"Chicken tobacco in a pan": isang klasikong recipe at mahahalagang punto ng paghahanda. Malutong na manok tabaka ay isang malugod na panauhin sa bawat mesa Paano magluto ng ulam ng Georgian cuisine chicken tabaka

Ang lutuing Georgian ay isang matamis na tunog duet ng nakakalasing na mga aroma at katangi-tanging lasa, na tinimplahan ng nakakaakit na mga nota ng pagkamagiliw, kabaitan at mabuting pakikitungo. Ang tradisyon ng culinary ng Georgia ay puno ng maraming masasarap na pagkain, ngunit ang paboritong ulam ng mga tao sa maaraw na bansa ay manok ng tabako.

Ang chicken tabaka ("tsitsila tapaka") ay isang pambansang ulam ng kaakit-akit na Georgia. Ang isang nakamamanghang ulam ay ang pinaka-pinong bangkay ng manok, na tinimplahan ng mabangong bawang at mabangong pampalasa.

Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa kawali kung saan niluto ang bangkay - tapas. Ang tapa ay isang mabigat na cast-iron na kawali na may ribed na base at isang takip na may screw press, kung saan ang bangkay ay pinindot sa ilalim ng ulam.

Ang makatas at malambot na karne ng tabako ng manok ay unang lumitaw sa mga talahanayan ng mga taong Ruso noong panahon ng Sobyet. Siyempre, ang mga taong Sobyet ay walang tapa, ngunit mayroon silang talino sa paglikha. Upang maghanda ng maanghang na ulam, nililimitahan ng mga tao ang kanilang sarili sa isang ordinaryong kawali, isang simpleng takip, at isang cast iron o dumbbell. Kaya, ang Georgian chicken tapaka ay naging "tao" ng Sobyet ng tabako.

Pakinabang at pinsala

Dahil sa pagkakaroon ng isang masa ng mga bitamina, mineral at amino acid sa manok, ang pagkain:

• nagtataguyod ng pagbaba ng timbang;
• pinapawi ang pisikal at nerbiyos na pag-igting;
• nagpapabuti ng mood;
• nagtataguyod ng malusog na pagtulog;
• nagpapanumbalik ng lakas;
• nagpapalakas ng immune system;
• nagpapalakas at tono;
• nagpapabuti ng kondisyon ng balat.

Ang espirituwal na tabako na manok ay hindi makakasama sa kalusugan kung kakainin nang walang balat. Ang toasted peel ay walang anumang nutrients. Kasabay nito, ang manok na tabako ay itinuturing na isang mababang-calorie na pagkain. Ang 100 g ng produkto ng karne ay naglalaman ng 180-200 kcal.

Chicken tobacco - isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Ang masarap na karne ng manok ng tabako ay parang isang malutong na crust at may mga kasiya-siyang katangian na hindi sinasadyang abutin ng mga kamay ang susunod na piraso!

Ang iyong marka:

Oras ng pagluluto: 2 oras 0 minuto

Dami: 2 servings

Mga sangkap

• Manok: 1 piraso
• Mantikilya: 100 g
• Asin, pampalasa, bawang: panlasa

Mga tagubilin sa pagluluto

Ang pangunahing lihim ng pagkain ay ang laki ng bangkay, ang bigat nito ay hindi dapat lumampas sa isang kilo. Hugasan nang mabuti ang ibon, tuyo ito ng tuwalya, gupitin sa linya ng sternum.



Ikinakalat namin ang balat ng bangkay ng manok sa gilid sa isang cutting board, pagkatapos ay pinindot nang mahigpit gamit ang palad ng kamay sa mga kasukasuan at nakausli na mga bahagi. Sa ganitong paraan, sinusubukan naming durugin ang mga buto, na nagbibigay sa ibon ng isang patag na hugis.

Ang ilang mga nagluluto ay gumagamit ng chop martilyo, ngunit ito ay mas mahusay na huwag gawin ito: ang pinaka banayad na bahagi ng isang metal o kahoy na chopper ay maaaring makapinsala sa pinong mga hibla ng karne, at ito ay maaaring masira ang kalidad at pangkalahatang lasa ng ulam.



Sa susunod na yugto, naghahanda kami ng mabangong pag-atsara. Gilingin ang mga napiling pampalasa sa isang mortar, magdagdag ng mga damo (basil, thyme o rosemary).

Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang asin at ilang tinadtad na clove ng bawang, magdagdag ng kaunting langis ng mirasol. Ang resulta ay isang makapal na assortment, na halos kapareho sa Georgian adjika. Takpan ang ibon ng inihandang komposisyon, iwanan upang mag-marinate ng isang oras o magdamag.



Upang makuha ang ipinangakong crispy tobacco chicken, kailangan mo ng angkop na litson na ulam. Kung ang arsenal ng kusina ay may isang espesyal na kawali na may isang pindutin, ito ay mapadali ang aming trabaho.



Sa kawalan nito, nagtatayo tayo ng isang uri ng pyramid. Inilalagay namin ang manok sa isang kawali na may mantikilya (sunflower at mantikilya sa pantay na sukat), inilalagay ang balat ng ibon pababa. Tinatakpan namin ang bangkay ng isang patag na plato, tinatapos namin ang aming pagtatayo ng isang palayok ng tubig na nagsisilbing pang-aapi.



1. Ang proseso ng litson ay isinasagawa sa katamtamang init. Napakabilis niluto ng malambot na karne. Pagkatapos ng 20 minuto, ang ulam ay maaaring ihain sa naghihintay na mga bisita.

   

   Ang nilutong tobacco chicken ay sobrang katakam-takam at masarap na malutong. Ang mga Caucasian housewives ay inilalatag ang mga ito sa isang orihinal na tumpok, na nilalagay ang bawat bangkay ng mga mabangong halamang gamot.

   Kung magdagdag ka ng malambot na Balkar khychins (napakanipis na mga cake na may pagpuno) o mga magagandang Kabardian pie sa pagkain na ito, napakahirap na iwanan ang gayong mesa!

   Recipe sa oven

   Upang maghanda ng isang Georgian dish kakailanganin mo:

   • broiler na bangkay ng manok - 1 pc .;
   • tuyong pula o semi-dry na alak - ½ tbsp.;
   • langis ng oliba - ¼ tbsp.
   • bawang - 5 cloves;
   • asin - ½ tbsp. l .;
   • basil - ¼ tsp;
   • paprika - ¼ tsp;
   • kulantro - ¼ tsp;
   • dill - ½ tsp;
   • mint - ¼ tsp;
   • safron - ¼ tsp;
   • itim na paminta - ½ tsp.

   Kung, sa isang kadahilanan o iba pa, mahirap makakuha ng mga pampalasa para sa tabako ng manok, maaari mong palitan ang mga ito ng isang pakete ng hops-suneli.

   Proseso ng pagluluto:

   1. Upang maghanda ng makatas at mabangong ulam, hugasan nang lubusan ang batang manok, maingat na gupitin ang bangkay nang pahaba sa kahabaan ng brisket. Pagkatapos ay maingat na i-on ang manok sa labas, takpan ang bangkay ng cling film at bahagyang talunin ng martilyo sa magkabilang panig.
   2. Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang mabangong alak sa lalagyan, idagdag ang langis ng oliba, idagdag ang mga pampalasa at tinadtad na bawang, ihalo nang mabuti ang mga sangkap hanggang sa mabuo ang isang homogenous na sangkap.
   3. I-brush ang marinade nang libre sa broiler chicken, pagkatapos ay balutin muli ang cling film. Ilagay ang batang manok sa isang plato, ilagay ang timbang (lalagyan na may tubig) at palamigin sa loob ng 12 oras.
   4. Alisin ang foil sa manok at balutin ang manok sa foil. Ilagay ang karne sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven. Ihurno ang bangkay sa loob ng 40 minuto sa 180-200 ° C.
   5. Pagkatapos ay ilabas ang semi-cooked na manok at alisin ang foil. Dahan-dahang grasa ang kawali na may mantikilya, ilagay ang bangkay sa isang baking sheet at ilagay sa oven sa loob ng 30 minuto.

   Ang ulam, na orihinal na mula sa maaraw na Georgia, ay handa na para sa isang pagkain. Ang manok ng tabako ay inihahain kasama ng mga halamang gamot at sariwang gulay.

   Upang lumikha ng tabako ng manok, na may kamangha-manghang banal na aroma at pinong lasa, kailangan mong mag-stock sa:

   • bawang - 1 ulo;
   • isang halo ng mga pampalasa khmeli-suneli - ½ pack;
   • asin - ½ tbsp. l .;
   • langis ng oliba - 40 g;
   • mantikilya - 50 g.

   Proseso ng pagluluto:

   1. Hugasan ang manok at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Maingat na gupitin ang bangkay sa mga suso. I-flip ang dibdib ng manok pababa at masahin ito ng mabuti hanggang sa ito ay patag.
   2. Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang langis sa isang lalagyan, magdagdag ng bawang, ekstrang pampalasa at pukawin nang masigla hanggang sa isang homogenous consistency;
   3. I-brush ang manok na may marinade, balutin ng cling film, ilagay sa isang flat dish, ilagay ang isang load dito at palamigin sa loob ng 12 oras.
   4. Grasa ang isang kawali na may mantikilya, ilagay ang manok sa loob nito. Iprito ang bangkay sa magkabilang panig (20 minuto bawat panig ay sapat na).

   Ang ulam na tabako ng manok na may mga ugat ng Georgian ay handa na! Nakaugalian na maghatid ng malambot na karne sa isang kumpanya na may matamis at maasim na tkemali sauce at sariwang berdeng tsaa - dill, perehil, cilantro.

   

   Paano pindutin ang manok

   Upang maghanda ng isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam, kailangan mong braso ang iyong sarili:

   • broiler na bangkay ng manok - 1 pc.;
   • tuyong puti o semi-dry na alak - ½ tbsp.;
   • langis ng oliba - ¼ tbsp.;
   • mantikilya - 50 g;
   • itim na paminta sa lupa - ½ tsp;
   • asin - 1 kutsarita;
   • buto ng mustasa - 1 tsp;
   • bawang - 5 cloves.

   Proseso ng pagluluto:

   1. Hugasan ang broiler chicken at patuyuin ng tissue. Hiwain ang bangkay sa kahabaan ng dibdib. Balutin ang manok sa plastic wrap at maglakad gamit ang martilyo.
   2. Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang alak sa isang lalagyan, magdagdag ng langis ng oliba, magdagdag ng asin, paminta, buto ng mustasa, bawang, talunin nang mabuti ang mga sangkap hanggang sa mabuo ang isang homogenous na sangkap.
   3. Grasa ang manok ng sarsa, balutin ito ng plastik, ilagay sa isang patag na pinggan, ilagay ang pang-aapi sa itaas, halimbawa, isang kettlebell o isang kasirola ng tubig, at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
   4. Grasa ang isang preheated pan na may mantikilya, ilagay ang bangkay, takpan ang karne na may takip o isang plato, ilagay ang isang mabigat na kasirola na may tubig o isang timbang sa lalagyan (maaari mong gamitin ang anumang iba pang pang-aapi).
   5. Magluto ng karne sa magkabilang panig sa loob ng 30 minuto.
   6. Ang gintong ibon ay handa na. Nakaugalian na ang paghahain ng mabangong karne na may sariwa o inihurnong mga gulay at halamang gamot.

   

   Upang ang isang kamangha-manghang ulam ay maakit ang parehong mga bisita at kabahayan, pinapayuhan ng mga chef ang mga hostes na gumamit ng mga trick na makakatulong upang muling likhain ang nakakaakit na karne na sumasabog sa bibig na may masarap na mga paputok. Kaya:

   • bumili ng manok na tumitimbang ng 500–800 g (wala na);
   • talunin ang bangkay ng martilyo nang maingat upang hindi makapinsala sa karne;

Mga klasikong recipe para sa pagluluto ng manok ng tabako - sa isang espesyal na kawali, sa ilalim ng presyon. Subukan ito sa bahay.

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano inihanda ang isang masarap na manok ng tabako sa isang kawali sa ilalim ng presyon. Ang chicken tabaka ay isang Georgian dish na kulto sa mga restawran noong panahon ng Sobyet. Ang batang maliit na ibon ay pinirito sa ilalim ng pang-aapi na may bawang at pampalasa, nagsilbi sa isang maanghang na sarsa ng kamatis na may mga damo.

Para sa pagluluto ng tabako ng manok, mayroong isang espesyal na roaster na may takip ng tornilyo. Gayunpaman, maraming tao ang nagprito nito sa bahay, pinipindot lamang gamit ang isang plato kung saan inilalagay ang isang bagay na mabigat - isang bato, isang kasirola ng tubig, atbp. Kung mas mabigat ang pindutin, mas magiging matagumpay ang ulam.

Ang batang homemade na manok ay ang pinakamahusay na pagpipilian, ngunit ang isang maliit na tindahan ng broiler ay isang mahusay na pagpipilian. Totoo, sa tindahan mahirap makahanap ng isang maliit na ibon (hanggang sa 1 kg), ngunit sa kasong ito, maaari kang magluto ng kalahating bangkay ng manok.

Ang recipe na ito ay pag-aari ng aking ama. Sa paglipas ng mga taon, napanood ko siyang gumawa ng manok ng tabako para sa amin. Ngayon ay ipinagpapatuloy ko ang kanyang tradisyon at madalas itong inihahanda para sa aking pamilya. Sana ay masiyahan ka sa pagkaing ito, na sikat na sikat noong bata pa ako.

• 1 broiler chicken (mga 1 kg);
• asin sa panlasa;
• ¼ kutsarita ng sariwang giniling na itim na paminta;
• 2 tsp buto ng kulantro;
• ½ kutsarita ng ground cumin;
• 2-3 st. kutsara ng langis ng gulay;
• ½ baso ng tubig.

Mga sangkap para sa sarsa:

• 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay;
• 2 cloves ng bawang;
• 3 tbsp. mga kutsara ng tinadtad na cilantro;
• 1 tasang tomato juice
• ½ kutsarita ng cayenne pepper;
• 1 kutsarita ng matamis na ground paprika;
• 1 kurot ng asin at asukal.

Banlawan ng mabuti ang bangkay ng manok, tuyo ito ng tuwalya, ilagay ito sa mesa na nakataas ang dibdib. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang gitna ng sternum upang paghiwalayin ang ribcage (huwag gupitin ang likod).

Buksan ang bangkay at ilagay nang patag sa mesa na nakataas ang likod. Takpan ng cling film at talunin ng mallet sa kusina. Ang aming gawain ay basagin ang mga buto ng manok upang ang bangkay ay maging malambot at nababanat - upang madali itong pinindot sa pindutin. Hindi kinakailangang talunin ang karne.

Gilingin ang mga buto ng coriander, ihalo sa mga buto ng caraway at itim na paminta.

Una, kuskusin nang husto ng asin. Kapag ito ay tapos na, kuskusin ang bangkay nang lubusan gamit ang pinaghalong pampalasa sa magkabilang panig.

Mag-init ng kawali sa katamtamang init, magdagdag ng mantikilya (maaari mong paghaluin ang gulay at tinunaw na mantikilya sa kalahati) at hayaan itong uminit.

Ilagay ang manok na nakaharap ang likod sa kawali.

Takpan ito ng flat lid na walang pana, plato o espesyal na cast iron press lid (kung mayroon ka).

Pindutin ang plato na may mabigat na bagay (mayroon akong cast-iron mortar). Kung mayroon kang anumang espesyal na kagamitan sa kusina (tulad ng screw top roaster o grill), mainam iyan. Kung hindi, maaari kang kumuha ng isang malaki, malinis na bato, kahit na punan ang takure ng tubig at dahan-dahang ilagay ito sa ibabaw ng iyong impromptu abs.

Ang ideya ay para sa manok na umupo nang maayos sa ibabaw ng kawali at lutuin nang maayos sa medyo maikling oras ng pagluluto.

Sa unang 15 minuto, paikutin ang manok tuwing 2 minuto. Iwanan ang init sa ilalim ng kawali na medium-high upang ang karne ay ginintuang kayumanggi at malutong. Sa bawat oras na kailangan mong i-flip ang isang manok, kakailanganin mong alisin ang pang-aapi at talukap ng mata. Kaya mag-ingat na huwag masunog ang iyong sarili.

Gayundin, pagmasdan ang temperatura. Kung sa tingin mo ay masyadong mabilis ang browning ng iyong manok, babaan nang bahagya ang temperatura (lahat ay may iba't ibang cooker).

Pagkatapos ng 15 minuto ng pag-ihaw, ang manok ay dapat na ginintuang kayumanggi ang kulay at may magandang crust. Bawasan ang init sa medium-low, magdagdag ng kaunting tubig (mga quarter cup) at takpan ang kawali. Panatilihin ang manok sa kawali sa mababang init para sa isa pang 5-8 minuto sa bawat panig. Pagkatapos nito, handa na ang ulam.

Sauce Recipe: Hiwain ng pino ang bawang. Init ang langis ng gulay sa isang maliit na kasirola. Magdagdag ng bawang, magprito ng 1-2 minuto, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng cayenne pepper at paprika, ihalo. Ibuhos sa tomato juice, pukawin, dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng tinadtad na mga gulay, magluto ng 1 minuto pa at patayin ang apoy.

Maaaring ihain ang nilutong manok kasama ng mga gulay, kanin o mashed patatas. Ngunit ayon sa kaugalian, ito ay inihahain kasama ng isang masarap na homemade tomato sauce. Maniwala ka sa akin, ito ang pinakamahusay na paraan upang ubusin ang tabako ng manok!

Magandang Appetit!

Recipe 2: tabako na manok sa isang kawali (step by step na mga larawan)

Kung maaari, humanap ng mga alagang manok at ghee para gumawa ng mga manok na tabako.

• Manok - 600-700 g
• Magaspang na asin
• Itim na paminta
• Mainit na pulang paminta
• Bawang - 4-6 cloves
• Basil
• Paprika
• Katas ng kamatis - 200 ML
• o ketchup - 100 g
• Dill - sa panlasa
• Ghee butter

Paano magluto ng manok tabaka (tapaka): kumuha ng manok na tumitimbang ng hindi hihigit sa 1 kg, hugasan at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Inilalagay namin ang manok sa likod at pinutol ito sa kalahati ng haba, ngunit hindi ganap, ngunit ang dibdib lamang. Inilalabas namin ang mga lamang-loob at binubuksan ang manok.

Ilagay ang karne sa pisara na may hiwa at takpan ng plastic bag. Tinalo namin gamit ang martilyo sa kusina para mabali ang mga buto at kartilago.

Budburan ang manok ng asin at paminta sa magkabilang panig. Kuskusin namin nang mabuti ang mga pampalasa. Iwanan ito ng 30-60 minuto o magdamag.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali at pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Magdagdag ng paprika, pula at itim na paminta, basil doon.

Bawasan ang init sa mababang at ibuhos sa tomato juice. Kumulo ng 2 minuto.

Kumuha kami ng isang cast-iron frying pan at init ng ghee (o mantikilya na may langis ng gulay) dito.

Ipinadala namin ang mga pakpak ng manok pababa sa kawali. I-on ang medium heat at takpan ng takip na mas maliit ang diameter kaysa sa kawali. Naglalagay kami ng mabigat na pagkarga sa itaas at magprito ng 8-14 minuto.

Baliktarin at lagyan ng grasa ng nilutong tomato sauce. Pinirito namin ang manok ng tabako sa kabilang panig, na nagtatakda ng timbang, sa loob ng 8 minuto.

Gilingin ang dill at magdagdag ng kaunti sa sarsa.

Grasa ang natapos na tabako ng manok na may sarsa.

Magandang Appetit!

Recipe 3: kung paano magluto ng manok na tabako sa isang kawali

Ang pagluluto ng manok ayon sa klasikong recipe ng larawan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na kawali na may screw press. Siya ang nagbibigay sa ulam ng isang natatanging patag na hitsura. Upang maghanda ng isang batang manok sa isang Caucasian na paraan, kakailanganin mo ng asin at itim na paminta. Ito ay kasama ng mga pampalasa na ang manok ay hinihimas bago ito ipadala sa kawali para sa pagprito. Ito ang mga pangunahing lihim, pagmamasid kung saan, magagawa mong maayos at masarap magluto ng tabako manok sa bahay.

• Manok - 1 bangkay;
• Bawang - 4 cloves;
• asin;
• Paminta.

Gupitin ang dibdib ng manok sa gitna kasama ang haba ng bangkay at ibuka ito. Hinugasan namin ng mabuti ang manok.

Ilagay ang manok sa isang bag at talunin ito ng martilyo. Pagkatapos nito, ilabas ang manok at i-marinate para sa karagdagang pagprito. Kuskusin ito sa lahat ng panig na may asin at paminta.

Ipasa ang peeled na bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Budburan ng bawang ang magkabilang gilid ng manok.

Kumuha ng grill pan, ilagay sa apoy, budburan ng mantika. Inilipat namin ang manok sa kawali.

Ang pangunahing lansihin sa paghahanda ng manok na tabako ay ang patag na hitsura ng bangkay. Samakatuwid, kinakailangan ang isang espesyal na kawali na may tornilyo - ito ay kung paano inihanda ang manok ng tabako ayon sa klasikong recipe. Sa aming kaso, kukuha kami ng isang grill pan, kung saan kailangan naming maglagay ng ilang uri ng pagkarga sa itaas. Ito ay medyo kakaiba para sa akin. (Maaari ka lamang maglagay ng isang palayok ng tubig o isang regular na takure sa pisara).

Upang maging mahusay ang manok, panatilihin ang bawat panig sa katamtamang init sa loob ng dalawampu't limang minuto. Ang oras na ito ay sapat na upang maghanda ng masarap na ulam.

Dapat gawin ang pag-iingat na walang masusunog, at ang Tobacco chicken ay nagpapanatili ng isang maganda, ginintuang toasted na kulay.

Dito mayroon tayong napakagandang "Chicken Tabaka". Magandang Appetit.

Recipe 4, hakbang-hakbang: tabako ng manok na may bawang

Ang chicken tabaka (tapaka) ay isang sikat na ulam batay sa Georgian cuisine. Sa orihinal, ang manok ay niluto sa isang espesyal na kawali na "tapa", na nilagyan ng isang patag na takip, sa ilalim ng bigat kung saan ang manok ay lubusang pinirito sa loob, at ang labas ay natatakpan ng isang malutong na crust. Gayunpaman, ang mga maparaan na maybahay, gamit ang mga paraan na nasa kamay, ay gumawa ng isa pang tusong paraan upang makakuha ng katulad na ulam.

Kaya, upang magluto ng manok ng tabako sa bahay, hindi kinakailangan na bumili ng mga espesyal na pinggan, sapat na gumamit ng isang ordinaryong kawali (o isang grill pan, tulad ng sa aming kaso), at gumamit ng anumang lalagyan na puno ng tubig. bilang isang load.

• manok - 1 kg;
• langis ng gulay - 30-50 ML;
• bawang - 2 ngipin;
• asin, pampalasa - sa panlasa.

Hugasan namin ang manok nang lubusan, alisin ang labis na kahalumigmigan sa pamamagitan ng pag-blotting nito ng isang napkin o tuwalya ng papel. Gupitin ang malinis na bangkay ng ibon gamit ang matalim na kutsilyo sa gulugod o dibdib. Susunod, balutin namin ang workpiece na may cling film at matalo ito nang maayos sa magkabilang panig, habang sinusubukang hindi makapinsala sa balat.

Pagkatapos alisin ang pelikula, kuskusin ang manok sa magkabilang panig na may asin, bawang at pampalasa na dumaan sa isang pindutin, halimbawa, matamis na paprika, hops-suneli, mainit na paminta, atbp. Maaari mo ring gawin sa asin at bawang lamang - ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan sa pagluluto.

Init ang isang makapal na ilalim na maluwang na kawali na may langis ng gulay sa sobrang init. Ilagay ang patag na balat ng bangkay sa mainit na ibabaw. Takpan ang ibon ng isang sheet ng foil, at ilagay ang isang load sa itaas, halimbawa, isang malaking kasirola na puno ng tubig. Pinirito namin ang manok sa katamtamang init sa loob ng mga 20 minuto. Sa panahong ito, ang underside ay dapat na maayos na kayumanggi at natatakpan ng isang pampagana na crust.

Susunod, dahan-dahang baligtarin ang ibon at iprito itong muli sa ilalim ng pagkarga ng mga 20 minuto. Sinusuri namin ang kahandaan: inilulubog namin ang kutsilyo sa pinakamakapal na lugar ng bangkay. Kung ang talim ay malayang pumasok nang sapat at sa parehong oras ang malinaw na juice ay inilabas mula sa karne, alisin ang kawali mula sa kalan. Kung, sa labas, ang manok ay sobrang kayumanggi, ngunit sa loob nito ay nananatiling mamasa-masa, bawasan ang init sa pinakamaliit at kumulo ang manok sa ilalim ng pang-aapi hanggang sa ganap na maluto.

Ihain ang bagong handa na ulam na may sariwang gulay at / o isang side dish. Gayundin, ang manok ng tabako ay nasa perpektong pagkakatugma sa bawang o sarsa ng kamatis.

Recipe 5: kung paano gumawa ng manok na tabako sa isang kawali

Ang maalamat na Georgian dish - "tapak ng manok" ay pinalitan ng pangalan ng mga Slav sa kanilang sariling paraan - "tabaka ng manok", ngunit hindi dahil ang recipe ay naglalaman ng tabako! Ang "Tapaka" sa Georgian ay nangangahulugang isang flat cast-iron pan, kung saan inihanda ang mapula-pula na ulam na ito.

Imposibleng ihatid sa mga salita ang lahat ng maliwanag na lasa ng pritong manok - para dito kailangan mong bigyan at lutuin ito sa bahay. Maniwala ka sa akin, ito ay napakasarap na tanging ang pinakamamahal na mga bisita at ang kanilang mga kamag-anak ang maaaring tamasahin ang gayong ulam!

Ang chicken tabaka ay isang nakakabaliw na sarap sa lasa na tiyak na idadagdag mo sa iyong listahan ng iyong mga all-time na paboritong recipe!

• 1 manok, tumitimbang mula sa 1 kg
• 50 g mantikilya
• 50 ML ng langis ng gulay
• 2 sibuyas ng bawang
• mga tuyong damo
• pampalasa sa panlasa
• 1 tsp asin

Mula sa pinakamababang ito ng mga produkto, ang isang tunay na kapistahan ng panlasa ay nakuha, ngunit tandaan na ang manok ng broiler ay dapat pa ring lutuin sa oven o nilaga nang maayos sa sabaw, dahil mas marami itong karne kaysa manok sa nayon! Gawin ito kaagad - putulin ang dibdib ng ibon sa kahabaan ng kilya at basagin ito, ilagay ito sa likod nito upang ang buong ibon ay tila bumuka sa harap mo.

Pagkatapos ay ilagay ang manok sa ibabaw ng pisara gamit ang mga pakpak at takpan ito nang buo ng cling film. Patumbahin ang lahat ng mga joints at joints gamit ang isang culinary martilyo, hindi nalilimutan ang dibdib ng manok.

Kailangan mong ganap na patagin ang bangkay sa board at kahit na talunin ang mga pakpak!

Maghanda ng pag-atsara para sa bangkay, na binubuo ng langis ng gulay, pampalasa, at pinatuyong damo at asin.

I-brush ang marinade sa buong manok. Iwanan ito nang hindi bababa sa 2 oras, o mas mabuti para sa 6-8, upang magbabad.

Dahil ang manok ay pinirito sa isang kawali, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya dito at matunaw ito.

Ilagay ang manok sa mantikilya, ibaba ang mga pakpak.

Maglagay ng isang palayok ng tubig sa ibabaw ng bangkay, gamit ito bilang pang-aapi upang ang crust ng manok ay maayos na nakadikit sa kawali. Magprito ng mga 10-12 minuto sa katamtamang init.

Pagkatapos ay alisin ang kawali at ibalik ang bangkay, hawak ito sa magkabilang panig. Ibuhos kaagad ang 0.5 tbsp sa kawali. kumukulong tubig at takpan ang lalagyan ng takip. Kumulo ng halos 20 minuto.

Matapos halos kumulo ang tubig, alisan ng balat ang mga clove ng bawang, gupitin ang mga ito at idagdag sa kawali. Huwag idagdag bago, dahil ang iyong bawang ay masusunog lamang.

Takpan muli at iprito ang kabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi para sa isa pang 3-5 minuto.

Ang iyong manok na tabako ay ganap na handa! Kung mayroon kang broiler chicken, ilagay ito sa isang baking dish at takpan ng foil o baking paper. I-bake ang manok ng mga 20-25 minuto sa 180C hanggang malambot.

Ihain ang tabaca ng manok na may mga damo at sarsa.

Recipe 6: tabako manok sa isang kawali na may sarsa

Ang klasikong recipe para sa Georgian dish na ito sa bahay. Ang manok ay magiging napakasarap -
rosy sa labas at malambot sa loob kung susundin mo ang inilarawang pamamaraan. Kailangan mong gumawa ng isang batang, maliit na manok (manok) upang ang karne ay malambot at malambot.

• manok - 1 pc. (800-1000 g)
• mantikilya - 50 g
• limon - 1 pc.
• bawang - 4 cloves
• itim na paminta sa lupa
• hops-suneli
• halamanan

Naghahanda kami ng mga produkto. Hugasan ang bangkay ng ibon at tuyo itong mabuti.

Pinutol namin ang dibdib at patagin ang bangkay na may isang layer. Pinalo namin ito ng mabuti gamit ang isang martilyo sa magkabilang panig.

Pigain ang katas mula sa lemon. Gumagawa kami ng isang pag-atsara sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lemon juice na may asin, paminta, suneli hops at bawang, durog sa isang pindutin. Haluin hanggang makinis.

Lubricate ang manok na may marinade, kuskusin ito sa balat. Iwanan upang magbabad sa marinade sa loob ng 1 oras.

Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kawali. Ilagay ang manok sa likod sa mainit na mantika. Pindutin sa itaas gamit ang isang malaking flat plate o isang baligtad na takip ng kawali at ilagay ang load. Gumagamit kami ng isang kasirola ng tubig o isang malaking garapon na puno ng tubig bilang isang karga.

Iprito ang manok hanggang sa ginintuang kayumanggi para sa 15-20 minuto sa bawat panig sa ilalim ng pagkarga sa katamtamang init. Tinitiyak namin na hindi ito masusunog.

Ihain kasama ng mga damo, gulay at sarsa.

Recipe 7: pinindot na manok sa isang kawali (hakbang-hakbang)

Ngayon ay naghahanda kami ng masarap at mabangong ulam na "Tabaka" na manok (resipe na may larawan) sa isang kawali. Salamat sa espesyal na paraan ng pagluluto, ang karne ay nakuha na may manipis at malutong na crust, pantay na pinirito mula sa loob. Ang ulam na ito ay tiyak na magugustuhan ng lahat ng miyembro ng iyong pamilya, kaya madalas mo itong lutuin.

• manok na tumitimbang ng 800 gramo;
• 2-4 cloves ng bawang;
• asin ayon sa iyong panlasa;
• ground black pepper ayon sa iyong panlasa;
• para sa pagprito ng langis ng gulay.

Una sa lahat, nais kong iguhit ang iyong pansin sa pagpili ng isang bangkay ng manok. Kung mas maliit ang manok, mas masarap ang ulam. Ang pinakamainam na timbang ng manok ay anim na raan hanggang walong daang gramo.

Ihanda ang manok. Hugasan ito at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.

Kumuha ng matalim na kutsilyo at hiwain ang iyong manok nang pahaba sa dibdib.

Kunin ang martilyo at i-flip ang manok, patagin ang balat sa itaas. Hampasin ng martilyo ang bangkay.

Ang pagkilos na ito ay gagawing mas malambot ang karne, pati na rin ang isang masikip na akma sa kawali, na kinakailangan para sa kahit na pagprito.

Balatan ang bawang at gupitin sa maliliit na piraso. Pagsamahin ang ground black pepper at asin.

Gumamit ng matalas na kutsilyo para mabutas ang manok ng ilang beses sa iba't ibang lugar.

Pagkatapos ay kumuha ng isang piraso ng bawang at isawsaw ito sa pinaghalong paminta at asin. Ilagay ito sa butas na ginawa gamit ang kutsilyo.

Kuskusin ng mabuti ang manok na may pinaghalong asin at paminta. Dapat itong gawin kapwa sa loob at labas.

Kung hindi mo agad lulutuin ang manok, maaari mo itong ilagay sa isang lalagyan at takpan ito ng cling film - sa ganitong paraan maaari itong maiimbak ng ilang araw sa refrigerator (ngunit hindi hihigit sa dalawa).

Kailangan mong magluto ng manok ayon sa recipe na ito sa isang kawali. Kung wala kang isang espesyal na isa, kung gayon hindi mahalaga, maaari mo lamang gamitin ang anumang pindutin na ilalagay mo sa itaas. Kaya, kumuha ng kawali na may tamang sukat, lagyan ng mantika at ilagay sa ibabaw ng manok. Takpan ito kaagad ng isang pindutin, gayunpaman, kung hindi ito ang takip ng isang espesyal na kawali, pagkatapos ay takpan muna ang bangkay ng pergamino, at pagkatapos ay ilagay, halimbawa, isang palayok ng tubig. Ang apoy ay dapat na daluyan, kailangan mong iprito ang ibon sa loob ng 15 minuto.

Ang lihim ng isang tunay na Georgian na recipe para sa chkmeruli ay isang creamy na sarsa ng bawang kung saan inihahain ang manok na pinirito sa isang pulang luad na ketsi pan. Sa kawalan ng mga espesyal na kagamitan, maaari kang makakuha ng isang ordinaryong cast-iron o grill pan. At para mas masarap ang chkmeruli chicken, I suggest na i-atsara ito sa homemade Svan salt.

Kabuuang oras: 2 oras | Oras ng pagluluto: 40 minuto | Yield: 2 servings

Mga sangkap

para sa recipe

• manok - 700 g (o 2 piraso ng 400 g)
• bawang - 3 ngipin.
• Svan asin - 1 tsp
• gatas o mabigat na cream - 200 ML
• mantikilya - 1 tbsp. l.

para sa asin ng Svan

• buto ng kulantro - 1 tsp
• pinatuyong dill - 1 tsp
• utskho-suneli - 0.5 tsp.
• pinatuyong marigolds (saffron) - 0.5 tsp.
• lupa pulang paminta - 0.5 tsp.
• kumin - 0.5 tsp.
• magaspang na table salt - 1.5 tbsp. l.
• bawang - 4 na malalaking cloves

Paghahanda

Malaking larawan Maliit na larawan

Upang magluto ng chkmeruli, kakailanganin mo ng asin ng Svan. Maaari mong dalhin ito mula sa Georgia, bilhin ito sa isang tindahan ng pampalasa, o lutuin ito sa iyong sarili - Personal kong gusto ang huling pagpipilian: ang mga sariwang giniling na pampalasa at bawang ay nagbibigay ng isang kamangha-manghang aroma - kung ano ang gusto ng Georgian cuisine.

Sinasabi ko sa iyo kung paano magluto ng asin ng Svan sa bahay. Ilagay ang asin, pinatuyong dill, fenugreek (utskho-suneli), mga buto ng kulantro, pulang paminta, pinatuyong marigolds (Imeretian saffron) at mga buto ng caraway sa isang mortar. Giling namin ang lahat nang lubusan gamit ang isang halo upang ang mga pampalasa ay maghalo sa asin at ipakita ang kanilang mahiwagang aroma. Hiwalay na linisin at i-chop ang 4 na clove ng bawang sa pamamagitan ng press.



Paghaluin ang nagresultang garlic gruel na may mga pampalasa, kuskusin gamit ang iyong mga daliri. Ang resulta ay asin ng Svan. Sa pagkakapare-pareho, ito ay magmumukhang basang buhangin, ngunit ang aroma ay hindi mailalarawan sa mga salita! Mas mainam na iimbak ito sa refrigerator sa isang garapon ng salamin na may takip, ang isang bahagi ay magiging sapat para sa 2-3 beses.



Kunin ang manok, banlawan at tuyo. Pinutol namin ang utang sa kahabaan ng dibdib, binubuksan ito tulad ng isang libro. Mula sa itaas ay dumaan kami sa isang martilyo para sa pagkatalo ng karne (sa gilid na walang mga clove), ngunit kaunti lamang upang patagin ang manok. Timbang ng bangkay - 700 g. Maaari kang kumuha ng dalawang manok na tumitimbang ng 350-400 gramo bawat isa.



Kuskusin ang manok sa lahat ng panig na may asin ng Svan. At iwanan upang mag-marinate ng 1 oras sa isang cool na lugar, upang ang karne ay puspos ng mga aroma ng pampalasa.



Susunod, ang manok ay kailangang iprito. Magiging maganda na magkaroon ng isang Georgian tapa pan na may espesyal na takip, na magsisilbing pang-aapi para sa manok. Kung walang ganoong ulam, gagawin ang isang mabigat na cast-iron na kawali, at ang pang-aapi ay maaaring itayo mula sa isang plato na mas maliit sa diameter kaysa sa kawali, at pindutin ito sa itaas na may isang bagay na mabigat, halimbawa, isang garapon ng tubig. .

Painitin ang kawali sa sobrang init, lagyan ng grasa ito ng brush na nilublob sa tinunaw na mantikilya. Ikinakalat namin ang manok - siguraduhin na balat pababa, pindutin ito pababa na may isang load sa itaas.



Bawasan ang init sa katamtaman at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa sandaling ito ay kayumanggi, baligtarin. Ang eksaktong oras ng pagluluto ay depende sa laki ng ibon at sa lakas ng apoy. Nag-ihaw ako ng manok na tumitimbang ng 700 sa loob ng 15 minuto sa bawat panig (ang maliliit na bangkay na 400 g ay iihaw sa loob ng 7-8 minuto). Hindi kinakailangang dalhin ito sa ganap na kahandaan, dahil ang karne ay nilaga pa rin sa sarsa.



Gupitin ang pritong manok sa 4 na bahagi at ilagay ito sa isang hulma na lumalaban sa init (perpekto sa isang ketsi - isang Georgian clay mold na may mababang bota).



Sa taba na nanatili sa kawali pagkatapos magprito ng karne, ihanda ang sarsa (kung maraming nasusunog sa kawali, pagkatapos ay dahan-dahang pilitin ang taba, punasan ang kawali gamit ang isang napkin at ibuhos ito pabalik). Binalatan ko ang halos kalahati ng ulo ng bawang at inilagay ito sa isang pindutin. Banayad na ginisa sa isang mapusyaw na ginintuang kulay.



Nagbuhos siya ng isang baso ng gatas sa kawali, pinakuluan ito sa mababang init sa loob ng 1-2 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Sa halip na gatas, maaari kang kumuha ng cream - ang pinakamataas na taba ng nilalaman mula sa 30% at mas mataas - pagkatapos ay makakakuha ka ng perpektong tabako na manok sa isang creamy sauce.



Ibinuhos ang manok na may nagresultang sarsa at ipinadala ito sa oven, na pinainit sa 190-200 degrees. Tandaan na ang mga piraso ay dapat na may linya na may balat na nakaharap pataas. Pagkatapos ng 7-8 minuto, ang karne ay ganap na inihurnong at hinihigop ang sarsa.

Ihain ang chkmeruli na mainit, na may puting tinapay, upang mayroong isang bagay na magbabad ng masarap na sarsa. Itaas ang parsley, cilantro o basil.

Ganito siya, isang tunay na chkmeruli sa Georgian, tulungan mo ang iyong sarili!

Kamakailan, gusto kong subukan ang mga pagkaing mula sa iba't ibang mga tao sa mundo, halimbawa, khachipuri at iba pa. Sa tuwing nakakatuklas ako ng mga bagong obra maestra sa panlasa. Sa pagkakataong ito muli akong nagpasya na magluto ng isang bagay mula sa lutuing Georgian, dahil mayroon akong malapit na kaibigan na nakatira sa Tbilisi sa buong buhay niya, madalas siyang nagbabahagi ng mga bagong recipe para sa kanyang pambansang lutuin. Tulad ng nangyari, o kung paano sabihin nang tama ang tapaka, ang isang ulam ng Georgian cuisine ay naiiba sa aming manok lamang na ito ay niluto sa isang espesyal na sarsa ng kulay-gatas. At sa totoo lang, natutuwa ako sa ulam na ito at natuwa ang Punong Tagatikim, ni-rate ang ulam sa 10.

Magluto tabako ng manok sa Georgian mula sa isang maliit na batang manok, ito ay kanais-nais na ito ay hindi hihigit sa isang libra, ngunit sayang, sa aming mga supermarket, mga manok mula sa 1.5 kg. Kinailangan nilang magprito nang mas matagal para ang lahat ay ganap na pinirito. Mayroong kahit na mga espesyal na kawali para sa pagprito ng manok, ang kawali na ito ay may espesyal na takip na may isang turnilyo na pinindot ang manok nang malapit sa ibaba hangga't maaari, ngunit dahil wala akong ganoong kawali, gagamit ako ng isang aparato na tiyak na mayroon ako. bawat kusina - ito ay isang palayok ng tubig. Sa kanyang kargada, perpektong pipindutin niya ang manok hanggang sa ibaba.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• Manok -1 pc.
• Maasim na cream -200 gr.
• Bawang -2 cloves.
• Asin at paminta para lumasa.
• Lemon 1/2 pc.
• Mantikilya -50 gr.
• Langis ng gulay para sa pagprito.

Ang unang hakbang ay banlawan ang manok at gupitin ito sa dibdib. Gamit ang culinary hammer, pinuputol namin ang lahat ng cartilages ng manok upang ito ay maging flatter. Salt sa magkabilang gilid at pisilin ang lemon juice mula sa lemon papunta sa manok.
Matunaw ang mantikilya sa langis ng gulay,
magprito ng patag na manok sa magkabilang panig sa isang kawali,
pinindot ito nang mahigpit sa ilalim ng isang kawali ng tubig.
Ito ay mahalaga dito upang i-regulate ang init sa kalan, hindi ito dapat masyadong malakas upang ang manok ay hindi masunog, ngunit lubusan na pinirito.

Habang pinirito ang manok, gawin ang sarsa, balatan at tadtarin ng pino ang bawang.
Paghaluin ang kulay-gatas na may bawang sa isang malalim na tasa, magdagdag ng kaunting asin, paminta at isang baso ng mainit na pinakuluang tubig.

Sa sandaling pinirito ang manok, hatiin ito sa mga bahagi, ibuhos ang sarsa at kumulo ng halos limang minuto. At siyempre, huwag kalimutan ang tungkol sa mga gulay, dahil sa Georgia ang lahat ay hinahain na may makinis na tinadtad na mga gulay.

Georgian tobacco chicken na may sour cream sauce at bawang handa na.

Ang pananalitang "lahat ng mapanlikha ay simple" ganap na naaangkop sa Georgian cuisine. Ang pinaka-ordinaryo, simple at abot-kayang mga produkto ay kinuha, at bilang isang resulta, ang mga kamangha-manghang masarap na pagkain ay nakuha. Upang hindi makabuo ng manok para sa pagputol, paraan ng pagluluto, pagpuno, kumbinasyon ng mga sangkap, pampalasa, ngunit, tulad ng sa panahon ng Sobyet, ang manok ng tabako ay nananatiling isang hindi maunahan na ulam ng manok sa katanyagan. Ang pamamaraan ay ginawa sa loob ng maraming taon, kung hindi mga siglo, at ang isang magandang resulta ay ginagarantiyahan.

Recipe at tradisyon

Upang makakuha ng isang tunay na Georgian na manok na tabako ayon sa klasikong recipe, kailangan mong malaman hindi lamang ang komposisyon at paraan ng paghahanda, ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang mga tradisyon ng Caucasian cuisine. Upang maging malasa ang karne, dapat sundin ng isa ang pangunahing panuntunan, tulad ng sinasabi ng mga Georgian: "Kailangan mong magluto kasama ang iyong kaluluwa". At ang mga ito ay hindi madaling salita, naglalaman ang mga ito ng simpleng pang-araw-araw na karunungan ng mga sinaunang tao, na napansin ang lahat ng mga nuances ng buhay. Kailangan mong maunawaan ang rekomendasyong ito bilang mga sumusunod: ang mga kamag-anak at kaibigan na iyong niluluto ay dapat kumain ng pinakamasarap at malusog. Samakatuwid, kailangan mong matupad ang mga simpleng kinakailangan:

1. Bumili lamang ng pinakamahusay at sariwang produkto mula sa mga vendor na pinagkakatiwalaan mo tulad ng ginagawa mo sa iyong sarili;
2. Butcher, iproseso ang karne nang mag-isa upang hindi isama ang mga dayuhang sangkap mula sa pagpasok sa pagkain;
3. Kontrolin ang pag-ihaw ng karne sa lahat ng yugto ng pagluluto upang makakuha ng pantay na inihaw ng buong bangkay. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang ibukod ang pagsunog sa ibabaw at mamasa-masa, kulang sa luto na mga lugar.

Dapat ding bigyang pansin ang sumusunod na tanyag na karunungan ng matatalinong highlander, sabi nito: "Ang karne ay dapat niluto ng isang tao." Ito ay hindi rin walang dahilan, dahil ang isang matalim na kutsilyo at isang matatag na kamay ay kinakailangan upang maayos na putulin ang bangkay. Hindi rin natin dapat kalimutan ang tungkol sa pagpoproseso ng manok na may pisikal na presyon, dito kailangan ng lakas ng tao upang ang lahat ng buto ng hiwa na bangkay ay lumutang, at ito ay kumuha ng perpektong klasikal na hugis. Ngayon maraming mga tao ang gumagamit ng martilyo sa kusina para sa mga layuning ito, ngunit maniwala ka sa akin, kapag ang bangkay ay masigasig na pinipiga ng mga kamay, kung gayon sa huli ang karne ay lumalabas na mas mababa.

Lahat ng kailangan mong lutuin

Upang makakuha ng isang klasikong manok ng tabako, kinakailangang gamitin hindi lamang ang tradisyonal na recipe, kundi pati na rin ang mga espesyal na pagkain.

Tapa

Ang "Tsitsila tapaka" ay katulad ng tunog sa Georgian, ang ulam na aming pinag-aaralan. Literal na isinalin, ito ay nangangahulugang isang manok sa isang kawali na tinatawag na tapa. Ang napakalaking cast-iron cookware na ito ay umaabot sa 23-25 ​​​​cm ang lapad at tumitimbang ng humigit-kumulang 10 kg. Ang mga natatanging tampok nito ay:

1. Ribbed ilalim na ibabaw. Pinoprotektahan nito ang karne mula sa pagkasunog;
2. Isang mabibigat na metal na takip na nagsisilbing press. Sa bigat nito, idinidiin nito ang bangkay sa ibaba, na lumilikha ng perpektong selyo at kapaligiran para sa isang kumpletong inihaw.

Isinasaalang-alang na ang cast iron ay may mahusay na kapasidad ng init, hindi sumisipsip ng mga amoy, at may mga non-stick na katangian, nakakakuha kami ng halos perpektong kagamitan para sa pagluluto hindi lamang ng manok, kundi pati na rin ng anumang iba pang karne.

Hindi mo dapat talikuran ang ideya ng paggawa ng manok na tabako kung walang tapa sa bukid. Maaari itong bilhin, sa kabila ng orihinal na disenyo nito, ang produktong ito ay ginawa ng iba't ibang mga negosyo sa Russia, Belarus at Ukraine, at matatagpuan din ang mga produktong Tsino. Kung hindi mo nais na bumili, pagkatapos ay gamitin ang mga improvised na kagamitan sa anyo ng isang simpleng kawali, at gumamit ng isang kawali na puno ng tubig na may angkop na diameter bilang isang takip ng pindutin.

Mga sangkap

Ang batayan ng ulam ay isang batang maliit na manok, mas mabuti na tumitimbang ng 600 hanggang 800 gramo. Ito ay isang perpektong pagpipilian, kung gayon, kung ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod, makakakuha ka ng isang tunay na manok ng tabako kung saan kahit na ang mga buto ay pinirito. Ang mga taong maraming nalalaman tungkol sa ulam ay nagpapayo: "pinakamahusay na kumuha ng homemade na manok." Ngunit kung walang posibilidad, maaari mo itong kunin sa tindahan. Ang paghahanap ng tulad ng isang bangkay sa mga istante sa mga karaniwang broiler ay isang halos imposible na gawain, kaya piliin ang pinakamaliit na opsyon mula sa hanay na inaalok. Ang isang kilo na manok, kahit na may kaunting dagdag na gramo, ay mainam para sa pagkain.

Isaalang-alang ang pangunahing kinakailangan para sa karne ng manok - "dapat itong sariwa, walang pagyeyelo." Isaisip lamang ang dagdag na timbang, dahil mas magtatagal upang maiprito ito nang buo, ang inilaan na 15-20 minuto sa bawat panig.

Bilang karagdagan sa manok, kakailanganin mo:

1. mantikilya;
2. asin;
3. Bawang;
4. limon;
5. pampalasa "Khmeli-suneli";
6. Itim na paminta.

Proseso ng pagluluto

Matapos matiyak na ang lahat ng kailangan mo para sa tabako manok ay naroroon, maaari mong simulan ang paghahanda para sa pagluluto sa hurno. Upang gawin ito, dapat itong i-cut, tulad ng inilarawan sa itaas. Gamit ang isang matalim, malaking kutsilyo, punitin ang sternum at ikalat ang manok, durugin, pisilin o puksain ito ng martilyo upang ito ay maging hugis ng pancake. Kuskusin namin ang buong bangkay ng isang espesyal na pag-atsara, para sa paghahanda kung saan kailangan mo:

1. Pigain ang lemon;
2. Pindutin ang 4 cloves ng bawang;
3. Magdagdag ng bawang, asin, paminta, suneli hops sa nagresultang lemon juice at ihalo nang lubusan.

Ang tabako ng manok ay inatsara ng halos isang oras, kung malaki ang manok, mas mabuti kung ito ay ibabad nang mas matagal.

Sa isang handa na kawali, matunaw ang mantikilya at ilagay ang inatsara na bangkay sa likod nito, upang mas maginhawang pindutin ang takip. Pagkatapos ng 15-20 minuto, ang manok na tabako ay dapat i-turn over at iprito hanggang malambot. Ang pag-ihaw ng buong bangkay ay tumatagal mula kalahating oras hanggang 50 minuto, depende sa laki ng manok.

Pinapayagan na pag-iba-ibahin ang klasikong recipe at gumawa ng sarili mong mga pagbabago sa panlasa. Mas gusto ng ilang tao na lutuin ang manok ng tabako sa langis ng gulay at balutin ito ng sarsa ng bawang pagkatapos maghurno. Ngunit ito ay mas masarap at mas kawili-wiling magluto ng manok ayon sa isang tradisyonal na recipe ng Caucasian.

Mga trick ng Georgian

Ang Georgia ay sikat sa mga pampalasa nito, na nagbibigay ng mga aroma ng karne at panlasa ng tradisyonal para sa lokal na lutuin, samakatuwid, ang isang katangian ng pampalasa at sarili nitong sarap ay palaging naroroon sa pambansang ulam. Kung ikaw ay mga tagahanga ng Caucasian cuisine, maaari mong subukang magluto ng manok na tabako sa istilong Georgian. Upang gawin ito, magdagdag ng totoong Georgian adjika at kulay-gatas sa lahat ng mga sangkap na nakalista sa itaas. Ang teknolohiya ng paghahanda ng manok at ang proseso ng pagluluto ay bahagyang naiiba mula sa klasikong recipe:

1. Ang manok ay pinutol nang magkapareho;
2. Hindi adobo ang manok. Kailangan lang itong punasan ng asin, itim na paminta, suneli hops at may edad na 30 minuto;
3. Bago ilagay ang tabako na manok sa isang kawali na may tinunaw na mantikilya, grasa ito ng sarsa. Para sa paghahanda nito, 2 kutsarita ng adjika at 3 kutsara ng kulay-gatas. Talunin ang mga sangkap nang lubusan at ilapat sa manok. Pagkatapos nito, agad itong inilagay sa isang kawali at tinatakpan ng isang takip ng pindutin;

Ang proseso ng litson ay hindi naiiba sa paraan sa itaas. Ngunit habang ang manok ng tabako ay nagluluto, gumawa sila ng isa pang kahanga-hangang pampalasa mula sa 2 malalaking clove ng bawang, na gadgad sa isang pinong kudkuran. Ang isang maliit na tubig at asin ay idinagdag sa nagresultang komposisyon. Ang lahat ng ito ay inalog at kapag ang manok ay umabot sa kondisyon, ang bangkay ay pinahiran ng resultang sarsa.

Maghintay ng ilang minuto upang ang Georgian-style na tobacco chicken ay may oras na magbabad at ang silid ay mapuno ng hindi maipaliwanag na aroma.

Tamang presentasyon

Hinahain ang ulam ayon sa mga tradisyon ng Caucasian na may maraming sariwang gulay at damo. Tiyaking tandaan na ihanda at ilagay ang mga sarsa sa mesa. Ang adjika at bawang ay pinakamainam para sa manok. Upang ihanda ito, kakailanganin mong lagyan ng rehas ang bawang, i-chop ang perehil. Paghaluin ang lahat ng ito, idagdag sa kulay-gatas, paminta at asin. Ang dami ng mga sangkap ay depende sa kinakailangang dami at lasa. Bilang resulta, magkakaroon ka ng pagkakataong matikman ang Georgian-style tobacco chicken na may puti at pulang sarsa.

Bumalik