Mpangilio wa jedwali - kila kifaa ni cha nini. Jinsi ya kutumikia cutlery kwa usahihi? Mpangilio mzuri wa meza

Kabla ya kuweka meza, unapaswa kukagua sahani na vipandikizi, ukizingatia ubora wa kuosha, kasoro, n.k. Ikiwa ukaguzi unaonyesha, kwa mfano, kupasuka kwa sahani, chip katika kioo, tine iliyovunjika. uma, au vipandikizi visivyotosheleza, visu ambazo hazijachomwa, zinapaswa kubadilishwa mara moja au kufanyiwa usindikaji wa ziada.

Kabla ya kuweka meza, ni muhimu kupasha joto na breki ya mkono na sahani za polish na vipuni, kioo au kioo.

Unapaswa kujua mbinu za kusafisha:

Ndio, wakati wa kuifuta kioo Shina la kioo linachukuliwa kwa mkono wa kushoto, limefungwa na sehemu ya kitambaa, na kwa msaada wa kitambaa kilichobaki, kioo kinafutwa ndani na nje kwa mkono wa kulia. Wakati wa kutumia mbinu hii, tahadhari kubwa lazima ichukuliwe ili usivunja kioo.

Glasi ya divai inayong'aa inahitaji tahadhari maalum, kwani ni vigumu kupenya chini yake iliyoelekezwa. Kwa hivyo, kwanza ingiza kwa uangalifu mwisho mmoja wa kitambaa kwenye glasi, na kisha iliyobaki. Usipulizie vyombo vya glasi au tumia napkins zilizotumiwa kusafisha.

Wakati wa kuifuta sahani wanashikwa kwa mkono wa kushoto na mwisho wa kitambaa, kitambaa kilichobaki kinashikwa kwa mkono wa kulia na sahani inafutwa, kugeuka.

Kusugua uma, vijiko na visu kutekelezwa kwa njia mbadala. Mwisho mmoja wa kitambaa ndani mkono wa kushoto chukua uma kadhaa, na kwa taulo iliyobaki katika mkono wako wa kulia, futa kila chombo tofauti.

Kuandaa viungo na viungo

Tahadhari kubwa inapaswa kulipwa kwa utayarishaji wa vitu vya meza, ambavyo ni pamoja na shakers ya chumvi, shakers ya pilipili, sufuria za haradali, chupa za siki, alizeti au mafuta ya mzeituni, pamoja na ashtray.

Chumvi shaker inapaswa kufanywa kwa kioo au kioo cha kawaida, lakini kwa kingo zilizofanywa kwa chuma cha pua. Inahitaji kusafishwa kila siku. Usiweke chumvi nyingi kwenye shaker ya chumvi. Kwa kuwa chumvi nzuri ya meza hutiwa unyevu kwa urahisi, huchanganywa na chumvi ya meza, kinachojulikana kama chumvi kavu. Kwa kusudi hili, unaweza pia kuweka nafaka chache za mchele kwenye shaker ya chumvi. Katika hali ambapo shakers wazi za chumvi hutumiwa, lazima zijazwe kila siku, lakini kabla ya hapo lazima zioshwe na kukaushwa vizuri iwezekanavyo. Uso wa chumvi hupigwa, na kando ya shaker ya chumvi hutiwa na kitambaa.

Shaker ya pilipili jaza nusu tu na pilipili kavu. Mashimo kwenye kifuniko chake yanapaswa kuwa ndogo iwezekanavyo. Vyombo vya wazi vya pilipili nyeusi havitumiwi kwa sababu huvukiza haraka.

Inahitaji huduma maalum haradali. Ili kuizuia isichafuke kwa nje, usiijaze kupita kiasi. Ili kuzuia haradali kukauka, ongeza matone machache ya maziwa.

Ni bora kuwa na vipandikizi vilivyowekwa ili kuchukua nafasi ya zile zote ambazo hazitumiki.

Mara nyingi hupata uchafu na kuhitaji uingizwaji vyombo vya majivu. Wanapaswa kusafishwa kwa kitambaa maalum baada ya kila matumizi. Haupaswi kusafisha ashtray mbele ya wageni - lazima ibadilishwe na safi kwa wakati unaofaa.

Chupa za Majira(mafuta ya alizeti, siki, nk) inaweza kuwa kwa kiasi kidogo na kutumika kama inahitajika. Chupa hazijajazwa juu. Ili kutofautisha siki kutoka kwa vinywaji vingine, ongeza matone machache ya divai nyekundu. Unyevu wa mafuta ya alizeti unaweza kuondolewa kwa kuongeza chumvi kidogo juu ya ncha ya kisu.

Wakati wa kuweka meza, daima huweka chumvi Na pilipili.

Horseradish kutumikia na sahani za samaki - kuchemsha, jellied, nyama aspic, nyama ya kuchemsha baridi na sahani nyingine.

Haradali, ikiwa hakuna sahani za nyama, haziwekwa kwenye meza na hutumiwa kwa ombi kwenye sahani au tray ndogo (wakati wa kutumikia sahani ya nyama, haradali ya haradali inahitajika). Ni bora si kununua haradali iliyopangwa tayari, lakini kuitayarisha mwenyewe. Kuna njia kadhaa za kuitayarisha kulingana na mapishi na teknolojia maalum (kwa mapishi ya kupikia, angalia mwisho wa ukurasa huu).

Kutumikia ni hatua ya mwisho ya maandalizi ya meza

Ni muhimu kutoa angalau 80 cm ya urefu wa meza kwa kila mtu aliyepo kwenye meza.

Kabla ya kutumikia, meza zimefunikwa na nguo za meza. Kwa kufanya hivyo, mbinu fulani hutumiwa. Kwanza, kitambaa cha meza kilichopigwa kinawekwa kwenye kila meza. Baada ya kuifunua kwenye meza na kuchukua kingo za moja ya pande kwa mikono yote miwili, wanainua kitambaa cha meza na kisha wanashusha mikono yao chini, kana kwamba wanaitikisa. Mfuko wa hewa iliyoundwa kati ya meza na kitambaa cha meza kilichofunuliwa, inafanya uwezekano wa kuisonga kwa mwelekeo wowote na kuiweka kwa uangalifu katika nafasi inayotakiwa ili zizi lake la kati lifanane na katikati ya meza. Mara ya perpendicular inapaswa pia kukimbia katikati ya meza.

Wakati wa kuweka meza na kitambaa cha meza, usiifanye kasoro, uivute kwa pembe au uifanye kwa vidole vyako. Pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kuanguka dhidi ya miguu ya meza, na kuifunika. Kushuka kwa kitambaa cha meza kwenye pande zote za meza lazima iwe sawa - si chini ya cm 25 na si chini kuliko kiti cha mwenyekiti; Mteremko mdogo wa kitambaa cha meza hupa meza sura isiyofaa, na kubwa zaidi haifai kwa wale walioketi.

Ikiwa meza ya mstatili inahitaji kufunikwa na nguo mbili za meza, basi wa kwanza wao amewekwa kwa upande kinyume na mlango kuu wa ukumbi au kifungu kikuu ndani yake. Kwenye kitambaa cha pili, cha juu cha meza, makali yamegeuzwa ndani ili mstari wa moja kwa moja na sawa utengenezwe. Meza za matumizi na ubao wa pembeni pia hufunikwa kwa uangalifu na vitambaa vya meza au leso.

Ikiwa unahitaji kubadilisha kitambaa cha meza wakati wa chakula, hii inapaswa kufanyika haraka na karibu bila kutambuliwa iwezekanavyo. Baada ya kuleta kitambaa safi cha meza, unahitaji kuhamisha vyombo kwenye meza ya matumizi. Kisha, ukichukua kingo za kitambaa safi cha meza na wakati huo huo ukiinua kingo za iliyochafuliwa, ubadilishe haraka. Katika kesi hiyo, kifuniko cha meza haipaswi kuwa wazi.

Wakati wa kuweka meza, utaratibu fulani unafuatwa:

- kwanza weka vyombo vya udongo au porcelaini;
- kisha weka vifaa
- na baada ya hayo huweka kioo au kioo.

Vioo, glasi za divai, glasi za risasi, wakati zimewekwa kwenye meza, zinashikiliwa na shina.

Mipangilio ya meza inatofautiana kulingana na asili ya chakula:

- kifungua kinywa,
- chajio
- au huduma ya wageni jioni.

Kwa kifungua kinywa Vase yenye napkins ya karatasi (au kitani), sahani ya pie huwekwa kwenye meza, na kisu na uma na kijiko hutumiwa. Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa mahali ambapo chakula cha jioni au sahani ya vitafunio inapaswa kuwa. Uma umewekwa upande wa kushoto, pembe juu, kisu kinawekwa upande wa kulia, na blade upande wa kushoto wa mahali uliopangwa kwa chakula cha jioni au sahani ya vitafunio. Kijiko kimewekwa nyuma yake. Sahani za vitafunio haziwekwa kwenye meza, kwa sababu sahani za kiamsha kinywa hutolewa tayari zimewekwa kwenye sahani zinazofaa (zinahitaji kutumiwa ikiwa vitafunio au sahani ya kiamsha kinywa hutolewa kwenye bakuli la saladi au kondoo, nk, kwani sio kawaida kula. kutoka kwa sahani kama hizo).

Kwa huduma ya haraka wakati wa mchana wakati wa chakula cha mchana sahani ya kuweka mahali imewekwa kwenye meza na bar ya vitafunio juu yake, upande wa kushoto ni sahani ya pai, kati yao ni uma wa chakula cha jioni, na upande wa kulia wa sahani ni kisu cha meza na kijiko (meza au dessert. ); Kioo cha divai kinawekwa mbele, nyuma ya kisu cha meza. Pia inapaswa kuwa na vase na napkins za karatasi au napkins za kitani kwenye meza, ambazo zimewekwa kwenye sahani za vitafunio na viungo. Umbali kutoka kwenye makali ya meza hadi kwenye vipini vya kukata na sahani ya vitafunio ni 2 cm, na kwa sahani ya pie - 5 cm.

Vitafunio au sahani za chakula cha jioni huwekwa tu wakati sahani zinatumiwa kwenye sahani ambazo sio kawaida kula.

Wakati wa chakula kama hicho, inaruhusiwa kutumia kitambaa cha mafuta kwenye meza badala ya kitambaa cha meza au kufunika kitambaa cha meza na filamu.

Wakati wa kuweka meza kwa chakula cha mchana cha burudani au chakula cha jioni Weka sahani ya vitafunio hasa kinyume na mwenyekiti kwa umbali wa cm 2 kutoka kwenye makali ya meza, na upande wa kushoto, 5-10 cm, sahani ya pie.

Kati yao, weka uma wa vitafunio na uma wa chakula cha jioni, tines up, na kwa haki ya sahani ya vitafunio - visu mbili: kisu cha meza na uma wa chakula cha jioni na blade inakabiliwa na sahani. Kioo cha divai kinawekwa nyuma ya sahani ya appetizer upande wa kulia; Weka leso iliyokunjwa kwenye sahani.

Weka chumvi na pilipili katikati ya meza.

Vase ya maua pia imewekwa katikati ya meza. Ikiwa meza imewekwa kwa watu wanne, weka ashtray kwenye kona au upande unaoangalia aisle.

Mfano wa mpangilio kamili wa meza kwa huduma ya jioni:

Wakati wa kutumikia sahani, kutumikia huongezewa kulingana na asili ya sahani.

Maelezo ya lazima wakati wa kuweka meza - napkins za kitani.

Kulingana na asili ya chakula, wao ni folded njia tofauti, kwa kuzingatia kwamba kitambaa kinaweza kufunuliwa kwa urahisi ili kuifuta midomo yako au kuiweka kwenye paja lako.

Sheria za usafi pia zinazingatiwa: chini vidole vyako vinagusa napkin, ni bora zaidi.

Ikiwa sahani ya vitafunio haijawekwa kwenye meza wakati wa kutumikia, basi mahali pake kitambaa cha kitani cha wanga (hakuna karatasi zilizowekwa) zilizopigwa kwa nne.

Kwa chakula cha mchana, pamoja na chakula cha jioni cha sherehe, karamu, napkins mara nyingi hupigwa kwa sura ya kofia za conical: kwanza, piga kitambaa kwa nusu, na kisha uweke mwisho wake wa chini, ukipe sura ya kofia.

Wakati mwingine kwa meza ya sherehe Napkin imefungwa kwa namna ya bahasha: kwanza imefungwa kwa nusu, kisha pembe zimegeuka ndani, zimegeuka - na kupata bahasha. Pia hutumia njia ya "nafasi". Kutoka kwenye mstari wa kitambaa kilichopigwa kwa nusu, pembe zake za kulia na kushoto zimefungwa, na kutengeneza pembetatu ya isosceles. Kisha leso imefungwa kwa nusu, inayofanana na pembe za msingi wa pembetatu. Kuna njia zingine za kukunja leso: "mashua" - kwa karamu, "shabiki", "tulip" - wakati wa kuweka meza ya harusi.

Kuna angalau njia 40 za kukunja leso.

Kutumia meza kwa kutumikia

Kwa kutumikia mkate, toast, bidhaa zilizooka:

- kwa huduma ya mtu binafsi - sahani za pie (kipenyo cha 175 mm);
- kwa chakula cha kikundi - mapipa ya mkate, sahani ndogo za meza (240 mm kwa kipenyo).

Kwa kutokuwepo kwa vases maalum za mkate, mkate unaweza kuwekwa kwenye sahani ya vitafunio kwa ajili ya chakula cha nyumbani au wakati wa buffets na mapokezi.

Kutumikia vitafunio baridi:

sahani za vitafunio (200 mm kwa kipenyo) - pia hutumiwa kama bakuli za saladi, nk;
bakuli za saladi za mraba (ukubwa 240, 360, 480 na 720 ml) - kwa saladi, pickles, marinades, uyoga, nk - kutoka kwa huduma 1 hadi 6;
trays, bakuli sill 250 na 300 mm kwa muda mrefu, nyembamba - 100, 150 mm - kwa ajili ya kuwahudumia samaki gastronomy, lax, stellate sturgeon au sturgeon, asili au kwa sahani upande, sill, sprat, dagaa, saury, nk;
sahani za mviringo (urefu wa 350 - 400 mm) - kwa appetizers kutoka kwa samaki na gastronomy nyama, sahani za karamu (jellied sturgeon, pike perch, nk);
sahani za pande zote (kipenyo cha 300 na 350 mm) - kwa vitafunio vya nyama na mboga, canapés na sahani za karamu; batamzinga, matandiko ya kondoo, nk;
vases (kipenyo cha 240 mm) kwenye mguu wa chini - kwa saladi ya saini (kwa angalau huduma 2 - 3), pamoja na nyanya safi, matango au saladi za radish, lettuce ya romaine, nk;
boti za gravy (uwezo wa 100, 200 na 400 ml) - kwa michuzi baridi au cream ya sour kutoka 1 hadi 6 servings.

Wakati wa kutumikia, sahani za appetizer huwekwa mapema meza ya kula, aina nyingine za sahani hutumiwa kuleta vitafunio kwenye meza.

Kutumikia kozi za kwanza:

vikombe vya mchuzi (uwezo wa 300 ml) na sahani - kwa supu, supu za puree, na pia kwa supu na nyama iliyokatwa vizuri au kuku na bidhaa nyingine;
sahani za kina cha jioni (uwezo wa 500 ml, kipenyo cha 240 mm) - kwa kutumikia supu katika sehemu kamili; sahani ndogo za meza ni lazima zitumike kama mbadala wao;
sahani za kina za kutumikia supu katika sehemu za nusu (uwezo wa 300 ml) - kwa supu; sahani za vitafunio hutumiwa kama mbadala;
bakuli za supu na vifuniko kwa huduma 4, 6, 8, 10 - kutumika kwa kutumikia chakula cha jioni cha familia(V Hivi majuzi Sufuria ya udongo kwa sahani maalum, ambayo hutumiwa pamoja na sahani ya kina, pia imeenea. kijiko cha mbao na kuwekwa kwenye sahani mbadala).

Kutumikia kozi za pili:

sahani ndogo za chakula cha jioni (kipenyo cha 240 mm) - kwa samaki, nyama, kuku, mchezo, nk;
sahani za pande zote (kipenyo cha 500 mm) - kwa sahani za kuku, mchezo, sahani za mboga, cauliflower, cutlets kuku, nk; Katika sahani hizi, chakula huletwa na kuwekwa kwenye sahani, ambazo hutumiwa kuweka meza kabla ya kutumikia kozi kuu.
Kutumikia dessert (sahani tamu):
sahani ndogo za dessert (200 mm kwa kipenyo) - kwa pudding, uji wa Guryev, soufflé, nk;
sahani za kina za dessert (200 mm kwa kipenyo) - kwa jordgubbar na cream na sahani nyingine tamu.

Kutumikia vinywaji vya moto:

vikombe vya chai (uwezo wa 200, 250 ml) na sahani - kwa chai, kahawa na maziwa, kakao;
sahani za chai (kipenyo cha 185 mm) kwa glasi;
teapots kwa majani ya chai (uwezo wa 250, 400 na 600 ml) - kwa kutumikia;
kettles kwa maji ya moto ya juu (uwezo wa 1200-1600 ml) - kwa kutumikia;
bakuli (uwezo wa 250 na 350 ml) - kwa chai ya kijani;
sufuria za kahawa (uwezo wa 800 ml) na sufuria nyeusi za kahawa kwa 1, 4 na 6 resheni (uwezo wa ml 100 kwa kila huduma);
vikombe (uwezo wa 100 ml) na sahani - kwa kahawa nyeusi, kahawa ya mashariki au chokoleti (kioevu) na kahawa ya kueleza;
mitungi ya maziwa (200 ml uwezo) - kwa maziwa kwa kahawa au chai;
creamers (uwezo 25, 50 na 100 ml) kwa 1, 2 na 4 resheni;
vases - kwa jam, sukari;
soketi (kipenyo cha 90 mm) - kwa jam, asali, hifadhi, limao na sukari.

Kwa kutumikia matunda na keki:

sahani ndogo za dessert (200 mm kwa kipenyo) - kwa apples, pears, zabibu, watermelon, nk (zinatofautiana na baa za vitafunio katika muundo wao unaoonyesha matunda; ikiwa hazipatikani, sahani za vitafunio hutumiwa);
vases na uso wa gorofa kwa mguu wa chini (mduara 300 mm) - kwa keki na keki sura ya pande zote;
sahani za pie - kwa kutumikia bidhaa za confectionery.

Kulingana na hitaji, idadi inayofaa ya pai, kina, meza ndogo, dessert, na sahani za vitafunio hutolewa.

Na sanaa ya kuweka meza ina historia ya miaka elfu. Kila enzi ilikuwa na utamaduni wake wa sikukuu. Kwa kuongeza, saa mataifa mbalimbali kulikuwa na njia zao wenyewe za kupamba meza na kuhudumia sahani, sambamba na utamaduni na mila ya kitaifa. Na leo kuna aina nyingi za mipangilio ya meza, kwa hivyo hebu tujaribu kuelewa sheria za msingi za mpangilio wa meza kulingana na adabu na muundo wake.

Mambo kuu ya kuweka meza ni: kitambaa cha meza, sahani, kukata, napkins na decor mbalimbali. Ili vitu hivi vyote viweke kwa usahihi kwenye meza, unahitaji kuzingatia sheria fulani, pamoja na mlolongo fulani wa vitendo.

Katika usiku wa sikukuu, uamuzi juu ya idadi na aina ya sahani, napkins, cutlery, nk - hii itategemea idadi na aina ya sahani, idadi ya wageni, na sababu ya sikukuu.

Tunaweka meza kulingana na etiquette

Nguo ya meza

Inachaguliwa kulingana na aina ya sikukuu, mpango wa rangi ya sahani, mambo ya ndani ya chumba - inapaswa kuwa sawa na mapazia na upholstery. Kawaida toa upendeleo vivuli vya mwanga. Nguo ya meza ya theluji-nyeupe inaonekana kifahari sana.

Hata hivyo, vitambaa vya meza vinaweza pia kuwa rangi - wazi au kwa muundo karibu na makali. Lakini kumbuka kwamba nguo za meza ambazo ni za rangi nyingi na zenye mkali zitachosha jicho na kuvuruga kutoka kwa sahani kwenye meza. Ikiwa unatumia kitambaa cha meza giza, unganisha na sahani za rangi nyembamba.

Kulingana na sheria za adabu, kitambaa cha meza kinapaswa kuwa cha ukubwa wa kufunika miguu ya meza (mstatili au mraba), na ncha zake zinapaswa kunyongwa sawasawa kwa cm 25-30 pande zote, lakini sio kuanguka chini ya kiwango. ya viti.

Kueneza kitambaa cha meza kwenye meza kama ifuatavyo: fungua, kisha uichukue kutoka upande mmoja hadi mwisho, uinue, uitike na uipunguze kwa kasi chini. Wakati huo huo, safu ya hewa huundwa kati ya meza na turubai - inawezesha usawa zaidi wa kitambaa cha meza. Kamwe usinyooshe turubai au kuivuta kwenye pembe!

Ikiwa meza imesafishwa, weka kitambaa cha mafuta chini ya kitambaa cha meza.
Kutoa upendeleo kwa nguo za meza za kitambaa, hasa kutoka vifaa vya asili- wataunda mazingira ya kweli ya nyumbani au ya sherehe.
Chochote kitambaa cha meza unachochagua, kumbuka sheria kuu - lazima iwe safi kabisa na iliyopigwa pasi.

Vipandikizi na vyombo

Baada ya kitambaa cha meza kufunikwa, anza kuweka sahani na vipandikizi.

Sahani

Fikiria adabu ya kupanga sahani:

Sahani ya vitafunio - inapaswa kuwa iko kinyume na kila kiti na kwa umbali wa takriban 2 cm kutoka kwenye makali ya meza.
Mkate au sahani ya pie huwekwa upande wa kushoto wa sahani ya vitafunio kwa umbali wa cm 5-15.
Ikiwa sahani kadhaa hutolewa, sahani ya dining inapaswa kuwekwa chini ya sahani ya appetizer.

Wakati wa sikukuu, wakati wa kubadilisha sahani, sahani hubadilishwa kwa wakati unaofaa.

Vipandikizi

Weka kijiko na kisu upande wa kulia, na uma upande wa kushoto. Kijiko cha dessert iko nyuma ya sahani - na kushughulikia inakabiliwa na kulia.

Kulingana na sheria za adabu, kwanza huanza kutumia vipandikizi kutoka kwa ukingo wa nje, na kuzibadilisha na vipandikizi kuelekea sahani wakati vyombo vinabadilika.

Jaribu kudumisha umbali kati ya kukata na sahani, na pia kati vifaa vya jirani- inapaswa kuwa 0.5-1.0 cm.

Vinywaji

Vioo, glasi, glasi za divai zimeundwa kwa aina moja tu ya kinywaji. Kioo cha divai iko upande wa kulia, na glasi ya maji upande wa kushoto. Kawaida huonyeshwa kwenye mstari mmoja, lakini daima si zaidi ya vitu vitatu. Katika kesi ya kutumikia kamili, vinywaji huwekwa kwenye safu mbili.

Ushauri:

Kabla ya kutumikia, hakikisha kuosha kabisa na kuifuta vipandikizi vyote - haipaswi kuwa na smudges au stains juu yao. Wafunge kwa kuangaza kwa kutumia taulo ngumu za pamba au tabaka nyingi za taulo za karatasi.

Napkins

Wanacheza jukumu muhimu katika kuweka meza. Kuna chaguzi nyingi za kukunja napkins - hii ni sanaa halisi ambayo unaweza kuzungumza juu ya mengi. Hebu tuzingatie tu sheria za msingi.

Nyenzo za napkins huchaguliwa kulingana na aina ya sikukuu.
Kwa meza ya sherehe, napkins za kitambaa (pamba au kitani) zinafaa zaidi; wakati mwingine zinaweza kubadilishwa na karatasi - katika kesi hii zimewekwa chini ya makali ya kulia ya sahani.
Rangi ya napkins inaweza kuwa yoyote - kufanana na kitambaa cha meza, mishumaa au mipango ya maua kwenye meza, ingawa rangi tofauti pia zinaruhusiwa.

Cutlery na viungo

Wamewekwa kwenye hatua ya mwisho ya kutumikia. Kwa kawaida, vifaa hivi vimewekwa kwenye vituo maalum katika sehemu ya kati ya meza. Kuna lazima iwe na chumvi na pilipili kwenye meza, na pia, kwa mujibu wa orodha, haradali, siki, mafuta ya mboga na viungo vingine.

Vipengele vya mapambo

Chaguo mapambo ya mapambo inategemea, kwanza kabisa, juu ya tukio la sikukuu: mkutano wa biashara, harusi, kumbukumbu ya miaka au siku ya kuzaliwa, likizo ya mwaka mpya Nakadhalika. Na pia kutoka kwa mtindo ambao ghorofa hufanywa. Kwa mfano, napkins nyekundu na rangi ya turquoise(Unaweza kusoma kuhusu kivuli hiki kizuri.)

Kwa karamu ya chakula cha jioni, ni bora kushikamana na mtindo wa kupamba upande wowote, lakini ikiwa watu wa karibu au marafiki wanakuja kukutembelea, mtindo wa kupamba unaweza kuwa bure zaidi.

Vielelezo vya bibi na arusi, njiwa, pamoja na vitu katika mfumo wa pete za harusi au mioyo.

Kwa siku ya kuzaliwa, unda accents mkali kwa usaidizi wa decor, na ikiwa ni siku ya jina la watoto, tumia picha za wahusika wako wa katuni unaowapenda.

Washa Jedwali la Mwaka Mpya Nyimbo zilizofanywa kutoka kwa matawi ya pine, mapambo ya mti wa Krismasi, tinsel, mishumaa, nk, pamoja na vielelezo vya Mwaka Mpya na zawadi, zitaonekana nzuri.

Mapambo ya meza yoyote, bila kujali aina ya sikukuu, itakuwa maua - bouquets au nyimbo za maua safi, pamoja na mipango ya maua ya maua kavu. Walakini, unapozitumia kama mapambo, makini na vidokezo kadhaa:

hakikisha kwamba hakuna hata mmoja wa wageni ni mzio wa maua;
usichague mimea na harufu kali, itachanganya na harufu ya sahani au kuikata;
Weka chombo cha maua kwa umbali fulani kutoka kwa vipandikizi na sahani ili poleni au petals zisianguke kwa bahati mbaya kwenye sahani ya wageni.

Ushauri:

Vipengele vyote vya mapambo vinapaswa kuunganishwa sio tu kwa kila mmoja, bali pia na mambo ya ndani ya jumla.

Usichague vipengee vya mapambo ambavyo ni virefu sana - hawapaswi kuingiliana na wageni kuona kila mmoja na kuwasiliana kwa uhuru.

Usitumie mapambo mengi - kumbuka kuwa kila kitu kinahitaji wastani.

Jedwali la sherehe haipaswi kuwa nyingi tu sahani ladha na vyakula vitamu. Jaribu kupamba kwa njia ya awali na sahihi, kwa sababu meza iliyowekwa kwa uzuri ni kiashiria cha ukarimu wako na ladha nzuri.

Neno "kutumikia" linatokana na servir ya Kifaransa, ambayo ina maana ya kutumikia na ina maana mbili:

Kuandaa meza kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, chai (kupanga vyombo kwa mpangilio fulani);
Seti ya vitu vilivyokusudiwa kwa kusudi hili (sahani, kitani cha meza, nk).

Kuweka meza ni moja ya mambo makuu ya mambo ya ndani ya ukumbi na ina umuhimu mkubwa kuunda hali nzuri kati ya wageni.

Mahitaji makuu ya kuweka meza kwa sasa ni yafuatayo: unyenyekevu, vitendo, uratibu na mambo ya ndani ya chumba, na kufuata chakula kilichotolewa. Pamoja na hili, tahadhari nyingi hulipwa kwa mwelekeo wa uzuri wa kuweka meza: sura, rangi, muundo wa sahani; rangi ya kitambaa cha meza na napkins; kufuata mada yake ya huduma, matumizi sifa za kitaifa na nk.

Mpangilio wa jedwali, pamoja na mchakato mzima wa kuwahudumia wageni, ni wa asili ya sherehe na unatofautishwa na chaguzi zake nyingi, lakini ni msingi. kanuni za jumla, ambayo imedhamiriwa na shirika la kazi la kitaifa la wafanyakazi wa huduma, pamoja na haja ya kutoa urahisi wa juu kwa watumiaji.

Sheria za msingi za kuweka meza

Mpangilio wa jedwali unafanywa kwa mlolongo fulani: meza inafunikwa na kitambaa cha meza, kisha sahani huwekwa, kukata kata, glasi, napkins, na vyombo vya viungo (menage) vimewekwa. Kila kipengele cha kutumikia kinapaswa kuwa na mahali maalum kwenye meza.

Kufunika meza na kitambaa cha meza. Operesheni hii inafanywa ili mshono wa kati uliotiwa chuma wa kitambaa cha meza iko kwenye mhimili wa meza na pande zote mbili ziko kwenye kiwango sawa kutoka kwa sakafu.

Mipaka ya kitambaa cha meza inapaswa kuanguka kwa usawa kwa pande zote kwa angalau 25 cm, lakini sio chini kuliko kiti cha mwenyekiti. Asili ndogo hupa meza uonekano usiofaa, kubwa zaidi haifai kwa wale walioketi. Pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kwenda chini pamoja na miguu ya meza, kuifunika, na kuwa umbali wa cm 35-40 kutoka sakafu.

Wakati wa kufunika meza na vitambaa viwili vya meza, ya kwanza imewekwa upande wa mbali wa meza (kuhusiana na lango kuu la ukumbi), ya pili imewekwa juu ya ile ya kwanza na upande ambao makali yaligeuzwa hapo awali. ndani ili mstari wa moja kwa moja utengenezwe.

Mpangilio wa meza na sahani

Kulingana na aina ya huduma, chumba kidogo cha kulia, vitafunio au sahani ya dessert huwekwa kinyume na mwenyekiti wa mgeni. Umbali kutoka kwa sahani hadi makali ya juu ya meza inapaswa kuwa takriban cm 2. Nembo au muundo, ikiwa ipo, kwenye sahani inapaswa kuwa inakabiliwa na mgeni.

Katika kutumikia karamu Sahani ya vitafunio imewekwa juu ya meza ya dining ya kina. Katika kesi hii, ni vyema kuweka kitambaa kati yao, lakini ili usiifunika nembo.

Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa moja kuu (chumba kidogo cha kulia au bar ya vitafunio) kwa umbali wa cm 10-15 kutoka humo, kulingana na idadi ya kukata (uma) kuwekwa baadaye.

Inawezekana chaguzi mbalimbali uwekaji wa sahani ya pai kuhusiana na chumba kidogo cha kulia au bar ya vitafunio.

Wakati wa kuweka sahani kwenye meza, chukua sahani na kidole chako cha gumba na cha mbele, ambacho hutolewa kwa mwelekeo mmoja kando, vidole vingine vinaiunga mkono tu.

Mpangilio wa meza na vipandikizi. Vipuni vimewekwa upande wa kulia na wa kushoto wa sahani ya kati (chumba kidogo cha kulia, vitafunio au dessert): visu zimewekwa upande wa kulia, na blade inakabiliwa na sahani, uma upande wa kushoto, meno juu.

Mpangilio wa meza huanza na visu

Lazima kuwekwa upande wa kulia wa sahani, kuwekwa katika mwelekeo kutoka kushoto kwenda kulia: mezavyy, samaki, bar ya vitafunio. Ni desturi kuweka uma upande wa kushoto wa sahani, kuwaweka katika mwelekeo kutoka kulia kwenda kushoto: meza, samaki, diner. Mgeni hutumia kata kwa mpangilio wa kinyume anapokula.

Kisu cha siagi kinawekwa upande wa kulia wa sahani ya pai. Kijiko cha meza kinawekwa daima upande wa kulia, na indentation inakabiliwa juu.

Vipu vya dessert vimewekwa nyuma ya sahani (meza ndogo au bar ya vitafunio) kwa utaratibu wafuatayo (kutoka sahani hadi katikati ya meza): kisu, uma, kijiko. Wakati wa kuweka meza na sahani ya dessert, vyombo vya dessert vinawekwa upande wa kushoto (uma) na kwa haki (kisu) chake. Mara nyingi, wakati wa kutumikia, moja tu ya vyombo vya dessert huwekwa au kwa jozi - kijiko na uma, kisu na uma. Vipuni huwekwa kwa umbali mfupi kutoka kwa sahani, na karibu na kila mmoja, lakini ili wasigusa.

Sehemu zifuatazo za wageni hutumiwa kwa umbali wa cm 70-80 (kutoka katikati ya sahani kuu).

Mpangilio wa meza na glasi

Miwani imewekwa ndani mapumziko ya mwisho, kuwashikilia kwa mguu au makali ya chini. Kioo kilichowekwa kwanza kinaitwa moja kuu. Kawaida hii ni glasi ya maji na inaweza kuwekwa katikati nyuma ya sahani au kuhamishwa hadi kulia hadi ukingo wa juu wa sahani upitishe mwisho wa kisu cha kwanza.

Kisha glasi iliyobaki imewekwa. Katika kesi hii, kuna njia tatu za kuzipanga: kwa urefu, kwa semicircle na katika block, lakini kwa yeyote kati yao lazima uzingatie sheria ifuatayo: glasi za chini zimewekwa mbele ya zile ndefu (kanuni ya " mabomba ya chombo"). Hii hurahisisha umiminaji wa vinywaji.

Leo kuna tabia ya kupunguza idadi ya glasi. Hata kwenye chakula cha jioni rasmi, glasi moja (zima) au mbili huwekwa - glasi kwa maji na glasi ya divai (zima). Glasi zote zinazofuata hutolewa kwa kuongeza, ikiwa ni lazima, na sahani zinazofanana. Miwani ya bia kawaida huwekwa karibu na vifaa vya nyumbani, lakini katika migahawa hutolewa tu kwa amri.

Kuweka meza na napkins

Vitambaa vya kitani vimewekwa kwenye vitafunio au sahani ya dessert, napkins za karatasi zimewekwa kwenye vituo maalum na vases. Inawezekana kuweka leso sahani ya mkate au moja kwa moja kwenye kitambaa cha meza kati ya cutlery (kisu na uma). Chaguzi mbalimbali za kukunja napkins zinaonyeshwa kwenye Mchoro 1.

1 - bahasha, 2 - kitabu, 3 - "katika nafasi", 4 - kofia, 5 - taji, 6 - mwavuli, 7 - taji mbili, 8 - kofia
Kielelezo 1 - Chaguzi za kukunja napkins

Menage

Hatimaye, chumvi, viungo na viungo huwekwa kwenye meza. Katika huduma ya wingi Wakati wa mchana, chumvi na pilipili vinaweza kuwekwa kwenye meza. Katika hali nyingine, inashauriwa kuongeza chumvi tu wakati wa kutumikia; viungo vingine na viungo vinatumiwa na sahani zinazofaa au kwa ombi la watumiaji.

Tabia za aina tofauti za mipangilio ya meza

Mpangilio wa meza ya awali. Hii inafanywa kabla ya wageni kuwasili. Huduma ya mchana (kiamsha kinywa, chakula cha mchana) inajumuisha bar ya vitafunio na sahani za pai, vyombo vya kukata (kisu na uma; kisu, uma, kijiko), glasi ya divai, kitambaa cha kitani, kifaa chenye viungo.

Wakati wa jioni (chakula cha jioni), ni muhimu kuongezea kutumikia na vyombo vya vitafunio na kuondoa kijiko. Unaweza kuweka vipandikizi vya dessert.

Wakati wa kuweka meza kwa ajili ya kutumikia chai au kahawa, sahani ya chai (kahawa) imewekwa upande wa kulia wa sahani kuu kwa kiwango cha makali yake ya juu. Kikombe kimewekwa kwenye sufuria na kushughulikia kulia. Kijiko cha chai (kahawa) kinawekwa kwenye sahani upande wa kulia wa kikombe sambamba na kushughulikia kwake.

Mpangilio wa jedwali la ziada. Inafanywa wakati wa kuwahudumia wageni baada ya kupokea amri ya sahani fulani. Inaweza kujumuisha vyombo, vyombo na glasi zote za kinywaji zinazohitajika kuandaa milo iliyoandaliwa maalum.

Mbinu za huduma

Kulingana na idadi ya wageni wanaohudumia, darasa na vifaa vya vituo vya upishi (migahawa, baa), mbinu mbalimbali huduma. Ya kawaida ni njia za huduma za Kifaransa, Kiingereza, Amerika na Kirusi. Njia zote za huduma hutumia kazi ya watumishi.

Huduma ya Ufaransa.Aina hii ya huduma ni ya kawaida katika migahawa ya vyakula vya haute, ambapo inasisitiza uzuri wa huduma. Huduma ya Ufaransa inachukuliwa kuwa ya kuvutia zaidi na ya gharama kubwa zaidi ulimwenguni. Sahani kubwa na chakula kilichowekwa juu yake kinaonyeshwa kwa wageni. Hii inazingatia mtazamo wa kuona mtu wa chakula kilichotolewa kwa uzuri, ambacho bila shaka huchochea hamu ya kula.

Akikaribia kutoka upande wa kushoto, mhudumu huweka chakula kutoka kwenye sahani kwenye sahani za wageni. Mtazamo wa Kifaransa Huduma inaweza kutumika wote wakati wa kuhudumia wageni binafsi na kampuni kubwa.

Huduma ya Kiingereza(huduma kutoka kwa meza ya upande). Kwa njia hii, mhudumu huweka chakula kwenye sahani ya mgeni kwenye meza ya kando, kisha hutumikia kutoka upande wa kulia. Aina hii ya huduma ni ya nguvu kazi kubwa na kwa hiyo inapendekezwa kwa kuhudumia idadi ndogo ya wageni (4-6).

Huduma ya Marekani.Chakula kinatayarishwa na kuwekwa moja kwa moja jikoni. Wahudumu hutumikia na kuweka sahani kwa wageni. Aina hii ni maarufu kutokana na unyenyekevu na ufanisi wake.

Huduma ya Ujerumani.Chakula kinawekwa kwenye sahani kubwa na kuwekwa kwenye meza kwa umbali wa kufikia kutoka kwa mgeni ili aweze kujihudumia mwenyewe.

Huduma ya Kirusi. Chakula hutolewa kwenye sahani ya huduma. Mhudumu hugawanya katika sehemu mbele ya wageni, kisha wageni wenyewe huweka sehemu hizi kwenye sahani.

Sheria za kuweka meza
Neno "kutumikia" linatokana na servie ya Kifaransa, ambayo ina maana ya kutumikia, na ina maana mbili: kuandaa meza kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, chai (kupanga sahani kwa utaratibu fulani); seti ya vitu vilivyokusudiwa kwa kusudi hili (sahani, nk)
Mahitaji ya msingi ya kuweka meza ni yafuatayo: unyenyekevu, vitendo, uratibu na mambo ya ndani ya chumba, na kufuata chakula cha tuhuma. Pamoja na hili, tahadhari nyingi hulipwa kwa mwelekeo wa uzuri wa kuweka meza: sura, rangi, muundo wa sahani, rangi ya kitambaa cha meza na napkins, kufuata mtazamo wa mada ya biashara, matumizi ya sifa za kitaifa, nk.
Mahitaji ya kuweka meza yanatambuliwa na sheria za msingi za uendeshaji wa vituo vya upishi vya umma. Inaweza kuwa ya awali na ya utendaji.
Mpangilio wa meza ya awali unafanywa katika mchakato wa kuandaa chumba kwa ajili ya huduma na inajumuisha idadi ya chini ya vitu vinavyoweza kutumika katika utekelezaji unaofuata wa utaratibu. Hizi ni pamoja na: sahani za pie, glasi za divai, vyombo vya viungo, kukata (kisu, uma, kijiko), napkins.
Kuhudumia Mtendaji (kamili) hufanywa na mhudumu, kama sheria, kulingana na menyu ya agizo lililokubaliwa.
Mpangilio wa jedwali unategemea mambo mengi: aina, darasa na utaalam wa biashara, asili ya huduma, njia na sifa za kutumikia vyombo vya mtu binafsi, nk.
Katika suala hili, hutoa mipangilio ya meza kwa ajili ya kutumikia kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, chai, kahawa, na karamu.
Mpangilio wa jedwali, kama mchakato wa kuhudumia watumiaji kwa ujumla, ni wa ubunifu kwa maumbile na unatofautishwa na asili yake ya anuwai, lakini inategemea sheria za jumla ambazo zimedhamiriwa na busara, shirika la kisayansi la kazi ya wahudumu, na vile vile haja ya kutoa urahisi wa juu kwa watumiaji.
Mahitaji mengi ya kuweka meza yamedhamiriwa
Mpangilio wa jedwali unafanywa kwa mlolongo fulani: meza inafunikwa na kitambaa cha meza, kisha sahani huwekwa, kukata kata huwekwa, glasi za divai, napkins, na vyombo vya viungo huwekwa. Kila kipengele cha kutumikia kinapaswa kuwa na mahali maalum kwenye meza.
Kufunika meza na kitambaa cha meza hufanywa ili mshono wa kati wa chuma wa kitambaa cha meza iko kando ya mhimili wa meza na pande zote mbili ziko kwenye kiwango sawa cha meza. Mipaka ya kitambaa cha meza inapaswa kuanguka angalau 25-35 cm kutoka kwenye makali ya meza, lakini sio chini kuliko kiti cha mwenyekiti. Mteremko mdogo wa kitambaa cha meza hupa meza mwonekano usiofaa, wakati mteremko mkubwa haufai kwa watumiaji.

Takwimu inaonyesha nini asili sahihi ya kitambaa cha meza inapaswa kuwa wakati wa kuweka meza za mraba, pande zote na za mstatili.

Mbinu ya kazi. Nguo ya meza imewekwa kwenye meza kutoka upande unaoelekea kwenye mlango wa ukumbi. Mhudumu anasimama kwenye meza na mgongo wake kwa njia ya kutoka, huifunua, na kuacha kitambaa cha meza kikiwa ndani ya nne ili kingo zining'inie sawasawa kwenye pande za kulia na za kushoto. Katikati ya kitambaa cha meza na kingo mbili za bure zinapaswa kugeuzwa kuelekea mhudumu. Mhudumu huchukua kitambaa cha meza kilichoandaliwa kwa mikono yote miwili, akishika makali ya juu kwa kidole gumba na kidole chake na kuunga mkono katikati na vidole vilivyobaki. Kisha anainua kitambaa kizima cha meza na, akishikilia tu kwa makali ya juu, anaielekeza mbele na kufunika mwisho wa meza. Akiwa ameshikilia kitambaa cha meza katikati ya kidole gumba na kidole cha mbele, mhudumu anakivuta kuelekea kwake kwenye meza hadi sehemu ya katikati ijipange na katikati ya meza.
Kuna mbinu nyingine: mhudumu huweka kitambaa cha meza kilichoandaliwa kwenye meza, huchukua pembe mbili kati ya nne za bure (zilizolala karibu) na mikono yake, huitikisa kwa nguvu na kuishusha kwenye meza ya meza.
Kitambaa cha kitani kinawekwa kwenye vitafunio au sahani ya dessert, napkins za karatasi zimewekwa kwenye vituo maalum au vases.
Pia inawezekana kuweka napkins kwenye sahani ya pai au moja kwa moja kwenye kitambaa cha meza kati ya kukata (kisu na uma). Chaguzi tofauti za kukunja napkins zimepewa hapa chini:

Jedwali ndogo, vitafunio au sahani ya dessert huwekwa kinyume kabisa na mwenyekiti ili umbali kutoka kwa sahani hadi makali ya meza ya meza ni takriban 2 cm (Mchoro 4, a). Alama inapaswa kuwa upande wa sahani inayoelekea katikati ya meza. Wakati wa kutumikia karamu, sahani ya appetizer imewekwa juu ya chumba kidogo cha kulia. Katika kesi hii, ni vyema kuweka kitambaa kati yao, lakini ili usiifunika alama (Mchoro 4, b)
Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa moja kuu (chumba kidogo cha kulia au bar ya vitafunio) kwa umbali wa cm 5 - 10, kulingana na idadi ya vipuni (uma) kuwekwa baadaye. Chaguzi mbalimbali za kuweka sahani ya pie kuhusiana na bar ndogo au vitafunio vinawezekana (Mchoro 4 c-e).
cutlery huwekwa kwa kulia na kushoto ya sahani ya kati (meza ndogo, vitafunio, dessert): visu zimewekwa upande wa kulia na blade inakabiliwa nayo, uma huwekwa upande wa kushoto na meno juu. Mhudumu daima huanza kuweka meza na vipuni na kisu.

Visu lazima kuwekwa upande wa kulia wa sahani, kuziweka katika mwelekeo kutoka kushoto kwenda kulia: meza, samaki, vitafunio (Mchoro 5, a); Ni desturi kuweka uma upande wa kushoto wa sahani, kuwaweka katika mwelekeo kutoka kulia kwenda kushoto: meza, samaki, vitafunio (Mchoro 5, b). Mtumiaji hutumia vyombo kwa mpangilio wa nyuma wakati wa kula.
Inashauriwa kuweka meza na si zaidi ya seti tatu za kukata. Ikiwa ni lazima, seti ya nne inaweza kuwekwa kwenye sahani ya vitafunio chini ya kitambaa (Mchoro 5, d). Kisu cha siagi kinawekwa upande wa kulia wa sahani ya pai (Mchoro 5, e). Kijiko daima huwekwa upande wa kulia, na indentation inakabiliwa juu (Mchoro 5, e)
Vipande vya dessert vimewekwa mbele ya sahani (meza ndogo au bar ya vitafunio) kwa utaratibu wafuatayo (kutoka sahani hadi katikati ya meza): kisu, uma, kijiko (Mchoro 5, d). Wakati wa kuweka meza na sahani za dessert, unaweza kuweka vyombo vya dessert upande wa kushoto (uma) na kulia (kisu, kijiko) yake. Mara nyingi, wakati wa kutumikia, chombo kimoja tu cha dessert kinawekwa (Mchoro 5, a, b, f) au kwa jozi - kijiko na uma, kisu na uma (Mchoro 5, e, c).
Vipuni huwekwa kwa umbali mfupi kutoka kwa sahani, na karibu na kila mmoja, lakini ili wasigusa.
Kioo cha divai kinaweza kuwekwa katikati nyuma ya sahani au kuhamishwa hadi kulia hadi mstari ambapo makali ya juu ya sahani huingilia mwisho wa kisu cha kwanza.
Kwa huduma ya wingi wakati wa mchana, chumvi na pilipili vinaweza kuwekwa kwenye meza. Katika hali nyingine, inashauriwa kutumia chumvi tu wakati wa kuweka meza; viungo vingine na viungo vinatumiwa na sahani zinazofaa au kwa ombi la watumiaji.
Vyombo vilivyofungwa kwa chumvi na viungo vimewekwa katikati ya meza katika vituo maalum au kwenye sahani ya pai. Chumvi na viungo vinapaswa kuwa kavu na kumwaga kwa urahisi kutoka kwa chumvi na pilipili. Mashimo ambayo manukato hutiwa lazima yamefungwa kwa nguvu na vizuizi maalum. Wakati wa kuweka meza za karamu, ufunguzi wa shakers ya chumvi na pilipili huwekwa kwenye meza bila kusimama. Kijiko cha viungo huwekwa kwenye kila kifaa.
Ili kupamba meza, tumia bustani safi na maua ya mwituni. Wao huwekwa katikati ya meza katika vases za chini za vipande 3-5. kwa kila. Katika matukio fulani maalum, maua yaliyokatwa yanawekwa kando ya meza kwenye njia au maua 1-2 yanawekwa upande wa kulia wa visu karibu na kila mahali kwenye meza.

Kuzingatia adabu za mpangilio wa jedwali kunaonyesha kimsingi mtazamo mzuri mwenye nyumba kwa wageni. Walakini, hivi karibuni unaweza kupata meza iliyowekwa vizuri tu aina mbalimbali matukio rasmi, karamu au buffets. Unahitaji kupendeza wapendwa wako siku za kawaida, na kujenga mazingira ya sherehe kwa msaada wa mapambo ya rangi. Katika makala hii tutazungumzia kuhusu sheria za msingi za kuweka meza, maelekezo mbalimbali na njia za kuvutia mapambo.

Etiquette ya meza au jinsi ya kuweka meza vizuri

Ikiwa umealikwa kwenye karamu ya chakula cha jioni kwa mara ya kwanza, idadi ya vipandikizi na utaratibu wao unaweza kuchanganya. Chakula cha jioni cha sherehe kilichopangwa vizuri ni kutumikia sahihi cutlery juu ya meza, kufuata etiquette meza na mapambo sahihi kwa ajili ya tukio hilo. Ili kujifunza jinsi ya kutumia cutlery kwa usahihi, unahitaji kuelewa pointi chache.

Kanuni ya 1: uma, vijiko, visu huwekwa kwa utaratibu ambao sahani hutolewa (appetizers, supu, nyama au samaki, matunda, dessert). Kila kitu kwenye meza kina jukumu lake.

Sheria za jumla za mpangilio wa jedwali zinapendekeza mifumo ifuatayo ya mpangilio wa meza:

sahani ya vitafunio imewekwa mbele ya mgeni;
upande wa kushoto ni sahani ya keki au kitambaa cha karatasi na vipandikizi vya ziada;
upande wa kulia ni visu na vijiko, na upande wa kushoto ni uma;
Miwani ya divai na glasi, pamoja na kukata dessert, huwekwa mbele ya sahani kuu;
Kuna kitambaa kwenye sahani ya appetizer.

Kanuni ya 2: vitu vya kutumikia vinapaswa kutumika kwa madhumuni yao yaliyotarajiwa. Vyombo vilivyo upande wa kulia vinachukuliwa na kushikiliwa wakati wa kula kwa mkono wa kulia, na zile ziko upande wa kushoto - kwa mkono wa kushoto.

Swali la jinsi ya kutumia kisu linastahili tahadhari maalum. Ni muhimu kwamba mwisho wa kushughulikia hutegemea kiganja mkono wa kulia, vidole na vidole vya kati vilipiga msingi wa kisu kutoka upande, na kidole cha index kiliweka juu ya uso wa kushughulikia. Hii itafanya iwe rahisi kwako kukata kipande cha nyama au samaki unayotaka, na hautalazimika kuona haya usoni mbele ya wageni.

Kanuni ya 3: mapambo ya meza inahusisha matumizi ya kila aina ya vipengele vya mapambo: kitambaa cha meza nyeupe kilichopigwa chuma, napkins za lace, wakimbiaji wa rangi na maua yenye harufu nzuri.

Ili kuelewa vizuri kanuni ya adabu ya meza, tunapendekeza ujitambulishe na nyenzo za video zilizowasilishwa hapa chini. Utajifunza mambo mengi muhimu na kusahau kuhusu tatizo milele matumizi mabaya vipandikizi.

Kwenye video: sheria za kutumikia na kutumikia.

Mpango na mlolongo

Hakuna chaguo moja sahihi kwa kuweka meza, kwa sababu kila nchi ina mila tofauti kuhusu suala hili. Mengi pia inategemea menyu, idadi ya sahani na mwelekeo wao. Usisahau kwamba kulingana na wakati wa siku, muundo wa jikoni au chumba cha kulia unaweza kutofautiana sana.

Ni desturi kuweka meza kulingana na utaratibu wafuatayo: kitambaa cha meza, sahani na kukata, glasi za divai, glasi, glasi, napkins, mapambo.

Hebu tuanze na kitambaa cha meza - kinapaswa kupigwa kikamilifu na kufanana na asili ya tukio hilo. Kwa hivyo, kwa karamu ya chakula cha jioni, mifano ya vivuli vya upande wowote yanafaa, na kwa Jumapili kesho na familia hakuna kitu bora kuliko kitambaa cha meza mkali na leso. michoro isiyo ya kawaida. Urefu wa wastani ya bidhaa hii ni cm 25. Takwimu hii ni mbali na ajali - kushuka kwa kiasi kikubwa kwa kitambaa cha meza kitaonekana kuwa kinyonge, na ndogo itaonekana kuwa mbaya.

Kitambaa kilichopangwa kinapaswa kufunika uso mzima, na pembe zinapaswa kuanguka dhidi ya miguu ya meza, na kuzifunika kwa usawa.

Chagua kitambaa cha meza ambacho ni saizi inayofaa

Ifuatayo inakuja mpangilio wa sahani na vipandikizi. Katika nambari nchi za Ulaya, na katika Urusi pia, ni desturi ya kwanza kuonyesha porcelaini na sahani za kioo, sahani, glasi za divai na glasi. Wakati wa kuweka meza, ni muhimu kuzingatia kwamba vitu vyote vitabadilika kulingana na jinsi sahani zinavyotumiwa. Ndiyo sababu ni bora kuweka sahani na vipandikizi kwa umbali wa cm 1 kutoka kwa kila mmoja, kuanzia makali ya meza.

Uteuzi na uwekaji wa vitambaa vya meza na wakimbiaji

Kila mama wa nyumbani huweka kitambaa cha kifahari cheupe kwenye kabati lake. Walakini, haupaswi kujiwekea kikomo kwa mfano mmoja tu; sasa kwenye duka kuna pana kuchagua bidhaa katika aina mbalimbali za ukubwa, rangi na mitindo. Kwa meza za mstatili, nguo za meza za urefu wa 50 cm kuliko meza zinafaa, na kwa meza za mviringo au za mviringo - 100 cm pana kuliko kipenyo cha meza.

Waumbaji wanasisitiza kwamba rangi ya kitambaa cha meza iwe pamoja na kivuli cha mapazia na mtindo wa jumla wa chumba. Jambo kuu ni chuma kitambaa vizuri, na uchaguzi wa rangi inategemea tu mapendekezo ya wakazi wa nyumba. Unaweza kuchagua kitanda cha beige cha jadi au nyeupe, au chagua chaguo la kawaida zaidi.

Njia nyingine mpya ya kupamba meza ni kutumia wakimbiaji wa meza wazi na vipanga. Unaweza kuona mifano ya mapambo kama hayo kwenye picha hapa chini.

Uwekaji wa sahani

Kwanza, sahani za kina, mbao au saladi zimewekwa kwenye napkins au nyimbo maalum. Sio mbali nao ni vyombo vya chai na sahani kwa desserts. Umbali kutoka kwa makali ya meza hadi kwenye sahani unapaswa kuwa karibu 1.5-2 cm. Inapendekezwa pia kuweka kitambaa cha karatasi chini ya sahani ya appetizer ili isiingie kwenye kitambaa cha meza.

Ifuatayo kwa mpangilio ni mpangilio wa kata. Kwa mujibu wa sheria za etiquette, zimewekwa kulingana na idadi ya kozi, zilizowekwa upande wa nyuma kwa meza. Kwa upande wa kulia ni vijiko na visu, upande wa kushoto ni uma. Katika hali nyingi, kuna seti moja ya vipandikizi kwa kila mtu.

Ikiwa unataka kushangaza wageni wako, unaweza kuongeza meza na glasi mkali, glasi, uma maalum, chai na vijiko vya dessert.

Kutumikia glasi, glasi, glasi za divai

Sahani hufuatiwa na glasi - zimepangwa kutoka kubwa hadi ndogo. Uchaguzi wa vitu hutegemea mapendekezo ya wageni kuhusu vinywaji fulani. Hizi zinaweza kuwa glasi kwa maji, glasi kwa divai nyeupe au nyekundu, glasi kwa juisi, pamoja na glasi kwa vinywaji vikali.

Miwani iko upande wa kulia, glasi upande wa kushoto, kutengeneza mstari wa moja kwa moja. Inaruhusiwa kupanga sahani na kukata katika safu mbili ikiwa kuna idadi kubwa ya washiriki katika tukio hilo.

Kabla ya kutumikia glasi kwenye meza, hakikisha kuwa sahani ni safi. Vitu vyote vinapaswa kuosha kabisa, kufuta kwa kitambaa na kuhakikisha kuwa hakuna chips au kasoro nyingine.

Kuchagua na kutumikia napkins

Mpangilio wa meza ya classic unahusisha matumizi ya napkins wazi katika vivuli vya neutral. Kama ilivyo kwa mpangilio wa kukata, hakuna sheria wazi za uwekaji wa leso. Wanaweza kuwekwa kwa uzuri karibu na sahani ya vitafunio (iliyoundwa kwa mkate, tarts na saladi) au kuwekwa kwenye kioo cha maji, kilichopambwa na pete za mapambo na ribbons.

Ikiwa unatayarisha meza kwa ajili ya chakula cha jioni, weka tu leso kwenye kando ya kila sahani, kama inavyoonyeshwa hapa chini.

Kwenye video: jinsi ya kuweka meza vizuri.

Mapambo ya meza (kumaliza)

Chaguo bora la mapambo ya meza ni kitambaa cha meza kilichotengenezwa kutoka nyenzo za syntetisk. Suluhisho hili linafaa kwa mikusanyiko yote ya nyumbani na chakula cha jioni cha sherehe, jambo kuu ni kuchagua rangi sahihi. Ni rahisi kutunza kitambaa cha meza kama hicho - haina kasoro, haina kuvaa na huhifadhi muonekano wake wa asili kwa muda mrefu. mwonekano. Kwa kuongeza, napkins za kitambaa, sahani, na wakimbiaji wa lace hutumiwa.

Ili kufanya mambo ya ndani ya sebule yako kuwa ya kifahari, ya kupendeza na isiyoweza kusahaulika, weka shada la maua safi, bakuli la matunda, bakuli la sukari la zamani na glasi za fuwele kwenye meza.

Kicheki ndani mtindo wa kisasa Wanajulikana na aina mbalimbali za maumbo, vivuli na sifa zao za kipekee za kazi.

Aina za kutumikia

Mapambo ya meza yanaweza kutofautiana kulingana na wakati wa siku na asili ya chakula cha jioni cha sherehe. Katika kesi hii, karamu, buffet, chai na kahawa hutumikia wanajulikana. Hata hivyo, tofauti fulani zipo. Kiamsha kinywa kinahitaji idadi ya chini ya sahani ili kutumikia meza, na wakati wa chakula cha jioni daima kuna idadi kubwa ya sahani na vipuni kwenye meza.

Kwa kiamsha kinywa (+ kifungua kinywa cha Jumapili)

Hii ndiyo aina rahisi zaidi ya kuweka meza. Sahani za vitafunio huwekwa kwanza, kisha vikombe, glasi na sahani ndogo. Kijiko cha kijiko kinawekwa juu ya mwisho. Ikiwa familia yako hutumia vikombe vya yai au bakuli za siagi, usisahau kijiko cha chai. Bakuli la kina (kwa uji au nafaka) huwekwa kwenye sahani ya vitafunio.

Kifungua kinywa cha Jumapili hawezi kufikiria bila chai, ndiyo sababu kuna sufuria ya kahawa au teapot katikati.

Unaweza kupamba meza na maua, napkins isiyo ya kawaida na vipengele mbalimbali vya mapambo. Kiamsha kinywa cha Jumapili ya familia kinakuwa desturi nzuri katika nyumba nyingi; huwaleta wapendwa karibu zaidi. Jambo kuu katika kuweka meza kwa ajili ya kifungua kinywa ni uumbaji hali nzuri na urahisi wakati wa kula.

Kula

Kuna aina kadhaa za mipangilio ya meza kwa chakula cha jioni. Yote inategemea idadi ya sahani na asili yao. Funika meza na kitambaa cha meza nyeupe, weka gorofa moja na sahani moja ya kina (kwa supu au saladi). Ikiwa kuna sahani kwenye menyu ambazo haziwezi kuliwa kutoka kwa sahani zilizoshirikiwa, ongeza sahani ya vitafunio. Panga vipandikizi kulingana na adabu sahihi. Napkins zilizopigwa kwa uzuri ni kamili kwa ajili ya mapambo ya meza.

Kipengele tofauti cha kuweka meza kwa chakula cha jioni ni ufungaji wa shaker ya chumvi na vitu vingine kwa viungo na viungo.

Jioni kamili

Unaweza kuweka meza sio tu kwa wanafamilia, jamaa au marafiki, lakini pia kwa wageni wasiojulikana. Kutumikia kwa awali kwa mujibu wa canons zote ni ufunguo wa mafanikio ya chama chochote cha chakula cha jioni, kwa sababu kila mtu anapaswa kuwa vizuri na vizuri. Mapambo ya meza huunda anga maalum, ambayo inafaa mazungumzo ya moyoni, kumbukumbu nzuri na mipango ya siku zijazo.

Ili likizo iwe na mafanikio, ni muhimu kuzingatia sheria zifuatazo adabu ya meza:

Nguo ya meza iliyosafishwa kabisa, iliyopigwa pasi. Inashauriwa kuwa bidhaa ifanywe kwa kitambaa nene (hii itazuia sahani kutoka kwa kushikamana wakati imeshuka na kulinda uso kutoka kwa kioevu kilichomwagika).
Ili kupamba meza ya sherehe, haikubaliki kutumia tofauti mpango wa rangi sahani na vipandikizi. Toa upendeleo kwa chaguzi za monochromatic kutoka kwa seti moja. Vipengele vyote vya mapambo (vases, coasters, pete za leso) vinapaswa kuwa safi, sawa na sahani.
Ni marufuku kutumikia chupa za corked za champagne au divai. Wote vinywaji vya pombe hutumikia kwenye chupa wazi, baada ya hapo hutiwa kwenye glasi za divai. Napkin moja ya kitambaa imewekwa karibu na glasi.

Chumba cha karamu

Huduma ya karamu sio tofauti sana na huduma kamili ya jioni, lakini kuna baadhi ya pekee wa aina hii usajili Kwa hivyo, sahani za kina huwekwa kwa umbali wa cm 1 kutoka kwa kila mmoja, kuanzia katikati, kwanza kwa upande mmoja, kisha kwa upande mwingine. Wanapaswa kuwa wazi kinyume kila mmoja. Sahani za vitafunio na pai huwekwa kwenye sahani hizi. Hatua inayofuata- uwekaji wa vipandikizi kwa umbali wa cm 0.5 kutoka kwa sahani ya kina.

Kipengele tofauti cha karamu ni mapambo ya meza na kadi maalum za kibinafsi, ambazo zinaonyesha habari za kibinafsi mshiriki wa tukio. Ziko upande wa kushoto wa glasi za divai.

Chumba cha bafa

Mpangilio wa jedwali la buffet unazidi kuwa maarufu; hutumiwa kwenye sherehe za kibinafsi, hafla rasmi na wakati wa mawasiliano yasiyo rasmi kati ya washirika wa biashara. Kuna chaguzi mbili: kutumikia upande mmoja na pande mbili. Kila moja ina sifa zake tofauti. Katika kesi ya kwanza, meza inapambwa kwa upande mmoja tu na imewekwa karibu na ukuta. Ya pili kawaida hutumiwa katika hafla za ushirika, harusi na maadhimisho ya miaka.

Kutumikia hufanyika kwa pande zote mbili kwa mujibu wa mpango maalum. Jambo kuu ni kwamba unaweza kuchukua sahani bila juhudi maalum(kwa hiyo meza inachukua sehemu nzima ya kati ya chumba).

Wakati wa kutumikia buffet, ni muhimu sana kudumisha vipindi sawa kati ya kukata na vitu vingine. Wanaanza kuweka meza kwa kupanga kioo na vyombo vya kioo, baada ya hapo vases na maua na chupa za vinywaji vya pombe huwekwa katikati ya meza.

Maandiko kwenye chupa yanapaswa kukabili mwelekeo sawa. KATIKA hali fulani(wakati kuna wageni wengi) meza tofauti imetengwa kwa ajili ya vinywaji na vitafunio.

Duka la kahawa

Asili na vifungu vya msingi vya adabu ya kahawa moja kwa moja hutegemea vinywaji vilivyochaguliwa. Inaweza kuwa kahawa ya Kituruki, kahawa ya classic, Expresso ya Kiitaliano. Vinywaji vikali vilivyotayarishwa kwenye jiko hutolewa kwenye vikombe vya porcelaini kutoka kwa seti moja. Kitengeneza kahawa ya gia inaweza kukusaidia kuunda kinywaji bora cha kahawa - hii ni siri ya zamani ya watu wa Mashariki.

Wakati wa kumwaga kahawa, hakikisha kwamba vikombe vimejaa theluthi mbili tu (hii inaruhusu wageni kuongeza maziwa kidogo au cream).

Mpangilio wa meza ya kahawa ni pamoja na vipengele vitatu - sahani, kikombe na kijiko. Vitu vya ziada ni pamoja na sahani ya dessert ambayo inaweza kushikilia keki, na kukata kwa matunda au pipi. Mpangilio wa sahani unapaswa kuanza na desserts. Wakati wageni wote wamefika, unaweza kuanza kuandaa vinywaji.

Nyumba ya chai

Ikiwa kila mgeni amepewa mahali fulani kwenye meza, basi msingi wa kutumikia ni kanuni kwamba kikombe na sahani yenye orodha muhimu ya kukata na sahani ndogo ya desserts huwekwa mbele ya kila mshiriki katika chama cha chai. Sahani kuu iko katikati ya meza. Hii inaweza kuwa bakuli la keki, keki, pie ya apple, bakuli la matunda.

Uangalifu hasa hulipwa kwa mapambo, vitu vyote lazima viweke sawasawa kuzunguka eneo la meza. Ni desturi kuacha teapot na kettle na maji ya moto kwenye makali. Katika kesi ya samovar, imewekwa wazi katikati.

Wakati wa kuwaalika marafiki kwa chai, hakikisha kuwa una seti za chai za kutosha (ni bora ikiwa kuna 1-2 zaidi ya wageni wanaotarajiwa).

Kwa kumalizia, inafaa kuongeza kuwa mpangilio wa meza ni, kwanza kabisa, muundo wa kibinafsi wa nafasi inayozunguka. Usijiwekee kikomo kwa mpangilio mmoja tu wa vitu; onyesha mawazo yako na kupamba meza na mapambo ya ajabu na maua mapya. Isiyo rasmi ubunifu na kufuata sheria za classical adabu za mezani ndio ufunguo wa mlo wa jioni wa likizo yenye mafanikio, Jumapili asubuhi na mikusanyiko ya kirafiki na marafiki juu ya kikombe cha kahawa yenye harufu nzuri.