichukua, lakini ndege amelala tu bila kukatwa. Hapana, ndugu, ikiwa unakuwa mtukutu, hutanidanganya: kata hivi na ulete hapa, namwambia msimamizi. Kwa hiyo nilipata kilo moja ya chakula chenye lishe. Na kila mtu karibu anaangalia na ana wivu. Na Uturuki ulikuwa mbaya kabisa, hakukuwa na kimo kizuri, kilikaanga mapema asubuhi na, monsters, ilikuwa moto kwa chakula cha mchana!

Na pipi! Nina aibu kusema ... Nusu ya machungwa! Mambo ya ndani ya asili yanachukuliwa nje, na badala yake, jelly na jam hujazwa. Licha ya ngozi, nilikula. Wafalme wetu wanalishwa vibaya, ni utapeli pande zote. Na divai inapita bila mwisho. Mara tu unapokunywa, unatazama, glasi imejaa tena. Na kwa nini? Kwa sababu watumishi wa mahakama basi wanavinywa.

Nilirudi nyumbani nikiwa na njaa, njaa sana... Nifanye nini? Niliwaacha watumishi waende, hakuna kitu kilichohifadhiwa ... ilibidi niende kwenye mgahawa. Na sasa, ninapolazimika kula chakula cha mchana huko, chakula cha jioni huwa kinaningojea nyumbani. Ukifika, utakunywa glasi ya vodka, kana kwamba hujawahi kula chakula cha mchana kabisa...”

NICHOLAS WA KWANZA
(1796-1855), mfalme (1825-1855)

Wakati wa enzi ya Nikolaev, agizo la meza katika Ikulu lilibaki bila kubadilika. Kweli, wapishi wametengeneza sahani moja ya "saini" ambayo inastahili kutajwa maalum.

Kuna hadithi kwamba njiani kutoka St. Petersburg kwenda Moscow, Nicholas I alisimama Torzhok na gavana wa eneo hilo, Prince Pozharsky. Menyu, ambayo wajumbe walituma mbele walikuwa wamekubaliana hapo awali, ilijumuisha vipande vya nyama ya nyama ya nyama ya kusaga. Lakini shida ni kwamba Pozharsky hakuwa na nyama ya ng'ombe wakati huo. Kwa hiyo, bila kusita, aliandaa cutlets kuku. Mfalme alifurahi na kuamuru kujua kichocheo cha kutengeneza cutlets, ambayo aliiita "pozharskie".

Ukweli, hadithi ya kuaminika zaidi ni kwamba tunadaiwa uvumbuzi wa vipandikizi maarufu kwa mrembo aliye na matiti kamili na mashavu mekundu Daria Pozharskaya, mke wa mlinzi maarufu wa nyumba ya wageni, ambaye kila mtu anakumbuka shukrani kwa jumba la kumbukumbu la Pushkin:
"Kula kwa burudani yako
Katika Pozharsky's huko Torzhok,
Jaribu cutlets kukaanga
Na uende kwa urahisi ... "

Swali la busara linaweza kutokea: kwa nini "mwanga"? Haikuwezekana kwa abiria wa gari kula kupita kiasi - ubora wa barabara za Urusi uliwasababisha "ugonjwa wa bahari" wa kimsingi.

Kwa njia, uvumi huo huo unadai kwamba cutlets zenyewe ziligunduliwa huko Ostashkov, ambayo Nikolai alipitia njiani. Na ndipo tu Pozharsky anayeshangaza alihamia Torzhok na kufungua tavern na ishara ya sherehe: "Pozharsky, mtoaji kwa korti ya Ukuu wake wa Imperial."

Kwa kumalizia, tunaona kwamba Nikolai Pavlovich hakupenda uwindaji na hakujihusisha nayo kabisa. Inavyoonekana, hii ndiyo sababu mchezo haukuwa mojawapo ya sahani zake za kupenda. Lakini watawala wote waliofuata wa Milki ya Urusi walilipa ushuru unaostahili kwa mchezo huu wa kifalme unaopendwa.

ALEXANDER WA PILI
(1818-1881), mfalme (1855-1881)

Alexander II alipenda sherehe na alisherehekea hafla nyingi muhimu kwa fahari ya makusudi. Kwa hivyo, haswa, wakati Empress Maria Alexandrovna alipojifungua mtoto wa kiume, Grand Duke Sergei Alexandrovich, katika hafla hii chakula cha jioni kilitolewa kwa watu mia nane, ikifuatana na utukufu wa ajabu wa mila, ladha ya sahani zilizohudumiwa na anasa ya meza. mapambo.

Aina ya uwindaji inayopendwa na Alexander II ilikuwa risasi wanyama wakubwa: dubu, ngiri, bison, elk. Zaidi ya hayo, mtawala hakupenda "viti". Alikuwa tayari kutangatanga msituni kuanzia asubuhi hadi jioni akisindikizwa na kikundi kidogo cha wapiga risasi. Mbele ya wapiga risasi hao alikuwa mwandamani wake wa kudumu, Unter-Jägermeister Ivanov, ambaye jukumu lake lilikuwa kumpa mfalme bunduki zilizojaa.

Uwindaji huo ulizingatiwa kuwa umefanikiwa ikiwa dubu wawili au watatu waliuawa wakati huo. Kisha mfalme akarudi kwenye msitu, ambapo alikuwa na chakula cha mchana. Kwa kuongezea, ladha bora zaidi ilizingatiwa kuwa kipande cha nyama ya dubu au ini ya dubu iliyokaanga juu ya makaa. Baada ya chakula cha jioni, nyama iliyobaki na divai, pamoja na kila kitu kilichobaki kwenye meza, kiligawanywa kwa wakulima wa ndani.

ALEXANDER WA TATU
(1845-1894), mfalme (1881-1894)

Mtawala Alexander III alikuwa na tabia rahisi sana: hakupenda fahari na sherehe. Katika chakula alikuwa wastani sana. Sahani zake zinazopenda ni sahani rahisi za Kirusi: supu ya kabichi, uji, kvass. Kweli, Mtawala alipenda kurudisha glasi kubwa ya vodka ya Kirusi, akiipiga na tango crisp au kiatu kikubwa cha uyoga wa maziwa yenye kunukia. Empress Maria Feodorovna wakati mwingine alimkemea kwa ukweli kwamba Ukuu wao alizika supu au mchuzi kwenye ndevu zake. Lakini yeye alifanya hivyo unobtrusively na busara.

Kila asubuhi Kaizari aliamka saa saba asubuhi, akaosha uso wake na maji baridi, akiwa amevaa nguo za wakulima, akajitengenezea kikombe cha kahawa na kukaa chini kuandika karatasi zake. Maria Fedorovna alifufuka baadaye na kujiunga naye kwa kiamsha kinywa, ambacho kawaida kilikuwa na mayai ya kuchemsha na mkate wa rye. Watoto wao walilala kwenye vitanda rahisi vya askari na mito migumu. Baba yao aliwataka waoge maji baridi asubuhi na kula oatmeal kwa kiamsha kinywa. Walikutana na wazazi wao kwa kifungua kinywa cha pili. Kulikuwa na chakula kingi huko kila wakati, lakini kwa kuwa watoto waliruhusiwa kuketi mezani mwisho: baada ya wale wote walioalikwa, na walilazimika kuamka mara baada ya baba kuinuka kutoka kiti chake, mara nyingi walibaki na njaa. Kuna kesi inayojulikana ya jinsi Nikolai mwenye njaa, mfalme wa baadaye, amemeza kipande cha nta kilichomo kwenye msalaba wa pectoral, kama chembe ya Msalaba Mtakatifu. Dada yake Olga alikumbuka baadaye: "Nicky alikuwa na njaa sana hivi kwamba alifungua msalaba na kula yaliyomo ndani - masalio na kila kitu kingine. Baadaye aliona aibu na kuona kwamba kila kitu alichokuwa amefanya kilikuwa na ladha ya “kufuru.”

Chini ya Alexander II, divai zote zilizotolewa zilikuwa za asili ya kigeni pekee. Alexander III aliunda enzi mpya ya utengenezaji wa divai wa Urusi. Aliamuru kwamba chupa zilizo na lebo za kigeni zitumike tu wakati wafalme wa kigeni au wanadiplomasia walialikwa kwa chakula cha jioni. Mfano uliotolewa kutoka juu ulifuatiwa na makusanyiko ya regimental. Ukweli, maafisa wengi waliona "utaifa wa divai" kama huo haufai na, kama aina ya maandamano, walianza kula katika mikahawa ambayo haikulazimika kuzingatia mapenzi ya mfalme. Lakini ubora wa divai ya Crimea ya Kirusi ilianza kuongezeka kwa kasi. Na hivi karibuni, chini ya ushawishi wa ustadi wa Wakuu Golitsyn na Kochubey, vin bora kabisa zilionekana nchini Urusi. Kwa hiyo, kufikia 1880, matumizi ya vin za kigeni ikawa ishara ya snobbery ya kawaida.

Familia ya kifalme kawaida ilitumia saa moja na nusu kwenye meza ya chakula cha jioni. Alexander aliazima desturi hii kutoka kwa nyumba ya kifalme ya Denmark na kuipitisha kwa mwanawe na mrithi wake, Nicholas II.

Alipenda uwindaji, lakini alipendelea uvuvi kuliko kila kitu. Alexander III alipenda kukaa kwa masaa na fimbo ya uvuvi na kukamata trout. Alipendelea mawindo haya kuliko wengine wote na kwa kiburi aliitendea familia yake trout iliyokaanga kwenye mchuzi wa truffle ...

"Wakati Tsar ya Kirusi inavua, Ulaya inaweza kusubiri," alijibu huko Gatchina kwa waziri mmoja ambaye alisisitiza kwamba Mfalme ampokee mara moja balozi wa mamlaka fulani ya Magharibi. Na, kwa uaminifu, hakukuwa na kiburi katika jibu hili ...

"Urahisi katika kila kitu." Ukweli wa kanuni hii unaweza kuonekana katika kipengele cha sikukuu kama orodha ya kifalme.

Hebu tuangalie orodha ya sahani kwa ajili ya chakula cha jioni hasa cha afisa wa sherehe, kilichopangwa katika vitengo vya kijeshi kwenye tukio la juu zaidi - kwa heshima ya kuwasili kwa Ukuu wake wa Imperial.

Mnamo 1888, Mtawala Alexander III na Empress Maria Feodorovna walisafiri kuzunguka Caucasus. Wakati wa safari, pia walitembelea vitengo vya kijeshi. Kwa kawaida, meza ziliwekwa kwa uangalifu maalum, lakini bila pomp na anasa. Wacha tuangalie unyenyekevu fulani na wakati huo huo monotoni ya kutosha ya orodha ya sahani kwa washiriki wa familia ya kifalme. Ni ngumu kusema ikiwa hii ni hitaji la jedwali la mfalme au afisa wa kawaida wa wakati huo. Lakini kwa namna fulani katika nyakati za Soviet, na hata katika wakati wetu, meza kama hiyo ya ziara ya mgeni wa hali ya juu haifikiriwi.

Kwa njia, usiruhusu sturgeon au sturgeon ya nyota kudanganya mtu yeyote - kwa Caucasus Kaskazini hii ni mbali na samaki adimu (haswa katika siku hizo). Kuhusu hazel grouse, misitu yote iliyozunguka ilikuwa imejaa.

Menyu ya kiamsha kinywa kwa makamanda wa vitengo huko Vladikavkaz mnamo Septemba 19, 1888: Okroshka, supu ya pea, mikate, sturgeon baridi na horseradish, poolard na uyoga, ice cream ya sitroberi.

Kiamsha kinywa kwa maafisa na wajumbe huko Vladikavkaz mnamo Septemba 20, 1888: Okroshka, supu ya mtindo wa Amerika, mikate, vijiti vya baridi vya sturgeon, bordelaise, fillet ya sovigny pheasant [kwenye maandishi ya menyu - sovigny - P.R.], nyama ya nyama ya ng'ombe na champignons za viazi zilizosokotwa, compote ya pear na champagne.

Menyu ya kiamsha kinywa kwa askari na wajumbe huko Yekaterinodar mnamo Septemba 22, 1888: Okroshka, supu na nyanya, mikate, sturgeon ya stellate kwa Kirusi, vipandikizi vya hazel grouse na truffles, nyama ya nyama ya nyama na kupamba, ice cream.

Menyu ya kiamsha kinywa kwa makamanda wa kitengo katika kituo cha Mikhailovo mnamo Septemba 26, 1888: Okroshka, supu ya kuhesabu, keki, sturgeon baridi, partridges na kabichi, tandiko la kondoo na kupamba, pears katika jelly.

Kiamsha kinywa kwa maafisa wa kijeshi katika kambi ya Tionet mnamo Oktoba 6, 1888: Okroshka, supu ya nyanya, pies, aspic ya samaki baridi, cutlets ya hazel grouse, nyama ya ng'ombe na sahani ya upande, ice cream.

Kwa njia hiyo hiyo (au tuseme, hata kwa unyenyekevu zaidi, maafisa hutendea, kwa mfano, Grand Duke Vladimir Alexandrovich na Grand Duchess Maria Pavlovna huko Kaluga. Menyu ya kifungua kinywa mnamo Juni 29, 1888, ilipangwa mbele yao katika jengo la Maafisa '. Mkutano siku ya likizo ya regimental ya rafu ya Tano ya Grenadier ya Kyiv:

Mchuzi wa pai, kuku, samaki, ice cream.

Na ndivyo! .. Hakuna pickles maalum, hakuna vin (baada ya yote, kifungua kinywa).

Na hapa kuna menyu za kiraia za safari hiyo hiyo ya Alexander III na mkewe. Kwa mtazamo wa kwanza, wao pia sio lush na hawana aina mbalimbali. Lakini hii ni kwa mtazamo wa kwanza tu. Angalia kwa karibu. Hapa unaweza kuona uvumbuzi na ladha, mawazo na mkono wa mpishi mwenye ujuzi:

Menyu ya mlo wa jioni wa sherehe katika Ikulu ya Tiflis mnamo Septemba 30, 1888: Botvinya, supu ya kobe, pie, cutlets baridi lax, nyama ya bata mzinga, foie gras soufflé na truffle, rosti kware, saladi, cauliflower, Hollandaise mchuzi, ice cream.

Chakula cha jioni katika nyumba ya gavana huko Baku mnamo Oktoba 9, 1888: Botvinya, supu ya Uskoti, mikate, sterlet na matango, nyama ya ng'ombe na sahani ya kando, foie gras baridi, kuchoma: bata, saladi, artichokes na truffle, ice cream.

Chakula cha mchana kwa vyeo vya juu vya kiraia huko Kutaisi mnamo Oktoba 13, 1888: Supu ya bata, pai, mullet ya kuchemsha, rump na sahani ya kando, minofu ya bwawa na truffles, rosti mbalimbali, saladi, cauliflower na mbaazi, baridi, tamu.

Hebu fikiria juu ya ufafanuzi usio wazi wa "pies". Katika vitengo vya jeshi, hizi kawaida ni rasstegai au mikate ya jadi ya kabichi ya Kirusi (katika sehemu moja hata nilikutana na "pie za uji," kawaida na Buckwheat au mtama wa Saracen - ambayo ni, na mchele).

Wakati huo huo, katika menyu ya kidunia, wazo la "pies" hakika ni pamoja na urval wa hadi aina kadhaa tofauti: mikate na nyama na samaki, na viazi na mbaazi, na vizig na uyoga, na kabichi ya siki na safi, na ini ya burbot. na ini ya nyama ya ng'ombe, na kware na crayfish, na vile vile kurniks, rasstegai, mikate ya jibini ... Na usiruhusu unyenyekevu wa, sema, bidhaa kama vile "pie na mbaazi" zikudanganye. Baada ya yote, kujaza kulifanywa kutoka kwa mbaazi, calcined katika tanuri ya Kirusi, mvuke, iliyochanganywa na vitunguu vya kukaanga, vipande vya ini ya goose na bacon. Kweli, ni ngumu kukataa mkate kama huo!

Ili kuzuia mikate yenye kujaza tofauti kutoka kwa mchanganyiko kwenye sahani, walipewa maumbo mbalimbali na kupambwa kwa mifumo ya ajabu. Na kati ya chaguo tajiri, unaweza pia kupata "pie na mshangao" - na maharagwe, sarafu au pete ya mhudumu. Kwa hiyo, tulikula mikate kwa uangalifu. Mtu mwenye bahati ambaye alipata mshangao alitangazwa "mfalme wa jioni" (wakati wa ziara ya Mtawala hakukuwa na "mshangao" - haifai hata kumtangaza mtu kwa utani kuwa mfalme mbele ya mfalme). Kunaweza pia kuwa na mshangao wa prank: pai na herring ya pickled au pilipili ya moto. Mtu yeyote aliyeonja sahani kama hiyo akawa kitu cha utani wa asili nzuri. Kwa hivyo, wengi waliopokea sahani kama hizo walipendelea kujifanya kuwa wanakula kitamu cha kawaida (na machozi machoni mwao). Ili tu kuepuka kejeli ...

NICHOLAY WA PILI
(1868-1918), mfalme (1894-1917)
KUTIWA taji NDANI YA MAMA TAZAMA

Baada ya kumalizika kwa maombolezo ya mwaka mzima, mnamo Mei 26, 1896, Mfalme mpya wa Urusi alitawazwa kuwa mfalme huko Moscow. Miongoni mwa wageni elfu saba waliohudhuria karamu hiyo ya kutawazwa, kutia ndani wakuu na watawala wakuu, maafisa na mabalozi kutoka nchi nyingi za ulimwengu, watu wa kawaida ambao mababu zao walitoa mchango mkubwa katika kuunga mkono ufalme huo pia waliketi kwenye meza katika moja ya kumbi. Kwa hivyo wageni walioheshimiwa zaidi hapa walikuwa wazao wa Ivan Susanin, ambaye alikufa chini ya panga za miti, lakini alikataa kuwasaidia kupenya Mikhail Romanov, mfalme wa kwanza wa nasaba ...

Juu ya meza mbele ya kila mmoja wa wageni kuweka kitabu kilichofungwa na hariri ya hariri. Ilikuwa na menyu iliyoandikwa kwa maandishi maridadi ya Kislavoni cha Kanisa la Kale. Chakula kilikuwa rahisi na cha kisasa kwa wakati mmoja. Karibu hakuna hata mmoja wa wale waliokuwepo aliyekumbuka ladha yake. Lakini kila mtu kwa pamoja alikumbuka anasa ya meza za mapambo na sahani. Wakati huo huo, zifuatazo zilitumiwa kwenye meza: borscht na solyanka na kulebyaka, samaki ya kuchemsha, mwana-kondoo mzima (kwa watu 10-12), pheasants katika mchuzi na cream ya sour, saladi, asparagus, matunda tamu katika divai na ice cream.

Nicholas II, pamoja na mke wake mchanga, waliketi chini ya dari (kulingana na mila ya zamani ya Kirusi). Wawakilishi wa wakuu wa juu zaidi wa Kirusi waliketi kwenye nyumba za sanaa, wakitazama wanandoa wa kifalme. Maafisa wa mahakama ya juu zaidi waliwapa chakula kwenye sahani za dhahabu. Kwa saa kadhaa, karamu hiyo ilipoendelea, mabalozi wa kigeni, mmoja baada ya mwingine, waliinua toasts kwa afya ya mfalme na mke wake.

Na usiku Kremlin nzima ilikuwa imejaa mwanga na muziki. Mpira wa kutawazwa ulifanyika hapa. Vyoo vya kifahari, almasi, rubi na samafi viliangaza kila mahali ... Utawala wa mfalme wa mwisho wa Urusi ulianza.

Atagundua kuwa ladha yake, iliyolelewa na baba yake, ilikuwa rahisi sana. Ikiwa sivyo kwa mahitaji ya mke wake mpendwa Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice), Nicholas II angeweza kuridhika na orodha ya Suvorov: supu ya kabichi na uji.

Kwa hivyo, mnamo 1914, baada ya kuchukua amri kuu, mfalme alienda kinyume na mila yote: alijiamuru kupika sahani rahisi tu. Katika mazungumzo na Jenerali A. A. Mosolov, aliwahi kusema:

- Shukrani kwa vita, niligundua kuwa sahani rahisi ni tastier zaidi kuliko ngumu. Nimefurahi kwamba niliondoka kwenye vyakula vya viungo vya marshal.

Siku za wiki, wanandoa wa kifalme waliamka kati ya 8 na 9 asubuhi. Isitoshe, kwa kawaida mtumishi huyo aliwaamsha kwa kugonga mlango kwa mgongaji wa mbao. Baada ya choo cha asubuhi, wanandoa wa kifalme walipata kifungua kinywa katika ofisi ndogo. Baadaye, afya ya Alexandra ilipodhoofika, alibaki kitandani hadi saa kumi na moja kisha mfalme akanywa chai ya asubuhi au kahawa peke yake. Siagi na aina tofauti za mkate (rye, siagi, tamu) zilitumiwa kwenye tray maalum. Kwa kuongeza, ham, mayai ya kuchemsha, na bacon walikuwa tayari daima, ambayo inaweza kuombwa wakati wowote.

Kisha rolls zilitumiwa. Hii ilikuwa mila iliyoanzishwa mahakamani kwa karne nyingi na kuungwa mkono na mfalme. Kalachi alionekana Rus nyuma katika karne ya 14 kama kukopa kutoka kwa Kitatari mkate mweupe usiotiwa chachu, ambayo (katika toleo la Kirusi) unga wa rye uliongezwa. Njia ya awali ya kuandaa unga, sura yake maalum (tumbo na mdomo, na upinde juu), ambapo kila sehemu ya kalachik ilikuwa na ladha maalum, pamoja na uwezo wa kalachi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. wakati, iliamsha shauku maalum na heshima kwa aina hii ya keki ya Kirusi. Katika karne ya 19, roli za Moscow ziligandishwa na kusafirishwa hadi miji mikubwa ya Urusi na hata Paris. Huko ziliyeyushwa kwa taulo za moto na zikaokwa upya, hata baada ya mwezi mmoja au miwili. Waokaji wa Moscow wameunda hadithi nzima kwamba kalach halisi inaweza tu kuoka na maji yaliyochukuliwa kutoka vyanzo vya Mto Moscow. Kulikuwa na hata mizinga maalum na iliendeshwa kando ya reli hadi maeneo ambayo mahakama ya kifalme ilienda. Kalach ilitakiwa kuliwa moto na kwa hiyo ilitolewa imefungwa kwa kitambaa cha joto. Kisha Kaizari akaenda kwenye masomo yake, ambapo alifanya kazi na barua na karatasi za serikali.

Kifungua kinywa cha pili kilitolewa saa moja. Watoto walianza kuletwa kwenye meza ya kawaida kati ya umri wa miaka mitatu na minne. Mgeni pekee kwenye meza alikuwa msaidizi wa mfalme aliyekuwa zamu. Katika hali za kipekee, waziri ambaye alikuwa na biashara ya haraka katika ikulu, au mmoja wa washiriki wa familia ya kifalme ambaye alikuwa akitembelea Romanovs, angeweza kualikwa kwenye meza.

Wakati wa chai, wakati hapakuwa na wageni karibu, Mfalme aliendelea kufanya kazi na karatasi. Meza iliwekwa ndani ya ofisi ya Empress, ambapo kulikuwa na kikapu chenye vinyago na watoto mara nyingi walikuwa wakicheza na kucheza huku watu wazima wakiendelea kula.

Inashangaza kwamba mrithi aliyesubiriwa kwa muda mrefu alizaliwa karibu wakati wa kifungua kinywa. Saa sita mchana katika siku ya kiangazi yenye joto kali, mfalme na mke wake walikuwa wameketi kwenye meza katika jumba la Peterhof. Empress hakuwa na wakati wa kumaliza supu yake kabla ya kulazimishwa kutoa udhuru na kwenda chumbani kwake. Ndani ya saa moja, Tsarevich Alexei alizaliwa.

Chai ya asubuhi na alasiri ilikuwa ya kawaida kabisa. Juu ya meza kulikuwa na buli na maji ya moto katika buli kubwa ya porcelaini, mkate wa ngano kavu, na biskuti za Kiingereza. Anasa kama keki, keki au pipi hazikuonekana mara chache. Wakati wa vita, chakula kilikuwa rahisi sana: wakati mwingine asubuhi walikunywa chai bila sukari na mkate wa gorofa. Empress, mla mboga aliyeamini, hakuwahi kugusa samaki au nyama, ingawa wakati mwingine alikula mayai, jibini na siagi. Mara kwa mara alijiruhusu glasi ya divai na maji.

Kifungua kinywa cha pili kilikuwa na sahani mbili au tatu za nyama na samaki. Walihudumiwa na aina kadhaa za divai nyepesi. Kwa chakula cha mchana, baada ya vitafunio, walitumikia supu na mikate na sahani nne zaidi: samaki, nyama, mboga mboga na dessert. Mfalme alipendelea chakula rahisi cha afya kuliko chakula kilichosafishwa. Menyu sawa ilikuwa kwenye yachts zake alizopenda "Standard" na "Polar Star" wakati wa safari za majira ya joto.

Chakula cha jioni rasmi kilikuwa ubunifu wa hali ya juu wa timu ya wapishi wakiongozwa na mpishi wa Kifaransa Cube. Menyu ya chakula cha jioni kama hicho ilijadiliwa kwa muda mrefu na mfalme na mkuu wa sherehe, Hesabu Benckendorff, na iliidhinishwa na Empress kibinafsi. Maandalizi mengi (ikiwa ni pamoja na aina ya nyama ya gharama kubwa) yaliletwa kutoka nje ya nchi na kutoka kote Urusi.

Pia kulikuwa na chakula cha jioni rasmi wakati wa mapokezi kwenye yachts za kifalme. Na hapa talanta ya Kube ilionyeshwa kikamilifu, ambaye hakufanya kama mpishi tu, bali pia kama mhudumu mkuu. Angeweza kuonekana mbele ya Mfalme na wageni wakati wa vitafunio na kuwashauri kujaribu hii au ladha hiyo - uyoga kwenye cream ya sour, moja ya aina nyingi za kaa, crayfish, nk.

Upande rasmi wa chakula cha jioni rasmi haujabadilika mahakamani tangu kuanzishwa kwa utaratibu na Catherine II, na hata Mfalme hakuwa na haki ya kuibadilisha. Chakula kilianza na sala: muungamishi wa familia ya kifalme aliinuka kutoka meza na, akigeukia icons, akaisoma kwa wimbo. Waliobaki walirudia sala kwao wenyewe.

Kwa kawaida familia ilikula saa nane jioni. Kulikuwa na wageni mara chache kwenye meza, lakini msaidizi alikuwepo kila wakati. Wakati mwingine mmoja wa wanawake wa serikali alialikwa kwa chakula cha jioni. Chakula cha mchana kilichukua saa moja na nusu. Baada ya hapo mfalme akarudi ofisini kwake, ambapo alisoma hadi usiku sana.

Inashangaza kwamba hakukuwa na chumba cha kulia katika sehemu ya makazi ya Tsarskoye Selo Alexander Palace. Jedwali la kulia lililowekwa na meza ya vitafunio viliingizwa kwenye moja ya vyumba vya majengo ya mfalme huyo au, ikiwa alikuwa hajisikii vizuri, ndani ya ofisi yake. Chakula cha jioni rasmi kilihudumiwa katika Jumba kubwa la Tsarskoye Selo.

Kabla ya kiamsha kinywa cha pili na kabla ya chakula cha mchana, vitafunio vya Kirusi vilihudumiwa kwenye vyombo vidogo kadhaa - sturgeon, caviar, herring, nyama ya kuchemsha (ingawa pia kulikuwa na "canapés" za Ufaransa). Daima walisimama kwenye meza tofauti. Pia kulikuwa na aina mbili au tatu za vitafunio vya moto: sausage kwenye mchuzi wa nyanya, ham ya moto, "Dragomirovskaya uji." Kabla ya kifungua kinywa cha pili, mfalme kawaida alikunywa glasi moja au mbili za vodka na kuchukua sehemu ndogo sana za vitafunio. Malkia alizingatia kifungua kinywa akisimama bila usafi na hakuwahi kukaribia meza na vitafunio. Wakati wa vitafunio, mfalme alizungumza na wageni: kila mtu alikula akiwa amesimama. Wakati huo huo, Nikolai hakupenda vyakula vya kupendeza na haswa caviar.

Wakati wa kifungua kinywa, sahani mbili zilitumiwa, kila mmoja katika aina mbili: mayai au samaki, nyama nyeupe au giza. Mtu yeyote aliye na hamu nzuri anaweza kupata sahani zote nne. Kozi ya pili ilitumiwa na mboga, ambayo kulikuwa na sahani maalum za sura ya asili sana - kwa sura ya mwezi wa robo. Mwisho wa kifungua kinywa, compotes, jibini na matunda yalitolewa.

Kawaida mtu anayeshikilia sahani angeweka sehemu kwenye sahani, akingojea kutikisa kichwa - "inatosha!" Lakini baadaye mfalme alianza kuchukua kutoka kwa sahani mwenyewe, wakaanza kumwiga, na desturi ya awali ilibadilika.

Chakula cha jioni rasmi kila wakati kiliendelea vizuri na kwa utulivu, kwa uzuri na kwa taadhima. Sikukuu ya familia ni jambo lingine. Hapa wenzi wa ndoa wanaweza kugombana na hata (ingawa hii ilitokea mara chache) kugombana. Chakula cha mchana kilianza na supu, ambayo ilitumiwa na vol-au-vents ndogo, pies au croutons ndogo na jibini. Kisha wakaja samaki, choma (mchezo au kuku), mboga, matunda, na peremende. Mara nyingi Madeira ilitolewa kama kinywaji. Lakini pia kulikuwa na divai (nyekundu na nyeupe). Na ikiwa inataka, wanaweza kuleta bia. Chakula kiliisha kwa kahawa, na glasi za liqueur zimewekwa kwenye meza.

Mvinyo zote zilikuwa za ubora bora. Lakini katika jumba hilo pia kulikuwa na pishi iliyohifadhiwa, inayoitwa "vipuri", ambayo ilikuwa na vin za enzi bora. Count Benckendorff aliwajibika kibinafsi kwa usalama wa mahali hapa pa thamani. Ili kupata chupa ya divai kuu, ulihitaji pendekezo kutoka kwa si zaidi na si chini ya Waziri wa Mahakama Fredericks. Yeye mwenyewe alipenda Chateau-Yquem, ambayo iliitwa nekta. Katika hili ladha yake iliendana na shauku ya Empress. (Pishi iliyohifadhiwa iliharibiwa wakati wa Mapinduzi ya Oktoba. Kile ambacho hawakuweza kunywa kilimwagwa kwenye mitaro na kwenye barabara ya lami. Hata hivyo, hii itafanyika baadaye...)

Kila kifungua kinywa na chakula cha mchana kilipaswa kudumu dakika hamsini - sio dakika zaidi, sio chini ya dakika. Hii pia ilikuwa mila na marshal alifuatilia kwa uangalifu utunzaji wake. Mila hiyo ilianzishwa na Alexander II, ambaye alipenda kubadilisha mahali pa kulia (wakati mwingine alichagua chumba au ukumbi ambao ulikuwa mbali sana na jikoni). Wakati huo huo, alidumisha agizo ambalo liliendelea hadi karne ya ishirini, ili sahani zitumike bila usumbufu: mara tu samaki walipokwisha, choma kilikuwa tayari kwenye meza ... Marshal Benckendorff alilalamika kwamba alilazimika kutoa dhabihu za upishi. kwa jina la kasi ya kutumikia. Kwa hiyo, chupa maalum za maji ya moto na maji ya moto ziligunduliwa: mabadiliko yaliletwa dakika 20 mapema, kwenye sahani ya fedha yenye kifuniko cha fedha; sahani iliwekwa kwenye joto ikisubiri agizo la kutumikia. Lakini, ole, michuzi ilikufa vibaya wakati wa moto, na harufu nzuri zaidi zilipotea.

Nicholas II hakupenda kula peke yake. Alianza chakula cha jioni na glasi ya vodka, akiwaalika wale waliokuwepo kwenye meza kuungana naye. Mfalme alijivunia sana uvumbuzi wake wa vitafunio vya kuandamana na unywaji huu wa kawaida wa pombe. Kawaida kioo kilitumiwa na kipande cha limao juu, kilichonyunyizwa na uzani wa kahawa iliyokatwa vizuri na sukari ya granulated juu. Kulikuwa na imani maarufu kwamba alitumia pombe vibaya. Uvumi huu hauna msingi. Kawaida ya Nikolai ilikuwa glasi mbili za kawaida za vodka maalum ya slivovitz. Wakati wote wa chakula cha jioni alikunywa divai ya kawaida ya meza au kvass ya apple. Mwishoni mwa chakula cha jioni angeweza kujiruhusu glasi ya fedha ya sherry au bandari. Hakuna liqueurs zilizotolewa na kahawa yake.

Kisha ikaja mambo ya moto. Hakukuwa na kupika supu ya kabichi na borscht kwenye uwanja. Mfalme alipendelea supu na mchuzi wa wazi na mizizi na mimea, mfalme alipendelea samaki ya kuchemsha na nyama (hasa nyama ya ng'ombe) katika mchuzi na sahani ya upande wa uteuzi wa mboga. Kwa hivyo, mara nyingi alipata supu ya kabichi na uji wake wa kupendeza wa Buckwheat kwenye kampeni.

Mwisho wa chakula cha mchana, kahawa ilitolewa - daima na cream. Empress na watoto wake walipenda kubana rundo la zabibu au kula peaches baada ya dessert. Wakati mwingine Nikolai alikula apple moja au peari. Kisha mfalme akavuta nusu ya sigara na mara moja akawasha mpya, ambayo alivuta hadi mwisho. Hii ilikuwa ishara kwamba chakula cha mchana kimekwisha na kila mtu aliruhusiwa kuondoka kwenye chumba cha kulia.

CHAKULA HUSIKA

Kiamsha kinywa kawaida kilikuwa na kozi tatu na kahawa. Chakula cha mchana - kozi nne (supu, samaki, nyama, pipi), matunda na kahawa. Madeira na divai nyekundu ya Crimea ilitolewa wakati wa kifungua kinywa, Madeira, divai nyekundu ya Kifaransa na nyeupe ya appanage ilitolewa wakati wa chakula cha mchana. Champagne ilikuwa imelewa kwa hafla maalum - kwa siku za majina au ushindi wa askari wa Urusi, na "Abrau-Durso" ya nyumbani pekee ndiyo ilihudumiwa. Kwa kuongezea, Mfalme kawaida alikuwa na chupa maalum ya divai ya zamani mahali pake, ambayo alikunywa peke yake, mara kwa mara akitoa glasi moja au mbili kwa Grand Duke Nikolai Nikolaevich.

Licha ya gharama kubwa, wengi wa waliokuwepo walibaini kuwa sahani kutoka kwa meza ya kifalme ziliacha kuhitajika, supu hazikuwa na ladha. Baada ya chakula cha jioni, wengi wa wageni walikwenda kwenye canteen ya makao makuu au nyumbani, ambako walikula kwa moyo wao. Na Prince Dolgorukov aliitwa "mtu asiyefaa kwa marshal wa kuzimu" nyuma ya mgongo wake.

Wakati familia ya kifalme ilisafirishwa kwenda Yekaterinburg, watawa wa ndani waliipatia chakula kipya, wakileta mboga, matunda, mayai, siagi, maziwa na cream kwenye nyumba ya Ipatiev. Kama vile Dada Maria anakumbuka, muda mfupi kabla ya mauaji hayo ya kutisha, alileta kikapu cha vyakula kwa ajili ya ukaguzi. Kwa bahati mbaya, Ya. M. Yurovsky alikuwa karibu. Baada ya kuchunguza kwa makini kila kitu, aliuliza kwa nini kulikuwa na maziwa mengi.

"Hii ni cream," mtawa alielezea.

- Hairuhusiwi! - Yurovsky aliongezeka.

Hawakuleta cream yoyote zaidi. Ikiwezekana, ili usimkasirishe "commissar".

Kwa nini "hairuhusiwi"? Nani "hatakiwi"? Nina shaka kwamba hii ilijumuishwa katika miduara na maagizo mengi kuhusu kuweka familia ya kifalme utumwani. Silika ya chuki ya darasa iliingia tu: inatosha, wacha tunywe cream kwa maisha yetu matamu!

Sikukuu za wakuu wa Kirusi, boyars na tsars hazikuwa duni kwa sherehe maarufu za Kirumi katika anasa zao, wingi wa chakula na vinywaji. Ulafi wa hali ya juu wa karamu na fantasia za kitamaduni za wapishi hazikuwa na mipaka. Vyanzo vya kale vimetuletea menyu kadhaa za sherehe *kuu*. Moja ya sikukuu hizi, kwa mfano, iliandaliwa na Prince Svyatoslav mnamo 1183 huko Kyiv wakati wa kuwekwa wakfu kwa kanisa jipya. Kama mwandishi wa historia anavyosema, kila mtu alikuwa na furaha baada ya karamu.

Kinywaji kikuu cha furaha wakati huo kilikuwa asali. Asali ilikuwa kinywaji cha lazima kwa mlo wa sherehe wa wakuu wa wakati huo. Jarida la Laurentian Chronicle linaripoti jinsi mnamo 945 Princess Olga aliamuru Drevlyans kutengeneza asali nyingi, ili kusherehekea sikukuu ya mazishi ya Prince Igor, ambaye walikuwa wamemuua. Jukumu la kutisha ambalo asali ilicheza katika utendaji wa hila ulioonyeshwa na mke wa kulipiza kisasi wa mkuu aliyekufa inaonyesha kwamba katika siku hizo Warusi walijua jinsi ya kuandaa asali kali kabisa.

Historia hiyo hiyo inasimulia juu ya karamu kuu iliyoandaliwa mnamo 996 kwa heshima ya Olga na Prince Vladimir. Mkuu aliamuru mapipa 300 ya asali yachemshwe kwa ajili ya sikukuu hiyo. Asali ilibaki kinywaji kinachopendwa zaidi na Warusi hadi mwisho wa karne ya 17. (Katika enzi ya Peter I, asali ilififia nyuma, na nafasi yao ilichukuliwa na vin za nje ya nchi na vodka.) Hii ni kwa kiasi kikubwa kutokana na ukweli kwamba hali ya hewa kali ya nchi haikuruhusu maendeleo ya kazi ya viticulture na, kama matokeo, utengenezaji wa divai. Walakini, kwa kweli, ubora bora wa asali zenyewe na aina zao kubwa pia zilichukua jukumu muhimu. Hata hivyo, turudi kwenye sikukuu. Tunajifunza juu ya tarehe nyingi muhimu kutoka kwa historia ya nchi yetu kutoka kwa maelezo ya sikukuu moja au nyingine. Kwa mfano, kutajwa kwa kwanza kwa Moscow pia kunahusishwa na sikukuu iliyotolewa na Prince Yuri Dolgoruky kwa heshima ya Prince Svyatoslav Olgovich na kikosi chake. Sikukuu hizi zilikuwa za *demokrasia* kwa asili: watu wa tabaka zote walikuja kwenye karamu hiyo, na kadiri sikukuu hiyo ilivyokuwa yenye kuheshimika zaidi, ndivyo muundo wa wageni ulivyokuwa wa kitofauti zaidi.

Msingi wa uhusiano huo ulikuwa ni dhana ya *heshima na mahali*, yaani, mgeni aliheshimiwa na kupewa nafasi ya mezani kulingana na nafasi aliyoichukua katika jamii. Wakuu wenyewe waliwatendea wageni, wakala na kunywa nao. Mwanahistoria maarufu wa Kirusi A.V. Tereshchenko anaandika hivi kuhusu hili: *Waheshimiwa na makasisi mashuhuri waliochanganyikana na umati wa wageni wa kila tabaka: roho ya udugu ilileta mioyo pamoja. Hii ilikuwa kabla ya kukandamizwa kwa Warusi na Watatari.

Kiburi cha Waasia na kutoweza kufikiwa kumeharibu mila zetu za zamani, za kusifiwa. Baada ya muda, sikukuu zilipungua kidemokrasia, utaratibu mkali wa kutibu wageni na ujanibishaji ulichukua nafasi inayoongezeka ndani yao. Katika *Domostroy*, jumba la ukumbusho la katikati ya karne ya 16, ambalo linaonyesha kanuni za tabia za wakati huo, ushauri unatolewa juu ya jinsi ya kuishi kwenye karamu: *Unapoalikwa kwenye karamu, usikae mahali. ya heshima, ikiwa mtu kutoka miongoni mwa walioalikwa ataheshimiwa kuliko wewe; na yule aliyekualika atakuja na kusema: *Mpeni mahali*, na ndipo itabidi msogee mahali pa mwisho kwa aibu; lakini ikiwa umealikwa, ukiingia, keti mahali pa mwisho, na ajapo yule aliyekualika na kukuambia: Rafiki, keti mbele zaidi!* ndipo utakapoheshimiwa na wengine walioalikwa; ajikwezaye atajinyenyekeza, na wanyenyekevu watakwezwa. Wakati sahani na vinywaji vingi tofauti vitawekwa mbele yako, na ikiwa mtu mtukufu zaidi kuliko wewe ni miongoni mwa walioalikwa, usianze kula mbele yake; ikiwa wewe ni mgeni mwenye heshima, basi anza kula chakula kinachotolewa kwanza*.

Huduma ya kwanza kwenye karamu huko Rus ya Kale kawaida ilijumuisha sauerkraut na sill. Karibu, caviar katika aina tofauti iliwekwa kama vitafunio: nyeupe, ambayo ni, iliyotiwa chumvi, nyekundu iliyotiwa chumvi kidogo, nyeusi iliyotiwa chumvi sana. Caviar ya kawaida ilikuwa sturgeon, beluga, sturgeon ya stellate, sterlet, pike, na mstari. Caviar ilitumiwa na pilipili na vitunguu iliyokatwa, ladha ya ladha na siki na mafuta ya Provençal. Caviar iliongezewa na balyki, ambayo katika siku za zamani iliitwa * migongo *, na kavu (aina ya kavu) samaki: lax, samaki nyeupe, sturgeon, beluga, nk Botvinya ilitumiwa na samaki hii. Hii ilifuatiwa na samaki wa mvuke, ikifuatiwa na samaki wa kukaanga.

Kutoka kwa wingi huu wa vitafunio walihamia kwenye supu. Ni aina gani za supu ya samaki ambayo vyakula vya Kirusi vinajua: pike, sterlet, carp crucian, perch, bream, ulcer, pike perch, timu ... Pamoja na supu ya samaki, walitumikia kalia: lax na mandimu, whitefish na plums, sterlet na matango. . Kila sikio lilikuja na yake mwenyewe, yenye nyama, ambayo ni, unga uliotengenezwa kutoka kwa massa ya samaki na viungo, kuoka kwa namna ya takwimu mbalimbali (miduara, crescents, majaribu ya kawaida; nguruwe, goose, bata, nk). Pie na mikate iliyojaa samaki wa kusaga, vizig, herring, whitefish pia ilikuwa sahani ya lazima ...

Walakini, hiyo sio yote. Baada ya supu ya samaki, tulikula samaki wenye chumvi - samaki safi na chumvi kwenye brine (tango, plum, limau, beetroot) na kila wakati *chini ya moto * hii ilikuwa jina la michuzi ya kweli ya Kirusi na horseradish, vitunguu, haradali. Sahani hizi pia zilihudumiwa na mikate, lakini sio mikate ya umbo la moto (iliyooka), lakini mikate iliyosokotwa (iliyokaanga). Baada ya kula sahani hizi zote, tulijiingiza kwenye crayfish ya kuchemsha.

Kadiri karamu zilivyozidi kupoteza misingi yao ya kidemokrasia, ndivyo zilivyozidi kuwa za kifahari na za kifahari. A. K. Tolstoy anatoa maelezo kamili ya sherehe ya kutoa sahani na sahani katika karne ya 16 katika riwaya yake *Prince Silver*. Wakati wa sikukuu ambayo Ivan wa Kutisha alipanga kwa ndugu zake wa walinzi 700, hakukuwa na vyombo kwenye meza isipokuwa viungio vya chumvi, viunzi vya pilipili na bakuli za siki, na sahani pekee za chakula zilikuwa sahani za nyama baridi kwenye mafuta ya mboga, kachumbari, plums. na maziwa ya sour katika vikombe vya mbao ... Watumishi wengi katika caftans ya velvet ya rangi ya violet na embroidery ya dhahabu walisimama mbele ya mfalme, wakainama kwa kiuno na, wawili mfululizo, wakaenda kwa chakula. Hivi karibuni walirudi, wakiwa wamebeba swans mia mbili zilizochomwa kwenye sinia za dhahabu. Hii ilianza chakula cha mchana.

Swans walipokwisha kuliwa, watumishi walitoka chumbani kwa jozi na kurudi na tausi mia tatu waliochomwa, mikia yao iliyolegea ikizunguka kama feni juu ya kila sahani. Tausi hao walifuatiwa na kulebyaki, kurniks, mikate na nyama na jibini, pancakes za aina zote zinazowezekana, mikate iliyopotoka na pancakes ...

Chakula cha mchana kiliendelea. Kwanza, jeli tofauti ziliwekwa kwenye meza; kisha korongo na dawa ya viungo, jogoo pickled na tangawizi, kuku bila mifupa na bata na matango. Kisha wakaleta kitoweo mbalimbali na aina tatu za supu ya samaki: kuku mweupe, kuku mweusi na kuku wa zafarani. Kwa supu ya samaki walitumikia hazel grouse na plums, bukini na mtama na grouse na zafarani.

Wapishi wa kifalme walijitofautisha siku hii. Hawakuwahi kufanikiwa sana na kalia ya limao, figo zilizosokotwa na carp ya crucian na mwana-kondoo. , au larks na vitunguu na zafarani.* Maelezo ya A. N. Tolstoy kuhusu sikukuu hiyo ni ya rangi. Hakika, katika karne ya 16, karamu kuu za ducal na kifalme zilianza kwa kuchoma, yaani, swans za kukaanga, ambazo zilionekana kuwa sahani ya kifalme. Ikiwa kwa sababu fulani hawakuwa kwenye meza, basi hii ilionekana kuwa ya kuchukiza kwa wageni na ilionekana kuwa heshima haitoshi kwao. Hata hivyo, marufuku kali iliwekwa kwa matumizi ya aina nyingi za nyama - hasa hare na veal. Inabakia kuwa ukweli wa kihistoria kwamba mnamo 1606 wavulana waliweza kuchochea umati dhidi ya Dmitry I wa Uongo, na kuwafanya waingie Kremlin, tu na ujumbe kwamba tsar haikuwa ya kweli, kwa sababu anakula nyama ya ng'ombe.

Kuanzia karne ya 17, vyakula vya waheshimiwa vilizidi kuwa ngumu na vilivyosafishwa. Sio tu kukusanya, kuunganisha na kujumuisha uzoefu wa karne zilizopita, lakini pia huunda kwa misingi yake matoleo mapya, magumu zaidi ya sahani za zamani. Kwa vyakula vya boyar vya wakati huo, wingi wa ajabu wa sahani, hadi 50 kwa chakula cha jioni moja, ikawa ya ajabu, na kwenye meza ya kifalme idadi yao ilikua hadi 150-200. Tamaa ya kutoa meza kuonekana kwa pompous inaonyeshwa kwa ongezeko kubwa la ukubwa wa sahani wenyewe. Swans kubwa zaidi, bukini, bata mzinga, sturgeon kubwa au beluga huchaguliwa. Wakati mwingine ni kubwa sana hivi kwamba watu watatu au wanne hawawezi kuinua. Mapambo ya bandia ya sahani hayajui mipaka: majumba na wanyama wa ajabu wa idadi kubwa hujengwa kutoka kwa bidhaa za chakula. Tamaa ya fahari ya makusudi pia iliathiri muda wa chakula cha jioni cha korti: masaa 6-8 mfululizo - kutoka saa mbili alasiri hadi kumi jioni. Walijumuisha karibu mabadiliko kadhaa, ambayo kila moja ilikuwa na sahani moja na nusu hadi dazeni mbili za aina moja, kwa mfano, aina kadhaa za mchezo wa kukaanga au samaki wenye chumvi, aina mbili za pancakes au mikate.

Katika karne ya 18, karamu zilianza na jelly, caviar na vitafunio vingine vya baridi, kisha vyakula vya moto vya kioevu vilitolewa, na kisha kuchemshwa na kuchomwa. Karne moja baadaye, katika nyumba za wakuu, karamu ya chakula cha jioni ilijumuisha ham, soseji, nyama baridi na sahani za samaki, kachumbari, ikifuatiwa na kitoweo, choma, na chakula cha jioni kilimalizika kwa pipi. ghali kuliko mchezo, walikuwa daima yenye thamani. Wazee wetu waliamini kwamba samaki zaidi kwenye meza na kubwa zaidi, heshima ya juu kwa wageni. Wapishi wa Kirusi walipata ukamilifu katika sanaa yao kwamba wangeweza * kubadilisha * samaki kuwa jogoo, kuku, bukini, bata, sio tu kutoa sahani umbo la ndege hawa, lakini hata kuiga ladha yao. Katika fasihi ya upishi ya Kirusi, sahani kama hizo ziliitwa bandia: hare ya bandia, goose bandia, nk.

Pavel Alepsky anaripoti kwamba watu wa Muscovites walitayarisha sahani mbalimbali za samaki kama hii: * wanachagua mifupa yote kutoka kwa samaki, wanaipiga kwenye chokaa hadi iwe kama unga, kisha wanaiweka kwa vitunguu na zafarani kwa wingi, wanaiweka kwenye molds za mbao. aina ya wana-kondoo na bukini na kaanga katika mafuta ya mboga kwenye karatasi za kuoka za kina sana, kama visima, ili kukaanga na kupitia, kutumikia na kukatwa kama vipande vya mkia wa mafuta. Ladha yake ni bora

Na baadaye samaki hawakuacha meza ya watu wa Kirusi. Kwa kiasi kikubwa, hii iliwezeshwa na ukweli kwamba iliruhusiwa kula wakati wa kufunga. Walikula sill nyingi wakati wa Kwaresima. Maziwa ya sill na caviar na viazi zilizingatiwa kuwa kitamu. Maziwa yameosha, filamu iliondolewa kutoka kwake, na kusaga na viini vya mayai ya kuchemsha na haradali. Pike ya pipa - pike ya chumvi - pia ilitumiwa sana. Ilikuwa kuchemshwa kwa maji, ngozi na kutumika kwa horseradish na siki.

Samaki wa kuvuta sigara - whitefish, smelt, vimba, waliliwa kama sahani huru au kuchanganywa na bidhaa zingine: beets za kung'olewa, kachumbari, maapulo mbichi, mayai ya kuchemsha, mboga.

Ladle ni nyeupe, na taji iliyopambwa na mteremko. Katikati ni muhuri na picha, kwenye uwanja wa enamel ya kijani, ya tai mwenye kichwa-mbili (katika fomu ya awali ya muhuri wa Jimbo la Kirusi, na taji mbili, bila mpanda farasi, akipiga hydra, kwenye kifua. ) Karibu na tai kuna saini katika enamel ya bluu: *Kwa neema ya Mungu Tsar na Grand Duke Ivan Vasilyevich, Mfalme wa Urusi Yote * Pamoja na taji, ndani ... nje, pia kwenye Ribbon, cheo cha kifalme kinapigwa. : *Kwa neema ya Mungu Tsar na Grand Duke Ivan Vasilyevich , Mfalme wa Urusi Yote, Vladimir, Moscow, Novgorotsky, Tsar wa Kazan, Tsar wa Astrakhan, Mfalme wa Pskov na Grand Duke wa Smolensk, Tver, Yugorsk, Perm, Vyatka, Kibulgaria, na wengine, Mfalme na Grand Duke wa Novgorod, ardhi ya Nizovsky, Chernigov, Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky, Udorsky, Obdorsky, Kondisky na nchi zote za Siberia na nchi za kaskazini, mtawala na Mfalme na wengine wengi *.

Katika hesabu ya Chumba cha Silaha *Kikombe cha kijiko kilichopambwa, kilichopambwa kwa vijiti vinane na vijiti na zumaridi (ambazo tano hazipo). Yachts kubwa zimezungukwa na ndogo, na kuna emerald 12 kwenye kiota karibu na emerald. Chini ya bulges ya kikombe kuna tai-kichwa moja pande zote mbili; chini yao kuna nyasi za fedha. Kati ya kikombe na tray kuna tai yenye kichwa-mbili. Kuna uvimbe wa maapulo kwenye paa la kikombe, na vile vile kwenye godoro.

Kikombe hiki kilikuwa cha hazina ya Tsarevich Prince Alexei Mikhailovich pamoja na mwingine, akiwakilisha kinu cha upepo, ambacho hesabu ya hazina ya Tsar Mikhail Fedorovich ilibainisha: *Kikombe cha fedha, kilichopambwa, kwenye magurudumu matatu. Kuna swan katikati ya kikombe; groove huondolewa kwenye kikombe; na kwenye mfereji wa maji kuna tumbili mdogo, kwenye anbar kuna tumbili ameketi juu ya mbwa wawili. Kutoka kwenye kibubu kuna chemchemi tatu za fedha, na juu ya chemchemi hizo kikombe cha fedha kimepambwa; Crane inasimama kwenye nguzo, kwenye mguu mmoja, na inashikilia tufaha kwa mwingine. Godoro limepambwa kwa miguu mitatu iliyopinda; kwenye godoro kuna nyangumi wa samaki aliyepambwa; Kulingana na saini, uzani ni pauni mbili spools arobaini, na uzani ni pauni 2. 44 dhahabu*.

Kikombe kwa kazi ya pembe; chini yake ni fedha, nyeupe2, mwanamke3, mwenye mundu katika mkono wake wa kuume, na pembe katika mkono wake wa kushoto; Mboga hupigwa kwenye godoro; juu ya paa kuna apple katika sehemu saba, osmosis katikati, laini, gilded; katikati ya apple kuna tawi; Chini ya apples kuna majani nyeupe ya silvery na burrs rangi; kati ya apples kuna zabibu na mimea ya rangi; tufaha moja halipo. Kulingana na saini chini, pauni kumi na tatu spools sabini. Ilitumwa kwa Mfalme Mkuu na Malkia Christina wa Uswidi mnamo (1648), Septemba 2 siku. Na uzani ni ratili kumi na tatu, spools * ishirini na nne.

Wakati wa kuwasili huko Moscow, mwana wa mfalme wa Denmark Christian IV, Prince Voldemar, ambaye alimbembeleza Princess Irina Mikhailovna, kati ya zawadi hizo kulikuwa na kikombe.* Kikombe ni cha fedha, kilichopambwa, na paa, shaggy, laini, pembe ndefu. Ina paa iliyopigwa na nyasi juu ya paa. Karibu na kikombe kuna mboga kwenye sahani - apples, cherries, na mimea karibu nao; kati ya sahani na pallet kuna junk1; Ana chombo katika mkono wake wa kulia na mundu katika mkono wake wa kushoto. Kwa mujibu wa saini chini, paundi tano, spools arobaini na tano. Mwenye Enzi Kuu alitumwa kwa Mwenye Enzi Kuu na Mfalme Christianus wa Denmark katika mwaka wa (1644), Genvar. Na kwa uzito lbs 5. 42 dhahabu *

Katika hesabu kutoka karne ya mwisho (XVIII), chini ya jina la miguu: *Mguu wa Mfalme Tsar Mikhail Fedorovich, dhahabu, osmigrated juu ya pallet, iliyopambwa kwa enamel na mawe ya thamani. Kando ya makali kuna saini, katika enamel nyeusi katika dhahabu: *Mfalme Mkuu Tsar na Grand Duke Mikhail Fedorovich, Autocrat wa All Russia*. Kwenye matao manne, yaliyopambwa kwa michoro na mifumo ya enamel, kuna yachts mbili kubwa za azure, lal na emerald. Juu ya godoro kuna yachts 4 za azure, yachts nyekundu 7, emerald 5, na nafasi mbili tupu. Tufaha lina yakonti nne ndogo nyekundu na zumaridi kila upande wa pande 8. Chini ya tufaha kuna yakonti 2 ndogo na zumaridi 2. Ina uzito wa paundi 2. 15 dhahabu *

*Jogoo ana fedha, nyeupe, kichwa na mazao na bawa na mkia na miguu imepambwa; Hakuna msumari kwenye mguu wangu wa kulia. Ina uzito wa paundi tatu, spools sabini na nane * Chini ya kichwa kinachoweza kuondolewa ambacho hufanya paa la kikombe hiki, katika muhuri kwenye enamel ya kijani ni saini: * Prince Mkuu Ivan Vasilyevich * Kutoka kwa barua ya kiroho ya Prince Dmitry Ioannovich ni wazi kwamba chombo hiki kilikuwa kati ya vile alivyopewa na baba yake vikombe na wanyama waliofukuzwa: *...ndiyo, 18 vikombe vya pink vilivyopambwa na visivyo na rangi, na kitovu na mimea na dostokanova, ambayo baba yetu Prince Veliki Ivan alinipa. na ambayo Prince Veliki Vasily alinipa; ndio ng'ombe, ndio mashua, ndio kuku (jogoo)*.

Kulingana na hesabu ya 1663, kikombe hiki kiliwasilishwa na mkuu wa Denmark Voldemar alipokuwa huko Moscow mnamo 1644: *Kikombe ni cha thamani, paa na msingi ni fedha na kupambwa; juu ya paa kuna mtu mwenye mrengo, katika mkono wake wa kushoto anashikilia pete juu ya kichwa chake; Mrengo na pete ni rangi na rangi nyekundu na kijani. Kati ya kikombe na tray kuna bead nyekundu ya asili, kiasi fulani knotty; kuna ndege juu ya bitch; kwenye mzizi wa mfalme kuna mtu mwenye shoka; kwenye godoro kuna watu na wanyama na ndege na vyura; kwenye godoro karibu na wavu kuna mtu juu ya farasi. Godoro, watu na wanyama wamepakwa rangi. Mfalme Mkuu alikabidhiwa zawadi na Mfalme Voldemar wa Datsk pamoja na mabalozi katika mwaka (1644), Genvar (28). Bei ya rubles thelathini *.

Kikombe kilichoonyeshwa kilichotengenezwa kwa nazi, kilichowekwa kwa fedha iliyotiwa dhahabu, kiliingia kwenye hazina ya Tsar Mikhail Fedorovich, kati ya vyombo vingine na vitu, baada ya kupumzika kwa baba yake, Mzalendo Filaret Nikitich wa kumbukumbu iliyobarikiwa.

Kikombe hiki, kilichowekwa kwenye Ghala la Silaha, kimetengenezwa kwa ganda la mama-wa-lulu katika fremu ya fedha iliyopambwa; juu ya curl ya shell ni Neptune kutupwa, juu ya farasi bahari, na trident katika mkono wake. Pande zote mbili kuna picha ya Triton akipiga honi. Fremu ya kutupwa yenye umbo na viunga imepambwa kwa zumaridi, boti na nafaka za lulu.*

Kati ya idadi ya vikombe vya ganda, tatu, bila mapambo na mawe ya thamani, ziliwasilishwa kwa Tsar Mikhail Fedorovich na mkuu wa Denmark Voldemar mnamo Januari 23, 1644, lakini ile iliyoelezewa haijulikani lini na kutoka kwa nani. Vikombe vingi vilivyotengenezwa kwa ganda la mama-wa-lulu, mayai ya mbuni na nazi na picha za hadithi kulingana na mihuri juu yao ni kazi ya Nuremberg.

Silver gilded, pande kuna bidhaa nne, decorated na majani ya kijani enamel, kuzungukwa na nyeupe enamel shanga. Kando ya taji kuna saini katika rabble: *Kwa agizo la Mfalme Mkuu Tsar na Grand Duke Alexei Mikhailovich, Autocrat wa Urusi yote Kubwa, Ndogo na Nyeupe. Kikombe cha Utakatifu wake Baba wa Taifa kinamiminwa katika udugu huu*.

Bratina hii ya dhahabu, au bakuli ya uponyaji, inafanywa huko Moscow, umbo la kijiko, iliyopambwa kwa rims za enamel na maua. Kwa nje, kando ya ukingo, kati ya sehemu za uandishi wa enamel, kuna emeralds mbili kubwa na yachts mbili za bluu, au samafi, ambayo moja inakabiliwa kwa wingi, nyingine ni gorofa. Kati ya vijiko, chini ya mdomo, kuna almasi tano zilizokatwa kwa Kigiriki na jahonti sita. Pamoja na taji ni saini ifuatayo, katika enamel nyeusi: * 161 (1653) mwaka, Mfalme Tsar mcha Mungu zaidi na
Prince Mkuu Alexei Mikhailovich wa Urusi Yote alibarikiwa na kikombe hiki na kupigwa kwa uso wake na Nikon, Patriarch wa Moscow na Urusi Yote *. Chini ya kikombe saini nyingine imekatwa: * 194 (1686), Wafalme Wakuu walipewa. na kikombe hiki Boyar Prince Vasilyevich (Golitsyn) kwa huduma yake, kwa amani ya milele ambayo ilifanywa na Mfalme wa Poland *.

Ah, msimu wa baridi wa Urusi, miti ya miberoshi na sindano ...
Na juu ya milima ni fujo, na kwenye harusi ni uchungu!
Troikas zinakimbia, kengele ni nyimbo zinazovuma...
Kuna harusi katikati ya msimu wa baridi huko Rus ...
Farasi wanatikisa manyoya yao na kupiga kwato zao kwa sauti kubwa ...
Kwa uchungu! Wageni wanakunywa vodka na kupiga kelele baada yao ...
Nafsi ilienda porini wakati wa msimu wa baridi ...
Harusi yetu ni nzuri - tatu, spruce, shamba ...
Kengele zinalia kwa nguvu, muziki ni mzuri ...
Tulitembea kuzunguka Great Rus '...
Lakini wapendwa! Endesha! Nafasi ya bure!
Hakuna maili ya ardhi yetu ya asili, yenye nguvu na huru!

Ni nani katika ulimwengu wa uvumbuzi na uvumbuzi Sitnikov Vitaly Pavlovich

Nani alitengeneza meza ya kwanza?

Nani alitengeneza meza ya kwanza?

Je, unaweza kufikiria nyumba bila meza? Jedwali hutumikia kazi nyingi - wanakula juu yake, kuandika juu yake, kucheza juu yake, kuweka taa juu yake, nk - inaonekana kwamba meza zimekuwa karibu tangu mwanzo wa ustaarabu.

Meza ndogo zilizofanywa kwa chuma au mbao zilitumiwa katika ustaarabu wa Sumeri, wa kwanza unaojulikana kwetu. Wababiloni, Waashuri na Wamisri baadaye walikubali wazo la kutengeneza meza. Wamisri walitengeneza meza ndogo, za chini na maumbo mazuri na faini nzuri.

Wagiriki, ambao walichukua mengi kutoka kwa ustaarabu wa Misri, waliboresha samani zote, ikiwa ni pamoja na meza. Meza zao zilitengenezwa kwa marumaru, chuma na mbao zilizopambwa.

Warumi waliboresha samani hata zaidi. Walifanya meza sio tu ya chuma au mbao kabisa, lakini pia meza za gharama kubwa na mapambo, kuchonga vyema na kuingizwa kwa pembe za ndovu na madini ya thamani. Miguu ilichongwa kwa sura ya sphinxes, nguzo, au inafanana na paws ya simba au kondoo mume.

Warumi walikuwa na desturi ya kula wakiwa wameketi, hivyo meza zilikuwa chini. Kwa njia, katika nyakati za kale tu matajiri walikuwa na meza.

Wakati wa Zama za Kati, meza za maumbo tofauti zilionekana: pande zote, mviringo na mviringo. Zilifanywa kwa urahisi sana - bodi ziliwekwa kwenye msingi uliowekwa au wa kukunja. Meza hizo zilifunikwa kwa kitambaa cha meza ambacho kilining’inia chini ili kufunika sehemu hizo. Baada ya chakula, meza ziliondolewa.

Nakala hii ni kipande cha utangulizi.

- Hii ni sehemu muhimu ya kila mambo ya ndani. Tunatumia muda mwingi nyuma yake: kula, kufanya kazi, kukutana na wageni. Ni, kama kila kitu kingine, ina historia yake mwenyewe.

Asili huko Misri

Jedwali la kwanza lilionekana zamani za kale huko Misri ya Kale, na uainishaji wa kipengee hiki ulianzishwa mara moja. Kulikuwa na meza za chakula na kazi. Zinatofautiana kwa sura na nyenzo ambazo zimetengenezwa:

• desktop ilikuwa ubao mdogo wenye miguu ya kukunja. Ilikuwa rahisi kubeba na kutumia katika maeneo yoyote rahisi;

• Jedwali la dining ni slab kubwa ya mawe yaliyochongwa. Akasimama kwa mguu mmoja mpana. Uchimbaji unaonyesha kuwa umbo la kitu hiki lilikuwa zaidi kama duara. Wanasayansi bado wanabishana juu ya nini hii inahusiana na. Wengi wanasema kwamba kwa ibada ya ibada ya Mungu wa Jua Ra.

Ni kwa Wamisri kwamba tuna deni la kitu muhimu na muhimu katika maisha ya kila siku. Kwa muda mrefu sana meza haikupitia mabadiliko. Lakini baada ya muda, katika Misri ya Kale, bidhaa zilizo na meza ya mstatili zilianza kuonekana, ambazo tayari zimeungwa mkono na miguu mitatu.

Wagiriki kuwaokoa

Uangalifu hasa ulilipwa kwa meza huko Ugiriki. Milo ilifanyika katika vyumba vya kuishi, na kila kitu kilichohitajika kililetwa mara moja kabla ya kuanza. Jedwali lilitengenezwa kwa nyenzo za thamani:

• marumaru;

• shaba;

• mti.

Walikuwa slabs kubwa. Wagiriki walikula milo yao wakiwa wamekaa; vitu hivi vya ndani vilikuwa na umbo la squat.
Walakini, Hellenes waligundua mtindo mpya wa vinywaji - meza ya kusimama. Kwa urahisi wa eneo lake na utulivu, miguu mitatu ilitumiwa.

Nyakati za giza zilizoangaziwa na uvumbuzi

Enzi ya Zama za Kati inajulikana kwa udhihirisho mkubwa wa ukatili na kuacha karibu kabisa kwa maendeleo yoyote ya sayansi na teknolojia - hii ni enzi ya dini. Walakini, tafiti za vitu vya ndani zimeonyesha kuwa mti unaopenda wa kila mtu ulikuwa maarufu kwa nyakati hizi.

Meza kubwa za mbao ngumu zinaonekana. Wana sura ya mstatili na hutegemea miguu 4. Bidhaa hizi zilitofautishwa na ukali wao na unyenyekevu. Mapambo hayakutambuliwa katika enzi hiyo.
Walifanya kila kitu kwenye meza: walikula chakula, walisherehekea likizo na kufanya kazi. Hata hivyo, aina mbalimbali hazikuonekana kamwe. Majedwali yameharibika badala ya kubadilika. Walakini, kama kila kitu kingine.

Renaissance

Katika kipindi hiki, ulimwengu tena ulianza kurudi uzuri katika kila kitu: mavazi, uchoraji, usanifu - kila kitu kilichoendelea na kustawi. Enzi hii ikawa kipindi cha malezi ya vitu vya mambo ya ndani isiyo ya kawaida. Jedwali limekuwa na sifa zifuatazo:

• Umbo la mviringo, mraba, mstatili na duaradufu. Utofauti huo ulihusishwa na kusudi.
• wingi wa vifaa mbalimbali. Marumaru, mbao, shaba na idadi ya vifaa vingine vilitumiwa kutengeneza kipande hiki cha samani.

• Upatikanaji wa mapambo. Ni katika enzi hii kwamba meza hupitia mabadiliko makubwa. Watu mashuhuri wanadai anasa katika kila kitu. Kuna mtindo wa kuchonga, inlay na metali mbalimbali na mawe ya thamani - kila kitu ili kusisitiza nafasi ya mtu.

• Umbo la mguu. Sehemu hii sio sawa tena. Ilikuwa wakati wa Renaissance kwamba miguu ya mapambo, ya kipekee katika uzuri wao, iliyopambwa kwa kuchonga na gilding, ilionekana.

• Idadi ya miguu. Hapa mawazo ya waumbaji yalikuwa na uhuru kamili. Wakati wa Renaissance, kulikuwa na mifano yenye miguu moja, mitatu na minne.

Renaissance ni maarufu sio tu kwa furaha zake. Ilikuwa katika kipindi hiki ambapo dawati za kwanza za starehe zilionekana. Hapo awali, walichukua shughuli za kazi wakiwa wamesimama pekee. Lakini nyakati hizo faraja huanza kujidai. Matokeo yake, meza za kwanza zilionekana ambazo zilihusisha kufanya kazi katika nafasi ya kukaa.

Renaissance inazingatiwa kwa usahihi kuibuka kwa meza. Bidhaa za kipekee na zisizo za kawaida kutoka wakati huo zimehifadhiwa hadi leo. Wanaweza kuonekana katika Versailles na Louvre.

Classicism ilileta mabadiliko

Muda ulibadilisha kila kitu, lakini iliongeza anuwai kwenye meza. Enzi ya Classicism, ambayo inajulikana na wasanii, iliwasilisha wapenzi wa somo hili na chaguo. Jedwali la kwanza la kuhudumia linaonekana, ambalo hutumiwa kwa buffets. Wao ni wa chuma na ni vyema kwa miguu minne. Kipengele maalum kilikuwa tray ambazo ziliunganishwa kwao.

Enzi hii pia ni maarufu kwa maendeleo ya kujitunza. Meza ya kwanza ya kuvaa na jardinieres (miniature, vipande vya pande zote za samani ambazo maua yaliwekwa) ilionekana.

Aina mbalimbali za fomu zinashangaza katika uhalisi wake. Katika kipindi hiki, kila kitu kilitolewa, kutoka kwa meza kubwa za kulia za mstatili hadi meza ndogo za pande zote. Mafundi wanaelewa kuwa kadiri bidhaa zao zilivyo asili, ndivyo inavyowezekana kununuliwa.

Katika enzi hii, zaidi ya aina ishirini za meza za maumbo na madhumuni tofauti hutolewa. Nyenzo mbalimbali hutumiwa sana. Mbali na kuni, marumaru na shaba, chuma pia hutumiwa. Jasper na mama-wa-lulu walikuwa hasa kutumika kwa ajili ya mapambo.

Acha! Maendeleo yanafanywa!

Karne ya 19 ni muhimu sana kwa maendeleo ya meza. Katika enzi hii, michezo ya kiakili - cheki na chess - inakua haraka. Kwa kuzingatia umaarufu wake, meza maalum za kwanza iliyoundwa kwa urahisi wa "wanariadha wa utulivu" huonekana. Walikuwa na sura ya mstatili na mlima wa kipekee wa chessboard.

Kamari pia ilikua haraka. Jedwali za kwanza maalum za michezo ya kadi zinaonekana. Kulingana na wachezaji wangapi watashiriki katika hafla hiyo, vitu hivi vya ndani vilikuwa na umbo la pembetatu au pentagoni.

Kwa urahisi wa sindano, sura ya bob ilitengenezwa. Jedwali kama hizo zinaanza kutumika sana, zinahitajika hadi leo.

Karne hii pia ni maarufu kwa mapenzi yake. Meza za kipekee za kuvaa zenye umbo la moyo zinaonekana. Walikuwa maarufu kwa neema yao na walitumiwa katika vyumba vya kulala pekee.

Mambo ya kisasa

Jedwali la kisasa ni vitu vya asili vya mambo ya ndani. Kuna idadi kubwa ya aina zilizo na maumbo na madhumuni tofauti. Jedwali hutumiwa kwa aina zote za shughuli kama vipengele vya mambo ya ndani na mambo ya mapambo. Meza za kukunja na meza za kusimama ni maarufu sana.

Aina zote kuu za samani zinatokana na asili ya Misri ya Kale. Zaidi ya hayo, miundo hiyo ilikuwa ya starehe sana, ikifanya kazi na nzuri sana: viti vyenye laini kidogo, curve nzuri ya nyuma, godoro laini na mito. Samani hizo zilipambwa kwa dhahabu, fedha na pembe za ndovu, zilizofunikwa na mazulia na vitambaa vya rangi.
Katika Roma ya kale, samani za kiti zilitumiwa tu na viongozi wa juu. Watumwa walibeba nyuma yao kiti cha kukunja chenye miguu ya umbo la x, ambayo baadaye ilipata backrest. Mfano huu umesimama mtihani wa wakati na hutumiwa na wabunifu wengi sasa. Nyenzo hizo zilikuwa mbao, chuma na shaba.
Samani za Zama za Kati zilikuwa ngumu na za zamani kabisa. Kiti kigumu rasmi chenye mgongo wa juu na sehemu za kuwekea mikono. Walakini, viti vya enzi vya kifalme vilikuwa na muundo huu, shukrani ambayo mtu aliyeketi alichukua mkao wa kiburi na mwonekano wa fahari.
Katika karne ya 15, mwenyekiti wa "mkulima" mwenye miguu minne alionekana nchini Ujerumani. Nakshi zilitumika tu nyuma ya kiti; mara nyingi haya yalikuwa mapambo ya hadithi za hadithi. Katika karne ya 15, upholstery iliyotengenezwa kwa vitambaa nyekundu ikawa maarufu; mtindo wa upholstery uliathiriwa, kwanza kabisa, viti.
Enzi ya Louis XIV ni wakati wa kuzaliwa kwa chumba cha kupumzika cha chaise, ambacho kilikuwa kiti nyepesi cha kuteleza ambacho mtu angeweza kuketi. Kiti cha "mbawa" kilipokea jina lake kwa sababu ya miisho ya nusu duara kwenye pande za mgongo; kiti hiki baadaye kilipata umaarufu kati ya wanasayansi na wanafalsafa wa karne ya 17.
Hata hivyo, samani kwa watu wa biashara ni eneo tofauti kabisa kwa mawazo ya wabunifu. Viti vya wanasayansi vilikuwa na slats zilizoenea kutoka kwa sehemu za mikono; meza ya meza iliwekwa kwenye slats hizi. Viti hivyo pia vilikuwa na droo za karatasi zinazoweza kurejelewa. Katika karne ya 18 na 19, viti vingine vilihamishwa katikati ("vinavyoweza kusongeshwa"), na vingine vilifanyika kando ya vyumba ("vyombo"). Vipuli vya mikono viligeuzwa kwa pande, kwani mtindo wa wakati huo uliamuru kwamba wanawake huvaa sketi pana za sufuria. Msingi wa kiti unazidi kuwa laini. Samani za kufunika zinazidi kuenea, yaani, samani zilizopigwa kwa makini na kufunikwa na kofia za lace.
Mapinduzi ya vifaa vya kutengeneza fanicha yalifanyika katika karne ya 20. Chuma, glasi, plastiki, na alumini zilianza kutumika katika utengenezaji wa viti. Hii iliruhusu wabunifu kuvumbua matoleo mapya na yanayozidi kuwa ya asili ya viti.

Haiwezekani kuzungumza juu ya viti na kupuuza meza. Imezingatiwa kwa muda mrefu kuwa kipengele muhimu zaidi cha mapambo.
Inaaminika kuwa meza iligunduliwa huko Misri ya Kale. Kisha iligawanywa katika aina mbili: kufanya kazi na chakula cha mchana. Mfanyakazi alikuwa anakunjwa na angeweza kuhamishwa kutoka sehemu moja hadi nyingine. Jedwali la kulia lilikuwa na sehemu ya juu ya pande zote na mguu mmoja mkubwa. Baadaye, meza ya meza ya mstatili yenye miguu mitatu ilionekana.
Katika Ugiriki ya Kale, meza za juu zilizo na miguu mitatu zilitumiwa. Vyombo vyenye vinywaji viliwekwa kwenye meza hizo. Lakini meza za kulia, kinyume chake, zilikuwa chini na zilitolewa nje ya chumba mwishoni mwa chakula. Wagiriki walifanya meza kutoka kwa mbao, marumaru na shaba.
Majedwali ya mbao yalionekana katika Zama za Kati. Walikuwa mbaya na mkubwa, tofauti na silhouettes za kale zilizosafishwa.
Lakini meza za Renaissance, bila shaka, zinaweza kujivunia uzuri wao na neema. Walikuwa wa kila aina, walikuwa na maumbo tofauti ya juu ya meza na walipambwa kila mara kwa nakshi na viingilio.
Katika karne ya kumi na nane, kutumikia meza, jardinieres-meza ndogo za kifahari ambazo maua yaliwekwa-tayari yalionekana, pamoja na meza za kuvaa zinazojulikana kwetu.
Majedwali ya kwanza yaliyoonekana huko Rus katika karne ya 10 yalifanywa kwa udongo. Lakini meza za mbao zilionekana baadaye sana.
Usidharau jukumu la meza siku hizi. Kwa miaka mingi sasa, familia zimekuwa zikikusanyika kwenye meza ya familia sio tu kula, bali pia kushiriki furaha na huzuni pamoja. Ndio maana, kwa muda mrefu, lugha chafu kwenye meza ilizingatiwa kuwa dhambi kubwa, na viwiko kwenye meza - ukiukaji mkubwa wa sheria za adabu. Siku hizi, meza bado ni kipande cha samani cha lazima. Ndiyo maana wabunifu wa kisasa wanajitahidi kwa majaribio ya mara kwa mara wakati wa kuunda. Sasa unaweza kuona meza za meza za maumbo ya mviringo, ya mstatili, ya mviringo na ya asymmetrical. Wakati wa kuunda meza, vifaa anuwai hutumiwa sana, kama kuni, chuma, glasi, plastiki, jiwe na hata kioo. Kwa kuongeza, kuna tofauti mbalimbali za meza za kukunja na meza za kubadilisha ambazo watengeneza samani hawakuwahi hata kuota katika siku za zamani.

Idadi ya maonyesho: 10539
Ukadiriaji: 3.3

Leo nitakuambia juu ya mila na sheria za tabia kwenye meza katika karne ya 10 - 17. Hiyo ni, kabla ya kupenya kwa kazi kwa mila ya Uropa ndani ya Rus.

Kila mtu ana nafasi yake kwenye meza

Meza za chakula kwa kawaida hazikuwekwa katikati ya chumba, lakini zilisogezwa kuelekea ukuta karibu na madawati, ambapo kila mwanafamilia alikuwa na mahali pake.

Huko Rus, ukuu kwenye meza ulizingatiwa kila wakati.

Kona ya mbele, kwenye mwisho wa "juu" wa meza, chini ya picha, mmiliki ameketi.

Kwenye mkono wake wa kulia ni mwanawe mkubwa au mdogo wake. Mbali zaidi kutoka kwa mmiliki, mahali palipokuwa na heshima kidogo palizingatiwa

Mahali kwenye viti vilivyokuwa kando ya ukuta vilionwa kuwa vya wanaume, na sehemu za benchi za pembeni zilikuwa za wanawake.

Katika nyakati za kabla ya Petrine, wanawake hawakuketi kwenye meza ya kawaida wakati wageni wengi walikusanyika: walitoa chakula na kula baadaye.

Domostroy: “Unapoalikwa kwenye karamu, usiketi mahali pa heshima. "Ghafla, kutoka kwa wale walioalikwa, mtu atakuwa na heshima zaidi kuliko wewe, na mmiliki atakuja kwako na kusema: "Ondoa!" - na kisha itabidi uhamie mahali pa mwisho kwa aibu. Lakini, ikiwa umealikwa, keti mahali pa mwisho unapoingia, na yule aliyekualika atakapokuja na kukuambia: "Rafiki, keti juu zaidi!" - basi wageni wengine watakuheshimu. Vivyo hivyo kila mtu ajikwezaye atajinyenyekeza, na mnyenyekevu atajikweza.

Mialiko

Hawakwenda kwenye ziara bila mwaliko ("mgeni asiyealikwa ni mbaya zaidi kuliko Mtatari"). Mialiko ya karamu ilitolewa kibinafsi au kupitia watumishi waliotumwa mahususi kwa kusudi hili.

Kukubali mwaliko mara ya kwanza kulizingatiwa kuwa ni tabia mbaya (“hawatembelei wanapoalikwa”), kama tu kuwa wa kwanza kufika.

Kuanza kwa chakula

Wakati familia na wageni wanakusanyika, hakuna mtu anayeanza kula, hata ikiwa sahani tayari zimejaa. Mkubwa huchukua kijiko cha kwanza, na hii hutumika kama ishara ya kuanza kwa chakula cha mchana.

Kabla ya kukaa mezani, walikuwa wakinawa mikono sikuzote, mkuu wa familia alitoa sala ya shukrani, na ndipo chakula kingeweza kuanza.

Mtu wa Kirusi kwenye meza alipaswa kuishi kwa uzuri kama kanisani. Warusi walifananisha meza iliyowekwa na mkono wa Mungu. Kwa hali yoyote hawakukemea chakula, haijalishi ni nini, ilizingatiwa kuwa ni kufuru. Iliaminika kwamba Mungu alitoa chakula na inapaswa kuheshimiwa.

Tabia za meza

Hati kutoka wakati huo kuhusu sheria za kuandikishwa kwenye meza.

KIOO CHA WAAMINIFU KIJANA.

Mvulana mdogo anapaswa kufanya nini anapoketi pamoja na wengine kwenye karamu?

Unapotokea kukaa mezani na wengine, basi jiweke kwa mpangilio kulingana na sheria ifuatayo: kwanza, kata kucha, usionekane kana kwamba umewekwa na velvet, osha mikono yako na ukae kwa heshima, kaa moja kwa moja. usichukue kitu cha kwanza kutoka kwa sahani.

Usile kama nguruwe, na usipige masikioni mwako ili isambae kila mahali, usinuse wakati unakula, usiwe wa kwanza kunywa, jiepushe na ulevi.

Kunywa na kula, si zaidi ya unahitaji, kwa kiasi, kuchukua kitu cha mwisho kutoka sahani, wakati wao kutoa kitu, kisha kuchukua baadhi yake, kutoa wengine kwa mtu mwingine na kumshukuru.

Usiruhusu mikono yako kulala kwenye sahani kwa muda mrefu, usipoteze miguu yako kila mahali.

Unapohitaji kunywa, usifute midomo yako kwa mkono wako, lakini kwa kitambaa, na usinywe hadi umeze chakula, usilamba vidole vyako na usiguse mifupa, lakini uikate kwa kisu.

Usipige mswaki kwa kisu, bali kwa kisu, na funika mdomo wako kwa mkono mmoja unapopiga mswaki, usikate mkate kifuani, kula kilicho mbele yako, na usinyakue. mengine; wengine.

Ikiwa unataka kumpa mtu kitu, usichukue kwa vidole vyako, kama watu wengine wamezoea sasa.

Usilaze chakula chako kama nguruwe na usijikune kichwa chako.

Usiseme bila kumeza kipande, kwa sababu ndivyo wakulima wanavyofanya.

Kupiga chafya mara kwa mara, kupuliza pua na kukohoa sio vizuri.

Unapokula yai, kata mkate kwanza na hakikisha hauvuji, na ule haraka, vunja maganda, na wakati unakula yai, usinywe, wakati huo huo, usichafue nguo za meza na don. Usilambe vidole vyako, usijenge uzio kuzunguka sahani yako na mifupa, maganda ya mkate na vitu vingine.

Unapoacha kula, mshukuru Mungu, osha mikono na uso na suuza kinywa chako.

Kukamilisha chakula huko Rus '

Hapo awali, chakula kiliisha kwa njia ile ile kama ilivyoanza - wote kwa pamoja na kwa neno la fadhili la shukrani.

"Kuvunja meza" - kusimama bila mpangilio - ilionekana kuwa isiyo na adabu sana; wale waliokula walibaki mezani hadi wazee walipokula.

Rudi