การปฏิบัติตามมารยาทการจัดโต๊ะก่อนอื่นพูดถึงทัศนคติที่ดีของเจ้าของบ้านที่มีต่อแขก อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นไปได้ที่จะพบโต๊ะที่จัดวางอย่างเหมาะสมเฉพาะในงาน งานเลี้ยง หรืองานเลี้ยงรับรองต่างๆ อย่างเป็นทางการเท่านั้น คุณต้องเอาใจคนที่คุณรักในวันธรรมดา สร้างบรรยากาศรื่นเริงด้วยความช่วยเหลือของการออกแบบที่มีสีสัน ในบทความนี้เราจะพูดถึงกฎพื้นฐานสำหรับการจัดโต๊ะ ทิศทางต่างๆ และวิธีการตกแต่งที่น่าสนใจ

มารยาทบนโต๊ะอาหารหรือการจัดโต๊ะให้ถูกวิธี

หากคุณได้รับเชิญไปงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นครั้งแรก จำนวนช้อนส้อมและลำดับของช้อนส้อมอาจสร้างความสับสนได้ งานกาล่าดินเนอร์ที่จัดมาอย่างดีคือการเสิร์ฟช้อนส้อมบนโต๊ะอย่างถูกต้อง มารยาทบนโต๊ะอาหาร และการตกแต่งที่เหมาะสมกับงาน หากต้องการเรียนรู้วิธีใช้ช้อนส้อมอย่างถูกต้องคุณต้องเข้าใจบางประเด็น

กฎข้อที่ 1: ส้อม ช้อน มีด เรียงตามลำดับจานเสิร์ฟ (ของว่าง ซุป เนื้อหรือปลา ผลไม้ ของหวาน) ทุกรายการบนโต๊ะมีบทบาทในการเล่น

กฎทั่วไปสำหรับการตั้งค่าโต๊ะรวมถึงการจัดวางบนโต๊ะอาหารต่อไปนี้:

• วางจานอาหารว่างไว้ข้างหน้าแขก
• ด้านซ้ายเป็นจานเค้กหรือกระดาษเช็ดปากพร้อมอุปกรณ์เพิ่มเติม
• ด้านขวามีมีดและช้อนและด้านซ้ายเป็นส้อม
• แก้วไวน์และแก้วรวมถึงอุปกรณ์ทำขนมวางอยู่ด้านหน้าจานหลัก
• มีผ้าเช็ดปากอยู่บนจานอาหารค่ำ

กฎข้อที่ 2: คุณต้องใช้รายการที่ให้บริการตามวัตถุประสงค์ อุปกรณ์ที่อยู่ทางด้านขวาจะถูกถ่ายและถือไว้ขณะรับประทานอาหารในมือขวาและอุปกรณ์ทางซ้าย - ด้วยมือซ้าย

คำถามเกี่ยวกับวิธีใช้มีดควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจำเป็นที่ปลายด้ามมีดจะวางอยู่บนฝ่ามือขวา นิ้วโป้งและนิ้วกลางพันรอบฐานของมีดจากด้านข้าง และนิ้วชี้วางอยู่บนพื้นผิวของด้ามจับ ดังนั้นจะสะดวกกว่าสำหรับคุณในการตัดชิ้นเนื้อหรือปลาที่ต้องการและคุณจะไม่ต้องอายต่อหน้าคนแปลกหน้า

กฎข้อที่ 3: การตกแต่งโต๊ะเกี่ยวข้องกับการใช้องค์ประกอบตกแต่งทุกประเภท: ผ้าปูโต๊ะรีดสีขาว ผ้าเช็ดปากลูกไม้ เส้นทางหลากสี และดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม

เพื่อให้เข้าใจหลักการของมารยาทบนโต๊ะอาหารได้ดีขึ้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาวิดีโอที่แสดงด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้สิ่งต่าง ๆ ที่มีประโยชน์มากมาย และลืมปัญหาการใช้ช้อนส้อมอย่างไม่เหมาะสมไปตลอดกาล

ในวิดีโอ: กฎการให้บริการและการให้บริการ

แบบแผนและลำดับ

ไม่มีตัวเลือกการตั้งค่าตารางที่ถูกต้องเพียงตัวเลือกเดียว เนื่องจากแต่ละประเทศมีประเพณีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับปัญหานี้ ส่วนมากยังขึ้นอยู่กับเมนู จำนวนจาน และจุดเน้น อย่าลืมว่าการออกแบบห้องครัวหรือห้องรับประทานอาหารอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวัน

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องจัดโต๊ะตามลำดับต่อไปนี้: ผ้าปูโต๊ะ, จานและช้อนส้อม, แก้วไวน์, แก้ว, แว่นตา, ผ้าเช็ดปาก, ของตกแต่ง

เริ่มจากผ้าปูโต๊ะกันก่อน - ควรรีดให้เรียบร้อยและเข้ากับลักษณะของงานดังนั้นสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำโมเดลของเฉดสีที่เป็นกลางจึงเหมาะสมและสำหรับวันอาทิตย์พรุ่งนี้ในวงครอบครัวไม่มีอะไรดีไปกว่าผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากสีสดใสที่มีลวดลายผิดปกติ ความยาวเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นี้คือ 25 ซม. ตัวบ่งชี้นี้อยู่ไกลจากอุบัติเหตุ - ผ้าปูโต๊ะขนาดใหญ่เกินไปจะดูเลอะเทอะและอันเล็กจะดูอึดอัด

ผ้าที่เรียบควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและมุมควรตกกับขาโต๊ะโดยคลุมให้เท่ากัน

เลือกขนาดผ้าปูโต๊ะให้เหมาะสม

ถัดมาเป็นการจัดจานและเครื่องใช้ ในหลายประเทศในยุโรปและในรัสเซีย การจัดนิทรรศการเครื่องลายครามและจานแก้ว จานรอง แก้วไวน์ และแก้วถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติเมื่อจัดโต๊ะ สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงว่ารายการทั้งหมดจะเปลี่ยนไป ขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ควรวางจานและช้อนส้อมให้ห่างจากกัน 1 ซม. โดยเริ่มจากขอบโต๊ะ

การเลือกผ้าปูโต๊ะและรองชนะเลิศอันดับ

ปฏิคมแต่ละคนมีผ้าปูโต๊ะสีขาวหรูหราในตู้เสื้อผ้าของเธอ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรถูกจำกัดอยู่เพียงรุ่นเดียวเท่านั้น ขณะนี้ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์หลากหลายขนาด สี และสไตล์ให้เลือกมากมาย สำหรับโต๊ะสี่เหลี่ยม ควรใช้ผ้าปูโต๊ะที่ยาวกว่าโต๊ะ 50 ซม. และสำหรับโต๊ะกลมหรือวงรีกว้างกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางโต๊ะ 100 ซม.

นักออกแบบยืนยันว่าสีของผ้าปูโต๊ะรวมกับเฉดสีของผ้าม่านและรูปแบบโดยรวมของห้องสิ่งสำคัญคือการรีดผ้าให้ดีและการเลือกสีขึ้นอยู่กับความชอบของผู้อยู่อาศัยในบ้านเท่านั้น คุณสามารถเลือกที่จะวางสีเบจหรือสีขาวแบบดั้งเดิมหรือเลือกตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานมากขึ้น

อีกวิธีหนึ่งในการตกแต่งโต๊ะคือการใช้รางธรรมดาและแผ่นรองพื้น คุณสามารถดูตัวอย่างการตกแต่งดังกล่าวได้ในรูปภาพด้านล่าง

การจัดจาน

ขั้นแรกให้วางจานลึกไม้หรือสลัดไว้บนผ้าเช็ดปากหรือเส้นทางพิเศษไม่ไกลจากพวกเขาคืออุปกรณ์ชงชาและเครื่องถ้วยชามสำหรับของหวาน ระยะห่างจากขอบโต๊ะถึงจานควรอยู่ที่ประมาณ 1.5-2 ซม. ขอแนะนำให้วางกระดาษเช็ดปากไว้ใต้จานขนมเพื่อไม่ให้ลื่นบนผ้าปูโต๊ะ

ลำดับต่อมาคือการจัดวางช้อนส้อม ตามกฎของจรรยาบรรณพวกเขาจะถูกจัดวางตามจำนวนจานวางด้านหลังไว้ที่โต๊ะด้านขวามีช้อนและมีด ด้านซ้าย - ส้อม ในกรณีส่วนใหญ่ มีเครื่องใช้หนึ่งชุดสำหรับแต่ละคน

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ คุณสามารถจัดโต๊ะเพิ่มเติมด้วยแก้วใส, แว่นตา, ส้อมพิเศษ, ช้อนชาและของหวาน

แก้วเสิร์ฟ แก้วน้ำ แก้วไวน์

ด้านหลังจานเป็นแก้ว - เรียงจากใหญ่ไปเล็กที่สุด การเลือกรายการขึ้นอยู่กับความชอบของแขกเกี่ยวกับเครื่องดื่มบางชนิดเหล่านี้อาจเป็นแก้วน้ำ แก้วสำหรับไวน์ขาวหรือแดง แก้วสำหรับน้ำผลไม้ เช่นเดียวกับแก้วสำหรับสุรา

แว่นตาอยู่ทางขวา แว่นอยู่ทางซ้าย สร้างเป็นเส้นตรง อนุญาตให้จัดจานและช้อนส้อมเป็นสองแถวโดยมีผู้เข้าร่วมเป็นจำนวนมาก

ก่อนเสิร์ฟแก้วบนโต๊ะ ดูแลความสะอาดของจานด้วย รายการทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าขนหนู และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษหรือข้อบกพร่องอื่นๆ

การเลือกและการให้บริการของผ้าเช็ดปาก

การตั้งค่าโต๊ะแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผ้าเช็ดปากธรรมดาในเฉดสีที่เป็นกลางเช่นเดียวกับการจัดวางช้อนส้อม ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับการจัดวางผ้าเช็ดปาก พวกเขาสามารถพับอย่างสวยงามข้างจานขนมขบเคี้ยว (ออกแบบมาสำหรับขนมปัง ทาร์ตและสลัด) หรือวางไว้ในแก้วน้ำที่ตกแต่งด้วยแหวนและริบบิ้นตกแต่ง

หากคุณกำลังจะจัดโต๊ะสำหรับอาหารค่ำ เพียงแค่วางผ้าเช็ดปากที่ด้านข้างของแต่ละจานดังที่แสดงด้านล่าง

ในวิดีโอ: วิธีตั้งค่าตารางอย่างถูกต้อง

ตกแต่งโต๊ะ (จบ)

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งโต๊ะคือผ้าปูโต๊ะที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์ วิธีนี้เหมาะสำหรับการสังสรรค์ที่บ้านและสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ สิ่งสำคัญคือการเลือกสีที่เหมาะสม ดูแลผ้าปูโต๊ะได้ง่าย - ไม่ย่นไม่เสื่อมสภาพและคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังใช้ผ้าเช็ดปาก, แผ่นรองพื้น, รางลูกไม้

เพื่อให้การตกแต่งภายในของห้องนั่งเล่นดูหรูหรา อบอุ่น และน่าจดจำ ให้วางช่อดอกไม้สด ชามผลไม้ ชามน้ำตาลโบราณ และแก้วคริสตัลไว้บนโต๊ะ

ช้อนส้อมในสไตล์ทันสมัยโดดเด่นด้วยรูปทรง เฉดสี และคุณสมบัติการใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์

ประเภทการให้บริการ

การตกแต่งโต๊ะอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวันและลักษณะของงานกาล่าดินเนอร์ ในกรณีนี้ ให้จัดสรรห้องจัดเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ ชาและกาแฟ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการ อาหารเช้าประกอบด้วยอาหารจำนวนขั้นต่ำสำหรับการจัดโต๊ะ และในช่วงอาหารค่ำจะมีจานและช้อนส้อมจำนวนมากอยู่บนโต๊ะเสมอ

สำหรับอาหารเช้า (+ อาหารเช้าวันอาทิตย์)

นี่เป็นประเภทการตั้งค่าตารางที่ง่ายที่สุด อย่างแรกเลย วางจานขนม ตามด้วยถ้วย แก้ว และจานรองขนาดเล็กช้อนชาวางอยู่ด้านบนของหลัง ถ้าสมาชิกในครอบครัวของคุณใช้ถ้วยไข่หรือชามเนย อย่าลืมช้อนชา วางชามลึกไว้บนจานของว่าง (สำหรับโจ๊กหรือซีเรียล)

อาหารเช้าวันอาทิตย์ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีการดื่มชา ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมหม้อกาแฟหรือกาต้มน้ำจึงกลายเป็นศูนย์กลาง

คุณสามารถตกแต่งโต๊ะด้วยดอกไม้ ผ้าเช็ดปากที่ผิดปกติ และองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ อาหารเช้าวันอาทิตย์ของครอบครัวกำลังกลายเป็นประเพณีที่ดีในหลายบ้าน พวกเขาทำให้คนที่รักใกล้ชิดกันมากขึ้น หัวใจสำคัญในการจัดโต๊ะอาหารมื้อเช้าคือการสร้างอารมณ์และความสะดวกสบายในการรับประทานอาหาร

ห้องรับประทานอาหาร

การจัดโต๊ะอาหารมื้อค่ำมีหลายประเภท ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนอาหารและธรรมชาติปิดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาววางจานแบนหนึ่งจานและลึกหนึ่งจาน (สำหรับซุปหรือสลัด) หากมีอาหารในเมนูที่ไม่สามารถรับประทานจากจานที่ใช้ร่วมกันได้ ให้เพิ่มจานอาหารว่าง จัดช้อนส้อมตามกฎมารยาท ผ้าเช็ดปากพับอย่างสวยงามเหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะ

ลักษณะเด่นของการจัดโต๊ะอาหารสำหรับมื้อค่ำคือการติดตั้งเครื่องปั่นเกลือและสิ่งของอื่นๆ สำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เต็มเย็น

คุณสามารถจัดโต๊ะได้ไม่เพียงแต่สำหรับสมาชิกในครอบครัว ญาติ หรือเพื่อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับแขกที่ไม่คุ้นเคยอีกด้วยการให้บริการเบื้องต้นตามศีลทั้งหมดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะทุกคนควรจะรู้สึกสบายและสะดวก การตกแต่งโต๊ะช่วยสร้างบรรยากาศพิเศษที่กระตุ้นให้เกิดการสนทนาที่จริงใจ ความทรงจำที่ยอดเยี่ยม และแผนการสำหรับอนาคต

เพื่อให้วันหยุดประสบความสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหาร:

• ผ้าปูโต๊ะรีดสะอาดหมดจด เป็นที่พึงปรารถนาที่ผลิตภัณฑ์จะทำจากผ้าที่มีความหนาแน่นสูง (เพื่อหลีกเลี่ยงการดังของอาหารเมื่อทำตกหล่นและป้องกันพื้นผิวจากของเหลวที่หก)
• สำหรับการตกแต่งโต๊ะเทศกาลนั้นไม่สามารถใช้อาหารและเครื่องใช้ที่มีสีต่างกันได้ ให้การตั้งค่าตัวเลือกแบบโมโนโฟนิกจากชุดเดียว องค์ประกอบตกแต่งทั้งหมด (แจกัน จานรองแก้ว แหวนผ้าเช็ดปาก) ควรเปล่งประกายจากความสะอาด เช่นเดียวกับจาน
• ห้ามให้บริการขวดแชมเปญหรือไวน์ที่ทำด้วยไม้ก๊อก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดเสิร์ฟในขวดเปิดหลังจากนั้นจะเทลงในแก้ว ข้างแก้ว แว่นตา ผ้าเช็ดปากผืนหนึ่งวางอยู่

งานเลี้ยง

การเสิร์ฟอาหารในงานเลี้ยงไม่แตกต่างจากงานเลี้ยงตอนเย็นมากนัก อย่างไรก็ตาม การตกแต่งประเภทนี้มีคุณลักษณะบางอย่างดังนั้นแผ่นพื้นตื้นจะวางห่างจากกัน 1 ซม. โดยเริ่มจากตรงกลางก่อนแล้วค่อยไปอีกด้านหนึ่ง ควรอยู่ตรงข้ามกันอย่างชัดเจน จานรองขนมและพายวางอยู่บนจานเหล่านี้ ขั้นตอนต่อไปคือตำแหน่งของช้อนส้อมที่ระยะห่าง 0.5 ซม. จากจานตื้น

ลักษณะเด่นของงานเลี้ยงคือการตกแต่งโต๊ะด้วยนามบัตรพิเศษซึ่งระบุข้อมูลส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมงาน อยู่ทางด้านซ้ายของแก้วไวน์

บุฟเฟ่ต์

การจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้ในงานเลี้ยงส่วนตัว งานอย่างเป็นทางการ และระหว่างการสื่อสารอย่างไม่เป็นทางการของคู่ค้าทางธุรกิจมีสองตัวเลือก: การให้บริการด้านเดียวและสองด้าน แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในกรณีแรก โต๊ะจะตกแต่งเพียงด้านเดียวและวางไว้ใกล้ผนัง ส่วนที่สองมักใช้ในงานเลี้ยงบริษัท งานแต่งงาน และวันครบรอบ

เสิร์ฟจากสองด้านตามรูปแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือสามารถนำจานไปได้โดยไม่ต้องพยายามเป็นพิเศษ (ดังนั้นโต๊ะจึงใช้พื้นที่ส่วนกลางทั้งหมดของห้อง)

เมื่อเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ การรักษาระยะห่างระหว่างช้อนส้อมกับรายการอื่นๆ ให้เท่ากันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขาเริ่มจัดโต๊ะด้วยการจัดเรียงจานแก้วและคริสตัล จากนั้นวางแจกันดอกไม้และขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ตรงกลางโต๊ะ

ฉลากขวดควรหันไปทางเดียวกัน ในบางสถานการณ์ (เมื่อมีแขกจำนวนมาก) จะมีการจัดสรรโต๊ะแยกต่างหากสำหรับเครื่องดื่มและของว่าง

ร้านกาแฟ

ลักษณะและข้อกำหนดพื้นฐานของมารยาทในการดื่มกาแฟขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่เลือกโดยตรง อาจเป็นกาแฟตุรกี กาแฟคลาสสิก เอสเปรสโซอิตาลีเครื่องดื่มเข้มข้นที่เตรียมบนเตาจะเสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนจากชุดเดียวกัน เครื่องทำกาแฟแบบไกเซอร์สามารถช่วยในการสร้างเครื่องดื่มกาแฟที่สมบูรณ์แบบได้ ซึ่งเป็นความลับเก่าแก่ของชาวตะวันออก

เวลาเทกาแฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ้วยกาแฟเหลือเพียงสองในสามเท่านั้น (จากนั้นแขกสามารถเติมนมหรือครีมได้เล็กน้อย)

การตั้งค่าโต๊ะกาแฟประกอบด้วยสามองค์ประกอบ - จานรอง ถ้วย และช้อนชารายการเพิ่มเติม ได้แก่ จานของหวาน คุณสามารถใส่เค้กและอุปกรณ์สำหรับผลไม้หรือขนมหวาน การจัดจานควรเริ่มต้นด้วยของหวาน เมื่อแขกมารวมกันแล้ว ก็เริ่มเตรียมเครื่องดื่มได้เลย

ห้องน้ำชา

หากแขกแต่ละคนได้รับตำแหน่งที่แน่นอนที่โต๊ะ การให้บริการจะขึ้นอยู่กับหลักการที่ผู้เข้าร่วมแต่ละคนในงานเลี้ยงน้ำชาจะได้รับถ้วยและจานรองพร้อมรายการเครื่องใช้ที่จำเป็นและจานเล็กสำหรับของหวาน อาหารจานหลักอยู่ตรงกลางโต๊ะ อาจเป็นแจกันเค้ก เค้ก พายแอปเปิล แจกันผลไม้

ความสนใจเป็นพิเศษในการตกแต่งองค์ประกอบทั้งหมดจะต้องเว้นระยะห่างเท่า ๆ กันรอบปริมณฑลของตารางเป็นเรื่องปกติที่จะทิ้งกาน้ำชาและกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดอยู่ที่ขอบ ในกรณีของกาโลหะ จะถูกวางไว้ตรงกลางอย่างชัดเจน

เวลาชวนเพื่อนมาดื่มชา ให้แน่ใจว่าคุณมีชุดน้ำชาเพียงพอ (ดีกว่าถ้ามีมากกว่าแขกที่ตั้งใจไว้ 1-2 คน)

โดยสรุปแล้ว ควรเสริมว่าการจัดวางโต๊ะเป็นการออกแบบพื้นที่โดยรอบเป็นรายบุคคล อย่าจำกัดตัวเองให้อยู่แค่การจัดวางสิ่งของชิ้นเดียว แสดงจินตนาการของคุณและตกแต่งโต๊ะด้วยการตกแต่งที่น่าทึ่งและดอกไม้สด แนวทางที่สร้างสรรค์อย่างไม่เป็นทางการและการปฏิบัติตามกฎคลาสสิกของมารยาทบนโต๊ะอาหารเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในงานเลี้ยงอาหารค่ำในเช้าวันอาทิตย์ที่ประสบความสำเร็จ และการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงด้วยกาแฟหอมกรุ่น

10 เคล็ดลับมารยาทจากขุนนาง (1 วิดีโอ)

วันหยุดปีใหม่กำลังใกล้เข้ามาและกับพวกเขา - ถึงเวลาสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ที่มีเสียงดัง เพื่อให้การเฉลิมฉลองเป็นที่น่าจดจำเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องคิดให้รอบคอบในทุกรายละเอียด รวมถึงการจัดโต๊ะอาหารให้ถูกต้อง

เลย์เอาต์อัจฉริยะ

วิธีการจัดโต๊ะอาหารตามศีลทั้งหมด? กฎพื้นฐานเพียงไม่กี่ข้อจะช่วยสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและผ่อนคลาย สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ โต๊ะจะถูกปูด้วยผ้าปูโต๊ะที่สะอาดและรีดอย่างประณีต ควรเป็นสีขาว กฎการจัดโต๊ะสำหรับมารยาทแขกแต่ละคนต้องวางจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ที่ทำหน้าที่เป็นขาตั้ง วางจานพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยซุปและอาหารจานร้อน สำหรับการจัดโต๊ะแบบเคร่งขรึม จานพายสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ซึ่งวางไว้ทางด้านซ้ายของจานเสิร์ฟ มีดวางอยู่บนจานหากมีไส้และเนยต่างๆ บางครั้งคุณสามารถเห็นถ้วยน้ำอุ่นและใบสะระแหน่ใกล้มือเพื่อทำให้นิ้วเปียก การจัดโต๊ะอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยช้อนส้อมมีด และเลือกตามอาหารและเครื่องดื่มจากเมนู สำหรับการจัดโต๊ะอาหารแบบดั้งเดิม คุณยังสามารถวางตะกร้าดอกไม้สดไว้ตรงกลางได้อีกด้วย

ชุดสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี

กฎการจัดช้อนส้อมไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด ตามเนื้อผ้า จะวางเรียงตามขอบจานเสิร์ฟ: มีดด้านขวา ส้อมด้านซ้าย หากมีของหวานอยู่ในเมนู ให้วางช้อนซุปไว้บนจานเสิร์ฟ หากไม่มีของหวาน ให้เลื่อนช้อนไปที่มีดอันแรก ในเวลาเดียวกัน ใช้กฎง่ายๆ สำหรับการเสิร์ฟช้อนส้อม: สุดโต่งมีไว้สำหรับอาหารที่เสิร์ฟก่อน จากนั้นจึงนำช้อนส้อมมาจัดลำดับความสำคัญ ตามกฎที่มีอยู่ ชุดช้อนส้อมประกอบด้วยส้อมและมีดขนาดเล็ก เสิร์ฟพร้อมของว่างเย็นและร้อน ช้อนส้อมมีขนาดใหญ่ขึ้นสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง อุปกรณ์ตกปลานั้นง่ายต่อการจดจำด้วยส้อมที่มี 3-4 ง่ามและมีรูสำหรับกระดูกรวมถึงมีดในรูปแบบของไม้พาย ช้อนส้อมมารยาทยังรวมถึงชุดของหวานที่ประกอบด้วยมีด ส้อม และช้อน

คลังแสงบนโต๊ะ

การจัดการกุ้งก้ามกรามและหอยนางรมอย่างชำนาญเป็นความสามารถที่ปฏิเสธไม่ได้ แต่อย่าลืมว่ายังมีมารยาทสำหรับอาหารธรรมดาอีกด้วย กฎการใช้ช้อนส้อมเกี่ยวกับซุปนั้นง่าย หากมีลูกชิ้น พาสต้า หรือผักขนาดใหญ่ ควรใช้ช้อนทุบให้ละเอียด หากเสิร์ฟซุปในถ้วย น้ำซุปควรดื่มอย่างชาญฉลาด อนุญาตให้กินไก่ด้วยมือในวงครอบครัวเท่านั้น ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ คุณจะต้องควงส้อมและมีด

กินเนื้อสัตว์เช่นสับหรือเอสคาโลปหั่นเป็นชิ้น ตามกฎของจรรยาบรรณ ช้อนส้อมสำหรับชนิทเซล สตูว์เนื้อวัว และชิ้นเนื้อสับเป็นส้อมและไม่มีมีด โรยหน้าด้วยผัก พาสต้า ไข่คน และพุดดิ้ง แต่แซนวิช พาย และพายต้องใช้ทั้งส้อมและมีด มีช้อนส้อมและกฎสำหรับคาเวียร์ หัวและมัสตาร์ดแยกต่างหาก พวกเขาจะรวบรวมด้วยช้อนขนาดเล็กและทาบนขนมปัง

สัญญาณลับ

กฎการใช้ช้อนส้อมในร้านอาหารบ่งบอกถึงความแตกต่างบางประการ หากคุณหยุดชั่วคราวแต่กำลังจะกลับไปรับประทานอาหาร มารยาทในการใช้ช้อนส้อมแนะนำให้วางส้อมและมีดโดยให้มือจับอยู่บนโต๊ะและให้ปลายบนจานหันออกห่างจากคุณเล็กน้อย หากคุณต้องการออกจากโต๊ะแต่ยังทานอาหารไม่เสร็จ ให้ตัดช้อนส้อมบนจานโดยให้ซี่ของส้อมชี้ไปทางซ้ายและขอบมีดชี้ไปทางขวา กฎมารยาทในการใช้ช้อนส้อมหลังรับประทานอาหารกล่าวว่าควรวางขนานกัน ลองนึกภาพว่าจานเป็นหน้าปัดนาฬิกาและวางไว้บนหมายเลข 5 หรือ 7 หากคุณเพิ่งทำซุปเสร็จ ให้ทิ้งช้อนไว้ในจาน โดยวิธีการที่กฎของมารยาทการใช้ช้อนส้อมช่วยแก้ปัญหาในการเอียงจานด้วยเศษซุป - ห่างจากคุณหรือเข้าหาคุณ ให้น้ำซุปหยดสุดท้ายยังคงอยู่ในชาม คุณจะไม่รุกรานใคร

เก็บไว้ตลอดไป

การรู้วิธีเก็บช้อนส้อมในครัวก็สำคัญไม่แพ้กัน ถาดมาตรฐานหรือออแกไนเซอร์ที่ทันสมัยพร้อมส่วนต่างๆ ก็ใช้งานได้จริงไม่แพ้กัน ไม่ว่าในกรณีใด ให้แยกมีด ส้อม และช้อนออกจากกันเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเก็บช้อนส้อมเงินที่สะอาดแยกไว้ต่างหาก หลังการใช้งาน ให้ล้างด้วยน้ำโซดาร้อน (โซดา 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเช็ดด้วยผ้านุ่มๆ จากความชื้นส่วนเกิน เครื่องเงินจะจางลง สารละลายแอมโมเนีย ผงฟัน โซดา และน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันจะช่วยฟื้นฟูความเงางามในอดีต

การดูแลช้อนส้อมประจำวันนั้นง่ายยิ่งขึ้น แบบธรรมดาก็พอ ขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นด้วยน้ำมะนาวและถูด้วยผ้าขนสัตว์ที่ผสมผงฟัน กลิ่นที่กัดกร่อนจะหายไปหากคุณถูอุปกรณ์ด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู และเพื่อให้ช้อน มีด และส้อมเป็นประกายเหมือนใหม่ ให้จุ่มลงในน้ำซุปมันฝรั่งสักครู่แล้วเช็ดให้แห้ง

อย่างที่คุณเห็น กฎการใช้ช้อนส้อมไม่มีผิด เมื่อเชี่ยวชาญโดยไม่มีปัญหา คุณจะดูเหมือนขุนนางที่แท้จริงแม้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำของราชวงศ์

คำว่า เสิร์ฟ ในภาษาฝรั่งเศส เสิร์ฟหมายถึง การเตรียมโต๊ะสำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็น ชา เช่น การจัดเรียงอาหารตามลำดับที่แน่นอน และในทางกลับกัน ชุดของรายการ (จาน ผ้าปูโต๊ะ) ที่ตั้งใจไว้เพื่อการนี้

การจัดโต๊ะอาหารเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ มีหลายตัวแปร และขึ้นอยู่กับระดับของร้านอาหาร ความเชี่ยวชาญของร้าน

เมื่อวางโต๊ะจัดเลี้ยง ไม่ควรมีของแถมหรือของขาดแม้แต่ชิ้นเดียว รายการจัดโต๊ะทั้งหมดต้องปฏิบัติตามเมนูที่ตกลงกับลูกค้าไว้ก่อนหน้านี้อย่างเคร่งครัด ในเวลาเดียวกัน ไม่อนุญาตให้เสิร์ฟพร้อมกับอุปกรณ์และแว่นตาที่เหมือนกันสองชิ้น แม้ว่าเมนูสั่งจะต้องการอุปกรณ์เหล่านั้นก็ตาม ในกรณีดังกล่าว จะแสดงเพียงหนึ่งรายการของแต่ละรายการ จากนั้นหลังจากใช้งานจะถูกลบออกและแทนที่ด้วยรายการที่ให้บริการเดียวกัน ตัวอย่างเช่น เมนูนี้มีของว่างสองอย่าง - ปลาและเนื้อสัตว์ โต๊ะเสิร์ฟพร้อมจานของว่างหนึ่งจานและอุปกรณ์ของว่างหนึ่งชิ้น หลังจากที่แขกได้ทานอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแล้ว พนักงานเสิร์ฟนำช้อนส้อมและจานที่ใช้แล้วออก วางจานขนมและอาหารเรียกน้ำย่อยให้สะอาดก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์

ไปที่อุปกรณ์ของผู้เข้าร่วมแต่ละคนในงานเลี้ยง (ด้านซ้ายหลังจานพาย) คุณสามารถใส่การ์ดเมนูที่พิมพ์ด้วยวิธีการพิมพ์หรือบนเครื่องพิมพ์ดีด

การจัดเตรียมโต๊ะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการรับแขก การตั้งค่าตารางเบื้องต้นช่วยเสริมการตกแต่งภายใน

การตั้งค่าตารางต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: สอดคล้องกับประเภทของบริการ - อาหารเช้า กลางวัน เย็น; ตรงกับเมนูที่เสิร์ฟ:

ของว่าง อาหารและเครื่องดื่ม สวยงาม - รวมกับรูปร่างของโต๊ะ, สีของผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก (ด้วยรูปร่างของการพับของพวกเขา) และกับการตกแต่งภายในทั่วไปของห้องโถง;

สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์ประจำชาติและเน้นเฉพาะเรื่องของห้องโถงองค์กร ฯลฯ จัดเตรียมรายการที่ให้บริการทั้งหมดตามกฎ

เครื่องถ้วยชามที่สวยงามมีสไตล์, ช้อนส้อม, ผ้าปูโต๊ะคุณภาพสูงตกแต่งโต๊ะ, สร้างบรรยากาศรื่นเริง, ความสะดวกสบายและในระดับหนึ่ง, ส่งเสริมความอยากอาหาร

การตั้งค่าตารางจะดำเนินการตามลำดับ: ปูโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ เสิร์ฟจาน; เครื่องใช้ที่ให้บริการ เสิร์ฟจานแก้ว (คริสตัล); วางผ้าเช็ดปาก; การจัดวางเครื่องปรุง แจกันดอกไม้

ข้าว. 1. ส่วนของเสิร์ฟและจัดจานและช้อนส้อม

ข้าว. 2. ส่วนของเสิร์ฟและจัดจานและช้อนส้อม

ปูโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ. ผ้าปูโต๊ะวางบนโต๊ะทีละตัวในรูปแบบพับ เมื่อกางออกบนโต๊ะแล้วเอามือทั้งสองข้างจับขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วยกผ้าปูโต๊ะขึ้นจากนั้นก็ลดมือลงอย่างรวดเร็วราวกับกำลังสั่น เบาะลมที่เกิดขึ้นระหว่างโต๊ะกับผ้าปูโต๊ะที่กางออกทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปในทิศทางใดก็ได้ และวางไว้อย่างระมัดระวังในตำแหน่งที่ต้องการ เพื่อให้รอยพับตรงกลาง (ตามยาวและตามขวาง) อยู่ตรงกลางโต๊ะอย่างเคร่งครัด ห้อยลงจากทุกด้านเท่าๆ กัน 25 35 ซม. ผ้าปูโต๊ะแบบห้อยด้านล่างรบกวนแขกที่นั่ง และผืนที่เล็กกว่าจะไม่สวยงาม มุมของผ้าปูโต๊ะควรชิดขาโต๊ะอย่างเคร่งครัดและปิดให้สนิท

เมื่อตั้งโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะไม่ควรยับ ดึงที่มุมแล้วใช้นิ้วหนีบ

หากโต๊ะสี่เหลี่ยมจำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะสองผืน ผืนแรกจะถูกวางที่ด้านตรงข้ามจากทางเข้าหลักสู่ห้องโถงหรือทางเดินหลักในนั้น บนผ้าปูโต๊ะที่สองด้านบนขอบชิดเข้าด้านในเพื่อให้เป็นเส้นตรงและสม่ำเสมอ โต๊ะเอนกประสงค์ยังปูด้วยผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปาก

ตั้งโต๊ะพร้อมเพลท. เมื่อเสิร์ฟจานอาหารค่ำขนาดเล็กวางบนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะตรงข้ามเก้าอี้แต่ละตัว (เก้าอี้นวม) อย่างเคร่งครัดเพื่อให้ระยะห่างจากขอบโต๊ะถึงขอบจานคือ 2 ซม. สัญลักษณ์บนจานควรเป็น ด้านตรงข้ามกับขอบโต๊ะ

เมื่อให้บริการจัดเลี้ยง ร้านอาหารจะวางบนจานอาหารค่ำขนาดเล็กที่ตรงกลางอย่างเคร่งครัด หรือรวมขอบของจานที่อยู่ใกล้กับจานที่นั่งมากที่สุด ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางผ้าเช็ดปากไว้ระหว่างกัน แต่ในลักษณะที่จะไม่ปิดบังตราสัญลักษณ์

จากนั้นวางจานพายที่ระยะห่าง 5-10 ซม. ทางด้านซ้ายของด้านข้างของแผ่นโต๊ะขนาดเล็ก ในขณะที่จุดศูนย์กลางควรตรงกันและอยู่บนเส้นเดียวกันขนานกับขอบโต๊ะ

เมื่อเสิร์ฟโต๊ะจัดเลี้ยง สามารถจัดวางจานพายเพื่อให้ขอบด้านไกลของจานอยู่ในแนวเดียวกับจานอาหารค่ำขนาดเล็ก ในระหว่างการให้บริการทุกวัน จานอาหารค่ำขนาดเล็กจะไม่รวมอยู่ในการเสิร์ฟ และโต๊ะจะเริ่มเสิร์ฟพร้อมกับการจัดจานของว่าง โดยปฏิบัติตามกฎเดียวกันกับการจัดจานอาหารค่ำ

เทคนิคการเสิร์ฟ. เมื่อจัดโต๊ะพร้อมจาน พนักงานเสิร์ฟจะแยกจาน (8-10 ชิ้น) ของจานแต่ละประเภทแยกกันบนเบรกมือ (ผ้าเช็ดปาก) ทางซ้ายมือ แล้วจัดวางด้วยมือขวา

แต่ละจานจะต้องใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ยื่นไปในทิศทางเดียวไปด้านข้างและใช้นิ้วที่เหลือเพื่อรองรับ เมื่อจัดโต๊ะด้วยจานอาหารขนาดเล็กและของว่าง พนักงานเสิร์ฟจะเดินไปตามโต๊ะจากขวาไปซ้าย และกับไส้จากซ้ายไปขวา จะสะดวกกว่าในการจัดเรียงจานพายด้วยมือซ้าย โดยถือเบรกมือพร้อมกับจานเรียงซ้อนอยู่ทางขวามือ

ตั้งโต๊ะพร้อมช้อนส้อม. ก่อนเสิร์ฟ ช้อนส้อมทั้งหมดจะถูกตรวจสอบ เช็ด ขัดให้เงาด้วยผ้าเช็ดปาก และวางบนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือจานอาหารค่ำขนาดเล็ก

ทางด้านขวาของจานอาหารค่ำขนาดเล็ก มีด (โต๊ะ ปลา ขนม) ถูกจัดวางโดยให้ใบมีดหันเข้าหาจาน และช้อนโต๊ะหากสั่งอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวัน ในกรณีนี้ ช้อนจะถูกวางโดยให้ด้านเว้าหงายขึ้นระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อยกับปลา

ทางด้านซ้ายของจาน ส้อมวางโดยง่ามขึ้น วางไว้ในทิศทางจากขวาไปซ้าย: ห้องอาหาร ปลา สแน็คบาร์ ระยะห่างระหว่างจานกับช้อนส้อม รวมถึงระหว่างตัวช้อนส้อมควรเป็น 0.5 ซม. ช้อนส้อมทั้งหมดต้องวางขนานกันอย่างเคร่งครัดและตั้งฉากกับขอบโต๊ะ ระยะห่างระหว่างปลายด้ามมีดกับขอบโต๊ะเท่ากับจาน - บริการ 2 วินาที ... 76

ข้าว. 3. อาหารเช้าขั้นต่ำ:

1 - จานพาย; 2 - อุปกรณ์ของว่าง;

3 - ช้อนชา; 4 - แก้ว; 5 - ผ้าเช็ดปาก

ข้าว. 4. บริการขั้นต่ำสำหรับมื้อกลางวัน:

1 - จานอาหารค่ำ; 2 - จานขนม; 3 - จานพาย; 4 - ช้อนโต๊ะ; 5 - ช้อนส้อม; 6 - แก้ว; 7 - ผ้าเช็ดปาก

ข้าว. 5. เสิร์ฟตอนเย็นขั้นต่ำ:

1 - จานอาหารค่ำ; 2 - จานขนม; 3 - จานพาย; 4 - อุปกรณ์ของว่าง (มีด, ส้อม); 5 - มีด (มีด, ส้อม); 6 - แก้ว; 7 - แก้ววอดก้า; 8 - ผ้าเช็ดปาก

ข้าว. 6. โต๊ะขนม:

1 - จานขนม; 2 - ผ้าเช็ดปาก; 3 - อุปกรณ์ทำขนม (มีด, ส้อม); 4 - แก้ว; 5 - แก้วสำหรับคอนยัค; 6 - หม้อกาแฟ; 7 - ครีมเทียม

ข้าว. 7. เสิร์ฟ (จัดเลี้ยง):

1 - จานอาหารค่ำ; 2 - จานขนม; 3 - จานพาย; 4 - อุปกรณ์ของว่าง (มีด, ส้อม); 5 - ช้อนปลา (มีด, ส้อม); 6 - มีด (มีด, ส้อม); 7 - อุปกรณ์ทำขนม (มีด, ส้อม); 8 - ผ้าเช็ดปาก

หมายเลขและชื่ออุปกรณ์ที่ใช้สำหรับให้บริการจะขึ้นอยู่กับเมนู ตัวอย่างเช่น หากเมนูมีเฉพาะของว่างเย็น การเสิร์ฟจะประกอบด้วยอุปกรณ์ของว่าง หากเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและหลักสูตรเนื้อร้อนชุดที่สองก็จะเสิร์ฟพร้อมของว่างและมีดและส้อม ตามเมนูซึ่งประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ปลาและเนื้อสัตว์สองจานร้อน จานนี้เสิร์ฟพร้อมสแน็คบาร์ ปลา มีดและส้อม

ตามเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารจานร้อนสองจานที่สอง - ปลาและเนื้อสัตว์ โต๊ะเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย ช้อนโต๊ะ ปลา มีดและส้อม ตามลำดับ

เมื่อวางช้อนส้อมบนโต๊ะอาหารจะวางช้อนส้อมขนมไว้หน้าจานอาหารขนาดเล็กตามลำดับต่อไปนี้: มีด ส้อม ช้อนขนม ในทุกกรณี ส้อมจะถูกวางโดยให้ด้ามจับไปทางซ้าย และช้อนขนมกับมีดจะถูกวางโดยให้จับไปทางขวา

ชุดของหวานประกอบด้วยช้อน มีด และส้อม ขึ้นอยู่กับของหวาน จะใช้ทั้งหมดหรือบางส่วนเมื่อเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น ส่วนใหญ่มักมีของหวานเป็นของหวานหนึ่งจาน โต๊ะจะเสิร์ฟด้วยช้อนขนมเท่านั้น ไม่บ่อยหากมีผลไม้หรือขนมในของหวาน ของหวานหรือส้อมผลไม้และมีดก็จำเป็น

มีการจัดเรียงอุปกรณ์ทำขนมแบบ "พัด": วางส้อมบนโต๊ะก่อนวางปลายมีดบนซี่ส้อมและวางช้อนขนมไว้ด้านบน ด้วยการจัดเรียงนี้ แต่ละรายการของอุปกรณ์ทำขนมในเวลาที่เหมาะสมจะอยู่บนขอบและสะดวกในการพกพาไปในมือของคุณ

2. เทคนิคการเสิร์ฟ

พนักงานเสิร์ฟหยิบถาดหรือจานพร้อมช้อนส้อมที่เตรียมไว้ในฝ่ามือซ้ายด้วยมือขวาจะวางมีดและช้อนก่อน จากนั้นเขาก็เลื่อนถาดหรือจานไปที่ฝ่ามือขวาแล้วกางส้อมด้วยมือซ้าย เมื่อคลี่มีดและช้อน บริกรจะเคลื่อนที่ไปตามโต๊ะจากขวาไปซ้าย และเมื่อกางส้อมจากซ้ายไปขวา

ข้าว. 8. ช้อนส้อมขนม

การจัดโต๊ะด้วยจานแก้ว (คริสตัล). ลำดับการจัดเรียงแก้วและแก้วที่ใช้ในการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับช่วงของเครื่องดื่ม

ลำดับการจัดเรียงแก้วและแก้วควรสอดคล้องกับลำดับการเสิร์ฟอาหาร ดังนั้นการจัดเรียงแก้วจากขวาไปซ้ายในลำดับเดียวกับการเสิร์ฟไวน์ที่ตั้งใจไว้ กล่าวคือ วางแก้ววอดก้าเมื่อเสิร์ฟของว่าง มาเดราสำหรับหลักสูตรแรก ไวน์ไรน์สำหรับอาหารปลา lafitna สำหรับอาหารจานร้อน แก้วแชมเปญ - สำหรับของหวาน ของหวาน ผลไม้; แก้วไวน์ - สำหรับน้ำและเบียร์

ตามกฎแล้วแก้วจะถูกวางไว้ก่อนเสมอตรงข้ามปลายมีดโต๊ะที่ระยะ 4-5 ซม. แว่นตาและแก้วจะถูกวางไว้ทางด้านขวาของกระจกที่มุม 45 °กับขอบโต๊ะ

หากคุณต้องการใส่แก้ว 4-5 ใบ เช่น เมื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยง ให้จัดวางเป็นสองแถวตามกฎต่อไปนี้:

ในแถวแรก แว่นตาจะถูกวางไว้ต่ำกว่าแถวที่สอง ยกเว้นกระจกซึ่งอยู่ในแถวแรกเสมอ

ในแถวที่สอง แว่นตาและแก้ววางอยู่ระหว่างแก้วของแถวแรก

แถวเดียวไม่ได้วางแก้วมากกว่าสามประเภท แต่แก้วอื่น (สูงกว่า) ทั้งหมดจะอยู่ในแถวที่สอง

เทคนิคการเสิร์ฟแก้ว. การจัดเตรียมโต๊ะด้วยแก้ว (คริสตัล) ทำได้จากถาดหรือจากมือ ในขณะที่แก้วไวน์ แก้วและแก้วควรใช้ที่ขาเท่านั้น ไม่ควรจับที่ขอบหรือด้านข้างของจาน

แก้วไวน์ขัดเงา แก้วและแก้ว (แต่ละประเภทแยกจากกัน) วางบนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก (ควรคว่ำ)

เสิร์ฟเสร็จโดยวางผ้าเช็ดปากหลังจากนั้นก็วางช้อนส้อมกับเครื่องเทศและที่เขี่ยบุหรี่บนโต๊ะ เครื่องเทศ (เกลือและพริกไทย) ในระหว่างการเสิร์ฟปกติจะถูกวางไว้ตามแกนของโต๊ะตรงกลางเมื่อเสิร์ฟอาหาร - เป็นคู่ตรงข้ามกับจานพายผ่านอุปกรณ์และวางเกลือไว้ทางด้านซ้ายของพริกไทย

ผ้าเช็ดปากเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการจัดโต๊ะ ผ้าเช็ดปากผ้าลินินควรรีดอย่างดีและพับเก็บอย่างสวยงาม

ผ้าลินินไม่ควรทาแป้งมากเพราะ ผ้ากึ่งนุ่มใช้สะดวกกว่า มีหลายวิธีในการพับ แต่ทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเดียวกันกับที่ผ้าเช็ดปากสะดวกและม้วนง่าย และเมื่อกางออกก็จะไม่ยับ

เมื่อจัดโต๊ะสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็นมักจะใช้ผ้าเช็ดปากแบบพับและสำหรับเสิร์ฟในตอนเย็นหรือในโอกาสพิเศษจะใช้ผ้าเช็ดปากแบบพับที่ซับซ้อนมากขึ้น ด้วยบริการมวลชนของผู้มาเยี่ยม - การประชุมสัมมนา ฯลฯ - โต๊ะเสิร์ฟพร้อมกระดาษเช็ดปากที่พับอย่างสวยงาม 10-12 ชิ้น วางในแจกัน (ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก) และวางบนโต๊ะในอัตราแจกันเดียวสำหรับ 4-6 คน กระดาษเช็ดปากไม่ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแจกัน ดอกไม้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้เป็นดอกไม้สด และประดิษฐ์เป็นรูปอิคิบานะขนาดเล็ก ถ้าใช้ดอกไม้สดก็ควรสดไม่หอมมากแล้วใส่แจกันเตี้ยๆ อย่างละ 3-5 ชิ้น

บรรณานุกรม

Vasilyeva-Gagnus L. กฎของมารยาท ม., 1999.


คุคุชิน VS. มารยาท. ม., 2546.


ลิทวิน เอ.เอ็น. มารยาท. รอสตอฟ-ออน-ดอน, 2546.


Pankeev I. สารานุกรมมารยาท ม., 2546


ก่อนที่คุณจะเริ่มวางโต๊ะ คุณควรตรวจสอบจานและช้อนส้อม ให้ความสนใจกับคุณภาพของการซัก ข้อบกพร่อง ฯลฯ ตัวอย่างเช่น หากจานมีรอยแตก รอยบนกระจก ง่ามหักที่ส้อม , พบช้อนส้อมที่ล้างไม่เพียงพอ, ใบมีดไม่ลับคม, ควรเปลี่ยนหรือทำใหม่ทันที

ก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ จำเป็นต้องอุ่นเครื่องด้วยเบรกมือ จานขัด และช้อนส้อม แก้วหรือคริสตัล

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเช็ด:

ใช่เมื่อเช็ด แว่นตาขาแก้วใช้มือซ้ายห่อด้วยผ้าขนหนู ส่วนผ้าขนหนูที่เหลือเช็ดกระจกทั้งด้านในและด้านนอกด้วยมือขวา เมื่อใช้เทคนิคนี้ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษไม่ให้กระจกแตก

แก้วสปาร์คกลิ้งไวน์ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นการยากที่จะเจาะก้นแหลมของมัน ดังนั้นปลายด้านหนึ่งของผ้าเช็ดตัวจึงถูกสอดเข้าไปในแก้วอย่างระมัดระวังแล้วจึงค่อยใส่ส่วนที่เหลือ ห้ามเป่าเครื่องแก้วและใช้ผ้าเช็ดปากเช็ด

เมื่อเช็ด จานพวกเขาพันรอบปลายผ้าขนหนูด้วยมือซ้ายส่วนที่เหลือของผ้าขนหนูถูกจับด้วยมือขวาและเช็ดจานแล้วหมุน

ถู ส้อม ช้อน และมีดดำเนินการตามลำดับ ด้วยปลายด้านหนึ่งของผ้าขนหนู มือซ้ายถือส้อมหลายอัน และเครื่องใช้แต่ละชิ้นเช็ดด้วยผ้าขนหนูที่เหลือในมือขวาแยกกัน

การเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ควรให้ความสนใจอย่างจริงจังกับการเตรียมชุดโต๊ะ ซึ่งรวมถึงเครื่องปั่นเกลือ เครื่องปั่นพริกไทย หม้อมัสตาร์ด ขวดสำหรับน้ำส้มสายชู ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก และที่เขี่ยบุหรี่

เครื่องปั่นเกลือควรเป็นคริสตัลหรือแก้วธรรมดา แต่มีขอบโลหะสแตนเลส จำเป็นต้องทำความสะอาดทุกวัน อย่าใส่เกลือมากเกินไปในเครื่องปั่นเกลือ เนื่องจากเกลือแกงละเอียดชุบน้ำได้ง่าย จึงผสมกับเกลือแกง ซึ่งเรียกว่าเกลือแห้ง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใส่ข้าวสองสามเมล็ดลงในเครื่องปั่นเกลือ ในกรณีที่ใช้เครื่องปั่นเกลือแบบเปิด ควรเติมทุกวัน แต่ก่อนหน้านั้น ให้ล้างและตากให้แห้งอย่างทั่วถึงที่สุด พื้นผิวของเกลือถูกปรับระดับ และขอบของเครื่องปั่นเกลือถูกเช็ดด้วยผ้าขนหนู

Pepperboxเติมพริกไทยแห้งเพียงครึ่งเดียว รูในฝาปิดควรเล็กที่สุด ไม่ได้ใช้ภาชนะเปิดสำหรับพริกไทยดำเพราะหายใจออกอย่างรวดเร็ว

ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ มัสตาร์ด. เพื่อไม่ให้ภายนอกสกปรกคุณไม่จำเป็นต้องเติมจนเต็ม เพื่อป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดแห้ง ให้เติมนมสองสามหยดลงไป

ควรใช้ชุดช้อนส้อมสำรองแทนชุดที่ใช้ไม่ได้ทั้งหมดจะดีกว่า

สกปรกมักต้องเปลี่ยน ที่เขี่ยบุหรี่. ควรทำความสะอาดด้วยผ้าพิเศษหลังการใช้งานแต่ละครั้ง คุณไม่ควรทำความสะอาดที่เขี่ยบุหรี่ต่อหน้าแขก - ต้องเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ที่สะอาดทันเวลา

ขวดเครื่องปรุง(น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ในปริมาณจำกัดและเสิร์ฟบนโต๊ะตามต้องการ ขวดไม่เต็มไปด้านบน หากต้องการแยกน้ำส้มสายชูออกจากของเหลวอื่นๆ ให้เติมไวน์แดงสองสามหยด สามารถขจัดความขุ่นของน้ำมันดอกทานตะวันได้ด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยที่ปลายมีด

โต๊ะเสิร์ฟก็ใส่เสมอ เกลือและ พริกไทย.

มะรุมเสิร์ฟพร้อมอาหารปลา - ต้ม งูเห่า งูเนื้อ เนื้อต้มเย็น และอาหารอื่น ๆ

มัสตาร์ดหากไม่มีจานเนื้อบนโต๊ะ ก็จะไม่วางบนโต๊ะและเสิร์ฟบนจานหรือถาดเล็กตามคำขอ (ต้องใช้มัสตาร์ดเมื่อเสิร์ฟจานเนื้อ) มัสตาร์ดดีกว่าที่จะไม่ซื้อสำเร็จรูป แต่ปรุงเอง มีหลายวิธีในการเตรียมตามสูตรและเทคโนโลยีบางอย่าง (ดูสูตรที่ท้ายหน้านี้)

การให้บริการ - ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมโต๊ะ

สิ่งสำคัญคือต้องจัดเตรียมโต๊ะยาวอย่างน้อย 80 ซม. สำหรับแต่ละบุคคลที่อยู่ที่โต๊ะ

ก่อนเสิร์ฟโต๊ะจะถูกปูด้วยผ้าปูโต๊ะ สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีการบางอย่าง ขั้นแรกให้วางผ้าปูโต๊ะพับไว้บนโต๊ะแต่ละโต๊ะ เมื่อกางออกบนโต๊ะแล้วเอามือทั้งสองข้างจับขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วยกผ้าปูโต๊ะขึ้นจากนั้นก็ลดมือลงอย่างรวดเร็วราวกับกำลังสั่น เบาะลมที่เกิดขึ้นระหว่างโต๊ะกับผ้าปูโต๊ะที่กางออกทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปในทิศทางใดก็ได้ และวางอย่างระมัดระวังในตำแหน่งที่ต้องการ เพื่อให้รอยพับตรงกลางตรงกับศูนย์กลางของโต๊ะ รอยพับตั้งฉากก็ควรลงไปตรงกลางโต๊ะด้วย

เมื่อตั้งโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะไม่ควรยับ ดึงที่มุมแล้วใช้นิ้วหนีบ มุมของผ้าปูโต๊ะควรตกลงกับขาโต๊ะโดยปิดให้สนิท เชื้อสายของผ้าปูโต๊ะจากทุกด้านของโต๊ะจะต้องเท่ากัน - ไม่น้อยกว่า 25 ซม. และไม่ต่ำกว่าที่นั่งของเก้าอี้ ผ้าปูโต๊ะที่เล็กลงทำให้โต๊ะดูน่าเกลียด และผืนที่ใหญ่กว่านั้นไม่สะดวกสำหรับผู้ที่นั่ง

หากโต๊ะสี่เหลี่ยมจำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะสองผืน ผืนแรกจะถูกวางที่ด้านตรงข้ามจากทางเข้าหลักสู่ห้องโถงหรือทางเดินหลักในนั้น บนผ้าปูโต๊ะตัวที่สองขอบจะซุกเข้าด้านในเพื่อให้เป็นเส้นตรงและสม่ำเสมอ โต๊ะเอนกประสงค์และตู้ข้างยังปูด้วยผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปากอย่างเรียบร้อย

หากในระหว่างมื้ออาหาร คุณต้องเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะ คุณต้องทำอย่างรวดเร็วและแทบจะมองไม่เห็นเท่าที่เป็นไปได้ เมื่อนำผ้าปูโต๊ะที่สะอาดแล้วจำเป็นต้องจัดเรียงจานใหม่บนโต๊ะเอนกประสงค์ จากนั้นนำขอบของผ้าปูโต๊ะที่สะอาดและในขณะเดียวกันก็ยกขอบของผ้าปูโต๊ะที่เปื้อนออกแล้วเปลี่ยนอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ไม่ควรเปิดท็อปโต๊ะ

เมื่อจัดตารางจะสังเกตเห็นลำดับบางอย่าง:

• - ใส่เครื่องปั้นดินเผาหรือเครื่องลายครามก่อน
• - จากนั้นใส่อุปกรณ์
• - และหลังจากนั้นก็ใส่คริสตัลหรือแก้ว

แว่นตา แก้วไวน์ แก้ววางบนโต๊ะ จับขา

การตั้งค่าตารางแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร:

• - อาหารเช้า,
• - อาหารเย็น
• - หรือบริการตอนเย็นสำหรับแขก

สำหรับอาหารเช้าบนโต๊ะพวกเขาวางแจกันด้วยกระดาษเช็ดปาก (หรือใส่ผ้าลินิน) จานพายมีดขนมและส้อมช้อนชา จานพายวางอยู่ทางด้านซ้ายของตำแหน่งที่ควรจะเป็นจานอาหารหรือของว่าง ส้อมวางอยู่ทางซ้าย ยกเขาขึ้น มีดวางอยู่ทางขวา โดยให้ใบมีดอยู่ทางด้านซ้ายของตำแหน่งที่มีไว้สำหรับรับประทานอาหารหรือจานของว่าง วางช้อนชาไว้ข้างหลัง จานของว่างไม่ได้วางบนโต๊ะเพราะอาหารเช้าถูกวางบนจานที่เหมาะสมแล้ว (จะต้องเสิร์ฟหากนำของว่างหรืออาหารเช้ามาในชามสลัดหรือเนื้อแกะ ฯลฯ เนื่องจากไม่นิยมกิน จากจานดังกล่าว)

เพื่อความรวดเร็วในมื้อเที่ยงวางจานรองไว้บนโต๊ะและวางสแน็คบาร์วางจานขนมไว้ทางด้านซ้ายของมันวางส้อมโต๊ะไว้ระหว่างพวกเขาและมีดโต๊ะและช้อน (ช้อนโต๊ะหรือช้อนขนม) วางไว้ทางด้านขวาของจาน วางแก้วไว้ข้างหน้า ข้างหลังมีดโต๊ะ บนโต๊ะควรมีแจกันพร้อมกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินซึ่งวางอยู่บนจานขนมเครื่องเทศ ระยะห่างจากขอบโต๊ะถึงที่จับของช้อนส้อมมีดและจานขนมคือ 2 ซม. และถึงจานขนม - 5 ซม.

จานของว่างหรืออาหารเย็นจะวางเฉพาะเมื่อมีการเสิร์ฟอาหารในจานที่ไม่ปกติที่จะรับประทาน

ในระหว่างมื้ออาหาร อนุญาตให้ใช้ผ้าน้ำมันบนโต๊ะแทนผ้าปูโต๊ะหรือคลุมผ้าปูโต๊ะด้วยฟิล์ม

เมื่อจัดโต๊ะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแบบสบายๆจานขนมวางชิดกับเก้าอี้โดยเว้นระยะห่างจากขอบโต๊ะ 2 ซม. และจานพาย 5-10 ซม. ทางด้านซ้าย

ระหว่างพวกเขาพวกเขาใส่ของว่างและส้อมรับประทานอาหารโดยง่ามขึ้นทางด้านขวาของจานขนม - มีดสองเล่ม: ใบมีดอาหารและของว่างพร้อมใบมีดไปที่จาน ด้านหลังจานขนม ด้านขวา พวกเขาใส่แก้ว ใส่ผ้าเช็ดปากพับไว้บนจาน

วางเกลือและพริกไทยไว้ตรงกลางโต๊ะ

มีแจกันดอกไม้วางอยู่ตรงกลางโต๊ะ หากเสิร์ฟโต๊ะสำหรับสี่คน ให้วางที่เขี่ยบุหรี่ที่มุมหรือด้านข้างที่หันไปทางทางเดิน

ตัวอย่างของการเสิร์ฟเต็มรูปแบบสำหรับการบริการตอนเย็น:



ระหว่างการเสิร์ฟอาหาร การเสิร์ฟจะเพิ่มขึ้นตามลักษณะของอาหาร

รายละเอียดที่ขาดไม่ได้เมื่อจัดโต๊ะ - ผ้าเช็ดปากผ้าลินิน

ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร พวกเขาจะพับหลายวิธี โดยคำนึงว่าสามารถคลี่ผ้าเช็ดปาก หรือวางไว้บนเข่าของผ้าเช็ดปากได้ง่าย

กฎด้านสุขอนามัยยังถูกนำมาพิจารณาด้วย: ยิ่งใช้นิ้วแตะผ้าเช็ดปากน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

หากไม่ได้วางจานรองไว้บนโต๊ะเมื่อเสิร์ฟก็ให้ใส่ผ้าเช็ดปากที่พับแป้งลินิน (อย่าใส่กระดาษ) พับสี่ครั้ง

สำหรับมื้อกลางวัน เช่นเดียวกับงานกาล่าดินเนอร์ งานเลี้ยง ผ้าเช็ดปากมักจะพับเป็นหมวกทรงกรวย: ขั้นแรกให้พับผ้าเช็ดปากครึ่งแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นเพื่อให้มีรูปทรงของหมวก

บางครั้งสำหรับโต๊ะเทศกาลผ้าเช็ดปากจะถูกพับในรูปแบบของซองจดหมาย: ขั้นแรกให้พับครึ่งจากนั้นให้มุมพลิกขึ้นพลิกกลับและได้รับซองจดหมาย พวกเขายังใช้วิธี "ช่องว่าง" จากเส้นผ้าเช็ดปากพับครึ่งมุมไปทางขวาและซ้ายพับเป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว จากนั้นพับผ้าเช็ดปากครึ่งหนึ่งรวมมุมของฐานของรูปสามเหลี่ยม มีวิธีอื่นในการพับผ้าเช็ดปาก: "เรือ" - สำหรับงานเลี้ยง, "พัดลม", "ทิวลิป" - เมื่อจัดโต๊ะแต่งงาน



มีอย่างน้อย 40 วิธีในการพับผ้าเช็ดปาก

การใช้ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ

ในการเสิร์ฟขนมปัง ขนมปังปิ้ง ขนมอบ:

• - สำหรับการใช้งานส่วนบุคคล - จานพาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 175 มม.)
• - สำหรับกลุ่ม - ถาดขนมปัง จานเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.)

ในกรณีที่ไม่มีแจกันขนมปังแบบพิเศษ สามารถวางขนมปังบนจานของว่างสำหรับมื้ออาหารที่บ้านหรือระหว่างงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์

สำหรับเสิร์ฟของว่างเย็น:

• จานขนม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - ใช้เป็นจานรองแก้วสำหรับชามสลัด ฯลฯ
• ชามสลัดสี่เหลี่ยม (ขนาด 240, 360, 480 และ 720 มล.) - สำหรับสลัด, ผักดอง, หมัก, เห็ด, ฯลฯ - ตั้งแต่ 1 ถึง 6 เสิร์ฟ
• ถาด, ถาดแฮร์ริ่ง 250 และ 300 มม. ยาว, แคบ - 100, 150 มม. - สำหรับเสิร์ฟอาหารปลา, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน stellate หรือปลาสเตอร์เจียนธรรมชาติหรือกับกับข้าว, ปลาเฮอริ่ง, sprats, ปลาซาร์ดีน, saury ฯลฯ ;
• จานวงรี (ยาว 350 - 400 มม.) - สำหรับของว่างจากการทำอาหารปลาและเนื้อสัตว์, อาหารจัดเลี้ยง (ปลาสเตอร์เจียนในงูพิษ, คอนหอก, ฯลฯ );
• จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 และ 350 มม.) - สำหรับของว่างจากเนื้อสัตว์และผัก คานาเป้ และอาหารจัดเลี้ยง ไก่งวง, อานม้าแกะ ฯลฯ ;
• แจกัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) บนขาเตี้ย - สำหรับสลัดแบรนด์ (อย่างน้อย 2 - 3 เสิร์ฟ) เช่นเดียวกับมะเขือเทศสด แตงกวาหรือสลัดหัวไชเท้า ผักกาดโรเมน ฯลฯ
• เรือน้ำเกรวี่ (ความจุ 100, 200 และ 400 มล.) - สำหรับซอสเย็นหรือครีมเปรี้ยวตั้งแต่ 1 ถึง 6 เสิร์ฟ

เมื่อเสิร์ฟ จานของว่างจะถูกจัดวางบนโต๊ะอาหารไว้ล่วงหน้า ส่วนอาหารประเภทอื่นๆ จะใช้เพื่อนำของว่างมาวางบนโต๊ะ

สำหรับการให้บริการหลักสูตรแรก:

• ถ้วยน้ำซุป (ความจุ 300 มล.) พร้อมจานรอง - สำหรับน้ำซุป ซุปบด เช่นเดียวกับซุปที่มีเนื้อสับละเอียดหรือไก่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
• จานอาหารค่ำลึก (ความจุ 500 มล. เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับเสิร์ฟซุปเต็มส่วน จำเป็นต้องใช้จานอาหารค่ำขนาดเล็กแทนพวกเขา
• จานลึกสำหรับเสิร์ฟซุปครึ่งส่วน (ความจุ 300 มล.) - สำหรับซุป แผ่นอาหารว่างใช้แทนพวกเขา
• ชามซุปพร้อมฝาปิดสำหรับ 4, 6, 8, 10 เสิร์ฟ - ใช้เมื่อเสิร์ฟอาหารมื้อค่ำของครอบครัว (เมื่อเร็ว ๆ นี้หม้อดินสำหรับอาหารจานพิเศษซึ่งเสิร์ฟด้วยช้อนไม้ลึกและวางบนจานทดแทนก็กลายเป็นที่แพร่หลายเช่นกัน)

สำหรับการเสิร์ฟหลักสูตรที่สอง:

• จานอาหารขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) - สำหรับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม ฯลฯ
• จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม.) - สำหรับสัตว์ปีก เกม อาหารประเภทผัก กะหล่ำดอก ไก่ชิ้นทอด ฯลฯ ในจานเหล่านี้ อาหารจะถูกนำมาวางบนจาน ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟในคอร์สที่สอง
• ในการเสิร์ฟของหวาน (อาหารหวาน):
• จานขนมขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับพุดดิ้ง, โจ๊ก Gurievskaya, ซูเฟล่, ฯลฯ ;
• จานขนมลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับสตรอเบอร์รี่ครีมและอาหารหวานอื่นๆ

สำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน:

• ถ้วยชา (ความจุ 200, 250 มล.) พร้อมจานรอง - สำหรับชา, กาแฟกับนม, โกโก้;
• จานรองชา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 185 มม.) สำหรับแก้ว
• กาน้ำชาสำหรับใบชา (ความจุ 250, 400 และ 600 มล.) - สำหรับเสิร์ฟ
• กาต้มน้ำเติมน้ำเดือด (ความจุ 1200-1600 มล.) - สำหรับเสิร์ฟ
• ชาม (ความจุ 250 และ 350 มล.) - สำหรับชาเขียว
• หม้อกาแฟ (ความจุ 800 มล.) และหม้อกาแฟดำสำหรับ 1, 4 และ 6 เสิร์ฟ (ความจุ 100 มล. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค);
• ถ้วย (ความจุ 100 มล.) พร้อมจานรอง - สำหรับกาแฟดำ, กาแฟตะวันออกหรือช็อคโกแลต (ของเหลว) และกาแฟด่วน
• เหยือกนม (ความจุ 200 มล.) - สำหรับนมสำหรับกาแฟหรือชา
• ครีมเทียม (ความจุ 25, 50 และ 100 มล.) สำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ
• แจกัน - สำหรับแยม, น้ำตาล;
• เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม. - สำหรับแยม น้ำผึ้ง แยม มะนาว และน้ำตาล

สำหรับเสิร์ฟผลไม้และขนม:

• จานขนมขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) - สำหรับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น แตงโม ฯลฯ (แตกต่างจากสแน็คบาร์ในรูปแบบผลไม้ หากไม่มี จะเสิร์ฟจานของว่าง)
• แจกันที่มีพื้นผิวเรียบบนขาต่ำ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม.) - สำหรับขนมอบและเค้กทรงกลม
• จานพาย - สำหรับเสิร์ฟขนม

ขึ้นอยู่กับความต้องการจำนวนที่เหมาะสมของขนมพาย, โต๊ะเล็ก, ของหวาน, จานของว่าง

บริการโต๊ะ บริการโต๊ะ.ทุกวัน. เพื่อปกป้องโต๊ะจากร่องรอยของจานร้อนและเพื่อให้แน่ใจว่าผ้าปูโต๊ะจะวางอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้นจึงวางผ้าน้ำมันหรือผ้าเนื้อหนานุ่มไว้ใต้โต๊ะ ตรงกลางโต๊ะวางบ่อปรุงรส (มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, พริกไทย), เครื่องปั่นเกลือพร้อมช้อนเกลือ, จาน (หรือกล่องขนมปัง) พร้อมขนมปัง แผ่นเล็กวางห่างกันเท่ากัน ทางด้านขวาของแต่ละจานใส่มีด (โดยให้ด้านที่เฉียบคมของใบมีดไปที่จาน) และช้อนไปทางซ้ายของจาน - ส้อม ควรวางช้อนและส้อมโดยให้ด้านนูนคว่ำลง หากเมนูมีอาหารเรียกน้ำย่อย ให้วางสแน็คบาร์เล็กๆ ไว้บนจานเล็ก และวางจานและจานที่มีของว่างไว้ใกล้กับกลางโต๊ะ

ใส่ผ้าเช็ดปากลงในวงแหวนที่มีชื่อย่อหรือเครื่องหมายอื่น ๆ ที่ระบุว่าสมาชิกในครอบครัวคนใดใช้แต่ละอัน ผ้าเช็ดปากวางอยู่บนจานขนม หรือทางขวาของจานเล็กๆ ข้างๆ ช้อน
กระดาษเช็ดปากที่สะดวกและถูกสุขลักษณะที่สุด พวกเขาถูกวาง ม้วนเป็นหลอด ลงในแก้วหรือแจกันตรงกลางโต๊ะ
หลังจากนำของว่างและจานของว่างออกจากโต๊ะแล้ว ซุปจะถูกเสิร์ฟ ชามซุป ช้อนเท และกองจานลึกวางอยู่ทางด้านขวาของสถานที่ซึ่งครอบครองโดยปฏิคม เธอเทซุปลงในชามแล้วส่งให้คนทาน หลังจากที่พวกเขากินซุปเสร็จแล้ว พวกเขาก็เอาชาม จานลึก และช้อนออก แล้ววางจานที่มีอาหารมื้อที่สองไว้ตรงกลางโต๊ะ ก่อนเสิร์ฟขนม เครื่องใช้และช้อนส้อมที่ใช้แล้วทั้งหมดจะถูกลบออกจากโต๊ะและเศษขนมปังจะถูกกวาดออกจากผ้าปูโต๊ะ คิสเซล ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ มูส และอาหารของหวานอื่นๆ จะเสิร์ฟในถ้วยหรือในแจกันพิเศษบนจานรอง
การตั้งค่าตารางสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็นแตกต่างจากการตั้งค่าโต๊ะอาหารค่ำเล็กน้อย ตามกฎแล้วเมนูอาหารเช้าและอาหารเย็นไม่มีซุปดังนั้นจึงไม่รวมช้อนออกจากอุปกรณ์และจะไม่เสิร์ฟจานลึก
โต๊ะสำหรับน้ำชายามเย็นไม่สามารถคลุมด้วยผ้าสีขาว แต่ใช้ผ้าปูโต๊ะสี สำหรับแต่ละคนใส่จานขนม วางผ้าเช็ดปากไว้บนจาน ด้านขวาของจานคือมีดทำขนม และทางซ้ายเป็นส้อมขนม
วางชามบิสกิตกับคุกกี้ แจกันแยม จานมะนาว ฯลฯ ไว้กลางโต๊ะน้ำชา วางช้อนส้อมและกาน้ำชาเล็ก ๆ ไว้ใกล้ๆ กับสถานที่ที่เจ้าของบ้านอยู่ สะดวกในการวางกาโลหะหรือกาน้ำชาขนาดใหญ่บนโต๊ะพิเศษขนาดเล็กซึ่งถูกย้ายไปที่ขอบของโต๊ะทั่วไปที่พนักงานต้อนรับนั่งอยู่
เสิร์ฟงานรื่นเริงค่อนข้างแตกต่างจากชีวิตประจำวัน โต๊ะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นตามเทศกาลปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวเหมือนหิมะขนาดใหญ่รีดอย่างระมัดระวังและมีแป้งปานกลาง ผ้าปูโต๊ะสียังเหมาะสำหรับการดื่มชายามเย็นในเทศกาล ขอแนะนำให้ใช้ผ้าเช็ดปากที่มีสีเดียวกับผ้าปูโต๊ะและใช้วัสดุชนิดเดียวกัน
แจกันดอกไม้สดเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ดีที่สุด แต่ต้องจำไว้ว่าแจกันที่สวยที่สุดและช่อดอกไม้ที่หรูหราที่สุดจะซ้ำซ้อนหากใช้พื้นที่มากและปิดบังผู้ที่นั่งอยู่ที่โต๊ะจากกันและกัน ขอแนะนำให้ทำช่อดอกไม้เล็ก ๆ และใส่ไว้ในช่อที่ต่ำและกว้าง วางแจกันผลไม้ชามพริกไทยมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู วางกล่องช่อดอกไม้สดไว้ฝั่งตรงข้าม หากไม่เสิร์ฟผลไม้ที่โต๊ะ แจกันดอกไม้ก็จะถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะ วางของว่างเย็นไว้ใกล้กับศูนย์กลาง ขนมปังขาวและดำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เรียบร้อย วางอยู่ตรงข้ามโต๊ะ คุณสามารถวางไว้ในแต่ละอุปกรณ์โดยห่อขนมปังขาวและดำในผ้าเช็ดปาก ไวน์และเครื่องดื่มถูกวางไว้ใกล้กับกึ่งกลางตามแนวกึ่งกลางของโต๊ะ แต่ไม่ใช่ในที่เดียว แต่อยู่ในที่ต่างกัน
แผ่นเล็กขนาดใหญ่วางห่างกันเท่ากัน สแน็คบาร์วางอยู่บนจานเล็ก ๆ และทางด้านซ้าย - อันเล็กพายหนึ่งอัน ผ้าเช็ดปากพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยมแล้ววางบนจานขนม
ชุดช้อนส้อมถูกจัดเรียงในลักษณะเดียวกับการเสิร์ฟทุกวัน เมื่อมีการเสิร์ฟอาหารค่ำที่เคร่งขรึมเป็นพิเศษนอกเหนือจากช้อนส้อมตามปกติแล้วคุณสามารถเพิ่มสแน็คบาร์และปลาได้ ในกรณีนี้ ปลาและร้านอาหารจะอยู่ถัดจากส้อมโต๊ะ และวางมีดปลาและร้านอาหารไว้ข้างมีดโต๊ะ
วางแก้ว กอง แก้วหรือแก้วไวน์ไว้หน้าจาน ด้วยความหลากหลายของเครื่องดื่มบนโต๊ะเทศกาล จำนวนแก้วและแก้วสามารถเข้าถึงได้ถึง 5 ต่ออุปกรณ์แต่ละเครื่อง พวกเขาจะอยู่ใน 2 แถว: แรก - แก้วขนาดเล็กสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ถัดจากแก้วสำหรับมาเดราหรือไวน์พอร์ตและแก้วสำหรับน้ำแร่ ในแถวที่สอง - แก้วสีสำหรับไวน์ขาวและแชมเปญหนึ่งแก้ว
อุปกรณ์สำหรับทำขนม ถ้าขนาดของโต๊ะเอื้ออำนวย ให้วางไว้หลังแก้วขนานกับจานเล็ก คุณสามารถเสิร์ฟมีด ส้อม และช้อนขนมพร้อมกับจานขนมเมื่อสิ้นสุดอาหารค่ำ หลังจากที่นำช้อนส้อมและจานอื่นๆ ออกจากโต๊ะแล้ว
วางไวน์บนโต๊ะโดยไม่เปิดขวดไวน์ ยกเว้นแชมเปญ สามารถแทนที่จุกธรรมดาด้วยจุกพิเศษได้ แชมเปญถูกเปิดที่โต๊ะก่อนเทลงไป
สำหรับอาหารและของขบเคี้ยวทั้งหมดที่วางบนโต๊ะ ควรแยกช้อน ส้อม ไม้พาย หรือที่คีบอาหาร โดยแยกใส่อาหารจากจานธรรมดาบนจาน
เป็นการดีที่จะจัดเครื่องปั่นเกลือขนาดเล็กในหลาย ๆ ที่ และดียิ่งขึ้นไปอีก - หนึ่งเครื่องปั่นเกลือสำหรับแต่ละอุปกรณ์ ดูส่วนแทรก





สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน. - ม.: สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่. เอ็ด A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

ดูว่า "TABLE SERVING" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

การตั้งค่าตาราง - รับรหัสส่งเสริมการขายปัจจุบันสำหรับส่วนลด Beru ที่นักวิชาการหรือซื้อการตั้งค่าโต๊ะในราคาส่วนลดที่การขายใน Beru

การตั้งค่าตาราง- ปิดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวรีดอย่างดี ควรพับผ้าปูโต๊ะให้เรียบตรงกลางโต๊ะ ขอแนะนำให้วางผ้าสักหลาดหรือผ้าเนื้อนุ่มอื่น ๆ ไว้ใต้ผ้าปูโต๊ะ: ผ้าปูโต๊ะจะนอนเท่ากันมากขึ้น เคาะ ... ... หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ให้บริการ พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

ให้บริการ- 1. SERVING1, เสิร์ฟ, pl. ไม่ ผู้หญิง. การดำเนินการภายใต้ช. ให้บริการ. การตั้งโต๊ะสำหรับอาหารค่ำใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง || ตกแต่งโต๊ะอาหารค่ำ ชา ฯลฯ. “การจัดโต๊ะเปลี่ยนไปและคนใช้ก็เสิร์ฟอาหารเย็น” เชคอฟ || อุปกรณ์บริการและ ... ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

เสิร์ฟ- และดี. เซิร์ฟเวอร์ 1. การกระทำตามมูลค่า ช. ให้บริการ. การจัดโต๊ะอาหารมื้อเย็น. BAS 1 และฉันรู้ว่าส่วนการทำอาหาร .. เป็นเวลาห้าปีที่ฉันอยู่ในสโมสรอังกฤษในฐานะเด็กฝึกงาน กระป๋องอีกแล้ว... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

เสิร์ฟ- บทความนี้ไม่มีภาพประกอบ คุณสามารถช่วยโครงการได้โดยการเพิ่ม (ขึ้นอยู่กับหลักเกณฑ์เกี่ยวกับรูปภาพ) หากต้องการค้นหาภาพประกอบ คุณสามารถ: ลองใช้เครื่องมือ ... Wikipedia

ให้บริการ- (นี้ดูคำก่อนหน้า). ตกแต่งโต๊ะสำหรับมื้อกลางวันหรือชา พจนานุกรมคำต่างประเทศรวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. SERVING เตรียมอาหารเย็นหรือโต๊ะน้ำชาตกแต่งด้วยสิ่งของที่จำเป็นทั้งหมด ... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

เสิร์ฟ- คำนี้มีความหมายหลายประการ โดยทั่วไปจะคล้ายกัน 1. จัดโต๊ะ (เสิร์ฟ) วางช้อนส้อม (ดูคูเวต) ตามกฎกติกาประเพณีหรือทางการฑูต 2.รักษาความเรียบร้อย ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

ให้บริการ- รับใช้และภรรยา 1. ดูการเสิร์ฟ 2. สะสม ตกแต่งโต๊ะ: ถ้วยชามช้อนส้อม เรียน s. พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Yu. ชเวโดว่า 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบาย Ozhegov

ให้บริการ- คำนี้มีความหมายหลายประการ โดยทั่วไปจะคล้ายกัน 1. จัดโต๊ะ (เสิร์ฟ) วางช้อนส้อม (ดู couvers) ตามกฎประเพณีหรือการทูตที่กำหนดไว้ 2. สังเกต ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

กลับ