Michuzi ni kundi kubwa la sahani za nyongeza za kitoweo, tofauti sana kwa jina na, kwa asili, ni mbaya sana katika teknolojia. Neno "mchuzi" lilikuja katika kupikia kwetu kutoka kwa lugha ya Kifaransa katika karne ya 18. Inatoka kwa mizizi ya Kilatini "sal", ambayo ina maana ya chumvi. Kwa msaada wa michuzi, ladha, harufu, wakati mwingine rangi na daima maalum, uthabiti wa maridadi hutolewa kwa aina mbalimbali za bidhaa za chakula ambazo zimepata matibabu ya joto - kuchemsha, kuoka, kukaanga - nyama, samaki, mboga mboga, uyoga, matunda, confectionery na bidhaa za unga, mboga mboga, mayai na casseroles ya jibini la Cottage, nk. Michuzi huchukua jukumu la kuficha, kugeuza au kuimarisha katika bidhaa iliyomalizika ya chakula au sahani, ikitoa ubora mpya.
Mgawanyiko wa michuzi katika vikundi tofauti ni wa nje tu, ndani kwa maneno ya upishi - masharti, kwa sababu kanuni na mbinu za kupikia mara nyingi hupatana, ingawa si mara zote. Kulingana na ladha yao, wamegawanywa katika vikundi viwili - michuzi isiyo na sukari na michuzi tamu. Michuzi isiyo na tamu imegawanywa katika baridi (joto la kutumikia - 14 o C), linalokusudiwa hasa kwa saladi na sahani baridi; na moto ( t = 65-70 o C). (Mchoro 7).
Idadi kubwa ya michuzi, baridi na moto, tamu na kitamu, hutayarishwa na vinene. Hizi ndizo zinazoitwa michuzi ya Kifaransa, i.e. zuliwa na kutumika nchini Ufaransa. Vipengele vyao ni broths (nyama, samaki, uyoga) au decoctions (mboga, matunda), pamoja na unga wa sautéed, mboga, siagi, sour cream, cream, maziwa na bidhaa nyingine. Kila nyongeza ya sehemu yoyote ya hapo juu kwa unga na mchuzi uliokaushwa na mchanganyiko wa vifaa hivi au kuweka safu moja juu ya nyingine hutoa aina nzima ya michuzi.
Mchele. 7. Uainishaji wa michuzi
Kusaga unga muhimu kutoa michuzi msimamo fulani. Ili kufanya hivyo, unga huwashwa bila kubadilisha rangi saa t = 120 o c au mpaka hudhurungi kwa t = 150 o C. Katika kesi ya kwanza, sauté ya unga inaitwa "nyeupe", katika "nyekundu" ya pili.
Kaanga mboga(vitunguu, karoti, mizizi nyeupe) hufanyika kwa lengo la kuleta mboga kwa nusu ya kupikia, kuondoa ladha ya unyevu, na kurekebisha misombo ya kunukia iliyo kwenye mboga mbichi.
Maandalizi ya msingi wa kioevu (broths na decoctions) hufanywa kwa kutumia teknolojia zilizojadiliwa katika sura iliyopita - "Supu".
Mchuzi ulioandaliwa kwa msingi maalum wa kioevu na una kiwango cha chini cha viungo katika sehemu ya ziada inaitwa kuu Kuongeza bidhaa mbalimbali kwa michuzi ya msingi (mimea iliyokatwa, viungo, viungo, nk) husababisha kuundwa kwa mchuzi wa derivative.
Katika mazoezi ya upishi, michuzi hutumiwa mara nyingi ni nyekundu kuu, nyeupe kuu na derivatives yao (Mchoro 8 na 9). Mchuzi nyekundu na nyeupe huandaliwa kwa misingi ya mchuzi wa nyama na samaki na sautes ya unga "nyekundu" na "nyeupe", kwa mtiririko huo. Inatumika kwa kukaanga, kuchemsha, nyama ya kukaanga na bidhaa za nyama.
Mchele. 8. Mchoro wa teknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa mchuzi nyekundu
Mchele. 9. Mchoro wa mtiririko wa mchakato kwa ajili ya uzalishaji wa mchuzi nyeupe
Michuzi ya maziwa na cream ya sour imeandaliwa kwa msingi na kwa kuongeza nyanya, vitunguu, horseradish na hutumiwa kutumikia samaki na mboga za kuchemsha na zilizochujwa; michuzi bora zaidi ni ile iliyotengenezwa na siagi - makombo ya mkate, Kipolishi, Kiholanzi. Michuzi hii huongeza juiciness, harufu maalum na ladha kwa sahani, kuimarisha muundo wa sahani na kuongeza maudhui ya kalori.
Ili kutengeneza michuzi tamu ya matunda na beri, matunda anuwai, matunda, sukari, vanillin, asali, mdalasini, divai, liqueurs na wanga hutumiwa kama unene. Wana ladha nzuri na pancakes, pancakes, puddings, casseroles, cutlets nafaka na nyama za nyama.
Kila aina ya viungo - pilipili, karafuu, mdalasini, vanilla, tangawizi, mimea kutoka kwa parsley na bizari hadi vitunguu, vitunguu, chervil na fennel - hatimaye huletwa kwenye michuzi ya msingi iliyotengenezwa tayari na hukuruhusu kutofautisha bila mwisho na kugumu ladha na harufu. ya michuzi ya viungo na na tamu.
Michuzi ya Kiingereza hutofautiana kidogo na michuzi ya Ufaransa, ambapo kuna viungo vingi tofauti, asilimia kubwa ya juisi ya asili ya nyama na mafuta, kwa kweli hakuna vizito, na kwa kiasi kikubwa - michuzi ya asili ya mashariki, ambayo huitwa michuzi tu kwa asili ya matumizi yao. viungo. Hizi ni michuzi ya Moldavian, Kiromania, Kibulgaria, Kiitaliano au michuzi ya asili ya Kijojiajia, ambayo imepata ushawishi wa Irani na Kituruki.
Kanuni za kuchagua michuzi kwa sahani- imedhamiriwa hasa na ladha na harufu ya bidhaa. Hakuna sheria kali, lakini kuna mifumo kadhaa:
- michuzi ya moto hutumiwa na sahani za moto, michuzi ya baridi hutolewa na baridi;
- sahani ambazo zina mwonekano usiovutia (kwa mfano, vipande vya protini kwenye uso wa kipande cha samaki waliohifadhiwa) hutolewa na michuzi isiyo wazi ambayo hufunika chakula;
- kwa bidhaa za kalori ya chini - michuzi ya mafuta (cream ya sour, Kipolishi, Kiholanzi);
- samaki wa kukaanga hutumiwa na mchuzi wa nyanya na aina zake, pamoja na mchuzi wa mayonnaise;
- kwa nyama ya kukaanga - michuzi nyekundu, kwa nyama ya kuchemsha - michuzi na horseradish, cream ya sour;
- kwa kuku - michuzi nyeupe;
- kwa sahani za mboga - nyanya, uyoga, maziwa.
L.I. Anfimova "Kupikia", 1996
Z.P. Matyukhin "Misingi ya fiziolojia ya lishe, usafi na usafi wa mazingira" M. Zyson, 1981.
N.M. Miftakhudinova, L.M. Bogdanov "Misingi ya hesabu na uhasibu katika vituo vya upishi vya umma."
Mkusanyiko wa mapishi ya sahani na bidhaa za upishi kwa vituo vya upishi. M. Uchumi, 1983
G.A. Bogdanov "Vifaa vya vituo vya upishi vya umma" M. Economics, 1991.
G.I. Butatizh "Shirika la uzalishaji wa biashara za upishi za umma" M. Uchumi, 1997.
M.V. Vasilchuk "Misingi ya mazoezi ya ulinzi."
A.V. Utafiti wa bidhaa ya Kudentsov ya bidhaa za chakula. M. Uchumi, 1997
Mpango 1. Uainishaji wa supu
Mpango wa 2. Maandalizi ya supu za msimu
Mpango 3. Kupika borscht
Mpango 4. Maandalizi ya kachumbari
Mpango wa 5. Maandalizi ya hodgepodge ya nyama iliyochanganywa
Ramani ya kiufundi na kiteknolojia Na
Jina la bidhaa: Borscht "Kiukreni".
|
Jina |
Wavu kwa huduma 1 |
Net kwa resheni 5 |
|
|
Viazi | |||
|
Parsley | |||
|
Balbu vitunguu | |||
|
Nyanya puree | |||
|
Mafuta ya nguruwe | |||
|
Pilipili ya Kibulgaria | |||
Teknolojia ya kupikia:
Kata beets kuwa vipande, ongeza chumvi, siki, mafuta, sukari na upike hadi zabuni. Karoti na parsley, iliyokatwa kwenye vipande, vitunguu, kata vipande, kaanga na mafuta. Weka kabichi iliyokatwa kwenye mchuzi na upike kwa dakika 10-15, kisha ongeza mboga zilizokatwa na kukaanga, unga wa kukaanga, pilipili hoho, viungo na upike hadi zabuni. Kabla ya kutumikia, msimu wa borscht iliyokamilishwa na vitunguu, iliyochujwa na mimea na bacon
Mahitaji ya mapambo: Wakati wa kuondoka, ongeza cream ya sour kwenye sahani na uinyunyiza mimea.
Saini ya kichwa
Ramani ya kiufundi na kiteknolojia Na
Jina la bidhaa: "Solyanka nyama".
|
Jina |
Wavu kwa huduma 1 |
Net kwa resheni 5 |
|
|
Ng'ombe | |||
|
Nyama ya ng'ombe | |||
|
Nyama ya kuvuta sigara | |||
|
Sausage au soseji | |||
|
Figo za nyama | |||
|
Balbu vitunguu | |||
|
Kachumbari | |||
|
Nyanya puree | |||
|
Siagi | |||
Borscht ni kitoweo cha supu yenye vipengele vingi na ni sahani ngumu ya kiteknolojia kuandaa. Sehemu kuu ya borscht yoyote ni beets; kwanza kabisa, huunda ladha, harufu na rangi ya borscht, na kwa sababu ya hii, borscht ni ya supu za mboga.
Kipengele maalum cha kuandaa borscht ni usindikaji wa awali wa mboga, na tena, hii inatumika hasa kwa beets (matibabu ya awali ya joto yao inakuwezesha kupunguza muda wa kupikia borscht na kuhifadhi rangi na ladha). Kabla ya kuiongeza kwenye supu, beets zinaweza kutayarishwa kwa njia kadhaa: kuoka kwa fomu iliyokandamizwa (pamoja na siki, puree ya nyanya na mafuta (masaa 1.5); siki na puree ya nyanya huongezwa dakika 10-15 kabla ya mwisho wa kupikia. beets au kupika ( na au bila peel: beets kisha kukatwa vipande vipande au vipande na kuongezwa kwa borscht wakati huo huo na puree ya nyanya iliyokatwa na mboga.) Kama sheria, wakati wa kupika kabla, aina fulani ya asidi huongezwa. kwa kati ambapo kupikia hufanyika ili kuhifadhi rangi.Beets daima hupikwa tofauti na mboga nyingine.Pia, kama sheria, vitunguu, karoti na parsley hupikwa tofauti, ikifuatiwa na kuongeza nyanya au kuweka nyanya.
Kama sheria, borscht imeandaliwa na nyama, mfupa au nyama na mchuzi wa mfupa, au mchuzi wa kuku. Mchuzi, kwa upande wake, kwa borscht bora huandaliwa si kwa maji, lakini kwa kvass maalum ya sirovets. Borscht ni supu nene, na huduma moja haipaswi kuwa na glasi zaidi ya moja na nusu ya mchuzi.
Borsch ina aina nyingi na imeandaliwa tofauti katika kila mkoa wa mtu binafsi.
Tofauti katika aina za ndani za borscht iko, kwanza, katika aina ya mchuzi na mchanganyiko wa aina tofauti za nyama, kuku, na uwezekano wa sausages ndani yake, na pili, katika seti ya mboga. Pamoja na viungo vya lazima vya borscht kwa namna ya beets, kabichi, karoti, viazi, vitunguu na nyanya, katika mikoa tofauti supu inaweza kujumuisha maharagwe, apples, zukini, turnips, na wakati mwingine pilipili ya kengele. Tatu, borscht inaweza kutofautiana katika seti ya viungo vinavyotumiwa - hadi ishirini au zaidi yao inaweza kutumika. Pamoja na manukato ya kawaida kutumika kwa namna ya nyeusi, nyekundu na allspice, bizari, parsley na celery, mara nyingi vitunguu, bay leaf, lovage, thyme, tarragon, angelica, basil, na marjoram inaweza kutumika.
Utayarishaji wa borscht ya Starolitovsky kiteknolojia sio tofauti na utayarishaji wa borscht ya Kirusi kidogo, hata hivyo, hutumia uyoga wa porcini ambao sio kawaida kwa Urusi Kidogo, iliyochemshwa kando na cumin kama viungo, na vile vile mapera, turnips na kohlrabi. Kwa kuongezea, kinachojulikana kama koldunay huongezwa kwa Starolitovsky borscht - bidhaa za nyama na unga, kama vile dumplings ndogo zilizotiwa mafuta ya nguruwe iliyokatwa vizuri na kuongeza ya nyama ya kusaga au uyoga.
Wakati wa kuandaa borscht ya Moscow, mchuzi hupikwa na nyama ya kuvuta sigara, na wakati wa kutumikia, seti ya nyama (sausages, ham, nyama ya kuchemsha) huongezwa.
Wakati wa kutumikia, borscht huwa karibu kila wakati na cream ya sour, isipokuwa aina fulani, kwa mfano, Odessa.
Mpango wa kuandaa sahani ya "Borscht ya Kiukreni".
Maagizo ya kuandaa sahani
Jina la sahani: borscht ya Kiukreni.
Ramani ya kiteknolojia (mapishi ya upishi) No. 144
Aina ya usindikaji: Kupikia
Kichocheo cha bidhaa (g):
Beets 150, kabichi safi 100, karoti 50, parsley (mizizi) 21, vitunguu 36, puree ya nyanya 30, pilipili tamu 27, unga 6, mafuta ya nguruwe 10.4, mafuta ya kupikia 20, sukari 10, siki 3% 10, mchuzi au maji 700.
Mazao: 1000.
Nyenzo na vifaa vya kiufundi:
Duka la mboga mboga:
Vifaa: umwagaji wa kuosha mboga, meza ya kazi, meza ya kusafisha baada ya kusafisha, peeler ya viazi.
Malipo: visu vikali, visu vya kuchonga, vya kusafisha baada ya kusafisha, kuondoa macho, vyombo vya kuhifadhia mboga zilizosafishwa, mizinga ya kukusanya taka.
Duka la nyama:
Vifaa: meza ya kukata, umwagaji wa kuosha, meza ya kazi.
Malipo: kisu cha kukata nyama, kisu kizito na cha kawaida kutoka kwa "troika ya mpishi".
Duka la joto:
Vifaa: jiko la umeme.
Malipo: sufuria, meza ya meza, kisu cha kawaida kutoka kwa "troika ya mpishi".
Jedwali 1 Malighafi: Vipengele vya sahani:
|
Borscht imeandaliwa kwa msingi wa kioevu, ambayo ni mfupa na mchuzi wa nyama. |
|
|
Mchuzi una : |
Brisket ya nyama ya ng'ombe; - karoti, mizizi ya parsley; - vitunguu; - maji; - chumvi. |
|
Borscht ina:: |
Beet; - kabichi safi; - viazi; - karoti; - mizizi ya parsley; - vitunguu vya bulb; - vitunguu; - puree ya nyanya; - unga wa ngano; - mafuta ya nguruwe; - mafuta ya kupikia; - siki 3%; - Pilipili tamu; |
|
Dumplings na vitunguu hutumiwa tofauti na sahani. Dumplings ni bidhaa zilizofanywa kutoka unga wa chachu. |
|
|
Donuts ni pamoja na: |
Unga wa ngano; - mafuta ya mboga; - mayai. - maji; - sukari; - chachu; |
|
Wakati wa kutumikia, donuts hutiwa na mchuzi. |
|
|
Mchuzi una: |
vitunguu, - mafuta ya mboga; - chumvi, - maji. |
Njia zinazotumiwa za matibabu ya joto ya bidhaa
Katika mchakato wa kuandaa borscht, mbinu mbalimbali za matibabu ya joto ya bidhaa hutumiwa. Na matumizi yake yana jukumu kubwa juu ya ubora wa bidhaa iliyokamilishwa:
Wakati wa kuandaa mchuzi, mifupa huchemshwa kabisa kwenye kioevu (njia ya msingi).
Hii ni njia ya pamoja ya matibabu ya joto: kwanza bidhaa ni kukaanga na kisha kuchomwa na mchuzi.
Kabichi na viazi hupikwa kwa njia kuu katika mchuzi.
Kupitisha pia hutumiwa. Karoti zilizokatwa na vitunguu, kata ndani ya pete za nusu, hukaushwa na mafuta.
Unga ni kavu moto.
Wakati wa kuandaa donuts, njia moja ya matibabu ya joto hutumiwa - kuoka.
Mlolongo wa shughuli za kiteknolojia
Operesheni No 1. Shirika la mahali pa kazi.
Kabla ya kuanza kazi, unapaswa kuandaa mahali pa kazi: vifaa, hesabu, sahani, chakula.
Operesheni namba 2. Maandalizi ya mchuzi wa nyama na mifupa.
Chemsha mchuzi kwa borscht, ukiondoa povu kila wakati.
Mchuzi wa kumaliza hutolewa, kuchujwa na kuchemshwa. Mchuzi unapaswa kuwa wazi.
Operesheni namba 3. Kuandaa mboga.
Mboga hupigwa na kuosha.
Kabichi kwa borscht hukatwa vipande vipande.
Grate beets na karoti kwa mavazi ya borscht kwenye grater coarse.
Vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu.
Viazi hukatwa kwenye cubes au vipande.
Operesheni namba 4. Kuandaa mavazi ya borscht.
Karoti zilizokatwa na vitunguu, kata ndani ya pete za nusu, hukaushwa na mafuta.
Beets hukatwa, siki, mafuta, sukari, puree ya nyanya huongezwa na kuchemshwa hadi zabuni na kuongeza kiasi kidogo cha mchuzi.
Operesheni namba 5. Kupika mboga katika mchuzi.
Weka kabichi safi, kata vipande vipande, ndani ya mchuzi unaochemka, ulete kwa chemsha, ongeza viazi, kata ndani ya cubes au vipande, upike kwa dakika 10-15;
Weka mboga zilizokatwa na beets za kukaanga kwenye mchuzi. Kuleta kwa chemsha.
Operesheni Nambari 7. Dakika 5-10 kabla ya mwisho wa kupikia, anzisha unga wa sautéed diluted na mchuzi au maji; pilipili tamu, kata vipande vipande; kuongeza viungo, chumvi, sukari na kupika hadi zabuni.
Operesheni nambari 8.
Kabla ya kutumikia, borscht hupunjwa na vitunguu, chini na bacon.
Mafuta ya nguruwe hupunjwa, yamechanganywa na vitunguu vilivyoangamizwa, kuwekwa kwenye borscht na kuzima mara moja.
Operesheni namba 9. Kukata nyama.
Kata nyama kwa borscht katika sehemu kwenye ubao.
Operesheni namba 10. Uwasilishaji.
Wakati wa kuondoka, weka nyama kwenye sahani ya kina ya chakula cha jioni, mimina borscht, ongeza cream ya sour, nyunyiza na mimea. Dumplings na mchuzi inaweza kutumika tofauti.
Mahitaji ya ubora
Katika aina zote za borscht, beets, kabichi na mizizi lazima zihifadhi sura yao iliyokatwa. Njia ya kukata kabichi ni vipande au cheki; kukatwa kwa mboga zingine kunalingana na kukatwa kwa kabichi.
Muonekano: Pambo la mafuta kwenye uso wa sehemu ya kioevu. Mboga hupunjwa vizuri na kung'olewa sawasawa. Uwiano wa vipengele vya sahani huzingatiwa. Sehemu ya kioevu ya borscht, iliyohifadhiwa na unga, ni homogeneous;
Rangi: sehemu ya kioevu - kutoka nyekundu nyekundu hadi nyekundu nyeusi, na rangi ya hudhurungi ya kukata tamaa; sparkle ya mafuta ni machungwa, ya mboga - tabia ya aina zao;
Ladha: tamu na siki, bila ladha ya beets mbichi, iliyotamkwa; na ladha na harufu ya bidhaa za nyama;
Harufu ya mboga iliyokatwa, nyanya, vitunguu;
Msimamo: mboga - laini, mnene (mboga hazipikwa). Uwiano wa sehemu mnene na kioevu inalingana na mapishi.
Hifadhi kwenye kiyosha joto chenye alama 1bl. kwa joto la +80 ° C si zaidi ya masaa 2. Kutumikia katika sahani ya moto ya chakula cha jioni au bakuli la mchuzi. Joto la usambazaji +65…+75°C. Wakati wa likizo, unaweza kutumika cheesecakes, pies, pampushki, na krupenik na borscht.
gharama ya kalori ya borscht
Jukumu la lishe ya wingi katika maisha ya jamii. Maendeleo ya tasnia ya chakula kwa wingi. Menyu ya biashara ya cafe "Vstrecha". Shirika la uzalishaji wa bidhaa za kumaliza katika warsha ya baridi. Hesabu ya jumla ya idadi ya sahani zinazouzwa kwa siku na mgawanyiko wao kwa urval.
Utangulizi. Tabia fupi za nafaka. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa buckwheat. Tabia za bidhaa za malighafi. Mchoro wa maandalizi ya sahani. Teknolojia za kupikia.
Kiasi cha jibini la Whey duniani. Uorodheshaji wa biashara za maziwa kwa kiwango cha usindikaji wa maziwa. Wazo la usindikaji wa busara wa whey. Usindikaji wa Whey: lactose na derivatives yake. Maendeleo ya makadirio ya usindikaji wa whey.
Jamii ya sahani "Siberian Borscht", umuhimu wake katika lishe. Usindikaji wa msingi wa bidhaa, maandalizi, mapambo na kutolewa. Mahitaji ya ubora wa sahani, uhifadhi wa virutubisho wakati wa kupikia. Shirika la mahali pa kazi, tahadhari za usalama.
Kuzingatia eneo la biashara ya upishi na shughuli zake kuu. Tathmini ya vifaa vya kiufundi na njia ya uendeshaji ya warsha ya nyama na samaki. Maendeleo ya mchakato wa kiteknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa sahani ya saini "Sturgeon Chili".
Mahesabu ya kiasi kinachohitajika cha malighafi na bidhaa, thamani ya lishe na nishati ya sahani. Sheria za ukuzaji na utekelezaji wa ramani ya kiufundi na kiteknolojia na mchoro wa kiteknolojia kwa sahani. Kiwango cha ukadiriaji wa Organoleptic kwa chakula na upunguzaji wa alama za kasoro.
Uzalishaji wa bidhaa za maziwa ni shughuli kuu ya biashara. Tabia za nguvu na udhaifu wa biashara. Faida za ushindani na tathmini ya ufanisi wa mradi. Hatari zinazowezekana na hatua za kuzizuia.
Thamani ya lishe ya sahani za kuku. Teknolojia ya kuandaa sahani za kuku za kukaanga. Utofauti wa sahani za kuku. Kuchora ramani za kiteknolojia za vyombo vya kukaanga vya kuku. Shirika la mahali pa kazi. Usalama na usafi wa mazingira. Likizo ya kuku choma.
Mitambo na otomatiki ya michakato ya uzalishaji katika vituo vya upishi vya umma. Maelezo ya michakato ya kiteknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa sahani za jellied. Kugawanya, kukata, kufuta, kukata, kupika, kukata, kupoa, kuhifadhi.
Tabia za jumla za biashara. Tabia za majengo: nyama na samaki, mboga, baridi, duka la confectionery. Maendeleo ya mpango wa uzalishaji. Mpangilio, mpangilio wa vifaa katika semina. Kanuni na kanuni za usafi. Wafanyakazi.
Tabia za jumla za pickles, vipengele vya sahani. Mchakato wa kiteknolojia na mpango wa kuandaa kachumbari. Uhesabuji wa thamani ya lishe na nishati ya kachumbari ya Leningrad. Ramani ya kiufundi na kiteknolojia kwa sahani "Rassolnik Leningradsky".
#MADA: Kupikia #KUSUDI: Diploma #MFUMO: WINWORD 7.0 #MWANDISHI: Plakhin O.V. #KAMA TAMAA: Shule ya Ufundi ya Pavlograd #MAELEZO: UTANGULIZI Ukraine kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa mila yake tajiri ya vyakula vya kitaifa, ambavyo vinajulikana mbali zaidi ya mipaka ya jamhuri. Vyakula vingi vilijumuishwa ...
Kufahamiana na muundo, thamani ya lishe, njia za usindikaji (msingi, mafuta) ya viungo, vifaa muhimu na mpango wa kiteknolojia wa kuandaa vipandikizi vya nyama, sahani ya kando ya kabichi ya kitoweo, mchuzi wa sour cream na cheesecakes za jibini la Cottage.
PANGA. Sehemu ya I. Utangulizi. Hatua za maendeleo ya upishi wa umma. 2 Sehemu ya II. Teknolojia ya kuandaa bidhaa kutoka kwa wingi wa kung'olewa asili. 6 Muundo wa kemikali wa vyombo vilivyotengenezwa kwa wingi wa kung'olewa kwa asili. 6
Tabia za biashara iliyoundwa. Jumla ya eneo la duka la moto na maelezo ya vifaa. Kuhesabu jumla ya idadi ya sahani na kuvunjika kwao kwa urval. Kuchora ratiba ya uuzaji wa sahani. Kuhesabu idadi ya wafanyikazi (wapishi) kwenye duka la moto.
Karatasi ya mitihani iliyoandikwa. Siku yangu ya kazi huanza kwenye chumba cha kubadilishia nguo. Katika chumba cha kubadilishia nguo navua nguo zangu za nje, huoga na kuvaa ovaroli. Ovaroli hujumuisha vazi, kofia na apron. Wao hufanywa kwa kitambaa cha pamba nyeupe na ni rahisi kuosha. Nilivaa viatu na...