งานฉลองคือความปิติ สัญลักษณ์ของความสามัคคี วิธีการฉลองเหตุการณ์สำคัญที่ควรเข้ากับห่วงโซ่: ความคาดหวังของการเฉลิมฉลอง - การเฉลิมฉลองเอง - งานฉลอง พวกเขาเตรียมงานฉลองไม่นาน แต่ล่วงหน้า ข้อมูลเกี่ยวกับข้าราชการของพระราชวังสเติร์นของปรมาจารย์ในปี 1667-1682 ได้ถูกเก็บรักษาไว้ ดังนั้นมีเพียงพ่อครัวและลูกน้องในครัวเครมลินที่ได้รับค่าจ้างเท่านั้นที่มีสองโหล

นอกจากนี้ยังมีคนทำขนมปังห้าคน (ซึ่งนอกเหนือจากขนมปังธรรมดาอบพายขนาดใหญ่และก้อนซึ่งควรจะให้ความรุ่งโรจน์และความงามเป็นพิเศษแก่โต๊ะเทศกาล), kvasovars, ผู้เฒ่าผู้ควบคุมครัว, พ่อครัว (นักเรียน) รวมทั้งคนงานในครัวจำนวนนับไม่ถ้วนจากเสิร์ฟโดยไม่มีคุณสมบัติที่เหมาะสม คนใช้ส่วนพิเศษคือพ่อค้าเร่ งานของพวกเขาคือการเสิร์ฟอาหาร แต่ผู้ที่ถือว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องธรรมดาจะผิด

ตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีของความหรูหราในการให้บริการได้รับการเก็บรักษาไว้ในงานเลี้ยงของรัสเซีย แขกรับเชิญโดยเฉพาะชาวต่างชาติต่างประทับใจกับภาพเมื่อบนถาดขนาดใหญ่ คนเร่ขายห้าหรือหกคนนำซากหมีหรือกวางย่างทั้งตัว ปลาสเตอร์เจียนสูง 2 เมตร หรือนกกระทาหลายร้อยตัว หรือแม้แต่ขนาดใหญ่ ก้อนน้ำตาลซึ่งใหญ่กว่าหัวมนุษย์มากและหนักหลายปอนด์ (เนื่องจากน้ำตาลมีราคาแพงในศตวรรษเหล่านั้นอุปทานดังกล่าวจึงน่าประทับใจ) ข้อมูลเกี่ยวกับงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวของ Grand Dukes ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งให้แนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับระบบของพิธีกรรมนี้

ตัวอย่างเช่น ในที่นี้ อย่างที่ A. Tereshchenko ผู้เชี่ยวชาญด้านชีวิตชาวรัสเซียในสมัยโบราณอธิบายว่า: “โต๊ะยาวถูกจัดวางเป็นหลายแถวในห้องขนาดใหญ่ บิณฑบาตบนโต๊ะอาหารถูกประกาศต่อกษัตริย์: “ท่าน! เสิร์ฟอาหารแล้ว!” - จากนั้นเขาก็ไปที่ห้องอาหารนั่งลงบนที่สูง ข้างพระราชา พี่น้องหรือมหานครนั่งลง มีขุนนาง ข้าราชการ และทหารสามัญ เด่นด้วยคุณธรรม

จานแรกมักผัดหงส์ ในมื้อเย็น มีการส่งต่อถ้วยมัลวาเซียและไวน์กรีกอื่นๆ อธิปไตยส่งอาหารจากโต๊ะของเขาเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความเมตตาเป็นพิเศษแก่แขกที่โดดเด่นด้วยเขาและเขาต้องคำนับพวกเขา ระหว่างอาหารค่ำ การสนทนาดำเนินไปโดยไม่มีการบังคับ พวกเขากินช้อนเงินซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 10 เป็นเรื่องแปลกที่อาหารที่เคร่งขรึมที่สุดซึ่งมีไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้นคือ "หัวแกะหรือหมู" ต้มน้ำกับเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมมะรุมผสมกับครีมเปรี้ยว ถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด แขกได้รับสิทธิ์ในการตัดชิ้นเนื้อด้วยตัวเองและแจกจ่ายให้กับผู้ที่เป็นที่รักของหัวใจหรือจากความจำเป็นทางการทูตเท่านั้น

ที่งานเลี้ยงอาหารค่ำของราชวงศ์มี kraichi, chashniki และ charoshniks; แต่ละคนดูแลการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มในเวลาที่เหมาะสม แต่นอกจากนั้นแล้ว ยังมีการแต่งตั้งเจ้าหน้าที่พิเศษให้นั่งโต๊ะ ซึ่งควรจะ "ดูโต๊ะและแสดงตาราง" พวกเขาเสิร์ฟทัพพีหรือชามที่โต๊ะซึ่งกษัตริย์สั่ง นำทัพพีไวน์ไปที่โบยาร์ผู้สูงศักดิ์พวกเขาเรียกเขาว่าด้วยการเติม "ร้อย" หรือ "ซู" เช่นถ้าชื่อของเขาคือวาซิลี - "วาซิลี่ร้อย! กษัตริย์ผู้ยิ่งใหญ่ทรงโปรดปรานคุณด้วยถ้วย ครั้นรับแล้วก็ยืนก้มคำนับ และผู้ที่นำมาทูลกษัตริย์ว่า “วาสิลีดื่มถ้วยนั้นแล้วตบด้วยหน้าผากของพระองค์” ผู้มีเกียรติน้อยกว่าถูกเรียกว่า: "Vasily-su" ส่วนที่เหลือโดยไม่มีการสิ้นสุดส่วนเกินใด ๆ เพียงแค่ Vasily

พวกเขากินเยอะและทั่วถึงบางครั้งโดยไม่ต้องออกจากลานของเจ้าของเป็นเวลาหลายวัน ตามพิธีกรรมโบราณเมื่อแขกที่กินมากเกินไปไปกับนกยูงหรือขนไก่ฟ้าเพื่อจั๊กจี้คอและล้างท้องของเขาในรัสเซียแพะตัวสูงถูกวางไว้ในสวนหลังบ้านเช่นเดียวกับที่ทำขึ้นสำหรับเลื่อยฟืน ชายคนหนึ่งสำลักจากการกินมากเกินไป นอนคว่ำหน้า แล้วก้มศีรษะ ส่ายไปมาเล็กน้อย ทำให้ท้องว่าง หลังจากนั้นเขาก็ไปที่โต๊ะอีกครั้งเพราะไม่ใช่แค่อาหารเยอะ แต่มีเยอะมาก

หากก่อนหน้านี้มีการเสิร์ฟอาหารบนดินเหนียวและจานและถาดไม้ ในศตวรรษที่ 16 มีประเพณีอยู่แล้วเมื่อแขกรับเชิญดื่มจากภาชนะสีทองและกินอาหารจากจานสีทองและเงิน คนใช้เปลี่ยนเสื้อผ้าอย่างน้อยสามครั้งระหว่างอาหารค่ำ อาหารเย็นแบบธรรมดาอาจอยู่ได้จนถึงกลางคืน และที่ John IV จนถึงรุ่งเช้า โดยปกติในงานเลี้ยงดังกล่าวจะมีแขกตั้งแต่หกร้อยถึงเจ็ดร้อยคน ยิ่งกว่านั้นไม่มีการเฉลิมฉลองเหตุการณ์พิเศษในลักษณะนี้ (เช่นการจับกุมคาซาน) แต่ก็เป็นเหตุการณ์ที่ธรรมดาเช่นกัน ครั้งหนึ่ง ทหารโนกาเยฟสองพันนายกำลังรับประทานอาหารเย็นที่ห้องเครมลิน

Boris Godunov เป็นผู้ให้งานเลี้ยงที่มีชื่อเสียง หนึ่งในนั้น - ใน Serpukhov - ไปเกือบหกสัปดาห์ติดต่อกัน จากนั้นภายใต้หลังคาเต็นท์ แต่ละครั้งมีผู้เข้ารับการรักษามากถึงหนึ่งหมื่นคน อาหารเสิร์ฟบนจานเงินเท่านั้น เมื่อแยกจากกองทัพแล้ว บอริสได้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำอันโอ่อ่าในทุ่งนา โดยที่ผู้คนจำนวนห้าแสน (500,000!) มารับประทานอาหารร่วมกันบนทุ่งหญ้าชายฝั่งของโอกะ อาหารน้ำผึ้งและไวน์ถูกขนส่งโดยขบวน แขกได้รับมอบผ้ากำมะหยี่ ผ้า และสีแดงเข้ม (ผ้าไหมลายโบราณ) แขกต่างประเทศ Varoch เอกอัครราชทูตของจักรพรรดิเยอรมันไม่สามารถนับจานทองและเงินที่วางอยู่บนภูเขาในห้องที่อยู่ติดกับห้องอาหาร แลมเบิร์ต เอกอัครราชทูตของจักรพรรดิเฮนรี่ที่ 4 แห่งเยอรมนี แทบไม่เชื่อสายตาเมื่อโต๊ะแตกเพราะน้ำหนักของจานเงินแวววาว มาร์เกเร็ตบางคนทิ้งหลักฐานว่าเขาเห็นถังเงินหล่อในตู้กับข้าวของราชสำนัก ซึ่งเป็นอ่างเงินขนาดใหญ่ ซึ่งคนสี่คนยกด้วยมือจับ เขาสังเกตเห็นแจกันอีกสามหรือสี่ใบที่มีชามเงินขนาดใหญ่สำหรับตักน้ำผึ้ง และคน 300 คนสามารถดื่มจากแจกันเพียงใบเดียวได้

ในงานเลี้ยงอาหารค่ำอันเคร่งขรึม ผู้คนมากถึงสองร้อยหรือสามร้อยคนเสิร์ฟในเสื้อคลุมผ้าที่มีโซ่ทองบนหน้าอกและสวมหมวกจิ้งจอกดำ อธิปไตยนั่งแยกกันบนแท่นยก พวกผู้รับใช้ก็กราบลงต่ำก่อนจากนั้นก็ไปทานอาหารกันสองคน มีเพียงขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่วางบนโต๊ะ (สะดวกกว่าที่จะหยิบอาหารที่เหลือจากจาน) เกลือ เครื่องเทศตะวันออก (พริกไทยดำและขิงเป็นหลัก) บางครั้งขวดน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับมีดและช้อน . ยิ่งกว่านั้นมีดไม่ได้คล้ายกับมีดบริการที่ทันสมัยเลย มีดเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่และคมมีปลายแหลม ซึ่งสะดวกต่อการหยิบไขกระดูกออกจากกระดูก ตอนนั้นไม่รู้จักผ้าเช็ดปาก: มีความเห็นว่าพวกเขาปรากฏตัวภายใต้ Peter I แม้ว่าในช่วงเวลาของ Alexei Mikhailovich แขกจะได้รับผ้าปักสำหรับทำความสะอาด นอกจากนี้บางครั้งใบกะหล่ำปลีก็ถูกวางไว้บนโต๊ะซึ่งสะดวกต่อการกำจัดไขมันหรือซอสที่ติดอยู่ที่นิ้ว (ความจริงแล้วโบยาร์มักใช้เคราอันเขียวชอุ่มเพื่อเช็ดปากโดยเก็บกลิ่นของงานเลี้ยงไว้จนกว่าจะไปอาบน้ำครั้งต่อไป)

นอกจากนี้ยังไม่มีจานแยกสำหรับแขกแต่ละคนบนโต๊ะ เจ้าชายบูเชาซึ่งรับประทานอาหารร่วมกับพระเจ้าจอห์นที่ 4 ทรงระลึกได้ว่าพระองค์ไม่มีจาน มีด หรือช้อนของตัวเอง แต่ทรงใช้พร้อมกับโบยาร์ที่นั่งอยู่ข้างๆ เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้ถูกหยิบมา "สำหรับคู่รัก" ข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หมายความว่าเจ้าชายหมดความโปรดปราน ตัวอย่างเช่น ซุปมักจะถูกเสิร์ฟในชามลึกใบหนึ่งสำหรับสองคน และแขกที่มาพักก็หันหน้าเข้าหากัน น้ำลายไหลจากจานเดียว สิ่งนี้ทำให้เพื่อนบ้านรู้จักกันได้ง่ายขึ้นและสื่อสารกันอย่างกระตือรือร้นมากขึ้นในขณะที่ยังคงรักษานิสัยบางอย่างที่มีต่อกัน อย่างไรก็ตาม ธรรมเนียมนี้ทำให้เกิดการเป็นปรปักษ์อย่างแข็งขันในหมู่ชาวต่างชาติ บางครั้งพวกเขาก็ปฏิเสธที่จะเลี้ยงต่อ ดังนั้น ภายหลังการพิจารณาการปรากฏตัวของแขกจากต่างประเทศล่วงหน้า พวกเขาได้รับการเสิร์ฟอาหารแยกต่างหาก และจานถูกเปลี่ยนหลังจากเปลี่ยนอาหารในแต่ละครั้ง

การต้อนรับของเจ้าชายจอห์นแห่งเดนมาร์ก คู่หมั้นของเซเนีย ธิดาของบอริส โกดูนอฟ ได้ทำให้ดวงตาของชาวต่างชาติตาบอดด้วยความสง่างามและความเฉลียวฉลาด อาหารเต็มโต๊ะเลย พวกคนใช้ก็ยกจานเงินและทองออกมา หลังจากห้องอาหารก็มีโต๊ะพิเศษที่ตกแต่งด้วยถาด ชาม และถ้วยทองคำบริสุทธิ์ ไม่มีรูปทรงเดียว ไม่มีเหรียญเดียว หรือหล่อซ้ำ ใกล้ๆ กันนั้นมีเก้าอี้ของราชวงศ์ซึ่งทำด้วยทองคำบริสุทธิ์ ถัดจากนั้นก็มีโต๊ะเงินปิดทองคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะที่ทอจากด้ายสีทองและสีเงินชั้นดี ด้วยความหรูหราเช่นนี้ ชาวต่างชาติหายากไม่ได้สังเกต "พฤติกรรมที่น่าละอาย" ของเพื่อนฝูง: พวกเขาพูดเสียงดังและตะโกนไปทั่วโต๊ะ, เหยียด, เช็ดริมฝีปากด้วยหลังมือหรือเพียงแค่ใช้ขอบคาฟตัน , เรอด้วยความยินดี, ปลุกเร้าความเห็นชอบของสหาย, และเป่าจมูกของพวกเขา, เสียบนิ้วรูจมูกข้างหนึ่ง, ใต้ฝ่าเท้าของคุณ ... พร้อมกับกลิ่นหอมของอาหารที่หรูหราในอากาศคือกลิ่นกระเทียม, หัวหอมและปลาเค็ม .

คนใช้ถือจานใส่ถาดและจัดวางบนโต๊ะเพื่อให้คนนั่งเอื้อมมือถึงตัวเขาเองหรือด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด ปกติแล้วเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พวกเขาสามารถเอามือมาวางบนขนมปัง แต่มันเกิดขึ้นที่เมื่อตัดกระดูกที่ค่อนข้างใหญ่ยังคงอยู่ เสร็จแล้วก็ทำความสะอาดให้แขกรับไป ประเพณีนี้ส่งต่อไปยังประเพณีการปรุงเนื้อซี่โครง

อาหารสำหรับจักรพรรดิวางอยู่บนโต๊ะพิเศษ และพ่อครัวก็ลองชิมแต่ละอย่างต่อหน้าสจ๊วต จากนั้นจากจานเดียวกัน แต่ต่อหน้าต่อตากษัตริย์แล้ว kravchiy ได้ลิ้มรส หลังจากนั้นกษัตริย์ก็อนุญาตให้วางจานไว้ข้างๆ พระองค์หรือส่งให้แขกรับเชิญ ในตอนท้ายของอาหาร มีการเสิร์ฟน้ำอัดลม - น้ำตาล โป๊ยกั๊กและอบเชย

แต่บางทีประเพณีดั้งเดิมที่สุดของรัสเซียก็คือประเพณีการเสิร์ฟขนมปังขิง ความมั่งคั่งของศิลปะในการทำขนมนี้ตกอยู่ที่ยุคกลาง (ศตวรรษที่ XIV-XVII) ซึ่งตำแหน่งผู้นำถูกครอบครองโดย Tula (ขนมปังขิงพิมพ์พร้อมไส้แยม), Vyazma (ชิ้นเล็ก ๆ ด้วยน้ำเชื่อมแป้งและแยม), Arkhangelsk และ Kem (คิดในเคลือบหลากสี) , Gorodets (ขนมปังขิงแตก - ตามชื่อของแป้งที่หลงทางตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหาร), มอสโก (บนกากน้ำตาลกับน้ำผึ้ง) ฯลฯ

การให้บริการขนมปังขิงหมายถึงการจัดเตรียม (การจัดเตรียม) เพื่อให้งานเลี้ยงเสร็จสิ้น - มีแม้กระทั่งชื่อ "ขนมปังขิงเร่ง" ขนมปังขิงไม่ใช่เค้ก ไม่ใช่เค้กครีม สามารถใส่ในกระเป๋าเสื้อหรือในอกและใช้เป็นโรงแรมในบ้านได้ อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมของหลายปีที่ผ่านมา มีธรรมเนียมที่กษัตริย์ได้ส่ง "ผ่านการเชื่อฟัง" ไปที่โต๊ะของของขวัญและอาหารอันโอชะเหล่านั้น: ผลไม้สดและหวาน ไวน์หวาน น้ำผึ้ง ถั่ว ... นอกจากนี้เขายังระบุเป็นการส่วนตัว : ว่าควรวางโรงแรมไว้ที่ไหนหรือใกล้ใคร ในตอนท้ายของอาหารเย็น ซาร์เองก็แจกจ่ายลูกพรุนแห้งของฮังการี (พรุน) ให้กับแขก โดยนำเสนอบางส่วนกับคู่สามีภรรยา และบางส่วนมีอาหารดีๆ สักกำมือหนึ่ง และของขวัญแต่ละชิ้นก็กลับบ้านด้วยจานเนื้อหรือพาย งานเลี้ยงของ Ivan the Terrible

ในยุคกลางของประวัติศาสตร์รัสเซีย ลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของอาหารประจำชาตินั้นแสดงออกมาผ่านคุณสมบัติของตารางของขุนนางผู้มั่งคั่ง บางทีรายการอาหารที่สมบูรณ์ที่สุด (มากกว่าสองร้อย) ที่เตรียมในบ้านของคนร่ำรวยสามารถพบได้ในอนุสาวรีย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในครึ่งแรกของศตวรรษที่ 16 - Domostroy

ในบรรดาอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน คุณสามารถหาอาหารเหล่านั้นที่กลายเป็นประวัติศาสตร์และไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด: ไก่ป่าดำใต้หญ้าฝรั่น, นกกระเรียนใต้น้ำซุปในหญ้าฝรั่น, หงส์น้ำผึ้ง, ปลาแซลมอนกับกระเทียม, กระต่ายใน น้ำเกลือและอื่น ๆ

เป็นลานมอสโกที่กลายเป็นตัวนำของประเพณีและประเพณีของความสนุกสนานและความสะดวกสบายแบบยุโรป ดังที่ V. O. Klyuchevsky เขียนว่า:“ ... เป็นการอยากรู้อยากเห็นที่จะติดตามชนชั้นสูงในมอสโกว่าพวกเขารีบเร่งไปสู่ความหรูหราจากต่างประเทศอย่างตะกละตะกลามเพื่อเหยื่อนำเข้าทำลายอคติรสนิยมและนิสัยเก่า ๆ ของพวกเขาอย่างไร” จานพอร์ซเลนและคริสตัลปรากฏบนโต๊ะ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของรัสเซียทำให้มีที่ว่างสำหรับ "เครื่องดื่มจากต่างประเทศ" อย่างเห็นได้ชัด และงานเลี้ยงจะมาพร้อมกับดนตรีและการร้องเพลงโดยนักแสดงที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษ

เมื่ออธิบายถึงรัชสมัยของจอห์นที่ 4 (The Terrible) เป็นการยากที่จะต้านทานการล่อลวงให้อ้าง A. N. Tolstoy "Prince Silver" อย่างไรก็ตาม นี่คือรายการอาหารจานโปรดของกษัตริย์ ซึ่งถูกต้องอย่างยิ่งจากมุมมองทางประวัติศาสตร์: “เมื่อยอห์นปรากฏตัว ทุกคนก็ยืนขึ้นและก้มลงกราบพระองค์ พระราชาเดินช้า ๆ ระหว่างโต๊ะแถวไปยังที่ของเขา หยุดและมองไปรอบ ๆ ที่ชุมนุมแล้วก้มลงทุกทิศทุกทาง จากนั้นเขาก็อ่านคำอธิษฐานยาวๆ ออกเสียง ข้ามตัวเอง ให้พรอาหาร และทรุดตัวลงบนเก้าอี้นวม […] คนใช้หลายคนในชุดกำมะหยี่สีม่วงปักลายปักสีทองยืนอยู่ต่อหน้ากษัตริย์ ก้มลงกราบพระองค์ และสองคนในแถวต่อกันไปหาอาหาร ในไม่ช้าพวกเขาก็กลับมาพร้อมหงส์ย่างสองร้อยตัวบนจานทองคำ นี่คือจุดเริ่มต้นของอาหารเย็น... เมื่อหงส์ถูกกินแล้ว คนใช้ก็ออกไปและกลับมาพร้อมกับนกยูงย่างสามร้อยตัว ซึ่งหางหลวมแกว่งไปมาเหนือจานแต่ละจานในรูปของพัด ตามด้วยนกยูง kulebyaki, kurniki, พายเนื้อและชีส, แพนเค้กทุกชนิดที่เป็นไปได้, พายคดเคี้ยวและแพนเค้ก ระหว่างที่แขกกำลังรับประทานอาหาร คนใช้ก็ถือทัพพีและแก้วใส่น้ำผึ้ง ได้แก่ เชอร์รี่ ต้นสนชนิดหนึ่ง และเชอร์รี่ป่า ส่วนไวน์อื่นๆ เสิร์ฟไวน์จากต่างประเทศ เช่น Romanea, Rhenish และ Musketeel งานเลี้ยงอาหารค่ำดำเนินต่อไป... คนใช้ซึ่งสวมชุดกำมะหยี่ปรากฏตัวในชุดผ้าทอทั้งหมด การเปลี่ยนเครื่องแต่งกายนี้เป็นหนึ่งในความหรูหราของงานเลี้ยงอาหารค่ำของราชวงศ์ ในตอนแรก เยลลี่ต่างๆ ถูกวางลงบนโต๊ะ จากนั้นปั้นจั่นด้วยยารสเผ็ด ไก่ดองขิง ไก่ไม่มีกระดูก และเป็ดกับแตงกวา จากนั้นจึงนำสตูว์ต่างๆ และซุปปลาสามประเภท ได้แก่ ไก่ขาว ไก่ดำ และไก่หญ้าฝรั่น หลังใบหูพวกเขาเสิร์ฟไก่ป่าสีน้ำตาลแดงพร้อมลูกพลัม ห่านกับลูกเดือย และไก่ป่าสีดำกับหญ้าฝรั่น จากนั้นการหลบหนีก็มาถึงในระหว่างที่แขกเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง: ลูกเกด, เจ้าและโบยาร์และจากไวน์: alicante, bastre และ malvasia บทสนทนาเริ่มดังขึ้น เสียงหัวเราะบ่อยขึ้น หัวก็หมุน ความสนุกดำเนินต่อไปนานกว่าสี่ชั่วโมง และโต๊ะก็มีเพียงครึ่งโต๊ะเท่านั้น พ่อครัวในหลวงได้สร้างความโดดเด่นให้กับตัวเองในวันนั้น พวกเขาไม่เคยประสบความสำเร็จกับกาลีมะนาว, ไตที่หมุนวนและปลาคาร์พ crucian กับลูกแกะ. ปลาขนาดมหึมาที่ Sloboda นำมาจากอาราม Solovetsky ทำให้เกิดความประหลาดใจเป็นพิเศษ พวกเขาถูกทำให้มีชีวิตในถังขนาดใหญ่ ปลาเหล่านี้แทบจะไม่พอดีกับอ่างเงินและทอง ซึ่งคนหลายคนถูกนำเข้ามาในห้องอาหารในคราวเดียว ศิลปะอันสลับซับซ้อนของเชฟที่นี่ดูสง่างามมาก ปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวนั้นมีรอยบาก เลยไม่ได้ปลูกจาน ให้ดูเหมือนไก่โต้งที่มีปีกที่กางออก เหมือนกับว่าวมีปีกปากอ้า กระต่ายในบะหมี่นั้นดีและอร่อยด้วย และไม่ว่าแขกจะเยอะแค่ไหน พวกเขาก็ไม่พลาดทั้งนกกระทากับซอสกระเทียม หรือไข่ที่ใส่หัวหอมและหญ้าฝรั่น แต่ตอนนี้ ที่ป้ายสจ๊วต พวกเขาเอาเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูออกจากโต๊ะ นำจานเนื้อและปลาทั้งหมดออก คนใช้ออกไปสองคนและกลับมาในชุดใหม่ พวกเขาแทนที่โดลมันด้วยผ้าสักหลาดฤดูร้อนที่ทำจากแอกซาไมต์สีขาวพร้อมงานปักสีเงินและสีน้ำตาลเข้ม เสื้อผ้าเหล่านี้สวยงามและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นกว่าสองชุดแรก เมื่อทำความสะอาดแล้ว พวกเขาจึงนำเครมลินน้ำตาลที่มีน้ำหนักห้าปอนด์เข้ามาในห้องนั้นแล้ววางลงบนโต๊ะของราชวงศ์ เครมลินนี้หล่อมาก เชิงเทินและหอคอย แม้กระทั่งคนเดินเท้าและบนหลังม้า ก็ได้เสร็จสิ้นอย่างพิถีพิถัน เครมลินที่คล้ายกัน แต่เล็กกว่าเท่านั้น ไม่เกินสามปอนด์ ตกแต่งโต๊ะอื่นๆ ตามพระราชวังเครมลิน ต้นไม้ที่ปิดทองและทาสีประมาณร้อยต้นถูกนำเข้ามาแทนที่ผลไม้ ขนมปังขิงแขวน ขนมปังขิง และพายหวานแทนผลไม้ ในเวลาเดียวกัน สิงโต นกอินทรี และนกที่ทำจากน้ำตาลทุกชนิดก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ กองแอปเปิ้ล เบอร์รี่ และถั่วโวโลเชนสกี้ตั้งตระหง่านอยู่ระหว่างเมืองและนก แต่ไม่มีใครแตะผลไม้ทุกคนก็อิ่ม ... " FIRST RUSSIAN MENU

หนึ่งในบันทึกที่รอดตายครั้งแรกของงานฉลองสมรสอันเคร่งขรึมอ่านว่า: “รับใช้ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชในฐานะเซียนนิกในระหว่างการแต่งงานกับนาตาลียาคิริลลอฟนานารีสคิน่า: kvass ในพี่ชายขัดเงินและจากลานท้ายเรือตามคำสั่ง: หงส์ Paparok ในน้ำซุปสีเหลือง , ระลอกคลื่นระลอกภายใต้มะนาว, ห่านเครื่องในและอาหารที่สั่งถูกส่งไปยังจักรพรรดินีราชินี: ห่านย่าง, หมูย่าง, สูบบุหรี่ในสร้อยคอที่มีมะนาว, สูบบุหรี่ในบะหมี่, สูบบุหรี่ในซุปของคนรวย แต่เกี่ยวกับกษัตริย์และเกี่ยวกับ ราชินีราชินี, ขนมปังเสิร์ฟ: ซีเรียลอบในสามใบขนาดเล็ก, ขนมปังตะแกรง, เคอร์นิกโรยด้วยไข่, พายเนื้อแกะ, พายเปรี้ยวกับชีส, ปลาชนิดหนึ่ง, จาน แพนเค้กบาง ๆ , พายกับไข่, ชีสเค้กหนึ่งจาน, ปลาคาร์พกับลูกแกะ, จากนั้น rosol pie อีกจาน, พาย rosol หนึ่งจาน, พายเตา , สำหรับธุรกิจการค้าของ Korovaya Yaitsky อายุสั้น เค้กอีสเตอร์ ฯลฯ ”

แน่นอนว่าเรายังไม่มีเมนูในความหมายที่เราใส่ลงไปในคำนี้ ตรงกันข้าม เบื้องหน้าเราคือบันทึกรายการอาหารบนโต๊ะที่จัดวางตามพิธี ซึ่งแขกผู้มีเกียรติได้นั่งอย่างเคร่งขรึม ทุกวันนี้เอกสารดังกล่าวส่วนใหญ่เป็นอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์รวมถึงหัวข้อสำหรับการไตร่ตรอง: “ปลาคาร์พไม้กางเขนกับลูกแกะ” หรือ“ หงส์ป่า” จัดทำขึ้นอย่างไร

ตารางประจำวันของอธิปไตย

เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 วิถีชีวิตของซาร์รัสเซียหลายแบบได้ลงตัวและกลายเป็นประเพณี ดังนั้นในระบบชีวิตของอเล็กซี่มิคาอิโลวิชผู้ยิ่งใหญ่จึงมีการเพิ่มขึ้น แต่เช้า (ปกติเวลาสี่โมงเช้า) หลังจากล้างแล้วเขาก็ออกไปที่ห้องครอส (โบสถ์) ซึ่งมีการสวดมนต์เป็นเวลานาน จากนั้นกษัตริย์ก็ส่งคนใช้คนหนึ่งไปที่ห้องของราชินีเพื่อถามเธอเกี่ยวกับสุขภาพของเธอว่าเธอยอมพักผ่อนอย่างไร หลังจากนั้นเขาเข้าไปในห้องอาหารซึ่งเขาได้พบกับภรรยาของเขา พวกเขาร่วมกันฟัง matins และบางครั้งก็เป็นช่วงต้นซึ่งกินเวลาประมาณสองชั่วโมง

ในการเชื่อมต่อกับ "ตารางงานที่ยุ่ง" (ชาวต่างชาติคนหนึ่งสังเกตว่า Alexei Mikhailovich ยืนอยู่ในโบสถ์เป็นเวลาห้าหรือหกชั่วโมงในช่วงเข้าพรรษาและวางพันเป็นแถวและในวันหยุดใหญ่ - มากถึงหนึ่งและครึ่งพันคัน) ที่นั่น ก็แค่ไม่มีอาหารเช้าบ่อยที่สุด บางครั้งจักรพรรดิก็อนุญาตให้ตัวเองดื่มชาหนึ่งแก้วโดยไม่มีน้ำตาลหรือโจ๊กชามเล็ก ๆ กับน้ำมันดอกทานตะวัน

เสร็จสิ้นพิธีมิสซาแล้ว พระราชาทรงดำเนินกิจการต่อ การประชุมและการพิจารณาคดีสิ้นสุดลงในตอนเที่ยงจากนั้นโบยาร์ที่ตบหน้าผากไปที่หอคอยของพวกเขา อธิปไตยกำลังมุ่งหน้าไปรับประทานอาหารค่ำที่สมควรได้รับอย่างแท้จริง บางครั้งโบยาร์ที่เคารพนับถือที่สุดก็ได้รับเชิญไปที่โต๊ะ แต่ในวันธรรมดา พระราชาชอบรับประทานอาหารร่วมกับพระราชินี ยิ่งไปกว่านั้น ตามคำร้องขอของจักรพรรดินี สามารถจัดโต๊ะในคฤหาสน์ของเธอได้ (ในครึ่งวังของสตรี) เด็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุรวมถึงลูกของจักรพรรดินั้นอยู่ที่โต๊ะทั่วไปในวันหยุดเท่านั้น

ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ กษัตริย์แสดงความพอประมาณ ไม่เหมือนงานเลี้ยงฉลอง ดังนั้นจานที่ไม่ซับซ้อนที่สุดมักจะวางอยู่บนโต๊ะของ Alexei Mikhailovich: โจ๊กบัควีท, พรมข้าวไรย์, เหยือกไวน์ (ซึ่งเขากินน้อยกว่าหนึ่งถ้วย), ข้าวโอ๊ตบดหรือเบียร์มอลต์เบาด้วยน้ำมันอบเชย ( หรือแค่น้ำซินนามอน)

ในวันเร่งรีบ มีการเสิร์ฟอาหารจานเนื้อและปลามากถึงเจ็ดสิบจานที่โต๊ะของกษัตริย์ แต่ซาร์ทั้งหมดถูกส่งไปให้ญาติของเขาหรือเพื่อรับใช้โบยาร์และบุคคลที่น่านับถืออื่น ๆ ที่ได้รับเชิญไปทานอาหารเย็น ขั้นตอนของ "การส่ง" ของอธิปไตยดังกล่าวถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความปรารถนาดีเป็นพิเศษ

อาหารกลางวันเริ่มต้นด้วยอาหารเย็นและอบ จากนั้นร่างกายก็ถูกเสิร์ฟ จากนั้นก็ถึงคราวของทอด และในตอนท้ายของอาหารเย็น - สตูว์, ซุปปลาหรือหู โต๊ะถูกจัดโดยพ่อบ้านที่มีคนดูแลกุญแจเท่านั้น ซึ่งใกล้ชิดกับกษัตริย์เป็นพิเศษ พวกเขาวางผ้าปูโต๊ะปักสีขาวจัดภาชนะ - เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, มะรุม ... ในห้องหน้าห้องอาหารมีสิ่งที่เรียกว่า "ตัวป้อน" - โต๊ะสำหรับถาดพร้อมจานสำหรับจักรพรรดิ ซึ่งพ่อบ้านตรวจสอบอย่างรอบคอบแล้ว

มีคำสั่งบางอย่างที่อาหารสำหรับพระมหากษัตริย์ผ่านการอนุมัติที่เข้มงวดที่สุด ในครัว พ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้ทดลองต่อหน้าทนายหรือพ่อบ้าน จากนั้นทนายเองก็มอบหมายให้ทนายปกป้องจานชามซึ่งดูแลคีย์การ์ดที่ถือถาดไปที่วัง อาหารถูกวางไว้บนแท่นซึ่งแม่บ้านคนเดิมที่นำมาชิมอาหารแต่ละจาน จากนั้นพ่อบ้านก็เก็บตัวอย่างและมอบชามและแจกันให้พวกสตอลนิกเป็นการส่วนตัว สจ๊วตยืนอยู่กับจานที่ทางเข้าห้องอาหาร รอคนเรียก (บางครั้งอาจถึงหนึ่งชั่วโมง) ไกรจิผู้พิทักษ์โต๊ะอาหารจากมือของพวกเขา มีเพียงเขาเท่านั้นที่ได้รับความไว้วางใจให้เสิร์ฟอาหารแก่กษัตริย์ ยิ่งกว่านั้นเขายังลองต่อหน้าผู้ปกครองจากแต่ละจานและจากตำแหน่งที่อธิปไตยระบุอย่างแม่นยำ

สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับเครื่องดื่ม ก่อนที่ไวน์จะถึงชามและตกลงบนแท่นดื่ม พวกเขาจะถูกเทและชิมให้มากที่สุดเท่าที่อยู่ในมือ คนสุดท้ายต่อหน้ากษัตริย์ชิมถ้วยไวน์ เทตัวเองจากถ้วยของกษัตริย์ลงในทัพพีพิเศษ

เมื่อรับประทานอาหารเย็นเสร็จแล้ว องค์จักรพรรดิก็ทรงพักผ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง ต่อมาก็มีการบำเพ็ญกุศลและการประชุมดูมาตามความจำเป็น แต่บ่อยครั้งที่กษัตริย์ใช้เวลาอยู่กับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงตลอดจนอ่านหนังสือ หลังอาหารมื้อเบา ๆ (อาหารเย็น) สวดมนต์ตอนเย็นตามไป แล้วก็ความฝัน

วันทำงานธรรมดาของอธิปไตย ...

ปีเตอร์ฉันผู้ยิ่งใหญ่
(1672-1725), ซาร์ (1682-1721, เป็นอิสระจาก 1696), จักรพรรดิ (1721-1725)

ปีเตอร์มักจะตื่นเช้ามาก - ตอนตีสามหรือสี่โมงเช้า หลังจากล้างผมแล้ว ผมก็เดินไปรอบๆ ห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คิดเกี่ยวกับแผนสำหรับวันที่จะมาถึง จากนั้น ก่อนอาหารเช้า ฉันทำงานเกี่ยวกับเอกสาร เมื่อเวลาหกโมงเย็น ฉันได้รับประทานอาหารเช้าแบบเบา ๆ อย่างรวดเร็ว ฉันไปวุฒิสภาและสถานที่สาธารณะอื่นๆ ปกติเขากินข้าวตอน 11 หรือ 12 โมง แต่ไม่ช้ากว่าบ่ายโมง

ก่อนอาหารค่ำ พระราชาทรงดื่มวอดก้ายี่หร่าหนึ่งแก้ว และก่อนเสิร์ฟจานใหม่ - kvass เบียร์และไวน์แดงชั้นดี อาหารเย็นแบบดั้งเดิมของปีเตอร์ตามคำให้การของผู้ร่วมงานของจักรพรรดิเอ. นาร์ตอฟประกอบด้วยซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวร้อน, โจ๊ก, เยลลี่, หมูเย็นในครีมเปรี้ยว (เสิร์ฟทั้งหมดและจักรพรรดิเองก็เลือกชิ้นตามของเขา อารมณ์), ย่างเย็น (ส่วนใหญ่มักจะเป็ด) กับผักดองหรือมะนาวเค็ม, แฮมและชีส Limburg เขามักจะรับประทานอาหารร่วมกับภรรยาคนเดียวและไม่สามารถทนต่อการมีอยู่ของลูกน้องในห้องอาหารได้ เฟลเทนเป็นพ่อครัวเท่านั้น หากมีผู้ที่ได้รับเชิญอยู่ที่โต๊ะของเขา เฟลเทนก็จะเสิร์ฟหนึ่งหน้าอย่างเป็นระเบียบและสองหน้า แต่พวกเขาได้จัดเตรียมอาหาร ของว่าง และไวน์หนึ่งขวดไว้สำหรับแขกแต่ละคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะแล้ว ต้องออกจากห้องอาหารและปล่อยให้อธิปไตยอยู่ตามลำพัง - กับภรรยาหรือแขกของเขา โดยธรรมชาติ คำสั่งนี้เปลี่ยนไปอย่างมากในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำ เมื่อของขวัญเหล่านั้นถูกเสิร์ฟโดยคนขี้ขลาดเท่านั้น

หลังอาหารเย็น ปีเตอร์สวมชุดคลุมและนอนหลับไปสองชั่วโมง เมื่อถึงเวลาสี่โมงเย็นเขาได้รับคำสั่งให้ส่งกรณีและเอกสารเร่งด่วนเพื่อลงนามในรายงาน จากนั้นเขาก็ทำการบ้านและทำสิ่งที่ชอบ เขาเข้านอนตอน 10-11 โมงโดยไม่มีอาหารมื้อเย็น

สังเกตว่าปีเตอร์ไม่ชอบทานอาหารที่บ้าน เขาทำสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ในงานปาร์ตี้ - กับขุนนางและคนรู้จักอื่น ๆ โดยไม่ปฏิเสธคำเชิญใด ๆ

การทดลองทำสวนครั้งแรกของปีเตอร์คือสวนแคทเธอรีน ซึ่งตั้งชื่อตามภรรยาของเขา (ปัจจุบันรู้จักกันดีในชื่อ "สวนฤดูร้อน") ไม่เพียง แต่ต้นโอ๊ก, เอล์ม, เมเปิ้ล, ลินเด็น, เถ้าภูเขา, โก้เก๋ที่เราคุ้นเคยแล้ว แต่ยังรวมถึงไม้เนื้อแข็ง, เกาลัด, เอล์มที่ส่งมาจากพื้นที่อบอุ่นเช่นเดียวกับต้นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, ต้นวอลนัท, พุ่มไม้ราสเบอร์รี่ และลูกเกดค่อนข้างเต็มใจที่จะหยั่งรากอยู่ที่นั่น ชาวสวนดูแลแครอท หัวบีต หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง แตงกวา ถั่ว พาร์สนิป และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ปีเตอร์ชื่นชอบการรับประทานอาหารค่ำของครอบครัวท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ เมื่อนำโต๊ะออกไปที่ที่โล่งใกล้บ้าน ก่อนหน้านั้นจักรพรรดินีกับลูก ๆ ของเธอไปหาผักและผลไม้ซึ่งรวบรวมตามตัวอักษรในแปลงส่วนตัว ผลไม้และผลเบอร์รี่ล้างให้สะอาดและเสิร์ฟทันที ปีเตอร์เสนอให้แขกผู้มีเกียรติเป็นการส่วนตัวไม่ลืมเตือนพวกเขาว่าต้องชิมผลไม้จากสวนของจักรวรรดิ ผลไม้และผลเบอร์รี่มีมากเกินพอ: พวกเขากินอย่างมีความสุข เลือกของนำเข้า บางทีหวานกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า

แอนนา อิออนโนฟนา
(ค.ศ. 1693-1740) จักรพรรดินี (ค.ศ. 1730-1740)

ลูกบอลที่เขียวชอุ่มและหรูหราซึ่งมอบให้ในช่วงเวลาของ Anna Ioannovna นั้นจบลงด้วยอาหารมื้อค่ำมากมายที่เสิร์ฟอาหารจานร้อนอยู่เสมอ จักรพรรดินีเชื่อว่าหลังจากการเต้นเร็วซึ่งจำเป็นต้องมีการเต้นรำของรัสเซีย (Anna Ioannovna ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและตัวเธอเองได้ให้สัญญาณการเริ่มต้นของ "รัสเซีย" ปรบมือตามจังหวะของดนตรีที่เคลื่อนไหวเร็วและแสดงความยินดีอย่างยิ่งจากการใคร่ครวญ trepak ที่หมุนวนและบ้าคลั่ง) ร่างกายมนุษย์ต้องการกำลังเสริม

นั่นคือเหตุผลที่เมื่อจบบอลแขกก็ไปที่โต๊ะอาหารเต็มไปหมด พวกเขากินเยอะและอร่อย แม้ว่าจะมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย เด็กเสิร์ฟทำไวน์องุ่นเบา ๆ บนถาดเท่านั้นยิ่งไปกว่านั้นมันถูกเทลงในแก้วเล็ก ๆ และไม่มากเกินไป แม้ว่าผู้ที่ใกล้ชิดกับจักรพรรดินีจะบอกเป็นนัยเป็นระยะว่าจำเป็นต้องเสิร์ฟวอดก้าหรือเหล้าและทิงเจอร์ หรือที่แย่ที่สุดคือแก้วที่ใหญ่กว่า การตัดสินทั้งหมดของพวกเขามักถูกปฏิเสธอย่างสุภาพแต่หนักแน่น Anna Ioannovna ไม่ชอบไวน์และยิ่งไปกว่านั้นคนที่ดื่ม

ในเดือนที่สามหลังพิธีราชาภิเษก Anna Ioannovna ย้ายไปที่หมู่บ้าน Izmailovo ใกล้กรุงมอสโกซึ่งเธอได้ดื่มด่ำกับความรักที่เธอรัก เกือบทุกวันออกไปยิงกวาง ไก่ป่าดำและกระต่าย เมื่อย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี ค.ศ. 1732 จักรพรรดินีได้นำการล่าสัตว์ทั้งหมดของเธอไปด้วย (ในปี ค.ศ. 1740 มี 175 คน)

ตอนแรกจักรพรรดินีตกหลุมรักกับสิ่งที่เรียกว่าพอร์ฟอร์หรือการล่าสัตว์บนหลังม้า จากพุ่มไม้และจากพงของป่า บีกเกอร์ก็ขับเคี่ยวกัน พวกเขาได้รับความช่วยเหลือจากสุนัขหลายฝูงที่นำสัตว์เข้าฝูง ตามสุนัข นักล่าวิ่งบนหลังม้า ยิงขณะเคลื่อนที่ ในปี ค.ศ. 1740 ตั้งแต่วันที่ 10 กรกฎาคมถึง 26 สิงหาคม "จักรพรรดินียอมให้ยิงด้วยมือของเธอเอง: กวาง 9 ตัว, แพะป่า 16 ตัว, หมูป่า 4 ตัว, หมาป่า 2 ตัว, กระต่าย 374 ตัว, เป็ด 68 ตัวและนกทะเลขนาดใหญ่ 16 ตัว" เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีโจรทั้งหมดตกอยู่บนโต๊ะของราชวงศ์ แต่แทบจะไม่มีวันที่เนื้อสัตว์ที่เธอได้รับด้วยมือของเธอเองไม่ถูกทอดในครัวของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ต่อมาการขี่กลายเป็นเรื่องยากสำหรับเธอและ Anna Ioannovna เริ่มล่าสัตว์ด้วยปืนเท่านั้น นอกจากนี้ เธอชอบเอาเหยื่อล่อสัตว์ด้วยสุนัข เธอพอใจกับการข่มเหงหมีเป็นพิเศษ

เป็นสิ่งสำคัญที่เธอกินเกมที่เธอจับได้ยากมาก ปฏิบัติต่อแขกและข้าราชบริพารของเธอมากขึ้นเรื่อย ๆ (ในขณะที่ไม่ลืมที่จะเน้นว่าเนื้อหมีนี้ได้มาด้วยมือของเธอเอง!) จากอาหารล่าสัตว์ที่ชื่นชอบของ Anna Ioannovna เราสามารถตั้งชื่อได้เพียงไก่วูดทอดและไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยไม่มีเครื่องเทศและเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง โดยวิธีการที่เธอไม่ได้ยิงนก

คำแนะนำของอาณาจักรสั้น

ในช่วงระยะเวลาของ "แปลก" และรัชสมัยอันสั้นของ Ivan Antonovich (1740-1764; จักรพรรดิ - จาก 1740 ถึง 1741) ต้นฉบับชื่อ "Cool Heliport หรือสิ่งของ Vrachev เพื่อสุขภาพของมนุษยชาติ" กลายเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชน ในบรรดาคำแนะนำที่ชาญฉลาดมากมาย เราพบตัวอย่างต่อไปนี้: “หูถั่วมีสุขภาพดีและแข็งแรงและคนที่น่ากลัวควรรับประทาน” (จำได้ว่าในหลายปีนั้นซุปเกือบทุกชนิดเรียกว่า "หู"); “ ในการกินมะรุมในใจที่ผอมเพรียวช่วยเก็บอาหารไว้ได้ทั้งวัน”; “ กะหล่ำปลีต้มด้วยเมล็ดกะหล่ำปลีนั้นน่าดื่มและในวันนั้นบุคคลนั้นจะไม่ดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจนเมามาย”; “ ถ้าใครมีแครอทสวนอยู่กับตัวเขาก็ไม่กลัวสัตว์เลื้อยคลานพิษใด ๆ ”; "เถ้าภูเขามีค่าควรแก่การยอมรับจากเพศชายมากกว่าเพศหญิง"; และแม้แต่ "ยาหลังจาก pravezh" พื้นบ้าน ("Pravez" ถูกเรียกว่าทุบตีด้วยไม้เท้าของผู้รับภาษีของรัฐหรือลูกหนี้): "Borits เป็นหญ้าที่ร้อนและดูดความชื้นในเท้าที่สองมีผิวนวล แต่ มันไม่เจ็บปวด ... เราใช้ใบสดและแห้งของหญ้านั้นกับแผลภายในเช่นเดียวกับกับภายนอกและข้อต่อที่หักและกับที่หักและท่อม้าม และถ้าใครถูกตีทางขวาในตอนเช้าหรือทั้งวัน ให้เขากินนักมวยปล้ำแห้งและทะยานในน้ำซุปรสเปรี้ยวดี แล้วคืนนั้นขาที่เป็นหญ้าต้มเปรี้ยวนั้นทะยานขึ้นมาก และที่ที่พ่ายแพ้นั้นจะกลายเป็น นุ่มและมันทำอย่างนี้ทุกวัน ตราบใดที่พวกเขาตีทางด้านขวา และขาจากการต่อสู้นั้นไปข้างหน้าจะเหมือนเดิม

เหล่านี้เป็นช่วงเวลาที่ด้วยความช่วยเหลือของ "ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" - kvass พิเศษที่ทำจากมอลต์ข้าวไรย์, แป้งบัควีท, น้ำผึ้งและมิ้นต์ - เป็นไปได้ที่จะปรับปรุงสุขภาพของคุณ

เอลิซาเวต้า เปโตรฟนา
(1709-1761) จักรพรรดินี (1741-1761)

ผู้ร่วมสมัยเรียกเธอว่า "ราชินีผู้ร่าเริง" บางครั้งก็น่ากลัว การแสดงลูกบอล การปลอมตัว ดนตรี และการแสดงละครโดยคณะละครสัตว์อิตาลี เยอรมัน และรัสเซีย - "ทางเดินเล่น" ที่ส่งเสียงดังเหล่านี้ถูกลากไปอย่างดีหลังเที่ยงคืน จักรพรรดินีเองเข้านอนที่ไหนสักแห่งตอนหกโมงเช้า มันคืออะไร - ธรรมชาติของ "นกฮูก" หรือความกลัวที่จะทำรัฐประหารในตอนกลางคืนซ้ำซากในวันที่ 25 พฤศจิกายน - ยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอน แต่การครองราชย์สั้น ๆ ของเธอถูกใช้ไปในงานเลี้ยงที่มีพายุและงานรื่นเริงที่แออัดในดนตรีการเต้นรำและ ... คำอธิษฐานที่หลงใหลซึ่งจักรพรรดินีอุทิศเวลาอย่างมาก

จักรพรรดินีให้ความสนใจไม่น้อยกับการคิดผ่านระบบชีวิตที่มีเสียงดังของเธอมากกว่าการตรวจสอบรายชื่อแขกด้วยดินสอในมือของเธอเป็นเวลาหลายชั่วโมง เธอเป็นผู้แนะนำนิสัยการเสิร์ฟในยามราตรีที่สนุกสนานไม่เพียงแค่น้ำอัดลมและไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปร้อน ๆ เพื่อเสริมกำลังของสุภาพบุรุษที่เหนื่อยล้าและผู้หญิงเจ้าชู้ นอกจากนี้ เธอยังพยายามควบคุมองค์ประกอบของโต๊ะอาหารว่างและการเลือกไวน์ โดยไม่ลืมไวน์และสุราสำหรับสุภาพสตรีหวานน้อย

พวกเขามักจะรวมตัวกันเพื่องานเต้นรำและสวมหน้ากากตอนหกโมงเย็น และหลังจากเต้นรำ จีบ และเล่นไพ่แล้ว เวลาสิบโมง จักรพรรดินีก็นั่งลงที่โต๊ะด้วยใบหน้าที่เธอเลือก จากนั้นแขกที่เหลือก็เข้าไปในห้องรับประทานอาหารโดยลุกขึ้นยืนและไม่นาน อันที่จริงพวกเขาตอบสนองความหิวได้เพียงเล็กน้อยเพราะหลังจากรับประทานอาหารตามมารยาทแล้วพวกเขาควรจะเกษียณแล้วปล่อยให้ผู้ที่ใกล้ชิดกับจักรพรรดินีนั่งที่โต๊ะมากที่สุด ในงานเลี้ยงมีการสนทนาที่ไม่ใช่แค่เรื่องในประเทศและทางโลกเท่านั้น - Elizaveta Petrovna ทำให้เป็นนิสัยในการพูดคุยเรื่องสถานะและแม้แต่เรื่องการเมืองในการสื่อสารดังกล่าว แน่นอนว่าการชุมนุมดังกล่าวไม่ได้กล่าวถึงหัวข้อที่ละเอียดอ่อน มันเป็นข้อมูลเกี่ยวกับสถานการณ์ในประเทศและในโลกสำหรับวงกลมแคบ ๆ ที่ถ่ายทอด "ในการตั้งค่าที่ไม่เป็นทางการ"

หลังจากทานอาหารเย็นเสร็จ การเต้นรำก็ดำเนินต่อไปและดำเนินไปจนดึกดื่น

เธอยกย่องความหลงใหลในการล่าสัตว์ที่สุดของเธอเป็นพิเศษ และเธอชอบการล่าสุนัขมากกว่าการล่านก ผู้ร่วมสมัยจำได้ว่าในบรรดาถ้วยรางวัลของจักรพรรดินีไม่ใช่แค่กระต่ายและเป็ด ... ดังนั้นในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 1747 เธอจึงยิงหมีที่แข็งกระด้างในบริเวณใกล้เคียงกับปีเตอร์ฮอฟซึ่งผิวหนังของมันยาวกว่าสามเมตร ในโอกาสอื่น เธอยังฆ่ากวางเอลค์ปรุงรส อาร์ชินสองตัวสูงจากกีบถึงต้นคอ 6 นิ้ว

จำเป็นต้องพูด ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ถ้วยรางวัลล่าสัตว์ของเธอกลายเป็นอาหารจานโปรดและดีที่สุดของเอลิซาเบธ ยิ่งกว่านั้น เธอชอบชิ้นเนื้อธรรมดาที่ตัดจากต้นขาของกวางโรหรือหมี แล้วนำไปทอดบนกระบองปืนเหนือถ่าน ไปจนถึงสไนป์ที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยในซอสหรือหัวกระต่าย

วิถีชีวิตของจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ เปตรอฟนาที่บ้านกลับกลายเป็นว่ากลับด้าน: มีจุดอ่อนสำหรับ "ความเมาและความยั่วยวน" (ตาม A. M. Turgenev) เธอนอนหลับเกือบตลอดทั้งวัน แต่นำวิถีชีวิตกลางคืน เธอกินข้าวเย็น และมักจะทานอาหารเย็นหลังเที่ยงคืน ยิ่งกว่านั้นงานเลี้ยงยังเกิดขึ้นต่อหน้าคนใกล้ชิดวงแคบและไม่มีลูกน้อง มันเกิดขึ้นเช่นนี้: โต๊ะถูกจัด เสิร์ฟ บรรจุอาหารและผลไม้ แล้วหย่อนลงบนอุปกรณ์พิเศษบนพื้นด้านล่าง

ปีเตอร์ III
(ค.ศ. 1728-1762) จักรพรรดิ (ค.ศ. 1761-1762)

หลานชายของเอลิซาเบธ เปตรอฟนา ปีเตอร์ที่ 3 กำลังจะครองราชย์เพียงหกเดือน ความเข้าใจผิดแปลก ๆ ที่บุคลิกภาพของ Pyotr Fedorovich ทิ้งไว้ในประวัติศาสตร์นั้นไม่สามารถชี้แจงได้ด้วยการพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในส่วนของความสนใจในการดื่มของเขา เป็นคนขี้เมาที่มีไหวพริบและไม่สมดุลที่เกลียดทุกอย่างที่รัสเซียหรือ (และมีการตัดสินดังกล่าว) จักรพรรดิผู้น่านับถือที่พยายามหาวิธีใหม่ในการพัฒนาประวัติศาสตร์ของรัสเซีย ..

ใช่เขาชอบงานฉลองที่มีเสียงดังและช่างพูดซึ่งตัวเขาเองเล่นตลกและสนุกสนาน ข่าวลือทำให้เขากลายเป็นตัวตลกและตัวตลก เขารักและรู้วิธีดื่มอย่างหนัก และความคิดเห็นของสาธารณชนทำให้เขากลายเป็นคนขี้เมาและหลงทาง บทบาทที่สำคัญใน "ผู้เปลี่ยน" ดังกล่าวเป็นของภรรยาของเขาซึ่งเป็นจักรพรรดินีแคทเธอรีนมหาราชในอนาคตซึ่งทำหน้าที่ฉลาดและซับซ้อน

หากในช่วงสองเดือนแรกของการครองราชย์ Peter III ยังคงยับยั้งความกระตือรือร้นและความหลงใหลของสหายของเขาแล้วการเลี้ยงอาหารค่ำแบบธรรมดาในเวลาต่อมาก็เริ่มได้รับคุณสมบัติของงานเลี้ยงทั่วไปและงานเลี้ยงสังสรรค์ซึ่งก่อให้เกิดการประณามจากทั้งรัสเซียและต่างประเทศ โคตร.

แคทเธอรีนภริยาของจักรพรรดิ์แคทเธอรีนไม่ค่อยบ่นต่อสังคมด้วยการมาเยี่ยมเยียนของเธอ แต่เกือบทุกวันเอลิซาเวตา โรมานอฟนา โวรอนต์โซวา หลานสาวของอธิการบดีซึ่งเป็นสาวใช้ผู้มีเกียรติ ซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็น "สตรีแห่งรัฐ" วงกลมเดียวกันนั้นรวมถึงเจ้าชายจอร์จ-หลุยส์ หัวหน้าจอมพล

A. A. Naryshkin หัวหน้าแผงลอย L. A. Naryshkin ผู้ช่วยนายพลของอธิปไตย: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... ทุกคนรู้จักกันในระยะสั้นและการสนทนาระหว่างพวกเขามีชีวิตชีวา - เหนือมนต์สะกดของไวน์ ในคลับควันท่อ (เราสังเกตว่าในรัชสมัยของเอลิซาเบ ธ ไม่มีใครสูบบุหรี่ในกำแพงวัง - จักรพรรดินีทนกลิ่นยาสูบไม่ได้)

อาหารเย็นมักจะกินเวลาประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นจักรพรรดิก็พักชั่วครู่ จากนั้นก็ไปขี่ม้าหรือเล่นบิลเลียด และเล่นหมากรุกและไพ่เป็นครั้งคราว เหตุการณ์เดียวที่สามารถขัดจังหวะความสนุกสนานคือไฟไหม้เมือง (และเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) Peter III ออกจากกิจการทั้งหมดของเขาทันทีไปที่กองไฟและดูแลการดับของมันเป็นการส่วนตัว ...

แคทเธอรีนที่ 2 ผู้ยิ่งใหญ่
(ค.ศ. 1729-1796) จักรพรรดินี (ค.ศ. 1762-1796)

ในรัชสมัยของ Catherine II ทั้งในเมืองหลวงและในมอสโก ครัวและบุฟเฟ่ต์ถือเป็นหนึ่งในสินค้าฟุ่มเฟือยที่สำคัญที่สุด และเจ้าของก็มีชื่อเสียงเป็นหลักไม่ใช่เพราะความสวยงามของคฤหาสน์และความหรูหราของการตกแต่ง แต่สำหรับความกว้างของแผนกต้อนรับและคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในบ้านส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อาหารและไวน์ส่วนใหญ่เป็นภาษาฝรั่งเศส ปารีสกลายเป็นผู้นำเทรนด์ ในสังคมพวกเขาพูดภาษาฝรั่งเศสแต่งตัวแบบฝรั่งเศสเขียนติวเตอร์ชาวฝรั่งเศสคนรับใช้พ่อครัว ... เฉพาะในบ้านขุนนางเก่าเท่านั้นที่ยังคงมีพ่อครัวฝีมือดีของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่รู้วิธีปรุงอาหารที่เรียกว่า "อาหารตามกฎหมาย" - พายโคโลโบวี่และเตา, คูเลบายากิ, ทีมซุปกะหล่ำปลี , ยูชก้า, หมูและหมูหันที่ทอดเป็นชิ้นใหญ่, โอเมนตัม, สบิเทน ... แต่ถึงแม้จะมีเจ้าภาพเช่นนี้ พายฝรั่งเศส พาสต้าอิตาลี เนื้อย่างแบบอังกฤษ และสเต็กเนื้อก็ค่อยๆ เข้ามา เข้าเมนู...

ชีสเค้กม้วนและเบเกิลแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมชาที่มีแยมและเนยค่อนข้างจะเสริมได้ง่ายและในบางสถานที่ก็ถูกแทนที่ด้วยเค้ก blancmange มูสและเยลลี่ สำหรับอาหารค่ำพร้อมของหวานเครื่องดื่มใหม่ในเวลานั้น (กระทืบ, ไซเดอร์) รวมถึงผลไม้ที่หายากที่สุดซึ่งเป็นชื่อใหม่สำหรับหลาย ๆ คน (สับปะรด, กีวี, มะม่วง ... )

ในศิลปะการทำอาหาร ความปรารถนาที่จะเซอร์ไพรส์แขกผู้เข้าพักด้วยอาหารที่ไม่เคยมีมาก่อน แปลกและแปลกตา ตัวอย่างเช่น นี่คือรายการอาหารจากมื้อหนึ่งของ Catherine II เมื่ออ่านแล้ว คุณจะรู้สึกสยองขวัญจากการสนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลังอาหารในงานเลี้ยง คนปกติสามารถเอาชนะหนึ่งในห้าของสิ่งที่แขกใส่ได้หรือไม่? พวกเขาเป็นคนที่ "โทรม" เนื่องจากมักจะมีเพียงจาน ช้อนส้อม ขวดเหล้า และแก้วบนโต๊ะ และการปฏิเสธอาหารใด ๆ ถือเป็นเรื่องที่ไม่สมควรอย่างยิ่ง

ดังนั้นในการเสิร์ฟครั้งแรกมีสิบซุปและสตูว์จากนั้นจึง entreme ขนาดกลางยี่สิบสี่ * ตัวอย่างเช่น: ไก่งวงกับชิโอะ, รอยัลพาย, เทอรีนที่มีปีกและน้ำซุปข้นสีเขียว, เป็ดกับน้ำผลไม้, กระต่ายโรลลาด, คอร์โดนี่ pulards ฯลฯ .

Antreme - อาหารที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก "ซิกเนเจอร์" หรือก่อนของหวาน

จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับคำสั่งซื้อ 32 รายการ ซึ่งอาจรวมถึง: หมักไก่, ปีกกับพาร์เมซาน, ไก่ ฯลฯ จากนั้น "อาหารจานใหญ่" ก็มาถึง: ปลาแซลมอนเคลือบ, ปลาคาร์พพร้อมเครื่องใช้, เรือทอร์นเคลือบด้วยปีกกั้ง, คอนกับแฮม , ไขมันไก่พร้อมอุปกรณ์ , ราดด้วยทรัฟเฟิล คำสั่งสามสิบสองรายการปรากฏขึ้นอีกครั้งบนเวที เช่น ไก่ป่าสีน้ำตาลแดงของสเปน เต่าต่างๆ ชิริยะตกับมะกอก โลชกับฟริแคนโด นกกระทากับทรัฟเฟิล ไก่ฟ้ากับถั่วพิสตาชิโอ นกพิราบกับกั้ง ซัลมีนกปากซ่อม การย่างมาถึงแล้ว: จานใหญ่* และสลัด เนื้อแกะย่าง แพะป่า Compiègne gato กระต่ายน้อย สลัด 12 ชนิด ซอส 8 ชนิด... จานร้อนและเย็นจานกลาง 28 รายการแทนที่: แฮม, ลิ้นรมควัน, เทอเทกับครีม, ทาร์ต, เค้ก, ขนมปังอิตาเลี่ยน จากนั้นการเปลี่ยนแปลงของสลัดเริ่มต้นขึ้นเช่นเดียวกับส้มและซอสที่มีสามสิบสอง Antreme: โรยัลโร, กะหล่ำดอก, เนื้อแกะหวาน, น้ำซุป, เนื้อหอยนางรม ฯลฯ

ข้อมูลที่อ้างถึงเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่แคทเธอรีนที่ 2 เองมีอาหารในระดับปานกลางมากหมายถึงปีสุดท้ายในรัชกาลของเธอ ตัวอย่างเช่น นี่คือรายการอาหารจากหนึ่งในมื้ออาหารประจำวันของเธอ: “ไก่งวงกับชิโอะ, เทอริโนที่มีปีกและน้ำซุปข้นสีเขียว, เป็ดกับน้ำผลไม้, หมักไก่, คอนกับแฮม, โพลาร์ดกับทรัฟเฟิล, บ่นเฮเซลสเปน, เต่า, ชิรยาตะกับมะกอก, กาโต้กงเปียญ, สลัดสิบสองชนิด, ซอสเจ็ดชนิด, ขนมปังอิตาเลี่ยน, เค้ก, ทาร์ต ฯลฯ”

ไม่จำเป็นต้องพูดว่า: ในหลายปีที่ผ่านมาพวกเขาไม่เพียง แต่รัก แต่ยังรู้วิธีกินด้วย

อย่างไรก็ตามจักรพรรดินีให้การเสพติดของเธอเป็นส่วนใหญ่ ... กะหล่ำปลีดองในทุกรูปแบบ ความจริงก็คือเป็นเวลาหลายปีในตอนเช้าเธอล้างหน้าด้วยกะหล่ำปลีดองดองโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าด้วยวิธีนี้เธอจะป้องกันไม่ให้เกิดริ้วรอยอีกต่อไป

Ekaterina ไม่ได้ซ่อนรสนิยมของเธอ

ไม่เหมือนรุ่นก่อน Ekaterina Alekseevna ไม่ชอบการล่าสุนัข เธอชอบเที่ยวด้วยปืนใน Oranienbaum ซึ่งเธอตื่นนอนตอนตีสาม แต่งกายโดยไม่มีคนใช้ และไปเดินเตร่พร้อมกับคนเลี้ยงสัตว์ชราริมฝั่งทะเล ยิงเป็ด เธอภูมิใจในเหยื่อของเธอและขอให้ทำอาหารง่ายๆ จากเหยื่อของเธออย่างแน่นอน

เมื่อขึ้นครองบัลลังก์ Catherine II ออกจากการเดินดังกล่าว แต่บางครั้งในฤดูร้อนเธอไปยิงไก่ป่าหรือไก่ดำซึ่งเธอถือว่าเป็นนกที่อร่อยที่สุด

ให้เรายกตัวอย่างของ "งานเลี้ยงอาหารค่ำที่ใกล้ชิด" ของยุคแคทเธอรีนซึ่ง "แขกไม่ควรน้อยกว่าจำนวนพระหรรษทาน (3) และไม่เกินจำนวนรำพึง (9)" รวม: ซุป Ryabtsev กับพาร์เมซานและเกาลัด เนื้อชิ้นใหญ่สไตล์สุลต่าน ตาเนื้อในซอส (เรียกว่า "ตื่นเช้า") ส่วนเพดานปาก [เนื้ออบ] ในขี้เถ้า [ร้อน] โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิล หางลูกวัวในตาตาร์ หูลูกวัวแตก ขาโต๊ะแกะ. นกพิราบใน Stanislavsky ห่านในรองเท้า นกพิราบตาม Noyavlev และนกปากซ่อมกับหอยนางรม กาโตะจากองุ่นเขียว ครีมสาวอ้วน.

เมื่อมองแวบแรก อาหารเย็นก็หรูหรามาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำความเข้าใจแต่ละจานแยกกัน อย่างที่คุณเห็น ยกเว้นห่าน แต่ละชื่อมีแคลอรีค่อนข้างปานกลาง ที่นี่ไม่มีไขมันและน้ำตาล ในทางตรงกันข้าม ตามความซับซ้อนของปีที่ผ่านมา - เมนูที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว

หากเราจำได้ว่าแคทเธอรีนเองชอบเนื้อต้มตามปกติกับผักดองและกะหล่ำปลีดองจากจานการทำอาหารทั้งหมดในยุคของเธอแล้วจากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่อาหารของเธอค่อนข้างสุขุม จริงบางครั้งเธอสั่งให้ทำซอสจากลิ้นกวางแห้งสำหรับสิ่งนี้ ... นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นจักรพรรดินีเพื่อที่จะมีจุดอ่อนเล็กน้อย

ฉันไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจที่จะให้สูตรสำหรับรอยัลอีสเตอร์ที่แท้จริงของยุคแคทเธอรีน บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในไม่กี่สูตรอาหารของราชวงศ์ซึ่งไม่ได้ปิดบังจากผู้คน และประเด็นหลักอยู่ที่จิตสำนึกของความสามัคคีของออร์โธดอกซ์ทั้งหมดในวันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์

ดังนั้นถูคอทเทจชีสไขมันสองกิโลกรัมผ่านตะแกรงใส่ไข่หนึ่งโหล, เนยคุณภาพสูง 400 กรัม (ที่ดีที่สุดคือ Vologda) - ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้ววางบนเตา, กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ .

ทันทีที่คอทเทจชีสเดือด (ฟองแรกปรากฏขึ้น) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที วางบนน้ำแข็งแล้วคนต่อจนเย็นสนิท ผสมน้ำตาล, อัลมอนด์, ลูกเกดหลุม, ชิ้นวอลนัท, แอปริคอตแห้งสับละเอียด, ผลไม้หวานลงในส่วนผสมที่เย็น ... นวดให้เข้ากันใส่ในรูปทรงขนาดใหญ่ (หรือในถุงผ้าใบแน่น) วางภายใต้แรงกดดัน การกิน!..

พอล ฉัน
(ค.ศ. 1729-1796) จักรพรรดิ (ค.ศ. 1796-1801)

หลังจากเริ่มต่อสู้กับคำสั่งของแคทเธอรีนแล้ว Paul I ได้ดำเนินการปฏิรูปไม่เพียง แต่ในกองทัพเท่านั้น แต่ยังอยู่ในศาลด้วย ดังนั้นในวังจึงมีโต๊ะพิเศษต้องห้าม จักรพรรดิขอให้สมาชิกในครอบครัวของเขารับประทานอาหารกับเขาเท่านั้น เขาได้ว่าจ้างพนักงานทำอาหารใหม่เป็นการส่วนตัว โดยกระตุ้นให้พวกเขาจัดอาหารให้เรียบง่ายที่สุด มีคำสั่งให้ซื้อเสบียงสำหรับห้องครัวในวังที่ตลาดในเมือง โดยมอบหมายความรับผิดชอบนี้ให้กับทีมพ่อครัวและขับไล่ "ผู้จัดหาโต๊ะอาหารของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" อย่างเด็ดขาด

Shchi, โจ๊ก, เนื้อย่าง, ลูกชิ้นหรือลูกคิวเป็นอาหารยอดนิยมของราชวงศ์ในยุคนี้ ภาพที่โดดเด่นคือโจ๊กบัควีทง่ายๆ กับนมในจานลายครามที่หรูหรา รับประทานกับช้อนโต๊ะเงิน จริงอยู่ พาเวลมีจุดอ่อนที่ทำให้การบำเพ็ญตบะที่อวดดีเป็นโมฆะ โต๊ะของเขาได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยดอกไม้และเครื่องใช้ในประเภทและรูปทรงที่วิจิตรบรรจง เต็มไปด้วยแจกันผลไม้และขนมหวานแสนอร่อย

ในระหว่างอาหารค่ำ มีความเงียบที่โต๊ะอาหาร มีเพียงบางครั้งถูกขัดจังหวะด้วยคำพูดของจักรพรรดิและคำพูดของอาจารย์ - เคาท์สโตรกานอฟ บางครั้งเมื่ออธิปไตยอยู่ในอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมตัวตลกศาล "Ivanushka" ก็ถูกเรียกไปที่โต๊ะเช่นกันซึ่งได้รับอนุญาตให้กล่าวสุนทรพจน์ที่กล้าหาญที่สุด

ตามกฎแล้วพวกเขารับประทานอาหารกลางวัน (จักรพรรดิตื่นนอนตอนห้าโมงเช้า) หลังจากเดินเล่นในวังในตอนเย็นแล้วก็มีการประชุมที่บ้านส่วนตัวซึ่งนายหญิงของบ้านจักรพรรดินีเองก็รินชาสำหรับแขกและสมาชิกในครอบครัวเสนอคุกกี้และน้ำผึ้ง จักรพรรดิเข้านอนตอนแปดโมงเช้าและตามที่ M.I. Pylyaev เขียนว่า "ตามนี้ไฟดับไปทั่วทั้งเมือง"

อเล็กซานเดอร์เดอะเฟิร์ส
(1777-1825) จักรพรรดิ (1801-1825)

ราชวงศ์สนับสนุน I.A. Krylov ผู้คลั่งไคล้ได้รับคำเชิญไปงานเลี้ยงอาหารค่ำกับจักรพรรดินีและแกรนด์ดุ๊กอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม การตัดสินของเขาเกี่ยวกับงานฉลองของจักรพรรดินั้นมีความสำคัญมากและดูเหมือนจะไม่มีมูล

“- ช่างเป็นกษัตริย์อะไร! - Krylov บอก A.M. Turgenev “ฉันไม่เคยกลับมาจากอาหารเย็นเหล่านี้เลย และฉันเคยคิดอย่างนั้น - พวกเขาจะเลี้ยงฉันในวัง ครั้งแรกที่ฉันไปและฉันคิดว่า: อาหารค่ำแบบไหนอยู่ที่นี่แล้ว - และปล่อยให้คนใช้ไป และเกิดอะไรขึ้น? ตกแต่ง เสิร์ฟ - หนึ่งความงาม พวกเขานั่งลง - เสิร์ฟซุป: ผักชนิดหนึ่งที่ด้านล่างแครอทถูกตัดด้วยหอยเชลล์ แต่ทุกอย่างก็เกยและยืนเพราะซุปนั้นเป็นเพียงแอ่งน้ำ โดยพระเจ้า ทั้งหมดห้าช้อน ข้อสงสัยเข้าครอบงำ: บางทีพี่ชายของเราผู้เขียนกำลังถูกรายล้อมไปด้วยคนขี้ขลาด? ฉันดู - ไม่ทุกคนมีน้ำตื้นเหมือนกัน และพาย? - ไม่เกินวอลนัท ฉันคว้ามาสองตัวและทหารราบก็พยายามวิ่งหนี ฉันกดปุ่มค้างไว้แล้วถอดออกอีกสองสาม จากนั้นเขาก็หลุดออกมาและล้อมทั้งสองข้างฉัน มันเป็นความจริง ห้ามมิให้ลูกน้องล้าหลัง

ปลาที่ดี - ปลาเทราท์; ท้ายที่สุด Gatchina ของพวกเขาเองและพวกเขาก็เสิร์ฟลูกชิ้นเล็ก ๆ น้อยกว่าอาหารตามสั่งมาก! ใช่ สิ่งที่น่าแปลกใจมากเมื่อทุกสิ่งที่ใหญ่กว่านั้นถูกลดต่ำลงสำหรับพ่อค้า ตัวฉันเองซื้อมาจากสะพานหิน

หลังจากที่ปลาไปเครื่องประดับฝรั่งเศส เหมือนหม้อพลิกคว่ำ เรียงรายไปด้วยเยลลี่ และข้างในมีผักใบเขียว และชิ้นเกม และเห็ดทรัฟเฟิลหั่น - เศษซากทุกประเภท รสชาติไม่เลว อยากกินหม้อที่สอง แต่จานอยู่ไกลแล้ว นี่มันอะไรกันเนี่ย ฉันว่านะ?

ที่นี่เท่านั้นที่จะลองให้?!

เราไปถึงไก่งวง อย่าทำผิด Ivan Andreevich เราจะชนะที่นี่ พวกเขานำมา เชื่อหรือไม่ - มีเพียงขาและปีกเท่านั้นที่ถูกตัดแต่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอนเคียงข้างกันและนกตัวนั้นซ่อนอยู่ใต้พวกมันและยังไม่ได้เจียระไน เด็กดี! ฉันเอาขาแทะแล้ววางลงบนจาน ฉันมองไปรอบๆ ทุกคนมีกระดูกอยู่บนจานของพวกเขา ทะเลทรายทะเลทราย ... และฉันรู้สึกเศร้าเศร้าน้ำตาเกือบขาด แล้วฉันก็เห็นราชินีแม่สังเกตเห็นความเศร้าของฉันและพูดอะไรบางอย่างกับทหารราบหลักและชี้มาที่ฉัน ... แล้วอะไรล่ะ ครั้งที่สองพวกเขานำไก่งวงมาให้ฉัน ฉันคำนับราชินี - หลังจากทั้งหมดเธอได้รับค่าจ้าง อยากจะเอาไปแต่นกไม่กัดและโกหก ไม่ พี่ชาย คุณกำลังซุกซน - คุณหลอกฉันไม่ได้: ตัดแบบนี้แล้วเอามานี่ ฉันพูดกับคนเลี้ยงแกะ ดังนั้นฉันจึงได้รับปอนด์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และทุกคนรอบ ๆ มอง - พวกเขาอิจฉา และไก่งวงก็ค่อนข้างเซ่อซ่าไม่มีร่างกายสูงส่งพวกเขาทอดมันในตอนเช้าและอุ่นขึ้นสำหรับอาหารค่ำสัตว์ประหลาด!

และหวาน! อายที่จะพูดว่า ... ส้มครึ่งลูก! นำด้านในตามธรรมชาติออกมาและในทางกลับกันก็ยัดเยลลี่และแยม ทั้งๆ ที่ผิวฉันก็กินมัน ซาร์ของเราได้รับอาหารไม่ดี - หลอกลวงไปทั่ว และไวน์ก็ถูกเทอย่างไม่สิ้นสุด คุณเพิ่งดื่ม - คุณมองอีกครั้งแก้วเต็ม และทำไม? เพราะผู้รับใช้ของศาลนั้นดื่มแล้ว

กลับถึงบ้านหิว หิว ... จะเป็นอย่างไร? เขาปล่อยคนใช้ไปไม่มีอะไรอยู่ในร้าน ... ฉันต้องไปร้านอาหาร และตอนนี้เมื่อฉันต้องทานอาหารที่นั่น อาหารเย็นก็รอฉันอยู่ที่บ้านเสมอ คุณจะมาดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วราวกับว่าคุณไม่ได้ทานอาหารเลย ... "

นิโคลัสเดอะเฟิร์ส
(พ.ศ. 2339-2498) จักรพรรดิ (ค.ศ. 1825-1855)

ในช่วงเวลา Nikolaev ลำดับโต๊ะในวังแทบไม่เปลี่ยนแปลง จริงอยู่ที่พ่อครัวมีจาน "ลายเซ็น" หนึ่งจานซึ่งควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ

มีตำนานเล่าว่าระหว่างทางจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปมอสโก Nicholas I หยุดที่ Torzhok ที่ Prince Pozharsky ผู้ว่าราชการท้องถิ่น เมนูที่เจ้าหน้าที่จัดส่งไปก่อนหน้านี้ได้ตกลงกันไว้ก่อนหน้านี้ รวมถึงเนื้อลูกวัวสับ แต่ปัญหาคือ Pozharsky ไม่มีเนื้อลูกวัวในขณะนั้น ดังนั้นโดยไม่ลังเล เขาจึงเตรียมเนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซาร์มีความยินดีและสั่งให้ค้นหาสูตรการทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งเขาเรียกว่า "pozharsky"

จริงเรื่องราวมีความน่าเชื่อถือมากกว่าที่เราเป็นหนี้การประดิษฐ์ชิ้นเนื้อที่มีชื่อเสียงเพื่อความงามที่มีทุ้มและแก้มแดงก่ำ Daria Pozharskaya ภรรยาของเจ้าของโรงแรมที่มีชื่อเสียงซึ่งทุกคนจำได้ด้วยรำพึงของพุชกิน:
"รับประทานอาหารตามอัธยาศัย
ที่ Pozharsky's ใน Torzhok
ชิมลูกชิ้นทอด
แล้วไปง่ายๆ…”

มีคำถามที่สมเหตุสมผล: ทำไม "แสง"? เป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้โดยสารจะกินมากเกินไป - คุณภาพของถนนในรัสเซียทำให้พวกเขา "เมาเรือ" เบื้องต้น

อย่างไรก็ตามข่าวลือเดียวกันนี้อ้างว่าเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Ostashkov ซึ่งนิโคไลกำลังผ่านไป จากนั้น Pozharsky ผู้กล้าได้กล้าเสียก็ย้ายไปที่ Torzhok และเปิดโรงเตี๊ยมที่มีป้ายด้านหน้า: "Pozharsky ซัพพลายเออร์ของศาลของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว"

โดยสรุป เราทราบว่า Nikolai Pavlovich ไม่ชอบการล่าสัตว์และไม่ได้มีส่วนร่วมเลย เห็นได้ชัดว่าเกมไม่ใช่อาหารจานโปรดของเขา แต่อธิปไตยที่ตามมาทั้งหมดของจักรวรรดิรัสเซียได้จ่ายส่วยให้งานอดิเรกที่ชื่นชอบนี้

อเล็กซานเดอร์ II
(1818-1881) จักรพรรดิ (1855-1881)

อเล็กซานเดอร์ที่ 2 ชื่นชอบงานเฉลิมฉลองและเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญๆ มากมายด้วยความโอ่อ่าตระการอย่างจงใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อจักรพรรดินีมาเรีย อเล็กซานดรอฟนาให้กำเนิดบุตรชาย แกรนด์ดุ๊ก เซอร์เกย์ อเล็กซานโดรวิช ในโอกาสนี้ มีอาหารมื้อเย็นสำหรับแปดร้อยคน พร้อมด้วยพิธีการอันโอ่อ่าตระการตา ความซับซ้อนของอาหารที่เสิร์ฟ และความหรูหราของโต๊ะ การตกแต่ง.

การล่าสัตว์ที่ชื่นชอบของ Alexander II คือการยิงสัตว์ขนาดใหญ่: หมี, หมูป่า, กระทิง, กวางเอลค์ ยิ่งกว่านั้นอธิปไตยไม่ชอบ "ยืนหยัด" เขาพร้อมตั้งแต่เช้าจรดเย็น พร้อมด้วยกลุ่มนักแม่นปืนกลุ่มเล็กๆ เพื่อเดินเตร่อยู่ในป่า ที่หัวของมือปืนคือสหายถาวรของเขา Unter Jägermeister Ivanov ซึ่งมีหน้าที่จัดหาปืนบรรจุกระสุนให้กับจักรพรรดิ

การล่าถือว่าประสบความสำเร็จหากหมีสองหรือสามตัวถูกฆ่าตายในระหว่างนั้น จากนั้นอธิปไตยกลับไปที่ป่าไม้ซึ่งเขารับประทานอาหาร ยิ่งกว่านั้นเนื้อหมีหรือตับหมีที่ทอดบนถ่านถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุด หลังอาหารเย็น เศษเนื้อและไวน์ รวมทั้งทุกอย่างที่เหลือจากโต๊ะถูกแจกจ่ายให้กับชาวนาในท้องถิ่น

อเล็กซานเดอร์ III
(พ.ศ. 2388-2437) จักรพรรดิ (พ.ศ. 2424-2437)

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 มีนิสัยที่เรียบง่ายผิดปกติ: เขาไม่ชอบเอิกเกริกและงานเฉลิมฉลอง ในอาหารเขาอยู่ในระดับปานกลางถึงสุดขั้ว อาหารจานโปรดของเขาคืออาหารรัสเซียง่ายๆ เช่น ซุปกะหล่ำปลี โจ๊ก kvass จริงอยู่ จักรพรรดิชอบคว่ำวอดก้ารัสเซียกองใหญ่ กัดด้วยแตงกวากรอบหรือรองเท้าบาสขนาดใหญ่ของเห็ดนมเค็มหอม บางครั้งจักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนาก็ดุเขาเพราะความจริงที่ว่าพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงฝังเคราของเขาด้วยซุปหรือซอส แต่เธอทำมันอย่างสงบเสงี่ยมและมีไหวพริบ

ทุกเช้า จักรพรรดิจะตื่นตอนเจ็ดโมงเช้า ชำระพระองค์ด้วยน้ำเย็น แต่งกายด้วยชุดชาวนา ชงกาแฟให้ตนเองแล้วนั่งลงเพื่อเขียนเอกสาร มาเรีย ฟีโอโดรอฟนาจะลุกขึ้นในภายหลังและรับประทานอาหารเช้าร่วมกับเขา ซึ่งมักจะประกอบด้วยไข่ต้มและขนมปังข้าวไรย์ ลูก ๆ ของพวกเขานอนบนเปลทหารเรียบง่ายพร้อมหมอนแข็ง พ่อขอให้ในตอนเช้าอาบน้ำเย็นและกินข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้า พวกเขาได้พบกับผู้ปกครองเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน มีอาหารมากมายอยู่เสมอ แต่เนื่องจากเด็ก ๆ ได้รับอนุญาตให้นั่งที่โต๊ะเป็นครั้งสุดท้าย หลังจากที่ทุกคนเชิญและพวกเขาก็ต้องลุกขึ้นทันทีหลังจากที่พ่อลุกขึ้นจากที่นั่ง พวกเขามักจะยังคงหิวอยู่ มีกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านิโคลัสผู้หิวโหยซึ่งเป็นจักรพรรดิในอนาคตได้กลืนขี้ผึ้งชิ้นหนึ่งที่บรรจุอยู่ในไม้กางเขนเป็นอนุภาคของไม้กางเขนของพระเจ้า Olga น้องสาวของเขาเล่าในภายหลังว่า: “นิคกี้หิวมากจนเปิดไม้กางเขนและกินสิ่งที่อยู่ในนั้น - ของที่ระลึกและทุกสิ่ง ต่อมาเขารู้สึกละอายใจ และสังเกตว่าทุกอย่างที่เขาทำล้วนมีรสชาติของ "สิ่งอัปมงคล"

ภายใต้อเล็กซานเดอร์ที่ 2 ไวน์ทั้งหมดที่เสิร์ฟบนโต๊ะมีต้นกำเนิดจากต่างประเทศเท่านั้น Alexander III สร้างยุคใหม่สำหรับการผลิตไวน์ของรัสเซีย เขาสั่งให้ขวดที่มีฉลากต่างประเทศเสิร์ฟเฉพาะเมื่อพระมหากษัตริย์ต่างประเทศหรือนักการทูตได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำ ตัวอย่างที่ให้ไว้ข้างต้นตามด้วยการประชุมกองร้อย จริงอยู่ เจ้าหน้าที่หลายคนถือว่า "ลัทธิชาตินิยมไวน์" ดังกล่าวไม่เหมาะสมและเริ่มรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงความประสงค์ของพระมหากษัตริย์เพื่อเป็นการประท้วง แต่คุณภาพของไวน์ไครเมียรัสเซียเริ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้าภายใต้อิทธิพลของเจ้าชาย Golitsyn และ Kochubey ไวน์ที่โดดเด่นอย่างแท้จริงก็ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซีย ดังนั้นในปี พ.ศ. 2423 การบริโภคไวน์ต่างประเทศจึงกลายเป็นสัญญาณของความหัวสูงทั่วไป

ราชวงศ์มักใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่โต๊ะอาหารค่ำ อเล็กซานเดอร์ขอยืมธรรมเนียมนี้จากราชวงศ์เดนมาร์กและส่งต่อให้ลูกชายและผู้สืบทอดของเขาคือนิโคลัสที่ 2

เขารักการล่าสัตว์ แต่เขาชอบตกปลามากกว่าทุกสิ่ง Alexander III ชอบนั่งคันเบ็ดและจับปลาเทราท์เป็นเวลาหลายชั่วโมง เขาชอบเหยื่อรายนี้มากกว่าคนอื่น ๆ และปฏิบัติต่อครัวเรือนอย่างภาคภูมิใจด้วยปลาเทราท์ทอดในซอสทรัฟเฟิล ...

“เมื่อซาร์ของรัสเซียกำลังตกปลา ยุโรปก็รอได้” เขาตอบใน Gatchina ถึงรัฐมนตรีที่ยืนยันว่าจักรพรรดิรับราชทูตจากมหาอำนาจตะวันตกทันที และคำพูดที่ถูกต้องไม่มีความเย่อหยิ่งในคำตอบนี้ ...

"ความเรียบง่ายในทุกสิ่ง". ความเป็นจริงของหลักการนี้สามารถเห็นได้ในองค์ประกอบของงานเลี้ยงเช่นเมนูราชวงศ์

เรามาดูรายชื่ออาหารค่ำข้าราชการพิเศษที่จัดในหน่วยทหารในโอกาสอันสูงส่งที่สุด - เพื่อเป็นเกียรติแก่การเสด็จมาของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ

ในปี พ.ศ. 2431 จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ได้เดินทางไปรอบ ๆ คอเคซัสกับจักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนา ระหว่างการเดินทาง ยังได้เยี่ยมชมหน่วยทหาร ตามธรรมชาติแล้ว โต๊ะวางด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ แต่ไม่มีเอิกเกริกและหรูหรา เราสังเกตความสุภาพเรียบร้อยและในขณะเดียวกันก็มีความสม่ำเสมอเพียงพอของรายการอาหารสำหรับสมาชิกของราชวงศ์ เป็นการยากที่จะพูดว่าสิ่งนี้คืออะไร - ความต้องการของอธิปไตยหรือโต๊ะของเจ้าหน้าที่ประจำในสมัยนั้น แต่อย่างใดในสหภาพโซเวียตและในสมัยของเราไม่มีตารางที่คล้ายกันสำหรับการมาเยี่ยมของแขกผู้มีเกียรติที่มีชื่อเสียง

อย่างไรก็ตาม อย่าให้ใครถูกปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนหลอก เพราะสำหรับคอเคซัสเหนือ นี้อยู่ไกลจากปลาที่หายาก (โดยเฉพาะในสมัยนั้น) สำหรับนกหวีดสีน้ำตาลแดง ป่ารอบๆ นั้นเต็มไปด้วยพวกมัน

เมนูอาหารเช้าสำหรับผู้บังคับหน่วยใน Vladikavkaz เมื่อวันที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2431: Okroshka, ซุปถั่ว, พาย, ปลาสเตอร์เจียนเย็นกับมะรุม, ราดด้วยเห็ด, ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

อาหารเช้าสำหรับเจ้าหน้าที่และผู้แทนใน Vladikavkaz เมื่อวันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2431: Okroshka, ซุปอเมริกัน, พาย, เนื้อเย็นจากปลาสเตอร์เจียน stellate, ซ่อง, เนื้อนกฮูกจากไก่ฟ้า [ในข้อความของเมนู - นกฮูก - P.R. ], เนื้อสันในกับเห็ดบด , ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์บนแชมเปญ

เมนูอาหารเช้าสำหรับทหารและผู้แทนใน Yekaterinadar เมื่อวันที่ 22 กันยายน พ.ศ. 2431: Okroshka, ซุปกับมะเขือเทศ, พาย, ปลาสเตอร์เจียน stellate สไตล์รัสเซีย, เนื้อไก่ย่างสีน้ำตาลแดงกับทรัฟเฟิล, เนื้อสันในพร้อมเครื่องปรุง, ไอศกรีม

เมนูอาหารเช้าสำหรับหัวหน้าหน่วยที่สถานี Mikhailovo เมื่อวันที่ 26 กันยายน พ.ศ. 2431: Okroshka ซุปของเคานต์ เค้ก ปลาสเตอร์เจียนเย็น นกกระทากับกะหล่ำปลี อานแกะพร้อมเครื่องปรุง ลูกแพร์ในเยลลี่

อาหารเช้าสำหรับนายทหารในค่าย Tionetsky เมื่อวันที่ 6 ตุลาคม พ.ศ. 2431: Okroshka, ซุปกับมะเขือเทศ, พาย, งูสวัดเย็น, เนื้อไก่ย่างสีน้ำตาลแดง, เนื้อกับกับข้าว, ไอศครีม

ในทำนองเดียวกัน (หรือมากกว่านั้นคือเจ้าหน้าที่อย่างเจียมเนื้อเจียมตัวเช่น Grand Duke Vladimir Alexandrovich และ Grand Duchess Maria Pavlovna ใน Kaluga เมนูอาหารเช้าในวันที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2431 ได้จัดให้มีขึ้นในอาคารรัฐสภา ในวันแห่งวันหยุดกองร้อยที่ห้า เคียฟ เกรนาเดียร์ หิ้ง:

น้ำซุปกับพาย ไก่ ปลา ไอศกรีม

และนั่นคือทั้งหมด! .. ไม่มีผักดองพิเศษไม่มีไวน์ (หลังจากทั้งหมด อาหารเช้า)

และนี่คือเมนูพลเรือนของทริปเดียวกันกับ Alexander III กับภรรยาของเขา เมื่อมองแวบแรกพวกมันไม่เขียวชอุ่มและไม่ทุกข์ทรมานจากความหลากหลาย แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น ลองมองให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถดูนิยายและรสนิยม แฟนตาซี และฝีมือของเชฟผู้ชำนาญได้ที่นี่:

เมนูอาหารค่ำอันยิ่งใหญ่ที่วังในทิฟลิสเมื่อวันที่ 30 กันยายน พ.ศ. 2431: บอทวินยา, ซุปเต่า, พาย, ปลาแซลมอนชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เนื้อไก่งวง, ซูเฟล่ตับห่านกับเห็ดทรัฟเฟิล, นกกระทาย่าง, ผักกาดหอม, กะหล่ำดอก, ซอสดัตช์, ไอศครีม

งานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านผู้ว่าการในบากูเมื่อวันที่ 9 ตุลาคม พ.ศ. 2431: Botvinya, ซุปสก็อต, พาย, สเตอเล็ตกับแตงกวา, เนื้อลูกวัวกับเครื่องเคียง, ตับห่านเย็น, ย่าง: เป็ด, ผักกาดหอม, อาร์ติโช้คกับทรัฟเฟิล, ไอศครีม

อาหารเย็นสำหรับข้าราชการพลเรือนระดับสูงใน Kutaisi เมื่อวันที่ 13 ตุลาคม พ.ศ. 2431: ซุปเป็ด, พาย, ปลากระบอกต้ม, ตะโพกกับเครื่องปรุง, เนื้อ poulard กับทรัฟเฟิล, เนื้อย่างต่างๆ, สลัด, กะหล่ำดอกและถั่ว, เย็น, หวาน

ลองนึกถึงคำจำกัดความของคนหูหนวกของ "พาย" ในหน่วยทหาร พายเหล่านี้มักจะเป็นพายหรือพายกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิม (ในที่เดียวฉันเจอ "พายโจ๊ก" ด้วยซ้ำ ซึ่งมักจะใช้บัควีทหรือข้าวฟ่างซาราเซ็นนั่นคือกับข้าว)

ในขณะเดียวกัน ในเมนูแบบฆราวาส แนวคิดของ "ไส้" รวมถึงการแบ่งประเภทที่แตกต่างกันถึงโหล: พายกับเนื้อและปลากับมันฝรั่งและถั่วกับเสียงกรี๊ดและเห็ดกับกะหล่ำปลีเปรี้ยวและสดกับตับเบอร์บอทและ ตับลูกวัวกับนกกระทาและกั้งเช่นเดียวกับเคอร์นิกิพายชีสเค้ก ... และอย่าปล่อยให้ความเรียบง่ายพูดผลิตภัณฑ์เช่น "พายกับถั่ว" หลอกลวงคุณ ท้ายที่สุดไส้ก็ทำจากถั่วที่เผาในเตารัสเซียนึ่งผสมกับหัวหอมทอดตับห่านและเบคอน จริงๆ มันยากที่จะปฏิเสธพายแบบนี้!

เพื่อไม่ให้พายที่มีไส้ต่างกันมาปนกันในจาน ได้รูปทรงต่างๆ และตกแต่งด้วยลวดลายอันน่าทึ่ง และในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลาย เราอาจจะเจอ "พายเซอร์ไพรส์" ด้วยถั่ว เหรียญ หรือแหวนของปฏิคม ดังนั้นควรกินพายอย่างระมัดระวัง ผู้โชคดีที่ได้รับเซอร์ไพรส์ได้รับการประกาศให้เป็น "ราชาแห่งราตรี" (ระหว่างการเสด็จเยือนของจักรพรรดิ ไม่มี "เซอร์ไพรส์" เกิดขึ้น - ไม่ใช่เรื่องล้อเล่นที่จะประกาศให้ใครสักคนเป็นกษัตริย์ต่อหน้าพระมหากษัตริย์) อาจมีเรื่องน่าประหลาดใจ เช่น พายกับปลาเฮอริ่งเค็มหรือพริกไทยร้อน บรรดาผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้กลายเป็นเป้าหมายของเรื่องตลกที่มีอัธยาศัยดี ดังนั้น หลายคนที่ได้รับอาหารประเภทนี้จึงชอบแสร้งทำเป็นว่ากำลังทานอาหารอันโอชะตามปกติ (ด้วยน้ำตาคลอเบ้า) ตราบใดที่คุณไม่โดนเยาะเย้ย...

นิโคลัส II
(พ.ศ. 2411-2461) จักรพรรดิ (พ.ศ. 2437-2460)
พิธีราชาภิเษกในที่ศักดิ์สิทธิ์

หลังจากสิ้นสุดการไว้ทุกข์ประจำปีในวันที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2439 จักรพรรดิองค์ใหม่ของรัสเซียได้รับตำแหน่งเป็นกษัตริย์ในกรุงมอสโก ในบรรดาแขกเจ็ดพันคนที่เข้าร่วมพิธีราชาภิเษกรวมถึงเจ้าชายและดยุคผู้ยิ่งใหญ่และเอกอัครราชทูตจากหลายประเทศทั่วโลกคนธรรมดาซึ่งบรรพบุรุษมีส่วนสำคัญในการสนับสนุนสถาบันกษัตริย์นั่งที่โต๊ะในห้องโถงแห่งหนึ่ง . ดังนั้นแขกผู้มีเกียรติมากที่สุดคือทายาทของอีวาน ซูซานิน ซึ่งเสียชีวิตด้วยดาบของชาวโปแลนด์ แต่ปฏิเสธที่จะช่วยให้พวกเขาไปถึงมิคาอิล โรมานอฟ ซาร์องค์แรกของราชวงศ์ ...

บนโต๊ะต่อหน้าแขกแต่ละคนมีม้วนกระดาษผูกด้วยไหมถักเปีย มีเมนูที่เขียนด้วยสคริปต์ Old Slavonic อันหรูหรา อาหารนั้นเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน แทบไม่มีใครจำรสนิยมของเธอได้ในตอนนี้ แต่ทุกคนต่างนึกถึงความหรูหราของการตกแต่งโต๊ะและจานอย่างเป็นเอกฉันท์ ในขณะเดียวกันก็มีการเสิร์ฟโต๊ะ: borsch และ hodgepodge กับ kulebyaka, ปลาต้ม, ลูกแกะทั้งตัว (สำหรับ 10-12 คน), ไก่ฟ้าในซอสที่มีครีมเปรี้ยว, สลัด, หน่อไม้ฝรั่ง, ผลไม้หวานในไวน์และไอศครีม

Nicholas II ร่วมกับภรรยาสาวของเขานั่งเคร่งขรึมใต้หลังคา (ตามประเพณีรัสเซียโบราณ) ตัวแทนของขุนนางรัสเซียที่สูงที่สุดตั้งอยู่ในแกลเลอรี่เฝ้าดูคู่บ่าวสาว เจ้าหน้าที่ศาลสูงสุดนำอาหารมาบนจานทองคำเป็นการส่วนตัว ตลอดหลายชั่วโมงที่งานเลี้ยงดำเนินไป เอกอัครราชทูตต่างประเทศก็ยกขนมปังปิ้งเพื่อสุขภาพของพระมหากษัตริย์และพระมเหสีของพระองค์

และในเวลากลางคืนเครมลินก็เต็มไปด้วยแสงสีและดนตรี พิธีบรมราชาภิเษกถูกจัดขึ้นที่นี่ ห้องสุขาสุดหรู เพชร ทับทิมและไพลินเปล่งประกายทุกที่ ... รัชสมัยของจักรพรรดิองค์สุดท้ายของรัสเซียเริ่มต้นขึ้น

เขาจะสังเกตว่ารสนิยมของเขาที่พ่อเลี้ยงมานั้นเรียบง่ายมาก หากไม่ใช่เพราะความต้องการของภรรยาสุดที่รัก Alexandra Feodorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice) Nicholas II ก็พอใจกับเมนู Suvorov: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก

ดังนั้นในปี พ.ศ. 2457 เมื่อได้รับอำนาจสูงสุดแล้วจักรพรรดิก็ขัดต่อประเพณีทั้งหมด: เขาสั่งให้ปรุงอาหารง่ายๆสำหรับตัวเองเท่านั้น ในการสนทนากับนายพล A. A. Mosolov เขาเคยกล่าวไว้ว่า:

- ต้องขอบคุณสงครามที่ทำให้ฉันรู้ว่าอาหารง่ายๆ ดีกว่าอาหารที่ซับซ้อนมาก ฉันดีใจที่กำจัดอาหารรสเผ็ดของจอมพลได้แล้ว

ในวันธรรมดา พระชายาตื่นขึ้นระหว่าง 8 ถึง 9 โมงเช้า ยิ่งกว่านั้น คนใช้มักจะปลุกพวกเขาด้วยการเคาะค้อนไม้ที่ประตู หลังจากเข้าห้องน้ำตอนเช้าแล้ว ทั้งสองก็รับประทานอาหารเช้าในสำนักงานเล็กๆ ต่อมาเมื่อสุขภาพของอเล็กซานดราทรุดโทรม เธอยังคงนอนอยู่จนถึงสิบเอ็ดโมง จากนั้นจักรพรรดิก็ดื่มชาหรือกาแฟยามเช้าเพียงลำพัง เนยและขนมปังประเภทต่างๆ (ข้าวไรย์, เข้มข้น, หวาน) ถูกเสิร์ฟบนถาดพิเศษ นอกจากนี้ยังมีแฮม ไข่ต้ม เบคอน ซึ่งสามารถขอได้ตลอดเวลา

จากนั้นก็เสิร์ฟม้วน เป็นประเพณีที่จัดตั้งขึ้นในราชสำนักมานานหลายศตวรรษและดูแลโดยจักรพรรดินี Kalachi ปรากฏตัวในรัสเซียตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 14 โดยเป็นการยืมขนมปังขาวไร้เชื้อตาตาร์ซึ่งเพิ่มไรย์ sourdough (ในเวอร์ชั่นรัสเซีย) กรรมวิธีดั้งเดิมในการเตรียมแป้งรูปทรงพิเศษ (พุงมีปากและเหนือหัว) โดยที่แต่ละส่วนของกาลาจิกมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว อีกทั้งความสามารถของกลาชสามารถเก็บได้นาน เวลากระตุ้นความสนใจและความเคารพเป็นพิเศษต่อขนมรัสเซียประเภทนี้ ในศตวรรษที่ 19 ม้วนมอสโกถูกแช่แข็งและขนส่งไปยังเมืองใหญ่ของรัสเซียและแม้แต่ปารีส ที่นั่นพวกเขาถูกละลายด้วยผ้าขนหนูร้อน ๆ และทำหน้าที่เป็นการอบสดใหม่แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน คนทำขนมปังในมอสโกได้สร้างตำนานทั้งเล่มว่า kalach ที่แท้จริงสามารถอบได้บนน้ำที่มาจากแหล่งที่มาของแม่น้ำ Moskva เท่านั้น มีแม้กระทั่งรถถังพิเศษและพวกมันถูกขับไปตามรางรถไฟไปยังสถานที่ที่ราชสำนักไป Kalach ควรจะกินร้อนและถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากอุ่น ๆ จากนั้นจักรพรรดิก็ไปที่สำนักงานซึ่งเขาทำงานกับจดหมายและเอกสารราชการ

อาหารเช้าที่สองถูกเสิร์ฟในที่เดียว เด็กเริ่มถูกพาไปที่โต๊ะทั่วไประหว่างอายุสามถึงสี่ขวบ คนแปลกหน้าคนเดียวที่โต๊ะคือผู้ช่วยของจักรพรรดิที่ปฏิบัติหน้าที่ ในกรณีพิเศษ อาจเชิญรัฐมนตรีที่มีธุระด่วนในวังหรือหนึ่งในสมาชิกของราชวงศ์ที่กำลังมาเยี่ยมเยียนราชวงศ์โรมานอฟ

ระหว่างดื่มชา เมื่อไม่มีคนแปลกหน้าอยู่ใกล้ๆ จักรพรรดิก็ทำงานเอกสารต่อไป โต๊ะนี้จัดอยู่ในห้องศึกษาของจักรพรรดินีซึ่งมีตะกร้าของเล่นอยู่ เด็กๆ มักจะคลำหาและเล่นกันในขณะที่ผู้ใหญ่ยังคงกินต่อไป

เป็นเรื่องแปลกที่ทายาทที่รอคอยมานานเกิดเกือบจะเป็นอาหารเช้า ตอนเที่ยงของวันในฤดูร้อน จักรพรรดิและพระชายากำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะอาหารในพระราชวังปีเตอร์ฮอฟ จักรพรรดินีแทบจะทำซุปเสร็จเมื่อเธอถูกบังคับให้ขอโทษและมุ่งหน้าไปที่ห้องของเธอ หนึ่งชั่วโมงต่อมา Tsarevich Alexei ก็เกิด

น้ำชาตอนเช้าและตอนบ่ายก็เจียมเนื้อเจียมตัวมาก บนโต๊ะมีกาน้ำชาและน้ำเดือดในกาน้ำชาจีนขนาดใหญ่ ขนมปังข้าวสาลีปิ้ง และบิสกิตอังกฤษ ความฟุ่มเฟือยเช่นเค้กเค้กหรือขนมหวานไม่ค่อยปรากฏ ในช่วงสงคราม อาหารกลายเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: บางครั้งในตอนเช้าพวกเขาดื่มชาโดยไม่ใส่น้ำตาลกับเค้ก จักรพรรดินีผู้เป็นมังสวิรัติผู้เคร่งครัด ไม่เคยแตะต้องปลาหรือเนื้อสัตว์ แม้ว่าบางครั้งเธอจะกินไข่ ชีส และเนยก็ตาม บางครั้งเธอก็ยอมให้ตัวเองดื่มไวน์และน้ำหนึ่งแก้ว

อาหารเช้ามื้อที่สองประกอบด้วยอาหารจานเนื้อและปลาสองหรือสามจาน พวกเขาเสิร์ฟไวน์เบา ๆ หลายแบบ สำหรับมื้อกลางวัน หลังอาหารเรียกน้ำย่อย ซุปพร้อมพายและอีกสี่จานเสิร์ฟ: ปลา เนื้อ ผักและของหวาน อธิปไตยชอบอาหารเพื่อสุขภาพที่เรียบง่ายถึงประณีต เมนูเดียวกันนี้อยู่บนเรือยอทช์สุดโปรดของเขา "สแตนดาร์ด" และ "โพลาร์สตาร์" ระหว่างการเดินทางช่วงฤดูร้อน

งานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการเป็นการสร้างสรรค์ที่หรูหราของทีมงานเชฟทั้งหมด นำโดยเชฟคิวบ์ชาวฝรั่งเศส เมนูสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวได้มีการหารือกันเป็นเวลานานกับจักรพรรดินีและพิธีกร Count Benckendorff และได้รับการอนุมัติจากจักรพรรดินีเป็นการส่วนตัว การเตรียมการหลายอย่าง (รวมถึงเนื้อสัตว์ราคาแพง) ถูกนำมาจากต่างประเทศและจากทั่วรัสเซีย

มีงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการระหว่างงานเลี้ยงรับรองบนเรือยอทช์ และนี่คือพรสวรรค์ของคิวเบที่แสดงออกอย่างเต็มที่ ซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวหน้าบริกรด้วย เขาสามารถปรากฏตัวต่อหน้าอธิปไตยและแขกรับเชิญระหว่างทานอาหารว่างและแนะนำให้พวกเขาลองสิ่งนี้หรืออาหารอันโอชะนั้น - เห็ดในครีมเปรี้ยว ปูหลายชนิด กั้ง ฯลฯ

งานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการไม่ได้เปลี่ยนแปลงที่ศาลตั้งแต่มีการจัดตั้งคำสั่งโดย Catherine II และแม้แต่อธิปไตยก็ไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนแปลง อาหารเริ่มต้นด้วยการสวดมนต์: ผู้สารภาพแห่งราชวงศ์ลุกขึ้นจากโต๊ะแล้วหันไปที่ไอคอนอ่านด้วยเสียงร้องเพลง ที่เหลือก็สวดภาวนาซ้ำๆ กับตัวเอง

ครอบครัวมักจะรับประทานอาหารค่ำตอนแปดโมง แขกที่โต๊ะนั้นหายาก แต่ผู้ช่วยก็อยู่ด้วยเสมอ บางครั้งสตรีรัฐคนหนึ่งได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำ อาหารกลางวันกินเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นกษัตริย์ก็กลับไปที่สำนักงานของเขาซึ่งเขาอ่านจนดึกดื่น

อยากรู้ว่าห้องอาหารไม่ได้จัดเตรียมไว้ในส่วนที่อยู่อาศัยของพระราชวัง Tsarskoye Selo Alexander ชุดโต๊ะอาหารค่ำและโต๊ะสำหรับขนมถูกม้วนเข้าไปในห้องใดห้องหนึ่งของพระจักรพรรดินี หรือถ้าเธอรู้สึกไม่สบาย ให้เข้าไปในห้องทำงานของเธอ มีการเสิร์ฟอาหารค่ำอย่างเป็นทางการในพระราชวัง Tsarskoye Selo ขนาดใหญ่

ก่อนอาหารเช้ามื้อที่สองและก่อนอาหารเย็น ของว่างรัสเซียล้วนเสิร์ฟบนอาหารจานเล็กหลายจาน เช่น ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ ปลาเฮอริ่ง เนื้อต้ม (แม้ว่าจะมี "คานาเป้" ของฝรั่งเศสด้วย) พวกเขามักจะยืนอยู่บนโต๊ะแยก นอกจากนี้ยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนสองสามชนิด: ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศ, แฮมร้อน, "โจ๊ก Dragomirovskaya" ก่อนรับประทานอาหารเช้ามื้อที่สอง จักรพรรดิมักจะดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วหรือสองแก้วและหยิบของว่างเล็กน้อยมารับประทาน อย่างไรก็ตาม จักรพรรดินีเห็นว่าการยืนรับประทานอาหารเช้าไม่ถูกสุขลักษณะและไม่เคยเข้าใกล้โต๊ะพร้อมกับขนม ระหว่างทานของว่าง จักรพรรดิคุยกับแขก ทุกคนกินและยืนขึ้น ในเวลาเดียวกันนิโคไลไม่ชอบอาหารอันโอชะโดยเฉพาะคาเวียร์

ในช่วงอาหารเช้า มีการเสิร์ฟอาหารสองจาน โดยแต่ละจานแบ่งเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ไข่หรือปลา เนื้อขาวหรือเนื้อสีเข้ม ใครก็ตามที่มีความอยากอาหารที่ดีสามารถได้รับทั้งสี่หลักสูตร หลักสูตรที่สองเสิร์ฟพร้อมผักซึ่งมีจานพิเศษที่มีรูปร่างดั้งเดิม - ในรูปแบบของหนึ่งในสี่ของดวงจันทร์ ผลไม้แช่อิ่ม ชีส และผลไม้ถูกเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารเช้า

โดยปกติทหารราบที่ถือจานจะวางส่วนหนึ่งไว้บนจานโดยรอให้พยักหน้า - "พอ!" แต่ต่อมาจักรพรรดิเริ่มแกะจากจานเอง พวกเขาเริ่มเลียนแบบพระองค์ และประเพณีเดิมก็เปลี่ยนไป

งานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอและสงบเสงี่ยม อย่างสงบเสงี่ยมและเคร่งขรึม อีกอย่างคืองานเลี้ยงของครอบครัว ที่นี่คู่สมรสสามารถโต้เถียงและทะเลาะวิวาทกัน (แม้ว่าจะไม่ค่อยเกิดขึ้นก็ตาม) อาหารกลางวันเริ่มต้นด้วยซุป ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับฟลุ๊ค พาย หรือขนมปังปิ้งเล็กๆ กับชีส จากนั้นก็มีปลา เนื้อย่าง (เกมหรือไก่) ผัก ผลไม้ และขนมหวาน ของเครื่องดื่มที่เสิร์ฟส่วนใหญ่มาเดรา แต่ก็มีไวน์ด้วย (แดงและขาว) พวกเขายังสามารถนำเบียร์มาด้วยหากต้องการ อาหารเย็นจบลงด้วยกาแฟซึ่งวางแก้วเหล้าไว้บนโต๊ะ

ไวน์ทั้งหมดมีคุณภาพดีเยี่ยม แต่ในวังยังมีห้องใต้ดินที่เรียกว่า "สำรอง" ที่สงวนไว้ซึ่งมีไวน์ที่มีอายุโดดเด่น เคาท์เบ็นเค็นดอร์ฟเป็นผู้รับผิดชอบต่อความปลอดภัยของสถานที่อันเป็นที่รักแห่งนี้เป็นการส่วนตัว เพื่อ​จะ​ได้​เหล้า​องุ่น​เก่า​หนึ่ง​ขวด มี​คำ​แนะ​นำ​มาก​กว่า​นั้น ไม่​น้อย​ไป​กว่า​คำ​แนะ​นำ​ของ​เฟรเดอริกส์ รัฐมนตรี​ราชสำนัก. ตัวเขาเองรัก Chateau Yquem ซึ่งเรียกว่าน้ำหวาน ในเรื่องนี้รสนิยมของเขาใกล้เคียงกับความหลงใหลในจักรพรรดินี (ห้องใต้ดินที่สงวนไว้ถูกทำลายในช่วงการปฏิวัติเดือนตุลาคมสิ่งที่พวกเขาไม่สามารถดื่มได้ก็ถูกเทลงในคูน้ำและบนทางเท้า อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลัง ... )

อาหารเช้าและอาหารกลางวันแต่ละมื้อต้องใช้เวลาห้าสิบนาที ไม่มากหรือน้อยไปกว่านั้น ยังเป็นประเพณีและจอมพลปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ประเพณีเริ่มต้นโดย Alexander II ซึ่งชอบเปลี่ยนสถานที่รับประทานอาหาร (บางครั้งเขาเลือกห้องหรือห้องโถงที่อยู่ไกลจากห้องครัวมาก) ในขณะเดียวกันเขารักษาคำสั่งซึ่งผ่านไปในศตวรรษที่ยี่สิบเพื่อให้จานเสิร์ฟโดยไม่หยุดชะงัก: ทันทีที่ปลาเสร็จเนื้อย่างก็อยู่บนโต๊ะแล้ว ... Hofmarshal Benckendorff บ่นว่าเขาต้องเสียสละการทำอาหาร มีความสุขในนามของความเร็วในการให้บริการ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นแผ่นความร้อนพิเศษที่มีน้ำเดือด: การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นล่วงหน้า 20 นาทีบนจานเงินที่มีฝาปิดสีเงิน วางจานบนแผ่นทำความร้อนเพื่อรอคำสั่งเสิร์ฟ แต่อนิจจา เมื่อถูกความร้อน ซอสก็สูญสลายไปอย่างน่าอับอาย และรสชาติที่ดีที่สุดก็หายไป

Nicholas II ไม่ชอบทานอาหารคนเดียว เขาเริ่มรับประทานอาหารเย็นด้วยวอดก้าหนึ่งแก้ว โดยเชิญผู้ที่อยู่ที่โต๊ะมาร่วมกับเขา จักรพรรดิรู้สึกภาคภูมิใจกับการคิดค้นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับจิบสุราปกตินี้ โดยปกติแก้วจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานที่ด้านบน โรยด้วยกาแฟบดละเอียดเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาลด้านบน มีความคิดเห็นในหมู่คนที่เขาดื่มสุราในทางที่ผิด ข่าวลือนี้ไม่มีพื้นฐาน บรรทัดฐานปกติของนิโคไลคือวอดก้าพิเศษ "slivovitz" สองถ้วยขนาดปกติ ส่วนที่เหลือของเวลาอาหารเย็นเขาดื่มไวน์โต๊ะธรรมดาหรือแอปเปิ้ล kvass ในตอนท้ายของมื้ออาหาร เขาสามารถซื้อเหล้าเชอรี่หรือพอร์ตสีเงินหนึ่งแก้วได้ ไม่มีเหล้าเสิร์ฟพร้อมกาแฟ

แล้วมันก็ร้อนขึ้น ในทางปฏิบัติไม่ได้เตรียม Shchi และ Borscht ไว้ในสนาม จักรพรรดินีชอบซุปใสและน้ำซุปที่มีรากและสมุนไพร จักรพรรดินีชอบปลาต้มและเนื้อ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว) กับซอสและเครื่องเคียงจากผักที่คัดสรร ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กบัควีทที่เขาโปรดปรานจึงทำให้เขาได้รับแคมเปญบ่อยที่สุด

ในตอนท้ายของอาหารเย็น กาแฟเสิร์ฟพร้อมครีมเสมอ จักรพรรดินีกับลูกๆ ชอบแทะพวงองุ่นหรือกินลูกพีชหลังของหวาน นิโคลัสบางครั้งกินแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์หนึ่งผล จากนั้นกษัตริย์ก็สูบบุหรี่ครึ่งหนึ่งแล้วจุดบุหรี่ใหม่ทันทีซึ่งเขาสูบจนสุด นี่เป็นสัญญาณว่าอาหารเย็นสิ้นสุดลงและทุกคนได้รับอนุญาตให้ออกจากห้องอาหาร

จัดเลี้ยงในรัฐ

อาหารเช้ามักจะประกอบด้วยสามคอร์สและกาแฟ อาหารกลางวัน - สี่คอร์ส (ซุป ปลา เนื้อ ขนมหวาน) ผลไม้และกาแฟ อาหารเช้าเสิร์ฟมาเดราและไวน์ไครเมียแดง มาเดรา ไวน์แดงฝรั่งเศสและไวน์ขาวเฉพาะเสิร์ฟในมื้อกลางวัน แชมเปญเมาในโอกาสพิเศษ - เนื่องในโอกาสวันชื่อหรือชัยชนะของกองทัพรัสเซียและให้บริการเฉพาะ "Abrau-Durso" ในประเทศเท่านั้น นอกจากนี้ จักรพรรดิมักมีขวดไวน์เก่าพิเศษหนึ่งขวดซึ่งเขาดื่มเพียงลำพัง มีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่จะยื่นแก้วหรือสองแก้วให้กับแกรนด์ดุ๊ก นิโคไล นิโคลาเยวิช

แม้จะมีค่าใช้จ่ายสูง แต่หลายคนในปัจจุบันตั้งข้อสังเกตว่าอาหารจากโต๊ะของราชวงศ์ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่ซุปก็ไร้รสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แขกหลายคนหลังอาหารเย็นไปที่โรงอาหารของสำนักงานใหญ่หรือที่บ้านซึ่งพวกเขากิน "อย่างเต็มที่" และเจ้าชาย Dolgorukov ถูกเรียกลับหลังว่า "จอมพลไร้ค่าสู่นรก"

เมื่อพระราชวงศ์ย้ายไปเยคาเตรินเบิร์ก แม่ชีท้องถิ่นได้จัดหาผลิตภัณฑ์สดใหม่ นำผัก ผลไม้ ไข่ เนย นม และครีมมาที่บ้านอิปาตีเยฟ ดังที่พี่สาวของมาเรียเล่าว่า ไม่นานก่อนการประหารชีวิตอันเลวร้าย เธอนำตะกร้าเสบียงมาตรวจสอบ น่าเสียดายที่ Ya. M. Yurovsky อยู่ใกล้ ๆ หลังจากตรวจสอบแต่ละรายการอย่างละเอียดแล้ว เขาถามว่า: ทำไมนมเยอะจัง

“มันเป็นครีม” แม่ชีอธิบาย

- ไม่ได้รับอนุญาต! Yurovsky ตะโกน

ไม่ได้เอาครีมมาอีก เผื่อจะได้ไม่โกรธ "กรรมการ"

ทำไม "ไม่อนุญาต"? ใครคือ "ไม่อนุญาต"? ฉันสงสัยว่านี่เป็นหนังสือเวียนและคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับการบำรุงรักษาราชวงศ์ที่ถูกจองจำ สัญชาตญาณของความเกลียดชังในชั้นเรียนได้ผล: หยุด ดื่มครีมเพื่อชีวิตหวานของคุณ!

งานฉลองของเจ้าชายรัสเซีย โบยาร์ และซาร์ไม่ได้ด้อยไปกว่ากลุ่มชาวโรมันที่มีชื่อเสียงด้วยความหรูหรา อาหารและเครื่องดื่มมากมาย ความตะกละที่ซับซ้อนของการเลี้ยงและการจินตนาการด้านอาหารของพ่อครัวไม่มีขอบเขต แหล่งโบราณทำให้เรามีเมนูงานเลี้ยง *ที่ยอดเยี่ยม* มากมาย ตัวอย่างเช่น หนึ่งในงานฉลองเหล่านี้เป็นเจ้าภาพโดยเจ้าชาย Svyatoslav ในปี 1183 ที่เมืองเคียฟ เนื่องในโอกาสฉลองการอุทิศโบสถ์ใหม่ ตามที่ผู้บันทึกบันทึกไว้ ทุกคนร่าเริงหลังงานเลี้ยง

น้ำผึ้งเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเป็นหลักในขณะนั้น ฮันนี่เป็นเครื่องดื่มที่จำเป็นในมื้ออาหารเทศกาลของขุนนางในขณะนั้น The Laurentian Chronicle รายงานว่าในปี 945 Princess Olga ได้สั่งให้ Drevlyans ต้มน้ำผึ้งจำนวนมากซึ่งถูกกล่าวหาว่าเพื่อเฉลิมฉลองงานเลี้ยงสำหรับเจ้าชาย Igor ซึ่งพวกเขาได้ฆ่า บทบาทที่น่าเศร้าที่น้ำผึ้งเล่นในการแสดงที่ร้ายกาจของภรรยาพยาบาทของเจ้าชายผู้ล่วงลับแสดงให้เห็นว่าในสมัยนั้นชาวรัสเซียรู้วิธีปรุงน้ำผึ้งที่ค่อนข้างแรง

พงศาวดารเดียวกันนี้เล่าถึงงานฉลองอันยิ่งใหญ่ที่จัดขึ้นในปี 996 เพื่อเป็นเกียรติแก่ Olga โดยเจ้าชายวลาดิเมียร์ เจ้าชายสั่งให้ปรุงน้ำผึ้ง 300 บาร์เรลสำหรับงานเลี้ยง น้ำผึ้งยังคงเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวรัสเซียจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 17 (ในยุคของปีเตอร์มหาราชทุ่งหญ้าจางหายไปเป็นพื้นหลังและไวน์และวอดก้าจากต่างประเทศเข้ามาแทนที่) นี่เป็นสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าสภาพอากาศที่รุนแรงของประเทศไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาการปลูกองุ่นอย่างแข็งขันและเนื่องจาก ผลลัพธ์คือการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของน้ำผึ้งนั้นมีความหลากหลายมากก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน อย่างไรก็ตามกลับไปที่งานเลี้ยง เราเรียนรู้เกี่ยวกับวันสำคัญๆ มากมายจากประวัติศาสตร์บ้านเกิดของเราจากคำอธิบายของงานเลี้ยงนี้หรืองานนั้น ตัวอย่างเช่น การกล่าวถึงมอสโกครั้งแรกก็เกี่ยวข้องกับงานฉลองที่จัดขึ้นโดยเจ้าชายยูริ ดอลโกรูกี เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายสวาโตสลาฟ โอลโกวิชและทีมของเขา งานเลี้ยงเหล่านี้เป็น *ประชาธิปไตย* โดยธรรมชาติ: ผู้คนจากทุกชนชั้นมาร่วมงาน และยิ่งงานเลี้ยงมีเกียรติมากเท่าไร องค์ประกอบของแขกก็ยิ่งต่างกันมากขึ้นเท่านั้น

ความสัมพันธ์อยู่บนพื้นฐานของแนวคิดเช่น * เกียรติและสถานที่ * นั่นคือแขกได้รับเกียรติและกำหนดสถานที่ที่โต๊ะตามสถานที่ที่เขาครอบครองในสังคม แกรนด์ดุ๊กเองปฏิบัติต่อแขก กินและดื่มกับพวกเขา นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียง A.V. Tereshchenko เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้: นี่เป็นก่อนการกดขี่ของรัสเซียโดยพวกตาตาร์*

ความเย่อหยิ่งและการไม่สามารถเข้าถึงได้ของชาวเอเชียได้ทำลายประเพณีที่น่ายกย่องของเราในสมัยโบราณ เมื่อเวลาผ่านไป งานเลี้ยงกลายเป็นประชาธิปไตยน้อยลง ระเบียบที่เข้มงวดในการต้อนรับแขกและท้องถิ่นนิยมเข้ามาแทนที่พวกเขา ใน * Domostroy * อนุสาวรีย์กลางศตวรรษที่ 16 ซึ่งสะท้อนถึงบรรทัดฐานของพฤติกรรมในสมัยนั้น ให้คำแนะนำในการประพฤติปฏิบัติในงานเลี้ยง: * เมื่อคุณถูกเรียกไปงานเลี้ยงอย่านั่งอยู่ในงานเลี้ยง ผู้มีเกียรติ ทันใดนั้นใครบางคนจากบรรดาผู้ที่ได้รับเชิญจะมีเกียรติมากกว่าคุณ และผู้ที่เชิญเจ้าจะมาพูดว่า: *ให้ที่แก่เขา* แล้วเจ้าจะต้องอับอายไปถึงที่สุดท้าย แต่ถ้าคุณได้รับเชิญเมื่อเข้าไปนั่งในที่สุดท้ายและเมื่อผู้เชิญคุณมาและพูดกับคุณว่า: * เพื่อนนั่งสูงขึ้น! * คุณจะได้รับเกียรติจากแขกที่เหลือสำหรับทุกคนที่ ขึ้นไปจะถ่อมตัวลง และคนถ่อมตัวจะขึ้นไป เมื่อพวกเขานำอาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ มาวางต่อหน้าเจ้า และถ้าใครมีเกียรติมากกว่าคุณในหมู่ผู้ได้รับเชิญ ก็อย่าเริ่มกินต่อหน้าเขา หากคุณเป็นแขกผู้มีเกียรติ ให้รับประทานอาหารที่นำเสนอเป็นคนแรก*

ในบรรดาการเสิร์ฟครั้งแรกในงานเลี้ยงในรัสเซียโบราณ มักมีกะหล่ำปลีดองกับปลาเฮอริ่ง ในบริเวณใกล้เคียงในฐานะของว่างคาเวียร์ถูกใส่ในรูปแบบต่าง ๆ : สีขาวนั่นคือเกลือสดสีแดงเค็มเล็กน้อยเกลือสีดำเข้ม ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน หอก และเทนช์คาเวียร์เป็นที่แพร่หลายมากที่สุด คาเวียร์เสิร์ฟพร้อมพริกไทยและหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส คาเวียร์เสริมด้วย balyks ซึ่งในสมัยก่อนเรียกว่า * หลัง * และปลาหลวม (ชนิดแห้ง): ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนขาว, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า ฯลฯ บ็อตวินยาเสิร์ฟกับปลาตัวนี้ ตามด้วยปลานึ่ง ตามด้วยปลาทอด

จากของขบเคี้ยวมากมายนี้ส่งผ่านไปยังหู อาหารรัสเซียรู้จักซุปปลาทุกประเภท: pike, sterlet, crucian, perch, bream, yazeva, zander, team... พร้อมกับซุปปลา, กาลีเสิร์ฟ: ปลาแซลมอนกับมะนาว, ปลาไวต์ฟิชกับลูกพลัม, sterlet กับแตงกวา หูแต่ละข้างตามด้วยร่างกายของตัวเองนั่นคือแป้งเนื้อปลาพร้อมเครื่องปรุงอบในรูปแบบของตัวเลขต่างๆ (วงกลม, เสี้ยว, สิ่งล่อใจอย่างรวดเร็ว; หมู, ห่าน, เป็ด ฯลฯ ) จานบังคับคือพายและพายยัดไส้ด้วยปลาสับ, ร้องกรี๊ด, ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวต์ฟิช...

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากซุปปลา พวกเขากินปลาเค็ม ทั้งปลาสดและปลาเค็มในน้ำเกลือ (แตงกวา พลัม มะนาว บีทรูท) และมักจะ *ใต้ zvar* ที่เรียกว่าซอสรัสเซียอย่างแท้จริงด้วยพืชชนิดหนึ่ง กระเทียม มัสตาร์ด อาหารเหล่านี้ใช้พายด้วยเช่นกัน ไม่ใช่เตา (อบ) แต่ปั่น (ทอด) หลังจากทานอาหารทั้งหมดเหล่านี้แล้ว พวกเขาก็ดื่มด่ำกับกั้งต้ม

ยิ่งงานเลี้ยงสูญเสียรากฐานประชาธิปไตยมากเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งงดงามและหรูหรามากขึ้นเท่านั้น คำอธิบายที่แน่นอนของพิธีเสิร์ฟอาหารและมื้ออาหารในศตวรรษที่ 16 มีอยู่ในนวนิยายเรื่อง *Prince Silver* โดย A.K. Tolstoy ในระหว่างงานเลี้ยงซึ่ง Ivan the Terrible จัดให้พี่น้องของเขา 700 นายอยู่บนโต๊ะยกเว้นขวดเกลือพริกไทยและชามน้ำส้มสายชูไม่มีเครื่องใช้และจากจานมีเพียงจานเนื้อเย็นในผัก น้ำมัน ผักดอง ลูกพลัม และนมเปรี้ยวในถ้วยไม้ ... คนใช้หลายคนในชุดกำมะหยี่สีม่วงปักลายปักสีทองยืนอยู่ต่อหน้ากษัตริย์ โค้งคำนับเขาที่เอว และสองคนไปกินข้าวกัน ในไม่ช้าพวกเขาก็กลับมาพร้อมหงส์ย่างสองร้อยตัวบนจานทองคำ มื้อเที่ยงนี้เริ่ม

เมื่อหงส์กินหมดแล้ว คนใช้ก็ออกจากห้องไปเป็นคู่ และกลับมาพร้อมกับนกยูงย่างสามร้อยตัว ซึ่งหางหลวมแกว่งไปมาเหนือจานแต่ละจานราวกับพัด ตามด้วยนกยูง kulebyaki, kurniki, พายกับเนื้อและชีส, แพนเค้กทุกพันธุ์ที่เป็นไปได้, พายคดเคี้ยวและแพนเค้ก...

อาหารเย็นดำเนินต่อไป ในตอนแรก เยลลี่ต่างๆ ถูกวางลงบนโต๊ะ จากนั้นปั้นจั่นด้วยยารสเผ็ด ไก่ดองกับขิง ไก่ไม่มีกระดูก และเป็ดกับแตงกวา จากนั้นพวกเขาก็นำสตูว์ต่างๆ และซุปปลาสามชนิด ได้แก่ ไก่ขาว ไก่ดำ และไก่หญ้าฝรั่น หลังใบหูพวกเขาเสิร์ฟไก่ป่าสีน้ำตาลแดงพร้อมลูกพลัม ห่านกับลูกเดือย และไก่ป่าสีดำกับหญ้าฝรั่น

เชฟหลวงได้สร้างความโดดเด่นให้กับตัวเองในวันนี้ พวกเขาไม่เคยประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีกับกาลีมะนาว ไตบิด และปลาคาร์พ crucian กับลูกแกะ ... กระต่ายในบะหมี่นั้นดีและอร่อยเช่นกันและแขกไม่ว่าจะหนักแค่ไหนก็ไม่พลาดนกกระทากับซอสกระเทียม หรือต้นหอมและหญ้าฝรั่น .* คำบรรยายของ A.N. Tolstoy เกี่ยวกับงานเลี้ยงมีสีสัน แท้จริงแล้วในศตวรรษที่ 16 งานเลี้ยงแกรนด์ดยุคและราชวงศ์เริ่มต้นด้วยการย่าง กล่าวคือกับหงส์ทอดซึ่งถือเป็นอาหารของราชวงศ์ ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่พวกเขาไม่ได้อยู่บนโต๊ะ ก็ถือว่าเป็นการล่วงเกินสำหรับแขกและถือว่าไม่เพียงพอสำหรับพวกเขา อย่างไรก็ตาม มีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทที่เข้มงวดที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระต่ายและเนื้อลูกวัว ยังคงเป็นข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ในปี 1606 โบยาร์สามารถปลุกระดมฝูงชนต่อต้านเท็จมิทรีที่ 1 กระตุ้นให้พวกเขาบุกเข้าไปในเครมลินโดยรายงานว่าซาร์ไม่ใช่ของจริงเพราะเขากินเนื้อลูกวัว

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 อาหารของชนชั้นสูงมีความซับซ้อนและประณีตมากขึ้น เธอไม่เพียงแต่รวบรวม ผสมผสาน และสรุปประสบการณ์ของศตวรรษก่อนเท่านั้น แต่ยังสร้างอาหารเก่าแบบใหม่ที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วย สำหรับอาหารโบยาร์ในสมัยนั้น จำนวนอาหารที่ไม่ธรรมดามากถึง 50 รายการในมื้อเดียวกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง และที่โต๊ะของราชวงศ์นั้น จำนวนอาหารก็เพิ่มขึ้นเป็น 150-200 ความปรารถนาที่จะทำให้โต๊ะดูโอ่อ่านั้นแสดงออกด้วยการเพิ่มขนาดของจานเอง เลือกหงส์ ห่าน ไก่งวง ปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุดหรือเบลูก้าที่ใหญ่ที่สุด บางครั้งมันใหญ่มากจนคนสามหรือสี่คนยกแทบไม่ได้ การปรุงแต่งจานเทียมนั้นไร้ขอบเขต: วังถูกสร้างขึ้นจากอาหาร สัตว์มหัศจรรย์ที่มีขนาดมหึมา ความกระหายในความสง่างามโดยเจตนายังส่งผลต่อระยะเวลาของงานเลี้ยงอาหารค่ำในราชสำนักด้วย: 6-8 ชั่วโมงติดต่อกัน - ตั้งแต่บ่ายสองถึงสิบโมงเย็น พวกเขารวมหลักสูตรเกือบโหล โดยแต่ละจานประกอบด้วยอาหารประเภทเดียวกันหนึ่งและครึ่งถึงสองโหล ตัวอย่างเช่น จากเกมทอดหรือปลาเค็มหลายสิบชนิด จากแพนเค้กหรือพายสองโหล

ในศตวรรษที่ 18 งานเลี้ยงเริ่มต้นด้วยเยลลี่ คาเวียร์ และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอื่นๆ จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานร้อนเหลว จากนั้นจึงนำไปต้มและคั่ว หนึ่งศตวรรษต่อมา ในบ้านของขุนนาง งานเลี้ยงอาหารค่ำเปิดด้วยแฮม ไส้กรอก เมนูเนื้อเย็นและปลา ผักดอง และตามด้วยสตูว์ ย่าง และอาหารเย็นจบลงด้วยขนมหวาน จานปลาต่างๆ มักจะสูงเสมอ มูลค่าซึ่งแพงกว่าเกมด้วยซ้ำ บรรพบุรุษของเราเชื่อว่ายิ่งมีปลาอยู่บนโต๊ะมากเท่าไร แขกก็ยิ่งได้รับเกียรติมากขึ้นเท่านั้น เชฟชาวรัสเซียได้บรรลุถึงความสมบูรณ์แบบในศิลปะของตนจนสามารถ *เปลี่ยน* ปลาเป็นไก่ ไก่ ห่าน เป็ด ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรูปร่างเหมือนนกเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังเลียนแบบรสชาติของอาหารอีกด้วย ในวรรณคดีการทำอาหารของรัสเซียจานดังกล่าวเรียกว่าของปลอม: กระต่ายปลอม, ห่านปลอม ฯลฯ

Pavel Alepsky รายงานว่าชาวมอสโกเตรียมอาหารประเภทปลาต่างๆ ดังนี้ * เลือกกระดูกทั้งหมดจากปลา ทุบด้วยครกจนกลายเป็นแป้ง แล้วยัดด้วยหัวหอมและหญ้าฝรั่นอย่างมากมาย วางในรูปแบบไม้ในรูปแบบ ของลูกแกะและห่านและนำไปทอดในน้ำมันพืชที่ลึกมาก เช่น บ่อน้ำ แผ่นอบ ให้ทอดผ่าน เสิร์ฟและหั่นเป็นชิ้นๆ อย่างหางอ้วน รสชาติของเธอนั้นยอดเยี่ยม

และต่อมาปลาก็ไม่ได้ออกจากโต๊ะของคนรัสเซีย ส่วนใหญ่สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันได้รับอนุญาตให้กินในช่วงที่อดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโพสต์ที่กินปลาเฮอริ่ง นมแฮร์ริ่งและคาเวียร์กับมันฝรั่งถือเป็นอาหารอันโอชะ ล้างนมแล้วนำฟิล์มออกจากพวกเขาถูด้วยไข่แดงต้มและมัสตาร์ด Barrel pike - หอกเค็ม - ก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน ต้มในน้ำ ปอกเปลือก เสิร์ฟพร้อมมะรุมและน้ำส้มสายชู

ปลารมควัน-ปลากระพงขาวกลิ่นปลากินเป็นอาหารอิสระหรือผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ:หัวบีทดอง,แตงกวาดอง,แอปเปิ้ลดิบ,ไข่ต้ม,ผักใบเขียว .....

ทัพพีเป็นสีขาว มงกุฎและทางลาดปิดทอง ตรงกลางมีตราประทับที่มีรูปบนสนามเคลือบสีเขียวของนกอินทรีสองหัว (ในรูปแบบดั้งเดิมของตราประทับของรัฐรัสเซียมีมงกุฎสองอันโดยไม่มีผู้ขับขี่แตะไฮดราบนหน้าอก) . รอบ ๆ นกอินทรีมีลายเซ็นบนเคลือบสีน้ำเงิน: * โดยพระคุณของพระเจ้าซาร์และแกรนด์ดุ๊กอีวานวาซิลีเยวิชจักรพรรดิแห่งรัสเซียทั้งหมด * บนมงกุฎด้านใน ... ด้านนอกบนริบบิ้นชื่อราชวงศ์ สร้างเสร็จ: * โดยพระคุณของพระเจ้าซาร์และแกรนด์ดุ๊กอีวานวาซิลีเยวิช , จักรพรรดิแห่งรัสเซียทั้งหมด, วลาดิมีร์, มอสโก, นอฟโกรอดสกี้, ซาร์แห่งคาซาน, ซาร์แห่งแอสตราคาน, จักรพรรดิแห่งปัสคอฟและแกรนด์ดยุคแห่งสโมเลนสค์, ตเวียร์, ยูกอร์สกี้, Perm, Vyatka, บัลแกเรียและอื่น ๆ อธิปไตยและแกรนด์ดุ๊กแห่งโนฟโกรอดดินแดน Nizovsky Chernigov, Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky, Udorsky, Obdorsky, Kondinsky และดินแดนไซบีเรียและประเทศทางเหนือทั้งหมดผู้ปกครองและอธิปไตยและอื่น ๆ อีกมากมาย * .

ในคลังอาวุธ * ถ้วยรูปช้อนปิดทอง ตกแต่งด้วยแปดนูนด้วยยาฮอนท์และมรกต (ห้าในนั้นหายไป) เรือยอทช์ขนาดใหญ่รายล้อมไปด้วยเรือลำเล็ก เช่นเดียวกับมรกต 12 ตัวที่ทำรังอยู่รอบมรกต ใต้กุณโฑทั้งสองข้างมีนกอินทรีหัวเดียว ข้างใต้มีหญ้าสีเงิน มีนกอินทรีสองหัวอยู่ระหว่างถ้วยกับถาด บนหลังคาของถ้วยนูนด้วยแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับบนพาเลท

ถ้วยนี้เป็นของคลังสมบัติของ Tsarevich Prince Alexei Mikhailovich พร้อมด้วยอีกอันซึ่งเป็นตัวแทนของกังหันลมซึ่งระบุไว้ในคลังคลังของ Tsar Mikhail Fedorovich: * กุณโฑเป็นเงินปิดทองบนสามล้อ มีหงส์อยู่ในถ้วยตรงกลาง ถ้วยจะถูกลบออกจากถ้วย และในรางน้ำมีแอนบารที่น่าขยะแขยง บนแอนบารมีโอเบลซียานนั่งอยู่บนสุนัขสองตัว จากกุณโฑขึ้นไป สามสปริงเงิน และบนน้ำพุเหล่านั้น กุณโฑเงินปิดทอง; นกกระเรียนยืนอยู่บนเสา ขาข้างหนึ่ง และอีกข้างถือแอปเปิ้ล พาเลทปิดทองบนขาสามขาที่ปิดทอง บนพาเลทปลาปลาวาฬปิดทอง ตามลายเซ็น น้ำหนักคือสองปอนด์ ม้วนละสี่สิบ และตามน้ำหนัก 2 ปอนด์ 44 ทอง*

ถ้วยสำหรับเขา; ใต้เขาเป็นชายเงิน ขาว2 หญิงครึ่ง 3 ในมือขวาของเขาเป็นเคียว มือซ้ายของเขาเขาถือเขา; สมุนไพรถูกสะระแหน่บนพาเลท บนหลังคาของแอปเปิ้ลในเจ็ดแห่ง, ออสโมอยู่ตรงกลาง, เรียบ, ปิดทอง; กิ่งก้านในแอปเปิ้ลกลาง ใต้แอปเปิ้ลมีใบสีขาวสีเงินและหญ้าเจ้าชู้สี ระหว่างองุ่นแอปเปิ้ลกับสมุนไพรหลากสี ไม่ใช่แอปเปิ้ล ตามลายเซ็นด้านล่าง ม้วนละสิบสามปอนด์เจ็ดสิบ ส่งไปยังจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่โดย Sveian Queen Christina ใน (1648) กันยายนในวันที่ 2 และโดยน้ำหนัก สิบสามปอนด์ ม้วนละยี่สิบสี่*.

ระหว่างการมาถึงกรุงมอสโกของลูกชายของกษัตริย์เดนมาร์ก Christian IV เจ้าชายโวลเดอมาร์ผู้ซึ่งกำลังจีบเจ้าหญิง Irina Mikhailovna ท่ามกลางของขวัญเป็นถ้วยรางวัล มีหลังคาขัดเงาหญ้าบนหลังคา ใกล้ถ้วยชามบนจานมีผัก - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, รอบๆ สมุนไพร; ระหว่างจานรองกับกระทะ zhonka1; เธอมีภาชนะในมือขวา มีเคียวอยู่ในมือซ้าย ตามลายเซ็นด้านล่าง ห้าปอนด์ สี่สิบห้า spools. จักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ได้รับของขวัญจาก Datsk โดย Christianus the King ในปี (1644) ในเดือนมกราคม และตามน้ำหนัก 5 ปอนด์ 42 ทอง*

ในสินค้าคงคลังจากอดีต (XVIII) ศตวรรษภายใต้ชื่อของเท้า: * เท้าของจักรพรรดิซาร์มิคาอิล Fedorovich ทอง osmigrated บนพาเลทตกแต่งด้วยเคลือบฟันและอัญมณีล้ำค่า ที่ขอบของลายเซ็น บนเคลือบสีดำพร้อมทอง: *มหาจักรพรรดิซาร์และแกรนด์ดยุค มิคาอิล เฟโดโรวิช ผู้มีอำนาจสูงสุดแห่งรัสเซียทั้งหมด* บนสี่โค้งที่ตกแต่งด้วยงานแกะสลักและลวดลายลงยา มียาฮอนฟ้าขนาดใหญ่สองสี ลัลและมรกต มีเรือยอทช์สีฟ้า 4 ลำ เรือยอทช์สีแดง 7 ลำ มรกต 5 อัน และที่ว่าง 2 ที่บนพาเลท ในแอปเปิ้ลที่มีเรือยอทช์สีแดงขนาดเล็กและมรกตสี่หน้าแปดหน้า ใต้แอปเปิ้ลมีเรือยอทช์ขนาดเล็ก 2 ลำและมรกต 2 อัน น้ำหนักในนั้น 2 ปอนด์ 15 ทอง*

* ไก่ตัวผู้เป็นสีเงิน สีขาว หัวและคอพอก ปีกและหางและขาปิดทอง เท้าขวาของเล็บหายไป มันมีน้ำหนักสามปอนด์เจ็ดสิบแปดหลอด * ใต้หัวที่ถอดออกได้ซึ่งประกอบเป็นหลังคาของกุณโฑนี้ในจุดเด่นของเคลือบสีเขียวคือลายเซ็น: * Prince the Great Ivan Vasilyevich *. ถ้วยและสัตว์ที่ถูกไล่ล่า: *.. ใช่ ถ้วย 18 ชิ้น ปิดทองและไม่ปิดทอง สีชมพู มีสะดือ สมุนไพร และกล่องดอสโตคาโนวี่ ซึ่งพ่อของเรา เจ้าชายเวลิกิ อีวาน มอบให้แก่ฉัน และเจ้าชายเวลิกิ วาซิลีมอบให้แก่ฉัน ใช่วัวใช่เรือใช่ไก่ (ไก่) *

ตามรายการในปี 1663 ถ้วยนี้ถูกนำเสนอโดยเจ้าชายชาวเดนมาร์ก Voldemar เมื่อเขาอยู่ในมอสโกในปี 1644: บนหลังคาชาวนาจากปีกในมือซ้ายถือแหวนไว้เหนือศีรษะ ปีกและแหวนทาสีแดงและเขียว ระหว่างถ้วยกับถาดมีด้วงแดงพื้นเมืองมีตะปุ่มตะป่ำ บน kinglet กับสุนัขตัวเมีย; ที่โคนกษัตริย์เป็นคนถือขวาน บนพาเลทมีคนและสัตว์และนกและกบ บนพาเลทใกล้ตะแกรงชายคนหนึ่งบนหลังม้า พาเลท คนและสัตว์ถูกทาสีด้วยสี มอบให้กับจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่เป็นของขวัญจาก Datsk โดย Prince Voldemar จากเอกอัครราชทูตในปี (1644), มกราคม (28) ราคาสามสิบรูเบิล *

กุณโฑที่ทำจากมะพร้าวที่ใส่กรอบด้วยเงินปิดทองเข้าไปในคลังของซาร์มิคาอิลเฟโดโรวิชท่ามกลางภาชนะและสิ่งของอื่น ๆ หลังจากการสิ้นพระชนม์ของบิดาของเขาผู้เฒ่า Filaret Nikitich แห่งความทรงจำที่ได้รับพร

ถ้วยนี้เก็บไว้ในคลังแสง ทำจากเปลือกหอยมุกในกรอบเงินปิดทอง บนขดของเปลือกหอยถูกโยนดาวเนปจูนบนม้าน้ำพร้อมตรีศูลในมือของเขา ทั้งสองด้านของภาพไทรทันเป่าแตร โครงหล่อที่มีหุ่นและกระดุมประดับด้วยมรกต เรือยอทช์ และเม็ดมุก*

ของถ้วยเปลือกหอย สามอันที่ไม่มีเครื่องประดับประดับด้วยอัญมณีถูกนำเสนอต่อซาร์มิคาอิล เฟโดโรวิชโดยเจ้าชายโวลเดอมาร์แห่งเดนมาร์กเมื่อวันที่ 23 มกราคม ค.ศ. 1644 แต่ชิ้นที่อธิบายไม่เป็นที่รู้จักเมื่อใดและมาจากใคร ถ้วยส่วนใหญ่ทำจากเปลือกหอยมุก ไข่นกกระจอกเทศ และมะพร้าวที่มีรูปเคารพในตำนานตามตราประทับเป็นงานของนูเรมเบิร์ก

ปิดทองเงิน ด้านข้างมีตราประทับสี่ ประดับด้วยใบลงยาสีเขียว ลูกปัดลงยาสีขาวในรูปทรง ลงนามใน niello ตามมงกุฎ: * ตามคำสั่งของจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ซาร์และแกรนด์ดุ๊กอเล็กซี่มิคาอิโลวิชผู้เผด็จการแห่งรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ผู้น้อยและผิวขาว ถ้วยแห่งความศักดิ์สิทธิ์ของพระองค์ผู้เฒ่า* ถูกเทลงในภราดรภาพนี้

bratina สีทองหรือถ้วยแสดงความยินดีนี้ผลิตในมอสโก รูปช้อน ตกแต่งด้วยขอบเคลือบฟันและดอกไม้ ด้านนอก ตามขอบ ระหว่างส่วนต่างๆ ของจารึกเคลือบฟัน มีมรกตขนาดใหญ่สองเม็ดและเรือยอทช์สีน้ำเงินหรือไพลินสองลำ ซึ่งอันหนึ่งเป็นเหลี่ยมเพชรพลอยหลวม อีกอันแบน ระหว่างช้อน ใต้ขอบเพชร 5 เม็ดจากด้านกรีกและเรือยอทช์ 6 ลำ บนมงกุฎมีดังต่อไปนี้ เหนี่ยวนำโดยเคลือบสีดำ ลายเซ็น: * 161 (1653) จักรพรรดิซาร์ที่เคร่งศาสนาที่สุดและ
Grand Duke Alexei Mikhailovich แห่ง All Russia ได้รับพรด้วยถ้วยนี้และตบหน้าผาก Nikon Patriarch of Moscow และ All Russia * ที่ด้านล่างของชามมีลายเซ็นอีกอันหนึ่งถูกตัด: * 194 (1686) มหาราชมอบถ้วยนี้ บน Boyar Prince Vasily Vasilyevich (Golitsyn) สำหรับการรับใช้ของเขา เพื่อความสงบสุขนิรันดร์ที่ทำกับกษัตริย์แห่งโปแลนด์ *

โอ้คุณฤดูหนาวของรัสเซียต้นคริสต์มาสและไดกอล ...
และบนเนินเขา - ความโกลาหลและในงานแต่งงาน - อย่างขมขื่น!
Troikas กำลังวิ่งระฆังกำลังร้องเพลง ...
รัสเซียมีงานวิวาห์กลางฤดูหนาว...
ม้าเขย่าแผงคอ ตีกีบให้ดัง ...
ขมขื่น! แขกดื่มวอดก้าแล้วตะโกนว่า...
วิญญาณเร่ร่อนในฤดูหนาว...
งานแต่งงานของเราดี - ทรอยก้า, กิน, ทุ่งนา ...
กริ่งดังก้องกังวาน ดนตรีไพเราะ ...
เราไปเดินเล่นรอบๆ Great Russia ...
แต่!ที่รัก! ขับ! ที่ว่าง!
ไม่มีไมล์ของแผ่นดินพื้นเมืองที่แข็งแกร่งและฟรี!

ใครเป็นใครในโลกแห่งการค้นพบและสิ่งประดิษฐ์ Sitnikov Vitaly Pavlovich

ใครทำโต๊ะแรก?

ใครทำโต๊ะแรก?

คุณนึกภาพบ้านที่ไม่มีโต๊ะได้ไหม? โต๊ะมีฟังก์ชั่นมากมาย ทั้งการกิน การเขียน การเล่น การวางตะเกียง และอื่นๆ ดูเหมือนว่าโต๊ะจะมีมาตั้งแต่กำเนิดอารยธรรม

โต๊ะขนาดเล็กที่ทำจากโลหะหรือไม้ถูกนำมาใช้ในสมัยอารยธรรมสุเมเรียนซึ่งเรารู้จักเป็นครั้งแรก ต่อมาชาวบาบิโลน อัสซีเรีย และอียิปต์ได้นำแนวคิดในการทำโต๊ะมาใช้ ชาวอียิปต์ทำโต๊ะเตี้ยขนาดเล็กด้วยรูปทรงที่สวยงามและการตกแต่งที่ประณีต

ชาวกรีกซึ่งรับอุปการะมากมายจากอารยธรรมอียิปต์ ได้ปรับปรุงเครื่องเรือนทั้งหมด รวมทั้งโต๊ะด้วย โต๊ะของพวกเขาทำด้วยหินอ่อน โลหะ และไม้ฝัง

ชาวโรมันปรับปรุงเฟอร์นิเจอร์ให้ดียิ่งขึ้นไปอีก พวกเขาทำโต๊ะไม่เพียงแต่จากโลหะหรือไม้เท่านั้น แต่ยังทำโต๊ะราคาแพงด้วยเครื่องประดับ งานแกะสลักอย่างดี และฝังด้วยงาช้างและโลหะมีค่า ขาถูกแกะสลักเป็นรูปสฟิงซ์ เสา หรือดูเหมือนอุ้งเท้าของสิงโตหรือแกะผู้

ชาวโรมันมีธรรมเนียมที่จะรับประทานอาหารแบบเอนหลัง ดังนั้นโต๊ะจึงเตี้ย โดยวิธีการที่ในสมัยโบราณมีเพียงคนรวยเท่านั้นที่มีโต๊ะ

ในช่วงยุคกลาง ตารางรูปร่างต่างๆ ปรากฏขึ้น: กลม วงรี และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาอย่างเรียบง่าย - กระดานถูกวางไว้บนฐานคงที่หรือพับ โต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะที่ห้อยลงไปกองกับพื้นเพื่อคลุมจานรองแก้ว เคลียร์โต๊ะหลังอาหาร

ข้อความนี้เป็นบทความเบื้องต้น

เป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งภายในทั้งหมด เราใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่เบื้องหลัง: เรากิน ทำงาน พบปะแขก มีประวัติเป็นของตัวเองก็เหมือนกับทุกสิ่งทุกอย่าง

แหล่งกำเนิดในอียิปต์

ตารางแรกปรากฏขึ้นในอดีตอันไกลโพ้นในอียิปต์โบราณ ในขณะที่การจำแนกประเภทของหัวข้อนี้ได้รับการแนะนำทันที มีโต๊ะรับประทานอาหารและโต๊ะทำงาน พวกเขาแตกต่างกันทั้งในลักษณะที่ปรากฏและในวัสดุที่พวกเขาทำ:

• เดสก์ท็อปเป็นไม้กระดานขนาดเล็กที่มีขาพับ สะดวกในการพกพาไปกับคุณและใช้ในที่ที่สะดวก

• โต๊ะอาหารเป็นแผ่นหินสกัดขนาดมหึมา เขายืนบนขากว้างข้างหนึ่ง การขุดพบว่ารูปร่างของวัตถุนี้มีลักษณะเป็นวงกลมมากกว่า ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันอยู่ หลายคนโต้แย้งว่าด้วยลัทธิบูชาพระอาทิตย์พระเจ้ารา

ชาวอียิปต์เป็นหนี้บุญคุณที่สำคัญและจำเป็นในชีวิตประจำวัน เป็นเวลานานที่โต๊ะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลง แต่เมื่อเวลาผ่านไปในอียิปต์โบราณผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งอาศัยสามขาอยู่แล้ว

ชาวกรีกช่วยชีวิต

มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโต๊ะในกรีซ อาหารเกิดขึ้นในห้องนั่งเล่น และทุกอย่างที่จำเป็นก็ถูกนำเข้ามาทันทีก่อนที่จะเริ่ม โต๊ะทำจากวัสดุที่มีค่า:

• หินอ่อน;

• สีบรอนซ์;

• ต้นไม้.

พวกมันเป็นแผ่นคอนกรีตขนาดใหญ่ ชาวกรีกกินขณะนั่ง ของตกแต่งภายในเหล่านี้มีรูปร่างเป็นหมอบ
อย่างไรก็ตาม สำหรับเครื่องดื่ม ชาว Hellenes ได้คิดค้นรูปแบบใหม่ - โต๊ะยืน เพื่อความสะดวกของตำแหน่งและความมั่นคง มีการใช้สามขา

ยุคมืดสว่างไสวด้วยนวัตกรรม

ยุคของยุคกลางเป็นที่รู้จักจากการแสดงออกถึงความโหดร้ายและการหยุดชะงักของการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเกือบสมบูรณ์ - นี่คือยุคของศาสนา อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาของตกแต่งภายในพบว่าต้นไม้โปรดของทุกคนได้รับความนิยมในช่วงเวลานี้

ตารางขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นจากอาร์เรย์ มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าและพักบน 4 ขา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะที่หยาบคายและเรียบง่าย การตกแต่งในยุคนั้นไม่เป็นที่รู้จัก
พวกเขาทำทุกอย่างที่โต๊ะ พวกเขากิน ใช้วันหยุด และทำงาน อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของรูปแบบไม่ปรากฏ โต๊ะเสื่อมโทรมมากกว่าวิวัฒนาการ อย่างไรก็ตามชอบทุกอย่างอื่น

เรเนซองส์

ในช่วงเวลานี้ โลกเริ่มกลับมาสวยงามอีกครั้งในทุกสิ่ง ทั้งเสื้อผ้า ภาพวาด สถาปัตยกรรม ทุกอย่างพัฒนาและเจริญรุ่งเรือง ยุคนี้เป็นยุคของการก่อตัวของของตกแต่งภายในที่สวยงามผิดปกติ ตารางมีลักษณะโดย:

• รูปร่างกลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม และวงรี ความหลากหลายดังกล่าวเกี่ยวข้องกับวัตถุประสงค์
• มวลสารต่างๆมากมาย สำหรับการผลิตเฟอร์นิเจอร์ชิ้นนี้ มีการใช้หินอ่อน ไม้ ทองแดง และวัสดุอื่นๆ จำนวนหนึ่ง

• การปรากฏตัวของการตกแต่ง เป็นช่วงที่โต๊ะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ บุคคลผู้สูงศักดิ์ต้องการความหรูหราในทุกสิ่ง มีแฟชั่นสำหรับการแกะสลัก ฝังด้วยโลหะต่างๆ และอัญมณีล้ำค่า - ทุกอย่างเพื่อเน้นตำแหน่งของตัวเอง

• รูปร่างขา. รายละเอียดนี้ไม่เพียงแค่ตรงไปตรงมาอีกต่อไป ในช่วงยุคเรอเนซองส์มีขาอันวิจิตรงดงามซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตกแต่งด้วยงานแกะสลักและปิดทอง

• จำนวนขา. ที่นี่ความคิดของผู้สร้างมีอิสระอย่างสมบูรณ์ ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา มีนางแบบที่มีหนึ่ง สาม และสี่ขา

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยามีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับความเพลิดเพลินเท่านั้น ในช่วงเวลานี้มีเดสก์ท็อปที่สะดวกเครื่องแรกปรากฏขึ้น ก่อนหน้านี้พวกเขาถือเอากิจกรรมแรงงานเฉพาะขณะยืน แต่ในสมัยนั้น ความสบายใจเริ่มที่จะยืนยันตัวมันเอง เป็นผลให้ตารางแรกปรากฏขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับงานในท่านั่ง

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาถือเป็นการก่อตัวของตารางอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครและแปลกใหม่ในสมัยนั้นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ สามารถพบเห็นได้ในแวร์ซายและพิพิธภัณฑ์ลูฟร์

ความคลาสสิคนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลง

เวลาเปลี่ยนทุกอย่าง แต่เพิ่มความหลากหลายให้กับตาราง ยุคของคลาสสิกซึ่งแตกต่างจากศิลปินได้เสนอทางเลือกให้กับผู้ชื่นชอบเรื่องนี้ ตารางเสิร์ฟชุดแรกจะปรากฏขึ้น ซึ่งใช้สำหรับงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ พวกเขาทำจากโลหะติดตั้งบนสี่ขา คุณลักษณะคือถาดที่ติดอยู่กับพวกเขา

ยุคนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านการพัฒนาการดูแลตัวเอง โต๊ะเครื่องแป้งและขวดโหลแรกปรากฏขึ้น (ของจิ๋ว, ของตกแต่งภายในทรงกลมที่วางดอกไม้)

ความหลากหลายของรูปแบบมีความโดดเด่นในความคิดริเริ่ม ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างถูกผลิตขึ้นตั้งแต่โต๊ะอาหารสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ไปจนถึงโต๊ะกลมขนาดเล็ก ผู้เชี่ยวชาญเข้าใจดีว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นต้นฉบับมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสซื้อมากขึ้นเท่านั้น

ในยุคนี้มีการผลิตโต๊ะรูปทรงและวัตถุประสงค์ต่างๆ มากกว่ายี่สิบแบบ วัสดุต่าง ๆ ใช้กันอย่างแพร่หลาย นอกจากไม้ หินอ่อน และทองแดงแล้ว ยังใช้โลหะอีกด้วย แจสเปอร์และมาเธอร์ออฟเพิร์ลส่วนใหญ่ใช้สำหรับตกแต่ง

หยุด! ความคืบหน้ากำลังจะมา!

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาตารางคือศตวรรษที่ 19 ในยุคนี้ กีฬาทางปัญญา - หมากฮอสและหมากรุก - กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ด้วยความนิยม ตารางพิเศษชุดแรกจึงปรากฏขึ้น ออกแบบมาเพื่อความสะดวกของ "นักกีฬาที่เงียบ" พวกมันมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมและมีที่ยึดกระดานหมากรุกที่ไม่เหมือนใคร

การพนันยังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตารางเฉพาะเกมไพ่ชุดแรกจะปรากฏขึ้น สิ่งของภายในเหล่านี้มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือห้าเหลี่ยมขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เล่นที่จะเข้าร่วมในกิจกรรม

เพื่อความสะดวกของเข็มผู้หญิง จึงมีการพัฒนารูปทรงถั่ว ตารางดังกล่าวเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นที่ต้องการจนถึงทุกวันนี้

อายุนี้มีชื่อเสียงในด้านความโรแมนติก โต๊ะเครื่องแป้งรูปทรงหัวใจปรากฏขึ้น พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความสง่างามและถูกใช้เฉพาะในห้องนอนเท่านั้น

กิจการปัจจุบัน

โต๊ะสมัยใหม่เป็นของตกแต่งภายในดั้งเดิม มีพันธุ์จำนวนมากที่มีรูปร่างและวัตถุประสงค์ต่างกัน ตารางใช้สำหรับกิจกรรมทุกประเภทเป็นส่วนประกอบภายในและองค์ประกอบตกแต่ง โต๊ะพับและขาตั้งโต๊ะค่อนข้างเป็นที่นิยม

เฟอร์นิเจอร์หลักทุกประเภทมีต้นกำเนิดมาจากอียิปต์โบราณ นอกจากนี้ การออกแบบยังสะดวกสบายมาก ใช้งานได้จริง และสวยงามไม่มีที่ติ: เบาะเว้าเล็กน้อย ส่วนโค้งด้านหลังที่นุ่มสบาย ที่นอนและหมอนนุ่ม เฟอร์นิเจอร์ตกแต่งด้วยสีทอง สีเงิน และสีงาช้าง ปูพรมและผ้าสีต่างๆ
ในกรุงโรมโบราณ มีเพียงเจ้าหน้าที่ระดับสูงเท่านั้นที่ใช้เครื่องเรือนที่นั่ง ทาสแบกเก้าอี้พับที่มีขารูปตัว X ไว้ข้างหลังซึ่งต่อมาได้หลัง โมเดลนี้ยืนหยัดในการทดสอบของเวลาและนักออกแบบหลายคนใช้ในปัจจุบัน วัสดุที่ใช้เป็นไม้ โลหะ และทองแดง
เฟอร์นิเจอร์ยุคกลางนั้นเข้มงวดและค่อนข้างดั้งเดิม เก้าอี้หน้าแข็งมีพนักพิงและที่วางแขนสูง อย่างไรก็ตามบัลลังก์ของจักรพรรดิมีการออกแบบดังกล่าวเนื่องจากผู้ที่นั่งมีท่าทีภาคภูมิใจและมีลักษณะที่ตระหง่าน
ในศตวรรษที่ 15 เก้าอี้ "ชาวนา" ที่มีสี่ขาปรากฏในเยอรมนี การแกะสลักนี้ใช้เฉพาะที่ด้านหลังของเก้าอี้เท่านั้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นเครื่องประดับที่เยี่ยมยอด ในศตวรรษที่ 15 เบาะที่ทำจากผ้าสีแดงได้รับความนิยม สิ่งแรกที่ต้องสัมผัสคือ เก้าอี้
ยุคของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เป็นช่วงเวลาของการเกิดเก้าอี้นวม ซึ่งเป็นเก้าอี้เลื่อนแบบเบาที่คุณสามารถเอนกายได้ เก้าอี้ "มีปีก" ได้ชื่อมาจากส่วนที่ยื่นออกมาเป็นรูปครึ่งวงกลมที่ด้านหลัง ต่อมาเก้าอี้ตัวนี้ก็ได้รับความนิยมจากนักวิทยาศาสตร์และนักปรัชญาของศตวรรษที่ 17
อย่างไรก็ตาม เฟอร์นิเจอร์สำหรับนักธุรกิจเป็นพื้นที่ที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงสำหรับจินตนาการของนักออกแบบ เก้าอี้เท้าแขนสำหรับนักวิทยาศาสตร์มีแผ่นไม้ที่ดึงออกจากที่วางแขน บนโต๊ะวางบนแผ่นไม้เหล่านี้ เก้าอี้ยังมีลิ้นชักสำหรับใส่กระดาษอีกด้วย ในศตวรรษที่ 18-19 เก้าอี้บางตัววางอยู่ตรงกลาง ("เคลื่อนย้ายได้") และส่วนที่เหลือจัดวางตามห้อง ("เครื่องตกแต่ง") ที่พักแขนถูกปรับให้หันไปทางด้านข้าง เนื่องจากแฟชั่นในสมัยนั้นกำหนดให้ผู้หญิงสวมกระโปรงทรงกว้าง ฐานของเบาะนั่งนุ่มขึ้นเรื่อยๆ เฟอร์นิเจอร์ห่อกำลังได้รับความนิยมนั่นคือเฟอร์นิเจอร์ที่พาดอย่างระมัดระวังปกคลุมด้วยเสื้อคลุมลูกไม้
การปฏิวัติวัสดุสำหรับทำเฟอร์นิเจอร์เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 โดยเริ่มผลิตเก้าอี้ เหล็ก แก้ว พลาสติก อลูมิเนียม สิ่งนี้ทำให้นักออกแบบสามารถคิดค้นตัวเลือกใหม่สำหรับเก้าอี้ได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงเก้าอี้และเพิกเฉยต่อโต๊ะ ถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของสถานการณ์มานานแล้ว
เชื่อกันว่าโต๊ะถูกประดิษฐ์ขึ้นในอียิปต์โบราณ จากนั้นจึงแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ การทำงานและการรับประทานอาหาร คนงานสามารถพับเก็บได้และขนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง โต๊ะอาหารมีขาโต๊ะกลมและขาใหญ่หนึ่งข้าง ต่อมามีโต๊ะสี่เหลี่ยมสามขาปรากฏขึ้น
ในสมัยกรีกโบราณ ใช้แท่นสูงพร้อมฐานรองรับสามตัว เรือพร้อมเครื่องดื่มวางอยู่บนโต๊ะดังกล่าว แต่โต๊ะอาหารกลับเตี้ยและเมื่ออาหารหมดก็ถูกนำออกจากห้อง ชาวกรีกทำโต๊ะจากไม้ หินอ่อน และทองแดง
ในยุคกลางมีโต๊ะไม้ปรากฏขึ้น พวกมันหยาบและใหญ่ ตรงกันข้ามกับซิลลูเอทแบบโบราณที่ขัดเกลา
แต่โต๊ะเรเนสซองส์ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถอวดความงามและความสง่างามได้ พวกเขามีหลายประเภทมีรูปทรงต่างๆของเคาน์เตอร์และจำเป็นต้องตกแต่งด้วยงานแกะสลักและอินเลย์
ในศตวรรษที่สิบแปดโต๊ะเสิร์ฟ jardinières โต๊ะเล็ก ๆ ที่สวยงามซึ่งวางดอกไม้ไว้เช่นเดียวกับโต๊ะเครื่องแป้งที่เราคุ้นเคยปรากฏขึ้นแล้ว
ตารางแรกที่ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 10 ทำจากดินเหนียว แต่โต๊ะไม้ปรากฏขึ้นมากในภายหลัง
อย่าประมาทบทบาทของโต๊ะในสมัยของเรา เป็นเวลาหลายปีที่ครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะของครอบครัวเพื่อรับประทานอาหารกลางวันเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันความสุขและความเศร้าโศกร่วมกันด้วย นั่นคือเหตุผลที่ภาษาหยาบคายที่โต๊ะถือเป็นบาปเป็นเวลานานและข้อศอกบนโต๊ะ - การละเมิดกฎมารยาทอย่างร้ายแรง วันนี้โต๊ะยังคงเป็นเฟอร์นิเจอร์ที่ขาดไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่นักออกแบบสมัยใหม่พยายามทำการทดลองอย่างต่อเนื่องเมื่อสร้าง ตอนนี้คุณสามารถเห็นเคาน์เตอร์ที่มีรูปร่างกลม สี่เหลี่ยม วงรี และไม่สมมาตร ในการสร้างโต๊ะ วัสดุต่างๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น ไม้ โลหะ แก้ว พลาสติก หิน และแม้แต่กระจก นอกจากนี้ยังมีโต๊ะพับหลากหลายรูปแบบซึ่งเปลี่ยนตารางซึ่งผู้ผลิตเฟอร์นิเจอร์ไม่ได้ฝันถึงในสมัยก่อน

จำนวนการแสดงผล: 10539
คะแนน: 3.3

วันนี้ฉันจะพูดถึงประเพณีและกฎการปฏิบัติที่โต๊ะในศตวรรษที่ 10 - 17 นั่นคือก่อนที่ประเพณียุโรปจะเข้าสู่รัสเซียอย่างแข็งขัน

ทุกคนมีที่ของตัวเองที่โต๊ะ

ปกติแล้วจะไม่ได้วางโต๊ะอาหารไว้กลางห้อง แต่ย้ายไปที่ผนังไปที่ม้านั่ง ซึ่งสมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีที่นั่งของตัวเอง

ในรัสเซียมีการสังเกตความอาวุโสที่โต๊ะเสมอ

โฮสต์นั่งที่มุมด้านหน้า "ด้านบน" ของตาราง ใต้ไอคอน ภายใต้ไอคอน

ทางขวามือคือลูกชายคนโตหรือน้องชาย ยิ่งห่างจากเจ้าของมากเท่าไหร่ สถานที่นี้ก็ถือว่ามีชื่อเสียงน้อยกว่า

สถานที่บนม้านั่งริมกำแพงถือเป็นผู้ชาย และผู้หญิงตั้งอยู่บนม้านั่งด้านข้าง

ผู้หญิงในสมัยก่อน Petrine ไม่ได้นั่งที่โต๊ะส่วนกลางเมื่อมีแขกจำนวนมากมารวมกัน: พวกเขาเสิร์ฟอาหารและพวกเขากินในภายหลัง

โดมอสทรอย: “เมื่อท่านถูกเรียกไปงานเลี้ยง อย่านั่งในที่ที่มีเกียรติ “ทันใดนั้น ในบรรดาผู้ที่ได้รับเชิญจะมีคนที่น่านับถือมากกว่าคุณ และเจ้าของจะเข้ามาหาคุณและพูดว่า: “หลีกทางให้หน่อย!” – จากนั้นคุณจะต้องย้ายไปที่สุดท้ายด้วยความอับอาย แต่ถ้าคุณได้รับเชิญให้นั่งลงที่สุดท้ายและเมื่อผู้เชิญคุณมาและพูดกับคุณว่า: "เพื่อน ๆ นั่งให้สูงขึ้น!" - แขกที่เหลือก็จะให้เกียรติคุณ ดังนั้นทุกคนที่ขึ้นไปจะถ่อมตัวลง และคนถ่อมตัวจะขึ้นไป”

คำเชิญ

พวกเขาไม่ได้ไปเยี่ยมโดยไม่มีคำเชิญ (“แขกที่ไม่ได้รับเชิญแย่กว่าตาตาร์”) เชิญไปงานเลี้ยงเป็นการส่วนตัวหรือผ่านคนใช้ที่ส่งมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ

การรับคำเชิญในครั้งแรกถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี (“พวกเขาไม่ไปเยี่ยมในการโทรครั้งแรก”) เช่นเดียวกับการมาก่อน

เริ่มมื้ออาหาร

ขณะที่ครอบครัวและแขกกำลังรวมตัวกัน ไม่มีใครเริ่มกินแม้ว่าจานจะเต็มแล้วก็ตาม ผู้เฒ่ายกช้อนแรกขึ้น และนี่เป็นสัญญาณของการเริ่มรับประทานอาหารค่ำ

ก่อนนั่งลงที่โต๊ะ พวกเขาล้างมือเสมอ หัวหน้าครอบครัวกล่าวคำอธิษฐานขอบคุณ จากนั้นจึงจะเริ่มมื้ออาหารได้

คนรัสเซียที่โต๊ะอาหารต้องประพฤติตนอย่างน่าเกรงขามเช่นเดียวกับในโบสถ์ โต๊ะวางในหมู่ชาวรัสเซียเป็นตัวเป็นตนด้วยฝ่ามือของพระเจ้า ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาดุอาหาร ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตาม ถือว่าเป็นการดูหมิ่นศาสนา เชื่อกันว่าพระเจ้าเสิร์ฟอาหารและควรให้เกียรติ

พฤติกรรมบนโต๊ะอาหาร

เอกสารเกี่ยวกับกฎการเข้าโต๊ะในสมัยนั้น

กระจกที่ซื่อสัตย์ของเยาวชน

เด็กหนุ่มควรประพฤติตัวอย่างไรเมื่อนั่งร่วมงานเลี้ยงกับผู้อื่น

เมื่อคุณบังเอิญไปนั่งที่โต๊ะกับคนอื่น ๆ ให้จัดตัวเองตามกฎต่อไปนี้: ขั้นแรก ตัดเล็บของคุณ อย่าดูเหมือนพวกเขาถูกบุด้วยกำมะหยี่ ล้างมือและนั่งอย่างเหมาะสม นั่งตัวตรงและทำ ไม่คว้าจานแรกจากจาน

อย่ากินเหมือนหมูและอย่าเป่าเข้าหูเพื่อให้กระเด็นไปทุกที่อย่าสูดดมเมื่อกินอย่าดื่มก่อนงดเว้นและหลีกเลี่ยงความมึนเมา

ดื่มและกินในปริมาณที่พอเหมาะ ดื่มและกินในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อได้รับบางสิ่งจากคุณ จากนั้นจึงแบ่งส่วนหนึ่ง มอบส่วนที่เหลือให้อีกจานหนึ่งและขอบคุณเขา

อย่าให้มือของคุณนอนบนจานเป็นเวลานานอย่าเขย่าเท้าทุกที่

เมื่อคุณต้องการดื่มอย่าเช็ดริมฝีปากด้วยมือ แต่ใช้ผ้าขนหนูและอย่าดื่มจนกว่าคุณจะกลืนอาหารอย่าเลียนิ้วและอย่าแทะกระดูก แต่ใช้มีดกรีด

อย่าแปรงฟันด้วยมีด แต่ใช้ไม้จิ้มฟัน และเอามือข้างหนึ่งปิดปากเวลาแปรงฟัน ห้ามหั่นขนมปัง วางไว้ที่หน้าอก กินสิ่งที่อยู่ตรงหน้า และอย่าจับ พักผ่อน.

หากคุณต้องการมอบบางสิ่งให้ใครซักคน อย่าจับมันด้วยมือของคุณ เนื่องจากตอนนี้บางประเทศคุ้นเคย

อย่าเคี้ยวอาหารเหมือนหมู และอย่าเกาหัว

อย่าพูดโดยไม่กลืนอาหาร เพราะชาวนาทำอย่างนี้

จาม เป่าจมูก ไอบ่อยๆ ไม่ดี

เวลากินไข่ ให้ตัดขนมปังออกก่อน เห็นว่าไม่รั่ว ให้กินเร็วๆ อย่าให้เปลือกไข่แตก และระหว่างที่กินไข่ ห้ามดื่ม ขณะเดียวกันก็ห้ามเปื้อนผ้าปูโต๊ะ และห้าม เลียนิ้ว อย่าทำรั้วจากจานใกล้จาน กระดูก เปลือกขนมปัง ฯลฯ

เมื่อคุณหยุดกิน จงขอบคุณพระเจ้า ล้างมือและใบหน้า และบ้วนปาก

กินข้าวเสร็จที่รัสเซีย

ก่อนหน้านี้ อาหารจบลงแบบเดียวกับที่เริ่ม - ทั้งหมดพร้อม ๆ กันและกล่าวขอบคุณ

“ทุบโต๊ะ” - ลุกขึ้นยืนโดยบังเอิญ - ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่ง คนที่กินจะอยู่ที่โต๊ะจนกว่าผู้อาวุโสจะกิน

กลับ