นี้มันอร่อยมาก.

อาหารฝรั่งมีความสดใสและไม่ธรรมดา ประการแรกคือเนื้อสัตว์สมุนไพรชีสและเครื่องเทศซึ่งได้รับสิ่งที่อร่อยมาก

1. ดาเกสถาน

   ก่อนหน้านี้ เนื้อแกะถูกใช้เพื่อเตรียม Avar khinkal ตอนนี้พวกเขามักจะเอาเนื้อ

   วัตถุดิบ:

   เนื้อ 300 กรัม

   มะเขือเทศสด 5 ลูก

   เกลือ พริกไทย ใบกระวาน

   หัวหอม

   กระเทียม 1 หัว

   1 ช้อนชา โซดา

   น้ำมันพืช

   เคล็ดลับ:

   แยกเสิร์ฟเนื้อ แป้ง ซอสกระเทียม และน้ำซุปแยกกัน

   ต้องปิดฝาให้สนิทขณะทำอาหาร

   สูตรอาหาร:

   ต้มเนื้อชิ้นใหญ่

   แป้งสาลีนวดบน kefir รีดเป็นชั้นหนา 6 มิลลิเมตรหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมแล้วโยนลงในน้ำซุปเดือดที่เหลือหลังจากเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีกวนเป็นครั้งคราว

   ทันทีที่แป้งพร้อมให้นำออกมาทันทีโดยไม่ลืมที่จะเจาะแต่ละชิ้นด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน

   สำหรับซอสผสมครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศปอกเปลือกตุ๋นในน้ำซุปกับกระเทียม

2. เชชเนีย

   Chepalgash

   Chepalgash เป็นเค้กบาง ๆ ที่มีชีสกระท่อม แม้จะมีการเหมารวมเกี่ยวกับเคบับ แต่พื้นฐานของอาหารคอเคเซียนเหนือคือผลิตภัณฑ์จากแป้งซีเรียลและชีสนั่นคืออาหารที่เรียบง่ายราคาถูกและมีแคลอรีสูง

   

   วัตถุดิบ:

   แป้งสาลี 100 กรัม

   คีเฟอร์ 100 กรัม

   เบกกิ้งโซดา 0.2 กรัม

   สำหรับการกรอก:

   คอทเทจชีส 75 กรัม

   หอมใหญ่หลายพวง

   เนย 20 กรัม

   เคล็ดลับ:

   อบในกระทะแห้ง

   สูตรอาหาร:

   นวดแป้งสาลีบน kefir แบ่งออกเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 200 กรัมในรูปของลูกและม้วนบาง ๆ ตรงกลางใส่ไส้สองสามช้อนโต๊ะจากคอทเทจชีสโฮมเมด, หัวหอมสีเขียว, ไข่และเกลือ เชื่อมต่อขอบและหยิกม้วนเค้กให้มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร

   ทอดทั้งสองด้านในกระทะ (ด้านแรกมีฝาปิด ส่วนที่สองไม่มีฝา) จุ่มเค้กที่เสร็จแล้วในน้ำร้อน วางทับซ้อนกัน ทาเนยแต่ละชั้นอย่างหนา

   ตัดทั้งเนินเหมือนเค้กเป็น 6 ส่วน กินก่อนจะเย็น

3. ออสซีเชีย

   ในออสซีเชียในวันหยุดมักพบพายกับเนื้อหัวบีทมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ซาฮาราจินมีทั้งหัวบีทและชีส เป็นพายที่อร่อยและน่าพอใจมาก

   

   วัตถุดิบ:

   ไข่ไก่ 2 ฟอง

   แป้งสาลี 400 กรัม

   ซูลูกุนิชีส 150 กรัม

   ชีสออสเซเชียน 150 กรัม

   ผักบุ้ง 80 กรัม

   น้ำมันพืช 30 มล

   น้ำตาล 5 กรัม

   เกลือ 5 กรัม

   ยีสต์แห้ง 10 กรัม

   น้ำ

   เคล็ดลับ:

   แปรงด้วยน้ำมันที่ปลายสุด คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 5 นาที

   สูตรอาหาร:

   นวดแป้งยีสต์กับนม เกลือ และเนยละลาย ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

   ทำไส้ชีสสดและบีทรูทหั่นชิ้นโดยไม่ต้องก้าน สำหรับปริมาณไขมัน คุณสามารถเพิ่มเนยใสหรือครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย.

   ทำเค้กจากแป้งที่มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย วางไส้ตรงกลาง ดึงปลายแป้งมาตรงกลาง หยิก พลิกกลับ, ปรับระดับพื้นผิวของเค้ก, ทำแผลไอน้ำตรงกลาง

   อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที แล้วทาด้วยน้ำมัน

4. อินกูเชเตีย

   ไม้เรียว

   เนื้อสัตว์ในอินกูเชเตียมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ นี่คือสูตรของเขา

   

   วัตถุดิบ:

   น้ำซุปเนื้อ

   มันฝรั่งเล็กน้อย

   พวงของความเขียวขจี

   เกลือพริกไทย

   1 หัวหอม

   1 แครอท

   เนย

   สูตรอาหาร:

   ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อบดให้ละเอียดใส่ไข่ดิบในกระบวนการ

   ผสมกับน้ำซุปเพื่อให้น้ำซุปข้นละลายในนั้น

   เคี่ยวสักสองสามนาที จากนั้นยกออกจากเตา ใส่ต้นหอมสับละเอียดและสมุนไพรอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

   เกลือพริกไทยเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เพิ่มหัวหอมทอดและแครอทตุ๋นในเนย

5. Adygea

   Goedlibzhe

   นอกจากชีส Adyghe ที่ทุกคนรู้จักแล้วยังคุ้มค่าที่จะลอง gedlibzhe นี่คือไก่ตุ๋นในครีมหรือครีม

   

   วัตถุดิบ:

   5 ชิ้น น่องไก่

   2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

   1 หลอด

   1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง

   เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

   สูตรอาหาร:

   สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง

   ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ โรยด้วยพริกปาปริก้า เทน้ำเกลือเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

   เพิ่มซอสครีมแป้งและน้ำเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนนุ่ม

6. อาเซอร์ไบจาน

   Dovga

   Dovga เป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด จานนี้ดีเพราะทานได้ทั้งร้อนและเย็น

   

   วัตถุดิบสำหรับขวดมัทโซนิโฮมเมดขนาด 2 ลิตร:

   2 ครีมเปรี้ยว อย่างละ 200 กรัม

   ผักชี 1 พวง ผักชีฝรั่ง ผักโขม ท็อปส์ สะระแหน่

   กระเทียม 1 หัวเล็ก

   0.5 เซนต์ ข้าวกลม

   0.5 เซนต์ ถั่วชิกพีต้ม

   เคล็ดลับ:

   ใช้มัตโซนิทำเองดีกว่าหาซื้อได้ตามท้องตลาด

   ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องผัด dovga อย่างต่อเนื่องจนเดือดไม่เช่นนั้นมัตสึนิจะเค้น

   คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้

   สูตรอาหาร:

   ล้างผักทั้งหมดล่วงหน้าสับละเอียดแห้ง ต้มข้าวแยกต่างหาก เทมัตสึนิและครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตอกไข่ลงไป 2 ฟอง ใส่ข้าวต้มกับน้ำ

   วางกระทะบนไฟแรงและคนตลอดเวลานำไปต้ม

   เมื่อมัตสึนิเดือด ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะโดยไม่หยุดคน

   นำไปต้มอีกครั้ง

   เพิ่มถั่วต้ม อย่าปิดฝาในช่วงสองสามชั่วโมงแรก

7. อาร์เมเนีย

   Ishkhan ในไวน์

   จนถึงปัจจุบัน ishkhan หรือ Sevan trout ถือเป็นผลงานชิ้นเอกหลักของการทำอาหารของอาร์เมเนีย ใช้ช้อนลอดเหงือกโดยไม่ทำให้ท้องแตก จากนั้นปลาเนื้อนุ่มจะยัดไส้ด้วยทาร์รากอนและตุ๋นในไวน์

   

   วัตถุดิบ:

   ปลาเทราท์ 1กก

   ทาร์รากอน 1 พวง

   ลูกพลัมเชอรี่ 300 กรัม

   1 หลอด

   ไวน์ขาวแห้ง

   สูตรอาหาร:

   นำเหงือกออกจากปลาเทราท์ Sevan นำด้านในออกด้วยช้อน ล้างโพรงให้สะอาดและยัดไส้ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ ทับทิม หัวหอม และทาร์รากอนบด

   คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาทีในไวน์ขาวในอัตรา 1 แก้วต่อ 1 กิโลกรัมของจาน หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับก้นกระทะของปลา ในการทำเช่นนี้สามารถวางบนหินหรือแท่งไม้ได้

8. จอร์เจีย

   Chkmeruli

   สูตรไก่แสนอร่อยจากอาหารประจำชาติของจอร์เจีย

   

   วัตถุดิบ:

   ครีม 500 มล

   ผักชีพวง

   พวงผักชีฝรั่ง

   กระเทียมสักสองสามกลีบ

   เกลือ, พริกไทย, ซันลีฮอปส์

   สูตรอาหาร:

   ตัดไก่ตามแนวเต้านม ขจัดไขมันส่วนเกิน ปลายหางและปีก ตีเบาๆ

   ถูด้วยเกลือ พริกไทย และทาด้วยน้ำมันพืช ใส่ในกระทะร้อนภายใต้การกดขี่ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

   เทซอสครีม กระเทียมสับ ผักชี ผักชีฝรั่ง และฮ็อปซูเนลี่ลงในซอส ปิดฝา เคี่ยวในเตาอบประมาณ 20 นาที

อาหารของชาวคอเคซัสหรืออาหารคอเคเซียนประจำชาติ- นี่เป็นแนวคิดสำเร็จรูปที่ผสมผสานอาหารของ Abkhazian, Azerbaijani, Armenian, Georgian Lezgin, Ossetian, Chechen แน่นอนว่าแต่ละคนมีจานของตัวเอง แต่ส่วนใหญ่จะคล้ายกัน เช่น บาร์บีคิว จานนี้เป็นหมูหรือเนื้อแกะขนาดกลางหมักแล้วทอดบนตะแกรง หลักการทำอาหารเหมือนกันหมักต่างกัน พวกเขามีความหลากหลายมากที่สุด

ความธรรมดาของอาหารคอเคเซียนที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้อยู่ในความจริงที่ว่าในแต่ละจานคุณจะพบของขบเคี้ยว, สลัด, หลักสูตรแรกในรูปแบบของซุปข้น, อาหารจานร้อนที่สอง, ของหวาน, ขนมอบ, การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว สามารถตรวจสอบรูปแบบที่คล้ายกันได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ ตัวอย่างเช่น พื้นฐานของอาหารหลายอย่างคือเนื้อสัตว์ ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ตามด้วยแพะและเนื้อวัว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปีก หมูไม่ได้ใช้จริงเนื่องจากปัจจัยทางศาสนา ประเด็นก็คือ ชาวคอเคเชียนจำนวนมากยึดมั่นในศาสนาอิสลาม ซึ่งเพิ่งกำหนดข้อห้ามที่หะรอมในการบริโภคเนื้อสุกร นอกจากนี้ นมและผลิตภัณฑ์จากนมยังนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย นมเปรี้ยวและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเนยแข็งทุกชนิดเป็นที่นิยมมาก อย่างไรก็ตาม การทำชีสสำหรับชาวคอเคเซียนเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขา นอกจากนี้ บนโต๊ะอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม คุณจะเห็นผักใบเขียวหลากหลายชนิด รวมทั้งผักตามฤดูกาลในท้องถิ่น อีกคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันคือการใช้แป้งสาลีในการอบเค้ก

ชาวคอเคซัสปกป้องประเพณีของตนอย่างอิจฉา ตัวอย่างเช่น การไปที่คอเคซัส คุณจะเห็นเตาทันดูร์มากกว่าหนึ่งครั้ง - เตาอั้งโล่แบบดั้งเดิม ซึ่งทำอาหารได้หลากหลาย อุปกรณ์ดังกล่าวให้บริการอย่างซื่อสัตย์มานานกว่าร้อยปีและจะให้บริการไม่น้อย!

เมื่อพูดถึงอาหารของชาวคอเคซัส เราอยากจะสังเกตว่าทุกๆ ปี อาหารของผู้คนในคอเคซัสได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในระดับโลก ทุกวันนี้ ผู้คนนับล้านคุ้นเคยกับชื่อต่อไปนี้: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab และอื่นๆ อีกมากมาย และไม่น่าแปลกใจเพราะอาหารเหล่านี้ไม่เพียง แต่แปลกและเผ็ดในแบบตะวันออกเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย!

หากคุณสนใจอาหารคอเคเซียนประจำชาติ เราขอแนะนำให้คุณทำความรู้จักกับอาหารดังกล่าวให้ดียิ่งขึ้น การทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารราคาแพงหรือมองหาร้านกาแฟที่เหมาะสม คุณสามารถเข้าร่วมอาหารคอเคเซียนได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน แค่ใช้สูตรอาหารเหล่านี้พร้อมรูปถ่ายที่ให้ไว้ที่นี่ก็พอแล้ว! เราหวังว่าอาหารที่ปรุงโดยคุณจะกลายเป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด!

ขนมอบคอเคเซียนชื่อดัง

อาหารคอเคเซียนมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่าคอเคซัสเอง Adjika, เคบับ, จานผักที่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศรวมอยู่ในอาหารของเราอย่างแน่นหนา ใช่ และพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเอาใจครอบครัวด้วยขนมอบแบบตะวันออก

Khachapuri เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของอาหารจอร์เจีย คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี: มีสูตรอาหารมากมายที่ไม่ซ้ำแป้งและไส้ ในเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย คุณจะได้พบกับเทคนิคที่คุณชอบอย่างแน่นอน

อาหารตะวันออกโดยไม่ต้องอบคืออะไร? อาหารที่ปรุงตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคอเคเซียนเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก

ขนมอบคอเคเซียนอาจมีรสหวานและเค็ม เช่น น้ำผึ้ง ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ เกือบทุกสูตรมีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย มีท็อปปิ้งมากมายอยู่เสมอมันฉ่ำและอร่อยมาก
Khychin, Ossetian pies, khachapuri พร้อมไส้ที่แตกต่างกันนับร้อย - นี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดที่อาหารของคอเคซัสมีชื่อเสียง สูตรอาหารได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลาหลายพันปี แต่ละครอบครัวมีส่วนผสมที่เป็นความลับของตัวเองที่ทำให้การอบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเสิร์ฟพายก็มีเอกลักษณ์เช่นกัน - นำพาย 3 ชิ้นมาเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อเป็นเกียรติแก่น้ำ แสงแดด และดิน

ด้วยคุณภาพของแป้ง มันง่ายที่จะแยกแยะระหว่างแม่บ้านที่มีทักษะกับคนที่ไม่มีประสบการณ์ ยิ่งรีดแป้งออกมาได้ดีกว่าและบางลงเท่านั้น ผู้หญิงก็ควรได้รับคำชมมากขึ้นเท่านั้น
จำนวนที่กรอกในพายพูดถึงความเอื้ออาทรและการต้อนรับของเจ้าของ ในบ้านไม่มีคุณจะพบขนมอบโดยไม่ต้องกรอก หัวหอม, ชีส, เห็ด, เนื้อแกะ - ทุกอย่างที่เจ้าของบ้านอุดมไปด้วยจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นแบน

แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้นยังไม่พอ เพื่อผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องใส่จิตวิญญาณลงในจานและปรุงด้วยความรัก

ขนมอบของคอเคซัสไม่ใช่แค่เค้กและพายเท่านั้น ในส่วนนี้ของตำราอาหารเสมือนจริงของเรา คุณจะได้พบกับผลิตภัณฑ์แป้งแบบคอเคเซียนแบบดั้งเดิม แต่ยังมีสูตรดั้งเดิมอีกมากมาย ซึ่งคุณอาจเคยได้ยินมาเป็นครั้งแรก แค่ดูในส่วนของเราก็พอแล้ว และเท้าของคุณจะพาคุณไปที่เตา ลองทำพายตามสูตรใหม่

บทความนี้ขอนำเสนอสิบความนิยมมากที่สุด จานชาวคอเคซัส. คนส่วนใหญ่มักมีอาหารเหล่านี้หลากหลายแม้กระทั่งชื่ออาหารและสูตรของตัวเอง ดังนั้นผู้อ่านที่รักหากคุณมีอะไรเพิ่มเติมโปรดแบ่งปันความรู้ของคุณในความคิดเห็น

มีหลายสูตรและหลากหลายของ shurpa เช่นเดียวกับชื่อ (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba) พูดง่ายๆ ก็คือ ซูรปาเป็นซุปที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพร

Khychin เป็นอาหารประจำชาติของ Karachays และ Balkars และเป็นขนมปังแผ่นเรียบที่ทำจากแป้งบาง ๆ ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง ชีส สมุนไพรหรือเนื้อสัตว์

กินกาล

Khinkal เป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารคอเคเซียน ชิ้นแป้ง (khinkalins) ต้มในน้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป เนื้อต้ม และซอส

Haltama - แป้งต้มที่ทำจากแป้งคัสตาร์ดข้าวโพดต้มในน้ำซุปเนื้อส่วนใหญ่มักจะใส่ถั่ว หนึ่งในอาหาร Ossetian ทั่วไป

Chudu (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) เป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปของดาเกสถาน Chudu เป็นพายขนาดเล็กที่ปิดสนิททำจากแป้งบาง ๆ รีดด้วยไส้ที่แตกต่างกัน มันคล้ายกับ cheburek มากเพียงทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน

Chanakhi - ในคำย่าง; อาหารจอร์เจียนซึ่งเป็นเนื้อแกะตุ๋นในหม้อดินพร้อมผัก

Shish kebab เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งจัดทำขึ้นในส่วนต่างๆของโลก ในเทือกเขาคอเคซัสจานนี้มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากที่ระดับความสูงความดันจะลดลงและน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานมาก แต่คุณสามารถทอดได้อร่อยซึ่งเมื่อรวมกับน้ำดองที่เหมาะสมแล้วทำให้บาร์บีคิวคอเคเซียนเป็นหนึ่งในบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดในโลก

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - จานที่ยัดไส้ผักหรือใบไม้ (มักจะเป็นองุ่น), ม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่น ไส้มักจะเตรียมบนพื้นฐานของข้าวก็อาจมีเนื้อสับต้ม

Khachapuri เป็นขนมปังแฟลตเบรดแบบจอร์เจียน

Ossetian pie - จาน Ossetian ซึ่งเป็นขนมปังแบนยัดไส้ด้วยชีสกระท่อม, ชีส, มันฝรั่ง, เนื้อหรือผักใบเขียว

กลับ