Nutritional value at komposisyon ng harina

Ang harina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina B, PP, H, E, at ang komposisyon ng kemikal ay mayaman sa halos lahat ng mga mineral na kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng katawan:

potasa, kaltsyum, sosa, magnesiyo, bakal, posporus;
murang luntian, aluminyo, titan, nikel, lata;
yodo, tanso, kromo, molibdenum, sink, boron, siliniyum, atbp.

Nais kong tandaan na halos walang mga bitamina sa pinakamataas na grado ng harina, ngunit ang mga mababang marka ay naglalaman ng buong kumplikadong mga bitamina at microelement.

Ang harina mula noong sinaunang panahon hanggang ngayon ay isa sa mga pangunahing pagkain sa bawat kusina, kung saan ang babaing punong-abala ay maaaring maghanda ng maraming uri ng mga pinggan. Ang harina ng unang baitang ay naglalaman ng hindi hihigit sa 3-4% ng butil ng butil. Ito ang pinakaminamahal at malawak na uri ng produkto. Ito ay puti na may madilaw na kulay. Naglalaman ito ng isang third ng gluten, ito ay gumagawa ng mga kahanga-hangang mayaman at hindi mayaman na mga pastry na hindi nagiging lipas sa mahabang panahon.

Iba't-ibang at uri ng harina

Ang harina ng trigo ay nahahati sa iba't ibang grado, ayon sa laki ng paggiling.

Ito ang pinakakaraniwang uri ng harina, kung saan naghahanda ang mga maybahay ng maraming pinggan at pastry. Ang harina ng unang baitang ay puti sa kulay na may madilaw-dilaw na tint. Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng almirol - 75%, protina - 15%, raw gluten - 30%, asukal - 2%, taba - 1%, hibla - 3%. Ang komposisyon ng harina na ito ay naglalaman ng mga bitamina PP, H, B1, B12, B2, B9, at ang komposisyon ng mineral ay naglalaman ng zinc, chlorine, magnesium, sodium, iron, sulfur.

Ang 100g ng harina ng ika-1 baitang ay naglalaman ng:

Tubig - 14.
Mga protina - 10.6.
Mga taba - 1.3.
Carbohydrates - 73.2.
Kcal - 329.

Ang first-grade na harina ay angkop para sa pagluluto ng mga pancake, pie, roll, atbp., ngunit hindi napakahusay para sa mga de-kalidad na tinapay at mga produktong confectionery (kinakailangan ang mataas na grado ng harina para sa mga layuning ito).

Ang harina ng iba't ibang ito ay naglalaman ng bran at durog na mga shell ng butil: gluten - 25%, almirol - 70%, protina - 15%, asukal - 2%, taba - 2%, hibla - 0.7%. Ang kulay ng ganitong uri ng harina ay mula sa madilaw hanggang kulay abo at kayumanggi. Ang paghurno mula sa harina na ito ay mabango, buhaghag, ngunit hindi malago. Ang gingerbread at cookies ay ginawa mula dito. Gayundin, ang second-grade na harina ay angkop para sa mga pancake, dumplings, dumplings at baking dietary bread kasama ang pagdaragdag ng rye flour. Ang harina ng ika-2 baitang ay naglalaman ng mas maraming bitamina at microelement. Ito ang mga bitamina ng mga grupo B, H, E, A, at ang komposisyon ng kemikal ay kinabibilangan ng:

magnesiyo, potasa, bakal, asupre, posporus;
sink, vanadium, mangganeso, molibdenum, tanso, kromo, kobalt.

Ang 100g ng harina ng ika-2 baitang ay naglalaman ng:

Tubig - 14.
Mga protina - 11.7.
Mga taba - 1.8.
Carbohydrates - 70.8.
Kcal - 328.

Ang pagbe-bake mula sa harina ng ika-2 baitang ay mas malusog at mas mayaman sa mga bitamina at microelement kaysa sa harina ng ika-1 baitang.

Paboritong uri ng mga maybahay. Ang pagluluto mula dito ay malago, malambot, masarap. Ito ay may mas maraming taba at halos walang almirol. Ang kulay ng ganitong uri ng harina ay puti ng niyebe. Ang harina ay naglalaman ng mga protina - 10%, krudo gluten - 28%, hibla - 0.15%, taba - 0.15%, asukal - 0.15%. Mayroong mas kaunting mga bitamina kaysa sa mga nakaraang varieties: bitamina B1, B2, B9, PP, isang maliit na E at A. Ang mga microelement ay naglalaman ng potasa, sodium, magnesium, phosphorus, sulfur, molibdenum, chlorine.

Ang 100 g ng premium na harina ay naglalaman ng:

Tubig - 14.
Mga protina - 10.3.
Mga taba - 0.9.
Carbohydrates - 74.2.
Kcal - 327.

Ang premium na harina ay mainam para sa mga produktong culinary, puff, shortcrust at yeast dough.

harina

Mayroon itong light cream na kulay at mataas na porsyento ng gluten. May mataas na katangian ng pagluluto sa hurno. Ang ganitong uri ng harina ay ginagamit para sa yeast dough na may mataas na nilalaman ng asukal at taba (buns, Easter cake). Ang mga produkto mula sa ganitong uri ng harina ay may mahinang porosity at mabilis na nagiging lipas.

Harina

Coarse at heterogenous sa laki ng butil. Ang harina ay naglalaman ng krudo gluten - 20%, ay may mataas na kapasidad na bumubuo ng asukal at kapasidad ng kahalumigmigan. Ang ganitong uri ng harina ay ginagamit para sa pagluluto ng mga tinapay sa mesa.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pagkain ng harina

Pakinabang. Ang paggamit ng harina ay nagpapabilis sa metabolismo, pinoprotektahan ang cardiovascular system, pinasisigla ang utak, pinasisigla ang produksyon ng estrogen, nakakatulong na pagalingin ang Alzheimer's disease, osteoporosis. Ang paggamit ng produktong ito ay binabawasan ang panganib ng mga gallstones.

Ang harina ay tumutulong sa paggamot ng hika, brongkitis, pinipigilan ang pagbuo ng mga libreng radikal. Ang mga sangkap na bumubuo sa harina ay nagpapalambot sa mga nagpapaalab na proseso sa katawan ng tao.

Mapahamak. Ang harina ay isang produktong may mataas na calorie, kaya ang labis na pagkonsumo nito ay maaaring magdulot ng labis na katabaan, altapresyon at allergy.

Ang makatwirang paggamit ng mga produkto batay sa harina ay magdadala ng tunay na kasiyahan sa lasa at aroma. Pagkatapos ng lahat, ang tradisyonal na pag-inom ng tsaa ay hindi kumpleto nang walang mga produktong batay sa harina, at marami sa kanila: para sa lahat ng panlasa at kagustuhan.

harina ay isang pulbos na produkto ng pagproseso ng mga butil ng trigo at rye; sa isang mas maliit na halaga, ang harina ay ginawa mula sa barley, mais at iba pang mga butil.

Ang harina ay inuri depende sa mga pangunahing katangian na nagpapakilala sa halaga ng nutrisyon at consumer nito at tinutukoy ng komposisyon at istraktura ng mga particle na bumubuo ng harina, pati na rin ang mga teknolohikal na tampok nito.

Uri ng harina ay tinutukoy ng pinakakaraniwang biochemical na katangian at anatomical na katangian na katangian ng butil ng kultura kung saan ito ginawa. Ang uri ng harina ay nakuha ang pangalan nito depende sa.

uri ng harina naiiba sa loob ng mga species at naiiba sa mga tampok ng mga katangian ng physicochemical at teknolohikal na mga pakinabang nito, depende sa nilalayon na layunin.

grado ng harina ay isang mahalagang kategorya ng pag-uuri para sa harina ng lahat ng uri at uri. Ang batayan para sa pagtukoy ng grado ng harina ay ang dami ng ratio ng mga tisyu ng butil na nakapaloob dito. Ang mga pagkakaiba sa kulay, komposisyon, istraktura ng iba't ibang mga tisyu na may pagbabago sa kanilang quantitative ratio ay nagdudulot ng pagbabago sa mga katangian at komposisyon ng harina.

Ang grado ng harina ay tinutukoy ng isang kumbinasyon ng mga tagapagpahiwatig: nilalaman ng abo, laki ng paggiling, mga tagapagpahiwatig ng organoleptic (kulay, lasa, amoy). Ang harina ng pinakamataas na grado ay ang durog na panloob na bahagi ng endosperm ng butil. Ang harina ng mga intermediate na grado ay naglalaman ng maliit na halaga ng mga particle ng shell, at ang harina ng mababang grado ay naglalaman ng malaking halaga ng mga durog na shell, aleuron layer at mikrobyo.

Harina sa pagkonsumo at produksyon, ito ay nasa unang ranggo sa iba pang uri ng harina (68% ng kabuuang produksyon ng industriya ng harina). Ang harina ng wheat bread ay nakuha mula sa malambot na butil ng trigo. Ang harina ng trigo para sa paggawa ng pasta ay ginawa mula sa durum na trigo. Ang kuwarta mula dito ay nagbibigay ng pasta na may vitreous consistency, dahil mayroon itong maliit na kakayahan upang bumuo ng isang nababanat-plastic na kuwarta.

harina ng rye ang mga produktong panaderya lamang ang ginawa, at isa sa mga mahahalagang katangian nito ay ang pagkakaroon sa komposisyon ng isang malaking halaga ng mga sangkap na nalulusaw sa tubig, kabilang ang mga protina, carbohydrates, at mucus.

Iba pang uri ng harina - mais, barley, bakwit, toyo, gisantes, bigas ay ginawa sa napakalimitadong dami, pangunahin para sa paggawa ng mga lokal na produkto ng tinapay at mga espesyal na produkto (halimbawa, barley bread, flat cake, atbp.).

Sa pangkalahatan, ang pag-uuri at hanay ng harina na ginawa ay ipinakita sa Talahanayan. 2.2.

Talahanayan 2.2. Pag-uuri at assortment ng harina

		sari-sari
trigo	panaderya	Dagdag, butil, mas mataas, 1st, 2nd, wallpaper
trigo	Makaroni	Pinakamataas (krupka), ika-1 (semi-krupka)
Bakwit	pandiyeta	iisang baitang
	panaderya	Binhi, wallpaper, binalatan
mais	pagkain	Pinong paggiling, magaspang na paggiling, uri ng wallpaper
barley	pagkain	Single-sort at uri ng wallpaper
	pandiyeta	iisang baitang
	Food grade: walang taba, semi-fat-free, full-fat	Pinakamataas, 1st
gisantes	Culinary	iisang baitang

Ang halaga ng nutrisyon Ang harina ay natutukoy sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon nito at ang pagkatunaw ng mga sangkap na bumubuo nito.

Komposisyong kemikal Ang butil ay nag-iiba sa isang medyo malawak na hanay, lalo na sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at karbohidrat, samakatuwid, ang harina mula sa iba't ibang mga butil ay magkakaroon ng ibang komposisyon.

Kontrol sa kalidad Ang harina ay isinasagawa gamit ang mga organoleptic at physico-chemical na pamamaraan ayon sa iba't ibang mga tagapagpahiwatig na nagpapakilala sa mahusay na kalidad at mga teknolohikal na katangian nito, batay sa pagsusuri ng isang average na sample, na kinuha ayon sa isang karaniwang pamamaraan.

May mga pangkalahatang tagapagpahiwatig na ginagamit upang suriin ang harina ng lahat ng uri, at mga espesyal na tagapagpahiwatig para sa harina ng ilang uri at uri.

SA pangkalahatang mga tagapagpahiwatig Ang mga katangian ay kinabibilangan ng: lasa, amoy, kulay, kakulangan ng langutngot kapag ngumunguya, halumigmig, laki ng paggiling, nilalaman ng abo, nilalaman ng karumihan, infestation ng peste, dami ng mga dumi ng metal, kaasiman.

Kung ang harina ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng pamantayan sa mga tuntunin ng organoleptic indicator (lasa, amoy at kulay), hindi ito napapailalim sa paggamit ng pagkain at hindi na ito susuriin pa.

Ang kahalumigmigan ay isa sa pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang harina na ginawa mula sa nakakondisyon na butil at nakaimbak sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon ay may moisture content na 13-15%.

Ang kalinisan ng paggiling ng harina ay tinutukoy sa pamamagitan ng pagsala ng isang sample ng harina sa loob ng 10 minuto sa wire o silk sieves. Ang bilang ng mga sieves ay ipinahiwatig sa mga pamantayan para sa harina ng bawat grado.

Ang kaputian ng harina, na tinutukoy sa mga maginoo na yunit ng aparatong PZ-BPL, ay isang hindi direktang tagapagpahiwatig ng pag-aari nito sa isa o ibang iba't.

Ang impeksyon ng harina na may mga peste - ang mga salagubang at ang kanilang mga larvae, butterflies at kanilang mga caterpillar, pati na rin ang mga ticks, ay hindi pinapayagan ng kasalukuyang mga regulasyon.

Mga espesyal na tagapagpahiwatig Ang kalidad ng harina ay pangunahing ginagamit upang matukoy ang mga bentahe ng kalakal-teknolohiya (consumer).

Gamitin sa pagluluto

Ang harina ay ang pinakamahalagang produkto ng pagproseso ng mga pangunahing pananim ng pagkain - trigo at rye; sa mas maliit na dami, ang harina ay ginawa mula sa butil ng barley, mais at iba pang mga pananim. Ang harina ay ginagamit upang makagawa ng pinakamahalagang produkto ng pagkain - tinapay. Bilang karagdagan, ang harina ay ginagamit para sa paggawa ng mga bagel, crackers, pasta, confectionery at concentrates ng pagkain.

Harina ng trigo, premium mayaman sa mga bitamina at mineral tulad ng: bitamina B1 - 11.3%, bitamina PP - 15%, silikon - 13.3%, cobalt - 16%, mangganeso - 28.5%, molibdenum - 17.9%

Ano ang kapaki-pakinabang Wheat flour, premium

Bitamina B1 ay bahagi ng pinakamahalagang enzymes ng carbohydrate at metabolismo ng enerhiya, na nagbibigay sa katawan ng enerhiya at mga plastik na sangkap, pati na rin ang metabolismo ng branched-chain amino acids. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay humahantong sa mga malubhang karamdaman ng nervous, digestive at cardiovascular system.
Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng isang paglabag sa normal na estado ng balat, gastrointestinal tract at nervous system.
Silicon ay kasama bilang isang structural component sa komposisyon ng glycosaminoglycans at pinasisigla ang synthesis ng collagen.
kobalt ay bahagi ng bitamina B12. Ina-activate ang mga enzyme ng metabolismo ng fatty acid at metabolismo ng folic acid.
Manganese nakikilahok sa pagbuo ng buto at nag-uugnay na tisyu, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid, carbohydrates, catecholamines; kinakailangan para sa synthesis ng kolesterol at nucleotides. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay sinamahan ng pagpapahina ng paglago, mga karamdaman sa reproductive system, nadagdagan ang pagkasira ng tissue ng buto, mga karamdaman ng karbohidrat at metabolismo ng lipid.
Molibdenum ay isang cofactor ng maraming enzymes na nagbibigay ng metabolismo ng mga amino acid, purine at pyrimidine na naglalaman ng asupre.

itago pa

Isang kumpletong gabay sa mga pinakakapaki-pakinabang na produkto na makikita mo sa application

Ang harina ay nakuha pagkatapos ng paggiling ng mga butil ng trigo. Ito ang pinakakaraniwang uri ng harina.

Mga uri

Sa Russia, ang harina ay inuri ayon sa antas ng pagproseso sa harina ng pinakamataas, una at ikalawang baitang, wholemeal at buong butil.

Ang harina ng trigo ng pinakamataas na grado, o "dagdag", ay nakikilala sa pamamagitan ng kulay na puti ng niyebe nito, kung minsan ay may creamy tint, at ang pinakamaliit na butil na hindi nadarama kapag hinihimas ng mga daliri. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga mayayamang produkto, mahangin na muffin, biskwit, cake, pampalapot na sarsa. Ang harina na ito ay naglalaman ng ilang mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan, kaya hindi ito inirerekomenda para sa pang-araw-araw na paggamit.

Flour ng unang baitang naglalaman ng isang maliit na halaga ng mga butil ng butil at maraming gluten, na nagbibigay ng kuwarta na inihanda mula dito na may pagkalastiko, pagpapanatili ng hugis, dami at mas mahabang buhay ng istante ng mga natapos na produkto. Ito ay angkop para sa paggawa ng mga pancake, pie, shortbread, puff pastry, yeast dough, flour dressing at sauces.

Harina ng ikalawang baitang naglalaman ng hanggang 8% bran at nailalarawan sa pamamagitan ng isang madilim na kulay. Ginagamit ito para sa puting tinapay sa mesa at mga produktong walang taba na harina.

Buong harina, o wholemeal na harina, ay ginagawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng trigo hanggang sa magkakaiba at malalaking butil. Sa kasong ito, ang mikrobyo at shell ng butil ay sinala.

Buong butil na harina ay ang resulta ng paggiling ng butil ng trigo nang walang paunang paglilinis mula sa shell at mikrobyo. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na uri ng tinapay ay inihanda mula dito, pati na rin ang iba pang mga produkto na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, mineral at hibla.

mga calorie

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 328 kcal.

Tambalan

Ang harina ng trigo ay naglalaman ng carbohydrates, dietary fiber, almirol, protina, taba, saccharides, abo, bitamina B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, pati na rin ang mga elemento ng mineral: potasa, magnesiyo, sink, mangganeso, kaltsyum , iron, sodium, silicon, phosphorus, chlorine, sulfur, molibdenum, yodo, tanso, fluorine, aluminum, cobalt, nickel.

Ang dami ng nutrients sa harina ay nag-iiba depende sa iba't.

Paggamit

Ang harina ng trigo ay ginagamit para sa paggawa ng mga produktong panaderya, cake, cookies, pancake, fritters, dumplings, dumplings, pasta, sauces, breading, atbp.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga produktong gawa sa harina ng trigo ay pinupuno ang katawan ng enerhiya, i-activate ang aktibidad ng kaisipan, at may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng dugo at nervous system.

Gumamit ng mga paghihigpit

Ang isang malaking halaga ng mga produkto ng harina ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang.

Ang mga taong nagdurusa sa ilang mga sakit ng gastrointestinal tract ay dapat magbigay ng kagustuhan sa premium na harina.

Buong harina ng trigo mayaman sa mga bitamina at mineral tulad ng: bitamina B1 - 33.5%, bitamina B5 - 12.1%, bitamina B6 - 20.4%, bitamina B9 - 11%, bitamina PP - 24.8%, potasa - 14, 5%, magnesiyo - 34.3%, posporus - 44.6%, bakal - 20%, mangganeso - 203.4%, tanso - 41%, siliniyum - 112.4%, sink - 21.7%

Mga Benepisyo ng Whole Wheat Flour

Bitamina B1 ay bahagi ng pinakamahalagang enzymes ng carbohydrate at metabolismo ng enerhiya, na nagbibigay sa katawan ng enerhiya at mga plastik na sangkap, pati na rin ang metabolismo ng branched-chain amino acids. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay humahantong sa mga malubhang karamdaman ng nervous, digestive at cardiovascular system.
Bitamina B5 nakikilahok sa protina, taba, metabolismo ng karbohidrat, metabolismo ng kolesterol, ang synthesis ng isang bilang ng mga hormone, hemoglobin, nagtataguyod ng pagsipsip ng mga amino acid at asukal sa bituka, sinusuportahan ang pag-andar ng adrenal cortex. Ang kakulangan ng pantothenic acid ay maaaring humantong sa pinsala sa balat at mauhog lamad.
Bitamina B6 nakikilahok sa pagpapanatili ng immune response, mga proseso ng pagsugpo at paggulo sa gitnang sistema ng nerbiyos, sa pagbabagong-anyo ng mga amino acid, metabolismo ng tryptophan, lipid at nucleic acid, nag-aambag sa normal na pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, pagpapanatili ng isang normal na antas ng homocysteine sa dugo. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B6 ay sinamahan ng pagbaba ng gana, isang paglabag sa kondisyon ng balat, ang pagbuo ng homocysteinemia, anemia.
Bitamina B9 bilang isang coenzyme na kasangkot sa metabolismo ng nucleic at amino acids. Ang kakulangan ng folate ay humahantong sa pagkagambala sa synthesis ng mga nucleic acid at protina, na nagreresulta sa pagsugpo sa paglaki at paghahati ng cell, lalo na sa mabilis na paglaki ng mga tisyu: bone marrow, bituka epithelium, atbp. Ang hindi sapat na paggamit ng folate sa panahon ng pagbubuntis ay isa sa mga sanhi ng prematurity, malnutrisyon, congenital deformities at developmental disorder ng bata. Ang isang malakas na relasyon ay ipinakita sa pagitan ng antas ng folate, homocysteine at ang panganib ng cardiovascular disease.
Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng isang paglabag sa normal na estado ng balat, gastrointestinal tract at nervous system.
Potassium ay ang pangunahing intracellular ion na kasangkot sa regulasyon ng tubig, acid at electrolyte balanse, ay kasangkot sa mga proseso ng nerve impulses, presyon ng regulasyon.
Magnesium nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya, synthesis ng mga protina, nucleic acid, ay may stabilizing effect sa mga lamad, ay kinakailangan upang mapanatili ang homeostasis ng calcium, potassium at sodium. Ang kakulangan ng magnesiyo ay humahantong sa hypomagnesemia, mas mataas na panganib na magkaroon ng hypertension, sakit sa puso.
Posporus ay nakikibahagi sa maraming proseso ng physiological, kabilang ang metabolismo ng enerhiya, kinokontrol ang balanse ng acid-base, ay bahagi ng phospholipids, nucleotides at nucleic acid, ay kinakailangan para sa mineralization ng mga buto at ngipin. Ang kakulangan ay humahantong sa anorexia, anemia, rickets.
bakal ay isang bahagi ng mga protina ng iba't ibang mga function, kabilang ang mga enzyme. Nakikilahok sa transportasyon ng mga electron, oxygen, tinitiyak ang paglitaw ng mga reaksyon ng redox at pag-activate ng peroxidation. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay humahantong sa hypochromic anemia, myoglobin deficiency atony ng skeletal muscles, nadagdagan ang pagkapagod, myocardiopathy, atrophic gastritis.
Manganese nakikilahok sa pagbuo ng buto at nag-uugnay na tisyu, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid, carbohydrates, catecholamines; kinakailangan para sa synthesis ng kolesterol at nucleotides. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay sinamahan ng pagpapahina ng paglago, mga karamdaman sa reproductive system, nadagdagan ang pagkasira ng tissue ng buto, mga karamdaman ng karbohidrat at metabolismo ng lipid.
tanso ay bahagi ng mga enzyme na may aktibidad na redox at kasangkot sa metabolismo ng bakal, pinasisigla ang pagsipsip ng mga protina at carbohydrates. Nakikilahok sa mga proseso ng pagbibigay ng mga tisyu ng katawan ng tao na may oxygen. Ang kakulangan ay ipinahayag sa pamamagitan ng mga paglabag sa pagbuo ng cardiovascular system at skeleton, ang pagbuo ng connective tissue dysplasia.
Siliniyum- isang mahalagang elemento ng antioxidant defense system ng katawan ng tao, ay may immunomodulatory effect, ay kasangkot sa regulasyon ng pagkilos ng mga thyroid hormone. Ang kakulangan ay humahantong sa Kashin-Bek's disease (osteoarthritis na may maraming deformidad ng mga kasukasuan, gulugod at paa), Keshan's disease (endemic myocardiopathy), at hereditary thrombasthenia.
Zinc ay bahagi ng higit sa 300 enzymes, ay kasangkot sa synthesis at breakdown ng carbohydrates, protina, taba, nucleic acids at sa regulasyon ng pagpapahayag ng isang bilang ng mga gene. Ang hindi sapat na paggamit ay humahantong sa anemia, pangalawang immunodeficiency, liver cirrhosis, sexual dysfunction, at fetal malformations. Ang mga kamakailang pag-aaral ay nagsiwalat ng kakayahan ng mataas na dosis ng zinc na makagambala sa pagsipsip ng tanso at sa gayon ay nag-aambag sa pagbuo ng anemia.