Mpangilio kamili wa jedwali utachukua nafasi lakini utavutia usikivu wa wageni kwa mbinu hiyo ya kisasa.

Sheria za msingi za kuweka meza - mpangilio wa sahani, vipuni na glasi:

Sanaa ya kutumikia sio ngumu sana! Soma maoni ya kila bidhaa hapa chini. Vitu vyote kwenye picha, ikiwa ni pamoja na meza ya ajabu ya pande zote, kutoka kwa brand ya Kifaransa "Du Bout Du Monde", inayohudumia napkins kutoka kwa brand "Beauville".

1. Sahani.

Sahani ya chini (kinachojulikana kama sahani ndogo) hutumika kama msimamo, na huondolewa tu baada ya dessert. Ukingo wa sahani umewekwa sawasawa na makali ya meza. Sahani zimewekwa juu yake kwa sahani ambazo utaenda kutumikia na ambazo zitatumika wakati wa chakula. Chini kabisa ni sahani kwa kozi kuu. Sahani imewekwa juu yake kwa vitafunio au milo. Sahani ya supu itasimama juu zaidi. Bila sahani - sahani inasimama kusimama sentimita kutoka kwenye makali ya meza.

Vyombo upande wa kushoto.

Vijiti ziko upande wa kushoto. Kuna sheria rahisi, na si vigumu kukumbuka. Kwa mabadiliko mengi, kata hutumiwa kutoka makali hadi sahani, yaani, kwanza uma wa nje, wa kushoto hutumiwa, kisha ule ulio karibu nayo na karibu na sahani. Nakadhalika. Uma wa nje ni wa vitafunio. Kisha, ikiwa ni lazima, uma wa samaki, na nyama ya nyama iko kwenye sahani yenyewe.

3. Vyombo vya kulia.

Hapa ni mahali pa vijiko na visu. Ya nje ni kijiko cha supu. Kisha appetizers. Zaidi kuelekea sahani ni: kisu appetizer na kisu butcher. Ikiwa ni lazima, weka kisu cha samaki kati yao.

Kichocheo cha dessert.

Vijiko vidogo na uma kwa dessert huwekwa juu ya sahani, perpendicular kwa cutlery nyingine. Ushughulikiaji wa uma unaonyesha upande wa kushoto, na ushughulikiaji wa kijiko unaonyesha kulia.

5. Miwani na glasi ziko upande wa juu wa kulia wa sahani. Utaratibu wa ujenzi ndio ambao watatumika. Mbele ni kioo kwa divai ya kwanza au aperitif nyingine, diagonally - kioo kwa divai ya pili. Karibu na kulia ni glasi au glasi ya maji. Itabaki kwenye meza wakati wote, lakini glasi za divai zisizohitajika zinaweza kuondolewa.

6. Sahani ya mkate.

Kwa upande wa kushoto, karibu na kila mahali, juu ya napkins na uma, kuna sahani ya mkate. Kisu cha siagi kinawekwa kwenye makali ya kulia ya sahani na blade upande wa kushoto.

ncha: wakati wa kuweka meza, kuanza kwa kupanga sahani na kuongeza hatua kwa hatua kila kitu kingine.

Hatua za mpangilio wa meza:

1. Weka meza nyeupe ya zamani au uhisi usiotiwa rangi, ambayo itasaidia kuzuia madoa kuonekana kwenye meza ikiwa maji yanamwagika. Kwa kuongeza, kitambaa hiki kitapunguza sauti za sahani, kulinda meza kutoka kwa sahani za moto, na kitambaa cha meza cha sherehe kitalala vizuri zaidi.

2. Weka kitambaa cha meza cha kitani. Wakati wa kuchagua kitambaa cha meza, kumbuka ushawishi wa rangi: nyekundu na vivuli vyake huongeza hamu ya kula, wakati bluu, kinyume chake, huizima. Hakikisha kwamba ncha zinaning'inia sawasawa na kwamba kitambaa cha meza kinalala gorofa na bila mikunjo.

3.Kumbuka, mipangilio ya meza inahitaji uteuzi wa rangi. Wakati wa kuandaa mapambo ya meza na kuchagua maua, inafaa kukumbuka kuwa mapambo haya yatakuwa mbele ya wageni kila wakati, kwa hivyo hawapaswi kuwa mkali sana na wa kujifanya. Unapaswa pia kuepuka maua na harufu kali, kwani baadhi ya wageni wanaweza kuhisi manukato.

Maua ya bandia yalitumiwa hapa kwa ajili ya mapambo. Ni bora kuziweka, bila shaka, si katika sahani, lakini karibu na glasi au kuziongeza kupamba napkins na pete ...

4. Weka mikeka chini ya sahani na placemats.

kwenye picha kuna kitambaa cha pamba cha Kifaransa kutoka kwa Nice na kuweka mikeka na muundo wa mizeituni.
Vitambaa ni zaidi ya mapambo ya ziada; ni vizuri kuchanganya kitambaa cha mezani na zulia zenye muundo mzuri, au kinyume chake.
Mpangilio huu wa jedwali ni mkali na wa rangi; utajiri wa muundo unafaa hapa.

5.Weka mitungi ya maji.

6.Kama itatolewa wakati wa chakula cha mchana idadi kubwa ya sahani, kisha kuweka visu na uma kwa kila mmoja wao, kwa utaratibu wa matumizi. Kwa upande wa kulia, kuelekea sahani: kijiko cha supu, kisu cha samaki, visu viwili vya meza. Kwa upande wa kushoto, kuelekea sahani: uma wa samaki, meza mbili za meza. Kijiko cha dessert na kisu cha jibini huwekwa juu ya sahani, na kushughulikia kugeuka kulia; chini yao ni uma wa dessert, kushughulikia kugeuka upande wa kushoto.

7.Napkins hupambwa kwa uzuri na kuwekwa kwenye sahani. Mara nyingi huweka aina fulani ya tamu kwenye leso ili kumfurahisha mgeni.

Ikiwa huna pete za napkin, ni sawa. Tumia ribbons, kamba ya pamba, kitambaa cha chakavu, kamba ya suede ... Ikiwa huna yoyote, piga tu leso kwenye mstatili ulioelekezwa na kuiweka kwenye sahani.

8. Vioo na glasi huwekwa upande wa kulia, karibu na kijiko cha supu. Zote zinapaswa kuwekwa karibu na kila mmoja, na kioo kirefu zaidi kikiwa mbali zaidi na mgeni.

Sheria za kuweka meza
Neno "kutumikia" linatokana na servie ya Kifaransa, ambayo ina maana ya kutumikia, na ina maana mbili: kuandaa meza kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, chai (kupanga sahani kwa utaratibu fulani); seti ya vitu vilivyokusudiwa kwa kusudi hili (sahani, nk)
Mahitaji ya msingi ya kuweka meza ni yafuatayo: unyenyekevu, vitendo, uratibu na mambo ya ndani ya chumba, na kufuata chakula cha tuhuma. Pamoja na hili, tahadhari nyingi hulipwa kwa mwelekeo wa uzuri wa kuweka meza: sura, rangi, muundo wa sahani, rangi ya kitambaa cha meza na napkins, kufuata mtazamo wa mada ya biashara, matumizi ya sifa za kitaifa, nk.
Mahitaji ya kuweka meza yanatambuliwa na sheria za msingi za uendeshaji wa vituo vya upishi vya umma. Inaweza kuwa ya awali na ya utendaji.
Mpangilio wa meza ya awali unafanywa katika mchakato wa kuandaa chumba kwa ajili ya huduma na inajumuisha idadi ya chini ya vitu vinavyoweza kutumika katika utekelezaji unaofuata wa utaratibu. Hizi ni pamoja na: sahani za pie, glasi za divai, vyombo vya viungo, kukata (kisu, uma, kijiko), napkins.
Kuhudumia Mtendaji (kamili) hufanywa na mhudumu, kama sheria, kulingana na menyu ya agizo lililokubaliwa.
Mpangilio wa jedwali unategemea mambo mengi: aina, darasa na utaalam wa biashara, asili ya huduma, njia na sifa za kutumikia vyombo vya mtu binafsi, nk.
Katika suala hili, hutoa mipangilio ya meza kwa ajili ya kutumikia kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, chai, kahawa, na karamu.
Mpangilio wa jedwali, pamoja na mchakato wa kutumikia watumiaji kwa ujumla, ni ubunifu katika asili na ina chaguzi nyingi, lakini inategemea. kanuni za jumla, ambayo imedhamiriwa na busara, shirika la kisayansi la kazi ya watumishi, pamoja na haja ya kutoa urahisi wa juu kwa watumiaji.
Mahitaji mengi ya kuweka meza yamedhamiriwa
Mpangilio wa jedwali unafanywa kwa mlolongo fulani: meza inafunikwa na kitambaa cha meza, kisha sahani huwekwa, kukata kata huwekwa, glasi za divai, napkins, na vyombo vya viungo huwekwa. Kila kipengele cha kutumikia kinapaswa kuwa na mahali maalum kwenye meza.
Kufunika meza na kitambaa cha meza hufanywa ili mshono wa kati wa chuma wa kitambaa cha meza iko kando ya mhimili wa meza na pande zote mbili ziko kwenye kiwango sawa cha meza. Mipaka ya kitambaa cha meza inapaswa kuanguka angalau 25-35 cm kutoka kwenye makali ya meza, lakini sio chini kuliko kiti cha mwenyekiti. Mteremko mdogo wa kitambaa cha meza hupa meza mwonekano usiofaa, wakati mteremko mkubwa haufai kwa watumiaji.

Takwimu inaonyesha nini asili sahihi ya kitambaa cha meza inapaswa kuwa wakati wa kuweka meza za mraba, pande zote na za mstatili.

Mbinu ya kazi. Nguo ya meza imewekwa kwenye meza kutoka upande unaoelekea kwenye mlango wa ukumbi. Mhudumu anasimama kwenye meza na mgongo wake kwa njia ya kutoka, huifunua, na kuacha kitambaa cha meza kikiwa ndani ya nne ili kingo zining'inie sawasawa kwenye pande za kulia na za kushoto. Katikati ya kitambaa cha meza na kingo mbili za bure zinapaswa kugeuzwa kuelekea mhudumu. Mhudumu huchukua kitambaa cha meza kilichoandaliwa kwa mikono yote miwili, akishika makali ya juu kwa kidole gumba na kidole chake na kuunga mkono katikati na vidole vilivyobaki. Kisha anainua kitambaa kizima cha meza na, akishikilia tu kwa makali ya juu, anaielekeza mbele na kufunika mwisho wa meza. Akiwa ameshikilia kitambaa cha meza katikati ya kidole gumba na kidole cha mbele, mhudumu anakivuta kuelekea kwake kwenye meza hadi sehemu ya katikati ijipange na katikati ya meza.
Kuna mbinu nyingine: mhudumu huweka kitambaa cha meza kilichoandaliwa kwenye meza, huchukua pembe mbili kati ya nne za bure (zilizolala karibu) na mikono yake, huitikisa kwa nguvu na kuishusha kwenye meza ya meza.
Kitambaa cha kitani kinawekwa kwenye vitafunio au sahani ya dessert, napkins za karatasi zimewekwa kwenye vituo maalum au vases.
Pia inawezekana kuweka napkins kwenye sahani ya pai au moja kwa moja kwenye kitambaa cha meza kati ya kukata (kisu na uma). Chaguzi tofauti za kukunja napkins zimepewa hapa chini:

Jedwali ndogo, vitafunio au sahani ya dessert huwekwa kinyume kabisa na mwenyekiti ili umbali kutoka kwa sahani hadi makali ya meza ya meza ni takriban 2 cm (Mchoro 4, a). Alama inapaswa kuwa upande wa sahani inayoelekea katikati ya meza. Wakati wa kutumikia karamu, sahani ya appetizer imewekwa juu ya chumba kidogo cha kulia. Katika kesi hii, ni vyema kuweka kitambaa kati yao, lakini ili usiifunika alama (Mchoro 4, b)
Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa moja kuu (chumba kidogo cha kulia au bar ya vitafunio) kwa umbali wa cm 5 - 10, kulingana na idadi ya vipuni (uma) kuwekwa baadaye. Chaguzi mbalimbali za kuweka sahani ya pie kuhusiana na bar ndogo au vitafunio vinawezekana (Mchoro 4 c-e).
cutlery huwekwa kwa kulia na kushoto ya sahani ya kati (meza ndogo, vitafunio, dessert): visu zimewekwa upande wa kulia na blade inakabiliwa nayo, uma huwekwa upande wa kushoto na meno juu. Mhudumu daima huanza kuweka meza na vipuni na kisu.

Visu lazima kuwekwa upande wa kulia wa sahani, kuziweka katika mwelekeo kutoka kushoto kwenda kulia: meza, samaki, vitafunio (Mchoro 5, a); Ni desturi kuweka uma upande wa kushoto wa sahani, kuwaweka katika mwelekeo kutoka kulia kwenda kushoto: meza, samaki, vitafunio (Mchoro 5, b). Mtumiaji hutumia vyombo kwa mpangilio wa nyuma wakati wa kula.
Inashauriwa kuweka meza na si zaidi ya seti tatu za kukata. Ikiwa ni lazima, seti ya nne inaweza kuwekwa kwenye sahani ya vitafunio chini ya kitambaa (Mchoro 5, d). Kisu cha siagi kinawekwa upande wa kulia wa sahani ya pai (Mchoro 5, e). Kijiko daima huwekwa upande wa kulia, na indentation inakabiliwa juu (Mchoro 5, e)
Vipande vya dessert vimewekwa mbele ya sahani (meza ndogo au bar ya vitafunio) kwa utaratibu wafuatayo (kutoka sahani hadi katikati ya meza): kisu, uma, kijiko (Mchoro 5, d). Wakati wa kuweka meza na sahani za dessert, unaweza kuweka vyombo vya dessert upande wa kushoto (uma) na kulia (kisu, kijiko) yake. Mara nyingi, wakati wa kutumikia, chombo kimoja tu cha dessert kinawekwa (Mchoro 5, a, b, f) au kwa jozi - kijiko na uma, kisu na uma (Mchoro 5, e, c).
Vipuni huwekwa kwa umbali mfupi kutoka kwa sahani, na karibu na kila mmoja, lakini ili wasigusa.
Kioo cha divai kinaweza kuwekwa katikati nyuma ya sahani au kuhamishwa hadi kulia hadi mstari ambapo makali ya juu ya sahani huingilia mwisho wa kisu cha kwanza.
Katika huduma ya wingi Wakati wa mchana, chumvi na pilipili vinaweza kuwekwa kwenye meza. Katika hali nyingine, inashauriwa kutumia chumvi tu wakati wa kuweka meza; viungo vingine na viungo vinatumiwa na sahani zinazofaa au kwa ombi la watumiaji.
Vyombo vilivyofungwa kwa chumvi na viungo vimewekwa katikati ya meza katika vituo maalum au kwenye sahani ya pai. Chumvi na viungo vinapaswa kuwa kavu na kumwaga kwa urahisi kutoka kwa chumvi na pilipili. Mashimo ambayo manukato hutiwa lazima yamefungwa kwa nguvu na vizuizi maalum. Wakati wa kuweka meza za karamu, ufunguzi wa shakers ya chumvi na pilipili huwekwa kwenye meza bila kusimama. Kijiko cha viungo huwekwa kwenye kila kifaa.
Ili kupamba meza, tumia bustani safi na maua ya mwituni. Wao huwekwa katikati ya meza katika vases za chini za vipande 3-5. kwa kila. Katika matukio fulani maalum, maua yaliyokatwa yanawekwa kando ya meza kwenye njia au maua 1-2 yanawekwa upande wa kulia wa visu karibu na kila mahali kwenye meza.

Maudhui ya ukurasa:




• Kabla ya kutumikia
• Kutumikia ni hatua ya mwisho ya kuandaa meza kwa ajili ya kupokea wageni.
• Matumizi ya vyombo wakati wa kutumikia na kutumikia sahani mbalimbali
• Kutumikia chakula cha jioni rasmi
• Mpangilio wa meza ya karamu
• Aina za kitani cha meza
• Huduma ya kawaida
• Kuhudumia chakula kwenye karamu - vinywaji, appetizers, supu, sahani za moto, desserts
• Mifano ya mpangilio wa meza ya karamu
• Aina za mapokezi - barbeque, chakula cha mchana (chakula cha mchana), brunch, cocktail
• Mpangilio wa meza na mapambo katika mitindo ya jadi ya kitaifa
• Mpangilio wa meza kwenye karamu - "herringbone" 1-3, "presidium" 1-7, "euro" 1-2
• Sheria za tabia katika mgahawa

Kabla ya kutumikia

Kabla ya kuweka meza, unapaswa kukagua sahani na vipandikizi, ukizingatia ubora wa kuosha, kasoro, n.k. Ikiwa ukaguzi unaonyesha, kwa mfano, kupasuka kwa sahani, chip katika kioo, tine iliyovunjika. uma, au vipandikizi visivyotosheleza, visu ambavyo havijachomwa, vinapaswa kubadilishwa mara moja au usindikaji wa ziada.

Kabla ya kuweka meza, ni muhimu kupasha joto na breki ya mkono na sahani za polish na vipuni, kioo au kioo.

Unapaswa kujua mbinu za kusafisha:
Kwa hiyo, unapofuta glasi, chukua shina la kioo kwa mkono wako wa kushoto, uifute kwa sehemu ya kitambaa, na utumie kitambaa kilichobaki ili kuifuta kioo ndani na nje kwa mkono wako wa kulia.
Wakati wa kutumia mbinu hii, tahadhari kubwa lazima ichukuliwe ili usivunja kioo.
Kioo cha divai kinachometa kinahitaji uangalizi maalum kwani ni vigumu kupenya sehemu yake ya chini iliyochongoka. Kwa hivyo, kwanza ingiza kwa uangalifu mwisho mmoja wa kitambaa kwenye glasi, na kisha iliyobaki. Usipulizie vyombo vya glasi au tumia napkins zilizotumiwa kusafisha.
Wakati wa kuifuta sahani, zishike kwa mkono wako wa kushoto na mwisho wa kitambaa, ushikilie kitambaa kilichobaki kwa mkono wako wa kulia na uifuta sahani, ukigeuka.
Kufuta uma, vijiko na visu hufanyika kwa njia mbadala. Mwisho mmoja wa kitambaa ndani mkono wa kushoto chukua uma chache, na kitambaa kilichobaki ndani mkono wa kulia Futa kila kifaa tofauti.

Kuandaa viungo na viungo
Tahadhari kubwa inapaswa kulipwa kwa utayarishaji wa vitu vya meza, ambavyo ni pamoja na shakers ya chumvi, shakers ya pilipili, sufuria za haradali, chupa za siki, alizeti au mafuta ya mzeituni, pamoja na ashtray.

Chumvi shaker inapaswa kufanywa kwa kioo au kioo cha kawaida, lakini kwa kingo zilizofanywa kwa chuma cha pua. Inahitaji kusafishwa kila siku. Usiweke chumvi nyingi kwenye shaker ya chumvi.
Kwa kuwa chumvi nzuri ya meza hutiwa unyevu kwa urahisi, huchanganywa na chumvi ya meza, kinachojulikana kama chumvi kavu. Kwa kusudi hili, unaweza pia kuweka nafaka chache za mchele kwenye shaker ya chumvi.
Katika hali ambapo shakers wazi za chumvi hutumiwa, lazima zijazwe kila siku, lakini kabla ya hapo lazima zioshwe na kukaushwa vizuri iwezekanavyo. Uso wa chumvi hupigwa, na kando ya shaker ya chumvi hutiwa na kitambaa.

Shaker ya pilipilijaza nusu tu na pilipili kavu. Mashimo kwenye kifuniko chake yanapaswa kuwa ndogo iwezekanavyo. Vyombo vya wazi vya pilipili nyeusi havitumiwi kwa sababu huvukiza haraka.

Inahitaji huduma maalumharadali. Ili kuizuia isichafuke kwa nje, usiijaze kupita kiasi. Ili kuzuia haradali kukauka, ongeza matone machache ya maziwa.

Msimamo boraseti ya vipuri,kuchukua nafasi ya yale yote ambayo hayatumiki.

Mara nyingi hupata uchafu na kuhitaji uingizwajivyombo vya majivu.Wanapaswa kusafishwa kwa kitambaa maalum baada ya kila matumizi. Haupaswi kusafisha ashtray mbele ya wageni - lazima ibadilishwe na safi kwa wakati unaofaa.

Chupa za Majira(mafuta ya alizeti, siki, nk) inaweza kuwa kwa kiasi kidogo na kutumika kama inahitajika. Chupa hazijajazwa juu.
Ili kutofautisha siki kutoka kwa vinywaji vingine, ongeza matone machache ya divai nyekundu.
Unyevu wa mafuta ya alizeti unaweza kuondolewa kwa kuongeza chumvi kidogo juu ya ncha ya kisu.

Wakati wa kuweka meza, daima huwekachumvi Na pilipili.

Horseradishkutumikia na sahani za samaki - kuchemsha, jellied, nyama aspic, nyama ya kuchemsha baridi na sahani nyingine.

Haradali, ikiwa hakuna sahani za nyama kwenye meza, haziwekwa kwenye meza na hutumiwa kwa ombi kwenye sahani au tray ndogo (wakati wa kutumikia sahani ya nyama, haradali ya haradali inahitajika). Ni bora si kununua haradali iliyopangwa tayari, lakini kuitayarisha mwenyewe. Kuna njia kadhaa za kuitayarisha kulingana na mapishi na teknolojia maalum (kwa mapishi ya kupikia, angalia mwisho wa ukurasa huu).

Kutumikia ni hatua ya mwisho
maandalizi ya meza

Ni muhimu kutoa kwa kila mtu aliyepo kwenye mezaurefu wa meza angalau 80 cm.

Kabla ya kutumikia, meza zimefunikwa na nguo za meza. Kwa kufanya hivyo, mbinu fulani hutumiwa. Kwanza, kitambaa cha meza kilichopigwa kinawekwa kwenye kila meza. Baada ya kuifunua kwenye meza na kuchukua kingo za moja ya pande kwa mikono yote miwili, wanainua kitambaa cha meza na kisha wanashusha mikono yao chini, kana kwamba wanaitikisa. Mfuko wa hewa iliyoundwa kati ya meza na kitambaa cha meza kilichofunuliwa, inafanya uwezekano wa kuisonga kwa mwelekeo wowote na kuiweka kwa uangalifu katika nafasi inayotakiwa ili zizi lake la kati lifanane na katikati ya meza. Mara ya perpendicular inapaswa pia kukimbia katikati ya meza.

Wakati wa kuweka meza na kitambaa cha meza, usiifanye kasoro, uivute kwa pembe au uifanye kwa vidole vyako. Pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kuanguka dhidi ya miguu ya meza, na kuifunika. Kushuka kwa kitambaa cha meza kwenye pande zote za meza lazima iwe sawa - si chini ya cm 25 na si chini kuliko kiti cha mwenyekiti; Mteremko mdogo wa kitambaa cha meza hupa meza sura isiyofaa, na kubwa zaidi haifai kwa wale walioketi.

Ikiwa meza ya mstatili inahitaji kufunikwa na nguo mbili za meza, basi wa kwanza wao amewekwa kwa upande kinyume na mlango kuu wa ukumbi au kifungu kikuu ndani yake. Kwenye kitambaa cha pili, cha juu cha meza, makali yamegeuzwa ndani ili mstari wa moja kwa moja na sawa utengenezwe. Meza za matumizi na ubao wa pembeni pia hufunikwa kwa uangalifu na vitambaa vya meza au leso.

Ikiwa unahitaji kubadilisha kitambaa cha meza wakati wa chakula, hii inapaswa kufanyika haraka na karibu bila kutambuliwa iwezekanavyo. Baada ya kuleta kitambaa safi cha meza, unahitaji kuhamisha vyombo kwenye meza ya matumizi. Kisha, ukichukua kingo za kitambaa safi cha meza na wakati huo huo ukiinua kingo za iliyochafuliwa, ubadilishe haraka. Katika kesi hiyo, kifuniko cha meza haipaswi kuwa wazi.

Wakati wa kuweka meza, utaratibu fulani unafuatwa:
- kwanza weka vyombo vya udongo au porcelaini;
- kisha weka vifaa
- na baada ya hayo huweka kioo au kioo.
Vioo, glasi za divai, glasi za risasi, wakati zimewekwa kwenye meza, zinashikiliwa na shina.

Mipangilio ya meza inatofautiana kulingana na asili ya chakula:
- kifungua kinywa,
- chajio
- au huduma ya wageni jioni.
Mfano wa mpangilio kamili wa meza kwa huduma ya jioni:

Katikati ya kila kifaa kuna sahani ya kuhudumia au sahani ya kawaida inayoibadilisha. Sahani ya kutumikia inaweza kufanywa kwa nyenzo tofauti kuliko huduma nzima - kwa mfano, gilded na fedha-plated, kioo au porcelain giza, lakini lazima iwe pamoja nayo.

Weka sahani ya appetizer au supu kwenye sahani ya kuwahudumia. Kwa supu ya puree, tumikia sahani ya supu, na kwa supu ya wazi na broths, kikombe.

Kwa appetizer au supu, weka sahani ndogo juu kushoto kwa mkate, croutons na siagi, na karibu nayo kikombe cha kuosha vidole vyako. Itahitajika ikiwa oyster, crayfish, lobster, asparagus au matunda hutolewa. Kikombe hiki kimejaa maji ya joto kwa kuongeza kipande cha limao au jani la mint.

Karibu na sahani ya kuhudumia na juu kidogo, weka uma, visu, na vijiko vyote ambavyo vinaweza kuhitajika wakati wa chakula.
Vipu vimewekwa upande wa kushoto na visu upande wa kulia wa sahani.
Kitu cha mwisho kwenye sahani ndicho unachohitaji kwanza.
Kijiko cha supu, ikiwa hakuna dessert kwenye menyu, iko juu ya sahani ya kuhudumia; ikiwa dessert imepangwa kwenye menyu, iko karibu na kisu cha kwanza.

Miwani iko upande wa kulia na juu ya sahani ya kuhudumia. Mpangilio hapa ni sawa na wa kukata: kioo kilicho mbali zaidi na sahani hutumiwa kwanza.

Baada ya kila sahani, sahani zilizotumiwa, glasi na vipuni huondolewa kwenye meza.
Glasi ya maji tu haiondolewa wakati wa sikukuu nzima.

Kutumikia kwa aina tofauti milo:

Kwa huduma ya haraka wakati wa mchana wakati wa chakula cha mchana sahani ya kuweka mahali imewekwa kwenye meza na bar ya vitafunio juu yake, upande wa kushoto ni sahani ya pai, kati yao ni uma wa chakula cha jioni, na upande wa kulia wa sahani ni kisu cha meza na kijiko (meza au dessert. ); Kioo cha divai kinawekwa mbele, nyuma ya kisu cha meza. Pia inapaswa kuwa na vase yenye napkins za karatasi au napkins za kitani manukato ambayo huwekwa kwenye sahani za vitafunio. Umbali kutoka kwenye makali ya meza hadi kwenye vipini vya kukata na sahani ya vitafunio ni 2 cm, na kwa sahani ya pie - 5 cm.
Vitafunio au sahani za chakula cha jioni huwekwa tu wakati sahani zinatumiwa kwenye sahani ambazo sio kawaida kula.
Wakati wa chakula kama hicho, inaruhusiwa kutumia kitambaa cha mafuta kwenye meza badala ya kitambaa cha meza au kufunika kitambaa cha meza na filamu.

Wakati wa kuweka meza kwa chakula cha mchana cha burudani au chakula cha jioni Weka sahani ya vitafunio hasa kinyume na mwenyekiti kwa umbali wa cm 2 kutoka kwenye makali ya meza, na upande wa kushoto, 5-10 cm, sahani ya pie.
Kati yao, weka uma wa vitafunio na uma wa chakula cha jioni, tines up, na kwa haki ya sahani ya vitafunio - visu mbili: kisu cha meza na uma wa chakula cha jioni na blade inakabiliwa na sahani. Kioo cha divai kinawekwa nyuma ya sahani ya appetizer upande wa kulia; Weka leso iliyokunjwa kwenye sahani.
Imewekwa katikati ya mezachumvi Na pilipili.
Pia kuna mahali katikati ya mezavase na Maua. Ikiwa meza imewekwa kwa watu wanne, kuiweka kwenye kona au upande unaoelekea aisle.ashtray.

Wakati wa kutumikia sahani, kutumikia huongezewa kulingana na asili ya sahani.

Miwani

Wakati wa kununua glasi, fikiria: kila kinywaji kina chombo chake.
Kwa hiyo,divai nyekundu itatoa raha zaidi ikiwa inatumiwa kwenye glasi iliyobonyea kidogo, kwani eneo kubwa la mawasiliano kati ya kinywaji na hewa huchangia ukuaji wa hila na kamili wa bouti ya divai.
Kwa divai nyeupe tumia glasi na bakuli ndogo - shukrani kwa kuongeza mara kwa mara, divai katika glasi hiyo itakuwa daima baridi na safi.
Kwa champagne Glasi ndefu ni bora: ndani yao kinywaji hutoka povu vizuri, "hucheza" kwa muda mrefu na haiishii mvuke haraka sana. Katika bakuli za champagne, kinyume chake, carbonation yake hupuka haraka.
Kwa glasikwa cognac au divai iliyoimarishwa Vile vile hutumika kwa glasi kwa divai nyekundu: convexity kubwa ya chombo husaidia kufunua bouquet na harufu ya kinywaji.
Upeo wa glasi unaweza kuwa wa kina. Lakini ni bora kupata seti mbili: kwa kila siku na kwa matukio maalum; au nunua seti moja (kuu), ambayo itajazwa tena baadaye.
Wakati ununuzi, unapaswa kuzingatia ukweli kwamba glasi zinafanana na mtindo wa sahani na sifa nyingine za kuweka meza, na kwamba zinaweza kutumika kwa muda mrefu iwezekanavyo.
Unaweza kubadilisha hisa zako kwa aina mbalimbali za glasi maalum, kama vile glasi za ramu, glasi, glasi za mvinyo waridi, glasi za bia na glasi, nk.
Miwani yote inaweza kuosha katika mashine ya kuosha, isipokuwa kioo na glasi za rangi ya dhahabu.: Wanapaswa kuoshwa kwa muda mfupi kwa mkono katika kidogo maji ya joto kwa kuongeza kiasi kidogo sana sabuni. Kisha lazima zifutwe mara moja na kung'arishwa kwa kitambaa laini kisicho na pamba.
KUMBUKA. Kioo cha kioo kina takriban 50% ya oksidi ya risasi, ambayo huyeyuka kwa urahisi (huvuja) ndani maji ya moto, na uso wa cookware unakuwa mwepesi.
Kwa sababu oksidi ya risasi ni sumu, sahani za kioo zinaweza kutumika tu kwenye sikukuu za likizo zisizo na kawaida na hakuna kesi unapaswa kuacha chakula na vinywaji ndani yao kwa muda mrefu.

Maelezo ya lazima wakati wa kuweka meza ni napkins za kitani.
Kulingana na asili ya chakula, wao ni folded njia tofauti, kwa kuzingatia kwamba kitambaa kinaweza kufunuliwa kwa urahisi ili kuifuta midomo yako au kuiweka kwenye paja lako.
Sheria za usafi pia zinazingatiwa: chini vidole vyako vinagusa napkin, ni bora zaidi.

Ikiwa sahani ya vitafunio haijawekwa kwenye meza wakati wa kutumikia, basi mahali pake kitambaa cha kitani cha wanga (hakuna karatasi zilizowekwa) zilizopigwa kwa nne.

Kwa chakula cha mchana, pamoja na chakula cha jioni cha sherehe, karamu, napkins mara nyingi hupigwa kwa sura ya kofia za conical: kwanza, piga kitambaa kwa nusu, na kisha uweke mwisho wake wa chini, ukipe sura ya kofia.

Wakati mwingine kwa meza ya sherehe, napkin imefungwa kwa namna ya bahasha: kwanza imefungwa kwa nusu, kisha pembe zimegeuka, zimegeuka - na kupata bahasha. Pia hutumia njia ya "nafasi". Kutoka kwenye mstari wa kitambaa kilichopigwa kwa nusu, pembe zake za kulia na kushoto zimefungwa, na kutengeneza pembetatu ya isosceles. Kisha leso imefungwa kwa nusu, inayofanana na pembe za msingi wa pembetatu. Kuna njia zingine za kukunja leso: "mashua" - kwa karamu, "shabiki", "tulip" - wakati wa kuweka meza ya harusi.

Kutumia meza kwa kutumikia

Kwa kutumikia mkate, toast, bidhaa zilizooka:

- na huduma ya mtu binafsi - sahani za pai(kipenyo 175 mm);
- katika kikundi - mapipa ya mkate, sahani ndogo za chakula cha jioni(kipenyo 240 mm).
Kwa kutokuwepo kwa vases maalum za mkate, mkate unaweza kuwekwa kwenye sahani ya vitafunio kwa ajili ya chakula cha nyumbani au wakati wa buffets na mapokezi.

Kutumikia vitafunio baridi:

sahani za vitafunio (kipenyo cha mm 200)- pia hutumiwa kama viti vya bakuli za saladi, nk;
bakuli za saladi za mraba (ukubwa 240, 360, 480 na 720 ml)- kwa saladi, pickles, marinades, uyoga, nk - kutoka 1 hadi 6 servings;
trei, masanduku ya sill 250 na 300 mm kwa muda mrefu, nyembamba - 100, 150 mm- kwa kutumikia gastronomy ya samaki, lax, sturgeon ya stellate au sturgeon, asili au kwa sahani ya upande, herring, sprat, sardines, saury, nk;
sahani za mviringo (urefu 350 - 400 mm)- kwa appetizers kutoka samaki na nyama gastronomy, sahani karamu (jellied sturgeon, pike perch, nk);
sahani za pande zote (kipenyo cha 300 na 350 mm)- kwa appetizers nyama na mboga, canapés na sahani karamu; batamzinga, matandiko ya kondoo, nk;
vases (kipenyo cha 240 mm) kwenye mguu wa chini- kwa saladi ya saini (kwa angalau huduma 2-3), pamoja na nyanya safi, matango au saladi za radish, lettuce ya romaine, nk;
Boti za Gravy (uwezo wa 100, 200 na 400 ml)- kwa michuzi baridi au cream ya sour kutoka kwa huduma 1 hadi 6.
Wakati wa kutumikia, sahani za appetizer huwekwa kwanza kwenye meza ya dining; aina nyingine za vyombo hutumiwa kuleta vitafunio kwenye meza.

Kutumikia kozi za kwanza:

vikombe vya bouillon (uwezo wa ml 300) na sahani- kwa supu, supu za puree, na pia kwa supu na nyama iliyokatwa vizuri au kuku na bidhaa zingine;
sahani za kina cha jioni (uwezo wa 500 ml, kipenyo cha 240 mm)- kwa kutumikia supu katika sehemu kamili; sahani ndogo za meza ni lazima zitumike kama mbadala wao;
sahani za kina za kutumikia supu katika sehemu za nusu (uwezo wa 300 ml)- kwa supu; sahani za vitafunio hutumiwa kama mbadala;
bakuli za supu na vifuniko kwa 4, 6, 8, 10 resheni- kutumika wakati wa matengenezo chakula cha jioni cha familia(Hivi karibuni, sufuria ya udongo kwa sahani maalum, ambayo hutumiwa pamoja na kijiko cha kina cha mbao na kuwekwa kwenye sahani ya mahali, pia imeenea).

Kutumikia kozi za pili:

sahani ndogo za chakula cha jioni (kipenyo cha 240 mm)- kwa samaki, nyama, kuku, mchezo, nk;
sahani za pande zote (kipenyo cha mm 500)- kwa sahani za kuku, mchezo, sahani za mboga, cauliflower, cutlets kuku, nk; Katika sahani hizi, chakula huletwa na kuwekwa kwenye sahani, ambazo hutumiwa kuweka meza kabla ya kutumikia kozi kuu.

Kutumikia dessert (sahani tamu):

- kwa pudding, uji wa Guryev, soufflé, nk;
sahani za dessert za kina (kipenyo cha mm 200)- kwa jordgubbar na cream na sahani nyingine tamu.

Kutumikia vinywaji vya moto:

vikombe vya chai (uwezo wa 200, 250 ml) na sahani- kwa chai, kahawa na maziwa, kakao;
sahani za chai (kipenyo 185 mm)chini ya glasi;
teapot za majani ya chai (uwezo wa 250, 400 na 600 ml)- kwa kutumikia;
kettles kwa maji ya moto ya juu (uwezo wa 1200 -1600 ml)- kwa kutumikia;
bakuli (uwezo wa 250 na 350 ml)- kwa chai ya kijani;
sufuria za kahawa (uwezo wa ml 800) na sufuria nyeusi za kahawa kwa 1, 4 na 6 resheni(Vyombo 100 ml kwa kutumikia);
vikombe (uwezo wa ml 100) na sahani- kwa kahawa nyeusi, kahawa ya mashariki au chokoleti (kioevu) na kahawa ya kueleza;
mitungi ya maziwa (200 ml)- kwa maziwa kwa kahawa au chai;
creamers (25, 50 na 100 ml uwezo)kwa huduma 1, 2 na 4;
vazi - kwa jam, sukari;
soketi (kipenyo 90 mm)- kwa jamu, asali, marmalade, limao na sukari.

Ili kutumikia ukweli na miunganisho:

sahani ndogo za dessert (kipenyo cha mm 200)- kwa apples, pears, zabibu, watermelon, nk (zinatofautiana na baa za vitafunio katika muundo wao unaoonyesha matunda; ikiwa hazipatikani, sahani za vitafunio hutumiwa);
vases zilizo na uso wa gorofa kwenye mguu wa chini (kipenyo cha 300 mm)- kwa mikate na mikate ya pande zote;
sahani za pai - kwa kutumikia bidhaa za confectionery.

Kulingana na hitaji, idadi inayofaa ya pai, kina, meza ndogo, dessert, na sahani za vitafunio hutolewa.

Kutumikia chakula cha mchana kisicho rasmi

Kawaida kozi ya kwanza huwekwa kwenye meza kabla ya wageni kuchukua viti vyao. Vinginevyo, kitambaa cha chakula cha jioni kiko kwenye sahani isiyo na kina na sio kushoto kwa uma kama inavyoonekana kwenye picha. Fimbo ya samaki inaweza kuwekwa kwa njia tatu, moja ambayo imeonyeshwa kwenye picha. Ashtrays pia inahitajika.

Menyu ya dining ya kawaida sio kali sana. Inaweza kujumuisha sahani mbili tu, lakini kwa kawaida idadi yao ni mdogo hadi tano.
Supu haiwezi kuliwa, haswa ikiwa chakula cha mchana kinaanza na appetizer.
Washa chakula cha jioni kisicho rasmi supu haitumiki katika bakuli za jadi za kina (kondoo, sufuria, nk hutumiwa).

Saladi kawaida hutumiwa pamoja na sahani ya kati - ni rahisi zaidi.
Kisu maalum hutumiwa kulingana na aina ya saladi na ikiwa jibini hutolewa nayo.

Saladi inaweza kutumika tofauti kama kozi ya nne; inaweza pia kuchukua nafasi ya dessert, hasa ikiwa hutumiwa nayo aina mbalimbali jibini.

Katika chakula cha jioni kisicho rasmi, vyombo vya dessert vinaweza kuwekwa kwenye meza kabla ya wakati kwa kuviweka mbele ya sahani ya kina. Vinginevyo, huletwa kwenye sahani ya dessert, au mhudumu mwenyewe huwaweka kwenye sahani ya dessert na huwapa wageni pamoja na dessert.
Wakati dessert inatolewa mapema na vyombo vya dessert viko kwenye sahani iliyojaa, havipangwa upya. Ikiwa kata iko kwenye sahani tupu ya dessert, ambayo kunaweza kuwa na bakuli la kuosha vidole, mgeni anapaswa kuweka uma wa dessert upande wa kushoto na kijiko cha dessert upande wa kulia wa sahani.

Kushoto: Jinsi ya kutumikia vyombo vya dessert kwa mgeni: kwenye sahani ya dessert kuna uma wa dessert na kijiko cha dessert, kati yao kwenye kitambaa na / au sahani ndogo kuna bakuli la kuosha vidole (kifaa cha lazima kwa chakula cha jioni rasmi. na chakula cha mchana).

Kulia: mgeni anaweka vyombo vya dessert kama ifuatavyo: kitambaa na bakuli la kuosha vidole vimewekwa mbele ya sahani upande wa kushoto, uma umewekwa upande wa kushoto, na kijiko kimewekwa upande wa kulia wa sahani. sahani ya dessert na kusubiri kwa dessert kutumikia. Katika chakula cha jioni isiyo rasmi, unaweza kutumika kahawa nyeusi katika vikombe vidogo pamoja na dessert.

Ni bora ikiwa vipandikizi na vitu vingine vya kuhudumia vimepangwa kwa radially kwenye meza ya pande zote.
Jedwali haipaswi kupakiwa.
Ikiwa meza kuu si kubwa sana, basi kila kitu unachohitaji kinaweza kuwekwa kwenye meza za ziada.

Kwa hali yoyote, ni rahisi zaidi kula wakati umekaa. Jedwali la chakula cha jioni limewekwa kama kawaida, sahani ndogo tu na za kuhudumia haziwekwa.
Vipuni vyote muhimu, ashtrays, shakers ya chumvi, shakers ya pilipili, napkins, glasi za maji na divai huwekwa kwenye meza, candelabra na maua huwekwa, na katika baadhi ya matukio, kadi za kibinafsi zinawekwa.
Wageni hujaza sahani zao kwenye kaunta ya buffet na kisha kuchukua viti walivyopangiwa kwenye meza.

Mfano wa kutumikia sehemu moja kwenye meza

Napu ya chakula cha jioni huwekwa kwenye sahani ya kina kabla ya mgeni kuchukua kiti chake.
Nambari ya kawaida ya glasi kwa chakula cha jioni rasmi inaonyeshwa: kwa maji, sherry (kwa kozi ya kwanza), divai nyekundu kwa nyama, divai ya dessert.
Wakati mwingine divai nyeupe hutumiwa na samaki badala ya sherry, au zote mbili. Wakati mwingine champagne tu hutumiwa wakati wote wa chakula.
Tafadhali kumbuka: uma wa oyster umewekwa kati ya uma nyingine, lakini hawezi kuwa na uma zaidi ya tatu kwenye meza kwa wakati mmoja. Katika kesi hiyo, vyombo vya saladi vitatumiwa pamoja na chakula.
Jedwali rasmi la dining halina vioo vya majivu. Sahani ya siagi haijajumuishwa.

Mpangilio wa meza ya karamu

1. Sahani ya pie (kutumika kwa kutumikia mkate, pies, croutons na nyingine bidhaa za unga)
2. Uma wa samaki (hutumika ikiwa sahani za samaki zinatarajiwa kutolewa kwenye karamu)
3. Uma wa meza (hutumika wakati wa kutumikia kozi kuu)
4. Weka sahani (inabaki kwenye meza hadi mwisho wa karamu, sahani zingine zote zimewekwa juu yake)
5. Sahani 27cm (inatumika kwa kozi kuu)
6. Sahani ya kina (inatumika ikiwa menyu inajumuisha kozi za kwanza)
7. Kisu cha meza (kwa njia sawa na uma wa meza hutumiwa wakati wa kutumikia kozi kuu)
8. Kijiko cha meza (inahitajika wakati wa kutumikia kozi za kwanza)
9. Kisu cha samaki (kinachotumika kuhudumia vyombo vya samaki)
10. Snifter (glasi ya konjaki)
11. Kioo cha divai nyekundu
12. Kioo cha divai nyeupe
13. Kioo cha filimbi (glasi ya champagne)

1. Kuhudumia vitu. Kioo cha bar.

Wakati wa kuweka meza, vyombo vya kioo na kioo hutumiwa kutumikia vinywaji vya pombe na vinywaji vingine mbalimbali.
Teknolojia ya kufanya kioo ni rahisi zaidi kuliko kioo; glassware ni nafuu na hivyo ilipendekeza kwa ajili ya matumizi katika mazoezi ya kila siku ya nyumbani, pamoja na katika matukio ya kiasi kikubwa, kwa sababu hii itapunguza kwa kiasi kikubwa gharama na hatari zote.
Sahani za kioo kawaida hutumiwa kwa matukio maalum - mapokezi, karamu ngazi ya juu.
Uwezo wa glasi zinazotumiwa kwa kutumikia hutegemea nguvu ya kinywaji: nguvu ya kinywaji, uwezo wa kioo unapaswa kuwa mdogo.
Kwa usambazaji wa maji, bila vinywaji vya pombe na baadhi ya aina ya Visa wanapaswa kutumia highball kioo.
Kuna aina 2 za glasi za kutumikia divai, uchaguzi ambao umedhamiriwa na rangi ya divai.
Kwa divai nyekundu, unapaswa kutumia glasi kubwa, hii inasaidia kueneza divai na oksijeni na kufungua bouquet. Mfano wa glasi kama hiyo ni glasi ya divai nyekundu ya 260 ml.
Mvinyo nyeupe hutiwa ndani ya glasi 2/3, ndogo kuliko nyekundu, na baridi. Mfano wa glasi kama hiyo ni glasi ya divai nyeupe 210 ml.
Champagne inapaswa kutumiwa katika filimbi ya champagne. Imepunguzwa kuelekea juu, ambayo inaruhusu kinywaji kubaki kaboni.
Pia kuna glasi za bia. Wao hupanuliwa kuelekea katikati na kwenye shina. Miwani hii pia inaweza kutumika kutumikia Visa mbalimbali.
Vodka inapaswa kutumiwa katika glasi ndogo za vodka 50 ml au katika kioo cha risasi.
Whisky hutumiwa kwenye glasi ya miamba, au kama vile pia inaitwa glasi ya mtindo wa zamani. Jambo moja la kukumbuka ni kwamba barafu lazima itumiwe tofauti kwa kutumia vidole maalum vya barafu.
Ili wageni wako wafurahie kweli skates na brandy, lazima zitumiwe kwenye glasi maalum kwa brandy na cognac - snifter.
Usisahau kuhusu bakuli la kioo kwa ajili ya kutumikia desserts, jug na bakuli la matunda.

Kioo cha divai nyekundu 260 ml.
Kioo cha divai nyeupe 210 ml.
Kioo cha champagne cha flute 190 ml.
Kioo cha bia 300 ml.
Vodka kioo 50 ml.
Kioo cha Rocks Old Fashioned 250 ml.
Kioo cha mpira wa juu 300 ml.
Kioo cha kunusa 390 ml.
Jumba la 1 l.

2. Kuhudumia vitu. Jedwali la porcelaini.

Sahani zote za kibinafsi zinazotumiwa leo kwa kuweka meza zimegawanywa kwa kina na kina. Sahani za kina Ø 22.5 cm hutumiwa kwa kutumikia supu za msimu wa moto na baridi (supu ya kabichi, borscht, okroshka, nk).
Sahani ndogo za kuweka meza zinajulikana na anuwai kubwa.
Kuna sahani ndogo za meza kwa kozi kuu O 25 cm, appetizer au sahani za dessert O 21 cm (kwa appetizers baridi na moto), sahani za pie O 16 cm (kwa kutumikia mkate, rolls, toast).
Sahani za vitafunio pia zinaweza kutumika kama sahani za dessert (kwa desserts: matunda safi na makopo, puddings).
Ni sahani gani zitatolewa kwa huduma ya meza inategemea menyu. Kwa kifungua kinywa, wakati idadi ya sahani ni ndogo, kawaida sahani moja tu ya vitafunio huwekwa.
Kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni, kutumikia ni ngumu zaidi: sahani ndogo mbili au tatu, zimewekwa moja juu ya nyingine kwa utaratibu wa kupungua kwa kipenyo, kuanzia na sahani mbadala O 30.5 cm pamoja na sahani ya kina kwa kozi za kwanza, ambazo hutumiwa baada ya appetizers huliwa.
Kuna pia kikundi maalum cha sahani za kutumikia meza na vyombo vya kawaida, kama vile vitafunio baridi, saladi, kupunguzwa kwa baridi, nk.
Kwa kutumikia jibini, nyama na samaki. Ili kutoa supu kwa usahihi wakati mwingine lazima usumbue akili zako, kwa sababu ... Kuna wageni wengi, na supu lazima itumike moto.
Tureen ya porcelain yenye uwezo wa lita 3 itasaidia kukabiliana na hali hii; hii ni takriban 8-10.
Weka tureen na supu kwenye meza, na utumie kutoka kwake kwenye sahani za kibinafsi - supu itabaki moto, na wageni wataridhika na kiwango cha huduma.
Wakati wa kutumikia vinywaji vya moto - chai, kahawa, kakao, nk, vyombo vinapaswa kutumika kwa mujibu wa madhumuni yao yaliyotarajiwa.
Ili kutumikia chai, unapaswa kutumia teapot, jozi za chai - kikombe cha chai na sahani. Kutumikia kahawa, creamer, stima ya kahawa.

Sahani ya kina O 22.5 cm.
Simama sahani Ø 30.5 cm.
Sahani ya pai O 16 cm.
Sahani ya mviringo.
Tureen 3 l.
Jozi ya chai 0.22 l.
Jug ya maziwa 0.3 l.
Msimamo wa yai.

3. Kuhudumia vitu. Vipandikizi.

Vipu vya msingi vimegawanywa katika meza, dessert, chai na kahawa ya kukata.
Kipengele tofauti cha vitu katika kila kikundi ni ukubwa wao.







Kisu cha meza.
Uma wa meza.
Kijiko cha chakula cha jioni.
Kisu cha samaki.
Kisu cha nyama.
Uma ya limao.

Vipu vya dessert
Miongoni mwa vifaa vya meza, dessert na chai/kahawa cutlery, cutlery ni kubwa zaidi. Vifaa vyote vinachukuliwa kuwa vitu vya kibinafsi.
Uma wa meza iliyoundwa kwa mpangilio wa meza karibu kila tukio.
Kisu cha meza pia kinaweza kuchukuliwa kuwa lazima.
Ili kutumia supu za msimu kutoka kwa sahani za kina, tumia kijiko.
Sheria za adabu zinahitaji matumizi ya kisu tofauti cha nyama, chenye ncha iliyochongoka na meno makali, na kisu tofauti cha meza ya pembe tatu kwa samaki.
Sheria kama hiyo inatumika kwa uma: kuna nyingi aina mbalimbali vyombo maalum - uma wa limao, uma wa samaki wenye pembe tatu, uma wa konokono, nk.
Muda unachukua madhara, na upeo wa matumizi ya vifaa hivi huenda mbali zaidi ya sheria za etiquette, ambazo zinaagiza matumizi ya kukata kwa kula sahani za nyama za moto na sahani za upande, ambazo huliwa kutoka kwa sahani ndogo za meza kwa sahani za moto. Mara nyingi hutumiwa kutumikia sahani za kawaida, kama vyombo vya kuhudumia, na hata kutumikia vitafunio vya asili kwenye buffets na aina nyingine za mapokezi.

Uma wa dessert.
Kisu cha dessert.
Kijiko cha dessert.

Vyombo vya kuhudumia
Muhimu sana kwa kutumikia sahani za kawaida na kuweka meza. Kwa mfano, ladle hutumiwa kutumikia supu kutoka kwa sahani ya kawaida hadi sahani za kibinafsi. Ladle pia ni muhimu kwa kutumikia ngumi na vinywaji vingine.
Wakati kuna idadi kubwa ya vitafunio tofauti kwenye meza, wageni wana shida ya kutumikia sahani kutoka sahani ya kawaida hadi sahani ya kibinafsi.
Ili kutumikia appetizers baridi, uma wa kutumikia, kisu cha kutumikia na kijiko cha kutumikia kitasaidia.
Kwa saladi za mboga safi, tumia kijiko cha saladi.
Kwa huduma ya kibinafsi, au kutumikia kwenye sahani ya kibinafsi kutoka kwa sahani ya kawaida ya sahani za samaki, unapaswa kutumia uma wa samaki na kisu cha samaki.
Mara nyingi sana, michuzi mbalimbali hutumiwa na sahani. Katika kesi hii, kijiko cha mchuzi kitasaidia.
Wakati wa kutumikia desserts, unaweza kuhitaji spatula ya keki na vidole vya keki, ambavyo vinaweza pia kutumika kwenye buffets na mapumziko ya kahawa ili kutumikia bidhaa za kuoka.
Kutumikia mkate, vidole maalum vya mkate hutolewa, ambayo inaweza kutumika kwa mahitaji mengine ikiwa ni lazima.
Kuna vidole maalum vya barafu ambavyo vinapaswa kutumika wakati wa kutumikia roho.

Kutumikia kijiko kwa saladi.
Kutumikia uma.
Kijiko kwa mchuzi.
Vibao vya keki.
Spatula ya keki.

Vyombo vya chai na kahawa
Vyombo vya chai na kahawa (hizi ni ndogo kwa ukubwa) hutumiwa kuweka meza wakati wa kutumikia vinywaji vya moto.
Kabla ya kuanza kunywa kutoka kikombe, kijiko kinapaswa kuwekwa kwenye sahani; sheria hiyo inatumika kwa kijiko cha kahawa.
Kuweka sukari kutoka bakuli la sukari ya porcelaini ndani ya kikombe, unahitaji kutumia vidole vya sukari.

Kijiko cha chai.
Kijiko cha kahawa.

Kitani cha meza
Kitani cha meza kinajumuisha nguo za meza za mstatili, sketi za buffet, napkins za nguo, vifuniko vya meza, vifuniko vya viti, na vitambaa vya meza za pande zote.
Kitambaa cha meza ni moja wapo ya vitu kuu vya mpangilio wa meza, lakini sio mapambo yake tu, kama wengi wanavyoamini. Kila kipengee cha kuweka meza kina maana na kazi yake. Kitambaa cha meza kinachanganya tatu. Kwanza, ni ya urembo - kitambaa cha meza kinaipa meza muonekano mzuri na mtindo. Pili, kitambaa cha meza hupunguza sauti ya sahani na vipandikizi vinavyogonga juu ya meza. Tatu, inaboresha mtego wa sahani na meza.
Ukubwa wa vitambaa vya meza hutegemea meza gani zitatumika na kwa madhumuni gani. Kwa mfano, ikiwa unahitaji kitambaa cha meza kwa meza ya buffet ya mstatili kupima 1.8x0.8x0.75 m, ambapo 0.75 ni urefu wa meza, unahitaji kitambaa cha meza ambacho kitafunika meza ya meza, na si lazima kufunika kabisa. miguu, yaani Kwa. watafunikwa na skirt ya buffet.
Hebu tufanye hesabu: urefu unapaswa kuwa> 1.8 m, upana> 0.8 m. Inashauriwa kwamba kitambaa cha meza hutegemea kidogo (karibu 30 cm), kwa hiyo tutatumia kitambaa cha meza cha mstatili 2.4 x 1.8 m.
Ikiwa unaamua kuwaweka wageni wako kwenye meza ya mstatili ya ukubwa sawa, basi unapaswa kuchagua kitambaa cha meza ambacho kinafunika kabisa meza. Wacha tuongeze urefu wa pande zote na urefu.
Tunapata 0.75 + 0.8 + 0.75 - upana, 0.75 + 1.8 + 0.75 - urefu.
Kwa hivyo, tunapata kitambaa cha meza cha mstatili 3.2x2.3 m.
Ikiwa kitambaa cha meza ni mstatili madhubuti, basi pembe zitajivuna, lakini wazalishaji wanapaswa kutunza hii kwanza. Kata ya kitaaluma inaruhusu kitambaa cha meza kulala kikamilifu juu ya meza, kuifunika kwa sakafu pande zote.
Tablecloths kwa meza za pande zote lazima pia kuwa nayo sura ya pande zote ili kutoshea meza vizuri na kuonekana kama maelezo kuu ya mapambo ya meza.
Nguo ya meza lazima ifanywe kwa kitambaa cha kitaalamu cha mgahawa ambacho kitashikilia sura yake na pia kuhifadhi rangi yake ya awali na sifa nyingine za awali.
Mojawapo ya shida kubwa kwa watengenezaji wa vitambaa vya meza vya pande zote, haswa kipenyo kikubwa, kama kitambaa cha meza cha pande zote O 3.3 m kwa meza ya pande zote O 1.8 m. Ugumu ni kufanya kitambaa kikubwa cha meza bila mshono katikati, ambayo ni nini hasa kitambaa cha meza kinapaswa kuwa ikiwa kinadai kuwa bidhaa bora. Nguo ya meza ya ukubwa huu itafunika kabisa meza kwenye sakafu.
Hivi karibuni, kumekuwa na mtindo wa kutumia sketi za buffet kupamba meza za pande zote. Hii si sahihi kabisa. Kwa kutumia kitambaa kikubwa cha meza, utaepuka gharama zisizohitajika zinazohusiana na kutumia skirt ya buffet na kufaidika na mtazamo wa uzuri wa matokeo ya mwisho.
Wakati wa kuchagua rangi ya kitambaa cha meza, unahitaji kutegemea tukio ambalo meza inawekwa, eneo na muundo wa tukio hilo. Rangi nyeupe ya kihafidhina ni wakati huo huo wa ulimwengu wote. Inafaa kwa karibu tukio lolote. Hivi karibuni, tani za joto zimezidi kutumika - beige, cream, Pembe za Ndovu na kadhalika. Lakini mzeituni, rangi ya pistachio. Rangi mkali pia zinafaa kwa matukio fulani.
Moja ya vigezo kuu wakati wa kuchagua rangi inapaswa kuwa mchanganyiko wa sahani na nguo, ikiwa hakuna maelewano, wageni wanaweza kufikiri juu ya ladha ya mwenyeji.
Mara nyingi, wakati wa kuweka meza, juu ya meza hutumiwa. Hii ni rahisi sana, kwa sababu ... itazuia kitambaa cha meza kuwa chafu na kuongeza maisha yake ya huduma. Pia, matumizi ya naperon inakuwezesha kuchanganya rangi ili kuunda anga maalum.
Sketi ya buffet hutumiwa kuunda maeneo ya buffet. Mara nyingi meza moja haitoshi kutumikia vitu vyote vya menyu. Katika kesi hizi, meza zinaundwa na ili kuibua kuwasilisha kwa ujumla, skirt ya buffet imeunganishwa kando ya meza. Kwa njia hii unaweza kuchanganya idadi yoyote ya meza.
Mwanzoni mwa karne ya 21, mshiriki mpya anaonekana katika mpangilio wa meza - kifuniko cha kiti (tunazungumzia juu ya kuweka meza kwenye karamu).
Vifuniko lazima viingie kikamilifu kwenye kiti. Miguu ya mwenyekiti inapaswa kufunikwa na kitambaa haipaswi kuonekana. Kulingana na kukata, kifuniko kinafaa. Inaweza kufuata kabisa mtaro wa kiti, au inaweza kuwa na sura ya bure na folda za kifahari.
Napkins za meza zilionekana katika nchi nyingi za Ulaya wakati wa Zama za Kati. Kabla ya hapo, badala yao, walitumia mikono yao wenyewe au miisho ya kitambaa cha meza, wakining'inia chini.Napkins zilizosokotwa, kama sheria, huja kamili na kitambaa cha meza, kinachopatana nayo kwa rangi na nyenzo. Napkins katika rangi sawa na kitambaa cha meza kitaonekana bora ikiwa kitambaa chao ni nyembamba kuliko kitambaa cha meza. Ikiwa napkins ni tofauti kidogo na kitambaa cha meza, nyenzo zinaweza kuwa sawa.
Ukubwa wa napkins ya meza inaweza kuwa tofauti: napkins 32x32 cm na ukubwa mdogo hutumiwa kwa kifungua kinywa, na napkins kutoka 40x40 hadi 60x60 cm zinafaa zaidi kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni.
Napkins inapaswa kuwa na wanga mara moja kabla ya matumizi: usiwahifadhi katika fomu hii kwenye chumbani ili kuepuka kuundwa kwa creases.
Etiquette ya meza mwanzoni mwa karne ilihitaji kuweka kitambaa kwenye kola ya nguo za mtu, wakati sheria za kisasa za etiquette ya meza zinahitaji kuiweka kwenye paja la mtu (napkin imewekwa kwenye kola tu kwa watoto wadogo).
Wakati wa kifungua kinywa, leso huwekwa kwenye paja kwa fomu iliyonyooka.
Wakati wa chakula cha mchana - folded katika nusu, folded kuelekea wewe.
Ili kuifuta vidole vyako, unahitaji kukunja leso kwa nusu na kuichukua kwa vidole vya mikono yote miwili.
Ili kuepuka kubomoa kitambaa cha karatasi, unahitaji kufanya harakati tu kwa vidole vyako.
Nyunyiza kitambaa cha karatasi kilichotumika na uweke chini ya sahani.
Unapomaliza kula, weka leso zote chafu kwenye sahani pamoja na vyombo vilivyotumika.

Nguo ya meza ni ya mstatili.
Napkin ya meza ya cream.
Sketi ya buffet.
Nguo ya meza ni pande zote.
Jalada la mwenyekiti.
Tape kwa kifuniko ni bluu.
Nguo ya meza ya pande zote kwa sakafu.
Kesi nyeusi ya ulimwengu wote.
Nguo ya meza ni ya dhahabu.
Sketi ya dhahabu ya buffet.
Kesi nyekundu ya ulimwengu wote.
Sketi ya buffet ya bluu.
Nguo ya meza ya mstatili kwa sakafu.

Huduma ya kawaida

Moja ya chaguzi za kutumikia kila siku.
Jedwali limefunikwa na kitambaa cha meza.
Sahani zimewekwa kwa umbali sawa, kukata huwekwa kwa njia sawa na kwenye meza ya sherehe. Sanduku la mkate na mkate uliokatwa nyembamba huwekwa katikati ya meza, karibu nayo ni bakuli la viungo.
Napkins za nguo zimewekwa upande wa kulia wa sahani, karibu na kijiko na kisu. Napkins pia inaweza kuwekwa katika pete.
Kuna sheria fulani za kuweka meza.
Kwanza kabisa, sahani kwenye meza lazima ziko kwenye mstari wa moja kwa moja.
Vifaa vyote viko karibu; vitu hivyo ambavyo vitahitajika mapema ziko zaidi kutoka kwa sahani, ambapo ni rahisi zaidi kuzichukua.
Visu zimewekwa upande wa kulia wa sahani kuu na blade inakabiliwa nayo, uma zimewekwa upande wa kushoto, na ncha juu, ili usiharibu kitambaa cha meza.
Kisu cha samaki kinapaswa kuwa upande wa kulia wa kisu cha kuchoma.
Ikiwa appetizers hutolewa kabla ya samaki au kuchoma, basi pia wanahitaji uma na kisu, kidogo kidogo kuliko kwa kuchoma.
Kwa mujibu wa utaratibu ambao sahani hutumiwa, wao ni uliokithiri zaidi, i.e. ziko mbali zaidi na sahani.
Hakuna zaidi ya jozi tatu za visu na uma kwenye meza.
Visu na uma huwekwa kwa umbali wa cm 1 kutoka kwa kila mmoja.
Vijiko vimewekwa kwenye meza na upande wa convex chini.
Vijiko vya supu na dessert nyuma ya sahani vinapaswa kulala sambamba na makali ya meza, na mikono yao inaelekea kulia.
Kijiko cha supu kinaweza kuwekwa upande wa kulia wa sahani karibu na kisu (upande wa kulia wa mwisho).
Sahani zote ambazo hazijatolewa kwa sehemu hutolewa na kijiko, uma, kijiko, kibano, nk.
Siagi hutumiwa kwa kisu maalum kwa njia sawa na chumvi na haradali - na vijiko vinavyofaa.
Sahani zilizo na sahani za kando na kaanga hutumiwa na kijiko na uma. Ikiwa kaya haina vifaa vinavyofaa, vya kawaida hutumiwa badala yake.
Mahali ya glasi iko upande wa kulia, nyuma ya kifaa.
Kioo cha bia kinawekwa kwenye chuma, kioo au msimamo wa plastiki, ambayo imeundwa kulinda kitambaa cha meza kutoka kwa povu ya bia.
Kwa kinywaji cha matunda, juisi au limau, ama maalum nyembamba, glasi zinazoitwa lemonade, au glasi za umbo la tulip hutolewa.
Miwani pia huwekwa upande wa kulia katika mstari au katika semicircle. Ni muhimu tu kwamba hupangwa kwa mujibu wa utaratibu ambao vinywaji hutumiwa, i.e. kioo ambacho kitahitajika kwanza kinapaswa kuwa upande wa kulia, nk.

Glasi za divai huchaguliwa kulingana na aina ya divai.
Kwa vin tamu na dessert - umbo la tulip kwenye shina, kwa nyekundu - pia umbo la tulip, lakini kubwa kwa ukubwa na sehemu ya juu zaidi.
Kioo cha divai nyeupe kinapaswa kuwa kikubwa zaidi na kuwa na shina la juu. Kioo kirefu zaidi ni cha champagne. Kwa ujumla, nguvu ya kunywa, kioo kidogo. Kwa hiyo, vodka na liqueurs hutolewa katika glasi ndogo. Konjaki kawaida hutiwa ndani ya glasi kubwa ambazo hupungua kuelekea juu. Mimina cognac hadi chini kabisa. Miwani ya Vodka inaweza kuwa nene-imefungwa bila shina au nyembamba-imefungwa na shina. Ikiwa hawana miguu, basi kuwe na napkins ndogo chini yao.

Kutumikia kwa matukio maalum hutofautiana na kutumikia mara kwa mara tu katika matumizi ya vifaa vya mada, matumizi ya meza ya gharama kubwa zaidi na idadi kubwa ya vipandikizi ikilinganishwa na huduma ya kawaida.

Jinsi ya kuweka meza kwa urahisi na kwa usahihi

Tabia njema zinapendekeza uepuke vipandikizi vilivyo karibu na sahani. Uzingatiaji sahihi zaidi wa adabu itakuwa matumizi ya meza za ziada za kuhudumia na huduma tofauti ya vipandikizi vya ziada kwa sahani. Uma maalum wa samaki, uma wa limau wenye ncha mbili, visu vya jibini na koleo la sherbet au kaa huchanganya tu meza. Isipokuwa kama kaa au samaki maalum ni sahani kuu.

Ikiwa unajikuta katikati ya vijiko kadhaa na uma zilizowekwa upande wa kulia na kushoto wa sahani, tumia tu kwa jozi, kuanzia makali hadi katikati. Idadi kubwa ya vifaa pia inaweza kumaanisha kidokezo cha ufupi wa tukio. Sheria za kuweka meza pia huruhusu chaguo hili. Lakini kwa kawaida, kusema ukweli, wingi wa vipandikizi huonyesha uhaba wa watumishi au darasa la chini la huduma.

Kuna sheria za jumla za kuweka meza

1. Wageni lazima wawe na vyombo vyote sawa.
2. Napkins hutolewa kwa kila kifaa; kuna usambazaji wa ziada wa leso na taulo, kitani na karatasi.
3. Sahani za mkate zimejumuishwa na kila kifaa.
4. Kioo cha maji kinahitajika kwa kila kifaa na iko upande wa kulia mbele ya sahani.
5. Wingi wa kukata na msongamano kwenye meza ya sherehe haukubaliki. Ni bora kuweka meza za ziada.
6. Kwa desserts, sahani maalum, sahani za moto, tumia meza za ziada za kuhudumia.

Malazi ya wageni

Wakati wa kuandaa sherehe, mpango wa kuketi, mapambo na orodha inapaswa kufikiriwa mapema na kuandikwa.

Kila mgeni lazima awe na kadi ya mwaliko yenye nambari kulingana na ambayo atachukua nafasi kwenye meza. Unaweza kutumia kadi za biashara zilizo na majina ya wageni, zilizowekwa kwenye placemats au zimewekwa kwa uzuri kati ya kukata.

Kutumia nafasi zilizo na nambari ni vitendo zaidi kwa sababu kupata nambari kubwa iliyoandikwa inayolingana na mwaliko ni rahisi kuliko kusoma jina lililoandikwa kwa ustadi na uzuri. Faraja ya wageni ndio hitaji kuu la kuandaa hafla maalum.

Wakati wa kuweka meza

Viongozi wengi wanasema kwamba haipaswi kuweka meza mapema. Hii haimaanishi kwamba wahudumu wanapaswa kukimbia na vipuni, wakiwasukuma wageni kando. Hii ina maana kwamba huwezi kuanza kutumikia siku chache kabla.

1. Jedwali lazima liwekwe kikamilifu nusu saa kabla ya muda uliowekwa wa kupokea wageni. Je, dhana ya "meza zilizowekwa" inajumuisha nini?
2. Jedwali lazima lifunikwa na nguo za meza.
3. Mapambo lazima yawekwe na kulindwa. Shuttlecocks, vitambaa vya mapambo, mapambo ya mada, bouquets katika vases - vipengele hivi vyote vya sherehe vinapaswa kuwekwa kabla ya wageni kufika.
4. Majedwali yamehesabiwa kwa njia inayoonekana.
5. Vitingio vya chumvi, vitikisa pilipili na siki huwekwa kwa urahisi katika vituo maalum kwa kiwango cha angalau shaker 1 kwa wageni 4.
6. Chupa za maji zimewekwa. Inawezekana kuweka maji karibu na kila kifaa.
7. Kinyume na kila mtu kiti kunapaswa kuwa na sahani za kusimama. Hii inaunda nafasi ya kibinafsi ya mgeni. Kupanga sahani za coaster zitasaidia kuzuia msongamano unaowezekana. Ikiwa inageuka kuwa kuna wageni zaidi kuliko ilivyopangwa, mpango wa kuketi unabadilishwa na meza za ziada zinawekwa.
8. Kadi zilizo na nambari za wageni au majina lazima ziwekwe mbele ya kila kifaa.
9. Baada ya kupanga kadi za wageni, kata huwekwa.
10. Visu vya meza hulala upande wa kulia, na blade inakabiliwa na mgeni, uma ziko upande wa kushoto. Ikiwa supu hutumiwa, kijiko kwa ajili yake iko upande wa kulia wa visu.
11. Panga glasi mapema. Idadi kamili ya glasi ni glasi kwa maji, glasi ya champagne au glasi ya divai, glasi ya vinywaji vikali. Vioo vinaweza kujengwa kwa mstari mmoja au kwa semicircle.

Sheria hizi zitakusaidia kuepuka woga, fujo na kufurahia sherehe kwa ukamilifu.

Sahani za mkate uliokatwa zinaweza kuwekwa dakika chache kabla ya kuburudisha. Chupa za divai katika napkins na champagne katika ndoo za barafu zinaweza kutumiwa baada ya wageni kuchukua viti vyao.

Maneno hayo yalitoka wapi kwamba haifai kuweka meza mapema? Hasa kutoka kwa vitabu vya adabu za karne iliyopita. Walijiandaa mapema kwa hafla maalum, haswa harusi. Nguo za harusi na vitambaa vya meza vilishonwa na kupambwa miaka kadhaa kabla ya hafla hiyo. Kwa hiyo, kuanzia kupamba meza ya harusi mara baada ya tangazo la ushiriki, miezi kabla ya sherehe, ilionekana asili kabisa kwa bibi arusi. Sahani za sherehe zilifunikwa na vumbi, vitambaa vya meza vilififia, fedha zikaharibika na kuibiwa.

Wacha tusiende kwa kupita kiasi na kuandaa kila kitu mapema.

Fichika

Mpangilio wa appetizers baridi.

• Vitafunio vya baridi vinaweza kuwekwa dakika chache kabla ya wageni kuwasili. Ikiwa kuna idadi kubwa ya wageni, sahani sawa lazima zirudiwe kwa kila meza.
• Uma wa kutumikia kwa sausage, jibini, rolls na vitafunio vingine vidogo vitawekwa kwa urahisi moja kwa moja kwenye sahani.
• Ni rahisi zaidi kutoa canapés na caviar na skewers zilizoingizwa mapema.
• Mayai yaliyojaa, vikapu, vilivyowekwa kwa urahisi na koleo.

Mpangilio sahihi wa meza unahusisha matumizi ya meza za kuhudumia.

Supu, desserts, na maalum hutolewa kwa urahisi kutoka kwa kuhudumia meza. Pia, meza ni muhimu wakati wa kubadilisha sahani.

Meneja mwenye busara atashughulikia ziada meza ya kuhudumia, amesimama kando, ambayo ugavi wa mkate katika vikapu, taulo, napkins, idadi ya sahani na glasi safi zitawekwa ikiwa uingizwaji wa haraka unahitajika.

Kuwa na likizo nzuri!

Sheria za kuweka meza sio tu juu ya kuitayarisha kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni au chai. Hii ni aina ya sanaa ambayo inategemea zaidi ladha ya mtu anayeweka meza, na si kwa njia zake za kifedha.

Aesthetics ya meza inategemea kitambaa cha meza, napkins, cutlery, sahani, mipango ya maua iliyopo kwenye meza, na pia juu ya maelewano ya jumla na mambo ya ndani ya chumba, rangi na mtindo wake.

Kwa kuongeza, sheria za kuweka meza zina mahitaji yafuatayo: kufuata aina na tukio la sikukuu, mchanganyiko na orodha na mpangilio sahihi wa vitu vya kutumikia.

Kuna mlolongo fulani wa vitendo ambao husaidia kupanga haraka na kwa usahihi vitu vingi vya kuhudumia.

Kwanza, funika meza na kitambaa cha meza, ambacho lazima kiwe safi bila doa na pasi. Inastahili kuwa ncha za kitambaa cha meza hutegemea sawasawa kutoka pande zote za meza kwa cm 25-30, na pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kufunika miguu ya meza.

Baada ya hayo, sahani zimewekwa. Inapendekezwa sio tu kuwaosha na kuifuta vizuri, lakini hata kuwapiga mpaka waangaze na kitambaa au kitambaa. Sahani ya vitafunio inapaswa kuwekwa kwa ukali kinyume na kila kiti kwa umbali wa karibu 2 cm kutoka kwenye makali ya meza.Sahani ya pai imewekwa kwa umbali wa cm 5-15 upande wa kushoto wa sahani ya vitafunio. Katika kesi hiyo, katikati ya sahani inapaswa kuwa kwenye mstari huo. Kulingana na aina na tukio la sikukuu, kunaweza kuwa na sahani kadhaa. Katika hali hiyo, sahani ndogo za chakula cha jioni zimewekwa chini ya sahani za appetizer, na sahani ya pie (sahani ya mkate) inaweza kuwekwa ili kando ya sahani zilizo mbali zaidi kutoka kwenye makali ya meza ni sawa na sahani ndogo ya chakula cha jioni.

Kutumikia mifano kwa menyu ya kozi mbili.
Sahani ya kina hutumiwa kwa kozi kuu. Sahani ya dessert hutolewa baadaye kama inahitajika. Vipuni hupangwa kwa njia ya kuzuia kuchanganyikiwa katika matumizi yake: kisu na uma hulala karibu na sahani kuu na, ipasavyo, imekusudiwa. Kijiko cha dessert kiko nyuma ya sahani na kushughulikia upande wa kulia. Ikiwa divai hutolewa, basi upande wa kulia nyuma ya kisu kuna glasi inayofanana kwa divai nyeupe au nyekundu. Ikiwa vinywaji kadhaa hutolewa (bia, juisi, maji), glasi zilizobaki zinapaswa kuwekwa kwenye sehemu moja.

Katika kesi hiyo, sahani ya kina iliyopangwa kwa tambi inakaa kwenye msimamo mkubwa. Sahani ya mkate ni lazima na sahani za Kiitaliano. Spaghetti huliwa na kijiko na uma, hivyo kisu kinabadilishwa na chombo kinachofaa, kijiko cha dessert kiko kwa njia sawa na katika kesi ya awali, na kisu cha siagi kiko kwenye sahani ya mkate. Maji hutumiwa daima na sahani za Kiitaliano, hivyo glasi ya maji (madini, kwa mfano) inapaswa kuwa katika nafasi ya kwanza, karibu na sahani. Kioo cha divai iko juu kushoto nyuma ya glasi ya maji.

Vipandikizi huwekwa mara baada ya kupanga sahani. Ikiwa kuna idadi kubwa ya visu, uma na vijiko, kisha uanze na kukata kwa kozi kuu. Visu zimewekwa upande wa kulia, blade kuelekea sahani, uma - upande wa kushoto, ncha juu. Kijiko cha supu kinawekwa na spout yake juu, karibu na kisu. Ikiwa menyu inajumuisha sahani kadhaa ambazo zinahitaji matumizi ya vifaa tofauti, endelea kama ifuatavyo. Kisu cha meza kinawekwa karibu na sahani, karibu nayo kwa haki ni kisu cha samaki, na mwisho ni kisu cha vitafunio. Kwa njia, ikiwa hutumikia siagi na mkate, kisha kuweka kisu kidogo cha siagi kwenye sahani ya mkate (au sahani ya pie), ambayo inapaswa kuwa iko upande wa kushoto wa uma. Ikiwa supu hutumiwa, kijiko cha supu kinawekwa kati ya kisu cha vitafunio na kisu cha samaki. Inaweza kutumika badala ya kisu cha samaki ikiwa sahani ya samaki haitolewa. Kwenye upande wa kushoto wa sahani kuna uma zinazofanana na visu - meza, samaki, diner. Umbali kati ya vifaa unapaswa kuwa kidogo chini ya 1 cm, pamoja na umbali kati ya sahani na vifaa. Mwisho wa vipini vya kukata, pamoja na sahani, zinapaswa kuwa 2 cm kutoka kwenye makali ya meza.

Sasa ni zamu ya sahani za kioo (kioo). Kila kinywaji kina kipengee chake cha kutumikia. Ikiwa ni nia ya kutumikia maji tu, basi kioo cha divai au kioo kinawekwa nyuma ya kila sahani, katikati au kidogo kwa haki. Inapaswa kuwa iko kwenye makutano ya makali ya juu ya sahani na mwisho wa kisu cha kwanza. Ikiwa kvass au kinywaji cha matunda hutolewa badala ya maji, basi badala ya glasi ya divai mug huwekwa, na kushughulikia inakabiliwa na haki. Vinywaji vya pombe hutolewa na sahani zao wenyewe, ambazo zimewekwa karibu na kioo cha divai, kwa haki yake. Wakati kuna vitu kadhaa vya vinywaji, glasi ya divai huhamishiwa upande wa kushoto wa katikati ya sahani, na karibu nayo, upande wa kulia, vitu vingine vyote vimewekwa kwenye mstari huo huo. Lakini sio kawaida kuweka vitu zaidi ya vitatu kwenye safu moja. Katika huduma kamili vitu vya kunywa hupangwa kwa safu mbili. Umbali kati ya vitu unapaswa kuwa angalau 0.5-1 cm.

Kutumikia mifano kwa menyu ya kozi nne.
Kuna sahani ya kina na kikombe cha supu kwenye msimamo. Kijiko cha supu kiko upande wa kulia kando ya ukingo wa nje, kisha kisu na uma kwa appetizers. Kisu na uma kwa kozi kuu hulala karibu na sahani. Kumbuka, wageni daima huanza kula na vipandikizi ambavyo viko kwenye ukingo wa nje, na kisha kuchukua sahani kuelekea sahani wanapobadilisha sahani. Ifuatayo: kijiko cha dessert kinawekwa nyuma ya sahani. Glasi ya divai nyeupe, ambayo inapaswa kutumika kwa vitafunio, iko juu ya kulia nyuma ya kijiko cha supu. Ikiwa maji hutumiwa, kioo kwa ajili yake huwekwa upande wa kushoto nyuma ya kioo kwa divai. Na hatimaye, kioo cha divai nyekundu kwa kozi kuu kinawekwa kwenye mstari wa moja kwa moja juu ya glasi nyingine.

Sahani ya supu na sahani ya kina husimama kwenye msimamo. Karibu na kushoto, juu ya uma, kuna sahani ya mkate. Sehemu ya kukata iko kama ifuatavyo: kijiko cha supu iko upande wa kulia karibu na kisu cha samaki, uma wa samaki uko kwenye makali ya nje ya kushoto, na kwa sahani kuu, uma na kisu kinacholingana ziko karibu na sahani. Kisu kidogo kwa siagi na vitafunio viko kwenye sahani ya pai. Vyombo vya dessert viko juu ya sahani: uma iko na kushughulikia upande wa kushoto, kijiko kiko na kushughulikia kulia. Vioo vimewekwa katika mlolongo wafuatayo kutoka kwa kijiko cha supu hadi kulia na juu: kwa divai nyeupe kwa appetizers, glasi ya maji na glasi ya divai nyekundu kwa kozi kuu.

Napkin ni sifa ya lazima ya kuweka meza, ambayo huwekwa mara baada ya kuweka kioo (kioo) kwenye meza. Kuna njia nyingi za kukunja leso, zote rahisi na zinazohitaji ujuzi fulani. Napkins zilizokunjwa zimewekwa kwenye sahani ya appetizer ya kila mgeni. Katika baadhi ya matukio, napkins za kitani zinaweza kubadilishwa na karatasi.

Chord ya mwisho ya kuweka meza ni mpangilio wa kukata na viungo, vases na maua na mengine vipengele vya mapambo. Vyombo vilivyo na chumvi na pilipili vimewekwa katikati ya meza kwenye viti maalum. Ikiwa kuna haja yake, kifaa kilicho na haradali kinawekwa karibu. Unaweza pia kuweka chupa za siki, mafuta ya mboga au michuzi ya moto karibu na viungo.

Na, bila shaka, maua tu yataongeza kugusa kwa sherehe kwenye meza. Mimea lazima iwe safi bila doa; petali, majani na chavua zisiruhusiwe kuanguka kwenye meza. Maua yanaweza kuwekwa kwenye meza katika sahani yoyote ya gorofa au vases ya chini ili bouquets zisiwafiche watu walioketi kwenye meza au sahani ambazo mpangilio ulichaguliwa kwa uangalifu.

Rudi