Kuzingatia adabu za mpangilio wa jedwali kunaonyesha kimsingi mtazamo mzuri mwenye nyumba kwa wageni. Hata hivyo, katika Hivi majuzi Unaweza kupata meza iliyowekwa vizuri tu katika aina mbalimbali za matukio rasmi, karamu au bafe. Unahitaji kupendeza wapendwa wako siku za kawaida, na kujenga mazingira ya sherehe kwa msaada wa mapambo ya rangi. Katika makala hii tutazungumzia kuhusu sheria za msingi za kuweka meza, maelekezo mbalimbali na njia za kuvutia za kupamba.

Etiquette ya meza au jinsi ya kuweka meza vizuri

Ikiwa umealikwa kwenye karamu ya chakula cha jioni kwa mara ya kwanza, idadi ya vipandikizi na utaratibu wao unaweza kuchanganya. Chakula cha jioni cha sherehe kilichopangwa vizuri kinamaanisha uwekaji sahihi wa vipandikizi kwenye meza, kufuata adabu ya meza na mapambo yanafaa kwa hafla hiyo. Ili kujifunza jinsi ya kutumia cutlery kwa usahihi, unahitaji kuelewa pointi chache.

Kanuni ya 1: uma, vijiko, visu huwekwa kwa utaratibu ambao sahani hutolewa (appetizers, supu, nyama au samaki, matunda, dessert). Kila kitu kwenye meza kina jukumu lake.

Sheria za jumla za mpangilio wa jedwali zinapendekeza mifumo ifuatayo ya mpangilio wa meza:

sahani ya vitafunio imewekwa mbele ya mgeni;
upande wa kushoto ni sahani ya keki au kitambaa cha karatasi na vipandikizi vya ziada;
upande wa kulia ni visu na vijiko, na upande wa kushoto ni uma;
Miwani ya divai na glasi, pamoja na kukata dessert, huwekwa mbele ya sahani kuu;
Kuna kitambaa kwenye sahani ya appetizer.

Kanuni ya 2: vitu vya kutumikia vinapaswa kutumika kwa madhumuni yao yaliyotarajiwa. Vyombo vilivyo upande wa kulia vinachukuliwa na kushikiliwa wakati wa kula mkono wa kulia, na wale wa kushoto - kwa mkono wa kushoto.

Swali la jinsi ya kutumia kisu linastahili tahadhari maalum. Ni muhimu kwamba mwisho wa kushughulikia hutegemea kiganja cha mkono wa kulia, kidole gumba na vidole vya kati vinafunga msingi wa kisu kutoka upande, na kidole cha index kiko juu ya uso wa kushughulikia. Hii itafanya iwe rahisi kwako kukata kipande cha nyama au samaki unayotaka, na hautalazimika kuona haya usoni mbele ya wageni.

Kanuni ya 3: mapambo ya meza inahusisha matumizi ya kila aina ya vipengele vya mapambo: kitambaa cha meza nyeupe kilichopigwa chuma, napkins za lace, wakimbiaji wa rangi na maua yenye harufu nzuri.

Ili kuelewa vizuri kanuni ya adabu ya meza, tunapendekeza ujitambulishe na nyenzo za video zilizowasilishwa hapa chini. Utajifunza mambo mengi muhimu na kusahau kuhusu tatizo milele matumizi mabaya vipandikizi.

Kwenye video: sheria za kutumikia na kutumikia.

Mpango na mlolongo

Hakuna chaguo moja sahihi kwa kuweka meza, kwa sababu kila nchi ina mila tofauti kuhusu suala hili. Mengi pia inategemea menyu, idadi ya sahani na mwelekeo wao. Usisahau kwamba kulingana na wakati wa siku, muundo wa jikoni au chumba cha kulia unaweza kutofautiana sana.

Ni desturi kuweka meza kulingana na utaratibu wafuatayo: kitambaa cha meza, sahani na kukata, glasi za divai, glasi, glasi, napkins, mapambo.

Hebu tuanze na kitambaa cha meza - kinapaswa kupigwa kikamilifu na kufanana na asili ya tukio hilo. Kwa hivyo, kwa karamu ya chakula cha jioni, mifano ya vivuli vya upande wowote yanafaa, na kwa Jumapili kesho na familia hakuna kitu bora kuliko kitambaa cha meza mkali na leso. michoro isiyo ya kawaida. Urefu wa wastani ya bidhaa hii ni cm 25. Takwimu hii ni mbali na ajali - kushuka kwa kiasi kikubwa kwa kitambaa cha meza kitaonekana kuwa kinyonge, na ndogo itaonekana kuwa mbaya.

Kitambaa kilichopangwa kinapaswa kufunika uso mzima, na pembe zinapaswa kuanguka dhidi ya miguu ya meza, na kuzifunika kwa usawa.

Chagua kitambaa cha meza ambacho ni saizi inayofaa

Ifuatayo inakuja mpangilio wa sahani na vipandikizi. Katika nambari nchi za Ulaya, na katika Urusi pia, ni desturi ya kwanza kuonyesha porcelaini na sahani za kioo, sahani, glasi za divai na glasi. Wakati wa kuweka meza, ni muhimu kuzingatia kwamba vitu vyote vitabadilika kulingana na jinsi sahani zinavyotumiwa. Ndiyo sababu ni bora kuweka sahani na vipandikizi kwa umbali wa cm 1 kutoka kwa kila mmoja, kuanzia makali ya meza.

Uteuzi na uwekaji wa vitambaa vya meza na wakimbiaji

Kila mama wa nyumbani huweka kitambaa cha kifahari cheupe kwenye kabati lake. Walakini, haupaswi kujiwekea kikomo kwa mfano mmoja tu; sasa maduka yanatoa uteuzi mpana wa bidhaa kutoka kwa wengi ukubwa tofauti, rangi na mtindo. Kwa meza za mstatili, nguo za meza za urefu wa 50 cm kuliko meza zinafaa, na kwa meza za mviringo au za mviringo - 100 cm pana kuliko kipenyo cha meza.

Waumbaji wanasisitiza kwamba rangi ya kitambaa cha meza iwe pamoja na kivuli cha mapazia na mtindo wa jumla wa chumba. Jambo kuu ni chuma kitambaa vizuri, na uchaguzi wa rangi inategemea tu mapendekezo ya wakazi wa nyumba. Unaweza kuchagua kitanda cha beige cha jadi au nyeupe, au chagua chaguo la kawaida zaidi.

Njia nyingine mpya ya kupamba meza ni kutumia wakimbiaji wa meza wazi na vipanga. Unaweza kuona mifano ya mapambo kama hayo kwenye picha hapa chini.

Uwekaji wa sahani

Kwanza, sahani za kina, mbao au saladi zimewekwa kwenye napkins au nyimbo maalum. Sio mbali nao ni vyombo vya chai na sahani kwa desserts. Umbali kutoka kwa makali ya meza hadi kwenye sahani unapaswa kuwa karibu 1.5-2 cm. Inapendekezwa pia kuweka kitambaa cha karatasi chini ya sahani ya appetizer ili isiingie kwenye kitambaa cha meza.

Ifuatayo kwa mpangilio ni mpangilio wa kata. Kwa mujibu wa sheria za etiquette, zimewekwa kulingana na idadi ya kozi, zilizowekwa upande wa nyuma kwa meza. Kwa upande wa kulia ni vijiko na visu, upande wa kushoto ni uma. Katika hali nyingi, kuna seti moja ya vipandikizi kwa kila mtu.

Ikiwa unataka kushangaza wageni wako, unaweza kuongeza meza na glasi mkali, glasi, uma maalum, chai na vijiko vya dessert.

Kutumikia glasi, glasi, glasi za divai

Sahani hufuatiwa na glasi - zimepangwa kutoka kubwa hadi ndogo. Uchaguzi wa vitu hutegemea mapendekezo ya wageni kuhusu vinywaji fulani. Hizi zinaweza kuwa glasi kwa maji, glasi kwa divai nyeupe au nyekundu, glasi kwa juisi, pamoja na glasi kwa vinywaji vikali.

Vioo vimewekwa upande wa kulia, glasi upande wa kushoto, na kutengeneza mstari hata. Inaruhusiwa kupanga sahani na kukata katika safu mbili ikiwa kuna idadi kubwa ya washiriki katika tukio hilo.

Kabla ya kutumikia glasi kwenye meza, hakikisha kuwa sahani ni safi. Vitu vyote vinapaswa kuosha kabisa, kufuta kwa kitambaa na kuhakikisha kuwa hakuna chips au kasoro nyingine.

Kuchagua na kutumikia napkins

Mpangilio wa meza ya classic unahusisha matumizi ya napkins wazi katika vivuli vya neutral. Kama ilivyo kwa mpangilio wa kukata, hakuna sheria wazi za uwekaji wa leso. Wanaweza kuwekwa kwa uzuri karibu na sahani ya vitafunio (iliyoundwa kwa mkate, tarts na saladi) au kuwekwa kwenye kioo cha maji, kilichopambwa na pete za mapambo na ribbons.

Ikiwa unatayarisha meza kwa ajili ya chakula cha jioni, weka tu leso kwenye kando ya kila sahani, kama inavyoonyeshwa hapa chini.

Kwenye video: jinsi ya kuweka meza vizuri.

Mapambo ya meza (kumaliza)

Chaguo bora kwa mapambo ya meza ni kitambaa cha meza kilichotengenezwa kwa nyenzo za syntetisk. Suluhisho hili linafaa kwa mikusanyiko yote ya nyumbani na chakula cha jioni cha sherehe, jambo kuu ni kuchagua rangi sahihi. Ni rahisi kutunza kitambaa cha meza kama hicho - haina kasoro, haina kuvaa na huhifadhi muonekano wake wa asili kwa muda mrefu. mwonekano. Kwa kuongeza, napkins za kitambaa, sahani, na wakimbiaji wa lace hutumiwa.

Ili kufanya mambo ya ndani ya sebule yako kuwa ya kifahari, ya kupendeza na isiyoweza kusahaulika, weka shada la maua safi, bakuli la matunda, bakuli la sukari la zamani na glasi za fuwele kwenye meza.

Kicheki ndani mtindo wa kisasa Wanajulikana na aina mbalimbali za maumbo, vivuli na sifa zao za kipekee za kazi.

Aina za kutumikia

Mapambo ya meza yanaweza kutofautiana kulingana na wakati wa siku na asili ya chakula cha jioni cha sherehe. Katika kesi hii, karamu, buffet, chai na kahawa hutumikia wanajulikana. Hata hivyo, tofauti fulani zipo. Kifungua kinywa kinahitaji idadi ya chini ya sahani ili kutumikia meza, na wakati wa chakula cha jioni kuna daima idadi kubwa ya sahani na vipandikizi.

Kwa kiamsha kinywa (+ kifungua kinywa cha Jumapili)

Hii ndiyo aina rahisi zaidi ya kuweka meza. Sahani za vitafunio huwekwa kwanza, kisha vikombe, glasi na sahani ndogo. Kijiko cha kijiko kinawekwa juu ya mwisho. Ikiwa familia yako hutumia vikombe vya yai au bakuli za siagi, usisahau kijiko cha chai. Bakuli la kina (kwa uji au nafaka) huwekwa kwenye sahani ya vitafunio.

Kifungua kinywa cha Jumapili hawezi kufikiria bila chai, ndiyo sababu kuna sufuria ya kahawa au teapot katikati.

Unaweza kupamba meza na maua, napkins isiyo ya kawaida na vipengele mbalimbali vya mapambo. Kiamsha kinywa cha Jumapili ya familia kinakuwa desturi nzuri katika nyumba nyingi; huwaleta wapendwa karibu zaidi. Jambo kuu katika kuweka meza kwa ajili ya kifungua kinywa ni uumbaji hali nzuri na urahisi wakati wa kula.

Kula

Kuna aina kadhaa za mipangilio ya meza kwa chakula cha jioni. Yote inategemea idadi ya sahani na asili yao. Funika meza na kitambaa cha meza nyeupe, weka gorofa moja na sahani moja ya kina (kwa supu au saladi). Ikiwa kuna sahani kwenye menyu ambazo haziwezi kuliwa kutoka kwa sahani zilizoshirikiwa, ongeza sahani ya vitafunio. Panga vipandikizi kulingana na adabu sahihi. Napkins zilizopigwa kwa uzuri ni kamili kwa ajili ya mapambo ya meza.

Kipengele tofauti cha kuweka meza kwa chakula cha jioni ni ufungaji wa shaker ya chumvi na vitu vingine kwa viungo na viungo.

Jioni kamili

Unaweza kuweka meza sio tu kwa wanafamilia, jamaa au marafiki, lakini pia kwa wageni wasiojulikana. Kutumikia kwa awali kwa mujibu wa canons zote ni ufunguo wa mafanikio ya chama chochote cha chakula cha jioni, kwa sababu kila mtu anapaswa kuwa vizuri na vizuri. Mapambo ya meza huunda mazingira maalum ambayo yanafaa mazungumzo ya moyoni, kumbukumbu nzuri na mipango ya siku zijazo.

Ili likizo iwe na mafanikio, ni muhimu kuzingatia sheria zifuatazo adabu ya meza:

Nguo ya meza iliyosafishwa kabisa, iliyopigwa pasi. Inashauriwa kuwa bidhaa ifanywe kwa kitambaa nene (hii itazuia sahani kutoka kwa kushikamana wakati imeshuka na kulinda uso kutoka kwa kioevu kilichomwagika).
Kwa usajili meza ya sherehe Haikubaliki kutumia programu tofauti mpango wa rangi sahani na vipandikizi. Toa upendeleo kwa chaguzi za monochromatic kutoka kwa seti moja. Vipengele vyote vya mapambo (vases, coasters, pete za leso) vinapaswa kuwa safi, sawa na sahani.
Ni marufuku kutumikia chupa za corked za champagne au divai. Wote vinywaji vya pombe hutumikia kwenye chupa wazi, baada ya hapo hutiwa kwenye glasi za divai. Napkin moja ya kitambaa imewekwa karibu na glasi.

Chumba cha karamu

Huduma ya karamu sio tofauti sana na huduma kamili ya jioni, lakini kuna baadhi ya pekee wa aina hii usajili Kwa hivyo, sahani za kina huwekwa kwa umbali wa cm 1 kutoka kwa kila mmoja, kuanzia katikati, kwanza kwa upande mmoja, kisha kwa upande mwingine. Wanapaswa kuwa wazi kinyume kila mmoja. Sahani za vitafunio na pai huwekwa kwenye sahani hizi. Hatua inayofuata- uwekaji wa vipandikizi kwa umbali wa cm 0.5 kutoka kwa sahani ya kina.

Kipengele tofauti cha karamu ni mapambo ya meza na kadi maalum za kibinafsi, ambazo zinaonyesha habari za kibinafsi mshiriki wa tukio. Ziko upande wa kushoto wa glasi za divai.

Chumba cha bafa

Mpangilio wa jedwali la buffet unazidi kuwa maarufu; hutumiwa kwenye sherehe za kibinafsi, hafla rasmi na wakati wa mawasiliano yasiyo rasmi kati ya washirika wa biashara. Kuna chaguzi mbili: kutumikia upande mmoja na pande mbili. Kila moja ina yake sifa tofauti. Katika kesi ya kwanza, meza inapambwa kwa upande mmoja tu na imewekwa karibu na ukuta. Ya pili kawaida hutumiwa katika hafla za ushirika, harusi na maadhimisho ya miaka.

Kutumikia hufanyika kwa pande zote mbili kwa mujibu wa mpango maalum. Jambo kuu ni kwamba unaweza kuchukua sahani bila juhudi maalum(kwa hiyo meza inachukua sehemu nzima ya kati ya chumba).

Wakati wa kutumikia buffet, ni muhimu sana kudumisha vipindi sawa kati ya kukata na vitu vingine. Wanaanza kuweka meza kwa kupanga sahani za kioo na kioo, baada ya hapo vases na maua na chupa za vinywaji vya pombe huwekwa katikati ya meza.

Maandiko kwenye chupa yanapaswa kukabili mwelekeo sawa. KATIKA hali fulani(wakati kuna wageni wengi) meza tofauti imetengwa kwa ajili ya vinywaji na vitafunio.

Duka la kahawa

Asili na vifungu vya msingi vya adabu ya kahawa moja kwa moja hutegemea vinywaji vilivyochaguliwa. Inaweza kuwa kahawa ya Kituruki, kahawa ya classic, Expresso ya Kiitaliano. Vinywaji vikali vilivyotayarishwa kwenye jiko hutolewa kwenye vikombe vya porcelaini kutoka kwa seti moja. Kitengeneza kahawa ya gia inaweza kukusaidia kuunda kinywaji bora cha kahawa - hii ni siri ya zamani ya watu wa Mashariki.

Wakati wa kumwaga kahawa, hakikisha kwamba vikombe vimejaa theluthi mbili tu (hii inaruhusu wageni kuongeza maziwa kidogo au cream).

Mpangilio wa meza ya kahawa ni pamoja na vipengele vitatu - sahani, kikombe na kijiko. Vitu vya ziada ni pamoja na sahani ya dessert ambayo inaweza kushikilia keki, na kukata kwa matunda au pipi. Mpangilio wa sahani unapaswa kuanza na desserts. Wakati wageni wote wamefika, unaweza kuanza kuandaa vinywaji.

Nyumba ya chai

Ikiwa kila mgeni amepewa mahali fulani kwenye meza, basi msingi wa kutumikia ni kanuni kwamba kikombe na sahani yenye orodha muhimu ya kukata na sahani ndogo ya desserts huwekwa mbele ya kila mshiriki katika chama cha chai. Sahani kuu iko katikati ya meza. Hii inaweza kuwa bakuli la keki, keki, pie ya apple, bakuli la matunda.

Uangalifu hasa hulipwa kwa mapambo, vitu vyote lazima viweke sawasawa kuzunguka eneo la meza. Ni desturi kuacha teapot na kettle na maji ya moto kwenye makali. Katika kesi ya samovar, imewekwa wazi katikati.

Wakati wa kuwaalika marafiki kwa chai, hakikisha kuwa una seti za chai za kutosha (ni bora ikiwa kuna 1-2 zaidi ya wageni wanaotarajiwa).

Kwa kumalizia, inafaa kuongeza kuwa mpangilio wa meza ni, kwanza kabisa, muundo wa kibinafsi wa nafasi inayozunguka. Usijiwekee kikomo kwa mpangilio mmoja tu wa vitu; onyesha mawazo yako na kupamba meza na mapambo ya ajabu na maua mapya. Isiyo rasmi ubunifu na kufuata sheria za classical adabu za mezani ndio ufunguo wa mlo wa jioni wa likizo yenye mafanikio, Jumapili asubuhi na mikusanyiko ya kirafiki na marafiki juu ya kikombe cha kahawa yenye harufu nzuri.

Siri 10 za adabu kutoka kwa wakuu (video 1)

Inakaribia likizo ya mwaka mpya, na pamoja nao - ni wakati wa karamu za kelele na za furaha. Ili kufanya sherehe kukumbukwa kwa muda mrefu, ni muhimu kufikiri kwa kila kitu hadi maelezo ya mwisho, ikiwa ni pamoja na kutumikia sahihi meza.

Uwekaji wa Smart

Jinsi ya kuweka meza kulingana na sheria zote? Chache tu kanuni za msingi itasaidia kuunda mazingira ya kupendeza na ya kuvutia. Kwa chakula cha jioni cha sherehe, meza imewekwa na kitambaa cha meza safi na kisicho na chuma, ikiwezekana nyeupe. Sheria za upangaji wa meza kulingana na adabu humlazimu kila mgeni kuweka sahani kubwa ya kuhudumia ambayo hufanya kama kisimamo. Sahani zilizo na appetizers, supu na sahani za moto huwekwa ndani yake. Kwa aina rasmi ya kuweka meza, sahani ya pai ni ya lazima. bidhaa za mkate, ambayo imewekwa upande wa kushoto wa eneo la kutumikia. Kisu kinawekwa juu ya sahani ikiwa kujaza mbalimbali na siagi hutolewa. Wakati mwingine unaweza kuona kikombe maji ya joto na majani ya mint kwa kulowesha vidole vyako. Imejaa kutumikia classic Jedwali inahitaji uwepo wa vipuni na, iliyochaguliwa kwa mujibu wa sahani na vinywaji kutoka kwenye orodha. Kwa mpangilio wa meza ya asili, unaweza kuweka kikapu na maua safi katikati.

Seti ya mabibi na mabwana

Sheria za kupanga vipandikizi sio ngumu kama watu wanavyofikiria. Kijadi, zimewekwa kando ya sahani ya kuhudumia: visu upande wa kulia, uma upande wa kushoto. Ikiwa orodha inaahidi dessert, kijiko cha supu kinawekwa juu ya sahani ya kuwahudumia. Ikiwa hakuna dessert, kijiko kinahamishwa kwenye kisu cha kwanza. Katika kesi hii, sheria rahisi ya kutumikia vipandikizi inatumika: zile za nje zimekusudiwa kwa sahani zilizotumiwa kwanza, kisha vipandikizi huchukuliwa kwa utaratibu wa kipaumbele. Na sheria zilizopo Seti ya kukata ni pamoja na uma ndogo ya appetizer na kisu, iliyotumiwa na baridi na baadhi ya viambishi vya moto. Vipandikizi vikubwa vinakusudiwa kwa kozi ya kwanza na ya pili. Vyombo vya samaki vinatambulika kwa urahisi na uma na prongs 3-4 na mapumziko ya mifupa, pamoja na kisu kwa namna ya spatula. Vipuni vya etiquette pia ni pamoja na seti ya dessert inayojumuisha kisu, uma na kijiko.

Jedwali la arsenal

Kushika kamba kwa ustadi na chaza ni talanta isiyoweza kukanushwa. Lakini usisahau, pia kuna etiquette kwa sahani za kawaida. Sheria za kutumia cutlery kuhusiana na supu ni rahisi. Ikiwa zina vyenye nyama za nyama, pasta au mboga kubwa, zinapaswa kuvunjwa kwa makini na kijiko. Ikiwa supu inatumiwa kwenye kikombe, unapaswa kunywa mchuzi kwa akili. Kuku inaruhusiwa tu kuliwa kwa mikono yako ndani ya mzunguko wa familia. Katika karamu ya chakula cha jioni utalazimika kutumia uma na kisu.

Sahani za nyama kama chops au escalope huliwa nao, kukata kipande kwa wakati mmoja. Kwa mujibu wa sheria za etiquette, cutlery kwa schnitzel, goulash na cutlets kung'olewa ni uma na hakuna kisu. Sahani za upande, mboga mboga, pasta, omelettes na puddings pia zitafanya bila hiyo. Lakini sandwiches, pies na pies zinahitaji uma na kisu. Vipuni tofauti na sheria zipo kwa caviar, pates na haradali. Wao hupigwa na kijiko kidogo na kuenea kwenye kipande cha mkate.

Ishara za siri

Sheria za kutumia vipandikizi katika mgahawa zinahusisha baadhi ya nuances. Iwapo umesitisha lakini unakaribia kurudi kwenye sahani, adabu ya kukata kata inapendekeza kuweka uma na kisu pamoja na vipini kwenye meza na vidokezo kwenye sahani, vikiwa vinatazama mbali nawe kidogo. Ikiwa unahitaji kuondoka kwenye meza lakini bado haujamaliza chakula chako, vuka vyombo kwenye sahani yako ili alama za uma zielekeze upande wa kushoto na ncha ya kisu ielekeze kulia. Sheria za adabu za kukata baada ya kula zinasema kwamba zinapaswa kuwekwa sawa kwa kila mmoja. Hebu fikiria sahani ni uso wa saa na uwaweke kwenye namba 5 au 7. Ikiwa umemaliza supu, acha kijiko kwenye sahani. Kwa njia, shida ya njia gani ya kugeuza sahani na supu iliyobaki - mbali na wewe au kuelekea kwako - inatatuliwa kwa urahisi na sheria za etiquette ya kukata. Acha matone ya mwisho ya supu yabaki kwenye sahani; hii haitamkosea mtu yeyote.

Weka milele

Kujua jinsi ya kuhifadhi vipandikizi jikoni ni muhimu vile vile. Trei za kawaida au waandaaji wa mitindo walio na sehemu pia ni wa vitendo. Kwa hali yoyote, daima tofauti visu, uma na vijiko. Zaidi ya hayo, hifadhi vipodozi safi vya fedha kando. Baada ya matumizi, suuza kwa moto suluhisho la soda(50 g ya soda kwa lita 1 ya maji) na uifuta vizuri na kitambaa cha velvety. Kutoka unyevu kupita kiasi fedha hufifia. Kuweka kutoka kwa amonia, poda ya jino, soda na maji kwa uwiano sawa.

Kutunza vipandikizi vya kila siku ni rahisi zaidi. Ya kawaida yatatosha. Kutibu stains kali maji ya limao na kusugua kwa kitambaa cha sufu na unga wa jino. Harufu ya babuzi itaondoka ikiwa unasugua vifaa mafuta ya mboga au siki. Ili kufanya vijiko, visu na uma zing'ae kama mpya, ziweke ndani mchuzi wa viazi, kisha uifuta kavu.

Kama unaweza kuona, hakuna chochote kibaya na sheria za kutumia vipandikizi. Baada ya kuzijua bila shida, utaonekana kama mtu wa kweli hata kwenye karamu ya chakula cha jioni cha kifalme.

Neno "kutumikia" limetafsiriwa kutoka Kifaransa mtumishi ina maana, kwa upande mmoja, kuandaa meza kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, chai, i.e. mpangilio wa sahani kwa utaratibu fulani, na kwa upande mwingine, seti ya vitu (sahani, kitani cha meza) kilichopangwa kwa kusudi hili.

Kuweka meza ni mchakato wa ubunifu, ni multivariate na inategemea darasa la mgahawa na utaalamu wake.

Wakati wa kuweka meza ya karamu, haipaswi kuwa na kitu kimoja cha ziada au kukosa. Vipengee vyote vya mpangilio wa jedwali lazima vizingatie kabisa menyu iliyokubaliwa hapo awali na mteja. Wakati huo huo, kutumikia na vipuni viwili vinavyofanana na glasi haruhusiwi, hata ikiwa inahitajika kulingana na menyu ya kuagiza. Katika hali hiyo, kipengee kimoja tu cha kila jina kinaonyeshwa, na kisha baada ya matumizi huondolewa na kubadilishwa na vitu sawa vya kutumikia. Kwa mfano, orodha hutoa vitafunio viwili - samaki na nyama. Jedwali hutumiwa na sahani moja ya vitafunio na chombo kimoja cha vitafunio. Baada ya mgeni kula kitoweo cha samaki, mhudumu, akiwa ametoa vyombo na sahani iliyotumika, huweka sahani safi za vitafunio na vyombo vya vitafunio kabla ya kutumikia kitoweo cha nyama.

Unaweza kuweka kadi ya menyu, iliyochapishwa au iliyoandikwa, katika sehemu ya huduma ya kila mshiriki wa karamu (upande wa kushoto nyuma ya sahani ya pai).

Mpangilio wa meza ni hatua ya mwisho ya maandalizi ya kupokea wageni. Kuweka kabla ya meza kunasaidia mambo ya ndani.

Mpangilio wa meza lazima ukidhi mahitaji yafuatayo: yanahusiana na aina ya huduma - kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni; linganisha na menyu inayotolewa:

vitafunio, milo na vinywaji; kuwa ya urembo - linganisha sura ya meza, rangi ya kitambaa cha meza na leso (pamoja na sura ya kukunja kwao) na kwa mambo ya ndani ya kawaida ukumbi;

tafakari upekee wa kitaifa na lengo la mada ya biashara ya ukumbi, nk, kupanga vitu vyote vya kuhudumia kwa mujibu wa sheria.

Nzuri, sahani za maridadi, vipuni, kitani cha meza Ubora wa juu kupamba meza, kuunda mazingira ya sherehe, faraja na, kwa kiasi fulani, kuchangia hamu ya kula.

Mpangilio wa meza unafanywa kwa sequentially: kufunika meza na nguo za meza; kutumikia na sahani; kutumikia na vipandikizi; kutumikia na sahani za kioo (kioo); kuweka napkins; mpangilio wa vifaa vya viungo, vases za maua.

Mchele. 1. Vipande vya kutumikia na kupanga sahani na kukata

Mchele. 2. Vipande vya kutumikia na kupanga sahani na kukata

Kufunika meza na kitambaa cha meza. Nguo za meza zimewekwa kwenye meza moja baada ya nyingine, zikiwa zimekunjwa. Baada ya kuifunua kwenye meza na kuchukua kingo za moja ya pande kwa mikono yote miwili, wanainua kitambaa cha meza na kisha wanashusha mikono yao chini, kana kwamba wanaitikisa. Mfuko wa hewa iliyoundwa kati ya meza na kitambaa cha meza kilichofunuliwa, inafanya uwezekano wa kuisonga kwa mwelekeo wowote na kuiweka kwa uangalifu katika nafasi inayotaka ili mikunjo yake ya kati (longitudinal na transverse) iko katikati ya meza, na miisho hutegemea sawasawa. kwa pande zote kwa cm 25-35 Kitambaa cha chini cha kunyongwa kinaingilia wageni walioketi, na kitu chochote kidogo sio cha kupendeza. Pembe za nguo za meza zinapaswa kuanguka madhubuti dhidi ya miguu ya meza na kuzifunika.

Wakati wa kuweka meza na kitambaa cha meza, usiifanye kasoro, uivute kwa pembe au uifanye kwa vidole vyako.

Ikiwa meza ya mstatili inahitaji kufunikwa na nguo mbili za meza, basi wa kwanza wao amewekwa kwa upande kinyume na mlango kuu wa ukumbi au kifungu kikuu ndani yake. Kwenye pili, juu, kitambaa cha meza, makali yametiwa ndani ili mstari wa moja kwa moja utengenezwe. mstari wa moja kwa moja. Meza za matumizi pia zimefunikwa na vitambaa vya meza au napkins.

Mpangilio wa meza na sahani. Wakati wa kutumikia, sahani ndogo ya chakula cha jioni huwekwa kwenye meza iliyofunikwa na kitambaa cha meza madhubuti kinyume na kila kiti (armchair) ili umbali kutoka kwa makali ya meza hadi makali ya sahani ni cm 2. Nembo kwenye sahani inapaswa kuwa. upande ulio kinyume na ukingo wa meza.

Katika kutumikia karamu Weka sahani ya vitafunio kwenye sahani ndogo ya chakula cha jioni katikati kabisa au kupanga kingo za sahani karibu zaidi na mtu aliyeketi. Katika kesi hii, ni vyema kuweka kitambaa kati yao, lakini ili usiifunika nembo.

Kisha, kwa umbali wa cm 5-10 upande wa kushoto wa upande wa sahani ndogo ya chakula cha jioni, sahani ya pie imewekwa, na vituo vyao vinapaswa sanjari na kuwa kwenye mstari huo sambamba na makali ya meza.

Wakati wa kuweka meza ya karamu, sahani ya pai inaweza kuwekwa ili kingo za mbali za sahani ziwe sawa na sahani ya kina ya chakula cha jioni. Wakati wa huduma ya kila siku, sahani ndogo ya chakula cha jioni imetengwa na kutumikia, na meza huanza kwa kupanga sahani za appetizer, kufuata sheria sawa na wakati wa kupanga sahani za chakula cha jioni.

Mbinu ya kutumikia. Wakati wa kuweka meza na sahani, mhudumu huchukua stack (vipande 8-10) ya kila aina ya sahani kando kwenye breki ya mkono (napkin) imewashwa. mkono wa kushoto, na kwa haki hupanga yao.

Kila sahani lazima ichukuliwe kubwa na vidole vya index, kupanuliwa kwa mwelekeo mmoja kando, na kuunga mkono kwa vidole vingine. Wakati wa kutumikia meza na sahani ndogo za chakula cha jioni na sahani za vitafunio, mhudumu huenda pamoja na meza kutoka kulia kwenda kushoto, na kwa pies kutoka kushoto kwenda kulia. Ni rahisi zaidi kuweka sahani za pai kwa mkono wako wa kushoto, ukishikilia breki ya mkono na safu ya sahani kwenye mkono wako wa kulia.

Mpangilio wa meza na vipandikizi. Kabla ya kutumikia, vipandikizi vyote vinakaguliwa, kufutwa, kung'aa na kitambaa na kuwekwa kwenye tray au sahani ndogo ya chakula cha jioni iliyofunikwa na leso.

Kwa upande wa kulia wa sahani ndogo ya chakula cha jioni, visu (meza, samaki, vitafunio) vimewekwa, na blade inakabiliwa na sahani, na kijiko ikiwa kozi ya kwanza imeagizwa kwa chakula cha mchana. Katika kesi hiyo, kijiko kinawekwa na upande wa concave juu kati ya chombo cha vitafunio na chombo cha samaki.

Upande wa kushoto wa sahani, uma zimewekwa na tini juu, zikiwaweka katika mwelekeo kutoka kulia kwenda kushoto: chumba cha kulia, baa ya samaki, baa ya vitafunio. Umbali kati ya sahani na cutlery, pamoja na kati ya cutlery yenyewe, lazima 0.5 cm.. cutlery wote lazima kuwekwa madhubuti sambamba na kila mmoja na perpendicular kwa makali ya meza. Umbali kati ya ncha za vipini vya cutlery na makali ya meza ni sawa na ile ya sahani - 2 s ya huduma... 76

Mchele. 3. Kiwango cha chini cha kutumikia kwa kifungua kinywa:

1 - sahani ya pie; 2 - vyombo vya vitafunio;

3 - kijiko; 4 - kioo cha divai; 5 - leso

Mchele. 4. Kiwango cha chini cha kutumikia kwa chakula cha mchana:

1 - sahani ya chakula cha jioni; 2 - sahani ya vitafunio; 3 - sahani ya pie; 4 - kijiko; 5 - kukata; 6 - kioo cha divai; 7 - leso

Mchele. 5. Kiwango cha chini cha huduma ya jioni:

1 - sahani ya chakula cha jioni; 2 - sahani ya vitafunio; 3 - sahani ya pie; 4 - vyombo vya vitafunio (kisu, uma); 5 - cutlery (kisu, uma); 6 - kioo cha divai; 7 - kioo kwa vodka; 8 - leso

Mchele. 6. Jedwali la dessert:

1 - sahani ya dessert; 2 - leso; 3 - kukata dessert (kisu, uma); 4 - kioo cha divai; 5 - kioo kwa cognac; 6 - sufuria ya kahawa; 7 - creamer

Mchele. 7. Huduma ya mtendaji (karamu):

1 - sahani ya chakula cha jioni; 2 - sahani ya vitafunio; 3 - sahani ya pie; 4 - vyombo vya vitafunio (kisu, uma); 5 - vyombo vya samaki (kisu, uma); 6 - cutlery (kisu, uma); 7 - kukata dessert (kisu, uma); 8 - leso

Nambari na jina la vifaa vinavyotumiwa kutumikia huamuliwa kulingana na menyu. Kwa hivyo, kwa mfano, ikiwa menyu ni pamoja na vitafunio baridi tu, basi kutumikia kuna vyombo vya vitafunio; Ikiwa orodha inajumuisha appetizers baridi na sahani kuu za nyama ya moto, basi meza hutumiwa na baa za vitafunio na visu za meza na uma. Kulingana na menyu, inayojumuisha vitafunio, kozi kuu mbili za moto za samaki na nyama, meza hutolewa na baa za vitafunio, samaki na visu za meza na uma.

Kulingana na menyu, inayojumuisha vitafunio, supu na kozi kuu mbili za moto - samaki na nyama, meza hutolewa ipasavyo na vyombo vya vitafunio, kijiko cha meza, samaki na visu vya meza na uma.

Wakati wa kuweka meza, vyombo vya dessert vimewekwa mbele ya sahani ndogo ya chakula cha jioni kwa utaratibu ufuatao: kisu, uma, kijiko cha dessert. Katika hali zote, uma huwekwa na kushughulikia upande wa kushoto, na kijiko cha dessert na kisu na vipini kwa kulia.

Seti ya dessert yenye kijiko, kisu na uma, kulingana na dessert, hutumiwa kwa kutumikia nzima au sehemu. Kwa mfano, mara nyingi, na sahani moja tamu ya dessert, meza hutolewa tu na kijiko cha dessert, mara nyingi, ikiwa dessert ina matunda au baadhi. confectionery, dessert au uma za matunda na visu zinahitajika.

Kuna mpangilio wa "shabiki" wa vyombo vya dessert: uma huwekwa kwanza kwenye meza, ncha ya kisu huwekwa kwenye vidole vya uma, na kijiko cha dessert kinawekwa juu. Kwa mpangilio huu, kila moja ya vyombo vya dessert vitakuwa kwenye makali kwa wakati unaofaa na itakuwa rahisi kuchukua mkononi mwako.

2. mbinu ya kutumikia

Mhudumu, akichukua tray au sahani na cutlery tayari katika kiganja cha mkono wake wa kushoto, kwanza huweka visu na vijiko kwa mkono wake wa kulia. Kisha huweka sinia au sahani kwenye kiganja cha mkono wake wa kulia na kupanga uma kwa mkono wake wa kushoto. Wakati wa kuweka visu na vijiko, mhudumu husogea kando ya meza kutoka kulia kwenda kushoto, na wakati wa kuweka uma, kutoka kushoto kwenda kulia.

Mchele. 8. Kukata dessert

Mpangilio wa meza na sahani za kioo (kioo).. Mpangilio wa mpangilio wa glasi na glasi zinazohitajika kwa kutumikia inategemea urval wa vinywaji.

Utaratibu wa kuweka glasi na glasi unapaswa kuendana na utaratibu ambao sahani hutolewa. Kwa hiyo, kutoka kulia kwenda kushoto, glasi zimewekwa katika mlolongo sawa na huduma iliyokusudiwa ya vin, i.e. kioo cha vodka huwekwa wakati wa kutumikia appetizers; Madeira kwa kozi za kwanza; mto kwa sahani za samaki; Lafite kwa moto sahani za nyama; kioo champagne - kwa dessert sahani tamu, matunda; glasi za divai - kwa maji na bia.

Kama sheria, glasi ya divai daima huwekwa kwanza kinyume na ncha ya kisu cha meza kwa umbali wa cm 4-5. Miwani ya risasi na glasi zimewekwa upande wa kulia wa glasi ya divai kwa pembe ya 45 ° hadi makali ya glasi. meza.

Ikiwa unahitaji kuweka glasi 4-5, kama, kwa mfano, wakati wa kutumikia karamu, basi huwekwa katika safu mbili kulingana na sheria zifuatazo:

Katika safu ya kwanza, glasi zimewekwa chini kuliko safu ya pili, isipokuwa glasi ya divai, ambayo iko kwenye safu ya kwanza kila wakati.

Katika safu ya pili, glasi na glasi zimewekwa kati ya glasi za safu ya kwanza.

Zaidi ya aina tatu za glasi haziwekwa kwenye safu moja; aina zingine zote (za juu) zimewekwa kwenye safu ya pili.

Mbinu ya kutumikia glasi. Kuweka meza na kioo (kioo) hufanyika kutoka kwa tray au kutoka kwa mikono, wakati glasi za divai, glasi na glasi za risasi zinapaswa kuchukuliwa tu kwa miguu, na si kwa kando au kando ya sahani.

Miwani ya divai iliyosafishwa, glasi na glasi za risasi (kila aina tofauti) zimewekwa kwenye trays zilizofunikwa na kitambaa (ikiwezekana kichwa chini).

Wanakamilisha kutumikia kwa kuweka leso, baada ya hapo huweka vipandikizi na viungo na sahani za majivu kwenye meza. Viungo (chumvi na pilipili) wakati wa huduma ya kawaida huwekwa kando ya mhimili wa meza, katikati; wakati wa kutumikia karamu - kwa jozi kando ya sahani ya pai, kwenye kifaa, na chumvi iliyowekwa upande wa kushoto wa pilipili.

Napkin ni kipengee cha lazima cha kuweka meza. Napkin ya kitani inapaswa kupigwa vizuri na kukunjwa kwa uzuri.

Napkins za kitani hazipaswi kuwa na wanga sana, kwa sababu ... Napkin nusu-laini ni rahisi zaidi kutumia. Kuna njia nyingi za kukunja, lakini zote lazima zikidhi mahitaji sawa kwamba napkins ni rahisi na rahisi kukunja, na zinapofunuliwa hazionekani kuwa na wrinkled.

Wakati wa kuweka meza kwa kiamsha kinywa au chakula cha mchana, kama sheria, napkins zilizokunjwa hutumiwa, na kwa kutumikia jioni au kwa hafla maalum, zaidi. maumbo changamano napkins za kukunja. Katika huduma ya wingi wageni - kongamano, kongamano, nk. - meza imewekwa na napkins za karatasi, ambazo zimepigwa kwa uzuri katika vipande 10-12, zimewekwa kwenye vases (wamiliki wa leso) na kuwekwa kwenye meza kwa kiwango cha vase moja kwa watu 4-6. Usikate napkins za karatasi vipande vipande na kisha uziweke kwenye vases. Maua hutumika kama mapambo ya ajabu kwa kusimama. Kwa kusudi hili hutumiwa kama maua safi. Kadhalika zile za bandia katika umbo la ikibana ndogo. Ikiwa unatumia maua safi, wanapaswa kuwa safi, sio harufu kali, na wanapaswa kuwekwa kwenye vases za chini, vipande 3-5 kwa kila mmoja.

BIBLIOGRAFIA

Vasilyeva-Gagnus L. Kanuni za etiquette. M., 1999.

Kukushin V.S. Adabu. M., 2003.

Litvin A.N. Adabu. Rostov-n/Don, 2003.

Pankeyev I. Encyclopedia ya etiquette. M., 2003

Kabla ya kuweka meza, unapaswa kukagua sahani na vipandikizi, ukizingatia ubora wa kuosha, kasoro, n.k. Ikiwa ukaguzi unaonyesha, kwa mfano, kupasuka kwa sahani, chip katika kioo, tine iliyovunjika. uma, au vipandikizi visivyotosheleza, visu ambazo hazijachomwa, zinapaswa kubadilishwa mara moja au kufanyiwa usindikaji wa ziada.

Kabla ya kuweka meza, ni muhimu kupasha joto na breki ya mkono na sahani za polish na vipuni, kioo au kioo.

Unapaswa kujua mbinu za kusafisha:

Ndio, wakati wa kuifuta kioo Shina la kioo linachukuliwa kwa mkono wa kushoto, limefungwa na sehemu ya kitambaa, na kwa msaada wa kitambaa kilichobaki, kioo kinafutwa ndani na nje kwa mkono wa kulia. Wakati wa kutumia mbinu hii, tahadhari kubwa lazima ichukuliwe ili usivunja kioo.

Glasi ya divai inayong'aa inahitaji tahadhari maalum, kwani ni vigumu kupenya chini yake iliyoelekezwa. Kwa hivyo, kwanza ingiza kwa uangalifu mwisho mmoja wa kitambaa kwenye glasi, na kisha iliyobaki. Usipulizie vyombo vya glasi au tumia napkins zilizotumiwa kusafisha.

Wakati wa kuifuta sahani wanashikwa kwa mkono wa kushoto na mwisho wa kitambaa, kitambaa kilichobaki kinashikwa kwa mkono wa kulia na sahani inafutwa, kugeuka.

Kusugua uma, vijiko na visu kutekelezwa kwa njia mbadala. Chukua uma kadhaa na ncha moja ya kitambaa katika mkono wako wa kushoto, na uifuta kila kifaa kando na kitambaa kingine katika mkono wako wa kulia.

Kuandaa viungo na viungo

Tahadhari kubwa inapaswa kulipwa kwa utayarishaji wa vitu vya meza, ambavyo ni pamoja na shakers ya chumvi, shakers ya pilipili, sufuria za haradali, chupa za siki, alizeti au mafuta ya mzeituni, pamoja na ashtray.

Chumvi shaker inapaswa kufanywa kwa kioo au kioo cha kawaida, lakini kwa kingo zilizofanywa kwa chuma cha pua. Inahitaji kusafishwa kila siku. Usiweke chumvi nyingi kwenye shaker ya chumvi. Kwa kuwa chumvi nzuri ya meza hutiwa unyevu kwa urahisi, huchanganywa na chumvi ya meza, kinachojulikana kama chumvi kavu. Kwa kusudi hili, unaweza pia kuweka nafaka chache za mchele kwenye shaker ya chumvi. Katika hali ambapo shakers wazi za chumvi hutumiwa, lazima zijazwe kila siku, lakini kabla ya hapo lazima zioshwe na kukaushwa vizuri iwezekanavyo. Uso wa chumvi hupigwa, na kando ya shaker ya chumvi hutiwa na kitambaa.

Shaker ya pilipili jaza nusu tu na pilipili kavu. Mashimo kwenye kifuniko chake yanapaswa kuwa ndogo iwezekanavyo. Vyombo vya wazi vya pilipili nyeusi havitumiwi kwa sababu huvukiza haraka.

Inahitaji huduma maalum haradali. Ili kuizuia isichafuke kwa nje, usiijaze kupita kiasi. Ili kuzuia haradali kukauka, ongeza matone machache ya maziwa.

Ni bora kuwa na vipandikizi vilivyowekwa ili kuchukua nafasi ya zile zote ambazo hazitumiki.

Mara nyingi hupata uchafu na kuhitaji uingizwaji vyombo vya majivu. Wanapaswa kusafishwa kwa kitambaa maalum baada ya kila matumizi. Haupaswi kusafisha ashtray mbele ya wageni - lazima ibadilishwe na safi kwa wakati unaofaa.

Chupa za Majira(mafuta ya alizeti, siki, nk) inaweza kuwa kwa kiasi kidogo na kutumika kama inahitajika. Chupa hazijajazwa juu. Ili kutofautisha siki kutoka kwa vinywaji vingine, ongeza matone machache ya divai nyekundu. Unyevu wa mafuta ya alizeti unaweza kuondolewa kwa kuongeza chumvi kidogo juu ya ncha ya kisu.

Wakati wa kuweka meza, daima huweka chumvi Na pilipili.

Horseradish kutumikia na sahani za samaki - kuchemsha, jellied, nyama aspic, nyama ya kuchemsha baridi na sahani nyingine.

Haradali Ikiwa hakuna sahani za nyama kwenye meza, haziwekwa kwenye meza na hutumiwa kwa ombi kwenye sahani au tray ndogo (wakati wa kutumikia sahani ya nyama, haradali ya haradali inahitajika). Ni bora si kununua haradali iliyopangwa tayari, lakini kuitayarisha mwenyewe. Kuna njia kadhaa za kuitayarisha kulingana na mapishi na teknolojia maalum (kwa mapishi ya kupikia, angalia mwisho wa ukurasa huu).

Kutumikia ni hatua ya mwisho ya maandalizi ya meza

Ni muhimu kutoa angalau 80 cm ya urefu wa meza kwa kila mtu aliyepo kwenye meza.

Kabla ya kutumikia, meza zimefunikwa na nguo za meza. Kwa kufanya hivyo, mbinu fulani hutumiwa. Kwanza, kitambaa cha meza kilichopigwa kinawekwa kwenye kila meza. Baada ya kuifunua kwenye meza na kuchukua kingo za moja ya pande kwa mikono yote miwili, wanainua kitambaa cha meza na kisha wanashusha mikono yao chini, kana kwamba wanaitikisa. Mto wa hewa unaoundwa kati ya meza na kitambaa cha meza kilichofunuliwa hufanya iwezekanavyo kuisonga kwa mwelekeo wowote na kuiweka kwa uangalifu katika nafasi inayotakiwa ili zizi lake la kati lifanane na katikati ya meza. Mara ya perpendicular inapaswa pia kukimbia katikati ya meza.

Wakati wa kuweka meza na kitambaa cha meza, usiifanye kasoro, uivute kwa pembe au uifanye kwa vidole vyako. Pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kuanguka dhidi ya miguu ya meza, na kuifunika. Kushuka kwa kitambaa cha meza kwenye pande zote za meza lazima iwe sawa - si chini ya cm 25 na si chini kuliko kiti cha mwenyekiti; Mteremko mdogo wa kitambaa cha meza hupa meza sura isiyofaa, na kubwa zaidi haifai kwa wale walioketi.

Ikiwa meza ya mstatili inahitaji kufunikwa na nguo mbili za meza, basi wa kwanza wao amewekwa kwa upande kinyume na mlango kuu wa ukumbi au kifungu kikuu ndani yake. Kwenye kitambaa cha pili, cha juu cha meza, makali yamegeuzwa ndani ili mstari wa moja kwa moja na sawa utengenezwe. Meza za matumizi na ubao wa pembeni pia hufunikwa kwa uangalifu na vitambaa vya meza au leso.

Ikiwa unahitaji kubadilisha kitambaa cha meza wakati wa chakula, hii inapaswa kufanyika haraka na karibu bila kutambuliwa iwezekanavyo. Baada ya kuleta kitambaa safi cha meza, unahitaji kuhamisha vyombo kwenye meza ya matumizi. Kisha, ukichukua kingo za kitambaa safi cha meza na wakati huo huo ukiinua kingo za iliyochafuliwa, ubadilishe haraka. Katika kesi hiyo, kifuniko cha meza haipaswi kuwa wazi.

Wakati wa kuweka meza, utaratibu fulani unafuatwa:

- kwanza weka vyombo vya udongo au porcelaini;
- kisha weka vifaa
- na baada ya hayo huweka kioo au kioo.

Vioo, glasi za divai, glasi za risasi, wakati zimewekwa kwenye meza, zinashikiliwa na shina.

Mipangilio ya meza inatofautiana kulingana na asili ya chakula:

- kifungua kinywa,
- chajio
- au huduma ya wageni jioni.

Kwa kifungua kinywa Vase yenye napkins ya karatasi (au kitani), sahani ya pie huwekwa kwenye meza, na kisu na uma na kijiko hutumiwa. Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa mahali ambapo chakula cha jioni au sahani ya vitafunio inapaswa kuwa. Uma umewekwa upande wa kushoto, pembe juu, kisu kinawekwa upande wa kulia, na blade upande wa kushoto wa mahali uliopangwa kwa chakula cha jioni au sahani ya vitafunio. Kijiko kimewekwa nyuma yake. Sahani za vitafunio haziwekwa kwenye meza, kwa sababu sahani za kiamsha kinywa hutolewa tayari zimewekwa kwenye sahani zinazofaa (zinahitaji kutumiwa ikiwa vitafunio au sahani ya kiamsha kinywa hutolewa kwenye bakuli la saladi au kondoo, nk, kwani sio kawaida kula. kutoka kwa sahani kama hizo).

Kwa huduma ya haraka wakati wa mchana wakati wa chakula cha mchana sahani ya kuweka mahali imewekwa kwenye meza na bar ya vitafunio juu yake, upande wa kushoto ni sahani ya pai, kati yao ni uma wa chakula cha jioni, na upande wa kulia wa sahani ni kisu cha meza na kijiko (meza au dessert. ); Kioo cha divai kinawekwa mbele, nyuma ya kisu cha meza. Pia inapaswa kuwa na vase yenye napkins za karatasi au napkins za kitani manukato ambayo huwekwa kwenye sahani za vitafunio. Umbali kutoka kwenye makali ya meza hadi kwenye vipini vya kukata na sahani ya vitafunio ni 2 cm, na kwa sahani ya pie - 5 cm.

Vitafunio au sahani za chakula cha jioni huwekwa tu wakati sahani zinatumiwa kwenye sahani ambazo sio kawaida kula.

Wakati wa chakula kama hicho, inaruhusiwa kutumia kitambaa cha mafuta kwenye meza badala ya kitambaa cha meza au kufunika kitambaa cha meza na filamu.

Wakati wa kuweka meza kwa chakula cha mchana cha burudani au chakula cha jioni Weka sahani ya vitafunio hasa kinyume na mwenyekiti kwa umbali wa cm 2 kutoka kwenye makali ya meza, na upande wa kushoto, 5-10 cm, sahani ya pie.

Kati yao, weka uma wa vitafunio na uma wa chakula cha jioni, tines up, na kwa haki ya sahani ya vitafunio - visu mbili: kisu cha meza na uma wa chakula cha jioni na blade inakabiliwa na sahani. Kioo cha divai kinawekwa nyuma ya sahani ya appetizer upande wa kulia; Weka leso iliyokunjwa kwenye sahani.

Weka chumvi na pilipili katikati ya meza.

Vase ya maua pia imewekwa katikati ya meza. Ikiwa meza imewekwa kwa watu wanne, weka ashtray kwenye kona au upande unaoangalia aisle.

Mfano huduma kamili kwa huduma ya jioni:

Wakati wa kutumikia sahani, kutumikia huongezewa kulingana na asili ya sahani.

Maelezo ya lazima wakati wa kuweka meza - napkins za kitani.

Kulingana na asili ya chakula, wao ni folded njia tofauti, kwa kuzingatia kwamba kitambaa kinaweza kufunuliwa kwa urahisi ili kuifuta midomo yako au kuiweka kwenye paja lako.

Sheria za usafi pia zinazingatiwa: chini vidole vyako vinagusa napkin, ni bora zaidi.

Ikiwa sahani ya vitafunio haijawekwa kwenye meza wakati wa kutumikia, basi mahali pake kitambaa cha kitani cha wanga (hakuna karatasi zilizowekwa) zilizopigwa kwa nne.

Kwa chakula cha mchana, pamoja na chakula cha jioni cha sherehe, karamu, napkins mara nyingi hupigwa kwa sura ya kofia za conical: kwanza, piga kitambaa kwa nusu, na kisha uweke mwisho wake wa chini, ukipe sura ya kofia.

Wakati mwingine kwa meza ya sherehe, napkin imefungwa kwa namna ya bahasha: kwanza imefungwa kwa nusu, kisha pembe zimegeuka, zimegeuka - na kupata bahasha. Pia hutumia njia ya "nafasi". Kutoka kwenye mstari wa kitambaa kilichopigwa kwa nusu, pembe zake za kulia na kushoto zimefungwa, na kutengeneza pembetatu ya isosceles. Kisha leso imefungwa kwa nusu, inayofanana na pembe za msingi wa pembetatu. Kuna njia zingine za kukunja leso: "mashua" - kwa karamu, "shabiki", "tulip" - wakati wa kuweka meza ya harusi.

Kuna angalau njia 40 za kukunja leso.

Kutumia meza kwa kutumikia

Kwa kutumikia mkate, toast, bidhaa zilizooka:

- kwa huduma ya mtu binafsi - sahani za pie (kipenyo cha 175 mm);
- kwa chakula cha kikundi - mapipa ya mkate, sahani ndogo za meza (240 mm kwa kipenyo).

Kwa kutokuwepo kwa vases maalum za mkate, mkate unaweza kuwekwa kwenye sahani ya vitafunio kwa ajili ya chakula cha nyumbani au wakati wa buffets na mapokezi.

Kutumikia vitafunio baridi:

sahani za vitafunio (200 mm kwa kipenyo) - pia hutumiwa kama bakuli za saladi, nk;
bakuli za saladi za mraba (ukubwa 240, 360, 480 na 720 ml) - kwa saladi, pickles, marinades, uyoga, nk - kutoka kwa huduma 1 hadi 6;
trays, bakuli sill 250 na 300 mm kwa muda mrefu, nyembamba - 100, 150 mm - kwa ajili ya kuwahudumia samaki gastronomy, lax, stellate sturgeon au sturgeon, asili au kwa sahani upande, sill, sprat, dagaa, saury, nk;
sahani za mviringo (urefu wa 350 - 400 mm) - kwa appetizers kutoka kwa samaki na gastronomy nyama, sahani za karamu (jellied sturgeon, pike perch, nk);
sahani za pande zote (kipenyo cha 300 na 350 mm) - kwa vitafunio vya nyama na mboga, canapés na sahani za karamu; batamzinga, matandiko ya kondoo, nk;
vases (kipenyo cha 240 mm) kwenye mguu wa chini - kwa saladi ya saini (kwa angalau huduma 2 - 3), pamoja na nyanya safi, matango au saladi za radish, lettuce ya romaine, nk;
boti za gravy (uwezo wa 100, 200 na 400 ml) - kwa michuzi baridi au cream ya sour kutoka 1 hadi 6 servings.

Wakati wa kutumikia, sahani za appetizer huwekwa kwanza kwenye meza ya dining; aina nyingine za vyombo hutumiwa kuleta vitafunio kwenye meza.

Kutumikia kozi za kwanza:

vikombe vya mchuzi (uwezo wa 300 ml) na sahani - kwa supu, supu za puree, na pia kwa supu na nyama iliyokatwa vizuri au kuku na bidhaa nyingine;
sahani za kina cha jioni (uwezo wa 500 ml, kipenyo cha 240 mm) - kwa kutumikia supu katika sehemu kamili; sahani ndogo za meza ni lazima zitumike kama mbadala wao;
sahani za kina za kutumikia supu katika sehemu za nusu (uwezo wa 300 ml) - kwa supu; sahani za vitafunio hutumiwa kama mbadala;
bakuli za supu na vifuniko kwa huduma 4, 6, 8, 10 - kutumika kwa kutumikia chakula cha jioni cha familia(hivi karibuni, sufuria ya udongo kwa sahani maalum, ambayo hutumiwa pamoja na sahani ya kina, pia imeenea. kijiko cha mbao na kuwekwa kwenye sahani mbadala).

Kutumikia kozi za pili:

sahani ndogo za chakula cha jioni (kipenyo cha 240 mm) - kwa samaki, nyama, kuku, mchezo, nk;
sahani za pande zote (kipenyo cha 500 mm) - kwa sahani za kuku, mchezo, sahani za mboga, cauliflower, cutlets kuku, nk; Katika sahani hizi, chakula huletwa na kuwekwa kwenye sahani, ambazo hutumiwa kuweka meza kabla ya kutumikia kozi kuu.
Kutumikia dessert (sahani tamu):
sahani ndogo za dessert (200 mm kwa kipenyo) - kwa pudding, uji wa Guryev, soufflé, nk;
sahani za kina za dessert (200 mm kwa kipenyo) - kwa jordgubbar na cream na sahani nyingine tamu.

Kutumikia vinywaji vya moto:

vikombe vya chai (uwezo wa 200, 250 ml) na sahani - kwa chai, kahawa na maziwa, kakao;
sahani za chai (kipenyo cha 185 mm) kwa glasi;
teapots kwa majani ya chai (uwezo wa 250, 400 na 600 ml) - kwa kutumikia;
kettles kwa maji ya moto ya juu (uwezo wa 1200-1600 ml) - kwa kutumikia;
bakuli (uwezo wa 250 na 350 ml) - kwa chai ya kijani;
sufuria za kahawa (uwezo wa 800 ml) na sufuria nyeusi za kahawa kwa 1, 4 na 6 resheni (uwezo wa ml 100 kwa kila huduma);
vikombe (uwezo wa 100 ml) na sahani - kwa kahawa nyeusi, kahawa ya mashariki au chokoleti (kioevu) na kahawa ya kueleza;
mitungi ya maziwa (200 ml uwezo) - kwa maziwa kwa kahawa au chai;
creamers (uwezo 25, 50 na 100 ml) kwa 1, 2 na 4 resheni;
vases - kwa jam, sukari;
soketi (kipenyo cha 90 mm) - kwa jam, asali, hifadhi, limao na sukari.

Kwa kutumikia matunda na keki:

sahani ndogo za dessert (200 mm kwa kipenyo) - kwa apples, pears, zabibu, watermelon, nk (zinatofautiana na baa za vitafunio katika muundo wao unaoonyesha matunda; ikiwa hazipatikani, sahani za vitafunio hutumiwa);
vases na uso wa gorofa kwa mguu wa chini (mduara 300 mm) - kwa keki na keki sura ya pande zote;
sahani za pai- kwa kutumikia bidhaa za confectionery.

Kulingana na hitaji, idadi inayofaa ya pai, kina, meza ndogo, dessert, na sahani za vitafunio hutolewa.

MPANGILIO WA JEDWALI KUHUDUMIA MEZA. Kila siku. Ili kulinda meza kutokana na athari za sahani za moto, na pia kuhakikisha kuwa kitambaa cha meza kinalala sawasawa, kitambaa cha mafuta au laini, kitambaa mnene kinawekwa chini yake. Katikati ya meza kuna bakuli na msimu (haradali, siki, pilipili), shaker ya chumvi na kijiko cha chumvi, sahani (au sanduku la mkate) na mkate. Sahani ndogo huwekwa kwa umbali sawa kutoka kwa kila mmoja. Kisu (kwa upande mkali wa blade inakabiliwa na sahani) na kijiko huwekwa upande wa kulia wa kila sahani, na uma huwekwa upande wa kushoto wa sahani. Vijiko vyote na uma vinapaswa kuwekwa na upande wa convex chini. Ikiwa orodha inajumuisha appetizer, basi appetizer ndogo huwekwa juu ya sahani ndogo, na sahani na sahani zilizo na appetizers zimewekwa karibu na katikati ya meza.

Vitambaa vya kitambaa vimewekwa kwenye pete zilizo na herufi za kwanza au alama zingine zinazoonyesha ni mwanafamilia gani anayetumia kila mmoja. Napkins huwekwa ama juu ya sahani ya vitafunio au upande wa kulia wa sahani ya kina, karibu na kijiko.
Napkins za karatasi ni rahisi zaidi na za usafi. Wamewekwa, wamevingirwa kwenye bomba, kwenye glasi au vase katikati ya meza.
Baada ya vitafunio na sahani za appetizer kufutwa kutoka kwenye meza, supu hutolewa. Bakuli la supu, kijiko na safu ya sahani za kina huwekwa upande wa kulia wa mahali palipochukuliwa na mhudumu. Anamimina supu kwenye mabakuli na kuwapitishia wale wanaokula chakula. Baada ya kumaliza kula supu, huondoa bakuli, sahani za kina na vijiko, na kuweka sahani na sahani ya pili katikati ya meza. Kabla ya kutumikia pipi, ondoa sahani zote zilizotumiwa na kukata kutoka kwenye meza na uondoe makombo kutoka kwa kitambaa cha meza. Kissels, compotes, jellies, mousses na sahani nyingine za dessert hutumiwa kwenye kikombe au kwenye vase maalum kwenye sufuria.
Kuweka meza kwa kifungua kinywa au chakula cha jioni sio tofauti sana na kutumikia meza ya kula. Kama sheria, menyu ya kiamsha kinywa na chakula cha jioni haijumuishi supu, kwa hivyo kijiko hakijajumuishwa kwenye mpangilio na sahani za kina hazitumiki.
Jedwali la chai ya jioni inaweza kufunikwa na kitambaa cha rangi badala ya nyeupe; Kuna sahani ya dessert kwa kila mtu; weka kitambaa juu ya sahani; upande wa kulia wa sahani ni kisu cha dessert, na upande wa kushoto ni uma wa dessert.
Crouton na cookies, vase na jam, sahani na limao, nk huwekwa katikati ya meza ya chai.Vyombo vya chai na teapot ndogo huwekwa mahali ambapo mhudumu. Ni rahisi kuweka samovar au teapot kubwa kwenye meza ndogo maalum, ambayo huhamishwa kwa makali hayo meza ya kawaida ambapo mhudumu anakaa.
Mpangilio wa meza ya sherehe tofauti kabisa na maisha ya kila siku. Jedwali la chakula cha mchana cha sherehe au chakula cha jioni limefunikwa na kitambaa kikubwa cha theluji-nyeupe, kilichotiwa pasi kwa uangalifu na chenye wanga. Nguo ya meza ya rangi pia inafaa kwa chai ya jioni ya sherehe. Inashauriwa kuwa napkins ziwe na rangi sawa na kitambaa cha meza na kufanywa kwa nyenzo sawa.
Vase na maua safi - mapambo bora meza. Lakini ni lazima tukumbuke kwamba vase nzuri zaidi na bouquet ya kifahari zaidi haitakuwa ya lazima ikiwa huchukua nafasi nyingi na kuwaficha wale walioketi kwenye meza kutoka kwa kila mmoja. Inashauriwa kufanya bouquets ndogo na kuziweka katika wamiliki wa bouquet ya chini na pana. Bakuli la matunda, bakuli la pilipili, haradali, na siki huwekwa katikati ya meza ya sherehe. Wamiliki wa bouquet na maua safi huwekwa kwa pande tofauti. Ikiwa matunda hayatumiki kwenye meza, basi vases za maua huwekwa katikati ya meza. Vitafunio vya baridi huwekwa karibu na katikati. Mkate mweupe na mweusi, uliokatwa kwenye vipande nyembamba nadhifu, umewekwa pande tofauti za meza. Unaweza pia kuiweka kwenye kila kifaa kwa kuifunga kipande cha mkate mweupe na mweusi kwenye kitambaa. Mvinyo na vinywaji huwekwa karibu na kituo, kando ya mstari wa kati wa meza, lakini si kwa moja, lakini katika maeneo tofauti.
Sahani kubwa za kina huwekwa kwa umbali sawa kutoka kwa kila mmoja. Bar ya vitafunio imewekwa juu ya sahani ndogo, na sahani ndogo ya pie imewekwa upande wa kushoto. Pindisha leso ndani ya mraba au pembetatu na kuiweka kwenye sahani ya vitafunio.
Cutlery huwekwa kwa njia sawa na kwa kutumikia kila siku. Wakati wa kutumikia chakula cha jioni maalum, pamoja na vipandikizi vya kawaida, unaweza kuongeza baa za vitafunio na sahani za samaki. Katika kesi hiyo, visu za samaki na vitafunio huwekwa karibu na uma wa meza, na samaki na visu za vitafunio huwekwa karibu na kisu cha meza.
Miwani ya risasi, glasi za risasi, glasi au glasi za divai zimewekwa mbele ya sahani. Kwa aina mbalimbali za vinywaji kwenye meza ya sherehe, idadi ya glasi na glasi inaweza kufikia hadi 5 kwa kila kifaa. Wamewekwa katika safu 2: mwanzoni - glasi ndogo ya vinywaji vikali, karibu na glasi ya Madeira au divai ya bandari na glasi ya divai. maji ya madini; katika safu ya pili - glasi ya rangi kwa divai nyeupe ya meza na glasi kwa champagne.
Chombo cha dessert, ikiwa ukubwa wa meza inaruhusu, huwekwa nyuma ya glasi sambamba na sahani ya kina. Unaweza kutumika kisu cha dessert, uma na kijiko pamoja na sahani ya dessert mwishoni mwa chakula cha jioni, baada ya kukata na sahani nyingine zote zimeondolewa kwenye meza.
Mvinyo, isipokuwa champagne, huwekwa kwenye meza bila kufungwa. Plugs za kawaida zinaweza kubadilishwa na zile maalum za curly. Champagne inafunguliwa kwenye meza kabla ya kumwagika.
Sahani zote na vitafunio vinavyowekwa kwenye meza lazima zitumiwe tofauti na kijiko, uma, spatula au vidole, ambavyo hutumiwa kuweka chakula kutoka kwa sahani ya kawaida kwenye sahani yako.
Ni vizuri kuweka shakers ndogo za chumvi katika sehemu kadhaa, au bora zaidi - shaker moja ya chumvi kwa kila kifaa. Angalia inset.

Ensaiklopidia fupi kaya. - M.: Encyclopedia kubwa ya Soviet. Mh. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Tazama "JEDWALI HUDUMA" ni nini katika kamusi zingine:

Mpangilio wa jedwali - pata msimbo wa sasa wa ofa kwa punguzo la Beru kwenye Akademika au ununue mpangilio wa jedwali wenye faida na punguzo la ofa katika Beru

Mpangilio wa jedwali- Funika meza kwa kitambaa cha meza cheupe, kilichoainishwa vizuri. Mkunjo wa kati wa kitambaa cha meza unapaswa kupita katikati ya meza. Inashauriwa kuweka flannel au nyenzo nyingine nzito chini ya kitambaa cha meza. kitambaa laini: kitambaa cha meza kitalala vizuri, bisha... ... Kitabu kuhusu chakula kitamu na cha afya

KUHUDUMIA Kamusi Ushakova

KUHUDUMIA- 1. KUTUMIKIA1, kuhudumia, wengi. Hapana, mwanamke Hatua chini ya Ch. tumikia. Kupanga meza kwa chakula cha jioni kulichukua kama saa moja. | Kuweka meza kwa chakula cha mchana, chai, nk. "Mpangilio wa meza unabadilishwa na watumishi hutoa chakula cha jioni." Chekhov. | Vyombo vya kuhudumia na... Kamusi ya ufafanuzi ya Ushakov

kuwahudumia- na, f. mtumishi. 1. Hatua kulingana na thamani. Ch. tumikia. Mpangilio wa meza kwa chakula cha jioni. BAS 1. Na najua sehemu ya kupikia .. Nilisoma katika klabu ya Kiingereza kwa miaka mitano .. na kutumikia, na kuchorea, na jinsi ya kutumikia, na kuhusu blanzhire .. Je! tena bidhaa za makopo... Kamusi ya Kihistoria ya Gallicisms ya Lugha ya Kirusi

Kuhudumia- Makala haya hayana vielelezo. Unaweza kusaidia mradi kwa kuziongeza (kulingana na sheria za kutumia picha). Kutafuta vielelezo, unaweza: kujaribu kutumia zana ... Wikipedia

KUHUDUMIA- (kwa hili, angalia neno lililopita). Mapambo ya meza kwa chakula cha mchana au chai. Kamusi ya maneno ya kigeni iliyojumuishwa katika lugha ya Kirusi. Chudinov A.N., 1910. KUHUDUMIA chakula cha jioni au meza ya chai, kupamba kikamilifu na vitu vyote muhimu, ... ... Kamusi ya maneno ya kigeni ya lugha ya Kirusi

kuwahudumia- Neno lina maana kadhaa, kwa ujumla sawa na kila mmoja. 1. Weka (weka) meza, weka vipandikizi juu yake (tazama couverts), kulingana na sheria zilizowekwa, za jadi au za kidiplomasia. 2. Dumisha utaratibu... ... Kamusi ya upishi

KUHUDUMIA- KUTUMIKIA, na, wanawake. 1. tazama tumikia. 2. zilizokusanywa Mapambo ya meza: sahani, kata. Mpendwa s. Kamusi ya maelezo ya Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Kamusi ya Ufafanuzi ya Ozhegov

KUHUDUMIA- Neno lina maana kadhaa, kwa ujumla sawa na kila mmoja. 1. Weka (weka) meza, weka vifaa vya kukata juu yake (angalia couverts), kulingana na sheria za jadi au za kidiplomasia zilizowekwa. 2. Angalia…… Ensaiklopidia kubwa sanaa za upishi

Mpangilio wa meza kwenye chumba cha kulia. Mpangilio wa meza ya sherehe