บทนำ...3
บทที่ 1 รากฐานทางทฤษฎีของการจัดบริการแขกในสถานประกอบการธุรกิจโรงแรม7
1.1. แนวคิดและสาระสำคัญของการบริการแขกในธุรกิจโรงแรม7
1.2. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาและประสบการณ์จากต่างประเทศในการจัดบริการแขกในสถานประกอบการธุรกิจโรงแรม..20
1.3. หลักการบริการแขกที่มีประสิทธิผลและวิธีการประเมินประสิทธิผลของคุณภาพการบริการแขกในสถานประกอบการธุรกิจโรงแรม 25
บทที่ 2 การวิเคราะห์การจัดองค์กรการบริการแขกในสถานประกอบการธุรกิจโรงแรมที่ Amaks Safar-Hotel32
2.1. ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจของ บริษัท Amaks Safar-hotel32
2.2. การวิเคราะห์ระบบที่มีอยู่สำหรับการจัดการบริการแขกที่โรงแรม Amaks Safar39
2.3. การวิเคราะห์ข้อบกพร่องและเหตุผลของความจำเป็นในการปรับปรุงระบบการบริการแขกที่โรงแรม Amaks Safar..49
บทที่ 3 แนวทางการปรับปรุงระบบการบริการแขกที่ Amaks Safar-Hotel...55
3.1. การปรับปรุงคุณภาพการบริการที่นำเสนอโดยโรงแรม55
3.2. ปรับปรุงนโยบายบุคลากร..60
3.3. เหตุผลของประสิทธิผลของข้อเสนอโครงการ69
สรุป.80
รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว...83
แอปพลิเคชั่น...88

I. การดำเนินการตามกฎระเบียบ
.
1. ประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย ส่วนที่ 1 และ 2 ม: จูริท. ตีพิมพ์ พ.ศ. 2539
2. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 2116-1 “ภาษีเงินได้นิติบุคคล” ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2534
3. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 3317-1 “เกี่ยวกับภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา” ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2535
4. ประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย (ประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย) ส่วนที่ 2 (รับรองโดย State Duma เมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 2538 มีผลใช้บังคับเมื่อวันที่ 1 มีนาคม 2539)
5. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ลงวันที่ 7 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2535 ฉบับที่ 2300-I (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน พ.ศ. 2547)
6. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับพื้นฐานของกิจกรรมการท่องเที่ยวในสหพันธรัฐรัสเซีย" (หมายเลข 132-FZ ลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2539)
7. คำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 490 "เมื่อได้รับอนุมัติกฎสำหรับการให้บริการโรงแรมในสหพันธรัฐรัสเซีย" ลงวันที่ 25 เมษายน 2540
8. GOST RF 51185-98 “บริการนักท่องเที่ยว สิ่งอำนวยความสะดวกด้านที่พัก. ข้อกำหนดทั่วไป" ลงวันที่ 01/01/1999
9. GOST R 50681-94 “บริการท่องเที่ยวและทัศนศึกษา การออกแบบบริการนักท่องเที่ยว”
10. กฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคตามประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย วันที่แนะนำ: 08/01/1997
11. บริการนักท่องเที่ยว สิ่งอำนวยความสะดวกด้านที่พัก. ข้อกำหนดทั่วไป GOST อาร์ 51185-98 วันที่แนะนำ: 01/01/1999
12. บริการท่องเที่ยวและทัศนศึกษา การจำแนกประเภทโรงแรม GOST อาร์ 50645-94 วันที่แนะนำ: 07/01/1994
13. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลมอสโกเมื่อวันที่ 8 สิงหาคม 2543 N 602 “ เกี่ยวกับบทบัญญัติหลักของโครงการพัฒนาการท่องเที่ยวในมอสโกในช่วงระยะเวลาจนถึงปี 2010”

II. วรรณกรรมพิเศษ

14. บอนดาเรนโก จี.เอ. การจัดการโรงแรมและภัตตาคาร: คู่มือการศึกษาและการปฏิบัติ หมายเลข: BSEU, 1999. – 452 หน้า.
15. ไบรเมอร์ อาร์.เอ. พื้นฐานของการจัดการในอุตสาหกรรมการบริการ / แปล จากอังกฤษ - ม.: Aspect-Press, 1995. – 254 ส.
16. อิสมาเยฟ ดี.เค. การตลาดและการจัดการคุณภาพการบริการโรงแรม: หนังสือเรียน ม., 2000 – 317 ส.
17. การจัดองค์กรและเทคโนโลยีการบริการโรงแรม: หนังสือเรียนสำหรับมืออาชีพระดับประถมศึกษา การศึกษา/เอ็ด อ.ย. ลาปิน่า. ม.: ศาสตราจารย์. อาร์. สำนักพิมพ์, 2544. – 68 หน้า.
18. การจัดองค์กรและการจัดการธุรกิจโรงแรม: หนังสือเรียน / อ. อัล. Lesnika, I.P. Matsitsky, A.V. เชอร์นิเชวา ต. 1. ม. 2543 – 85 น.
19. องค์กรการจัดการธุรกิจโรงแรม: หนังสือเรียน/ครุศาสตร์. อัล. Leshko, A.V. Chernysheva, M. , 2001. – 187 หน้า
20. องค์กรบริการผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / I.N. ฟูร์, จี.เอ. Dudka และคนอื่น ๆ Mn.: สมาคมการทำอาหารเบลารุส, 1998. – 265 หน้า
20. ปาปิรัน จี.เอ. การจัดการในอุตสาหกรรมการบริการ (โรงแรมและร้านอาหาร) ม., 2000. – 314 ส.
21. Filippovsky E.E. , Shmarova L.V. เศรษฐศาสตร์และองค์กรการจัดการโรงแรม ม., 2546. – 411 ค.
22. อรินเซฟ ยู.เอ็น. แก้ไขปัญหาโรงแรมเอกชนอย่างรวดเร็ว // ขบวนแห่โรงแรม - 2003. -หมายเลข 2 - หน้า 67-69
23. Barabanshchikova E. Ghost Hotel // ข้อโต้แย้งและข้อเท็จจริง พ.ศ. 2543 ฉบับที่ 25. – ป. 6.
24. Bogatkin V. Protocol ในโรงแรม // ขบวนพาเหรดของโรงแรม – 2004. -หมายเลข 6. – หน้า 77-78
25. โบโรดินา วี.วี. ธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม: การบัญชี ภาษี การตลาด การจัดการ – อ.: โลกหนังสือ, 2545 – 223 หน้า
26. โวโรบีอฟ เอ.เอ็ม. ลักษณะเฉพาะของธุรกิจโรงแรม อ.: Infra-M, 2008 – 365 หน้า
27. การิโปวา พี.พี. เศรษฐศาสตร์ของธุรกิจโรงแรม อ.: Infra-M, 2007 – 345 หน้า
28. Gorenburgov M.A., Medvedev A.L. การวางแผนธุรกิจในธุรกิจโรงแรมและภัตตาคาร: หนังสือเรียน – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: D.A.R.K., 2008 – 154 P.
29. Dzhabrailov H. การจัดการการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของโรงแรมซึ่งเป็นปัจจัยที่จำเป็นในด้านเศรษฐศาสตร์ // Parade of Hotels. -2003. -หมายเลข 1 – หน้า 66- 68
30. เชลติค เค.อี. ลักษณะการให้บริการในธุรกิจโรงแรม อ.: Infra-M, 2005 – 254 หน้า
31. เซเลโนวา พี.อาร์. ระบบการบริการถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จ อ.: Infra-M, 2005 – 212 หน้า
32. ซยาโบวา พี.อาร์. การจัดการในโรงแรมรัสเซีย ม.: Infra-M, 2548 – 199 หน้า
33. อิกเนติเยฟ เค.อี. การจัดการท่องเที่ยวในปัจจุบัน อ.: อินฟรา-เอ็ม, 2549 – 154 หน้า
34. Kabushkin N.I. , Bondarenko G.A. การจัดการโรงแรมและภัตตาคาร: หนังสือเรียน. คู่มือ – มินสค์: LLC “ความรู้ใหม่”, 2000. – 180 หน้า
35. คอตเลอร์ เอฟ. ฝ่ายบริหาร อ.: Infra-M, 2001 – 321 หน้า
36. Lamshin G. รัสเซียมีเครือโรงแรมระดับชาติของตัวเองหรือไม่? // ขบวนแห่โรงแรม. - 2548. - อันดับ 1. – หน้า 54-57
37. Lesnik A.L., Smirnova M.N. อนาคตของอุตสาหกรรมโรงแรมของรัสเซีย: มอสโกอยู่ในแนวหน้าของการพัฒนา //ห้าดาว. พ.ศ. 2543 ฉบับที่ 2. – ป.21 – 23.
38. Lesnik A.L., Smirnova M.N. ระเบียบวิธีวิจัยการตลาดในธุรกิจโรงแรม อ.: SAS PLUS LLC, 2008.– 126 หน้า
39. มาเลเนโนวา พี.อาร์. รีวิวโรงแรมรัสเซีย: ข้อดีและข้อเสีย // Parade of Hotels, No. 12, 2007, pp. 45-46
40. Medlik S. ธุรกิจโรงแรม: หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยที่มีแนวโน้มว่าจะเชี่ยวชาญด้านการบริการ (230000) / S. Medlik, H. Ingram (แปลจากภาษาอังกฤษโดย A.V. Pavlov) – อ.: UNITY-DANA, 2548 – 478 หน้า – (ซีรีส์ “หนังสือเรียนภาษาต่างประเทศ”)
41. Mikhailov A. Hotel สำหรับคุณ - นี่คือชั้นสูงสุด // ทีวีเอ็นซี. พ.ศ. 2545 ฉบับที่ 138. – หน้า 14.
42. เนสเตรัก ม.ม. คุณภาพและการแข่งขันในธุรกิจโรงแรม // ขบวนพาเหรดโรงแรม - 2546. - ลำดับที่ 4. - หน้า 54
43. Nesteruk M. เกี่ยวกับคุณภาพการบริการของโรงแรม // ขบวนพาเหรดของโรงแรม. – พ.ศ. 2546 -หมายเลข 1 – หน้า 32-35
44. Novgorodova E. โรงแรมของตัวเอง // ขบวนพาเหรดของโรงแรม. พ.ศ. 2550. - ครั้งที่ 1.
45. โอชาปอฟสกายา เอ็ม.วี. ประสบการณ์การบริการลูกค้าต่างประเทศหรือลูกค้าถูกต้องเสมอ // ขบวนพาเหรดโรงแรม ฉบับที่ 12 พ.ศ. 2549 – หน้า 47 – 48
46. Putrik Yu. S. , Netrebko A. V. , Leonov V. A. ปัญหาการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโรงแรมในรัสเซียในช่วงเศรษฐกิจเปลี่ยนผ่าน // Parade of Hotels -2004. -หมายเลข 5 – หน้า 77
47. ศักดิ์ เอ.อี., ยากิเมนโก เอ็ม.วี. การจัดการในอุตสาหกรรมการบริการ (โรงแรมและร้านอาหาร): หนังสือเรียน. – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์, 2550 – 321 น.
48. สคอบกิน เอส.เอส. สู่คุณภาพ // ขบวนแห่โรงแรม. -2008. -หมายเลข 4 – ป. 66
49. ยาโคฟเลฟ จี.เอ. เศรษฐศาสตร์การจัดการโรงแรม: หนังสือเรียน. – อ.: สำนักพิมพ์ RLD, 2549. – 156 หน้า.
50. ยานเควิช วี., เอ็น. เบซรูโควา. โรงแรมรัสเซียสามารถแข่งขันกับโรงแรมระดับนานาชาติได้หรือไม่? //การท่องเที่ยวครั้งที่ 7, 2551. – หน้า 22 – 25.
51. หนังสือพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์รายวันสำหรับมืออาชีพในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว //www.ratanews.ru

เป้าหมายขององค์กรที่มีเหตุผลในการให้บริการผู้บริโภคในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะคือการให้บริการที่หลากหลายตาม GOST R 50764-95

ภารกิจหลักในการจัดกิจกรรมการค้าขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะคือการปรับปรุงรูปแบบและวิธีการในการให้บริการผู้บริโภคและปรับปรุงวัฒนธรรมการบริการ

เอกสารกำกับดูแลหลักที่ควบคุมตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ลงวันที่ 9 มกราคม 2539 หมายเลข 2-FZ ความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคกับร้านอาหารหรือองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ คือกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2540 หมายเลข 1036 พร้อมการแก้ไขและเพิ่มเติมที่ได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2544 หมายเลข 389.

ตามกฎเหล่านี้ มีบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร สแน็คบาร์ และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่นๆ ประเภทดังกล่าว และสำหรับร้านอาหารและบาร์ ชั้นเรียนด้วย (หรูหรา สูงสุด อันดับแรก) จะถูกกำหนดโดย ผู้รับเหมาตาม GOST R 50762-95

ผู้ให้บริการ - องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะหรือผู้ประกอบการที่ทำงานด้านการผลิตการขายและองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

กฎจำเป็นต้องกำหนดชั่วโมงทำการ (ชั่วโมง) ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ที่สถานประกอบการของรัฐ (เทศบาล) เวลาทำการจะกำหนดโดยหน่วยงานบริหารที่เกี่ยวข้องหรือหน่วยงานของรัฐในท้องถิ่น รูปแบบการดำเนินงานขององค์กรที่มีรูปแบบองค์กรและกฎหมายที่แตกต่างกัน (บริษัทร่วมหุ้น บริษัทจำกัด หรือเอกชน) จะถูกกำหนดโดยอิสระ ในกรณีที่มีการระงับการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะชั่วคราว (ดำเนินการวันสุขาภิบาลตามแผน การซ่อมแซม ฯลฯ) ผู้บริโภคจะต้องได้รับแจ้งวันที่และระยะเวลาของการระงับการทำงานโดยทันที

หากกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ผู้ให้บริการ) ต้องได้รับใบอนุญาตตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ข้อมูลเกี่ยวกับหมายเลข ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของใบอนุญาต รวมถึงหน่วยงานที่ออกใบอนุญาตนั้นจะต้องเป็น โพสต์ไว้ในที่ที่สะดวกสำหรับการตรวจทาน

นักแสดงมีสิทธิ์สร้างกฎเกณฑ์พฤติกรรมสำหรับผู้บริโภคได้อย่างอิสระ เช่น จำกัดการสูบบุหรี่ ค่าธรรมเนียมแรกเข้าแยกต่างหาก หรือห้ามสวมแจ๊กเก็ต

ผู้รับจ้างจะกำหนดรายการบริการที่มีให้อย่างอิสระ รายการการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตซึ่งตรงตามข้อกำหนดบังคับของเอกสารกำกับดูแล

สิทธิผู้บริโภค ผู้บริโภคได้รับข้อมูลต่อไปนี้: ราคาและเงื่อนไขการชำระเงินสำหรับบริการ ชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองที่นำเสนอโดยระบุวิธีการเตรียมอาหารและส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในนั้น ข้อมูลเกี่ยวกับมวล (ปริมาตร) ของการเสิร์ฟอาหารจานเสร็จ ความจุของขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสนอและปริมาณการเสิร์ฟ ลิงก์ไปยังเอกสารกำกับดูแลที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรองการบริการ

ผู้บริโภคมีสิทธิได้รับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติพื้นฐานของผู้บริโภคและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอตลอดจนเงื่อนไขในการเตรียมอาหารหากข้อมูลนี้ไม่เป็นความลับทางการค้า

ข้อมูลเกี่ยวกับผู้รับเหมาและบริการที่เขาให้นั้นได้รับความสนใจจากผู้บริโภค ณ สถานที่ที่ให้บริการเป็นภาษารัสเซียและนอกจากนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้อำนวยการในภาษาของประชาชนในสหพันธรัฐรัสเซียหรือ ประชาชนของประเทศอื่น

เพื่อยืนยันข้อเท็จจริงของการรับรองการบริการ ผู้รับเหมาจะต้องจัดเตรียมต้นฉบับหรือสำเนาใบรับรองที่ได้รับการรับรองโดยผู้ถือใบรับรองต้นฉบับ โนตารี หรือหน่วยรับรองบริการที่ออกใบรับรอง

ขั้นตอนการให้บริการ เงื่อนไขในการให้บริการ รวมถึงราคาจะเหมือนกันสำหรับผู้บริโภคทุกคน ยกเว้นกรณีที่กฎหมายของรัฐบาลกลางและกฎหมายอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้มีการจัดหาสิทธิประโยชน์สำหรับผู้บริโภคบางประเภท

นอกจากนี้ ผู้รับเหมามีหน้าที่ต้องให้บริการโดยไม่ได้เลือกสรร แต่สำหรับผู้บริโภครายใดที่ติดต่อเขาด้วยความตั้งใจที่จะสั่งซื้อบริการ ตามเงื่อนไขที่คู่สัญญาตกลงกัน

ผู้บริโภคมีสิทธิ์ในการสั่งซื้อเบื้องต้นซึ่งจะต้องกรอกโดยจัดทำเอกสาร (คำสั่งซื้อใบเสร็จรับเงิน ฯลฯ ) ที่มีข้อมูลที่จำเป็น (ชื่อนักแสดง, นามสกุล, ชื่อและนามสกุลของผู้บริโภค, ประเภท และราคาบริการ เงื่อนไขการชำระเงิน วันที่รับและดำเนินการตามคำสั่งซื้อ ลายเซ็นของบุคคลที่ยอมรับคำสั่งซื้อ และข้อมูลอื่น ๆ) สามารถสั่งซื้อได้ทางโทรศัพท์ อีเมล หรือการสื่อสารอื่น ๆ มีการออกสำเนาเอกสารหนึ่งชุดเพื่อยืนยันการสรุปข้อตกลงการบริการให้กับผู้บริโภค

โดยปกติในร้านอาหารผู้บริโภคจะชำระบิลก่อนออกจากห้องโถงหรือหลังเสิร์ฟอาหารจานเย็นและของว่างแต่ผู้รับเหมามีสิทธิเสนอให้ผู้บริโภคชำระค่าบริการล่วงหน้า ชำระค่าบริการหลังเลือกจาน หรือชำระเงินรูปแบบอื่นได้เช่นกัน เป็นเงินสดหรือไม่ใช่เงินสดสำหรับการให้บริการ ขึ้นอยู่กับวิธีการบริการ ประเภท ความเชี่ยวชาญของสถานประกอบการจัดเลี้ยง และเงื่อนไขอื่นๆ เมื่อชำระเงินค่าบริการ ผู้บริโภคจะได้รับเอกสารยืนยันการชำระเงิน (ใบเสร็จรับเงิน ใบแจ้งหนี้ ฯลฯ)

เมื่อเสิร์ฟโดยบริกร การชำระเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขายจะดำเนินการตามใบแจ้งหนี้ที่ออกให้ ผู้บริโภคมีสิทธิ์ขอเมนูและตรวจสอบใบเรียกเก็บเงินรวมทั้งตรวจสอบปริมาณ (น้ำหนัก) ของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่นำเสนอได้ตลอดเวลา ในขณะเดียวกัน ความรับผิดชอบของผู้รับเหมายังรวมถึงการตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของบริการอย่างต่อเนื่อง

นอกเหนือจากการให้บริการจัดเลี้ยงแล้ว ผู้รับเหมายังสามารถเสนอบริการเพิ่มเติมแก่ผู้บริโภคที่มีลักษณะที่ต้องชำระเงิน เช่น ดอกไม้ ของที่ระลึก ภาพถ่าย ฯลฯ แต่ไม่ควรกำหนดบริการที่ให้แยกกันเหล่านี้กับผู้บริโภค

หากเงื่อนไขในการดำเนินการตามคำสั่งเบื้องต้นสำหรับการให้บริการถูกละเมิดหรือพบข้อบกพร่องในบริการที่จัดให้ ผู้บริโภคมีสิทธิ์ตามทางเลือกของเขา:

กำหนดระยะเวลาใหม่ให้กับผู้ให้บริการ ในระหว่างที่ผู้ให้บริการจะต้องเริ่มให้บริการและ (หรือ) ดำเนินการให้บริการให้เสร็จสิ้น

เรียกร้องให้ลดราคาสำหรับการให้บริการ

เรียกร้องให้กำจัดข้อบกพร่องฟรีภายในระยะเวลาอันสมควรที่ผู้บริโภคกำหนดหรือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่มีคุณภาพเหมาะสมหรือทดแทนด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

ปฏิเสธการให้บริการ

ผู้บริโภคยังมีสิทธิ์เรียกร้องค่าชดเชยเต็มจำนวนสำหรับความสูญเสียที่เกิดขึ้นจากการละเมิดวันที่เริ่มต้นและ (หรือ) วันที่สิ้นสุดการให้บริการ ความสูญเสียจะได้รับการชดเชยภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

ความต้องการของผู้บริโภคจะไม่ได้รับความพึงพอใจหากผู้รับเหมาพิสูจน์ได้ว่าการละเมิดข้อกำหนดในการให้บริการเกิดขึ้นเนื่องจากเหตุสุดวิสัยหรือความผิดของผู้บริโภค

ผู้บริโภคมีสิทธิ์ที่จะปฏิเสธบริการที่สั่งซื้อได้ตลอดเวลา โดยต้องชำระเงินให้กับผู้รับเหมาตามค่าใช้จ่ายจริงที่เกิดขึ้น

การขายผลิตภัณฑ์บาร์บริการ (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซื้อขนมและผลิตภัณฑ์ยาสูบ) รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารและไม่ใช่อาหารประเภทอื่น ๆ ดำเนินการตามกฎเกณฑ์สำหรับการขายสินค้าบางประเภท

ตัวอย่างเช่นกฎสำหรับการขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งได้รับอนุมัติโดยมติของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

การขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะต้องดำเนินการโดยมีใบอนุญาต

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพของมาตรฐานบังคับ ข้อกำหนดทางเทคนิค และข้อกำหนดด้านความปลอดภัย อาจถูกจำหน่าย ผู้ขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงสินค้านำเข้าจะต้องมีใบนำส่งสินค้าที่ได้รับการรับรองโดยลายเซ็นและตราประทับของผู้ผลิตหรือซัพพลายเออร์และมีข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อมของใบรับรองความสอดคล้องสำหรับชื่อผลิตภัณฑ์แต่ละชื่อโดยระบุบัญชีและหมายเลขการลงทะเบียนความถูกต้องของพวกเขา ระยะเวลาและหน่วยงานที่ออกใบรับรอง ( ต้องให้ข้อมูลนี้แก่ผู้บริโภคตามคำขอของเขา);

ผลิตภัณฑ์ถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายรับรองในลักษณะที่กำหนดโดยกฎการรับรองสำหรับกลุ่มของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่จำหน่ายในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย รวมถึงสินค้านำเข้า จะต้องมีข้อมูลเป็นภาษารัสเซียเกี่ยวกับการรับรอง รหัสหรือที่อยู่ของผู้ผลิต เครื่องหมายรับรอง มาตรฐานของรัฐ หรือเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ข้อกำหนดบังคับที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องปฏิบัติตาม ; เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ ส่วนประกอบ และวันหมดอายุ สำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นำเข้า ผู้ขายจะต้องจัดเตรียมสำเนาใบรับรองการสำแดงสินค้าทางศุลกากรพร้อมตราประทับของผู้ขายและตราประทับของเจ้าของสินค้าคนก่อนตามคำขอของผู้บริโภค

ไม่อนุญาตให้ขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์:

ได้รับจากผู้ผลิตหรือผู้ค้าส่งที่ไม่มีใบอนุญาตที่เหมาะสมสำหรับการผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการรับรองบังคับและไม่ได้ทำเครื่องหมายว่าเป็นไปตามข้อกำหนด

หมดอายุแล้ว;

ไม่มีเครื่องหมายระบุผู้ผลิตที่ชัดเจน

โดยไม่มีสำเนาใบรับรองการสำแดงศุลกากรสินค้า (สำหรับสินค้านำเข้า)

ถูกปฏิเสธในแง่ของคุณภาพและความปลอดภัย

ในขวดที่ไม่มีฉลาก สกปรก (ภายในและภายนอก) มีร่องรอยความเสียหาย (คอชิป รอยแตก) มีฝาปิดเสียหาย มีเมฆมาก มีสิ่งสกปรกแปลกปลอม ตะกอน (ยกเว้นไวน์สะสม)

ในกรณีที่ไม่มีอากรสรรพสามิตและแสตมป์พิเศษสำหรับสินค้านำเข้ายกเว้นเบียร์ให้ใช้ตามขั้นตอนที่กำหนด

บุคคลที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี;

ในสถานสงเคราะห์เด็ก การศึกษา ศาสนา และการแพทย์ และในพื้นที่ใกล้เคียง

ผู้บริโภคที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอมีสิทธิเรียกร้องเปลี่ยนสินค้าดังกล่าวด้วยสินค้าที่มีคุณภาพเพียงพอหรือลดราคาตามสมควร ผู้บริโภคมีสิทธิที่จะปฏิเสธที่จะปฏิบัติตามข้อตกลงการซื้อและการขายปลีกและเรียกร้องเงินคืนตามจำนวนเงินที่ชำระสำหรับสินค้า

ตามคำขอของผู้บริโภคเขาจะได้รับหนังสือวิจารณ์และข้อเสนอแนะ

สำหรับความล้มเหลวในการปฏิบัติตามหรือปฏิบัติตามข้อผูกพันที่ไม่เหมาะสมในการให้บริการผู้รับเหมาจะต้องรับผิดตามกฎหมายแพ่งและกฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิของผู้บริโภค

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

วิทยาลัยความร่วมมือผู้บริโภคการค้าและเศรษฐกิจยาคุต

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสินค้าโภคภัณฑ์

งานคัดเลือกรอบสุดท้าย

“ปรับปรุงการจัดบริการในห้องจัดเลี้ยง”

นักเรียน YATEK PC

Alekseeva Alisa Dmitrievna

พิเศษ 100114: การจัดบริการด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ

หัวหน้างาน:

กริกอริเอวา ซาร์ดานา เวียเชสลาฟนา

ยาคุตสค์ 2014

การแนะนำ

บทที่ 1 แง่มุมทางทฤษฎีของการจัดบริการในห้องจัดเลี้ยง

1.1 ลักษณะประเภทงานเลี้ยง

1.2 ขั้นตอนและการจัดเตรียมบริการจัดเลี้ยง

1.3 ลำดับการเสิร์ฟ

1.4 แนวโน้มบริการจัดเลี้ยงในปัจจุบัน

บทที่ 2 การจัดบริการในห้องจัดเลี้ยงสำหรับงานเลี้ยงพร้อมบริการบางส่วนสำหรับ 50 ท่านเนื่องในโอกาสครบรอบในห้องจัดเลี้ยง "สถานะ"

2.1 ลักษณะองค์กรขององค์กร “สถานะ”

2.2 จัดทำเมนูจัดเลี้ยง การทำเมนูตามสั่ง

บทสรุป

การแนะนำ

หัวข้อวิทยานิพนธ์คือการปรับปรุงการจัดบริการในห้องจัดเลี้ยง: งานเลี้ยงแบบบริการบางส่วนสำหรับ 50 คนเนื่องในโอกาส "วันครบรอบ" ในวิทยานิพนธ์ของฉันจะอธิบายว่าสามารถจัดและจัดงานเลี้ยงดังกล่าวได้อย่างไร

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือกนั้นชัดเจน วันเกิดเป็นหนึ่งในวันหยุดที่สำคัญที่สุดในชีวิตของทุกคน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนจึงพยายามเฉลิมฉลองวันเกิดในลักษณะที่จะจดจำไปอีกนาน และจะดำเนินต่อไปทุกปี แต่การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบของวันหยุดใน Rus คือโต๊ะที่เต็มไปด้วยของว่างและอาหารต่างๆ ทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยของว่าง อาหาร เครื่องดื่มที่หลากหลาย และในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนงานให้เป็นงานเฉลิมฉลองที่สร้างบรรยากาศรื่นเริง หลายแห่งหันไปใช้บริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งปัจจุบันทำหน้าที่ทั้งสองอย่างที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการจัดเลี้ยงและหน้าที่ที่เกี่ยวข้องกับการจัดสันทนาการ

วิทยานิพนธ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบขั้นตอนการเตรียมและการบริการงานฉลองกาญจนาภิเษก

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. พัฒนาเมนูและรายการไวน์สำหรับงานเลี้ยงฉลองครบรอบ 100 ปี

2. จัดเตรียมการจัดเลี้ยง: จัดทำใบสั่งซื้อ-ใบแจ้งหนี้, ขออาหารและช้อนส้อมสำหรับจัดเลี้ยง, ขอคำนวณผ้าปูโต๊ะ, ขอคำนวณการผลิต, ขอคำนวณผลิตภัณฑ์บาร์บริการ

3. เสิร์ฟโต๊ะเทศกาล

4. กำหนดลำดับการดำเนินการระหว่างการบำรุงรักษา

สถานประกอบการเป็นสถานที่จัดงานเลี้ยงกาญจนาภิเษก ห้องจัดเลี้ยง "STATUS"

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศซึ่งมีพื้นฐานมาจากองค์กรที่มีลักษณะเป็นเอกภาพของรูปแบบการจัดองค์กรการผลิตและการบริการลูกค้าและประเภทและความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน

การพัฒนาระบบจัดเลี้ยงสาธารณะช่วยประหยัดแรงงานสังคมได้อย่างมากเนื่องจากการใช้อุปกรณ์วัตถุดิบวัสดุอย่างมีเหตุผลมากขึ้น จัดหาอาหารร้อนให้กับคนงานและพนักงานในระหว่างวันทำงานซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและรักษาสุขภาพ ทำให้สามารถจัดอาหารที่สมดุลและสมดุลในสถานศึกษาและสำหรับเด็ก

การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเป็นหนึ่งในภาคส่วนแรกๆ ของเศรษฐกิจของประเทศที่เริ่มต้นบนเส้นทางแห่งการเปลี่ยนแปลง โดยรับภาระจากปัญหาที่รุนแรงที่สุดของช่วงเปลี่ยนผ่านไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาด การแปรรูปรัฐวิสาหกิจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและรูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเปลี่ยนไป มีวิสาหกิจขนาดเล็กเอกชนจำนวนมากปรากฏขึ้น ในปี 1995 ออกกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการสนับสนุนรัฐของธุรกิจขนาดเล็กในสหพันธรัฐรัสเซีย" กฎหมายฉบับนี้เป็นหนึ่งในกฎหมายพื้นฐานสำหรับช่วงเวลาที่หลักสูตรเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากการผูกขาดของรัฐในระบบเศรษฐกิจ 100% ไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาด เป็นตัวกำหนดว่าคนใดสามารถพึ่งพาการสนับสนุนจากรัฐได้ ดังนั้นวิสาหกิจเฉพาะทางที่เริ่มหายไปในช่วงปีแรก ๆ ของการแปรรูปจึงได้รับแรงผลักดันในการพัฒนา (ร้านเคบับ ร้านเกี๊ยว ร้านพิซซ่า ร้านอาหารขนาดเล็ก ฯลฯ ) กิจการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายแห่งเป็นเชิงพาณิชย์ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นการจัดเลี้ยงเพื่อสังคม กำลังพัฒนาเช่นกัน: โรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม โรงอาหารของนักเรียนและโรงเรียน มีโรงงานอาหารและบริษัทต่างๆ ที่รับหน้าที่จัดเลี้ยงอาหารเพื่อสังคม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่สามประการที่เกี่ยวข้องกัน:

การผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร

การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

องค์กรของการบริโภค

ระบบจัดเลี้ยงซึ่งแต่เดิมสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค สะท้อนถึงระดับการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ ในทางกลับกัน ระดับของการพัฒนาเศรษฐกิจจะสะท้อนให้เห็นในรายได้ของประชากรและความปรารถนาที่จะใช้จ่ายบางส่วนกับบริการที่นำเสนอ รวมถึงบริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

พื้นที่ที่สำคัญที่สุดของธุรกิจร้านอาหารในแง่ของการดึงดูดลูกค้าและการสร้างความมั่นใจในการทำกำไรของร้านอาหารคือการจัดองค์กรการบริการ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และบาร์มีบริการหลายประเภทและหลายรูปแบบ:

ผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารนั้นกว้างกว่าแค่อาหารในจานมาก ซึ่งควรรวมถึงบรรยากาศที่อบอุ่น ความสะอาด ตลอดจนความสามารถและความเอาใจใส่จากพนักงานบริการ ร้านอาหารควรเป็นมากกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายอาหารปรุงสำเร็จ

หัวข้อของหลักสูตรที่นำเสนอมีความเกี่ยวข้อง:

ประการแรก เนื่องจากการเฉลิมฉลองนี้เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่สำคัญที่สุดในชีวิตของบุคคล และควรได้รับการเฉลิมฉลองอย่างยิ่งใหญ่

เป็นการยากมากที่จะจัดวันหยุดที่บ้าน บริการของร้านอาหารทันสมัยสามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งลูกค้าที่ไม่แน่นอนที่สุด ทั้งการบริการ การทำอาหาร ตกแต่งห้องโถง และการจัดเวลาว่าง

ประการที่สองเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้ตัวเลือกที่รวมกันสำหรับบริการจัดเลี้ยงมากขึ้น: การรับจัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกรและการรับจัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบางส่วนโดยบริกร

วัตถุประสงค์ของงานคือเพื่อศึกษาลักษณะเฉพาะของการเตรียม การจัด และการจัดงานเลี้ยงแบบบริการบางส่วน เพื่อสรุปประสบการณ์ปัจจุบันของผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในสาขาธุรกิจร้านอาหาร และเสนอแนวทางใหม่ในการจัดบริการจัดเลี้ยง

วัตถุประสงค์ของงาน:

พิจารณาประเภทของงานเลี้ยง

แสดงคุณสมบัติบริการ

นำเสนอเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการจัดเลี้ยงพร้อมบริการลูกค้าบางส่วน

ในการทำงานในหัวข้อนี้ ได้มีการศึกษาผลงานทางวิทยาศาสตร์และการพัฒนาสมัยใหม่ของผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียและต่างประเทศในสาขาธุรกิจร้านอาหาร มีการศึกษาประสบการณ์ของภัตตาคารสมัยใหม่ในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน

เมื่อเข้ารับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติในฐานะพนักงานเสิร์ฟ ฉันจำเป็นต้องทำงานที่กำหนดไว้ในโปรแกรมการปฏิบัติด้านเศรษฐศาสตร์และการจัดการ ศึกษารายละเอียดกิจกรรมขององค์กร ดำเนินการวิเคราะห์ และสรุปผลกิจกรรมขององค์กรด้วย

ในระหว่างการฝึกงานจะต้องศึกษาคำถามต่อไปนี้:

ลักษณะทั่วไปขององค์กร

โครงสร้างองค์กรขององค์กร

การวางแผนการผลิตเชิงปฏิบัติการ

งานของบุคลากรฝ่ายผลิตและบำรุงรักษาและความรับผิดชอบงาน

การจัดองค์กรจัดหาและความสัมพันธ์ตามสัญญากับซัพพลายเออร์

ความขัดแย้งในองค์กรและการแก้ไข

ฉันจบการฝึกงานในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟในห้องจัดเลี้ยง "สถานะ" เขาเชี่ยวชาญในการจัดและดำเนินกิจกรรมบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง อาจจะเป็นการสั่งจัดเลี้ยงสำหรับงานแต่งงาน วันเกิด รับปริญญา หรืองานบริษัท

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาคำถามเกี่ยวกับการศึกษาการทำงานของห้องจัดเลี้ยง “สถานะ” ตามประเภทกิจกรรมหลัก

บท1. ตแง่มุมทางทฤษฎีของการจัดบริการในห้องจัดเลี้ยง

1.1 ลักษณะการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ

ห้องจัดเลี้ยงบริการองค์กร

งานเลี้ยง - คำว่า จัดเลี้ยง มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส และหมายถึงงานเลี้ยงอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นอย่างเป็นทางการที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคล งานกิจกรรม หรืองานเฉลิมฉลอง งานเลี้ยงอาจเป็นแบบเป็นทางการ (งานเลี้ยงรับรอง) และแบบไม่เป็นทางการ (การเฉลิมฉลองในครอบครัว การประชุมที่เป็นมิตร ฯลฯ)

ขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้บริการ งานเลี้ยงต้อนรับสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท: งานเลี้ยงต้อนรับที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร; จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์, จัดเลี้ยง-ค็อกเทล-บุฟเฟ่ต์, จัดเลี้ยง-ชา, จัดเลี้ยง-กาแฟ.

การจัดเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการรับและการสั่งการการเตรียมการจัดเลี้ยงเพื่อการบริการและการเสิร์ฟ ผู้จัดการ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หรือผู้ดูแลระบบยอมรับคำสั่งสำหรับงานแต่งงาน วันครบรอบ และงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ เมื่อทำการสั่งซื้อ ลูกค้าตกลงในวันที่จัดงาน จำนวนผู้เข้าร่วม ประเภทการบริการ เหตุผลในการจัดเลี้ยง สถานที่ (ชื่อหรือหมายเลขห้องโถง) เวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดของการบริการ เมนูตัวอย่างและต้นทุนเบื้องต้นในการสั่ง เมื่อรับออเดอร์ขอให้ผู้จัดงานทำความคุ้นเคยกับสถานที่จัดเลี้ยง การจัดโต๊ะ การจัดวางแขก และการตกแต่งห้องโถง นอกจากนี้ยังชี้แจงด้วยว่าจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยให้กับแขกหรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่ง ดนตรีระหว่างงานเลี้ยง คนทำขนมปังปิ้ง ดีเจ และสถานที่เต้นรำก็ตาม เมนูงานเลี้ยงจะรวบรวมตามความประสงค์และขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กร

หากได้รับการปฏิเสธในวันงานเลี้ยงลูกค้าจะต้องชำระค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงให้กับบริษัท ได้แก่ ค่าอาหารในราคาขายที่ไม่สามารถขายได้ลูกค้าสามารถกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

ในตอนท้ายของงานเลี้ยง เพื่อชดเชยความเสียหายที่เกิดขึ้น (การแตกหักหรือการสูญเสียจาน มีด ผ้าเช็ดปาก และความสูญเสียอื่น ๆ ที่เกิดจากแขก) ลูกค้าจะได้รับใบแจ้งหนี้ และแคชเชียร์จะได้รับเงิน

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบริกรเต็มรูปแบบส่วนใหญ่มักจะเป็นทางการและเรียกว่าการรับรองแขก หากแผนกต้อนรับเป็นแบบทางการทูต ตำแหน่งของแขกที่โต๊ะและลำดับการให้บริการของผู้เข้าร่วมจะถูกกำหนดโดยโปรโตคอล และลูกค้าจะสื่อสารไปยังฝ่ายบริหารร้านอาหาร

การจัดเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการรับและการสั่งการการเตรียมการจัดเลี้ยงเพื่อการบริการและการเสิร์ฟ การจัดองค์กรและการทำงานที่แม่นยำในการเตรียมการบริการจัดเลี้ยงนั้นขึ้นอยู่กับรายละเอียดและทันเวลาของรายละเอียดการจัดเลี้ยงทั้งหมดที่ได้รับการกำหนดและตกลงกันระหว่างลูกค้าและผู้รับเหมา (ฝ่ายบริหารร้านอาหาร)

คำสั่งในการให้บริการงานแต่งงาน วันครบรอบ และงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ได้รับการยอมรับจากผู้อำนวยการ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หรือผู้ดูแลระบบ เมื่อทำการสั่งซื้อ วันที่จัดงานเลี้ยง จำนวนผู้เข้าร่วม ประเภทการบริการ เหตุผลในการจัดงานเลี้ยง (การประชุม) , วันครบรอบ, วันแต่งงานหรือวันหยุด เป็นต้น) ตามที่ตกลงกับลูกค้า ), สถานที่ (ชื่อหรือหมายเลขห้องโถง), เวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดการบริการ, เมนูตัวอย่าง และค่าใช้จ่ายในการสั่งซื้อเบื้องต้น เมื่อได้รับคำสั่งแล้วขอให้ผู้จัดงานทำความคุ้นเคยกับห้องจัดเลี้ยง การจัดโต๊ะ การจัดวางแขก และการตกแต่งห้องโถง นอกจากนี้ยังระบุด้วยว่าจะเสิร์ฟเหล้าเรียกน้ำย่อยให้กับแขก จำเป็นต้องใช้ดอกไม้ประดับโต๊ะ ดนตรีในงานเลี้ยง และสถานที่เต้นรำหรือไม่ พนักงานที่รับคำสั่งซื้อแนะนำลูกค้าให้รู้จักกับกฎการดำเนินงานขององค์กรขั้นตอนการให้บริการตลอดจนขั้นตอนการชดเชยความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความผิดของลูกค้าและแขก

เมนูจัดเลี้ยงรวบรวมตามคำขอของลูกค้าขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กร หลังจากตกลงในเมนูแล้ว ลูกค้าจะชำระ 50% ของต้นทุนการสั่งซื้อ แคชเชียร์จะออกใบสั่งซื้อใบเสร็จรับเงินและใบเสร็จรับเงิน ซึ่งส่งมอบให้กับลูกค้า คำสั่งซื้อได้รับการลงทะเบียนในสมุดคำสั่งซื้อพิเศษ ในอนาคต ไม่เกินสองวันก่อนเริ่มการเฉลิมฉลอง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะรวบรวมและออกใบแจ้งหนี้การสั่งซื้อกับลูกค้า

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบริกรเต็มรูปแบบ

ลักษณะพิเศษของงานเลี้ยงนี้คือพนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม และผลไม้ทุกรายการ เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการเสิร์ฟงานเลี้ยงเช่นนี้คือความเร็วในการเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม และการเปลี่ยนช้อนส้อม เนื่องจากเวลาเสิร์ฟแขกที่โต๊ะไม่ควรเกิน 50 - 60 นาที พนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติสูงจำนวนมากมีส่วนร่วมในบริการนี้ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในงานเลี้ยงที่ให้บริการเต็มรูปแบบขอแนะนำให้ดำเนินการจากปกติของบริกร 3 คนสำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง 12 - 16 คน ในกรณีนี้ พนักงานเสิร์ฟสองคนเสิร์ฟอาหาร และพนักงานเสิร์ฟหนึ่งคนเสิร์ฟเครื่องดื่ม เมื่อเสิร์ฟอาหารในจำนวนจำกัด - 4-5 จาน และจัดวางโต๊ะอเนกประสงค์ โต๊ะเสิร์ฟ และภาชนะบนโต๊ะอาหารอย่างสะดวก พนักงานเสิร์ฟจะได้รับอนุญาตให้รวมอาหารและเครื่องดื่มเข้าด้วยกัน

เมื่อให้บริการงานเลี้ยงในระดับสูงสุด (งานเลี้ยงรับรองทางการทูต) พนักงานเสิร์ฟแต่ละคนจะจับคู่กับพนักงานเสิร์ฟที่ให้บริการเครื่องดื่ม สามารถเพิ่มจำนวนพนักงานเสิร์ฟได้ในอัตรา 2 คนต่อ 6-8 คน

เมนูจัดเลี้ยงประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจำนวนค่อนข้างน้อย หนึ่งจานร้อน สำหรับงานเลี้ยง-อาหารกลางวัน - ต้องมีซุป อาหารหลักจานร้อนและของหวาน ผลไม้ และเครื่องดื่ม เมื่อเสิร์ฟจำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับการเสิร์ฟอาหารและของว่าง: อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็นหรือผักธรรมชาติ, อาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เกม, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, ซุป, อาหารจานร้อนจากปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เกม, ผัก, ของหวาน ,ผลไม้,เครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ)

โต๊ะพิเศษที่มีความกว้าง 1.2 - 1.5 ม. สะดวกสำหรับการจัดเลี้ยง ความยาวรวมถูกกำหนดไว้ที่อัตรา 0.6 - 0.8 ม. สำหรับแขกแต่ละคน ความยาวของโต๊ะไม่ควรเกิน 10 ม. เพื่อไม่ให้เป็นอุปสรรคต่อการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ

ขึ้นอยู่กับรูปร่างของห้องโถงพื้นที่จำนวนผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงสามารถวางตารางในรูปแบบของเส้นตรง (หนึ่งหรือหลายตัว) รวมถึงในรูปแบบของตัวอักษร T, P, Sh

โต๊ะปูด้วยผ้าสักหลาดและคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะจัดเลี้ยงเพื่อให้ศูนย์กลางที่ราบเรียบวิ่งไปตามแกนของโต๊ะ ผ้าปูโต๊ะควรยาวลงจากด้านข้าง 25 - 30 ซม. จากปลาย - 30 - 40 ซม. วางโต๊ะอเนกประสงค์ไว้ใกล้ผนังและที่มุมห้องโถงในอัตราหนึ่งโต๊ะหรือตู้ไซด์บอร์ดสำหรับแขก 12 - 15 คน .

หลังจากคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะแล้วพวกเขาก็เสิร์ฟ การเสิร์ฟเริ่มต้นด้วยจานโต๊ะเล็กๆ ที่ใช้เป็นที่วางจานเรียกน้ำย่อย จานทรงลึก หรือสำหรับถ้วยซุป เมื่อพิจารณาจุดกึ่งกลางของโต๊ะแล้ว แผ่นแรก - แผ่นกลาง - จะถูกวางไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งโดยวางแผ่นจำนวนหนึ่งไว้ทางด้านขวาและซ้ายที่ระยะ 60 - 80 ซม. จากกันตามลำดับ พร้อมแผนผังที่นั่งแขก จากนั้นจานจะวางอยู่ที่อีกด้านหนึ่งของโต๊ะ - อันหนึ่งอยู่ตรงข้ามกัน

เมื่อจัดจานให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ด้านข้างของจานควรอยู่ห่างจากขอบโต๊ะ 2-3 ซม.

ในส่วนของโต๊ะที่มีไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติจะวางจานเป็นระยะมาก - สูงถึง 1 ม.

ป้ายของบริษัทหรือองค์กรที่แสดงบนจานควรอยู่ตรงหน้าแขก

สแน็คบาร์วางอยู่บนจานและวางจานพายไว้ที่ระยะ 10-15 ซม. ไปทางซ้าย

วางช้อนส้อมไว้หลังจาน ทางด้านขวาของจาน วางมีดโต๊ะโดยให้ใบมีดหันหน้าไปทางจาน โดยให้ครึ่งหนึ่งถูกปิดไว้ด้านข้างของจาน จากนั้นจึงใช้มีดปลา หนึ่งช้อนโต๊ะ (หากใส่ซุปในจาน) และมีดขนม หากเสิร์ฟอาหารจานแรกในถ้วยน้ำซุป ในกรณีนี้ ช้อนของหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปและไม่ต้องเติมช้อนโต๊ะ ทางด้านซ้ายของช้อนโต๊ะ ให้วางส้อมบนโต๊ะ (เช่นเดียวกับมีดโต๊ะ ควรจะคลุมจานไว้ครึ่งหนึ่ง) ส้อมปลา และสแน็คบาร์โดยหงายเขาขึ้น ปลายที่จับของอุปกรณ์ทั้งหมดอยู่ในแนวขนานกับขอบโต๊ะห่างจากมัน 1-2 ซม.

มีดของหวานวางอยู่ด้านหลังจานอาหารค่ำ - มีดโดยให้ใบมีดหันเข้าหาจาน ด้ามจับมีดและช้อน - ทางด้านขวา และส้อม - หากด้ามจับไปทางซ้าย ก็สามารถวางไว้ด้านหลังคริสตัลได้เช่นกัน มีดทาเนยแต่ละอันวางอยู่ที่ขอบด้านขวาของจานพายโดยหันใบมีดไปทางซ้าย

หลังจากจัดโต๊ะพร้อมช้อนส้อมเสร็จแล้วก็จัดแก้วไวน์ แก้วน้ำ พวกเขาจะถูกวางไว้ด้านหลังห้องรับประทานอาหารโดยมีจานเล็ก ๆ หรืออยู่ทางขวามือด้านหลังช้อนส้อม ขั้นแรก วางแก้วไวน์ไว้ด้านหลังจานโดยให้ห่างจากแก้ว 3-5 ซม. โดยวางช้อนส้อมสำหรับของหวานไว้ใกล้กับจานมากขึ้น เมื่อเลื่อนแก้วไวน์ไปทางขวา แก้วไวน์จะวางอยู่ใกล้ปลายใบมีดโต๊ะ ด้านหลังแก้วไวน์ทางด้านขวาแก้วไวน์ (ไวน์ Lafite, ไวน์ไรน์) และวอดก้าวางอยู่ในบรรทัดเดียวหรือในมุมที่กำหนดจนถึงขอบโต๊ะ แก้วแชมเปญวางอยู่ในแถวที่สอง วางแก้วคอนยัคและเหล้าไว้บนโต๊ะก่อนเสิร์ฟคอนยัคและเหล้าพร้อมกาแฟหรือชา

เมื่อจัดโต๊ะด้วยคริสตัลหรือแก้วเสร็จแล้วให้วางผ้าเช็ดปากลินินสำหรับการใช้งานส่วนบุคคล พวกเขาจะรีดเป็นรูปทรงเฉพาะและวางไว้บนจานของว่าง ต้องวางขวดเกลือและพริกไทยไว้บนโต๊ะผ่านอุปกรณ์บนแนวเครื่องแก้ว

โต๊ะตกแต่งด้วยดอกไม้สดในแจกันทรงเตี้ยที่ไม่เกะกะ

ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงแต่ละคนอาจได้รับบัตรเมนูที่พิมพ์ในโรงพิมพ์หรือบนคอมพิวเตอร์ สำหรับการรับรองทางการทูตจะพิมพ์เป็นสองภาษา (รัสเซียและต่างประเทศ) บ่งบอกถึงลักษณะของการบริการ (อาหารเช้า กลางวัน เย็น) รายการอาหารและเครื่องดื่ม การ์ดเมนูวางอยู่ข้างๆ มีดแต่ละชิ้นด้านหลังจานพาย ตามผังที่นั่งแขก บัตรเล็กๆ ที่ระบุชื่อและชื่อย่อของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงจะถูกวางไว้หน้าภาชนะบนโต๊ะอาหารของแขกแต่ละคน (ด้านหลังจานอาหารค่ำ)

ไม่กี่นาทีก่อนเชิญแขกมาที่โต๊ะจะมีการวางขนมปังหนา 6-8 มม. ขนมปังวางอยู่บนจานพาย ครั้งละสองหรือสามชิ้น โดยให้เปลือกหันไปทางขอบจาน

ในตอนท้ายของการจัดโต๊ะจัดเลี้ยง จาน ช้อนส้อม และผ้าเช็ดปากจะถูกวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์เพื่อการเปลี่ยนแปลง

ก่อนเริ่มงานเลี้ยง 15-45 นาที เครื่องดื่ม (ยกเว้นแชมเปญ คอนญัก เหล้า) จะถูกนำเข้ามาในห้องโถง โดยวางไว้บนโต๊ะเอนกประสงค์ โดยมีฉลากหันหน้าไปทางห้องโถง ขวดต้องสะอาดไม่มีจุก พวกเขาถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เมื่อจัดงานเลี้ยงต้อนรับอย่างเป็นทางการประเด็นของการวางแขกที่โต๊ะและลำดับการให้บริการจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ประการแรกถือเป็นตำแหน่งทางขวาของพนักงานต้อนรับ ประการที่สองคือทางขวาของเจ้าภาพ ในกรณีที่ไม่มีสตรี ประการแรกถือเป็นตำแหน่งทางด้านขวาของพนักงานต้อนรับ ประการที่สองอยู่ทางซ้ายของเขา แขกระดับสูงอาจนั่งตรงข้ามเจ้าภาพ ซึ่งในกรณีนี้ที่นั่งที่สองจะอยู่ทางขวาของเจ้าภาพ

เพื่อให้แขกได้ทำความคุ้นเคยกับสถานที่ที่จัดสรรไว้ในห้องที่มีไว้สำหรับรวบรวมผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงก่อน จึงได้กำหนดแผนสำหรับที่นั่งแขกที่โต๊ะจัดเลี้ยง

เมื่อจะจัดงานเลี้ยง มักจะจัดให้มีเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟในห้องโถงสำหรับรวบรวมแขกประมาณ 15-20 นาที ค็อกเทล, ไวน์เสริม, กึ่งหวาน, ไวน์แห้ง, น้ำผลไม้ และในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟน้ำและเบียร์เป็นเหล้าก่อนอาหารได้อีกด้วย เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ก็สามารถเสนอของว่างได้: คานาเป้, แซนด์วิช, ทาร์ตที่มีไส้ต่างๆ, พาย ฯลฯ ในห้องโถงจะมีการวางแจกันเตี้ยพร้อมถั่วไว้บนโต๊ะ บุหรี่ วางไม้ขีด และวางที่เขี่ยบุหรี่ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟในแก้วในแก้วพิเศษ (น้ำผลไม้ค็อกเทล) เติมปริมาตร 2/3 ของปริมาตรและวางบนถาดขนาดเล็กพร้อมผ้าเช็ดปาก

ในตอนท้ายของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แขกจะย้ายไปที่ห้องโถงซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของงานเลี้ยง

งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบริกรเต็มรูปแบบมักจัดขึ้นในงานเลี้ยงรับรองทางการทูต ซึ่งแขกจะนั่งที่โต๊ะตามระเบียบการ จำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยงดังกล่าวมักจะอยู่ระหว่าง 10 ถึง 50 คน และน้อยมากที่จะมีผู้เข้าร่วมถึง 100 คนขึ้นไป

บีบุฟเฟ่ต์แบบสอบถาม

โดยทั่วไปองค์กรจะจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์เมื่อจำเป็นต้องรองรับคนจำนวนมากในบริเวณเดียวกันของห้องจัดเลี้ยงในเวลาที่จำกัด ผู้เข้าร่วมแต่ละคนในระหว่างงานเลี้ยงมีโอกาสที่จะเข้าหาแขกเพื่อสนทนาและรับของว่างและเครื่องดื่มที่เขาชอบอย่างอิสระ ผู้ได้รับเชิญสามารถออกจากงานเลี้ยงได้ตลอดเวลา ตามกฎแล้วงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์จะจัดขึ้นตั้งแต่เวลา 18:00 น. - 20:00 น. และใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงในงานเลี้ยงนี้ แขกกินและดื่มยืนอยู่ที่โต๊ะหรือเมื่อทานของว่างแล้วจึงย้ายออกจากโต๊ะ เมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็น ของหวาน และเครื่องดื่มร้อน ควรแบ่งอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ โดยไม่มีกระดูกหรือซอส สลัดในตะกร้า คาเวียร์เป็นม้วน ผลิตภัณฑ์ด้านอาหารจะถูกหั่นในลักษณะที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้มีด ในงานเลี้ยงดังกล่าวพนักงานเสิร์ฟจะให้บริการแขกได้ 15-20 คน

โต๊ะบุฟเฟ่ต์ใช้ในการจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ สูงกว่าปกติเล็กน้อย - 0.9-1 ม. ความกว้างของโต๊ะ (1.2-1.5 ม.) ช่วยให้คุณวางของว่างและเครื่องดื่มจำนวนมากได้ หากไม่มีโต๊ะพิเศษคุณสามารถใช้โต๊ะรับประทานอาหารปกติโดยนำมารวมกันในอัตรา 1 เส้น ม. สำหรับแขก 6-8 คน เมื่อใช้โต๊ะทั้งสองด้าน เมื่อใช้โต๊ะข้างเดียว - สำหรับแขก 3-4 คน

ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของห้องจัดเลี้ยง การกำหนดค่า จำนวนแขก ตารางจะถูกวางไว้ในรูปแบบต่างๆ: ในแถวเดียวตามแนวแกนของห้องโถงหรือสมมาตรในรูปแบบของตัวอักษร T, P, W ฯลฯ สถานที่ที่สะดวกสบายที่สุดในห้องโถงสงวนไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติ ระยะห่างระหว่างโต๊ะและจากโต๊ะถึงผนังต้องมีอย่างน้อย 1.5 ม.

นอกจากโต๊ะบุฟเฟ่ต์หลักแล้ว ในห้องโถงยังมีโต๊ะกลมเล็ก สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมวางอยู่ โดยส่วนใหญ่อยู่ใกล้ผนังซึ่งมีที่เขี่ยบุหรี่ บุหรี่ ไม้ขีด และผ้าเช็ดปากวางอยู่ ผู้เข้าพักสามารถวางจาน แก้ว ฯลฯ ที่ใช้แล้วลงบนโต๊ะเหล่านี้

นอกจากนี้ยังมีการติดตั้งโต๊ะเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม แก้วน้ำ และผ้าเช็ดปาก ผ้าปูโต๊ะจัดเลี้ยงใช้คลุมโต๊ะจัดเลี้ยงโดยให้ขอบห่างจากพื้นประมาณ 5-10 ซม. และในกรณีที่จำเป็นต้องปิดขาโต๊ะ - 1-2 ซม. บนโต๊ะทั้งหมด ผ้าปูโต๊ะควรลดลงให้มีความยาวเท่ากันและนำมุมของผ้าปูโต๊ะเข้าด้านในเป็นมุมฉาก โต๊ะเพิ่มเติมและโต๊ะเสริมถูกกำหนดให้เป็นโต๊ะจัดเลี้ยง (แบบมีเชื้อสาย) หรือเป็นโต๊ะรับประทานอาหารปกติ

โต๊ะจัดเลี้ยงเสิร์ฟพร้อมคริสตัลและเครื่องแก้ว ขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่จะเสิร์ฟ แก้วแชมเปญ แก้วคอนยัค แก้วเหล้า แก้วเบียร์ไม่ได้ถูกวางอยู่บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์เมื่อเสิร์ฟ จานที่ทำจากแก้วและคริสตัลสามารถจัดเรียงเป็นสองแถว เป็นกลุ่ม ลายก้างปลา หรือลายงู

หลังจากจัดแก้วและแก้วแล้ว จานก็ถูกวางลงบนโต๊ะ โต๊ะบุฟเฟ่ต์จะเสิร์ฟพร้อมจานสองประเภท: อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน ใช้สำหรับผลไม้ พาย เค้ก ถั่ว ฯลฯ

วางจานขนมไว้ทั้งสองด้านของโต๊ะเป็นกองๆ ละ 8-10 ชิ้น โดยเว้นระยะห่างกัน 1.5-2 ม. และห่างจากขอบโต๊ะ 1.5-2 ม ด้านหลังจานขนม กองจานทั้งสองด้านของโต๊ะวางเรียงกันอย่างสมมาตรตามแนวแกนของโต๊ะ ยกเว้นเสิร์ฟพร้อมเครื่องแก้วรูปงู

ผ้าเช็ดปากลินินพับในลักษณะใดด้านหนึ่งวางเป็น 3-5 ชิ้น บนหรือหลังกองจานขนมในบริเวณใกล้เคียง กระดาษเช็ดปากมักใช้ในงานเลี้ยงบุฟเฟ่ต์ สามารถวางไว้บนโต๊ะในแจกันหรือขาตั้งแบบพิเศษหรือพับเป็นรูปสามเหลี่ยมวางเป็นกองหรือในพัดลมขนาด 6-10 ชิ้น บนผ้าปูโต๊ะข้างจานหรือที่อื่นที่สะดวกสำหรับแขก ควรมีผ้าเช็ดปากเตรียมไว้บนโต๊ะยูทิลิตี้ของพนักงานเสิร์ฟ

มีสองวิธีในการเสิร์ฟโต๊ะบุฟเฟ่ต์พร้อมช้อนส้อม หนึ่งในนั้น มีดสำหรับทานอาหารจะถูกวางไว้ทางด้านขวาของกองจาน โดยหันใบมีดเข้าหาและถอยห่างจากขอบโต๊ะ 1.5-2 ซม. ส้อมทานอาหารจะวางอยู่ที่ขอบด้านซ้ายของจาน โดยให้ด้านเว้าของซี่หันเข้าหาพวกเขา และอยู่ห่างจากขอบโต๊ะ 1.5-2 ซม.

อีกทางเลือกหนึ่งคือวางมีดและส้อมไว้ทางด้านขวาของจาน มีดผลไม้วางอยู่ด้านหลังจานขนมหรือทางขวาโดยมีที่จับทางขวา

ควรเตรียมอุปกรณ์สำหรับเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ ของหวาน และอุปกรณ์สำหรับจัดอาหารจานร้อนในห้องเอนกประสงค์ ส้อมขนมมีไว้สำหรับเค้กและขนมอบโดยวางไว้ทางด้านซ้ายของจานของหวาน หากไม่มีส้อมขนม จำนวนส้อมขนมก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

หลังจากจัดโต๊ะพร้อมจานและช้อนส้อมเสร็จแล้ว ก็วางดอกไม้และผลไม้ ห้องจัดเลี้ยงตกแต่งด้วยดอกไม้สดเท่านั้น ตัดหรือในตะกร้า ดอกไม้สามารถวางไว้ในห้องใต้หลังคาได้

ผลไม้ในแจกันแบบขาสูง (หรือในจาน) วางอยู่บนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเรียงเครื่องแก้วในช่วงเวลาเท่ากันอย่างสมมาตร

การวางขวดเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวิธีการจัดวางเครื่องแก้ว น้ำผลไม้สามารถวางบนโต๊ะในเหยือกได้ ขวดจะถูกเช็ดให้สะอาด บางขวดก็ไม่มีจุก เช็ดคอด้วยผ้าสะอาด และปิดจุกอีกครั้ง วางเครื่องดื่มไว้บนโต๊ะข้างแก้วที่เกี่ยวข้อง และขวดไม่ควรกีดขวางเครื่องแก้ว ผลิตภัณฑ์วอดก้าและวอดก้า ไวน์ขาว น้ำดื่ม น้ำผลไม้ และเบียร์เสิร์ฟแบบแช่เย็น ไวน์แดงแห้งและของหวานและคอนญักควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ วางอยู่บนโต๊ะหลังจากวางผลไม้และเครื่องดื่มไว้บนโต๊ะ แต่ไม่เร็วกว่า 1-1.5 ชั่วโมงก่อนเริ่มงานเลี้ยง การเตรียมการเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยปลา ผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และเกม สุดท้ายพวกเขาวางจานเยลลี่ คาเวียร์ เนย ของขบเคี้ยวกับมายองเนสและครีมเปรี้ยว การหมุนของว่างเป็นสิ่งจำเป็น ขอแนะนำให้วางเครื่องเคียงสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในจานแยกกัน ซอสจะเสิร์ฟในเรือเกรวี่บนจานพาย โดยวางช้อนชาไว้หน้าเรือเกรวี่บนจาน ซอสจะถูกวางไว้ข้างอาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องการ งานทั้งหมดเพื่อเตรียมงานเลี้ยงจะต้องเสร็จสิ้นก่อนเชิญแขก 10-15 นาที

เมื่อพิจารณาว่าในงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ที่ผู้คนรับประทานขณะยืน ควรหั่นอาหารขบเคี้ยวเป็นส่วนเล็กๆ (“พร้อมส้อม”) ขั้นแรกให้วางอาหารจานใหญ่พร้อมของว่างไว้บนโต๊ะแล้วจึงวางจานเล็ก จานวงรีวางอยู่ที่มุม 30-45 องศากับแกนของโต๊ะ ของว่างในแจกันและชามสลัด - ใกล้กับแกนโต๊ะ (กลาง), ของว่างในจานเตี้ย - ใกล้กับขอบโต๊ะ แต่ไม่เกิน 25-30 ซม. แต่ละจานควรมีอุปกรณ์สำหรับวาง: สำหรับ อาหารแอสปิคพร้อมเครื่องเคียง สลัด - ช้อนและส้อม สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีกับข้าว - ส้อม สำหรับคาเวียร์ - ไม้พายคาเวียร์หรือช้อนชา สำหรับเนย - มีด; สำหรับน้ำดอง, ผักดอง - ช้อนและส้อมหากจำเป็น สำหรับผักธรรมชาติที่มักจะหยิบด้วยมือนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือในการวางผัง ต้องวางเกลือและพริกไทยไว้บนโต๊ะโดยวางไว้เป็นเส้นตามแนวยาวทั้งหมดของโต๊ะในระยะทางเท่ากัน ขนมปังวางอยู่บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์บนจานของว่างหรือในถังขนมปัง โดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ที่ลาดเอียงเล็กน้อยโดยให้เปลือกหงายขึ้น ขอบโต๊ะ (25-30 ซม.) ควรว่างเพื่อให้แขกสามารถวางจานของว่างได้

เมื่อแขกทานอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นส่วนใหญ่ (ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากเริ่มงานเลี้ยง) บริกรจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ตามด้วยอาหารจานร้อนตามทิศทางของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ของว่างและอาหารร้อนจะเสิร์ฟในภาชนะที่เหมาะสม ดังนั้นเห็ดในครีมเปรี้ยวจูเลียนปูในซอสจึงเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ อาหารที่เตรียมในปริมาณเล็กๆ (ไส้กรอก ลูล่าเคบับ ไก่ชิ้นทอด แลนเก็ต ปลาหอกทอดในแป้ง ฯลฯ) สามารถเสิร์ฟบนจานโลหะหรือในแกะตัวผู้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในกองบนจานอุ่นเสียบไม้เสียบเข้าไปในด้านบนและวางไม้เสียบที่เหลือในกองหรือถ้วยลงบนจาน มีเรือน้ำเกรวี่วางอยู่บนจานด้วย

หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ของหวานจะเสิร์ฟ: ไอศกรีม, วิปครีม, แอปเปิ้ลในแป้ง, ผลไม้ในน้ำเชื่อมในชามซึ่งวางบนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางของหวานหรือช้อนชาไว้ข้างชาม แชมเปญเสิร์ฟพร้อมกับของหวาน เติมแก้ว 2/3 เต็ม (ในห้องเอนกประสงค์หรือในห้องโถงบนโต๊ะอเนกประสงค์) และวางไว้บนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก

การบริการจบลงด้วยการเสิร์ฟกาแฟ โดยปกติจะเป็นกาแฟดำไม่มีน้ำตาล (เสิร์ฟเป็นของหวานเล็กน้อย) ถ้วยจะวางอยู่บนถาดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และวางจานรองไว้ด้านข้างหนึ่งหรือสองกองในปริมาณที่สอดคล้องกับจำนวนถ้วย คอนยัคหรือเหล้าเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟ

ในงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ จะมีการจัดเตรียมบาร์เพื่อให้บริการแขก โดยมีบาร์เทนเดอร์คอยเสิร์ฟที่เคาน์เตอร์บาร์

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เคาน์เตอร์บาร์หรือโต๊ะธรรมดาที่ปูด้วยผ้าหนาและผ้าปูโต๊ะโดยลดระดับจากด้านหน้าลงไปที่พื้น ความยาวของโต๊ะคือ 2-4 ม. บนโต๊ะโดยคำนึงถึงการแบ่งประเภทของเครื่องดื่ม แก้ว แก้วและแก้วน้ำผลไม้จัดเป็นกลุ่ม

เครื่องดื่มบรรจุขวดวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ ด้านหลัง (ฝั่งบาร์เทนเดอร์) มีเหยือกน้ำผลไม้และกระติกน้ำร้อนพร้อมน้ำแข็งที่กินได้ คีมคีบน้ำแข็ง และเบรกมือวางอยู่ข้างๆ บนถาด

ทางด้านขวาไปทางปลายโต๊ะ แก้วไวน์ แก้วน้ำผลไม้ แก้วน้ำ วางเรียงกันเป็นแถว และแก้วแชมเปญวางอยู่ทางด้านซ้าย ทางด้านขวาของบาร์เทนเดอร์ควรมีโต๊ะอเนกประสงค์สำหรับวางขวดพร้อมที่เปิดขวด เครื่องดื่มทั้งหมดจะถูกนำไปเสิร์ฟที่อุณหภูมิก่อนบริโภค

ควรเตรียมบาร์ 20-30 นาทีก่อนเริ่มงานเลี้ยง และ 10-20 นาทีก่อนที่แขกจะมาถึง บาร์เทนเดอร์จะเติมเครื่องดื่มทั้งหมดที่จัดแสดงไว้ (สูงสุดหนึ่งในสี่)

บีแบบสอบถามชา

มีการจัดงานเลี้ยงน้ำชาสำหรับผู้หญิง แต่ก็สามารถเชิญผู้ชายได้เช่นกัน จำนวนแขกในงานเลี้ยงดังกล่าวมีน้อย ระยะเวลาส่วนใหญ่มักจะอยู่ระหว่าง 16 ถึง 18 ชั่วโมง ระยะเวลา - ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

เฟอร์นิเจอร์ที่แนะนำสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา: โต๊ะกลมเล็กหรือโต๊ะวงรี (หากไม่มีคุณสามารถใช้โต๊ะสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้) เก้าอี้ อาร์มแชร์ เก้าอี้ครึ่งตัว โซฟา โต๊ะวางอยู่ตรงกลางห้องโถงหรือใกล้ผนังใต้โคมไฟ (เชิงเทียน) วางไว้เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับแขกและพนักงานเสิร์ฟ ผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากเป็นสีเฉดสีละเอียดอ่อน หากจำนวนแขกมากกว่า 8 คน คุณสามารถจัดโต๊ะแยกได้หลายโต๊ะ (โต๊ะละ 4-10 คน) เพื่อความสะดวกของบริกรจึงมีการติดตั้งโต๊ะอเนกประสงค์

สามารถเสิร์ฟอาหารจานหวานได้ที่โต๊ะน้ำชา (แพนเค้กกับแอปเปิ้ล แยม: แอปเปิ้ลในแป้ง วิปครีม ไอศกรีม ซูเฟล่ ซัมบูกา มูส เยลลี่ ฯลฯ) พาย เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน คุกกี้ แยม ผลเบอร์รี่ผลไม้

ในการจัดโต๊ะน้ำชา มีการใช้สิ่งต่อไปนี้: จานของหวาน มีดของหวาน แก้วช็อต แก้วแชมเปญ แก้วไวน์ ถ้วยชาและกาแฟ ชามน้ำตาลและที่คีบน้ำตาล ถาดมะนาว ช่องเสียบแยม แจกันผลไม้ แจกันขนม เค้าโครง เครื่องใช้ในครัว.

สามารถเสิร์ฟโต๊ะน้ำชาได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับว่ามีอาหารจานหวานในเมนูงานเลี้ยงหรือไม่และจะเสิร์ฟอย่างไร เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหวาน โต๊ะจะจัดจานของหวานสำหรับแขกแต่ละคน ตามด้วยแก้วไวน์ คอนยัค เหล้า หากรวมอยู่ในเมนู วางช้อนขนมหวานหรือมีดไว้ทางด้านขวาของจาน (ขึ้นอยู่กับจานหวาน) วางส้อมขนมไว้ทางซ้าย และวางช้อนส้อมผลไม้ไว้ด้านหลังจานขนานกับขอบโต๊ะ ผ้าเช็ดปากที่พับเป็นลูกกลิ้ง สามเหลี่ยม ซองจดหมาย ฯลฯ วางอยู่บนจานขนมหรือทางด้านซ้าย การจัดโต๊ะแบบนี้เกิดจากการที่อาหารจานหวานบางชนิด เช่น ซูเฟล่ แอปเปิ้ลอบในแป้ง ครีม ฯลฯ - ไม่ได้วางอยู่บนโต๊ะ แต่เสิร์ฟโดยบริกรหรือโดยที่เมนูของหวานไม่รวมอยู่ในเมนูเลย

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหวานในชาม ให้วางโต๊ะตรงข้ามแขกแต่ละคนสำหรับอาหารจานนี้ว่างระหว่างเสิร์ฟ วางจานขนมพร้อมช้อนส้อมไว้ทางซ้ายของแขก ห่างจากขอบโต๊ะ 15-20 ซม. (เหมือนจานพาย) ผ้าเช็ดปากยังวางอยู่ทางด้านซ้ายของแขกด้านหน้าหรือบนจานของหวาน รายการเสิร์ฟที่เหลือจะเหมือนกับในตัวเลือกแรก

จานผลไม้สามารถวางบนโต๊ะเป็นกองได้ 4-6 ชิ้น ในสถานที่ที่สะดวกสำหรับแขก สามารถให้บริการได้ระหว่างการให้บริการ ขนมหวานที่มีในเมนูจะอยู่ในแจกัน แจกันพร้อมเค้ก และผลไม้วางอยู่บนโต๊ะ หากมีแยมในเมนูงานเลี้ยงก็ควรมีดอกกุหลาบ 4-6 กองอยู่บนโต๊ะ ใส่ครีม นม มะนาว ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน ตามกฎแล้ว โต๊ะน้ำชาไม่ได้เสิร์ฟพร้อมแก้วน้ำ และบริกรเสิร์ฟน้ำหรือวางในขวดบนโต๊ะแยกต่างหาก และแก้วจะอยู่ต่อหน้าแขกอย่างเต็มที่

การตกแต่งโต๊ะคือกาโลหะซึ่งวางอยู่บนโต๊ะหลักทางด้านซ้ายของพนักงานต้อนรับหรือบนโต๊ะอเนกประสงค์ที่วางอยู่ข้างโต๊ะหลักทางด้านซ้ายของพนักงานต้อนรับ กาน้ำชาพอร์ซเลนที่มีใบชาและถ้วยวางอยู่ใกล้กาโลหะ

บริกรเชิญแขกมาที่โต๊ะและช่วยพวกเขานั่ง เมื่อแขกนั่งที่โต๊ะ พนักงานเสิร์ฟจะเสนออาหารจานหวานและไวน์ให้พวกเขา เทไวน์ไปทางขวาของแขก การบริการเริ่มต้นด้วยแขกผู้มีเกียรติ จากนั้นแขกที่มีอายุมากกว่าจะถูกเสิร์ฟ และจากนั้นแขกที่เหลือ จานของหวานในชามเสิร์ฟบนจานพาย โดยมีช้อนขนมหวานโดยหันที่จับไปทางขวา วางจานไว้ข้างหน้าแขกทางด้านขวาด้วยมือขวา จากนั้นจึงเตรียมเครื่องดื่มร้อนพร้อมเสิร์ฟ จานชามและช้อนส้อมที่ใช้แล้วจะถูกลบออกจากโต๊ะ วางจานสะอาดพร้อมช้อนส้อมไว้ข้างหน้าแขกแต่ละคน และนำครีม นม และมะนาวมาด้วย ถ้วยพร้อมเครื่องดื่มร้อนบนจานรองจะวางอยู่บนโต๊ะทางด้านขวาของจานของหวาน วางถ้วยบนจานรองที่มีด้ามจับทางด้านซ้าย และช้อนชาที่มีด้ามจับทางด้านขวา

คุณสามารถเสนอกาแฟหนึ่งถ้วยแก่แขกจากถาดโดยเติมจากหม้อกาแฟก่อน ไม่แนะนำให้เติมชาบนโต๊ะ หากแขกต้องการดื่มชาอีกถ้วย คุณสามารถเทลงบนโต๊ะอเนกประสงค์ลงในแก้วใบเดียวกันได้ หากไม่มีมะนาวอยู่ พนักงานต้อนรับรินชาจากกาโลหะบริกรในกรณีนี้ช่วยในการเสิร์ฟชาให้กับแขกที่นั่งอยู่ห่างจากเธอและยังนำถ้วยที่สะอาดและกาน้ำชาที่มีใบชามาด้วย ตามคำขอของพนักงานต้อนรับพนักงานเสิร์ฟสามารถรินชาจากกาโลหะและมอบให้แขกได้

งานเลี้ยงค็อกเทล

งานเลี้ยงค็อกเทลจัดขึ้นเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมการประชุมสัมมนาระดับนานาชาติ การประชุม การประชุม และการประชุมอื่น ๆ ในงานเลี้ยงค็อกเทล คุณสามารถต้อนรับแขกจำนวนมากในห้องที่ค่อนข้างเล็กได้ มีงานเลี้ยงค็อกเทลเพื่อธุรกิจนาน 40-50 นาที ซึ่งจัดขึ้นในช่วงพัก (พัก) ในการประชุม การประชุมสัมมนา และงานเลี้ยงค็อกเทลเพื่อการพักผ่อนนานถึง 1.5-2 ชั่วโมง ซึ่งปกติจะจัดในช่วงท้ายการประชุมบางครั้ง ในที่โล่ง

ลักษณะเฉพาะของงานเลี้ยงค็อกเทล: แขกทุกคนดื่มและกินยืน; ไม่ได้วางโต๊ะจัดเลี้ยงวางโต๊ะเล็ก ๆ ในห้องโถงใกล้ผนังหรือมุมซึ่งวางบุหรี่ไม้ขีดแจกันแจกันพร้อมผ้าเช็ดปากและดอกไม้ ไม่มีการเสิร์ฟจานและช้อนส้อมให้แขกแต่ละคนใช้ไม้เสียบแทนส้อม บริกรนำเสนอของว่างและเครื่องดื่มให้กับแขกบนถาดและวางถาดสำหรับรวบรวมอาหารที่ใช้แล้วบนโต๊ะอเนกประสงค์หลายตัว

มีการติดตั้งเคาน์เตอร์บาร์ในห้องจัดเลี้ยง

เมนูค็อกเทลจัดเลี้ยงประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็ก: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - แซนวิช (คานาเป้) พร้อมปลาสเตอร์เจียนละเอียดและคาเวียร์ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนชุม, บาลิก), ปลาสเตอร์เจียน, แฮม, ไส้กรอก, ชีส, ทาร์ตกับปาเต้, สลัด; จากอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน - ไส้กรอก, เคบับ, ชิ้นเนื้อ, ปลาในแป้ง, ชิ้นชิชเคบับ; ของหวาน - ไอศกรีม เยลลี่ ครีม ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ

เครื่องดื่มร้อน ได้แก่ กาแฟ ชา เครื่องดื่มเย็น น้ำผลไม้ น้ำ (แร่ธาตุและผลไม้) และค็อกเทล

ในงานเลี้ยงค็อกเทล คาดว่าจะมีลำดับดังต่อไปนี้:

1. เหล้าก่อนอาหารแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

2. ของว่างร้อนๆ

3. ของหวาน;

4. ผลไม้;

5.เครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา)

1.2 ขั้นตอนการให้บริการและการจัดเตรียมงานจัดเลี้ยง

การจัดงานเลี้ยง ได้แก่ การรับและสั่งอาหาร การจัดเตรียมงานเลี้ยง และการบริการ การจัดเตรียมงานที่ชัดเจนและเป็นระเบียบในการจัดเตรียมการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับว่ารายละเอียดการจัดเลี้ยงทั้งหมดมีการตกลงกันระหว่างลูกค้าและผู้บริหารร้านอาหารอย่างละเอียดและทันเวลาเพียงใด ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ผู้ที่จะจัดการโดยตรงในการเตรียมงานเลี้ยงและให้บริการแขกได้รับแจ้งรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของคำสั่งนี้

ผู้อำนวยการ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หรือผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงจะยอมรับคำสั่งบริการจัดเลี้ยงโดยตรง ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงเป็นผู้จัดการที่รับผิดชอบในการเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการระหว่างงานเลี้ยง จัดเรียงโต๊ะ และให้บริการแขกโดยบริกรและบาร์เทนเดอร์ตามข้อกำหนดด้านมารยาท การสั่งซื้อสามารถทำได้เป็นลายลักษณ์อักษรหรือวาจา (ทางโทรศัพท์อันเป็นผลมาจากการเยี่ยมชม)

ขั้นตอนการรับออเดอร์และการบริการงานเฉลิมฉลอง

เมื่อได้รับการอนุมัติเมนูครั้งสุดท้าย (ไม่เกินสองวันก่อนเริ่มการเฉลิมฉลอง) ผู้จัดการหรือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟพร้อมกับลูกค้าจะจัดทำคำสั่งซื้อ - ใบแจ้งหนี้จำนวนห้าชุดซึ่งได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการของ วิสาหกิจและทำหน้าที่เป็นเอกสารการชำระเงิน หมายเลขใบแจ้งหนี้ของคำสั่งซื้อจะต้องตรงกับหมายเลขของคำสั่งซื้อนี้ในสมุดบัญชีคำสั่งซื้อ แคชเชียร์เมื่อได้รับใบสั่งซื้อที่ได้รับอนุมัติและใบรับเงินสดทางบัญชีที่ออกแล้ว ยอมรับการชำระเงินเพิ่มเติมจากลูกค้าสำหรับการสั่งซื้อ ติดประทับตรา "ชำระแล้ว" บนสำเนาทั้งหมด และรับรองสำเนาแต่ละฉบับพร้อมลายเซ็น ผู้จัดการหรือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะมอบสำเนาชุดแรกให้กับลูกค้า สำเนาใบสั่งซื้อใบที่สองยังคงอยู่กับแคชเชียร์จนถึงวันที่ให้บริการ ในวันเข้ารับบริการเขาจะส่งให้ฝ่ายบัญชีพร้อมกับรายงานเงินสด คนที่สามให้กับพนักงานเสิร์ฟซึ่งได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติตามคำสั่ง คนที่สี่และห้าไปที่ห้องครัวและบาร์บริการ สำเนาใบสั่งซื้อที่สี่และห้าหลังจากเสร็จสิ้นการสั่งซื้อจะถูกส่งไปยังแผนกบัญชี

ใบแจ้งหนี้ที่ด้านหลังของคำสั่งซื้อ ลูกค้าจะต้องแจ้งการเปลี่ยนแปลงคำสั่งซื้อ/ใบแจ้งหนี้ไม่ช้ากว่าหนึ่งวันก่อนเริ่มงานเลี้ยง ในกรณีนี้ ลูกค้าอาจได้รับเงินคืนหรือเสนอบริการเพิ่มเติม (เสิร์ฟแชมเปญ ผลไม้ ค็อกเทล เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย หากไม่ได้ระบุไว้ในคำสั่งซื้อ) หากได้รับการปฏิเสธในวันที่จัดเลี้ยงลูกค้าจะต้องชำระค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงให้กับบริษัท ได้แก่ ค่าอาหารในราคาขายที่ไม่สามารถขายได้ (ระยะเวลาการขายหมดอายุแล้วไม่มีโอกาสในการโอน) สินค้าที่วางขายในห้องโถง ฯลฯ) ลูกค้าสามารถกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

เมนูงานเลี้ยงประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหลากหลายรายการในอัตรา 1 - 3 เสิร์ฟต่อผู้เข้าร่วมแต่ละคน เพื่อให้แน่ใจว่ามีความหลากหลาย นอกจากนี้แขกยังได้รับบริการอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ อาหารจานหลัก 1 หรือ 2 คอร์ส ของหวาน และผลไม้ งานเลี้ยงปิดท้ายด้วยการเสิร์ฟกาแฟ ชา และขนมอบ ก่อนที่แขกจะมาถึง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เครื่องดื่ม และผลไม้จะถูกจัดไว้บนโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟ 1 คนเสิร์ฟแขกได้ 12 - 15 คน จำนวนจาน ชามสลัด ฯลฯ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและความจุจะพิจารณาจากจำนวนผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง จำนวนและประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อย ขนาดและปริมาณของโต๊ะจัดเลี้ยง

จาน แจกัน ชามสลัด ที่วางแบบเดียวกัน จะถูกทำซ้ำหลังจากวาง 6 - 10 ตำแหน่ง ในเวลาเดียวกันทุกคนที่นั่งที่โต๊ะเองหรือถามเพื่อนบ้านก็สามารถทานของว่างได้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะถูกวางไว้บนโต๊ะภายใน 30 - 60 นาที ก่อนเริ่มให้บริการ จานพร้อมของว่างวางอยู่บนโต๊ะตามลำดับที่กำหนด โดยเริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยในจานขนาดใหญ่ ใกล้กับตรงกลาง อาหารเรียกน้ำย่อยจะวางในแจกัน (บนก้าน) หรือในจานที่มีด้านสูง ของขบเคี้ยวในภาชนะขนาดเล็กและเตี้ยจะถูกวางไว้ใกล้กับรายการเสิร์ฟ อุปกรณ์จัดวางในแต่ละจาน ชามคาเวียร์และชามสลัดวางอยู่บนพายหรือจานของว่าง ซอสในเรือน้ำเกรวี่พอร์ซเลนจะวางอยู่บนจานพายทางด้านซ้ายของจานที่ต้องการ ด้านหลังจานพายมีเกลือ พริกไทย. ตามแนวแกนโต๊ะมีแจกันพร้อมผลไม้และดอกไม้

ในช่วงเวลาระหว่างกลุ่มแก้ว ขวดเครื่องดื่มจะวางเท่าๆ กันรอบโต๊ะ ฉลากควรหันไปทางขอบโต๊ะเพื่อให้แขกสามารถเลือกและเทเครื่องดื่มที่ต้องการได้ ก่อนวางขวดจะมีเบรกมือรั่ว มีการตรวจสอบการปิด มีตราประทับสรรพสามิตและฉลาก หลังจากจัดเครื่องดื่มแล้ว พนักงานเสิร์ฟก็วางขนมปังลงบนจานพาย

พนักงานเสิร์ฟจะทักทายแขกและช่วยพวกเขานั่งที่โต๊ะ เมื่อนั่งแขกแล้ว บริกรก็เริ่มเสิร์ฟแขกผู้มีเกียรติและรินเครื่องดื่มจากขวด บริกรเทเครื่องดื่มให้แขกที่เหลือ เริ่มจากผู้หญิง. จากนั้นจะช่วยแขกวางของว่างลงบนจานตามลำดับที่ระบุในเมนู

จากนั้นจึงนำผักธรรมชาติ ปลาต้ม ปลานานาชนิด และเติมเครื่องดื่มลงในแก้ว หลังจากเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาแล้ว โต๊ะจะถูกเคลียร์และเปลี่ยนจานและช้อนส้อมของว่างอยู่เสมอ หลังจากนั้นแขกจะได้รับบริการของว่างประเภทเนื้อ

โดยปกติจะมีการพักก่อนเสิร์ฟอาหารจานร้อน พนักงานเสิร์ฟนำจานที่ใช้แล้ว ขวด และเติมขนมปัง ผักสดและดอง เนย และชีสจะไม่ถูกลบออกจากโต๊ะ อาหารจานร้อนมักจะเสิร์ฟบนจาน หลังจากเสิร์ฟอาหารจานร้อนแล้วเทไวน์

ก่อนเสิร์ฟของหวาน ให้นำของว่างและจานออกจากโต๊ะ มีด ขนมปัง เครื่องเทศ ซอส แจกันผลไม้ยังคงอยู่บนโต๊ะ และหากมีน้ำเหลืออยู่ ให้แก้วใส่ไว้ ในพื้นที่ว่าง พวกเขาวางแจกันพร้อมเค้กและไม้พายสำหรับวาง แจกันใส่ขนมหวาน ชามใส่น้ำตาลและที่คีบ และมะนาวในถาด

ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน จานขนมเล็กๆ พร้อมช้อนส้อมหรือชามจะถูกถอดออกจากโต๊ะ และเสิร์ฟพร้อมกับจานของหวานและส้อมเค้ก บริการจัดเลี้ยงจบลงด้วยการเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน (ชาหรือกาแฟ)

การจัดองค์กรที่เหมาะสมในการรับคำสั่งซื้องานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงรับรองมีส่วนช่วยให้ประสบความสำเร็จ

ผู้จัดการหรือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะรับคำสั่งสำหรับบริการจัดเลี้ยง เขาระบุประเภทของงานเลี้ยง (งานแต่งงาน วันครบรอบ วันเกิด ฯลฯ) และเชิญชวนให้ลูกค้าทำความคุ้นเคยกับสถานที่ วางแผนการจัดโต๊ะและที่พักของแขก ประสานงานวันและเวลาจัดเลี้ยง จำนวนผู้เข้าร่วม องค์ประกอบตามอายุ เพศ สัญชาติ วิธีการให้บริการ (จัดเลี้ยงเต็มหรือบางส่วน) ต้นทุนโดยประมาณของการสั่งซื้อ , ลักษณะการออกแบบห้องจัดเลี้ยง, บริการเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย, ประเภทของบริการดนตรี

คุณสามารถเสนอทางเลือกต่างๆ ให้กับลูกค้าสำหรับเมนูที่เตรียมไว้หรือเขียนใหม่อีกครั้ง โดยคำนึงถึงการเตรียมอาหารและของว่างที่เป็นไปได้ที่ไม่รวมอยู่ในเมนูอาหาร ตามคำขอของลูกค้าสามารถยอมรับคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์อาหารและขนมที่มีตราสินค้าที่ผลิตโดยองค์กรได้ ลูกค้าจะชำระต้นทุนของคำสั่งซื้อตามราคาประมาณการณ์

คำสั่งซื้อระบุหมายเลขโทรศัพท์ ที่อยู่และนามสกุลของลูกค้า ขั้นตอนการชำระเงิน (เงินสด ไม่ใช่เงินสด หรือบัตรเครดิต) หลังจากอนุมัติเมนูเบื้องต้นแล้วลูกค้าชำระเงิน 50% ต้นทุนของการสั่งซื้อสำหรับเงินที่ยอมรับเขาจะออกคำสั่งรับเงินสดและใบเสร็จรับเงินซึ่งส่งมอบให้กับลูกค้า คำสั่งซื้อดังกล่าวได้รับการลงทะเบียนในสมุดคำสั่งซื้อพิเศษสำหรับการให้บริการเฉลิมฉลอง ในเวลาเดียวกันพนักงานที่ยอมรับคำสั่งซื้อจะแนะนำลูกค้าให้รู้จักกับกฎขององค์กรขั้นตอนการให้บริการการชดเชยความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความผิดของลูกค้าและแขกราคาค่าเช่าห้องโถงและร่างสัญญา .

เมื่อได้รับการอนุมัติเมนูครั้งสุดท้าย (ไม่เกินสองวันก่อนเริ่มการเฉลิมฉลอง) ผู้จัดการหรือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟพร้อมกับลูกค้าจะจัดทำคำสั่งซื้อ - ใบแจ้งหนี้จำนวนห้าชุดซึ่งได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการของ วิสาหกิจและทำหน้าที่เป็นเอกสารการชำระเงิน หมายเลขใบแจ้งหนี้ของคำสั่งซื้อจะต้องตรงกับหมายเลขของคำสั่งซื้อนี้ในสมุดบัญชีคำสั่งซื้อ แคชเชียร์เมื่อได้รับใบสั่งซื้อที่ได้รับอนุมัติและใบรับเงินสดทางบัญชีที่ออกแล้ว ยอมรับการชำระเงินเพิ่มเติมจากลูกค้าสำหรับการสั่งซื้อ ติดประทับตรา "ชำระแล้ว" บนสำเนาทั้งหมด และรับรองสำเนาแต่ละฉบับพร้อมลายเซ็น ผู้จัดการหรือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะมอบสำเนาชุดแรกให้กับลูกค้า สำเนาใบสั่งซื้อใบที่สองยังคงอยู่กับแคชเชียร์จนถึงวันที่ให้บริการ ในวันเข้ารับบริการเขาจะส่งให้ฝ่ายบัญชีพร้อมกับรายงานเงินสด ที่สาม - ให้กับพนักงานเสิร์ฟที่ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติตามคำสั่ง; คนที่สี่และห้าไปที่ห้องครัวและบาร์บริการ สำเนาใบสั่งซื้อที่สี่และห้าหลังจากเสร็จสิ้นการสั่งซื้อจะถูกส่งไปยังแผนกบัญชี

สินค้าจากห้องครัวและบาร์บริการจำหน่ายโดยใช้ใบเสร็จที่พิมพ์บนเครื่องพิมพ์ตามคำสั่งซื้อในใบแจ้งหนี้ ในระหว่างกระบวนการให้บริการ ลูกค้าสามารถสั่งซื้อเพิ่มเติมได้ โดยชำระเป็นเงินสด คำสั่งซื้อเพิ่มเติมจะถูกบันทึกไว้ที่ด้านหลังของคำสั่งซื้อ - ใบแจ้งหนี้ ลูกค้าจะต้องแจ้งการเปลี่ยนแปลงคำสั่งซื้อ/ใบแจ้งหนี้ไม่ช้ากว่าหนึ่งวันก่อนเริ่มงานเลี้ยง ในกรณีนี้ ลูกค้าอาจได้รับเงินคืนหรือเสนอบริการเพิ่มเติม (เสิร์ฟแชมเปญ ผลไม้ ค็อกเทล เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย หากไม่ได้ระบุไว้ในคำสั่งซื้อ) หากได้รับการปฏิเสธในวันที่จัดเลี้ยงลูกค้าจะต้องชำระค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงให้กับบริษัท ได้แก่ ค่าอาหารในราคาขายที่ไม่สามารถขายได้ (ระยะเวลาการขายหมดอายุแล้วไม่มีโอกาสในการโอน) สินค้าที่วางขายในห้องโถง ฯลฯ) ลูกค้าสามารถกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

ในตอนท้ายของงานเลี้ยง เพื่อชดเชยความเสียหายที่เกิดขึ้น (การแตกหักหรือการสูญเสียจาน มีด ผ้าเช็ดปาก และความเสียหายอื่น ๆ ต่อองค์กรเนื่องจากความผิดของแขก) ลูกค้าจะได้รับใบแจ้งหนี้และได้รับเงิน โดยแคชเชียร์

คุณสมบัติของการเตรียมและบริการจัดเลี้ยง

การฉลองวันเกิดในร้านอาหารถือเป็นโอกาสพบปะกับญาติและเพื่อนฝูง เพื่อรับผู้เข้าร่วมการเฉลิมฉลอง จะมีการจัดงานเลี้ยงพร้อมบริการบางส่วนโดยบริกร จัดขึ้นในช่วงกลางวันหรือช่วงเย็นเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรืองานเลี้ยงน้ำชา โต๊ะอาจเป็นทรงกลม วงรี หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ คลุมด้วยผ้าปูโต๊ะสีสันสดใส สีของผ้าเช็ดปากลินินควรตัดกับโทนสีของผ้าปูโต๊ะ ตัวอย่างเช่นผ้าปูโต๊ะสีชมพูควรกลมกลืนกับเครื่องลายครามสีขาวซึ่งมีลวดลายสีชมพูสดใสที่ขอบจานและผ้าเช็ดปากลูกไม้สีขาว เมื่อจัดโต๊ะจะเน้นสถานที่ของผู้เกิดโดยเฉพาะโดยวางผ้าเช็ดปากลินินปักไว้ใต้จานแล้วจัดวางบนนั้น เสิร์ฟ จานขนมและพาย ช้อนส้อม แก้ว ซึ่งสีลวดลายและรูปทรงแตกต่างจากเครื่องแก้วสำหรับ แขก วางผ้าเช็ดปากพับสูง (กระต่าย ดอกบัว ดอกลิลลี่ ฯลฯ) ในรูปทรงที่แตกต่างจากผ้าเช็ดปากสำหรับแขกคนอื่นๆ วางบนจานเรียกน้ำย่อย

การตกแต่งหลักของโต๊ะคือเค้กที่มีเทียนวันครบรอบซึ่งจะจุดก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ พั้นช์ กบ) เค้กวางอยู่บนแจกันที่ราบสูงพร้อมกระดาษเช็ดปากแกะสลัก และวางอุปกรณ์พิเศษสำหรับแบ่งส่วนบนจานขนมเล็ก ๆ ข้างๆ

ในร้านกาแฟสำหรับเด็กและสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ตั้งอยู่ในพื้นที่นันทนาการคุณสามารถจัดงานฉลองวันเกิดของเด็กในช่วงฤดูร้อนได้ สำหรับเด็กเล็ก จะมีการแขวนลูกโป่งรูปทรงและสีต่างๆ ไว้เหนือโต๊ะ สำหรับการจัดโต๊ะจะใช้จานสำหรับเด็กและช้อนส้อมแก้วสีที่มีสีสันสดใส วางกระดาษ พลาสติก และของเล่นนุ่มๆ ไว้บนโต๊ะเพื่อให้คุณสามารถเล่นกับของเล่นเหล่านั้นได้ และไม่ต้องกลัวที่จะทำหล่นและแตกหัก บนจานขนมเล็กๆ แต่ละจานที่สงวนไว้สำหรับเด็ก ให้วางผ้าเช็ดปากพับไว้ในความอุดมสมบูรณ์ ซึ่งภูเขาอมยิ้มหลากสีจะทะลักออกมา วันหยุดดังกล่าวสามารถจัดได้โดยใช้ระบบจัดเลี้ยงเช่น จัดกิจกรรมรื่นเริงโดยมีส่วนร่วมของคณะละครสัตว์และศิลปินป๊อป จัดทำรายการบันเทิง ตกแต่งห้องโถง หรือพื้นที่พักผ่อนบนสนามหญ้า

...

เอกสารที่คล้ายกัน

เปิดรับออเดอร์บริการจัดเลี้ยง โดยมีนัด "8 มี.ค." จัดทำเมนูจัดเลี้ยง คำนวณรายการอาหาร เค้าโครงเฟอร์นิเจอร์ในห้องโถง การคำนวณอุปกรณ์ที่จำเป็น การจัดบริการจัดเลี้ยง: การจัดงานเลี้ยงต้อนรับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 14/02/2553

ลักษณะทั่วไปของการจัดเลี้ยงแบบมีพนักงานเสิร์ฟ ลักษณะสถานที่จัดเลี้ยงของร้านอาหาร “เครน” วิธีการให้บริการสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดบริการจัดเลี้ยงงานแต่งงานและลักษณะเด่น

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/12/2555

ลักษณะทั่วไปของลักษณะและประเภทของงานเลี้ยง การพิจารณาพื้นฐานการสร้างเมนูวันหยุดและการสั่งซื้อ การกำหนดความยาวรวมของโต๊ะ, จำนวนพนักงานเสิร์ฟ, จาน, มีด, แก้ว คำอธิบายขั้นตอนการให้บริการจัดเลี้ยง

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 01/07/2015

การคัดเลือกและลักษณะของสถานประกอบการด้านอาหาร ลักษณะการจัดเลี้ยง. วิเคราะห์ลักษณะเฉพาะของประเทศ ลักษณะเฉพาะของอาหารนอร์เวย์ การสร้างเมนู การคิดต้นทุนอาหาร เทคโนโลยีการบริการจัดเลี้ยง การจัดรายการบันเทิงสำหรับงานเลี้ยงครั้งนี้

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 28/03/2555

ลักษณะของร้านอาหารและบริการที่มีให้ วิธีการเสิร์ฟงานเลี้ยงแบบมีพนักงานเสิร์ฟบางส่วน การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และบริการในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดงานเลี้ยงที่เหมาะสมในร้านอาหารที่มีอาหารยุโรป

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 21/07/2015

ขั้นตอนการจัดงานเลี้ยงแบบผสมผสาน ความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟ การสร้างเมนูจัดเลี้ยง ลักษณะเฉพาะของอาหารสำหรับแขกจากประเทศญี่ปุ่น มารยาทและวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น รวมงานเลี้ยง-ต้อนรับแขก 40 ท่านจากประเทศญี่ปุ่น พร้อมกาแฟเสิร์ฟในห้องจัดเลี้ยง

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 22/01/2554

ทำความคุ้นเคยกับองค์กร การจัดบริการในห้องโถง ให้บริการผู้เยี่ยมชมพื้นที่ขาย บริการต้อนรับและจัดเลี้ยง. ให้บริการจัดงานตามธีมต่างๆ บริการระดับวีไอพี บริการประเภทพิเศษและรูปแบบการให้บริการ

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 09/10/2010

ประเภท การจำแนก ลักษณะของงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรอง ลักษณะการให้บริการงานฉลองมงคลสมรส จัดเตรียมงานเลี้ยง การเลือกเมนู เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม จัดความบันเทิงให้กับแขก การคำนวณจำนวนจานและช้อนส้อมที่ต้องการ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/05/2552

ลักษณะที่ไม่เป็นทางการของงานเลี้ยงที่โต๊ะโดยมีบริกรให้บริการบางส่วน การจัดระบบการรับคำสั่งงานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงรับรองอย่างเหมาะสม ลำดับและหลักการจัดองค์ประกอบเมนู กฎเกณฑ์สำหรับการเสิร์ฟจาน ความต้องการพนักงานเสิร์ฟ ช่วงของอาหารที่ต้องการ

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 11/10/2556

ศึกษาลักษณะการจัดงานเลี้ยงที่โต๊ะโดยมีพนักงานเสิร์ฟบางส่วน ที่พักและเมนูจัดเลี้ยง การตั้งค่าตาราง การจัดอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น น้ำเกรวี่ เกลือและพริกไทย เครื่องดื่ม ขนมปัง เปลี่ยนจาน. เสิร์ฟอาหารจานร้อน

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

เอกสารที่คล้ายกัน

โครงสร้างองค์กรของการจัดการกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ การกำหนดจำนวนอาหารและเครื่องดื่มที่จะผลิตในร้านอาหาร จัดทำแผนเมนู การคำนวณความต้องการวัตถุดิบ จำนวนบุคลากร และจำนวนผู้บริโภค

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 28/11/2014

ลักษณะของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป กฎการเตรียม เสิร์ฟ และตกแต่งอาหารประเภทเนื้อทอด จัดเตรียมพื้นที่จำหน่ายบริการ การจัดประเภทภาชนะและช้อนส้อม การจัดโต๊ะ ประเภทของเมนู เสิร์ฟแขกในร้านอาหาร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 05/06/2012

ลักษณะการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ ลักษณะการบริการ และข้อดี โครงสร้างองค์กรของร้านอาหารนิกา การจัด และการจัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์ วิเคราะห์บุฟเฟ่ต์ในร้านอาหาร อิสระในการเลือกอาหาร และการสื่อสารที่น่าพอใจ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/08/2013

ลักษณะของร้านอาหารปลา การวางแผนการผลิตเชิงปฏิบัติการ องค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์ งานในโรงงาน งานบริการสนับสนุน การบำรุงรักษาในองค์กร กิจกรรมเชิงพาณิชย์ องค์กรที่มีเหตุผลของการจัดหา

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 24/06/2558

ลักษณะเฉพาะของกิจกรรมการบริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะลักษณะของขั้นตอนการพัฒนา การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ องค์กรบริการลูกค้าและแรงงานพนักงาน วิธีการส่งเสริมร้านอาหาร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 02/05/2011

คำอธิบายของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ให้บริการผู้เข้าชมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารและขนมที่ซับซ้อนหลากหลายประเภทและเครื่องดื่ม การจัดบริการด้านการตลาดของปิคนิคคาเฟ่ การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขันขององค์กรในตลาด

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 03/01/2014

ลักษณะเฉพาะ การจำแนกประเภท การแบ่งประเภท องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร วัตถุดิบสำหรับการผลิตของพวกเขา การตัดและเลาะกระดูกเนื้อวัวและเนื้อหมูในการประกอบอาหาร การประเมินคุณภาพ เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 01/08/2015

แนวคิดและสาระสำคัญของการจัดบริการสำหรับผู้มาเยือนสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการออกแบบผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ต้อนรับแขกและจัดโต๊ะสำหรับวันหยุด การวิเคราะห์องค์กรการบริการลูกค้าโดยใช้ตัวอย่างร้าน Friday cafe

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อวันที่ 10/01/2554

ยูดีซี 642.5(075.32)

บีบีเค 65.431-803ya723

ผู้วิจารณ์:

ชุลโควา ที.จี- - อาจารย์ที่ บริษัท ฝึกอบรมและผลิต "KORE"

คราฟโซวา แอล.ดี.- อาจารย์ประเภทสูงสุดที่ Vladimir Trade and Economic College

Kucher L. S. , Shkuratova L. M. องค์กรบริการจัดเลี้ยง:หนังสือเรียน. - อ.: สำนักพิมพ์ "วรรณคดีธุรกิจ", 2545 - 544 หน้า

ไอ 5-93211-015-5

ครอบคลุมประเด็นการบริการในร้านอาหาร บาร์ และร้านกาแฟสมัยใหม่อย่างละเอียด มีข้อเสนอแนะสำหรับการบริการรับรอง งานเลี้ยง ช่วงเย็นตามเทศกาล และกิจกรรมอื่นๆ (บุฟเฟ่ต์ ช่วงพักดื่มกาแฟ อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ อาหารมื้อสายวันอาทิตย์ การจัดเลี้ยง) ให้ความสนใจเป็นอย่างมากในการให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ผู้เข้าร่วมการประชุมสัมมนาและการประชุม

สำหรับนักศึกษา นักศึกษาใน Lyceum และโรงเรียนเทคนิค และยังสามารถใช้ได้โดยพนักงานจัดเลี้ยงอีกด้วย

คุณสมบัติพนักงาน

การค้า พ.ศ. 2545

"วรรณคดีธุรกิจ", 2545

ไอ 5-93211-015-5

การแนะนำ

บทที่ 1 การปรับปรุงการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

1.1.เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของการบริการ กฎและข้อบังคับพื้นฐาน

1.2.การจำแนกประเภทของบริการ

1.3.วิธีการและรูปแบบการให้บริการ

1.4.สถานะของตลาดผู้บริโภค

1.5.ลักษณะการให้บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่างๆ 1.6.เทคโนโลยีการบริการที่ก้าวหน้า

บทที่ 2 สถานที่ค้าปลีกลักษณะและอุปกรณ์

2.1.ประเภทของสถานที่

2.2.ลักษณะของสถานที่ขายปลีก

2.3.การบริการ

2.4.การล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร

2.5.ห้องจ่ายยา

2.6.บาร์บริการ (บุฟเฟ่ต์)

2.7.ห้องสำหรับหั่นขนมปัง

2.8.แสงสว่าง

2.9.การระบายอากาศ

2.10.ภายในห้องโถง

2.11.อุปกรณ์ห้องโถง

บทที่ 3 เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม ผ้าลินิน

3.1. ประเภทของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม

3. 2. ลักษณะของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนและเซรามิก

3.3.ลักษณะของคริสตัลและเครื่องแก้ว

3.4 ลักษณะของเครื่องใช้โลหะ

3.5 ลักษณะของช้อนส้อม

3.6 ลักษณะเครื่องใช้และเครื่องใช้ที่ทำจากไม้และพลาสติก

3. 7. ผ้าปูโต๊ะ

บทที่ 4 การสนับสนุนข้อมูลของกระบวนการบริการ

4.1.สื่อ

4.2.วัตถุประสงค์และหลักการออกแบบเมนู

4.3.ประเภทเมนู

4.4.รายการไวน์

4.5. รายการค็อกเทลของร้านอาหาร

4.6.การออกแบบเมนูและรายการไวน์

บทที่ 5 ขั้นตอนขององค์กรบริการ

5.1.การทำความสะอาดสถานที่ขายปลีก

5.2.การจัดวางเฟอร์นิเจอร์ในห้องโถง

5.3.ขั้นตอนการรับและจัดเตรียมจานและช้อนส้อม

5.4.การทำงานกับถาด

5.5.กฎทั่วไปสำหรับการจัดโต๊ะ

5.6.ประเภทและรูปแบบของผ้าเช็ดปากพับ

5.7.ลักษณะตัวเลือกต่างๆในการจัดโต๊ะเบื้องต้น 5.8.การจัดดอกไม้

5.9.บริการเพลง

บทที่ 6 การให้บริการผู้บริโภคในร้านอาหาร

6.1.องค์ประกอบพื้นฐานของการบำรุงรักษา

6.1.1.การประชุมและที่พักของแขก

6.1.2. การรับและการสั่งซื้อ

6.1.4.การโอนคำสั่งการผลิต

6.2.การจัดกระบวนการบริการในห้องโถง

6.2.1.กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์บาร์บริการ

6.2.2.คุณสมบัติในการเสิร์ฟแชมเปญ

6.3. วิธีการเสิร์ฟอาหารเบื้องต้นในร้านอาหาร

6.4.ลำดับและกฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟอาหารจานเย็นและของว่าง

6.5.กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟของว่างร้อนๆ

6.6.กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟซุป

6.7.กฎการให้บริการหลักสูตรที่สอง

6.8.กฎการเสิร์ฟอาหารจานหวาน

6.9.กฎการเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน

6.10.กฎการเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็นๆ

6.11.กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์ขนม

6.12.กฎมารยาทและพฤติกรรมที่โต๊ะ

6.13.ข้อตกลงกับผู้บริโภค

6.14. ทำความสะอาดโต๊ะและเปลี่ยนจานชามและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว

6.15.กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์ยาสูบ

บทที่ 7 การบริการรับรองและงานเลี้ยง

7.1.ประเภทของงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยง

7.1.1.งานเลี้ยงต้อนรับทางการทูตในเวลากลางวัน

7.1.2.งานเลี้ยงต้อนรับทางการทูตในช่วงเย็น

7.2.การยอมรับคำสั่งซื้อ

7.3.บทบาทของผู้จัดการในการจัดบริการจัดเลี้ยง

7.4.จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบริกรครบครัน

7.5. บุฟเฟ่ต์ต้อนรับ

7.6.การต้อนรับแบบค็อกเทล

7.7.งานเลี้ยงน้ำชา

7.8. งานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองแบบผสม (รวม)

7.9.การจัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน

7.10. งานเลี้ยง “งานแต่งงาน”

7.11. งานเลี้ยงวันเกิด

7.12.งานเลี้ยงเฉลิมพระเกียรติฮีโร่ประจำวันพบปะเพื่อนฝูง

บทที่ 8 บริการประเภทพิเศษและรูปแบบการบริการ

8.1. บริการจัดเลี้ยงและให้บริการผู้เข้าร่วมสัมมนา สัมมนา สัมมนา

8.2.โภชนาการสำหรับนักกีฬา

8.3.การบริการในโรงแรม

8.4.การบริการในห้องพักของโรงแรม

8.5.บริการจัดและให้บริการงานเฉลิมฉลอง อาหารมื้อสายวันอาทิตย์ กิจกรรมตามธีมต่างๆ

8.6 คุณสมบัติของการให้บริการจัดเลี้ยงและบำรุงรักษาในสถานที่พักผ่อนหย่อนใจและกิจกรรมทางวัฒนธรรม

8.7. การบริการผู้โดยสารในการขนส่งทางรถไฟ

8.8.การบริการผู้โดยสารขนส่งทางอากาศ

8.9.บริการผู้โดยสารขนส่งทางน้ำ

8.10.บริการผู้โดยสารขนส่งทางถนน

8.11. รูปแบบการบริการรูปแบบการให้บริการที่ทันสมัย

บทที่ 9 บริการจัดบริการสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศ

9.1.ประเภทของการท่องเที่ยวและประเภทของการบริการ

9.2.กรอบการกำกับดูแล

9.3 ข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ให้บริการนักท่องเที่ยว

9.4.บริการสำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวในร้านอาหารและร้านกาแฟ

9.5. บริการอาหารตลอดเส้นทาง

9.6. คุณสมบัติด้านอาหารของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

9.6.1.ยุโรปใต้

9.6.2. ยุโรปตะวันตก

9.6.3.ยุโรปตะวันออก

9.6.4.ยุโรปกลาง

9.6.5.ตะวันออกกลาง

9.6.6แอฟริกา

9.6.7.อเมริกาเหนือ

9.6.8.อเมริกากลางและอเมริกาใต้

9.6.9.เอเชียใต้

9.6.10.เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

9.6.11.เอเชียตะวันออก

บทที่ 10 การจัดบริการสำหรับแขกระดับสูงสุด (VIP)

10.1. คุณสมบัติการบริการแขกในระดับสูงสุด

10.2.การเสิร์ฟของว่าง อาหาร และเครื่องดื่มในห้องรับรองวีไอพี

10.3.การขุดเจาะต่อหน้าผู้มาเยือน

10.4.อาหารจานและขนมหวานที่ลุกเป็นไฟ

10.5.คุณสมบัติของการเตรียมและการเสิร์ฟอาหารฟองดู

บทที่ 11 การจัดบริการในสถานประกอบการอาหารที่มุ่งเน้นสังคม

11.1.บริการที่โรงงานผลิต

11.2.บริการสำหรับนักเรียนระดับมัธยมศึกษา

11.3.บริการสำหรับนักเรียนโรงเรียนอาชีวศึกษา

11.4.บริการสำหรับนักศึกษาสถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับสูงและมัธยมศึกษา

11.5.การให้บริการกลุ่มประชากรที่มีความเปราะบางทางสังคม

บทที่ 12 องค์กรแรงงานของบุคลากรบริการ

12.1. ข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการฝ่ายขาย (หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ, ผู้ดูแลระบบ)

12.2.ข้อกำหนดสำหรับพนักงานเสิร์ฟ

12.3.ข้อกำหนดสำหรับบาร์เทนเดอร์

12.4. ข้อกำหนดสำหรับพนักงานบาร์บริการ

12.5 ปัจจัยที่กำหนดสภาพการทำงานและรูปแบบการทำงานของบุคลากรบริการ

12.6 การจัดระเบียบการทำงานของบุคลากรบริการ

12.7. เงื่อนไขและขั้นตอนการมอบตำแหน่ง “ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการการซื้อขาย”

วรรณกรรม

การแนะนำ

เรื่อง เป้าหมาย และวัตถุประสงค์ขององค์กรบริการวินัยทางวิชาการ "องค์กรบริการ" เป็นหลักสำหรับพิเศษ 2311 องค์กรบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

เรื่องของระเบียบวินัยเป็นกิจกรรมการบริการของบุคลากรในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

จุดประสงค์ของการศึกษาสาขาวิชา- การได้มาของนักศึกษาความรู้ทางทฤษฎีและทักษะการปฏิบัติในการให้บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบประเภทและชั้นเรียนขององค์กรและกฎหมายต่างๆ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ องค์กรบริการในฐานะสาขาวิชาวิชาการจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้: งาน: ความเชี่ยวชาญในแนวคิดพื้นฐาน คำศัพท์ และคำจำกัดความในสาขาการบริการ ศึกษาการจำแนกประเภทของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและข้อกำหนดทั่วไปสำหรับบริการดังกล่าว เทคโนโลยี รูปแบบ วิธีการ วิธีการบริการที่ทันสมัย ประเภทและลักษณะของร้านค้าปลีก จาน ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ กฎเกณฑ์ในการรวบรวมและออกแบบเมนูและรายการไวน์ ประเภทและหลักเกณฑ์การจัดโต๊ะและการตกแต่ง องค์กรและเทคโนโลยีของการบริการลูกค้าในองค์กรประเภทและชั้นเรียนต่างๆ ขั้นตอนการให้บริการต่างๆ กฎสำหรับการประมวลผลการชำระเงินสำหรับการบริการและการให้บริการ ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรบริการ การจัดองค์กรการทำงานของบุคลากรบริการ

องค์กรการบริการเป็นหนึ่งในสาขาวิชาวิชาการขั้นพื้นฐานในการสร้างคุณสมบัติทางวิชาชีพของพนักงานเสิร์ฟ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ และผู้จัดการฝ่ายขาย จะต้องสามารถ:

Ø จัดโต๊ะและตกแต่งโต๊ะประเภทต่างๆ

Ø สร้างเมนูและรายการไวน์ประเภทต่างๆ

Øคำนวณจำนวนจานช้อนส้อมผ้าปูโต๊ะที่ต้องการ

Ø จัดระเบียบการบริการลูกค้าในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะต่างๆ โดยคำนึงถึงกฎและบรรทัดฐานของการบริการระหว่างประเทศ เทคโนโลยีที่ทันสมัย รูปแบบและวิธีการให้บริการ

Øให้บริการโดยคำนึงถึงคำขอของผู้บริโภคประเภทต่างๆ

Øจัดระเบียบการทำงานของพนักงานบริการ

Ø ใช้สื่อเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของบริการที่นำเสนอ

การเชื่อมโยงสหวิทยาการระหว่างองค์กรบริการกับสาขาวิชาอื่น ๆองค์กรบริการเชื่อมโยงกับสาขาวิชาอื่น ๆ โดยการเชื่อมโยงแบบสหวิทยาการ: ก่อนหน้า ร่วมกัน และภายหลัง การเชื่อมต่อก่อนหน้าองค์กรบริการเชื่อมโยงกับการขายอาหาร ช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวาน อุปกรณ์ทางเทคนิคและการคุ้มครองแรงงาน สุนทรียศาสตร์และการออกแบบระดับมืออาชีพ พื้นฐานของการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง ความรู้เกี่ยวกับสาขาวิชาเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเข้าใจอย่างลึกซึ้งและการประเมินคุณภาพของการบริการที่ให้

พร้อมกัน องค์กรบริการ เป็นวินัยพื้นฐานสำหรับสาขาวิชาพิเศษมากมาย: องค์กรอุตสาหกรรมและเทคโนโลยี การตลาด การจัดการ เศรษฐศาสตร์ การบัญชี ฯลฯ ซึ่งรวมเป็นหนึ่งเดียวกันโดยการเชื่อมโยงสหวิทยาการที่ตามมาและที่เกี่ยวข้อง

ถึง รูปแบบการจัดชั้นเรียนการจัดชั้นเรียน รวมถึงรูปแบบและวิธีการสอนเช่นการบรรยาย การสัมมนา เกมธุรกิจ การอภิปราย ห้องปฏิบัติการและชั้นเรียนภาคปฏิบัติ การทัศนศึกษาในสถานประกอบการ

องค์กร งานอิสระนักเรียนเมื่อศึกษาสาขาวิชานี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาทักษะและความสามารถในการจัดงานสร้างสรรค์การฝึกอบรมวิชาชีพและการศึกษาด้วยตนเองอย่างลึกซึ้งและการแก้ปัญหาเชิงปฏิบัติอย่างอิสระ

หลักการขององค์กรบริการกิจกรรมทางวิชาชีพใดๆ ก็ตามจะขึ้นอยู่กับหลักการบางประการ หลักการ (lat. เงินต้น- พื้นฐาน, จุดเริ่มต้น) - ตำแหน่งเริ่มต้นหลักของการสอน, แนวคิดที่เป็นแนวทาง, กฎพื้นฐานของกิจกรรมทางวิชาชีพ หลักการจัดบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะคือ:

Ø ตอบสนองความต้องการของผู้คนสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการ

Ø การสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายในห้องรับประทานอาหาร

Ø ความสะดวกสบายและความสวยงามของการจัดโต๊ะ

Øไม่มีปรากฏการณ์เชิงลบที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการให้บริการผู้บริโภค

Øเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยการแนะนำผลิตภัณฑ์และบริการประเภทใหม่

Ø การปฏิบัติตามประเภทของบริการกับรสนิยมของผู้บริโภคและความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

วัตถุ(ละติน คัดค้าน- หัวเรื่อง) - วัตถุซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่กิจกรรมใด ๆ มุ่งหน้าสู่ วัตถุในการจัดเลี้ยงสาธารณะคือ กิจกรรมการบริการซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและให้บริการแก่ประชาชน

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- ชุดอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ตอบสนองความต้องการที่แท้จริงของกลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่ม ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายให้กับสาธารณะ กฎการยอมรับ วิธีการควบคุมเพื่อความปลอดภัยสำหรับชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อมระบุไว้ใน GOST R 50763-95

บริการจัดเลี้ยง- ผลของกิจกรรมของรัฐวิสาหกิจและผู้ประกอบการพลเมืองเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการและกิจกรรมสันทนาการ

การจำแนกประเภทของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพและข้อกำหนดบังคับเพื่อความปลอดภัยในการให้บริการกำหนดโดย GOST R 50764-95

เรื่อง- บุคคลที่รับรู้โลกภายนอก (วัตถุ) และมีอิทธิพลต่อโลกภายนอกในกิจกรรมการปฏิบัติของเขาตลอดจนผู้ถือสิทธิและความรับผิดชอบ หัวข้อกิจกรรมการบริการแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกเป็นตัวแทนจากหน่วยงานที่มีความต้องการกิจกรรมการบริการที่มุ่งเป้าไปที่ ซึ่งรวมถึงผู้บริโภคด้วย คำจำกัดความของคำว่า "ผู้บริโภค" กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค": "ผู้บริโภคคือพลเมืองที่ตั้งใจจะสั่งซื้อหรือซื้อ หรือผู้ที่สั่งซื้อ ซื้อ หรือใช้สินค้า (งาน บริการ) โดยเฉพาะ เพื่อความต้องการส่วนบุคคล (ในครัวเรือน) ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการสกัดมาถึง"

กลุ่มที่สองประกอบด้วยบุคลากรด้านการจัดการและบำรุงรักษาที่ให้บริการลูกค้าเนื่องจากหน้าที่ราชการและวิชาชีพ ข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งและวิชาชีพเฉพาะของบุคลากรบริการมีระบุไว้ในบทที่ 12

ด้านล่างนี้เป็นแผนภาพโครงสร้างวินัย “องค์กรบริการ” (รูปที่ 1)

แนวคิดหลักของวินัยทางวิชาการ "องค์กรบริการ" คือ กระบวนการบริการ เงื่อนไขการบริการ คุณภาพ ความปลอดภัย และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ (บริการ) วิธีการและรูปแบบการให้บริการ พนักงานบริการ

กระบวนการบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ - ชุดการดำเนินงานที่ดำเนินการโดยผู้รับเหมาในการติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภคในการให้บริการเมื่อขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและจัดกิจกรรมยามว่าง

เงื่อนไขการให้บริการ- ชุดของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผู้บริโภคในกระบวนการรับบริการ

คุณภาพการบริการ- ชุดคุณลักษณะของบริการที่กำหนดความสามารถในการตอบสนองความต้องการที่กำหนดและคาดหวังของผู้บริโภค

ความปลอดภัยของการบริการ- ชุดของคุณสมบัติของบริการซึ่งภายใต้อิทธิพลของปัจจัยอันตราย (เป็นอันตราย) ภายในและภายนอกส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคโดยไม่ทำให้ชีวิตสุขภาพและทรัพย์สินของเขาตกอยู่ในความเสี่ยง

ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ (บริการ)- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และบริการที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่ทำให้ตกอยู่ในความเสี่ยง

วิธีการบริการลูกค้า- นี่เป็นวิธีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะให้กับผู้บริโภค มีวิธีการบริการสามวิธี: พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์และบาร์เทนเดอร์ บริการตนเอง และวิธีการรวม

แบบฟอร์มการบริการผู้บริโภค- เทคนิคการจัดองค์กรซึ่งเป็นวิธีการที่หลากหลายหรือผสมผสานในการให้บริการผู้บริโภคด้วยผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ

พนักงานบริการ.พนักงานบริการขององค์กร ได้แก่: หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ผู้ดูแลห้องโถง), พนักงานเสิร์ฟ, บาร์เทนเดอร์, ปรุงอาหารเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่าย, บาร์เทนเดอร์, แคชเชียร์, พนักงานรับฝากของ, พนักงานเปิดประตู, พนักงานขายร้านขายอาหาร (แผนก)

ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรบริการจะต้องคำนึงถึงเกณฑ์การประเมินดังต่อไปนี้:

Øระดับการฝึกอบรมและคุณวุฒิทางวิชาชีพรวมถึงความรู้ทางทฤษฎีและการประยุกต์ในทางปฏิบัติ

Ø ความสามารถในการจัดระเบียบการทำงานของทีม (สำหรับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ)

Øความรู้และการปฏิบัติตามจรรยาบรรณวิชาชีพ

Ø ความรู้เกี่ยวกับกฎระเบียบและแนวปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพ

พนักงานบริการขององค์กรทุกประเภทและทุกประเภท โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ จะต้องรู้กฎภายในและองค์กรขององค์กร หน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบของพนักงานบริการจะต้องกำหนดไว้ในลักษณะงานและได้รับอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร รายละเอียดงานสำหรับเจ้าหน้าที่บริการได้รับการพัฒนาโดยฝ่ายบริหารองค์กรตาม GOST R 50935-96, ไดเรกทอรีภาษีและคุณสมบัติของงานและวิชาชีพ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละองค์กรและข้อกำหนดของกฎหมายปัจจุบัน

บุคลากรปฏิบัติการจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยในชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค บุคลากรทุกคนจะต้องได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับหลักปฏิบัติในการทำงานอย่างปลอดภัย

ข้อกำหนดต่อไปนี้บังคับใช้กับพนักงานบริการขององค์กรทุกประเภทและทุกประเภท:

Øความรู้และการปฏิบัติตามลักษณะงานและข้อบังคับภายในขององค์กร

Ø การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย กฎสุขอนามัยส่วนบุคคล และสุขอนามัยในที่ทำงาน

Ø ความรู้และการปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยจากอัคคีภัย การคุ้มครองแรงงาน และกฎระเบียบด้านความปลอดภัย

Øการปฏิบัติตามจรรยาบรรณวิชาชีพในกระบวนการให้บริการผู้บริโภค

Øความรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการด้านอาหาร

Ø การฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับคนงานทุกประเภท (อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 5 ปี ยกเว้นพนักงานต้อนรับในห้องรับฝากและพนักงานเปิดประตู)

Ø ดำเนินการรับรองพนักงานในทีม (อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกหกเดือน)

เจ้าหน้าที่ปฏิบัติงานของสถานประกอบการต้องแต่งกายด้วยชุดเครื่องแบบหรือชุดสุขอนามัยและรองเท้าตามมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นสำหรับสถานประกอบการ ซึ่งอยู่ในสภาพดี โดยไม่มีความเสียหายหรือการปนเปื้อนที่มองเห็นได้ เครื่องแบบของคนเฝ้าประตู, พนักงานรับฝากของ, หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ, พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ในร้านอาหารและบาร์ทุกชั้นเรียนควรรับประกันความสามัคคีในสไตล์ในองค์กร พนักงานในสถานประกอบการต้องสวมเครื่องหมายที่มีสัญลักษณ์สถานประกอบการและแสดงตำแหน่งและวิชาชีพของตน

มาตรฐานจรรยาบรรณวิชาชีพของบุคลากร ได้แก่ ความสุภาพ ความมีไหวพริบ ความเอาใจใส่ และความระมัดระวังในความสัมพันธ์กับผู้บริโภคภายในขอบเขตหน้าที่การงานของตน บุคลากรจะต้องสามารถสร้างบรรยากาศการต้อนรับในองค์กร แสดงความปรารถนาดีและความอดทนต่อผู้บริโภค มีความเป็นตัวของตัวเอง และมีความสามารถในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ความขัดแย้ง ร้านอาหารและบาร์หรูหราและมีระดับจะต้องจ้างพนักงานบริการที่คุ้นเคยกับการทำอาหารและบริการในประเทศอื่นโดยเฉพาะ

บทที่ 1

การปรับปรุงการบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ