Chaguzi za kuweka meza. Jinsi ya kutumikia cutlery kwa usahihi? Sheria muhimu za adabu

Mapambo mazuri ya meza kwa likizo

Kutumikia hutoka Neno la Kifaransa mtumishi - kutumikia. Kuweka ni maandalizi ya meza kabla ya kula (kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, sikukuu ya sherehe, karamu, buffet, karamu-cocktail, sherehe ya chai). Inajumuisha mpangilio sahihi wa vitu muhimu kwa kula (vitambaa vya meza, sahani, kukata). Madhumuni ya kutumikia ni kuunda urahisi wa juu wakati wa mchakato wa chakula, Kuwa na hali nzuri, maonyesho ya umakini na nia njema.

Sheria za kuweka meza

Vitu vya kutumikia lazima viendane na menyu iliyokusanywa, ipatane na sura ya meza, kitambaa cha meza, leso, na mambo ya ndani ya chumba, lazima ichaguliwe kwa sura, muundo na rangi, na ionyeshe lengo la mada ya sherehe. kama ipo.

Kutumikia lazima kukutana sheria zilizopo. Ili kuweka meza kwa usahihi na kwa uzuri, unahitaji kujua kuhusu vitu vingi vya kutumikia, kile wanachoitwa na kile wanachokusudiwa.

Kabla ya kuweka meza, unahitaji kufikiria kila kitu, onyesha ladha ya kisanii, usahihi, na muhimu zaidi, hamu ya kupendeza wageni. Ili kuunda mazingira ya sherehe na faraja, utahitaji sahani nzuri, seti vifaa muhimu, kitambaa cha meza cha theluji-nyeupe au rangi. Yote hii haitahakikisha tu hamu nzuri, lakini pia hali nzuri.

Mlolongo wa mpangilio wa meza

1. Nguo ya meza.

2. Sahani.

3. Vipandikizi.

4. Vioo.

5. Napkins.

6. Viungo.

7. Vases na maua.

8. Vitafunio vya baridi.

Kwa kufuata mlolongo huu, unaweza haraka na kwa usahihi kuweka meza: kupanga vitu vingi bila kukosa maelezo moja.

Kabla ya kutumikia, glasi na vipandikizi vinapaswa kung'aa kwa kitambaa safi, kavu au leso.

Kwa Siku ya Watetezi wa Nchi ya Baba Kutumikia kunaweza kuwa na bidii zaidi, kwa kutumia sifa za kijeshi.

Napkin iliyokunjwa kwa njia yoyote iliyo hapo juu imewekwa kwenye sahani ya vitafunio kwa kila mgeni. Badala ya napkins za kitani, unaweza kutumia karatasi.

Mpangilio wa jedwali. Picha

Maua kwenye meza ya sherehe

Maua ni sehemu muhimu ya mapambo ya meza. Wanaongeza umakini wa mada ya sherehe, na kuongeza umakini, ukali au mapenzi. Wakati wa kutumikia kifungua kinywa, maua hukuweka katika hali nzuri na kukujaza kwa nishati kwa siku inayokuja.

Vases na idadi ndogo ya maua kawaida huwekwa katikati ya meza ili wasiwafiche wageni na sahani. Maua katika vikapu na bouquets kubwa haziwekwa kwenye meza, lakini zimewekwa mahali maalum.

Mapambo ya meza na maua. Picha

Unaweza kupamba meza sio tu na maua, bali pia bouquet nzuri kutoka kwa majani, matawi ya rowan na spruce. Unaweza kupamba meza na maua ya mwituni, na ikebana ndani vases asili, vase zenye maua yanayoelea. Yote hii itaunda hali ya likizo isiyoweza kusahaulika.

Kuhudumia (kutoka Kifaransa. mtumishi - tumikia) ina maana zifuatazo: kuandaa meza kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni; uwekaji sahihi wa sahani, kata, na kitani cha meza kilichokusudiwa kwa madhumuni haya kwenye meza.

Mahitaji ya kimsingi ya kuweka meza:

kufuata aina ya huduma: kifungua kinywa, chakula cha mchana cha biashara, chakula cha mchana au chakula cha jioni kulingana na orodha ya desturi;

mwelekeo wa uzuri (mawasiliano ya sura na saizi ya sahani kwa sura na saizi ya meza, kuchanganya na rangi ya kitambaa cha meza na leso, fomu za kukunja za mwisho);

uratibu wa kutumikia vitu na muundo wa mapambo ya mambo ya ndani ya ukumbi;

kufuata meza na anuwai ya sahani, vitafunio na vinywaji vilivyotolewa;

kutafakari sifa za kitaifa na lengo la mada ya chumba au meza.

Kuna aina mbili za mpangilio wa meza: ya awali na ya ziada. Awali inaitwa kutumikia, ambayo hufanywa wakati wa kuandaa ukumbi wa mgahawa kwa huduma kabla ya kuwasili kwa watumiaji, ambayo huharakisha mchakato wa huduma na inatoa ukumbi wa sherehe na uzuri.

Huduma ya ziada kutekelezwa kwa mujibu wa utaratibu uliokubaliwa na kwa kuzingatia aina mbalimbali za sahani na vinywaji vilivyotolewa.

Upangaji wa awali wa meza unafanywa kwa mlolongo ufuatao:

kufunika meza na kitambaa cha meza;

kutumikia na sahani;

kutumikia na vipandikizi,

kutumikia na glasi;

kuweka napkins;

mpangilio wa kukata na viungo, vases na maua na vifaa vingine vya meza.

Mlolongo uliowekwa unahakikisha kutumikia haraka na usalama wa sahani Kufunika meza na kitambaa cha meza inatekelezwa kama ifuatavyo. Kwanza, vitambaa vya meza, vilivyopigwa na kupigwa kwa nne kwa urefu, vimewekwa kwenye meza, kisha kila mmoja hufunuliwa na kuwekwa kando ya urefu wa meza (Mchoro 5, a). Kuchukua kando ya moja ya pande kwa mikono miwili (Mchoro 5, b); kitambaa cha meza kinainuliwa na kuteremshwa kwenye meza na harakati kali, kana kwamba inatetemeka (Mchoro 5, c). Mto wa hewa unaoundwa kati ya meza ya meza iliyofunuliwa na kitambaa cha meza hufanya iwezekanavyo kuiweka katika nafasi inayotaka (Mchoro 5, d). Katika kesi hii, safu ya kati ya kitambaa cha meza inapaswa kuendana na katikati ya meza (Mchoro 5, d), mara ya perpendicular inapaswa pia kukimbia katikati ya meza.

Wakati wa kufunika meza za pande zote na za mraba, kingo za kitambaa cha meza zinapaswa kuanguka kwa usawa pande zote za meza angalau 25-30 cm kutoka kwenye makali ya meza ya meza, lakini si chini kuliko kiti cha mwenyekiti. Pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kwenda chini madhubuti pamoja na miguu ya meza, na kuifunika. Wakati wa kufunika meza za mstatili, kushuka kwa kitambaa cha meza kutoka mwisho huongezeka hadi 35-40 cm.

Hairuhusiwi kusawazisha kitambaa cha meza kwa kuvuta pembe au kupiga uso wake kwa mikono yako. Baada ya kufunika meza na kitambaa cha meza, viti (viti vya mikono) vinapangwa, ambayo ni mwongozo wa uwekaji sahihi wa sahani kwenye meza.

Katika Mtini. Mchoro wa 6 unaonyesha mchoro wa kufunika juu ya meza na moulton, kitambaa cha meza, naperoni, na kupanga viti. Wakati wa kuweka meza na vitambaa viwili vidogo vya meza, kwanza funika meza na kitambaa cha meza upande ulio kinyume na mlango wa ukumbi, kisha na kitambaa cha pili.

Kitambaa cha meza kinabadilishwa ikiwa stain kubwa imeunda juu yake (Mchoro 18). Mhudumu anasimama mwishoni mwa meza na kuvuta kitambaa kuelekea yeye mwenyewe ili upande wa pili uko kando ya meza (a), kisha kitambaa cha meza kilichoandaliwa kwa uingizwaji kinawekwa kwenye meza, kilichokunjwa kwa nne ili katikati iko chini (b), chini upande wa kitambaa safi cha meza hupunguzwa juu ya makali ya kinyume cha meza (c); Shikilia ukingo wa kati wa kitambaa safi cha meza kwa index na kidole gumba, na kwa kidole chako cha kati

Na vidole vya pete- kingo zimetiwa rangi. Hatua kwa hatua ondoa kitambaa cha meza chafu na wakati huo huo uifunika kwa safi, ukisonga kuelekea kwako. Juu ya meza haipaswi kuwa wazi wakati wa kuchukua nafasi ya kitambaa cha meza (d). Kabla ya kubadilisha kitambaa cha meza, sahani na vinywaji huhamishiwa kwenye meza ya matumizi. Ikiwa doa kwenye kitambaa cha meza ni ndogo, inapaswa kusukwa na kitambaa na kufunikwa na kitambaa.

Meza za matumizi, ambazo zimewekwa karibu na meza za kulia wakati wa huduma, pia zimefunikwa na vitambaa vya meza vilivyoshonwa au leso kubwa.

Mpangilio wa meza na sahani Kulingana na aina ya huduma, mpangilio wa meza unaweza kuanza na kupanga sahani za kutumikia, vitafunio au pai. Sahani (kuhudumia, sahani za vitafunio) zimewekwa kwenye meza madhubuti katikati ya kila kiti (armchair) kwa umbali wa cm 2 kutoka kwenye makali ya meza, sahani za pie - 5-10 cm kutoka kwenye makali ya meza na 5. -10 cm upande wa kushoto wa sahani za vitafunio. Nembo ya kampuni kwenye sahani inapaswa kuwa iko upande ulio kinyume na makali ya meza.

Wakati wa kuweka meza na sahani za kuhudumia, mhudumu huchukua stack ya kila aina ya sahani katika mkono wake wa kushoto na kuzipanga kwa mkono wake wa kulia. Unaweza kuweka breki ya mkono au leso iliyokunjwa nne kwenye mkono wako wa kushoto chini ya safu ya sahani. Kila sahani inasukumwa mbele kidogo na kidole gumba cha mkono wa kushoto, kisha kwa mkono wa kulia hutolewa moja kwa moja na kuwekwa kwenye meza. Jedwali limewekwa kwa njia sawa na sahani za vitafunio, ambazo zimewekwa kwenye racks za kutumikia. Katika visa vyote viwili, mhudumu husogea saa (kutoka kulia kwenda kushoto). Kisha meza imewekwa na sahani za pie, ikishikilia stack katika kiganja cha mkono wa kulia, kuwaweka kwenye meza upande wa kushoto na mkono wa kushoto. Wakati huo huo, mhudumu husonga kando ya meza kutoka kushoto kwenda kulia.

Mpangilio wa meza na vipandikizi. Baada ya kazi ya maandalizi (kuifuta, polishing na handbrake), mhudumu huweka kata kwenye tray ya kati iliyofunikwa na kitambaa, au kwenye sahani ndogo ya chakula cha jioni na kitambaa kilichowekwa kwenye bahasha. Vipuni huwekwa kwenye tray kwa utaratibu ambao meza hutumiwa (Mchoro 19). Ikiwa kukata huwekwa kwenye sahani, basi visu vya meza, visu vya vitafunio, meza na vijiko vya chai huwekwa ndani ya bahasha; Jedwali na uma za vitafunio zimewekwa chini ya kona iliyokunjwa ya leso.

Jedwali linaweza kuwekwa na vipandikizi kwa kushikilia kwa kushughulikia, iliyowekwa ndani ya bahasha, ili kukata kuelekezwe ndani yake.

Kwanza, meza imewekwa na visu na vijiko, ikishikilia breki ya mkono kwa mkono wa kushoto, kisha meza imewekwa na uma, kuweka handbrake na vyombo ndani. mkono wa kulia. Kwa upande wa kulia wa sahani (kuhudumia na vitafunio), visu vimewekwa na blade inakabiliwa na sahani kwa umbali wa 2 cm kutoka kwa makali ya meza hadi kushughulikia chombo katika mlolongo ufuatao: kisu cha meza, meza. kijiko (kwa chakula cha jioni), kisu cha vitafunio. Kwa upande wa kushoto wa sahani, weka uma, tini juu, kwa mpangilio ufuatao (kutoka kulia kwenda kushoto): uma za meza, uma za vitafunio. Umbali kati ya sahani na kifaa, pamoja na kati ya vifaa, haipaswi kuwa zaidi ya 0.5 cm. Vifaa vyote vinapaswa kuwekwa kwenye meza sambamba na kila mmoja.

Mpangilio wa meza na vyombo vya glasi(Mchoro 20). Kwenye tray iliyofunikwa na kitambaa cha kitani, weka glasi za divai kwa kiasi cha vitengo 4 au zaidi (a). Mhudumu anakaribia meza na kuweka glasi ya divai kando ya mhimili wa sahani ya kuhudumia au ya appetizer kwa mkono wake wa kulia. Mpangilio huu wa kioo au kioo huitwa katikati. Unaweza kuweka glasi ya divai upande wa kulia wa sahani kwenye mstari ambapo makali yake ya juu yanaingiliana na mwisho wa kisu cha kwanza. Mpangilio huu wa kioo au kioo huitwa mkono wa kulia. Umbali kati ya sahani na glasi ya divai inapaswa kuwa 0.5 cm.

Kuweka meza na kioo kunaweza kufanywa kwa mkono, kushikilia glasi nne za divai kati ya vidole vya mkono wako wa kushoto. kwa miguu na vyombo chini (mkono umegeuzwa kiganja juu)(b). Wakati wa kuweka meza na glasi, mhudumu husogea sawasawa na trei, anasimama upande wa kulia wa kiti, huchukua glasi ya divai kwa mkono wake wa kulia kwenye shina, bila kugusa chombo, na kuiweka kwenye meza kulia. .

Kuweka napkins. Napkin ni kipengee cha lazima cha kuweka meza. Inapaswa kupigwa pasi vizuri na kukunjwa kwa uzuri. Napkin ya kitani haipaswi kuwa na wanga sana. Rahisi zaidi kutumia ni leso la nusu-laini. Wakati wa kukunja leso, zingatia uwezekano wa kuzikunja kwa raha na kwa urahisi ili zikifunuliwa zisionekane kuwa na mikunjo.

Wakati wa kuweka meza, mhudumu huweka napkins kwenye sahani za appetizer, na kwa kutokuwepo kwa mwisho, kwenye meza kati ya kukata.

Wakati wa kuwahudumia watumiaji kila siku, napkins za karatasi wakati mwingine hujumuishwa katika mipangilio ya meza kwa kifungua kinywa au chakula cha mchana cha biashara. Kila kitambaa kimefungwa kwa uzuri na kuwekwa kwenye vases, anasimama na moja kwa moja kwenye meza. Usikate napkins za karatasi vipande vipande na uziweke kwenye vases na kusimama.

Mpangilio wa cutlery na viungo. Mhudumu huweka shaker ya chumvi na pilipili kwenye sahani ndogo ya chakula cha jioni iliyofunikwa na kitambaa cha kitani kilichokunjwa kwenye bahasha, na tray ya ashtray chini ya ukingo wa leso na kuweka chombo cha viungo karibu na kituo. meza ndogo au kando ya mhimili, na ashtray iko karibu na makali ya meza upande wa pili. Katika kesi hiyo, shaker ya chumvi na pilipili inapaswa kuwekwa kwa mkono wa kulia kati ya kidole, kati na vidole vya index, bila kugusa sehemu yao ya juu. Kwa meza ya watu sita au zaidi, vyombo viwili au zaidi vya viungo vinapendekezwa. Wao huwekwa kwenye meza asymmetrically pande zote mbili nyuma ya sahani za pie sambamba na glasi za divai. Mara nyingi, vifaa vilivyo na viungo vinawekwa kwenye vituo maalum. Unaweza kuweka chupa za siki karibu nao, mafuta ya mboga na mchuzi wa moto.

Neno "kutumikia" linatokana na servir ya Kifaransa, ambayo ina maana ya kutumikia na ina maana mbili:

Kuandaa meza kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, chai (kupanga vyombo kwa mpangilio fulani);
Seti ya vitu vilivyokusudiwa kwa kusudi hili (sahani, kitani cha meza, nk).

Kuweka meza ni moja ya mambo makuu ya mambo ya ndani ya ukumbi na ina umuhimu mkubwa kuunda hali nzuri kati ya wageni.

Mahitaji makuu ya kuweka meza kwa sasa ni yafuatayo: unyenyekevu, vitendo, uratibu na mambo ya ndani ya chumba, na kufuata chakula kilichotolewa. Pamoja na hili, tahadhari nyingi hulipwa kwa mwelekeo wa uzuri wa kuweka meza: sura, rangi, muundo wa sahani; rangi ya kitambaa cha meza na napkins; kufuata mada yake ya huduma, matumizi ya sifa za kitaifa, nk.

Mpangilio wa jedwali, pamoja na mchakato mzima wa kuwahudumia wageni, ni wa asili ya sherehe na unatofautishwa na chaguzi zake nyingi, lakini ni msingi. kanuni za jumla, ambayo imedhamiriwa na shirika la kazi la kitaifa la wafanyakazi wa huduma, pamoja na haja ya kutoa urahisi wa juu kwa watumiaji.

Sheria za msingi za kuweka meza

Mpangilio wa jedwali unafanywa kwa mlolongo fulani: meza inafunikwa na kitambaa cha meza, kisha sahani zimewekwa, kukata kata, glasi, napkins, na vyombo vya viungo (menage) vimewekwa. Kila kipengele cha kutumikia kinapaswa kuwa na mahali maalum kwenye meza.

Kufunika meza na kitambaa cha meza. Operesheni hii inafanywa ili mshono wa kati uliotiwa chuma wa kitambaa cha meza iko kwenye mhimili wa meza na pande zote mbili ziko kwenye kiwango sawa kutoka kwa sakafu.

Mipaka ya kitambaa cha meza inapaswa kuanguka kwa usawa kwa pande zote kwa angalau 25 cm, lakini sio chini kuliko kiti cha mwenyekiti. Asili ndogo hupa meza uonekano usiofaa, kubwa zaidi haifai kwa wale walioketi. Pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kwenda chini pamoja na miguu ya meza, kuifunika, na kuwa umbali wa cm 35-40 kutoka sakafu.

Wakati wa kufunika meza na vitambaa viwili vya meza, ya kwanza imewekwa upande wa mbali wa meza (kuhusiana na lango kuu la ukumbi), ya pili imewekwa juu ya ya kwanza na upande ambao makali yaligeuzwa hapo awali. ndani ili mstari wa moja kwa moja utengenezwe.

Mpangilio wa meza na sahani

Kulingana na aina ya huduma, chumba kidogo cha kulia, vitafunio au sahani ya dessert huwekwa kinyume na mwenyekiti wa mgeni. Umbali kutoka kwa sahani hadi makali ya juu ya meza inapaswa kuwa takriban cm 2. Nembo au muundo, ikiwa ipo, kwenye sahani inapaswa kuwa inakabiliwa na mgeni.

Katika kutumikia karamu Sahani ya vitafunio imewekwa juu ya meza ya dining ya kina. Katika kesi hii, ni vyema kuweka kitambaa kati yao, lakini ili usiifunika nembo.

Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa moja kuu (chumba kidogo cha kulia au bar ya vitafunio) kwa umbali wa cm 10-15 kutoka kwayo, kulingana na idadi ya vipuni (uma) kuwekwa baadaye.

Kuna chaguzi mbalimbali za kuweka sahani ya pai kuhusiana na chumba kidogo cha kulia au bar ya vitafunio.

Wakati wa kuweka sahani kwenye meza, chukua kubwa na vidole vya index, ambayo huvuta kwa mwelekeo mmoja kando, vidole vilivyobaki vinaunga mkono tu.

Mpangilio wa meza na vipandikizi. Vipuni vimewekwa upande wa kulia na wa kushoto wa sahani ya kati (chumba kidogo cha kulia, vitafunio au dessert): visu zimewekwa upande wa kulia, na blade inakabiliwa na sahani, uma upande wa kushoto, meno juu.

Mpangilio wa meza huanza na visu

Lazima kuwekwa upande wa kulia wa sahani, kuwekwa katika mwelekeo kutoka kushoto kwenda kulia: mezavyy, samaki, bar ya vitafunio. Ni desturi kuweka uma upande wa kushoto wa sahani, kuwaweka katika mwelekeo kutoka kulia kwenda kushoto: meza, samaki, diner. Mgeni hutumia kata kwa mpangilio wa kinyume anapokula.

Kisu cha siagi kinawekwa upande wa kulia wa sahani ya pai. Kijiko cha meza kinawekwa daima upande wa kulia, na indentation inakabiliwa juu.

Vipu vya dessert vimewekwa nyuma ya sahani (meza ndogo au bar ya vitafunio) kwa utaratibu wafuatayo (kutoka sahani hadi katikati ya meza): kisu, uma, kijiko. Wakati wa kuweka meza na sahani ya dessert, vyombo vya dessert vinawekwa upande wa kushoto (uma) na kwa haki (kisu) chake. Mara nyingi, wakati wa kutumikia, moja tu ya vyombo vya dessert huwekwa au kwa jozi - kijiko na uma, kisu na uma. Vipuni huwekwa kwa umbali mfupi kutoka kwa sahani, na karibu na kila mmoja, lakini ili wasigusa.

Sehemu zifuatazo za wageni hutumiwa kwa umbali wa cm 70-80 (kutoka katikati ya sahani kuu).

Mpangilio wa meza na glasi

Miwani imewekwa ndani mapumziko ya mwisho, kuwashikilia kwa mguu au makali ya chini. Kioo kilichowekwa kwanza kinaitwa moja kuu. Kawaida hii ni glasi ya maji na inaweza kuwekwa katikati nyuma ya sahani au kuhamishwa hadi kulia hadi ukingo wa juu wa sahani upitishe mwisho wa kisu cha kwanza.

Kisha glasi iliyobaki imewekwa. Katika kesi hii, kuna njia tatu za kuzipanga: kwa urefu, kwa semicircle na katika block, lakini pamoja na yeyote kati yao lazima uzingatie. kanuni inayofuata: glasi za chini zimewekwa mbele ya juu (kanuni ya "mabomba ya chombo"). Hii hurahisisha umiminaji wa vinywaji.

Leo kuna tabia ya kupunguza idadi ya glasi. Hata kwenye chakula cha jioni rasmi, glasi moja (zima) au mbili huwekwa - glasi kwa maji na glasi ya divai (zima). Glasi zote zinazofuata hutolewa kwa kuongeza, ikiwa ni lazima, na sahani zinazofanana. Miwani ya bia kawaida huwekwa karibu na vifaa vya nyumbani, lakini katika migahawa hutolewa tu kwa amri.

Kuweka meza na napkins

Vitambaa vya kitani vimewekwa kwenye vitafunio au sahani ya dessert, napkins za karatasi zimewekwa kwenye vituo maalum na vases. Inawezekana kuweka leso sahani ya mkate au moja kwa moja kwenye kitambaa cha meza kati ya cutlery (kisu na uma). Chaguzi mbalimbali napkins za kukunja zinaonyeshwa kwenye Mchoro 1.

1 - bahasha, 2 - kitabu, 3 - "katika nafasi", 4 - kofia, 5 - taji, 6 - mwavuli, 7 - taji mbili, 8 - kofia
Kielelezo 1 - Chaguzi za kukunja napkins

Menage

Hatimaye, chumvi, viungo na viungo huwekwa kwenye meza. Katika huduma ya wingi Wakati wa mchana, chumvi na pilipili vinaweza kuwekwa kwenye meza. Katika hali nyingine, inashauriwa kuongeza chumvi tu wakati wa kutumikia; viungo vingine na viungo vinatumiwa na sahani zinazofaa au kwa ombi la watumiaji.

Tabia za aina tofauti za mipangilio ya meza

Mpangilio wa meza ya awali. Hii inafanywa kabla ya wageni kuwasili. Huduma ya mchana (kifungua kinywa, chakula cha mchana) inajumuisha bar ya vitafunio na sahani ya pai, kata (kisu na uma; kisu, uma, kijiko), glasi ya divai, leso ya kitani, na seti ya viungo.

Wakati wa jioni (chakula cha jioni), ni muhimu kuongezea kutumikia na vyombo vya vitafunio na kuondoa kijiko. Unaweza kuweka vipandikizi vya dessert.

Wakati wa kuweka meza kwa ajili ya kutumikia chai au kahawa, sahani ya chai (kahawa) imewekwa upande wa kulia wa sahani kuu kwa kiwango cha makali yake ya juu. Kikombe kimewekwa kwenye sufuria na kushughulikia kulia. Kijiko cha chai (kahawa) kinawekwa kwenye sahani upande wa kulia wa kikombe sambamba na kushughulikia kwake.

Mpangilio wa jedwali la ziada. Inafanywa wakati wa kuwahudumia wageni baada ya kupokea amri ya sahani fulani. Inaweza kujumuisha vyombo, vyombo na glasi zote za kinywaji zinazohitajika kuandaa milo iliyoandaliwa maalum.

Mbinu za huduma

Kulingana na idadi ya wageni wanaohudumia, darasa na vifaa vya vituo vya upishi (migahawa, baa), mbinu mbalimbali huduma. Ya kawaida ni njia za huduma za Kifaransa, Kiingereza, Amerika na Kirusi. Njia zote za huduma hutumia kazi ya watumishi.

Huduma ya Ufaransa.Aina hii ya huduma ni ya kawaida katika migahawa ya vyakula vya haute, ambapo inasisitiza uzuri wa huduma. Huduma ya Ufaransa inachukuliwa kuwa ya kuvutia zaidi na ya gharama kubwa zaidi ulimwenguni. Sahani kubwa na chakula kilichowekwa juu yake kinaonyeshwa kwa wageni. Hii inazingatia mtazamo wa kuona mtu wa chakula kilichotolewa kwa uzuri, ambacho bila shaka huchochea hamu ya kula.

Akikaribia kutoka upande wa kushoto, mhudumu huweka chakula kutoka kwenye sahani kwenye sahani za wageni. Mtazamo wa Kifaransa Huduma inaweza kutumika wote wakati wa kuhudumia wageni binafsi na kampuni kubwa.

Huduma ya Kiingereza(huduma kutoka kwa meza ya upande). Kwa njia hii, mhudumu huweka chakula kwenye sahani ya mgeni kwenye meza ya kando, kisha hutumikia kutoka upande wa kulia. Aina hii ya huduma ni ya nguvu kazi kubwa na kwa hiyo inapendekezwa kwa kuhudumia idadi ndogo ya wageni (4-6).

Huduma ya Marekani.Chakula kinatayarishwa na kuwekwa moja kwa moja jikoni. Wahudumu hutumikia na kuweka sahani kwa wageni. Aina hii ni maarufu kutokana na unyenyekevu na ufanisi wake.

Huduma ya Ujerumani.Chakula kinawekwa kwenye sahani kubwa na kuwekwa kwenye meza kwa umbali wa kufikia kutoka kwa mgeni ili aweze kujihudumia mwenyewe.

Huduma ya Kirusi. Chakula hutolewa kwenye sahani ya huduma. Mhudumu hugawanya katika sehemu mbele ya wageni, kisha wageni wenyewe huweka sehemu hizi kwenye sahani.

Kuweka meza kulingana na sheria zote zilizopo daima ni ishara ya tahadhari kutoka kwa mmiliki wa nyumba kwa wageni wake. Kwa bahati mbaya, hauoni meza iliyowekwa vizuri mara nyingi sana leo, haswa nyumbani. Hata hivyo, kuweka meza ni sanaa halisi, mastering ambayo, wewe kuleta uzuri katika maisha yako. Ndiyo maana ni muhimu sana kujua sheria za kuweka meza - ili uweze kuunda mazingira ya sherehe katika nyumba yako kila siku kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni, na katika likizo washangaza wageni wako kwa mapambo ya kupendeza, leso zilizokunjwa vizuri na vyombo vya mezani vya kifahari.

Mlolongo wa mpangilio wa meza

Jedwali linapaswa kuwekwa kulingana na mpango unaofuata: kitambaa cha meza; sahani; vipandikizi; glasi, glasi za divai, glasi; napkins; mapambo ya meza. Kuanza, mpangilio wa meza inaweza kuonekana kama sayansi ngumu sana kwa wengine, lakini baada ya muda, wakati wa kuweka meza kulingana na sheria inakuwa tabia, itaonekana kwako kuwa kazi hii ni rahisi zaidi kuliko hapo awali!

Mpangilio wa meza huanza na kuweka kitambaa cha meza kwenye meza. Inaweza kuonekana, ni nini kinachoweza kuwa rahisi zaidi? Tupa kitambaa cha meza juu ya meza - na imekamilika. Kweli zipo sheria fulani kwenye alama hii.

Kwanza, kitambaa cha meza lazima kiwe na chuma kikamilifu na kiwe na mwonekano mzuri. Hakuna kitu kizuri juu ya kuweka meza na kitambaa cha meza au kitambaa cha mafuta. Nguo ya meza iliyosafishwa, au tuseme pembe zake, inapaswa kuanguka kinyume na miguu ya meza, na kuifunika kwa usawa. Pia kuna mahitaji ya kushuka kwa kitambaa cha meza kwa pande zote - angalau 25 cm na, kwa hali yoyote, chini ya kiti cha mwenyekiti.

Mahitaji hayo hayakuanzishwa kwa bahati, kwa kuwa kitambaa cha meza kwenye meza ambacho ni kidogo sana kinaonekana kibaya, na ikiwa ni kikubwa sana, husababisha usumbufu kwa wageni. Mara tu umefunika meza na kitambaa cha meza, ni wakati wa kuanza kupanga sahani.

Aina za sahani

Madhumuni ya sahani nyingi kutoka kwenye jedwali hapo juu zinaweza kukisiwa kwa urahisi na majina yao, hata hivyo, pia kuna sahani ambazo sio wazi kabisa. Sahani ya pai hutumiwa kutumikia croutons, pies au mkate. Sahani ya baridi hutumiwa kuandaa sahani mbalimbali za vitafunio, kama vile oyster, saladi au kitoweo. Sahani ya menyu, kama unaweza nadhani kwa urahisi kutoka kwa sura yake, hutumiwa kutumikia aina kadhaa za saladi au sahani za upande mara moja. Pia hutumiwa kutumikia fondue. Mayai yaliyopigwa hutumiwa kwenye sahani ya yai, jam, hifadhi au asali huwekwa kwenye rosette, na bakuli ni lengo la kutumikia berries safi, jellies na saladi za matunda.

Ni aina gani ya sahani unazoweka kwenye meza kwenye likizo au jioni ya siku ya wiki inategemea idadi ya sahani zinazotumiwa. Kutumikia chakula cha jioni cha kozi mbili kunahitaji sahani moja, na chakula cha jioni cha nne kinahitaji sahani tofauti.

Kwa kawaida, sahani kwenye meza yako zinapaswa kuwa safi kabisa na kavu. Inashauriwa kuwapiga kwa uangaze kabla ya kutumikia.

Kwa mujibu wa sheria, sahani ya vitafunio (tazama meza hapo juu) iko kinyume na kila mwenyekiti. Haupaswi kuiweka kwenye makali sana ya meza, haionekani kuwasilisha sana! Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa chumba cha kulia, kama unavyoona kwenye picha hapo juu.

Ikiwa unaweka meza na sahani kadhaa, katika kesi hii unaweka sahani ndogo za chakula cha jioni, nk, chini ya sahani za appetizer.

Aina za vipandikizi

1,2,3,4,6,31 - vijiko: kahawa, chai, dessert, meza, kwa ajili ya kufanya kahawa, kwa ice cream;
5, 7, 8, 9 - vidole: vidole vikubwa vya keki, kwa asparagus, kwa barafu, vidogo vidogo vya keki;
10 - kifaa cha kukata sigara;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - uma: limao, limao, cocotte, samaki, dessert, dessert, vitafunio, vitafunio, uma meza kwa kozi kuu;
14, 16, 18, 20, 22, 25 - visu: kwa kozi ya pili ya samaki, dessert, dessert, vitafunio, vitafunio, kisu cha meza kwa kozi kuu;
24 - ladle;
27, 28, 29, 30 - vile: keki, kwa pate, kwa samaki, caviar;

Baada ya kupanga sahani, unapaswa kuweka mara moja vipandikizi vyote muhimu. Visu zimewekwa upande wa kulia wa sahani, uma upande wa kushoto. Kijiko cha meza kinawekwa karibu na kisu. Kwa chakula cha jioni cha likizo ya kozi nyingi, vyombo vinapaswa kuwekwa kama ifuatavyo, kuanzia upande wa kulia wa sahani: kisu cha meza, kisu cha samaki na kisu cha appetizer. Unaweka kisu cha siagi kwenye sahani ya pai. Ikiwa kozi za kwanza zinalenga kutumiwa, kijiko cha supu kinawekwa kati ya chakula cha jioni na visu za samaki. Ikiwa samaki hazijumuishwa kwenye meza ya likizo, kijiko kinawekwa badala ya kijiko cha samaki. Kwa upande wa kushoto wa sahani ni uma zinazofanana na visu kwa utaratibu sawa ambao visu zimewekwa: meza, samaki, diner.

Pia, vipandikizi havipaswi kurundikana juu ya kila mmoja; umbali kati ya uma na vijiko unapaswa kuwa karibu 1 cm.

Mpangilio wa meza: glasi, glasi za divai, glasi

Kwa kulia, nyuma ya sahani, tunaweka glasi kutoka kubwa hadi ndogo. Kulingana na vinywaji gani vitatolewa kwenye meza, glasi za maji, divai nyeupe / nyekundu, champagne, glasi ya juisi, glasi ya roho na glasi zinaonyeshwa kwa mfululizo. Wakati wa kuonyesha glasi, unapaswa kushikilia kwa shina ili kuepuka kuacha alama za vidole kwenye glasi zenyewe.

Mpangilio wa meza: napkins

Gani meza ya sherehe hakuna napkins? Napkins sio tu mapambo ya meza ya ajabu, lakini pia ni jambo la vitendo sana. Napkins huja katika kitani na karatasi. Napkins za kitambaa hazikusudiwa kuifuta mikono au uso wako; kuna napkins za karatasi zinazoweza kutumika kwa kusudi hili. Napkins za kitambaa akina mama wa nyumbani wema kawaida hupambwa kwa uzuri kwa wageni kuweka kwenye mapaja yao.

Mapambo ya meza

Bila kujali kama una chakula cha jioni cha likizo au kifungua kinywa cha kila siku, meza iliyowekwa vizuri inahusisha kuipamba na mipango ya maua, vases na matunda, napkins kitambaa sawa, sahani na mboga mkali, nk.

Sheria za kuweka meza sio tu juu ya kuitayarisha kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni au chai. Hii ni aina ya sanaa ambayo inategemea zaidi ladha ya mtu anayeweka meza, na si kwa njia zake za kifedha.

Aesthetics ya meza inategemea kitambaa cha meza, napkins, cutlery, sahani, mipango ya maua iliyopo kwenye meza, na pia juu ya maelewano ya jumla na mambo ya ndani ya chumba. rangi mbalimbali na mtindo.

Kwa kuongeza, sheria za kuweka meza zina mahitaji yafuatayo: kufuata aina na tukio la sikukuu, mchanganyiko na orodha na eneo sahihi kuhudumia vitu.

Kuna mlolongo fulani wa vitendo ambao husaidia kupanga haraka na kwa usahihi vitu vingi vya kuhudumia.

Kwanza, funika meza na kitambaa cha meza, ambacho lazima kiwe safi bila doa na pasi. Inastahili kuwa ncha za kitambaa cha meza hutegemea sawasawa kutoka pande zote za meza kwa cm 25-30, na pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kufunika miguu ya meza.

Baada ya hayo, sahani zimewekwa. Inapendekezwa sio tu kuwaosha na kuifuta vizuri, lakini hata kuwapiga mpaka waangaze na kitambaa au kitambaa. Sahani ya vitafunio inapaswa kuwekwa kwa ukali kinyume na kila kiti kwa umbali wa karibu 2 cm kutoka kwenye makali ya meza.Sahani ya pai imewekwa kwa umbali wa cm 5-15 upande wa kushoto wa sahani ya vitafunio. Katika kesi hiyo, katikati ya sahani inapaswa kuwa kwenye mstari huo. Kulingana na aina na tukio la sikukuu, kunaweza kuwa na sahani kadhaa. Katika hali hiyo, sahani ndogo za chakula cha jioni zimewekwa chini ya sahani za appetizer, na sahani ya pie (sahani ya mkate) inaweza kuwekwa ili kando ya sahani zilizo mbali zaidi kutoka kwenye makali ya meza ni sawa na sahani ndogo ya chakula cha jioni.

Kutumikia mifano kwa menyu ya kozi mbili.
Sahani ya kina hutumiwa kwa kozi kuu. Sahani ya dessert hutolewa baadaye kama inahitajika. Vipuni hupangwa kwa njia ya kuzuia kuchanganyikiwa katika matumizi yake: kisu na uma hulala karibu na sahani kuu na, ipasavyo, imekusudiwa. Kijiko cha dessert kiko nyuma ya sahani na kushughulikia upande wa kulia. Ikiwa divai hutolewa, basi upande wa kulia nyuma ya kisu kuna glasi inayofanana kwa divai nyeupe au nyekundu. Ikiwa vinywaji kadhaa hutolewa (bia, juisi, maji), glasi zilizobaki zinapaswa kuwekwa kwenye sehemu moja.

KATIKA kwa kesi hii Sahani ya kina iliyokusudiwa kwa tambi hukaa kwenye kisima kikubwa. Sahani ya mkate ni lazima na sahani za Kiitaliano. Spaghetti huliwa na kijiko na uma, hivyo kisu kinabadilishwa na chombo kinachofaa, kijiko cha dessert kiko kwa njia sawa na katika kesi ya awali, na kisu cha siagi kiko kwenye sahani ya mkate. Maji hutumiwa daima na sahani za Kiitaliano, hivyo glasi ya maji (madini, kwa mfano) inapaswa kuwa katika nafasi ya kwanza, karibu na sahani. Kioo cha divai iko juu kushoto nyuma ya glasi ya maji.

Vipandikizi huwekwa mara baada ya kupanga sahani. Ikiwa iko idadi kubwa ya visu, uma na vijiko, kisha uanze na kukata kwa kozi kuu. Visu zimewekwa upande wa kulia, blade kuelekea sahani, uma - upande wa kushoto, ncha juu. Kijiko cha supu kinawekwa na spout yake juu, karibu na kisu. Ikiwa menyu inajumuisha sahani kadhaa ambazo zinahitaji matumizi ya vifaa tofauti, endelea kama ifuatavyo. Kisu cha meza kinawekwa karibu na sahani, karibu nayo kwa haki ni kisu cha samaki, na mwisho ni kisu cha vitafunio. Kwa njia, ikiwa hutumikia siagi na mkate, kisha kuweka kisu kidogo cha siagi kwenye sahani ya mkate (au sahani ya pie), ambayo inapaswa kuwa iko upande wa kushoto wa uma. Ikiwa supu hutumiwa, kijiko cha supu kinawekwa kati ya kisu cha vitafunio na kisu cha samaki. Inaweza kutumika badala ya kisu cha samaki ikiwa sahani ya samaki haitolewa. Kwenye upande wa kushoto wa sahani kuna uma zinazofanana na visu - meza, samaki, diner. Umbali kati ya vifaa unapaswa kuwa kidogo chini ya 1 cm, pamoja na umbali kati ya sahani na vifaa. Mwisho wa vipini vya kukata, pamoja na sahani, zinapaswa kuwa 2 cm kutoka kwenye makali ya meza.

Sasa ni zamu ya sahani za kioo (kioo). Kila kinywaji kina kipengee chake cha kutumikia. Ikiwa ni nia ya kutumikia maji tu, basi kioo cha divai au kioo kinawekwa nyuma ya kila sahani, katikati au kidogo kwa haki. Inapaswa kuwa iko kwenye makutano ya makali ya juu ya sahani na mwisho wa kisu cha kwanza. Ikiwa kvass au kinywaji cha matunda hutolewa badala ya maji, basi badala ya glasi ya divai mug huwekwa, na kushughulikia inakabiliwa na haki. Kwa vinywaji vya pombe sahani zako mwenyewe hutolewa, ambazo zimewekwa karibu na kioo cha divai, kwa haki yake. Wakati kuna vitu kadhaa vya vinywaji, glasi ya divai huhamishiwa upande wa kushoto wa katikati ya sahani, na karibu nayo, upande wa kulia, vitu vingine vyote vimewekwa kwenye mstari huo huo. Lakini sio kawaida kuweka vitu zaidi ya vitatu kwenye safu moja. Katika huduma kamili vitu vya kunywa hupangwa kwa safu mbili. Umbali kati ya vitu unapaswa kuwa angalau 0.5-1 cm.

Kutumikia mifano kwa menyu ya kozi nne.
Kuna sahani ya kina na kikombe cha supu kwenye msimamo. Kijiko cha supu kiko upande wa kulia kando ya ukingo wa nje, kisha kisu na uma kwa appetizers. Kisu na uma kwa kozi kuu hulala karibu na sahani. Kumbuka, wageni daima huanza kula na vipandikizi ambavyo viko kwenye ukingo wa nje, na kisha kuchukua sahani kuelekea sahani wanapobadilisha sahani. Ifuatayo: kijiko cha dessert kinawekwa nyuma ya sahani. Glasi ya divai nyeupe, ambayo inapaswa kutumika kwa vitafunio, iko juu ya kulia nyuma ya kijiko cha supu. Ikiwa maji hutumiwa, kioo kwa ajili yake huwekwa upande wa kushoto nyuma ya kioo kwa divai. Na hatimaye, kioo cha divai nyekundu kwa kozi kuu kinawekwa kwenye mstari wa moja kwa moja juu ya glasi nyingine.

Sahani ya supu na sahani ya kina husimama kwenye msimamo. Karibu na kushoto, juu ya uma, kuna sahani ya mkate. Sehemu ya kukata iko kama ifuatavyo: kijiko cha supu iko upande wa kulia karibu na kisu cha samaki, uma wa samaki uko kwenye makali ya nje ya kushoto, na kwa sahani kuu, uma na kisu kinacholingana ziko karibu na sahani. Kisu kidogo kwa siagi na vitafunio viko kwenye sahani ya pai. Vyombo vya dessert viko juu ya sahani: uma iko na kushughulikia upande wa kushoto, kijiko kiko na kushughulikia kulia. Vioo vimewekwa katika mlolongo wafuatayo kutoka kwa kijiko cha supu hadi kulia na juu: kwa divai nyeupe kwa appetizers, glasi ya maji na glasi ya divai nyekundu kwa kozi kuu.

Napkin ni sifa ya lazima ya kuweka meza, ambayo huwekwa mara baada ya kuweka kioo (kioo) kwenye meza. Kuna njia nyingi za kukunja leso, zote rahisi na zinazohitaji ujuzi fulani. Napkins zilizokunjwa zimewekwa kwenye sahani ya appetizer ya kila mgeni. Katika baadhi ya kesi napkins za kitani inaweza kubadilishwa na karatasi.

Chord ya mwisho ya kuweka meza ni mpangilio wa kukata na viungo, vases na maua na mengine vipengele vya mapambo. Vyombo vilivyo na chumvi na pilipili vimewekwa katikati ya meza kwenye viti maalum. Ikiwa kuna haja yake, kifaa kilicho na haradali kinawekwa karibu. Unaweza pia kuweka chupa za siki, mafuta ya mboga au michuzi ya moto karibu na viungo.

Na, bila shaka, maua tu yataongeza kugusa kwa sherehe kwenye meza. Mimea lazima iwe safi bila doa; petali, majani na chavua zisiruhusiwe kuanguka kwenye meza. Maua yanaweza kuwekwa kwenye meza katika sahani yoyote ya gorofa au vases ya chini ili bouquets zisiwafiche watu walioketi kwenye meza au sahani ambazo mpangilio ulichaguliwa kwa uangalifu.