สูตรทำลูกชิ้นสไตล์เคียฟ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่ชอบชิ้นเนื้อ มักทำจากเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และแม้แต่ผักหลากหลายประเภท แต่ไก่เคียฟแบบคลาสสิกนั้นเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อเริ่มปรากฏตัวก็เตรียมดังนี้ เนื้อไก่ถูกทุบด้วยค้อน และเนยก็ถูก "ตี" เข้าไปในเนื้อในระหว่างกระบวนการนี้

เพียงแค่หลังจากที่เนื้อบางลงก็ใส่เกลือพริกไทยแล้วทาเนยอีกครั้ง สิ่งนี้ทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและความอ่อนโยนที่ไม่ธรรมดา แน่นอนว่าในระหว่างที่มันดำรงอยู่ ทอดเคียฟมีการเปลี่ยนแปลงและตอนนี้แม่บ้านก็ใส่เนยลงไป แต่ลำดับที่เหลือยังคงเกือบเหมือนเดิม

สูตรการทำอาหารคลาสสิกมีดังนี้เนยถูกห่อด้วยเนื้อที่ตีแล้วและวางกระดูกไก่ไว้ข้างในด้วย การทำเช่นนี้จะทำให้การรับประทานชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สะดวกยิ่งขึ้น จากนั้นจุ่ม "ขาไก่" ลงในส่วนผสมไข่แล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง เนื้อชิ้นนี้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นหลังจากนั้นนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนในไขมันลึก

คุณควรกินชิ้นเนื้อชิ้นนี้ด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่ระวัง! เนื้อฉ่ำมากอย่าให้ไหม้นะ

ไก่เคียฟ: สูตรอาหาร

แน่นอนว่าตอนนี้มีสูตรการทำอาหารมากมาย ไก่เคียฟ- แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยและไฮไลท์ของตัวเอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้ต่างๆ ลงในเนื้อได้นอกเหนือจากเนย

"เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

ในการเตรียม "Original Chicken Kyiv" คุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น อกไก่ไม่มีผิวหนัง
• เนย 100 กรัม
• 1 ชิ้น ไข่
• เกล็ดขนมปังขาว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1\3 ช้อนชา เกลือ
• 1\4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรสำหรับ "เนื้อทอดเคียฟดั้งเดิม"

1. ก่อนที่คุณจะตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระดูกสองชิ้นบริเวณขาหรือปีกของไก่
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมจาน ล้างอกไก่. ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งแล้วกรีด คุณต้องได้ชั้นขนาดใหญ่ จะต้องติดฟิล์มยึดไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อและไม่กระเด็นทุกอย่าง
3. หลังจากนั้นให้ตีเนื้ออย่างระมัดระวัง ถูด้วยเกลือแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันกับน้ำมัน หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไส้ที่ได้ลงในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
5. หลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้เริ่มปั้นชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในชาม สับแครกเกอร์แล้ววางบนจานแบน วางชิ้นเนยและกระดูกลงในเนื้อและค่อยๆ "ห่อ" พวกมัน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในไข่แล้วจึงใส่เกล็ดขนมปัง
6. หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการหายใจอีกครั้ง วางชิ้นเนื้อที่ได้ลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดให้ละเอียด

"เคียฟทอดกับเห็ด"

ในการเตรียม "Cutletsเคียฟกับเห็ด" คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 กก
• 10 ชิ้น. ไข่ไก่
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ก้อน 400 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• 1 ชิ้น หลอดไฟขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 800 กรัม

สูตรสำหรับ "เคียฟทอดกับเห็ด"

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมไส้ สับเห็ดและหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผักให้สะอาดแห้งและสับ ตัดเต้านมเป็นชั้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือลงในจานที่ได้เล็กน้อย
3. วางส่วนผสมเห็ดลงบนเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพร จากนั้นห่อชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. เตรียมขนมปังจากก้อนตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นเนื้อในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทานให้อร่อย!

ฉันจะไม่ปิดบังความจริงที่ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบไก่เคียฟมาก สามีของฉันก็ชอบพวกเขาเหมือนกัน เนื่องจากฉันมาจากยูเครน เพื่อนชาวต่างชาติหลายคนจึงล้อเลียนฉันว่าฉันควรจะทำชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้ได้อย่างแน่นอน

สำหรับฉันการเตรียมชิ้นเนื้อในเคียฟไม่ใช่เรื่องยาก ฉันมักจะปรุงชิ้นเนื้อ 10 ชิ้นและแช่แข็งบางส่วนไว้ ดังนั้นฉันจึงมีอาหารจานเด่นอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ

แต่เมื่อเสบียงของฉันหมดและแขกก็ปรากฏตัวขึ้นฉันก็ปรุงไก่เคียฟจากเนื้อสับ แน่นอนว่าฉันใช้เนื้อสับเป็นไก่ แต่อย่างอื่นกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมชิ้นเนื้อก็เกือบจะเหมือนกับในการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟจากเนื้อไก่

มาเตรียมสินค้าตามรายการกัน

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำมันเขียวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือสมุนไพรทั้งสองชนิด เรามาปั้นเป็นแท่งเล็กหรือไส้กรอกจากเนยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทีนี้มาดูเนื้อสับกันดีกว่า

คุณสามารถซื้อไก่สับสำเร็จรูปในร้านได้ทันที เราไม่ขาย

ฉันทำไก่สับที่เรียบง่ายและนุ่มมากโดยส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือและพริกไทย เนื้อสับสำหรับไก่เคียฟพร้อมแล้ว

ตอนนี้เรามาสร้างชิ้นเล็ก ๆ กัน เนื้อสับที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับฉันที่จะทำชิ้นเนื้อดี 4 ชิ้น แบ่งเนื้อสับออกเป็นสี่ส่วน เรานำเนยสีเขียวออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อน วางบล็อกเนยเขียวไว้บนขนมปังแผ่นสับแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ เราปิดผนึกตะเข็บอย่างดีเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับการหายใจ เตรียมภาชนะที่มีเกล็ดขนมปังและแป้ง ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำ 1 ช้อนแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

ขนมปังแต่ละชิ้นตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง

ฉันปิ้งขนมปังเป็นสองเท่าด้วยเกล็ดขนมปัง ดังนั้นน้ำมันจะไม่รั่วออกจากชิ้นเนื้ออย่างแน่นอน

นี่คือเนื้อไก่เคียฟที่เราทำจากเนื้อสับ ฉันจะแช่แข็งเนื้อชิ้นเล็กๆ และปรุงส่วนที่เหลือเป็นอาหารกลางวัน

ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อทอดเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้น ให้ย้ายชิ้นเนื้อมาในรูปแบบวัสดุทนไฟ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที

ไก่ทอดเคียฟพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็กๆ คู่กับสลัดผักหรือข้าวต้ม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟชิ้นเนื้อกับมันฝรั่งบด

มาแล้วเซอร์ไพรส์! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง น้ำมันหอมระเหยนี้จะไหลออกมาทันทีที่คุณตัดชิ้นเนื้อ

อร่อย!

เนื้อทอดสไตล์เคียฟที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยนั้นแตกต่างจากของดั้งเดิมตรงที่ไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อไก่ที่ตีแล้ว เมื่อกัดเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจะพบกับเนยที่ข้างในมีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สมุนไพร เห็ด ไข่ต้ม และชีสขูด ในชิ้นเนื้อที่ "ถูกต้อง" ส่วนใหญ่กระดูกไก่จะยื่นออกมาด้านข้างซึ่งมีที่ดัดผมวางไว้เพื่อไม่ให้มือไหม้ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีทำไก่เคียฟที่บ้านเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ค่อนข้างเป็นไปได้และใช้เวลาไม่นาน มาลองกัน!

ไส้เนยสำหรับไก่เคียฟ

ก่อนอื่นเราทำไส้แล้วจัดการกับเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในกฎการทำอาหาร เนื่องจากฐานของไส้เป็นเนย ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายจนนิ่ม สำหรับการเติมควรใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 82.5% ยิ่งน้ำมันดีเท่าไรเนื้อชิ้นก็จะนุ่มและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่น้ำมันสำหรับเติมเรียกว่าสีเขียว - เราจะต้องมีผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม สับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผสมกับเนย, ใส่ชีสแข็งขูดลงในส่วนผสม, เติมเกลือและสร้างเป็นไส้กรอกหนา ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย สำหรับเนย 80 กรัม ให้ชีส 8 กรัมและผักชีลาว 1 พวง - จากอาหารจำนวนนี้คุณจะได้ไส้กรอก 4 ชิ้น หรือคุณสามารถม้วนเนยลงในผักชีฝรั่งสับได้ ใส่เนยเขียวในช่องแช่แข็งแล้วทาเนื้อ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอดของ Kyiv คืออกไก่

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อไก่ซึ่งก็คืออกไก่ และเนื่องจากไก่มีสองอก คุณจึงได้เนื้อชิ้นสองชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากการทอดสี่, หก, แปดชิ้นคุณจะต้องมีไก่หลายตัว อย่างไรก็ตามตอนนี้คุณสามารถซื้ออกไก่ในร้านได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าคุณต้องการปรุงเนื้อชิ้นคลาสสิกที่มีกระดูกคุณจะต้องซื้อซากทั้งหมด ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกัน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการตัดและตีเนื้ออย่างเหมาะสม

1. ล้างไก่ให้สะอาด วางไว้บนหลัง ลอกหนังออกจากเนื้อ และกรีดลึกไปตามกระดูกกระดูกงูที่วางเป็นแนวตั้งตรงกลางอก ช่วยตัวเองในอีกด้านหนึ่งโดยพลิกเนื้อและกรีดทั้งสองด้าน

2. เมื่อแกะสลักอกออก ให้ปล่อยปีกไว้หากคุณวางแผนที่จะทำไก่เคียฟแบบคลาสสิก อกไก่ที่เตรียมไว้ที่ซื้อในร้านจะผลิตชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกซึ่งก็อร่อยเช่นกันแม้ว่าจะดูเหมือนม้วนมากกว่าก็ตาม

3. ดังนั้น คุณได้ตัดอกออกด้วยปีก และตอนนี้เอาชิ้นส่วนสองชิ้นออกจากปีก เหลือเพียงกระดูกต้นแขนที่ยึดแน่นกับกระดูกสันอกด้วยเส้นเอ็น

4. ทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูกต้นแขนด้วยมีดคมๆ แล้วเอาข้อต่อที่ปลายออก ตอนนี้ชิ้นเนื้อในอนาคตมีลักษณะคล้ายขาที่มีกระดูก - นี่คือลักษณะที่ควรมีลักษณะ

5. คุณคงรู้ว่าอกไก่มีทั้งเนื้อขนาดใหญ่และเล็ก และตอนนี้คุณต้องแยกมันออกจากกันด้วยกรรไกรหรือมีด ในการเตรียมชิ้นเนื้อเราจะต้องมีทั้งสองส่วน

6. ห่อเนื้อขนาดใหญ่และเล็กด้วยฟิล์ม แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนด้านแบนจนได้เค้กแบนหนา 4-5 มม. หากคุณตีเนื้อโดยใช้ด้านหยัก คุณจะจบลงด้วยเนื้อสับ ดังนั้นจึงไม่ควรลองเลย หากคุณทำมันมากเกินไปเล็กน้อยและมีรูปรากฏขึ้นในชั้นบาง ๆ ของเนื้อก็ไม่เป็นไรพวกเขาสามารถคลุมด้วยเนื้ออื่นได้และเมื่อคุณจุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอด สถานที่ที่ "ชำรุด" จะมองไม่เห็นเลย

การทำโรล การชุบเกล็ดขนมปังทอด

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ห่อไส้กรอกเนยชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือในรูปแบบม้วนแน่นใส่เกลือชิ้นใหญ่วางม้วนไว้ตรงกลางแล้วห่ออีกครั้ง อีกวิธีในการสร้างชิ้นเนื้อทอดคือวางเนยไว้ตรงกลางของเนื้อชิ้นใหญ่ ปิดด้วยชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนขึ้นเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นและหนาแน่นพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหล ในการทำเช่นนี้ให้จำชิ้นเนื้อในมือของคุณให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตอนนี้ชุบน้ำบนพื้นผิวของเนื้อปลาเบา ๆ ม้วนแป้งแล้วจำไว้อีกหน่อย - ขอบของเนื้อควรติดกันจากนั้นชิ้นเนื้อจะมีลักษณะน่ารับประทาน แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแป้งซึ่งทำจากไข่ 2 ฟองที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและเกลือเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย ตอนนี้ดำเนินการกับรูปร่างของชิ้นเล็ก ๆ ต่อไป - มันควรจะเรียบเนียนสวยงามและมีลักษณะคล้ายวงรี จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและหายใจอีกครั้ง - การหายใจสองครั้งจะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลและสร้างเปลือกสีทองที่กรุบกรอบซึ่งเป็นคุณลักษณะของชิ้นเนื้อในเคียฟ

วิธีการทอดทอดสไตล์เคียฟ

ซับสิ่งของเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนจัดและกระเซ็น ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมากนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด - ควรมีฟองอากาศปรากฏอยู่ คุณสามารถทอดในหม้อทอดหรือกระทะ - จนเป็นสีทองสวยงามซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดนานกว่านี้มิฉะนั้นม้วนจะไหม้ได้ง่าย - คุณยังคงต้องทอดเคียฟให้เสร็จในเตาอบ

ดังนั้นหลังจากทอดในกระทะแล้ว ให้คลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางม้วนเนื้อไว้แล้วอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180–200 °C ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้ง่าย - ตัดอย่างระมัดระวังหากน้ำเริ่มไหลออกจากเนื้อจานก็พร้อม!

และความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - ก่อนเสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้ส้อมแทงพวกมันเพื่อให้ไอน้ำออกมา ไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะกระเด็นออกมาเมื่อคุณกัด คุณสามารถเสิร์ฟผักอบ เห็ด ข้าวร่วน หรือมันฝรั่งพร้อมชิ้นเนื้อเคียฟ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ห้าความลับของการปรุงไก่เคียฟ

ความลับ 1. ตัดเนื้อไก่จากขอบที่หนาเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและคุณจะไม่ตัดมันออก

ความลับ 2. หากคุณเอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อ ชิ้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น เชฟบางคนแนะนำให้เล็มมันเล็กน้อยในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด

ความลับ 3. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในเกล็ดขนมปังแล้วชิ้นเนื้อเคียฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นใหม่

เคล็ดลับ 4. ห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนชุบเกล็ดขนมปัง ในกรณีนี้ น้ำมันจะแข็งตัวและจะไม่ไหลออกมาในระหว่างกระบวนการ "แกะสลัก" แม่บ้านบางคนใส่ชิ้นเนื้อลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีหลังการหายใจ

เคล็ดลับที่ 5 หากคุณไม่มีเวลาและแขกก็มาถึงหน้าประตูบ้านแล้ว คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้นได้โดยใช้ไก่สับ ทำแฟลตเบรดจากเนื้อสับ ใส่ไส้เนยลงไป แล้วห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วน

หมูทอดเคียฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน ใช้เนื้อสันในหมู 400 กรัมหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่ไม่มีไขมันและน้ำมันหมู ทำไส้จากเนยนิ่ม 100 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือเล็กน้อย วางเนยบนฟิล์ม ปั้นเป็นไส้กรอก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 0.5–0.7 ซม. ตีด้วยค้อน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทำแป้งจากไข่ 2 ฟอง เกลือและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากันแล้วนำไส้กรอกเนยออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนเค้กเนื้อแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งจุ่มไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ขนมปังสองหรือสามชิ้นแล้วทอดในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันลอยอยู่ในนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นเนื้อทอดในเตาอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมได้ทันที!

ไก่เคียฟ: สูตรอาหารเม็กซิกัน

จานนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากความเผ็ดร้อนทำให้คุณอุ่นขึ้นอย่างน่าพึงพอใจและป้องกันไม่ให้คุณแช่แข็ง สำหรับไส้ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ก้อนชีสแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกกระป๋องสับละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแห้งและ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วแช่แข็ง

นักชิมชาวละตินอเมริกาใช้แครกเกอร์บดเป็นเครื่องหายใจ คุณจะต้องใช้แครกเกอร์ชีส 1 ถ้วยและ 1 ช้อนชา Taco รส. ประกอบด้วยปาปริก้า ออริกาโน ยี่หร่า พริก พริกป่น กระเทียม หัวหอมแห้ง และโหระพา คุณจึงสามารถทำเองได้

ค่อยๆ ทุบอกไก่ 6 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 160-170 กรัม ด้วยค้อน วางก้อนเนยบนห่อไก่แต่ละชิ้น ม้วน จุ่มลงในเนยละลาย ม้วนในขนมปังกรอบ และยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางพวกมันไว้ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้และอบด้วยไฟสูงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาไม้จิ้มฟันออก ผู้อยู่อาศัยในละตินอเมริกาไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้แต่งไก่เคียฟ แต่พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้อย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อต่างๆ เช่น เห็ด นม ชีส มะเขือเทศ กระเทียม ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่ รสชาติของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นและอาหารจะดูสดใสแปลกใหม่และน่าประทับใจและคนที่คุณรักจะแสดงความชื่นชมในความสามารถในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

เนื้อไก่เคียฟแบบคลาสสิกเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากซึ่งทำจากเนื้อไก่โขลกบาง ๆ พร้อมน้ำมันสีเขียวอยู่ข้างใน หากทุกอย่างถูกต้องแล้วเมื่อตัดเนยอะโรมาติกที่ละลายจะไหลออกมาจากชิ้นเนื้อเคียฟร้อนซึ่งทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษ แน่นอนว่าการเตรียมสูตรนี้สำหรับเคียฟทอดที่บ้านต้องใช้ประสบการณ์ในการทำงานกับเนื้อสัตว์ แต่ฉันมั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณฉันได้เตรียมการท่องเที่ยวทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่เคียฟ คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอนและในที่สุดคุณก็จะได้ขนมเคียฟคลาสสิกที่อร่อยและน่ารับประทานพร้อมเปลือกสีน้ำตาลทองและไส้ที่ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน พบกัน: ไก่เคียฟ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บริการของคุณบนเว็บไซต์!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 1 อัน
• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• ไข่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล. สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงไก่เคียฟ:

ขั้นแรก เตรียมน้ำมันเขียวสำหรับทอดชิ้น ในชามลึก ผสมเนยนิ่ม เกลือเล็กน้อย และผักชีฝรั่งสับละเอียด

วางส่วนผสมที่ผสมไว้บนฟิล์มยึด ขึ้นรูปเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่นแล้วแช่เย็นในช่องแช่แข็ง

ล้างและทำให้อกไก่แห้ง เอาผิวหนังออกและตัดเต้านมเพื่อแยกเนื้อออกจากกัน ตัดไขมันออกจากเนื้อปลา ถ้ามี

ทีนี้มาตัดส่วนที่โดดเด่นด้านในของเนื้อแต่ละชิ้นออก - เต้านม ดังนั้นเราจึงได้เนื้อสองชิ้นอย่างละ - ใหญ่ (หลัก) และเล็ก บนเนื้อหลักให้ตัดด้วยมีดโดยเริ่มจากขอบที่หนาขึ้นเพื่อเปิดเนื้อเหมือนหนังสือตามสูตรสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟที่บ้าน

ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ฉีกขาด

เกลือและปรุงรสไก่ด้วยพริกไทยดำป่น

แบ่งเนยแช่แข็งและสมุนไพรออกเป็นสองส่วน วางชิ้นหนึ่งไว้ในเนื้อที่ตีแล้ว

ปิดทับด้วยทับทรวงแล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อไล่อากาศออก ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้ออาจเสียรูประหว่างการทอด

ห่อเนื้อเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ด้านในคล้ายกับม้วน เพื่อความปลอดภัยคุณสามารถติดชิ้นเนื้อเคียฟที่บ้านด้วยไม้จิ้มฟันได้

ตอนนี้เรามาเตรียมการหายใจกันดีกว่า ในชามอีกใบ ตีไข่สองฟองด้วยส้อมพร้อมเกลือเล็กน้อย เทแป้งสาลีและเกล็ดขนมปังลงในจานลึก

ขุดเนื้อชิ้นเนื้อเคียฟในแป้ง

จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว

ชุบเกล็ดขนมปัง

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลออกจากเนื้อทอดระหว่างทอด เราจะเพิ่มขนมปังเป็นสองเท่า จุ่มชิ้นงานลงในไข่อีกครั้งแล้วจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง เตรียมชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน

วิธีการทอดทอดสไตล์เคียฟ:

เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้หม้อทอดหรือเทน้ำมันลงในทัพพีหรือกระทะทอด น้ำมันสามารถครอบคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งได้ ในกรณีหลังนี้จะต้องพลิกชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง

ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

สวัสดีเพื่อนรักทุกคน วันนี้เราจะปรุงไก่เคียฟ มันฝรั่งทอดในเคียฟอาจเป็นหนึ่งในอาหารร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคโซเวียต ใหญ่มากชุ่มฉ่ำไปด้วยกระดูกและข้างในก็มีเนยแสนอร่อย การเตรียมเนื้อทอดในเคียฟนั้นค่อนข้างง่าย รวดเร็วและง่ายดาย และที่น่าพึงพอใจที่สุดคือมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย สิ่งที่เราต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้ออกไก่มีกระดูกไหล่
• เนย
• น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง
• เกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง
• ไข่ 1-2 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย กระเทียม ตามชอบ

วิธีการปรุงไก่เคียฟ

เริ่มจากน้ำมันกันก่อน ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องและนิ่ม คุณต้องบดมันในจาน โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อทอด 1 ชิ้นต้องใช้น้ำมัน 30-40 กรัม

ตอนนี้เราเอาผักชีฝรั่ง แน่นอนคุณสามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ ได้ แต่มักใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีลาวต้องล้างและทำให้แห้งดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ล่วงหน้าด้วยเพื่อให้สะอาดและแห้งในเวลาปรุงอาหาร ยิ่งผักชีฝรั่งมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ผักชีฝรั่งจะต้องสับละเอียดให้ละเอียดที่สุด และเติมลงในน้ำมัน บีบกระเทียมสองสามกลีบลงในน้ำมันโดยใช้เครื่องกดกระเทียม แต่กระเทียมไม่เหมาะกับทุกคน ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องเติม และทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากันจนเนียน

ต่อไปเราจะสร้างชิ้นเนื้อจากส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟหนึ่งชิ้น ช้อนกับกองเนย ห่อเนยทอดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 30 นาที ถ้าจะให้ดีควรเก็บไว้นานกว่า 1-2 ชั่วโมง

น้ำมันควรจะแข็งตัวจนกลายเป็นหินจริงๆ มันสำคัญมาก! นี่เป็นหนึ่งในความลับและเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้ หากไม่ทำเช่นนี้น้ำมันมักจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอดชิ้นเนื้อและความประทับใจของอาหารจานนี้จะไม่เหมือนเดิม

นอกจากเนยแล้วเรายังต้องการเนื้ออกไก่ที่มีกระดูกไหล่ด้วย คุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟได้ง่ายๆ จากเนื้อไก่ แต่ถ้าคุณต้องการให้มันดูแบบดั้งเดิมด้วยกระดูก คุณจะต้องทำงานเล็กน้อยแล้วหั่นเนื้อนี้ออกจากไก่ทั้งตัว นี่คือหน้าอกที่คุณควรได้รับ

เราจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีหั่นซากไก่ด้านล่างบทความจะมีวิดีโอที่คุณสามารถรับชมได้ตั้งแต่ 3:56 นาที

ต่อไปคุณจะต้องตัดเนื้ออกใหญ่และเล็กออก ขอแนะนำให้ตีเนื้อในถุงหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ติดกับกระดานและค้อนเนื้อ คุณควรตีมันด้วยค้อนด้านเรียบเพื่อทำให้มันบางลงและไม่ทำให้เป็นรูทะลุ

ต้องตีเนื้ออกเล็กให้ครอบคลุมเนยที่เราเตรียมไว้ เราตีเนื้อชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน เราใส่เนื้อชิ้นเล็กที่ตีแล้วไว้บนแผ่นฟิล์มโดยตรง และต่อไปยังชิ้นที่ใหญ่กว่า

ต้องตีเนื้อขนาดใหญ่จากด้านในตามทิศทางของเส้นใยเนื้อ ภายนอกเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาฟิล์มที่เนื้อถูกปกคลุมไว้เหมือนเดิม ฟิล์มนี้จะทำหน้าที่รับประกันว่าน้ำมันจะไม่รั่วไหล

เนื้ออกไก่ขนาดใหญ่มีความหนาแตกต่างกันไป มันหนากว่าใกล้กระดูก ดังนั้นควรตัดแต่งด้านข้างของกระดูกเล็กน้อยแล้วเปิดเหมือนหนังสือเพื่อให้ความหนาเท่ากันเล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องทุบมันออกจากด้านในด้วยอย่าลืมว่าไม่แนะนำให้ทำให้ฟิล์มด้านนอกเสียหาย เราตีมันทีละน้อยราวกับว่ามันยืดไปตามเส้นใย เราใช้ขอบอย่างดีมันควรจะบางเพื่อให้ชิ้นเนื้อโค้งงอได้ดี

เรายังเอาชนะเนื้อชิ้นใหญ่ที่สองด้วย เกลือและพริกไทยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดชิ้นเนื้อคือการชุบเกล็ดขนมปัง ในการเตรียมคุณต้องขูดขนมปังเก่าเล็กน้อยซึ่งมีอายุ 1-2 วัน

ใช้ส้อมคนไข่ 1-2 ฟอง เติมนมเล็กน้อย ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้แป้งสองสามช้อนโต๊ะในจานแยกต่างหากและเติมเกลือเล็กน้อย

เรานำเนยออกจากช่องแช่แข็งในนาทีสุดท้ายก่อนที่เราจะเริ่มขึ้นรูปชิ้นเนื้อ เรานำมันออกมาจากภาพยนตร์ คลี่เนื้อออกและเริ่มสร้างชิ้นเนื้อ

ใช้ฟิล์มห่อเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใส่เนยลงบนเนื้อชิ้นใหญ่แล้วปิดด้วยชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นเราวางเนื้อชิ้นเล็กลงบนชิ้นใหญ่แล้วใช้ฟิล์มห่อเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่

จากนั้นขั้นแรกให้ม้วนแต่ละชิ้นด้วยแป้ง สลัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นเราก็แช่มันไว้ในไข่และขนมปังที่เคลือบไว้อย่างดี และบีบเกล็ดขนมปังด้วยมือของเรา สลัดเศษส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด

เราจะทอดชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันอุ่นจำนวนมาก ระดับของมันควรจะถึงอย่างน้อยตรงกลางของชิ้นเนื้อหรือสูงกว่านั้นด้วยซ้ำ น้ำมันควรจะร้อนปานกลางเพราะการหายใจจะไหม้เร็วและเนื้อชิ้นต้องมีเวลาในการทอด ทอดชิ้นเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หากน้ำมันร้อนจัด การหายใจจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและชิ้นเนื้อจะไม่สุก หลังจากทอดเนื้อแล้วสามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 5-7 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชิ้นนั้นสุกอย่างเหมาะสม แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ควรอยู่ในด้านความปลอดภัยจะดีกว่าเพื่อไม่ให้มันเกิดขึ้นเมื่อคุณตัดชิ้นเนื้อและกลายเป็นของดิบ

มันฝรั่งทอดมักเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายและถั่วลันเตา แต่สำหรับเฟรนช์ฟรายส์ จานนี้กลับกลายเป็นว่าอ้วนเกินไป ดังนั้นมันบดจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

อร่อย! มาเยี่ยมเราอีกครั้ง!

กลับ