Kufanya mipangilio ya meza ya jadi. Sheria za kuweka meza nyumbani - maoni ya mapambo kwa likizo, karamu, harusi na kwa kila siku

Mpangilio wa meza kwa kila mtu sheria zilizopo- hii daima ni ishara ya tahadhari kutoka kwa mmiliki wa nyumba kwa wageni wake. Kwa bahati mbaya, hauoni meza iliyowekwa vizuri mara nyingi sana leo, haswa nyumbani. Hata hivyo, kuweka meza ni sanaa halisi, mastering ambayo, wewe kuleta uzuri katika maisha yako. Ndiyo maana ni muhimu sana kujua sheria za kuweka meza - ili uweze kuunda mazingira ya sherehe katika nyumba yako kila siku kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni, na katika likizo washangaza wageni wako kwa mapambo ya kupendeza, leso zilizokunjwa vizuri na vyombo vya mezani vya kifahari.

Mlolongo wa mpangilio wa meza

Jedwali linapaswa kuwekwa kulingana na mpango unaofuata: kitambaa cha meza; sahani; vipandikizi; glasi, glasi za divai, glasi; napkins; mapambo ya meza. Kuanza, mpangilio wa meza inaweza kuonekana kama sayansi ngumu sana kwa wengine, lakini baada ya muda, wakati wa kuweka meza kulingana na sheria inakuwa tabia, itaonekana kwako kuwa kazi hii ni rahisi zaidi kuliko hapo awali!

Mpangilio wa meza huanza na kuweka kitambaa cha meza kwenye meza. Inaweza kuonekana, ni nini kinachoweza kuwa rahisi zaidi? Tupa kitambaa cha meza juu ya meza - na imekamilika. Kweli zipo sheria fulani kwenye alama hii.

Kwanza, kitambaa cha meza lazima kiwe na chuma kikamilifu na kiwe na mwonekano mzuri. Hakuna kitu kizuri juu ya kuweka meza na kitambaa cha meza au kitambaa cha mafuta. Nguo ya meza iliyosafishwa, au tuseme pembe zake, inapaswa kuanguka kinyume na miguu ya meza, na kuifunika kwa usawa. Pia kuna mahitaji ya kushuka kwa kitambaa cha meza kwa pande zote - angalau 25 cm na, kwa hali yoyote, chini ya kiti cha mwenyekiti.

Mahitaji hayo hayakuanzishwa kwa bahati, kwa kuwa kitambaa cha meza kwenye meza ambacho ni kidogo sana kinaonekana kibaya, na ikiwa ni kikubwa sana, husababisha usumbufu kwa wageni. Mara tu umefunika meza na kitambaa cha meza, ni wakati wa kuanza kupanga sahani.

Aina za sahani

Madhumuni ya sahani nyingi kutoka kwenye jedwali hapo juu zinaweza kukisiwa kwa urahisi na majina yao, hata hivyo, pia kuna sahani ambazo sio wazi kabisa. Sahani ya pai hutumiwa kutumikia croutons, pies au mkate. Sahani ya baridi hutumiwa kuandaa sahani mbalimbali za vitafunio, kama vile oyster, saladi au kitoweo. Sahani ya menyu, kama unaweza nadhani kwa urahisi kutoka kwa sura yake, hutumiwa kutumikia aina kadhaa za saladi au sahani za upande mara moja. Pia hutumiwa kutumikia fondue. Mayai yaliyopigwa hutumiwa kwenye sahani ya yai, jam, hifadhi au asali huwekwa kwenye rosette, na bakuli ni lengo la kutumikia berries safi, jellies na saladi za matunda.

Ni aina gani ya sahani unazoweka kwenye meza kwenye likizo au jioni ya siku ya wiki inategemea idadi ya sahani zinazotumiwa. Kutumikia chakula cha jioni cha kozi mbili kunahitaji sahani moja, na chakula cha jioni cha nne kinahitaji sahani tofauti.

Kwa kawaida, sahani kwenye meza yako zinapaswa kuwa safi kabisa na kavu. Inashauriwa kuwapiga kwa uangaze kabla ya kutumikia.

Kwa mujibu wa sheria, sahani ya vitafunio (tazama meza hapo juu) iko kinyume na kila mwenyekiti. Haupaswi kuiweka kwenye makali sana ya meza, haionekani kuwasilisha sana! Sahani ya pai imewekwa upande wa kushoto wa chumba cha kulia, kama unavyoona kwenye picha hapo juu.

Ikiwa unaweka meza na sahani kadhaa, katika kesi hii unaweka sahani ndogo za chakula cha jioni, nk, chini ya sahani za appetizer.

Aina za vipandikizi

1,2,3,4,6,31 - vijiko: kahawa, chai, dessert, meza, kwa ajili ya kufanya kahawa, kwa ice cream;
5, 7, 8, 9 - vidole: vidole vikubwa vya keki, kwa asparagus, kwa barafu, vidogo vidogo vya keki;
10 - kifaa cha kukata sigara;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - uma: limao, limao, cocotte, samaki, dessert, dessert, vitafunio, vitafunio, uma meza kwa kozi kuu;
14, 16, 18, 20, 22, 25 - visu: kwa kozi ya pili ya samaki, dessert, dessert, vitafunio, vitafunio, kisu cha meza kwa kozi kuu;
24 - ladle;
27, 28, 29, 30 - vile: keki, kwa pate, kwa samaki, caviar;

Baada ya kupanga sahani, unapaswa kuweka mara moja vipandikizi vyote muhimu. Visu zimewekwa upande wa kulia wa sahani, uma upande wa kushoto. Kijiko cha meza kinawekwa karibu na kisu. Kwa chakula cha jioni cha likizo ya kozi nyingi, vyombo vinapaswa kuwekwa kama ifuatavyo, kuanzia upande wa kulia wa sahani: kisu cha meza, kisu cha samaki na kisu cha appetizer. Washa sahani ya mkate unaweka kisu cha siagi. Ikiwa kozi za kwanza zinalenga kutumiwa, kijiko cha supu kinawekwa kati ya chakula cha jioni na visu za samaki. Ikiwa samaki hazijumuishwa kwenye meza ya likizo, kijiko kinawekwa badala ya kijiko cha samaki. Kwa upande wa kushoto wa sahani ni uma zinazofanana na visu kwa utaratibu sawa ambao visu zimewekwa: meza, samaki, diner.

Pia, vipandikizi havipaswi kurundikana juu ya kila mmoja; umbali kati ya uma na vijiko unapaswa kuwa karibu 1 cm.

Mpangilio wa meza: glasi, glasi za divai, glasi

Kwa kulia, nyuma ya sahani, tunaweka glasi kutoka kubwa hadi ndogo. Kulingana na vinywaji gani vitatolewa kwenye meza, glasi za maji, divai nyeupe / nyekundu, champagne, glasi ya juisi, glasi ya roho na glasi zinaonyeshwa kwa mfululizo. Wakati wa kuonyesha glasi, unapaswa kushikilia kwa shina ili kuepuka kuacha alama za vidole kwenye glasi zenyewe.

Mpangilio wa meza: napkins

Gani meza ya sherehe hakuna napkins? Napkins sio tu mapambo ya meza ya ajabu, lakini pia ni jambo la vitendo sana. Napkins huja katika kitani na karatasi. Napkins za kitambaa hazikusudiwa kuifuta mikono au uso wako; kuna napkins za karatasi zinazoweza kutumika kwa kusudi hili. Napkins za kitambaa akina mama wa nyumbani wema kawaida hupambwa kwa uzuri kwa wageni kuweka kwenye mapaja yao.

Mapambo ya meza

Bila kujali kama una chakula cha jioni cha likizo au kifungua kinywa cha kila siku, meza iliyowekwa vizuri inahusisha kuipamba na mipango ya maua, vases na matunda, napkins kitambaa sawa, sahani na mboga mkali, nk.

Kila mama wa nyumbani anayejiheshimu anapaswa kujua sheria za msingi za etiquette ya kuweka meza. Hii ni sanaa ya kupanga vipandikizi kwa uzuri kwa mujibu wa sheria za tabia njema. Mpangilio wa meza una historia tajiri: kila zama zilikuwa na sheria zake za mapambo ya meza, ambayo yalibadilika kwa muda. Kwa kweli, kuna hila nyingi na nuances, lakini sio lazima kuzitumia zote. Kutosha kujua kanuni za msingi mpangilio wa meza.

Sheria za jumla za kuweka meza

Jedwali lililowekwa kulingana na sheria za etiquette daima linapendeza jicho na ni mahali pazuri kutumia muda kuwa na mazungumzo ya burudani. Sheria za msingi za kutumikia ni rahisi sana.

Vipandikizi vyote lazima viwe safi kabisa. Ili kufikia usafi wa kung'aa, unahitaji kuifuta kwa kitambaa kibichi na cha joto. Kisha uifuta kavu kabisa.
Hakikisha kuwa hakuna uchafu kwenye kisu au vyombo.
Sehemu muhimu ya kutumikia ni kitambaa cha meza. Inapaswa kupigwa pasi kikamilifu. Unahitaji kufunika meza nayo ili kingo zifunike miguu yake. Wanapaswa kunyongwa kwa cm 25-30. Hakuna haja ya kuongeza kitambaa cha meza na kitambaa cha mafuta, kwa sababu hii haikubaliki na sheria za tabia nzuri.
Idadi ya vipandikizi inategemea idadi ya sahani ambazo zitatumiwa kwenye meza.
Vifaa vinapaswa kupangwa kwa njia sawa kwa kila mgeni.

Kwa kufuata sheria hizi za msingi, meza yako daima itapambwa kwa mujibu wa etiquette.

Nguo ya meza kwenye meza

Chaguo la kawaida na la kushinda-kushinda ni kitambaa cha meza cha theluji-nyeupe . Yeye daima anaonekana kifahari na makini.
Hata hivyo, hakuna haja ya kuogopa kufanya majaribio. Inapaswa kuchaguliwa kulingana na jumla palette ya rangi cutlery, mambo ya ndani na aina ya sikukuu. Lakini jambo moja Kanuni ya Dhahabu ndiyo: kitambaa cha meza kinapaswa kuunganishwa na mapazia na upholstery.
Kawaida upendeleo hutolewa kwa vivuli vya mwanga. Lakini pia wanaweza kuwa rangi, wazi au kwa muundo. Lakini muundo unapaswa kuwekwa kando, kwa sababu variegation nyingi inaweza kuvuruga tahadhari ya wageni. Ikiwa unapendelea kitambaa cha meza cha rangi ya giza, basi kata inapaswa kuwa kivuli nyepesi.
Sasa chaguo kubwa maumbo ya kitambaa cha meza na vifaa, lakini kwa kawaida huichagua katika umbo la mstatili au la pembetatu. Ni bora kuchagua moja iliyofanywa kutoka kitambaa, hasa vifaa vya asili- itaongeza faraja zaidi kwenye sikukuu. Ukubwa unapaswa kuwa hivyo kwamba kingo zake zinaweza kufunika miguu ya meza, na mwisho unapaswa kunyongwa 25-30 cm, lakini usiwe chini kuliko kiwango cha viti.

Nguo ya meza ya kuweka meza imewekwa kama ifuatavyo: kufunguliwa, kuchukuliwa na ncha upande mmoja. Kisha huinuliwa, kutikiswa na kupunguzwa kwa kasi chini. Hii inafanya iwe rahisi kuiweka sawa. Lakini huna haja ya kunyoosha sana na kuvuta pembe.

Ikiwa uso umesafishwa, basi unapaswa kuweka kitambaa cha mafuta chini ya kitambaa cha meza. Jambo kuu ni kwamba ni safi na chuma vizuri.

Cutlery - mchoro wa mpangilio

Kwa eneo vipandikizi Kulingana na adabu, unahitaji kuikaribia kwa uwajibikaji. Hakuna haja ya kuweka kila aina ya cutlery juu ya meza. Wanapaswa kuendana na orodha ya likizo ya sahani. Cutlery imegawanywa katika mtu binafsi (ambayo kila mgeni anayo) na msaidizi - inahitajika ili kuweka vyombo.

Katika etiquette ya meza, ni desturi ya kwanza kuweka sahani zilizofanywa kwa udongo au porcelaini, kisha kuweka kukata, na kisha tu kuweka kioo au kioo.
Vioo na glasi za divai zinapaswa kuwekwa zikishikilia kwa shina.
Kwa mujibu wa sheria za etiquette, kijiko na kisu vinapaswa kuwekwa upande wa kulia wa sahani, na uma upande wa kushoto.
Unahitaji kutumia vyombo kuanzia ukingo wa nje, ukibadilisha kuelekea sahani unapobadilisha sahani.
Umbali kati ya kukata na sahani unapaswa kuwa 0.5-1 cm.

Takwimu inaonyesha eneo la kukata. Bila shaka, seti ya uma, vijiko na visu inategemea sahani gani zitatumiwa kwenye meza. Vioo na glasi za divai pia huchaguliwa kulingana na vinywaji.

Kutumikia sahani

Kuna utaratibu ambao sahani zimewekwa.

Sahani ya vitafunio - imewekwa mbele ya kila kiti kwa umbali wa takriban 2 cm kutoka makali.
Sahani ya pie (mkate) - ni desturi kuiweka upande wa kushoto wa bar ya vitafunio kwa umbali wa cm 5-15.
Ikiwa unatumikia sahani kadhaa, kisha uweke chumba cha kulia chini ya bar ya vitafunio.

Ni jukumu la mama wa nyumbani kubadilisha sahani mara moja na safi.

Kutumikia na napkins

Wao ni sehemu muhimu ya kutumikia. Kukunja leso kwa uzuri ni sanaa halisi. Likizo ya sherehe zaidi, ndivyo inavyoweza kukunjwa kwa uzuri zaidi.

Nyenzo huchaguliwa kulingana na aina ya sikukuu. Unaweza kuichukua kwa likizo pamba au kitani e) Kwa kawaida zinakusudiwa kuwekwa kwenye mapaja ya wageni.

Ukiamua kutumia karatasi, basi huondolewa chini ya makali ya kulia ya sahani. Au zimewekwa katika upatikanaji wa jumla.

Napkins inaweza kuwa rangi yoyote, jambo kuu ni kwamba wao ni folded kwa uzuri na kwa uzuri.

Vyombo vya viungo

Kawaida huwekwa kwenye meza ya sherehe mwishoni mwa mpangilio wa meza. Wamewekwa kwenye vituo maalum katikati ya meza. Kwa hivyo unaweza kutumia bodi ndogo au sahani kama visima. Hii lazima iwe pamoja na shaker ya chumvi na pilipili, pamoja na haradali ya ziada, siki, mafuta ya mboga na viungo vingine.

Kunywa glasi

Unahitaji kukumbuka kuhusu glasi wakati wa kutumikia. Wanaweza kufanywa kutoka kwa kioo au kioo. Glasi ndogo ni lengo la pombe kali. Kwa hivyo, lazima kuwe na glasi ya divai, glasi, glasi na glasi kwenye meza.

Imechaguliwa kulingana na rangi ya kinywaji. Kwa divai nyekundu wanapaswa kuwa kubwa zaidi kuliko divai nyeupe. Champagne hutumiwa katika glasi maalum. Pia kuna glasi maalum za bia. Vodka kawaida hutumiwa katika glasi.

Seti ifuatayo ya vipandikizi lazima iwepo kwenye meza:

sahani ya pie;
bar ya vitafunio;
kioo cha divai;
sahani;
kikombe cha kahawa na sufuria.

Mkate unaweza kutumika katika kikapu cha wicker, na siagi inaweza kutumika katika sahani ya siagi iliyofanywa kwa kauri au porcelaini - kwa njia hii inaendelea ladha yake. Sausage na kupunguzwa kwa baridi hutumiwa kwenye sahani ndefu. Jibini hutolewa katika kipande kimoja kwenye ubao wa porcelaini, na kisu cha kukata jibini kilichowekwa karibu nayo.

Sahani ya vitafunio imewekwa kinyume na katikati ya mwenyekiti, na sahani ya pie imewekwa upande wa kushoto wake. Kisu kinawekwa upande wa kulia wa sahani ya vitafunio, na blade inakabiliwa nayo. Uma - upande wa kushoto, tini juu. Kijiko kinawekwa na kushughulikia kwa haki, sambamba na meza. Vases na maua, napkins na vyombo na viungo ni kuwekwa katikati.

Jinsi ya kutumikia chakula cha mchana na chakula cha jioni kwa usahihi

Jedwali la chakula cha jioni limewekwa kwa njia ambayo wageni wanaweza kutumiwa kwa urahisi na kwa haraka. Ili kufanya hivyo, weka sahani ya vitafunio kwenye msimamo, na sahani ya pie upande wa kushoto. Vipuni vimewekwa kati yao - kisu na kijiko upande wa kulia, na uma wa meza upande wa kushoto. Na mbele ya kata kuna glasi ya divai.

Pia, wakati wa kuweka meza kwa chakula cha jioni, unapaswa kuweka ladle ambayo unaweza kumwaga supu. Hii lazima ifanyike kwa uangalifu ili usichafue kitambaa cha meza. Ikiwa unashuka kidogo, unahitaji kufuta doa na leso. Jambo kuu sio kuvutia tahadhari ya wageni, ili usisumbue mtiririko wa utulivu wa mazungumzo.

Mpangilio wa meza ya dessert

Kwa kuwahudumia meza ya dessert Inaruhusiwa kuchagua kitambaa cha meza mkali zaidi. Chaguo bora itatumia maalum seti ya chai. Ni desturi kuweka napkins nzuri za lace katikati ya meza na chini ya vikombe vya chai. Kutumikia meza tamu adabu ya likizo linajumuisha vipandikizi vifuatavyo:

vikombe na sahani (kikombe lazima kigeuzwe na kushughulikia kulia);
vijiko (vilivyowekwa kwenye sahani, pia inaruhusiwa kuweka vijiko nyuma ya kikombe sambamba na meza, na kushughulikia upande wa kulia);
teapot ndogo;
kettle kubwa kwa maji ya moto;
Kuweka meza kwa dessert kunahusisha kutumia bakuli la sukari ambalo sukari ya donge hutumiwa pamoja na koleo, au bakuli maalum;
bakuli kwa jam au hifadhi huwekwa upande wa kushoto;
limao kwa chai hutumiwa kwenye tray maalum na uma mbili-pronged kwa kuenea;
Mtungi wa maziwa umewekwa kwenye sahani ya pai upande wa kulia wa mgeni.
Sahani ya mkate na pipi inapaswa kuwekwa mbele ya kila mgeni. Diagonally upande wa kulia ni kikombe na sahani, na kijiko huwekwa karibu nayo. Spatula maalum ya kutumikia keki inapaswa kuwekwa upande wa kulia wa sahani kuu.
Sahani zimewekwa kwenye meza, chai au kahawa hutiwa ndani ya vikombe tu wakati wageni wote wameketi. Pipi hutumiwa kwenye meza ya kifahari: buns, pies na kujaza tamu, mikate, muffins, pipi na matunda. Kutoka vinywaji vya pombe Mvinyo na liqueurs zinakubalika.

Kwa kikundi cha vijana unaweza kufanya meza ya buffet. Inatumiwa na safu ya sahani (vipande 8-10 katika stack moja). Napkins za nguo zimewekwa nyuma yake. Vioo na glasi za divai huwekwa karibu na vinywaji. Ikiwa kampuni ina watu wanaovuta sigara– Mashine ya majivu huwekwa kwenye ncha za meza.

Mpangilio wa meza ya sherehe

Kuhudumia meza ya karamu husaidia kuunda hali ya sherehe. Jambo kuu sio tu kutumikia sahani kwa usahihi, lakini pia kupamba meza kwa uzuri. Mpangilio wa meza kwa karamu inategemea ni sahani gani zinazotumiwa kwenye likizo. Lakini kuna kanuni za kubuni ya meza ya likizo ya classic.

Viti lazima kuwekwa kwa umbali wa cm 50 hadi 80 kutoka kwa kila mmoja ili si kukiuka nafasi ya kibinafsi ya wageni.
Nguo ya meza inapaswa kuwa vivuli vya mwanga, mkali na rangi nyeusi bora kushoto kwa meza ya chai. Kingo zake hazipaswi kunyongwa zaidi ya cm 20-30. Ili kuzuia kugonga kwa vyombo kutoka kwa kuvuruga wageni kutoka kwa mazungumzo, kitambaa cha mafuta au kitambaa laini. Lakini jambo kuu ni kwamba ni chuma kikamilifu na safi.

Napkin imewekwa kwenye sahani ya kuhudumia na sahani iliyopangwa kwa chakula cha moto imewekwa juu yake. Sahani ya pie imewekwa upande wa kushoto wa sahani ya vitafunio ili wawe kwenye mstari huo. Sahani ya kuhudumia inapaswa kubaki mahali pake, na wengine wanaweza kubadilishwa wakati sahani zinatumiwa.

Haipaswi kuwa na zaidi ya jozi 3 za uma na vijiko. Kwa upande wa kulia wa sahani ya kuhudumia, weka kijiko cha supu, kisu cha vitafunio na kisu cha meza, na blade inakabiliwa na sahani, na uma zimewekwa upande wa kushoto. Ni uma tu wa oyster unaweza kuwekwa upande wa kulia. Weka uma na vidole vyake juu, na vijiko vilivyo na upande wao wa convex kwenye meza.
Kanuni ya mpangilio: sahani ambayo hutumiwa kwanza ni kifaa cha mbali.

Mapambo

Kuweka meza ya sherehe pia ni fursa ya kuonyesha yako uwezekano wa ubunifu. Unahitaji kulipa kipaumbele kwa vitu vya mapambo - kutumia maua ni chaguo la kushinda-kushinda. Kawaida huwekwa katikati ya meza - inaweza kuwa bouquet au utungaji.
Ni muhimu kuzingatia nuances zifuatazo:

ili hakuna hata mmoja wa wageni aliye na mzio kwao;
bouquet haipaswi kuwa na maua yenye harufu nzuri;
Vase iliyo na bouquet lazima iwekwe kwa umbali kutoka kwa kata.

Washa Mwaka mpya au tarehe ya kimapenzi, unaweza kuchagua zaidi mapambo ya awali meza. Washa Sikukuu ya Mwaka Mpya unaweza kuweka muundo uliotengenezwa na matawi ya sindano ya pine, Mapambo ya Krismasi, chupa. Mishumaa ni kamili kwa jioni ya kimapenzi. Juu ya meza, hali ya likizo itapitishwa na vitu katika fomu pete za harusi, sanamu za bibi na arusi, njiwa.

Unapaswa kuwa na mawazo hasa wakati wa kupamba meza kwa siku ya kuzaliwa ya mtoto. Inaweza kuunganishwa nyuma ya viti Puto, na maelezo mkali yatakuwa picha kutoka kwa katuni zako zinazopenda. Ni muhimu kwamba vipengele vyote vya mapambo viko katika mtindo mmoja. Haipaswi kuwa juu sana ili wageni waweze kuonana. Jambo kuu sio kuipindua na mapambo, ili kuweka meza kwenye likizo na mapambo kuambatana na kila mmoja.

Kulingana na mambo ya ndani na mawazo, sherehe au meza ya chakula cha jioni inaweza kushangaza wageni na ustaarabu wake. A vipengele vya ziada mipangilio ya meza itaipa mwangaza na uhalisi. Kanuni za kubuni zilizoorodheshwa sio ngumu na ni kiashiria cha ladha nzuri.

Video: jinsi ya kuweka meza vizuri

Mpangilio wa jedwali

Usuli

Mpangilio wa jedwali. Hii ni kazi ngumu sana. Hapo zamani, ilitumika kama ishara ya kutoka kwa familia ngumu. Ishara ya maisha mazuri, ambayo hatua kwa hatua huenea kwa nyumba za kawaida. Katika sehemu fulani bado ni mojawapo ya sifa muhimu za nyumba yenye ukarimu na yenye heshima. Na ni nani angekataa karamu iliyopambwa kwa uzuri? Kwa hivyo, mpangilio wa meza ni mzuri jambo la lazima ikiwa unataka kuwavutia wageni wako.

Ilikuwaje katika Zama za Kati? Hasa katika Zama za Kati? Kwa kweli, hawakujua juu ya kuweka meza wakati huo. Ndio, walikula kwa mpangilio fulani, wakanywa divai, wakawasha mishumaa na mahali pa moto. Lakini jinsi sikukuu ya medieval ilikuwa mbali na likizo ya kisasa haiwezekani kuelezea. Tulikula kwa mikono yetu. Walikunywa kutoka kwenye glasi mbaya. Ikiwa kulikuwa na sahani, kama sheria? ilikuwa ya udongo au mbao na badala mbaya. Na kisha walikula kutoka kwa mapumziko kwenye meza. Kwa kuongezea, karamu kuu kwa kawaida iliisha katika kikao kikuu cha kunywa. Tulilala bega kwa bega. Maji taka yangeweza kumwagika karibu. Ingawa hii itakuwa nyingi sana kwa Zama za Kati. Kwa kifupi, mwanzoni mwa Enzi za Kati kidogo kilijulikana kuhusu tabia za kitamaduni. Ilikuwa wakati mbaya na maadili mabaya. Na maisha sio rahisi sana, lakini yamejaa hatari zaidi. Na katika mapigano ya ulevi kwenye meza, walijaribu kuzuia mauaji, vinginevyo sherehe zote zinaweza kufikishwa mahakamani. Lakini, ikiwa kulikuwa na wageni zaidi ya saba, basi iliwezekana kuepusha uwajibikaji, kwani hii ingepakana na upotezaji wa watu mashuhuri, ambao mara nyingi hufa kwenye vita na mashindano, kwenye duwa na makabiliano na majambazi. Sio kwa heshima, lakini katika Zama za Kati kulikuwa na watu wa kutosha ambao walipendelea uvuvi haramu na umwagaji damu sana.

Mapambo ya medieval yalikuwa ya kupendeza. Nguo ni rahisi zaidi. Hata wanawake walikuwa mbali na picha ya Madame Pompadour, kwa sababu ya kusudi kabisa - adabu ilikuwa ikiundwa tu wakati huo, na mila ya zamani ilikuwa ikifufuliwa kwa sehemu. Charles, aliyepewa jina la utani Mkuu, aligeuza sikukuu hiyo kuwa ibada. Aliamua kufufua mila ya kale ya Warumi na Wagiriki. Wakati wa chakula, alipendelea ama kusikiliza muziki au kuwaalika wasomaji wasome kwa sauti. Mezani palikuwa na watumishi, meneja na msimamizi. Ukumbi ulipambwa. Mazulia, mishumaa, ngozi za wanyama, samani rahisi kama vile meza, madawati - kila kitu kilikuwa tayari kwa likizo kwa mahitaji. Vijiko havikuwa maarufu sana, hivyo walikula nyama kutoka kwa visu na vyombo vya dhahabu. Tulikunywa mvinyo. Wacheza densi, waimbaji, watani waliwakaribisha wageni. Mmiliki mwenyewe kwa kawaida hakuwa na skimp juu ya zawadi.

Tangu karne ya 11, uwepo wa wanawake kama wageni kwenye karamu ulikubalika, ambayo ilichangia tabia ya ustaarabu zaidi ya wageni. Walianza kutumia sahani moja na kikombe kwa mbili. Kanuni ya kutokurupuka kula na kunywa iliongezwa kwenye adabu. Usifute mikono ya mafuta na vipandikizi kwenye nguo za sherehe. Iliwezekana, hata hivyo, kutumia kwa uhuru ukingo wa kitambaa cha meza kama kitambaa. Shaker ya chumvi iliongezwa kwenye meza ya sherehe. Walakini, mara nyingi ilikuwa kitu kilicholindwa zaidi. Iliaminika kuwa sumu inaweza kuongezwa kwa chumvi, hivyo shaker ya chumvi haikutumiwa mara chache. Katika karne ya 16, Wazungu walianza kutumia visu na vijiko. Baadaye uma iliongezwa, ambayo ilikopwa kutoka kwa Venetians. Waveneti walitumia uma kwa kula, kwa kuwa matunda yalikuwa ya juisi, hawapaswi kuchafua nguo zao - kwa hivyo waligundua uma kwa kusudi hili. Lakini mazungumzo kuhusu uma hayajaisha. Huko Ufaransa ilizingatiwa uma wa kawaida wa vidole vitano, fupi sana kwa wakati huo. Makasisi walitetea kurejeshwa kwa sikukuu za zamani. Tablecloths na napkins imara aliingia katika maisha ya kila siku, kuwa kawaida kwa ajili ya sikukuu kubwa ya wakuu. Hatua kwa hatua kuhamia kwa mabwana wadogo wa feudal. Ndio, na kwa watu. Sahani na sahani zilizotengenezwa kwa fedha na bati zilionekana. Porcelain bado ilikuwa ghali. Ilitolewa kutoka China. Watu mashuhuri waliweza kumudu mengi. Lakini porcelaini ilikuwa ghali sana hata kwao. Kwa hivyo, dhana iliibuka kuwa itakuwa nzuri kutoa porcelaini moja kwa moja huko Uropa. Duke Ehrenfried Walter alifaulu katika hili akiwa na msaidizi wake Joachim Friedrich mnamo 1707. Udongo nyekundu na kaolini zilitumiwa. Kwa hivyo, uvumbuzi uliosubiriwa kwa muda mrefu wa porcelaini ulifika Ulaya.
1710 Kiwanda cha kutengeneza porcelaini kilitokea Meissen. Lakini haikuwezekana kudumisha ukiritimba kwa muda mrefu. Njia ya kutengeneza porcelaini sio siri tena.
Mnamo 1781, Uingereza ilianza kutengeneza bidhaa nyingi za porcelaini. Kahawa, chai, kakao, chokoleti - yote haya yalisababisha vyombo maalum vya matumizi.
Katika karne ya 19. Ujerumani na Austria kuna mtindo maalum Biedermeier Kwa usahihi, ilianza 1818-1848. Jedwali la pande zote ni kama katikati ya saluni. Ni desturi kupamba meza na vase ya maua. Mapambo ya kijani kutoka kwa ferns hadi mitende huchukua nafasi yao kama sehemu ya mpangilio wa meza.

Katika karne ya 19 na mapema ya 20, utamaduni wa sikukuu uliboreshwa, chakula cha mchana kikawa kifupi, na hotuba za meza zikawa za mtindo. Aina mbalimbali za vipandikizi zimeanzishwa. Etiquette ya meza yenyewe inazidi kuwa tofauti. Vipandikizi vingi vinatokana na vifaa kama vile nikeli, shaba, fedha na dhahabu - hata hivyo, fedha ya nikeli na cupronickel zimesalia. Napkins zimefungwa kwa njia fulani kwa uzuri zaidi.
1855 Taa ya gesi ilionekana Amerika. Tayari mnamo 1860, taa za mafuta ya taa zilichukua niche yao. Baadaye kidogo hubadilishwa na taa za incandescent.
Karne ya sasa inachanganya uwiano wa kazi na wakati. Baada ya Vita vya Kidunia vya pili, utamaduni wa chakula na chakula sio wa Uropa, lakini umeamerika kwa kiwango kikubwa. Taratibu nyingi zimefutwa na kurahisishwa. Badala ya meza ya pande zote- meza ya buffet. Kila aina ya vyakula vya haraka vimechukua niche yao. Kwa bora au mbaya zaidi, kurahisisha chakula haijawahi kuwa na mafanikio ya ubora. Kiasi kilikuwa kinaongezeka. Hata hivyo, hadi leo kuna connoisseurs na wawakilishi wa jamii ya juu ambao wanapendelea mila ya zamani katika kuweka meza. Ni chaguo lako utumie nini.

Vidokezo vichache vya kuweka meza na kutumikia sahani kwa usahihi

1. Jedwali la sherehe lazima lifunikwa na kitambaa cha kitambaa, lakini ikiwa hii ni chakula cha kawaida cha familia, basi unaweza kutumia kitambaa cha mafuta na napkins ndogo (pamoja na karatasi).

2. Sahani zinapaswa kuwekwa kwa umbali wa cm 2 kutoka kwenye makali ya meza.

3. Weka vipandikizi upande wa kulia wa sahani kwa utaratibu kwamba moja ambayo itatumika kwanza ni moja ya kulia kabisa. Kwa wale waliowekwa upande wa kushoto, wa kushoto kabisa wanapaswa kuwa wa kwanza.

4. Kisu kinapaswa kuwekwa na blade kuelekea sahani, na uma na kijiko na upande wa concave juu.

5. Weka glasi kwa vinywaji mbele ya makali ya kisu, na bakuli la saladi upande wa kushoto wa sahani.

6. Weka leso iliyokunjwa upande wa kushoto wa sahani au kwenye sahani.

7. Vipu vya chumvi vinapaswa kuwa karibu na kila kifaa, kwa hivyo inashauriwa kuziweka meza kubwa shakers kadhaa ndogo za chumvi.

8. Jedwali linaweza kupambwa kwa bouquets ya chini katika vases ndogo (maua yanapaswa kuwa hai na sio kubomoka).

9. Wakati chakula kinapotumiwa, sahani huletwa kutoka upande wa kushoto, ikishikilia kwa mkono wa kushoto, na sahani zilizotumiwa zinakusanywa kutoka upande wa kulia (huwezi kuweka sahani moja juu ya nyingine moja kwa moja na vipandikizi vilivyowekwa juu yao. - basi kila kitu kwenye tray kinaweza kubomoka).

10. Vinywaji hutiwa kutoka upande wa kulia, ukishikilia chupa au jagi kwa mkono wa kulia, kwenye glasi iliyosimama kwenye meza.

11. Supu hutolewa kwenye bakuli la supu na kijiko, ambacho hutumiwa kumwaga, na mchuzi hutolewa katika vikombe maalum na kuliwa na kijiko cha dessert (wastani wa ukubwa kati ya kijiko cha supu na kijiko cha chai)

12. Appetizer ya moto hutumiwa kwenye sahani ambayo iliandaliwa.

13. Nyama hutumiwa kukatwa kwenye vipande vyema na sahani ya upande iliyopambwa tu, saladi au mboga.

14. Samaki, ikiwa haijagawanywa, hutumiwa kwenye sahani na uma na kijiko au spatula.

15. Siagi hutumiwa kwenye sahani ya dessert na kisu kidogo kwake, na kwa jibini iliyokatwa - kisu na spatula.

16. Mkate hutumiwa kwenye meza katika vipande kwenye kikapu na kitambaa kilichowekwa chini yake.
Jedwali lililowekwa linapaswa kuamsha hamu ya kula, sio tu mwanzoni, lakini katika mlo mzima. Kwa hiyo, unahitaji kuhakikisha kwamba meza ni kwa utaratibu wakati wote, kwamba sahani tupu, sahani chafu na kukata huondolewa kwa wakati. Unapaswa pia kuondoa chochote ambacho hakihitajiki kwa sahani inayofuata, kama vile shaker ya chumvi kabla ya dessert.

NA mpangilio wa meza kwa chai au kahawa

Wakati wa kuweka meza hiyo, hutumia kahawa au kuweka chai. Kwa kila mgeni, sahani huwekwa chini ya keki au keki sentimita chache kutoka kwenye makali ya meza. Kwa upande wa kulia, kwa pembe kidogo kutoka kwa sahani, kikombe (kushughulikia upande wa kulia, sambamba na makali ya meza) na sahani huwekwa. Kijiko kimewekwa kwenye sufuria nyuma ya kikombe na kushughulikia upande wa kulia. Kijiko cha keki au kijiko kinapaswa kuwa upande wa kulia wa sahani. Ikiwa sandwichi, mikate ya vitafunio, na mikate ya kitamu hutolewa wakati wa sikukuu ya kahawa, basi sahani ya dessert imewekwa kwa kila mgeni, uma wa vitafunio umewekwa upande wa kushoto, uma kwa keki umewekwa upande wa kulia, na uma. kisu kwa vitafunio huwekwa nyuma yake. Mara nyingi sana "chai ya jioni" inachukua nafasi chakula cha jioni nyepesi. Kisha huwezi tu kutumikia chai katika vikombe, lakini kuweka samovar au kettle karibu na mhudumu, na atamwaga chai mwenyewe. Vases zilizo na jamu na pipi zimewekwa katikati ya meza, karibu nao ni rusks na kuki, sahani na limau iliyokatwa nyembamba, karafu za juisi, liqueurs, cream na maziwa. Unaweza kutumikia divai ya dessert, nyama baridi, ham, nk.

NA
Kuweka kwa chakula cha jioni isiyo rasmi na marafiki

Kwanza, weka sahani ya chakula cha jioni ambayo unaweza kuweka kitambaa. Upande wa kushoto ni uma wa chakula cha jioni na uma wa saladi, upande wa kulia ni kisu cha chakula cha jioni, kijiko na kijiko cha supu, mbele yao ni kioo cha divai na kioo cha maji.

Kutumikia kwa chakula cha jioni rasmi, kwa idadi kubwa ya wageni

KUHUSU
Kuzingatia katikati ya meza, tunaweka sahani ya kati, ya kwanza, upande wa kulia na wa kushoto ambao tutaweka vitu vilivyobaki. Kurudi nyuma kutoka kwenye makali ya meza 2-3 cm, kuweka sahani za chakula cha jioni, kisha sahani za vitafunio juu yao. Umbali kati ya sahani za watu walioketi karibu nao unapaswa kuwa cm 70-80. Kwa upande wa kushoto wa sahani, weka uma 2 - uma mkubwa wa chakula cha jioni na uma mdogo wa saladi, na pembe zikiangalia juu. Kuna kitambaa nyuma ya uma. Napkin inaweza kuwa upande wa kulia, ikiwa hakuna nafasi upande wa kushoto, napkins zinaweza kuwekwa kwenye shabiki, kofia, au pembetatu kwenye sahani ya saladi. Kwa haki ya sahani ziko: kisu cha chakula cha jioni na ncha ndani, ijayo ni kijiko, na kinachofuata ni kijiko cha supu. Karibu na kulia ni kikombe na sahani (kawaida haziwekwa kwenye meza mpaka dessert itatangazwa). Glasi zimewekwa juu upande wa kulia - juu sana kwa maji, kisha kwa divai nyekundu, ya mwisho kwa nyeupe. Tunaweka keki ya keki na kijiko cha dessert mbele ya sahani, na sahani na kisu cha mkate upande wa kushoto mbele ya uma na leso. Na kabla ya kuweka nzima kuna kadi yenye jina la mgeni.

Napkins

Napkins kwa mpangilio wa meza

Napkin ("serviette" ya Kifaransa) ni leso au kipande cha karatasi laini kilichokusudiwa kufuta midomo na mikono wakati na baada ya chakula. Warumi wa kale walitumia kwenye meza. Siku hizi, napkins zote za karatasi na kitani hutumiwa sana.

D
Kuweka meza ya sherehe, kama sheria, napkins za kitani za rangi sawa na kitambaa cha meza hutumiwa. Wanapaswa kuwa vizuri pasi na wanga kidogo. Ili napkins zionekane nzuri kwenye meza, unahitaji kujifunza jinsi ya kuzikunja kwa usahihi na kwa uzuri.

Njia rahisi zaidi za kukunja napkins: katika pembetatu (Mchoro 1, A), bahasha (Mchoro 1, b), roketi (Mchoro 1, V), koni (Mchoro 1, d), bomba (Mchoro 1, e), mfukoni (Mchoro 1, e).

Mchele. 1. Njia za kukunja napkins

P
Wacha tujue njia ngumu zaidi ya kukunja leso kwa meza ya likizo. Pindisha leso kwa nusu; nusu inayotokana inakunjwa tena ili kuunda mraba, ambayo inakunjwa diagonally ili kuunda pembetatu. Kisha kunja pembe zake za kushoto na kulia na uihifadhi kama inavyoonyeshwa kwenye Mchoro 2, A.

Mchele. 2. Napkins za kukunja kwa meza ya likizo

Ili kubadilisha njia hii kwa kiasi fulani, piga nusu iliyopatikana kwa kukunja pembetatu mbele, pembe za kushoto na kulia ndani (Mchoro 2, b).

Napkin ya kitani inaweza kutengenezwa kwenye mshumaa. Kwanza, imefungwa ndani ya mraba, ambayo hupigwa kwa oblique, kisha ikainama kutoka kwa makali kuhusu 5 cm, ikavingirwa ndani ya bomba na kingo zake zimefungwa (Mchoro 2, c).

Ili kuinua meza, unaweza kuweka ua safi au sprig ya spruce au pine kwenye kila leso.

Kwa meza ya kila siku, badala ya napkins za kitambaa, napkins za karatasi hutumiwa, ambazo ni za kiuchumi zaidi. Wanaweza pia kukunjwa katika maumbo mbalimbali ya dhana.

Hapa, kwa mfano, ni jinsi ya kufanya "mkia wa peacock". Mbili ukubwa tofauti Napkins lazima ziweke moja juu ya nyingine, zimefungwa kwenye sura ya "accordion", iliyopigwa kwa nusu na kuwekwa kwenye kioo (Mchoro 2, d).

Unaweza kufanya "mshumaa mara mbili" kwa kutumia ukubwa mbili tofauti na rangi za napkins za karatasi. Napkins huwekwa moja juu ya nyingine, kukunjwa ili ndogo iko nje, na kukunjwa (Mchoro 2; d).

Kuna mengine zaidi njia ngumu napkins za kukunja. Napkins za karatasi zinaweza kutolewa sura tofauti na mifumo. Ili kufanya hivyo, pindua mara 4-5 na ukate kingo na mkasi, kisha ufanye punctures kwa namna ya mifumo na awl. Napkin itaonekana nzuri zaidi.

Wanafunzi wanapaswa pia kufundishwa jinsi ya kuweka napkins kwa usahihi na kwa uzuri kwenye meza. Napkin iliyopigwa imewekwa karibu na kifaa, unaweza kuiweka kwenye sahani ya pai. Napkins inaonekana nzuri wakati wa kuingizwa kwenye koni kwenye glasi ndefu, glasi, au kuwekwa kwenye wicker, knitted, mbao, au pete za chuma.

Napkins za karatasi pia hutumiwa kutumikia bidhaa za kuoka. Pani zilizo na sahani tofauti zilizogawanywa (omelet, mayai yaliyokatwa) pia huwekwa juu yao.

Kuonekana kwa meza iliyopangwa kwa uzuri na kwa uzuri huamsha hamu ya kula, inakuza usiri bora wa juisi ya tumbo na digestibility ya chakula.

LUGHA YA KUPITA

Mwanamke mwenye tabia njema hatawahi kung'oa meno yake kwa uma au kuweka chakula kinywani mwake kwa kisu. Kwa sababu anajua: kwa msaada wa kukata, unaweza kula kitamaduni ... au kuwasiliana na mhudumu kwa lugha ya kukata ambayo anaelewa.

1. Ikiwa unataka kuchukua mapumziko kutoka kwa kula, weka kisu na uma kwenye sahani crosswise: tines ya uma inakabiliwa chini, kisu iko chini ya uma. Kwa njia hii mhudumu ataelewa kuwa ni mapema sana kusafisha sahani yako. Msimamo wakati kisu na uma hulala kwenye kando ya sahani ina maana sawa; uma - tines chini.

2. Katika safu zilizopangwa za canteens za "kipande cha chuma", kama ilivyotokea, kuna wamiliki binafsi: vyakula vya dagaa, vijiko vya supu, vijiko vya chai na kahawa hutiwa chumvi kila wakati. Kama unavyoona kwenye picha, kuna jozi za vyombo kwa kozi kuu ya pili ya moto, baa za vitafunio na uma za samaki na visu, pamoja na uma na kijiko cha tambi. Vipu vya konokono na uma wa konokono vinaweza pia kufanya kazi pamoja, lakini badala ya nyembamba maalum, uma wa kawaida wa vitafunio unaweza kutumika.

H. Ikiwa hupendi sahani na ungependa sahani yako iondolewe, weka kifaa kinyume. Katika kesi hiyo, uma unapaswa kulala na meno yake juu, na kisu kinapaswa kuwa juu yake.

4. Ulipenda sana sahani na ungependa kujaribu sehemu nyingine - kisha weka kisu na uma kwa njia ya msalaba: vidole vya uma vinatazama juu, na kisu kiko chini ya uma.

5. Unaweza kuashiria kumalizika kwa mlo kwa wafanyakazi kwa kuweka uma na kisu sambamba ili mipini yao, kama mikono ya saa ya mzunguko, ielekeze “saa sita na nusu.”

Kuhudumia (kutoka Kifaransa. mtumishi - tumikia) ina maana zifuatazo: kuandaa meza kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni; uwekaji sahihi wa sahani, kata, na kitani cha meza kilichokusudiwa kwa madhumuni haya kwenye meza.

Mahitaji ya kimsingi ya kuweka meza:

kufuata aina ya huduma: kifungua kinywa, chakula cha mchana cha biashara, chakula cha mchana au chakula cha jioni kulingana na orodha ya desturi;

mwelekeo wa uzuri (mawasiliano ya sura na saizi ya sahani kwa sura na saizi ya meza, kuchanganya na rangi ya kitambaa cha meza na leso, fomu za kukunja za mwisho);

uratibu wa kutumikia vitu na muundo wa mapambo ya mambo ya ndani ya ukumbi;

kufuata meza na anuwai ya sahani, vitafunio na vinywaji vilivyotolewa;

kutafakari sifa za kitaifa na lengo la mada ya chumba au meza.

Kuna aina mbili za mpangilio wa meza: ya awali na ya ziada. Awali inaitwa kutumikia, ambayo hufanywa wakati wa kuandaa ukumbi wa mgahawa kwa huduma kabla ya kuwasili kwa watumiaji, ambayo huharakisha mchakato wa huduma na inatoa ukumbi wa sherehe na uzuri.

Huduma ya ziada kutekelezwa kwa mujibu wa utaratibu uliokubaliwa na kwa kuzingatia aina mbalimbali za sahani na vinywaji vilivyotolewa.

Upangaji wa awali wa meza unafanywa kwa mlolongo ufuatao:

kufunika meza na kitambaa cha meza;

kutumikia na sahani;

kutumikia na vipandikizi,

kutumikia na glasi;

kuweka napkins;

mpangilio wa kukata na viungo, vases na maua na vifaa vingine vya meza.

Mlolongo uliowekwa unahakikisha kutumikia haraka na usalama wa sahani Kufunika meza na kitambaa cha meza inatekelezwa kama ifuatavyo. Kwanza, vitambaa vya meza, vilivyopigwa na kupigwa kwa nne kwa urefu, vimewekwa kwenye meza, kisha kila mmoja hufunuliwa na kuwekwa kando ya urefu wa meza (Mchoro 5, a). Kuchukua kando ya moja ya pande kwa mikono miwili (Mchoro 5, b); kitambaa cha meza kinainuliwa na kuteremshwa kwenye meza na harakati kali, kana kwamba inatetemeka (Mchoro 5, c). Mto wa hewa unaoundwa kati ya meza ya meza iliyofunuliwa na kitambaa cha meza hufanya iwezekanavyo kuiweka katika nafasi inayotaka (Mchoro 5, d). Katika kesi hii, safu ya kati ya kitambaa cha meza inapaswa kuendana na katikati ya meza (Mchoro 5, d), mara ya perpendicular inapaswa pia kukimbia katikati ya meza.

Wakati wa kufunika meza za pande zote na za mraba, kingo za kitambaa cha meza zinapaswa kuanguka kwa usawa pande zote za meza angalau 25-30 cm kutoka kwenye makali ya meza ya meza, lakini si chini kuliko kiti cha mwenyekiti. Pembe za kitambaa cha meza zinapaswa kwenda chini madhubuti pamoja na miguu ya meza, na kuifunika. Wakati wa kufunika meza za mstatili, kushuka kwa kitambaa cha meza kutoka mwisho huongezeka hadi 35-40 cm.

Hairuhusiwi kusawazisha kitambaa cha meza kwa kuvuta pembe au kupiga uso wake kwa mikono yako. Baada ya kufunika meza na kitambaa cha meza, viti (viti vya mikono) vinapangwa, ambayo ni mwongozo wa uwekaji sahihi wa sahani kwenye meza.

Katika Mtini. Mchoro wa 6 unaonyesha mchoro wa kufunika juu ya meza na moulton, kitambaa cha meza, naperoni, na kupanga viti. Wakati wa kuweka meza na vitambaa viwili vidogo vya meza, kwanza funika meza na kitambaa cha meza upande ulio kinyume na mlango wa ukumbi, kisha na kitambaa cha pili.

Kitambaa cha meza kinabadilishwa ikiwa stain kubwa imeunda juu yake (Mchoro 18). Mhudumu anasimama mwishoni mwa meza na kuvuta kitambaa kuelekea yeye mwenyewe ili upande wa pili uko kando ya meza (a), kisha kitambaa cha meza kilichoandaliwa kwa uingizwaji kinawekwa kwenye meza, kilichokunjwa kwa nne ili katikati iko chini (b), chini upande wa kitambaa safi cha meza hupunguzwa juu ya makali ya kinyume cha meza (c); Shikilia ukingo wa kati wa kitambaa safi cha meza kwa index na kidole gumba, na kwa kidole chako cha kati

Na vidole vya pete- kingo zimetiwa rangi. Hatua kwa hatua ondoa kitambaa cha meza chafu na wakati huo huo uifunika kwa safi, ukisonga kuelekea kwako. Juu ya meza haipaswi kuwa wazi wakati wa kuchukua nafasi ya kitambaa cha meza (d). Kabla ya kubadilisha kitambaa cha meza, sahani na vinywaji huhamishiwa kwenye meza ya matumizi. Ikiwa doa kwenye kitambaa cha meza ni ndogo, inapaswa kusukwa na kitambaa na kufunikwa na kitambaa.

Meza za matumizi, ambazo zimewekwa karibu na meza za kulia wakati wa huduma, pia zimefunikwa na vitambaa vya meza vilivyoshonwa au leso kubwa.

Mpangilio wa meza na sahani Kulingana na aina ya huduma, mpangilio wa meza unaweza kuanza na kupanga sahani za kutumikia, vitafunio au pai. Sahani (kuhudumia, sahani za vitafunio) zimewekwa kwenye meza madhubuti katikati ya kila kiti (armchair) kwa umbali wa cm 2 kutoka kwenye makali ya meza, sahani za pie - 5-10 cm kutoka kwenye makali ya meza na 5. -10 cm upande wa kushoto wa sahani za vitafunio. Nembo ya kampuni kwenye sahani inapaswa kuwa iko upande ulio kinyume na makali ya meza.

Wakati wa kuweka meza na sahani za kuhudumia, mhudumu huchukua stack ya kila aina ya sahani katika mkono wake wa kushoto na kuzipanga kwa mkono wake wa kulia. Unaweza kuweka breki ya mkono au leso iliyokunjwa nne kwenye mkono wako wa kushoto chini ya safu ya sahani. Kila sahani inasukumwa mbele kidogo na kidole gumba cha mkono wa kushoto, kisha kwa mkono wa kulia hutolewa moja kwa moja na kuwekwa kwenye meza. Jedwali limewekwa kwa njia sawa na sahani za vitafunio, ambazo zimewekwa kwenye racks za kutumikia. Katika visa vyote viwili, mhudumu husogea saa (kutoka kulia kwenda kushoto). Kisha meza imewekwa na sahani za pie, ikishikilia stack katika kiganja cha mkono wa kulia, kuwaweka kwenye meza upande wa kushoto na mkono wa kushoto. Wakati huo huo, mhudumu husonga kando ya meza kutoka kushoto kwenda kulia.

Mpangilio wa meza na vipandikizi. Baada ya kazi ya maandalizi (kuifuta, polishing na handbrake), mhudumu huweka kata kwenye tray ya kati iliyofunikwa na kitambaa, au kwenye sahani ndogo ya chakula cha jioni na kitambaa kilichowekwa kwenye bahasha. Vipuni huwekwa kwenye tray kwa utaratibu ambao meza hutumiwa (Mchoro 19). Ikiwa kukata huwekwa kwenye sahani, basi visu vya meza, visu vya vitafunio, meza na vijiko vya chai huwekwa ndani ya bahasha; Jedwali na uma za vitafunio zimewekwa chini ya kona iliyokunjwa ya leso.

Jedwali linaweza kuwekwa na vipandikizi kwa kushikilia kwa kushughulikia, iliyowekwa ndani ya bahasha, ili kukata kuelekezwe ndani yake.

Kwanza, meza imewekwa na visu na vijiko, ikishikilia breki ya mkono kwa mkono wa kushoto, kisha meza imewekwa na uma, kuweka handbrake na vyombo ndani. mkono wa kulia. Kwa upande wa kulia wa sahani (kuhudumia na vitafunio), visu vimewekwa na blade inakabiliwa na sahani kwa umbali wa 2 cm kutoka kwa makali ya meza hadi kushughulikia chombo katika mlolongo ufuatao: kisu cha meza, meza. kijiko (kwa chakula cha jioni), kisu cha vitafunio. Kwa upande wa kushoto wa sahani, weka uma, tini juu, kwa mpangilio ufuatao (kutoka kulia kwenda kushoto): uma za meza, uma za vitafunio. Umbali kati ya sahani na kifaa, pamoja na kati ya vifaa, haipaswi kuwa zaidi ya 0.5 cm. Vifaa vyote vinapaswa kuwekwa kwenye meza sambamba na kila mmoja.

Mpangilio wa meza na vyombo vya glasi(Mchoro 20). Kwenye tray iliyofunikwa na kitambaa cha kitani, weka glasi za divai kwa kiasi cha vitengo 4 au zaidi (a). Mhudumu anakaribia meza na kuweka glasi ya divai kando ya mhimili wa sahani ya kuhudumia au ya appetizer kwa mkono wake wa kulia. Mpangilio huu wa kioo au kioo huitwa katikati. Unaweza kuweka glasi ya divai upande wa kulia wa sahani kwenye mstari ambapo makali yake ya juu yanaingiliana na mwisho wa kisu cha kwanza. Mpangilio huu wa kioo au kioo huitwa mkono wa kulia. Umbali kati ya sahani na glasi ya divai inapaswa kuwa 0.5 cm.

Kuweka meza na kioo kunaweza kufanywa kwa mkono, kushikilia glasi nne za divai kati ya vidole vya mkono wako wa kushoto. kwa miguu na vyombo chini (mkono umegeuzwa kiganja juu)(b). Wakati wa kuweka meza na glasi, mhudumu husogea sawasawa na trei, anasimama upande wa kulia wa kiti, huchukua glasi ya divai kwa mkono wake wa kulia kwenye shina, bila kugusa chombo, na kuiweka kwenye meza kulia. .

Kuweka napkins. Napkin ni kipengee cha lazima cha kuweka meza. Inapaswa kupigwa pasi vizuri na kukunjwa kwa uzuri. Napkin ya kitani haipaswi kuwa na wanga sana. Rahisi zaidi kutumia ni leso la nusu-laini. Wakati wa kukunja leso, zingatia uwezekano wa kuzikunja kwa raha na kwa urahisi ili zikifunuliwa zisionekane kuwa na mikunjo.

Wakati wa kuweka meza, mhudumu huweka napkins kwenye sahani za appetizer, na kwa kutokuwepo kwa mwisho, kwenye meza kati ya kukata.

Wakati wa kuwahudumia watumiaji kila siku, napkins za karatasi wakati mwingine hujumuishwa katika mipangilio ya meza kwa kifungua kinywa au chakula cha mchana cha biashara. Kila kitambaa kimefungwa vizuri na kuwekwa kwenye vases, anasimama na moja kwa moja kwenye meza. Usikate napkins za karatasi vipande vipande na uziweke kwenye vases na kusimama.

Mpangilio wa cutlery na viungo. Mhudumu huweka shaker ya chumvi na pilipili kwenye sahani ndogo ya chakula cha jioni iliyofunikwa na kitambaa cha kitani kilichokunjwa kwenye bahasha, na tray ya ashtray chini ya ukingo wa leso na kuweka chombo cha viungo karibu na kituo. meza ndogo au kando ya mhimili, na ashtray iko karibu na makali ya meza upande wa pili. Katika kesi hiyo, shaker ya chumvi na pilipili inapaswa kuwekwa kwa mkono wa kulia kati ya kidole, kati na vidole vya index, bila kugusa sehemu yao ya juu. Kwa meza ya watu sita au zaidi, vyombo viwili au zaidi vya viungo vinapendekezwa. Wao huwekwa kwenye meza asymmetrically pande zote mbili nyuma ya sahani za pie sambamba na glasi za divai. Mara nyingi, vifaa vilivyo na viungo vinawekwa kwenye vituo maalum. Unaweza kuweka chupa za siki karibu nao, mafuta ya mboga na mchuzi wa moto.

Likizo ni hali nzuri, mkutano na marafiki na familia, kuwa na furaha na, bila shaka, meza ya sherehe na ladha na sahani ladha. Mama wa nyumbani hujaribu kuandaa vyakula vya kupendeza na tofauti ili kufurahisha kaya zao na wageni. Kwa meza ya sherehe, pamoja na ladha ya sahani zilizoandaliwa, umuhimu mkubwa ina sahihi na mpangilio mzuri wa meza, na mapambo ya meza. Sahani zilizopambwa kwa uzuri na utumiaji wa sifa anuwai za mapambo zinaweza kufanya hata chakula cha jioni cha kawaida kisichoweza kusahaulika. Na kwa ajili ya sherehe, kuweka meza ni muhimu sana na inaweza kugeuza sikukuu kuwa radhi ya uzuri na kuunda hisia maalum ya sherehe.

Mpangilio wa meza ni mpangilio sahihi wa vipandikizi na sahani na kubuni mapambo, shukrani ambayo unaweza kuunda mazingira ya nyumbani ya kupendeza au hali ya kifahari na ya kifahari inayolingana na sherehe. Mapambo ya jumla ya meza yanapaswa kuundwa kwa ujumla mtindo wa sare, si overloaded na canteens ziada na vipengele vya mapambo na yanahusiana na mada ya likizo.

Kwa sherehe mbalimbali, vipengele maalum vya mapambo hutumiwa vinavyoonyesha kufuata likizo maalum. Vipengele hivi vyote vinarejelea mapambo ya ziada ambayo hupamba meza na kuunda hali ya jumla. Lakini kuna vipengele vya msingi bila ambayo kuweka meza ya sherehe haiwezekani: cutlery, porcelain na glassware, nguo na bidhaa za karatasi. Vipengele hivi vinapaswa kuwekwa kwa usahihi na kwa urahisi kwenye meza, na kuunda mtindo mmoja wa usawa.