ตามกฎแล้วคนที่ร่างกายไม่สามารถประมวลผลโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตนได้จะจำกัดตัวเองด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีผู้ชื่นชอบอาหารปลอดกลูเตนจำนวนมากที่ต้องการลดน้ำหนัก นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว มันไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลทั้งหมดจากมุมมองทางการแพทย์ แต่มันค่อนข้างมีประสิทธิภาพ
คุณไม่ควรกินอะไรในอาหารปลอดกลูเตน?
ควรยกเว้นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอย่างเคร่งครัด: ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อบริโภคขนมปัง ซีเรียล พาสต้า และเซโมลินาที่มีกลูเตน ไม่ควรใช้มอลต์ด้วยซ้ำ ฉันอยากจะทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดซึ่งเมื่อมองแวบแรกไม่มีส่วนประกอบของธัญพืช มักจะมีโปรตีนกลูเตนอยู่ด้วย ตัวอย่างเช่น ลูกอม ซอส เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อาหารและเครื่องดื่มกระป๋อง ดังนั้นเมื่อตัดสินใจซื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องอ่านฉลากทั้งหมดบนผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชชนิดใดที่สามารถบริโภคได้ในระหว่างการรับประทานอาหาร?
ธัญพืชบางชนิดไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีโปรตีนได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วย: ข้าว บัควีต ข้าวโพด ผักโขม ลูกเดือย และพืชตระกูลถั่วทั้งหมด
แน่นอนว่าการควบคุมอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่เพียงแต่จะไม่ได้ขายในร้านค้าทั้งหมดเท่านั้น แต่คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ถูกด้วย
ขนมปังปลอดกลูเตน
หากคุณกำลังลดน้ำหนัก ตามธรรมชาติแล้วคุณต้องกินขนมปังปลอดกลูเตน โดยทั่วไปคุณจะต้องลืมผลิตภัณฑ์หลายอย่างไป ตามกฎแล้วผู้คนประสบกับความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องเลิกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ โดยหลักการแล้ว ขนมอบไร้กลูเตนสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ผู้บริโภคมักบ่นว่ารสชาติจืดชืดจนแทบจะกินไม่ได้เลย แต่เมื่อคุณอยู่ในช่วงไดเอท คุณต้องการอะไรที่อร่อย มีกลิ่นหอม และกรุบกรอบจริงๆ นอกจากนี้ขนมปังจากโรงงานยังเตรียมสารกันบูดหลายชนิดซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม ปัญหาการอบมีวิธีแก้ปัญหาที่ค่อนข้างง่าย คุณสามารถทำขนมปังจากแป้งไร้กลูเตนที่บ้านได้ ขนมอบรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านค้ามาก
แป้งไร้กลูเตน
ขนมปังลดน้ำหนักแบบโฮมเมดเตรียมโดยใช้แป้งปราศจากกลูเตน แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนคงอยากลองทำอาหารเมนูใหม่ดูบ้าง หากคุณถูกบังคับให้ควบคุมอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ผลิตภัณฑ์แรกที่ควรมีในอาหารของคุณก็คือขนมปังไร้กลูเตน เราจะให้สูตรการทำขนมอบดังกล่าวในบทความของเรา
คุณจะเห็นว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ซับซ้อนโดยสิ้นเชิงและจะสามารถใช้งานได้หากจำเป็น ก่อนอื่นคุณต้องยอมรับความจริงที่ว่าข้าวสาลีและในเวลาเดียวกันแป้งข้าวไรก็จะถูกแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง สามารถเตรียมการอบได้โดยใช้ส่วนผสมพิเศษปลอดกลูเตน (รวมทั้งขนมปังด้วย) แน่นอนว่าแป้งดังกล่าวเป็นเรื่องผิดปกติเล็กน้อยสำหรับมนุษย์ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนั้นมีประโยชน์มาก ในกรณีของเรา นี่เป็นข้อโต้แย้งที่ร้ายแรงที่สุด
ความแตกต่างของการเตรียมการ
1. แป้งปลอดกลูเตนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เมื่อใช้งานคุณจะต้องมีน้ำปริมาณมากกว่าเมื่อใช้แป้งสาลีมาก
2. ขนมปังสำเร็จรูปมีลักษณะเฉพาะ - แห้งเร็วจึงหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
3. เมื่อนวดแป้งจะเหนียวมากและไม่คงรูปร่างเลย จึงสะดวกมากในการอบขนมปังไร้กลูเตนในเครื่องทำขนมปัง โดยทั่วไปนี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับแม่บ้าน
ขนมปังปลอดกลูเตนในเครื่องทำขนมปัง
สูตรการทำขนมอบค่อนข้างได้รับความนิยมในขณะนี้ มีจำนวนมาก ขนมปังปลอดกลูเตนสามารถทำได้โดยใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว
ขนมปังไร้กลูเตนชนิดไหนแป้งชนิดไหนที่คุณชอบพร้อมยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลองใช้ตัวเลือกทั้งหมดเพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองได้
งั้นมาทำให้ไม่มีกลูเตนกันดีกว่า
วัตถุดิบ:
- ส่วนผสมในการอบ (ปราศจากกลูเตน) - 0.5 กก.
- แป้งข้าวโพด - 50 กรัม;
- ของเหลว 1.5 ถ้วย
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระบวนการทำอาหาร
เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้นพวกเขาอำนวยความสะดวกในการทำงานแม่บ้านอย่างมากและขนมอบที่ใช้พวกมันก็ออกมาดีเยี่ยมเสมอ ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนก็ไม่มีข้อยกเว้น การทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายกว่าในเตาอบมาก
เครื่องจักรสมัยใหม่หลายรุ่นมีการติดตั้งโปรแกรมพิเศษ - "ขนมปังไร้กลูเตน" หากผู้ช่วยของคุณไม่มีระบอบการปกครองอย่าสิ้นหวัง ในกรณีเช่นนี้แม่บ้านผู้รอบรู้จะใช้โปรแกรมทำมัฟฟิน
ดังนั้นสูตรขนมปังไร้ยีสต์ของเราจึงใช้แป้งเปรี้ยว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในถัง หลังจากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์และน้ำลงไป จากนั้นเครื่องทำขนมปังจะนวดแป้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที แป้งจะขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง กระบวนการอบนั้นใช้เวลาไม่เกินสี่สิบห้านาที
วิธีทำแป้งเปรี้ยว
ก่อนหน้านี้เราได้กล่าวถึงแป้งเปรี้ยวสำหรับทำขนมปังไร้ยีสต์ มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดเป็นฐาน เติมน้ำ (สี่ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมน้ำตาลและน้ำมะนาว โดยพื้นฐานแล้วสตาร์ทเตอร์ก็พร้อมแล้ว ถัดไปคุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่นอาจอยู่ใกล้หม้อน้ำร้อนซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ชิ้นงานจะถูก "ป้อน" โดยการเติมน้ำ หลังจากนั้นอีกวันจะมีฟองปรากฏขึ้นในเชื้อ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้แล้ว เมื่อมีสารเริ่มต้นจำนวนมาก คุณสามารถใส่ช้อนสองสามช้อนลงในขวดโหลในตู้เย็นและใช้ในการอบครั้งต่อไป มันค่อนข้างสะดวก
ขนมปังบัควีท
ขนมปังบัควีทปลอดกลูเตนนั้นดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในการเตรียมคุณสามารถใช้ส่วนผสมบัควีทปลอดกลูเตนพิเศษ
ประกอบด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก วิตามินบี 2 และบี 1 รวมถึงกรดอะมิโนในปริมาณที่จำเป็น
วัตถุดิบ:
- ส่วนผสมบัควีทหนึ่งซอง (0.5 กก.)
- ยีสต์ - บรรจุภัณฑ์เดี่ยว
- น้ำตาล - 35 กรัม;
- น้ำมันพืช - 35 กรัม;
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำ - 0.6 ลิตร
ใส่ยีสต์ลงในถังเครื่องทำขนมปัง ใส่ส่วนผสมบัควีต เกลือ เนย และน้ำตาลลงไป สุดท้ายเติมน้ำ การอบควรทำโดยใช้โหมดปลอดกลูเตน หากมี หากหายไปคุณสามารถเลือกโปรแกรมอื่นได้
ขนมปังข้าวในเครื่องทำขนมปัง
เป็นการดีมากที่จะทำขนมปังข้าวไร้กลูเตนในเครื่องทำขนมปัง
วัตถุดิบ :
- แป้งข้าวเจ้า (บดละเอียด) - 0.2 กก.
- แป้งมันฝรั่ง - 0.2 กก.
- เคเฟอร์ - 110 กรัม;
- ไข่หนึ่งฟอง;
- น้ำ - 120 กรัม;
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ - 2 ช้อนชา
ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรมที่ต้องการแล้ว เพียงเท่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ขนมปังพร้อม
ส่วนผสมปราศจากกลูเตน
คนที่ถูกบังคับให้ควบคุมอาหารควรรับประทานผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน แน่นอนว่าช่วงของมันไม่กว้างนัก แต่ก็มีอยู่ จริงอยู่ราคาของพวกเขาสูงกว่าราคาทั่วไป สำหรับขนมอบและขนมปังคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ อย่างที่คุณเห็นมีสูตรให้เลือกมากมาย
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปแบบพิเศษได้ ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นโดยที่คุณไม่ต้องผสมแป้งกับแป้ง ทุกอย่างได้ทำเพื่อคุณแล้ว มีแพนเค้กปลอดกลูเตน แต่คุณต้องจำไว้ว่าบางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีส่วนประกอบของถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา มันค่อนข้างง่ายที่จะอบไม่เพียงแต่ขนมปังและขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิซซ่าด้วย และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับหลาย ๆ คนที่ไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์จากแป้งธรรมดาได้
ขนมปังบัควีทกับ kefir
เครื่องทำขนมปังทุกเครื่องสามารถทำขนมปังบัควีทไร้กลูเตนได้
วัตถุดิบ:
- แป้งบัควีท - 270 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า - 130 กรัม
- ยีสต์ด่วน - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เคเฟอร์ - 320 กรัม;
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
Kefir ในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือนมได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามเศษขนมปัง kefir นั้นโปร่งสบายมากและไม่แตกเลยและรสชาติก็มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นเพิ่มเคเฟอร์ คุณสามารถใส่เนยได้ จากนั้นเลือกโปรแกรมที่ต้องการและดำเนินธุรกิจของคุณอย่างใจเย็น
ขนมปังข้าวโพด
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 135 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 365 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ไข่หนึ่งฟอง;
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ยีสต์ด่วน - 45 กรัม
ขนมปังข้าวโพดอร่อยมาก
ขนมปังลูกเกด
วัตถุดิบ :
- แป้งข้าวโพด - 230 กรัม
- ลูกเกด - 130 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 60 กรัม;
- ยีสต์ (ใช้สดสำหรับสูตรนี้) - 30 กรัม
- น้ำอุ่น - 60 กรัม
- ผงฟู;
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ผัก);
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่หนึ่งฟอง;
- นมครึ่งแก้ว
- คอทเทจชีส - 120 กรัม
ขนมปังถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
- นมหนึ่งแก้ว
- ไข่สามฟอง;
- แป้งถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว
- น้ำมัน (ผักเท่านั้น) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งหนึ่งแก้ว (ข้าวโพด, ข้าว, มันฝรั่ง);
- ยีสต์;
- เกลือ;
- เครื่องปรุงรส
สารปรุงแต่งเบเกอรี่
คุณสามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลายเพื่อทำขนมปังไร้กลูเตนแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย บ่อยครั้งที่มีการเติมเมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดฟักทองลงในขนมอบ พวกเขาเพิ่มรสชาติใหม่
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรเพิ่มลงในแป้งได้ โดยทั่วไป คุณสามารถทดลอง เปลี่ยนแปลง และเสริมสูตรอาหารด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ๆ ได้ตามใจชอบ เงื่อนไขเดียวคือสารเติมแต่งทั้งหมดที่ใช้ไม่มีกลูเตน หากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณสามารถใช้อาหารปลอดกลูเตนได้ง่ายๆ
เป็นเวลาหลายเดือนแล้ว (สอง) ที่ฉันหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนอย่างมีสติ แพทย์แนะนำให้ฉันตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลการทดสอบเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อว่าฉันมีอาการแพ้อาหาร แต่เธอพูดว่า “ไม่ว่าเด็กจะชอบอะไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ได้เป็นโรค celiac แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณได้” ฉันลูบจมูกของเธอในบทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอก็ยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบกลูเตนแบบ blind double กับตัวอย่างของฉันคนหนึ่งเพื่อหากลูเตน แต่บอกตามตรงว่ามันเสียเปล่า ฉันมองเห็นได้ด้วยตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องด้วยความทรมาน แต่เป็นเวลาหลายวันราวกับว่าฉันถูกเลื่อยทื่อจากข้างในตัดข้าม และเมื่อเรากลับจากอิตาลี ซึ่งเรากินพิซซ่าและพาสต้าจนหมดใจ ฉันก็บิดตัวด้วยความทรมานเป็นเวลาหลายสัปดาห์
ในตอนแรก ฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายปลอดกลูเตนไม่หยุด พวกเขาทำมาจากแป้งอัลมอนด์อย่างดีเยี่ยมซึ่งยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย แต่มีราคาแพงมาก แป้งไร้กลูเตนที่ถูกที่สุดคือข้าว คุณยังสามารถอบด้วย มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งไม่ดีสำหรับฉันด้วย และของหวานก็เริ่มทำให้ฉันป่วยในตอนท้าย ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างเพื่อทาปาทและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมะเขือยาว ฉันซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดายี่ห้อทั้งหมดที่ฉันได้ลอง แบรนด์เดียวที่กินได้คือ Schär และมีราคาแพงที่สุดด้วย เมื่อคางคกรัดคอฉัน ฉันก็เริ่มพยายามอบตัวเอง ความพยายามที่ขี้อายครั้งแรกในการทำขนมปังไร้กลูเตนทำให้ได้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความตื่นตระหนก ฉันจึงแยกยีสต์ออกจากอาหารด้วย และด้วยโซดาเพียงอย่างเดียวคุณก็ทำได้แค่มัฟฟินเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้งแม้แต่ JY ก็กินมันด้วย
ฉันจึงแบ่งปันความรู้อันทรงคุณค่า เนื่องจากโพสต์นั้นยาว ฉันจึงแบ่งออกเป็นหลายประเภทเพื่อให้คุณอ่านได้เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น
เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ทำจากแป้งไร้กลูเตนเหนียวกว่าแป้งสาลีมาก และโดยทั่วไปฉันไม่ชอบการนวดแป้งด้วยมือ และคนทำขนมปังก็ผสมเองอบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเกือบใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรพร้อมโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยมากแล้วก็ไม่จำเป็น จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องธรรมดาซึ่งมีโหมด "การนวด" และ "อบ" ได้ ตามทฤษฎีแล้ว สูตรเดียวกันนี้สามารถอบในเตาอบได้
สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง (โปรแกรมของฉันชื่อ “แป้งพิซซ่า”) จากนั้นปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งสูงขึ้นประมาณสองเท่า - สูงสุดคือครึ่งถัง มันจะไม่ขึ้นถึงความสูงของถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนจะขึ้นได้แย่กว่าแป้งสาลี อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ แล้วตั้งเวลาอบประมาณ 1-2 ชั่วโมง (โปรแกรมของผมชื่อ “เตาอบ”) เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่เข้าใจดีนัก ความหนาของแป้งของฉันตอนนี้เป็นดังนี้:
ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:
บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน
เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้วสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปทุกประเภทที่ปราศจากกลูเตนได้ แต่บางครั้งการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพี/ถั่วลันเตาแห้ง ข้าวฟ่างสามารถซื้อได้เกือบทุกที่ แต่คุณจะต้องวิ่งไปรอบๆ เพื่อซื้อแป้งจากพวกมัน และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากคุณบดก่อนปรุง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย
วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตจำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้มากถึงยี่สิบอย่างง่ายดาย ตอนแรกผมเปิดสูตรเหล่านี้ นั่งสมาธิ แล้วปิดกลับ ที่จริงแล้ว ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบได้จากส่วนผสมพื้นฐาน 6 ประการ:
1) น้ำ - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ถุง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - ให้เลือกหรือผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา
ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่ควรใส่ในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนเติมอาหาร!* หากยีสต์ไม่แห้งแนะนำให้วางลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง วางเกลือให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรวางตรงมุมหนึ่ง เพื่อไม่ให้ยีสต์เข้าไปยุ่งในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน
อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นปัญหาที่ซับซ้อน เมื่อฉันพยายามเติมน้ำ ขนมปังปรากฏว่าเปียกมาก และฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่มันก็เหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังไม่สุกเต็มที่แม้จะอบไปแล้วสองชั่วโมงก็ตาม แต่อีกอย่างมันบี้มากและกินยากด้วย ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก
น้ำมันมะกอก จำเป็นต่อความเนียนของแป้งและไม่ติดกับกระทะ
เกี่ยวกับ แป้ง - แยกส่วน
ยีสต์ จำเป็นเพื่อให้แป้งมีฟอง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับมีความหนาแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก มีอีกทางเลือกหนึ่งในการปลูกยีสต์หากคุณไม่ไว้ใจยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วน "Sourdough"
แป้ง เพิ่มเพื่อความโปร่งสบายและความหลวมของแป้ง แหล่งต่างๆ แนะนำให้ใส่ในปริมาณเดียวกับแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะดีต่อสุขภาพที่สุดก็ไม่รู้ทำไม มันฝรั่งมีราคาถูกที่สุด ฉันปรุงด้วยหลายๆ อย่าง รสชาติก็เหมือนกัน
เกลือ
- พวกเขาเขียนว่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มเพื่อลิ้มรสบางครั้งก็ถึงสองช้อนเพราะในขนมปังไร้กลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งขึ้นเกินไป" ฉันกำลังคิดว่าจะลองเติมมันลงไปในช่วงสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังจะขึ้นฟูมากขึ้น
แป้ง
ข้าว
แป้งไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกลางที่สุดอีกด้วย มันไม่มีรสชาติที่แตกต่าง แป้งข้าวเจ้าบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติของขนมปังที่แตกต่างกัน
หากใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท
แป้ง - 50 กรัม - ขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติคล้ายกับข้าวไรย์หรือโฮลเกรน บัควีทแทบจะไม่รู้สึกเลย ถ้ามากกว่านั้นก็มีรสชาติบัควีทเข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนั้น
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง
แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด
ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันก็น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มได้นิดหน่อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง
ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด
ความรู้สึกผสม ถ้าใส่นิดหน่อย(50กรัม)ก็โอเคค่ะ ถ้ามากกว่านั้นก็จะเป็นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์
แป้งฉันพยายามทำอิงลิชมัฟฟินรสเผ็ด ฉันไม่ชอบ. มันทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม แต่ในขนมปังนั้นมีรสถั่วที่เข้มข้นเกินไป
จากขนมปังที่ซื้อจากร้าน แป้งเกาลัด
มันรสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว
แป้งฉันทำแต่ของหวาน คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณเติมน้ำไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนได้ยาก
ผ้าลินิน
แป้งมีความหนืดมากและไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ด้วยตัวเอง จะต้องเพิ่มเป็นตัวแทนการยึดเกาะ
ส่วนผสมที่ฉันชอบคือ: แป้งข้าว/ลูกเดือยสำหรับขนมปังขาว และแป้งข้าว/บัควีทสำหรับขนมปังสีเข้ม
ยังมีแป้งอีกหลายก้อนที่ฉันยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบถั่วทุกชนิด มีโปรตีนและแร่ธาตุมากมาย ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งมาบดด้วยเครื่องบดกาแฟ สงสัยเรื่องแป้งถั่วเหลืองครับ ฉันไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เคยเจอมันเลย ควินัวมีรสชาติเฉพาะตัว และฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีคุณควรจะใส่มันในปริมาณที่พอเหมาะ
บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในเครื่องทำขนมปังด้วยแก้วหรือถ้าฉันผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน
กาว - การเปลี่ยนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่สามารถพูดถึงแป้งปลอดกลูเตนได้ ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านั้น ของที่นำมาจะร่วนมากเวลาหั่นกินเป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงได้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่และไม่แปลกใหม่จำนวนหนึ่งเข้าไปในสูตรอาหาร
เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณสามารถซื้อได้ในรูปของแป้ง ฉันบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ นิดหน่อย 25 กรัม สูงสุด 50 เทน้ำทิ้งไว้ กลายเป็นเนื้อครีม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ
เมล็ดเจีย - แปลกใหม่มากขึ้นแล้ว คุณสามารถบดมันหรือทุบมันแบบนั้นก็ได้ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
เพิ่มได้ ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่มมัน
หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งจะเหนียวคล้ายข้าวสาลี แต่สิ่งนี้ทำให้ฉันตกใจ ไม่ใช่กลูเตนเดียวกันแต่อยู่ในโปรไฟล์เท่านั้นเหรอ?
แซนแทนกัม เดียวกัน.
แครอบกัม - ยังไม่ได้ลอง
เปลือกเมล็ดไซเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง ดูเหมือนว่าเส้นใยควรจะบวมและเกาะติดกัน
เส้นใยแอปเปิ้ล - ฉันขูดแอปเปิ้ลในเครื่องเตรียมอาหาร มันติดกันนิดหน่อย
ใยอาหารจากผัก
นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงมีอยู่หรือไม่โดยเฉพาะหลังการปรุงอาหาร แต่ใยอาหารมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร
โอปารา
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้คุณผสมแป้งก่อน - น้ำและแป้งส่วนเล็ก ๆ (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วรอประมาณสิบนาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด . ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ กับบุ๊กมาร์กด่วน คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที
เชื้อ
หากคุณไม่เชื่อถือยีสต์อุตสาหกรรมหรือต้องการรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นของขนมปังที่มีความเปรี้ยวคล้ายกับข้าวไรย์ คุณก็สามารถทำแป้งเปรี้ยวได้ด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากมายบนอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดภาชนะ คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้ ไม่เช่นนั้นแมลงวันจะบินเข้ามา
เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง ยีสต์จะเริ่มขยายตัวโดยการกินแป้งเข้าไป อากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค ในตอนแรกทุกอย่างจะมีกลิ่นคล้ายอะซิโตน จากนั้นผลไม้หรือไวน์หมัก จากนั้นแมลงวันผลไม้จะบินเข้ามา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งและเริ่มเกิดฟองและขึ้นฟู ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนแนะนำวันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ก็ออกจากภาชนะลิตรอย่างรวดเร็วเพราะมันโตขึ้นเช่นกัน คุณต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าหรือแบ่งออกเป็นสองภาชนะ หรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการอีกครั้งแล้วและกำลังพยายามใส่อันที่เล็กกว่า
เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนเป็นแป้งเปรี้ยว เช่น หากคุณเพิ่มสตาร์ตเตอร์แป้งเปรี้ยว 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ป้อนสตาร์ตเตอร์ที่เหลือด้วยแป้งและน้ำอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอจะอยู่ที่นั่นได้ตลอดไป (ฉันไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนเตรียมขนมปัง ให้นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง พวกเขาแนะนำว่าหลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้แป้งนั่งที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งอาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง
ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์มาก
ส่วนผสมเพิ่มเติม
หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูของขนมปังไร้กลูเตนชิ้นแรกแล้ว ยังมีเคล็ดลับในการทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น
บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮาร่า ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ตาม
หากต้องการลิ้มรสและเพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังก็สามารถเพิ่มได้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ด .
มันดูเหมือน วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความคงตัวของแป้ง ยังไม่ได้ลอง.
บางสูตรแนะนำให้ใส่เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ใยอาหารจากผัก
นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงมีอยู่ในนั้นหรือไม่ โดยเฉพาะหลังจากให้ความร้อน แต่ใยอาหารจากพืชนั้นดีต่อการย่อยอาหาร
ที่จริงแล้วคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ข้อเสนอแนะ ฉันพร้อมสำหรับการสื่อสาร
* ฉันลืมทำอะไรเป็นประจำ?
คุณสามารถอบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากแป้งข้าวโพดบดละเอียด
เราจะบอกวิธีทำขนมปังข้าวโพดป่นในเตาอบที่บ้าน
บางคนอบขนมปังยีสต์จากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งสาลี แน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งข้าวโพดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แต่ชาวละตินอเมริกาอบตอร์ติญ่าที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ - ตอติญ่าข้าวโพด
ขนมปังข้าวโพดไดเอทที่ไม่มีแป้งสาลีและยีสต์ - สูตร
- แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
- kefir – 1 แก้ว;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 1 หยิก;
- เบกกิ้งโซดา – 1 หยิก;
- เครื่องเทศบด (ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ขิง, ยี่หร่า, ผักชี, ยี่หร่า);
- ไขมันสำหรับทาแม่พิมพ์ (เนยหรือน้ำมันหมู)
จะดีกว่าถ้าเรานำข้าวโพดบดละเอียด 1 ถ้วยตวงและข้าวโพดบดเล็กน้อย 1 ถ้วยตวง คุณยังสามารถแทนที่แป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่งด้วยข้าวบาร์เลย์ บักวีต หรือข้าวโอ๊ตได้ หากคุณไม่พบแป้งประเภทนี้วางขาย ก็สามารถหาได้ง่าย ๆ โดยการบดซีเรียลในโรงสีขนาดเล็กที่บ้าน เพื่อให้ได้ข้าวบาร์เลย์ groats คุณต้องใช้ข้าวบาร์เลย์มุกที่คุ้นเคย ส่วนข้าวโอ๊ตคุณต้องมีเกล็ดไม่นึ่ง
ผสมแป้งข้าวโพด (หรือผสมกับแป้งจากซีเรียลอื่น) กับเคเฟอร์ โซดา เกลือ และไข่ คุณสามารถนวดแป้งด้วยน้ำหรือนมได้ในกรณีนี้โซดาควรดับด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยด ไข่สามารถละเว้นจากองค์ประกอบได้หากจำเป็นสำหรับอาหารของคุณ เพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม หากต้องการ ให้เติมเมล็ดงา 1-2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของแป้งและสุขภาพโดยรวมของขนมอบ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป นวดเล็กน้อย ม้วนเป็นก้อนแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ประมาณ 200 องศา
ทาจาระบีกระทะ เติมแป้งให้ลึก 3/4 แล้วนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงไปด้านบนได้ อบขนมปังข้าวโพดเป็นเวลา 25-30 นาที
ไม่ควรอบขนมปังนี้เยอะ เพราะจะอร่อย สดกว่า นับ 1-3 มื้อ
คุณสามารถอบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากแป้งข้าวโพดบดละเอียด
เราจะบอกวิธีทำขนมปังข้าวโพดป่นในเตาอบที่บ้าน
บางคนอบขนมปังยีสต์จากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งสาลี แน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งข้าวโพดดีต่อสุขภาพมากกว่า คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แต่ชาวละตินอเมริกาอบสิ่งที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ - ตอติลญ่าข้าวโพด
ขนมปังข้าวโพดไดเอทที่ไม่มีแป้งสาลีและยีสต์ - สูตร
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
- kefir – 1 แก้ว;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 1 หยิก;
- เบกกิ้งโซดา – 1 หยิก;
- เครื่องเทศบด (ขมิ้น, ขิง, ยี่หร่า, ผักชี, ยี่หร่า);
- ไขมันสำหรับทาแม่พิมพ์ (เนยหรือน้ำมันหมู)
การตระเตรียม
จะดีกว่าถ้าเรานำข้าวโพดบดละเอียด 1 ถ้วยตวงและข้าวโพดบดเล็กน้อย 1 ถ้วยตวง คุณยังสามารถแทนที่แป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่งด้วยข้าวบาร์เลย์ บักวีต หรือข้าวโอ๊ตได้ หากคุณไม่พบแป้งประเภทนี้วางขาย ก็สามารถหาได้ง่าย ๆ โดยการบดซีเรียลในโรงสีขนาดเล็กที่บ้าน เพื่อให้ได้ข้าวบาร์เลย์ groats คุณต้องใช้ข้าวบาร์เลย์มุกที่คุ้นเคย ส่วนข้าวโอ๊ตคุณต้องมีเกล็ดไม่นึ่ง
ผสมแป้งข้าวโพด (หรือผสมกับแป้งจากซีเรียลอื่น) กับเคเฟอร์ โซดา เกลือ และไข่ คุณสามารถนวดแป้งด้วยน้ำหรือนมได้ในกรณีนี้โซดาจะต้องดับด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยด สามารถละไข่ออกจากองค์ประกอบได้หากจำเป็นสำหรับอาหารของคุณ 
เพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม หากต้องการ ให้เติมเมล็ดงา 1-2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของแป้งและสุขภาพโดยรวมของขนมอบ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป นวดเล็กน้อย ม้วนเป็นก้อนแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ประมาณ 200 องศา
ทาจาระบีกระทะ เติมแป้งให้ลึก 3/4 แล้วนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงไปด้านบนได้ อบขนมปังข้าวโพดเป็นเวลา 25-30 นาที
ไม่ควรอบขนมปังนี้เยอะ เพราะจะอร่อย สดกว่า นับ 1-3 มื้อ
ฉันเริ่มอบขนมปังด้วยข้าวโพดเมื่อไม่นานมานี้ ตอนแรกฉันคิดว่าการอบคงจะยากและมีข้อสงสัยว่าแป้งจะขึ้นเลย
มีความคิดที่จะทำมัฟฟินเพื่อที่จะเข้าใจในภายหลังว่าสามารถอบขนมปังข้าวโพดที่บ้านได้หรือไม่ ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อขนมอบออกมาสมบูรณ์แบบและขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ
จากนั้นฉันก็รู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากเช่นกัน ขนมปังข้าวโพดบดดึงดูดฉันด้วยเนื้อสัมผัสพิเศษ แป้งร่วนและอร่อยมาก
สิ่งที่เราสามารถพูดได้เกี่ยวกับความจริงที่ว่าสีของมันนั้นยอดเยี่ยมเปลือกกลายเป็นสีเหลืองน่ารับประทานและคุณแค่อยากจะกินมันโดยเร็วที่สุด การทดลองมัฟฟินในเตาอบเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล เพราะไม่เช่นนั้นฉันคงไม่สามารถเรียนรู้คุณประโยชน์ทั้งหมดของแป้งข้าวโพดได้
ญาติของฉันได้กินเศษที่มีรูพรุนและร่วนชิ้นหนึ่งยอมรับว่าขนมปังนั้นมีลักษณะคล้ายกับขนมอบที่เข้มข้น แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรนี้ไม่รวมไก่เข้ากับแป้ง ไข่และแรสต์ ฉันใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย
ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันต้องนำเสนอสูตรการทำขนมอบในเตาอบแก่ผู้อ่านการทำอาหารของฉัน ขนมปังประเภทนี้กลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวของฉัน ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่เลือกสรรจากคอลเลกชันของฉัน
ขนมปังข้าวโพดโฮมเมด
ส่วนประกอบ: 150 กรัม. ข้าวโพด แป้ง; 400 กรัม แป้งสาลี; น้ำ 0.2 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 1 ช้อนชา เกลือ 15 กรัม เซนต์. ยีสต์; 2 ช้อนโต๊ะ. ราสต์ น้ำมัน
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ฉันทำอาหารโดยไม่มีแป้ง ฉันเพิ่มข้าวโพดลงในองค์ประกอบ แป้งน้ำอุ่น ฉันทิ้งมันไว้ ในเวลานี้เทของเหลวลงในยีสต์ผสมเกลือและน้ำตาลในที่เดียวกัน 30 นาที ฉันไม่ได้สัมผัสส่วนผสม
- ฉันเพิ่มมันลงในข้าวโพด นมแป้ง ยีสต์ และผัก น้ำมัน. ขวางทางอยู่ครับ.
- ฉันนวดแป้งบนโต๊ะต้องแน่ใจว่าโรยด้วยแป้งสาลี เพื่อให้แป้งนุ่มคุณต้องลอง นวดยาก แป้งแน่นมาก ตอนแรกไม่ต้องเติมแป้งมีโอกาสที่มวลจะไม่ขึ้น ฉันนวดเป็นเวลา 10 นาที แป้งจะเหนียวและเนียน ฉันใส่มันลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 40-60 องศา เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องนวดแป้งแล้วหย่อนลงในพิมพ์
- แป้งจะตกแต่ก็ขึ้นใหม่อีกครั้ง คุณต้องอบที่ 200 กรัม 25 นาที ในเตาอบ
แม้แต่เด็กๆ ก็ยังชอบมัฟฟินข้าวโพดแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน รสชาติของมันน่าสนใจ และโครงสร้างก็แตกต่างจากขนมปังที่ซื้อจากร้าน อย่าลืมจดสูตรนี้ไว้ด้วย
น่าทึ่งมากที่คุณสามารถตัดขนมปังได้ทั้งร้อนและเย็น โดยที่เศษขนมปังไม่ติดกันเลย
ฉันทำให้ขนมปังเย็นลงโดยวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวธรรมดาๆ เมื่อคุณกินขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมด มันแทบจะไม่แตกสลายและเศษขนมปังก็นุ่มและนุ่ม
ที่จริงแล้ว คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้าสมัยใหม่ได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันแนะนำให้ทุกคนลองทำขนมปังข้าวโพดในเตาอบ แม่บ้านทุกคนจะเข้าใจว่าวิธีการไม่ซับซ้อนและรสชาติของขนมอบก็น่าทึ่งมาก
นอกจากนี้ขนมปังข้าวโพดที่อบในเตาอบยังมีคุณประโยชน์มากมาย มีสุขภาพดีกว่าแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลีสีขาวธรรมดา
แต่ฉันขอแนะนำให้เราพูดคุยเรื่องนี้ในภายหลัง ตอนนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณให้รู้จักกับวิธีทำขนมปังโฮมเมดอีกวิธีหนึ่งที่มีประโยชน์ สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่ควบคุมอาหาร
ขนมปังข้าวโพดปลอดยีสต์สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
สินค้า : 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพด แป้ง; 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์; 1 ชิ้น ไก่ ไข่; โซดาและเกลือเล็กน้อย สล. น้ำมัน; เครื่องเทศบด: ขมิ้น, ยี่หร่า, มัสค์ ถั่ว, ยี่หร่า, ผักชี
ฉันแนะนำให้คุณทานข้าวโพด แป้งของการบดที่แตกต่างกัน - แก้วหยาบและละเอียดในปริมาณเท่ากัน โดยวิธีการคุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะ แทนที่ด้วยแป้งบัควีทข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต
หากไม่มีแป้งชนิดนี้ตามร้านขายของใกล้บ้าน คุณก็ทำเองได้ง่ายๆ โดยใช้แป้งบดในโรงสีที่บ้าน ในการทำแป้งข้าวบาร์เลย์ คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ส่วนข้าวโอ๊ต ให้ใช้เกล็ด
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ฉันผสมแป้งกับ kefir, เกลือ, ไก่ ไข่และโซดา ฉันนวดแป้งด้วยน้ำหรือนม แต่สิ่งสำคัญคือต้องดับโซดา น้ำผลไม้ ไก่ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ สูตรนี้ช่วยให้คุณเอาไข่ออกได้หากอาหารของคุณห้ามการใช้ผลิตภัณฑ์นี้
- ฉันเติมเครื่องเทศลงในแป้งเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ งา สิ่งนี้จะทำให้แป้งมีโครงสร้างดีขึ้นและมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น สิ่งสำคัญคือแป้งไม่แข็งเกินไป เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันม้วนส่วนผสมให้เป็นลูกบอลแล้วพักไว้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 กรัม
- ฉันอัดจาระบีแม่พิมพ์ น้ำมัน ฉันเติมแป้งส่วนที่สามแล้วส่งไปอบ นอกจากนี้คุณสามารถโรยส่วนผสมด้วยเมล็ดงาได้
- ขนมปังอบเป็นเวลา 30 นาที
คำแนะนำของฉัน: ขนมปังโฮมเมดจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อสดใหม่ดังนั้นคุณจึงไม่ควรอบในปริมาณมาก ควรคำนวณเพื่อให้สามารถรับประทานซาลาเปาได้ใน 1-3 มื้อ
นี่เป็นการสรุปสูตรการอบที่บ้านอย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเลยดังนั้นฉันแนะนำให้คุณลองทำในครัวของคุณเอง
ประโยชน์ของขนมปังข้าวโพด
ถึงเวลาค้นหาว่าขนมอบมีประโยชน์อย่างไร:
- ส่วนประกอบของขนมปังข้าวโพดประกอบด้วยส่วนประกอบของแร่ธาตุมากมายรวมทั้งวิตามินที่สำคัญด้วย ปลายข้าวข้าวโพดไม่ได้ผ่านการแปรรูปและคัดแยกเป็นจำนวนมาก จึงมีสารประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่แกนกลางของเคอร์เนล ส่งผลให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีขึ้น
- ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. ขนมปังจะไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นักโภชนาการแนะนำให้ทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
- มีปริมาณไฟเบอร์สูง มันมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, มีหน้าที่ในการรักษา, ป้องกันการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลในร่างกาย, ปกป้องการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์
- มันมีประโยชน์ต่อการทำงานของกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์
นักโภชนาการแนะนำให้กินขนมปังข้าวโพด แป้งสำหรับผู้ป่วยเบาหวานระยะเริ่มแรก ตับอ่อนทำงานผิดปกติ และมีน้ำหนักเกิน
อย่างที่คุณเห็นขนมปังข้าวโพดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายจริงๆ แปลกมากว่าทำไมทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า
โชคดีที่คุณสามารถอบขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้านได้ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรของฉันไม่ได้ซับซ้อนเลย และขนมอบแบบโฮมเมดก็ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูป
ฉันแนะนำให้คุณเลือกวิธีการทำขนมปังที่บ้านสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและไม่ได้รับน้ำหนักส่วนเกิน
คนรักขนมปังทุกคนควรลองผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ต่างจากที่ทำจากแป้งสาลี!
สูตรวิดีโอของฉัน