"ไก่ทาบากะในกระทะ": สูตรคลาสสิกและจุดทำอาหารที่สำคัญ ทาบากะไก่กรอบเป็นแขกรับเชิญทุกโต๊ะ วิธีการปรุงอาหารจอร์เจียทาบากะไก่

อาหารจอร์เจียนเป็นคู่ที่ไพเราะของกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมาและรสชาติที่หรูหรา ปรุงรสด้วยกลิ่นอันน่าทึ่งของความเป็นกันเอง ความเป็นกันเอง และการต้อนรับ ประเพณีการทำอาหารของจอร์เจียนั้นเต็มไปด้วยอาหารอร่อยมากมาย แต่อาหารโปรดของคนในประเทศที่มีแดดจัดคือไก่ยาสูบ

Chicken tabaka (“tsitsila tapaka”) เป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจียที่งดงาม จานที่น่าทึ่งคือซากไก่ที่นุ่มที่สุดปรุงรสด้วยกระเทียมหอมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ชื่อของจานมาจากกระทะที่ซากถูกปรุง - ทาปาส Tapa เป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีฐานเป็นยางและฝาปิดด้วยสกรูกดซึ่งซากถูกกดลงที่ด้านล่างของจาน

เนื้อไก่ยาสูบที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของคนรัสเซียในช่วงยุคโซเวียต แน่นอนว่าชาวโซเวียตไม่มีทาปาส แต่พวกเขามีความเฉลียวฉลาด ในการเตรียมอาหารรสเผ็ด ผู้คนจำกัดตัวเองให้อยู่ในกระทะธรรมดา ฝาเรียบง่าย และเหล็กหล่อหรือดัมเบลล์ ดังนั้นไก่ทาปากาของจอร์เจียจึงกลายเป็น "คน" แห่งยาสูบของสหภาพโซเวียต

ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากไก่มีวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนอยู่เป็นจำนวนมาก จึงทำให้อาหาร:

• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• บรรเทาความตึงเครียดทางร่างกายและประสาท
• ปรับปรุงอารมณ์
• ส่งเสริมการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ
• คืนความแข็งแรง
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เติมพลังและโทนสี;
• ปรับปรุงสภาพผิว

ไก่ยาสูบรมควันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคโดยไม่มีผิวหนัง ผิวทอดไม่มีสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ ในขณะเดียวกัน ไก่ยาสูบถือเป็นอาหารแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 100 กรัมมี 180-200 กิโลแคลอรี

ยาสูบไก่ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อนุ่มของไก่ยาสูบมีรสชาติเหมือนแป้งกรอบหนึ่งกรอบและมีคุณสมบัติน่ารับประทานจนมือของคุณเอื้อมหยิบชิ้นต่อไปโดยไม่ตั้งใจ!

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาในการเตรียม: 2 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไก่: 1 ชิ้น
• เนย: 100 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม:รสชาติ

คำแนะนำในการทำอาหาร

ความลับหลักของอาหารอยู่ที่ขนาดของซากซึ่งน้ำหนักไม่ควรเกินหนึ่งกิโลกรัม ล้างนกให้ดีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดตามแนวกระดูกอก



เราวางซากไก่ไว้บนเขียงโดยยกหนังขึ้นจากนั้นใช้ฝ่ามือกดลงบนข้อต่อและส่วนที่ยื่นออกมา ด้วยวิธีนี้เราพยายามที่จะขยี้กระดูกเพื่อให้นกมีรูปร่างที่ประจบสอพลอ

พ่อครัวบางคนใช้ค้อนสับ แต่ไม่ควรทำเช่นนี้: ด้านที่อ่อนโยนที่สุดของเครื่องบดสับโลหะหรือไม้สามารถทำลายเส้นใยที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ และอาจทำลายคุณภาพและรสชาติโดยรวมของอาหาร



ในขั้นตอนต่อไปเราเตรียมน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เราบดเครื่องเทศที่เลือกในครกเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ด (โหระพาโหระพาหรือโรสแมรี่)

ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมเกลือกับกระเทียมสับ 2-3 กลีบ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ผลที่ได้คือการแบ่งประเภทที่หนาซึ่งคล้ายกับจอร์เจีย adjika เคลือบนกอย่างทั่วถึงด้วยองค์ประกอบที่เตรียมไว้ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน



เพื่อให้ได้ยาสูบไก่กรอบที่สัญญาไว้ คุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับย่างที่เหมาะสม หากคลังแสงในครัวมีกระทะแบบพิเศษพร้อมเครื่องกด สิ่งนี้จะช่วยให้งานของเราง่ายขึ้น



ในกรณีที่ไม่มีเราสร้างปิรามิดชนิดหนึ่ง เรากระจายไก่ในกระทะด้วยน้ำมัน (ดอกทานตะวันและครีมในสัดส่วนที่เท่ากัน) วางหนังนกลง เราคลุมซากสัตว์ด้วยจานแบน เราก่อสร้างเสร็จด้วยหม้อน้ำ ซึ่งทำหน้าที่ของการกดขี่



1. กระบวนการทอดจะดำเนินการด้วยความร้อนปานกลาง เนื้อนุ่มปรุงเร็วมาก หลังจาก 20 นาที สามารถเสิร์ฟจานให้แขกที่รอ

   

   ไก่ยาสูบที่ปรุงสุกนั้นน่ารับประทานและกรุบกรอบอย่างน่ารับประทาน แม่บ้านชาวคอเคเซียนจัดวางพวกมันในกองดั้งเดิมโดยจัดวางซากแต่ละศพด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

   หากคุณเพิ่ม Balkar khychins ที่ละเอียดอ่อน (เค้กบางมากพร้อมไส้) หรือพาย Kabardian ที่ยอดเยี่ยมในมื้อนี้ มันจะยากมากที่จะออกจากโต๊ะ!

   สูตรเตาอบ

   ในการเตรียมอาหารจอร์เจียคุณจะต้อง:

   • ซากไก่เนื้อ - 1 ชิ้น;
   • ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำมันมะกอก - ¼ ช้อนโต๊ะ ล.
   • กระเทียม - 5 กลีบ;
   • เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
   • โหระพา - ¼ ช้อนชา;
   • ปาปริก้า - ¼ ช้อนชา;
   • ผักชี - ¼ ช้อนชา;
   • ผักชีฝรั่ง - ½ช้อนชา;
   • มิ้นต์ - ¼ ช้อนชา;
   • หญ้าฝรั่น - ¼ ช้อนชา;
   • พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา

   หากมีเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่งที่เป็นปัญหาในการรับเครื่องเทศสำหรับยาสูบไก่ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นแพ็คเกจ Suneli hops ได้

   กระบวนการทำอาหาร:

   1. ในการเตรียมจานที่ฉ่ำและหอมกรุ่น ล้างไก่หนุ่มให้สะอาด ผ่าซากอย่างระมัดระวังตามหน้าอก จากนั้นกลับด้านไก่อย่างระมัดระวัง คลุมซากด้วยแผ่นฟิล์มแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนทั้งสองข้าง
   2. เตรียมน้ำดอง: เทไวน์หอมลงในภาชนะ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   3. แปรงไก่เนื้อด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึงแล้วห่อซากอีกครั้งด้วยฟิล์มยึด นำไก่หนุ่มใส่จาน ใส่น้ำ (ภาชนะใส่น้ำ) แล้วส่งเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง
   4. นำฟิล์มออกจากซากแล้วห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบซากเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส
   5. จากนั้นนำไก่ที่ปรุงสุกแล้วเอาฟอยล์ออก จาระบีแบบฟอร์มเบา ๆ ด้วยน้ำมันวางซากบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

   จานที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจียที่มีแดดจัดพร้อมสำหรับมื้ออาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไก่ทาปากะกับสมุนไพรและผักสด

   ในการสร้างไก่ยาสูบที่มีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณต้องตุน:

   • กระเทียม - 1 หัว;
   • ส่วนผสมของเครื่องเทศ hops-suneli - ½แพ็ค;
   • เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
   • น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
   • เนย - 50 กรัม

   กระบวนการทำอาหาร:

   1. ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดซากตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง พลิกด้านอกไก่ลงและคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน
   2. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำมันลงในภาชนะใส่กระเทียมใส่เครื่องเทศและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   3. หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองห่อด้วยฟิล์มใส่จานแบนใส่น้ำหนักแล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง
   4. หล่อลื่นกระทะด้วยเนยใส่ไก่ลงไป ทอดซากทั้งสองด้าน (เพียงพอ 20 นาทีในแต่ละด้าน)

   จานไก่ทาบากะกับรากจอร์เจียพร้อมแล้ว! เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อนุ่มในบริษัทที่มีซอส tkemali เปรี้ยวหวานและกรีนฟินช์สด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

   

   วิธีการปรุงไก่ภายใต้ความกดดัน

   เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยเลิศรส คุณต้องติดอาวุธให้ตัวเองด้วย:

   • ซากไก่เนื้อ - 1 ชิ้น;
   • ไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำมันมะกอก - ¼ st.;
   • เนย - 50 กรัม
   • พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา;
   • เกลือ - 1 ช้อนชา;
   • เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
   • กระเทียม - 5 กานพลู

   กระบวนการทำอาหาร:

   1. ล้างไก่เนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดซากตามเต้านม ห่อไก่ด้วยฟิล์มแล้วใช้ค้อนทุบ
   2. เตรียมน้ำดอง: เทไวน์ลงในภาชนะ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่เกลือ พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   3. หล่อลื่นไก่ด้วยซอส ห่อด้วยฟิล์ม วางบนจานแบน ใส่การกดทับไว้ด้านบน เช่น ตุ้มน้ำหนักหรือหม้อน้ำ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
   4. หล่อลื่นกระทะที่อุ่นด้วยเนยใส่ซากปิดฝาหรือจานใส่เนื้อใส่หม้อหนักหรือน้ำหนักบนภาชนะ (คุณสามารถใช้การกดขี่อื่น ๆ ได้)
   5. ทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 นาที
   6. นกสีทองพร้อมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อหอมพร้อมผักสดหรืออบและสมุนไพร

   

   ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้แม่บ้านใช้กลอุบายที่จะช่วยสร้างเนื้ออันน่าทึ่งที่ระเบิดในปากได้เหมือนดอกไม้ไฟ ดังนั้น:

   • ซื้อไก่ที่มีน้ำหนัก 500–800 กรัม (ไม่มาก)
   • ทุบซากด้วยค้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไก่ยาสูบที่อร่อยมากในกระทะภายใต้ความกดดัน Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลัทธิในร้านอาหารในยุคโซเวียต นกตัวเล็กตัวเล็ก ๆ ถูกทอดทิ้งภายใต้การกดขี่ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร

สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบมีเตาอั้งโล่พิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตาม ที่บ้านหลายคนทอดมันด้วยการกดด้วยจานที่วางของหนักไว้ เช่น หิน หม้อน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งปรุงสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่อร่อยที่สุดคือไก่บ้านที่อายุน้อย แต่ร้านไก่เนื้อขนาดเล็กก็เป็นทางเลือกที่ดี จริงอยู่นั้นยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ ในร้าน (มากถึง 1 กก.) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งตัว

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเห็นเขาทำไก่ยาสูบให้เรา ตอนนี้ฉันยังคงทำตามประเพณีของเขาและมักจะทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• น้ำเปล่า ½ แก้ว.

ส่วนผสมซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะผักชีสับ;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• พริกป่น ½ ช้อนชา;
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

ล้างซากไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนโต๊ะโดยให้เต้านมขึ้น ใช้มีดคมๆ ผ่าตรงกลางกระดูกสันอกเพื่อแยกกระดูกซี่โครงออก (ห้ามผ่าหลัง)

คลี่ซากศพออกแล้วนอนราบบนโต๊ะโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตีด้วยค้อนทุบในครัว งานของเราคือการทำลายกระดูกไก่เพื่อให้ซากนุ่มและยืดหยุ่น - เพื่อให้กดทับได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้วให้ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักกับเนยละลายได้ครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่กลับเข้าไปในกระทะ

คลุมด้วยฝาแบนโดยไม่มีโบว์ จาน หรือฝาแบบกดเหล็กหล่อพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานด้านบนด้วยของหนัก (ฉันมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีเครื่องใช้ในครัวแบบพิเศษ (เช่น ไก่เนื้อแบบเกลียวหรือตะแกรง) ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินสะอาดก้อนใหญ่ได้ แม้กระทั่งเพียงเติมน้ำในกาต้มน้ำแล้ววางอย่างระมัดระวังบนแท่นกดชั่วคราวของคุณ

แนวคิดคือให้กดเนื้อไก่กับพื้นผิวกระทะอย่างดีและปรุงให้สุกในเวลาอันสั้นพอสมควร

พลิกไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ทิ้งไฟไว้ใต้กระทะขนาดกลาง-ใหญ่เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ แต่ละครั้งที่คุณต้องการกลับตัวไก่ คุณจะต้องถอดแอกและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้โดนไฟลวก

นอกจากนี้ จับตาดูอุณหภูมิ หากคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย (เตาต่างกัน)

หลังจากการทอด 15 นาที ไก่ควรมีสีน้ำตาลทองและเปลือกที่ดี ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง - ต่ำเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดฝากระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัด 1-2 นาที คนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและปาปริก้า คนให้เข้ากัน เทน้ำมะเขือเทศลงไปผัดให้เดือด ใส่สมุนไพรสับ ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

นกที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก ข้าว หรือมันบด แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดี เชื่อฉันสิ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคยาสูบไก่!

ทานให้อร่อย!

สูตร 2: ไก่ยาสูบในกระทะ (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

ถ้าเป็นไปได้ ให้หาไก่และเนยใสสำหรับทำไก่ยาสูบ

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เนยเนย

วิธีทำไก่ทาปากะ (ตาปักษ์): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่ไก่ไว้บนหลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด แต่ให้เฉพาะอกเท่านั้น เรานำด้านในออกแล้วเปิดไก่

เราวางเนื้อบนกระดานด้วยการตัดและปิดด้วยถุงพลาสติก ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้ดี ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ โหระพา

ลดความร้อนต่ำและเติมน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

เรานำกระทะเหล็กหล่อและเนยละลายด้วยความร้อน (หรือเนยกับน้ำมันพืช) ลงไป

เราส่งปีกไก่ลงไปที่กระทะ เปิดไฟปานกลางแล้วปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราวางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอด 8-14 นาที

พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่ง ตั้งโหลดเป็นเวลา 8 นาที

สับผักชีฝรั่งและส่งไปที่ซอสเล็กน้อย

หล่อลื่นยาสูบไก่สำเร็จรูปด้วยซอส

ทานให้อร่อย!

สูตร 3: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีกตามสูตรภาพถ่ายคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นผู้ทำให้จานมีลักษณะแบนราบที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไก่ถูกลูบก่อนถูกส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักหลังจากนั้นคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราผ่าอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด

เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกและหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง

เราใช้กระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน โอนไก่ไปที่กระทะ

คุณสมบัติหลักในการเตรียมไก่ยาสูบคือลักษณะแบนของซาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษที่มีสกรู - นี่คือวิธีการปรุงไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิก ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)

เพื่อให้ไก่ทอดได้ดี เราให้แต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย

ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และไก่ Tabaka ยังคงสีทอดสีทองที่สวยงาม

นี่คือ "ยาสูบไก่" อันงดงามที่เราได้รับ ทานให้อร่อย.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ยาสูบกับกระเทียม

Chicken tabaka (tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันขึ้นมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ต่อไป เราห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

หลังจากลอกฟิล์มออก เราถูไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ ผ่านการกด เช่น ปาปริก้าหวาน ฮ็อปซันเนลี พริกไทยร้อน เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เกลือและกระเทียมได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล

ใช้ความร้อนสูงในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืช วางผิวซากที่แบนราบลงบนพื้นผิวที่ร้อน เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางของไว้ด้านบนเช่นหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปิดด้วยเปลือกที่อร่อย

ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและมีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่

เสิร์ฟอาหารสดพร้อมผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ

สูตรที่ 5: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

จานจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปากา" ถูกเปลี่ยนชื่อโดยชาวสลาฟในแบบของพวกเขาเอง - "ยาสูบไก่" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบอยู่ในสูตร! “Tapaka” ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กแบนซึ่งเดิมเตรียมจานแดงก่ำนี้

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดรสชาติที่สดใสของไก่ทอดด้วยคำพูด - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องยอมจำนนต่อตัวเองและปรุงอาหารที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากที่มีเพียงแขกที่รักและญาติของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้!

Chicken Tobacco เป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจที่คุณแน่ใจว่าได้เพิ่มลงในรายการสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานตลอดกาล!

• ไก่ 1 ตัว หนักตั้งแต่ 1 กก.
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อจะต้องอยู่ในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเพราะมันมีเนื้อมากกว่านกในหมู่บ้าน! ดูแลพวกมันทันที - ตัดอกของนกตามแนวกระดูกงูแล้วหัก วางไว้บนหลังเพื่อให้นกทั้งตัวเปิดออกต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางปีกไก่ไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทุบข้อต่อและข้อต่อทั้งหมดด้วยค้อนทำอาหาร อย่าลืมอกไก่

คุณต้องทำให้ซากบนกระดานเรียบและกระทั่งปีกออก!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากสัตว์ ประกอบด้วยน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้งและเกลือ

เคลือบไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก - แช่ 6-8 ครั้ง

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางปีกซากไก่ลงบนน้ำมัน

วางหม้อน้ำบนซากสัตว์เพื่อใช้กดทับเพื่อให้เปลือกของนกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับทั้งสองด้าน เททันที 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและปิดฝาภาชนะด้วยฝา ต้มประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าใส่ก่อนเพราะกระเทียมของคุณจะไหม้

ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง อีก 3 ถึง 5 นาที

ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางลงในถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนนุ่ม

เสิร์ฟไก่ยาสูบบนโต๊ะด้วยสมุนไพรและซอส

สูตร 6: ไก่ Tabaka ในกระทะกับซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับจานจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะออกมาอร่อยมาก -
ข้างนอกเป็นสีดอกกุหลาบและด้านในนุ่มถ้าคุณทำตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1000 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• hops-suneli
• ผักใบเขียว

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกและเช็ดให้แห้ง

ตัดตามเต้านมและแผ่ซากด้วยชั้น ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองข้าง

บีบน้ำออกจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมบดในการกด ผสมจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองถูเข้าไปในผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่บนหลังในน้ำมันร้อน จากด้านบนเรากดด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือฝาคว่ำจากกระทะแล้วใส่น้ำหนัก เราใช้กระทะใส่น้ำหรือขวดใหญ่เติมน้ำ

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ความร้อนปานกลาง เราแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตร 7: ไก่กดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เรากำลังเตรียมจานไก่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม “ทาบากะ” (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษ เนื้อจะได้มีเปลือกบางและกรอบที่ทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงมันบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ซากไก่ยิ่งเล็กจานยิ่งอร่อย น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อย - แปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ใช้มีดคมๆ แล่ซากไก่ตามอก

นำตะลุมพุกแล้วพลิกไก่กลับด้าน แล่หนังให้แบนด้านบน ทุบซากศพด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและพอดีกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือ

ด้วยมีดคมเจาะไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมชิ้นหนึ่งมาคลุกกับพริกไทยและเกลือ วางลงในรูที่ทำด้วยมีด

ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ในทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม - วิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสอง)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้การกดที่คุณวางไว้ด้านบนได้ ดังนั้นให้นำกระทะขนาดที่เหมาะสมเทน้ำมันลงไปแล้ววางไก่ไว้ด้านบน ให้ปิดฝาทันทีด้วยการกด แต่ถ้านี่ไม่ใช่ฝากระทะพิเศษ ให้คลุมซากด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใส่ลงในหม้อ เช่น หม้อน้ำ ไฟควรเป็นไฟปานกลาง คุณต้องทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

ความลับของสูตรจอร์เจียที่แท้จริงสำหรับ chkmeruli คือซอสกระเทียมครีมซึ่งเสิร์ฟไก่ทอดในกระทะ ketsi ดินเหนียวสีแดง ในกรณีที่ไม่มีอาหารจานพิเศษ คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะปิ้งย่างได้ และเพื่อให้ไก่ chkmeruli ได้อร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้หมักด้วยเกลือ Svan แบบโฮมเมด

เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 40 นาที | ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• ไก่ - 700 กรัม (หรือ 2 ชิ้น 400 กรัมต่อชิ้น)
• กระเทียม - 3 ซี่
• เกลือสวาน - 1 ช้อนชา
• นมหรือครีมหนัก - 200 มล
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับเกลือสวาน

• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• ucho-suneli - 0.5 ช้อนชา
• ดอกดาวเรืองแห้ง (หญ้าฝรั่น) - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 4 กลีบใหญ่

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ในการปรุงอาหาร chkmeruli คุณต้องใช้เกลือ Svan คุณสามารถนำมาจากจอร์เจีย ซื้อในร้านขายเครื่องเทศหรือปรุงเอง - โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกหลัง: เครื่องเทศบดสดและกระเทียมให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ - เฉพาะสิ่งที่อาหารจอร์เจียชอบ

ฉันบอกวิธีทำเกลือสวานที่บ้าน เทเกลือ, ผักชีฝรั่งแห้ง, เฟนูกรีก (utskho-suneli), เมล็ดผักชี, พริกแดงป่น, ดอกดาวเรืองแห้ง (หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน) และยี่หร่าลงในครก เราบดทุกอย่างด้วยสากอย่างระมัดระวังเพื่อให้เครื่องเทศผสมกับเกลือและเผยให้เห็นกลิ่นหอมมหัศจรรย์ แยกจากกันเราทำความสะอาดและบดกระเทียม 4 กลีบ



ผสมข้าวต้มกระเทียมกับเครื่องเทศแล้วถูด้วยนิ้วของคุณ ผลที่ได้คือเกลือสวาน มันจะดูเหมือนทรายเปียก แต่กลิ่นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้! ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีฝาปิดเพียงพอสำหรับ 2-3 ครั้ง



เราถอนไก่ล้างและทำให้แห้ง เรากรีดเงินกู้ตามทรวงอก เปิดเหมือนหนังสือ จากด้านบนเราใช้ค้อนทุบเนื้อ (ด้านที่ไม่มีกานพลู) แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ไก่แบน น้ำหนักซาก - 700 กรัม คุณสามารถเอาไก่สองตัวที่มีน้ำหนัก 350-400 กรัมต่อตัว



เราถูไก่ทุกด้านด้วยเกลือสวาน และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ



ต่อไปต้องทอดไก่ คงจะดีถ้ามีกระทะทาปูแบบจอร์เจียพร้อมฝาพิเศษที่จะทำหน้าที่เป็นเครื่องกดขี่ไก่ หากไม่มีภาชนะดังกล่าว กระทะเหล็กหล่อหนักก็ทำได้ และสามารถกดทับจากจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ แล้วกดทับด้วยของหนักๆ เช่น กระป๋องน้ำ

เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยจารบีด้วยแปรงจุ่มเนยละลาย เรากระจายไก่ - อย่าลืมลอกหนังกดโหลดจากด้านบน



ลดความร้อนถึงปานกลางและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง พอสุกก็พลิกกลับด้าน เวลาทำอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของนกและความแรงของเปลวไฟ ฉันทอดไก่ที่มีน้ำหนัก 700 เป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน (ซากเล็กชิ้นละ 400 กรัมจะทอดเป็นเวลา 7-8 นาที) ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อม เพราะเนื้อจะยังคงเคี่ยวอยู่ในซอส



เราตัดไก่ทอดออกเป็น 4 ส่วนแล้วโอนไปยังรูปแบบที่ทนความร้อน



เราเตรียมซอสสำหรับไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดเนื้อ (หากมีการเผาไหม้มากในกระทะจากนั้นกรองไขมันอย่างระมัดระวังเช็ดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเทกลับ) ฉันปอกหัวกระเทียมประมาณครึ่งหนึ่งแล้วกดให้เข้าที่ ผัดเล็กน้อยเป็นสีทองอ่อน



ฉันเทนมหนึ่งแก้วลงในกระทะต้มด้วยไฟอ่อน 1-2 นาทีคนเป็นครั้งคราว แทนที่จะใช้นม คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันสูงสุด 30% หรือมากกว่า จากนั้นคุณจะได้ไก่ยาสูบที่สมบูรณ์แบบในซอสครีม



เธอเทไก่ด้วยซอสที่ได้และส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190-200 องศา โปรดทราบว่าชิ้นส่วนควรวางหงายด้านผิวหนังขึ้น หลังจาก 7-8 นาที เนื้อก็อบจนหมดและดูดซับซอส

อย่าลืมเสิร์ฟ chkmeruli ร้อนๆ กับขนมปังขาว เพื่อให้คุณได้ลิ้มรสซอสแสนอร่อย คุณสามารถโรยผักชีฝรั่ง ผักชีหรือโหระพาด้านบน

นี่คือ chkmeruli จอร์เจียตัวจริงช่วยตัวเอง!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบลองอาหารจากประเทศต่าง ๆ ของโลกเช่น khachipuri เป็นต้น ทุกครั้งที่ฉันค้นพบผลงานชิ้นเอกรสชาติใหม่ ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารจากอาหารจอร์เจียอีกครั้ง เนื่องจากฉันมีเพื่อนสนิทคนหนึ่งซึ่งอาศัยอยู่ในทบิลิซีมาตลอดชีวิต เธอมักจะแบ่งปันสูตรอาหารใหม่สำหรับอาหารประจำชาติของเธอ เมื่อมันปรากฏออกมาหรือวิธีการพูด tapaka อาหารจานหนึ่งของจอร์เจียมันแตกต่างจากไก่ของเราเท่านั้นที่ปรุงในซอสครีมเปรี้ยวพิเศษ และตามจริงแล้ว ฉันพอใจกับอาหารจานนี้ และหัวหน้านักชิมก็พอใจ เขาให้คะแนนจานนี้ที่ 10

การทำอาหาร ไก่ทาบาคาจอร์เจียจากไก่ตัวเล็กตัวเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ไม่เกินครึ่งกิโลกรัม แต่อนิจจาในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราไก่จาก 1.5 กก. ใช้เวลานานกว่ามากในการปรุงอาหารทุกอย่างให้สมบูรณ์แบบ มีแม้กระทั่งกระทะพิเศษสำหรับทอดไก่ กระทะนี้มีฝาปิดพิเศษพร้อมสกรูที่กดไก่ให้ใกล้ก้นไก่มากที่สุด แต่เนื่องจากฉันไม่มีกระทะแบบนี้ ฉันจะใช้อุปกรณ์ที่ ทุกครัวต้องมีหม้อน้ำ ด้วยภาระของเธอ เธอจะกดไก่ลงไปที่ก้นไก่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไก่ -1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว -200 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะนาว 1/2 ลูก
• เนย -50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ก่อนอื่นคุณต้องล้างไก่แล้วหั่นตามเต้านม ด้วยความช่วยเหลือของค้อนสำหรับทำอาหาร เราขัดขวางกระดูกอ่อนของไก่ทั้งหมดเพื่อให้มันประจบประแจง เกลือทั้งสองข้างแล้วบีบน้ำมะนาวจากมะนาวลงบนไก่
ละลายเนยบนน้ำมันพืช
ทอดไก่แบนทั้งสองข้างในกระทะ
กดลงไปที่ก้นหม้ออย่างแรง
นี่เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมความร้อนบนเตาไม่ควรแรงมากเพื่อให้ไก่ไม่ไหม้ แต่ทอดให้ทั่ว

ขณะทอดไก่ ให้ปรุงซอส ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ผสมครีมกับกระเทียมในถ้วยลึก ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำต้มร้อนหนึ่งแก้ว

ทันทีที่ไก่ทอดเราแบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ เทซอสและเคี่ยวประมาณห้านาที และแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียวเพราะในจอร์เจียทุกอย่างเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียด

ไก่ทาบากะสไตล์จอร์เจียนพร้อมซอสครีมเปรี้ยวและกระเทียมพร้อม.

สำนวนที่ว่า "ทุกสิ่งที่แยบยลคือความเรียบง่าย" ใช้กับอาหารจอร์เจียได้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุดเรียบง่ายและราคาไม่แพงถูกนำมาใช้และเป็นผลให้ได้รับอาหารอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ เพื่อไม่ให้เกิดขึ้นกับไก่ในแง่ของการตัดวิธีการปรุงอาหารการบรรจุส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่เช่นเดียวกับในสมัยโซเวียตไก่ทาบาคายังคงเป็นจานสัตว์ปีกที่ไม่มีใครเทียบได้ เทคนิคนี้ใช้ได้ผลมานานหลายปี หากไม่นับศตวรรษ และรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรและประเพณี

เพื่อให้ได้ทาบากะไก่จอร์เจียแท้ๆ ตามสูตรคลาสสิก คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแต่องค์ประกอบและวิธีการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือการเข้าใจประเพณีของอาหารคอเคเซียน เพื่อให้เนื้ออร่อยต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานตามที่ชาวจอร์เจียพูดว่า: "คุณต้องปรุงด้วยจิตวิญญาณ" และนี่ไม่ใช่คำง่าย ๆ พวกเขามีภูมิปัญญาทางโลกที่เรียบง่ายของคนโบราณซึ่งสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดของชีวิต คำแนะนำนี้ควรเข้าใจดังนี้: ญาติและเพื่อนที่คุณทำอาหารควรกินที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพ ดังนั้น คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ:

1. ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่จากผู้ขายที่คุณไว้วางใจเช่นตัวคุณเอง
2. ตัดและแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองเพื่อป้องกันไม่ให้สารแปลกปลอมเข้าสู่อาหาร
3. ควบคุมการทอดเนื้อในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอของซากทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้บนพื้นผิวและพื้นที่ที่ไม่สุกดิบ

ควรให้ความสนใจกับภูมิปัญญาชาวบ้านชาวไฮแลนด์ที่ฉลาดดังต่อไปนี้: "ผู้ชายควรปรุงเนื้อสัตว์" สิ่งนี้ไม่ได้โดยไร้เหตุผลเช่นกันเพราะต้องใช้มีดที่คมและมือที่มั่นคงเพื่อตัดซากอย่างแม่นยำ เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการแปรรูปไก่ด้วยแรงกดทางกายภาพที่นี่ต้องการความแข็งแกร่งของผู้ชายเพื่อให้กระดูกทั้งหมดของซากซากที่ถูกฆ่าและอยู่ในรูปแบบคลาสสิกในอุดมคติ ตอนนี้หลายคนใช้ค้อนในครัวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อซากศพถูกกดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังแล้วในที่สุดเนื้อก็จะลดลงมาก

ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้ไก่ยาสูบแบบคลาสสิกคุณต้องใช้ไม่เพียง แต่สูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้อาหารจานพิเศษอีกด้วย

ทาปา

“Tsitsila tapaka” เป็นภาษาจอร์เจียที่เรากำลังศึกษาอยู่ แปลตามตัวอักษรแปลว่าไก่ในกระทะที่เรียกว่าทาปา เครื่องครัวเหล็กหล่อขนาดใหญ่นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​ซม. และหนักประมาณ 10 กก. ลักษณะเด่นของมันคือ:

1. พื้นผิวด้านล่างซี่โครง ช่วยปกป้องเนื้อจากการไหม้
2. ฝาโลหะหนักที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องกด ด้วยน้ำหนักของมัน มันกดซากลงไปด้านล่าง ทำให้เกิดความหนาแน่นและสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการทอดที่สมบูรณ์

เนื่องจากเหล็กหล่อมีความจุความร้อนที่ดีเยี่ยม ไม่ดูดซับกลิ่น และมีคุณสมบัติกันติด เราจึงได้อาหารที่เกือบจะสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วย

คุณไม่ควรละทิ้งความคิดในการทำไก่ยาสูบหากไม่มีทาปาสในฟาร์ม สามารถซื้อได้แม้จะมีการออกแบบดั้งเดิม แต่ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยองค์กรต่าง ๆ ในรัสเซียเบลารุสและยูเครนและยังพบผลิตภัณฑ์จีนอีกด้วย หากคุณไม่ต้องการซื้อสินค้า ให้ใช้จานชั่วคราวในรูปแบบของกระทะธรรมดา และใช้กระทะที่เติมน้ำที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางพอเหมาะเป็นฝากด

วัตถุดิบ

พื้นฐานของจานคือไก่ตัวเล็ก ๆ โดยควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 600 ถึง 800 กรัม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ตามกฎทั้งหมด คุณจะได้ไก่ยาสูบตัวจริง ซึ่งแม้แต่กระดูกก็ยังทอดอยู่ คนที่รู้มากเกี่ยวกับอาหารจานนี้แนะนำว่า: "ควรทานไก่ทำเองดีกว่า" แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ไปรับที่ร้านได้เลย การค้นหาซากดังกล่าวบนชั้นวางในหมู่ไก่เนื้อมาตรฐานเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นให้เลือกตัวเลือกที่น้อยที่สุดจากช่วงที่มีให้ ไก่ปอนด์แม้จะเพิ่มอีกสองสามกรัมก็อร่อยสำหรับจานนี้

พิจารณาข้อกำหนดหลักสำหรับเนื้อสัตว์ปีก - "ต้องสด ห้ามแช่แข็ง" จำน้ำหนักส่วนเกินไว้ด้วย เพราะจะใช้เวลานานกว่าจะทอดให้สุกเต็มที่ โดยแต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

นอกจากไก่คุณจะต้อง:

1. เนย;
2. เกลือ;
3. กระเทียม;
4. มะนาว;
5. เครื่องปรุงรส "Hmeli-suneli";
6. พริกไทยดำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากแน่ใจว่าทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับไก่ยาสูบคือคุณสามารถเริ่มเตรียมอบได้ การทำเช่นนี้จะต้องถูกตัดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้มีดขนาดใหญ่และคมผ่ากระดูกสันอกและคลึงไก่ ทุบ บีบหรือทุบด้วยค้อนเพื่อให้เป็นแพนเค้ก เราถูซากทั้งหมดด้วยน้ำดองพิเศษเพื่อเตรียมสิ่งที่คุณต้องการ:

1. บีบมะนาว;
2. กดกระเทียม 4 กลีบ;
3. ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย ซันลีฮ็อปลงในน้ำมะนาวที่ได้และผสมให้เข้ากัน

ยาสูบไก่หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงถ้าไก่มีขนาดใหญ่ก็จะดีกว่าถ้าแช่นานขึ้น

ในกระทะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องละลายเนยแล้ววางซากดองไว้ด้านหลังเพื่อให้กดฝาได้สะดวกยิ่งขึ้น หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีควรพลิกไก่ยาสูบแล้วทอดจนนุ่ม การย่างซากทั้งหมดจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

อนุญาตให้กระจายสูตรคลาสสิกและทำการเปลี่ยนแปลงรสชาติของคุณเอง บางคนชอบปรุงไก่ทาบาคาในน้ำมันพืชและเคลือบด้วยซอสกระเทียมหลังย่าง แต่การปรุงไก่ตามสูตรคอเคเซียนดั้งเดิมนั้นอร่อยและน่าสนใจมากกว่า

เคล็ดลับจอร์เจีย

จอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านเครื่องเทศ ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของเนื้อสัตว์สำหรับอาหารท้องถิ่น ดังนั้นอาหารประจำชาติจึงมีความเผ็ดเฉพาะตัวและมีความเอร็ดอร่อยในตัวมันเอง หากคุณเป็นแฟนของอาหารคอเคเซียน คุณสามารถลองทำไก่ทาบากาสไตล์จอร์เจียนได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเพิ่มจอร์เจีย adjika แท้และครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น เทคโนโลยีในการเตรียมไก่และกระบวนการอบแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย:

1. ไก่ถูกตัดเหมือนกัน
2. ไก่ไม่ได้หมัก มันแค่ต้องถูด้วยเกลือ พริกไทยดำ ซันลีฮ็อพและบ่มเป็นเวลา 30 นาที
3. ก่อนใส่ไก่ยาสูบลงในกระทะที่มีเนยละลาย ให้ทาด้วยซอส เพื่อเตรียม adjika 2 ช้อนชาและครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมให้ละเอียดและนำไปใช้กับไก่ หลังจากนั้นวางในกระทะทันทีและปิดฝากด

ขั้นตอนการคั่วก็ไม่ต่างจากวิธีการข้างต้น แต่ในขณะที่ไก่ยาสูบกำลังหุงอยู่ เครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งก็ทำจากกระเทียม 2 กลีบใหญ่ ซึ่งถูบนเครื่องขูดชั้นดี เติมน้ำและเกลือเล็กน้อยลงในองค์ประกอบที่ได้ ทั้งหมดนี้เขย่าขึ้นและเมื่อไก่มาถึงสภาพซากจะถูกเคลือบด้วยซอสที่ได้

อดทนสักสองสามนาทีเพื่อให้ไก่ทาบาคาจอร์เจียมีเวลาแช่และห้องก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้

เสิร์ฟที่เหมาะสม

จานนี้เสิร์ฟตามประเพณีคอเคเซียนพร้อมผักสดและสมุนไพรมากมาย อย่าลืมปรุงอาหารและวางซอสไว้บนโต๊ะ สำหรับไก่ แอดจิกาและกระเทียมเหมาะที่สุด ในการเตรียมคุณต้องขูดกระเทียมสับผักชีฝรั่ง ผสมทั้งหมดนี้ใส่ครีมพริกไทยและเกลือ ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณและรสชาติที่ต้องการ เป็นผลให้คุณจะมีโอกาสลองไก่จอร์เจียกับซอสขาวและแดง

กลับ