Mwelekeo wa sasa katika maendeleo ya sekta ya maziwa katika Shirikisho la Urusi. Hali ya sasa ya soko la tasnia ya maziwa nchini Urusi

Mbinu

Njia ya monographic ilitumiwa, ambayo ilifanya iwezekanavyo kutekeleza uchambuzi wa kina na kufafanua vifaa vya kitengo vilivyotumika katika utafiti wa tasnia ya maziwa.

Utangulizi

Kwa muda mrefu Shirikisho la Urusi limetafuta kujiunga na WTO. Ili kufikia lengo, ilihitajika kufanya mageuzi kadhaa katika uwanja wa kusaidia tata ya viwanda vya kilimo nchini. Baada ya kujiunga na WTO, Urusi ilijitolea kupunguza kiasi cha ruzuku hadi rubles bilioni 8 kwa mwaka ifikapo 2020. Hata hivyo, nakisi ya sasa ya bajeti hata inazuia uwezekano wa kufadhili mipango ya serikali. Wakati huo huo, vikwazo vilivyowekwa vimeimarisha udhibiti sera ya bei katika uwanja wa uzalishaji wa bidhaa kwa idadi ya watu. Kujaribu kukandamiza kushuka kwa thamani ya ruble, serikali imekuwa ikijaribu kuweka bei katika kiwango sawa tangu mwanzo wa 2015, ambayo ina athari mbaya kwa faida ya biashara.

Hali ngumu hutokea kati ya wazalishaji wa Kirusi, kwa vile bidhaa za maziwa zina thamani ya juu katika uchumi wa nchi yetu. Takriban 25% ya kikapu kizima cha chakula kinamilikiwa na aina hii ya bidhaa. Kwa hiyo, bidhaa hizo ni za kundi la zile muhimu kijamii na ziko chini ya Mafundisho ya Usalama wa Taifa wa Chakula. Uingizwaji ulioenea wa uingizaji hukuruhusu kuchukua niche yako kwenye soko la bidhaa sio tu makampuni makubwa, lakini pia kwa wazalishaji wa kikanda. Hao ndio wanaopata maeneo tajiri maliasili, na pia zaidi ya yote wanahitaji ufadhili wa ziada kutoka kwa serikali.

Matokeo na majadiliano

Urusi inashika nafasi ya 4 ulimwenguni katika uzalishaji wa maziwa na bidhaa za maziwa, nyuma ya India, USA na Uchina pekee. Uzalishaji katika nchi yetu ni tani milioni 30 kwa mwaka (Jedwali 1).

Jedwali 1. Kiasi cha uzalishaji wa maziwa katika nchi mbalimbali

		tani milioni




	Brazili
	New Zealand


	Argentina
	Australia

Lakini sekta hii ya kilimo bado ndiyo yenye mvuto mdogo kwa wawekezaji ikilinganishwa na kilimo cha mazao na mifugo. Kiwango cha maendeleo ya miundombinu ya usafiri na kijamii huzuia maendeleo ya ufugaji wa ng'ombe wa maziwa. Kwa hiyo, mzunguko wa uwekezaji unaweza kudumu kwa muda mrefu sana. Kwa mfano, faida ya kwanza inaweza kuonekana tu baada ya miaka 10, na ikiwezekana zaidi muda mrefu.

Uzalishaji wa maziwa mwaka 2016 ulikuwa katika kiwango cha tani milioni 30.7. Takwimu hii ni 0.2% pungufu ya mwaka 2015 na 45% chini ya kiwango cha uzalishaji mwaka 1990. Tangu mwishoni mwa miaka ya 90, inaweza kuzingatiwa kuwa uzalishaji wa bidhaa hizi uko katika kiwango cha tani elfu 30 kwa mwaka, na kushuka kwa thamani kidogo kwa kila mwaka.

Kama inavyoonekana katika Mchoro 1, kuanzia 2004, matumizi ya kibinafsi huanza kuzidi kiwango cha uzalishaji. Na kufikia 2016, pengo katika viashiria hivi ni katika kiwango cha 11%, ambayo ni kuhusu tani milioni 3.5 za bidhaa. Hii inatumika kama ushahidi kwamba wazalishaji wa ndani hawawezi kukabiliana na mahitaji ya kitaifa, ambayo husababisha kuongezeka kwa bidhaa kutoka nje.

Kielelezo 1. Uzalishaji na matumizi ya kibinafsi

Uagizaji ni mara nyingi zaidi kuliko mauzo ya nje (Mchoro 2). Katika mzunguko wa uagizaji, mtu anaweza kuona kwamba tangu 1998, kumekuwa na ongezeko la uagizaji wa bidhaa za maziwa kutoka nchi nyingine. Lakini kufikia 2014, hali kwenye soko ilianza kubadilika sana. Sababu ya hali hii ilikuwa mpango wa uingizaji wa uingizaji, ambao ulianzishwa kwa kukabiliana na vikwazo vya kigeni vilivyowekwa kwa Urusi. Ikumbukwe kwamba kutoka 2014 hadi 2016, uagizaji wa aina hii ya bidhaa ulipungua kwa 25%.

Tangu 2000, idadi ya ng'ombe inaweza kupungua kutoka milioni 6.7 hadi milioni 4.5. Katika muundo wa ng'ombe wa maziwa, 46% inahesabiwa na kaya, 41% na mashirika ya kilimo na 13% na mashamba ya wakulima. .

Kielelezo cha 2. Kuagiza na kuuza nje ya nchi ya maziwa na bidhaa za maziwa

Bei ya maziwa ghafi katika Shirikisho la Urusi, pamoja na uzalishaji wake, ni sifa ya msimu fulani. Upeo wa kushuka kwa bei hutokea katika majira ya joto, wakati msimu wa "maziwa makubwa" huanza (Mchoro 3). Mnamo 2016, maziwa ghafi katika Shirikisho la Urusi yaliongezeka kwa bei sana; ongezeko la bei ikilinganishwa na mwaka jana lilikuwa 11.5%.

Mchoro 3. Wastani wa bei za mzalishaji wa maziwa

Sababu kuu za kiwango cha chini cha uzalishaji wa maziwa na bidhaa za maziwa nchini Urusi ni:

1) Kiasi kidogo cha malighafi;

2) Kurudi kwenye uwekezaji huchukua miaka mingi;

3) Gharama za uzalishaji zinaongezeka mara kwa mara;

4) Kiwango cha faida cha sekta hiyo ni cha chini sana;

5) Kupunguza makampuni ya viwanda yaliyopo;

6) Kiwango cha chini cha mwingiliano kati ya serikali na tasnia

Kuanzia mwaka wa 2015, programu "Maendeleo ya Uzalishaji wa Maziwa na Maziwa kwa 2015 - 2020" ilianzishwa. Lengo kuu ni kufikia viashiria vya Mafundisho ya Usalama wa Chakula. Wakati huo huo, zaidi ya miaka hii imepangwa kutumia jumla ya rubles bilioni 427 kutoka bajeti ya shirikisho.

Serikali ya Urusi inapanga kuongeza uzalishaji wa maziwa hadi tani milioni 38.2 ifikapo 2020. Baada ya kufikia thamani hii, usambazaji wa bidhaa kutoka nje utapungua kwa 30%.

hitimisho

Hivi sasa, mwelekeo ufuatao unaweza kuzingatiwa katika tasnia ya maziwa:

1) Kuna kupungua nguvu kazi katika eneo hili, ambayo huathiri vibaya wingi wa bidhaa zinazozalishwa. Na ili kutatua tatizo hili, serikali inachukua hatua kadhaa: ujenzi wa majengo mapya ya makazi karibu na majengo ya viwanda, ufunguzi wa taasisi mpya za elimu ambazo zitalenga kutoa mafunzo kwa wafanyakazi wa kilimo.

2) Leo, uzalishaji wa ndani hauwezi kukidhi mahitaji ya watumiaji. Matokeo yake ni kwamba uagizaji wa bidhaa unashinda zaidi ya mauzo ya nje.

3) Wawekezaji hawako tayari kuwekeza pesa kwenye tasnia ya maziwa kwa sababu mzunguko wa uwekezaji ni mrefu sana. Lakini kwa msaada wa serikali, muda uliotumika kwenye malipo unaweza kupunguzwa.

4) Kufikia 2020, inatarajiwa kuhakikisha maendeleo ya kina na ya usawa ya tasnia ya maziwa na kuongeza ufanisi wa uzalishaji na usindikaji wa maziwa.

1.3 Hali ya sasa ya sekta ya maziwa ya Kirusi

Sekta ya maziwa ni sekta kubwa ya uchumi wa taifa. Katika uzalishaji jumla bidhaa za chakula katika Shirikisho la Urusi ni nafasi ya tatu.

Urusi ni moja ya nchi zilizo na kiwango cha juu cha matumizi ya bidhaa za maziwa. Hata sasa, wakati ufugaji wa ng'ombe wa ndani unapitia nyakati ngumu, wastani wa matumizi ya bidhaa za maziwa kwa kila mtu ni kilo 240 kwa mwaka.

Ubinadamu ulianza kutumia maziwa, kama mkate, zaidi ya miaka elfu tano iliyopita. Maziwa ni bidhaa pekee ya chakula kwa miezi ya kwanza ya maisha ya mtu.

"Maziwa," aliandika msomi I.P. Pavlov ni chakula cha kushangaza kilichoandaliwa na asili yenyewe.

Imeanzishwa kuwa bidhaa hii ina zaidi ya vipengele 100 vya thamani. Inajumuisha vitu vyote muhimu kwa utendaji wa mwili: protini, mafuta, wanga, chumvi za madini, na vitamini. Tangu nyakati za zamani, maziwa imekuwa ikitumika kama tiba ya magonjwa mengi. Kuingizwa kwa bidhaa za maziwa katika chakula huongeza thamani yake ya lishe na inakuza ngozi bora ya vipengele vyote. Maziwa yana athari ya manufaa juu ya usiri wa tezi za utumbo. Kulingana na viwango vya kisayansi, maziwa na bidhaa za maziwa zinapaswa kuwa theluthi moja ya lishe (kalori 1000 ya hitaji la wastani la chakula cha kila siku la mtu, ambayo ni kalori 3000).

Hivi sasa, wanasayansi kutoka Taasisi ya Utafiti wa Kisayansi ya Muungano wa All-Union ya Sekta ya Maziwa (VNIMI), Taasisi ya Utafiti wa Kisayansi ya Muungano wa Tasnia ya Siagi na Jibini (VNIIMS) NPO Uglich, matawi yao na idadi ya taasisi za elimu ya juu zinafanya kazi. kutatua matatizo ya sekta ya maziwa.

Maendeleo ya sekta ya maziwa yanazidi kuletwa katika teknolojia ya kuzalisha bidhaa za maziwa. Maendeleo katika maendeleo ya maziwa hufanya iwezekanavyo kuboresha zilizopo michakato ya kiteknolojia kwa usindikaji wa maziwa na kukuza mpya.

Siku hizi, wataalam wa tasnia ya maziwa lazima wajue na waweze kuelezea kiini cha michakato ya biochemical inayotokea wakati wa uzalishaji na uhifadhi wa bidhaa za maziwa, kuchagua njia sahihi za kiteknolojia za usindikaji na usindikaji wa maziwa, kukuza hatua za kuzuia kutokea kwa kasoro katika bidhaa za maziwa. , na kadhalika.

Utekelezaji wa Mpango wa Chakula wa Kirusi kwa kiasi kikubwa inategemea wao. Pamoja na wafanyikazi wengine Sekta ya Chakula wanatafuta kuboresha zaidi muundo wa lishe wa watu wa Urusi kwa kuongeza matumizi yao ya maziwa na bidhaa za maziwa.

Maziwa na bidhaa za maziwa zinapaswa kuwa vyakula vya lazima kwa watu wa rika zote.

Tangu Julai 2007, nchini Urusi kumekuwa na tabia ya kuongeza kiwango cha uzalishaji wa maziwa katika sekta ya umma ya nchi. Kiwango cha kushuka kwa uzalishaji wa maziwa hapo awali kilipungua, na mnamo Oktoba na Novemba mwaka wa sasa kwa mara ya kwanza katika miaka ya hivi karibuni, uzalishaji wa maziwa ghafi katika makampuni ya biashara ya kilimo ulizidi kiasi cha mwaka jana kwa zaidi ya 4%.

Mradi wa kitaifa "Maendeleo ya Kiwanda cha Kilimo-Viwanda" umebainisha kuwa eneo la kipaumbele kasi ya maendeleo ufugaji Kupungua kwa idadi ya ng'ombe, ambayo ilianza mnamo 1986. bado haijashindwa.

Hali katika tasnia ya maziwa ni mbaya zaidi kuliko ile ya nyama. Kundi la maziwa la Kirusi leo ni ndogo kwa idadi kuliko ilivyokuwa baada ya vita vya 1945. Uzalishaji wa maziwa nchini unapungua, na haiwezekani kuiingiza nchini kwa wingi wa viwanda.

Matokeo yanayofuata: matumizi makubwa ya unga wa maziwa, ongezeko la vipengele visivyo vya maziwa katika bidhaa za maziwa na, kwa sababu hiyo, kupungua kwa uzalishaji wa bidhaa za maziwa kamili.

Tatizo kuu katika maendeleo zaidi ya makampuni ya usindikaji wa maziwa ni utoaji wa malighafi. Kuna tabia katika sekta ya kupunguza wigo wa malighafi ya ufugaji kutokana na kupungua kwa idadi ya ng'ombe. Muundo wa sasa wa kundi haufanani na viwango vya kisayansi na hauchangia uzazi wa mifugo kwa gharama ya rasilimali zake. Ingawa makampuni ya biashara ya sekta yanasasisha kikamilifu kuu mali za uzalishaji, kiwango cha kuvaa kwa seti yao yote mwaka 2006 ilikuwa 39.8%, na kwa sehemu ya kazi - 60%.

Kulingana na mkurugenzi wa Taasisi ya Mafunzo ya Soko la Kilimo (IKAR) D. Rylko: “Kinyume na usuli wa kuzorota kwa hali ya jumla nchini. ufugaji wa ng'ombe wa maziwa V miaka iliyopita mwelekeo chanya pia umeibuka - idadi ya mashamba makubwa yenye mifugo ya zaidi ya vichwa 600 na kutumia teknolojia za kisasa. Mazao ya maziwa kwenye mashamba hayo mara nyingi ni zaidi ya mara mbili ya wastani kwa Shirikisho la Urusi.

"Matokeo ya shughuli za shamba lililobobea katika ufugaji wa ng'ombe hutegemea viashiria vingi, na vinahusiana kwa kiasi kikubwa na ukubwa wa mifugo," Mkurugenzi wa ICAR D. Rylko anasema. makampuni yanafanya vizuri.” Wasindikaji Kama sheria, mashamba kama hayo yanapakana na mashamba ya "kunenepesha", yaani, makundi ya kipekee ya uzalishaji yanaundwa."

Kama Tatyana Rybalova, mtaalam mkuu katika Taasisi ya Mafunzo ya Soko la Kilimo (IKAR), aliiambia Interfax: "Kupunguzwa kwa mifugo kutaendelea hivi karibuni, kwani mashamba ambayo uzalishaji wa ng'ombe ni chini ya kilo elfu 2 kwa mwaka yataondoka bila shaka. Kwa bahati mbaya, idadi ya mashamba kama haya inaendelea kuwa muhimu, - anasema mtaalam mkuu wa ICAR T. Rybalova.- Uboreshaji wa tasnia kupitia uundaji wa mashamba ya kisasa ya mifugo bado ni polepole, karibu 4% tu ya idadi ya ng'ombe. imehamishiwa kwenye makazi duni, lakini mchakato tayari umeanza. Utekelezaji wa mafanikio wa mradi huo wa kitaifa bila shaka ndio unaowawezesha"

Uzalishaji wa maziwa ghafi katika robo ya kwanza ya 2007 na mashamba ya makundi yote ulifikia tani milioni 6.1. Katika Shirikisho la Urusi kwa ujumla, ongezeko la kiasi cha maziwa lilikuwa 2%. Kiasi kikubwa cha uzalishaji wa maziwa hutokea katika Wilaya ya Shirikisho la Volga - tani 2045.7,000 (34% ya jumla ya kiasi), i.e. ongezeko lilikuwa 6.9% ikilinganishwa na kipindi kama hicho mwaka 2006. Sehemu ya Wilaya ya Kati ya Shirikisho katika jumla ya kiasi cha uzalishaji wa maziwa ilikuwa 21% (tani elfu 1272.8), kupungua kidogo kulibainishwa (kwa 0.1%) (Mchoro 1). )

Kielelezo 1. - Sehemu ya Wilaya za Shirikisho katika uzalishaji wa maziwa ghafi.

Ongezeko kubwa la uzalishaji wa maziwa katika kaya za wakulima (wakulima) na mashambani wajasiriamali binafsi(8.5%). Katika biashara za kilimo ilikuwa 3%, katika kaya - 0.5% tu. Zaidi habari kamili juu ya uzalishaji wa maziwa wilaya za shirikisho katika aina zote za mashamba, imeonyeshwa kwenye Mchoro 1.

Uzalishaji wa maziwa katika sekta ya umma umekuwa ukiongezeka katika miezi ya hivi karibuni. Tangu Julai 2007, nchini Urusi kumekuwa na tabia ya kuongeza kiwango cha uzalishaji wa maziwa katika sekta ya umma ya nchi. Kiwango cha kupungua kwa uzalishaji wa maziwa hapo awali kilipungua, na mnamo Oktoba na Novemba 2007, kwa mara ya kwanza katika miaka kadhaa, uzalishaji wa maziwa ghafi katika biashara za kilimo ulizidi kiwango cha mwaka jana kwa zaidi ya 4%.

Uzalishaji wa bidhaa za maziwa katika robo ya kwanza ya 2007, kulikuwa na ongezeko la uzalishaji wa karibu aina zote za bidhaa za maziwa, isipokuwa unga wa maziwa ya skimmed (-1.7%) na maziwa ya makopo (-11.5%). Ongezeko kubwa zaidi la uzalishaji kati ya bidhaa za maziwa ni jibini la mafuta (pamoja na feta cheese). Kwa robo hiyo ilifikia 24.5% (tani 187.2 elfu). Ongezeko ndogo zaidi lilibainishwa katika uzalishaji wa unga wa maziwa yote - 3.4% tu.

Nusu ya pili ya 2007 ilikuwa na ongezeko la bei za bidhaa za maziwa. Kavu hali ya hewa ya joto katika mikoa mingi ya Urusi, hali iliyoanzishwa tangu mwanzo wa majira ya joto ilisababisha kupungua kwa uzalishaji wa maziwa na, kuanzia Juni, usafirishaji wake kwa usindikaji ulipungua ikilinganishwa na 2006. Ugavi wa maziwa kwa makampuni ya usindikaji ulikuwa 3-4% chini kuliko mwisho. mwaka. Haikuwezekana kujaza kabisa kiasi hicho na unga wa maziwa, kwani bei za ulimwengu zilipanda hadi urefu usio na kifani. Na viongozi wa soko walianza vita vya bei ya maziwa ghafi.

Katika hali ya kupungua kwa kiasi cha malighafi katika miaka iliyopita, uzalishaji wa bidhaa za maziwa nzima ulikua kikamilifu wakati uzalishaji wa bidhaa zingine za maziwa, haswa siagi, ulipungua. Katika nusu ya pili ya 2007 Hali kwenye soko la bidhaa za maziwa iliundwa chini ya ushawishi sio tu wa uhaba wa malighafi, lakini pia ya sababu zingine kadhaa, kati ya ambayo kukomesha ruzuku kwa bidhaa za maziwa katika nchi za EU kulitawala. Ikiwa mnamo Agosti - Septemba mabadiliko katika soko hayakuwa dhahiri sana, na bei ilianza tu kupanda, basi mnamo Oktoba hali hatimaye ikawa wazi. Kupanda kwa bei kwa bidhaa za maziwa kumeathiri mahitaji ya watumiaji: imeshuka.

Uzoefu wa mapema na katikati ya miaka ya 1990, wakati pia kulikuwa na kuruka kwa bei, inaonyesha kuwa katika hali ya kupanda kwa kasi kwa bei ya bidhaa za maziwa, mahitaji ya bidhaa za maziwa yote, au kwa usahihi zaidi, vitu vya gharama kubwa zaidi katika mbalimbali, kwanza kabisa huanguka.

Upungufu mkubwa zaidi wa kiasi cha uzalishaji (Mchoro 2) ulibainishwa katika sehemu ya Uropa ya Urusi, ambapo uwezo mkuu wa uzalishaji wa bidhaa za maziwa yote umewekwa ndani, uhaba wa maziwa ghafi ni mbaya zaidi na. bei ya juu juu yake. Moscow na mkoa wa Moscow, ambapo uzalishaji wa bidhaa za gharama kubwa zaidi za kusindika hujilimbikizia, zinaongoza kwa kiasi cha kupunguza uzalishaji wa CMP.

Mchoro 2. Kiwango cha ukuaji wa uzalishaji wa bidhaa za maziwa yote katika Shirikisho la Urusi, Januari - Oktoba 2007. kuhusiana na 2006

Tukumbuke kuwa kushuka kwa uzalishaji wa CMP hakufanyiki kila mahali; katika mikoa kadhaa ya nchi, kiasi kimeongezeka. Ongezeko kubwa zaidi lilitokea Mkoa wa Voronezh., mzalishaji mkuu ni Voronezh MK, ambayo kwa muda mrefu imekuwa ikikabiliwa na uhaba wa maziwa mbichi kutokana na kupungua kwa kasi kwa uzalishaji wa maziwa katika eneo hilo, kwa jadi ina akiba kubwa ya maziwa ya unga, ambayo pengine inatoa fursa kwa sasa kutopunguza. , lakini kuongeza kiasi. Ongezeko kubwa la bidhaa za maziwa yote lilibainika katika mkoa wa Kurgan, ambapo biashara ya kampuni ya Unimilk, Yalutorovskmoloko, iko. Inawezekana kuongeza kiasi hapa kutokana na kuendelea bei ya chini kwa maziwa, mnamo Desemba walihifadhiwa kwa kiwango cha rubles 10 / kg (pamoja na ruzuku ya rubles 2.5 iliyolipwa kwa wazalishaji kwa kila kilo ya maziwa iliyotumwa kwa usindikaji).

Hali ya sasa inatofautiana na ya awali kwa kuwa kupungua kwa mahitaji ya bidhaa za maziwa yote kunafuatana na ongezeko la mahitaji ya unga wa maziwa ya skim, jibini la ndani na siagi. Matokeo yake, kulikuwa na ugawaji wa malighafi kwa ajili ya bidhaa hizi, matokeo ambayo Oktoba iliongezeka kwa 21; 18.7 na 13.7%. Oktoba ilikuwa mwezi wa kwanza Hivi majuzi, wakati usafirishaji wa maziwa kwa ajili ya usindikaji ulifikia kiasi cha mwaka jana, na bei ya unga wa maziwa imetulia.

Kiasi cha uagizaji wa siagi na jibini katika miezi ya mwisho ya 2007. ilipungua kwa takriban 10% ikilinganishwa na takwimu za mwaka jana, na muundo wa bidhaa kutoka nje pia ulibadilika. Kwa hivyo, jukumu la vifaa kutoka Belarusi na Ukraine katika uagizaji wa jibini limeongezeka tena; sehemu yao ilichangia 40% ya jibini zote mnamo Oktoba.

Mienendo ya bei ya bidhaa za maziwa itategemea sana bei ya dunia ya unga wa maziwa, na zinaendelea kupanda. Kuhusu bei za ndani, basi kabla ya kushuka kwa msimu tunatarajia ongezeko la 10-12% kuhusiana na Desemba 2007, yaani hadi 135-138 rubles / kg. Ipasavyo, bei za maziwa mabichi na bidhaa zake zilizosindikwa zitapanda.

Aidha, wataalam wanaona kushuka kwa kiasi cha uzalishaji wa bidhaa zenye thamani ya juu kutokana na kupanda kwa bei.

Kama ilivyoripotiwa tayari, maziwa yenye angalau 1.5% ya mafuta na kefir yenye angalau 1% ya maudhui ya mafuta yanajumuishwa kwenye orodha ya bidhaa ambazo bei zake zimegandishwa hadi Mei 1 mwaka huu.

Utafiti uliamua kuwa kwa sasa kuna shida nyingi katika soko la tasnia ya maziwa, lakini uchambuzi wa SWOT unaofanywa vizuri huruhusu biashara sio tu kutathmini matarajio yake ya maendeleo, dhaifu na. nguvu, lakini pia kuchambua vitisho vinavyowezekana, na kuifanya iwezekane kuzuia ushawishi wa mambo hasi kwenye shughuli, na usaidizi katika ngazi ya serikali kimsingi huchangia maendeleo na kuongezeka kwa uzalishaji na usindikaji katika tasnia hii.

Maziwa na bidhaa za maziwa huchukua nafasi muhimu katika lishe ya binadamu. Maziwa yana virutubisho vyote vinavyohitajika na mwili wa binadamu bila ubaguzi. Mojawapo ya sifa tofauti na muhimu zaidi za maziwa kama bidhaa ya chakula ni thamani yake ya juu ya kibaolojia na digestibility, kutokana na kuwepo kwa protini kamili, mafuta ya maziwa, madini, kufuatilia vipengele na vitamini.

Usagaji wa maziwa na bidhaa za maziwa huanzia 95 hadi 98%. Maziwa pia husaidia katika kunyonya vyakula vingine. Bidhaa za maziwa yenye rutuba, ambazo zina thamani ya juu ya lishe na dawa, ni muhimu sana kwa mwili. Thamani ya juu ya lishe ya maziwa iko katika ukweli kwamba ina virutubisho vyote muhimu kwa wanadamu (protini, lipids, wanga, madini, vitamini, nk).

Kutengeneza mtindi ni ufundi wa zamani, ambao ulianzia maelfu ya miaka, labda mara tu ng'ombe, kondoo au mbuzi walipofugwa. Hata hivyo, ni salama kudhani kwamba hadi karne ya 21, wale waliotengeneza mtindi walikuwa na ufahamu mdogo wa kile kilichotokea wakati wa hatua mbalimbali za uzalishaji wake.

Peninsula ya Balkan na Mashariki ya Kati inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa mtindi. Watu wanaoishi katika eneo hili wanajua bidhaa hii ya maziwa iliyochachushwa kwa namna ya mtindi wa asili usio na sukari. Matumizi ya mtindi ni ya juu sana, haswa nchini Bulgaria. Kwa wazi, katika eneo hili, mtindi una jukumu muhimu sana jukumu muhimu katika lishe ya idadi ya watu - mtindi hutumiwa sio tu kama kinywaji cha kuburudisha, lakini pia kama moja ya viungo kuu katika utayarishaji wa sahani nyingi, pamoja na saladi na supu.

Katika muongo uliopita, imewezekana kufichua na kuelewa kiini cha mchakato wa kuzalisha mtindi kutokana na uvumbuzi na mafanikio katika nyanja kama vile biolojia na enzymology, fizikia na teknolojia, kemia na biokemia.

Leo, tasnia ya maziwa ni maarufu kwa anuwai ya bidhaa. Kila mwaka mahitaji ya ladha ya idadi ya watu yanaongezeka, na kwa hiyo kuna haja ya kuendeleza bidhaa mpya za maziwa.

Kwa hiyo, katika hili kazi ya diploma masuala ya kuendeleza teknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa mtindi mpya na dondoo ya mint, kuchagua chaguo bora kwa kuongeza vipengele kulingana na hatua ya mchakato wa kiteknolojia huzingatiwa.

Mapitio ya maandishi

1.1 Hali ya sekta ya maziwa nchini Urusi

Sekta ya maziwa ni moja wapo ya sekta muhimu zaidi ya sekta ya kilimo na viwanda kwa ajili ya kuwapatia wakazi chakula. Inawakilisha mtandao wenye matawi mengi ya biashara za usindikaji na inajumuisha tasnia muhimu zaidi: uzalishaji wa maziwa yote, utengenezaji wa siagi, utengenezaji wa jibini, utengenezaji wa bidhaa za maziwa zilizofupishwa na kavu, aiskrimu, utengenezaji wa bidhaa za chakula cha watoto, mbadala wa maziwa kwa shamba la vijana. wanyama.

Urusi ni moja ya wazalishaji wakubwa wa maziwa katika nafasi ya 3 baada ya USA na India. Katika kipindi cha miaka 5-7, uzalishaji na usindikaji wa maziwa umetulia. Leo, kuna shida kadhaa katika tasnia ya maziwa:

Hali ya msingi wa malighafi;

Ahueni ya gharama nafuu;

Biashara haziwezi kufanya kazi kwa ufanisi.

Miongoni mwa matatizo na ubora wa malighafi, ni lazima ieleweke kwamba microflora ya pathogenic na ya kiufundi yenye madhara mara nyingi hupatikana katika maziwa, ambayo husababisha kasoro katika maziwa na bidhaa za maziwa. Kutokana na mastitisi, ubora wa maziwa, hasa cheeseability yake, hupunguzwa sana. Maziwa kidogo yanakidhi mahitaji ya ubora kwa ajili ya uzalishaji wa chakula cha watoto na bidhaa za maziwa yaliyochachushwa.

Kulingana na uzoefu wa kimataifa, imepangwa kuleta sekta ya usindikaji wa nyama na maziwa ya Kirusi kwa kiwango kipya cha ubora, ambayo itahakikisha upyaji wa kiasi cha bidhaa zinazozalishwa, ongezeko la ubora wake, na ongezeko kubwa la anuwai na kina. ya usindikaji wa malighafi. Ili kutatua matatizo haya, ni muhimu kufanya upya vifaa vya kiufundi vya mimea ya usindikaji wa nyama na maziwa, na pia kuongeza kwa kiasi kikubwa kiwango cha teknolojia ya vifaa vinavyotumiwa katika mitambo ya usindikaji wa chini ya nguvu. Leo, hali ya sekta ya maziwa ina sifa ya utendaji wa makampuni ya biashara ambayo mchakato kutoka tani 3 hadi 500 za maziwa kwa mabadiliko. Usindikaji wa maziwa ya viwandani ni tata ya kemikali iliyounganishwa, physicochemical, microbiological, biochemical, biotechnical, thermophysical na michakato mingine maalum ya kiteknolojia (E.R. Smirnov, 2010).

Biashara za sekta ya maziwa zina vifaa vya kisasa vya usindikaji. Matumizi ya busara ya vifaa vya kiteknolojia inahitaji ujuzi wa kina wa vipengele vyake.

Wakati huo huo, ni muhimu kuhifadhi iwezekanavyo thamani ya lishe na kibiolojia ya vipengele vya malighafi katika bidhaa za maziwa zinazozalishwa. Wakati huo huo, vifaa vya upya vya kiufundi vya biashara vinafanywa, mistari mpya ya kiteknolojia inawekwa na aina ya mtu binafsi vifaa vya uwezo tofauti, viwango tofauti vya mechanization na automatisering. Michakato ya kiteknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa inajumuisha shughuli tofauti za kiteknolojia zinazofanywa kwenye mashine na vifaa tofauti ambavyo vinakusanywa katika mistari ya teknolojia. Katika biashara ya tasnia ya maziwa, shughuli nyingi za kiteknolojia za kawaida - kukubalika kwa maziwa, kusafisha, matibabu ya joto - hufanywa kwa kutumia aina moja ya vifaa vya kiteknolojia. aina tofauti uzalishaji

Kulingana na Rosstat, mnamo 2010, Shirikisho la Urusi lilitoa tani milioni 31.9 za maziwa (kama bidhaa ya kilimo). Kiasi cha uzalishaji wa maziwa nchini Urusi ni thabiti zaidi au chini - tani milioni 32.6 zilitolewa mnamo 2009, na tani milioni 32.4 mnamo 2008. Kiasi cha leo, hata hivyo, ni cha chini sana kuliko kipindi cha mapema baada ya Soviet - mnamo 1992, kiasi cha uzalishaji kilikuwa tani milioni 47.2.

Hii haitoshi kukidhi mahitaji ya nchi - matumizi ya kibinafsi ya bidhaa za maziwa mnamo 2010 yalifikia tani milioni 35. Upungufu katika uzalishaji ulifidiwa na uagizaji wa bidhaa kutoka nje, ambao ulifikia tani milioni 8.

Muundo wa uzalishaji wa maziwa (maziwa ghafi) nchini Urusi unaonyesha ukolezi mdogo wa soko. Kwa hivyo, 44.0% tu ya maziwa yalitolewa na mashirika ya kilimo, 4.7% - mashamba. Asilimia 50.4 ya maziwa yote yanayozalishwa yanaanguka kwenye mashamba ya kaya, ambayo mwaka 2010 yalifikia si chini ya tani milioni 16.1.

Katika usindikaji wa maziwa, hali ni, bila shaka, tofauti; viwanda vikubwa vya umuhimu wa shirikisho vinachukua sehemu kubwa ya soko. Kwa ujumla, mnamo 2009, tani milioni 10.9 za bidhaa za maziwa yote, tani 233,000 za siagi, tani 442,000 za jibini, na tani 354,000 za ice cream zilitolewa.

Uzalishaji wa bidhaa za maziwa, kama tasnia zote za utengenezaji nchini Urusi, unasambazwa kwa usawa nchini kote. Kwa hivyo, 53% ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa yote ilitolewa mwaka 2010 na Wilaya ya Shirikisho la Kati na Volga. Katika uzalishaji wa mafuta ya wanyama, sehemu ya wilaya hizi ni 61.9%, katika uzalishaji wa jibini - 64.4%. Sehemu ya Wilaya ya Shirikisho la Siberia ni 12%, 13% na 20%, kwa mtiririko huo.

Mnamo Januari-Juni 2010, tani 367,000 za mtindi zilitolewa nchini Urusi. Sehemu kuu ya bidhaa zinazozalishwa ni mtindi na viongeza vya chakula. Uzalishaji wa mtindi bila bidhaa za chakula na viungio vya chakula katika kipindi kinachoangaziwa ulifikia tani elfu 60 (16%).

Karibu mtindi wote unaozalishwa nchini Urusi umekusudiwa kwa matumizi ya nyumbani. Kwa mauzo ya nje kati ya Januari - Julai 2010, chini ya tani elfu 6 za bidhaa au 1.6% ya jumla ya uzalishaji ilitolewa. Kati ya nchi kuu za wapokeaji, tutaangazia Kazakhstan (zaidi ya tani elfu 2.5), Ukraine (tani elfu 1.08), Azabajani (tani 0.87,000) na Kyrgyzstan (tani elfu 0.34).

Uongozi katika jumla ya kiasi cha mauzo ya nje ni wa Danone. Kampuni hiyo inawakilishwa kwenye soko la dunia na bidhaa zinazojulikana kama Danone, Fantasia, Evian, Activia, Volshebny, Danissimo, nk.

Katika tasnia ya maziwa, sehemu ya vinywaji vya mtindi na mtindi ni mojawapo ya zinazoendelea kwa kasi. Bidhaa hizi ni za kuvutia kwa watumiaji na wazalishaji. Kwanza kabisa, hii ni kwa sababu ya uwezo mkubwa wa urval. Wazalishaji wanasasisha mara kwa mara aina mbalimbali za aina hii ya bidhaa za maziwa. Kwa kuongeza, sehemu ndogo ya malighafi ya maziwa katika yoghurts inaruhusu matumizi ya maziwa ya gharama kubwa na ya juu, ambayo bila shaka huathiri manufaa ya bidhaa na ladha yake. Kwa kuongeza, inafaa kuangazia kipengele kifuatacho. Kwa upande mmoja, yoghurts na vinywaji vya mtindi ni bidhaa zenye thamani ya juu, ambayo ni faida zaidi kwa wafanyabiashara wa viwanda kwa kulinganisha na cream ya sour na kefir. Upande mwingine - kizazi cha wazee anapendelea kefir. Kwa kumbukumbu: Januari - Mei 2010, kefir ilitolewa mara 1.5 zaidi ya mtindi (kidogo chini ya tani 560,000). Lakini kizazi kipya, kinyume chake, kinazidi kuchagua mtindi. Katika suala hili, sehemu ya yoghurts na vinywaji vya mtindi ina uwezo mkubwa wa ukuaji na maendeleo.

Kulingana na Jumuiya ya Maziwa ya Urusi mnamo 2007. Nchini Urusi, tani milioni 38.3 za bidhaa za maziwa ziliuzwa. Kati ya aina zote za bidhaa za maziwa, sehemu ya mtindi kwenye soko ni karibu 9% kwa viwango vya ujazo, wakati sehemu ya mtindi wa viscous inapungua na yoghurt ya kunywa inaongezeka. Kwa hivyo, mnamo 2007 Huko Urusi, takriban tani milioni 3.4 za mtindi ziliuzwa, ambayo ni sawa na dola milioni 706.

Kuhusu matumizi, mnamo 2007. Kulikuwa na kilo 270 za bidhaa za maziwa kwa Kirusi, ambayo ni kilo 120 chini ya kawaida ya matibabu. Kwa mfano, Mfaransa wastani kila mwaka hutumia zaidi ya kilo 400 za maziwa na bidhaa za maziwa, na watu wa Scandinavia hutumia zaidi ya kilo 500. Kwa hivyo, soko la Urusi lina kiwango kikubwa cha ukuaji. Hata hivyo, wazalishaji hawawezi kuendeleza mbinu za kushawishi watumiaji ili kuongeza matumizi.

Kiwango cha ukuaji wa soko kwa ujumla, kulingana na mashirika ya tasnia, mnamo 2007. Soko la bidhaa za maziwa lilikua kwa 1% kwa viwango vya ujazo na kwa 7% katika hali ya kifedha (ukiondoa siagi, majarini na jibini iliyochakatwa). Wakati huo huo, ongezeko la kategoria ya "yoghurt ya kunywa" mnamo 2007 ilifikia . ikilinganishwa na 2006 - 24%.

Soko la mtindi linakua angalau 15% kwa mwaka, wakati ukuaji katika sehemu nene sio zaidi ya 1-3% kila mwaka.

Utabiri wa maendeleo ya soko la mtindi, kulingana na utabiri huu ifikapo 2011. Kiasi cha soko kwa masharti ya fedha kitakuwa dola milioni 775.3.

Chanzo: Belov A.S., Mkurugenzi Mtendaji Soyuzmoloko

Uzalishaji na usindikaji wa maziwa ni moja wapo ya sekta inayoongoza katika tasnia ya kilimo na tasnia ya chakula. Mwishoni mwa 2015, Urusi ilitoa karibu 6% ya uzalishaji wa maziwa ghafi duniani. Kiwango cha kujitosheleza kwa idadi ya watu katika bidhaa za maziwa kilikuwa karibu 74-75% huku thamani ya kizingiti cha Mafundisho ya Usalama wa Chakula ikiwa 90%.

Kabla ya kuanzishwa kwa hatua maalum za kiuchumi mnamo Agosti 2014, soko lilipata ongezeko la kutosha la mahitaji ya bidhaa za maziwa ya kumaliza - 5-6% kwa mwaka. Wakati huo huo, ugavi wa malighafi umekuwa ukipungua kwa kasi—kushuka kwa uzalishaji wa maziwa katika kipindi cha miaka 7 iliyopita kumefikia takriban tani milioni 2. Sababu ni mvuto mdogo wa uwekezaji wa ufugaji wa ng'ombe wa maziwa ukilinganisha na sekta zingine za kilimo. Matokeo yake, kulikuwa na uhaba wa maziwa ghafi sokoni. Uzalishaji wa ndani wa bidhaa za maziwa (jibini, siagi) ulipungua, ambayo ilisababisha kuongezeka kwa uagizaji. Sehemu ya jibini na siagi iliyoagizwa mwaka 2013-2014 kufikiwa 50%, maziwa ya unga - 70%.

Hali ilibadilika sana katikati ya 2014. Hatua maalum za kiuchumi zilizoletwa na Urusi zilifungua karibu 20% ya soko la ndani la maziwa kwa wazalishaji wa Urusi. Washindi walikuwa hasa wazalishaji wa bidhaa za jibini na jibini, pamoja na siagi. Kasi ya ukuaji wa uzalishaji katika sehemu hizi katika kipindi cha miaka 2 imefikia makumi ya asilimia. Pia kufaidika Wazalishaji wa Belarusi, ambayo iliweza kuongeza kiasi cha vifaa kwenye soko la Kirusi, na pia kuongeza ushawishi wao kwenye soko kwa suala la bei.

Kwa bahati mbaya, licha ya hali nzuri ya soko, haikuwezekana kuunda msingi wa ukuaji endelevu wa uzalishaji wa maziwa ghafi. Kwa sababu ya kushuka kwa thamani ya ruble, gharama za uzalishaji ziliongezeka kwa kasi - kwa 30-40%. Rasilimali za mikopo kwa viwango vya sasa vya riba ziligeuka kuwa hazipatikani, miradi ya uwekezaji ilisitishwa. Matokeo yake kiasi kikubwa tata za maziwa zilizojengwa na kujengwa upya katika miaka ya hivi karibuni zinasawazisha ukingoni mwa faida. Kuendelea kwa mwenendo wa sasa katika sekta hiyo itasababisha kupungua kwa uzalishaji wa maziwa mwaka 2016 chini ya alama ya kisaikolojia ya tani milioni 30.

Sababu mbaya mnamo 2015 pia ilikuwa kupunguzwa kwa matumizi ya bidhaa zingine za maziwa, ambayo ilikuwa matokeo ya kupungua kwa mapato ya kaya na bei ya juu ya bidhaa kama matokeo ya kupanda kwa gharama, pamoja na kudhoofika kwa ruble. Kama matokeo, sehemu ya bidhaa za maziwa zilizowekwa vibaya kwenye soko imeongezeka: sehemu ya bidhaa zenye maziwa zinazofikia watumiaji chini ya kivuli cha bidhaa za maziwa imeongezeka hadi 9%. soko kuendelea katika 2016, vilio katika uzalishaji wa malighafi, ongezeko la kiasi cha kuagiza, pamoja na kuongezeka kwa ushindani katika soko la ndani, ikiwa ni pamoja na ushindani wa bei.

Wakati huo huo, wazalishaji wa Kirusi wana uwezo mkubwa wa kuongeza kiasi cha uzalishaji: matumizi ya bidhaa za maziwa nchini, kulingana na makadirio mbalimbali, ni kati ya kilo 190 hadi 250, na kawaida ya kilo 300-330 kwa mwaka. Ili kutambua uwezo huu, ni muhimu kuchukua hatua zinazolenga kuendeleza msingi wa malighafi, ambayo haiwezekani bila kuhakikisha. ngazi ya juu faida katika uzalishaji na usindikaji wa maziwa. Wakati huo huo, unahitaji kuelewa kwamba haiwezekani kuongeza haraka msingi wa malighafi katika sekta ya maziwa.

Katika hali ya sasa, uboreshaji wa uzalishaji, kuongeza ufanisi wa tasnia ya maziwa na urejeshaji wa kifedha wa washiriki wake, kuongeza kiwango cha uzalishaji wa maziwa, kuboresha ubora wa bidhaa za maziwa na kupunguza utegemezi uliopo wa uagizaji wa bidhaa kutoka nje haiwezekani bila msaada kamili kutoka kwa maziwa yote mawili. wazalishaji na wasindikaji.

Kwanza, msaada unapaswa kujumuisha hatua zinazolenga kuhakikisha faida ya uzalishaji wa maziwa ghafi na bidhaa za maziwa:

uratibu wa taratibu za usaidizi, pamoja na nukuu za bei na kiasi cha pamoja cha vifaa na Jamhuri ya Belarusi, ufuatiliaji wa kufuata makubaliano;
kudhibiti kiwango cha chini na kupunguza kuyumba kwa bei za ununuzi wa maziwa kupitia ununuzi na afua za bidhaa katika soko la maziwa;
kuongeza kiasi cha ruzuku kwa sekta ya maziwa (ruzuku kwa kila kilo ya maziwa ya biashara, ulipaji wa viwango vya riba kwa mikopo ya muda mfupi na uwekezaji, nk).

Pili, ni muhimu kuchukua hatua zinazolenga kuchochea shughuli za uwekezaji na kuzindua miradi mipya ya uwekezaji katika tasnia ya maziwa. Ili kufanya hivyo unahitaji:

kupanua utendaji wa ufadhili wa mradi kwa viwango vya upendeleo huku ukidumisha ruzuku ya viwango vya riba;
kuundwa kwa Mfuko wa Maendeleo ya Ng'ombe wa Maziwa, sawa na fedha za uwekezaji wa moja kwa moja, ili kuongeza ufanisi wa matumizi ya fedha za bajeti;
kupanga upya deni "mbaya" la benki, uhamishaji wa vitu kama hivyo kwa usimamizi kwa wamiliki bora kwa bei ya chini na majukumu ya uwekezaji wa ziada;
kuongeza kiasi cha gharama za mtaji kutoka 20 hadi 40% ili kuhakikisha malipo ya miradi ya ufugaji wa ng'ombe wa maziwa ndani ya miaka 8-10 (kwa kuzingatia kushuka kwa thamani na kupanda kwa viwango vya riba kwenye mikopo ya uwekezaji).

Kwa kuongezea, vita dhidi ya bidhaa za maziwa bandia inapaswa kuwa sehemu muhimu ya msaada kamili kwa tasnia ya maziwa:

kuimarisha dhima ya bidhaa za maziwa bandia kwa suala la uwekaji sahihi na matumizi ya mbadala za mafuta ya maziwa katika bidhaa za maziwa;
upendeleo kwa vifaa vya mafuta ya mawese.

Pia ni muhimu kupunguza vikwazo vya utawala ili kuongeza faida ya uzalishaji wa maziwa na maziwa. Hii ina maana ya hatua zifuatazo:

kukataa kuanzisha uthibitisho wa lazima wa mifugo wa elektroniki wa bidhaa za maziwa, ambayo inaweza kusababisha kuongezeka kwa gharama kwa angalau 5-7%;
kuahirishwa kwa tarehe za kuanzishwa kwa lazima vifaa vya matibabu katika makampuni ya biashara ya maziwa (pia inaweza kusababisha ongezeko kubwa la gharama);
kukataa kuainisha vifaa vya tasnia ya maziwa kama vitu vya aina ya 1 ya hatari inayosababisha athari mbaya juu ya mazingira.

Kwa kuongezea, hatua muhimu ya kusaidia tasnia ya maziwa ni kuchochea mahitaji ya maziwa na bidhaa za maziwa kupitia utekelezaji wa programu za kijamii (sawa na mpango wa habari na elimu "Bidhaa tatu za maziwa kwa siku" unaotekelezwa na Soyuzmoloko) na kuanzishwa kwa mfumo wa usaidizi wa chakula cha ndani, ambayo pia inatumika kwa bidhaa za maziwa.
Utekelezaji wa tata iliyopendekezwa itachangia maendeleo endelevu ya tasnia ya maziwa.

Jukumu la tasnia ya chakula katika uchumi wa nchi yoyote ni kubwa. Hivi sasa, kuna takriban biashara elfu 25 katika tasnia hii katika nchi yetu. Sehemu ya tasnia ya chakula kwa kiasi. Uzalishaji wa Kirusi- zaidi ya 10%. Sekta ya maziwa ni moja ya tasnia yake. Hii ni pamoja na biashara zinazozalisha bidhaa zao kutoka kwa maziwa. Kiwango na upekee wa uzalishaji hutambuliwa na idadi ya wakazi, uwezo wao wa ubunifu na maumbile.

Sekta ya maziwa na nyama ulimwenguni

Majimbo yote yana tasnia ya chakula, lakini kiwango cha maendeleo yake kinatofautiana sana katika nchi tofauti. Viongozi wasio na ubishi ni nchi zilizoendelea kiuchumi. Aidha, viwanda vingi vikiwemo vya maziwa na nyama vina taaluma ya kimataifa. Hii ina maana kwamba baadhi ya nchi ni wauzaji wakubwa nje, wakati wengine ni watumiaji wakubwa.

Sekta ya nyama ni tasnia ya utaalamu wa kimataifa nchi za Ulaya(hasa Ufaransa, Italia, Ujerumani, Uholanzi, Uhispania, Ubelgiji na Denmark), Marekani Kaskazini, New Zealand, Australia, pamoja na baadhi ya nchi zinazoendelea (Brazil, China, Uruguay, Argentina). Wauzaji wakubwa wa bidhaa hizi kwenye soko la dunia ni nchi Ulaya Magharibi. Wanachangia karibu 50% ya mauzo yote ya nje ya ulimwengu. Viongozi wa tasnia pia ni USA, Australia na Brazil. Waagizaji wakubwa wa bidhaa ni mataifa ya Ulaya Magharibi, Japan na Urusi.

Bidhaa za maziwa zinazalishwa katika nchi za Ulaya, pamoja na Marekani, Belarus, Russia, Ukraine, New Zealand na Australia. Siagi ya Kifini na Kifaransa, jibini kutoka Ujerumani, Ufaransa, Uswisi, Uholanzi na Lithuania, cream ya sour kutoka Estonia na Finland, yoghurts kutoka Ujerumani na Ufaransa zimejulikana sana. Viongozi katika utoaji wa bidhaa za maziwa kwenye soko la kimataifa ni nchi za Ulaya (hasa Kaskazini na Ulaya ya Kati), pamoja na Australia na New Zealand. Waagizaji wake wakuu ni nchi za CIS na Uchina.

Vipengele vya uzalishaji wa maziwa

Kwa upande wa mali yake ya lishe, maziwa ni aina kamilifu zaidi ya chakula. Ina muundo wa karibu kabisa wa usawa virutubisho. Bidhaa za maziwa huchangia sehemu kubwa ya chakula cha binadamu. Watafiti wanakadiria kuwa matumizi yao ya kila mwaka huchangia karibu 16% ya aina zote za chakula.

Uzalishaji wa maziwa una kipengele kimoja muhimu: matokeo yake ni Kwa kuongeza, ni mali ya bidhaa zinazojulikana na kiwango cha juu cha matumizi. Hii ina maana kwamba uzalishaji wao lazima uwe wa kiwango kikubwa, na safu lazima iongezeke kwa kasi.

Historia kidogo

Usindikaji wa maziwa katika Urusi kabla ya mapinduzi ulifanyika hasa kazi za mikono. Katika enzi ya Soviet, tasnia ya maziwa ikawa tasnia kuu. Tayari katika miaka ya 1930 ilipata maendeleo makubwa. Hapo ndipo, kama matokeo ya ukuaji wa viwanda wa nchi, hali ziliundwa ukuaji wa kazi bidhaa za viwandani. Kwa wakati huu, tasnia ya maziwa iliendeleza kikamilifu huko Moscow, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, na Sverdlovsk. Mimea kubwa ya maziwa ilianzishwa katika miji hii. Katika miaka ya 1970, USSR ilishika nafasi ya kwanza duniani katika suala la uzalishaji wa mafuta ya wanyama na maziwa. Leo viwanda na unachanganya mazao urval kubwa bidhaa. Zina vifaa vya mistari ya kiotomatiki na ya mitambo ya kujaza mifuko, chupa na aina zingine za vyombo, baridi na wafugaji, evaporators, separators, wazalishaji wa jibini, nk.

Sababu za kupata biashara za tasnia ya maziwa

Biashara hizi ziko kulingana na upatikanaji wa watumiaji na malighafi. Wamejilimbikizia hasa katika maeneo yenye miji mingi.

Maeneo yafuatayo muhimu zaidi ya biashara ya tasnia ya maziwa yanaweza kutambuliwa:

eneo la mashamba husika kuhusiana na masoko ya mauzo, pamoja na kuwepo kwa makampuni ya usindikaji mahali hapa; hali ya njia za mawasiliano na magari; upatikanaji wa vyombo kwa ajili ya kuhifadhi bidhaa za mwisho na malighafi;
uwezo wa uzalishaji, ulioonyeshwa katika mifugo iliyotengenezwa tayari, majengo ya uzalishaji na vifaa vya kilimo;
ufanisi wa uzalishaji kutoka kwa mtazamo wa kiuchumi;
utulivu na sifa za mahusiano ya kikanda katika uwanja wa ufugaji wa maziwa;
utoaji wa njia za uzalishaji zinazotolewa na viwanda.

Mwenendo wa soko la kisasa

Idadi ya biashara ya siagi, jibini na maziwa ni thabiti. Hata hivyo, hali ya sasa katika soko ni kuelekea maumbo makubwa. Makampuni makubwa mara nyingi hununua viwanda vidogo, na hivyo kupanua eneo lao la mauzo na uwezo wa uzalishaji. Aidha, upatikanaji vifaa vya kisasa, ambayo inaruhusu kuboresha ubora wa bidhaa na kudumisha sifa ya mtengenezaji, inafadhiliwa hasa na makampuni makubwa. Faida ya viwanda ilikua 36.8% katika mwaka mmoja tu, kutoka 2009 hadi 2010. Hii ilitokea kutokana na utendakazi mzuri wa viongozi wa soko la kitaifa na kikanda.

Ukosefu wa maziwa ghafi

Biashara za uzalishaji wa maziwa zinakabiliwa na matatizo kadhaa. Moja ya kuu ni uzalishaji wa maziwa ghafi. Ukweli ni kwamba mavuno ya maziwa yamekuwa yakipungua mara kwa mara katika miaka ya hivi karibuni. Hii ina maana kwamba makampuni ya usindikaji wanakabiliwa na tatizo la uhaba wa malighafi, ambayo, kwa upande wake, husababisha kuongezeka kwa bei kwao. Aidha, maziwa ghafi yanayotolewa na wazalishaji wa Kirusi mara nyingi huwa na ubora usioridhisha. Hii inaleta matatizo ya ziada katika uzalishaji Ubora wa juu. Biashara zinalazimika kutumia viongeza vya kavu na vya bandia, ambayo husababisha kuongezeka kwa gharama za uzalishaji na kupungua kwa thamani ya bidhaa.

Matatizo ya shirika

Kwa sasa soko la maziwa Nchi yetu ina matatizo makubwa. Mtu anaweza kusema kutokuwepo kwa mkakati wa umoja wa maendeleo yake na shida ya ndani. Pia hakuna mfumo wazi wa usaidizi wa serikali kwa tasnia hii.

Sekta ya maziwa ya Kirusi kwa sasa imegawanyika. Kila processor na mtengenezaji anajaribu kutatua matatizo ya kampuni yao peke yake. Matokeo yake, maendeleo ya sekta ya maziwa katika nchi yetu yanapungua kwa kiasi kikubwa. Vyama vya wafanyakazi vinavyounganisha wasindikaji na wazalishaji wa maziwa, kwa bahati mbaya, vimethibitisha kuwa haviwezi kuunda mkakati wa pamoja wa kulinda sekta hii.

Mahitaji ya uzalishaji kutoka kwa maafisa wa serikali ni ya pande nyingi na ya kisiasa. Kila chama, kila mshiriki wa tasnia hutoa mapendekezo na matakwa yake, mara nyingi yanapingana. Serikali, kwa kukabiliana na hili, inatoa maono yake ya kutatua matatizo yanayokabili sekta ya maziwa - ambayo ni rahisi kwa viongozi. Walakini, soko mara nyingi haliwezi kukubaliana naye. Jimbo kwa sasa linahitaji kuandaa mpango wazi wa biashara kwa miaka 30-50 ijayo.

Sekta ya maziwa nchini Urusi imesambaratika sana. Wasindikaji na wazalishaji wa maziwa mara nyingi wanapingana. Akili ya kawaida na uzoefu wa dunia zinaonyesha kuwa viwanda viwili - uzalishaji wa maziwa na usindikaji wake - ni sehemu ya mfumo huo. Haiwezekani kukua sekta hiyo ikiwa unasaidia tu uzalishaji wa maziwa, kwa kuwa kuongeza pato lake itahitaji usindikaji wake. Kadhalika, kuendeleza sekta ya usindikaji pekee kutasababisha uhaba wa malighafi. Waagizaji tu ndio wataweza kuijaza haraka.

Matatizo mengine

Kwa shida kuu zilizoorodheshwa hapo juu ambazo zinazuia maendeleo ya tasnia kama tasnia ya maziwa katika nchi yetu, lazima tuongeze yafuatayo:

msimu wa uzalishaji wa maziwa katika nchi yetu;
uhaba wa vituo vya kukusanyia maziwa, upungufu vitengo vya friji kwenye mashamba;
mali ya maadili na ya kudumu ya viwanda, ujenzi wa wengi ambao ulianza miaka ya 70-80 ya karne iliyopita.

Matatizo mengi yaliyoorodheshwa hapo juu yanahitaji kushughulikiwa katika ngazi ya serikali. Wanahitaji kuchanganya juhudi za makampuni ya biashara. Hii ndiyo njia pekee ya kutatua matatizo mengi ya sekta ya maziwa.

Urusi katika soko la kimataifa la maziwa

Nchi yetu ni mwagizaji mkuu, lakini haiwezi kuitwa mhusika mkuu katika soko la kimataifa. Urusi kwa kweli haijawakilishwa katika vyama vikuu vya ulimwengu. Hii ina athari mbaya sana katika maendeleo ya tasnia. Soko la nchi yetu halishiriki katika majadiliano matatizo ya kimataifa. Hajui mwelekeo wa kimataifa katika maendeleo ya tasnia kama vile tasnia ya maziwa ni nini. Pia haitumii maagizo, maendeleo ya ubunifu na ya kisayansi ambayo hutumiwa na vyama vikubwa zaidi vya ulimwengu. Hii inaathiri wasindikaji wa maziwa na wazalishaji wa maziwa, pamoja na watumiaji wa mwisho.

Watengenezaji wakuu

Leo kuna wazalishaji wachache wa bidhaa katika tasnia hii katika nchi yetu. Hata hivyo, makampuni machache tu ya maziwa yanauza bidhaa zao katika mikoa mingi ya Urusi. Kulingana na wataalamu, viongozi wa soko katika nchi yetu ni kampuni zifuatazo (data ya 2012):

"Unimilk".
"Wimm-Bill-Dann".
Ochakovsky mmea wa maziwa.
Kiwanda cha maziwa cha Voronezh.
Kiwanda cha maziwa cha Piskarevsky.
Permm maziwa.
"Danone".
"Rosagroexport".
"Ehrmann."
Campina.

Ushindani katika soko

Sehemu ya Wimm-Bill-Dann, kiongozi katika soko la ndani la maziwa, ilikadiriwa kuwa 10.8% mnamo 2012. Kumbuka kuwa sehemu ya mshindani wake wa karibu ni takriban mara 4 chini. Mtu anaweza kusema kwamba sekta ya maziwa ya chakula katika nchi yetu ina sifa ya ushindani wa juu. Lakini unahitaji kukumbuka kuwa bidhaa nyingi zina maisha mafupi ya rafu. Kwa kuongeza, zinahitaji kufuata hali maalum hifadhi Katika suala hili, kiwango cha ushindani katika masoko ya ndani na kikanda ni cha chini sana. Matokeo yake, zinageuka kuwa katika mikoa binafsi Viwanda vinavyoongoza nchini au viongozi wa tasnia hupokea kutoka 30 hadi 70% ya soko lote la maziwa. Sehemu iliyobaki inashirikiwa na makampuni mengine ya ndani au makampuni kutoka mikoa jirani.

Uagizaji wa bidhaa

Bidhaa zilizoagizwa hushindana na bidhaa za Kirusi. Kwa ujumla, sehemu ya bidhaa kutoka nje ni ndogo, inakadiriwa kuwa kati ya 15 na 19%. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba soko la maziwa lina ulinzi wa asili kutoka kwa washindani wa kigeni, kwani bidhaa zinaharibika na zinahitaji hali maalum za usafiri na kuhifadhi.

Hata hivyo, katika baadhi ya kategoria zenye maisha marefu ya rafu, ni bidhaa zinazoagizwa kutoka nje zinazoongoza sokoni. Soko la Urusi. Hasa, bidhaa za kigeni zinachangia 30% ya siagi iliyouzwa na 60% ya jibini. Uagizaji wa bidhaa za maziwa na maziwa pia unakua kikamilifu. Kiasi cha uagizaji wa cream na maziwa yaliyoingizwa nchini mwaka 2012 iliongezeka kwa 124.6%, jibini - kwa 34%, siagi - kwa takriban 21%.

Kiasi cha uzalishaji nchini Urusi haitoshi, kwa hivyo nchi yetu inalazimika kuagiza maziwa yaliyofupishwa, jibini na siagi kwa idadi kubwa. Kuhusu soko zima la bidhaa za maziwa, hutolewa kikamilifu na uzalishaji wa ndani. Kwa kipindi cha 2009 hadi 2012, jumla ya kiasi cha uagizaji wa jibini ilifikia $ 7.5 bilioni, siagi - $ 2.15 bilioni. Katika rasilimali za kila mwaka za jibini na siagi, sehemu ya bidhaa zinazoingizwa nchini kutoka nje ya nchi ni takriban 40%.