Keki "Maziwa ya ndege" na maziwa yaliyofupishwa. Keki "Maziwa ya ndege" na maziwa yaliyofupishwa Maziwa ya ndege na maziwa yaliyofupishwa

Kwa mikate:

150 g unga

2 mayai

100 g siagi au majarini

100 g sukari

Pakiti 1 ya sukari ya vanilla

au kuonja

Kwa cream:

5 yai nyeupe

250 g sukari

150 g siagi

200 g ya maziwa yaliyofupishwa

wakati huu nilichukua 300g ya maziwa yaliyofupishwa na, kwa maoni yangu, iligeuka vizuri sana

20 g gelatin

Kawaida mimi hutumia si gelatin ya papo hapo, lakini gelatin ambayo inahitaji kulowekwa

1/4 kijiko cha asidi ya citric

Kwa glaze:

100 g ya chokoleti

6 tbsp. vijiko vya maziwa au cream

15 g siagi

Maelezo

Keki ya Maziwa ya Ndege haitaji utangulizi. Nina hakika kuwa anafahamika na kupendwa na wengi. Kuna chaguzi nyingi za kutengeneza keki hii nyumbani. Kwa mimi mwenyewe, napendelea hii. Jaribu kupika!

Kuna chaguzi nyingi za kutengeneza tabaka za keki kwa keki hii. Watu wengi huwaandaa kwa kutumia viini vilivyobaki baada ya kuandaa cream. Sipendi sana ladha ya mikate kama hiyo, napendelea kutumia mayai kadhaa kwa kupikia, na kutumia viini kwenye bidhaa zingine zilizooka, lakini ikiwa bado unaamua kuoka mikate na viini, basi tumia mapishi hapa chini.

Viini vya yai - vipande 5
sukari - 3/4 kikombe
unga - 3/4 kikombe
siagi - 100 g
Soda ya kuoka - 1/4 kijiko cha chai
Vanilla sukari - kwa ladha

Kijadi, keki ya Maziwa ya Ndege imefunikwa na chokoleti. Hii sio rahisi kabisa kiteknolojia, ni rahisi zaidi kufanya kazi na icing, lakini ikiwa bado unaamua kufunika keki na chokoleti, basi kuyeyusha 200 g ya chokoleti kwenye umwagaji wa maji au kwenye microwave na kuongeza vijiko 2-3. maziwa au cream.

Ili kuandaa keki hii, nilitumia ukungu na kipenyo cha cm 24.

MAANDALIZI:

Msingi wa keki hii umeandaliwa kwa urahisi sana na kwa haraka. Hakuna matatizo au hila hapa. Tu saga siagi laini au majarini na sukari, ongeza mayai, sukari ya vanilla, unga na koroga kila kitu hadi laini. Matokeo yake yanapaswa kuwa unga mwembamba, unaoweza kumwaga. Paka sufuria ya kuoka na mafuta, weka karibu nusu ya unga mzima kwenye sufuria, na laini.

Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 220 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu (kama dakika 10-15). Oka keki nyingine kwa njia ile ile. Matokeo yake, unapaswa kuwa na tabaka 2 za keki kuhusu 1-1.5 cm nene.

Kwa cream, utahitaji kabla ya kuzama gelatin katika 200 ml ya maji baridi ya kuchemsha. Loweka gelatin kwa muda ulioonyeshwa kwenye mfuko. Kawaida inachukua kama saa 1. Tunapasha moto gelatin iliyovimba kwa uangalifu sana (lakini usiwa chemsha!) Hadi itafutwa kabisa. Inashauriwa sana kuchuja suluhisho la gelatin. Gawanya mayai kuwa wazungu na viini. Ni muhimu sana kwamba hakuna tone la yolk linaingia kwa wazungu, kwa sababu ... Uwepo wa mafuta katika wazungu wa yai itafanya kuwa vigumu sana kuwapiga. Hakikisha kwamba sahani ambazo utawapiga wazungu na whisk za mixer pia hazina mafuta. Tunaweka wazungu kwenye jokofu, na wakati huo huo tutatayarisha syrup ya sukari.
Ongeza 80-100 ml ya maji ya moto kwa kipimo cha 250 g ya sukari na kuchochea. Weka sufuria na suluhisho la sukari kwenye moto na, ukichochea kila wakati, hakikisha kwamba sukari imepasuka kabisa. Ni muhimu sana !!!kwamba mwanzoni mwa kuchemsha sukari YOTE imeyeyuka na hakuna fuwele moja ya sukari iliyobaki chini na kuta za sufuria. Mara tu mmumunyo wa sukari unapoanza kuchemka, USIkoroge tena!!! Unahitaji kupika syrup mpaka inakuwa viscous. Takriban dakika 7-10 baada ya kuanza kwa kuchemsha, Bubbles kubwa zitaanza kuonekana kwenye uso wa syrup na syrup haitatoka haraka kutoka kwenye kijiko, lakini itaondoka, na kutengeneza thread.

Ondoa syrup kutoka kwa moto. Ondoa wazungu kutoka kwenye jokofu na kuwapiga na mchanganyiko mpaka kilele kigumu kitengeneze. Ili kuwapiga wazungu vizuri, ongeza chumvi kidogo kwao. Ni muhimu sana sio kuzidi wazungu. Wanapaswa kuongezeka kwa kiasi, kuweka sura yao, lakini si kuwa ngumu. Wazungu waliochapwa wanapaswa kubaki bubbly, sio laini kabisa. Wazungu waliopigwa hukaa kwa urahisi sana wakati mchanganyiko. Mwisho wa kuchapwa, ongeza asidi ya citric kwa wazungu. Ifuatayo, geuza mchanganyiko kwa kasi ya chini na kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kupiga, ongeza syrup ya sukari ya moto ndani ya wazungu, na kisha suluhisho la joto la gelatin.

Acha mchanganyiko wa protini kupumzika na baridi kidogo kwa muda wa dakika 5-10, huku ukitayarisha msingi wa cream ya siagi. Ili kufanya hivyo, piga siagi laini (laini inamaanisha siagi kwenye joto la kawaida, sio kuyeyuka!) Na mchanganyiko hadi nyeupe na kisha kwa sehemu ndogo, huku ukipiga mara kwa mara, ongeza maziwa yaliyofupishwa kwenye siagi. Piga siagi na maziwa yaliyofupishwa hadi yachanganyike kwenye cream ya homogeneous. Kwa uangalifu, kwa sehemu ndogo, kwa kasi ya chini ya mchanganyiko, ongeza siagi kwenye wazungu waliopigwa.

Ili kufanya keki iliyokamilishwa iwe rahisi kuondoa kutoka kwenye sufuria, utahitaji ama mstari wa pande za sufuria na karatasi ya ngozi, au mafuta ya pande za sufuria na siagi na kuinyunyiza na poda ya sukari. Weka unga kwenye sufuria iliyoandaliwa. Mimina cream ya protini juu, ukiacha halisi kuhusu nusu ya glasi ya cream.

Ifuatayo, unaweza kuweka mara moja safu ya pili ya keki juu ya cream (mimi kawaida hufanya hivyo), au kuweka sufuria kwenye jokofu kwa dakika 5-10 ili cream iweke kidogo, na kisha tu kuweka safu ya pili ya keki. juu.

Kueneza cream nyeupe ya yai iliyobaki kwenye safu ya pili ya keki. Cream inapaswa kufunika tu keki kidogo, kusawazisha uso wake. Weka keki kwenye jokofu ili kuimarisha kabisa. Kawaida mimi huiacha mara moja, lakini kwa maoni yangu, masaa 2-3 yatatosha. Kwa glaze, kuyeyusha chokoleti kwenye microwave au katika umwagaji wa maji. Ongeza siagi na maziwa kwa chokoleti na kuchanganya. Kama matokeo, unapaswa kupata misa ya chokoleti yenye homogeneous, laini. Ondoa keki kutoka kwa ukungu. Frost pande na juu ya keki.

Acha kwenye jokofu hadi glaze iwe ngumu.
Furahia chai yako!

Hatua ya 1: Kuandaa crusts.

Hakuna kitu ngumu hapa. Sungunua margarini na sukari (200 gramu) kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo, ukichochea kidogo, kisha uondoe kutoka kwa moto na kuongeza mayai 2 na unga (gramu 150). Yote hii inahitaji kupigwa vizuri na mchanganyiko, kuleta mchanganyiko kwa wingi wa homogeneous.

Sasa tunachukua sahani ya kuoka, ni bora ikiwa inaweza kutengwa. Paka mafuta na siagi, kisha mimina nusu ya mchanganyiko wetu ndani yake. Katika tanuri ya preheated mpaka digrii 200, weka fomu yetu na kusubiri mpaka unga ufufuke, itachukua takriban Dakika 20. Tunafanya vivyo hivyo na safu ya pili ya keki.

Hatua ya 2: Kuvimba kwa gelatin.

Ili kutengeneza jelly, unahitaji loweka gelatin kwanza. katika maji baridi kwenye bakuli kubwa ili iweze kuvimba. Itachukua kutoka dakika 40 hadi 60. Kisha gelatin yenye kuvimba inahitaji kuwashwa moto kwenye jiko ili kufuta kabisa, lakini chini ya hali hakuna chemsha! Ifuatayo, chuja kupitia cheesecloth ili hakuna uvimbe uliobaki.

Hatua ya 3: Tengeneza syrup.

Weka sufuria ya maji (lita 1) kwenye jiko na ulete chemsha, kisha ongeza sukari yote iliyobaki na uchanganye kila kitu; ili sukari itafutwa kabisa. Ni muhimu kwamba syrup ni nene na slides mbali na kijiko polepole (unaweza kupunguza kiasi cha maji au kuongeza kiasi cha sukari).

Hatua ya 4: Tengeneza jelly.

Kuchukua mayai 5 na kutenganisha nyeupe kutoka kwa yolk. Unahitaji kuwapiga wazungu mpaka fomu ya cream, kisha kuweka mixer kwa kasi ya chini na kuanza kumwaga katika syrup, na kisha gelatin yetu kuvimba. Katika bakuli tofauti, kuyeyusha siagi kidogo na kuongeza maziwa yaliyofupishwa, yote haya yanaweza kuchanganywa na kijiko. Kueneza maziwa yaliyochanganywa yaliyochanganywa ndani ya wazungu wa yai iliyopigwa. Na kuchanganya kila kitu na mchanganyiko.

Hatua ya 5: Weka tabaka.

Tunachukua safu ya keki iliyopangwa tayari (unaweza kufanya kila kitu kwenye sahani ya kuoka), mimina katika cream yetu ya gelatin sawasawa, kisha funika na safu ya pili ya keki na kumwaga cream iliyobaki juu yake tena. Weka keki kwenye jokofu hadi iweze kabisa. Inaweza kuwa kwa usiku mzima au kwa masaa 5-6.

Hatua ya 6: Tumikia kwenye meza. .

Ili kutengeneza glaze, unahitaji kuyeyusha chokoleti kwenye moto mdogo au kwenye microwave (unaweza kutumia poda ya kakao badala ya chokoleti, changanya tu na maji na uwashe moto), na kuongeza maziwa (inaweza kubadilishwa na cream) na siagi iliyoyeyuka na kuchanganya kila kitu na mchanganyiko. Ondoa keki kutoka kwenye jokofu na kumwaga chokoleti iliyoyeyuka juu yake na uiruhusu kukaa kwa muda. Dakika 20 zinatosha. Unaweza kutumika! Bon hamu!

Cream inaweza kufanywa kahawa, ongeza tu vijiko kadhaa vya kahawa au poda ya kakao wakati wa kupiga unga kwa mikate.

Ili kuzuia protini kutoka kwa haraka, ongeza maji kidogo ya limao.

Unaweza kutumia chokoleti nyeupe, basi utapata keki ya theluji-nyeupe.

Keki ya Maziwa ya Ndege na soufflé ya protini yenye maridadi ni dessert ya classic maarufu tangu nyakati za Soviet. Ili kufurahia bidhaa hii ya confectionery, mtu alipaswa kusimama kwenye foleni kubwa, za saa nyingi, na kichocheo cha kipekee kiliwekwa siri madhubuti.

Siku hizi, keki ya Maziwa ya Ndege inaweza kufanywa kwa urahisi nyumbani - bidhaa zinapatikana, na kuna mapishi mengi kwenye mtandao. Katika kipindi cha kuwepo kwake, dessert imepata tofauti mbalimbali katika maandalizi, lakini leo tutaunda soufflé, inakaribia toleo la awali. Upungufu mdogo ni pamoja na kuchukua nafasi ya agar-agar na gelatin na kupunguza sukari.

Viungo:

Kwa ukoko:

mayai - 2 pcs.;
sukari - 50 g;
sukari ya vanilla - kijiko 1;
unga - 50 g.

Kwa mimba:

maji - 30 ml;
sukari - 1 kijiko.

Kwa soufflé:

wazungu wa yai - pcs 3;
sukari - 250 g (+ 80 g maji);
siagi - 200 g;
maziwa yaliyofupishwa - 100 g;
gelatin ya unga - 15 g;
maji ya limao - 1 tbsp. kijiko;
sukari ya vanilla - kijiko 1;
chumvi - Bana.

Kwa glaze:

chokoleti ya giza - 100 g;
siagi - 50 g.

Kichocheo cha keki "maziwa ya ndege" na picha hatua kwa hatua

Kuandaa ukoko. Ongeza sukari rahisi na ya vanilla kwa mayai, piga kwa angalau dakika 5 hadi laini.
Panda unga ndani ya povu ya yai katika sehemu ndogo. Kila wakati, changanya vizuri na kwa uangalifu kutoka chini kwenda juu ili unga wa fluffy usitulie.
Weka chini ya chombo kinachoweza kutenganishwa na kipenyo cha cm 22 na karatasi ya ngozi au uipake kwa uangalifu na kipande cha siagi. Sambaza unga katika safu sawa na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto (joto la digrii 180).
Bika keki kwa muda wa dakika 10-15, ukiangalia crumb kwa ukame na mechi / toothpick. Baridi bidhaa zilizokamilishwa.
Tunaendesha kisu kando ya pande za mold, kutenganisha keki iliyopozwa kutoka kwa kuta. Ondoa pete na uioshe. Weka keki kwenye sahani na kumwaga juu ya impregnation (sukari kufutwa katika maji). Sakinisha pete.
Kichocheo cha keki ya Soufflé ya Maziwa ya Ndege na picha
Piga siagi laini kwenye joto la kawaida hadi laini, hatua kwa hatua ukimimina katika maziwa yaliyofupishwa. Tunafanya kazi na mchanganyiko mpaka vipengele vikiunganishwa. Kwa sasa, weka siagi iliyosababishwa kando (sio kwenye jokofu!).
Mimina gelatin ndani ya 120 ml ya maji baridi. Acha kuvimba kwa dakika 10 au kwa muda uliowekwa katika maagizo.
Kuandaa syrup. Mimina sukari ndani ya sufuria na chini nene.
Ongeza maji. Kichocheo cha classic cha keki ya Maziwa ya Ndege inahitaji sukari mara moja na nusu zaidi, hivyo wapenzi wa desserts tamu sana, pamoja na wale ambao wanataka kupata karibu iwezekanavyo kwa ladha ya awali, wanaweza kuongeza kiasi. Usisahau tu kuongeza kiasi cha maji!
Weka sufuria kwenye moto wa kati. Syrup inahitaji kuwashwa hadi digrii 110, hivyo utahitaji thermometer ya kupikia. Bila hivyo, kuandaa syrup ni hatari sana, kwani itakuwa ngumu zaidi kupata wakati huo. Katika kesi hii, utakuwa na kuzingatia "thread nyembamba", yaani, kuangalia wakati syrup inapita kutoka kijiko kwenye mkondo mwembamba unaoendelea. Mchakato wote utachukua muda wa dakika 10, hivyo wakati huo huo tutakuwa na wakati wa kuandaa protini.
Ongeza chumvi kidogo, maji ya limao na sukari ya vanilla kwa wazungu wa yai. Piga kwa misa yenye nguvu, ambayo, wakati wa kugeuza bakuli, itashikilia kwa uthabiti bila kuteleza chini ya kuta. Tunakukumbusha kwamba wakati wa kufanya kazi na wazungu wa yai, whisks na bakuli lazima iwe kavu na safi kabisa, bila mafuta. Ni muhimu sana kupiga mchanganyiko wa protini kwa usahihi - ladha na msimamo wa soufflé itategemea hii!
Ondoa syrup iliyochomwa kutoka kwa moto na uimimine polepole ndani ya wazungu kwenye mkondo mwembamba kando ya bakuli, ukiendelea kupiga mchanganyiko. Tunaendelea kufanya kazi na mchanganyiko hadi mchanganyiko wa protini upoe kwa joto la kawaida (kama dakika 10). Ikiwa kila kitu kilifanyika kwa usahihi, matokeo ya mwisho yatakuwa nene sana, cream ya homogeneous ya protini.
Hatua kwa hatua ongeza siagi na maziwa yaliyofupishwa kwa wazungu, wakipiga kwa kasi ya chini na kwa ufupi sana (tu mpaka vipengele vichanganyike).
Joto la gelatin molekuli ya kuvimba, kuchochea kwa nguvu, mpaka poda itafutwa kabisa. Unaweza kufanya hivyo kwa kutumia "umwagaji wa maji" au, kwa mfano, kuweka bakuli la gelatin kwenye bakuli kubwa la maji ya moto. Usisahau kwamba gelatin haiwezi kuchemshwa.
Baridi kidogo, na kisha mimina suluhisho la gelatin kwenye mkondo mwembamba kwenye cream huku ukipiga na mchanganyiko. Baada ya kuongeza gelatin, misa itakuwa kioevu zaidi.
Mimina cream nyeupe-theluji kwenye keki na kiwango cha juu. Weka kwenye jokofu hadi soufflé "iweke" (masaa 2-4).
Kichocheo cha kufungia keki ya Maziwa ya Ndege
Funika keki iliyokamilishwa na glaze. Vunja chokoleti vipande vipande na uchanganya na vipande vya siagi. Weka kwenye "umwagaji wa maji".
Endelea kuchochea mchanganyiko wa chokoleti-siagi hadi kuyeyuka kabisa na glaze ya glossy ya homogeneous inapatikana. Hakikisha kwamba maji katika chombo cha chini haigusi chini ya bakuli la juu. Tunafanya kazi kwa moto mdogo ili usizidishe chokoleti.
Baada ya baridi kidogo, panua glaze juu ya uso wa soufflé. Weka keki kwenye jokofu hadi chokoleti iwe ngumu.
Ikiwa unataka, unaweza kuchora muundo na chokoleti iliyoyeyuka, kwa mfano, chora mistari nyembamba ya kukatiza au fanya uandishi.
Makini kukimbia kisu kisu kando ya pande, na kisha kuondoa pete.
Hakuna haja ya loweka keki ya Maziwa ya Ndege, lakini ikiwezekana, inashauriwa kuiruhusu ikae usiku kucha kwenye jokofu. Siku inayofuata soufflé itakuwa denser kidogo, na dessert yenyewe itakuwa tastier zaidi.